Cuadernillo Docentes Sem Alimentacion

Semana de la alimentacin saludable - 2010
1
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16 de octubre
Da Mundial de la Alimentacin
16 de octubre
16 de octubre

16 de octubre
Da Mundial de la
Alimentacin

Semana de la
alimentacin
saludable

Un tiempo para compartir y reflexionar sobre
nuestra alimentacin

Propuestas para docentes

Programa Nutricional
(Direccin de Programas Centrales
Ministerio de Salud GCBA)

1

ndice

Pgina
I Presentacin 2
II Puntos de partida: 3
Qu entendemos por alimentacin saludable? 3
Propuesta metodolgica 5
III - Actividades sugeridas: 6
1) SORTEANDO, SORTEANDO, LOS GRUPOS SE VAN
ARMANDO
BINGO DE LOS ALIMENTOS
6
2) LOS ALIMENTOS: PORTADORES DE EMOCIONES E
HISTORIAS
CUENTOS PARA DEGUSTAR...
17
3) CON LAS MANOS EN LA MASA...
EXPERIMENTO CON LEVADURAS Y TALLER DE ELABORACIN
DE PIZZAS DECORADAS CON VEGETALES
24
IV Materiales de referencia en Educacin Alimentaria-
Nutricional
27


2
I- PRESENTACIN

El Programa Nutricional se propone desarrollar acciones para preservar y mejorar
el estado nutricional de la poblacin materno-infanto-juvenil que es asistida en el
primer nivel de atencin, a travs de la promocin de prcticas saludables de
alimentacin, prevencin y atencin integral de problemas nutricionales.

Este Programa funciona desde el ao 2003 en el Ministerio de Salud y articula
acciones con el Ministerio de Educacin y de Desarrollo Social de la Ciudad.

La promocin de prcticas saludables de alimentacin en la infancia es, sin
dudas, una accin de vital importancia para el desarrollo pleno de las
potencialidades de crecimiento y aprendizaje de nios y nias. La escuela se
destaca como un mbito de gran relevancia para implementar acciones de
promocin de la salud, ya que es un espacio privilegiado de socializacin y
aprendizaje en el que da a da se construyen y aprenden prcticas que forman y
formarn parte de la vida cotidiana de chicos y chicas.

De hecho, en la escuela se realiza educacin alimentaria nutricional en distintos
momentos del ciclo lectivo cuando se abordan contenidos especficos en el aula y
tambin en lo cotidiano, a travs de la manera en que se organiza la oferta de
alimentos en el establecimiento y de los mensajes que se transmiten
informalmente.

En esta oportunidad, acercamos a las escuelas la propuesta de llevar adelante
algunas actividades especiales de educacin alimentaria-nutricional aprovechando
una fecha destacada internacionalmente: el 16 de octubre - Da Mundial de la
Alimentacin. Esta fecha se celebra porque es el da de creacin de la FAO, la
Organizacin de Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura. Desde el
Programa Nacional de Educacin Alimentaria se propone ampliar las actividades
especiales a la segunda semana de octubre, bajo el lema de Semana de la
Alimentacin Saludable.

Proponemos, entonces, aprovechar esta semana para reflexionar con nios y nias
sobre su alimentacin, retomando el trabajo realizado en momentos previos del
ao. Les acercamos algunas sugerencias de actividades simplemente como un
material de apoyo, por supuesto modificable y adaptable por los y las docentes en
funcin de la edad y caractersticas del grupo de alumnos y alumnas, as como de
la institucin.

Equipo Tcnico Central del Programa Nutricional
Silvina Dupraz
Coordinadora
Laura Piaggio
Marina Roln
Cecilia Saraco
Guadalupe Macedra

3
II- PUNTOS DE PARTIDA:
Qu entendemos por alimentacin saludable?

En primer lugar, nos interesa explicitar que tanto la salud como la alimentacin
son fenmenos complejos que, adems de aspectos biolgicos, tienen una
dimensin emocional, socio-cultural y econmico-poltica.
Esta multi-dimensionalidad se pone de manifiesto en la forma en que las personas
perciben la salud y la alimentacin, en las acciones que llevan adelante
diariamente en relacin a ambas necesidades, y en las posibilidades o
restricciones que les plantean sus condiciones de vida
1
.
Al abordar la relacin entre alimentacin y salud nos parece importante,
entonces, tomar en cuenta tanto aspectos nutricionales (aportes, requerimientos)
como socio-econmicos y culturales (formas de acceso a los alimentos, gustos,
aprendizajes alimentarios).
Es as que podemos reconocer distintas funciones que cumple la alimentacin en
la vida cotidiana:
nos brinda la energa y los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para
desarrollar las actividades diarias,
constituye un vehculo privilegiado de socializacin en la crianza de nios
y nias (enseanza de horarios, rutinas, normas y valores de convivencia),
es una forma de expresar sociabilidad y mantener vivos los lazos entre
personas y grupos sociales,
nos brinda un sentido de pertenencia e identidad.
Todas estas funciones se relacionan con la salud desde un enfoque integrador y
procesual. Por eso elegimos hablar de alimentacin saludable (en lugar de usar
el trmino sana)
Valga aqu una digresin semntico-gramatical: el sufijo able se utiliza en el
idioma castellano para transformar un verbo o un sustantivo en un adjetivo,
adjudicando el sentido de tener la capacidad o posibilidad de. As, por
ejemplo, transportable significa que tiene la capacidad de ser transportado.
En esta lnea, hablar de saludable aplicado a la alimentacin no es azaroso,
implica pensarla con la capacidad o posibilidad de producir salud. No se trata
de una caracterstica intrnseca, sino que es expresin de un proceso dinmico.
Por eso tambin nos interesa hablar en plural, reconociendo que hay muchas
posibles prcticas saludables de alimentacin y no una nica forma de
alimentarse correctamente.
Justamente, lo que nos caracteriza como especie a los seres humanos, es el ser
omnvoros y tener una alimentacin diversificada. Esto nos ha permitido vivir en
geografas y climas muy diferentes, utilizando los recursos de cada regin. Esta

1
Piaggio, Saks, Schwartzman. Educar en salud, Novedades Educativas, 2001.

4
posibilidad de adaptacin a ecosistemas muy diversos que permiti una dieta
generalizada, tambin implica un condicionamiento crucial: dependemos de la
variedad, nos es imposible obtener todos los nutrientes que necesitamos de una
solo fuente alimenticia
2
.
Es decir que la variedad caracteriza a la alimentacin humana en varios aspectos:
porque hay muchas formas distintas en que los grupos sociales de diferentes
momentos y lugares han cubierto esta necesidad y porque para vivir con salud es
indispensable comer variedad de alimentos que nos provean los distintos
nutrientes que nuestro organismo requiere.
Dentro de la diversidad de prcticas de alimentacin, podemos identificar algunas
caractersticas de las mismas que nos permiten transitar el camino de lo
saludable. Es as que queremos proponer una definicin dinmica, flexible y
abarcativa:

2
Fichler Claude El Homnvoro. Editorial Anagrama, 1995.


5

Propuesta metodolgica

Acercamos algunas propuestas abiertas para que los y las docentes puedan
vincularlas con contenidos que, seguramente, ya han venido trabajando en
distintas reas curriculares. Los recursos tcnicos incluidos (un juego, cuentos, un
experimento y la elaboracin de una comida), brindan la oportunidad de integrar
el trabajo desde distintas reas. La posibilidad de implementar estos recursos
tcnicos depender del nmero de alumnos/as, su edad, el espacio fsico y los
materiales con los que se cuente para la realizacin de las actividades.
Proponemos que las mismas se implementen con la modalidad de taller, buscando
ampliar e integrar conocimientos, suscitando la reflexin crtica y evitando una
postura prescriptiva.
Podemos distinguir dos niveles ntimamente relacionados entre s en los procesos
de aprendizaje: los aspectos temticos y los aspectos dinmicos. Los primeros se
refieren a la informacin a trabajar, mientras que los segundos aluden a la
resonancia que la misma genera en los/as participantes, cuyos efectos los
podemos percibir a travs del tipo de intervenciones (su forma y contenido), las
referencias a la experiencia personal, el involucramiento que se va generando en
relacin a la temtica
3
. Es importante que el/la docente est atento/a tanto a los
componentes conceptuales como emocionales de los aprendizajes, que valore
ambos, promueva la reflexin, y procure que nutran la produccin colectiva de
conocimiento.
Con esta intencin, ofrecemos este material abierto a la adaptacin y recreacin
por parte de los y las docentes.

3
Talleres educativos en Salud y Gnero Intendencia Municipal de Montevideo, 1998.
Que nuestra alimentacin sea
completa y variada, apunta a que a lo largo del da estn presentes los 5
principales grupos de alimentos y a que, dentro de cada grupo de alimentos,
se consuma un espectro diverso (distintos tipos de verduras y frutas, de
carnes, de lcteos, etc.);
adecuada al momento biolgico y a la actividad fsica que se realiza,
apunta a tener en cuenta que los requerimientos nutricionales son diferentes
de acuerdo a la edad y el tipo de actividad que se realiza;
inocua, se refiere a que los alimentos no estn contaminados ni en mal
estado y, por ende, no nos enfermen;
una situacin placentera, apunta a tomar en cuenta que, en gran
medida, aprendemos a gustar de alimentos que asociamos con situaciones
placenteras. La sensacin subjetiva de bienestar es una imensin importante
de la salud;
una forma de sentirnos parte de un grupo, se refiere a que a travs de
los alimentos y comidas nos identificamos con un grupo social. El sentido de
pertenencia a un grupo es tambin una necesidad de las personas y la
alimentacin compartida ayuda a construirlo.

6
III- ACTIVIDADES SUGERIDAS
4

1) SORTEANDO, SORTEANDO, LOS GRUPOS SE VAN ARMANDO
BINGO DE LOS ALIMENTOS

Objetivos del taller:

Que los y las alumnos/as puedan recuperar, afianzar e incorporar nuevos
conocimientos sobre alimentacin y nutricin.

Contenidos:

- Concepto de alimento fuente.
- Grupos de alimentos: principios nutritivos, funciones y cantidades
recomendadas, segn grupo biolgico.
- Grfica de la alimentacin saludable

Por qu un juego?

Las propuestas ldicas predisponen a la participacin, al intercambio de saberes y
experiencias y tornan ms atractiva la convocatoria.

Desarrollo de la actividad:

El BINGO de los ALIMENTOS es una lotera confeccionada a partir de una
seleccin de 60 alimentos. Los mismos se han distribuido en 6 cartones. Cada uno
tiene 5 lneas que se corresponden con cinco grupos de alimentos (cereales y
legumbres / frutas y verduras / lcteos / carnes y huevos / aceites y grasas). La
proporcin entre los grupos de alimentos se ve reflejada grficamente en la
cantidad de imgenes que integran cada lnea.
De acuerdo a la cantidad de participantes, se conformarn equipos y distribuir
un cartn por cada uno.
El/la docente ir sacando las fichas con las imgenes de los alimentos y cantar
su contenido.
Los equipos de alumnos/ass irn marcando en sus cartones los alimentos que van
saliendo.
Cantidad de participantes: 6 equipos

4
Informacin detallada sobre los contenidos curriculares mencionados en estas
actividades puede consultarse en el apartado Bloques conceptuales de los Libros para
Docentes del Proyecto de Educacin Alimentario y Nutricional del Ministerio de Educacin
de la Nacin / FAO. Disponibles en:
www.educaciencias.gov.ar/2008/09/proyecto_de_alfabetizacion_cie.php

7

LINEA: ganar la lnea el primer equipo que complete un grupo
de alimentos. Esta ser la ocasin para que el/la docente
explique los aportes nutricionales de ese grupo, el concepto de
alimento-fuente, otros alimentos que tambin integran el
grupo, las porciones recomendadas, y para que, junto con
los/as alumnos/as, comente ideas de preparaciones e historias
o ancdotas relacionadas con los platos y alimentos que
integran ese grupo.
La misma dinmica se repetir para cada lnea.
Aclaracin: en el grupo de las carnes se han incluido
productos de uso habitual (fiambres, hamburguesa,
pancho), como un disparador para problematizar el
contenido nutricional y la frecuencia de consumo de
los mismos.

Tambin se podr trabajar sobre el origen de los alimentos, y cmo el comercio,
las guerras y las migraciones en la historia de la humanidad han hecho que los
alimentos tambin viajen y se adopten en cocinas de pueblos muy distantes al
lugar originario.
Dado que la semana de la alimentacin coincide con el 12 de octubre, puede
abordarse con ms detalle el caso de alimentos originarios de Amrica (tomate,
aj, porotos, maz, calabaza, man, cacao, girasol, anan, yuca, quinoa,
amaranto, etc.).

CARTON: ganar el bingo el grupo que primero complete las 19
imgenes del cartn. En esta oportunidad, el/ la docente podr
trabajar sobre las implicancias de una alimentacin completa y
variada, presentando la Grfica para Poblacin Argentina.

Materiales: cartones impresos, fichas impresas y elementos para marcar las
imgenes nombradas (manes con cscara, porotos, botones, etc.), lmina
con la grfica, afiches, marcadores.








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2) LOS ALIMENTOS: PORTADORES DE EMOCIONES E HISTORIAS
CUENTOS PARA DEGUSTAR...


Que los y las alumnos/as puedan reconocer y reflexionar sobre los aspectos
emocionales y socio-culturales de la alimentacin.

Contenidos:

- Importancia de la comensalidad: aprendizajes alimentarios, de normas y valores
sociales (solidaridad, respeto), espacio para la comunicacin.
- Roles de gnero asociados a las tareas domsticas vinculadas con la
alimentacin.

Por qu contar cuentos?

La magia y el poder sugestivo de las historias permiten reconocer que los
alimentos forman parte profunda de nuestra vida familiar, social y cultural.
Los relatos tienen muchos planos diferentes de interpretacin, pueden significar
cosas diversas o adoptar matices variados para cada persona. Y eso multiplica su
potencial de impacto, de reflexin y de recuerdo
5
.

Desarrollo de la actividad

Incluimos tres posibles cuentos para seleccionar en funcin de la edad, el espacio
en que se realice la actividad y los aspectos socio-culturales de la alimentacin
en los que el/la docente quiera hacer foco.
Luego de la narracin del cuento, se propone el trabajo en pequeos grupos en
torno a las consignas ofrecidas (al pie de cada relato), una puesta en comn y una
reflexin colectiva sobre los conflictos, la trama y el desenlace planteado en el
relato y en las experiencias de los/as participantes.

Materiales: fotocopias del cuento seleccionado y de las consignas para
el trabajo en grupos, hojas, lapiceras, afiches, marcadores.

5
Ferrn Ramn Corts, La isla de los 5 faros. Un recorrido por las claves de la
comunicacin. Ed. del Nuevo Extremo, 2005.

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LA PIEDRA DE HACER SOPA RELATO TRADICIONAL

Un da, un forastero llam a la puerta de una casa, en un pequeo
pueblecito. La seora de la casa sali a la puerta y el extrao le pregunt si
poda convidarle algo que comer, ya que llevaba mucho tiempo caminando y
estaba agotado.
Lo siento, pero no tengo nada en casa ahora contest la seora, a punto
de volver a cerrar la puerta.
El forastero sonri: Oh, no se preocupe dijo sacando del bolsillo una
piedra ovalada y gris y mostrndola con su mano abierta.
Yo tengo una piedra de hacer sopa. Si usted me permite echarla dentro de
una gran olla de agua hirviendo, podr hacer la ms exquisita sopa.
La seora abri grandes los ojos. Por nada del mundo iba a perderse esa
magia! Y entonces, hizo pasar al extrao y puso la olla al fuego. Mientras,
corri a contar la novedad a sus vecinas. Cuando el agua empezaba a hervir,
todo el vecindario estaba en la sala de la seora, esperando el prodigio.
El forastero mir como burbujeaba el agua dentro de la olla, con unos globos
grandes que estallaban sobre la superficie. Entonces, con muchsimo
cuidado, dej caer la piedra que sostena con delicadeza en su mano
derecha. Y revolvi.
A los pocos minutos, en medio del silencio de toda la concurrencia, llen un
cucharn de sopa, lo sopl para enfriarlo, y se lo bebi.
Mmmmm, exquisita! coment. Y luego mir pensativo el fondo de la olla.
Lo nico que necesita son unas cuantas papas!
Yo tengo unas papas en mi cocina grit una mujer y corri a buscarlas.
Enseguida volvi a entrar a la casa, con una fuente llena de papas peladas,
que el hombre de la piedra dej caer dentro de la sopa. Y entonces, volvi a
probar. Excelente! Qu bien le vendran unas cuantas verduras!
Yo puedo traer exclam otra vecina, y en pocos minutos agreg un
manojo de apio, un poco de perejil y unas zanahorias muy tiernas.
Esto est tan bueno que con un poco de carne haramos un puchero
perfecto para todos coment relamindose el hombre de la piedra.
Una mujer sali entonces zumbando y agreg a la sopa un trozo de carne. De
pronto, la seora de la casa coment:
Record que tengo unas cebollas y unos choclos en la alacena. Los
agregar! y tambin los puso en la sopa.
El forastero revolvi la gran olla que segua burbujeando. Aspiraba el aroma
y sonrea. Al final, lo prob por ltima vez, poniendo los ojos en blanco de
gusto: Perfecto, perfecto! La sopa de piedra est lista! Platos para todo
el mundo!

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Todo el mundo corri a sus casas a buscar platos y vasos. Algunos agregaron
espontneamente pan y frutas. Luego, armaron una gran mesa en el patio de
la casa, bajo los rboles, y todo el pueblo se sent a disfrutar de la comida.
Alrededor de ellos, el extrao se mova rpidamente, repartiendo
abundantes raciones de su increble sopa. Todos se sentan extraamente
felices mientras rean, charlaban y compartan su comida por primera vez
desde que vivan en el pueblo. En medio de la alegra, el forastero se
escabull sin que nadie lo notara, dejando en el fondo de la olla la piedra
ovalada y gris para que ellos pudieran hacer sopa para todos cada vez que
quisieran.

Consignas propuestas para el trabajo en pequeos grupos:

1) Por qu necesitara una piedra la sopa del cuento? Cul fue su
funcin?

2) Alguna vez participaron en una comida preparada entre varias
familias, amigos/as o vecinos/as? En qu ocasin fue? Qu aport cada
uno/a? Cmo se dividieron las tareas? Cmo result la reunin? Cmo
se sintieron?


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TO NSTOR COCINA LOS VIERNES - SILVIA SCHUJER (adaptacin)

En mi casa somos muchos. Entre chicos y grandes llegamos a diez. Mi abuela
y mi abuelo, mis padres, mi to Nstor (que se qued sin trabajo y no le
alcanza para vivir solo) y nosotros: mis cuatro hermanos y yo.
En casa todos hacemos algo, quiero decir, adems de estudiar o trabajar (o
buscar trabajo, como mi to Nstor).
Tenemos tareas fijas: las personales y las familiares. Las personales son las
que cada uno hace para s mismo como ser tenderse la cama, lavarse la
ropa chica o ponerse los cordones de las zapatillas. Las familiares, en
cambio, son las que cada uno tiene que hacer para los otros. Mi abuela por
ejemplo cocina. Mi pap lava los platos, mi madre limpia, el to Nstor
plancha, yo pongo la mesa, etctera.
Nuestra organizacin es perfecta, como se ve. Hoy, sin embargo, tenemos
que resolver un problema. Un serio problema familiar.
Resulta que to Nstor, muy agradecido de poder vivir en casa, pidi que lo
dejramos hacer para la familia algo ms que planchar (eso le pareca
poco), y como a nadie se le ocurra qu decirle, l mismo eligi su
quehacer: se puso de acuerdo con la abuela para preparar la comida una
vez por semana y desde entonces cocina los viernes. De esto, ya va para un
mes.
Al principio, la idea nos pareci genial. Que el to Nstor cocinara los
viernes le dara un descanso a mi abuela de manera que no haba razn para
oponerse. Hasta que lleg el primer viernes, claro, y empezamos a cambiar
de opinin. El pobre confundi la sal con el azcar y sirvi un pur de papas
tan dulce que casi se vuelve merengue. Para no ofenderlo hicimos lo posible
por tragar esa pasta y el tema no fue ms all.
El viernes siguiente la cosa se puso ms seria. El to confundi las ciruelas
con los tomates, las lentejas con los granos de pimienta, y cuando
probamos el guiso, pfate! Mi abuelo se desmay.
La cosa se fue agravando hasta que ayer a la noche pas lo peor. En vez de
organo el to puso yerba en la pizza y cuando la probamos, no podamos ni
tragarla.
Ahora estamos todos reunidos menos el to pensando qu trabajos
ofrecerle en la casa para que no se deprima. Vamos a decirle que lo
necesitamos mucho para otras tareas as vuelve a cocinar mi abuela. La
mejor idea que tuvimos hasta el momento es proponerle que elija buena
msica para escuchar cuando comemos. Sobre todo a la noche. Otra
posibilidad es encargarlo de las flores, que siempre haya un jarrn sobre la
mesa. O de los chistes, que a l tanto le gusta contarnos.

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1) Qu opinan de la distribucin de las tareas del hogar entre los
miembros de la familia del cuento? Qu cambio motiv la prdida de
trabajo del To?
2) En sus hogares cmo organizan las tareas? Les parece equitativa la
distribucin? Por qu?

Aunque ahora que lo pienso, no hay nada como la verdad:
qu tal si le decimos que nos encanta que viva con nosotros? Pero eso s:
que se haga ver de la vista, no? O se consiga unos anteojos.

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EN TORNO AL FUEGO - LAURA ESQUIVEL (adaptacin)

Los primeros aos de mi vida los pas junto al fuego de la cocina de mi
madre y de mi abuela, viendo cmo estas sabias mujeres, al entrar en el
lugar sagrado de la cocina, se convertan en sacerdotisas, que jugaban
con el agua, el aire, el fuego, la tierra, los cuatro elementos que
conforman la razn de ser del universo. Lo ms sorprendente es que lo
hacan de la manera ms humilde, como si no estuvieran haciendo nada,
como si no estuvieran transformando el mundo a travs del poder del
fuego, como si no supieran que los alimentos que ellas preparaban y
nosotros comamos permanecan dentro de nuestros cuerpos por muchas
horas, modificando qumicamente nuestro organismo, nutrindonos el
alma, el espritu, dndonos identidad, lenguaje, patria.
Fue ah, frente al fuego, donde recib de mi madre las primeras lecciones
de lo que era la vida. Fue ah donde Saturnina (una empleada recin
llegada del campo, a quien cariosamente llambamos Sato) me impidi
un da pisar un grano de maz tirado en el piso, porque en l estaba el
Dios del Maz y no se le poda faltar el respeto de esa manera. Fue ah,
en el lugar ms comn para recibir visitas, donde yo me enter de lo que
pasaba en el mundo. Fue ah donde mi madre mantena largas charlas
con mi abuela, con mis tas y de vez en cuando con algn pariente ya
muerto. Fue ah, pues, donde atrapada por el poder de la llama, escuch
todo tipo de historias.
Ms tarde, tuve que salir, me alej por completo de la cocina. Tena que
estudiar, prepararme para mi actuacin futura en la sociedad. La escuela
estaba llena de conocimientos y sorpresas. Para empezar, me enter que
dos ms dos son cuatro, que ni los muertos ni las piedras ni las plantas
hablan, que no existen los fantasmas, que el dios del Maz y todos los
dems dioses pertenecen al pensamiento mgico, que no tiene cabida en
el mundo racional, cientfico, moderno. Uf, cuntas cosas aprend!
En esa poca me senta tan alejada de las pobres mujeres que pasaban
su vida encerradas en la cocina. Crea que en los libros y en las
universidades estaba toda la verdad del universo. Se abra para m el
mundo exterior, un mundo completamente alejado del hogar. Senta que
haba muchas cosas por hacer para cambiar la sociedad, y que esos
cambios se iban a dar fuera de la casa. No haba tiempo que perder,
mucho menos en la cocina. Lugar por dems desvalorizado, junto con las
otras actividades hogareas que vea como actos cotidianos sin mayor
trascendencia, que nicamente obstaculizaban mi realizacin personal.
Mientras todo esto me pasaba, una explosin de amor me hizo casarme y
tener una hija maravillosa... a la que tena que alimentar. No por
obligacin, por amor. Sin embargo, volver a la cocina no me fue tan
fcil.
Yo quera que mi hija conociera su pasado, comiendo lo mismo que yo
haba comido cuando era nia. Lo malo fue que ya no me acordaba de las

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1) Cmo fue la relacin de la protagonista con la cocina en su niez,
juventud y adultez?

2) Cul creen uds. que fue el motivo que la llev a re-encontrarse con
la cocina?

3) Qu representa el maz en el cuento?

recetas de la familia. Al principio, llamaba a mi madre por telfono,
pero un da, triste por mi falta de memoria, intent recordar una receta
por m misma y fue as que descubr que, efectivamente, como lo haba
sabido en mi niez, era posible escuchar voces en la cocina. O con toda
claridad a mi madre dictndome la receta paso a paso.
Despus, ya con un poco ms de prctica, pude escuchar la voz de mi
abuela muerta que me deca cmo preparar tal o cual comida. Y
encontr que mientras preparaba la comida era realmente placentero
contarle a mi hija las mismas historias que yo haba escuchado frente al
fuego. Poco a poco mi relacin con la cocina y mi pasado se fue haciendo
ms fuerte, de tal manera que lleg el da que me descubr impidindole
a mi hija pisar un grano de maz, porque... en l estaba contenido el Dios
del Maz y no se le poda faltar el respeto de semejante manera!.

24

3) CON LAS MANOS EN LA MASA...
EXPERIMENTO CON LEVADURAS Y TALLER DE ELABORACIN
DE PIZZAS DECORADAS CON VEGETALES


Que los y las alumnos/as puedan
- descubrir algunos saberes cientficos que se manejan de manera prctica en
la actividad culinaria,
- participar en la elaboracin de una comida y aprender de manera vivencial
algunas buenas prcticas de manipulacin de alimentos,
- probar la incorporacin de verduras en una preparacin de consumo frecuente,
- compartir una comida elaborada de manera colectiva y cooperativa.

Contenidos:

- Un ejemplo de ciencia en la cocina: las levaduras son seres vivos? Necesitan
alimento? Para qu se agregan a la harina? .
- Buenas prcticas de manipulacin de alimentos.
- Prctica de amasado y coccin de pizzas.

Por qu un experimento y un taller de cocina?

Dado que la alimentacin es una actividad que ejercitamos diariamente varias
veces al da y que tiene una ineludible dimensin prctica, nos parece
importante incluir actividades de experimentacin integradas a un proceso
reflexivo.
A travs de experimentos y talleres de cocina, podemos reconocer las distintas
modificaciones que van sufriendo los ingredientes (al unirlos, cocinarlos,
enfriarlos, etc.).
El arte de la cocina implica un conjunto de saberes prcticos, muchas veces
invisibilizados, que tienen estrecha relacin con saberes cientficos. Es as que
desmenuzando algunos procedimientos culinarios podemos observar reacciones
fsicas, qumicas y cambios en los materiales (ingredientes) involucrados que, de
acuerdo a cmo interactan, llevan al xito o fracaso de la preparacin.
En ltima instancia, nos interesa motivar una reflexin sobre los saberes prcticos
que implica la cocina, ligndolos con conocimientos cientficos, como una manera
posible de re-valorizar la actividad culinaria en el hogar.

Desarrollo de la actividad

Proponemos un sencillo experimento para comprobar que las levaduras son
organismos vivos que se alimentan de hidratos de carbono:


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1- Poner agua tibia en 4 vasos hasta la mitad
2- Colocar un trozo o una cucharada de levadura en cada uno de ellos.
3- En un vaso agregar una cucharada de azcar, en otro, una cucharada de
edulcorante, en el tercero una de sal y en cuarto, nada. Este ltimo es el
vaso control para ver qu pasa con la levadura si no se agrega ningn
alimento.
4- Dejar los vasos en reposo durante 10 minutos.
5- Observar qu pasa en cada vaso.
6- Discutir y comentar los resultados.

Proponemos luego la elaboracin de una masa que necesita levadura: pizza.

Sugerimos esta receta: Pizza decorada con vegetales

Mientras se desarrolla la elaboracin de la comida, nos
parece importante que el/la docente vaya
puntualizando:
- el/los grupo/s de alimentos involucrado/s,
- la seleccin de los alimentos (en cuanto a costo,
estacionalidad, rendimiento),
- las caractersticas organolpticas (frescura,
textura, color, sabor)
- los cuidados en la higiene y manipulacin, y
- las formas de coccin y conservacin.

Ingredientes (para dos pizzas)
Masa:
500 gr. Harina (comn o integral)
25 gr. Levadura prensada (o 10 gr. de levadura instantnea)
300 cc. Agua (1 tazas de t)
3 cucharaditas de azcar
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
Verduras: 2 zapallitos, 2 berenjenas, 3 tomates peritas y un morrn chico de

Sabemos que muchas masas (pan, pizza) necesitan
levadura para quedar ms livianas y esponjosas.
Por qu? Las levaduras son hongos microscpicos
que se alimentan de hidratos de carbono,
produciendo una fermentacin que genera dixido
de carbono. Esta sustancia forma burbujas dentro
de la masa, lo que la hace ms aireada.


26
cada color (rojo, verde, amarillo).
Aj molido, organo
Salsa de tomate.
Muzzarela o queso fresco.
Semillas de ssamo a gusto.

Preparacin
Poner en un bols la harina, el azcar, la sal y -si se quiere saborizar la masa- un
poco de organo. Mezclar. Disolver la levadura prensada en un poco de agua
apenas tibia (si se utiliza levadura instantnea se puede mezclar directamente
con la harina). Agregar la levadura, empezar a unir, seguir agregando el agua y
las cucharadas de aceite. Amasar hasta lograr una masa homognea. Dejar
leudar en un bols en un lugar tibio, tapado con un repasador limpio.
Mientras tanto, cortar en rodajas finas zapallitos redondos, berenjenas y
morrones de distintos colores (rojo, verde, amarillo). Acomodar en una asadera
apenas aceitada, condimentar con aj molido y organo, y rociar con un hilo de
aceite. Cocinar en el horno, en la parte baja o en la parrilla (si se tiene), cuidar
que se doren sin secarse y darlas vuelta, condimentarlas nuevamente con aj
molido y organo, poner otro ratito al horno y sacar cuando estn doraditas.
Volver a la masa: si ya duplic su tamao, dividirla en dos bollos. Estirar cada
uno en una asadera aceitada (si se tienen asaderas rectangulares, son ms
cmodas para luego cortar las porciones en cuadrados). Untar con dos o tres
cucharadas de salsa de tomate y dejar descansar 30 minutos para que vuelvan a
leudar.
Aprovechar este momento para cortar los tomates.
Cocinar las masas en horno caliente durante 15 minutos.
Retirar, agregar la muzzarela o queso y colocar nuevamente en el horno.
Cuando falte un poquito para que termine de derretirse el queso, sacar y decorar
la pizza distribuyendo de manera alternada las rodajas de las distintas verduras.
Si se quiere, se puede rociar con algunas semillas de ssamo.
Colocar un momento ms en el horno. Sacar.
Si se utilizaron asaderas rectangulares, cortar en cuadrados (cada uno con una
verdura diferente arriba) y a compartir y degustar!!!

Materiales: 4 vasos, 3 cubos o sobres de levadura, azcar, edulcorante,
sal, agua, 500gr. de harina integral, aceite, 2 zapallitos, 2 berenjenas,
3 tomates peritas y un morrn chico de cada color (rojo, verde,
amarillo), aj molido, organo, salsa de tomate, muzzarela o queso
fresco, semillas de ssamo.


27
IV- MATERIALES DE
REFERENCIA EN EDUCACION
ALIMENTARIA-NUTRICIONAL:

Ministerio de Educacin de la Nacin-Fao. Proyecto de Educacin
Alimentaria y Nutricional (Libros para docentes y revistas para nios, nias
y adolescentes).
Disponible en:
www.educaciencias.gov.ar/2008/09/proyecto_de_alfabetizacion_cie.php

Ministerio de Salud de la Nacin. Manual de Multiplicadores en Educacin
Alimentaria.
Disponible en:
www.msal.gov.ar/htm/site/promin/UCMISALUD/publicaciones/pdf/guas%20al
imentarias.pdf

Ministerio de Salud de la Nacin. Guas alimentarias para poblacin infantil.
Disponible en:
www.msal.gov.ar/htm/site/promin/UCMISALUD/publicaciones/pdf/PDF_Equip
o_baja.pdf

Plan Nacional de Seguridad Alimentaria Unicef Argentina. Cuadernillo
Comer juntos.
Disponible en:
www.unicef.org/argentina/spanish/interior_Comer(1).pdf

Unicef Argentina. Nutricin, Desarrollo y Alfabetizacin. Una propuesta
integradora en favor de la Infancia.
Disponible en:
www.unicef.org/argentina/spanish/ar_insumos_NAD1.pdf
www.unicef.org/argentina/spanish/ar_insumos_NAD2.pdf


28

Programa Nutricional
(DGASPC MS GCBA)
Hospital General de Nios "Pedro de Elizalde"
Av. Montes de Oca 40
Pabelln Cardiologa 5 piso
programanutricional@buenosaires.gov.ar

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