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ADITIVOS NA NUTRIO DE

MONOGSTRICOS
















ARAGUANA-TO
2012
UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS
CAMPUS UNIVERSITRIO DE ARAGUANA
ESCOLA DE MEDICINA VETERINRIA E ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROFESSOR: DEBORAH ALVES







ADITIVOS NA NUTRIO DE
MONOGSTRICOS


Seminrio apresentado como requisito para
obteno parcial da nota na disciplina de
Bromatologia do curso de Zootecnia da
Universidade Federal do Tocantins.




ACADMICOS: Bruna Gomes, Mirian Kariny, Ranniere Rodrigues, Rhaiza
Alves, Syandra Souza e Thamara Oliveira.









ARAGUANA-TO
2012
SUMRIO

INTRODUO

1. NOMENCLATURA E CLASSIFICAO UTILIZADA PARA ADITIVOS

2. ADITIVOS PROMOTORES DE CRESCIMENTO
2.1 Antibitico
2.1.1 Modo de Ao
2.2 Probiticos
2.3 Hormnios
2.3.1 Classificao dos hormnios
2.4 Sais de cobre e zinco

3. ADITIVOS ENZIMTICOS
3.1 Caracteristicas gerais das enzimas
3.2 Secrees enzimticas endgenas
3.3 Produo industrial de enzimas
3.4 Modo de ao das enzimas exgenas
3.5 Fitase
3.6 Carboidrases
3.7 Proteases

4. ADITIVOS QUE AFETAM AS CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS DOS
ALIMENTOS

5. NORMAS RELACIONADAS AO USO DE ADITIVOS

6. RESULTADOS DE ESTUDOS COM ADITIVOS PARA MONOGSTRICOS
6.1 Efeitos da Utilizao de Fitase na Alimentao de Frangos de Corte
6.2 Antimicrobianos, Probiticos, Prebiticos e Extrato Vegetal na Alimentao
de Leites

CONSIDERAES E CONCLUSES

LITERATURA CONSULTADA












INTRODUO

Para chegar aos padres atuais de desempenho animal e eficincia produtiva
foram necessrios grandes avanos no que se refere nutrio, sanidade dos plantis,
s tcnicas de manejo e de ambincia. Todos esses avanos so necessrios para fazer
com que todo o potencial gentico dos animais seja alcanado.
Para tanto, a utilizao de modernos compostos, advindos da biotecnologia,
primordial, pois podem aumentar a produtividade e/ou reduzir os custos de produo.
Vale ressaltar que a alimentao representa cerca de 70% do custo de produo
(ARAJO et al., 2007).
Quando so utilizados, por exemplo, alimentos alternativos, na maioria dos
casos, se consegue diminuir os custos com a alimentao, entretanto os ndices
zootcnicos ficam comprometidos, devido piora da utilizao da energia e/ou protena
destes ingredientes pelos animais, principalmente pela presena de fatores tidos como
antinutricionais. Na tentativa de reduzir este comprometimento, alguns artifcios so
utilizados, como a adio de enzimas exgenas, probiticos, prebiticos, simbiticos e
antibiticos nas dietas, que podem auxiliar de forma direta e/ou indiretamente o animal
a utilizar mais eficientemente os nutrientes contidos neste tipo de ingredientes
(SCHWARZ, 2002).
Segundo a lei que regulamenta as normas de inspeo e fiscalizao de produtos
destinados alimentao animal no Brasil, aditivos so substncias adicionadas s
raes com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde
que no prejudique o seu valor nutritivo. Para o FDA (Food and Drugs Administration
USDA), aditivo uma substncia adicionada com a finalidade de melhorar seu
desempenho, passvel de ser utilizada sob determinadas normas e desde que no deixe
resduos no produto de consumo.
Os aditivos so empregados com propsitos muito diversos, tais como melhorar
a cor, aroma, estimular o crescimento ou aumentar a lucratividade da criao.
Independentemente do fim para o qual so usados, vale destacar que sua aplicao
possibilitou o enorme desenvolvimento ocorrido na indstria de raes. Alm disso, no
campo da nutrio animal, praticamente s resta aos aditivos a possibilidade de dar
saltos tecnolgicos de produtividade.
A busca por alternativas, como os aditivos, na alimentao animal realidade
constante e estudos so necessrios para que se possa afirmar at que ponto eles podem
ou no ser utilizados, e em que condies e dimenses so realmente viveis.


1. NOMENCLATURA E CLASSIFICAO UTILIZADA PARA
ADITIVOS

Os termos promotor de crescimento ou aditivo so tambm usados e, algumas
vezes, so associados na mdia com a conotao de prejudiciais segurana alimentar.
A falta de clara definio das categorias de microingredientes pode ser minimizada com
a proposta classificatria oferecida por Adams (1999), que divide os alimentos em
nutrientes e nutracuticos. Entre os nutrientes esto os carboidratos, gorduras, protenas,
minerais, vitaminas e gua. Os nutracuticos so componentes de alimentos, os quais
exercem um efeito benfico sobre a sade, em vez de contribuio direta na nutrio. Os
nutracuticos importantes so os antioxidantes, antimicrobianos, peptdeos, enzimas,
oligossacardeos, emulsificantes, flavorizantes e colorantes.
Outra classificao a que considera que na frmula de rao comercial existem
dois grupos de ingredientes, a) os macroingredientes, representados pelos cereais,
ingredientes proteicos, subprodutos da indstria, gorduras, fontes de oligo-minerais,
pr-misturas vitamnicas e de microlelementos e b) os microingredientes. O termo
micro (10-6) compatvel com as quantidades que so usadas na formulao (mg/kg ou
ppm). Os microingredientes podem ser descritos nas categorias funcionais abaixo, como
apresentado por Rosen (1996).
Nutrientes - Existem vrios nutrientes (e.g. vitaminas A, B, C, D, E elementos
trao, aucares, sais de cidos orgnicos), cuja nomenclatura muito clara sobre suas
funes de nutrientes e outras adicionais definidas no grupo a que pertencem.
Vitaminas, prvitaminas, substncias quimicamente definidas e aminocidos sintticos,
tambm usados em pequenas quantidades.
Pr-nutrientes - So definidos como um microingrediente de uso em raes
animais, que usados em pequena quantidade melhoram o valor intrnseco da mistura de
nutrientes da dieta. Essas substncias trabalham em benefcio dos nutrientes. O termo
est em oposto e de acordo com a terminologia existente de antinutrientes, os quais
pioram o performance do animal. Por analogia, os prnutrientes melhoram o
performance animal. Como um adjetivo, pr-nutriente serve para especificar uma
funo e natureza conjunta, e.g., um pr-nutriente enzimtico ou pr-nutriente
antibitico.
Coadjuvantes de elaborao - So substncias ou preparaes que tenham efeito
demonstrvel nas caractersticas dos alimentos. So conhecidos tambm com
microingredientes tecnolgicos e melhoram as propriedades de armazenamento,
organolpticas e mistura dos alimentos. Os coadjuvantes de elaborao permitirem o
uso de mecnica, umidade temperatura e energia no condicionamento do processo de
fabricao de raes. Entre os exemplos esto os aromas, aglutinantes para peletizao,
antioxidantes, preservativos, emulsificantes e secantes para fluidez de misturas
elaboradas.
Profilticos - Nessa categoria constam apenas os anticoccidianos e
antihistomonas, os quais tambm podem ser includos nas raes medicadas com o
propsito teraputico.
Para Bertechinni et al. (2006), atualmente, estes microingredientes so
classificados de acordo com a sua natureza e funo nas raes e podem ser divididos
em quatro categorias:
1) Promotores de absoro, que so aditivos que melhoram a utilizao dos
nutrientes das raes e, como consequncia poder melhorar o ganho de peso e a
converso alimentar dos animais.
2) Substncias profilticas, que servem para proteo higinica de enfermidades
parasitrias, tais como coccidiose e enterites.
3) Substncias auxiliares, que melhoram as caractersticas fsico-qumicas dos
alimentos, no sendo necessrias do ponto de vista fisiolgico da alimentao.
4) Enzimas exgenas, que so produtos da biotecnologia que somam s enzimas
produzidas no trato digestrio, para aumentar a digesto dos substratos no
normalmente digeridos nas raes.


2. ADITIVOS PROMOTORES DE CRESCIMENTO

2.1 Antibitico
Os antibiticos so metablitos naturais produzidos por fungos com habilidade
de inibirem o crescimento bacteriano, alterando certas propriedades do metabolismo da
clula bacteriana. Alguns antibiticos interferem na sntese e manuteno da parede
celular enquanto outros interrompem o processo de traduo (durante o processo de
sntese proteica) no ribossomo (FERKET,2003).
O interesse pela utilizao de antibiticos na alimentao dos animais baseia-se
no fato de que eles promovem melhoria no desempenho, na converso alimentar e
diminuem a mortalidade devido a infeces clnicas e subclnicas. Em aves, alguns
antibiticos o estimulo maior pigmentao da carcaa e da gema. De forma geral, os
antibiticos so usados em raes de animais com trs objetivos distintos, que seguem
nveis de adio dentro de faixas mais ou menos fixas:
10 a 50 g/tonelada = promoo ou estmulo do crescimento;
75 a 100 g/tonelada = preveno de doenas; e,
150 a 500 g/tonelada = curativo ( raes medicadas ou medicamentosas)
O uso de antibiticos como melhorador de desempenho na indstria animal tem
sido questionado por cientistas, consumidores e agentes de sade do governo, devido ao
potencial de desenvolvimento de bactrias resistentes, incluindo cepas patognicas.
Segundo Bresslau (2009), os aditivos antimicrobianos autorizados para uso em
avicultura so avilamicina, bacitracina metileno disalicilato, bacitracina de zinco,
clorexidina, colistina, enramicina, entre outros. Os aditivos proibido na alimentao
animal so: avoparcina, penicilina, tetraciclinas, sulfonamidas sistmicas, arsenicais e
antimoniais, hormnios como aditivos alimentares em aves, entre outros.

2.1.1 Modo de Ao

No est perfeitamente elucidado como os antibiticos estimulam o crescimento
e a produo. No entanto, podem ser identificados pelo menos quatro modos de ao,
encadeados entre si, conduzindo ao efeito estimulante do crescimento:
Estimulam a proliferao de microrganismos sintetizadores de
nutrientes e inibem o crescimento daqueles competidores (com o
animal) por nutrientes;
Inibem a proliferao de microrganismos produtores de amnia e
outras substncias nitrogenadas txicas, principalmente aminas
biognicas, nos intestinos;
Sendo menores agredida, a parede intestinal se reduz em espessura, o
que facilita a absoro e aumenta a disponibilidade de nutrientes,
como clcio, fsforo e magnsio;
Como resultado geral, ocorre um aumento no consumo de gua e
alimentos.
A resposta do animal depende da espcie, idade, ambiente tipo de rao e de
manejo. Quanto piores as condies de criao, maior ser a resposta do animal, que
mais proeminente nas primeiras fases da criao e, de forma geral, pode ser resumida
assim, tanto para ganho de peso quanto para converso alimentar:
Frango de corte, de um dia at o abate: 10%;
Leites, at 50kg: 10 a 15%.


2.2 Probiticos

Devido ao aumento das restries do uso de promotores de crescimento
antibiticos, principalmente destinados ao mercado externo ( europeu e japons),
alternativas tm sido estudadas e colocadas no mercado. E como alternativa ao uso de
promotores de crescimento antibiticos na alimentao animal, os estudos indicam a
possibilidade de se utilizar probiticos, prebiticos e simbiticos.
Os probiticos so cepas de microrganismos vivos(viveis) que agem como
auxiliares na recomposio da flora microbiana do trato digestivo dos animais,
diminuindo o nmero dos microrganismos patognicos ou indesejveis.
Segundo Walker e Duft (1998) a probiose a capacidade dos microrganismos
normais do trato gastrintestinal de resistir ao crescimento exagerado de cepas anormais
e ao estabelecimento de cepas invasivas, sendo os probiticos utilizados para reforar
ou restabelecer esta probiose quando for quebrada por fatores adversos.
Os probiticos podem conter bactrias totalmente conhecidas, ou culturas
bacterianas no definidas. Enterococcus, Bacterides, Eubacterium e especialmente
Lactobacillus e Bifidobacterium esto presentes em todas as misturas de culturas
definidas. importante que as bactrias sejam hospedeiro-especficas para que a
mxima eficcia do produto seja atingida. H probiticos com diferentes coposies de
microrganismos e, mesmo aqueles pertencentes mesma espcie podem apresentar
diferentes cepas. Os probiticos podem ser aplicados de vrias formas, como:
adicionados s raes, na gua de bebida, em cpsulas gelatinosas, inoculao em ovos
de aves embrionadas e na cama usada pelas aves (BUTOLO, 2001).
Um bom probitico deve possuir as seguintes caractersticas: sobreviver s
condies adversas do trato gastrintestinal, como ao da bile e dos outros sucos
(gstrico, pancretico e entrico), e assim ter recomendaes de permanecer no
ecossistema intestinal; ser txico nem patognico para o homem e para animais; ser
estvel durante a estocagem e permanecer vivel por longos perodos em condies
normais de armazenamento; e finalmente, ter capacidade antagnica s bactrias
intestinais indesejveis e promover efeitos comprovadamente benficos ao hospedeiro
Jin et al.(1997) e Toumut (1998).
Nunes (1998) cita alguns mecanismos de ao dos probiticos com: aumento da
produo de cido ltico, com diminuio do pH intestinal, o que prejudicial aos
patognicos; produo de perxido de hidrognio, que tem ao bacteriana conhecida;
produo de substncias antibiticas conhecidas como acidofilina, acidolina,
lactobacilina e niasina; produo de enzimas digestivas, sendo a sua ao sinrgica com
as do entercito, especialmente e de modo particular importante, para animais muito
novos; alterao do potencial de reduo/oxidao do intestino, o que inibe as bactrias
patognicas; preveno do acmulo de aminas txicas e de amnia, pela reduo do
crescimento dos organismos que as produzem; aderem-se firmemente mucosa
intestinal, profundamente nas criptas, impedindo a colonizao de agentes patognicos
(antagonismo competitivo).
As bactrias dos probiticos se nutrem de ingredientes que foram parcialmente
degradadas pelas enzimas digestivas normais, ou que foram intencionalmente
adicionadas dieta como prebiticos. Essas bactrias podem produzir e liberal
compostos como as bacteriocinas, cidos orgnicos, como o propinico, o actico, o
butrico e o ltico. As bacteriocinas so substncias proteicas e antibiticas de ao
local, que inibem o crescimento de patgenos intestinais e que tm ausncia de
letalidade para as clulas produtoras (GHADBAN, 2002).
Os probiticos promovem o equilbrio da microflora intestinal e melhoram o
ganho de peso e a eficincia alimentar das aves, justamente por competirem com os
patgenos no intestino e evitarem leses no vilo, permitindo a regenerao da mucosa
intestinal. Esta competio em que os microrganismos benficos so favorecidos
importante, pois o desequilbrio em favor de bactrias indesejveis pode resultar em
infeco intestinal, o que compromete a digestibilidade dos nutrientes da rao.


2.3 Hormnios

Os hormnios anabolizantes so usados, h mais de 40 anos, como aditivos de
raes ou sob forma de pequenos pletes implantados nos animais (por consenso entre
rgos de pesquisa e os de fiscalizao, hormnio anabolizante aquele que promove
sntese protica). Enquanto alguns pases aprovam legalmente o uso desses compostos,
outros o probem estritamente, particularmente quanto aos estrgenos. As diretrizes
tomadas obedeceram a diversos critrios nos vrios pases, e, algumas vezes, dentro do
mesmo pas em pocas diferentes. Em geral, os benefcios e eficincia dos hormnios
anablicos tm sido bem demonstrados, e o seu uso visto tambm como benefcio
sade animal, desde que usados dentro das recomendaes.

2.3.1 Classificao dos hormnios

Os hormnios so classificados em anabolizantes, catabolizantes, e anti-hormonais,
segundo o respectivo efeito que exercem sobre o metabolismo animal, especialmente na
sntese protica. Hoje em dia, em respeito importncia que tomaram os resduos
dessas substncias, pode ser mais adequada, sob um ponto de vista
toxicofarmacolgico, a classificao de endgenos (naturais ou idnticos aos produzidos
pelos animais) e exgeno( toda substncia estranha introduzida no organismo animal).
Esterides Endgenos: Esto presentes em todos os animais; entretanto, a taxa
de produo e seus nveis plasmticos variam dependendo do sexo, idade e
estgio fisiolgico. Deve-se levar em considerao quanto a seu uso, pois pode
apresentar uma baixa disponibilidade quando ingeridos, porque so rapidamente
degradadas.
Esterides Exgenos: Podem tambm ser chamado de hormnio do crescimento.
Por exemplo, trabalhos ainda limitados em nmero com o hormnio GH, com
sunos, sugerem que a porca em lactao, injetada subcultaneamente com 8,22
mg/dia, pode aumentar a produo de leite na ordem de 20%, resultando num
concomitante aumento de peso dos leites, desmama.


2.4 Sais de cobre e zinco

Os minerais so nutrientes com funo plstica e reguladora do organismo. Eles so
to importantes quanto s vitaminas e, sem eles, o organismo no realiza, de forma
eficaz, as funes metablicas.
- Importncia do cobre para sunos:
O cobre colabora na sntese de hemoglobina, ativao e formao de vrias
enzimas;
O cobre tambm estimula a lipase (enzima que quebra gordura) e a fosfolipase,
proporcionando melhora na digestibilidade de gordura da dieta;
A deficincia de cobre leva a problemas de casco e do sistema imunolgico.
- Importncia do zinco para sunos:
O zinco age como cofator de inmeras enzimas, dentre elas - anidrase carbnica,
fosfatase alcalina, carboxipeptidase, RNA e DNA polimerase e lcool
desidrogenase que colaboram na sntese de protena e no funcionamento
adequado dos sistemas digestivo, reprodutivo e imunolgico;
A deficincia de zinco causa reduo no crescimento e desempenho reprodutivo,
alm de anormalidades no plo.
- Importncia do cobre para aves:
Componente essencial em diversos sistemas, diretamente relacionado com a
formao de clulas sanguneas, formao ssea e pigmentao de plumagem,
alm de interagir com zinco e com o ferro, ajudando na absoro dos mesmos.
Sua deficincia diminui a absoro do ferro, em casos extremos de deficincia
pode ocorrer falha na composio da medula espinhal podendo ocorrer at
necrose cerebral.
- Importncia do zinco para aves:
constituinte de diversas enzimas, e de grande importncia no metabolismo dos
cidos nuclicos. Sua deficincia causa diarrias, dermatites orais e periorais e
queda das penas.


3. ADITIVOS ENZIMTICOS

3.1 Caracteristicas gerais das enzimas

A secreo enzimtica ativada pela presena do substrato ao qual ser
responsvel pela digesto. Cada enzima , em algum grau, especifica para certo
substrato, apresentando estrutura adequada para atuar neste substrato.
Sitio ativo uma pequena regio na enzima (fenda espacial nas molculas)
onde ocorrem reaes qumicas; contm aminocidos cujas cadeias laterais criam uma
superfcie complementar ao substrato. Permite que as enzimas atuem na ruptura de uma
determinada ligao qumica. O sitio ativo liga-se ao substrato, formando um complexo
enzima-substrato que ser convertido enzima e produto pode ser visto na figura
abaixo.



Temperatura influencia na velocidade das reaes, quando a temperatura
aumenta a velocidade da reao inicialmente aumenta em virtude da energia cintica
aumentada das molculas com o substrato. Temperaturas excessivas so letais nas
estruturas das enzimas
pH o pH timo varia para diferentes enzimas, a concentrao de H+ afeta a
velocidade das reaes, elas so desnaturadas em pH extremos. Por exemplo, a pepsina
digestiva do estomago, ao mximo ativada em pH 2, enquanto que outras enzimas,
destinadas em funcionar em pH neutro, so desnaturadas neste pH cido, devendo ser
protegido ao passar pelo estmago.

3.2 Secrees enzimticas endgenas

Os sunos apresentam deficincia de certas enzimas nas primeiras semanas de
idade, pois dispem de um nico substrato que o leite. Em aleitamento possuem a
lactase como enzima fundamental para digesto de acar. Na fase ps desmama
dependendo do tipo de alimentao slida que o animal recebeu durante a lactao
(rao) ele poder necessitar de alguns dias para ter as enzimas amilase, maltase e
sacarase disponveis em quantidades adequadas.
O mesmo ocorre com a secreo de lipase e de protease, que tambm dependem
dos substratos para a sua ativao.
Na natureza o leito consome leite at cerca de 60 dias de idade, quando
ocorrer o desmame natural pela falta de leite da me. Nas criaes industriais e
intensivas, com o intuito de obter alta produtividade o desmame ocorre ainda com o
leito imaturo, com produo muito pequena de enzimas, com exceo da lipase.
Contorna-se este problema administrando dietas altamente digestveis ou at pr-
digeridas e a suplementao das dietas com enzimas exgenas (fase de produo
insuficiente de enzimas).
Este fenmeno ocorre tambm em aves. Os pintos ao eclodir no dispem de
enzimas que digerem os glicdios e os lipdeos. Eles j dispem de protease.
Existem enzimas que no so secretadas mesmo na presena de substratos
(Celulase, hemicelulase, xilanase, fitase, e outras). No so secretadas porque o cdigo
gentico dos monogstricos no dispe da indicao para sua sntese.
A incluso de enzimas digestivas exgenas nas dietas avcolas reduz a sntese de
enzimas endgenas, em consequncia, o organismo teria a disposio mais aminocidos
para sntese proteica. Segundo autor observou-se que a tripsina, quimiotripsina, lpase e
amilase, tiveram reduo de 40% da secreo duodenal quando as dietas foram
suplementadas com estas enzimas exgenas.
Supe-se que as secrees de enzimas pancreticas seja afetada pela
concentrao de enzimas no intestino delgado e/ou substrato ou produtos de hidrlise.

3.3 Produo industrial de enzimas

A biotecnologia moderna possibilita a produo industrial de enzimas
especificas para certas reas de aplicao. Diversos tipo de fungos, bactrias e leveduras
podem produzir enzimas, por meio de tcnicas de recombinao de DNA e mutaes.
A fitase industrial obtida atravs da recombinao gnica dos fungos
Aspergillus niger e Aspergillus ficum. O produto um p e apresenta-se misturado ao
farelo de trigo, utilizado como veculo, que lhe d a cor marrom clara.
A celulase obtida atravs da extrao da fermentao do Trchoderma viride
produto um p e misturado ao amido de milho com corante amarelo.
Existem trs grupos de enzimas disponveis no mercado:
Enzimas para alimentos com baixa viscosidade;
Enzimas para alimentos com alta viscosidade;
Enzimas para degradar cido ftico dos gros vegetais.

3.4 Modo de ao das enzimas exgenas

Os resultados de diversas pesquisa indicam que as enzimas exgenas apresentam
quatro formas principais de atuao:
Provoca a ruptura da paredes celulares das fibras;
Reduz a viscosidade, devido a fibra solvel, na digesta do intestino proximal;
Degrada as protenas (reduz fatores anti-nutricionais);
Suplementada a produo de enzimas endgenas do animal, cuja ao mais
importante animais jovens.

Enzima Substrato
Efeitos
Xilanase Arabinoxilanas Reduz viscosidade da digesta
Glucanases B-glucanas
Reduz viscosidade da digesta.
Menor umidade na cama
Pectinase Pectinas Reduz viscosidade da digesta
Celulase Protenas
Suplementao das enzimas
endgenas degradao mais
eficiente de PTN
Fitase Acido ftico
Melhora a utilizao do fosforo dos
vegetais. Remoo do cido ftico
Amilase Amido
Suplementao das enzimas
endgenas degradao mais
eficiente do amido
Lipase Lipdeos e cidos graxos
Melhora a utilizao de gorduras
animais e vegetais
Adaptado de Henn (2002)


3.5 Fitase

Fitase (mio-inositl-hexaquifosfato fosfohidrolase, EC 3.1.3.8) uma enzima que
catalisa a liberao do fosfato de fitato (mio-inositl-hexaquifosfato), o qual a principal
forma de liberao de fosforo predominante ocorrendo em gros cereais, legumes e
sementes oleaginosas.
Sabe-se que a maior parte do P contido nos ingredientes so os principais
componentes das dietas de sunos e aves, esta na forma de fitato. A interao entre
fitatos e protenas se da por ligao inica que depende das condies de pH. Com pH
baixo, o fitato forma ligaes eletrostticas com resduos bsicos como a arginina, lisina
e ponto isoeltrico, a carga da protena neutra e ela ir se ligar ao fitato.
So inibidores de enzimas endgenas, como pepsina, amilase ou tripsina; agem
transferindo o grupo fosfato do substrato para enzima e da enzima para a gua. Produz-
se mio-inositol penta, tetra, bi e monofosfato como produtos intermedirios.


Imagem da estrutura da molcula de fitase

As enzimas adicionadas ao alimento seco so ativadas no trato digestivo quando
so misturadas aos fluidos digestivos e son temperatura do organismo. Mxima ao no
estmago e poro inicial do intestino delgado (duodeno, por difuso ativa e passiva).
Com intuito de atender as necessidades dos sunos em P com base ao fosfato
inorgnico tenta-se estabelecer as exigncias. Porem, sunos e aves no degradam os
polissacardeos no amilaceos (PNA).

3.6 Carboidrases

Os PNA so resistentes a hidrolise no trato gastrointestinal dos no ruminantes.
As sementes oleaginosas (soja, canola, os gros de cereais, entre outros) e seus
subprodutos apresentam PNA em sua composio.
A PNA degradada principalmente por xilanases, celulases e as glucanases, que
no so sintetizadas pelos no ruminantes. As aves no produzem enzimas suficientes
para degradar a fibra, acaba por afetar a digesto impedindo enzimas digestivas
endgenas atingem substrato alvo.
Dietas com alta viscosidade, as enzimas atuam na reduo da viscosidade da
digesta, degradam os complexos e fibras solveis responsveis em causar viscosidade,
otimizando a digesto dos nutrientes, diminuindo o consumo de gua, umidade da cama.
Facilita o acesso das enzimas endgenas aos nutrientes encapsulados dentro das paredes
ricas em fibra.
As dietas com baixa viscosidade (milho, sorgo e soja) esto sendo pesquisadas
para adio de enzimas (amilase, protease, lipase e xilanase) pois so ingredientes mais
usados aqui no Brasil na produo animal e podem ter a digestibilidade melhorada.
Ressalta-se que nem sempre a suplementao de enzimas digestivas proporciona
resposta positiva. Elas atuam em substrato especifico a dieta, em dosagem correta,
adequada capacidade da enzimas em ultrapassar barreiras do estomago(pH, ao das
enzimas proteolticas com a pepsina, temperatura no processamento da rao).

3.7 Proteases

Proteinases, peptidases ou enzimas proteolticas so enzimas que
quebram ligaes peptdicas entre os aminocidos das protenas. O processo chamado
de clivagem proteoltica, um mecanismo comum de ativao ou inativao de enzimas
envolvido principalmente na digesto e na coagulao sangunea. Como
uma molcula de gua utilizada no processo, as proteases so classificadas
como hidrolases.
So em endopeptidases ou proteinases e exopetidases, de acordo com a posio
da ligao peptdica a ser clivada na cadeia peptdica. Endopeptidases atuam
preferencialmente nas regies internas da cadeia polipeptdica, entre as regies N- e C-
terminal. A presena de grupos -amino ou -carboxila tem um efeito negativo na
atividade da enzima.
As exopeptidases atuam somente nos finais das cadeias polipeptdicas na regio
N ou C terminal. Aquelas que atuam na regio amino terminal livre liberam um nico
resduo de aminocido (aminopeptidases), um dipeptdeo (dipeptidil-peptidases) ou um
tripeptdeo (tripeptidil-peptidases).



4. ADITIVOS QUE AFETAM AS CARACTERSTICAS FSICO-
QUMICAS DOS ALIMENTOS

Seguindo o conceito de aditivos: de que so adicionados s raes com a
finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que no
prejudique o seu valor nutritivo. Temos alguns aditivos especficos que atuam
diretamente nas propriedades, qualidades, e absoro de um alimento, no caso a rao,
um conjunto de nutrientes processados e modificados para fornecer e promover o
melhor para o animal.
Dentre os aditivos que influenciam na estabilidade, processamento ou
propriedades fsicas e nutritivas dos alimentos temos os antifngicos, antioxidantes e
aglutinantes.
Os antifngicos so substancias utilizados nos gros ou raes com a finalidade de
prevenir ou eliminar a presena de fungos e a possvel ocorrncia de micotoxinas. A
utilizao desse aditivo prev o no desenvolvimento dos esporos fngicos em
qualquer fase do desenvolvimento do gro ou na estocagem das raes. Os
antifngicos mais empregados hoje como aditivos nos ingredientes e/ou raes so os
cidos orgnicos.
J os antioxidantes, so substncias que visam evitar auto-oxidao dos
alimentos, preservando o alimento, retardando a sua deteriorao, rancificao e perda
de colorao devido a oxidao. A natureza lipdica dos ingredientes que compem as
raes varivel e o processo de oxidao lipdica pode ocorrer a qualquer momento e
pode produzir radicais livres. Alm de gorduras, os pigmentos e vitaminas ficam
sujeitos a oxidao quando em contato com o ar. Fatores envolvidos com o
processamento dos alimentos, como umidade e calor podem acelerar a oxidao. Os
antioxidantes so usados para inibir esse processo e so substncias usadas para a
preservao do alimento retardando a sua deteriorao e perda de colorao devido a
oxidao.
A ao dos antioxidantes se d por:
Doao de H pelo antioxidante;
Doao de eltron pelo antioxidante;
Incorporao do lipdeo ao antioxidante;
Formao de um complexo entre o lipdeo e o antioxidante.

Os dois primeiros mecanismos (doao de H e eltrons) so os principais
mecanismos de ao dos antioxidantes. importante salientar que alguns compostos
(cido ctrico, cido tartrico e cido fosfrico) apresentam efeito sinrgico com
antioxidantes, prevenindo a oxidao de leos e gorduras. Portanto, possvel fazer
uma mistura de antioxidantes e compostos sinrgicos a fim de reduzir oxidao.
Especificamente a formao de radicais livres, geralmente catalisadas por ons
metlicos, no pode ser evitada pelos antioxidantes, mas a incorporao de um agente
quelante d condies para tal, pois esse se complexa com os ons metlicos.
Antioxidantes devem ser adicionados aos alimentos e s raes o mais rpido
possvel para inibir o incio da oxidao. Estes microingredientes no podem reverter
o processo de oxidao, uma vez ocorrido. Entretanto, os antioxidantes podem retardar
o processo oxidativo de maiores consequncias. A doao de H um possvel
mecanismo de ao que os antioxidantes utilizam. Esta ao exercida por
antioxidantes naturais e artificiais. A vitamina E, e o cido ascrbico so exemplos de
antioxidantes naturais, enquanto que BHT, BHA e Etoxiquim so exemplos de
antioxidantes sintticos. O butil-hidroxi-tolueno (BHT), etoxiquin e o butil-hidroxi-
anisol (BHA) so utilizados na concentrao de 100 a 150 g/t com a finalidade de
antioxidante, podendo associarem-se e mostrarem sinergismo ao acido ctrico.
Outros aditivos que influenciam na estabilidade do alimento so os aglutinantes.
Os aglutinantes so substancias naturais ou artificiais que auxiliam e melhoram o
processo de peletizao das raes, promovendo maior produtividade, aumento da
qualidade e durabilidade dos peletes, aumentando a durabilidade e permitindo a adio
de leos e gorduras em produtos prensados. Dentre os aglutinantes usados temos a
betonita que uma argila natural, do tipo montimorilonito, um mineral de silicato de
alumnio, protena isolada e condensado e uria-formaldeido.
H outra classificao para aditivos que influncia nas propriedades dos
alimentos, eles so os aromatizantes, palatabilizantes, pigmentantes e flavorizantes.
O aroma em muitos casos indica a qualidade do alimento. Os aromatizantes
artificiais ou naturais conferem o aroma ao produto destinado alimentao,
melhorando sua aceitao e, consequentemente, estimulando o seu consumo pelo
animal. Provocam as atividades de secreo das glndulas, favorecendo o
aproveitamento do alimento pelo organismo.





PRINCIPAIS AROMATIZANTES E SUAS
DESTINAES NAS RAES
AROMATIZANTES DESTINAO
Alho Ces e Gatos
Anis Sunos
Baunilha Equinos
Chocolates Sunos
Morango Sunos

J os palatabilizantes so substancias que modificam o paladar dos produtos
destinados alimentao animal, melhorando a sua aceitao e consequentemente
estimulando seu consumo. A maioria das pesquisas diz que os benefcios desses
aditivos so limitados, exceto quando so usados com o objetivo de mascarar odores e
sabores indesejveis.
Os flavorizantes so aditivos utilizados para normalizar ou melhorar o sabor e o
odor dos alimentos, facilitando assim, o consumo dos mesmos. As preferncias dos
animais podem no coincidir com a das pessoas e, ainda, no ser as mesmas para
espcies diferentes entre animais de uma mesma espcie, podem de idades diferentes.
Outros tipos de aditivos importantes afetam diretamente a sade do animal, j que
interferem no balano da microflora intestinal, so os pr-biticos, pro-biticos e
simbiticos.
Os pr-biticos so definidos como ingredientes alimentares no digestveis que
beneficiam o animal por estimular seletivamente o crescimento e/ou a atividade de
uma ou poucas bactrias no intestino, principalmente os lactobacilos e bifidobactrias,
melhorando a sade animal. As bactrias utilizam como substrato os oligossacardeos
que no so digestveis para os animais. A arabinose, galactose, manose e lactose so
alguns dos oligossacardeos, mas no so to indicados quando os
mananoligossacardeos (MOS) que estimulam o crescimento e ativam o metabolismo
de bactrias benficas, atuam como bloqueadores de stios de aderncia de bactrias
patognicas, imobilizando e reduzindo a capacidade de se manterem no TGI, como as
cepas de E. coli e salmonelas.
Da mesma srie de aditivos utilizados para interferir na microbiologia intestinal
esto os aditivos simbiticos. Os aditivos simbiticos consistem na mistura de
microrganismos pro-biticos e pr-biticos, com a finalidade de estimular o
desenvolvimento, atividade e potencializar os efeitos de ambos os produtos.
Aditivos que exercem influncia direta na sade do animal so os aditivos que
contem substncias profilticas, importantes para acabar ou prevenir a ao de
organismos patognicos, um exemplo dessas substancias so os anticoccidianos. A
coccidiose em aves causada por protozorios do gnero Eimeria, uma parasitose
caracterizada por leses intestinais que causam perdas econmicas importantes para o
setor de produo de frangos de corte.
Para conseguir controlar a coccidiose, so utilizados os chamados anticoccidianos,
que so produtos adicionados na rao dos animais que tem a funo de prevenir esta
infeco nos animais.
Anticoccidianos correspondem por uma vasta lista de produtos que podem ser
ionforos (produzidos a partir da fermentao de vrios microrganismos ou ainda
alguns quimioterpicos (compostos qumicos sintticos, ou antibiticos). So os
produtos que tm mais viabilidade para serem usados pela indstria, alm de serem de
fcil aplicao. Os anticoccidianos mais usados so amprolium, nicarbazina,
halofuginona e diclazuril.


5. NORMAS RELACIONADAS AO USO DE ADITIVOS

indispensvel que as indicaes tcnicas de todos os microingredientes de
formulao sejam rigorosamente seguidas por todos aqueles que decidem sobre o uso
nas raes ou, que trabalhem na venda direta de produtos nas propriedades onde se
realiza a produo animal. Entretanto, isso no suficiente sendo necessrio que se
melhore o programa de fiscalizao e controle de resduos nos produtos finais. No fica
garantido que a proibio elimina o uso, uma vez que h deficincia na fiscalizao de
venda e de uso de drogas veterinrias e de promotores de crescimento. Tambm h
dificuldades pela estrutura oficial insuficiente para aplicao de tcnicas laboratoriais no
pas, conforme descrito no relatrio de visita da equipe veterinria da Europa no Brasil.
O programa nacional de resduos, conduzido pelo Servio de Inspeo de
Segurana Alimentar (FSIS) do USDA (2003) tem por base um sistema composto por
trs formas de acompanhamento de resduos que so: a) monitoramento, b) testagem
dirigida e c) testes exploratrios. O monitoramento envolve a amostragem de populao
de uma espcie ou categoria animal no perodo de um ano em base nacional. O sistema
de testes obrigatrios (fiscalizao) consiste na anlise e controle de amostras
individuais indicadas pelo programa de monitoramento, ou de lotes com histria prvia
de violaes ou com sinais clnicos no rebanho, ou ainda por deciso regional ou por
observaes pessoais. O programa de testes exploratrios tem a finalidade de pesquisar
sobre o aparecimento de resduos de quaisquer substncias, mas no tem objetivo de
regular ou indicar outros sistemas. Em geral aplica-se amostras que passaram pelo
servio de inspeo do USDA. Em 2000, foram analisadas 368 mil amostras de carnes,
das quais 208 mil para resduos de antibiticos em laboratrios do FSIS/USDA.
Com inicio na Sucia em 1986 e depois expandindo o conceito pela Unio
Europia, o assunto sobre aditivos promotores de crescimento tem sido bastante
discutido e polmico. Em 1997, a comisso de aditivos antimicrobianos para raes
reuniu em seu relatrio, as normas de uso de aditivos. Os aditivos antimicrobianos so
permitidos pelo conselho diretivo atravs da norma 70/524/EEC. Porm, na perspectiva
Europia, todos os antibiticos e quimioterpicos usados como promotores de
crescimento seriam banidos at 01/2006, principalmente devido a suspeita de serem
causadores de resistncia bacteriana.
O Brasil define as normas de inspeo e fiscalizao de produtos destinados
alimentao animal atravs da lei 6.198 de 26-12-74 e seu subsequente decreto 76.986
de 06-01-76. Afora isso, a Portaria 193, de 12-5-98, que dispe de instrues de registro
e trata da vedao ao uso de cloranfenicol, tetraciclinas, penicilina e sulfonamidas
sistmicas; a Portaria 31, de 29/01//2002, que probe produtos base de arseniacais e
antimoniais para uso em raes visando a melhoria ou promoo do crescimento; a
Portaria 38, de 08/05/2002, que probe o uso, fabricao e importao de cloranfenicol e
nitrofuranos na pecuria nacional, revogada pela IN 9 de 27/6/2003, que probe o uso
veterinrio e suscetvel dessas substncias; a IN 17 de 18/06/2004, que probe a
administrao por qualquer meio na alimentao e produo de aves de substncias
hormonais e de beta-agonistas; a IN 11 de 24/11/2004, que proibiu o uso de Olaquindox
como aditivo promotor de crescimento em animais produtores de alimentos. Em adio
existe o oficio circular 19/98 de 16/11 que suspende o uso de Avoparcina.
6. RESULTADOS DE ESTUDOS COM ADITIVOS PARA
MONOGSTRICOS

6.1 Efeitos da Utilizao de Fitase na Alimentao de Frangos de Corte

Costa et al. (2007) testaram a adio de fitase em dois tipos de rao para
frangos de corte de 1 a 7 dias e de 8 a 21 dias, fases pr-inicial e inicial,
respectivamente, observando aumento de peso de 1,1 at 4,1% e melhoria de at 8,81%
na converso alimentar de animais que receberam a enzima em suas dietas, quando
comparados aos que no receberam.


Fonte: Costa et al. (2007)

Os autores relataram que o aumento no ganho de peso pode ter ocorrido devido a
diminuio da viscosidade intestinal das aves, melhorando a digestibilidade ileal de
protena bruta, clcio e fsforo. Alm disso, houve melhoria no aproveitamento da
protena e aminocidos possivelmente devido quebra, por ao da fitase microbiana,
da molcula de cido ftico, que tem a capacidade de se ligar s protenas e reduzir a
atividade da pepsina, tripsina e amilase.


Fonte: Costa et al. (2007)



6.2 Antimicrobianos, Probiticos, Prebiticos e Extrato Vegetal na Alimentao de
Leites

Utiyama et al. (2006) estudaram os efeitos de probiticos, prbiticos e extratos
vegetais como alternativas aos agentes antimicrobianos (promotores de crescimento),
sobre a microbiota intestinal, a ocorrncia de diarreia e o desempenho de leites
desmamados.
Os resultados demonstraram que nenhum dos tratamentos foi eficaz em definir
um perfil especfico da microbiota intestinal para as variveis estudadas
(microorganismos totais, gram-positivos totais, gram-negativos totais, Bacillus spp.,
Escherichia coli, Streptococcus spp., Staphylococcus spp., Campylobacter coli,
Clostridium perfrigens) e no controle ocorrncia de diarreia. Entretanto, estes
resultados esto mais associados possivelmente em decorrncia de fatores como
procedncia e estado sanitrio e nutricional dos animais experimentais, melhor
qualidade das dietas experimentais e problemas na coleta e no transporte das amostras.

Tabela 4 Mdias de peso vivo (PV 35), consumo dirio de rao (CDR 1-35), o ganho
dirio de peso (GDP 1-35) e converso alimentar (CA 1-35) no perodo de 35 dias de
experimentao.
Tratamento
Varivel
PV 35 (kg)
CDR 1-35
(kg/dia)
GDP 1-35
(kg/dia)
CA 1-35
(kg/dia)
Controle 19,092,73b 0,6020,11abc 0,3730,06b 1,610,12
Antimicrobiano 21,922,55a 0,6930,10a 0,4530,06a 1,530,11
Probitico 18,502,71b 0,5490,11c O,3560,08b 1,590,09
Prebitico 20,842,97ab 0,6520,11ab 0,4320,07ab 1,540,09
Extrato vegetal 18,472,53b 0,5490,09bc 0,3540,07b 1,560,12
Mdia 19,762,90 0,6090,12 0,3920,08 1,570,11
Pr > F 0,0009 0,0005 0,0009 0,2947
CV (%) 11,34 14,54 16,35 6,97
Letras diferentes na coluna diferem significativamente pelo teste Tukey (P<0,05).
Fonte:Adaptado de Utiyama et al. (2006)

Os agentes antimicrobianos melhoraram o ganho dirio nos perodos de 15 a 35
(+22%) e de 1 a 35 (21,4%) dias de experimentao, alm disso, promoveram consumo
de rao e peso vivo tambm superiores aos demais tratamentos (tabela 4). Ressaltaram
ainda que os probiticos e os extratos vegetais no promoveram benefcio dos animais.
O prebitico, por sua vez, proporcionou desempenho equivalente ao tratamento com
antimicrobiano nos primeiros 14 dias experimentais, mas no melhorou a converso
alimentar.


CONSIDERAES E CONCLUSES

Em relao aos aditivos usados na fabricao de raes para monogstricos, o
uso responsvel e prudente passa pela aplicao, na prtica, da legislao vigente, dos
prazos de retirada do produto das raes, na identificao laboratorial de resduos nos
produtos animais (carne, leite e ovos) e determinao da concentrao do resduo
encontrado. Sabe-se que alguns dos aditivos alimentares so eficientes na melhoria da
performance animal, na reduo de poluentes ambientais e aumentam o lucro da
produo animal. Isso deve ser ponderado com os possveis aspectos negativos do uso
no prudente. Devem ser usados somente aditivos aprovados, nos nveis recomendados
e para espcies ou fases indicadas pela pesquisa, devendo ser controlados a mistura e as
indicaes de uso.



LITERATURA CONSULTADA

ARAUJO, D.M. Avaliao do farelo de trigo e enzimas exgenas na alimentao de
frangas e poedeiras. Dissertao de mestrado, Universidade Federal da Paraba, 66p.
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ARAUJO, J. A.; SILVA, J. H. V.; AMNCIO, A. L. L.; LIMA, M. R.; LIMA, C. B.
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BERTECHINI, A.G. Nutrio de monogstricos. Lavras, M.G., Editora UFLA, 2006.
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COSTA, F. G. P.; BRANDO, P. A.; BRANDO. J. S.; SILVA, J. H. Efeito da enzima
fitase nas raes de frangos de corte, durante as fases pr-inicial e inicial. Cincia
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HENN, J. D. Aditivos enzimticos em dietas de sunos e aves. Seminrio apresentado
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NUNES, I.J. Nutrio animal bsica. 2. ed. Ver. Aum. Belo Horizonte: FEP-MVZ
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SCHWARZ, K.K. Substituio de antimicrobianos por probiticos e prebiticos na
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Universidade Federal do Paran. 46p. 2002.