ECOLOGIA

Se calcula que la humanidad llegar a mediados de este

siglo a los 9 o 10 mil millones de habitantes. Sin embar-
go, esas son estimaciones conservadoras, ya que si se
mantiene el ritmo de crecimiento actual vamos a estar
en 10-12 mil millones, e incluso hay estimaciones de 16
mil millones de habitantes. Eso se suma a las activida-
des que van a desarrollar todas esas personas sobre
nuestro planeta y que van a afectar -y sern afectadas-
por el cambio climtico. Las actividades de esa enorme
poblacin sobre el ambiente van a generar enormes
efectos sobre aspectos sociales, ambientales y econmi-
cos o comerciales de todos los pases. La poblacin cre-
ciente crea un enorme estrs sobre los alimentos y el
agua, incentiva la prdida de reas silvestres, aumenta
la presin sobre la biodiversidad, acelera la degradacin
de los sistemas naturales, entre otros efectos. Y todo
esto ocurrir en la medida que el mundo siga los mode-
los de crecimiento y desarrollo actualmente existentes.
Esos modelos se caracterizan por ser consumo intensi-
vos, energa intensivos, capital intensivos y crecimiento
intensivos. Lo nico que no tenemos es un planeta con
posibilidades de crecimiento intensivo. Es absolutamen-
te finito y tiene cierta resistencia para satisfacer todas
nuestras necesidades.
Gases de efecto invernadero
y calentamiento global.
Desafos para la ganadera
Ing. Agr. Roberto Rubio. PROANVET- Departamento de Produccin Animal
Facultad de Ciencias Veterinarias. UNCPBA
La influencia de la ganadera sobre el planeta particularmente sobre el cambio climtico a travs de
las emisiones de gases con efecto invernadero- es un tema de creciente importancia en todo en
mundo, pero en especial para los pases exportadores de productos pecuarios. El Ing. Roberto Rubio
present en el ltimo Congreso de Produccin Animal de la AAPA una interesante conferencia sobre
cmo la produccin ganadera afecta los ecosistemas, el suelo, el agua, la atmsfera y la biodiversidad.
Qu debern considerar los nuevos
modelos de crecimiento?
Los nuevos modelos de crecimiento deben considerar el
cambio climtico. Desde el punto de vista de la genera-
cin de los modelos y desde el punto de vista de produc-
cin de alimentos, tendremos que tener en cuenta
cunto estamos afectando al clima. A esto se suman
cada vez ms compromisos y acciones de reduccin de
emisiones y contaminacin a nivel mundial, por lo
tanto, nuestros modelos productivos tambin debern
considerar esos compromisos.
Por otro lado, cada vez ms pases adoptan
medidas ambientales para contrarrestar los efectos del
cambio climtico. Esas medidas son tanto directas como
indirectas y existen presiones para que los alimentos y
los productos tengan cada vez menos elementos conta-
minantes en su composicin.
Finalmente, la vinculacin entre poltica
comercial y cambio climtico est adquiriendo una
nueva dimensin. Ya existen casos concretos en donde
se van reduciendo posibilidades de comercializacin en
vista de las caractersticas del cambio climtico
Aspectos comerciales sobre los que el
cambio climtico est incidiendo directamente
Se estn barajando a nivel internacional desde la Ronda
de Doha una serie de alternativas sobre este tema:
- Aranceles aduaneros a bienes favorables o perjudi-
ciales para el cambio climtico: se cobran o no segn
cmo se hagan las cosas con respecto a este tema.
- Pagos en frontera en funcin del mtodo y del pro-
ceso productivo. Es decir, no se va a poder producir
de cualquier manera: se pagar ms o se desconta-
r en funcin de la forma de producir.
- Derechos antidumping ecolgicos y derechos com-
pensatorios por subsidios ambientales implcitos.
- Subsidios internos a la produccin e innovacin.
- Requisitos de acceso bajo la forma de normas tc-
nicas y requisitos de informacin.
- Condicionamientos para recibir beneficios comer-
ciales.
A todo esto se le deberan sumar instrumentos, argu-
mentos y mbitos de aplicacin. Pero como todava no
existen esos instrumentos, argumentos y mbitos, se
incrementa el grado de discrecionalidad de quienes fijan
la poltica comercial y toman las decisiones. Y esto afec-
ta directamente el comercio.
Por otro lado, la poltica comercial de los pa-
ses tambin est afectada por el empleo creciente de
normas privadas que -bajo la forma de requisitos volun-
tarios- establecen las caractersticas de los productos y
de los procesos productivos. Por ejemplo, Walt Mart
estableci en Inglaterra el programa de food miles que
castigaba con la distribucin en las gndolas a los pro-
ductos que tuvieran ms distancia de comercializacin
y beneficiaba a los ms cercanos. Nueva Zelandia y la
Argentina estn mucho ms lejos del RU de lo que est
Irlanda, por ejemplo. Ante ello, Nueva Zelandia respon-
di fuertemente con los anlisis de ciclo de vida y con
la huella de carbono, indicando que estaba ms lejos
pero que all se produca con menos contaminacin que
en el caso de los productos cercanos o dentro del RU. No
he visto que nuestro pas haya hecho algo similar.
Otro elemento a tener en cuenta es lo que se
ha dado en llamar fuga de carbono, por el cual los pa-
ses que ms emiten y contaminan hacen una transfe-
rencia de sus actividades ms perjudiciales a los pases
en vas de desarrollo. Nos dan la posibilidad de producir,
generar empleo y exportaciones, pero junto con el
hecho de generar contaminacin. As, de repente, apa-
recemos como los pases malos para el ambiente.
Busch
10 [ La Industria Crnica Latinoamericana N 174 ] 2011
ECOLOGIA
>
La ganadera en el marco de la
amenaza ambiental
Hay cuatro elementos que se deben considerar: biodi-
versidad; degradacin del suelo, uso del agua, y efectos
sobre atmsfera y clima.
Biodiversidad
Hay ecorregiones afectadas por la produccin pecuaria.
En el grfico 1 se pueden ver en rojo las zonas ms afec-
tadas por la ganadera en el mundo, que estn en situa-
cin crtica. En amarillo se ven las afectadas en situa-
cin vulnerable. Nuestra Regin Pampena, con su gran
stock ganadero, se destaca por ser una regin en situa-
cin crtica, mientras que la Regin Patagnica est
afectada por la explotacin ovina.
Refirindonos especficamente a biodiversidad, en
el grfico 2 se observa que est afectada seriamente la zona
Sur de Brasil, as como Centro Amrica y la Regin Andina.
Degradacin del suelo
Las zonas con ms riesgo de degradacin se presentan
en el grfico 3. Nuestra regin est involucrada con
serios problemas, sobre todo en la Regin Patagnica
por el efecto de la ganadera sobre el suelo.
Uso del agua
La huella de agua agropecuaria es la cantidad de mil-
metros de agua que se usan en cada una de las regiones
para producir alimentos. En el grfico 4 se presenta la
situacin mundial de esa huella. Se ve claramente que
nuestra Regin Pampeana y el Sur de Brasil tienen con-
sumos elevadsimos de agua, en este caso aplicados a la
produccin de alimentos. Es decir que esos alimentos se
estn llevando el agua. En la medida de que estemos
equilibrados con las precipitaciones eso est bien: se
utiliza el agua disponible. El problema ocurre en zonas
donde la menor pluviometra exige recurrir a acuferos
del subsuelo, con prdida de reservas
insustituibles bajo esa condicin.
La huella de agua de diferentes pro-
ductos alimenticios se puede ver en la
tabla 1. Por ejemplo, un kilo de azcar
demanda 200 litros de agua, un litro de
leche tiene incluidos 1000 litros de
agua. Y nuestra carne, 15.500 litros de
agua por kilo producido.
Hay que considerar cunta de toda esa
agua se est vendiendo o entregando al
mundo. Eso se puede apreciar en el gr-
fico 5, donde se presentan los pases
exportadores de agua (en verde) y los
importadores. Los pases de Amrica
Latina en general son exportadores de
agua, al igual que EE.UU. y Australia,
como receptores se destacan Europa, el
Norte de frica y Japn.
Atmsfera y clima
Sobre la base de los inventarios se cal-
cul el total de emisiones mundiales
expresadas en millones de gigagramos
(1 gigagramo=1000 tn) de dixido de
carbono. Estas emisiones se pueden cal-
cular con o sin el cambio de uso de la
tierra (Tabla 2). Eso significa que la
entrada de zonas silvestres a usos agr-
colas implica la liberacin de gases con
efecto invernadero (GEI) a la atmsfera.
Los pases que cuidan el ambiente y se
preocupan por la reinstalacin de siste-
mas forestales van a ganar carbono.
Los que usan el medio ambiente para la
agricultura van a perder carbono.
Grfico 1 Ecorregiones ms afectadas por la produccin pecuaria
Grfico 2 Grfico 2 Regiones crticas donde la produccin pecuaria
amenaza la biodiversidad
Para el Protocolo de Kyoto existen dos tipos de pases:
los del Anexo I, que tienen el compromiso de reducir
emisiones de su inventario, y los No Anexo I, donde est
incluida la Argentina, junto a grandes productores de
GEI como China, India y Brasil. El inventario GEI se divi-
de bsicamente en siete sectores: Energa (que incluye
el transporte); Procesos industriales; Produccin de sol-
ventes y pinturas; Agricultura, Cambio de uso de la tie-
rra y forestacin (LULUCF/LUCF); Manejo
de residuos, y Otros. Prcticamente el
85-90% de las emisiones globales (sin
considerar el uso de la tierra) son de tipo
energtico, por lo que queda bastante
poco para la produccin agropecuaria
(esto es mirando las emisiones globales).
La fraccin agropecuaria ms el uso
de la tierra se acerca al 10% (Tabla 3)
tanto en pases del Anexo I (desarrolla-
dos) como en los No Anexo I, en ambos
casos sin considerar el transporte corres-
pondiente a la produccin y/o traslado
de los productos).
En el grfico 6 se presenta cmo han
evolucionado las emisiones en el sector
agropecuario de los pases del Anexo I,
comprometidos en la reduccin, y los No
Anexo I. Si bien en ambos casos hay una disminucin de
las emisiones, es muy importante la alcanzada por los
primeros, de 1700 a 1350 millones de gigagramos. Los
pases No Anexo I estn en una meseta; evidentemente
si estos pases no son desarrollados y tienen que
aumentar su nivel de actividad, tambin deben seguir
aumentando su produccin de alimentos.
[ La Industria Crnica Latinoamericana N 174 ] 2010 [ 11 <
Grfico 4 Huella de agua agropecuaria en diferentes regiones del mundo
frio ing
Grfico 3 Regiones en riesgo de degradacin de los suelos
12 [ La Industria Crnica Latinoamericana N 174 ] 2011
ECOLOGIA
>
Se considera que los pases No Anexo I han reducido sus
emisiones en 89 millones de gigagramos con respecto al
ao base. Sin embargo, por lo que se puede verificar
actualmente por los inventarios presentados bajo las
demandas del Protocolo de Kyoto, Brasil haba incre-
mentado hacia 2005 un 37% sus emisiones agropecua-
rias. Y la Argentina, hasta el ao 2000 (ltimo inventa-
rio publicado en la UNFCCC de nuestro pas) habra
aumentado el 14%. Considerando que la gran explosin
agrcola en nuestro pas fue en el ltimo lustro, segura-
mente hoy se ha sumado a la produccin de GEI mucho
ms que ese valor.
El perfil de los gases con efecto invernadero
en el Mercosur
Tomando la situacin existente en 1994, momento en
donde coinciden inventarios de los pases integrantes del
Mercosur, podemos hacer comparaciones del origen de las
emisiones de GEIs en la regin. En la Tabla 4 podemos
observar que a nivel mundial, el 73% de los GEIs liberados
son dixido de carbono, el 17% es metano y el 10% es
xido nitroso. En el caso particular de la regin constituida
por Brasil, Argentina, Uruguay y Paraguay, en 1994 era
52% de CO2, 27% de CH4 y 22% de N2O. Se diferencia
mucho Uruguay, cuyas emisiones de CO2 en 1994 eran slo
un 18% de los GEI. La explicacin de esto est en el uso de
la tierra: por las grandes forestaciones que estaba realizan-
do, captaba muchsimo CO2. Hoy esas forestaciones las
est utilizando para papel.
Grfico 5 Exportacin de agua a travs de alimentos
Cuando se analizan las emisiones sin el
uso de la tierra, la produccin agrope-
cuaria emite el 48% y el 44% en Brasil
y Argentina respectivamente. Si compa-
ramos con el promedio mundial de
10%, se concluye que en nuestros pa-
ses la importancia relativa de bajar las
emisiones agrcolas es cuatro veces
mayor que en el mundo.
El cambio en el uso de la tierra
significa para Brasil casi la mitad de su
inventario de gases GEI, es decir que la
inclusin de tierras vrgenes a la activi-
dad agrcola le signific casi un 50%
del CO2 producido.
Si se comparan las emisiones
totales de Brasil y de la Argentina con
las de los pases del Anexo 1, se ve que
Brasil aparece en el cuarto lugar, slo
detrs de EE.UU., la UE (15) y la UE
ampliada (27). Nuestro pas aparece en
el lugar 17. Pero cuando se hace esta
misma comparacin con respecto a las
emisiones agrcolas, Brasil aparece en
tercer lugar, detrs de EE.UU. y la UE
(27), y la Argentina aparece en sexto
lugar (detrs de EE.UU., la UE 27, Brasil,
la UE 15 y Rusia).
Cuando se analiza la propor-
cin de GEI originados en la agricultura
con respecto a la emisin total de GEI,
la Argentina aparece segunda, con un 52,3%, slo supe-
rada por Nueva Zelandia con un 74,8%. Es decir, ms de
la mitad de nuestras emisiones GEI se originan en el
sector agrcola. En Brasil corresponden al 19%. Esto no
hace ms que sumar elementos para destacar la impor-
tancia de estudiar la reduccin de GEI provocados por la
actividad agropecuaria en nuestros pases.
El origen de las emisiones de origen agropecuario tanto
en Brasil como la Argentina se representa en el grfico
7. En ambos casos se observa que la fermentacin ent-
rica cumple un rol fundamental as como el uso de la
tierra para agricultura. Las dems fuentes de emisin
(estircol, quema de residuos, cultivo de arroz) no son
significativas.
[ La Industria Crnica Latinoamericana N 174 ] 2010 [ 13 <
cool
Grfico 6 Grfico 6 Evolucin de las emisiones de GEI en pases
del Anexo 1 y no Anexo 1
14 [ La Industria Crnica Latinoamericana N 174 ] 2011
ECOLOGIA
>
Cuando se analizan los sistemas productivos pecuarios
de Amrica Latina: pastoreo, mixto (pastoreo ms suple-
mentacin) e industrial (feed lot), surge que todava la
principal fuente de GEI es el pastoreo (el aumento de la
importancia de los feed lot en los ltimos aos proba-
blemente pueda cambiar esto en la Argentina). En
segundo lugar aparecen los sistemas mixtos y finalmen-
te los sistemas intensivos. Con respecto a la emisin de
metano, la mayor parte de nuestra contaminacin pro-
ducto de la fermentacin entrica se origina en los sis-
temas productivos de bovinos para carne, luego la pro-
duccin de leche y finalmente los pequeos rumiantes
(Grfico 8). Lo mismo sucede con las emisiones de xido
nitroso a partir del estircol y la orina. Lo cual est
estrictamente asociado al nmero de cabezas que cada
tipo de produccin representa.
En el grfico 9 se resumen las opciones de miti-
gacin de metano entrico sobre las que se puede tra-
bajar.
En la Facultad de Veterinaria de Universidad
Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires se
est desarrollando el proyecto Ganancia de peso y
eficiencia de utilizacin de la energa y del nitrgeno
consumido por terneros en pastoreo rotativo. El obje-
tivo es estudiar la relacin entre el consumo, la con-
ducta ingestiva, la eficiencia de utilizacin de los
nutrientes y la ganancia de peso en bovinos para
carne sobre sistemas pastoriles a base de pasturas y
verdeos de alta calidad.
Con respecto a la mitigacin del metano emiti-
do, hasta el momento se ha trabajado en manipulacin
de la dieta, calidad y procesamiento del forraje y condi-
ciones ruminales para favorecer a las bacterias no
metanognicas (en rojo en el grfico 9). Actualmente se
est trabajando en la bsqueda de elementos o aditivos
que permitan eliminar o inhibir a las bacterias metano-
gnicas. Se estn estudiando compuestos naturales y
grasas y aceites con ese fin (en azl en el grfico 9).
El Proyecto es llevado adelante por el Grupo de
Investigacin en Bovinos para Carne, Departamento de
Produccin Animal (Horacio L. Gonda (Director) -
Guillermo D. Milano; Maria L. Bakker; Roberto A. Rubio;
Mara del Carmen Ferragine; Federico Snchez Chopa y
Laura Beatriz Nadin) junto con el Grupo de
Fisicoqumica Ambiental, Instituto de Fsica Arroyo
Seco, Facultad de Ciencias Exactas (Roberto Gratton;
Karen E. Williams; Jose Gere y Paula Juliarena).
Grfico 7 Origen de las emisiones de origen agropecuario en la Argentina y Brasil
Grfico 8 Emisin de metano a partir de fermenta-
cin entrica y estircol, por sistema de produccin
[ La Industria Crnica Latinoamericana N 174 ] 2010 [ 15 <
Grfico 9 Opciones de mitigacin el metano entrico
Cade