ESTUDIO DE TRATABILIDAD DE LAS AGUAS RESIDUALES DE UNA

planta pulverizadora de leche

I.S, M.Sc. Jorge Humberto Sierra C.
*
I.S, M.Sc. Beatriz Amparo Will B.* I.S. Julio C!ar Saldarriaga M.*
* Profesores Grupo de Ingeniera y Gestin Ambiental, Facultad de Ingeniera, Universidad de Antioquia
RESUMEN
Las aguas residuales del proceso de pulverizacin de leche
y suero presentan fuertes variaciones de pH, elevadas
temperaturas y altas concentraciones de slidos, carga
orgnica y grasas, que justifican la busqueda de alternativas
de tratabilidad para cumplir con la legislacin y disminuir las
potenciales erogaciones por concepto de tasas retributivas.
En este trabajo se presentan los resultados de los estudios de
caracterizacin y tratabilidad de las aguas residuales de una
industria dedicada a la pulverizacin de leche y suero con el
fin de evaluar la susceptibilidad de las mismas a un
tratamiento fisicoqumico

!e describe la manera como se realizaron el aforo, el
muestreo y los ensayos a los que se sometieron las
diferentes muestras del agua residual, tanto cruda como
tratada.
Los ensayos de jarras de las aguas residuales del proceso se
llevaron a cabo con sulfato de aluminio, cal, sulfato f"rrico,
cloruro f"rrico y un polimero, mientras que para las aguas de
lavado de equipos e instalaciones se utiliz cido sulf#rico
con sulfato de aluminio o sulfato f"rrico con y sin polimero o
cloruro f"rrico.
En el caso de las aguas residuales del proceso todos los
tratamientos fueron muy efectivos en la remocin de slidos
suspendidos y grasas$ la remocin de carga orgnica fue
mejor con adicin de sulfato f"rrico ms flotacin y con el uso
de soda y cloruro f"rrico.
En el caso de las aguas residuales de lavado fue ms
efectiva la adicin consecutiva de cido sulf#rico y cloruro
f"rrico
ABSTRACT
%he results of a estudy on the characterization and treatability
test of tre &aste &ater of a dairy plant &hich is mainly devoted
to the production of po&dered mil' and &hey, are presented in
this &or'.

(t includes a description of the prodedures to carry out the
field and the laboratory test.

!everal coagulation tests &ere run using alum, lime, ferrric
sulphate , ferric chloride, sulphuric acid and a polielectrolyte.
(n the case of &aste&aters from processes all treatments
&ere very effective in removal of both suspended and fatty
solids$ the removal of the organics improved &ith the addition
of ferric sulphate plus floatation, and &ith the use of soda and
ferric chloride.
%he treatment of &aste&ater from &ashing operations &as
more effective &ith a serial addition of sulphuric acid and ferric
chloride.
PALABRAS CLAVES:
)guas residuales de industria lctea, %ratamientos
fisicoqumicos de aguas residuales, *oagulacin, +lotacin.
INTRODUCCIN
"a planta pulverizadora de leche # uero en
la $ue el %rupo de Ingenier&a # %eti'n
Ambiental (%I%A) de la *acultad de
Ingenier&a de la +niveridad de Antio$uia
realiz' el etudio, e encontraba en
producci'n de prueba, e decir, a,n e le
etaban haciendo a-ute al monta-e, a la
programaci'n de la producci'n # al conumo
de agua # dem. inumo.
"o producto e inumo empleado en ee
momento eran/ leche 0luida con un 12.34 de
'lido como materia prima # oda c.utica
(56667g8me), .cido 0o0'rico
(239:7g8me), hipoclorito de odio
(2;;7g8me) utilizado para limpieza de
e$uipo e intalacione.
<n el per&odo en el $ue e realiz' el traba-o
campo, d&a 5 al 15 de abril de 1::=, e
etaban produciendo >26 tonelada8me de
leche en polvo, $ue podr&an incrementare
hata una 1666 tonelada8me, cuando e
introduzcan lo a-ute neceario # el
proceo de pulverizaci'n # el lavado de
e$uipo ea continuo durante la 2> hora del
d&a.
"a agua reiduale del proceo de
pulverizado tienen alto contenido de graa
emuli0icada # u eparaci'n del agua no e
poible por gravedad? e demanda el
rompimiento de la emuli'n por m!todo
$u&mico, el!ctrico o 0&ico. <n eta
e@periencia e decidi' agregar # mezclar
r.pidamente coagulante $u&mico ante de la
edimentaci'n # de la 0lotaci'n.
<l traba-o de campo inclu#' la actividade
de muetreo, a0oro a intervalo de 26
minuto, medicione de pH # temperatura a
cada 0racci'n de muetra # realizaci'n de
ena#o de coagulaci'n (prueba de -arra)
eguido de edimentaci'n # de 0lotaci'n con
# in coagulante # con # in recirculaci'n.
"a agua reiduale del proceo con
decarga de la clari0icadora, eparador 'lidoA
l&$uido, repondieron bien al ena#o de -arra
con oda # cloruro 0!rrico $ue produ-o
remocione de 'lido upendido (::.=4),
graa (:54), BBC3 (=>.14) # BDC (5:.>4).
Cuando no ha# decarga de la Clari0icadora
repondieron bien al ena#o de 0lotaci'n con
ul0ato 0!rrico $ue produ-o remocione de
'lido upendido (:=.24), graa (::.94),
BBC3 (32.94) # BDC (99.54)
"a agua reiduale del lavado de e$uipo e
intalacione repondieron bien al ena#o de
-arra con .cido ul0,rico # cloruro 0!rrico
$ue produ-o remocione de 'lido
upendido (:1.94), graa (::.54), BBC3
(9>.>4) # BDC (5:.94)
CONSIDERACIONES TERICAS
"o proceo # operacione unitaria de
coagulaci'n (mezcla r.pida # 0loculaci'n),
edimentaci'n # 0iltraci'n han ido por m.
de un iglo lo m. importante oporte de la
potabilizaci'n de agua # u uo e e@tendi'
r.pidamente al tratamiento de agua
reiduale (A.E.).
"a coagulaci'n ocurre cuando e adiciona un
producto $u&mico al agua con el 0in de
deetabilizar la part&cula coloidale $ue no
edimentan o no 0lotan, o $ue lo hacen mu#
lentamente, para poibilitar u cho$ue #
producir un 0l'culo $ue edimente o $ue 0lote
con ma#or 0acilidad o rapidez debido a u
peo # conitencia.
<n la depuraci'n de agua reiduale
dom!tica (A.E.B.), la coagulaci'n e utiliza
para aglomerar lo 'lido de lo e0luente
primario o ecundario # en el tratamiento
de agua reiduale indutriale (A.E.I.),
para aglutinar lo 'lido $ue et.n preente
en cantidade apreciable en 0orma
upendida o emuli0icada. "o principale
coagulante utilizado en el tratamiento de
A.E. on la ale de aluminio # de hierro, cal
# polielectrolito (Reynolds, 1982)
"a alternativa para lo proceo de
deemuli0icaci'n $u&mica on Fadici'n de
ale coagulante, adici'n de .cido, adici'n
de ale # calentamiento de la emuli'n,
adici'n de ale # tratamiento con
electricidad # adici'n de .cido m. agente
eparadoreG (Menten, 1:5=). Se inite en
$ue Fla ale de hierro # aluminio on mu#
e0ectiva en la deemuli0icaci'n de deecho
aceitooG (BarHer, *oltz # Ihompon, 1:=6),
no obtante u tendencia a 0ormar lodo
hidr'@ido $ue on mu# di0&cile de
dehidratar. "o .cido rompen m.
e0ectivamente la emulione $ue la ale
coagulante, pero adem. de reultar m.
cotoo, e uele re$uerir a-ute de pH
depu! de la eparaci'n
"a deemuli0icaci'n puede ocurrir a pH tan
ba-o como 2 a ; (Jaughn # McCurd#, 1:=;),
aun$ue con valore de 3.6 a 3.3 tambi!n ha
ocurrido (Stoner, 1:=1), lo cual e un indicio
de la in0luencia del tipo de deecho? de toda
manera lo .cido # la ale coagulante
tienen buena aceptaci'n, aun$ue no e puede
decartar la neceidad de a#udante de
coagulaci'n.
+na vez lograda la deetabilizaci'n de la
emuli'n, la eparaci'n aceiteAagua e
conigue mediante 0lotaci'n con aire diuelto,
cu#a e0ectividad puede duplicare con
a#udante de coagulaci'n (Duigle# #
Ho00man, 1:55). <n agua caliente la 0lotaci'n
ocurre m. r.pido, pero la temperatura no
tiene incidencia obre otro 0actore
(Shannon # Buion, 1:96)
<n lugar de la 0lotaci'n con aire diuelto
puede utilizare la edimentaci'n, $ue
produce reultado aceptable en mucho
cao (Wigren # Burton, 1:=2), (Bo#d #
Shell, 1:=2), (AKI, 1:5;) # (%arrion #
%eppert, 1:56)
"a elecci'n de un coagulante re$uiere
etudio de coagulaci'n a ecala de
laboratorio o planta piloto, pueto $ue una
A.E dada puede motrar bueno reultado de
coagulaci'n para un determinado coagulante,
pero eto no e generalizable. "a $u&mica de
la coagulaci'n e puede intetizar como
igue, para lo producto m. uuale/
Eeacci'n $u&mica impli0icada del ul0ato
de aluminio (alumbre)
*uando el agua contiene suficiente alcalinidad
para reaccionar con el alumbre se produce un
flculo de hidr,ido de aluminio, mediante la
siguiente reaccin qumica simplificada-
A"2(SC>);.1>H2C L ;Ca(HCC;) 2Al(OH)3 L
;CaSC> L 1>H2C L 5CC2
Si no ha# alcalinidad natural o i la $ue ha#
e inu0iciente para reaccionar con el alumbre
# amortiguar el pH, puede er neceario
adicionarla en 0orma de cal o oda (oa), ai/
Al2(SC>);.1>H2C L ;Ca(CH)2 2Al(OH)3 L
;CaSC> L 1>H2C
Al2(SC>);.1>H2C L ;Ma2CC; L
;H2C2Al(OH)3 L ;Ma2SC> L ;CC2L1>H2C
Be la reaccione anteriore e deduce $ue 1
mg8l de alumbre reacciona con/
6.3 mg8l de alcalinidad natural, e@preada
como CaCC;
6.;; mg8l de cal viva como CaC al 934
6.;: mg8l de cal hidratada como Ca(CH)2 al
:34
6.3; mg8l de oda como Ma2CC;
Reaccin qumica simplificada del
sulfato frrico
"a reacci'n impli0icada del ul0ato 0!rrico
con la alcalinidad natural al bicarbonato para
0ormar hidr'@ido 0!rrico, e/
*e2(SC>); L ;Ca(HCC;)2 AAAAN 2Fe(OH)3 L
;CaSC> L 5CC2
<ta reacci'n produce, uualmente, un
0l'culo deno # de edimentaci'n r.pida? i la
alcalinidad natural e inu0iciente para la
reacci'n, e puede emplear cal apagada,
Ca(CH)2, o cal viva, CaC, para uplir la
de0iciencia. <l rango 'ptimo de pH para el
cloruro 0!rrico et. entre > # 12, dentro del
cual e relativamente inoluble.
Si la cantidad de cal re$uerida e m. bien
pe$ueOa, puede er pre0erible utilizar cal
hidratada o apagada (Ca(CH)2) debido a $ue
lo e$uipo de alimentaci'n on meno
cotoo $ue lo e$uipo de apagamiento.
Reaccin qumica simplificada del
cloruro frrico
"a reacci'n $u&mica impli0icada del cloruro
0!rrico con la alcalinidad natural al
bicarbonato, para 0ormar hidr'@ido 0!rrico e/
2*eCl; L ;Ca(HCC;)2 AAAAN 2Fe(OH)3 L
;CaSC> L 5CC2
<n cao de $ue la alcalinidad ea inu0iciente
e puede agregar cal apagada para 0ormar el
hidr'@ido, de acuerdo con la iguiente
reacci'n/
2*eCl; L ;Ca(CH)2 AAAAN 2*e(CH); L ;CaCl2
<l cloruro 0!rrico produce un 0l'culo deno #
de r.pida edimentaci'n.
Coagulacion con cal
Hit'ricamente, la cal ha ido uada como
a#udante en la edimentaci'n debido a u
ba-o coto unitario con repecto a otra ale
minerale. Kromueve la coagulaci'n
incrementando el pH del agua, reaccionando
con la alcalinidad # el 0o0ato preente,
0ormando precipitado de carbonato de calcio
(CaCC;), hidro@iapatita de calcio PCa3(CH)
(KC>);Q e hidr'@ido de magneio PMg(CH)2Q.
<te empieza a precipitar a valore de pH
obre :.3, pero no e completa ino hata
valore de pH de 11.
"a reaccione con la alcalinidad # el 0o0ato,
para 0ormar lo precipitado mencionado
on/
Ca2
.
L HCC;
/
L CH
/
AAAAAN CaCO3 L H2C
3Ca2L L >CH
/
L ;HKC>
0/
AAAAAN Ca(OH)
(!O")3 L ;H2C
Mg2
.
L 2CH
/
AAAAAN #g(OH)2
"o lodo calizo reultante pueden
epeare, dehidratare # calcinare para
convertir el carbonato de calcio a cal
reutilizable? in embargo, la calcinaci'n e
econ'micamente viable 'lo en planta
grande, con caudale uperiore a ;9666
m;8d (WKC*. MCK 9, 1:==).
A$udantes de coagulacin
Cierto materiale, re0erido como a$udantes
de coagulacin, me-oran la propiedade del
0l'culo # del proceo de coagulaci'n? lo m.
utilizado on la arcilla, la &lice activada #
pol&mero (polielectrolito).
%os polielectrolitos on cadena org.nica de
alto peo molecular con grupo 0uncionale a
intervalo a lo largo de la cadena. Kueden er
ani'nico, cati'nico # no i'nico? de origen
natural (almidone # goma poliac.rida) o
int!tico # e pueden coneguir en 0orma
l&$uida o eca.
Ante de dieOar un itema de alimentaci'n
de un pol&mero e deben etablecer la
epeci0icacione/ denominaci'n # tipo de
pol&mero, concentraci'n re$uerida # cantidad
a alimentar, caracter&tica 0iico$u&mica del
pol&mero, tiempo de dioluci'n re$uerido #
tipo de control de la alimentaci'n.
%as arcillas &entonticas, $ue e utilizan
0recuentemente como a#udante de
coagulaci'n de agua de ba-a turbiedad,
pueden reducir la cantidad de coagulante #
me-orar la naturaleza de lo 0l'culo
producido. Aun$ue u uo e m. com,n en
potabilizaci'n, tambi!n tienen aplicacione
en el tratamiento de A.E, en doi de ; a 26
mg8l (WKC*. MCK 9, 1:==), la cuale e
determinan mediante un ena#o de -arra.
%a 'lice acti(ada e ilicato de odio
PMa2C(SiC2);.22Q $ue ha ido activado con
.cido ul0,rico, ul0ato de aluminio, bi'@ido
de carbono, ul0ato de amonio, bicarbonato
de odio o cloro.
"a doi de coagulante e debe determinar
e@perimentalmente, generalmente con un
ena#o de -arra, aun$ue la doi determinada
en el ena#o no e la mima $ue en la planta a
ecala real? una raz'n $ue e@plica la
dicrepancia e $ue el ena#o de -arra e una
prueba batch, $ue e m. e0iciente $ue un
itema de 0lu-o continuo completamente
mezclado para cual$uier reacci'n de orden
ma#or $ue cero? adem. el A.E. ometida a
tratamiento tiene calidad variable, lo cual
incide en el re$uerimiento de coagulante.
"a elecci'n de lo coagulante mediante un
ena#o de -arra debe contemplar entre otra
la iguiente variable o 0actore $ue
in0lu#en en la coagulaci'n # $ue deben er
cuidadoamente controlada/ temperatura del
agua, concentraci'n # doi del coagulante #
del a#udante de coagulaci'n, pH, manera de
hacer la adici'n del coagulante # del
a#udante de coagulaci'n, ecuencia #
tiempo de adici'n del coagulante, duraci'n e
intenidad de la mezcla r.pida # de la
0loculaci'n, manera de tomar la muetra,
e$uipo utilizado para lo ena#o # an.lii
de laboratorio re$uerido
MATERIALES Y METODOS
Muestreo y aforo
<l a0oro e hizo en un vertedor triangular,
ilutrado en la 0igura1, debidamente
calibrado? el muetreo 0ue compueto
proporcional al caudal, tomando al&cuota de
muetra cada 26 minuto, de tal 0orma $ue el
*igura 1. Bipoitivo de a0oro # itio de
muetreo
volumen colectado # debidamente preervado
e pudiera utilizar para lo ena#o piloto
(coagulaci'n, edimentaci'n # 0lotaci'n, etc.)
# para lo an.lii de laboratorio repectivo
Productos qumicos
Rcido Sul0,rico
Hidr'@ido de Sodio
Cal
Sul0ato *!rrico, *e2(SC>); al 164 A W
Sul0ato de Aluminio, Al2(SC>); al 164 A W
Cloruro *!rrico, *eCl; al 164 A W
Koliacrilamida
Malco
Ensayos de jarras
"o ena#o de -arra e llevaron a cabo con
la iguiente rutina/
Se a-ut' el pH, a&/ al A.E. del proceo
e le agreg' oda c.utica (MaCH) al 364
# al A.E. del lavado, .cido ul0,rico
(H2SC>) al 994.
"a cantidad de coagulante adecuada e
etima obervando el e0ecto de cantidade
variable de !te en 0raccione de muetra
pueta en tubo de ena#o $ue e agitan
manualmente.
Se hace el ena#o con ei -arra
iguiendo el procedimiento convencional/
un litro de muetra, recipiente de 1.3
litro, di0erente doi por muetra,
mezcla r.pida durante un minuto a 166
r.p.m. # mezcla lenta por 13 minuto a >6
r.p.m.
Eepoo durante 13 minuto, obervaci'n
de la muetra # toma de dato, medici'n
de lo valore de pH 0inale para la
muetra $ue preentan lo me-ore
reultado.
Selecci'n de la doi adecuada, con la
cual e monta un ena#o de -arra para la
me-or doi (5 -arra con lo mimo
gradiente de velocidad # tiempo de
mezcla)
Ioma de muetra para laboratorio (2
litro), a partir de lo obrenadante de la
-arra, una vez cumplido el tiempo de
repoo
Flotacin
"o ena#o de 0lotaci'n e realizaron con #
in recirculaci'n, de la manera convencional
para itema batch (<cHen0elder # *ord,
1:91). "a condicione 0ueron la iguiente/
Jolumen de agua 0lotado S 2.6 A 2.3 litro
Krei'n de 0lotaci'n S 36 p..i.g.
Iiempo de retenci'n en el aturador S >
minuto
Iiempo de repoo S 16 minuto
Ioma de muetra del clari0icado para
an.lii de laboratorio
Aguas residuales
"a indutria pulverizadora de leche # uero genera
agua reiduale en el proceo de pulverizaci'n
propiamente dicho # en la actividade de lavado de
e$uipo e intalacione. <l tren de producci'n tiene
una duraci'n de apro@imadamente 26 hora, mientra
$ue el lavado, $ue al realizar el etudio preent'
mucha variacione, dura una > hora.
"a agua reiduale del proceo de pulverizaci'n de
leche # uero preentan 0uerte variacione de pH,
elevada temperatura # alta concentracione de
'lido, carga org.nica # graa, lo cual e evidencia
en lo reultado obtenido en la caracterizaci'n, $ue
e preentan en la tabla 1 (valore promedio, m.@imo
# m&nimo de caudal, temperatura # pH) # en la tabla 2
(an.lii de laboratorio)
Tabla 1. Valores m!imos y mnimos registrados durante las acti"idades de aforo y muestreo
1uestreo 2a 3 2a 0 2a 4
)ctividad 3 0 3 0 3 0
*audal m,imo 5l6s7
4.840 0.98: 3.;00 4.:<< 4.840 4.840
*audal mnimo 5l6s7 =.439 =.=;3 =.:4: =.=3; =.>09 =.90>
*audal promedio 5l6s7 =.;<= 3.938 =.<39 =.88: 3.=3= 3.04=
%emperatura m,. 5?*7 ><.4 <0.4 :9.= >8.= :>.4 99.9
%emperatura mn. 5?*7 0;.> 0<.4 44.: 4=.9 0;.; 49.0
@H m,imo 5unidades7 30.>4 33.;9 3=.89 30.9= 33.>; 30.:9
@H mnimo 5unidades7 0.4: 0.34 4.30 0.34 4.0> 3.;<
1 = Produccin de leche en Polvo
2 = Lavado de instalaciones y equipos
E<S+"IABCS

#aractersticas de las aguas residuales

"o reultado promedio de la
caracterizacione aparecen la tabla 1 # 2.
Efecti"idad de los distintos tratamientos
Las tablas 4 y : tienen los resultados de los
diferentes tratamientos para el agua residual del
proceso con y sin descarga de la *larificadora,
respectivamente, y la tabla >, los resultados para
el agua residual del lavado
ANALISIS DE RESULTADOS
Aguas residuales crudas
"a agua reiduale generada on de color lechoo
como e puede obervar en la 0igura 2 # ;, adem.
de preentar la
caracter&tica regitrada en la tabla 1 # 2 # en la
0igura > a :, ai/
Iemperatura elevada tanto en la A.E. del
proceo como en la de lavado, como e puede ver
en la 0igura > a 5, iempre por encima de lo
;6
A
C # en u gran ma#or&a obre lo >6
A
C, $ue e
la temperatura m.@ima permitida para todo lo
vertimiento (Becreto 13:>, 1:9>)

Tabla $. #aractersticas %romedio del A.&. cruda
Parmetro
A.R. del
proceso
A.R. del laado
*audal promedio 5l6s7 =.;= 3.0:
*audal m,imo 5l6s7 4.0= 4.44
*audal mnimo 5l6s7 =.4= =.0>
%emperatura m,ima 5?*7 ><.4 <0.4
%emperatura 5?*7 0;.> 0<.4
@H m,imo 5unidades7
@H mnimo 5unidades7
30.>4 30.9=
@H muestra compuesta 9.;: B <.00 30.8=
!lidos totales 5mg6l7 0;49; 3<4<;
!lidos suspendidos voltiles 5mg6l7 898< 3:3=
!lidos sedimentables 5ml6h7 <8 =.8;
!lidos suspendidos 5mg6l7 38048 4004
+sforo 5mg6l @C:
D
7 48> 0=3
Eitrgeno 5mg6l E%F7 :4: 3<3
2emanda Gioqumica de C,geno 52GC7 5mg6l7 30>;9 00<3
2emanda Humica de C,geno 52HC7 5mg6l7 03;99 >903
2etergentes 5mg6l !))17 =.09< =.4:>
Irasas y aceites 5mg6l7 :34 9:=
)lcalinidad 5mg6l *a*C47 03>4 ::==
<l pH de la A.E. del proceo preenta
variacione $ue van dede alguno pico con
valore entre 2.6 # >.6, paando por un buen
n,mero de dato entre =.6 # 9.6, # otro entre
lo 16.6 # 12.6. < m. predominante la
tendencia alcalina $ue la .cida, como e ve en
la 0igura = # 9.
"a A.E. del lavado tambi!n preentan
variacione de pH, dede 2.6 hata 12.6, pero
on mucho m. alcalina $ue la del proceo.
"a mezcla de eta do corriente puede
producir autoa-ute del pH, no obtante $ue
u producci'n no e imultanea.
<I caudal de la A.E. del proceo,
0igura = # 9, preenta alguna
variacione $ue e acent,an con la
decarga de la Clari0icadora? ocurren
con alguna 0recuencia pico del orden
de lo ;.6 a >.6 l8, pero el promedio
e del orden de 6.: l8
"a mima tendencia e preenta con la A.E.
de lavado, aun$ue el promedio e un poco
m. alto, del orden de 1.23 l8.
Amba agua reiduale preentan un alto
contenido de 'lido, 0'0oro, nitr'geno,
graa, demanda $u&mica de o@&geno (BDC)
# demanda bio$u&mica de o@&geno (BBC3),
como e puede obervar en la tabla 2.
"a A.E. del proceo, tabla 2, preentaron una
concentraci'n de 2:;5: mg8l de 'lido
totale, de lo cuale un 524 et.n en la
0orma upendida? la relaci'n BBC3 8BDC
0ue 6.39, con una BDC de 21:55 mg8l, lo
cual e un indicio de u reitencia a la acci'n
biol'gica. Se detaca el hecho de $ue la
decarga de la Clari0icadora, m. o meno
cada ;6 minuto, aporta gran cantidad de
'lido, graa # carga org.nica, raz'n por la
cual e epeci0ica i e inclu#e o no la
decarga de la clari0icadora.
*igura 2. Apecto del agua reidual con
decarga de la Clari0icadora
"a A.E. del lavado, tabla 2, tienen 1=;6:
mg8l de 'lido totale, de lo cuale el 914
on diuelto, 5>6 mg8l de graa # relaci'n
BBC38BDC de 6.>1, con una BDC de 3521,
lo cual da una idea de la poca
biodegradabilidad.
"a caracter&tica decrita on la $ue
e@plican por $u! e opt' por etudiar la
alternativa de coagulaci'n # edimentaci'n #
0lotaci'n con # in rompimiento previo de la
emuli'n con coagulante # con recirculaci'n
# in ella como opcione de tratamiento
primario, por$ue e abe $ue tanto lo 'lido
como la graa limitan la e0ectividad de lo
tratamiento anaerobio, opci'n en la $ue e
piena como alternativa de tratamiento
ecundario.
<na#o de tratabilidad de la A.E. del
proceo de pulverizaci'n con decarga de la
Clari0icadora.
"a remoci'n de 'lido upendido,
'lido upendido vol.tile # 'liodo
edimentable 0ue del orden del ::4 en
todo lo cao como e ve en la tabla
;.
*igura ;. Apecto del agua reidual in
decarga de la Clari0icadora
Se preent' un incremento de lo 'lido
diuelto, lo $ue contitu#e una de la
principale limitacione de lo cao en lo
cuale e .deben agregar grande cantidade
de ale inorg.nica.
"a remoci'n de graa (v!ae la tabla ;),
0ue del orden del ::4 en todo lo cao,
hallazgo $ue prueba la e0ectividad del
proceo de deemuli0icaci'n con cal #
coagulante
"a remoci'n de BBC3 vari' entre un =6 #
un =34, mientra $ue la BDC ocil' entre
el 5; # el 5:4, como e ve en la tabla ;.
"a ilutraci'n de la 0igura 16 indica $ue la
elecci'n de lo producto $u&mico e debe
hacer con bae en la e0ectividad para remover
carga org.nica. <n conecuencia, el ul0ato
0!rrico, *e2(SC>);, o el Cloruro *!rrico, *eCl;
, on adecuado.
2ebido a que la descarga de la *larificadora
aporta muchos slidos y carga orgnica, como
se puede inferir de la comparacin de los datos
de las tablas 4 y :, se opt por muestrear en
momentos en que no estuviera
decargando, con lo reultado $ue e
comentan a continuaci'n.
)nsa$os de trata&ilidad del A*R* del
proceso de pul(eri+acin sin descarga de
la Clarificadora
"a remoci'n de 'lido upendido
vari' entre el 99 # el :=4, como e
puede obervar en la tabla >.
"o 'lido totale e removieron entre un >6
# un 564 # e preent' una diminuci'n de
lo 'lido diuelto, lo cual pone en venta-a
la aplicaci'n de la 0lotaci'n con repecto a la
edimentaci'n, no obtante $ue deben tenere
en cuenta la di0erencia de calidad del A.E.
con # in decarga de la Clari0icadora.

"a remoci'n de graa, como e puede
ver en la tabla >, 0ue del orden del :34 en
un cao, mientra $ue en lo dem. 0ue
cercana al 1664
"a remoci'n de BBC3 vari' entre un 23
# un 964, mientra $ue la de la BDC
ocil' entre el 11 # el 9:4, como e
puede obervar en la tabla >.
"a ilutraci'n de la 0igura 11 indica $ue la
elecci'n de lo producto $u&mico e debe
hacer con bae en la e0ectividad para remover
carga org.nica. <n conecuencia, el ul0ato
0!rrico, *e2(SC>); , parece er el m.
adecuado. Se remueve el 3;4 de la BBC3, el
9:4 de la BDC, el :=4 de lo 'lido
edimentable # cai el 1664 de la graa.
"o m. importante 0ue $ue e removieron
'lido diuelto cai en un 364.
Be con0ormidad con lo e@pueto e puede
decir $ue la 0lotaci'n con >64 de
recirculaci'n # adici'n de hidr'@ido de odio
# ul0ato
0!rrico (tratamiento > de la tabla >) produ-o
lo me-ore reultado, aun$ue la 0lotaci'n
in producto $u&mico, tratamiento ; de la
tabla >, tambi!n da bueno reultado, lo $ue
e traduce en diminuci'n de coto.
)nsa$os de trata&ilidad del A*R* resultante
del la(ado de instalaciones $ equipos*
Al igual $ue para la A.E. del proceo, la
remoci'n de 'lido upendido 0ue alta?
vari' entre el :6 # el ::4, como e puede
obervar en la tabla 3? in embargo,
pr.cticamente todo lo 'lido et.n en la
0orma diuelta.
"o 'lido totale e removieron en un 94
'lo con el tratamiento ;, indicado en la
nota de la tabla 3, $ue tambi!n 0ue el ,nico
cao en el $ue e preent' una diminuci'n
de lo 'lido diuelto, lo cual pone en
venta-a a dicho tratamiento 0rente a lo
dem..

Como e puede ver en la tabla 3, la
remoci'n de graa 0ue del =64 'lo en el
tratamiento >, con ul0ato 0!rrico, pue en
lo dem. iempre e mantuvo obre el
::4.
"a remoci'n de BBC3 vari' entre un 52
# un 9>4, mientra $ue la de la BDC
ocil' entre el 52 # el =;4, como e
puede obervar en la tabla 3.
"a ilutraci'n de la 0igura 12 indica $ue el
cloruro 0!rrico, *eCl;, parece er el m.
adecuado por$ue e remueve el 9>4 de la
BBC3, el =64 de la BDC # el :24 de lo
'lido upendido. "o m. importante 0ue
$ue, aun$ue en un porcenta-e mu# pe$ueOo,
e removieron 'lido diuelto coa $ue no
ocurri' en lo dem. tratamiento.
,a&la 3* Resultados de los ensa$os de trata&ilidad de las aguas residuales del proceso de
pul(eri+acin de lec-e $ suero en la planta de Colanta en !laneta Rica con descarga de la
clarificadora*
@armetro Jalor Kemocin 5L7
5mg6l7 %ratamiento3 %ratamiento 0 %ratamiento 4 %ratamiento
:
!lidos totales :>=48 :=.4; :0.:: 48.>0 ::.=3
!lidos disueltos 3:9<4 M M M M
!lidos suspendidos 4=49> ;;.:3 ;;.>< ;;.84 ;;.<
!lidos sedimentables <8 ;;.:; ;8.03 3==.== ;;.49
!l. !uspend. Joltiles 898< ;8.9> ;8.88 ;;.>0 ;;.30
Eitrgeno total :4: 8;.=4 8;.=4 9=.9= 9>.;=
+sforo total 48> 9;.93 4>.8: 4>.=9 ::.39
Irasas y aceites 4>; ;8.<< ;;.44 ;;.33 ;>.;;
2emanda Humica de
C,geno
4=90< 94.93 9:.8< 9:.3: 9;.4<
2emanda Gioqumica
de C,geno
03=== <=.== <>.>0 <4.90 <:.3=
pH de la muestra cruda: !9"
#ratamiento 1:
$e a%ust el pH de !9" a &!'( con una dosis de 1&)( p!p!m de *al
*oa+ulante: ,l2-$."/) con una dosis de 2&(( p!p!m!
pH 0inal despu1s del tratamiento: '!&( unid!
#ratamiento 2:
*oa+ulante: ,l2-$."/) con una dosis de 2&(( p!p!m!
pH 0inal despu1s del tratamiento: '!(2 unid!
#ratamiento ):
*oa+ulante: 2e2-$."/) con una dosis de 9(( p!p!m!
pH 0inal despu1s del tratamiento: "!9( unid!
#ratamiento ":
*oa+ulante: 2e*l) con una dosis de 2'(( p!p!m!
pH 0inal despu1s del tratamiento: )!9" unid!
Para los tratamientos 2, ) y ", se a%usto el pH con 3a.H al '(4, con una dosis promedio de 2(( a
"(( m+5l
!6666666666666666666666666666
Tabla '. &esultados de los ensayos de
tratabilidad de las aguas residuales del %roceso
de %ul"eri(acin de lec)e y suero en la %lanta de
#olanta en Planeta &ica sin descarga de la
clarificadora.
@armetro Jalor
5mg6l7 %ratam. 3
!lidos totales 80=9 4.>3
!lidos disueltos 94;9 M
!lidos suspendidos 383= ;<.34
Irasas y aceites :;3 ;;.9:
2emanda Humica de
C,geno 3=040 <<.0<
2emanda Gioqumica de
C,geno 303= 0>.>:
pH de la muestra cruda: var7a entre &!22 y "!'1,
valores medidos en los dos d7as de duracin de los
ensayos!
#ratamiento 1:
$e a%ust el pH de &!22 a 8!(( con 3a.H al '(4 y
con una dosis de )( m+5l!
*oa+ulante: ,l2-$."/) con una dosis de 2)(( p!p!m!
,yudantes de coa+ulacin: Poliacrilamida y 3alco,
con dosis de 1 y '( p!p!m! respectivamente
pH 0inal despu1s del tratamiento: )!)' unid!
#ratamiento 2:
$e a%ust el pH de &!22 a 8!(( con 3a.H al '(4 y
con una dosis de )( m+5l!
*oa+ulante: 2e2-$."/) con una dosis de '( p!p!m!
,yudantes de coa+ulacin: Poliacrilamida y 3alco,
con dosis de 1 y '( p!p!m! respectivamente
pH 0inal despu1s del tratamiento: )!1' unid!
#ratamiento ):
8l pH de la muestra cruda -"!'1 unid!/, no 0ue
modi0icado
*oa+ulante: 3o se a+re+
2lotacin: 9os litros de muestra sometida a presin de
'( p!s!i!+, tiempo de presuri:acin de " min y 1(
minutos de tiempo de reposo
pH 0inal despu1s del tratamiento: "!1 unid!
#ratamiento ":
8l pH de la muestra cruda -"!'1 unid!/, no 0ue
modi0icado
*oa+ulante: 2e2-$."/) con una dosis de '( p!p!m!
2lotacin: 2 litros de muestra sometida a presin de '(
p!s!i!+, tiempo de presuri:acin de " min y 1( minutos
de tiempo de reposo, con recirculacin del "(4
pH 0inal despu1s del tratamiento: )!9 unid!
#ratamiento ':
$e a%ust el pH de "!'1 a 8!(( con 3a.H al '(4
*oa+ulante: 2e2-$."/) con una dosis de '( p!p!m!
2lotacin: 2!' litros de muestra sometida a presin de
'( p!s!i!+, tiempo de presuri:acin de " min y 1(
minutos de tiempo de reposo, con recirculacin del
'(4 con a+ua cruda del proceso sin tratamiento
al+uno
pH 0inal despu1s del tratamiento: "!28 unid!
,a&la * Resultados de los ensa$os de trata&ilidad de
las aguas residuales del la(ado de instalaciones $
equipos en la planta de pul(eri+acin de lec-e $ suero
de Colanta en !laneta Rica
@armetro Jalor
5mg6l7 %ratamiento3
!lidos totales 349<8 M
!lidos disueltos 340:= M
!lidos suspendidos :48 ;4.93
!lidos sedimentables 3.3 3==.==
!l. !uspend. Joltiles 404 ;>.=>
Eitrgeno total 3:= :=.==
+sforo total 0>= <=.== 9<.==
Irasas y aceites :<> ;8.34 ;;.4;
2emanda Humica de
C,geno
48>> 93.<; <0.99
2emanda Gioqumica de
C,geno
3>:= <:.93 <8.>3
pH de la muestra cruda: 12!8( unidades!
#ratamiento 1: $e a%ust el pH de 12!8( a 8!(( con
H2$." al 88!24 y con una dosis de ' +5l!
*oa+ulante: ,l2-$."/) con una dosis de 19(( p!p!m!
pH 0inal despu1s del tratamiento: )!8" unid!
#ratamiento 2: $e a%ust el pH de 12!8( a 8!(( con
H2$." al 88!24 y con una dosis de ' +5l!
*oa+ulante: 2e2-$."/) con una dosis de (( p!p!m!
pH 0inal despu1s del tratamiento: "!'2 unid!
#ratamiento ): $e a%ust el pH de 12!8( a 8!(( con
H2$." al 88!24 y con una dosis de ' +5l!
*oa+ulante: 2e*l) con una dosis de 1'(( p!p!m!
pH 0inal despu1s del tratamiento: "!89 unid!
#ratamiento ": $e a%ust el pH de 12!8( a 8!(( con
H2$." al 88!24 y con una dosis de ' +5l!
*oa+ulante: 2e2-$."/) con una dosis de (( p!p!m!
pH 0inal despu1s del tratamiento: "!21 unid!
,yudantes de coa+ulacin: Poliacrilamida y 3alco,
con dosis de 1 y '( p!p!m! respectivamente
TTTTTTTTTTTTTTTTTTTT
CONCLUSIONES
Las aguas residuales presentan fuertes
variaciones de temperatura, con predominio de
valores por encima de :=?*, tanto en las del
proceso como en las de lavado, razn por la cual
es necesario tomar decisiones simples para
ajustarlas a la norma 52ecreto 3>;:68:7.
)l igual que la temperatura, el pH del agua
residual cruda presenta fluctuaciones que en
algunos casos lo ponen en valores por fuera del
rango de >.= a ;.=, lo cual riNe no solamente con
los requerimientos del sistema anaerobio, reactor
O)!G e,istente, que recibir la mezcla de "stas
aguas con las procedentes del recibo de leche
que actualmente se tratan en el sistema
!"#$ra %. Var"ac"&' de la temperat$ra de las A.R. del
proceso de p$ler"(ac"&' s"' descar#a de la )esta*al"a
08
43
4:
4<
:=
:4
:9
:;
3
9
-
:
=
3
<
-
:
=
3
8
-
:
=
3
;
-
:
=
0
=
-
:
=
0
3
-
:
=
0
0
-
:
=
0
4
-
:
=
=
=
-
:
=
=
3
-
:
=
=
0
-
:
=
=
4
-
:
=
=
:
-
:
=
=
>
-
:
=
=
9
-
:
=
=
<
-
:
=
=
8
-
:
=
=
;
-
:
=
3
=
-
:
=
3
3
-
:
=
+ora
T
e
m
p
e
r
a
t
$
r
a

,
-
C
.
!"#$ra /. Var"ac"&' de la temperat$ra de las
A. R. de laado de "'stalac"o'es 0 e1$"pos
=
3=
0=
4=
:=
>=
9=
<=
=
:
-
=
=
=
>
-
=
=
=
9
-
=
=
=
<
-
=
=
=
8
-
=
=
=
;
-
=
=
3
=
-
=
=
3
3
-
=
=
3
0
-
=
=
3
4
-
=
=
3
:
-
=
=
3
>
-
=
=
3
9
-
=
=
3
<
-
=
=
3
8
-
=
=
3
;
-
=
=
+ora
T
e
m
p
e
r
a
t
$
r
a

,
-
C
.
!"#$ra 2. Var"ac"&' de la temperat$ra de las A.R. del
proceso de p$ler"(ac"&' co' descar#a de la )esta*al"a
08
44
48
:4
:8
>4
>8
=
8
-
=
=
=
;
-
0
=
3
=
-
:
=
3
0
-
=
=
3
4
-
0
=
3
:
-
:
=
3
9
-
=
=
3
<
-
0
=
3
8
-
:
=
0
=
-
=
=
0
3
-
0
=
0
0
-
:
=
=
=
-
=
=
=
3
-
0
=
=
0
-
:
=
=
:
-
=
=
=
>
-
0
=
+ora
T
e
m
p
e
r
a
t
$
r
a

,
-
C
.
!"#$ra 3. Var"ac"&' de ca$dal 0 p+ de las A. R. del
proceso de p$ler"(ac"&' co' descar#a de la
)est*al"a
=
0
:
9
8
3=
30
3:
=
8
-
=
=
=
;
-
:
=
3
3
-
0
=
3
4
-
=
=
3
:
-
:
=
3
9
-
0
=
3
8
-
=
=
3
;
-
:
=
0
3
-
0
=
0
4
-
=
=
=
=
-
:
=
=
0
-
0
=
=
:
-
=
=
=
>
-
:
=
+ora
C
a
$
d
a
l

0

p
+
pH (unid.) Caudal (l/s)
!"#$ra 4. Var"ac"&' del ca$dal 0 el p+ de las A. R.
del proceso de p$ler"(ac"&' s"' descar#a de la
)esta*al"a
0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
+ora
C
a
$
d
a
l

0

p
+

pH unidades Caudal (l/s)
!"#$ra 5. Var"ac"&' del ca$dal 0 el p+ de las A. R.
de laado de "'stalac"o'es 0 e1$"pos
0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
+ora
C
a
$
d
a
l

0

p
+

pH (unid.) Caudal (l/s)
Figura
1*.
As%ecto del A.&. des%u+s del tratamiento de
coagulacin,sedimentacin
mencionado, sino tambi"n con la norma de
vertimiento 52ecreto 3>;:68:7.
Los caudales generados de aguas residuales son
variables, pero bastante pequeNos, entre =.4= y
:.== l6s, por lo cual las sobrecargas
hidra#licas son posibles, pero de fcil mitigacin.
"a decarga intermitente de la clari0icadora,
eparador de 'lido, aporta a la corriente de
agua reidual gran cantidad de 'lido, graa
# carga org.nica, no obtante $ue el caudal
aportado e mu# pe$ueOo. Se piena $ue eta
decarga no deber&a hacere al canal
de agua reiduale, pue u e0ecto e dr.tico
#, adem., puede tener incidencia en la
demanda de producto $u&mico.
!e presentan entonces variaciones de
temperatura, pH y caudal, que se pueden
acentuar cuando se produzca la mezcla de
estas aguas con las que provienen de la
planta
de
recibo
de
leche
que
actualmente se
tratan en un reactor O)!G. Eo se puede
descartar la necesidad de someterlas a
homogenizacin, con lo cual se amortiguaran
tales variaciones y se podra minimizar la
demanda de productos qumicos para ajuste de
pH y coagulacin.
Las aguas residuales se sometieron a unos
ensayos piloto cuyos resultados son indicativos
de que el tratamiento fsicoqumico de
coagulacin y sedimentacin o flotacin con,
coagulantes y con recirculacin del agua
residual y sin ella es adecuado, particularmente
en la remocin de slidos suspendidos y
sedimentables y grasas, no obstante que la
remocin de carga orgnica tambi"n fue
satisfactoria, a pesar de que "sta no era la
pretensin del estudio de tratabilidad.
Figura 1'. As%ecto del A.&. des%u+s de un
ensayo
de
flotacin
!
La
efectividad de los distintos tratamientos se infiere
de los datos que aparecen en las tablas 4, : y >,
y en las figuras 3=, 33 y 30, lo cual se
complementa con las figuras 34 y 3: en las que
se puede observar el aspecto del
agua clarificada y de los materiales flotante y
sedimentado.
Es importante destacar que en el momento en el
que se hicieron los trabajos de campo haba
mucha irregularidad en la produccin y en el
lavado, lo que tuvo incidencia en la calidad del
vertimiento$ seguramente con los ajustes que se
hagan en la planta industrial van a producirse
cambios en la calidad del desecho y en sus
variaciones a lo largo del da. !e sugiere que la
operacin de lavado se realice de manera
continua y no por tandas.
Be acuerdo con lo reultado obtenido en el
traba-o de campo # con bae en lo $ue
aparece en la literatura (Balabran # Machado,
1:=>? Eico et al, 1:9:? Kereda et al. 1::1?
Hamza, 1:92) e puede penar en di0erente
alternativa de tratamiento, una de la cuale
podr&a conitir en el iguiente tren/ cribado #
dearenado, homogenizaci'n, a-ute de pH,
0lotaci'n # tratamiento biol'gico aerobio o
anaerobio. <n ete cao, e optar&a por un
reactor +ASB para el tratamiento biol'gico
debido a $ue #a e@ite uno en la emprea.
Agradecimientos
) la *ooperativa Lechera, *CL)E%)
L%2)$ en particular a la *oordinacin de
Kecursos Hdricos por toda la
colaboracin durante la realizacin de los
estudios y por autorizar la presente
publicacin.
Keconocimiento
A lo ingeniero Carlo A. <cheverri ". #
%abriel Jaime Ma#a J. # al practicante de
Ingenier&a Sanitaria Mauricio Correa C. Kor
u participaci'n en la realizaci'n del traba-o
de campo.
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