Guia Didactica Integrada de Actividades Estudio de Casos 2014 2 Julio 5

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGA E INGENIERIA

GUIA INTEGRADA DE ACTIVIDADES _ESTUDIO DE CASOS_TECNOLOGIA DE LACTEOS_301105

PROGRAMA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

MARGARITA GOMEZ DE ILLERA
(Autora_ Director Nacional)

Bogot 2014 _2


GUIA DIDACTICA ESTUDIO DE CASOS

TEMA I. CIENCIA DE LA LECHE Y CALIDAD DE LA LECHE

1.1. Definicin, composicin, estructura de la leche
1. 2. Propiedades fsicas y qumicas de los componentes de la leche .
1.3. Microbiologa y Calidad de la leche

TEMA II. TECNOLOGIA LECHE CRUDA, EVAPORADA Y FERMENTADA

2.1. Tratamientos de la leche para consumo directo
2.2 Leches concentradas o evaporadas
2.3. Leches fermentadas

TEMA III. TECNOLOGIA DE FABRICACIN DE QUESOS Y OTROS PRODUCTOS
LACTEOS

3.1 .Principios tecnolgicos de la fabricacin del queso
3.2. Tecnologia de los quesos colombianos
3.3 Tecnologa otros Productos de la leche: mantequilla y helado.

Estrategia de Aprendizaje:

Las actividades se desarrollarn aplicando la estrategia de aprendizaje basado en Estudio de
casos.

ACTIVIDAD INICIAL

CASO 1. Esta actividad tiene como objetivo principal la aplicacin de los conocimientos
aprendidos en la unidad I, a travs de la solucin de casos, relacionada con el manejo y la calidad de
la leche cruda.

Actividad Individual: Autoevaluacin (no es sumativa sino formativa)

Apreciados estudiantes:

Antes de iniciar el trabajo de grupo colaborativo, usted debe haber estudiado y comprendido todas
las temticas que integran la Unidad I: Ciencia y calidad de la leche.

Para verificar su aprendizaje, lo invito a responder en forma individual cada una de las siguientes
preguntas, escribiendo un resumen breve, dando respuestas a las preguntas planteadas.

Preguntas.

1. Qu es la leche segn las diferentes definiciones que existen?:
2. Cules son las propiedades fsicas y qumicas de la leche?


3. Considera usted que la composicin de la leche depende de la especie de donde provenga?
En qu componentes seran esas diferencias?
4. Cules son los factores que causan la variabilidad de la leche en su composicin y
propiedades?
5. En qu consiste la complejidad de la leche?
6. cules son las modificaciones que sufre la leche desde su ordeo, cambios de temperatura
y durante su proceso tecnolgico?
7. Describa brevemente las diferentes fases de la leche?
8. Cules son los componentes principales de la leche? Descrbalos brevemente.
9. Describa brevemente cules son los efectos que causan los tratamientos trmicos sobre la
leche.
10. Cules son las principales bacterias que se pueden encontrar en la leche
11. Cules son las levaduras y los mohos que se pueden encontrar en la leche o en los
productos obtenidos de los procesos de industrializacin?
12. Qu medidas se deben tener en cuenta para evitar la contaminacin de microorganismos
en la leche?
13. Cules son los efectos de los tratamientos trmicos en la leche?
14. Qu tipo de bacterias pueden contaminar una leche que ha sido ordeada en condiciones
inadecuadas de higiene?
15. Qu parmetros de calidad organolpticos y fisicoqumicos se veran afectados con la
contaminacin de la leche?
16. Qu enfermedades del ganado pueden afectar la calidad higinica de la leche?

Guarde su resumen en una carpeta en su computador. Esta tarea no forma parte de la calificacin
de esta actividad y no tiene que enviarla.

Actividad Grupal: Entorno de Aprendizaje colaborativo donde encontrar el foro creado por
grupos y la construccin es colectiva pero, cada uno de los estudiantes deben subir sus aportes
individuales.

Descripcin de la situacin o caso:

Lugar: Planta industrial de lcteos Del Valle

Producto: leche cruda

Dependencia: Departamento de Control de Calidad

En planta Lcteos del valle en el departamento de Control de Calidad, durante las pruebas de
plataforma que se realizan a la leche, antes de ser pasterizada, se obtuvieron los siguientes
resultados:

Anlisis organolpticos de la leche cruda tan pronto se recoge del campo:

Sabor ligeramente a "establo" y oxidado
Prueba lacto mtrica: se calcul un peso especfico: 1,054 g/ml

Pruebas de laboratorio:

Prueba de alcohol: positiva


pH: 6,0

Tiempo de Reduccin de la Resazurina: al cabo de 1 hora se observa que la leche toma un
color Violeta rojizo.
Prueba de Lacto fermentacin:

Se toma una muestra de leche y se incuba a la temperatura de 36 C, obtenindose el siguiente
resultado: La leche presenta un aspecto de cogulo gelatinoso.

De acuerdo a los resultados anteriores analice si esta leche es apta para el consumo humano y si se
puede proceder a la pasterizacin, para ello debe realizar lo siguiente:

Plantear el problema
Presentar las posibles causas del problema.
Presentar las debidas conclusiones.

Esta actividad se desarrollar en el Entorno de Aprendizaje colaborativo: en ese ambiente
encontrar el foro creado por grupos y la construccin es colectiva, pero cada uno de los estudiantes
deben subir sus aportes individuales.

Pista: consulte sobre las normas de calidad de la leche y la gua del componente prctico. Para que
puedan sustentar todos los aspectos que deben presentar para este caso. Tambin se recomienda
acceder a la informacin que encuentra en las referencias bibliogrficas requeridas y
complementarias.

ACTIVIDADES INTERMEDIAS

CASO 2. . Esta actividad tiene como objetivo principal la aplicacin de los conocimientos
aprendidos en la Unidad II, a travs de la solucin de casos, relacionada con el Proceso y la
calidad de la leche Concentrada o Evaporada.



las temticas que integran la unidad II: 2.2 Leches concentradas o evaporadas


Preguntas.

Cul es el fundamento tecnolgico en la elaboracin de los anteriores productos? Cules son los
puntos crticos de control en cada una de las etapas del proceso? Cules son las caractersticas
fsico - qumicas, y nutricionales de estos productos? Qu defectos se pueden presentar y cules
son las causas?


Cules son los principios fundamentales de transferencia de calor que permiten calcular le energa
consumida en los procesos de concentracin y secado?

de esta actividad y no tiene que enviarla, pero es importante que la realice para verificar su
aprendizaje,

individuales.


Lugar: Planta industrial de Lcteos Del Valle

Producto: Leche condensada azucarada


En planta Lcteos Del Valle en el departamento de Control de Calidad, durante las pruebas
realizadas en el producto terminado de la leche condensada azucarada, se observa en su textura un
espesamiento, lo cual no es caracterstico de este producto y lo hace inaceptable al consumidor.

De acuerdo al resultado anterior analice qu pudo haber ocurrido en el proceso de elaboracin del
producto. Para ello debe realizar lo siguiente:

Presentar las debidas conclusiones

Pista: consulte sobre el proceso de elaboracin de una leche condensada azucarada, calidad y
defectos en la informacin bibliogrfica referenciada-

CASO 3: Esta actividad tiene como objetivo principal la aplicacin de los conocimientos
aprendidos en la Unidad II, a travs de la solucin de casos, relacionada con el proceso y la
calidad de una leche Fermentada.


Apreciado estudiante:

las temticas que integran la Unidad II: 2.3 Leches fermentadas.


Preguntas.
Qu son las leches fermentadas?
Cul es el valor nutritivo de las leches fermentadas?


Cules son los cultivos lcticos?
Cmo se clasifican las leches fermentadas?
D ejemplos de cada una, indicando su diferencia en el tipo de cultivo y proceso

aprendizaje,

individuales.


Producto: Leche Fermentada: el yogurt


En planta Lcteos Del Valle en el departamento de Control de Calidad, durante las pruebas
realizadas en el producto terminado del yogurt, se observa una separacin del suero de los
componentes slidos, lo cual no es caracterstico de este producto y lo hace inaceptable al
consumidor.

producto. Cmo se llama este defecto? Para ello debe realizar lo siguiente:


Pista: consulte sobre el proceso de elaboracin del yogurt, calidad y defectos en la informacin
bibliogrfica referenciada.

Gua para la entrega del informe Actividades Intermedias_ Unidad 2

El informe del trabajo colaborativo tiene como insumos los resultados obtenidos del trabajo en
equipo que se realiz al interior del grupo, en donde se obtienen como productos: anlisis y
alternativas de solucin al caso planteado.

Este informe es elaborado por el relator, quien es el encargado de consolidar un solo trabajo pero
con los aportes de todos los miembros del grupo. Este rol junto con el de moderador de las
sesiones de trabajo, debe ser alternado en cada uno de los trabajos colaborativos que se proponen
en las diferentes unidades del curso.

El informe debe contener los siguientes elementos como mnimo:

1. Portada: debe contener
Ttulo del trabajo: trabajo colaborativo Unidad _Estudio de casos: 2, 3 _ cdigo del
curso_Nombre del curso)


Nombre y cdulas de los participantes

2. Introduccin: Tema a tratar, propsito y resultados alcanzados.
3. Objetivos general y especficos

4. Temticas revisadas: Mencionar las temticas que se revisaron y se tomaron como referencia
para el desarrollo del producto.

5. Desarrollo del trabajo: Debe contener para cada uno de los casos:

Identificacin del problema
Planteamiento de las hiptesis que planteen sobre el por qu se presenta el problema
Presentacin de las posibles alternativas de solucin al problema
Presentar las conclusiones.

4. Referencias bibliogrficas y de Internet: de acuerdo a las normas APA.

Nota. Es importante tener en cuenta que en este trabajo colaborativo cada uno de los miembros
del grupo deben aportar al desarrollo del trabajo porque de lo contrario no podr formar parte
del trabajo definitivo entregado.

El trabajo consolidado definitivo se debe subir por el Entorno de Evaluacin y Seguimiento en el
foro respectivo y debe nominarse as:

Cdigo curso_ Nmero del grupo_ Unidad 2_ Estudio de casos 2 y 3

CASO 4 Esta actividad tiene como objetivo principal la aplicacin de los conocimientos
aprendidos en la Unidad III, a travs de la solucin de casos, relacionada con los procesos y
calidad de los diferentes tipos de quesos.


Apreciado estudiante:

temticas que integran la Unidad III:

3.1. Principios tecnolgicos de la fabricacin del queso
3.2. Tecnologa de los quesos colombianos.

preguntas, escribiendo un resumen breve, dando respuestas a las preguntas planteadas

Cules son las etapas fundamentales en la produccin del queso a partir de la leche?
Cmo se clasifican los quesos?
Cules son las diferencias fundamentales con respecto al proceso y a las caractersticas fsicas y
qumicas y organolpticas entre los diferentes tipos de quesos?
Qu tipos de quesos se producen en Colombia? Cules son los defectos que
Se pueden presentar en los quesos y a cules son las causas de estos?


aprendizaje,

individuales.



Producto: Queso Fresco tipo campesino


En planta lcteos Del valle en el departamento de Control de Calidad, durante las pruebas
realizadas en el producto terminado del queso, se observa en la parte superficial del queso unas
grietas de color caf y olor a materia fecal, lo cual lo hace inaceptable al consumidor.

producto. Cmo se llama este defecto? Para ello debe realizar lo siguiente:


Pista: consulte sobre el proceso de elaboracin de quesos, calidad y defectos en la informacin
bibliogrfica referenciada.

CASO 5: Esta actividad tiene como objetivo principal la aplicacin de los conocimientos
aprendidos en la Unidad III, a travs de la solucin de casos, relacionada con el proceso y la
calidad de la mantequilla.



temticas que integran la Unidad III: Fabricacin de la mantequilla.

preguntas, escribiendo un resumen breve, dando respuestas a las preguntas planteadas

Cul es el fundamento cientfico y tecnolgico de la produccin de mantequilla a partir de la
leche?
De acuerdo a qu parmetros se puede clasificar la mantequilla?
Cules son las diferencias entre la mantequilla dulce y la cida en el proceso y en sus
caractersticas fsicas y qumicas?


Cul es la funcin de los diferentes componentes de la mantequilla?
Cules son los defectos que se pueden presentar en la mantequilla y cules las causas de estos?

individuales.

Descripcin del caso:


Producto: Mantequilla


En planta lcteos Del Valleen el departamento de Control de Calidad, durante las pruebas
realizadas en el producto terminado de la mantequilla, se observa que la mantequilla presenta un
olor y sabor a rancio y decoloracin evidente, lo cual la hace inaceptable al consumidor.

producto y /o en su almacenamiento? Para ello debe realizar lo siguiente:


Pista: consulte sobre el proceso de elaboracin de mantequilla, calidad y defectos en la
informacin bibliogrfica referenciada.

Gua para la entrega del informe Actividades Intermedias: Unidad 3

El informe del trabajo colaborativo tiene como insumos los resultados obtenidos del trabajo en
equipo que se realiz al interior del grupo, en donde se obtienen como productos: anlisis y
alternativas de solucin al caso planteado.

Este informe es elaborado por el relator, quien es el encargado de consolidar un solo trabajo pero
con los aportes de todos los miembros del grupo. Este rol junto con el de moderador de las
sesiones de trabajo, debe ser alternado en cada uno de los trabajos colaborativos que se proponen
en las diferentes unidades del curso.


6. Portada: debe contener
Ttulo del trabajo: (trabajo colaborativo Unidad 3_Estudio de casos 4 y 5 _ cdigo del

7. Introduccin: Tema a tratar, propsito y resultados alcanzados.
8. Objetivos general y especficos


9. Temticas revisadas: Mencionar las temticas que se revisaron y se tomaron como referencia
para el desarrollo del producto.

10. Desarrollo del trabajo: Debe contener para cada uno de los casos:

Presentar las conclusiones acerca de la aceptabilidad o no del producto.

5. Referencias bibliogrficas y de Internet: de acuerdo a las normas APA.

del grupo deben aportar al desarrollo del trabajo porque de lo contrario no podr formar parte
del trabajo definitivo entregado.


Cdigo curso_ Nmero del Grupo_ Estudio de casos 4 y 5_ Unidad 3

ACTIVIDADES PARA CADA UNO DE LOS CASOS:

Caso 1 Resolucin caso 1 sobre la calidad higinica de una leche cruda.
Entorno Entorno de Aprendizaje Colaborativo_ Foro _Caso 1.
Referencias
Bibliogrficas
Requeridas
Lectura 1. 1: M. Gmez, Ciencia y Calidad de la leche_Unad, 2014
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301105/Archivos_301105_AVA/Entorno_de_conocimient
o/Lectura_U1_2014_Ciencia_y_Calidad_de_la_leche.pdf

La leche y sus propiedades nutricionales: Recuperado en 2014 de:
http://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htm

La leche: Recuperado en 2014 de:
http://www.monografias.com/trabajos47/leche/leche.shtml

Manual de normas de control de calidad de la leche cruda: Recuperado en 2014 de:

http://www.liconsa.gob.mx/wp-content/uploads/2012/01/man-nor-cont-cal-lec-cruda-hist.pdf

Referencias
Complementar
ias
Produccin higinica de la leche cruda: Recuperado en 2014 de:
http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/LA_LECHE/le_html/cap11_leche.htm

PRODUCTO A ENTREGAR: Informe que contenga

Portada: debe contener


Ttulo del trabajo: trabajo colaborativo unidad I_Estudio de caso 1_ cdigo del
Introduccin: Tema a tratar, propsito y resultados alcanzados.
Objetivos generales y especficos

Temticas revisadas: Mencionar las temticas que se revisaron y se tomaron como referencia para
el desarrollo del producto.

Desarrollo del trabajo: Debe contener::
Referencias bibliogrficas y de Internet: de acuerdo a las normas APA
Fecha de entrega: De acuerdo a la Agenda presentada en el curso
Peso evaluativo: 25/ 500 puntos.
INDICACIONES PARA LA ENTREGA DEL TRABAJO DEFINITIVO.
El informe del trabajo colaborativo debe integrar los resultados obtenidos del trabajo en equipo que
se realiz al interior del grupo.

Este informe ser elaborado por el relator, quien es el encargado de consolidar un solo trabajo pero
con los aportes de todos los miembros del grupo.

del grupo deben aportar al desarrollo del trabajo porque de lo contrario no podr formar parte del
trabajo definitivo entregado.


Cdigo curso_ Nmero del Grupo_ Unidad 1_ Estudio de caso1
Portada: nombre del curso - Nombre de la tarea nmero del grupo- nombre y cdulas de los
integrantes- fecha de entrega.
El trabajo definitivo lo subir el relator del grupo, previa aprobacin de todos los integrantes
participantes del grupo, por el Entorno de Evaluacin y Seguimiento. El archivo adjunto debe
nombrarse as:
Codigo del curso _nmero del Grupo_ Estudio de caso 1_Unidad 1.
Ejemplo: 301105_10 _ Estudio de caso 1_Unidad 1


Casos 2 y 3 Resolucin casos 2 y 3 sobre el proceso y la calidad un producto de leche concentrada y de una
leche fermentada.
Entorno Entorno de Aprendizaje Colaborativo Foro_ casos 2 y 3
Referencias
Bibliogrficas
Requeridas
Lectura 2.1 M. Gmez, Manejo de la leche cruda, UNAD, 2014
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301105/Archivos_301105_AVA/Entorno_de_conocimien
to/301105_Lectura_U2_Tratamiento_Leche_Consumo_directo.pdf

Manejo adecuado de la leche. Recuperado en 2014 de:
http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/LA_LECHE/le_html/cap3_leche.htm

Gua del componente prctico en PDF_ Prctica 1: Recepcin y manejo de la leche fresca.
(Pruebas de plataforma)

Normas Tcnicas de la leche entera cruda: Recuperado de:
http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/MarcoLegalCRIA/0302799NILeche.htm

Lectura 2,2: M. Gmez Tecnologa de la leche concentrada y Evaporada, Unad, 2014.
to/301105_Lectura_U2_Leches_Evaporadas_y_concentradas.pdf

Otros tipos de leches. Tecnologa de elaboracin de Leches concentradas. Recuperado en 2014
de:
http://www.revistavirtualpro.com/files/ti11_200512.pdf

Abadiano Laura. Escuela Politcnica Nacional. Proceso de Obtencin de Leche Condensada y
Leche Evaporada. Recuperado en 2014 de:
http://www.slideshare.net/Lauryj/presentacin-leche-evaporada-y-condensada

Gua del componente prctico en PDF_ Prctica 2_ Gua del componente prctico en PDF.
Lectura 2.3: M. Gmez, Tecnologa de las leches fermentadas, Unad, 2014.
to/301105_Lectura_U2_Leches_fermentadas.pdf

Caractersticas principales de una leche fermentada. Recuperado en 2014 de:
http://www.monografias.com/trabajos30/leche-kefir/leche-kefir.shtml

El yogurt y las leches fermentadas. Recuperado en 2014 de:
Gua del componente prctico en PDF_ Prctica 3_ Elaboracin del yogurt.
Elaboracin de yogur a pequea escala, recuperado en 2014 de:
http://www.bvs.sld.cu/revistas/ali/vol12_1_98/ali11198.htm


Referencias
Complementarias
Produccin higinica de la leche cruda. Recuperado en 2014 de:
http://www.educapalimentos.org/libros/leche_all.pdf
M. Marceln Rodriguez y J.F Vlez Ruiz. Proceso de elaboracin y propiedades
fsicoqumicas de la leche condensada azucarada y evaporada.
http://www.udlap.mx/wp/tsia/files/No6-Vol-1/TSIA-6%281%29-Marcelin-Rodriguez-et-al-
2012.pdf

Proceso de produccin de la leche para consumo directo
Recuperado en 2014 de.
http://ar.ask.com/youtube?q=procesamiento+de+lacteos&v=TKEnPNL3gQQ&qsrc=472

Diferencias entre las leches evaporadas y condensadas. Recuperado en 2014 de:
https://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090122153809AAIGQ8c

Leches Fermentadas. Recuperado en 2014 de
http://nutricion.nichese.com/yogur.html


Ttulo del trabajo: trabajo colaborativo unidad I_Estudio de casos 2 y 3_ cdigo del


Desarrollo del trabajo: Debe contener:

Este informe ser elaborado por el relator, quien es el encargado de consolidar un solo trabajo, con
los aportes de todos los miembros del grupo.




Cdigo curso_ Nmero del Grupo_ Unidad II_ Estudio de casos 2 y 3
nombrarse as:
Codigo del curso _nmero del Grupo_ Estudio de caso s2 y 3_Unidad II.
Ejemplo: 301105_10 _ Estudio de casos 2 y 3_Unidad II
Casos 4 y 5 Resolucin casos 4 y 5 sobre el proceso y la calidad higinica de un tipo de queso y un tipo de
mantequilla.
Entorno Entorno de Aprendizaje Colaborativo Foro_ casos 4 y 5
Referencias
Bibliogrficas
Requeridas
Lectura 3.1: M. Gmez, Ciencia y tecnologa de la Fabricacin de quesos, y quesos Colombianos
Unad, 2013.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301105/Archivos_301105_AVA/Entorno_de_conoci
miento/301105_lectura_U3_Ciencia_y_Tecnologia_Fabricacion_de_Quesos.pdf

NTON 03 022 - 99 NORMA DE QUESOS FRESCOS NO MADURADOS.
Recuperado en 2014 de:
http://www.oirsa.org/OIRSA/Miembros/Nicaragua/Decretos_Leyes_Reglamentos/NTON-03-
022-99.htm

Proceso bsico de la leche y el queso. Galvn Daz M. Artculo. Revista Digital Universitaria.
Septiembre 2005. Recuperado en 2014 de:
http://www.revista.unam.mx/vol.6/num9/art87/sep_art87.pdf

Gua del componente prctico en PDF_ Prctica 4: elaboracin de diferentes quesos frescos y
quesos madurados.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301105/301105_Archivos_2014_1/Contenidos/30110
5_GuiaPracticas_.pdf

Lectura 3.2. M. Gmez, Tecnologa otros productos de la leche. Mantequilla y helado.
to/301105_lectura_U3_Otros_Productos_lacteos.pdf

A.Madrid, I. Cenzano. Helados: elaboracin, anlisis y Control de Calidad. 2003. Recuperado en
2014 de:
http://books.google.com.co/books?id=8-
d0UZvoijQC&printsec=frontcover&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false

Hernndez Ledesma B. Productos derivados de la leche: Nata y Mantequilla. Margarina.
Recuperado en 2014 de:



Haro Garca A. Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos .Universidad de Granada.
La mantequilla. Recuperado en 2014 de:
http://www.puleva.es/pf/productos/gransabor/mantequilla_gransabor.html

Gua del componente prctico en PDF _Practica 5: Elaboracin de la mantequilla y del helado.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301105/301105_Archivos_2014_1/Contenidos/301105_G
uiaPracticas_.pdf

Referencias
Complementarias
Procesamiento de Quesos madurados. Cartilla SENA. Septiembre de 1987. Recuperado en 2014
de:
http://www.banrepcultural.org/sites/default/files/29005/queso-edam-derivados-lacteos-7-4.pdf

Quesos. Recuperado en 2014 de:
http://www.consultatodo.com/quesos/quesos1.htm

SENATY.Elaboracin de mantequilla. Recuperado en 2014 de:
http://www.infolactea.com/descargas/biblioteca/114.pdf


Ttulo del trabajo: trabajo colaborativo unidad I_Estudio de casos 4 y 5 _ cdigo del


Desarrollo del trabajo: Debe contener:






Cdigo curso_ Nmero del Grupo_ Unidad III_ Estudio de casos 4 y 5
nombrarse as:
Codigo del curso _nmero del Grupo_ Estudio de casos 4 y 5_Unidad III
Ejemplo: 301105_10 _ Estudio de casos 4 y 5_Unidad III
ACTIVIDAD FINAL:

Aspectos generales de la actividad

Temas:
Unidad I. ciencia de la leche y Calidad de la leche
Unidad II. Tecnologa de los Productos lcteos: leche cruda leches evaporadas o concentradas
leches fermentadas.
Unidad III. Tecnologa de los Productos lcteos: Principios tecnolgicos de los quesos- Fabricacin
de quesos colombianos _ otros productos lcteos.
Objetivo General:

Aplicar los conocimientos adquiridos a travs del estudio de casos sobre los diferentes procesos de
la leche para consumo directo y de obtencin de los productos derivados de esta.

Interactuar con los compaeros del grupo, aportando en forma responsable en el foro para la
consolidacin y entrega del trabajo final planteado.


Trabajo Final Establecer las diferentes alternativas de solucin presentando las medidas preventivas y/o
correctivas para cada uno de los casos (1, 2, 3,4 y 5) planteados a travs del curso.
Presentacin trabajo final. Ver producto a entregar.

Entorno Entorno de Aprendizaje Colaborativo _Foro Trabajo grupal final
Referencias Bibliogrficas
Requeridas.
Todas las referenciadas presentadas para cada de los casos.
Referencias
Complementarias.
Todas las referenciadas en cada uno de los casos.
PRODUCTO A ENTREGAR: Informe que contenga los siguientes componentes:
1. I ntroduccin: Mencionar las temticas que se revisaron y se tomaron como referencia para la
solucin de los diferentes casos, planteados y los logros alcanzados
2. Objetivos: General y especficos, de acuerdo a las actividades a desarrollar.
Desarrollo del trabajo:
Nombre y breve descripcin de cada producto.
Diagrama de Flujo para cada uno de los productos mencionados en los casos
Descripcin de cada una de las etapas del proceso de elaboracin, estableciendo los
parmetros en cada una de las etapas,
Planteamiento del Problema en cada uno de los casos (esta parte se realiz en las
actividades anteriores), identificando si el problema detectado es por errores en el proceso
o durante el almacenamiento del producto objeto de estudio en cada uno de los casos.
Presentacin de las diferentes alternativas de solucin en cada caso.
Medidas preventivas y correctivas, para cada uno de los productos de acuerdo a los
problemas planteados, en cada uno de los casos. Presentar una tabla con las siguientes
columnas: Tabla. Soluciones Estudio de casos.

Fuente: No del grupo, fecha

3. Conclusiones: deben ser coherentes con los objetivos planteados y enfocarse en las soluciones
a los casos planteados y las medidas preventivas y/o correctivas presentadas- aprendizaje
logrado.
4. Referencias bibliogrficas y de Internet, de acuerdo a las normas APA.
5. Es necesario que toda tabla, diagrama, imgenes, fotos, presentadas en el documento, tengan su
respectiva fuente o referencia del autor original, de acuerdo a las normas APA
No del
caso/prod
ucto
Definicin del
Problema
Alternativas de
solucin.
Medidas preventivas Medidas correctivas. Observaciones






Cdigo curso_ Nmero del Grupo_ Trabajo final _ Estudio de casos_1, 2,3 4 y 5
nombrarse as:
Codigo del curso _nmero del Grupo_ Trabajo final _Estudio de casos1,2,3,4 y 5
Ejemplo: 301105_10 _ Trabajo final Estudio de casos 1,2,3,4 y 5
Condiciones sobre la forma para presentar el proyecto final.
Redactar de manera concreta y con buena ortografa, lo solicitado en la gua.
La extensin mxima para el desarrollo del informe es de quince (15) pginas tamao carta, escritas
en un tipo de letra tal como Times New Roman o Arial, tamao de letra 12, a espacio sencillo.
Para las tablas o cuadros utilizar el mismo tipo de letra, pero tamao 9 o 10, segn la cantidad de
informacin en la tabla.
Tipo de archivo: Word no ms de 2MB

ORIENTACIONES Y RECOMENDACIONES IMPORTANTES SOBRE EL TRABAJO
COLABORATIVO EN EL FORO.


Establecer los roles que van a desempear en el grupo: Ver: Gua asignacin de roles en
trabajos colaborativos curso_ UNAD
Todas las intervenciones y aportes se deben evidenciar directamente en el foro, no en un
solo mensaje sino en diferentes, de acuerdo al trabajo planteado en la gua.
Los aportes deben ser sobre el trabajo planteado y sobre el aporte de uno o ms compaeros
de grupo, sustentado en las temticas estudiadas y en lo solicitado en la gua.
Cada participante en el foro debe responder por el trabajo definitivo consolidado por el
Relator por ende debe participar hasta el final. No basta con subir sus aportes y no volver a
participar.
No se recibirn ni calificarn trabajos subidos por el Entorno de Evaluacin y Seguimiento
que no hayan sido construidos en el respectivo foro creado para cada uno de los momentos.
Estudiante que no aporte en el foro para la construccin colectiva del trabajo solicitado no
podr formar parte en la portada del trabajo y su calificacin ser de 0.
Cada aporte debe estar sustentado debidamente de acuerdo al tema de estudio y a las
investigaciones realizadas, con la debida responsabilidad sobre los derechos de autor.

Notas importantes:

Es indispensable la participacin de cada uno de los miembros con responsabilidad en el trabajo de
grupo, ya que si no se evidencian aportaciones individuales, no tendr nota de la actividad as este
incluido como uno de los integrantes en la portada del trabajo.
Enviar un solo trabajo como producto final del grupo colaborativo. Sin copy o pegue de otros
trabajos o de una red de internet. Toda la informacin recopilada debe tener su referencia
bibliogrfica o Cibergrficas (de Internet), as mismo las fuentes de las tablas, imgenes, grficas,
diagramas entre otras, pero se debe evidenciar la sntesis que ustedes realicen de esta informacin,
de lo contrario NO se tendr en cuenta para calificar.

Muchos xitos

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ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGA E INGENIERIA

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