Los Glicoles empleados en Refrigeracin (Primera Parte)

Por Abel Feito

Introduccin
Los Glicoles son empleados en la industria cervecera, en sistemas de refrigeracin indirectos para mantener la temperatura
constante en:
I) el proceso de fermentacin del mosto en la elaboracin de cerveza;
II) el almacenamiento de cerveza a granel;
III) en algunos casos especiales en el transporte a granel de cerveza.
Este trabajo se divide en dos partes:
En la primera parte se describen las caractersticas de los Glicoles, ! se presentan casos de into"icacin por distintos
contaminantes #umicos $incluidos los glicoles), no se tratan a#u casos de into"icacin biolgica $botulismo, salmonelosis,
sndrome ur%mico &emoltico, etc.) por#ue e"ceden el marco de an'lisis del presente trabajo.
En la segunda parte se describen los (istemas de Enfriamiento )irectos e Indirectos, con especial %nfasis en estos *ltimos.
El desarrollo de nuevas tecnologas &a mostrado a trav%s del tiempo el riesgo a la salud #ue se genera cuando se dise+an e#uipos
para la elaboracin de alimentos, bebidas ! f'rmacos, sin el debido an'lisis de riesgos generados por problemas operativos o
constructivos, o el incumplimiento de las reglas del buen arte de la ingeniera o el seguimiento de las buenas pr'cticas de
manufactura.
,or ello este trabajo tiene por objeto concientizar sobre el riesgo de into"icacin #umica con Glicoles ! clarificar algunos
aspectos relacionados con el uso de Glicoles empleados en sistemas de refrigeracin indirectos o secundarios.
Primera Parte
-rigen de los Glicoles
El glicol fue descubierto en el a+o ./01 por el #umico franc%s 2&arles 3dolp& 4urtz $./.56 .//7), &idrolizando el cloruro de
etileno. )e esta manera cubri el vaco e"istente entre los alco&oles monovalentes ! los trivalentes representados por la glicerina.
)eseando indicar #ue los alco&oles bivalentes formaban una clase intermediaria entre a#uellos otros, propuso llamarlos glicoles
uniendo las partculas glic6 ! oles, de los nombres respectivos: glic6$erina) ! $alco&)6oles. 8.9
:ue son los Glicoles
La funcin alco&ol puede encontrarse repetida en un compuesto org'nico, dos, tres, cuatro o n veces, generando los dioles,
trioles, tetroles o en general polioles.
En estos compuestos #umicos los o"&idrilos $ -;<) alco&licos no se encuentran acumulados sobre el mismo 'tomo de
carbono, como ocurre en los &idratos de alde&idos, de cetonas, o de 'cidos, sino distribuidos en la mol%cula a razn de uno por
cada 'tomo de carbono.
)e tal manera el metano $con un 'tomo de carbono) no ser' capaz de dar verdaderos glicoles; el etano $con dos 'tomos de
carbono) slo podr' originar un diol, el propano $con tres 'tomos de carbono) dos dioles ! un triol, ! as sucesivamente. 8=9
)iferentes tipos de Glicoles $clasificacin)
Los compuestos #ue poseen dos funciones alco&licas en la misma mol%cula, corresponden formalmente a los &idr"idos de un
metal bivalente, ! por eso se llaman alco&oles bivalentes o glicoles; los trioles, alco&oles trivalentes o glicerinas; los tetroles,
alco&oles tetravalentes o eritritas. 8=9
2;> 2;=-; 2;=-;
? ? ?
2;=-; 2;-; 2;= 2;-;
? ? ? ?
2;=-; 2;=-; 2;=-; 2;=-;
? ? ? ?
$2=;1-=) $2>;/-=) $2>;/-=) $2>;/->)
.,=6etanodiol
$Etilen@glicol)
.,=6propanodiol
$a6propilenglicol)
.,>6propanodiol
$ A6propilenglicol )
.,=,>6propanotriol
$Glicerina)
$,ropilen6glicoles)
)ietilenglicol: $27;.B-> ), $2aso especial)
El "ido de etileno ! el glicol se combinan a .BB C2 dando compuestos vinculados con los %teres6"idos del glicol, #ue son los
dietilen6, trietilen6, o polietilen6glicoles.
El dietilenglicol se puede considerar como un %ter interno de dos mol%culas de glicol.
,or lo #ue adem's de contar con los grupos &idro"ilos $ -;<) de los alco&oles $! de los glicoles), posee un grupo o"o $< - <)
de los %teres: D.< - <D=. )onde D. ! D= representan las cadenas de carbono &idrgeno $2; ) del %ter. 8=9
2;=-;
?
2;=
&ttp:EEFFF.cerveceroscaseros.com.arEinteriorEtodoslostitulos.p&pGajHgoImoreJidI..77=B/5BK...
|
O
|
CH2
|
CH2OH
(C4H10O3 )
Nomenclatura e ismeros
Durante un tiempo los glicoles se designaron como derivados del radical ivalente respectivo! etileno"glicol# propileno"glicol#
utileno"glicol# etc$# pero ien pronto este sistema se volvi insu%iciente e impreciso$
&a designacin individual de los glicoles se 'ace tomando como ase el nomre del 'idrocaruro %undamental (ue los
constitu)en ) camiando su desinencia por el su%i*o! "diol$
+l lugar ocupado por los o,'idrilos (OH-)# es se.alado con n/meros# ) las posiciones relativas de los o,'idrilos con letras$
&a cantidad de ismeros de los glicoles tericamente posiles# aumenta r0pidamente con la longitud de la cadena caronada# )
sus complicaciones$ 1s2# en tanto e,iste un etanodiol (C2H3O2)# ) dos propanodioles C3H4O2# 'a) 3 glicoles de %rmula
C4H10O2# 13 de C5H12O2# etc$ 627$
89todos de otencin
+tilenglicol!
Originalmente se lo prepar mediante la conversin de romuro de etileno a acetato de etileno por accin del acetato de plata# )
posterior 'idrlisis del acetato de etileno en una solucin diluida de 'idr,ido de potasio$
+l etilenglicol puede prepararse tami9n por 'idrlisis de la etilenclor'idrina (ue# como el cloruro de etileno# se prepara a partir
del etileno$
:n m9todo industrial de desarrollo m0s reciente utili;a la o,idacin directa del etileno a ,ido de etileno ) luego la 'idrlisis del
,ido de etileno con 0cido sul%/rico diluido a 30 <C para dar el etilenglicol$ 617# 647$
=ropilenglicol!
+l propilenglicol es el 'omlogo inmediato superior del etilenglicol ) se puede preparar a partir del propileno por los mismos
m9todos (ue se 'an utili;ado para la otencin del etilenglicol a partir del etileno$ 617
=ropanotriol (>licerina)
1 partir de la %ermentacin alco'lica normal del a;/car se pueden %ormar pe(ue.as cantidades de >licerina$ =ero deido al a*o
rendimiento de este proceso no es econmicamente pr0ctico para su desarrollo en condiciones normales$
?ami9n se la otiene como un suproducto la %aricacin del *an$
&a s2ntesis de glicerina a partir del propileno se 'a desarrollado en escala industrial$ +ste proceso da un e,celente rendimiento )
posiilita la produccin de glicerina a a*o costo partiendo de productos del petrleo$ 617
Dietilenglicol!
Como se di*o anteriormente el dietilenglicol se puede considerar como un 9ter interno de dos mol9culas de glicol$ @e lo prepara
mediante la reaccin del etilenglicol con ,ido de etileno$ 617# 627$
=ropiedades
&a presencia de dos grupos 'idro,ilos u o,'idrilos ( OH-) %acilita la %ormacin de puentes de 'idrgeno entre las mol9culas#
a/n en ma)or grado (ue en los alco'oles mono'idro,iladosA por consiguiente no es sorprendente (ue el glicol sea un l2(uido
viscoso de elevado punto de eullicin$
&os glicoles son l2(uidos incoloros# viscosos# casi no presentan olor# ) son de saor dulce$
&os glicoles poseen propiedades 'igiroscpicas (retienen agua) al igual (ue los alco'oles$
&os glicoles son solules en agua# en alco'oles# pero deido a la presencia de dos grupos o,'idrilos (OH-)# se disuelven
escasamente en 9terA en camio al aumentar su masa molecular se tornan m0s solules en 9l$ 617# 627# 637$
?ala 1$ =ropiedades de los >licoles$ 617# 627# 637# 6B7$
Compuesto 8asa 8olecular Densidad (gCcm3 ) =unto de Dusin
=unto de
+ullicin
=unto de
En%lamacin
+tilenglicol 32#0B 1#15 " 13 <C 1FB#2 <C 111 <C
=ropilenglicoles!
1#2"propanodiol B3#0F 1#04 " 5F <C 144#2 <C FF <C
1#3"propanodiol B3#0F 1#05 ---- 214 <C
=ropanotriol (>licerina) F2#0F 1#23 14"20 <C 2F0 <C 130 <C
Dietilenglicol! 103#12 1#12 " 3#5G" 10#5<C 245 <C 124 <C
:sos
+tilenglicol!
+l etilenglicol constitu)e un compuesto (u2mico de aplicacin comercial desde 1F20 ) es ampliamente usado como
HanticongelanteI para radiadores de automviles por(ue 'ace descender el punto de congelacin del agua$ ?ami9n se lo emplea
como l2(uido de %renos ) como %luido de intercamio en los intercamiadores de calor$ 8uc'os de sus 9teres ) 9steres tienen
utilidad como solventes$ 617$
@e lo usa adem0s en la preparacin de %luidos para transmisiones 'idr0ulicas# en la %aricacin de condensadores electrol2ticos#
como agente 'umectante ) plasti%icante (tintas de imprenta# te,tiles# cuero)# como agente de des'idratacin (para secado de
gases)# en la %aricacin de dinamita ) como agente de s2ntesis (industria de las materias pl0sticas)$ 657$
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@in emargo# no 'a de usarse el etilenglicol en alimentos ni en cosm9ticos por ser relativamente t,ico$ 647$
+l etilenglicol 'a sido empleado ilegalmente para endul;ar vinos# 637 lo cual constitu)e una pr0ctica realmente peligrosa para los
consumidores$
+l uso de etilenglicol en preparaciones m9dicas est0 pro'iido por la 1dministracin de Drogas ) 1limentos de ++:: (DD1#
Dood and Drug 1dministratin)$ 637$
=ropilenglicol!
+l propilenglicol tiene propiedades similares a las del etilenglicol# pero a di%erencia de 9ste# no es t,ico ) puede emplearse en
productos alimenticios ) cosm9ticos$ 647$
@e usa como re%rigerante en sistemas de re%rigeracin en plantas de productos l0cteos ) de empa(ue de alimentos# en (ue la
to,icidad es un %actor importante$ 647$
+s un producto de grado :@= (Darmacopea de los +stados :nidos)$ 647$
+l propilenglicol es usado como solvente en la e,traccin de drogas ) en la preparacin de soluciones de alcaloides# aceites
vol0tiles# esteroides# ) es un ve'2culo /til para arit/ricos# anti'istaminas# algunas vitaminas# paracetamol# ) otras sustancias las
cuales no son su%icientemente solules en agua o son inestales en solucione acuosas$
?ami9n se lo emplea para %aricar poli9steres# se usa para evitar (ue se se(ue el celo%0n ) se vuelva %r0gil$
@e 'an usado en 'ospitales ) escuelas aerosoles de propilenglicol# para reducir la incidencia de in%ecciones (ue son trasmitidas
por el aire$ +videntemente# las gotitas asoren 'umedad del aire ) se condensan sore las acterias# (ue as2 son arrastradas al
piso$ 637$
=ropanotriol (>licerina)
@e usa en %armacia ) en cosm9tica$
+n la industria se aplica en la preparacin de nitroglicerina# tintas# cremas para el cal;ado# ) en prensas ) %renos 'idr0ulicos$ 637#
647$
Dietilenglicol
@e emplea en la industria en las %ormulaciones de los anticongelantes de circuitos de re%rigeracin de motores# como l2(uido de
%renos# como agente desmoldeante# en la %aricacin de tintas ) como agente suavi;ante de te,tiles$ @e emplea adem0s en la
elaoracin de ad'esivos# lacas# papel# material de emala*e ) recurimientos$ +n la industria (u2mica se emplea como
intermediario de s2ntesis en la %aricacin de e,plosivos a ase de dietilenglicol"dinitrato ) en la %aricacin de sus 9teres )
9steres$ 637# 647$
+%ectos t,icos
+tilenglicol!
&os e%ectos t,icos resultantes de la ingestin de etilenglicol ) sus derivados resultan de sus metaolitos principales! ald'e2dos#
glicolato# lactato# ) o,alato$
+l etilenglicol deprime el sistema nervioso central (@NC) ) tiene una severa accin t,ica en los ri.ones$ +s dos veces m0s t,ico
(ue el propilenglicol ) un n/mero de casos de envenenamiento causado por la ingesta de l2(uido anticongelante 'an sido
registrados$
&os s2ntomas# los cuales no aparecen por algunas 'oras# inclu)en vmitos# somnolencia# postracin# acidosis# convulsiones#
estupor# ) comaA pueden presentarse tami9n ne%ritis aguda ) uremia$ 637$
&a ma)or parte de las into,icaciones conocidas son consecuencia de la ingestin accidental de etilenglicol$ ?ami9n se 'an
atriuido en algunos casos a la in'alacin de vapores (particularmente cuando se utili;a el producto en caliente)$
Ento,icaciones agudas! se caracteri;an# despu9s de un intervalo tran(uilo (ue puede ser 'asta de 12 'oras# por la aparicin de
s2ntomas cererales con convulsiones# trastornos respiratorios ) signos renales$ &a evolucin es particularmente grave$
Ento,icaciones crnicas! los vapores de etilenglicol pueden actuar sore el sistema nervioso# con p9rdida de consciencia pasa*era#
inapetencia ) somnolencia$ +n ciertos casos se 'an oservado anomal2as 'ematolgicas# as2 como rinitis ) con*untivitis$
8etaolismo! el etilenglicol es asorido mu) r0pidamente en el tra)ecto digestivo ) se trans%orma en el organismo en 0cido
o,0lico# t,ico para el ri.n$ +sta trans%ormacin e,plica la evolucin de la into,icacin aguda en varias %ases$ 657$
=ropilenglicol!
=roalemente deido a su r0pida descomposicin ) e,crecin el propilenglicol comparado con otros glicoles # es relativamente
no t,ico$ +ste produce algo de irritacin local en la aplicacin sore memranas mucosas$
+l propilenglicol puede causar algo de irritacin local de la piel$ Neacciones de 'ipersensiilidad 'an sido reportadas$ 1cidosis
l0ctica ) depresin del sistema nervioso central 'an ocurrido# particularmente en pacientes con prolemas renales$
+l propilenglicol es ampliamente usado en la industria %armac9utica como solvente ) especialmente como ve'2culo de drogas
inestales o insolules en agua$ +ste puede ser entregado tami9n como agente estaili;ante en la preparacin de vitaminas$ +l
propilenglicol
es tami9n usado de densamente en alimentos ) cosm9ticos# por su tolerancia$ 637$
=ropanotriol (>licerina)
&a ingestin de este producto genera calamres adominales# dolor adominal# diarrea# v9rtigo# somnolencia# dolor de cae;a# )
nauseas$
Dietilenglicol
&os e%ectos adversos son similares a los del etilenglicol$ 637$
Niesgo de Encendio
&os glicoles son l2(uidos poco in%lamales# como puede verse en la tala 1# donde se oserva (ue el punto de in%lamacin m0s
a*o corresponde al propilenglicol (ue es de FF <C# el cual est0n mu) por dea*o del punto de in%lamacin del alco'ol et2lico
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anhidro (es decir sin agua ) que es de 13 C.
Los agentes de extincin recomendado son el anhdrido carbnico y los polos qumicos. !"#$ !%#.
&anipulacin y almacenamiento de 'licoles
(itar el contacto de la piel con los glicoles como as tambi)n inhalar sus apores.
(n el almacenamiento de los glicoles eitar el contacto con bases *uertes$ +cidos y agentes oxidantes *uertes$ ya que los glicoles
reaccionan con estos compuestos qumicos de manera iolenta causando riesgo de incendio y explosin$ incluso el propilenglicol
y la glicerina. !,#.
Casos de intoxicacin relacionadas con el proceso de elaboracin de alimentos
Las en*ermedades de trasmisin alimentara$ especialmente las que ponen en peligro la ida$ han ocurrido en el pasado debido a
distintas causas$ en ocasiones por imprudencia del elaborador al adulterar el producto por el uso de sustancias qumicas txicas
que buscan abaratar el costo del mismo y en otras por *allas del proceso de produccin.
-ceite de Col.a adulterado
(n relacin a los casos de adulteracin de productos alimenticios puede citarse el caso
ocurrido por una intoxicacin masia en (spa/a iniciada en mayo de 1011$ debida a la ingesta de aceite de col.a contaminado.
2+sicamente$ el producto no era otra cosa que aceite de col.a$ exportado de 3rancia para usos industriales. Con ese *in se lo
desnaturali.aba a/adiendo anilina al 45. (n (spa/a *ue ob6eto m+s tarde de una elaboracin que a7n es desconocida$ pero que
comprenda diersas adiciones y me.clas. Luego se lo endi como aceite de cocina barato$ distribuido en enases de pl+stico de
, litros por medio de endedores ambulantes o en mercados o *erias semanales. 8n dato particularmente signi*icatio es que una
de las empresas *rancesas haba alquilado camiones cisterna a 4 transportistas de su mismo pas para eniar el aceite a (spa/a$ y
los camiones utili.ados transportaban de ordinario productos qumicos industriales$ lo cual pudo ser la *uente de contaminacin
principal. (n el curso de unos meses se registraron unos 49.999 a*ectados. :e establecieron ;31 muertes en la *ase aguda de la
en*ermedad desarrollada$ la cantidad de muertos total se estim que supera los 199$ m+s de 49.999 personas su*rieron problemas
de salud por este motio. (sta ha sido considerada la intoxicacin masia por alimentos mas importante en el mundo. !1#.
<ino adulterado
&uy conocidas tambi)n son las intoxicaciones debidas a alcohol metlico$ empleado para adulterar bebidas alcohlicas. (ste
alcohol *ue empleado en esos casos debido a su ba6o costo. (n este caso el alcohol metlico$ que es de uso industrial$ tambi)n es
desnaturali.ado empleando anilinas como colorantes$ para eitar su uso accidental en la industria itiinicola. (n nuestro pas$
ocurri una intoxicacin con ino adulterado con alcohol metlico$ de marcas= &ansero y :oy Cuyano$ de la bodega >?ietos de
'on.alo @orragaA$ de Caucete proincia de :an Buan. La intoxicacin con estos inos ocurri entre enero y *ebrero de 1003.
Cubo 4% muertes (solo 4; se incluyeron en el 6uicio) y mas de 199 a*ectados$ algunos de los cuales quedaron con serias secuelas.
!0#. (l enlogo de la bodega explico que la adulteracin se hacia agregando 4,9 litros de alcohol (que el crea era etanol en e.
de metanol) a 49.999 litros de ino de ba6a graduacin alcohlica. (ntre 4,9.999 y 399.999 litros de ino salieron (*raccionados
en dama6uanas de , litros) de esa manera entre diciembre de 1004 y *ebrero de 1003 cuando se asocio la aparicin de casos
*atales con las marcas de ino citadas. !19#. -lgunas de las dama6uanas contenan hasta "9 eces la cantidad de metanol
permitida por el Dnstituto ?acional de <itiinicultura !11#$ y el representante legal del D?< a*irmo= >en las dama6uanas haba
su*iciente eneno para matar 19.999 personas
14
.
-ceite de arro. contaminado
(n Bunio de 10"1 en 3uEuoEa Bapn$ un lote de aceite de arro. se contamin con FC2 ( Folychlorinated 2iphenyls$ 2i*enilos
Foliclorados )$ debido una *uga de *luido de intercambio en un intercambiador de calor empleado en el proceso de elaboracin
del aceite.
:e encontr que el aceite de arro. estaba contaminado con FC2$ en una concentracin que ariaba de 4 a 3 gramos por Eilogramo
de aceite.
Las personas a*ectadas *ueron 1%11$ con secuelas en su salud de por ida ( cloracn)$ lesiones en la piel$ y neoplasmas malignos
como c+ncer de estmago$ c+ncer de hgado y de pulmn ).
Fara *ines de 1013$ 149 de estos pacientes haban muerto.
8na d)cada despu)s$ a pesar de este antecedente$ se repiti otro accidente id)ntico en @aiG+n en 10%0. (n este caso *ueron
a*ectadas 49"1 personas. !13#.
-mbos casos$ pudieron haberse eitado si se hubieran seguido las reglas del buen arte de la ingeniera en cuanto al dise/o de los
equipos y adem+s se hubiera empleado un lquido de intercambio de calor que no *uese txico.
Casos espec*icos de intoxicacin con 'licoles en la elaboracin de bebidas y *+rmacos
(stados 8nidos de ?orteam)rica
(l primer caso registrado de intoxicacin con dietilenglicol se produ6o en (stados 8nidos de ?orteam)rica en el a/o 103%$
cuando se produ6o la muerte de arios ni/os por *alla renal luego de la ingesta de dietilenglicol empleado como solente en
productos m)dicos. !1;#.
La *irma &assengil Co.$ lan. entonces un 6arabe pedi+trico antigripal hecho con el antibitico sul*anilamida$ contaminado con
dietilenglicol. (n este caso *allecieron 199 personas y hubo 3,9 a*ectados. !1,#$ !1"#$ !1%#$ !11#.
(sta tragedia dio por resultado una nuea legislacin de la -dministracin de Hrogas y -limentos (3H-$ 3ood and Hrug
-dministration) de los (stados 8nidos de ?orteam)rica. !1;#.
(n a/os recientes$ tragedias similares *ueron reportadas en -rgentina$ 2angladesh$ Dndia y ?igeria. !1;#.
?igeria
(n 1009$ en ?igeria se produ6o una intoxicacin con dietileglicol$ el cual estaba enasado en un antipir)tico a base de
http=IIGGG.cereceroscaseros.com.arIinteriorItodoslostitulos.phpJa6KgoLmoreMidL11;;491%90...
paracetamol, el cual debera haber contenido propilenglicol. En este caso 109 nios de entre seis meses y un ao murieron por
interrupcin de la funcin renal. [14, [19, [!0, [!1.
"aiti
En #ulio de 199$, en %uerto %rncipe, "ait, murieron de falla renal aguda &$ nios por haber tomado un #arabe 'ue contena
dietilenglicol. El #arabe consista en una formulacin pedi(trica l'uida de un antipir)tico *para ba#ar la fiebre+, contaminado con
dietilenglicol, un sol,ente industrial altamente t-ico. [14, [!!.
.rgentina
El martes 11 de agosto de 199!, el diario El /a de 0a %lata escriba el siguiente ttulo1 23n,estigan en 0a %lata una e-traa y
gra,sima enfermedad4.
25na e-traa y gra,e enfermedad cuyas causas no han sido indi,iduali6adas, y 'ue ha originado en las 7ltimas dos semanas por
lo menos seis casos fatales, ... est( siendo in,estigada por las autoridades sanitarias de la pro,incia de 8uenos .ires.4
0os sntomas detectados por los m)dicos hablaban de un cuadro gripal inicial, en algunas oportunidades acompaados con
dolores lumbares, anuria y e,entuales presentaciones de par(lisis ocular, facial y del habla 'ue hasta ahora atac a personas de
ambos se-os de entre 49 y $0 aos edad.
El :inisterio de ;alud de la pro,incia de 8uenos .ires form un e'uipo multi e interdisciplinario constituido por unos 19
in,estigadores, especialistas en1 epidemiologa, infectologa, to-icologa, anatoma patolgica, clnicos y de otras especialidades,
'uienes traba#aban da y noche para detectar las causas de esta e-traa enfermedad. [!<.
El da #ue,es 1< de agosto de 199! el :inisterio de ;alud de la pro,incia de 8uenos .ires, reconoce oficialmente haber
encontrado la causa de la into-icacin masi,a, debi)ndose esta a la ingesta de propleo del 0aboratorio "530E=, ba#o la forma
de #arabe y caramelos. %or ello se decidi la prohibicin de los productos de este laboratorio y se recomend no consumir
propleos de cual'uier marca hasta 'ue se aclarar( este problema. El propleos es una sustancia resinosa elaborada por las abe#as
la cual se emplea con fines medicinales.
[!4, [!9.
%ara el da ,iernes 14 de agosto de 199! se identific la sustancia t-ica incluida en el propleo del 0aboratorio "530E=, se
trataba del /3E>30E=?03@A0, compuesto 'umico empleado como anticongelante en radiadores y como l'uido de frenos de
automotores. En lugar de este compuesto deba haberse usado %ropilenglicol un sol,ente 'ue es empleado en la industria
farmacolgica. [!$.
%ara entonces los muertos llegaban a 1!, seis de los cuales fallecieron en un solo da, el #ue,es 1< de agosto de 199!. /os de las
partidas estaban contaminadas y cada una de ellas se compona de 4000 frascos. [!&.
0a in,estigacin se e-tendi a las seis firmas 'ue pro,ean el %ropilenglicol a 0aboratorio "uilen, pero no pudo identificarse cu(l
de ellas suministr el producto contaminado con /ietilenglicol. [!B. =inguno de los dos compuestos 'umicos se elaboraban en
.rgentina, por lo cual eran importados de otros pases.
El :inisterio de ;alud y .ccin ;ocial e-pres 'ue 0aboratorio "uilen no reali6 los controles de calidad correspondientes a las
materias primas por lo 'ue debido a esto no detecto la presencia del compuesto t-ico /ietilenglicol. [!9.
El :inisterio de ;alud y .ccin ;ocial informo 'ue el laboratorio "uilen utili6aba n7meros de autori6acines falsas [19.
El /irector =acional de Cegulacin y @ontrol de :edicamentos manifest 'ue, se ,erifico 'ue laboratorio "uilen no cumpla
con la ley de medicamentos =D 1$.4$< por'ue no lle,aba correctamente sus registros de entrada y salida de materias primas, y
tampoco dispona de un lugar fsico para elaborar su lnea de <0 productos con normas de seguridad para 'ue los sol,entes
usados no se combinaran entre s. [!&.
Euentes #udiciales manifestaron 'ue el laboratorio sera responsable, al menos, del delito de negligencia, por no haber controlado
debidamente la calidad del producto antes del su distribucin. [41.
Esta tragedia mostr tambi)n el problema 'ue tra#o apare#ado el desmantelamiento 'ue fue sufriendo desde la d)cada de 19&0, el
3nstituto =acional de Earmacologa y 8romatologa * 3=E8+. En 199! este organismo ya se denominaba 3nstituto =acional de
:edicamentos *3=.:E+ y tena pocos profesionales, mal pagos y estaba mal e'uipado. [1$.
El ,iernes !1 de agosto de 199! el :inisterio de ;alud y .ccin ;ocial anunciaba 'ue por decreto se creara en $0 das la
.dministracin =acional de :edicamentos .limentos y >ecnologa :)dica *.=:.>+, buscando aseme#arse a la
.dministracin de /rogas y .limentos *E/., Eood and /rug .dministration+ de Estados 5nidos de =orteam)rica. [<0.
En total se reconoci 'ue fallecieron !9 personas, y hubo muchos afectados 'ue sobre,i,ieron pero con secuelas de por ,ida. ;e
presentaron personas afectadas por esta into-icacin en @apital Eederal y en las pro,incias de 8uenos .ires, ;anta Ee, 0a %ampa,
@rdoba, =eu'uen, Entre Cos, >ucum(n, :endo6a, Co =egro y @haco.
;iete aos despu)s de ocurrida esta tragedia la duea del laboratorio "uilen y el /irector >)cnico del mismo fueron sobresedos
en la causa y el Fue6 considero finalmente 'ue la contaminacin se efectu fuera del laboratorio a causa de un sabota#e. [<1.
>ambi)n se contemplo la posibilidad de 'ue hubieran ocurrido mas ,ictimas, ya 'ue antes de manifestarse los casos reconocidos
y alertarse a la poblacin pudieron haber sido afectadas otras personas. [<0.
. tan solo $ meses de ocurrida la into-icacin con /ietilenglicol en el propleo de laboratorio "uilen, se produca otra gra,e
into-icacin pero ahora con .lcohol :etlico en los ,inos :ansero y ;oy cuyano, la cual pro,oco !& muertes. >odo esto a pesar
de la tan anunciada creacin de la .dministracin =acional de :edicamentos .limentos y >ecnologa :)dica *.=:.>+, 'ue
haba absorbido al 3nstituto =acional de :edicamentos *3=.:E+ y al 3nstituto =acional de .limentos *3=.0+. [9, [10, [11,
[1!, [<!, [<<.
1
@er,eceros @aseros G >odos los /erechos Ceser,ados 199BG!00$ G ,alido en H">:01.1 I @;;! I J
http1IIKKK.cer,eceroscaseros.com.arIinteriorItodoslostitulos.phpLa#MgoNmoreOidN1144!0B&09...
Los Glicoles empleados en Refrigeracin (Segunda Parte)
Por Abel Feito
Segunda Parte
Sistemas de Enfriamiento Directos e Indirectos
Cualquier superficie de transferencia de calor en la cual se expande un lquido voltil (refrigerante) con objeto de producir un
efecto de enfriamiento se llama evaporador de !expansi"n directa#$
%n sistema de refrigeraci"n de expansi"n directa o !directo# es aquel en el cual el evaporador del sistema que emplea un
refrigerante de expansi"n directa se encuentra en contacto con el espacio o material por refrigerar o se locali&a en conductos de
aire que comunican con estos espacios$
Es con frecuencia inconveniente o antiecon"mico el circular un refrigerante de expansi"n directa al rea o reas en que se
requiere el enfriamiento$ En tales casos se emplea sistema de refrigeraci"n indirecta para lo cual se enfra agua o salmuera (o
cualquier otro lquido adecuado) por medio de un refrigerante de expansi"n directa en un enfriador de lquido bombendose
luego a trav's de tuberas apropiadas al espacio o producto que se desea refrigerar$ El lquido enfriado llamado refrigerante
secundario puede circular directamente a trav's o alrededor del producto o recipiente refrigerado o puede pasar a trav's de un
serpentn de enfriamiento de aire o alg(n otro tipo de superficie de transferencia de calor$ En cualquier caso el refrigerante
secundario calentado por la absorci"n de calor del espacio o producto refrigerado regresa al enfriador para ser nuevamente
enfriado ) recirculado$
*os sistemas de refrigeraci"n indirecta generalmente se emplean ventajosamente en cualquier instalaci"n en que el espacio o
producto por enfriar se encuentre locali&ado a una distancia considerable del equipo de condensaci"n$ *a ra&"n para esto es que
las lneas de refrigerante de expansi"n directa rara ve& son prcticas$ En primer lugar son costosas en su instalaci"n ) necesitan
una carga de refrigerante considerable$ +or otra parte las lneas de refrigerante largas particularmente elevadores largos originan
problemas de retorno de aceite ) causan p'rdidas excesivas en la presi"n de refrigerante que tienden a reducir la capacidad )
eficiencia del sistema$ ,dems las fugas son ms serias ) ms probables en las tuberas de refrigerante primario que en tuberas
de agua o salmuera$
*a refrigeraci"n indirecta es necesaria tambi'n en muc-os procesos industriales en los que con frecuencia no es prctico
mantener un cierre -erm'tico alrededor del producto o recipiente que est siendo enfriado$ *os sistemas indirectos se usan
adems con ventaja en cualquier aplicaci"n en que la fuga del refrigerante ).o el aceite desde las lneas puede causar
contaminaci"n u otro da/o a un producto almacenado$ *o anterior se aplica particularmente a las plantas empacadoras de carne )
grandes aplicaciones de almacenamiento en fro cuando se emplea amonaco como refrigerante$ 0123 0143$
, grandes rasgos puede describirse un sistema de refrigeraci"n de 5 circuitos de la siguiente manera6
Sistema de 7efrigeraci"n Directo o +rimario6 (S7D) (como en una -eladera)
8condensador (serpentina)
8evaporador (serpentina)
8impulsor6 compresor
8fluido de refrigeraci"n6 freones amonaco an-idro di"xido de carbono$
8estado de agregaci"n del refrigerante6 gas . lquido$
Sistema de 7efrigeraci"n Indirecto o Secundario6 (S7I)
8tanque6 con glicol o agua salada en este tanque se introduce el evaporador del Sistema de 7efrigeraci"n Directo6 (S7D)
8serpentina6 transfiere el calor extrado del fermentador (o de almacenamiento de cerve&a) al tanque con glicol o agua salada$ 9
tanque fermentador6 con mosto o cerve&a
8serpentina6 enfra el mosto del tanque fermentador o de almacenamiento de cerve&a
8impulsor6 bomba
8fluido de refrigeraci"n6 glicol o agua salada
8estado de agregaci"n del refrigerante6 lquido
En la figura : se presenta el grfico de un sistema de enfriamiento de dos circuitos$ El sistema de refrigeraci"n secundario o
indirecto extrae calor del producto (mosto o cerve&a) en el fermentador o tanque de almacenamiento el evaporador del circuito
primario o directo extrae calor del tanque de propilenglicol ) lo cede al medioambiente por medio del condensador$ Se emplean
dos controladores de temperatura uno controla la temperatura del evaporador (;C:) activando el funcionamiento del compresor
del circuito primario el otro controlador regula la temperatura del fermentador (;C5) activando el funcionamiento de la bomba
del circuito secundario de refrigeraci"n$
7efrigerantes en Sistemas de Enfriamiento Directos
Definici"n6
El refrigerante del sistema de enfriamiento primario o directo es una sustancia que act(a como agente enfriador absorbiendo
calor de otro cuerpo o sustancia cedi'ndolo al medio ambiente$ 7especto al ciclo de compresi"n de vapor el refrigerante es el
fluido de trabajo del ciclo que alternativamente se vapori&a ) se condensa al absorber ) entregar calor respectivamente$
En los sistemas de refrigeraci"n directos se emplea una amplia diversidad de refrigerantes$
+uesto que algunos de los refrigerantes Cloro<luorCarbono ( C<Cs ) introducidos originalmente a la industria bajo el nombre
comercial de <re"n se producen actualmente con varios nombres comerciales para evitar la confusi"n in-erente al uso de
nombres comerciales o qumicos la ,S7E (;-e ,merican Societ) of 7efrigerating Engineers Sociedad ,mericana de
Ingenieros en 7efrigeraci"n ) a adoptado un sistema de numeraci"n para identificar los diversos refrigerantes$
-ttp6..===$cerveceroscaseros$com$ar.interior.todoslostitulos$p-p>aj?go@moreAid@::221B1544$$$
Los CFCs son compuestos qumicos estables, no son txicos, ni inflamables ni explosivos, pero como destruyen la capa de ozono
estratosfrica, estn siendo reemplazados a nivel mundial por otros refrigerantes, segn lo establecido en el protocolo de !iena y
en el protocolo de "ontreal# $dems, si entran en contacto con una llama directa o con un elemento de calefaccin elctrico, los
CFCs se descomponen en productos qumicos que son altamente txicos# %&'(, %')(#
Los CFCs estn siendo reemplazados por otros compuestos qumicos ms amigables con el medio ambiente, al *+,- se lo
reemplaza por el *+,&' $, y al *+-- se lo reemplaza por el *+')' $#
$ continuacin se detallan las caractersticas de algunos de los ms importantes refrigerantes de circuitos directos o primarios#
.n la /abla 01 - se da el nmero de identificacin del refrigerante a partir del cdigo alfanumrico adoptado internacionalmente,
el nombre qumico, la frmula qumica, la masa molecular expresada en g2mol, y el punto de ebullicin en 3C a ,,),& bar de
presin atmosfrica# %&'(#
/abla -# Caractersticas principales de los refrigerantes# %&4(#
0mero de identificacin del
*efrigerante
0ombre 5umico
Frmula
5umica
"asa "olecular
6g2mol7
8unto de
.bullicin 61C7
*+,- 9iclorodifluormetano CCl-F- ,-),: + -;,;
*+-- Clorodifluormetano C<ClF- ;=,4 + '),;
*+4)- *+-- 6';,; >7? *,,4 64,,->7 ,,- + '4,=
*+@'' $nAdrido Carbnico CB- '' + @;,4
*+@,@ $monaco anAidro 0<& ,@ + &&
.n la tabla &, se muestra la clasificacin de los distintos refrigerantes segn el riesgo que representan, las aplicaciones, el rango
de temperaturas de evaporacin en 3C, y la temperatura de ebullicin en 3C, a la presin atmosfrica# %&4(#
/abla &# Caractersticas y aplicaciones de los refrigerantes mas usados# %&4(#
0mero de identificacin del
*efrigerante
Clasificacin $plicaciones
*ango de /emp#
de evaporacin,
61C7#
/emp# de
ebullicin,
61C 7#
*+,- $lta seguridad
*efrig# Familiar2
Freezer2*efrig#
Comercial
+4 3C2+-4 3C + -;,; 1C
*+-- $lta seguridad
$ire $cond#2 *efrig#
Comercial
? ,) 3C2+4 3C C '),; 1C
*+4)- $lta seguridad Comerc#2Demiindustr# -4 3C2 ') 3C + '4,= 1C
*+@,@ "edia seguridad *efrig# Endustrial ?43C 2+ '4 3C C && 1C
.n pequeFos equipos de refrigeracin, el *+,- es el refrigerante ms conveniente para refrigeracin familiar, y el refrigerante
*+-- es el ms conveniente para refrigeracin comercial# %&'(, %&4(#
.l amonaco anAidro es sumamente txico, inflamable, explosivo, y corrosivo al entrar en contacto con agua, por lo cual no se lo
usa en pequeFos equipos, aunque actualmente en .stados Gnidos de 0orteamrica se estn desarrollando equipos pequeFos con
un diseFo de alta seguridad# %@(, %&'(, %&4(, %&@(, %&;(
.l amonaco con el aire tiene un amplio rango en el cual forma mezclas explosivas,
los lmites de explosividad expresados en porcentaHe en volumen son, %&'(#
Lmite inferior de explosividadI ,=,4 >
Lmite superior de explosividadI @:,) >
/ambin existen equipos que emplean soluciones de amonaco en agua como refrigerante directo o primario, pero usan equipos
de adsorcin, cuya fuerza impulsora es un mecAero a gas o a querosene, o tambin la fuente de calor puede ser una resistencia
elctrica# %&'(#
.l anAdrido carbnico es uno de los primeros refrigerantes que se emplearon en sistemas de refrigeracin# 0o tiene olor, no es
txico, no es inflamable ni explosivo, y tampoco es corrosivo# .l gran inconveniente de ste refrigerante lo constituyen las altas
presiones de operacin, las cuales son de --,&- Jg2cm- y @-,4 Jg2cm- para temperaturas de +,43C y &)3C#, lo cual exige el
empleo de tuberas y de equipo muy pesado# Din embargo, debido a la alta densidad de vapor del anAdrido carbnico, el volumen
de vapor que maneHa el compresor es solamente ),& m&2min2ton, a C,41C, de manera que los tamaFos del compresor son
reducidos# Btra desventaHa del anAdrido carbnico es que la potencia requerida por tonelada, es de aproximadamente el doble
que la requerida para cualquiera de los refrigerantes usados comnmente# %&'(#
9e la tabla ', se observa que en instalaciones industriales el amonaco anAidro se presenta como el ms conveniente# .l amonaco
anAidro es considerado el refrigerante ideal para compresores reciprocantes y de tornillo rotativo en sistemas de fro en
temperaturas de moderadas a baHas, debido a que ste requiere un desplazamiento del compresor relativamente baHo por tonelada
de refrigeracin producida, provee el mximo efecto neto de refrigeracin debido a su calor latente 6K/G2lb 7, y frecuentemente
la menor potencia al freno por tonelada# %&=(#
/abla '# Comparacin de *efrigerantes# %&=(#
AttpI22LLL#cerveceroscaseros#com#ar2interior2todoslostitulos#pApMaHNgoOmorePidO,,''&;&-44###
Refrigerante. R-12 R-22 R-502 R-717
-Calor Latente ( BTU/lb ). 68,2 !,2 68, 565,0
-Ca"#al $%&i'o (ara (ro#"'ir "na
tonela#a #e refrigera'i)n.
(Lb/$in/ton)
*,0 2,!! *,!! 0,*22
-+oten'ia te)ri'a re,"eri#a
(B-+/ton) (en 'on#i'ione&
e&t%n#ar )
1,002 1,011 1,07 0,8
.ota/ B-+, Bra0e -or&e +o1er, +oten'ia al freno.
.ota/ Tonela#a #e refrigera'i)n, e& la 'anti#a# #e 'alor ,"e ne'e&ito e2traer a "na tonela#a a$eri'ana (07 0g) #e ag"a ("ra (&in
&ale&) li,"i#a a 03C 4 "na at$)&fera #e (re&i)n, (ara for$ar "na tonela#a a$eri'ana #e 5ielo en "n #6a ( 2* 5& ). 7&to e,"i8ale a
!02* 9'al/5r.
7n la tabla 5, &e in#i'an lo& 8alore& #e (re&i)n #e 8a(or $ano$:tri'a en +;<g
( +o"n# ;,"are <n'5 ga"ge, Libra& (or +"lga#a C"a#ra#a $ano$:tri'a, lb/("lg2, $ano$. ), (ara #i&tinta& te$(erat"ra& #e
#iferente& refrigerante&.
7& i$(ortante reali=ar la 8erifi'a'i)n #e la (re&en'ia #el refrigerante 'orre&(on#iente en el 'ir'"ito (ri$ario, lo '"al ("e#e
5a'er&e $i#ien#o la (re&i)n #e 8a(or #el $i&$o 'on "n $an)$etro a "na #eter$ina#a te$(erat"ra 4 'o$(ar%n#ola 'on la
(re&i)n e2i&tente en la tabla #el refrigerante 'orre&(on#iente a la $i&$a te$(erat"ra #e $e#i'i)n, lo '"al garanti=a el 'orre'to
f"n'iona$iento #el &i&te$a #e refrigera'i)n #ire'to o (ri$ario. 7&to e& 'on8eniente reali=arlo e&(e'ial$ente '"an#o #ebe
'a$biar&e o agregar&e refrigerante al 'ir'"ito, 4 ("e#e 5a'er&e lle8an#o en ba>o $ar6a la garrafa #e ga& a la te$(erat"ra
a$biente $a& 'er'ana #e la ,"e 'onta$o& 'on #ato& #e la tabla, ((or e? 10,0 @C, o 21,1 @C ).
Re'or#ar ,"e el ree$(la=o e'ol)gi'o #el refrigerante R-12 e& el refrigerante R-1!* A, 4 ,"e el ree$(la=o e'ol)gi'o #el
refrigerante R-22 4 #el R-502 e& el refrigerante R-*0* A.
.ota/ 1 at$ B 1,0!! 0g/'$2 B 1*,66 +;<
1 +;< B 0,680 at$ B 0,070 0g/'$2
Tabla 5. Co$(ara'i)n #e la (ro(ie#a#e& ter$o#in%$i'a& #e #i&tinto& Refrigerante&. C!D.
Te$(erat"ra (@C) R-12 R-22 R-502 R-1!* A R-*0* A
-!0,0 0.! 8. 1*.0 0.* 15.0
-25,6 2.8 1!.7 1.5 0.2 20.8
-20,0 7.2 20.8 27.5 *.5 2.
-15,6 11.2 27.* !*. 8.6 !7.0
-10,0 17.1 !6.8 *5.* 1*.5 *8.2
-5,6 22.* *5.5 5*. 20.0 58.*
0,0 !0.1 57.7 68.* 28.0 72.8
5,6 !8.8 71.7 8!.8 !7.! 8.2
10,0 *6.7 8*.2 7.* *5.7 10!.
21,1 70.2 122.0 1!7.6 71.! 1*8.0
!2,2 .8 168.0 187.* 10*.0 20!.0
*!,! 1!6.* 226.0 2*7. 1*6.0 270.0
5*,* 181.0 26.0 !20.8 1.0 !5!.0
60,0 206.6 !!7.0 !62.6 22.0 *01.0
65,6 2!*.6 !81.0 *08.* 26!.0 *5!.0
Refrigerante& en ;i&te$a& #e 7nfria$iento <n#ire'to&
Eefini'i)n/
7l refrigerante #el &i&te$a #e enfria$iento &e'"n#ario o in#ire'to, &e en'"entra nor$al$ente en e&ta#o l6,"i#o 4 no 'a$bia &"
e&ta#o #e agrega'i)n, en e&te 'a&o el refrigerante a'tFa, ab&orbien#o 'alor #e otro '"er(o o &"&tan'ia ((or e?e$(lo/ $o&to o
'er8e=a), 4 'e#i:n#olo al e8a(ora#or #el 'ir'"ito (ri$ario. La 'ir'"la'i)n #e refrigerante &e'"n#ario &e reali=a 'on "na bo$ba.
Alg"no& refrigerante& "&a#o& 'o$Fn$ente &on/ ag"a, &al$"era& ( #e 'lor"ro #e &o#io 4 #e 'lor"ro #e 'al'io ), gli'ole&
( (ro(ilengli'ol, gli'erina ), etileno, (ro(ileno, 4 antig"a$ente $etanol (al'o5ol $et6li'o) el '"al (or &" to2i'i#a# no e&
'on8eniente.
Ag"a/
Ca&i &in e2'e('i)n, &e "&a el ag"a 'o$o refrigerante &e'"n#ario en &i&te$a& gran#e& #e a'on#i'iona$iento #e aire, a&6 'o$o en
in&tala'ione& #e enfria$iento #e (ro'e&o& in#"&triale&, en lo& ,"e la& te$(erat"ra& #e o(era'i)n &on &"(eriore& al ("nto #e
'ongela'i)n #el ag"a. 7l ag"a, gra'ia& a &" fl"i#e=, "n ele8a#o 8alor #e 'alor e&(e'6fi'o 4 alto 'oefi'iente #e (el6'"la e& "n
5tt(///111.'er8e'ero&'a&ero&.'o$.ar/interior/to#o&lo&tit"lo&.(5(Ga?HgoB$oreIi#B11**!8!255...
refrigerante &e'"n#ario e2'elente. Tiene ta$bi:n la 8enta?a #e &er barata 4 relati8a$ente no 'orro&i8a.
7l ag"a &e "&a ta$bi:n 'on fre'"en'ia 'o$o refrigerante &e'"n#ario #e enfria#ore& (e,"e>o& (ara bebi#a& 4 en enfria#ore& ,"e &e
e$(lean en la& gran?a& (ara el enfria$iento #e re'i(iente& (ara le'5e. 7n tale& 'a&o&, el ag"a #ebi#o a &" alta 'on#"'ti8i#a#,
(er$ite "n enfria$iento $%& r%(i#o #el (ro#"'to #e lo ,"e &er6a (o&ible 'on aire. 7l ag"a ta$bi:n &"$ini&tra "na 'a(a'i#a#
reten'i)n, ,"e tien#en a ni8elar la& fl"'t"a'ione& #e 'arga ,"e re&"ltan #e 'arga& inter$itente& en el enfria#or. C!*D.
;ol"'ione& anti'ongelante&
Cierto& 'o$("e&to& &ol"ble& en ag"a, #e&'rito& general$ente 'o$o agente& anti'ongelante&, &e e$(lean 'on fre'"en'ia (ara
5a'er #e&'en#er el ("nto #e 'ongela'i)n
#el ag"a. Lo& agente& anti'ongelante& $%& 'ono'i#o& &on la& &ale&, lo& gli'ole&, lo& al'o5ole&.
;al$"era&/
Re&"lta ob8io ,"e no ("e#a e$(lear&e el ag"a 'o$o refrigerante &e'"n#ario en '"al,"ier a(li'a'i)n en ,"e la te$(erat"ra #e
refrigera'i)n &ea inferior al ("nto #e 'ongela'i)n #el ag"a. 7n tale& 'a&o&, &e e$(lea 'on fre'"en'ia "na &ol"'i)n &alina.
;al$"era e& el no$bre ,"e &e #a a la &ol"'i)n ,"e re&"lta '"an#o &e #i&"el8en #i8er&a& &ale& en el ag"a. ;i &e #i&"el8e "na &al en
ag"a, la te$(erat"ra #e 'ongela'i)n #e la &al$"era re&"ltante &er% inferior a la te$(erat"ra #el ag"a ("ra. -a&ta "n 'ierto ("nto,
$ientra& $%& &al &e #i&"el8a en la &ol"'i)n, $enor &er% la te$(erat"ra #e 'ongela'i)n #e la &al$"era. ;in e$bargo, &i la
'on'entra'i)n #e &al a"$enta $%& all% #e "n 'ierto ("nto, la te$(erat"ra #e 'ongela'i)n #e la &al$"era &e ele8ar% en el l"gar #e
re#"'ir&e. +or lo tanto, "na &ol"'i)n #e "na &al '"al,"iera en ag"a, tiene "na 'ierta 'on'entra'i)n a la '"al el ("nto #e
'ongela'i)n #e la &ol"'i)n e& el $%& ba?o. Una &ol"'i)n a la 'on'entra'i)n 'r6ti'a, re'ibe el no$bre #e &ol"'i)n e"t:ti'a. C!*D.
<g"al ,"e en el 'a&o #el ag"a enfria#a, la &al$"era enfria#a (o &ol"'i)n anti'ongelante) ("e#e 'ir'"lar #ire'ta$ente, alre#e#or #el
(ro#"'to o re'i(iente refrigera#o, o ("e#e "&ar&e (ara enfriar el aire en "n e&(a'io refrigera#o. C"an#o &e e$(lea (ara enfriar a
aire, la &al$"era fr6a 'ir'"la a tra8:& #e "n &er(ent6n o a tra8:& #e "na "ni#a# #e ato$i=a'i)n #e &al$"era.
;e "&an 'o$Fn$ente #o& ti(o& #e &al$"era en la (r%'ti'a nor$al #e refrigera'i)n/
<) 'lor"ro #e 'al'io ( CaCl2 ) 4
<<) 'lor"ro #e &o#io ( .aCl ).
<)'lor"ro #e 'al'io/
La &al$"era #e 'lor"ro #e 'al'io &e "&a (rin'i(al$ente en enfria#ore& in#"&triale&, en 'ongela'i)n 4 al$a'ena$iento #e
(ro#"'to& 4 en otra& a(li'a'ione& #e &al$"era en ,"e &e re,"ieren te$(erat"ra& inferiore& a -183C. La te$(erat"ra #e
'ongela'i)n $%& ba?a ,"e ("e#e obtener&e 'on &al$"era #e 'lor"ro #e 'al'io (te$(erat"ra e"t:ti'a) e& #e a(ro2i$a#a$ente -553
C. La 'on'entra'i)n #e &al en la &ol"'i)n e"t:ti'a e& #e a(ro2i$a#a$ente !0J en $a&a.
<<)'lor"ro #e &o#io/
La te$(erat"ra $%& ba?a, obtenible 'on &al$"era #e 'lor"ro #e &o#io, e& #e a(ro2i$a#a$ente -213C. +ara e&ta te$(erat"ra #e
'ongela'i)n, la 'on'entra'i)n #e &al en la &ol"'i)n e& #e a(ro2i$a#a$ente 2!J en $a&a.
7& intere&ante #e&ta'ar ,"e la& (ro(ie#a#e& t:r$i'a& &al$"era #e 'lor"ro #e 'al'io 4 #e 'lor"ro #e &o#io, &on 'o$(arati8a$ente,
$eno& &ati&fa'toria& ,"e la& #el ag"a. Al a"$entar el 'onteni#o &alino #e la& &al$"era&, #i&$in"4e la fl"i#e=, el 8alor #el 'alor
e&(e'6fi'o 4 'on#"'tan'ia t:r$i'a #e la &al$"era. +or lo tanto, $ientra& $%& 'on'entra#a &ea la &ol"'i)n #e la &al$"era, $a4or
&er% la 'anti#a# #e &al$"era ,"e #ebe 'ir'"lar ('a"#al) 'on ob?eto #e (ro#"'ir "n efe'to refrigerante #eter$ina#o. C!*D.
+ro(ilengli'ol/
7l +ro(ilengli'ol e& (robable$ente el agente anti'ongelante ,"e $%& &e "&a en &er8i'io #e refrigera'i)n, e&(e'ial$ente en la
in#"&tria ali$enti'ia en #on#e la to2i'i#a# e& "n fa'tor i$(ortante. C*D, C!*D. A #iferen'ia #e la &al$"era, la& &ol"'ione& #e gli'ol
no &on 'orro&i8a&. Ta$bi:n, tienen la (ro(ie#a# #e no &er ele'trol6ti'a& 4 (or lo tanto, &e ("e#en e$(lear en &i&te$a& ,"e
'ontengan $etale& #iferente&. Lo& gli'ole& &on 'o$("e&to& e2tre$a#a$ente e&table&, 4 no &e e8a(oran ba?o 'on#i'ione& #e
o(era'i)n nor$ale&. Eebi#o a la& $"'5a& 8enta?a& #e la& &ol"'ione& #e gli'ol, &e e&t%n "&an#o (ara &"b&tit"ir la &al$"era& en
$"'5a& in&tala'ione&, (arti'"lar$ente en la& in#"&tria& 'er8e'era 4 #e la le'5e. 7l 'a$bio, #e &al$"era a gli'ol, ("e#e efe't"ar&e
(r%'ti'a$ente &in 'a$bio& en el e,"i(o in&tala#o. C!*D.
7n la tabla .3 6 &e in#i'an lo& ("nto& #e 'ongela'i)n en 3C, #e &ol"'ione& #e +ro(ilengli'ol en f"n'i)n #e la 'on'entra'i)n. La
'on'entra'i)n #e la& &ol"'ione& e&t% e2(re&a#a en (or'enta?e en 8ol"$en. C!5D.
Tabla 6. +"nto& #e Congela'i)n #e ;ol"'ione& #e +ro(ilengli'ol, C!5D.
Con'entra'i)n en Kol"$en ( J K/K ) Te$(erat"ra (@C)
5 - 1,7
10 - !,!
15 - 5,!
20 - 7,2
25 - ,7
!0 - 12,8
!5 - 16,*
*0 - 20,8
*5 - 26,1
50 - !1,
5tt(///111.'er8e'ero&'a&ero&.'o$.ar/interior/to#o&lo&tit"lo&.(5(Ga?HgoB$oreIi#B11**!8!255...
Con esta tabla se puede establecer la concentracin de Propilenglicol necesaria para alcanzar la temperatura final deseada de un
proceso, como por ejemplo la temperatura de fermentacin. Luego con un controlador de temperatura se podr regular la misma
segn el estilo de cerveza a preparar.
Conclusiones y Recomendaciones inales
!"Cuando se dise#an e$uipos para la elaboracin de alimentos, bebidas y frmacos, se debe desarrollar un anlisis de riesgos
generados por problemas operativos o constructivos, y el cumplimiento de las reglas del buen arte de la ingenier%a y el
seguimiento de las buenas prcticas de manufactura&
'"(l circuito de enfriamiento indirecto $ue se encuentre en contacto con el alimento o frmaco )(j* mosto, cerveza, lec+e, etc"
debe contener un refrigerante no t,ico por el riesgo a la salud $ue una contaminacin representa&
-".e recomienda realizar un anlisis $u%mico cuali y cuantitativo para identificar el refrigerante indirecto y/o la posible
contaminacin del mismo con sustancias t,icas, para evitar una posible into,icacin, antes de cargarlo al sistema de
refrigeracin&
0".e recomienda la verificacin de la presencia del refrigerante correspondiente en el circuito primario, lo cual puede realizarse
midiendo la presin de vapor del mismo a la temperatura ambiente y comparndola con la presin e,istente en la tabla del
refrigerante correspondiente, lo cual garantiza el correcto funcionamiento del sistema de refrigeracin directo o primario&
1".e debe contemplar adems el riesgo de incendio y de into,icacin al personal $ue manipula al refrigerante secundario puro
)glicol" como as% tambi2n los elementos de proteccin personal a emplear y las medidas de proteccin correspondientes&
)Para ver la imagen en grande clic3 a$u%"
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<omo primero, .erie =c%clica, -> Parte
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Cer/eceros Caseros : Todos los +erechos 9eser/ados 1!:3""6 : /alido en <=T)81#1 * C>>3 * ?
htt,@**www#cer/eceroscaseros#com#ar*interior*todoslostitulos#,h,AaBCgoDmoreEidD11..$!$344###