FACULTAD DE INGENIERA DE PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS

MEDICIN DEL NIVEL DE PREFERENCIA DEL
NCTAR DE CARAMBOLA Y MANGO
CIRUELO
PROYECTO DE TESIS PARA OBTENER EL TTULO DE INGENIERA DE ALIMENTOS

DEIVE CASTILLO DEL POZO
Callao, Julio del 2013
PER









Pgina 2




























Pgina 3




MEDICIN DEL NIVEL DE PREFERENCIA DEL
NCTAR DE CARAMBOLA Y MANGO
CIRUELO




















Pgina 4














DEDICATORIA
A Dios, a mi familia y al profesor
Andrs Boch, por su apoyo, y a
todos aquellos que hicieron
posible este proyecto.










Pgina 5



AGRADECIMIENTOS
CLAUDIA DEL POZO PRADO, KAREN CASTILLO Y JULIENA GUZMN, por todo
su apoyo y amor que recibo de ellos.













INDICE
Cap t ul o I : EL PROBLEMA

1. 1. Formul aci n y defi ni ci n del probl ema 9
1. 2. Justi fi caci n 11
1. 3. I mportanci a 11


Pgina 6


Cap t ul o I I : OBJETI VOS

2. 1. Obj eti vo general 12
2. 2. Obj eti vos espec fi cos 12

Cap t ul o I I I : MARCO TERI CO

3.1. Antecedentes del probl ema 13
3.2. Bases teri cas 15
3.3. Defi ni ci ones de tr mi nos de fl uj o 17

Cap t ul o I V: VARI ABLES E HI PTESI S

4. 1. Vari abl es 23
4. 1. 1. I ndependi entes
4. 1. 2. Dependi entes

4. 2. Hi ptesi s 23
4. 2. 1. Hi ptesi s general
4. 2. 2. Sub - hi ptesi s
4. 2. 3. Hi ptesi s estad sti cas
4. 3. Defi ni ci n de vari abl es 24
4. 3. 1. Defi ni ci ones consti tuti vas
4. 3. 2. Defi ni ci ones operaci onal es

Pgina 7



Cap t ul o V: LA METDI CA

5. 1. Ti po de i nvesti gaci n 26
5. 2. Ni vel de i nvesti gaci n 27
5. 3. Di seo de i nvesti gaci n 28
5. 4. Pobl aci n 32
5. 4. 1. Caracter sti cas
5. 4. 2. Del i mi taci n
5. 4. 3. Ubi caci n espaci o temporal
5. 5. Muestra 33
5. 5. 1. Tamao
5. 5. 2. Cl cul o del tamao
5. 6. Tcni cas de recol ecci n de datos 35
5. 7. I nstrumentos de recol ecci n de datos 35
5. 8. Procesami ento de datos 35

Cap t ul o VI : PRUEBA DE HI PTESI S

6.1. Formulacin de hiptesis nulas y alternas 36
6.2. Seleccin de las pruebas estadsticas
6.3. Condiciones para rechazar o aceptar las hiptesis 43

Pgina 8



Cap t ul o VI I : CRONOGRAMA DE EJECUCI N

7.1. Operaciones 46
7.2. Tiempo aproximado de cada operacin 47
Cap t ul o VI I I : CONCLUSI ONES

8.1 Conclusiones 48

Captulo IX: FUENTES DE INFORMACIN
9.1 Bibliografa









CAPTULO I
EL PROBLEMA

1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA Y CONSTRUCCION DE LA MATRIZ DE
INVESTIGACION


Pgina 9


Existe en este tiempo una tendencia de mayor consumo de nctares de frutas en
el pas, por las diferentes variedades de sabores en que se encuentra este
producto y por motivos econmicos que facilitan al consumidor, tambin existe la
utilizacin de mquinas fabricadas para los distintos procesos de produccin de
nctar y por ende hay menor uso de mano de obra.
A s mismo, la exportacin de nctar ha ido aumentando debido a la creacin de
nuevos y muy originales productos al pasar los aos, que ampla las diferentes
opciones del consumidor registrndose una mayor preferencia de estos productos
procesados y tambin con la utilizacin de mejores equipos que disminuyen en el
tiempo de elaboracin y permite una mayor produccin de los nctares.
Sin embargo estos productos contienen gran cantidad de conservantes durante
su elaboracin, es por ello necesario que contine con las investigaciones para
poder dar mejora y calidad a estos productos que pueden llegar al consumidor
con un menor costo sin perder las caractersticas muy similares a la del producto
fresco.
Por tal razn nos hemos concentrado en el proceso de pasteurizacin del nctar
de carambola y mango ciruelo que es un aspecto en el cual se pueden lograr
mejoras, pero ms centrado en lo que es la seleccin y la combinacin de
carambolas con mangos ciruelos pues depende de estos productos muchos el
sabor del nctar. Tambin es importante la el control de la temperatura siempre
en todo proceso de nctar porque al aumentar el calor inactiva las enzimas que
deterioran el producto.
Por consiguiente, es fundamental determinar los parmetros adecuados (relacin
de pulpa de la carambola y mango de mango ciruelo y la temperatura de
pasteurizacin para el nivel de preferencia del nctar de carambola y mango
ciruelo.


1.1.1. PROBLEMA GENERAL
Cul es el nivel de preferencia del nctar de carambola y mango ciruelo
sometida a diferentes niveles de los factores de relacin de la pulpa de
carambola y mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin?
1.1.2. PROBLEMAS ESPECIFICOS
Pgina
10


Cul es el nivel de preferencia del nctar de carambola y mango ciruelo
cuando es formulada en la relacin de 30% de carambola y 35% de mango
ciruelo a temperatura de pasteurizacin controladas?

Cmo varia el nivel de preferencia del nctar de carambola y mango ciruelo si
se aplica 97C de pasteurizacin a la relacin de la pulpa de carambola y
mango ciruelo?

Qu nivel de preferenciadel nctar de carambola y mango ciruelo se logra si se
aplican simultneamente 97C de temperatura de pasteurizacin,30% de
carambola y 35% mango ciruelo?













1.2. JUSTIFCICACION
El estudio que emprendemos queda justificado porque:
La elaboracin del nctar de carambola y mango ciruelo en la industria,
en general y de alimentaria, en particular; es un imperativo en los actuales
niveles de desarrollo tecnolgico en nuestro pas.
Pgina
11



Los resultados y productos de la investigacin del nctar de carambola y
mango ciruelo, ser una contribucin en el desarrollo de la ciencia y
tecnologa.

La realizacin del estudio y sus productos, servirn para reajustar polticas
de accin que permitirn actuar de forma inmediata.


1.3. IMORTANCIA
El estudio que emprenderemos es importante porque:
Obtendrn un beneficio econmico las comunidades productoras de
carambola y mango ciruelo al aumentar la demanda de la materia prima.

Se beneficiaran econmica y socialmente los productores porque tendrn
una nueva fuente de ingresos para su familia.

Los tesistas tendrn una nueva fuente de consulta.









CAPTULO II
OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL

Pgina
12


Elaborar un nctar aceptable por los consumidores con la mezcla de
carambola y mango ciruelo.

2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Medir el nivel de referencia de los consumidores del nctar de carambola y
mango ciruelo elaborado con trozos de carambola y mango ciruelo
cuando es formulada en la relacin de pulpa de 30% de carambola y 35%
mango ciruelo.

Observar el nivel de preferencia de los consumidores del nctar de
carambola y mango ciruelo si se aplica 97C de temperatura de
pasteurizacin en diferentes relaciones de pulpa de carambola y mango
ciruelo.

Cuantificar el nivel de preferencia de los consumidores del nctar de
carambola y mango ciruelo si se aplican simultneamente 30% de
carambola, 35% de mango ciruelo y 97C de temperatura de
pasteurizacin.









CAPTULO III
MARCO TEORICO
3.1. ANTECEDENTES
Pgina
13


CORONADO, M. y H. ROSALES; en ELABORACION DE UN NECTAR y PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS PARA PEQUEAS Y MICROEMPRESAS AGROINDUSTRIALES
1
; resume que es una
bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias
frutas, agua y azcar. Opcionalmente los nctares contendrn cido ctrico, estabilizador
y conservante. El nctar no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser
sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un
producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida
y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido al notable
incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los nctares
tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.
GONZALES, XIMENA; en EL NECTAR DE LAS FLORES
2
; se afirma que la miel es uno de los
alimentos ms sanos que nos brinda la naturaleza. Sin embargo, no por sana debemos
ingerirla de manera ilimitada, ya que justamente una de sus cualidades la fcil asimilacin
nos llama a consumirla con moderacin y a elevar la actividad fsica para impedir que los
azcares se acumulen hacindonos aumentar de peso.

MIRFAK, ROWLAND; en LA CARAMBOLA: PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE UNA FRUTA
EXTICA
3
; Afirma que a pesar de que no es una fruta muy conocida ni demandada por
los dominicanos, la carambola posee importantes nutrientes que benefician el organismo
y lo suplen de protenas y vitaminas indispensables para la salud de los humanos. Esta
fruta, segn expertos agricultores, se caracteriza por ser extica y muy cotizada en los
mercados internacionales, adems de que es una de las dos variedades que producen
las plantas que pertenecen a la familia de las Oxalidceas.
MONGE, FRANCISCO; en CONSERVACIN DE CARAMBOLA POR AZCAR Y CALOR
4
;
sostiene que la pulpa es muy blanda y jugosa, la de algunas lneas ligeramente cida y la
de otras, moderadamente dulce. Es agradable de comer al natural y pueden hacerse
jaleas, gelatinas, conservas y refrescos. La carambola es rica en vitaminas A y C.
MOREU, MARIA; en BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CARAMBOLA
5
.Averrhoa
carambola; seala que la carambola, a pesar de ser una fruta an desconocida
y poco demandada por el consumidor presenta una apariencia, propiedades
nutritivas y un aporte en antioxidantes que la hace ser una buena aliada para

1
CORONADO, M. y H. ROSALES; ELABORACION DE UN NECTAR y PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS PARA PEQUEAS Y MICROEMPRESAS AGROINDUSTRIALES; Ed. CIED; LIMA; 2001;
pp. 30-31

2
GONZALES, XIMENA. EL NECTAR DE LAS FLORES; Ed SOMOS;PERU;2001;pp.1

3
MIRFAK, ROWLAND; en LA CARAMBOLA: PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE UNA FRUTA EXTICA.
Ed HOY; SANTO DOMINGO; 2005; pp. 1

4
MONGE, FRANCISCO.CONSERVACIN DE CARAMBOLA POR AZCAR Y CALOR
4
.
Ed. AMOZONICA DE EINVESTIGACION; IQUITOS; 2002; pp. 49-58

5
MOREU, MARIA;BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CARAMBOLA. Averrhoa carambola;
Ed. PULEBASALUD;MADRID;2013

Pgina
14


nuestra salud. Por ello su consumo es muy recomendable para los nios, los
jvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y
las personas mayores. Adems de ser una fruta extica cuya caracterstica
principal es su original aspecto y su sabor cido. Popularmente se conoce como
"fruta estrella" o "starfruit" por la forma que adquiere al ser cortada.
MUSSEN, ERIC; CONOSCA UN POCO MAS SOBRE LA MIEL DE ABEJA
6
; asegura que
casi todas las variedades de miel de abeja se granulan con el paso del tiempo,
pues se trata de una solucin azucarada sper saturada. Aun cuando se vea
bromosa, cristalizada o solidificada, la miel no se echa a perder. Afloje la
tapadera y meta el envase en agua caliente, la miel regresar a su estado lquido
si la revuelve. Cuando los cristales de azcar liberan el agua en la miel, esta
puede fermentarse. En este punto, ya no puede ser rescatada. Calentar un poco
en el microondas puede tambin ser una buena forma de licuar la miel, mantiene
Gary, quien recomienda calentar la miel en el frasco en intervalos de 30
segundos, parar y revolver.
SAMANIEGO, CARLOS; MANGO CIERUELO
7
. Spondias dulcis parkinson; Se afirma
que su rbol mide hasta 20 m de altura con copa redondeada; presenta tronco
derecho, a veces con chupones, con las ramas horizontales o ascendentes. La
corteza presenta hendiduras con costillas escamosas, en los rboles jvenes se
presentan protuberancias gruesas y redondas de color grisoscura, produce un
exudado blanco pegajoso y amargo.





3.2. BASES TEORICAS

FRUTAS

El nctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de
podredumbre y convenientemente lavadas. Una de las ventajas en la

6
MUSSEN, ERIC; CONOSCA UN POCO MAS SOBRE LA MIEL DE ABEJA, Ed. BLOC DE
ALIMENTOS; ESPAA; 2013; pp. 1

7
SAMANIEGO, CARLOS; MANGO CIERUELO. Spondias dulcis parkinson; Ed. CEPROFRU;
PIURA; 2004; pp. 3-4

Pgina
15


elaboracin de los nctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que
no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y/o tamao.

CARAMBOLA
l origen del Averrhoa carambola no se encuentra totalmente definido algunos
autores dan pie para afirmar que su lugar de origen es la India segn Takthajan
(1981); dice donde se trajo a Amrica luego de estar all fue dispersada en otras
zonas. Blandon y Moreno (1985) dicen que el carambolo es originario del Brasil y
que de all se logr distribuir por todo el trpico esta afirmacin dada por estos
autores es lo contrario a lo que haba dicho Popenoe (1934) quien dice que el
carambolo fue introducido a Brasil por los portugueses y que ellos lo utilizaban
como adobo para sus carnes y como fruta fresca.
MANGO CIRUELO

Aperib tambin conocido en el norte del Per como mango ciruelo de la familia:
anacardicea y con dos formas de ser llamado por nombre cientfico: Spondias
dulcis parkinson y nombre comn: taperiba.
El rbol mide hasta 20 m de altura con copa redondeada; presenta tronco
derecho, a veces con chupones, con las ramas horizontales o ascendentes. La
corteza presenta hendiduras con costillas escamosas, en los rboles jvenes se
presentan protuberancias gruesas y redondas de color gris oscura, produce un
exudado blanco pegajoso y amargo.
MIEL DE ABEJAS
La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde
tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de
endulzar dos veces mayor que el azcar de caa.
Fueron encontradas muestras de miel perfectamente conservadas en vasijas
ligeramente tapadas que aun eran comestibles y solamente tenan que
calentarla. Tambin existen registros prehistricos en pinturas rupestres de la
utilizacin de la miel.
Son conocidas diversas variedades de miel que dependen de la flor utilizada
como fuente de nctar y del tipo de abeja que la produjo, pero como stas la
fabrican en cantidad cerca de tres veces superior de lo que necesitan para
sobrevivir, siempre fue posible, primeramente, recogerse el exceso de sta para el
ser humano y ms tarde realizarse la domesticacin de las abejas para el fin
especfico de obtener su miel, tcnica conocida como apicultura.
SOBRE EL VALOR BIOLGICO Y NUTRICIONAL
VALOR NUTRITIVO DE LA CARAMBOLA

Pgina
16


Las carambolas se venden principalmente como fruta fresca. Sin embargo, se
procesan tambin en encurtidos, salsas, vino y jaleas, aunque en escala limitada.
Los rboles son excelentes como ornamentales. El follaje es verde oscuro,
atractivo y las flores y frutos son hermosos.

El fruto de la carambola tiene pocas caloras (36-57 cal/100 gramos), constituye
una buena fuente de potasio y una fuente moderada de vitamina C.
Fruta contiene oxalacetato de potasio, ferrogeno de tejidos y se usa como
limpiador de metales. El fruto es apreciado por su apariencia y forma inusual. Se
come fresco, en ensaladas o Se usa para aderezar carnes. El jugo constituye una
bebida deliciosa ya sea slo o combinado con otras bebidas. El fruto puede ser
enlatado, preservado o secado.

VALOR NUTRITIVO DEL MANGO CIRUELO
El fruto es comestible, el jugo extrado del fruto es utilizado para preparar helados,
bebidas refrescantes y mermeladas .Las caractersticas de la madera respecto a
la carpintera son: excelente para el cepillado; mala para el formado, tornado,
agujerado y en muescado; mediana para el lijado; y buena para la resistencia al
hendimiento por tornillos.
Se ha utilizado para la fabricacin de herramientas, y se recomienda para
chapas, cajas de embalaje, madera para hacer fsforos, abate lenguas y pulpa
para papel.
Tambin se utiliza para carbn y como sustituto del corcho. La especie noes
adecuada para proporcionar sombra en terrenos de pastoreo debido a que no
tiene hojas durante largos periodos de tiempo, sin embargo combinada con otras
especies funciona bien como sombra para caf adems los frutos son un recurso
muy preciado para alimentar al ganado.

VALOR NUTRITIVO DE LA MIEL DE AVEJA

Segn lvarez (2003) declara que se constata la presencia de fosforo, hierro,
calcio y cobre. Estos minerales se absorben directamente por el aparato
circulatorio.

Se han encontrado igualmente en ella: magnesio, azufre, iodo, cloro, potasio, y
un conjunto extraordinario de oligoelementos esenciales para el organismo tales
como: manganeso, silicio, boro, cromo, aluminio, litio, nquel, plomo, estao,
titanio, zinc y cadmio.

El contenido de agua es una de las caractersticas ms importantes porque
influye en el peso especfico, en la viscosidad, en el sabor, y condiciona por ello la
conservacin, la palatabilidad, la solubilidad y, en definitiva el valor comercial.
Pgina
17



Los azucares representan del 8O al 82 % del total. Los dos monosacridos glucosa
y fructuosa constituyen el 85 al 95 % de los azucares totales; en la mayor parte de
las mieles la fructosa predomina sobre la glucosa. El contenido de la sacarosa es
generalmente inferior al 3 %.Las vitaminas presentes provienen del nctar de las
flores y del polen presente en la miel

NECTAR

El nctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o
jugo de una o varias frutas, agua y azcar. Opcionalmente los nctares
contendrn cido ctrico, estabilizador y conservante.

El nctar no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a
un tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un producto
formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y
que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido al
notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de
frutas, los nctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos
alimenticios.

A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro pas con una amplia
variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exticas como: cocona,
camu camu, aguaje, carambola, tumbo, poro poro, guayaba, etc.
La tecnologa que se requiere para la elaboracin de este producto no
representa una gran inversin, ni el uso de equipos sofisticados.
El presente manual tiene por objetivo brindar los conceptos y procedimientos
bsicos para la elaboracin de nctares.












3.3 DEFINICIONES DE TERMINOS DE FLUJO

Pesado
Es importante para determinar el rendimiento que se puede obtener de la fruta.

Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan
contaminacin por microorganismos.
Pgina
18



Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en
la superficie de la fruta. Esta operacin se puede realizar por:

Inmersin: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros lavados. En
este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se
convierta en un agente contaminante. Este mtodo de lavado se puede realizar
en tinas.
Para el caso de pequeas empresas, el mtodo de lavado por inmersin es el
ms adecuado. En este mtodo, las soluciones desinfectantes mayormente
empleadas estn compuestas de hipoclorito de sodio (leja). El tiempo de
inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos.
Finalmente se recomienda enjuagar con abundante agua.

Pre coccin
El objeto de esta operacin es ablandar la fruta para facilitar el pulpeado, reducir
la carga microbiana presente en la fruta e inactivar enzimas que producen el
posterior pardeamiento de la fruta.
La pre-coccin, se realiza sumergiendo la fruta en agua a temperatura de
ebullicin por un espacio de 3 a 5 minutos.
El tiempo exacto de pre-coccinest en funcin de la cantidad y tipo de fruta.
Cuando se requiera evitar el pardeamiento enzimtico de la fruta, se denomina
blanqueado o escaldado.
No todas las frutas requieren ser pre-cocidas; en el caso de la pia, se troza y se
sumerge en una solucin de metabisulfito de sodio al 0.05% durante 3 minutos,
para evitar cambios en su color. En el caso de los ctricos, nicamente se procede
a la extraccin del jugo.

Pelado
Dependiendo de la fruta, esta operacin puede ejecutarse antes o despus de la
pre-coccin. Si se realiza antes se debe trabajar en forma rpida para que la fruta
no se oscurezca. El pelado se puede hacer en forma mecnica (con equipos) o
manual (empleando cuchillos).

Pulpeado
Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cscaras y pepas. La
fruta es pulpeada con su cscara.
Como en el caso del durazno, blanquillo y la manzana, siempre y cuando sta no
tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus
caractersticas organolpticas.
Esta operacin se realiza empleando la pulpeadora, (mecnica o manual). El uso
de una licuadora con un posterior tamizado puede reemplazar eficientemente el
uso de la pulpeadora. Para el caso de ctricos es indispensable el uso de un
extractor de jugos.

Refinado
Pgina
19


Esta operacin consiste en reducir el tamao de las partculas de la pulpa,
otorgndole una apariencia ms homognea.
Las pulpeadoras mecnicas o manuales facilitan esta operacin por que cuentan
con mallas de menor dimetro de abertura. En el caso de realizar el pulpeado
con una licuadora, es necesario el uso de un tamiz para refinar la pulpa.

Estandarizacin

En esta operacin se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el
nctar. La estandarizacin involucra los siguientes pasos:
a. Dilucin de la pulpa.
b. Regulacin del dulzor.
c. Regulacin de la acidez.
d. Adicin del estabilizado.
e. Adicin del conservante.

Resulta muy importante tener en cuenta la siguiente recomendacin al momento
realizar la operacin de estandarizacin:
Los clculos que se realizan para la formulacin del nctar, deben hacerse en
funcin al peso de cada uno de los ingredientes. En tal sentido el clculo de
pulpa de fruta y agua se deben expresar en kilogramos o sus equivalencias.

Homogenizacin

Esta operacin tiene por finalidad uniformizar la mezcla.
En este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolucin de
todos los ingredientes.

Pasteurizacin

Esta operacin se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y
asegurar la inocuidad del producto. Calentar el nctar hasta su punto de
ebullicin, mantenindolo a esta temperatura por un espacio de 10 minutos, tal
como se muestra en la figura.
Luego de esta operacin se retira del fuego, se separa la espuma que se forma
en la superficie y se procede inmediatamente al envasado.



Envasado

El envasado se debe de realizar en caliente, a una temperatura no menor a 85C.
El llenado del nctar es hasta el tope del contenido de la botella, evitando la
formacin de espuma. Inmediatamente se coloca la tapa, la cual se realiza de
forma manual en el caso que se emplee las tapas denominadas taparosca.En
caso contrario si se va a emplear las chapas metlicas se debe hacer uso de la
selladora de botellas.
Pgina
20


Si durante el proceso de envasado la temperatura del nctar disminuye por
debajo de
85C, se debe detener esta operacin. Se procede a calentar el nctar hasta su
temperatura de ebullicin, para proseguir luego con el envasado.

Enfriado

El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad
y asegurar la formacin del vaco dentro de la botella. Al enfriarse el producto,
ocurrir la contraccin del nctar dentro de la botella, lo que viene a ser la
formacin de vaco, esto ltimo representa el factor ms importante para la
conservacin del producto.
El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir
realizar la limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de nctar que se
hubieran impregnado.

Etiquetado

El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de nctares.
En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto.

Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente
ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de
su venta







DIAGRAMA DE FLUJO PARA NCTAR
FRUTAS



PESADO



Para determinacin del
rendimiento (%)
Origen natural
Fruta de rechazo
Pgina
21


SELECCIN





LAVADO

Agua de lavado





PELADO Y/O TROZADO



ESCALDADO



EXTRACCIN DE LA PULPA





REFINADO DE LA PULPA





FORMULACION Y MEZCLA DE
INGREDIENTES




PASTEURIZACION



LLENADO EN CALIENTE



ENFRIAMIENTO



ETIQUETADO



ALMACENAMIENTO




CAPTULO IV
VARIABLES E HIPOTESIS





Dilucin=Agua:
Pulpa, Azcar,
cido ctrico,
CMC, Sorbato de
potasio
Pulpa: Agua=1:2.0,
Brix =13-15, PH = 3.5,
Estabilizante = 0.125%,
Estabilizante =0.045%
Agua a 100c x 4 minutos
Fibra y Semillas
Temperatura ebullicin
(70-100) C por 5 minutos
Rango de Temperatura
90C
Sumergido x 5 minutos NO
MENOR DE 85C
Cdigo de produccin/fecha
de vencimiento
Por malla o tamiz
Con mquinas o manual
Por 8 das antes de enviar al
mercado
Pgina
22






























4.1. VARIABLES
4.1.1. VARIABLES INDEPENDIENTES
Relacin de pulpa de carambola y de mango ciruelo
Pgina
23


Temperatura de pasteurizacin
4.1.2. VARIABLE DEPENDIENTE
Nivel de preferencia del nctar de pulpa de carambola y de mango
ciruelo
4.2. HIPTESIS
4.2.1 HIPTESIS GENERAL
El nivel de preferencia por los consumidores del nctar de carambola y
mango ciruelo.
4.2.2. HIPTESIS ESPECFICAS

El nivel de preferencia de los consumidores del nctar de carambola y
mango ciruelo cuando es formulada en la relacin de pulpa de 30% de
carambola y 35% mango ciruelo es buena.

El nivel de preferencia de los consumidores del nctar de carambola y
mango ciruelo si se aplica 97C de temperatura de pasteurizacin en
diferentes relaciones de pulpa de carambola y mango ciruelo es buena.

Cuantificar el nivel de preferencia de los consumidores del nctar de
carambola y mango ciruelo si se aplican simultneamente 30% de
carambola, 35% de mango ciruelo y 97C de temperatura de
pasteurizacin.



Pgina
24


4.3. DEFINICION DE VARIABLES
4.3.1. DEFINICIONES CONSTITUTIVAS
VARIABLE INDEPENDIENTE
a. PROPORCION DE PULPA DE CARAMBOLA Y MANGO CIRUELO

Relacin entre las cantidades de carambola y el mango ciruelo presentes
en el nctar.

b. TEMPERATURA DE PASTEURIZACION

La pasteurizacin es una operacin de estabilizacin de alimentos que
reduce la poblacin de microorganismos e inhibe las enzimas y prolonga la
vida til del producto, a su vez la temperatura es una propiedad de la
materia que est relacionada con la sensacin de calor o frio.
La cual decimos que la temperatura de pasteurizacin consigue disminuir
la poblacin de microorganismos mediante la elevacin de la
temperatura.

VARIABLE INDEPENDIENTE

a. NIVEL DE PREFERENCIA DEL NECTAR DE CARAMBOLA Y MANGO CIERUELO

Se realiza un estudio de mercado para determinar el nivel de aceptacin
del producto en Los consumidores.

4.4. DEFINICIONES OPERATIVAS
VARIABLE INDEPENDIENTE
a. PROPORCIN DE PULPA DE CARAMBOLA Y MANGOCIRULO

Medida con balanza analtica fruta por fruta ordenadamente.

b. TEMPERATURA DE PASTEURIZACION

Existen dos tipos de procesos para la medida de pasteurizacin:
Proceso HTST: Este mtodo es el empleado en los lquidos a granel.
Es medido por el Pasteurizador para la industria alimenticia (500 - 5 000 l/h).


Pgina
25


Proceso UHT: El proceso UHT es de flujo continuo, puede rondar los 138 C
durante un periodo de al menos dos segundos.
Es medido por UHT tubular de la esterilizacin.

VARIABLE DEPENDIENTE

a. NIVEL DE PREFERENCIA DEL NECTAR DE CARAMBOLAY MANGO CIRUELO

Determinada por paneles de consumidores del nctar mediante la Escala
Likert.





Pgina
26


CAPTULO V
LA METODICA
5.1. TIPO DE INVESTIGACION
La investigacin que presentamos, es:

a. Por su finalidad: Investigacin Aplicada, porque el propsito de este
proyecto es resolver un problema de naturaleza prctica, teniendo como
problema el procesamiento de la materia prima la carambola y de
mango ciruelo, debido a su extraccin de sus semillas, aplicando los
resultados.

b. Por su duracin: Investigacin Sincrnica, porque la duracin del estudio
es en un periodo de cuatro meses.


c. Por su profundidad de la investigacin: investigacin explicativa, porque
no solo mide las variable dependiente; Nivel de preferencia; sino tambin,
estudia las relaciones de influencias por parte de las variables
independientes; relacin de la pulpa de carambola y de mango ciruelo y
la temperatura de pasteurizacin.

d. Por la fuente: Investigacin Primaria, se basa en la investigacin primaria
porque los datos obtenidos, son para posterior investigacin.

e. Por el carcter: Investigacin Cuantitativa, porque se basa en las
preferencias del investigador predominando la cuantificacin de las
variables dependientes: Nivel de preferencia del nctar de la carambola y
de mango ciruelo.

f. Por su naturaleza: Investigacin Experimental, porque se selecciona las dos
variables independientes: relacin de pulpa de carambola y de mango
ciruelo y la temperatura de pasteurizacin, utilizndolas para cambiar
convenientemente la variable dependientes: Nivel de preferencia del
nctar de carambola y de mango ciruelo.


Pgina
27


5.2. NIVEL DE INVESTIGACIN
Nivel Investigacin cientfica y experimental
El nivel seleccionado para esta investigacin es la experimental; por que presenta
diversas caractersticas que se adecuan a la investigacin, adems permitir el
tratamiento simultaneo de dos o ms variables independientes como son:
Relacin de pulpa de carambola y de mango cirueloy la temperatura de
pasteurizacin, adems permite la evaluacin de cada variable independiente y
los efectos de interaccin entre ellos.
El tipo de diseo factorial es simple o de diseo 2 X 2 en la que se trata de dos
variables independientes y 30% de carambola y 35% de mango ciruelo;95C y
97C de temperatura de pasteurizacin.
Relacin entre variables:

Nos permite relacionar tanto variables independientes (relacin de pulpa
de carambola y de mango ciruelo y temperatura de pasteurizacin), Y
dependiente (nivel de preferencia del nctar de carambola y mango
ciruelo).

Control experimental:
Se refiere al control que asignamos a las variables, las cuales nos van a
permitir desarrollar un marco terico.

Explicacin:
En la investigacin se aplica en forma detallada paso por paso los
procesos por el que se someter a la materia prima para poder llegar
hasta su consumo.

Manipulacin:
Se observa cuando las variables pueden ser manipuladas y controladas
para ayudar a mejorar los resultados de la investigacin.


Provocar cambios deliberados:
Por ser de carcter experimental, est sujeto a la obtencin de datos
inesperados que provocan resultados diferentes a los ya esperados.

Pgina
28


5.3. DISEO DE INVESTIGACIN

El diseo seleccionado para la investigacin es bifactorial de efectos fijos;
pues es el tipo que se acondiciona para este experimento, el cual nos
permitir observa la interaccin de cada una de las variables
independientes como son: relacin de pulpa de carambola y de mango
ciruelo, as como tambin sus efectos en las variables dependiente, para
luego tomar la mejor medida en cuanto a las variables para su posterior
obtencin de un resultado esperado.

5.3.1. PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LOS DISEOS
5.3.1.1 REPLICACIN
En el presente trabajo de investigacin se va a realizar dos replicas, ya que
se aplicara el diseo bifactorial.

5.3.1.2 BLOQUEAMIENTO
El experimento se divide en bloques para poder ser analizado de una
forma ms precisa, generalmente es un mnimo de 4 bloques para un
diseo bifactorial.

5.3.1.3 ALEATORIZAR
Se elige de forma aleatoria la muestra que se necesita en la investigacin.
Donde no interviene la voluntad del investigador.

5.3.1.4 MUESTREO
La muestra a elegir debe ser representativa y debe tener todas las
caractersticas de la poblacin.

5.3.1.5 ANLISIS DE DATOS
Donde se relacionan todo los principios de la investigacin para obtener
resultados favorables.

Pgina
29



DISEO DE INVESTIGACIN


VARIABLE
INDEPENDIENTE

FACTOR B



NIVEL

B1


B2


FACTOR A

A1


A1B1

A1B2

A2


A2B1

A2B2
VARIABLE DEPENDIENTE













Pgina
30


DISEO FACTORIAL 2 X 2








VARIABLE
INDEPENDIENTE

FACTOR B:
TEMPERATURA DE
PASTEURIZACIN



NIVEL

B1 :95C
(CONTROL)

B2 :97C
(EXPERIMENTAL)


FACTOR A:
RELACIN DE
PULPA DE LA
CARAMBOLA Y DE
MANGO CIRUELO
A1
Carambola:30%
Mango
ciruelo:30%
(CONTROL)

A1B1

A1B2
A2
Carambola:35%
Mango
ciruelo:35%
(EXPERIMENTAL)

A2B1

A2B2
VARIABLE DEPENDIENTE
NIVEL DE PREFERENCIA DEL
NCTAR DE PULPA DE
CARAMBOLA Y DE MANGO
CIRUELO.
Pgina
31


5.3.2. MODELO MATEMTICO
El modelo matemtico para un diseo bifactorial es el siguiente:
Yijk = + i + j + ()ij + ijk

Dnde:
Yijk: variable dependiente (Nivel de preferencia del nctar de pulpa de
carambola y de mango ciruelo).

: promedio de la poblacin.

i: variable independiente (relacin de la pulpa de la carambola y de
mango ciruelo).

j: variable independiente (Temperatura de pasteurizacin).

()ij : interaccin de las 2 variables independientes.

ijk : error













Pgina
32


5.4. POBLACION

5.4.1. CARACTERISTICAS DE LA POBLACION

Las principales caractersticas de la carambola son:

Esta especie, tiene hojas compuestas que poseen una longitud de 15 a 30
cm y se disponen alternadamente en las ramas.

La carambola es una fruta que tiene forma elipsoide u ovoide con 5
costillas; es una baya, de color amarillo translucido o dorado, de 6 - 12 cm
de largo por 3 - 6 cm de ancho un corte transversal da a la fruta una
apariencia de estrella.

Durante el proceso de maduracin el nivel de firmeza disminuye, la
maduracin del fruto tambin suele coincidir con un cambio de color y el
desarrollo de su aroma caracterstico del fruto.
La carambola mide un aproximado entre (5-15cm) de longitud y de 3 a 6
cm de dimetro, con 5 (raramente 4-7) costillas longitudinales prominentes
su peso esta entre los 100 200 gramos.

Precisa una temperatura de cultivo media de 20 a 32C, con una
precipitacin regular (1800 mm por ao) y una humedad constante,
resistente poco a las heladas.

Las carambolas son frutas no climatricas por lo que se les debe cosechar
cuando estn listas para consumirse.


5.4.2. DELIMITACION DE LA POBLACION

La poblacin de la carambola del presente estudio est delimitada por:
El peso de la carambola.


5.4.3 UBICACIN ESPACIO TIEMPO
La muestra se la carambola ser extrada en la regin de Piura, provincia de
Sullana, distrito de Querecotillo; conformada en el 2014.



Pgina
33


5.5 MUESTRA
5.5.1. TAMAO
CLASE DE LA MUESTRA
Para determinar el tamao de la muestra para este anlisis se utilizara el mtodo
de muestreo probabilsticode ruta aleatoria, ya que es ms simple y til de tratar.
5.5.2 CALCULO DEL TAMAO
El tamao de la muestra es seleccionada al azar simple es decir el elemento de la
poblacin tendr la misma caracterstica para la seleccin de la muestra.
El tamao de dicha muestra ser el valor necesario para obtener resultados
representativos dando como resultado un nivel de confianza aceptable para
variables estudiadas.
CALCULO DEL TAMAO DE LAS MUESTRA DE LA CARAMBOLA
Se puede determinar el tamao de la muestra, si el costo y otras limitaciones no
influyen en la decisin respecto al tamao de la muestra, es decir, no habr
problemas para encontrar el tamao deseado si se decide extraer una muestra
aleatoria simple de una poblacin de carambolas.
La frmula que se indica a continuacin es indicada para determinar el tamao
muestral de cuando se quiere investigar un solo parmetro.

Dnde:
n = tamao de la muestra
t
2
= nivel de confianza

= varianza de la muestra

= error de cuadrado de la estimacin

Pgina
34













Sabemos que t=1.60; d =0.05
Entonces reemplazando en la frmula:

MUESTRA PESO(gr)
1 150
2 140
3 135
4 157
5 142
6 160
7 161
8 130
9 145
10 138
Pgina
35


5.6 TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS
La tcnica que se utilizara en este trabajo de investigacin es la encuesta que
permitir obtener informacin de muestra representativa.
Para organizar una encuesta implicara planeacin, coordinacin y control de su
aplicacin, entrenar a los encuestadores, indicar procedimiento para la
ejecucin de la encuesta. Para lograr el xito de la muestra se debe aplicar
estrategias como: comprometer el apoyo de entidades privadas, estatales,
especialmente, las que tienen que ver con las unidades del anlisis.
5.7. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS
El instrumento a utilizarse en el presente trabajo de investigacin es mediante la
escala Likert. Los anlisis sensoriales usando la escala Likert son instrumentos
eficaces que nos permiten medir la aceptacin del producto experimental por
parte de los consumidores potenciales y proyectar su posible comercializacin.
Las categoras estn dentro: Excelente, bueno, aceptable, insuficiente, deficiente.
5.8 PROCESAMIENTO DE LOS DATOS
Para procesar la informacin se lleva a cabo en forma electrnica se requiere de
computadoras y tcnicas estadsticas para el anlisis de datos, mediante el
anlisis de varianza ANVA o ANOVA, tcnica en donde es posible conocer la
magnitud de las contribuciones de cada fuente de variabilidad a la variacin
total.

Pgina
36


CAPITULO VI
PRUEBA DE HIPOTESIS

6.1. FORMULACIN DE HIPTESIS NULAS Y ALTERNAS
HIPTESIS GENERAL
El nivel de preferencia de los consumidores del nctar la relacin de pulpa de la
carambola y de mango ciruelo y a temperatura de pasteurizacin del nctar
adecuadas es bueno.
HIPTESIS ESPECFICA 1:
El nivel de preferencia del nctar elaborado con relacin de pulpa de la
carambola y de mango ciruelo; y la temperatura de pasteurizacin del nctar.
HIPTESIS ESTADSTICA
En el experimento, si el nivel de preferencia del nctar depende de la relacin de
pulpa de la carambola y de mango ciruelo, entonces si se elabora un nctar con
una temperatura de pasteurizacin, mejora la varianza del nivel de preferencia
del nctar a un nivel de significancia de 0.05.
HIPTESIS NULA
En este experimento, si el nivel de preferencia del nctar depende de la relacin
de pulpa de la carambola y de mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin
del nctar, entonces si se elabora un nctar a 35% y 35% de relacin de pulpa de
carambola y mango ciruelo no mejora la varianza de la preferencia del nctar a
un nivel de significancia de 0.05.
Pgina
37


HIPTESIS ALTERNA
En este experimento, si el nivel de preferencia del nctar depende de la relacin
de pulpa de la carambola y de mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin
del nctar, entonces si se elabora un nctar a 35% y 35% de relacin de pulpa de
carambola y mango ciruelo no mejora la varianza de la preferencia del nctar a
un nivel de significancia de 0.05.
Seleccin de las pruebas estadsticas
- Distribucin Muestral
2
1
2
0 1
2
1
2
0 0




H
H

En donde:

H0: Hiptesis nula
H1: Hiptesis alterna
- Prueba Estadstica


Nivel de Significancia y Regin de Rechazo
Para = 0.05
Se rechaza H0 , si FCa> Ft (gl A; gl E )

E
A
a C
MS
MS
F
Pgina
38


Estadstico de Prueba de Fisher
: Nivel de significancia
g.l: Grados de libertad
MSA: Cuadrado medio de A
MSE: Cuadrado medio del error
Calculo de las Pruebas de Rechazo de la Hiptesis
Si el valor de Fc (f calculado) es mayor que el valor de Ft (f tabulado), entonces
rechazamos H0 (hiptesis nula) de que las varianzas de preferencia del nctar de
carambola y mango ciruelo no mejoran al relacionarla con la relacin de pulpa
de la carambola y de mango ciruelo.
HIPTESIS ESPECIFICA 2:
El nivel de preferencia del nctar elaborado con relacin de pulpa de la
carambola y de mango ciruelo; y la temperatura de pasteurizacin del nctar es
95C.
HIPTESIS ESTADSTICA
En el experimento, si el nivel de preferencia del nctar depende de la relacin de
pulpa de la carambola y de mango ciruelo, entonces si se elabora un nctar con
una temperatura de pasteurizacin, mejora la varianza del nivel de preferencia
del nctar a un nivel de significancia de 0.05.



Pgina
39


HIPTESIS NULA
En este experimento, si el nivel de preferencia del nctar depende de la
temperatura de pasteurizacin del nctar, entonces si se elabora un nctar a
95C, no mejora la varianza de la preferencia del nctar a un nivel de
significancia de 0.05.
HIPTESIS ALTERNA
En este experimento, si el nivel de preferencia del nctar depende de la
temperatura de pasteurizacin del nctar, entonces si se elabora un nctar a
95C, no mejora la varianza de la preferencia del nctar a un nivel de
significancia de 0.05.
Seleccin de las pruebas estadsticas
- Distribucin Muestral
2
1
2
0 1
2
1
2
0 0




H
H

En donde:

H0: Hiptesis nula
H1: Hiptesis alterna

- Prueba Estadstica
E
B
b C
MS
MS
F


Pgina
40


Nivel de Significancia y Regin de Rechazo
Para = 0.05
Se rechaza H0, si FCB > Ft (g.l b, g.l E )
Estadstico de Prueba de Fisher
: Nivel de significancia
g.l: Grados de libertad
MSB: Cuadrado medio de B
MSE: Cuadrado medio del error

Calculo de las Pruebas de Rechazo de la Hiptesis
Si el valor de Fc (f calculado) es mayor que el valor de Ft (f tabulado), entonces
rechazamos H0 (hiptesis nula) de que las varianzas de preferencia del nctar de
carambola y mango ciruelo no mejoran al relacionarla con la temperatura de
pasteurizacin 95C.
HIPTESIS ESPECIFICA3:
El nivel de preferencia del nctar elaborado con 35% y 35% de relacin de pulpa
de carambola y mango ciruelo, cuando la temperatura de pasteurizacin del
nctar es 95C.
HIPTESIS ESTADSTICA
En el experimento, si el nivel de preferencia del nctar depende de la relacin de
pulpa de la carambola y de mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin
del nctar, entonces si se elabora un nctar con relacin de pulpa de la
Pgina
41


carambola y de mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin del nctar
adecuados, mejora la varianza del nivel de preferencia del nctar a un nivel de
significancia de 0.05.
HIPTESIS NULA
Si el nivel de preferencia del nctar depende de la relacin de pulpa de la
carambola y de mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin, entonces si se
elabora un nctar con 35% y 35% de relacin de pulpa de carambola y mango
ciruelo y una temperatura de pasteurizacin de 95C, no mejora la varianza de la
preferencia del nctar a un nivel de significancia de 0.05.
HIPTESIS ALTERNA
Si el nivel de preferencia del nctar depende de la relacin de pulpa de la
carambola y de mango ciruelo y la temperatura de pasteurizacin, entonces si se
elabora un nctar con 35% y 35% de relacin de pulpa de carambola y mango
ciruelo y una temperatura de pasteurizacin de 95C, no mejora la varianza de la
preferencia del nctar a un nivel de significancia de 0.05.
Seleccin de las pruebas estadsticas
- Distribucin Muestral
2
1
2
0 1
2
1
2
0 0




H
H

En donde:

H0: Hiptesis nula
H1: Hiptesis alterna

Pgina
42


- Prueba Estadstica
E
AB
c C
MS
MS
F

Nivel de Significancia y Regin de Rechazo
Para = 0.05
Se rechaza H0, si FCALCULADO>FT [v1, v2]
Estadstico de Prueba de Fisher
: Nivel de significancia
g.l: Grados de libertad
MSB: Cuadrado medio de B
MSE: Cuadrado medio del error
Calculo de las Pruebas de Rechazo de la Hiptesis
Si el valor de Fc (f calculado) es mayor que el valor de Ft (f tabulado),en la tabla
de Fisher entonces rechazaremos la hiptesis nula (H0) de que las varianzas de
preferencia del nctar de carambola y mango ciruelo no mejoran al relacionarla
con 35% y 35% de relacin de pulpa de carambola y mango ciruelo y una
temperatura de pasteurizacin de 95C .







Pgina
43


CALCULO DE LA PRUEBA DE RECHAZO DE LA HIPTESIS


FUENTE DE
VARIACION
SUMA DE CUADRADOS
GRADOS
DE
LIBERTAD
MEDIA DE
CAUDRADOS
F
TRATAMIENTO A



TRATAMIENTO B




INTERACCIN
AB




ERROR



TOTAL












Pgina
44


MATRIZ DE INVESTIGACIN
NIV PROBLEMAS OBJETIVOS HIPOTESIS
Cul es el nivel de
preferencia del nctar
de carambola y mango
ciruelo sometida a
diferentes niveles de los
factores de relacin de
pulpa de carambola y
mango ciruelo y la
temperatura de
pasteurizacin?
Elaborar un nctar
aceptable por los
consumidores con la
mezcla de carambola
y mango ciruelo.
El nivel de preferencia
por los consumidores del
nctar de carambola y
mango ciruelo.
Cul es el nivel de
preferencia del nctar
de carambola y mango
ciruelo cuando es
formulada en relacin
de pulpa de 30%
carambola y 35% de
mango ciruelo y la
temperatura de
pasteurizacin
controladas?
Medir el nivel de
referencia de los
consumidores del
nctar de carambola
y mango ciruelo
elaborado con trozos
de carambola y
mango ciruelo
cuando es formulada
en la relacin de
pulpa de 30% de
carambola y 35%
mango ciruelo.

El nivel de referencia de
los consumidores del
nctar de carambola y
mango ciruelo cuando
es formulada en la
relacin de pulpa de
30% de carambola y 35%
mango ciruelo es bueno.

Cmo varia el nivel de
preferencia del nctar
de carambola y mango
ciruelo si se aplica 97C
de pasteurizacin a la
relacin de la pulpa de
carambola y mango
ciruelo controlados?

Observar el nivel de
preferencia de los
consumidores del
nctar de carambola
y mango ciruelo si se
aplica 97C de
temperatura de
pasteurizacin en
diferentes relaciones
de pulpa de
carambola y mango
ciruelo.

El nivel de preferencia de
los consumidores del
nctar de carambola y
mango ciruelo si se
aplica 97C de
temperatura de
pasteurizacin en
diferentes relaciones de
pulpa de carambola y
mango ciruelo es bueno.

G
E
N
E
R
A
L

E
S
P
E
C
I
F
I
C
O

1

E
S
P
E
C
I
F
I
C
O

2

Pgina
45


Qu nivel de
preferencia del nctar
de carambola y mango
ciruelo se logra si se
aplican
simultneamente 97C
de temperatura de
pasteurizacin,30% de
carambola y 35% mango
ciruelo?

Cuantificar el nivel de
preferencia de los
consumidores del
nctar de carambola
y mango ciruelo si se
aplican
simultneamente 30%
de carambola, 35% de
mango ciruelo y 97C
de temperatura de
pasteurizacin.

El nivel de preferencia de
los consumidores del
nctar de carambola y
mango ciruelo si se
aplican
simultneamente 30% de
carambola, 35% de
mango ciruelo y 97C de
temperatura de
pasteurizacin es buena.


INDICADORES















E
S
P
E
C
I
F
I
C
O

3

Pgina
46


CAPTULO VII
CRONOGRAMA DE EJECUCIN

7.1. OPERACIONES
Para elaborar el presente proyecto se utiliz material bibliogrfico como libros
correspondientes a cursos de industrias relacionadas con el proceso de nctar,
gua prctica de las propiedades y virtudes de los alimentos que se us y
separatas para determinar la metdica del proyecto; tambin se hizo uso del
Internet para recaudar informacin sobre el nctar; y temperaturas de
pasteurizacin adecuadas para la pasteurizacin del caf.
Implementacin de resultados
Para comenzar el estudio y la preparacin de los materiales e instrumentos a ser
usados en procesos, es necesario la implementacin de estos (mesas de trabajo,
balanzas, envases, maquinas correspondientes a cada operacin, cuchillos, etc.
y adems recursos econmicos.
Ejecucin del trabajo
Este trabajo de investigaciones realiz buscando informacin de diversas
entidades como: Instituto Nacional de Estadstica, as como en la Biblioteca
Central de la Universidad Nacional del Callao.



Pgina
47


7.2. TIEMPO APROXIMADO DE CADA OPERACIN
Las actividades del presente trabajo de investigacin se presentan a travs del
diagrama de Ganh, en el que se registran los tiempos que ocupan cada
operacin.
Cronograma de ejecucin - Operaciones
DIAGRAMA DE GANT


ACTIVIDADES
MESES
1 2 3 4 5 6 7 8
A Revisin bibliogrfica.
B
Eleccin del tema de
investigacin.

C Formulacin del anteproyecto.
D
Elaboracin del proyecto de
investigacin.

E Organizacin de los recursos
F Implementacin de proyecto
G Ejecucin de estudio
H Procesamiento de los datos
I
Anlisis e interpretacin de los
resultados: Y

J Elaboracin del informe final
Pgina
48


CAPTULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1. Conclusiones
El nctar nos proporciona un buen nivel de preferencia en el mercado ya que
conserva todas las propiedades agradables para el consumidor como su color,
sabor y su olor.
Este aporta aminocidos, carbohidratos, sodio, y adems de ser una fuente
inagotable de vitamina C, son unos extraordinarios antioxidantes. Ayudan a
Reforzar nuestro sistema inmunitario convirtindose en importantes aliados en la
dieta diaria, sobre todo en invierno.











Pgina
49


CAPTULO IX
FUENTES DE INFORMACIN
9.1. BIBLIOGRAFA

CORONADO, M. y H. ROSALES; ELABORACION DE UN NECTAR y
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PARA PEQUEAS Y MICROEMPRESAS
AGROINDUSTRIALES; Ed. CIED; LIMA; 2001; pp. 30-31

GONZALES, XIMENA. EL NECTAR DE LAS FLORES; Ed SOMOS; PERU; 2001;
pp.1

MIRFAK, ROWLAND; en LA CARAMBOLA: PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE
UNA FRUTA EXTICA.
Ed. HOY; SANTO DOMINGO; 2005; pp. 1

MONGE, FRANCISCO.CONSERVACIN DE CARAMBOLA POR AZCAR Y
CALOR.
Ed. AMOZONICA DE EINVESTIGACION; IQUITOS; 2002; pp. 49-58

MOREU, MARIA;BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CARAMBOLA. Averrhoa
carambola; Ed. PULEBASALUD;MADRID;2013

MUSSEN, ERIC; CONOSCA UN POCO MAS SOBRE LA MIEL DE ABEJA, Ed.
BLOC DE ALIMENTOS; ESPAA; 2013; pp. 1

SAMANIEGO, CARLOS; MANGO CIERUELO. Spondias dulcis parkinson; Ed.
CEPROFRU; PIURA; 2004; pp. 3-4









Pgina
50