Usina Vertente - APR-05 - Fermentação - CETESB

ANLISE PRELIMINAR DE RISCOS APR 05 Usina Vertente Ltda. Data: 29.0.200!
Pr"#ess": $a%ri#a&'" de (#""( S)%*r"#ess": $er+enta&'" Re,. -ina(

Pr"#ess" $er+enta&'"
bal
Pre*ar" d" +"st"
O mosto uma soluo de acar cuja concentrao foi ajustada de maneira a tornar a fermentao mais eficiente. O mosto preparado a partir de mis,
caldo e gua, de modo que a mistura apresente uma concentrao final por volta de 16 a 2! "ri#.
Pre*ar" d" -er+ent"
$ormalmente, utili%a&se o processo de fermentao 'elle&"oinot em destilarias. (sse processo tem como principal caracter)stica a recuperao de
leveduras atravs da centrifugao do vin*o.
+e modo a propiciar condi,es -timas de fermentao e evitar a infeco .acteriana, a levedura recuperada sofre um tratamento antes de retornar ao
processo. (ste tratamento consiste da adio de gua, redu%indo o teor alco-lico, e de cido sulfrico at p/ 0 2,1, gerando uma mistura con*ecida como
p&de&cu.a. O tratamento do fermento reali%ado em tanques especiais providos de agitador mec2nico denominados cu.as de tratamento de fermento.
$er+enta&'"
3 fermentao ocorre em tanques metlicos, cil)ndricos, verticais, de grande volume, denominados dornas de fermentao, onde o mosto misturado com
p&de& cu.a na proporo de 241, respectivamente. Os acares 5sacarose, glicose e frutose6 so transformados em lcool segundo a reao de 7a8&
9ussac4
C2.22O / .2O 0 C1.2O1 / C1.2O1
sacarose gua glicose frutose
C1.2O1 0 2 C.2C.2O. / 2CO2 / 2235 4#a(
glicose:frutose lcool gs car.;nico calor
<omo demonstram as rea,es acima, a fermentao li.era gs car.;nico e calor. O gs lavado de modo a recuperar o lcool evaporado arrastado pelo
<O2. +evido ao calor li.erado e a necessidade de se manter a temperatura da fermentao por volta de 2!< utili%ado um sistema de resfriamento. 3p-s
um per)odo de = a 12 *oras, a fermentao termina gerando um produto final de teor alco-lico entre > e 1?@, denominado vin*o fermentado.
O Acido Bulfrico arma%enado em dois tanques de c*apa de ao car.ono de 21 m
, dotado de .acia de conteno de concreto. O Acido Bulfrico

.om.eado para um tanque de dosagem elevado de 1.2?? litros, constru)do em ao car.ono, instalado so.re as cu.as de preparo de fermento.
E5)i*e *arti#i*ante3 e+ +ai"r ") +en"r es#a(a3 d" Est)d" de An6(ise de Ris#"s
1 : 1
<arlos <sar 'icalli <antu : <ustomer Cocus
Dedro Daulo 'arques 9entino : <ustomer Cocus
3demar Ealdemir de Oliveira F Bupervisor de Droduo GG
Cerdinando 3ga%io F Bupervisor de Droduo de Alcool
DA7A IN8CIO: 2.09.2009 : DA7A DO 7;RMINO: 29.0.200!
O*era&'"4 Gmplica na e#ecuo das atividades operacionais em conformidade com os procedimentos e as "oas Drticas Operacionais esta.elecidas e,
concomitantemente, na adoo de uma atitude preventiva com relao aos riscos.
C"ntr"(e "*era#i"na( de #a+*" e s)*er,is<ri"4 Gmplica no controle operacional efetuado pelos operadores de campo e supervis-rio quanto H
conformidade das opera,es e opera.ilidade da infra&estrutura f)sica e de materiais, assim como quanto ao desvio dos par2metros de processo em
decorrIncia de fal*as de qualquer nature%a.
C"ntr"(e da S)*er,is'"4 Gmplica no controle do supervisor so.re a conformidade das opera,es, das condi,es de opera.ilidade da infra&estrutura
f)sica e materiais, e, tam.m, so.re a conformidade do controle operacional, de campo e supervis-rio.
C"ntr"(e =eren#ia(: Gmplica no controle para a garantia da confia.ilidade do controle operacional, de campo e supervis-rio, e controle da superviso
para o alcance da conformidade das opera,es e opera.ilidade da infra&estrutura f)sica e de materiais
Re-"r&" Estrat>?i#": Gmplica no reforo da 3lta +ireo H Dol)tica (stratgica de gesto de riscos, com criao de evidIncias o.jetivas.
RISCO
M"d" dete#&'" d"
ris#"
Jompimento do Kanque de Acido Bulfrico
Eisual
CAUSA PRIMRIA Cal*a da infra&estrutura f)sica4 Cadiga do material construtivo, principalmente por contaminao do cido por umidade
2 : 1
Ca)sas
se#)nd6rias
Bistema de <aptao de +erramamentos de Acido Bulfrico no&conforme
Cal*a operacional quanto ao atendimento aos requisitos de procedimento4 LOperao da CermentaoM, quanto ao
controle do atendimento dos requisitos do procedimento L7esto da Gnfra&estrutura f)sicaM, no que se refere H manuteno
preventiva do Kanque de Acido Bulfrico
Cal*a no controle operacional de campo e supervis-rio no que se refere a 5ao64 3tendimento aos requisitos de
procedimento4 LOperao da CermentaoM, quanto ao controle do atendimento dos requisitos do procedimento L7esto
da Gnfra&estrutura f)sicaM, no que se refere H manuteno preventiva do Kanque de Acido Bulfrico
Cal*a no controle da superviso no que se refere a 5ao64 3tendimento aos requisitos do procedimento LOperao da
CermentaoM, quanto ao controle do atendimento dos requisitos do procedimento L7esto da Gnfra&estrutura f)sicaM, no
que se refere H manuteno preventiva do Kanque de Acido Bulfrico
Cal*a no controle gerencial no que se refere a 5ao64 3tendimento ao procedimento L7esto da Gnfra&estrutura f)sicaM, no
que se refere H manuteno preventiva do Kanque de 3cido Bulfrico, da conformidade da "acia de <onteno contra
Ea%amentos de Acido Bulfrico, e ao atendimento dos requisitos do procedimento L7esto da Gnfra&estrutura f)sicaM, no
GnsuficiIncia na divulgao das evidIncias o.jetivas da 3lta +ireo quanto H import2ncia estratgica da gesto de riscos
CONSE@UANCIAS
PRINCIPAIS
Doluio am.iental do solo e aqN)feros su.terr2neo e superficial com cido
+emandas judiciais por poluio am.iental
<ustos elevados de remediao
Dreju)%os H imagem da empresa
PO B AC B NR < : GGG B 2
RECOMENDACDES Jeforo da 'anuteno Dreventiva4 'anuteno Dreventiva do Kanque de Acido Bulfrico, principalmente no que se
refere ao controle da corroso
<apacitao Drofissional4 (mpresa : profissional responsvel pela manuteno preventiva do Kanque de Acido Bulfrico,
principalmente no que se refere ao controle da corroso
Drograma de <onfia.ilidade de Bistema : Gtem <r)tico4 Bistema de <aptao de +erramamentos de Acido Bulfrico
: 1
<redenciamento de Cornecedor da empresa : profissional responsvel por4 Jeviso do Bistema de <aptao de
+erramamentos de Acido Bulfrico na Cermentao
BOJ : DC para o controle operacional, de campo e supervis-rio, quanto a 5ao64 3tendimento aos requisitos do
procedimento L7esto da Gnfra&estrutura f)sicaM, no que se refere H manuteno preventiva do Kanque de 3cido Bulfrico
e do procedimento LOperao da CermentaoM, quanto ao controle do atendimento dos requisitos do procedimento
L7esto da Gnfra&estrutura f)sicaM, no que se refere H manuteno preventiva do Kanque de Acido Bulfrico e do controle
do teor de umidade no Acido Bulfrico
<apacitao profissional4 BOJ : DC para o controle operacional, de campo e supervis-rio, quanto a 5ao6 atendimento aos
requisitos do procedimento L7esto da Gnfra&estrutura f)sicaM, no que se refere H manuteno preventiva do Kanque de
3cido Bulfrico e do procedimento LOperao da CermentaoM, quanto ao controle do atendimento dos requisitos do
procedimento L7esto da Gnfra&estrutura f)sicaM, no que se refere H manuteno preventiva do Kanque de Acido Bulfrico
Jeforo no controle da superviso no que se refere a 5ao64 3tendimento aos requisitos do procedimento LOperao da
CermentaoM, quanto ao controle do atendimento dos requisitos do procedimento L7esto da Gnfra&estrutura f)sicaM, no
Jeforo no controle gerencial no que se refere a 5ao64 3tendimento ao procedimento L7esto da Gnfra&estrutura f)sicaM,
no que se refere H manuteno preventiva do Kanque de 3cido Bulfrico, da conformidade da "acia de <onteno contra
Ea%amentos de Acido Bulfrico, e ao atendimento dos requisitos do procedimento L7esto da Gnfra&estrutura f)sicaM, no
<apacitao Drofissional4 'odelo gerencial com .ase nos requisitos liderana, motivao, capacitao e administrao
Jeforo na Dol)tica (stratgica de gesto de riscos, com criao de evidIncias o.jetivas
RISCO
M"d" dete#&'" d"
ris#"
Jompimento do Kanque de Acido Bulfrico
Eisual
CAUSA PRIMRIA Cal*a da infra&estrutura f)sica4 $o&conformidade da estrutura do Kanque de Acido Bulfrico contra c*oques f)sicos
= : 1
Ca)sas
se#)nd6rias
Cal*a operacional quanto ao atendimento aos requisitos de procedimento4 LKransporte, movimentao e arma%enamento
de materiaisM, quanto ao controle de c*oques f)sicos contra o Kanque de Acido Bulfrico
Cal*a no controle operacional de campo e supervis-rio no que se refere a 5ao64 3tendimento aos requisitos do
procedimento LKransporte, movimentao e arma%enamento de materiaisM, quanto ao controle de c*oques f)sicos contra
o Kanque de Acido Bulfrico
Cal*a no controle da superviso no que se refere a 5ao64 3tendimento aos requisitos do procedimento LKransporte,
movimentao e arma%enamento de materiaisM, quanto ao controle de c*oques f)sicos contra o Kanque de Acido
Bulfrico
Cal*a no controle gerencial no que se refere a 5ao64 <onfia.ilidade da estrutura do Kanque de Acido Bulfrico contra
c*oques f)sicos, da conformidade da "acia de <onteno contra Ea%amentos de Acido Bulfrico, e atendimento aos
requisitos do procedimento LKransporte, movimentao e arma%enamento de materiaisM, quanto ao controle de c*oques
f)sicos contra o Kanque de Acido Bulfrico
CONSE@UANCIAS
PRINCIPAIS
PO B AC B NR + : GGG B 2
RECOMENDACDES Drograma de <onfia.ilidade de Bistema : Gtem <r)tico4 <ondi,es estruturais das instala,es do Kanque de Acido
Bulfrico contra c*oques f)sicos
<redenciamento de Cornecedor da empresa : profissional responsvel por4 Jeviso das condi,es estruturais das
instala,es do Kanque de Acido Bulfrico contra c*oques f)sicos e pela reviso do Bistema de <aptao de
1 : 1
BOJ : DC para o controle operacional, de campo e supervis-rio, quanto a 5ao64 3tendimento aos requisitos do
procedimento LKransporte, movimentao e arma%enamento de materiaisM, quanto ao controle de c*oques f)sicos contra
o Kanque de Acido Bulfrico
<apacitao profissional4 BOJ : DC para o controle operacional, de campo e supervis-rio, quanto a 5ao6 atendimento aos
requisitos do procedimento L7esto da Gnfra&estrutura f)sicaM, no que se refere H manuteno preventiva do Kanque de
3cido Bulfrico e do procedimento LOperao da CermentaoM, quanto ao controle do atendimento dos requisitos do
procedimento L7esto da Gnfra&estrutura f)sicaM, no que se refere H manuteno preventiva do Kanque de Acido Bulfrico
Jeforo no controle da superviso no que se refere a 5ao64 3tendimento aos requisitos do procedimento LKransporte,
movimentao e arma%enamento de materiaisM, quanto ao controle de c*oques f)sicos contra o Kanque de Acido
Bulfrico
Jeforo no controle gerencial no que se refere a 5ao64 <onfia.ilidade da estrutura do Kanque de Acido Bulfrico contra
c*oques f)sicos, da conformidade da "acia de <onteno contra Ea%amentos de Acido Bulfrico, e do atendimento aos
requisitos do procedimento LKransporte, movimentao e arma%enamento de materiaisM, quanto ao controle de c*oques
f)sicos contra o Kanque de Acido Bulfrico
RISCO
M"d" dete#&'" d"
ris#"
Krans.ordo do Kanque de Acido Bulfrico durante o descarregamento do produto dos tanques dos ve)culos
Eisual
CAUSA PRIMRIA
Ca)sas
se#)nd6rias
Calta de procedimento ou procedimento no&conforme4 LKransporte de <argas DerigosasM, incluindo as opera,es de
descarga do cido prevendo, entre outros aspectos, a conformidade do mangote, a conformidade do engate do mangote e do
tanque do ve)culo, o controle do n)vel do Kanque de Acido Bulfrico durante a descarga, etc.
Cal*a no controle gerencial no que se refere a 5ao64 <onfia.ilidade da conformidade da "acia de <onteno contra
Ea%amentos de Acido Bulfrico, e da conformidade do procedimento LKransporte de <argas DerigosasM, incluindo as
6 : 1
opera,es de descarga do cido prevendo, entre outros aspectos, a conformidade do mangote, a conformidade do engate
do mangote e do tanque do ve)culo, o controle do n)vel do Kanque de Acido Bulfrico durante a descarga, etc.
CONSE@UANCIAS
PRINCIPAIS
PO B AC B NR ( : GG : 2
RECOMENDACDES BOJ : DC para o controle operacional, de campo e supervis-rio, quanto a 5ao64 3tendimento aos requisitos do
procedimento LKransporte de <argas DerigosasM, incluindo as opera,es de descarga do cido prevendo, entre outros
aspectos, a conformidade do mangote, a conformidade do engate do mangote e do tanque do ve)culo, o controle do n)vel
do Kanque de Acido Bulfrico durante a descarga, etc.
<apacitao profissional4 BOJ : DC para o controle operacional, de campo e supervis-rio, quanto a 5ao6 atendimento dos
requisitos do procedimento LKransporte de <argas DerigosasM, incluindo as opera,es de descarga do cido prevendo,
entre outros aspectos, a conformidade do mangote, a conformidade do engate do mangote e do tanque do ve)culo, o
controle do n)vel do Kanque de Acido Bulfrico durante a descarga, etc.
Jeforo no controle gerencial no que se refere a 5ao64 <onfia.ilidade da conformidade da "acia de <onteno contra
Ea%amentos de Acido Bulfrico, e da conformidade do procedimento LKransporte de <argas DerigosasM, incluindo as
opera,es de descarga do cido prevendo, entre outros aspectos, a conformidade do mangote, a conformidade do engate
do mangote e do tanque do ve)culo, o controle do n)vel do Kanque de Acido Bulfrico durante a descarga, etc
> : 1
RISCO
M"d" dete#&'" d"
ris#"
Krans.ordo do Kanque de Acido Bulfrico durante o descarregamento do produto dos tanques dos ve)culos
Eisual
CAUSA PRIMRIA
Ca)sas
se#)nd6rias
Cal*a operacional4 3tendimento aos requisitos do procedimento LKransporte de <argas DerigosasM, incluindo as opera,es de
descarga do cido prevendo, entre outros aspectos, a conformidade do mangote, a conformidade do engate do mangote e do
tanque do ve)culo, o controle do n)vel do Kanque de Acido Bulfrico durante a descarga, etc
Cal*a no controle operacional de campo e supervis-rio no que se refere a 5ao64 3tendimento aos requisitos do
do Kanque de Acido Bulfrico durante a descarga, etc
Cal*a no controle da superviso no que se refere a 5ao64 3tendimento aos requisitos do procedimento LKransporte de
<argas DerigosasM, incluindo as opera,es de descarga do cido prevendo, entre outros aspectos, a conformidade do
mangote, a conformidade do engate do mangote e do tanque do ve)culo, o controle do n)vel do Kanque de Acido
Bulfrico durante a descarga, etc
Ea%amentos de Acido Bulfrico, e do atendimento aos requisitos do procedimento LKransporte de <argas DerigosasM,
incluindo as opera,es de descarga do cido prevendo, entre outros aspectos, a conformidade do mangote, a
conformidade do engate do mangote e do tanque do ve)culo, o controle do n)vel do Kanque de Acido Bulfrico durante a
descarga, etc
CONSE@UANCIAS
PRINCIPAIS
O : 1
PO B AC B NR ( : GG : 2
RECOMENDACDES BOJ : DC para o controle operacional, de campo e supervis-rio, quanto a 5ao64 3tendimento aos requisitos do
do Kanque de Acido Bulfrico durante a descarga, etc
<apacitao profissional4 BOJ : DC para o controle operacional, de campo e supervis-rio, quanto a 5ao6 atendimento dos
requisitos do procedimento LKransporte de <argas DerigosasM, incluindo as opera,es de descarga do cido prevendo,
entre outros aspectos, a conformidade do mangote, a conformidade do engate do mangote e do tanque do ve)culo, o
controle do n)vel do Kanque de Acido Bulfrico durante a descarga, etc
Drograma de <onfia.ilidade de Bistema : Gtem <r)tico4 Gtens cr)ticos do sistema de descarga de Acido Bulfrico incluindo
mangote, vlvula do tanque do ve)culo, engate do tanque do ve)culo, etc.
+erramamentos de Acido Bulfrico na Cermentao e pela reviso dos itens cr)ticos do sistema de descarga de Acido
Bulfrico incluindo mangote, vlvula do tanque do ve)culo, engate do tanque do ve)culo, etc.
Jeforo no controle da superviso no que se refere a 5ao64 3tendimento aos requisitos do procedimento LKransporte de
<argas DerigosasM, incluindo as opera,es de descarga do cido prevendo, entre outros aspectos, a conformidade do
mangote, a conformidade do engate do mangote e do tanque do ve)culo, o controle do n)vel do Kanque de Acido
Bulfrico durante a descarga, etc
Ea%amentos de Acido Bulfrico, e do atendimento aos requisitos do procedimento LKransporte de <argas DerigosasM,
incluindo as opera,es de descarga do cido prevendo, entre outros aspectos, a conformidade do mangote, a
conformidade do engate do mangote e do tanque do ve)culo, o controle do n)vel do Kanque de Acido Bulfrico durante a
descarga, etc.
P : 1
RISCO
M"d" dete#&'" d"
ris#"
Jompimento do Kanque +osador de Acido Bulfrico 5Kanque elevado, acima de rea de circulao6
CAUSA PRIMRIA
Ca)sas
se#)nd6rias
Cal*a da infra&estrutura f)sica4 Cadiga do material construtivo
Cal*a no Drograma de 'anuteno Dreventiva4 'anuteno preventiva do Kanque +osador de Acido Bulfrico
Cal*a no controle operacional de campo e supervis-rio no que se refere a 5ao64 3tendimento do programa de manuteno
preventiva do Kanque +osador de Acido Bulfrico
Cal*a no controle da superviso no que se refere a 5ao64 3tendimento do programa de manuteno preventiva do Kanque
+osador de Acido Bulfrico
Cal*a no controle gerencial no que se refere a 5ao64 <onfia.ilidade do Kanque +osador de Acido Bulfrico, e do
atendimento do programa de manuteno preventiva do Kanque +osador de Acido Bulfrico
CONSE@UANCIAS
PRINCIPAIS
9es,es graves, podendo ser fatais
Doluio am.iental
PO B AC B NR + : GGG : 2
RECOMENDACDES Jeforo da 'anuteno Dreventiva4 Kanque +osador de Acido Bulfrico
<apacitao Drofissional4 (mpresa : profissional responsvel pela manuteno preventiva do Kanque +osador de Acido
Bulfrico
BOJ : DC para o controle operacional, de campo e supervis-rio, quanto a 5ao64 3tendimento do programa de manuteno
preventiva do Kanque +osador de Acido Bulfrico
<apacitao profissional4 BOJ : DC para o controle operacional, de campo e supervis-rio, quanto a 5ao6 atendimento do
programa de manuteno preventiva do Kanque +osador de Acido Bulfrico
(studo de Drocesso4 3nalisar mudana do Kanque +osador de Acido Bulfrico para o piso ou instalao de .acia de
1? : 1
conteno
Jeforo no controle da superviso no que se refere a 5ao64 3tendimento do programa de manuteno preventiva do
Kanque +osador de Acido Bulfrico
Jeforo no controle gerencial no que se refere a 5ao64 <onfia.ilidade do Kanque +osador de Acido Bulfrico, e do
atendimento do programa de manuteno preventiva do Kanque +osador de Acido Bulfrico
RISCO
M"d" dete#&'" d"
ris#"
Ea%amentos de Acido Bulfrico no am.iente
Eisual
CAUSA PRIMRIA
Ca)sas
se#)nd6rias
Cal*a da infra&estrutura f)sica4 Ea%amentos por furos ou fissuras nas tu.ula,es, tanques, vlvulas, etc. do circuito de Acido
Bulfrico.
Cal*a no Drograma de 'anuteno Dreventiva4 'anuteno preventiva da infra&estrutura f)sica do circuito de Acido
Bulfrico incluindo tu.ula,es, tanques, vlvulas, ga#etas, etc.
Cal*a no controle operacional de campo e supervis-rio no que se refere a 5ao64 3tendimento do programa de manuteno
preventiva do circuito de Acido Bulfrico incluindo tanques, tu.ula,es, vlvulas, ga#etas, etc.
Cal*a no controle da superviso no que se refere a 5ao64 3tendimento do programa de manuteno preventiva do circuito
de Acido Bulfrico incluindo tanques, tu.ula,es, vlvulas, ga#etas, etc.
Ea%amentos de Acido Bulfrico, da confia.ilidade da manuteno preventiva dos itens da infra&estrutura f)sica do
circuito de Acido Bulfrico 5Elvulas, tu.ula,es, ga#etas, etc.6 e do atendimento do programa de manuteno
preventiva do circuito de Acido Bulfrico
11 : 1
CONSE@UANCIAS
PRINCIPAIS
PO B AC B NR C : GG : 2
RECOMENDACDES Jeforo da 'anuteno Dreventiva4 'anuteno da infra&estrutura f)sica do circuito de Acido Bulfrico incluindo
vlvulas, tu.ula,es, tanques, ga#etas, etc.
<apacitao Drofissional4 (mpresa : profissional responsvel pela manuteno preventiva do circuito de Acido Bulfrico
de modo a prevenir va%amentos
BOJ : DC para o controle operacional, de campo e supervis-rio, quanto a 5ao64 3tendimento do programa de manuteno
preventiva do circuito de Acido Bulfrico incluindo tanques, tu.ula,es, vlvulas, ga#etas, etc.
<apacitao profissional4 BOJ : DC para o controle operacional, de campo e supervis-rio, quanto a 5ao6 atendimento do
programa de manuteno preventiva do circuito de Acido Bulfrico incluindo tanques, tu.ula,es, vlvulas, ga#etas, etc.
Jeforo no controle da superviso no que se refere a 5ao64 3tendimento do programa de manuteno preventiva do
circuito de Acido Bulfrico incluindo tanques, tu.ula,es, vlvulas, ga#etas, etc.
Ea%amentos de Acido Bulfrico, da confia.ilidade da manuteno preventiva dos itens da infra&estrutura f)sica do
circuito de Acido Bulfrico 5Elvulas, tu.ula,es, ga#etas, etc.6 e do atendimento do programa de manuteno
preventiva do circuito de Acido Bulfrico
12 : 1
1 : 1

Usina Vertente - APR-05 - Fermentação - CETESB

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Usina Vertente - APR-05 - Fermentação - CETESB

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

ANLISE PRELIMINAR DE RISCOS APR 05 Usina Vertente Ltda. Data: 29.0.200!

Pr"#ess": $a%ri#a&'" de (#""( S)%*r"#ess": $er+enta&'" Re,. -ina(

, dotado de .acia de conteno de concreto. O Acido Bulfrico

Você também pode gostar