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o ovo foi reabilitado por pesquisadores do mundo todo por Tito Montenegro

"Agora essa. Descobriram que ovo, afinal, no faz mal. Durante anos nos aterroriza
ram. Ovos eram bombas de colesterol. No eram apenas desaconselhveis, eram mortais.
Voc podia calcular em dias o tempo de vida perdido cada vez que comia uma gema.
Assim comea a crnica Ovo, em que o escritor gacho Luis Fernando Verissimo demonstra
sua indignao por ter sido afastado dessa iguaria durante um bom pedao da vida rest
rio que no foi exatamente fcil para ele. Sei no, mas me devem algum tipo de indenizao [
...] O fato que quero ser ressarcido de todos os ovos fritos que no comi nestes a
nos de medo intil. E os ovos mexidos, e os ovos quentes, e as omeletes babadas, e
os toucinhos do cu, e, meu Deus, os fios de ovos. Os fios de ovos que no comi par
a no morrer dariam vrias voltas no globo. Quem os trar de volta?
Bem, a m notcia que ningum trar os fios de ovos de volta. E, claro, no h quem pense em
propor uma indenizao aos apreciadores desse alimento. A boa nova que, nos ltimos a
nos, o ovo realmente vem sendo objeto de uma reabilitao poucas vezes vista na histr
ia da Medicina. At mesmo os cardiologistas mais radicais, aqueles que demonizaram
os ovos como os maiores viles da sade do corao, comeam a rever suas posies. A virada s
e deve a uma srie de estudos cientficos, muitos deles com dezenas de milhares de p
articipantes, que mostram de maneira muito contundente que a sua condenao foi uma
espcie de julgamento sumrio. Se fosse uma questo criminal, seria um caso clssico de
erro jurdico. Analisadas as evidncias, veio a pblico um novo veredicto: o ovo est ab
solvido. E as provas, diga-se, no so poucas.
Uma das demonstraes mais recentes assinada pela Universidade de Minnesota, nos Est
ados Unidos. Em artigo publicado em janeiro deste ano, resultado de uma pesquisa
envolvendo 9.734 pessoas de 25 a 74 anos acompanhadas durante duas dcadas, os pe
squisadores demonstraram no haver relao entre o consumo regular de ovos e o aumento
da incidncia de doenas cardiovasculares, como infarto e derrame. No houve diferena
entre aqueles que comiam um ovo ou mais por dia em comparao com quem no comia nenhu
m, disse SADE! o cardiologista Adnan Qureshi, lder da investigao. Em apenas um grupo
especfico, o dos diabticos, encontramos dados que mostram que o consumo maior de
ovos pode estar ligado ao aumento da ameaa de doenas cardacas, mas isso nem sequer
est totalmente claro. A nutricionista Raquel Dias, coordenadora do Laboratrio de C
incia e Arte dos Alimentos da PUC do Rio Grande do Sul, comenta: A cultura de que
o ovo faz mal se espalhou de tal modo que as pessoas, na dvida, preferem comer po
e outros carboidratos, que, em excesso, tambm trazem risco cardiovascular.
A ideia de que o ovo merecia sair do limbo veio tona no incio na dcada de 1990, qu
ando dezenas de cientistas apontaram para deficincias de pesquisas mais antigas,
realizadas a partir dos anos 1960, que associavam o consumo do alimento ao coles
terol nas alturas e este aos problemas do corao. O divisor de guas foi uma grande i
nvestigao publicada em 1999, na prestigiada revista da Associao Mdica Americana, e as
sinada por um time de especialistas da Universidade Harvard. Em resumo, eles cru
zaram informaes sobre a dieta de 37 851 homens e 80 082 mulheres com a ocorrncia de
doenas cardiovasculares durante um perodo de at 14 anos. A concluso: O consumo de m
ais de um ovo por dia no causa impacto significativo sobre o risco de doenas coron
arianas e derrame em homens e mulheres saudveis.
O cardiologista Emilio Moriguchi, do Hospital Moinhos de Vento, em Porto Alegre,
acrescenta: J temos evidncias claras de que para a maioria das pessoas o consumo
de ovos no faz mal ao contrrio, at porque um alimento de alto valor biolgico. Raquel
Dias emenda: Uma coisa que ficou esquecida foi a noo de que ele rico em protenas,
contm todos os aminocidos essenciais e, ainda por cima, muito barato. E pensar que
um alimento extremamente saudvel foi banido do cardpio.
Uma avalanche mais recente de trabalhos, entre os quais destaca-se o da Universi
dade Estadual de Kansas, nos Estados Unidos, destaca uma substncia chamada fosfol
ipdeo, ou lecitina, como responsvel por interferir na absoro do colesterol e impedir
que seja captado pelo intestino, a partir de onde, naturalmente, iria para a co
rrente sangnea. como se o ovo, sabendo-se rico nessa molcula, j proporcionasse um an
tdoto natural para evitar que seus nveis aumentem demais.
A lista de qualidades longa e quase todos os nutrientes esto concentrados na gema
, justamente a parte mais temida porque onde tambm est a gordura nociva. A gema fo
nte de ferro, por exemplo, que fundamental para evitar a anemia. Tambm tem altas
doses de uma substncia chamada colina, que vem sendo apontada pelos pesquisadores
como um nutriente importantssimo para o desenvolvimento fetal, alm de proteger o
crebro e a memria. Um ovo supre 22,7% de sua necessidade diria de colina.
Os cientistas tambm esto de olho no cido flico encontrado, mais uma vez, na gema. Ju
nto com as outras vitaminas, especialmente a B6, esse nutriente j se mostrou capa
z de reduzir os nveis sangneos de homocistena essa, sim, uma substncia que faz muito
mal para o corao. E tem mais: comer ovos no caf da manh ajuda a emagrecer. No acredit
a? Confira a seguir.
mesmo difcil de acreditar, mas, no ms passado, uma pesquisa americana concluiu que
comer ovos mexidos no caf da manh uma maneira eficiente de perder peso. O mdico Ni
khil Durandhar, da Universidade Estadual da Louisiana, comparou dois grupos de m
ulheres em dieta para emagrecer. Um deles comeu dois ovos mexidos no desjejum. O
outro, alimentos base de carboidratos, como pes, torradas e bolos. A quantidade
de calorias dos dois cardpios, porm, era sempre a mesma. Tambm no existia diferena en
tre os nveis de colesterol e de outras gorduras na dieta das duas turmas. E, ao f
inal de dois meses, aquelas que optaram pelos ovos emagreceram 65% mais do que a
s outras. Ainda no conhecemos o mecanismo exato, s sabemos que os ovos oferecem um
a sensao de saciedade maior e mais duradoura, disse Durandhar SADE.
O pesquisador e sua equipe passaram a suspeitar que o alimento ajudaria a perder
peso depois de ter em mos o resultado de um estudo, tambm com ovos versus carboid
ratos no caf da manh. Naquela ocasio quem fez um desjejum base de carboidratos inge
riu 30% mais calorias no almoo, revelou. Da a deduo de que o ovo aumentaria a sacied
ade.
Todas essas novas evidncias mostram que as recomendaes para que o ovo fosse retirad
o do cardpio saudvel foram no mnimo exageradas, causadas por excesso de zelo e conc
luses apressadas. Afinal, tudo comeou com a descoberta nos anos de 1960 de que alt
as taxas de colesterol no sangue eram sinal de chances aumentadas de problemas c
ardacos. E, como o ovo rico nessa gordura (213 miligramas em cada unidade), o mai
s simples era conden-lo. Simples e simplista.
Com os avanos da Medicina, descobriu-se que apenas uma pequena parcela do coleste
rol sangneo provm da dieta a maior parte produzida pelo prprio organismo. Portanto,
elevar a ingesto de colesterol no provoca necessariamente elevao significativa dos nv
eis da substncia.
Essas evidncias levaram a Associao Americana do Corao a revisar nos ltimos anos suas i
nfluentes diretrizes dietticas. O colesterol da alimentao, segundo seus membros, ai
nda deve ficar restrito aos 300 miligramas dirios. Mas o veto ao ovo tornou-se ma
is ameno o que um sinal de maturidade cientfica. Algumas pessoas, como os diabtico
s e aqueles que j sofreram infartos, devem obedecer realmente antiga limitao de trs
unidades semanais. Aos demais indivduos a mensagem clara: o ovo est liberado. Infe
lizmente, sem possibilidade de indenizao para quem sentiu sua falta no prato esses
anos todos.
QUEBRE UM OVO E...
O que voc encontra nele? o que descobrir agora
CASCA
Ela rica em clcio, mas h uma polmica sobre o seu uso na dieta para complementar os
nveis do mineral. Isso porque pouco se sabe sobre quanto o corpo consegue de fato
absorver do mineral oriundo da casca. Ento, melhor no contar com ela para combate
r a osteoporose. Alm disso, teme-se a contaminao, j que a casca seria a parte suja d
o ovo.
GEMA
a casa do colesterol, mas tambm nela que se encontra a imensa maioria dos nutrien
tes, como as vitaminas e os sais minerais. Por longo tempo foi excluda da aliment
ao, mas sem ela os benefcios do ovo so reduzidssimos.
CLARA
Sabe-se que ela uma grande fonte de protena. Mas, ao contrrio do que se imagina, t
em proporcionalmente at menos desse nutriente do que a gema, com seus 16 gramas e
m cada 100 gramas do alimento. No caso da clara, so 13 gramas.
DIFERENTES CORES E TIPOS
O ovo de codorna ainda mais rico em colesterol comparado com o de galinha. Em ca
da 50 gramas (o equivalente a cinco ovinhos) h 422 miligramas da substncia. Mas no
s: tambm tem maior quantidade de fsforo, vitamina A e ferro do que seu concorrente.
Mas perde no quesito vitamina A.
No h diferena nutricional relevante entre os ovos de granja e os chamados caipiras,
que tm uma colorao mais amarelada. Isso se deve ao tipo de alimentao as galinhas cai
piras so criadas soltas e comem o que encontram pela frente, incluindo vegetais m
ais coloridos, enquanto as de granja se alimentam apenas de rao.
A cor da casca indica apenas a cor da galinha. As brancas pem ovos brancos, as ve
rmelhas pem ovos vermelhos. Simples assim.
PARA O BEM DAS MAMAS E DOS OLHOS
Uma equipe de pesquisadores de Harvard avaliou a alimentao de 121 mil garotas adol
escentes. Anos depois notaram que aquelas que comeram mais ovos, fibras e gordur
as vegetais tiveram, na vida adulta, uma menor incidncia de cncer de mama. Os cien
tistas acreditam que, no caso do ovo, o benefcio provm das altas quantidades de am
inocidos essenciais, vitaminas e minerais encontradas embaixo da casca. Tambm para
problemas de viso a recomendao de um ovo por dia pode ser vlida. Estudos realizados
em vrios pases nos ltimos anos afirmam que o consumo regular aumenta as taxas de d
uas substncias, a lutena e a zeaxantina, cujo papel na preveno da degenerao macular co
nsiderado importante, especialmente entre os idosos.
Histria do ovo
http://saude.abril.com.br/edicoes/0286/imagens/0286_nutricao_01.swf
Como voc prefere seu ovo?
FRITO
um clssico, mas o menos indicado porque tem mais calorias, alm de maior teor de go
rduras totais e colesterol. Se no conseguir resistir, use pouco leo e coma com mod
erao.
Calorias 196 kcal
Protenas 13,6 g
Gorduras 15,3 g
Colesterol 457 mg
COZIDO
a receita mais saudvel, pois no leva gordura e a menos calrica. Deixe-o no fogo de
trs a cinco minutos, contados depois que a gua comear a ferver. Tambm possvel cozinh-l
o direto na gua fervente, sem a casca, o chamado ovo poch.
Calorias 155 kcal
Protenas 12,5 g
Gorduras 10,6 g
Colesterol 424 mg
MEXIDO
Foi essa a preparao usada no estudo que mostrou que comer ovos de manh ajuda a emag
recer. Em frigideira com revestimento antiaderente possvel prepar-los sem (ou quas
e sem) leo.
Calorias 167 kcal
Protenas 11 g
Gorduras 12,2 g
Colesterol 352 mg
VALORES PARA 100 GRAMAS, O QUE EQUIVALE A APROXIMADAMENTE DOIS OVOS GRANDES. FON
TE: BANCO DE DADOS NUTRICIONAIS DO DEPARTAMENTO DA AGRICULTURA DOS ESTADOS UNIDO
S (USDA)/PRODUO AL RAVIZZA / PRODUO CULINRIA ILIANE MARCONE