Actividad Normas Tcnicas de Calidad

Sub-actividad A
1) Cules son los principios de clasificacin asumidos por la norma?

CLASIFICACIN
Independiente del calibre y del color, el tngelo Minela se clasifica en tres
categoras que se definen a continuacin:
Categora extra: El tngelo Minela debe cumplir los requisitos generales
definidos en el numeral 3.1 y estar exento de todo defecto, aceptando
alteraciones superficiales que no excedan el 20% del rea total del fruto,
siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto.
Categora : El tngelo Minela debe cumplir los requisitos generales
definidos en el numeral 3.1, y se acepta lo siguiente:
Defectos leves en la forma.
Defectos leves en el color, causados por el sombreamiento que se
produce por el contacto entre los frutos en el rbol y cicatrices
superficiales ocasionadas por insectos (trips o grillos), caros o por
hongos (Alternara tenussima Pierce). Estos defectos en conjunto
no deben exceder! 50% del rea total del fruto.
Categora II: Comprende el tangelo Minela que no puede clasificarse en
las categoras anteriores, pero cumple los requisitos generales definidos en
el numeral 3.1.
Se admiten los siguientes defectos:
Defectos en la forma.
Defectos en el color causados por el sombreamiento que se produce
por el contacto entre los frutos en el rbol y cicatrices superficiales
ocasionadas por insectos (trips o grillos), caros o por hongos
(Alternara tenussima Pierce). Estos defectos en conjunto no deben
exceder el 75% del rea total del fruto.



Sub actividad B
1) Con respecto a los requisitos generales, Cuales son las principales
Caractersticas fsicas para determinar el grado de calidad de la Tangelo
Minela?
3.1 REQUISITOS GENERALES
Todas las categoras de tangelo" Minela deben estar sujetas a los requisitos y
Tolerancias permitidas. Adems, deben tener las siguientes caractersticas fsicas:
Los frutos deben estar enteros.
Deben tener la forma caracterstica del tangelo Minela.
Deben presentar cliz;
Deben estar sanos (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, que
demeriten la calidad interna del fruto).
Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en
las etapas pos cosecha (recoleccin, acopio, seleccin,
clasificacin, adecuacin, empaque, almacenamiento y transporte).
Deben estar exentos de cualquier olor y/o sabor extrao (provenientes de otros
productos, empaques o recipientes y/o agroqumicos, con los cuales hayan estado
en contacto).
Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme.
Deben estar exentos de materiales extraos (tierra, polvo, agroqumicos y
cuerpos extraos) visibles en el producto o en su empaque.
Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos
en el codex alimentarius o los exigidos por el pas de destino.






2) En cuanto a los requisitos de madurez. Cul es la principal caracterstica
para determinar el grado de calidad de la Tangelo Minela?

3.2 REQUISITOS DE MADUREZ
La madurez del tngelo Minela se aprecia visualmente por su color externo.
Su estado se puede confirmar por medio de la determinacin de los slidos
solubles totales, acidez titulable y el ndice de madurez.
La siguiente descripcin relaciona los cambios de color con los diferentes
estados de madurez:
Tngelo Minela producido por debajo de 700 m sobre nivel del mar (Piso 1).
COLOR O: fruto de color verde oscuro bien desarrollado.
COLOR 1: el color verde es ms claro.
COLOR 2: el color verde claro predomina en el fruto y aparecen visos amarillos.
COLOR 3: el fruto es de color amarillo con visos verde claro.
COLOR 4: aumenta la intensidad y el rea del amarillo y disminuyen los visos
verdes.
COLOR 5: el color amarillo es ms intenso y la zona del cliz presenta visos verde
claro.
COLOR 6: el fruto es completamente amarillo.







3. Qu procedimientos de laboratorio debe hacer para determinar el estado de
madurez?

Ejemplo de una prueba de laboratorio
PRUEBAS OBJETIVAS PARA DETERMINAR LA MADUREZ DE LA FRUTA
A lo largo de los ltimos aos, se ha observado una mayor conciencia sobre la
necesidad de que el consumidor tenga a su disposicin frutos comestibles que
hayan alcanzado un nivel de madurez satisfactorio y que muestre sus verdaderas
caractersticas organolpticas y de la variedad de que se trate.
En este documento se describen los mtodos de realizacin de pruebas objetivas
para los productos que han resultado benficos tanto para los Servicios de
Inspeccin, como para la industria frutcola en general, en la determinacin de un
nivel de madurez aceptable.
1) Determinacin de la firmeza de la fruta mediante el PENETRMETRO.
2) Determinacin del contenido de almidn en manzanas y peras utilizando una
Solucin de YODO.
3) Determinacin de los Slidos Solubles Totales (SST) del azcar mediante
REFRACTMETRO.
4) Determinacin de los cidos en los frutos por TITULACIN y clculo de la
proporcin entre azcar y cidos.
TOMA DE MUESTRAS:
1) Tome, al azar, una muestra de diez frutas de cada tamao de distintos lugares
del lote seleccionado para su inspeccin y que se suponga que sea representativa
de este lote. Las frutas que formen parte de la muestra deben estar libres de
defectos como daos por el sol, plagas o enfermedades, que podran haber
afectado el proceso normal de maduracin.
Preparacin de la muestra:
2) Retrese un disco de hasta 2 cm2 (3/4 de pulgada cuadrada) de cscara (slo al
nivel de la piel) de lados opuestos del ecuador de la fruta. Si la fruta tiene una
coloracin mixta, como las manzanas, las pruebas deben llevarse a cabo, de ser
posible, entre la porcin de la superficie con coloracin mxima y mnima.


Medicin:
3) Tmese la fruta con firmeza en una mano y colquela sobre una superficie
rgida, como sobre una mesa o sobre el plato ubicado en la base del soporte. La
seleccin del tamao y escala del puntal utilizado depender del tipo y variedad
del producto sometido a prueba y su nivel de maduracin. Se recomienda que el
tamao del puntal que se elija y la escala utilizada sean tales que arrojen lecturas
ubicadas a la mitad de la escala.
4) Apunte el penetrmetro y site la cabeza del puntal contra la carne en la zona
pelada de la fruta. Aplique una presin constante hacia abajo hasta que el puntal
haya penetrado la carne del fruto hasta la marca de profundidad (hacia la mitad)
del puntal. Es esencial que se aplique una presin lenta y constante, pues los
movimientos bruscos y desiguales pueden arrojar resultados poco confiables.
Extraiga el puntal y anote la lectura en la cartula del penetrmetro, hasta un
dgito decimal.
5) Repita el proceso del lado opuesto del mismo fruto, luego de haber apuntado el
Penetrmetro en la direccin correcta. Es muy importante que las pruebas se
lleven a cabo de la manera ms uniforme posible, a fin de permitir una
comparacin precisa de los resultados.