Carr. Crdenas Huimanguillo Km. 2.0 Crdenas, Tabasco Mxico.

Ingeniera Qumica Petrolera

Biotecnologa






















ECOLOGA DE LOS HONGOS Y SU USO EN MEDICINA,
EL CASO DE (Pleurotus ostreatus)

Luis Gerardo Romero Rivera, Diana Cristhell Crdena Velzquez y Edder Bladimir
Domnguez Lpez

Universidad Popular de la Chontalpa. Divisin de Biotecnologa

RESUMEN
Los hongos son organismos que contribuyen al balance ecolgico del planeta, ya que al igual que las bacterias
casi todos son desintegradores o saprfitos que absorben nutrientes de desechos y organismos muertos. En el
mundo natural, los hongos son organismos que no son plantas ni animales ya que ni tienen un sistema
nervioso desarrollado ni tampoco presentan la capacidad de hacer fotosntesis. Los organismos que pertenecen
al linaje de los hongos incluyen setas, royas, trufas, mohos y levaduras, as como otros organismos menos
conocidos. Denominados setas, las Grgolas se encuentran en todos los tipos de hbitat y con tamaos que
oscilan entre las levaduras microscpicas y los hongos macroscpicos. En cuanto a las setas, existen
aproximadamente 1.5 millones de especies silvestres de las cuales solo 80.000 han sido documentadas, y de
ellas slo algunas son susceptibles de ser cultivadas. Entre ellos se encuentra el Pleurotus Ostreatus, comn
mente llamado Grgola o Champin Ostra. En el rea de la medicina se ha encontrado que el gnero Pleurotus
lleva a cabo actividades antibacteriales, antivirales, antitumorales, hematolgicas y que ayuda en la reduccin
de los niveles de colesterol e inhibe el crecimiento de clulas cancergenas.

Palabras clave: Hongos, taxonoma, medicinal, setas, biorremediacin.

SUMMARY
Fungi are the organisms that contribute the ecologic balance of the planet, now that the same as bacteria are
the disintegrators or the __________ that observe nutrients of _________ and dead organisms. In the
natural world, Fungi are organisms that arent animals or plants now that they dont have a developed nervous
system nor do they present the capacity to make their photosynthesis. The organisms that belong to the Fungi
family include _____,____,______,_______ and include the same as other organisms least known.
________ sets, the _________are found in all types of habitat and sizes that varies between microscopic
yeast and macroscopic Fungi. While in the sets exist approximately 1.5 million of wild species, the which only
80000 have been document, and some of them are substable to be cultivated between them you find the
pleoratus ostreatus commute called girgola or champion ostra. In the medicine area they found that the group
pleoratus. Complete the activity of antibacterial, ant viral,---------, ---------, and that they help reduce level of
cholesterol and reduce the development of cancerous cell.

Key words: fungi, taxonoma, medicinal, setas, biorremediacin.

INTRODUCCIN

En el mundo natural, los hongos
son organismos que no son plantas ni
animales ya que ni tienen un sistema
nervioso desarrollado ni tampoco
presentan la capacidad de hacer
fotosntesis. Son tan extraos y especiales
que se les ha agrupado en un reino aparte
de los dems, ya que tienen diferente
comportamiento a cualquier otro. Se
calcula que existe ms de un milln de
especies de hongos, pero solo ha sido
posible reconocer y describir unas 70,000
especies, por lo que es necesario que se
presente un mayor inters en su estudio
(Leben, 2010)
Adems, los hongos son una de las
formas ms antiguas de vida, gracias a
que se nutren de materias orgnicas en
descomposicin, las cuales han existido
desde el comienzo de los tiempos (Kleijin,
2000).
Los hongos conforman un grupo
hermano de los animales y forman parte
del superreino o dominio Eukarya. Son
un grupo independiente con igual
rangotaxonmico que las plantas y los
animales; su clasificacin se ha basado
principalmente en criterios morfolgicos
y en las caractersticas de sus estructuras
reproductivas (Montes 2003).
Una de las caractersticas que
comparte con los dems organismos de
los 5 reinos restantes, es su capacidad
para reproducirse por medio de esporas
las cuales se dispersan en un estado
latente, que se interrumpe slo cuando se
hallan condiciones favorables para su
germinacin. Las esporas de los hongos
se producen en esporangios, ya sea
asexualmente o como resultado de un
proceso de reproduccin sexual
(Hennerbert, 1997).
Los organismos que pertenecen al
linaje de los hongos incluyen setas, royas,
trufas, mohos y levaduras, as como otros
organismos menos conocidos (Montes
2003).
Denominados setas, las Grgolas se
encuentran en todos los tipos de hbitat y
con tamaos que oscilan entre las
levaduras microscpicas y los hongos
macroscpicos. En cuanto a las setas,
existen aproximadamente 1.5 millones de
especies silvestres de las cuales solo
80.000 han sido documentadas, y de
ellas slo algunas son susceptibles de ser
cultivadas. Entre ellos se encuentra el
Pleurotus Ostreatus, comnmente
llamado Grgola o Champion Ostra
(Ciappini, 2004).
En Mxico este tipo de hongos son
los que ms comnmente pueden
encontrarse en el mercado comnmente
conocidos con el nombre de setas,
aunque este nombre en castellano
corresponde a todos los hongos
macroscpicos, esta variedad de hongos
empez a cultivarse en los Estados
Unidos en 1900 y en Mxico en 1974
(Hernndez, 2004.)
Existe un gran inters en la
produccin de este tipo de hongos ya que
su valor nutricional es muy bueno,
contienen una apreciable cantidad de
carbohidratos que no son del tipo de los
almidones, su contenido de fibra diettica
es tambin alto, sobretodo de quitina, un
polisacrido con propiedades
excepcionales en cuanto a que puede
absorber fcilmente las grasas en el tracto
digestivo (Hernndez 2004).
Tambin tienen una moderada
cantidad de protena de alta calidad, con
todos los aminocidos esenciales,
vitaminas y minerales, por lo que se
podra clasificar a las setas junto con las
verduras ms nutritivas y justo por
debajo de las carnes (Guarn, 2004).
Entre otras caractersticas del
hongo P. ostreatus destaca de uso en
medicina tradicional. Los hongos
comestibles representan una fuente de
biocompuestos con propiedades para
prevenir y curar enfermedades que
aquejan a la poblacin mexicana; por esta
razn es deseable incluir en nuestra dieta
a los hongos comestibles, por lo menos
una vez a la semana (Hernndez 2004).
Es importante considerar tambin
que el mercado de hongos medicinales
est en expansin en nuestro pas y puede
contribuir a la diversificacin de
actividades agroindustriales e
incrementar su rentabilidad sin alterar el
medio ambiente (Hernndez, 2004).
A causa de esto, la propuesta de
una investigacin del hongo P. ostreatus,
como un hongo medicinal, se plantea
como una excelente alternativa de cultivo
para el fortalecimiento del desarrollo en
el sector salud del Pas. Debido al estilo
de vida actual, se requiere de nuevos
productos industrializados con
ingredientes que ayuden a remediar o
prevenir enfermedades (Hernndez,
2004).
En cuanto a su importancia
ecolgica la alternativa de utilizar los
residuos vegetales como sustratos para el
cultivo de setas tiene importancia en la
actualidad, porque se estn
implementando tecnologas para la
produccin de un alimento de consumo
humano de calidad nutricional aceptable,
incidiendo directamente sobre un
problema grave de contaminacin.
(Hernndez 2004).
La implementacin de una
biotecnologa que utilice los materiales
lignocelulsicos para la produccin de
hongos comestibles, implica un estudio
econmico de costos para la produccin a
nivel piloto de dicho alimento, con fines
comparativos con respecto a las
tecnologas ya existentes que utilizan este
recurso (Montes, 2003)
De esta manera, y bajo los
argumentos antes citados los objetivos
del presente artculo han sido investigar
la importancia ecolgica de los hongos en
el ambiente, describir las caractersticas
taxonmica de los hongos de la especie P.
ostreatus, determinar la metodologa de
su cultivo, as como analizar los
beneficios a la salud generados por su
consumo directo o en combinacin con
otros alimentos.

MATERIALES Y MTODOS

Los hongos son organismos que
contribuyen al balance ecolgico del
planeta, ya que al igual que las bacterias
casi todos son desintegradores o
saprfitos que absorben nutrientes de
desechos y organismos muertos (Villeet
al., 1994).
As que con la finalidad de saber la
importancia ecolgica que tienen los
hongos en la naturaleza se revisaron
trabajos como los de Villeet al., (1994),
Curtis (ao), Garca et al., (2011),
Madigan (2004).
En los ltimos aos (2003), se ha
despertado un inters por la clasificacin
de los hongos debido al aumento de
enfermedades oportunistas derivadas de
estos organismos, aunado a que su
sistemtica ha experimentado diferentes
cambios debido entre otras cosas al
reconocimiento de la naturaleza artificial
de los sistemas de clasificacin as como
al avance de ciencias complementarias
como la clasificacin cladista basada en la
formacin de grupos naturales (Montes
et al., 2003) y porque tambin existe
cierta confusin entre el reciente
cladismo y la taxonoma tradicional que
es polifiltica (que no atiende la historia
natural de los grupos taxonmicos)
(Garca et al., 2011).
As que con el fin de obtener
informacin sobre las caractersticas
taxonmicas del hongo P. ostreatus se
revisaron trabajos como los de Ciappini
et al., (2004), Ixchel (2007) y Arra
(2007), Montes et al., (2003) y Garca et
al., (2011). www.bioera.info
En general, este hongo se cultiva en
compuestos orgnicos, producidos
fundamentalmente por las plantas; lo
ms comn es que se cultiven en residuos
agrcolas ricos en estos compuestos. Tales
como Bagazo de caa, Cascarilla de
algodn, Pulpa de caf, Pasto seco, Socas
de flores, Fibra de pltano, Viruta de
madera, Aserrn, Residuos de pastos y
cereales (Guarin et al., 2004).
De modo que Para un mejor
conocimiento del cultivo del hongo P.
ostreatus, se revisaron trabajos como
Guarinet al., (2004), Len et al., (2004),
Ixchel (2007), Arra (2007).
Los hongos comestibles ofrecen un
enorme potencial comercial para ser
utilizados como materia prima capaz de
generar nuevos productos benficos a la
salud, cabe mencionar que la
investigacin sobre el aporte de los
nutrientes de los hongos a la dieta
humana en pases en desarrollo es an
incipiente. Los pueblos nativos consumen
los hongos por tradicin y se desconoce el
aporte nutrimental e incluso medicinal
que stos tienen. (Prez, 2010).
As que con la finalidad de saber la
importancia que tiene el hongo P.
ostreatus tanto en la salud humana como
nutricional, se revisaron trabajos como
los de Prez (2010), Leben (2004),
Ciappini et al., (2004), Ixchel (2007).

RESULTADOS Y DISCUSIN

Ecologa de los hongos

La funcin que desempea el hongo
P. ostreatus en cuanto a la ecologa es de
gran importancia debido a que la
degradacin de la lignina por estos
hongos, es extracelular, de forma
oxidativa no especfica y est regulada
por una serie de condiciones (Mn, pH)
independientes de los efectos ejercidos
por ellas sobre el crecimiento fngico y el
proceso de degradacin culmina en la
produccin independiente de dixido de
carbono y otros productos solubles. Del
mismo modo, tienen la capacidad de
biodegradar y mineralizar compuestos
xenobiticos tales como hidrocarburos
poliaromticos como el fenantreno,
colorantes industriales y otros
contaminantes del suelo tales como
atrazina, diaminas, fenoles, etc. (Bezalel y
col., 1996).
Por todo lo anterior, estos
organismos son considerados candidatos
ideales para la bioconversin de desechos
ligninocelulsicos producidos por la
agricultura e industrias procesadoras de
vegetales reduciendo, en ltima instancia,
la contaminacin generada por dichos
procesos. (Cohen y col., 2002).

Taxonoma de P. ostreatus

Dada la amplia variedad de hongos
y su complejidad estructural, fisiolgica y
morfolgica, ha sido necesario
clasificarlos segn sus caractersticas ms
intrnsecas. A travs del tiempo estos
organismos han sido agrupados de
diferentes maneras; sin embargo, an
existe controversia con respecto a la
ubicacin taxonmica de estas especies,
algunos autores consideran que los
hongos estn distribuidos en los reinos
protoctista, chromista y fungi,
considerando 5 divisiones en este ltimo
reino (Chytridiomycota, Zygomycota,
Ascomycota, una divisin de forma
Deuteromycota y Basidiomycota)los
basidiomicetos incluyen solo gneros
macroscpicos como Pleurotus,
Lentinula, Agaricus, Amanita, entre otros
y es en esta subdivisin en donde se
encuentran agrupados la mayor parte de
los hongos comestibles (Herrera y Ulloa,
1998).
Se considera que P. ostreatuses un
hongo que pertenece a la clase
homobacidiomicete, la subclase es la
Hymenomicete, pertenecientes a la orden
Agaricales, familia Tricholomataceae,
gnero Pleurotus y a la especie ostreatus
(Arra y Quintanilla, 2007).
Entre sus caractersticas
Fisiolgicas el P. ostreatus poseen
cuerpos fructferos con un pleo de 3-12
cm de dimetro, convexo en forma de
abanico o de concha, algunas veces
semicircular, o plano con pequea
depresin en el centro; posee una
superficie lisa de color blanco a blanco-
grisceo o gris-parduzco. El contexto
mide de 0,3 -1,0 cm de ancho, blanco y de
olor y sabor agradable. El himenforo
est conformado por lmelas blancas
cuando joven a amarillentas cuando
maduro. El estpite es excntrico o de
posicin lateral, puede estar ausente o
reducido, de 0,3-1,0 cm de longitud y 0,5-
1,5 de ancho, con forma de tapn; posee
una superficie de lisa a aterciopelada
principalmente hacia la base, color
blanco a blanco-grisceo y esporas
blancas. Sus lminas son poco o nada
unidas entre s en la base, generalmente
decurrentes o en algunos casos
subdecurrentes (Arra y Quintanilla,
2007) (Zadrazil, 1974), (Garca y col.,
1998), (Herrera y Ulloa, 1998).

Cultivo de P. ostreatus

La especie P. ostreatus tiene la
caracterstica de ser xilfago, por lo cual
se los cultiva en diversos sustratos
(aserrn de maderas no resinosas o paja
de distintas malezas provenientes de
cultivos) obtenidos de sobrantes de la
industria agrcola y maderera (Guarin et
al., 2004).
El P. ostreatus crece en forma
escalonada, en racimos. En general, las
grgolas cultivadas en tronco de lamo
son ms grandes, ms oscuras y
parecieran tener un cuerpo ms firme; a
diferencia de las cultivadas en paja de
trigo que son ms claras, pequeas y
parecen ms frgiles (Ciappini et al.,
2004).
Los hongos no necesitan tierra para
desarrollarse, requieren de espacios
pequeos, bajo cubierta o en
invernaderos. Es importante que el sitio
sea ventilado, seco y limpio. Se deben
separar al menos cuatro reas:(Guarin et
al., 2004).
a) rea de Preparacin:Puede ser
un rea al aire libre, o cualquier rea
amplia que facilite la preparacin del
sustrato
b) Esterilizacin del sustrato y rea
de Inoculacin: Es el rea donde se
inocular o sembrar la semilla del hongo
en el sustrato estril. Esta es el rea que
debe permanecer ms asptica en todo el
proceso, debe tener bastante luz, para
vigilar el proceso de siembra o
inoculacin
c) rea de Incubacin: Es el rea
donde el hongo se incubar o crecer
alimentado del sustrato escogido, debe
ser un rea asptica, completamente
oscura, la temperatura debe permanecer
a 25C, aunque a menor temperatura
tambin se desarrolla, pero se demoran
ms en crecer. La humedad ideal del
sustrato es del 60%.
d) rea de Fructificacin: Es el rea
que requiere de mayor espacio. Se debe
permitir el ingreso de la luz hasta lograr
un estado de semipenumbra. Tener en
cuenta la ubicacin de los estantes, tejas
o lo que se vaya a utilizar para colocar los
bloques y la separacin entre ellos, para
facilidad de las personas encargadas de la
cosecha. La temperatura mxima debe
ser de 20-23C (Guarin et al., 2004).
El cultivo del Hongo P. ostreatus se
realiza artesanalmente de la siguiente
manera: Se toman trozos del hongo y se
pican, obteniendo con esto lo necesario
para utilizar comosemilla. Esta
semilla se le aade al sustrato, y se
procede a almacenarlo en bolsas plsticas
que se almacenan generalmente en un
cuarto oscuro. Posteriormente se
trasladan a otro cuarto con un poco ms
de luz en el cual se obtiene una
produccin de hongos que no sobrepasa
el 40% de eficiencia biolgica (Guarin et
al., 2004).

Consumo y beneficios

En Mxico existe un
desconocimiento de los aportes
nutrimentales y medicinales que
proporcionan los hongos comestibles.En
pases como China, Japn y
recientemente Estados Unidos se
muestra un gran inters por el desarrollo
de nuevos productos elaborados con
extractos o micelio de estos organismos.
En los hongos comestibles se han aislado
e identificado importantes compuestos
con actividad funcional (con beneficios a
la salud) y medicinal (Prez, 2010).
Existe un gran inters en la
produccin de este tipo de hongos ya que
su valor nutricional es muy bueno,
contienen una apreciable cantidad de
carbohidratos que no son del tipo de los
almidones, su contenido de fibra
diettica, es tambin alto, sobretodo de
quitina, un polisacrido con propiedades
excepcionales en cuanto a que puede
absorber fcilmente las grasas en el tracto
digestivo. Muchas empresas de productos
naturistas y dietticos comercializan la
quitina y sus derivados como el quitosn
como productos muy efectivos para evitar
la obesidad ocasionada por la absorcin
de grasas (Breene, 1990).
En Mxico y parte de
Centroamrica, tambin se ha reportado
el uso de P. ostreatus con fines
teraputicos, se menciona el uso de este
hongo para el tratamiento de la
hipertensin, como diurtico, en la
reduccin del colesterol y como
afrodisaco (Guzmn, 1994).
En el rea de la medicina se ha
encontrado que el gnero Pleurotus lleva
a cabo actividades antibacteriales,
antivirales, antitumorales, hematolgicas
y que ayuda en la reduccin de los niveles
de colesterol e inhibe el crecimiento de
clulas cancergenas (Hernndez 2004).

CONCLUSIN

Los hongos son organismos
considerados microbios, y aun que todos
son microscpicos algunos pueden ser
vistos a ojos desnudo, sin embargo
aquello que podemos ver slo es una
parte de todo el conjunto del hongo
propiamente dicho.
El hongo P. ostreatus pertenece a la
divisin Eumycota que son conocidos
como hongos verdaderos o perfectos y se
dividen en cuatro grupos o subdivisiones
Phycomycota, Ascomycota,
Basidiomycota y Deuteromycota de las
cuales el P. ostreatus pertenece al
Basidiomycota.
La importancia de determinar la
identidad taxonmica de los organismos
pertenecientes al gnero Pleurotus,
radica en que ello facilitar el
establecimiento de las condiciones
ptimas de manipulacin, ya sea con
fines de conservacin o transformacin y
para su cultivo a nivel industrial. Adems
estos hongos se caracterizan por tener un
potencial bioqumico distinto, como la
degradacin de celulosa, hemicelulosa y
lignina, lo cual puede ser utilizado como
criterio para identificar la calidad de
cepas que sean convenientes para
programas de hibridacin.
Por otro lado el P. ostreatus y
muchos otros basidiomicetos, producen
compuestos de inters industrial tales
como cidos orgnicos, vitaminas,
aminocidos, enzimas y otros metabolitos
secundarios con aplicaciones
farmacuticas y nutricionales. Gracias a
estas caractersticas, los hongos tienen
diversas aplicaciones en distintos mbitos
biotecnolgicos tales como el ambiental,
farmacolgico y alimentario.


















BIBLIOGRAFA

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