INTRODUCCIN

La nutrigenmica es la ciencia que estudia la expresin de los genes en relacin con la

nutricin y el desarrollo de enfermedades asociadas a dica expresin! La nutrigenmica
ofrece una me"ora en la dieta personal #dieta personali$ada% que e&itar'a o retrasar'a la
aparicin de enfermedades asociadas a la interrelacin entre genes y nutricin e&itando la
cirug'a y los efectos secundarios de mucos medicamentos ! Uno de los fundadores de la
nutrigenmica y gran especialista es el espa(ol) *os+ ,ar'a Ordo-as!

.a-emos que el paso de un estado de salud a uno de enfermedad se produce a tra&+s de
cam-ios en la expresin de los genes) so-re los que se puede influir con la ingesta de ciertos
nutrientes!
La /nutrigenmica/ est0 empe$ando a ser utili$ada para tratar como el c0ncer o la
osteoartritis canina) y sus -uenos resultados a-ren nue&os caminos para el estudio del
tratamiento en umanos) pues el om-re y el perro comparten el 12 por ciento de los genes
y padecen enfermedades gen+ticas) como el c0ncer!
3l estado de salud y enfermedad del indi&iduo depende del equili-rio que exista entre sus
caracter'stica gen+ticas y su am-iente) siendo los nutrientes uno de os componentes mas
importante del medio am-iente! Cada uno de estos factores) gen+ticos y am-ientales) &ar'an
amplia mente entre indi&iduos) por una parte) cada persona tiene caracter'sticas gen+ticas
que lo diferencian de las dem0s y por otra) la ingesta de determinados nutrientes siempre
depender0 de su disponi-ilidad y de que sean consumidos! Las o-ser&aciones anteriores de-en
considerarse al estudiar la relacin que ay entre el estado septentrional y el riesgo de
padecer una enfermedad!



D3.4RROLLO
Nuestra especie presenta escasa &ariacin gen+tica5 el 4DN de los seres umanos es id+ntico
en el 66)6 por ciento! 3l 7)8 por ciento restante es una cifra crucial) un porcenta"e que ya
emigr del fr'o mundo de las estad'sticas para terminar siendo la diferencia a resaltar y
explotar!
No resulta extra(o pues que se la indague desesperadamente para dar no slo con la
especificidad de lo umano sino con aquella uella o firma que ace a cada indi&iduo 9nico e
irrepeti-le y lo le&ante por encima del com9n de sus coa-itantes! 4ora) en un grito de
indi&idualismo) consiste en ser perci-ido por un rasgo reconoci-le) un componente gen+tico
especial!
3studio de la intrincada interaccin entre alimentos y genes) promotora de dietas a la carta
para ralenti$ar el en&e"ecimiento y pre&enir y mitigar enfermedades) naci ace poco m0s de
cinco a(os como ecogen+tica nutricional con una iptesis axiom0tica #y e&oluti&a%5 la
existencia de conexiones din0micas entre las predilecciones culinarias) los genes) las dietas
de los antepasados y los am-ientes que estos annimos seres umanos de anta(o a-itaron
durante miles de a(os!
/Nosotros somos lo que comieron nuestros antepasados y tam-i+n somos lo que tu&ieron que
regurgitar/) repite una y otra &e$ el etno-ot0nico de&enido gastrnomo e&olucionista :ary
;aul Na-an en su li-ro ;or qu+ a algunos les gusta el picante5 alimentos) genes y di&ersidad
cultural!
La interaccin e importancia del cruce entre gen<alimento<cultura ser'a) para una serie de
cient'ficos enca-e$ada por Na-an) muco m0s importante de lo que Dar=in se pudo alguna
&e$ imaginar! 3n primer lugar) porque en cierta forma destacan que los alimentos tendr'an la
capacidad de inducir mutaciones en las po-laciones corro-orando el fuerte feed-ac>
existente entre interior y exterior) genes y am-iente5 as' el genoma no es &isto como un
plano est0tico sino como un con"unto din0mico y &aria-le) lo cual contradice en gran medida al
padre de la -iolog'a que ?sin a-lar de genes ni genomas) por supuesto? pensa-a que los
cam-ios en las po-laciones siempre tarda-an per'odos muy largos y no unas pocas
generaciones!
.in resoluciones definiti&as) los primeros atis-os de respuesta suponen que los nutrientes
interact9an directamente con los genes de una manera particular! ,ientras en ciertas
personas algunos alimentos aceleran la edificacin de un escudo protector frente a
determinadas enfermedades) en otras pueden llegar a acer "ustamente lo contrario! Todo
descansar'a en la configuracin) en la &ariacin) carga o dotacin gen+tica) como si se
tratase de una mocila o lastre a arrastrar y aguantar!
3s el @ie"o Continente el que lle&a &enta"a en nutrigenmica! 4ntes que 3stados Unidos)
antes que *apn) la Comunidad 3uropea cuenta ya con una red -ien armada de AA centros de
in&estigacin que intercam-ian informacin del tema! .e llama NU:O #por 3uropean
Nutrigenomics Organi$ation) Organi$acin 3uropea de Nutrigenmica% y cuenta con un colcn
de 8B millones de euros para desarrollar productos y aondar en los estudios nutrigen+ticos!
3st0 la farmacogen+tica) aquella rama ?no&ata y producti&a? que atrae miradas por su
persecucin des-ocada de la droga perfecta #o medicamentos a la carta%) destinada ya no
para la masa annima de consumidores y pacientes sino para la persona distingui-le por un
nom-re y apellido) un DNI) un cdigo gen+tico 9nico) irrepeti-le) intransferi-le!


Una posi-le solucin a enfermedades nutricionales

4s' como la dia-etes y la o-esidad) el profesional de la Uni&ersidad de Cile manifiesta
que Cla mayor'a de las patolog'as que est0n asociadas a la nutricinD podr'an ser
tratadas de manera efecti&a a tra&+s de la nutrigenmica!
De esta manera) las deficiencias de ierro o $inc y donde los pacientes no responden
satisfactoriamente a dietas especiales para estas carenciasE la ipertensin) donde se
podr0n estudiar los genes transportadores de sodio y potasioE las dislipidemias y todos
los pro-lemas que tienen que &er con ipercolesterolemia y triglic+ridos altos y la
osteoporosis y su directa relacin con el calcio) son algunas de las enfermedades
posi-les de tratar!


4 la consulta frente a una posi-le interpretacin de la nutrigenmica como una tecnolog'a
relacionada con la manipulacin gen+tica o de los alimentos) el -ioqu'mico es enf0tico en
descartar de plano la idea diciendo que Caqu' no ay modificacin) simplemente se est0
mirando el mecanismo de cmo el nutriente regula a un genD) explica!
4l mismo tiempo) sentencia que esta ciencia mica tiene detractores) pero no por el
tema anterior) sino que principalmente por la mala interpretacin de los datos! C3so es
lo que la nutrigenmica a tratado de sal&aguardar lo m0s posi-le porque a la gente no
se le puede dar falsas expectati&as) por lo tanto no puedes decirles que todas sus
enfermedades se &an a solucionar con esta regulacin de genes con nutrientes! 3so ser'a
ofrecerle m0s de la cuentaD) confiesa!
3n esta misma l'nea) el especialista dice que lo anterior es muy notorio so-re todo
cuando se ace una -9squeda acerca del tema a tra&+s de la red) donde en algunas
p0ginas se suele manifestar que la nutrigenmica ser'a la panacea y que mediante una
dieta ciento por ciento indi&idual) podr'a ayudar a las personas a lograr la recuperacin
total de sus enfermedades!
C.e pueden leer art'culos muy sensacionalistas que a-lan de dietas a medida) lo que
podr'a llegar a ser una realidad) pero la oferta tan temprana de esto podr'a resultar
da(ina para la disciplina metodolgica) pues la gente puede acerse falsas expectati&as
como ya a pasado con mucas otras cosasD) ad&ierte!

4ntes que la cura) la pre&encin5

4costum-rados a -uscar soluciones a nuestras enfermedades y que las in&estigaciones
estudien so-re po-laciones enfermas de manera paliati&a) la nutrigenmica Ctiene la
graciaD como lo define el Doctor ;+re$ de Ctra-a"ar con gente que no est0 enferma
porque se est0 tratando de entender el mecanismo por el cual se regulan los genes y que
podr'an dar lugar a la aparicin de una enfermedadD!
;or lo tanto) el tra-a"o se reali$ar0 so-re esquemas de pre&encin y no de tratamiento)
lo que a "uicio del profesional) Ces algo muy -uenoD y que sin duda marca un precedente
en la manera cient'fica de cmo tratar a los pacientes!
3n relacin a la respuesta de los m+dicos especialistas en nutricin) el -ioqu'mico afirma
que actualmente ay una muy -uena acogida por parte de estos profesionales) quienes
durante los dos 9ltimos a(os an comen$ado a a-lar de la nutrigenmica en congresos y
encuentros! CLas personas est0n interesadas en conocerla y aunque es dif'cil de mane"ar
< como toda tecnolog'a nue&a < se requiere del paso de los a(os para que la gente se
familiarice con ellaD) sentencia!
Con respecto a la manera en que se reali$an los estudios y el tipo de alimentacin que se
utili$a) el Doctor Francisco ;+re$ manifiesta que ay dos formas en las que se procede!
La primera) es en -ase Ca dietas normalesD a tra&+s de las cuales se pesquisa cmo
reaccionan algunos genes en particular a partir de la accin de) por e"emplo) una
alimentacin &egetariana u otra con alto contenido de grasa) entre otras!
La segunda en cam-io) a-la del procedimiento en -ase a dietas suplementadas! Gstas
se lle&an a ca-o cuando ya se o-ser& que ay algunos genes que no se acti&aron y por
lo tanto) slo se suplementa con los componentes que agan falta!
3"emplo de una dieta para la pre&encin de enfermedades
Dieta nutrigenmica para prevenir la diabetes
La dieta nutrigenmica es una dieta -alanceada ipocalrica que consiste en aumentar la
fi-ra solu-le y al mismo tiempo usar alimentos con 'ndice gluc+mico -a"o! La com-inacin de
la fi-ra solu-le y los nutrimentos de la dieta permiten reducir los ni&eles de glucosa! Los
alimentos de esta dieta son principalmente alimentos -a"os en grasa) con gran contenido de
fi-ra diet+tica!
-Caractersticas de la dieta nutrigenmica:
H 3sta dieta por ser alta en fi-ra es de gran ayuda no slo para las personas con resistencia
a la insulina) sino que tam-i+n ayuda a reducir los ni&eles de colesterol y triglic+ridos!
H 4 un cuando la dieta contiene las cantidades indispensa-les de prote'nas) grasas y
car-oidratos no se recomienda a las personas que tengan pro-lemas de gastritis o con
s'ndrome de colon irrita-le!
-Beneficios de la dieta nutrigenmica:
H 4yuda a reducir los ni&eles de colesterol) glucosa y triglic+ridos!
H Ia"a alrededor de 8 >g en una semana!
H Reduce r0pidamente los ni&eles de grasa corporal!
-Recomendaciones para la dieta nutrigenmica:
H La dieta de-e ser monitoreada por un m+dico o nutrilogo porque puede producir -a"as
importantes en los ni&eles de glucosa!
H 3sta calculada para una persona de J7 >ilos aproximadamente!
H La porcin de carne de la comida puede ser cocinada de cualquier forma!
H .e de-en tomar A litros de agua al d'a!
H La dieta puede producir inflamacin por su alto contenido de fi-ra! .i esto es muy
molesto) de-er0s suspender la dieta!
H ;uedes tomar t+ o caf+ negro!
H ;rocura no quitar ning9n alimento para potenciali$ar su sa-or y su &alor nutrimental!
H De-es consumir los alimentos que est0n entre las comidas con el fin de no producir
ipoglucemia!
H Los alimentos proi-idos son "ugos) alimentos que contengan a$9car y postres!

CONCLU.ION
Las dietas del futuro incluir0n) gracias a los a&ances en Nutrigenmica que se reali$ar0n en
las prximas dos d+cadas) productos -ioacti&os para me"orar las funciones cere-rales del
indi&iduo) disminuir el deterioro seo<muscular del en&e"ecimiento y adem0s conseguir
/efectos est+ticos/) como la idratacin de la piel o el mantenimiento del ca-ello!
La frase /.omos lo que comemos/ aora posee un nue&o significado! Los a&ances en genmica
an demostrado que los alimentos poseen ciertas sustancias capaces de acti&ar los genes que
pro&ocan enfermedades ereditarias en las po-laciones!
;or ello) entender la llamada nutrigenmica es crucial para la medicina del futuro!
C.i alguien tiene el gen que lo predispone al c0ncer de colon) a-r0 que acerle estudios para
&er si no lo desarrolla con m0s frecuencia que aquel que no lo tiene ) porque no somos
igualesD)
La industria de alimentos tam-i+n reconoce un -eneficio futuro en estos conocimientos) pues
afirma que le permitir0n dise(ar productos m0s nutriti&os y adecuados para cada po-lacin!
4l final) cuando conoces tus genes) de forma sencilla) sa-es lo que es -ueno para ti) y
puedes dise(ar alimentos y productos que se a"ustan a tus necesidades!
3n un futuro no muy le"ano) "unto a la tar"eta de donante y la de la .eguridad .ocial
lle&aremos una acreditacin gen+tica con un cip que) al entrar en un restaurante o acer
una compra) nos informar0 so-re cu0les son los alimentos de la estanter'a o de la carta que
nos con&ienen m0s para no engordar o e&itar otras enfermedades #dia-etes) disfunciones
cardio&asculares o incluso c0ncer%!
IIILIO:R4FK4
http://www.dietas.com/articulos/la-nutrigenomica.asp

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