ACERCA DE LA CALIDAD

Mitos y Realidades



1. Qu significa la fecha de vencimiento de los productos?

R/ La fecha de vencimiento de un producto, fecha lmite de utilizacin, fecha lmite de consumo
recomendada, fecha de caducidad, es la fecha en que se termina el periodo despus del cual el
producto, almacenado en las condiciones indicadas, no tendr probablemente los atributos de la
calidad que normalmente esperan los consumidores. Despus de esta fecha, no se considera
comercializable ni comestible el alimento. Esta fecha es fijada por el fabricante a menos que se
especifique algo diferente en la norma particular de producto. NTC (Norma tcnica Colombiana)
512-1 Cuarta utilizacin, emitida por el Invima (Instituto de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos).

2. Qu es un empaque al vaco y para qu sirve?

R/ El empaque al vaco es el mecanismo por medio del cual se conservan los alimentos aislndolos
del medio circundante, protegindolos de daos que puedan presentarse durante su
almacenamiento, transporte y distribucin, garantizando las caractersticas organolpticas de un
producto. En el caso de las carnes procesadas existen dos tipos de empaque: 1. bolsas, 2. Pelculas
las cuales tienen barreras al oxgeno protegiendo al producto de contaminaciones posteriores al
empaque.
Cabe anotar que es indispensable refrigerar el producto empacado al vaco para garantizar su vida
til.

3. Por qu se pueden poner verdes las carnes fras?

R/ La coloracin verde en las carnes fras puede deberse a cambios fisicoqumicos y/o bacterianos.
Los primeros, es decir los fisicoqumicos, se deben en muchos casos a exposicin a la luz blanca la
cual reacciona en los productos crnicos cambiando su color caracterstico tornndolo de color
verde. Cuando los cambios son bacterianos son debidos a presencia de microorganismos que
pueden crecer en los productos crnicos y producir una luminosidad verde. Estos cambios pueden
obedecer a mala manipulacin del producto o a la falta de refrigeracin.

4. Por qu se pueden inflar las carnes fras?

R/ Todo producto crnico procesado debe ser preparado bajo estrictas normas higinico
sanitarias, cuando stas prcticas estn ausentes, los productos son susceptibles a
contaminaciones cruzadas con microorganismos, los cuales al tener su proceso de desarrollo y
multiplicacin producen sustancias como gases que en ambientes cerrados (empaques al vaco)
llevan a que el paquete se infle.

5. Las envolturas de chorizos o salchichas son comestibles?

R/ Hay que diferenciar las envolturas de los diferentes productos, los chorizos en su mayora son
embutidos en tripas naturales las cuales son comestibles, las salchichas en su mayora son
embutidas en tripas artificiales llamadas celulosas las cuales hay que retirar al momento de
comerlas.

6. Cundo debe uno rechazar un producto enlatado?

R/ Un producto enlatado debe ser rechazado cuando presente signos de estar inflado, presente
hundimientos en su estructura o cuando observe signos de oxidacin.

7. Cmo pueden durar mas las carnes fras?

R/ Un producto crnico puede durar ms cuando su cadena de fro permanece intacta, es decir,
cuando todo el tiempo mantenemos el producto en refrigeracin (Temperatura entre 0-4 grados
centgrados).

8. Se puede consumir un producto vencido que haya estado en congelacin?

R/ El proceso de congelacin frena o detiene el deterioro microbiolgico de los productos; sin
embargo, las caractersticas de calidad de un producto disminuyen cuando se congela, es decir su
textura cambia, el sabor se ve afectado. Se debe revisar que las caractersticas organolpticas
(olor, color y sabor caractersticos no estn alterados, de esta manera el producto se puede
consumir.


9. De qu tipo de carnes son elaboradas las carnes fras de Rica?

R/ Los productos de Rica son elaboradas con materias primas seleccionadas de Res, Pollo, Cerdo y
Pavo.

10. Cuando abro un paquete Cunto tiempo en adelante tengo para consumirlo?

R/ El consumo de un paquete abierto guardado en refrigeracin es aconsejable hacerlo dentro de
los 7 das siguientes, si se abre, se porciona y se guarda en congelacin, lo puede consumir en
periodos ms largos teniendo en cuenta que las caractersticas de sabor y textura le van a variar
un poco.
Evite exceder la fecha de vencimiento de los productos.

11. Debo sacar el producto de su empaque original cuando lo abro?

R/ Se recomienda guardarlo en recipientes hermticos muy bien saneados, o depositarlos en papel
aluminio. Lo importante del almacenamiento es tener precaucin de guardarlo en lugares limpios,
en las neveras en las cuales no tengan contactos con otro tipo de producto como quesos, sueros,
verduras las cuales estn externamente sucias y puedan contaminar de manera cruzada nuestros
productos.

12. Los preservantes que tienen los productos Rica son malos, producen cncer?

R/ No, los preservantes que usa Rica Rondo no producen cncer. Los preservantes usados son los
permitidos por el gobierno y son avalados por el Instituto de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos INVIMA, este instituto es el encargado de la vigilancia y control de los procesadores de
todo tipo de alimentos garantizando al consumidor que lo que se encuentra en el mercado cumple
con los requisitos higinico sanitarios y fisicoqumicos que el gobierno exige.

13. Es cierto que las Carnes fras producen alergias en los nios?

R/ No, no es que las carnes fras produzcan alergias en los nios, es que en los nios alrgicos las
dietas suministradas por los mdicos les restringen muchas sustancias que puedan aumentar su
condicin alrgica por lo tanto a este tipo de nios se les da una dieta especial en la cual no solo se
les restringe las carnes fras sino los quesos amarillos, las fresas, el chocolate y un sinnmero de
alimentos que le aumentan su condicin alrgica. En nios alrgicos se recomienda comer carnes
fras de pollo y disminuir el consumo de cerdo y res.

14. Las carnes fras de Rica son elaboradas con Carne de Caballo?

R/ No, Rica Rondo solo procesa Res, Pollo, Cerdo y pavo.

15. Qu son los nitritos?

R/ Son sustancias preservantes que ayudan a conservar los alimentos, en las carnes fras cumplen
un papel importante de ayudar a fijar el color.

16. Las carnes fras alimentan?

R/ S, las carnes fras son hechas de materias primas crnicas de res, pollo, pavo cerdo las cuales
tienen elevados niveles de protena por lo tanto las carnes fras son importante fuente de
alimentacin.

17. Por qu me puede intoxicar un alimento?

R/ Un alimento puede intoxicar cuando est contaminado, es decir, cuando tiene la presencia de
bacterias patgenas las cuales al ser ingeridas producen alteracin en el organismo, tambin
puede haber intoxicacin cuando un producto ha entrado en contacto con sustancias qumicas
tales como pesticidas, insecticidas, etc.

18. Por qu cambian de color las carnes fras?

R/ Las carnes fras cambian de color cuando son expuestas a luz blanca y esto se debe a una
reaccin qumica, para evitar esto y proteger los productos de la exposicin directa a la luz, se
recomienda envolver el producto en empaques de color que bloqueen la transmisin directa.

19. Cul es la vida til de los productos de Rica?

R/ Los productores de carnes fras son responsables del tiempo de duracin de los productos
procesados que cada uno elabora. Rica Rondo dependiendo de la naturaleza de sus productos
fecha con diferentes plazos unos van con 30 das, otros con 45 y otros con 60.