Control de calidad del vino y de bebidas a base de vino

Anlisis del vino

Metrohm ...
02
es el lder global en el campo de la titulacin
es la nica empresa que ofrece un surtido completo de equipos para el anlisis inico
titulacin, voltamperometra y cromatografa inica
es una empresa suiza y fabrica sus productos exclusivamente en Suiza
otorga una garanta de 3 aos para los instrumentos y de 10 aos para los supresores
qumicos empleados para la cromatografa inica
pone a su disposicin su experiencia y sus conocimientos de aplicacin sin igual
le ofrece gratuitamente ms de 1300 aplicaciones
le apoya con un servicio profesional a travs de representantes locales y centros de
asistencia regionales
no cotiza en la bolsa de valores, es propiedad de una fundacin
da prioridad a los intereses de clientes y consumidores por encima de la maximizacin
de beneficios
Estrictas normas legales
La industria vincola est sujeta a normas estrictas en
materia de calidad y seguridad de los productos. Y con
razn: si productos comestibles contaminados llegan al
mercado, las consecuencias pueden ser muy serias no
solamente para los consumidores.
Cumplimento de normas
Para garantizar las estrictas normas de calidad y seguri-
dad, es necesario contar con instrumentos y mtodos
fiables en el laboratorio de control de calidad. Estos
deben satisfacer las exigencias normativas ms severas.
Cumplimiento de las normas es el precepto a seguir en
este campo.
Usted puede confiar en nuestro servicio
Como fabricante lder de instrumentos para anlisis qu-
micos, somos conscientes de los retos a los que usted
debe enfrentarse.
Metrohm anlisis a la medida de las necesidades
para la industria vincola
03
Por ello, no le ofrecemos solo los equipos ms avanza-
dos, sino ms bien soluciones completas para todas sus
tareas especficas. Sus interlocutores en Metrohm son
profesionales con experiencia que desarrollan aplicacio-
nes adaptadas a sus necesidades y le apoyan con un
ser vicio de expertos en todos los aspectos relacionados
con el cumplimiento de las normas.
Descubra en las pginas siguientes las soluciones que
ofrece Metrohm a la industria vincola para proteger la
calidad de sus productos.
Los instrumentos de Metrohm cumplen los requisitos
de las principales normas oficiales, entre ellas la FDA
regulation Title 21 CFR Part 11.
Mtodos de Metrohm disponibles para el sector vincola
04
Metrohm colabora con usted en todo lo relacionado con
el anlisis qumico de vinos y la validacin de mtodos
analticos. Adems del cumplimiento de las normas de
las autoridades reguladoras, los instrumentos y las aplica-
ciones de Metrohm satisfacen las exigencias de todos los
mtodos de prueba estndares para el control de calidad
y la autorizacin de los productos para la venta.
El siguiente cuadro, organizado por reas de productos,
enumera los parmetros importantes que se pueden
determinar con los mtodos desarrollados por Metrohm.
Si no encuentra aqu un parmetro importante para
usted, no dude en contactarnos.
Ampliamos continuamente nuestra serie de aplicaciones
y nos complacer brindarle nuestra asistencia para sus
exigencias de anlisis especficas.
Mtodo
Medida del pH

Titulacin
Cromatografa inica
Voltamperometra
Parmetros
Valor del pH
cido valorable total
cido sulfuroso libre
cido sulfuroso total
cido ascrbico
cidos voltiles
Contenido de CO
2

Alcalinidad de cenizas
Cloruro
Sulfato
cidos como el cido peractico,
valor pH y conductividad
(en el proceso de lavado,
limpieza y desinfeccin)
Descarbonatacin (preparacin
de muestras automtica)
Aniones: cloruro, nitrato,
fosfato, malato, tartrato, sulfito
y sulfato
Cationes: sodio, potasio,
magnesio, calcio, manganeso e
histamina con putrescina y
cadaverina
cidos orgnicos y fosfato
Monosacridos, disacridos,
oligosacridos
Alcoholes de azcar
Glicoles
Metales pesados: cadmio,
plomo, cobre, hierro, mercurio
Literatura
Boletn de aplicacin 225
Anlisis sencillo de vinos
Boletn de aplicacin 225
Anlisis sencillo de vinos
Wine PAC
Monografa: Practical Titration
Application Note S 281
Monografa: Practical IC
Application Note C 070
Application Note O 006
Application Note V 093
Pgina
5
6
9
11
05
Medida del pH
El valor del pH es de enorme importancia para los siste-
mas biolgicos, pues influye en el crecimiento de los
microorganismos, el color y el matiz, el gusto, el poten-
cial redox, el ratio entre SO
2
libre y ligado, la posibilidad
de formar o evitar machas de fosfato de hierro, etc.
No existe una correlacin directa entre el valor del pH y
el contenido de cido valorable total, pero hay s una
relacin (emprica) entre el valor del pH y el ratio entre
tartrato de hidrgeno de potasio y cido tartrico.
Para vinos y licores se recomienda el electrodo de mem-
brana plana como electrodo universal de pH. El Unitrode
destaca por sus breves tiempos de ajuste segn los cam-
bios de temperatura y est protegido de la contamina-
cin por su diafragma fijo de junta esmerilada.
Valor del pH en muestras de vino con el pH Metro
De fcil uso gracias a su pantalla de varias lneas
bien estructurada
Reconocimiento automtico de la solucin tampn
Electrodos robustos
Amplio surtido de accesorios de un mismo fabricante
pH Metro muy econmico: el 827 pH lab como equipo de laboratorio
Bolsas de solucion
Tampn de pH 4, 7 y 9 en bolsas para la calibracin precisa
del electrodo de pH
El 826 pH mobile como un pH Metro
porttil para uso mvil
06
Los beneficios que le ofrecen los conocimientos y
la experiencia del lder del mercado
La eleccin del electrodo correcto es fundamental para el
xito de la titulacin. Metrohm es el fabricante lder en el
campo de la titulacin. Ms de 60 aos de experiencia y
el surtido de productos ms amplio e innovador del mer-
cado son una prueba de nuestra fuerza. Descubra nues-
tra gran variedad de aplicaciones potenciomtricas y
be nefciese de la experiencia de nuestros laboratorios de
aplicaciones.
Naturalmente, nuestras aplicaciones cubren los diferen-
tes mtodos de determinacin regionales o nacionales y
garantizan el cumplimiento de la normativa oficial corres-
pondiente.
Adems de la eleccin del tipo indicado de diafragma,
tambin es importante la conducta de reaccin del elec-
trodo, en particular, si la titulacin debe realizarse a un
punto final definido. Metrohm ofrece un electrodo apro-
piado para cada necesidad.
Encontrar algunos consejos prcticos sobre el uso de los
electrodos Metrohm en los folletos Electrodos para la
titulacin y Electrodos para la medicin del pH. Estas
publicaciones se pueden descargar gratuitamente del
sitio www.metrohm.com
Titulacin
Campo de aplicacin Electrodo Metrohm Caractersticas
Valor del pH
Electrodo de membrana
Ideal para la determinacin del contenido de cido
Contenido de cido de bebidas
plana
total y medicin del valor del pH en vino
alcohlicas Concebido para pequeos volmenes de muestras
Robusto
Sulfito en vino Electrodo doble de Pt Larga vida til
Fcil limpieza
Sulfitopara la estabilizacin
En algunos lugares se realizan esfuerzos para producir
vinos sin adicin de dixido de azufre. En los ltimos
aos, un nmero reducido de productores convenciona-
les y tambin productores orgnicos lo han conseguido
gracias, sobre todo, a la incorporacin de la tecnologa
en sus bodegas.
Sin embargo, es imposible producir sin azufre vinos de
dulzor natural, porque los altos contenidos de azcar
residual son un medio de nutricin ideal para todo tipo
de microorganismos. Dependiendo de la regin o del
tipo de vino, se aplican diferentes valores mximos lmite
para el SO
2
.
07
Titulacin con Metrohm: soluciones para cada
necesidad y cada presupuesto
Con el 848 Food/Beverage Titrino plus y el 905 Food
Titrando, ofrecemos a nuestros clientes dos paquetes de
titulacin completos. Cualquier de ellos garantiza un tra-
bajo sencillo y fiable:
Unidades intercambiables o de dosificacin inteligen-
tes aseguran el uso de la solucin de titulacin correc-
ta y permiten su control
Todos los parmetros de titulacin importantes se
guardan con los mtodos; esto significa que incluso los
usuarios sin experiencia pueden obtener rpidamente
resultados fiables
Salida de datos de conformidad con GLP a travs de
una impresora o por archivos digitales
814 USB Sample Processor
Segn la aplicacin, pueden usarse diferentes gradillas de
muestras en el 814 USB Sample Processor; por ejemplo,
22 recipientes de muestra de 120 mL.
Tanto la medicin de la cantidad de muestra prescrita
como la descarbonatacin de muestras de vino se reali-
zan de forma totalmente automtica. Los costes de la
automatizacin se amortizan muy rpidamente, al tiempo
que se mejora tambin la reproducibilidad.
El software tiamo
TM
se encarga de controlar el
sistema y procesar los datos.
tiamo
TM
es el software de control y base de datos ms
importante para instrumentos de titulacin y de dosifica-
cin y para la automatizacin completa del laboratorio.
Esta es la razn de su nombre: tiamo
TM
, que significa
titration and more o sea: titulacin y mucho ms.
tiamoTM puede hacer mucho ms que determinaciones
del ttulo. tiamo
TM
es una red de titulacin (NTDS = Net-
worked Titration Data System = sistema de datos de
titu lacin en red).
815 Robotic USB Sample Processor XL
Sistema automtico para la descarbonatacin y titulacin
de cido total y cido sulfuroso. Hasta 100 muestras se
pueden colocar en la gradilla. Despus de la titulacin, la
bomba de membrana integral limpia a fondo el recipien-
te externo.
08
Automatizacin = ahorro de tiempo y mayor
precisin
Con los instrumentos de la familia Metrohm Robotic, los
resultados errneos y las largas tareas de rutina manuales
han dejado de ser un problema. Gracias a la moderna
automatizacin se obtienen resultados precisos indepen-
dientemente del nivel de experiencia o conocimientos del
usuario. La sobrecarga estacional del laboratorio perte-
nece al pasado.
Sobre todo la descarbonatacin de bebidas gaseosas es
una tarea que a menudo se realiza a mano. Y, por consi-
guiente, lleva ms tiempo preparar las muestras hirvin-
dolas o tratndolas con ultrasonido que realizar el anlisis
propiamente dicho.
Descarbonatacin rpida
Somos especialistas en la automatizacin del laboratorio
y por eso podemos ofrecerle sistemas de descarbonata-
cin completamente automticos y adaptados a sus ne -
cesidades. Usted slo tiene que colocar las muestras en
la gradilla todo lo dems se lleva a cabo automtica-
mente. Despus de una descarbonatacin muy rpida y
efectiva, tiene lugar la medicin automtica de las mues-
tras y su transferencia a un recipiente de titulacin externo.
Automatizacin en el laboratorio, para hacerlo todo
mucho ms rpido
Automatizacin del lder del mercado significa
para usted:
Ahorro de tiempo
De la determinacin precisa de las muestras ya no
se ocupa usted, sino el sistema. Naturalmente, esto
es vlido para la determinacin del contenido cido
total como para la de sulfito, etc.
Descarbonatacin totalmente automtica.
Ahorro de dinero
Cada da. El ahorro de tiempo le permite aumentar
considerablemente la rentabilidad desde el primer da.
Su inversin se amortiza muy rpidamente.
Menores errores en la manipulacin de las muestras
y en la titulacin.
09
La cromatografa inica (CI) es un mtodo estndar para
el anlisis de vinos. Numerosos ingredientes principales o
secundarios que afectan al sabor y al valor nutritivo, as
como trazas de contaminantes se pueden determinar de
forma segura y precisa por medio de la CI.
Determinaciones de diferentes componentes en
un solo anlisis
Adems de aniones y cationes, tambin es posible deter-
minar compuestos de azcar, cidos orgnicos y sustan-
cias polares en una amplia variedad de vinos. La ventaja
de la cromatografa inica es que las sustancias qumicas
similares se pueden determinar simultneamente en un
solo anlisis. Todos los instrumentos de Metrohm para la
CI y el software de cromatografa MagIC Net
TM
cumplen
las normas de la FDA.
Cromatografa inica
Ejemplos de aplicacin
Anlisis de cidos en el vino
Los cidos son un componente importante en el vino. Lo
conservan y le confieren expresin y carcter. El vino
contiene diversos tipos de cidos. Los ms importantes
son el cido tartrico, el cido mlico y los cidos lcticos,
as como el cido carbnico en los vinos espumantes.
Anlisis de aminas biognicas en el vino
Adems de los diversos cidos, con la cromatografa
inica tambin es posible detectar las aminas biognicas
que se producen durante la fermentacin malolctica,
por ejemplo histamina, putrescina y feniletilamina.
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
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Tiempo [min]
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Preparacin de eluyente inline
La larga y laboriosa preparacin manual de eluyentes
pertenece al pasado. La preparacin automtica inline
del eluyente se puede efectuar fcilmente ampliando el
sistema de CI con un Dosino adicional y un Level Control.
Con el Level Control se controla el nivel del eluyente
mientras el Dosino se encarga de todas las tareas de
dosificacin y manipulacin de lquidos.
Anlisis de aniones y cidos orgnicos en el vino. Columna: Metrosep A Supp 10 - 100/4.0;
eluyente: 5.0 mmol/L Na
2
CO
3
+ 5.0 mmol/L NaHCO
3
, 1.0 mL/min; volumen de la muestra:
20 L. dilucin inline: 1:10
10
La flexibilidad abre numerosas posibilidades
La cromatografa inica es un mtodo con ventajas casi
insuperables para el anlisis del vino.
Permite detectar en un solo sistema aniones, cationes,
cidos orgnicos e hidratos de carbono. La automatiza-
cin del sistema de CI reduce al mnimo las tareas ma -
nuales e incrementa as la reproducibilidad y precisin.
La forma ms eciente de anlisis
Anlisis de una solucin estndar de vino para determinar Li
+
, Na
+
, NH
4
+
, K
+
, Mg
2+
, Ca
2+
,
putrescina, cadaverina y histamina con un 850 Professional IC; columna: Metrosep C
1 - 125/4.6; eluyente: 2,5 mmol/L HNO
3
con 10% de acetona, volumen de la muestra:
10 L, dilucin inlline: 1:10
Anlisis de una solucin estndar de vino para determinar Li
+
Na
+
NH
+
K
+
Mg
2+
Ca
2+
Las ventajas de MagIC Net
TM

Operacin sencilla e intuitiva
Interfaz de usuario que se puede configurar libremente
Gran flexibilidad
Moderna gestin de datos
Eficaz generador de informes
Amplias funciones de supervisin y control
Rastreabilidad completa de todos los datos.
Software cliente-servidor
Cumple todas las normas FDA y GLP
Disponible en varios idiomas
Ahorro de tiempo gracias a
Dilucin inline de Metrohm
Preparacin de eluyente inline de Metrohm
MagIC Net
TM
MagIC Net
TM
es el poderoso software de cromatografa
inica que garantiza el trabajo eficiente en el laboratorio.
Ahorro de dinero gracias a
Bajos costos operativos
10 aos de garanta del supresor
3 aos de garanta de todos los instrumentos
Disponibilidad garantizada de las piezas de recambio
hasta 10 aos despus de que se ha dejado de
fabricar un instrumento
Lo que significa para usted la automatizacin del lder en esta tecnologa:
11
Alta sensibilidad de deteccin a un precio
competitivo
La voltamperometra es un mtodo de anlisis electroqu-
mico que informa del tipo y la cantidad de sustancias
con tenidas en una muestra disuelta basndose para ello
en la relacin de corriente y tensin. Las ventajas ms
destacables de la voltamperometra son su alta precisin
y sensibilidad, la posibilidad de realizar anlisis de espe-
ciacin y su ventajosa relacin precio/rendimiento.
Los iones de metales pesados que contaminan alimentos
se pueden determinar de forma muy sensible por medio
de la voltamperometra. Para ello es necesario digerir las
muestras antes del anlisis.
797 VA Computrace
El 797 VA Computrace es un sistema de anlisis voltam-
trico avanzado, controlado por ordenador. El potencios-
tato/galvanostato integrado en el aparato garantiza la
ms alta precisin con bajo ruido. El software de PC in -
cluido controla la determinacin y calcula y guarda los
resultados.

Aplicaciones
Cd, Pb, Cu, Fe(II), Fe(III) y Hg
La mayora de los metales pesados son txicos y, por ello,
se aplican lmites mximos muy bajos para el contenido
de este tipo de metales en el vino. Es esencial, entonces,
la determinacin exacta de estos elementos mediante
mtodos muy efectivos. Con el 797 VA Computrace es
posible determinar metales pesados en el vino y en otros
alimentos despus de la digestin UV.
Voltamperometra
Determinacin voltamperomtrica de Cd, Pb y Cu en el vino
12
Un servicio en el que usted puede conar:
Metrohm Quality Service
Resultados fiables durante la vida til de los
instrumentos analticos
Los instrumentos analticos de Metrohm han sido conce-
bidos para realizar mediciones extremadamente precisas.
Por ello, empresas internacionales lderes de la industria
de alimentos tambin confan en nosotros y en nuestra
amplia paleta de servicios. Estas prestaciones aseguran
que los directores de laboratorio puedan confiar plena-
mente en los resultados obtenidos durante toda la vida
til de sus instrumentos de anlisis de Metrohm.
Cumplimiento sencillo de las normas
La industria de alimentos debe cumplir las leyes y regla-
mentos aplicables sobre la seguridad de los alimentos.
Mediante el Metrohm Compliance Service le aseguramos
que su empresa cumple normas como IFS, BRC, SQF e
ISO 22000. Si usted desea usar un instrumento de anlisis
Metrohm, nosotros nos ocupamos de todo.
Nuestros servicios comprenden:
Una asistencia competente con Design Qualification
(DQ = cualificacin de diseo)
Una instalacin profesional segn las normas de
Installation Qualification (IQ = cualificacin de
instalacin)
Operational Qualification (OQ = cualificacin
operativa) que garantiza que los instrumentos de
Metrohm cumplen las especificaciones tcnicas
Todos los trabajos de cualificacin y validacin,
realizados exclusivamente por especialistas de
Metrohm que cuentan con la formacin profesional
y la certificacin necesarias.
Una formacin de usuarios a cargo de expertos
Una recualificacin y una revalidacin competentes
13
Razones a favor del Metrohm Quality Service
El Metrohm Quality Service est disponible en todo el
mundo. Un mantenimiento preventivo realizado regular-
mente prolonga la vida til de sus instrumentos y le
asegura una operacin sin fallos. Todos los trabajos de
mantenimiento del Metrohm Quality Service son efectua-
dos por nuestros especialistas en servicio certificados.
Usted puede elegir entre diferentes tipos de contratos de
servicio. Con un contrato de servicio completo, por ejem-
plo, puede confiar en el funcionamiento ptimo de sus
instrumentos Metrohm en cualquier momento, sin costes
adicionales y beneficindose de una documentacin
completa de verificacin del cumplimento de las normas.
Gracias a nuestro servicio, usted est perfectamente pre-
parado para cualquier auditora.
El Metrohm Quality Service
Nuestros servicios Beneficios para el cliente
Asistencia de aplicacin por medio de nuestra amplia
variedad de Boletines de aplicacin, Notas de aplicacin,
monografas, prospectos de validacin, psters y
Solucin rpida y profesional de todas las cuestiones

artculos tcnicos
relacionadas con la aplicacin y de complejos

Asesoramiento personal de nuestros especialistas por
problemas analticos
telfono o correo electrnico

Cursos de formacin
Usuarios competentes contribuyen a asegurar la
obtencin de resultados fiables

Calibraciones certificadas, por ejemplo, de unidades
Mediciones precisas
de dosificacin e intercambiables
Documentacin de verificacin para la conformidad
con la normativa y auditoras eficientes
Mantenimiento a distancia Rpida solucin de problemas de software
Respaldo con copias de seguridad Alta seguridad de los datos
Servicio de emergencia, por ejemplo para reparaciones
Breves tiempos de reaccin y solucin rpida de
urgentes en el lugar
problemas
Reduccin de los tiempos de inactividad
Piezas de recambio originales fabricadas en Suiza y
Reparaciones durables y efectivas; cortos plazos de
disponibles en todo el mundo
entrega
Reduccin de los tiempos de inactividad
Piezas de recambio garantizadas, disponibles por lo Proteccin de su inversin gracias a la disponibilidad
menos hasta 10 aos despus de la fecha en la que de piezas de recambio y accesorios durante largo tiemp
Talleres de reparacin descentralizados en todo el
Reparaciones de calidad, efectuadas con diligencia
mundo, y un taller central en Suiza
para que sus instrumentos estn listos para el uso lo
ms rpidamente posible
Gracias al Metrohm Quality Service, usted puede confiar en sus resultados durante toda la duracin de
vida de sus instrumentos de anlisis.
14
Especicaciones tcnicas e informacin para pedidos
Valor del pH
2.827.0214 827 pH Lab Irda 230 V EU con Unitrode
2.827.0215 827 pH Lab Irda 120 V US con Unitrode
2.827.0217 827 pH Lab Irda 240 V AUS con Unitrode
2.827.0219 827 pH Lab Irda 230 V UK con Unitrode
cidos valorables totales (otras valoraciones potenciomtricas requieren el uso de accesorios opcionales)
2.848.1010 Food & Beverage Titrino plus
2.848.1020 Food & Beverage Titrino plus con impresora
2.905.4010 Food Titrando con tiamo
TM
light
2.862.1010 Food & Beverage Compact Titrosampler
Accesorios opcionales para la determinacin de sulfito y cido sulfuroso total o libre
6.0309.100 Electrodo de hoja de Pt doble
6.2104.020 Cable de electrodo
Para los instrumentos y accesorios para otras aplicaciones y su automatizacin, srvanse
consultar su distribuidor local de Metrohm.
Cromatografa inica
2.850.3030 850 Professional IC AnCat MCS para anlisis de aniones y cationes
2.881.0030 881 Compact IC pro Anion MCS
2.858.0020 858 Professional Sample Processor para automatizacin
2.800.0010 800 Dosino para Metrohm Inline Dilution
2.849.1030 849 Inline Eluent Preparation
6.2841.100 Estacin de lavado para IC Sample Processor
6.3032.210 Unidad de dosificacin 10 mL
6.5330.020 Equipo de CI para Metrohm Inline Dilution
6.5330.040 Equipo de CI para manipulacin de lquidos con Dosino
6.1020.010 Metrosep A Supp 10 - 100/4.0 para anlisis de sulfito y aniones
6.1020.500 Metrosep A Supp 10 Guard/4.0
6.1010.100 Metrosep C 1 - 125/4.6 para el anlisis de cationes y aminas biognicas
6.1050.420 Metrosep C 4 - 150/4.0 para el anlisis de cationes y metales de transicin
6.1050.500 Metrosep C 4 Guard/4.0
6.6059.222 MagIC Net
TM
2.2 Professional
15
Determinacin de metales voltamperomtrica
2.797.0010 797 VA Computrace para operacin manual
MVA-2 Sistema Computrace con adicin automtica de solucin patrn, compuesto de 797 VA
Computrace con dos Dosino 800.
MVA-3 Sistema VA Computrace totalmente automtico compuesto de 797 VA Computrace con
863 Compact VA Autosampler y dos Dosino 800 para la adicin automtica de soluciones
auxiliares. Permite el procesamiento automtico de hasta 18 muestras. Este sistema es la
mejor solucin para el anlisis automtico de pequeas series de muestras.
Preparacin de muestras para la voltamperometra
2.705.0016 705 UV Digester (220 V / 60 Hz) para la digestin rpida y eficiente de muestras de vino en
la determinacin de metales de transicin.
2.705.0017 705 UV Digester (220 V / 50 Hz) para la digestin rpida y eficiente de muestras de vino en
la determinacin de metales de transicin.
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www.metrohm.com