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1. Saneamiento Bsico
A. Tiene proteccin sanitaria en pozos de abastecimiento de
consumo humano.
S NO NC
B. Sistema de cloracin de agua potable particular funcionando
S NO NC
Cloro libre residual
C. Cuenta con estanque de acumulacin de agua potable
S NO NC
C.!. "l estanque se encuentra en buenas condiciones
sanitarias.
S NO NC
C.#. $echa de las dos %ltimas limpiezas
&. "'iste un lugar para disponer basura.
S NO NC
&.!. "l lugar se encuentra acondicionado sanitariamente.
S NO NC
". (resencia o demostracin de )ectores.
S NO NC
".!. $echa %ltimo control
2. Decreto S!remo "##$"%
2.1 De &os re'isitos (e )i*iene (e& esta+&ecimiento
A. Ale*ado de focos de insalubridad+ olores ob*etables+ humo+ pol)o
, otros contaminantes.
S NO NC
B. -.as de acceso , zonas de circulacin con superficie dura o
tratada de manera de controlar pol)o ambiental.
S NO NC
C. (isos limpios+ en buen estado , con sistema de desag/e
funcionando.
S NO NC
&. 0uros buen estado , limpios.
S NO NC
". Cielos limpios , en buen estado.
S NO NC
$. -entanas ,1u otras aberturas limpias con malla mosquitera , en
buen estado.
S NO NC
2. (uertas en buen estado+ limpias , con cierre autom3tico cuando
corresponda.
S NO NC
4. "scaleras+ montacargas , estructuras similares en buen estado
de conser)acin , limpieza.
S NO NC
5. 6ona de elaboracin de alimentos separada de recintos
destinados a alo*amiento+ ser)icios higi7nicos+ )estuario , acopio
de desechos.
S NO NC
8. Agua no potable que se utiliza para producir )apor+ refrigeracin
u otro propsito+ no relacionada su uso con los alimentos+
transportada en tuber.as separadas , debidamente identificadas.
S NO NC
9. $uentes luminosas limpias+ en buen estado , protegidas
S NO NC
5. Se mantienen 3reas independientes de la zona de elaboracin
para el almacenamiento de insumos no alimentarios usados en la
produccin.
S NO NC
2.2 De& Ser,icio (e a&imentaci-n
A. Cuenta con un lugar e'clusi)o para la alimentacin de los traba*adores
Comedor :continuar desde letra m; Casino Ninguno
B. Cuenta con una l.nea racional de traba*o :secciones e'clusi)as
para la elaboracin; sin entrecruzamiento de l.neas.
S NO NC
C. Sala de produccin cuenta con 3rea de operaciones
preliminares+ 3rea de elaboracin con zona caliente , zona fr.a<
3rea de distribucin , 3rea de la)ado de utensilios.
S NO NC
&. Cuenta con bodega de alimentos.
S NO NC
". Cuenta con sala de guardarrop.a con casilleros de uso e'clusi)o
del personal manipulador de alimentos.
S NO NC
$. Cuenta con ser)icios higi7nicos+ separados por se'o+ de uso
e'clusi)o para los manipuladores+ a no m3s de => metros del
casino+ con la)amanos+ ?.C.+ ducha con agua fr.a , caliente.
S NO NC
2. Se encuentra el la)amanos con agua fr.a , caliente en buen
estado.
S NO NC
4. "l sistema de e'traccin de )apores+ gases , olores :campana+
ductos+ filtro de grasa , olores+ e'traccin forzada;+ se encuentra
funcionando.
S NO NC
5. Cuenta con sistema de mantencin de alimentos en fr.o :>@C; ,1o
calor :A>@C;.
S NO NC
8. 0anipuladores de alimentos con ropa protectora como delantal ,
proteccin total del cabello.
S NO NC
9. Bas materias primas cuentan con rotulacin reglamentaria.
S NO NC
l. Casino cuenta con sus equipos+ utensilios , dem3s instalaciones+
incluidos los desag/es en buen estado+ limpios , ordenados.
S NO NC
0. Bugar de colacin cuenta con la)aplatos+ cocina , mesas con
sillas de superficie la)able.
S NO NC
N. "'iste una adecuada disposicin de las basuras.
S NO NC
S. la respuesta es negati)a+ describa porqu7
CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
2.. De &os Ser,icios Hi*i/nicos !ara e& !ersona&
A. Ser)icios higi7nicos en buen estado , )entilados
S NO NC
B. &uchas del personal con agua caliente
S NO NC
C. N@ de ser)icios higi7nicos 4ombres 0u*eres
&. N@ de ser)icios higi7nicos cumple con &.S. N@ =D>1E#
S NO NC
". Sala de )estir se encuentra en buen estado
S NO NC
$. Casilleros guardarropa est3n en buen estado
S NO NC
2. N@ de casilleros 4ombres CCCCCCCC 0u*eres
4. N@ de casilleros es igual a N@ de traba*adores
S NO NC
5. S. ha, calentador a gas+ se ubica fuera del sector de duchas
S NO NC
2.0 De& !roceso !ro(cti,o
A. B.nea racional de traba*o sin entrecruzamiento de faenas
S NO NC
B. Se aplican pr3cticas generales de higiene en la manipulacin+
preparacin+ elaboracin+ en)asado , almacenamiento de los
productos.
S NO NC
C. "quipos+ utensilios u otros elementos de material higi7nico+ no
contaminante+ limpios+ desinfectados , en buen estado
S NO NC
&. 0aterias primas perecibles de procedencia comprobable+
almacenadas en forma ordenada+ en c3maras de mantencin a
temperatura correcta
S NO NC
". Aditi)os , materias primas no perecibles almacenados en forma
ordenada+ con rotulacin reglamentaria+ en un sector limpio+ bien
)entilado , en buen estado.
S NO NC
$. (roducto terminado almacenado en c3mara de refrigeracin+ con
rotulacin reglamentaria , a temperatura < a AC
S NO NC
2. Se cumple con la buena pr3ctica de almacenamiento $5F$O : lo
que primero ingresa+ primero sale;
S NO NC
4. Aseo , orden general en salas de elaboracin
S NO NC
5. "lementos de aseo , desinfeccin dispuestos de tal forma que no
contaminen los alimentos
S NO NC
8. Cuenta con sistemas de control de calidad de materias primas ,
producto terminado
S NO NC
9. Getiro oportuno de desechos
S NO NC
B. Salas de elaboracin cuentan con la)amanos pro)istos de *abn
, sistema de secado de manos como toalla de un uso o aire
caliente.
S NO NC
0. A la salida de ser)icios higi7nicos , como paso obligado a la sala
de elaboracin+ e'iste la)amanos pro)isto de agua fr.a , caliente+
con *abn , sistema de secado de manos. Adem3s+ deben haber
letreros que indiquen el uso obligatorio de estos elementos.
S NO NC
N. Cuenta con sector separado de elaboracin para el la)ado de
bande*as
S NO NC
H. 0anipuladores , operarios con elementos de proteccin personal
adecuado al riesgo
S NO NC
O. 0aquinarias con proteccin en sus 3reas de riesgo
S NO NC
(. Alimentos no aptos para el consumo humano almacenados
separados de alimentos aptos+ para e)itar contaminacin cruzada
S NO NC
I. 5luminacin en 3rea produccin cumple con
>DJ lu' en todos los puntos de inspeccin
##J lu' en las salas de traba*o
!!J lu' en otras zonas
S NO NC
2.0.1. De &a e&a+oraci-n (e cecinas
2.0.2.0.1 De &a e&a+oraci-n (e cecinas
A. Bos productos elaborados se retiran de coccin con un m.n.mo
de AK@C+ medidos en el n%cleo o centro de la pieza.
S NO NC
B. "l hielo utilizado en la produccin es de
elaboracin propia f3brica autorizada NC
C. Cocedores cuentan con sistema de control de temperatura
S NO NC
d. 5ndique unidades , tipo de cocedor
N@ CCCCCCCCC Tipo
N@CCCCCC CC Tipo
N@ CCCCCCCCC Tipo
Total
". Cuenta con control de temperatura de producto congelado
:LMF!K @C;
S NO NC
$. Cuenta con sistema de e'traccin de )apores+ gases , olores en
3rea de coccin , ahumado
S NO NC
2.0.2 De &a e&a+oraci-n (e )am+r*esas
A. B.nea racional de traba*o sin entrecruzamiento de procesos
S NO NC
B. 0aterias primas c3rnicas con caracteres organol7pticos
normales.
S NO NC
C. 0aterias primas c3rnicas refrigeradas+ con temperatura no
ma,or a #@ C+ medidos en el centro de la masa muscular.
S NO NC
&. "l congelamiento de las hamburguesas se realiza con
Nitrgeno l.quido
T%nel de congelado
C3mara de congelado
Conser)adora a F!K@ C
NC
2.0.. De &a e&a+oraci-n (e carnes !orciona(as 1carne mo&i(a2
A. B.nea racional de traba*o sin entrecruzamiento de procesos
S NO NC
B. 0aterias primas c3rnicas con caracteres organol7pticos
S NO NC
normales.
C. 0aterias primas pro)enientes de establecimientos autorizados
S NO NC
2.3 De &as cmaras 4ri*or54icas o sistema (e re4ri*eraci-n
A. Operarios de 3rea de fr.o con ropa t7rmica.
S NO NC
B. Se mantienen las temperaturas de c3maras :congelados o
refrigerados; de acuerdo a cada producto :materia prima o producto
terminado;
S NO NC
C. C3maras cuentan con termmetro u otro mecanismo de
medicin que permita )erificar la temperatura interior.
S NO NC
&. (uerta de c3maras cuentan con sistema de apertura interna.
S NO NC
2.% De &os re'isitos (e )i*iene (e& !ersona&
A. 0anipuladores de alimentos menores de NJ aOos acreditan
certificado de )acuna contra fiebre tifoidea
S NO NC
B. 0anipuladores con ropa protectora como delantal , gorro que
cubra la totalidad del cabello.
S NO NC
C. 0anipuladores con buena presentacin personal+ uniforme limpio
, buenos h3bitos higi7nicos.
S NO NC
&. (ersona e'traOa que ingrese a zonas de elaboracin usan ropa
protectora.
S NO NC
". 0anipuladores mantienen buenas condiciones de salud
:ausencia de afecciones cut3neas+ heridas+ supuraciones ,
s.ntomas de afecciones respiratorias;
S No
.. Se*ri(a( in(stria&
A. A&macenamiento (e !ro(ctos '5micos !e&i*rosos6 e7ce!to in4&ama+&es6 en,asa(os en
tam+ores 8$o sacos
A.! "'iste bodega e'clusi)a para ellos
S NO NC
A.# Bodega de estructura slida e incombustible
S NO NC
A.N (iso slido+ la)able , no poroso
S NO NC
A.D Almacenamiento ordenado sobre pallet o estanter.as ,
separado seg%n su clasificacin en NC4 NK# Of.KE
S NO NC
A.> Gotulacin de los productos seg%n la NC4 #!EJ Of.EN
S NO NC
A.A "'iste registro de los productos en espaOol+ mantenidos en
lugar seguro , a disposicin del encargado de la bodega+ con las
ho*as de seguridad respecti)a
S NO NC
B. A&macenamiento (e 9ro(ctos Q5micos en Estan'es
B.! "'iste almacenamiento en estanques
S NO NC
B.# 5ndicar n%mero de estanques CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
B.N "stanques seOalizados e identificados con NP , clasificacin
S NO NC
B.D Cuenta con pretiles de contencin de derrames
S NO NC
B.> 5ndicar el material almacenado , cantidades No corresponde
C. De!en(encias en *enera&
C.! Cuenta con canalizaciones de instalacin el7ctrica entubadas
S NO NC
C.# "'isten puntos )i)os a la )ista
S NO NC
C.N 0aquinarias se encuentran bien instaladas+ seguras ,
protegidas en sus partes m)iles
S NO NC
C.D Cuenta con e'tintores de incendio de acuerdo al riesgo
N @ de e'tintores CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
S NO NC
C.> "l !JJ Q de los e'tintores est3 con carga )igente , rotulacin
reglamentaria
S NO NC
C.A "'tintores seOalizados
S NO NC
C.= Cuenta con red h%meda
S NO NC
C.K Bomba mec3nica de alimentacin de agua funcionando
S NO NC
C.E -.as de tr3nsito e'peditas , despe*adas :)ehicular , peatonal;
S NO NC
C.!J Se utilizan gr%as horquillas para transporte de materiales
S NO NC
C.!J.! Choferes de gr%as cuentan con licencia clase R & R
S NO NC
C.!J.# 2r%as horquilla cuentan con sistema de seOalizacin
en retroceso.
S NO NC
C.!N Gefrigerante utilizado en equipos de fr.o es amoniaco
S NO NC
C.!N.! S. es as.+ se encuentra operati)o el sistema de
deteccin , control de fugas
S NO NC
C.!N.# el plan de emergencia en caso de fuga se encuentra
operati)o.
S NO NC
C.!D. "spacios de traba*o suficiente de tal manera de permitir el
libre desplazamiento de los traba*adores.
S NO NC
C.!>. Salidas de emergencias seOalizadas , e'peditas
S NO NC
C.!A Ba estiba de productos en bodega , c3maras se realiza en
forma tal de pre)enir la ca.da de ellos.
S NO NC
C.!=. Cuenta con un manual de procedimientos para la apertura ,
limpieza de c3maras de desag/e+ maquinarias+ equipos+ etc.
S NO NC
0. Hi*iene In(stria&
A. Traba*adores e'puestos a ruidos est3n usando protectores
auditi)os
S NO NC
B. "fectuar medicin de ruido ambiental indicando lo siguiente
Ni)el medido L E# db :A;
(uesto de traba*o m3s cercano a la medicin en toda la l.nea de produccin
4orario de traba*o del personal
N%mero de traba*adores en la dependencia CCC
C. Bugar se mantiene con buena )entilacin
S NO NC
&. Se perciben )ibraciones en el piso ,1o murallas en las cercan.as
de m3quinas , equipos
Si respuesta es positi)a indicar donde CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
S NO NC
". "lementos de proteccin de traba*adores cuentan con
certificacin. 5ndicar origen certificacin CCCCCCCCCCCCCCC
S NO NC
$. Iue elementos de proteccin personal no est3n certificados
2. Cuenta con un programa de mantencin per.dica de
herramientas+ equipos+ maquinarias , )eh.culos.
S NO NC
3. Contro& (e :entes :i;as 1Decreto S!remo N< 02
A. 9osee :entes :i;as
S NO
A. Gealiz declaracin de emisiones+ seg%n Gesolucin del S"S0A N@
!>J#=1ED
S NO
B. $echa de la %ltima declaracin , N@ de partes
C. N%mero de fuentes fi*as declaradas
&. N%mero de fuentes medibles
". N%mero de fuentes medibles puntuales :caudal SM !JJJ mN1h;
$. N%mero de fuentes medibles grupales :caudal L!JJJ mN1h;
2. (osee muestreos )igentes
Si la respuesta es negati)a+ identificar la:s; fuentes:s; , el registro si
corresponde a caldera
S NO
B. Caracteri=aci-n (e :entes :i;as me(i+&es
B.!. Calderas que se rigen por &.S. N@ !DD1A! :calderas de
calefaccin+ agua caliente , fluido t7rmico;
S NO NC
5ndique cantidad de calderas , su registro CCCCCCCCCCCCCC
CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
B.# Cuenta con calderas inacti)as
Si la respuesta es positi)a+ indicar el :o los; registro :s; de la caldera
:s;
CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
S NO
B.N Cuenta :n; con equipo de control de emisiones de material
particulado.
Si la respuesta es positi)a+ indicar registro :s; , equipo :s; de control
respecti)amente CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
S NO NC
C. Ba :s; caldera :s; est3 :n; compensando emisiones
S NO NC
Si la respuesta es positi)a+ indicar registro :s; de caldera :s; CCCCC
CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCCCCCC
C.!. 5ndique cantidad de calderas , sus registros
C.#. Cuenta con calderas inacti)as
Si la respuesta es positi)a+ indicar el :o los; registro :s; de la caldera
:s;CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
S NO s
C.N Cuenta :n; con equipo de control de emisiones de particulados
Si la respuesta es positi)a+ indicar registro :s; , equipo :s; de control
respecti)amente CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
S NO
&. Ba :s; caldera :s; est3 :n; compensando emisiones
Si la respuesta es positi)a+ indicar registro :s; de caldera :s;
CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
S NO
". (rocesos industriales
A. Cantidad de procesos industriales
S NO
B. Cuentan con procesos inacti)os
Si la respuesta es positi)a+ indicar el :o los; proceso:s;
CCCCCCCCCC
S NO NC
C. Cuenta :n; con equipo :s; de control de emisiones de
particulado. Si la respuesta es positi)a+ indicar nombre :s; del :o los;
procesos , equipo :s; de control respecti)amente.
CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
S NO
&. N%mero de registro :s; de (roceso:s; industriales.
S NO
S. la respuesta es negati)a+ indicar N@ de solicitud , fecha de
oficina de partes del Sesma.
". Cuenta con ahumadores
S NO NC
$. "l sistema de ahumado es a base de
4umo l.quido aserr.n o leOa
2. Cuentan con N@ de registro S"S0A
S NO NC
4. N@ de ahumadores
5. "l proceso de ahumado cuenta con un sistema de eficiente que
impida la contaminacin interna , e'terna de la industria.
S NO
C. >r!os E&ectr-*enos
A. Cantidad de grupos electrgenos
B. 5ndicar tipo de energ.a utilizada
C. Cuenta con grupos electrgenos inacti)os
Si le respuesta es positi)a indicar cantidad.
S NO NC
&. N@ de registro de grupos electrgenos
". A solicitado autorizacin por estos equipo sin indicar el N@ de
solicitud , fecha
D. O+ser,aciones *enera&es:
.
%. Resi(os in(stria&es &5'i(os
%.1 ?eri4icaci-n (e &as (escar*as
A. "'isten descargas de Giles fuera de la industria sin tratamiento
S NO NC
B. Acti)idad industrial produce Giles
S NO NC
C. Giles cuentan con un sistema de tratamiento
S NO NC
C.!. Si la respuesta es positi)a indicar el tipo
de tratamiento
c3maras decantadoras+ separacin de slidos
&. 5ndicar lugar de e)acuacin de final de Giles
Alcantarillado (%blico
Agua superficial
5nfiltracin en terreno
". 5dentificacin del tipo de descarga del G5B Continua
&iscontinua "spor3dica
%.2 ?eri4icaci-n (e& 4ncionamiento (e &a !&anta
A. Sistema de tratamiento funcionando
S NO NC
B. Sistema de tratamiento genera olores , )ectores sanitarios
S NO NC
C. A simple )ista el efluente de salida de sistema de tratamiento
contiene slidos gruesos+ color )isible+ turbiedad+ espuma+
turbulencia+ etc..
S NO NC
&. S. respuestas positi)a+ indicar caracter.sticas CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
#. Resi(os s-&i(os in(stria&es
A. Gesiduos almacenados separadamente de los dom7sticos
S NO NC
B. Gecipientes de almacenamiento cerrados
S NO NC
C. Gecipientes ordenados+ con etiqueta )isible
S NO NC
&. "tiquetas indica origen+ cantidad , tipo de residuos
S NO NC
". Almacenamiento en zona determinada
S NO NC
$. 5ndicar cantidad apro'imada de residuos almacenados
2. 5ndicar la distancia promedio desde planta de produccin a zona de apilacin de residuos
CCCCCC
4. Apilacin de una altura m3'ima de # recipientes
S NO NC
5. Se obser)a residuos peligrosos
S NO NC
8. Gesiduos peligrosos almacenados separadamente de residuos no
peligrosos
S NO NC
9. Gecipientes de almacenamiento cerrados
S NO NC
@. Im!actos a &a comni(a(
A. 5ndicar impactos detectados a la comunidad durante la )isita inspecti)a.
Guido Olores (ol)o Otros CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC