SUMRIO

1. INTRODUO.............................................................................................................3
2. CARACTERIZAO DO EMPREENDIMENTO......................................................4
3. DIRETRIZES GERAIS ................................................................................................5
3.1 - Avaliao do Desempenho Ambiental da Unidade de Produo Laticnio. ........5
3.2 - Polticas Ambientais............................................................................................10
3.2.1 - Estabelecendo a Poltica Ambiental.............................................................10
4 - PLANEJAMENTO AMBIENTAL ...........................................................................11
4.1 - Aspectos Ambientais...........................................................................................11
4.2 - Requisitos Legais e Outros..................................................................................12
4.3 - Objetivos e Metas ...............................................................................................20
4.3.1 Objetivos.........................................................................................................20
4.3.2 Metas..............................................................................................................20
4.4 - Programa de Gerenciamento Ambiental ............................................................21
4.4.1 - Gerenciamento da Qualidade do Ar.............................................................21
4.4.2 - Gerenciamento da Qualidade da gua para posterior lanamento no corpo
receptor....................................................................................................................21
4.4.3 Gerenciamento de Resduos Slidos e Perigosos...........................................22
4.5 - Planejamentos do sistema de gesto ambiental (SGA).......................................23
4.6 - Fluxograma Da Unidade De Produo Laticnio ...............................................34
4.6.1 - Tecnologia De Fabricao Dos Principais Queijos Produzidos Na Unidade
De Produo Laticnio ............................................................................................35
4.6.1.1 - Tecnologia de fabricao do queijo Minas Frescal..................................35
4.6.1.2 - Tecnologia de fabricao de Ricota Fresca...............................................36
4.6.1.3. Tecnologia de fabricao do queijo Minas Padro ....................................38
4.6.1.4. Tecnologia de fabricao Queijo tipo mussarela........................................39
5 - IMPLEMENTAO E OPERAO.......................................................................40
5.1-Estrutura e Responsabilidade................................................................................40
5.2 - Treinamento, Conscientizao e Competncia ..................................................42
5.2.1- Implementao da CIPA...............................................................................50
5.2.1.1 Objetivo....................................................................................................50
5.2.1.2 Da Constituio........................................................................................50
5.2.1.3 Da organizao.........................................................................................51
5.2.1.4 Das Atribuies........................................................................................52
5.2.1.5 Do Funcionamento...................................................................................52
5.2.1.6 Do Treinamento........................................................................................52
5.2.1.7 Do Processo Eleitoral...............................................................................53
5.2.1.8 Atribuies dos membros da CIPA..........................................................54
5.2.1.9. Registro da CIPA ......................................................................................55
5.3 - Comunicao ......................................................................................................55
5.4 - Documentaes do Sistema de Administrao Ambiental ............................56
5.6 - Preparao e Resposta para Situaes de Emergncias .................................57
6 - VERIFICAO E MONITORAMENTO.................................................................58
6.1 - Formas / Aes Preventivas................................................................................58
6.1.2 - Descrever todas as aes corretivas para SGA............................................58
6.1.2.1 - Verificao da Estrutura e Responsabilidade............................................58
6.1.2.2 - Verificao das Medidas Mitigadoras.......................................................59
6.1.3 - Verificao da Implementao da CIPA......................................................59
6.1.3.1 - Verificao da organizao da CIPA........................................................59
1

6.1.4 - Verificao do Treinamento, Conscientizao e Competncia dos

Colaboradores..........................................................................................................59
6.1.5 - Verificao da Implementao de medidas mitigadoras;.............................62
Quadro: 15 Verificao da Implementao de medidas mitigadoras......................62
6.1.6 - Verificao da Comunicao ......................................................................64
6.1.7 - Verificao da Documentao do Sistema de Administrao Ambiental ...65
6.1.8 - Preparao e Resposta para Situaes de Emergncias ..............................65
6.2 - Sistema De Monitoramento / Medies Parmetro.............................................65
6.3 - Forma De Tratamento Das No Conformidades E Aes Preventivas Para O Sga
.....................................................................................................................................66
6.4 - Descrever Formas De Registro (Ao Preventiva E Ao Corretiva)................71
6.4 Descrio Do Programa De Auditoria Peridica................................................74
7 - CRITRIOS ADOTADOS PARA PROCEDIMENTOS DE ANLISE E REVISO
DO PROGRAMA............................................................................................................78
7.1 - Anlise Critica.....................................................................................................78
7.2 - Anlise crtica pela alta direo..........................................................................78
7.2.1 - Descrio da atividade ................................................................................79
7.2.2 - Critrios a serem verificados no SGA..........................................................79
7.1.3 - Competncias no programa do SGA/SSO ..................................................79
8- VERIFICAES DOS ASPECTOS ANALISADOS................................................84
8.1- Poltica ambiental.................................................................................................84
8.2 - Planejamento ......................................................................................................85
8.3 - Implementao e Operao................................................................................86
9 - PROGRAMA DAS REUNIES DE ANLISE CRTICA PELA ALTA DIREO
.........................................................................................................................................88
9.1 - Relatrio de anlise crtica pela alta direo .....................................................88
9.2 - Ata de reunio de anlise crtica pela alta direo..............................................89
10 - MELHORIAS CONTNUAS .................................................................................90
11 - RECOMENDAES TCNICAS..........................................................................93
11 - RESPONSVEIS TCNICOS PELA ELABORAO DO SGA.......................116

1. INTRODUO
A viso contempornea das organizaes com relao ao meio ambiente
insere-se no processo de mudanas que vem ocorrendo na sociedade nas ltimas
dcadas e que, segundo Donaire (1999), faz a empresa ser vista como uma instituio
sociopoltica com claras responsabilidades sociais que excedem a produo de bens e
servios.
Portanto, segundo Longenecker (1981), esta responsabilidade social
implica em um sentido de obrigao para com a sociedade de diversas formas, entre as
quais, a proteo ambiental.
A preocupao que a sociedade vem demonstrando com a qualidade do
ambiente, com a utilizao sustentvel dos recursos naturais e com a sade e bem estar
do profissional tem-se refletido na elaborao de leis ambientais cada vez mais
restritivas emisso de poluentes, disposio de resduos slidos e lquidos, emisso
de rudos, explorao de recursos naturais, disposio de EPIs aos trabalhadores e
seguro contra acidentes. Acrescente-se a tais exigncias, a existncia de um mercado em
crescente processo de conscientizao ecolgica e social, no qual mecanismos como
selos verdes e Normas, como a Srie ISO 14000, e a Srie OHSAS 18000 passam a
constituir atributos desejveis, no somente para a aceitao e compra de produtos e
servios, como tambm para a construo de uma imagem ambientalmente positiva
junto sociedade.
A implantao sistematizada de processos de Gesto Ambiental e
Ocupacional tem sido algumas das respostas das empresas a este conjunto de presses.
Assim, a gesto ambiental e ocupacional no mbito das empresas tem significado a
implementao de programas voltados para o desenvolvimento de tecnologias, a reviso
de processos produtivos, o estudo de ciclo de vida dos produtos e a produo de
produtos verdes, a certificao de EPIs, elaborao de mapas de riscos aos quais os
funcionrios esto expostos entre outros, que buscam cumprir imposies legais,
aproveitar oportunidades de negcios e investir na imagem institucional (Donaire,
1999).
As aes de empresas em termos de preservao, conservao ambiental e
competitividade estratgica produtos, servios, imagem institucional e de
responsabilidade social - passaram a consubstanciar-se na implantao de sistemas de
gesto ambiental aliado a segurana e sade ocupacional para obter reconhecimento da
3

qualidade ambiental de seus processos, produtos e condutas, obtidos por meio de

certificao voluntria, com base em normas internacionalmente reconhecidas.
O presente trabalho trata da elaborao de Sistema de Gesto Ambiental e
Segurana e Sade Ocupacional, baseado nas Normas Srie ISO 14001 e OHSAS
18001, para sua posterior implantao na unidade de produo Laticnio, localizada na
Fazenda experimental do IFSULDEMINAS-Campus Inconfidentes / MG.
2. CARACTERIZAO DO EMPREENDIMENTO
A Unidade de Produo Laticnio segundo a Deliberao Normativa n
74/04 (DN 74/04) que regulamenta o licenciamento ambiental em Minas Gerais,
aprovada pelo Conselho Estadual de Poltica Ambiental (COPAM), se enquadra sendo
de pequeno porte e pequeno potencial poluidor.
Instalada na Fazenda Experimental de Inconfidentes/MG, a Unidade de
Produo Laticnio caracteriza-se por consumir grande quantidade de gua para
operaes de processamento e limpeza, tendo por outro lado, a gerao de vazes
elevadas de efluentes, (uma vez que h o processamento dirio) e contendo nutrientes,
poluentes orgnicos persistentes e agentes infectantes. Neste cenrio, considera-se como
atitude necessria implementao de sistemas de tratamento de efluentes otimizados e
integrados com a identificao dos pontos crticos de gerao dos despejos lquidos no
processo produtivo, justificando assim a implantao do Sistema de Gesto Ambiental
na Unidade de Produo Laticnio , na tabela 1 a caracterizao do empreendimento.
TABELA 1. Caracterizao da Unidade de Produo Laticnio
Nome: Unidade de Produo Laticnio
CNPJ: 73.920.001/0001-28
Ramo de atividade: Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Sul de
Minas Gerais
Grau de Risco: 2
CNAE: 85.41-4-00
Em mdia seis alunos . dia-1
Uma coordenadora do Curso de
Nmero de colaboradores:
Agroindstria
Uma tcnica responsvel pelo setor da
Unidade de Produo Laticnio
Um tcnico em Agroindstria e
Geomtica
Um operador de caldeira
Endereo: Fazenda Experimental do IFET - Sul de Minas Gerais Campus
Inconfidentes

3. DIRETRIZES GERAIS
Durante os trabalhos de implantao do Programa de Qualidade Total e dos
estudos para o Planejamento Estratgico do laticnio do IFSULDEMINAS, Campus
Inconfidentes, verificou-se que o comprometimento dos alunos do curso de Gesto
Ambiental do Instituto com a questo ambiental dos Projetos existentes na instituio
apresentou-se satisfatrio.
No momento da exposio dessa problemtica pelo grupo responsvel do
Programa de Qualidade Alta Direo do Projeto do laticnio, esta se sensibilizou da
importncia de assumir a sua parcela de responsabilidade, mais no depende somente da
vontade da direo, sendo que, estando inserida numa instituio educacional na qual
depende de fatores externos a administrao do projeto para a conduo da implantao
do SGA, com mecanismos de licitaes de produtos e dificuldade de obteno de
documentos especficos da unidade de produo laticnio.
Este projeto alcanar um duplo objetivo, pois ir tratar as questes
relativas aos processos internos e externos para viabilizar o trabalho, e dever agir e
influenciar queles que fazem uso de seus servios.
Este comprometimento duplo dar-se-, pois os clientes da empresa, que so
os moradores da cidade, alunos e visitantes outorgam para a instituio todas as
responsabilidades sobre esse setor, inclusive questes relativas aos programas de
educao, conscientizao ambiental, programas alternativos de destinao de resduos,
sade e segurana nos processos produtivos e etc.
Com este comprometimento solidificado nas gerncias do projeto, a mesma
delegou o comando da implantao do SGA e Sade Ocupacional ao responsvel pela
coordenao do Programa de Qualidade Total na Instituio.
A Instituio sabe que dever refletir sobre vrios aspectos durante a
implantao deste SGA, entre eles ressaltamos: os aspectos sociais, culturais e
participativos da comunidade; educao, sade e saneamento; poluio do ar, gua e do
solo.

3.1 - Avaliao do Desempenho Ambiental da Unidade de Produo Laticnio.

Para que possamos identificar no projeto oportunidades de melhoria do
desempenho ambiental, primeiro situaremos a empresa em relao s questes
5

pertinentes ao meio ambiente e em relao sade e segurana dos colaboradores

durante os processos produtivos da mesma.
Foi distribudo em alguns setores do projeto questionrio cujo contedo est
baseado nas diretrizes do Sistema de Gesto Ambiental. As questes so relacionadas
questes ambientais e a Sade e Segurana Ocupacional, da ISO srie 14001 e da srie
OHSAS 18000, respectivamente.
Este questionrio foi respondido por gerentes, tcnicos e colaboradores das
reas de produo e administrativa. Abaixo mostraremos como os profissionais
pesquisados, vm o comprometimento da empresa frente s questes propostas.
1 - Poltica Ambiental A Unidade de Produo Laticnio no possui uma poltica
definida e voltada para o meio ambiente nem ao menos para Sade e Segurana
Ocupacional. No tm conhecimento do comprometimento da alta direo.
2 - Aspectos Ambientais - Vm que a Unidade de Produo Laticnio necessita
identificar as atividades que causam impactos ao meio ambiente e quais so os
processos que expem seus colaboradores a maiores probabilidades de sofrerem
acidentes, mas no tm conhecimento se todos os servios considerados crticos foram
levantados.
3 - Requisitos Legais e outros - Sabem que a empresa tem identificado grande parte da
Legislao Ambiental e Trabalhista, mas no possui um sistema capaz de atualizar as
leis periodicamente.
4 - Objetivos e Metas - Vm que os planejamentos realizados pela Unidade de
Produo Laticnio no contemplam aes voltadas preservao do meio ambiente e
sade dos colaboradores.
Entre as polticas ambientais da Unidade de Produo Laticnio est o
compromisso da mesma com a melhoria continua, buscando por meio dos resultados de
desempenho ambiental, cumprir e melhorar os objetivos e metas traados.
5 - Programas de Gerenciamento Ambiental A Unidade de Produo Laticnio no
mantm programas voltados para o controle das emisses atmosfricas nem para a
qualidade das guas que lanada nos receptores, sendo que a nica forma de
tratamento existente na unidade considerado ainda, como um prottipo em teste, e que
trata apenas parte do efluente lquido (20 %) que gerado durante o processo de
produo, devendo o mesmo ser expandido assim que o apresentar-se satisfatrio tanto
no mbito da empresa como tambm ao atendimento das legislaes pertinentes ao
6

lanamento de efluentes lquidos aos corpos receptores mais prximos. No h ao no

que tange a economia com gastos com energia eltrica e tambm se sabe da necessidade
de reduzir os resduos produzidos, mas no h nenhum planejamento efetivo para esta
questo, apenas aes que viso mitigar o problema. Os produtos perigosos no
recebem tratamento especial, os empregados so treinados, mas os equipamentos
utilizados no atendem aos requisitos de segurana e proteo contra possveis danos ao
meio ambiente.
6 - Alocao de Recursos - A Unidade de Produo Laticnio no direciona recursos
financeiros para programas ambientais e ocupacionais, uma vez dependente de
licitaes, o que dificulta tais alocaes de recursos, porm, o Instituto no qual a mesma
est inserida, possui curso na rea ambiental, com alunos capacitados desenvolver
programas nesse sentido.
7 - Estrutura e Responsabilidades - A Unidade de Produo Laticnio possui
colaboradores (alunos) que podem receber vrias atribuies para desenvolverem aes
pertinentes ao meio ambiente e sade e segurana necessitando de um profissional
habilitado para auxili-los, mas como no h um direcionamento nesse sentido eles
acabam realizando outras tarefas.
8 - Treinamentos, Conscientizao e Competncia - A Unidade de Produo
Laticnio no investe em treinamento conscientizao ambiental de seus colaboradores.
9 - Comunicao Interna - A Unidade de Produo Laticnio no possui um sistema de
comunicao interna (rdio e jornal), e no divulgam as aes e aspectos ligados ao
meio ambiente.
10 - Comunicao Externa - A Unidade de Produo Laticnio no divulga sobre os
aspectos ligados ao meio ambiente e sade e segurana ocupacional de seus
colaboradores.
11 - Documentao Existem poucos documentos referentes unidade de produo
laticnio e pela falta de um sistema de gerenciamento da documentao, as informaes
acabam se perdendo. Sabe-se que a unidade de produo possui apenas um Selo de
Inspeo Municipal (SIM) para que possa comercializar os seus produtos.
12 - Controle Operacional - A Unidade de Produo Laticnio realiza controle apenas
dos produtos que so produzidos diariamente, e este controle feito manualmente
atravs de anotaes em sistema dos produtos que deveram ser produzidos em
determinado dia, para que no aconteam perdas de matria- prima

13 - Planos de Emergncia No h planos de emergncia na Unidade de Produo

Laticnio, tanto para contaminaes ambientais, quanto para os colaboradores, que
manipulam produtos qumicos. Adotar uma metodologia de treinamento, visando
preparar e tornar apto um grupo de empregados agir quando qualquer tipo de
acidentes, independente da magnitude e natureza acontea.
14 - Medies - A Unidade de Produo Laticnio s realiza medies quando sob
presso.
15 - Avaliaes Ambientais - No h avaliaes para verificar o desempenho
ambiental.
16 - Melhoria Contnua - Devido a no conscientizao de sua responsabilidade
ambiental no foi dado nfase, durante os estudos visando a elaborao do
Planejamento Estratgico, varivel ambiental e suas conseqncias vida da Unidade
de Produo Laticnio, empregados, clientes e a toda sociedade, proporcionando
melhorias na qualidade de vida. Vide tabela 2, a verificao do desempenho ambiental
da Unidade de Produo Laticnio.

TABELA 2. Verificao do Desempenho Ambiental da Unidade de Produo Laticnio

Sim
ITEM A SER VERIFICADO
1. No empreendimento esto definidos os princpios ambientalistas a serem seguidos?

No
X

2. Os princpios ambientalistas tem sido respeitados?

3. As pessoas do empreendimento conhecem a legislao ambiental aplicvel
ao seu funcionamento (negcio)?

X
x
X
x

4. No empreendimento so feitas campanhas voltadas preservao da natureza,

evitando desperdcios e prticas poluentes?

x
5. Seus colaboradores tm participado de treinamentos, seminrios ou palestras
sobre a preservao ambiental?

x
6. O empreendimento estabelece como prioridade a compra de produtos
ambientalmente corretos?

Xx

7. O empreendimento procura influenciar seus fornecedores para a adoo

de prticas ambientais responsveis?

Xx

8. Os resduos porventura produzidos no empreendimento so reciclados

ou reutilizados?

Xx

9. A utilizao do papel no empreendimento feita em ambos os lados?

X
10. No empreendimento estimulado o uso de e-mail em vez de se imprimir cpias?
X
11. So reaproveitados formulrios antigos, sem uso, para a produo de
correspondncia interna?

x
X

12. Quando possvel so utilizados produtos feitos com papel reciclado?

X
x

13. Voc compra outros produtos reciclados, caso os mesmos estejam competindo
favoravelmente em termos de preo e qualidade?
X
14. No empreendimento evitado o uso de produtos menos durveis ou no
reciclveis tais como: copos de plstico, de papel etc.?

Xx

15. evitado ao mximo o uso de produtos txicos na empresa?

Xx

3.2 - Polticas Ambientais

A norma NBR Srie IS0 14001 ,define Poltica Ambiental como a
declarao da organizao, expondo suas intenes e princpios em relao ao seu
desempenho ambiental global, que prov uma estrutura para a ao e definio de seus
objetivos e metas ambientais. A poltica ambiental estabelece, dessa forma, um senso
geral de orientao e fixa os princpios de ao para a organizao.

3.2.1 - Estabelecendo a Poltica Ambiental

Aps a sensibilizao da alta gerncia sobre a necessidade de investirmos
em um Sistema de Gerenciamento Ambiental, a direo do projeto viu-se imbuda de
estabelecer uma poltica, voltada, a posicionar a empresa na busca da excelncia
ambiental. Sendo a mesma descrita abaixo:
A Unidade de Produo Laticnio acredita ser seu compromisso compatibilizar
suas atividades com a conservao do Meio Ambiente, procurando diminuir os
impactos gerados pela produo de resduos lquidos e slidos no municpio.
Propiciando a todos que a aqui residem e aqueles que aqui vm em busca dos
seus produtos e servios em harmonia com o Meio Ambiente. Buscando seu
desenvolvimento sustentvel, conservao e melhorias na qualidade de vida das
geraes futuras. Compromete-se tambm buscar excelncia em seus sistemas e
servios internos e atingir o nvel de acidente zero dentro dos processos
realizados e procurar estabelecer sempre a sade e segurana ocupacional de
seus funcionrios e servidores.
A Unidade de Produo Laticnio compromete-se a incorporar o pleno
compromisso com a qualidade ambiental sade e segurana ocupacional em
todas as suas atividades. Para isto, estabelecer e manter um Sistema de Gesto
Ambiental e Segurana e Sade Ocupacional, que assegure atender a legislao
e os requisitos legais e entusiasmar os nossos empregados a formarem uma
conscincia ecolgica e ocupacional dentro e fora da mesma.
10

 A Unidade de Produo Laticnio buscar os recursos tecnolgicos disponveis

no mercado nacional e que estejam dentro de suas possibilidades de
investimento, uma vez que depende de recursos advindos do Instituto, por
intermdio de licitaes, onde o adquirido o mais barato e no o de melhor
qualidade, reduzindo a qualidade e segurana do sistema, processo, etapa,
produto, servio e ambiente de trabalho. Nesse sentido especificaremos
caractersticas de produtos solicitados ao uso da unidade, uma vez no atendidos
pela licitao sero vetados ao uso.
A Unidade de Produo Laticnio entende ser sua funo promover o
esclarecimento de seus clientes, para tanto, buscar formas de manter
constantemente um canal de comunicao aberto com a populao. Procurar
uma sintonia com os responsveis pelo meio ambiente no municpio e no estado,
compondo parcerias na construo do conhecimento sobre o meio ambiente e os
impactos ambientais que afetam o equilbrio harmonioso da regio.
Constituir na Unidade de Produo Laticnio , grupo de estudo e pesquisa, que
possibilite coloc-la na vanguarda, da busca de alternativas, de sistemas de
gesto para os resduos slidos e implantao de sistemas de gesto ambiental.

4 - PLANEJAMENTO AMBIENTAL
A Organizao Internacional de Padronizao publicou as normas sobre
padres ambientais internacionais ISO srie 14000, que incluem o planejamento
ambiental como um dos requisitos para desenvolvimento de um sistema de gesto
ambiental.
O procedimento adotado para o levantamento dos aspectos baseou-se no
detalhamento das atividades executadas em cada unidade operacional visando relacionar
as fontes de gerao de efluentes e resduos, bem como as operaes que demandam a
utilizao de recursos naturais e os pontos de situao de risco ambiental segurana e
sade ocupacional.

4.1 - Aspectos Ambientais

11

 definido pela ISO 14001 como sendo: Elementos das atividades

organizacionais, produtos e servios que podem interagir com o ambiente. Para
identificarmos esses elementos deveremos conhecer o conjunto de atividades que so
necessrias para que os processos de coleta possam ocorrer.
Os lixos produzidos na unidade de produo Laticnios so dispostos, em
lates comuns, posteriormente recolhidos pela prefeitura.
Os resduos slidos e lquidos do sistema de produo, em parte tratados em
prottipo, parte para o tanque de soro onde recolhido por terceiros e o restante lanado
no curso dgua.
Gases e materiais particulados emitidos pela caldeira, como subproduto do
processo de combusto da madeira, sendo lanados diretamente na atmosfera.
Esses resduos provocaro os seguintes impactos ambientais: Poluio do ar,
contaminao do solo, do manancial d'gua.

4.2 - Requisitos Legais e Outros

A unidade, embora tenha autonomia poltica administrativa, necessita para
agir, antes de mais nada, observar os princpios e normas constitucionais e a legislao
federal, estadual e municipal. Por tais razes, os projetos e programas que envolvam o
gerenciamento dos resduos devem estar adequados s normas e s leis.
Constituio Federal de 1988
Art. 200 - Ao sistema nico de sade compete, alm de outras atribuies, nos termos
da lei:
I - controlar e fiscalizar procedimentos, produtos e substncias de interesse para a sade
e participar da produo de medicamentos, equipamentos, imunobiolgicos,
hemoderivados e outros insumos;
II - executar as aes de vigilncia sanitria e epidemiolgica, bem como as de sade do
trabalhador;
III - ordenar a formao de recursos humanos na rea de sade;
IV - participar da formulao da poltica e da execuo das aes de saneamento bsico;
V - incrementar em sua rea de atuao o desenvolvimento cientfico e tecnolgico;
VI - fiscalizar e inspecionar alimentos, compreendido o controle de seu teor nutricional,
bem como bebidas e guas para consumo humano;
12

VII - participar do controle e fiscalizao da produo, transporte, guarda e utilizao

de substncias e produtos psicoativos, txicos e radioativos;
VIII - colaborar na proteo do meio ambiente, nele compreendido o trabalho.
Art. 225 - Todos tm direito ao meio ambiente ecologicamente equilibrado, bem de uso
comum do povo e essencial sadia qualidade de vida, impondo-se ao Poder Pblico e
coletividade o dever de defend-lo e preserv-lo para as presentes e futuras geraes.
I - preservar e restaurar os processos ecolgicos essenciais e prover o manejo ecolgico
das espcies e ecossistemas;
II - preservar a diversidade e a integridade do patrimnio gentico do Pas e fiscalizar as
entidades dedicadas pesquisa e manipulao de material gentico;
III - definir, em todas as unidades da Federao, espaos territoriais e seus componentes
a serem especialmente protegidos, sendo a alterao e a supresso permitidas somente
atravs de lei, vedada qualquer utilizao que comprometa a integridade dos atributos
que justifiquem sua proteo;
IV - exigir, na forma da lei, para instalao de obra ou atividade potencialmente
causadora de significativa degradao do meio ambiente, estudo prvio de impacto
ambiental, a que se dar publicidade;
V - controlar a produo, a comercializao e o emprego de tcnicas, mtodos e
substncias que comportem risco para a vida, a qualidade de vida e o meio ambiente;
VI - promover a educao ambiental em todos os nveis de ensino e a conscientizao
pblica para a preservao do meio ambiente;
VII - proteger a fauna e a flora, vedadas, na forma da lei, as prticas que coloquem em
risco sua funo ecolgica, provoquem a extino de espcies ou submetam os animais
a crueldade.
Direito Ambiental Internacional: Assemblia-Geral das Naes Unidas
(Resolues n 2.994/XXVII e 2.996/XXVII, de 15 de dezembro de 1972 aprova a Conferncia sobre o Meio Ambiente Humano, Estocolmo, de 16 de
junho de 1972.
Resoluo n 3.281 (XXIX) da ONU - "Carta dos Direitos e Deveres
Econmicos dos Estados"- art. 3 - reitera os princpios de informao e consulta
prvia adotados pela Resoluo 3.129 (XXVIII), e de "no causar danos aos
legtimos interesses de outros Estados".

13

 Resoluo 37/7 da Assemblia-Geral das Naes Unidas, de 28.10.1982 - aprova

a "Carta Mundial da Natureza" - dispe sobre as Diretrizes e Princpios de
Direito Ambiental.
Lei n 6803, de 2 de julho de 1980, dispe sobre as diretrizes bsicas para o
Zoneamento Industrial, prev que os Estados estabeleam leis de zoneamento,
nas reas crticas de poluio, que compatibilize as atividades industriais com a
proteo ambiental.
Lei n 6938, de 31 de agosto de 1981 - Dispe sobre a Poltica Nacional do Meio
Ambiente, seus fins e mecanismos de formulao, e d outras providncias. No
art. 2 - dispe que a Poltica Nacional do Meio Ambiente tem por objetivos a
preservao, melhoria e recuperao da qualidade ambiental. No art. 14 $ 3 Princpio de Poluidor Pagador ou da Responsabilidade - "sem obstar a aplicao
de penalidades previstas neste artigo, o poluidor obrigado, independentemente
da existncia de culpa, a indenizar ou reparar os danos causados ao meio
ambiente e a terceiros, afetados por sua atividade".
Lei n 7347, de 24 de julho de 1985 - Disciplina a ao civil pblica de
responsabilidade por danos causados ao meio ambiente, ao consumidor, a bens e
direitos de valor artstico, histrico, turstico e paisagstico, e d outras
providncias.
Lei n 9.433/97 que instituiu a Poltica Nacional de Recursos Hdricos (PNRH),
criou o Sistema Nacional de Gerenciamento de Recursos Hdricos (SINGREH).
Lei n 9.605/98 - Dispe sobre as sanes penais e administrativas derivadas de
condutas e atividades lesivas ao meio ambiente, e da outras providencias.
Lei n 6.514, de 22 de dezembro de 1977. Altera o Captulo V do Titulo II da
Consolidao das Leis do Trabalho, relativo segurana e medicina do trabalho
e d outras providncias.
RESOLUO CONAMA n 1, de 23 de janeiro de 1986 - Define Impacto
Ambiental, Estudo de Impacto Ambiental e Relatrio de Impacto Ambiental e
demais disposies gerais.
RESOLUO CONAMA n 1-A, de 23 de janeiro de 1986 - Estabelece normas
ao transporte de produtos perigosos que circulem prximos a reas densamente
povoadas, de proteo de mananciais e do ambiente natural.

14

 RESOLUO CONAMA n 6, de 15 de junho de 1988 - No processo de

Licenciamento ambiental de Atividades Industriais os resduos gerados e/ou
existentes devero ser objetos de controle especfico.
RESOLUO CONAMA n357. Dispe sobre a classificao dos corpos de
gua e diretrizes ambientais para o seu enquadramento, bem como estabelece as
condies e padres de lanamento de efluentes, e da outras providencias.
RESOLUO n 7, de 28 de novembro de 2000. MINISTRIO DA
AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO. SECRETARIA DE DEFESA
AGROPECURIA. DEPARTAMENTO DE INSPEO DE PRODUTOS DE
ORIGEM ANIMAL.
RESOLUO - RDC n 91, DE 11 DE MAIO DE 2001 - ANVISA. Aprova o
Regulamento Tcnico - Critrios Gerais e Classificao de Materiais para
Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos constante do Anexo
desta Resoluo.
RESOLUO n 10, DE 22/05/2003 DIPOA/MAPA. Institui o Programa
Genrico de Procedimentos Padro de Higiene Operacional PPHO, a ser
utilizado nos Estabelecimentos de Leite e Derivados que funciona sob o regime
de Inspeo Federal, como etapa preliminar e essencial dos Programas de
Segurana Alimentar do tipo APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de
Controle).
ABNT - Associao Brasileira de Normas Tcnicas Gerais
NBR 10.004 - Resduos Slidos - Classificao ;
NBR 10.005 - Lixiviao de Resduos e Procedimentos;
ABNT/CB-10 - Comit Brasileiro de Qumica. CE-10:101.05 - Comisso de
Estudo de Informaes sobre Segurana, Sade e Meio Ambiente Relacionados
a Produtos Qumicos. Dispe sobre procedimentos em caso de acidentes com
produtos qumicos.
PORTARIA N. 1469, DE 29 DE DEZEMBRO DE 2000. Estabelece os
procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigilncia da
qualidade da gua para consumo humano e seu padro de potabilidade, e d
outras providncias.
15

 PORTARIA N. 518, DE 25 DE MARO DE 2004. Estabelece os

procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigilncia da
qualidade da gua para consumo humano e seu padro de potabilidade, e d
outras providncias.
PORTARIA N 1428, DE 26 DE NOVEMBRO DE 1993 MS. Aprova o
Regulamento Tcnico para a inspeo sanitria de alimentos, as diretrizes para o
estabelecimento de Boas Prticas de Produo e de Prestao de Servios na
rea de Alimentos e o Regulamento Tcnico para o estabelecimento de padro
de identidade e qualidade para servios e produtos na rea de alimentos.
PORTARIA N 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004 - ANVISA. Dispe sobre
o Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.
PORTARIA N 24, DE 29 DE DEZEMBRO 1994. Ministrio do Trabalho Esta
norma regulamentadora NR 07 estabelece a obrigatoriedade de elaborao e
implementao, por parte de todos os empregadores e instituies que admitam
trabalhadores como empregados, do Programa de Controle Mdico de Sade
Ocupacional PCMSO, com objetivo de promoo e preservao da sade do
conjunto dos seus trabalhadores.
PORTARIA 326/97 e 368/97, do Ministrio da Sade, estabelecem o
"Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de Boas
Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores de Alimentos".
PORTARIA INTERMINISTERIAL MPS/MF n 48, de 12 de fevereiro de 2009.
Dispe sobre o reajuste dos benefcios pagos pelo Instituto Nacional do Seguro
Social - INSS e dos demais valores constantes do Regulamento da Previdncia
Social e d outras providncias.
Deliberao Normativa n. 74, de 09 de setembro de 2004 (publicada no Minas
Gerais de 02/10/2004). Estabelece critrios para classificao, segundo o porte
e potencial poluidor, de empreendimentos e atividades modificadoras do meio
ambiente passveis de autorizao ou de licenciamento ambiental no nvel
16

estadual, determina normas para indenizao dos custos de anlise de pedidos de

autorizao e de licenciamento ambiental, e d outras providncias.
Decreto Estadual 44.309/06, que dispe sobre o licenciamento e as infraes
administrativas ambientais, ficam asseguradas aos fiscais da FEAM a entrada e
permanncia, pelo tempo que for necessrio, em estabelecimentos e
propriedades pblicas ou privadas. garantido poder de polcia ao fiscal para
que possa agir nos casos em que for constatada irregularidade e, conforme
previsto na legislao, aplicar as penalidades previstas.
ISO 9001:2008 tem como objetivo clarificar os requisitos existentes da ISO
9001:2000 e melhorar a compatibilidade com a ISSO 14001:2004. As alteraes
introduzidas na norma tm um impacto limitado nos utilizadores. Para refletir as
diferenas entre esta nova edio o termo implementao foi adaptado de forma
a distinguir claramente do perodo de transio da edio de 2000.
ISO 3100:2008 esta norma pode ser aplicada a qualquer tipo de risco, seja qual
for a sua natureza, sejam elas positivas ou negativas a mesma descreve o
processo sistemtico e lgico em detalhes uma norma internacional que prev
um conjunto de princpios que devem ser atendidos antes da gesto eficaz dos
riscos; recomenda que as organizaes devem desenvolver, implementar e
melhorar continuamente um quadro que visa integrar o processo de gesto de
risco na gesto global da organizao, planejamento e estratgia, gesto,
processos de informao, polticas, valores e cultura.
ISO 22000:2005 Sistema de gesto da segurana de alimentos - Requisitos
para qualquer organizao da cadeia produtiva de alimentos.
Cdigo de Defesa do Consumidor, lei n8.078, de 11 de setembro de 1990.
Dispe sobre a proteo do consumidor e d outras providncias.
ANVISA:

Lanado o Centro Integrado de Monitoramento e Qualidade do Leite, que

visa promover a integrao do Ministrio da Agricultura, do Departamento de

17

Proteo e Defesa do Consumidor (DPDC) e da Agncia Nacional de Vigilncia

Sanitria (ANVISA) na fiscalizao da qualidade do leite.
APPCC contribui para uma maior satisfao do consumidor, torna as empresas
mais competitivas, amplia as possibilidades de conquista de novos mercados,
nacionais e internacionais, alm de propiciar a reduo de perdas de matriasprimas, embalagens e produto.
Portaria n 3.214, de 08 de junho de 1978 - Aprova as Normas
Regulamentadoras NR do Captulo V, Ttulo II, da Consolidao das Leis do
Trabalho, relativas Segurana e Medicina do Trabalho.
NR 5. Comisso interna de preveno de acidentes - Portaria N 08 de 23 de
fevereiro de 1999. Altera a Norma Regulamentadora NR 5, que dispe sobre a
Comisso Interna de Preveno de Acidentes - CIPA e d outras providncias.
QUADRO 1
Dimensionamento de CIPA

18

 NR 6. Equipamento de proteo individual EPI;

NR 7. Programa de controle mdico de sade ocupacional;
NR 9. Programa de preveno de riscos ambientais;
NR 10. Segurana em instalaes e servios em eletricidade;
NR 13. Caldeiras e vasos de presso;
NR 15. Atividades e operaes insalubres;
NR 17. Ergonomia;
NR 23. Proteo contra incndios;
NR 26. Sinalizao de segurana;
INSTRUO NORMATIVA N 51 DE 18/09/2002
Fixar os requisitos mnimos que devem ser observados para a produo, a
identidade e a qualidade do leite tipo A.
Fixar os requisitos mnimos que devem ser observados para a produo, a
identidade e a qualidade do Leite Cru Refrigerado tipo B e Leite Pasteurizado tipo B;

19

Fixar os requisitos mnimos que deve ser observado na identidade e na qualidade

do Leite Cru tipo C, do Leite Cru Refrigerado tipo C e do Leite Pasteurizado tipo C,
enquanto perdurar a produo desse tipo de leite.
Fixar a identidade e os requisitos mnimos de qualidade que deve ter o Leite
Pasteurizado, sendo permitida a produo de outros tipos de leite pasteurizado desde
que definidos em regulamentos tcnicos de identidade e qualidade especficos.

4.3 - Objetivos e Metas

4.3.1 Objetivos
1 - A Unidade de Produo Laticnio entende que uma opo vivel para a diminuio
na gerao de resduos, seria a separao do mesmo na fonte geradora. Por isso,
estimular a coleta seletiva. Os cestos sero separados por cores de acordo com a
resoluo do CONAMA (Conselho Nacional do Meio Ambiente) n 275 de 25 de abril
de 2001.
2- Implantar programas de manuteno preventiva de equipamentos/caldeira, visando
com isto, reduzir a emisso de gazes para a atmosfera e proporcionar uma economia no
uso de gua, energia. Visando o controle das emisses para o meio ambiente e
principalmente o aumento da produtividade.
3- Implantar sistemas para tratamento das guas contaminadas, seja advinda do
processo produtivo, de anlises fsico-qumicas, de sanitizao do local, atendendo aos
padres da legislao.
4- Promover programas de conscientizao dos empregados, economizarem os
recursos energticos que a empresa consome. Ex.: Energia eltrica, gua, etc.
5 - Promover programas de reduo, reutilizao e reciclagem dos materiais de
consumo administrativo.
6 - Na aquisio de novos equipamentos, buscados aqueles que apresentem menor
impacto ambiental (rudos, odores, vazamentos de lquidos e emisso de poluentes
atmosfricos).
4.3.2 Metas
1 - Promover intensivos programas de conscientizao dos colaboradores que exercem
funo no laticnio, dos problemas gerados ao meio ambiente, decorrente da produo
de resduos. Alcanar em 12 meses at 85 % dos colaboradores.
20

2 - Implantao da coleta seletiva, possibilitando atender em no mnimo 80% do resduo

slido gerado (papel, plstico etc) em um prazo de 8 meses.
3 - Reduzir o consumo de gua em 5% em um prazo de 6 meses.
4 - Atender aos requisitos legais quanto aos padres exigidos para lanamentos de
resduos, poluio atmosfrica, advindos do laticnio em um prazo de 3 anos.
5 - Reduzir em 3% o consumo de energia eltrica em um prazo de 6 meses.
6 - Reduzir em 95% o desperdcio de embalagens plsticas no empacotamento do leite
em um prazo de 3 meses.

4.4 - Programa de Gerenciamento Ambiental

4.4.1 - Gerenciamento da Qualidade do Ar
Ser instalado na caldeira da Unidade de Produo Laticnio do
IFSULDEMINAS - Campus Inconfidentes, filtros para minimizar os passivos
ambientais oriundos da emisso de gases gerados pelo mesmo equipamento em questo.
Segundo a NR 13, pargrafo 13.2.3 onde, caldeiras instaladas em reas abertas, a rea
de Caldeira dever obedecer os seguintes quesitos: a) distancia mnima de 3 (trs)
metros de outras instalaes; b) dispor de duas sadas de emergncia; c) dispor de
acesso fcil e seguro para a manuteno e operao da caldeira; d) ter sistema de
capitao e lanamento dos gases e material particulado, provenientes da combusto,
para fora da rea de operao; e) iluminao adequada; f) iluminao de emergncia,
para operaes realizadas em perodos noturnos.

4.4.2 - Gerenciamento da Qualidade da gua para posterior lanamento no corpo

receptor.
Em atendimento s determinaes da RESOLUO CONAMA N 357, DE
17 DE MARO DE 2005, que dispe sobre a classificao dos corpos de gua e
diretrizes ambientais para o seu enquadramento, bem como, estabelece as condies e
padres de lanamento de efluentes, com fulcro no artigo 34, 4, incisos I, II, III ,IV,
consideramos o prottipo de tratamento de efluentes com a utilizao de Taboas, que j
existente na unidade, alterando assim, suas dimenses adequando necessidade de
tratar 100% dos efluentes gerados, protegendo o meio ambiente.
21

Uma outra forma de contribuio para o gerenciamento da qualidade da

gua, pode vir a partir de programas de conscientizao dos empregados, como por
exemplo a aplicao do princpio dos 5 S onde os empregados ao aplicarem as etapas
de descarte, organizao, limpeza, higiene, ordem mantida, j estaro promovendo a
mitigao deste problema; trabalhos voltados padronizao nos setores da
manuteno, procurando estabelecer uma ordem correta na execuo das tarefas, bem
como, o uso adequado dos equipamentos.
Os efluentes oriundos dos esgotos sanitrios tambm devero sofrer um
tratamento adequado, ou seja, a sua conduo rede apropriada, onde a concessionria
local, COPASA, ser responsvel em realizar o tratamento do mesmo, tendo que partir
da Unidade de Produo Laticnio a responsabilidade em solicitar a concessionria local
o tratamento do esgotamento sanitrio.

4.4.3 Gerenciamento de Resduos Slidos e Perigosos

A Unidade de Produo Laticnio neste ponto tem certa ambiguidade, pois
ao mesmo tempo em que ela tem que preocupar-se com os resduos provenientes de seu
processo de trabalho e de todas as atividades que a envolve, a mesma tem que
preocupar-se em implementar medidas que visem reduzir a quantidade dos resduos
coletados gerados.
Ser criada uma rea de coleta seletiva, que ser denominada rea de
descarte, esta rea ser separada do setor de produo e do setor administrativo,
conter nesta rea de descarte cesto para a coleta seletiva, estes cestos sero separados
por cores de acordo com a resoluo do CONAMA (Conselho Nacional do Meio
Ambiente) n 275 de 25 de abril de 2001, onde o cesto de cor Azul que destinado aos
papis, o de cor Vermelha que destinado ao plstico, o de cor Marrom destinado
para resduos orgnicos, o de cor Verde destinado vidro, o de cor Preta ser destinado
aos resduos de madeira, o cesto de cor Amarela ser destinado aos metais e o cesto de
cor Cinza que ser destinado aos resduos no reciclveis. O destino final para os
resduos reciclveis ser a venda dos mesmos para empresas que comercializam estes
subprodutos como fonte de matria prima. Os resduos orgnicos sero utilizados para a
produo de composto orgnico, que ser obtido atravs do processo de compostagem e
posteriormente utilizado nos setores agrcolas do IFSULDEMINAS - Campus
Inconfidentes.
22

Para os resduos slidos provenientes do processo produtivo, ser

reutilizado o mesmo prottipo de tratamento, o qual j existe no empreendimento,
porm, trata apenas uma porcentagem dos resduos gerados. De acordo com a Lei
Estadual n 18.031, de 12/01/2009, publicada no jornal de Minas Gerais, instituiu o
Plano de Gesto Integrada de Resduos Slidos um documento integrante do processo
de licenciamento que apresenta um levantamento da situao, naquele momento, do
sistema de manejo dos resduos slidos, a pr-seleo das alternativas mais viveis e o
estabelecimento de aes integradas e diretrizes relativas aos aspectos ambientais,
educacionais, econmicos, financeiros, administrativos, tcnicos, sociais e legais para
todas as fases de gesto dos resduos slidos, desde a sua gerao at a destinao final.
O Plano de Gerenciamento de Resduos Slidos (PGRS), a ser elaborado
pelo gerenciador dos resduos e de acordo com os critrios estabelecidos pelos rgos
de sade e do meio ambiente, constitui documento obrigatoriamente integrante do
processo de licenciamento das atividades e deve contemplar os aspectos referentes
gerao, segregao, acondicionamento, armazenamento, coleta, transporte, tratamento
e disposio final, bem como a eliminao dos riscos, a proteo sade e ao ambiente,
devendo contemplar em sua elaborao e implementao.
Os resduos slidos (resqucios de queijos), sero destinados ao processo de
compostagem e posteriormente utilizados nos setores agrcolas do IFSULDEMINAS Campus Inconfidentes.

4.5 - Planejamentos do sistema de gesto ambiental (SGA)

A coleta de dados na Unidade de Produo Laticnio foi efetuada entre os
dias 26 de maio e 25 de junho de 2010. Algumas observaes foram efetuadas durante a
etapa de coleta de dados:
- Falta mo-de-obra com conhecimento tcnico suficiente;
- Inexistncia de padronizao de rotinas de trabalho;
- A Unidade de Produo Laticnio normalmente no mantm registros de dados e
informaes sobre os equipamentos;
- No h uma programao formal das tarefas a serem realizadas diariamente;
- Muitos desperdcios de matria-prima e insumos como gua, energia, detergentes,
embalagens etc.
- Nenhum registro ambiental nos arquivos da empresa;
23

- No h prticas de gesto ambiental adotadas, quanto reduo de consumo da gua,

reutilizao de produtos qumicos e aproveitamento de subprodutos que podem ser
consideradas incipientes diante das inmeras oportunidades de melhoria;
- Os requisitos legais relativos ao meio ambiente so pouco conhecidos;
- A manuteno preventiva pouco utilizada.
Todos os problemas detectados na etapa de coleta de dados demonstram que
a pequena Unidade de Produo Laticnio, por um lado no consegue gerenciar o
prprio processo produtivo, o que coloca em risco a sua competitividade e
sobrevivncia. Por outro lado, as questes ambientais ainda no so priorizadas, mas a
implantao do presente SGA, possibilita futuros enquadramentos legislao,
buscando alternativas mais adequadas sua realidade.
Quanto operao anormal, verificou-se que os escoamentos, vazamentos,
transbordamentos de leite e de soro, foram os aspectos ambientais mais encontrados.
Outro aspecto ambiental que chamou a ateno na Unidade de Produo Laticnio foi o
gasto excessivo de gua, tanto por esquecimento dos colaboradores de fechar o registro
da gua que alimenta as mangueiras, quanto por vazamentos nas tubulaes. O fato de
no haver cobertura para o armazenamento da lenha tambm foi verificado na Unidade.
Na tabela 3, os aspectos e impactos ambientais encontrados na Unidade de Produo
Laticnio.

TABELA 3. Aspectos e impactos ambientais encontrados na Unidade de Produo

Laticnio.
Unidade operacional
Recepo
Pasteurizao

Processamento1
Processamento2

Aspectos ambientais
Escorrimento de leite pelo
piso e vazamento de leite
pelas conexes
Vazamento de gua no
pasteurizador
Escorrimento do soro na
operao de prensagem
Transbordamento de leite
nos tanques de fabricao
de queijo
Encaminhamento de
pedaos de massa de queijo
e outros resduos slidos
para a canaleta de efluentes
Escorrimento e vazamentos
na conduo do soro para a

Impactos ambientais

Poluio hdrica

Poluio do solo
Poluio hdrica
24

Caldeira

Todas

fabricao de ricota
Descarte da salmoura
Consumo de gua e lenha
para a operao da caldeira
Gerao de resduos slidos
na forma de cinzas
Gerao de emisses
atmosfricas
Mangueira escoando gua
sem utilizao

Uso de recurso natural

Poluio do solo
Poluio atmosfrica
Poluio hdrica e uso de
recurso natural

Em termos de risco ambiental, um dos aspectos mais importantes est

relacionado ao descarte de subprodutos (soro) e produtos qumicos (soda custica e
cido sulfrico).
Todos os aspectos ambientais levantados esto diretamente relacionados aos
impactos de poluio hdrica, atmosfrica, do solo e o uso de recurso natural.
Os impactos mais comuns levantados foram classificados pela equipe do
projeto e pelos membros da administrao da Unidade de Produo Laticnio, por meio
dos questionrios. Os impactos considerados crticos e moderados foram transformados
em objetivos, e as aes propostas para a sua reduo foram identificadas, e relatadas na
tabela 4.
Tabela 4. Objetivos, aes e indicadores de desempenho que podem ser adotados na
elaborao do Programa de Gesto Ambiental para a Unidade de Produo Laticnio.
Objetivo

Reduzir a gerao de efluentes

lquidos na limpeza dos lates, do
piso e dos equipamentos na
plataforma de recepo do leite
Eliminar a incidncia de
transbordamento de leite e soro nos
tanques de fabricao de queijo e de
ricota

Ao Proposta
Reutilizao da gua de enxge dos lates para a
pr-lavagem de outros equipamentos ou do piso da
unidade
Instalao de bicos de fechamento (gatilho) nas
mangueiras
Utilizao de um sistema de limpeza de
equipamentos e pisos com gua pressurizada
Colocao de um medidor de nvel flutuante
Graduao do tanque

Indicador de
Desempenho

Consumo de gua

Anotar as incidncias de
derramamento de leite e
soro e a razo deste

Treinamento e conscientizao dos funcionrios

Reduzir os escoamentos de leite pelo
piso

Reduzir a gerao de resduos slidos

das embalagens de materiais e
insumos e/ou
destin-los apropriadamente

Treinamento e conscientizao dos funcionrios

Estabelecimento de procedimentos padronizados
para operao de equipamentos, na forma de
esquemas e afixados em local visvel
Treinamento e conscientizao dos funcionrios
sobre a importncia da reduo dos resduos
Reutilizao das embalagens

Fazer fichas de
treinamento

Verificao de
quantidade de
embalagens reutilizadas e
recicladas

Envio para indstrias de reciclagem

25

Eliminar a possibilidade de
derramamento de leo no tanque de
armazenamento

Reduzir o consumo de gua e lenha

para a operao da caldeira

Construo da bacia de conteno para o tanque

Preparao e treinamento dos funcionrios para
procedimentos de emergncia
Criao de uma Comisso Interna de Combate ao
Desperdcio, promovendo a conscientizao e
treinamento do pessoal responsvel
Programao e otimizao da produo,
promovendo o uso racional do vapor para evitar
picos na demanda
Programao das operaes de manuteno para
os perodos de parada ou de menor produo

Fazer fichas de
treinamento de
procedimentos de
emergncia para
funcionrios

Consumo de lenha e gua

Tratamento da gua que alimenta a caldeira

No deixar mangueiras escoando gua
sem utilizao
Reduzir o contato de operadores com
materiais nocivos sade no
laboratrio
Reduzir a exposio dos funcionrios
ao rudo na rea de produo

Conscientizao dos funcionrios

Instalao de bicos de fechamento (gatilho) nas
mangueiras
Promovendo a conscientizao dos funcionrios
quanto ao uso dos EPI's
Utilizao de EPI's
Promovendo a conscientizao dos funcionrios
quanto ao uso dos EPI's e os problemas causados
pelo rudo

Consumo de gua

ndice de acidentes
(queimaduras e outros)
no laboratrio
Nmero de reclamaes
dos funcionrios

Como a prioridade da Unidade de Produo Laticnio no momento, no a

certificao, mas sim a melhoria ambiental procurou-se identificar impactos comuns e
propostas de minimizao desses impactos, por meio de disciplinas estudadas, para
servir como orientao a elaborao do Programa de Gesto Ambiental na Unidade.
No se esquecendo de incorporar no SGA a Sade e Segurana do Trabalhador
(OHSAS 18001), que consiste em um Sistema de Gesto, assim como a ISO 9000 e ISO
14000, porm com o foco voltado para a sade e segurana ocupacional, uma
ferramenta que permite uma organizao atingir e sistematicamente controlar e
melhorar o nvel de desempenho em Sade e Segurana do Trabalho.
Parte interessada: Indivduo ou grupo, dentro ou fora do lugar de
trabalho preocupado com ou afetado pelo, desempenho da Sade e Segurana no
Trabalho e Sistema de Gesto Ambiental de uma organizao. Na Unidade de Produo
Laticnio as partes interessadas na implantao do SGA e preocupaes com as questes
relacionadas a SST esto descritas nas tabelas 5, 6 e 7 a seguir.
TABELA 5. Exposio ao risco da alta administrao
Funo: Professora Vernica (Coordenadora)
Descrio do Local: Paredes em alvenaria pintadas, cobertura em concreto, piso em
cermica, iluminao artificial e natural, ventilao natural.
26

Turno de Trabalho: 07h00min. s 11h00min. / 13h00min. s 17h00min.

Descrio da Atividade: Descrio da Atividade: Ministrar aulas tericas, avaliar o processo
de ensino-aprendizagem; preparar aulas
Agente

Fontes
Geradoras

No foram
detectados
riscos
ocupacionais
para esta
funo

--------

Trajetria e
Meios de
Propagao
--------

Possveis
Danos
Sade
--------

Histrico

Medidas de
Controle Existentes

--------

--------

TABELA 6. Exposio ao risco dos tcnicos e alunos

Funo: Tcnico em Agroindstria e Alunos
Descrio do Local: Paredes em alvenaria pintadas, cobertura em concreto, piso em
cermica, iluminao artificial e natural, ventilao natural.
Turno de Trabalho: 07h00min. s 11h00min. / 13h00min. s 17h00min.
N de Trabalhadores Expostos: em mdia seis alunos.dia
Descrio da Atividade: controlar a qualidade dos laticnios nas etapas de produo,
supervisionando processos produtivos e de distribuio, verificar condies do ambiente,
equipamento e produtos (in natura e preparados).
Agente
Fonte
Trajetria
Possveis
Histrico
Medidas de
Geradora e Meios de
Danos
Controle
Propagao
Sade
Existentes
Fsico

Rudo

Atravs do
ar

Frio

Cmaras
Frias

Dores de
cabea,
estresse,
perda
auditiva.
Choque
trmico,
resfriados

No

EPIs

No

Casaco e calas
trmicas

27

Qumico

Biolgico

Cloro,
soda
custica,
ac.
Sulfrico,
guaiacol
Pombos

Acidente

Gatos,
baratas
Queda

Facas,
estiletes.

Contato,
Inalao

Contato,
inalao

Piso
molhado

Intoxicaes,
alergias,
dermatoses,
queimaduras,
qumicas,
etc.
Doenas

Fraturas,
entorses,
luxaes,
contuses

Sim

culos de
segurana, luvas
descartveis,
bota PVC.

No

Dedetizao,
telas em janelas,
vedao de fretas

No

Capacitao,
ateno

Cortes de
alimentos

Queda,
No
cortes,
perfuraes,
laceraes,
perda de
membros.
Carter de Exposio: Permanece Habitualmente Exposto ao Risco

Luvas de malha
de ao

TABELA 7. Exposio ao risco do operador da caldeira

Funo: Operador de Caldeira
Descrio do Local: local aberto, com cobertura em telhas, iluminao natural,
ventilao natural.
Turno de Trabalho: 06h30min. s 11h00min. e 13h00min. s 16h00min.
Descrio da Atividade: Preparar e controlar o funcionamento da caldeira,
abastecer a caldeira utilizando madeira, realizar manuteno de rotina.
Agente

Fonte
Geradora

Trajetria
e Meios de
Propagao

Possveis
Danos
Sade

Histrico

Medidas de
Controle
Existentes

Fsico

Rudo

Atravs do
ar

Dores de
cabea,
estresse,
perda
auditiva.

No

EPIs

28

Qumico

Frio

Cmaras
Frias

Choque
trmico,
resfriados

No

Casaco e
calas
trmicas

Cloro,
soda
custica,
ac.
Sulfrico,
guaiacol

Contato,
Inalao

Intoxicaes,
alergias,
dermatoses,
queimaduras,
qumicas,
etc.

Sim

culos de
segurana,
luvas
descartveis,
bota PVC.

Carter de Exposio: Permanece Habitualmente Exposto ao Risco

Os riscos relacionados a Sade e Segurana do Trabalhador na Unidade de Produo

Laticnio, foram levantados em visitas a mesma e conversas com a tcnica responsvel e
alunos que trabalham no setor, dentre vrios riscos encontrados (vide tabela 8), os mais
eminentes foram:
Riscos Fsicos, como temperaturas extremas (caldeira, cmara fria) e rudos, que
no setor de processamento, quando utilizando vapor e vrios equipamentos ao
mesmo tempo, chegam a atingir nveis altos de rudo, sendo necessrio at
mesmo o uso de protetores auriculares.
Riscos Ergonmicos, relacionados a postura dos alunos no fabrico do queijo e
esforo repetitivo.
Riscos Acidentais, em se tratando de materiais biolgicos, que so
escorregadios, o risco de queda na Unidade de Produo, tem maior
probabilidade de ocorrncia; alm do risco com as fiaes eltricas expostas, em
se tratando de um setor onde h muita umidade, devido a utilizao de vapores
durante o processo, o risco se evidencia.
Riscos Biolgicos, a grande umidade do setor, trs grande problemtica com
relao ao aparecimento de fungos, que trs conseqncias diretas a sade dos
alunos; no se esquecendo da presena diria de animais indesejados (gatos,
pombos), quando se fala de produo de alimentos.
Riscos Qumicos, os acidentes com cido sulfrico foram os nicos
mencionados pela tcnica responsvel pela Unidade de Produo, onde h
histrico de queimaduras devido a m utilizao de reagentes, falta de
conhecimento e cuidados relacionados aos mesmos.
29

TABELA 8. Tipos de riscos ambientais na Unidade de Produo Laticnio

4.5.1. Classificao do empreendimento segundo DN n 74/04

A caracterizao do empreendimento quanto sua classificao assume um
grande e importante papel quanto ao cumprimento dos requisitos legais e
principalmente quanto ao licenciamento ambiental do empreendimento.
A Deliberao Normativa n 74/04 (DN 74/04) que regulamenta o
licenciamento ambiental em Minas Gerais, aprovada pelo Conselho Estadual de Poltica
Ambiental (COPAM), estabelece normas e critrios para a classificao dos
empreendimentos e atividades que interferem no meio ambiente, de acordo com seu
porte (tamanho) e potencial poluidor, onde so considerados empreendimentos ou
atividades de impacto ambiental no significativo queles que se enquadrar nas classes
1 e 2, conforme estabelecido pela Deliberao Normativa 74/04, onde devem requerer a
Autorizao Ambiental de Funcionamento para regularizao, j para as demais classes
3 a 6, o caminho para regularizao ambiental o processo de licenciamento, como
requerimento da Licena Prvia, Licena de Instalao, e Licena de Operao. Para
30

cada empreendimento, dependendo do porte e do potencial poluidor, tm-se as

definies a seguir.

TABELA 9. D-01-06-6 Preparao do leite e fabricao de produtos de laticnios.

TABELA 10. Classes que conjugam o porte e o potencial poluidor ou degradador do

meio ambiente.

O potencial poluidor/degradador da atividade considerado pequeno (P),

mdio (M) ou grande (G), em funo das caractersticas intrnsecas da atividade
conforme as listagens A,B,C,D,E,F,G (tabela 7). O potencial poluidor considerado
sobre as variveis ambientais: ar, gua e solo. Para efeito de simplificao incluem-se
no potencial poluidor sobre o ar os efeitos de poluio sonora, e sobre o solo os efeitos
nos meios bitico e scio- econmico, conforme tabela 6.

TABELA 11. Listagem das atividades

Listagem A

Atividades Minerrias

Listagem B

Atividades Industriais / Indstria Metalrgica e Outras

Listagem C

Atividades Industriais / Indstria Qumica

Listagem D

Atividades Industriais / Indstria Alimentcia

Listagem E

Atividades de Infra-Estrutura

Listagem F

Servios e Comrcio Atacadista

Listagem G

Atividades Agrossilvipastoris

31

TABELA 12. Potencial/poluidor/degradador de acordo com as variveis ambientais.

Para melhoria contnua ao implantar o SGA na Unidade de Produo

Laticnio, foram realizadas visitas, com propsito de se entender o processo e etapas de
produo, com o intuito de elaborao do Check list ambiental, onde verificou-se a
Unidade de Produo Laticnio no geral, descritos na tabela 13A e 13B .

TABELA 13A. Check list ambiental da Unidade de Produo Laticnio

GERAL
A - Existe identificao de todos os postos/reas de
trabalho?
B - Existe limpeza de todos os bebedouros e lavatrios exteriores?
C - Os setores tm boa iluminao?
D- Est organizado e limpo?
E - As informaes tcnicas nos setores esto
atualizadas?

Pontos
2
1
3
3

Na

X
X
X
X

Almoxarifado, corredores e armrios

A - Todos os corredores esto marcados?
B - Os corredores esto obstrudos?
C - Tm largura suficiente para atividades
normais?
D - Esto limpos - sem lixo e papis no cho?
E - Existem deficincias visveis no piso (buracos,obstculos)?
F - Todos os materiais esto devidamente identificados?
G - Todos os materiais esto devidamente
acondicionados?
H - As caixas/paletes esto higienizadas?
I - As caixas/paletes esto empilhadas ordenadamente?
J - Todos materiais esto armazenados - condies de segurana?
L - Os materiais excedem a altura permitida?

1
2
2
2
3
2
2
1
2
3
2

X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

Ambiente

32

A - O acondicionamento de resduos tm caixas separao?

B - O acondicionamento de outros resduos tem caixa de
separao?
C - Todos os contentores de resduos esto adequados
(forma/estado/tipo)?
D - Todos os resduos esto bem identificados?
E - Todas as etiquetas so legveis?
F - Existe qualquer derramamento de resduos no controlado?
G - Os contentores de produtos qumicos esto devidamente
rotulados?
H - Existe no local ficha de segurana dos produtos
qumicos?
I - A ficha de segurana est acessvel e em boas
condies?
J - Os contentores de produtos qumicos esto boas
condies?

1
2
2
3

X
X
X

3
2

K Os extintores so de fcil acesso?

X
X

TABELA 13B. Check list ambiental da Unidade de Produo Laticnio

CHECK LIST
AMBIENTAL
rea de logstica
A - Existe a divulgao correta de todos os segmentos/trabalho no laticnio?
B - A comunicao interna realizada de forma contnua ou peridica?
C - A comunicao externa atinge seus objetivos (misso e valores)?
D - A responsabilidade scio-ambiental trabalhada continuamente?

Pontos
1
1
1
1

2
1
2
2
2
2
3
1
2
3
2

X
X

N
X

Na
X
X

rea de trabalho
A - O cho est limpo (sem lixo e papis)?
B - Nas bancadas ficam apenas os materiais para o trabalho em curso?
C - A roupa de trabalho a adequada?
D - O posto de trabalho est iluminado?
E - Os equipamentos e as lmpadas esto limpos e com manuteno?
F - Existe manuteno contnua nos equipamentos?
G - Os equipamentos esto protegidos (sistema de segurana)?
H - Todos os documentos/relatrios esto atualizados?
I - orientado de forma correta o uso dos equipamentos?
J - O operador teve preparao para executar o trabalho?
L - A documentao est legvel e em bom estado para consulta?

X
X
X
X
X
X
X
X
X

rea de segurana
A - Todos os painis dos quadros eltricos esto bem fechados?
B - Plugs e tomadas esto em boas condies gerais?
C - As portas abrem facilmente pelo interior?
D - As portas so adequadas?

2
3
2
2

X
X
X
X

33

E - Os WC esto identificados?
F - Os extintores esto inspecionados?
G - Os extintores esto em carga?
H - Os extintores e mangueiras esto facilmente acessveis?
I - Os equipamentos de segurana esto funcionando (limpo:acessveis)?
J - H sinalizao de segurana?
K - A caixa de primeiros socorros de fcil acesso e o contedo adequado?
Impresso Geral do Departamento
Melhoria contnua no processo

TOTAL

1
2
3
2
3
2
2
*
2
100

X
X
X
X
X
X
X

X
X
0

Legenda:
Critrios de avaliao
1. Importante
2. Muito importante
3. Crtico

4.6 - Fluxograma Da Unidade De Produo Laticnio

Recepo do
Leite

Chegada do Leite

Tanque de
Recepo

Pasteurizao

Queijo Minas
Frescal
Fabrico do
Queijo
Ricota

Minas Padro

Morango
Empacotamento
do Leite

Fabrico
Pssegode
Yogurte
Coco

Cooperativa
Banana

Mussarela

Fabrico de
doce de Leite

Cooperativa
e/ou
Refeitrio
34

Refeitrio
(leite in
natura)

Cooperativa
e/ou
Refeitrio

Cooperativa
e/ou
Refeitrio

4.6.1 - Tecnologia De Fabricao Dos Principais Queijos Produzidos Na Unidade

De Produo Laticnio

4.6.1.1 - Tecnologia de fabricao do queijo Minas Frescal

Pasteurizar o leite (pasteurizao lenta, Consiste no aquecimento lento do leite
at a Temperatura de 63C e na manuteno dessa temperatura por 30 minutos);
Adicionar cloreto de clcio de 40ml de soluo a 50%. 100L.leite-1 ;
Temperatura de coagulao de 35 a 37 (quando se usa fermento), ou 42
(quando se usa cido ltico);
Coagulao de 30 a 40 minutos;
Fazer o corte em cubos grandes, no sentido vertical e horizontal,
Utilizando a faca ou o par de liras;
Virar a massa lentamente utilizando uma p;
Deixar em repouso por 03 minutos;
Agitar a massa por 25 minutos at obter firmeza nos gros,
Dado o ponto, eliminar a maior parte do soro e proceder a enformagem;
35

 Aps repouso de 10 a 20 minutos, virar todos os queijos. Cerca de 30 minutos

mais tarde, virar novamente e conduzir os queijos a cmara fria (12C).
No dia seguinte os queijos podero ser salgados em salmoura a 10C com 20%
de sal, em mdia por uma hora e trinta.
Aps a salga, deixar escorrer e secar, e proceder embalagem.
Pontos crticos
Uso de fermento ou cido ltico (influencia a umidade final, o sabor, alm de
afetar o rendimento e a durabilidade);
pH final do produto (susceptibilidade contaminaes). Queijos feitos com
cido ltico tm pH de 6,3-6,5 com 24 horas e um alto resduo de lactose.
Assim, so muito mais sensveis mesmo a pequenas contaminaes com
coliformes (os quais so inibidos pelo pH alto e tem lactose para produzir gs);
Umidade final do produto (rendimento e durabilidade);
Condies de estocagem e comercializao (durabilidade).

4.6.1.2 - Tecnologia de fabricao de Ricota Fresca

A ricota um tipo de queijo denominado albuminoso, elaborado a partir do
soro de queijos o qual rico em albumina (protena). Do processamento do leite para a
fabricao de queijos obtm-se o soro. Embora o soro contenha substncias de alto
valor nutritivo, esse se torna um dos maiores problemas nos laticnios, por no possuir
um sistema de tratamento adequado para o mesmo.
O soro uma matria-prima pouco aproveitada nos laticnios, o mesmo
mais utilizado na alimentao de sunos, uma pequena parte empregada na produo
de bebida lctea e fabricao de ricota. Quando esse subproduto no utilizado para
nenhuma dessas finalidades lanado em partes no prottipo j existente na Unidade de
Produo Laticnio e o restante.
A ricota de origem italiana, tambm conhecida por queijo albumina,
por constituir-se basicamente desta e de lactoglobulina (principais componentes
proticos do soro). um produto com baixo teor de gordura e considerado um produto
diettico e de fcil digestibilidade. A fabricao deste produto uma das formas mais
simples e econmica para o aproveitamento do soro proveniente de queijos comuns.
36

Segundo o Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de

Origem Animal RIISPOA art. 610 - Ricota fresca o produto obtido da Albumina do
soro de queijos, adicionado de leite at 20% do seu volume, tratado convenientemente e
tendo o mximo de trs dias de fabricao. Deve apresentar:
Formato: cilndrico;
Peso: 0,300g a 1.000kg (trezentos gramas a um quilograma);
Crosta: rugosa, no formatada ou pouco ntida;
Consistncia: mole, no pastosa e frivel;
Textura: fechada ou com alguns buracos mecnicos;
Etapas do fabrico de Ricota
O soro fresco colocado em um tanque que permita o aquecimento a vapor
direto ou indireto;
Adiciona-se entre 10% e 15% de leite desnatado (ou integral) ao soro e misturar
bem;
Aquecer at 80-85C e iniciar a acidificao que poder ser feita de diversas
maneiras;
Com soro cido (acima de 100D);
cido ctrico (500g.1000 L de soro);
cido ltico (80-100 ml para cada 100 L de soro);
Interromper o aquecimento (em cerca de 90) quando os primeiros flocos
aflorarem a superfcie do soro;
Aguardar o tempo necessrio para que a massa floculada se firme e proceder,
ento, sua coleta com uma concha especial. Coletar a ricota em frmas
forradas com dessorador de pano e levar a cmara fria para completar a
dessoragem;
To logo o produto esteja firme poder ser embalado e mantido a 5C at a
comercializao;
Pontos Crticos
A quantidade de cido a adicionar pode variar em funo da acidez e pH do
soro, temperatura e intensidade de agitao;

37

 O emprego de vapor direto no aquecimento do soro, h a ocluso de ar nos

flocos formados pela desnaturao protica, facilita formao da camada de
ricota a superfcie do soro. Esta ocluso influenciada pela borbulha do vapor
no fundo do tanque;
O pH final crtico, por afetar a propriedade da ricota de flocular a superfcie ou
precipitar para o fundo do tanque;
Este pH pode vaiar de um processo para outro e deve , assim, ser determinado na
prtica, est diretamente relacionado ao tipo e quantidade do cido empregado.

4.6.1.3. Tecnologia de fabricao do queijo Minas Padro

Leite pasteurizado, padronizado para 3,2% a 3,4% de gordura.
Adicionar cloreto de clcio (sal 50%), base de 40 ml/100 litros.
Adicionar 1,5 % de fermento ltico mesofilico tipo o.
Coagular a 32c, usando dose regular de coalho (30 e 40 minutos).
Corta lentamente em cubos grandes (1,0 e 1,5 cm de aresta).
Deixa em repouso por alguns minutos e iniciar uma agitao lenta que se
prolongar ate o ponto.
O ponto, sob condies normais, deve ocorrer cerca de 40 a 50 minutos aps o
corte da coalhada.
Eliminar todo o soro e pr- prensar a massa por 20 minutos.
Corte da massa em blocos regulares e enformagem direta.
Prensar por 30 minutos, com 20 libras/ pol2 e vira. Prensar novamente por cerca
de 90 minutos com 30 libras/ pol2.
Ao final da prensagem os queijos podero ser conduzidos diretamente
salmoura (quando o pH estiver por volta de 5,5 a 5,7 ).
Salga: em salmoura a 20% de sal de 10 a 12, por 24 horas.
38

 A maturao: por cerca de 10 dias, em cmara fria (10 a 12c),com no mnimo

de 85% de umidade relativa do ar. Neste perodo os queijos devem ser virados
diariamente nas prateleiras.
Pontos crticos
Tamanho do gro no corte;
Fermentao durante a agitao;
Ponto de massa (umidade final);
Primeira fase da maturao para a formao de casca fina.
Perodo completo de maturao (consistncia e sabor).

4.6.1.4. Tecnologia de fabricao Queijo tipo mussarela

Utilizar leite pasteurizado

Adicionar de 0,5% a 1,5% de fermento ltico mesofilico com acidez -

90D.

O uso de cloreto de clcio aconselhvel (40 ml para cada 100 litros).

Coagular a 32 a 34c com dose normal de coalho (30 a 40 minutos).

Corta levemente de forma a obter gros com de 1,5 cm de arestas.

Agitar lentamente por 20 a 30 minutos.

Aps este perodo, iniciar o aquecimento com temperatura final de 40 a

42C.

Continuar a mexer at a obteno do ponto cerca de 40 a 50 minutos aps

o corte.

Eliminar o soro, concentrando a massa em uma das extremidades dos

tanques.
Pontos crticos
39

Uso de leite pasteurizado.

Fermento em plena atividade balanceado.

Teor de gordura do leite.

Umidade final do produto.

Teor de clcio do leite.

5 - IMPLEMENTAO E OPERAO
Estabelece Procedimentos e Programas para auditorias peridicas do Sistema de
Gesto Ambiental aplicado na Unidade de Produo laticnio, de forma a verificar se foi
devidamente mantido o que foi instalado, podendo, assim, fornecer administrao os
resultados de auditorias que sero realizadas futuramente. A freqncia das auditorias
foi baseada no grau de riscos ambientais das atividades envolvidas em todos os processo
e setores. Fica determinado o intervalo de 06 (seis) meses entre auditorias internas e
externas.

5.1-Estrutura e Responsabilidade
A Unidade formalizar a constituio do Departamento de Qualidade e Meio
Ambiente (DQMA), vinculado a Diretoria de Operaes. Alocando-se a esse
departamento os seguintes profissionais listados no quadro abaixo:

40

Quadro 02: composio do Departamento de Qualidade e Meio Ambiente.

Profissionais Componentes

Quantidade

Atribuies

Engenheiro Sanitarista

01

Presidncia
do
departamento;
gerenciamento dos outros membros;
fiscalizao sanitria da unidade.

01

Responsvel pela boa comunicao

interna do departamento e da
unidade;
problemas
de
relacionamentos
internos
da
unidade.

Assistente Social

01

Responsvel pela comunicao

entre os colaboradores (alunos) e o
departamento; encaminhamento dos
problemas mais relevantes a
pedagoga.

Assistente Administrativo

01

Responsvel
por
toda
documentao do departamento.

02

Responsveis
pelo
acompanhamento de todo processo
do departamento; auxilio na
elaborao de projetos; aplicao
prtica de conhecimentos tericos
recebidos em aulas.

Pedagoga

Graduando do curso de
Tecnlogo do Curso de
Gesto Ambiental

Os recursos financeiros aos investimentos na rea ambiental da Unidade, passam

a incorporar, o oramento anual da Instituio. O montante dos investimentos ser
relativo aos projetos apresentados, com previso de instalao para cada perodo
(anual). A prioridade dar-se-, obedecendo aos critrios estabelecidos pelo DQMA, aos
projetos considerados mais emergncias, isto , aqueles que apresentam maior risco ao
meio ambiente e/ou aqueles que envolvam a comunidade atendida pela Unidade. Os
recursos fsicos estaro garantidos de acordo com a verba disponvel ao Instituto pelo
governo e abertura de licitaes, como: local para instalao do departamento;
equipamentos para o monitoramento dos nveis de poluio entre outros.
As responsabilidades para com as questes ambientais, sero dividas entre todo
o corpo gerencial e colaboradores. Cada departamento assumir as responsabilidades
das questes ambientais pertinentes ao seu setor. A gerencia receber do DQMA os
41

relatrios dos aspectos ambientais e impactos associados, dos processos a ele

subordinado. Constando os passos necessrios a implantao das melhorias requisitadas.
Fica sob a responsabilidade da gerencia o acompanhamento, execuo, monitoramento e
documentao do processo de melhoria implantado em seu setor de trabalho. A
documentao dever ser enviada ao DQMA para conferncia e elaborao dos
relatrios que so enviados a alta direo da Unidade de produo Laticnio.

5.2 - Treinamento, Conscientizao e Competncia

Objetivando que todos os corpos gerenciais e demais colaboradores da Unidade
de produo Laticnio tenham plena cincia, dos objetivos e metas ambientais, o
DQMA promover internamente programas de treinamento, com incio imediato. Este
treinamento estimular os colaboradores, a construrem os conhecimentos necessrios
para busca de solues aos problemas que apresentam-se nesse momento no seu
ambiente de trabalho e que os mesmos tenham condies tcnicas de resolv-las. O
treinamento se dar em varias fases: na primeira realizaremos em todas as turmas do
primeiro ano de Agroindstria seminrios, minicursos e palestras com o intuito de
iniciar ao maior nmero de colaboradores, os conceitos sobre as questes ambientais,
relativas a empresa e aquelas que fazem parte de seu cotidiano (tempo necessrio 06
meses), estas atividades esto listadas no quadro 03. Paralelamente realizaremos cursos
aos gerentes, Vernica Soares de Paula Moraes, Fernanda Coutinho Pinheiro e Tassiano
Fernandes, que iram trabalhar diretamente com as questes ambientais, a fim de que
tenham condies de identificar os aspectos e avaliar os impactos ambientais. Estes
cursos sero realizados no campus da Instituio utilizando-se de recursos prprios,
conforma o quadro 04. Em uma segunda fase proporcionaremos aos colaboradores, que
assumiro a responsabilidade de implantao ao programa ambiental, cursos aplicados
por professores da Instituio especializados em, inventrios de poluentes, minimizao
dos impactos adversos ao meio ambiente, formao de auditores, conhecimento da
legislao ambiental e em relao as metodologias e tcnicas de medio e
monitoramento, conforme quadro 05.

42

Quadro 03: atividades da primeira fase do Treinamento, Conscientizao e

Competncia dos alunos do primeiro ano de agroindstria e outros.
ATIVIDADE

MINISTRANTE

LOCAL

DATA

CARGA
HORRIA

Seminrios
Proposta de
Implantao de
Estao de
Tratamento de
Esgoto pelo mtodo
de Lagoas de
Aerao para a
cidade de
Cambuquira/MG

Educao
Ambiental

Flvia Maria Ferroni

Ribeiro Dias, Tcnica
em Agroindstria e
Tecnloga em Gesto
Ambiental

Auditrio da
fazenda
experimental do
IFSULDEMINAS,
campus
Inconfidentes

23 de
agosto
de 2010

60 min.

Claudino Ortigara

Auditrio da
fazenda
experimental do
IFSULDEMINAS,
campus

14 de
setembro
de 2010

60 min.

10,11 e
12 de
agosto
de 2010

12 horas (04
horas dirias,
no perodo
noturno)

28,29 e
30 de
setembro
de 2010

12 horas (04
horas dirias,
no perodo
noturno)

16 de
agosto
de 2010

90 min.

Minicurso

Sistema de Gesto
Ambiental

Oswaldo Francisco
Bueno

Sala 07 do prdio
principal do
IFSULDEMINAS,
campus
Inconfidentes

Boas prticas de
fabricao com
nfase em Analise
de Perigos e Pontos
Crticos de Controle
(APCC)

Flvia de Floriani
Pozza Rebello,
Engenheira em
alimentos

Sala 07 do prdio
principal do
IFSULDEMINAS,
campus
Inconfidentes
Palestras

Caracterizao e
anlise dos riscos
ambientais em um
empreendimento
industrial

Sebastio Martins
Neto, Tecnlogo em
Gesto Ambiental

Segurana do
Trabalho

Mrcio Bernal
Cabrera

Auditrio da
fazenda
experimental do
IFSULDEMINAS,
campus
Inconfidentes
Auditrio da
fazenda
experimental do
IFSULDEMINAS,
campus

08 de
setembro
de 2010

180 min.

43

Inconfidentes

Quadro 04: atividades da primeira fase do Treinamento, Conscientizao e

Competncia da gerncia.
ATIVIDADE

MINISTRANTE

LOCAL

Sala 07 do prdio
Gerenciamento do
principal
do
der Clementino
Sistema de Gesto
IFSULDEMINAS,
dos Santos
Ambiental
campus
Inconfidentes

DATA

CARGA
HORRIA

03,04 e 12 horas (04

05
de horas dirias, no
agosto de perodo
2010
noturno)

Quadro 05: atividades da segunda fase do Treinamento, Conscientizao e

Competncia dos alunos do segundo ano de agroindstria e outros.

44

Obs.: todas as atividades tero seus respectivos certificados e todas as tabelas sero
redefinidas para cada inicio de semestre.
4.2.1- Implementao de medidas mitigadoras;
As medidas mitigadoras servem para a reduo e/ou erradicao dos eventos adversos
ocorridos nos setores da Unidade de Produo laticnio, decorrente de aes realizadas
de forma incorreta ou de acidentes que nela possa vir a acontecer.
Para a implementao das medidas mitigadoras foi separadas as aes em emergenciais
e no emergenciais, sendo que as emergenciais so os aspectos que afetam em direto ao
meio ambiente sem que haja um uso alternativo antemo a medida e tero um prazo de
at dia 06 de agosto de 2010, quando volta as aulas do Instituto e com isso aumenta o
fluxo de produo da Unidade de Produo Laticnio. As medidas classificadas em no
emergenciais, que so relacionadas com o treinamento dos colaboradores, uma vez que
necessitando de maior tempo de adaptao dos mesmos para as novas metodologias de
trabalho, a partir deste fato faz-se necessrio um prazo maior pra a implementao e
segurana da correta operao, fica determinado a data limite de 26 de novembro de
2010.
As tabelas abaixo correlacionam os aspectos ambientais com a forma de implementao
de cada medida mitigadora, separadas em emergenciais e no emergenciais.

Tabela 14: Correlao dos aspectos ambientais, medidas mitigadoras e legislao

pertinente
Emergenciais
Aspecto

Medida Mitigadora

Legislao Pertinente

Escorrimento de leite pelo

piso e vazamento de leite
pelas conexes

Manuteno peridica nos

equipamentos de recepo do leite
e maior ateno durante a tarefa de
recebimento do leite para evitar
vazamentos

Lei n 6938, de 31 de agosto

de 1981, art. 14 3.

Vazamento de gua no
pasteurizador

Manuteno peridica do
equipamento de pasteurizao,
evitando assim o desperdcio de
gua durante o processo de
limpeza do mesmo

Escorrimento do soro na

Lei n 9.433/97.
Lei n 9.605/98.
Resoluo do Conama
N357.
NBR 10.005.

Tratamento do efluente gerado

45

pelo processo de prensagem,

evitando assim a poluio dos
operao de prensagem /
corpos hdricos/Padronizar a
Transbordamento de leite nos
medida mxima de 250 litros na
tanques de fabricao de
etapa de fabricao de queijo,
queijo
evitando assim o derramamento de
leite nesta etapa de produo
Encaminhamento de pedaos
de massa de queijo e outros
resduos slidos para a
canaleta de efluentes

Instalao de peneiras com

espessura de 150 mash, evitando a
passagem destes slidos para a
rede de coleta hidrulica, sendo
estes encaminhados para o
processo de compostagem

Escorrimento e vazamentos
na conduo do soro para a
fabricao de ricota

Colocar a quantidade mxima de

40 litros de soro em cada lato e
transport-lo fechado, para, desta
forma reduzir o derramamento do
produto, e maximizando a
produo de ricota

Descarte da salmoura

Direcionar o lquido para o

tratamento de efluente da Unidade
de Produo Laticnio, para que o
mesmo seja tratado de forma
correta e posteriormente
encaminhado ao corpo receptor

Mangueira escoando gua

sem utilizao

Manuteno das mangueiras e

adaptao de gatilhos para evitar o
desperdcio de gua durante os
processos de limpeza e produo

Portaria N. 518/2004
ISO 14001:2004

No Emergenciais
Aspecto

Medida Mitigadora

Consumo de gua e lenha

para a operao da caldeira

Manuteno do encanamento da
caldeira para evitar a perda vapor,
que consequentemente aumenta o
uso de gua e lenha

Lei n 6938, de 31 de agosto

de 1981.
Lei n 9.433/97.
LEI n 9.605/98.
ISO 14001.

Gerao de resduos slidos

na forma de cinzas

Reutilizar as cinzas geradas no

processo como matria seca
auxiliar para o processo de
compostagem

Lei n 6938, de 31 de agosto

de 1981.
LEI n 9.605/98.
Resoluo Conama n 6, de
15 de junho de 1988.
NBR 10.004.
46

ISO 14001.

Gerao de emisses
atmosfricas

Instalao do filtro do modelo SC

2002 da marca ECONOMAX
instalado na chamin da caldeira
para reduzir a quantidade de
material particulado e gases de
efeito estufa lanados para a
atmosfera

Uso de lenha

Usar restos provenientes de

madeireiras, como: p de serra,
serragem e cavacos, e utilizar
lenhas oriundas de podas
realizadas no Instituto, quando
houver.

NR 13.
LEI n 9.605/98.
Decreto Estadual 44.309/06.
ISO 14001.

Lei n 7347, de 24 de julho

de 1985.
LEI n 9.605/98.
ISO 14001.

Poluio Hdrica
Gerao de efluentes lquidos sobre os aspectos: escorrimento de leite pelo piso e
vazamento de leite pelas conexes, escorrimento do soro na operao de prensagem,
descarte da salmoura.
Medida mitigadora: Sendo que o centro de tratamento de efluente existente
(prottipo), com quatro caixas de polietileno de 500 litros em pr tratamento, e dois
tanques de tratamento, um com dimenses de 150 centmetros de largura por 500
centmetros de comprimento e 90 centmetros de altura, e outro com 200 centmetros de
largura por 630 centmetros de comprimento e 90 de altura, trata 20% do efluente
gerado, ser construdo paralelamente ao existente uma ETE com as dimenses
necessrias para tratar todo efluente gerado no Laticnio.

Quadro 06: Instalao do sistema de tratamento de efluente liquido.

Data
prevista
incio

Data
prevista
trmino

06
Setembro
de 2010

26 de
novembro
de 2010

Dimenses

Efluente
tratado %

100

Tipo de
tratamento

Responsveis
pela
construo

Biofiltro com
taboa

Equipe de
pedreiros
vinculados ao
Instituto

Gerao de efluentes slidos sobre o aspecto: encaminhamento de pedaos de massa

de queijo e outros resduos slidos para a caneleta de efluentes.
47

Medida mitigadora: todo resduo solido derivado da produo de queijos, ser

encaminhado juntamente com o efluente liquido na mesma canalizao do sistema de
tratamento, sendo os dois tipos de poluentes destinados a uma caixa para pr-tratamento
de efluente liquido para separao dos slidos, essa caixa ter fluxo continuo, onde o
efluente liquido passara e ficar retido os slidos.

Quadro 07: Construo da caixa separadora de efluentes slidos.

Data de
inicio

06 de
setembro de
2010

Data prevista
para trmino

Especificaes

10 de
setembro de
2010

Caixa em alvenaria, com

barras de ferro L nos
cantos internos,
utilizados como encaixe
para a estrutura da
peneira, estrutura para
peneira em ao com a
peneira de 150 mash
soldada ao fundo, essa
estrutura ter duas alas
externas para a retirada
do efluente slido

Dimenses

Responsveis
pela
construo

0,70 m Largura X 0,70

m Comprimento X 0,70
m de Altura

Equipe de
construtores
e equipe de
serralheria,
vinculadas ao
Instituto

A rea destinada aos dois tratamentos ser cercada para isolamento e indicada com
placas com suas respectivas exigncias.
Quadro 08: Construo da cerca da rea de tratamento de efluentes lquidos e slidos.
Data incio
construo

06 de
dezembro de
2010

Data prevista
trmino

Especificaes

Dimenses

Responsveis
pela
construo

20 de janeiro
de 2011

Mureta de 0,30 m de
altura, alambrado com
postes de 2,00 m de
altura a uma distancia de
2,00 m entre eles, dois
portes de acesso a rea,
um perto da caixa de
separao de slidos
para fcil acesso na
retirada dos mesmos e
outro perto do tanque de
tratamento de efluente
liquido, onde estaro as
placas de sinalizao.

0,20 m de Largura
X 33,8 m de
comprimento X
2,30 m de Altura

Equipe de
construtores
vinculada ao
Instituto

48

Obs.: As placas a serem colocadas nos portes e os EPI`s adequados para uso esto no
anexo.
Figura 01: Croqui da situao final da instalao do tratamento de efluentes lquidos e
slidos.

Poluio Atmosfrica
Liberao de gases para atmosfera sobre os aspecto: Gerao de emisses
atmosfricas pela caldeira.
Medida mitigadora: instalao do filtro do que atenda a no mnimo 70% do
lanamento de gases, na chamin da caldeira para reduzir a quantidade de material
particulado e gases de efeito estufa lanados para a atmosfera.

Quadro 09: Instalao do filtro para caldeira

Data de
instalao

Data
trmino
instalao

Especificaes

10 de julho
de 2010

30 de julho
de 2010

O tratamento
dever atender no

Tratamento
de gases %

Tipo de
tratamento

Responsvel
pela
instalao

70

Filtragem de
particulados

Instalado
pela empresa

49

mnimo a 70%
das emisses
lanadas

fornecedora
do filtro

Instalao do filtro: o filtro ser acoplado na parte superior da chamin, onde o gs

entrar pela parte inferior da chamin, passando pelos filtros internos, onde reter a
fuligem destinando-a um recipiente com gua e liberando o restante para atmosfera.
Para a segurana do operador de caldeira, aps as reformas realizadas no setor, haver a
implantao do SSO para o colaborador Aparecido Sidney Calixto. Ser obrigatrio o
uso dirio dos EPI`s:
Capacete tipo construo civil;
Luvas de raspa;
Macaco de proteo;
Uso de creme protetor contra temperaturas excessivas;
Botina com biqueira de ao;
culos de acrlico, protetores de estilhaos;
Protetor auricular;
Mscara;

5.2.1- Implementao da CIPA

5.2.1.1 Objetivo
A comisso interna de acidentes tem como objetivo a preveno de acidentes e
doenas decorrentes do trabalho, de modo a tornar compatvel permanentemente o
trabalho com a preservao da vida e a promoo da sade do trabalhador.
5.2.1.2 Da Constituio
Devem constituir CIPA, por estabelecimento, e mant-la em regular
funcionamento as empresas privadas, pblicas, sociedades de economia mista, rgos
da administrao direta e indireta, instituies beneficentes, associaes recreativas,
cooperativas, bem como outras instituies que admitam trabalhadores como
empregados. As disposies contidas nesta NR aplicam-se, no que couber, aos
50

trabalhadores avulsos e s entidades que lhes tomem servios, observadas as

disposies estabelecidas em Normas Regulamentadoras de setores econmicos
especficos.
5.2.1.3 Da organizao
A CIPA ser composta de representantes do empregador e dos empregados, de
acordo com o quadro 1 de dimensionamento de CIPA, classifica a Unidade de Produo
Laticnio no grupo C-1, sendo necessrio 2 membros participantes na CIPA, 1 efetivo e
1 suplente. Os representantes dos empregados, titulares e suplentes, sero eleitos em
escrutnio secreto, do qual participem, independentemente de filiao sindical,
exclusivamente os empregados interessados.

Figura 02: Fluxograma Organizacional da CIPA

A estrutura da CIPA composta pelos seguintes cargos: Presidente (indicado
pelo empregador); Vice-presidente (nomeado pelos representantes dos empregados,
entre os seus titulares); Secretrio e suplente (escolhidos de comum acordo pelos
representante do empregador e dos empregados). Cabe ao Ministrio do Trabalho,
atravs das Delegacias Regionais do Trabalho (DRTS) fiscalizar a organizao das
CIPAS. A que no cumprir a lei ser autuada por infrao ao disposto no artigo 163 da
CLT, sujeitando-se multa prevista no artigo 201 desta mesma legislao.

51

5.2.1.4 Das Atribuies

A CIPA ter por atribuies:
a) Identificar os riscos do processo de trabalho, e elaborar o mapa de riscos, com a
participao do maior nmero de trabalhadores;
b) Elaborar plano de trabalho que possibilite a ao preventiva na soluo de
problemas de segurana e sade no trabalho;
c) Participar da implementao e do controle da qualidade das medidas de
preveno necessrias;
d) Realizar, periodicamente, verificaes nos ambientes e condies de trabalho
visando a identificao de situaes que venham a trazer riscos para a segurana
e sade dos trabalhadores;
e) Divulgar aos trabalhadores informaes relativas segurana e sade no
trabalho.
Cabe ao Presidente da CIPA, convocar os membros para as reunies, coordenar as
reunies da CIPA, encaminhando ao empregador e ao SESMT, quando houver, as
decises da comisso, manter o empregador informado sobre os trabalhos da CIPA,
coordenar e supervisionar as atividades de secretaria, delegar atribuies ao VicePresidente.
5.2.1.5 Do Funcionamento
A CIPA ter reunies ordinrias mensais, de acordo com o calendrio
preestabelecido. As reunies ordinrias da CIPA sero realizadas durante o expediente
normal da empresa e em local apropriado. As reunies da CIPA tero atas assinadas
pelos presentes com encaminhamento de cpias para todos os membros. As atas ficaro
no estabelecimento disposio da alta gerencia da Unidade de Produo Laticnio.
As reunies extraordinrias realizadas sero realizadas quando: houver denncia
de situao de risco grave e iminente que determine aplicao de medidas corretivas de
emergncia, ocorrer acidente do trabalho grave ou fatal.
5.2.1.6 Do Treinamento
A empresa dever promover treinamento para os membros da CIPA, titulares e
suplentes, antes da posse. O treinamento de CIPA em primeiro mandato ser realizado
52

no prazo mximo de trinta dias, contados a partir da data da posse. O treinamento para a
CIPA dever contemplar, no mnimo, os seguintes itens:
a. Estudo do ambiente, das condies de trabalho, bem como dos riscos originados
do processo produtivo;
b. Metodologia de investigao e anlise de acidentes e doenas do trabalho;
c. Noes sobre acidentes e doenas do trabalho decorrentes de exposio aos
riscos existentes na empresa;
d. Noes sobre a Sndrome da Imunodeficincia Adquirida AIDS, e medidas de
preveno;
e. Noes sobre as legislaes trabalhista e previdenciria relativas segurana e
sade no trabalho;
f. Princpios gerais de higiene do trabalho e de medidas de controle dos riscos;
g. Organizao da CIPA e outros assuntos necessrios ao exerccio das atribuies
da Comisso.
O treinamento ter carga horria de vinte horas, distribudas em no mximo oito
horas dirias e ser realizado durante o expediente normal da empresa, e ter um prazo
limite de 30 dias aps a publicao do edital de eleio para os cargos da CIPA.
5.2.1.7 Do Processo Eleitoral
Compete a alta gerencia da Unidade de Produo Lacticnio, convocar eleies para
escolha dos representantes dos empregados na CIPA. O processo se dar da seguinte
forma:
a) A publicao e divulgao do edital, ser colocada em locais de fcil acesso e
visualizao, com prazo mnimo 45 dias antes da eleio
b) Qualquer empregado poder se inscrever, independente de setor ou local de
trabalho, sendo estes maiores de 18 anos;
c) A administrao da CIPA ter vigncia de 1 ano;
d) A eleio posterior ter que ser comunicada com antecedncia mnima de 45
dias anes do trmino do mandato da administrao anterior, seguindo todos os
quesitos acima citados para a eleio subseqente;

53

Os candidatos mais votados assumem a condio de membros titulares. Em caso de

empate, assume o candidato que tiver maior tempo de trabalho na empresa. Os demais
candidatos assumem a condio de suplentes, de acordo com a ordem decrescente de
votos recebidos. Os candidatos votados no eleitos como titulares ou suplentes devem
ser relacionados na ata da eleio, em ordem decrescente de votos, possibilitando uma
futura nomeao. A CIPA deve contar com tantos suplentes quantos forem os titulares
sendo que estes no podero ser reconduzidos por mais de dois mandatos consecutivos.
O mandato dos membros titulares da CIPA de um ano e aqueles que faltarem a
quatro reunies ordinrias sem justificativa perdero o cargo, sendo substitudos pelos
suplentes. No vlida, como justificativa, a alegao de ausncia por motivo de
trabalho. Os representantes dos empregados titulares da CIPA no podem sofrer
demisso arbitrria entendendo-se como tal a que no se fundamentar em motivo
disciplinar, tcnico ou econmico. Esta garantia no emprego assegurada ao cipeiro
desde o momento em que o empregador tomar conhecimento da sua inscrio de
candidatos s eleies da CIPA e prolonga-se at um ano aps o trmino do mandato.
5.2.1.8 Atribuies dos membros da CIPA
O presidente deve coordenar todas as atribuies citadas anteriormente. Ele
deve presidir as reunies e responsvel pela convocao dos cipeiros. Pode determinar
tarefas aos membros da comisso, isoladamente ou em grupos de trabalho. Alm disso,
deve promover o bom relacionamento da CIPA com o departamento de segurana e
com os demais setores da empresa.
O vice-presidente por sua vez, deve executar as atribuies que lhe forem
delegadas e substituir o presidente em suas faltas ocasionais.
O secretrio cabe elaborar as atas de eleies, da posse e das reunies e manter
o arquivo e o fluxo de correspondncia atualizados.
Os demais membros devem participar das reunies, investigar e analisar os
acidentes ocorridos, sugerindo medidas preventivas e realizar inspees nos locais de
trabalho, alm disso, tm a obrigao de promover a divulgao de princpios e normas
de segurana junto aos demais trabalhadores e atuar como porta-vozes dos problemas de
segurana comunicados pelos empregados.
O empregador a tarefa simples: deve prestigiar integralmente a CIPA.
Quando houver denncia de riscos ou mesmo por iniciativa prpria, a CIPA
pode promover uma inspeo nas dependncias da empresa, divulgando os riscos
54

encontrados ao responsvel pelo setor, ao Ministrio do Trabalho e ao empregador.

Trata-se de uma medida que, em caso de acidente de trabalho, poder caracterizar a
responsabilidade do empregador por omisso ao no atender as providncias requerdas.
Constatando o risco ou acidente de trabalho, a CIPA discute e encaminha DRT e ao
empregador o resultado das solicitaes de providncias. Ouvida a DRT, o empregador
tem um prazo de oito dias para responder CIPA, indicando as providncias adotadas
ou a sua discordncia devidamente justificada. Caso a CIPA no aceite a justificativa do
empregador, deve solicitar a presena do Ministrio do Trabalho no prazo de oito dias a
partir da data da comunicao da no-aceitao.
5.2.1.9. Registro da CIPA
A empresa deve solicitar ao rgo do Ministrio do Trabalho o registro da CIPA
atravs de requerimento, juntando cpias das atas de eleio, instalao e posse com o
calendrio anual das reunies ordinrias e o livro de atas com o termo de abertura e as
atas acima mencionadas transcritas. O requerimento e as cpias das atas datilografadas
devem ser em duas vias, sendo que uma via ser devolvida protocolada pelo agente
fiscalizador.
O registro deve ser feito no prazo mximo de dez dias aps a data da eleio.
Comunicada a DRT, uma cpia protocolada deve ser enviada ao setor responsvel pela
segurana do trabalho na empresa. Aps ter sido registrada na DRT, a CIPA no pode
ter o seu nmero de representantes reduzidos nem pode ser desativada antes do trmino
do mandato, ainda que haja reduo de empregados na empresa.

5.3 - Comunicao
No sentido de garantirmos qualidade e eficincia ao processo de informao,
essa atividade ficar sob a responsabilidade da alta gerencia da Unidade de produo
Laticnio de passar ao setor de imprensa e divulgao da Instituio e exigir as
informaes na rdio da comunidade e no site da Instituio da qual a Unidade esta
inserida. A comunicao interna chegar a todos os setores, atravs de um sistema
interno de divulgao atravs de um jornal impresso que ser sugerida a Instituio a
cada dois meses, caso no atendida a tal exigncia, ficara a responsabilidade do DQMA
em distribuir tarefas de divulgao entre os colaboradores da Unidade. Divulgando no
mesmo a poltica ambiental, os objetivos e metas ambientais que a Unidade estar
55

desenvolvendo. Como este trabalho ser em carter permanente reforaremos o

aprendizado e a conscientizao de nossos colaboradores, iniciada durante os
seminrios e sua importncia de sua participao no processo de preservao do meio
ambiente.
No mbito externo da unidade comunicaremos os nossos fornecedores que no
se situam nas dependncias da instituio sobre as polticas estabelecidas, sendo a
comunicao passada ao setor de licitao e exigindo o repasse aos fornecedores,
comunicando tambm o setor fornecedor interno, deixando a parte de exigncias a cargo
da Instituio, colocando que contaremos com a participao dos mesmos nesse
processo, pois adotaremos medidas restritivas a produtos e empresas que estiverem
agredindo o meio ambiente e/ou em conflito com os organismos fiscalizadores.

5.4 - Documentaes do Sistema de Administrao Ambiental

O DQMA elaborar o manual do Sistema de Gesto Ambiental implantado na
Instituio. Neste momento sero envolvidos dois administradores que possuem
profundos conhecimentos na arte do gerenciamento de documentos. Estes profissionais
e o DQMA juntaro ao manual todas as informaes pertinentes ao SGA, seu objetivo,
onde a empresa pretende chegar, o papel e compromisso de cada colaborador dentro
desse programa e os procedimentos que devem ser adotados nas atividades
potencialmente perigosas ao meio ambiente. Constando instrues de trabalhos
detalhadas para as atividades onde a empresa constatou impactos ao meio ambiente, e as
potenciais, onde as instrues tero um carter preventivo. Esse manual ser impresso
em nossa reprografia e enviado inicialmente aos gerentes para aprovao e aps a
distribuio queles que sero os encarregados de coordenar as questes relativas ao
meio ambiente da Unidade de produo Laticnio.
Os profissionais encarregados da elaborao da documentao iro verificar
quais dos documentos hoje existentes na empresa sero usados no SGA, preparando
formulrios especficos para os registros e monitoramento das aes, obtidas durante a
instalao do programa e acompanhamento permanente.

5.5 - Controle de Documentos

56

O grupo responsvel pela elaborao da documentao definir o fluxo das

informaes dentro da empresa. Os documentos partiro sempre do DQMA para os
setores envolvidos, que devero atestar o seu recebimento. Os documentos devero estar
disponveis queles que estaro executando as tarefas. Caber ao DQMA proceder
modificao dos documentos, enviar aos gerentes para ratificao. Cabendo tambm ao
DQMA a guarda destes documentos por um perodo de um ano, sendo aps enviados
para a gerencia que providenciar o seu arquivamento de maneira sistemtica, afim de o
mesmo venha a servir de material de pesquisa interno ou de comprovao aos
organismos fiscalizadores do meio ambiente.

5.6 - Preparao e Resposta para Situaes de Emergncias

A empresa j vivenciou uma situao de emergncia conforme citou a gerencia,
no possui relatrios do ocorrido e nem de outras empresa que atuem nessa rea, sobre
possveis acidentes, ser formado e treinado internamente uma equipe que receber
vrios treinamentos especficos destinados a agir em casos excepcionais. Tais cursos
podem ser de primeiros socorros, coordenao de voluntrios, conhecimento de tcnicas
de combate a incndios entre outros. Todos que trabalham nos locais onde foi
identificado problemas relativos a impactos ao meio ambiente, sero treinados e
recebero um manual com os procedimentos a serem adotados caso uma situao de
emergncia se apresente. Recebero uma relao de telefones que podero ser
efetuadas, dependendo do tipo de emergncia, sua gravidade e extenso. Ser solicitada
uma equipe bsica, coordenada pelo DQMA, que se encarregar dos trabalhos de
gerenciamento das situaes de emergncias, onde teremos 3 engenheiros (Segurana,
Sanitarista e Civil), 01 mdico clnico, 1 enfermeira, 2 operadores de mquinas com
conhecimento de operao de pelo menos 5 tipos de equipamentos, 2 motoristas e 10
auxiliares operacionais. Alm de distribuir aos empregados os procedimentos que
devem ser adotados em caso de emergncia.

57

6 - VERIFICAO E MONITORAMENTO
6.1 - Formas / Aes Preventivas
Para se realizar uma boa verificao e monitoramento da Unidade de Produo
Laticnio necessrio que as medidas que foram planejadas sejam implantadas de
maneira detalhada para que a verificao possa ser feita de maneira correta, mostrando
assim que cada etapa do planejamento foi analisada de maneira correta, pois uma
depende diretamente da outra.
Com isso, verificar criar condies de se averiguar se a empresa est
operando de acordo com o programa de gesto ambiental previamente definido,
identificando aspectos no desejveis e mitigando quaisquer impactos negativos, alm
de tratar das medidas preventivas.
A verificao a maneira de prevenir possveis acidentes tanto para o meio
ambiente como para os colaboradores de todos os processos ocorridos diariamente
dentro da Unidade de produo Laticnio. A principal ferramenta para verificao a
auditoria interna.

6.1.2 - Descrever todas as aes corretivas para SGA

As aes que devero ser verificadas e monitoradas sero as mesmas que foram
implantadas, ou seja, no poder ser feita a verificao do que no for implantado.
Segue abaixo todas as verificaes de cada aspecto implantado:
6.1.2.1 - Verificao da Estrutura e Responsabilidade
Ser realizado o monitoramento continuo do DQMA, para verificar as aes
tomadas durante toda a implementao do SGA e durante sua atuao. A verificao
ser feita atravs da reviso de documentos, e tambm visualmente, atravs de
observaes sob todo o processo para verificar se o Departamento de Qualidade do
Meio Ambiente est realmente cuidando de todos os aspectos ligados a qualidade do
ambiente, tudo atravs dos documentos contido pelo mesmo.
Ser verificado se durante o processo e instalao esta sendo atendidos todos os
requisitos apresentados anteriormente em outras fases do SGA. Se todos os
58

responsveis por esse departamento ento sendo responsveis por todas as etapas que a
eles cabem.

6.1.2.2 - Verificao das Medidas Mitigadoras

Analise das novas dimenses do sistema de tratamento, conferencia das notas de
compra

dos

equipamentos

matrias

de

construo

do

pr-tratamento

acompanhamento do funcionamento inicial e peridico das novas instalaes.

6.1.3 - Verificao da Implementao da CIPA
Nesta fase deve se observar se a Comisso Interna de Preveno de Acidentes
est cumprindo sua parte, uma vez que a CIPA deve fazer a preveno de acidentes e
possveis doenas que o trabalho pode ocasionar, preocupando, cuidando e preservando
a vida e a promoo da sade do trabalhador, atravs dos seguintes requisitos:
6.1.3.1 - Verificao da organizao da CIPA
Verificar atravs de entrevistas se a CIPA esta sendo supervisionada e se a
mesma est supervisionando adequadamente os departamentos da Unidade de Produo
do Laticnio, se os trabalhadores esto usando os EPI, se na produo esta se mantendo
a mtodos adequados de higiene em todos os processos, se os representantes da CIPA
esto aptos para os seus devidos cargos. Se esses mesmos representantes esto fazendo
reunies conforme citado na implementao como ordinrias e extraordinrias. Se esta
ocorrendo o treinamento com os integrantes da CIPA conforme mencionado
anteriormente na parte do treinamento dos membros da CIPA. Verificar atravs das
fichas de votos se o processo da eleio est sendo feita de maneira clara e correta.
A verificao se dar atravs da leitura de todos os documentos, relatrios
feitos mensalmente ou semanalmente e tambm atravs da ida no local para verificar se
esses procedimentos esto sendo realmente feitos, conversando com os colaboradores,
membros da CIPA e com o tcnico responsvel, no caso a Fernanda.
6.1.4 - Verificao do Treinamento, Conscientizao e Competncia dos
Colaboradores
O responsvel verificar se a Unidade de Produo Laticnio esta promovendo
o treinamento adequado para seus colaboradores. Com esse procedimento ser possvel
observar se os colaboradores esto realmente atentos aos possveis problemas que o
empreendimento poder enfrentar e se os mesmos esto aptos para resolver quando
possvel. Se os colaboradores, atravs de treinamentos, palestras, cursos e
59

conscientizao a respeito das questes ambientais, como por exemplo, dar o destino
final adequado par a os materiais descartados da Unidade de Produo Laticnio, se est
utilizando gua de maneira que no ocorra o desperdcio, entre outros. Tudo isso ser
verificado atravs da documentao abaixo onde provara que os colaboradores
participaram destes devidos treinamentos, e tambm devera ser feita conversas e
observar os mesmos para verificar se realmente esto cumprindo com o que foi
ensinado.
Formulrio 1. Solicitao de Treinamento

60

Formulrio 2. Registro de Treinamento

61

Formulrio 3. Avaliao do Treinamento

6.1.5 - Verificao da Implementao de medidas mitigadoras;

Para a verificao do que ser implantado na parte de medidas mitigadoras
para corrigir os erros que a Unidade de produo apresenta ser feita a verificao de
todas as medidas mitigadoras como foi mostrado na tabela abaixo. Esta tabela inteira
baseada na tabela anterior onde apenas foi acrescentada a parte de verificao
Quadro: 15 Verificao da Implementao de medidas mitigadoras
Emergenciais
Aspecto

Medida Mitigadora

Escorrimento de leite pelo piso e Manuteno

peridica

Verificao
nos Ser verificado se realmente esta
acontecendo a manuteno correta
62

vazamento de leite pelas conexes

Vazamento
pasteurizador

de

gua

equipamentos de recepo do
leite e maior ateno durante
a tarefa de recebimento do
leite para evitar vazamentos

Manuteno peridica do
equipamento
de
no pasteurizao, evitando assim
o desperdcio de gua durante
o processo de limpeza do
mesmo

Tratamento
do
efluente
gerado pelo processo de
prensagem, evitando assim a
Escorrimento do soro na operao poluio
dos
corpos
de prensagem / Transbordamento hdricos/Padronizar a medida
de leite nos tanques de fabricao mxima de 250 litros na etapa
de queijo
de fabricao de queijo,
evitando
assim
o
derramamento de leite nesta
etapa de produo
Instalao de peneiras com
espessura de 150 mash,
Encaminhamento de pedaos de
evitando a passagem destes
massa de queijo e outros resduos
slidos para a rede de coleta
slidos para a canaleta de
hidrulica,
sendo
estes
efluentes
encaminhados
para
o
processo de compostagem
Colocar a quantidade mxima
Escorrimento e vazamentos na de 40 litros de soro em cada
conduo do soro para a
lato e transport-lo fechado,
para, desta forma reduzir o
derramamento do produto, e
fabricao de ricota
maximizando a produo de
ricota
Descarte da salmoura

Direcionar o lquido para o

tratamento de efluente da
Unidade
de
Produo
Laticnio, para que o mesmo
seja tratado de forma correta
e
posteriormente
encaminhado
ao
corpo

dos equipamentos de recepo do

leite e observado se esta ocorrendo
a devida ateno dos colaboradores
quando o leite recebido para que
os mesmos evitem o desperdcio
atravs de vazamentos.
Ser verificado se esta ocorrendo a
manuteno do equipamento de
pasteurizao
atravs
de
documentos que o laticnio ter que
apresentar. Tambm ser observado
se no esta ocorrendo o desperdcio
de gua durante o processo de
limpeza.
No processo de escorrimento do
soro ser verificado se no esta
ocorrendo o desperdcio do mesmo,
e verificado se o tratamento do
efluente esta sendo eficiente, isto
ser feito atravs de analises fsicoqumico e biolgico do efluente
tratado. E se os colaboradores esto
mais atentos para que assim se
evite o derramamento do leite.
Ser verificado se a peneira foi
comprada e se e a mesma esta
sendo utilizada corretamente para
que no ocorra o despejo incorreto
do material solido, no caso o
queijo, para as redes coletoras
hidrulica e verificar se o mesmo
esta
sendo
devidamente
encaminhado para o processo de
compostagem.
Ser
verificado
atravs
de
documentos de vendas anteriores e
comparadas com a atual para ver se
realmente a produo de ricota
aumentou, com isso ser observado
se esta ocorrendo a reduo do
desperdcio de soro.
Ser verificado atravs de analise
do efluente tratado se o processo de
tratamento
esta
funcionando
corretamente, antes de ser lanado
no corpo receptor.

63

receptor

Manuteno das mangueiras

e adaptao de gatilhos para
Mangueira escoando gua sem
evitar o desperdcio de gua
utilizao
durante os processos de
limpeza e produo
No Emergenciais
Manuteno do encanamento
da caldeira para evitar a perda
Consumo de gua e lenha para a
vapor, que consequentemente
operao da caldeira
aumenta o uso de gua e
lenha
Reutilizar as cinzas geradas
Gerao de resduos slidos na no processo como matria
forma de cinzas
seca auxiliar para o processo
de compostagem

Gerao de emisses atmosfricas

Instalao do filtro do modelo

SC
2002
da
marca
ECONOMAX instalado na
chamin da caldeira para
reduzir a quantidade de
material particulado e gases
de efeito estufa lanados para
a atmosfera

Uso de lenha

Usar restos provenientes de

madeireiras, como: p de
serra, serragem e cavacos, e
utilizar lenhas oriundas de
podas realizadas no Instituto,
quando houver.

Ser
verificado
atravs
de
observao se a mangueira e
adaptaes de gatilhos esto
funcionando de maneira adequada,
e se no est ocorrendo o
vazamento da mesma.
Ser verificado se esta sendo feita a
manuteno correta da caldeira
atravs documentos contendo as
datas das ultimas manutenes pra
ver se esta dentro do prazo,
Ser
verificado
atravs
de
observaes se as cinzas geradas no
processo da caldeira esta sendo
utilizada
no
processo
de
compostagem.
Ser verificado se realmente ouve a
instalao do filtro da chamin da
caldeira atravs do recibo do
mesmo e tambm ser feita
observao se o filtro foi realmente
instalado.

Ser
verificado
atravs
de
observaes
se
os
restos
provenientes da madeira esta sendo
realmente reutilizado.

6.1.6 - Verificao da Comunicao

Para se fazer a verificao se o DQMA esta divulgando os dados necessrios
tanto para os colaboradores da Unidade de Produo Laticnio quanto para as pessoas
externas, ser feito a verificao atravs da leitura de todos os projetos a respeito da
comunicao, assim que o projeto for implantado deve se fazer o monitoramento atravs
de averiguao em loco se o DQMA esta divulgando essas informaes em jornais e
rdios, tambm devera fazer-se um questionrio para que os colaboradores respondam
sem que se faa a sua identificao contendo perguntas a respeito das ultimas reunies
64

que ocorreram, de atualidades a respeito da Unidade de Produo Laticnio e ate mesmo

a respeito da ultima informao que os colaboradores leram ou ouviram na radio a
respeito do empreendimento.
A respeito do manual do SGA que ser implantado na instituio deve-se ler
toda a documentao a respeito deste manual, verificar quais as informaes que se
pretende expor no mesmo, para que no seja colocado informaes indevidas, ou ate
mesmo, informaes incompletas ou falsas, antes deste manual ser impresso ser feita a
leitura do mesmo para averiguar se o mesmo esta com linguagem fcil, pois este manual
ter que ser de fcil leitura para que todos possam interpretar de maneira correta.
6.1.7 - Verificao da Documentao do Sistema de Administrao Ambiental
Deve-se fazer o acompanhamento do DQMA para verificar se o mesmo esta
elaborando toda a documentao necessria, a respeito da documentao antiga, deve-se
fazer toda a atualizao necessria. Aps o termino da documentao ser verificado se
os mesmos esto corretos e se nenhum documento esta faltando. Tambm ser
verificado se os mesmos esto fazendo a administrao correta de toda parte da Unidade
PE Produo Laticnio, uma vez que se no estiver escrito todos os processo e projetos
ambientais no tem jeito de coloc-lo em pratica.
6.1.8 - Preparao e Resposta para Situaes de Emergncias
O treinamento de equipes com cursos necessrios tais como primeiro socorros,
ser verificado a frequencia com que estes cursos esto ocorrendo, devera feito
perguntas para os colaboradores para observar se os mesmos aprenderam algo e se foi
feito a capacitao adequada para todos os cargos. Verificar atravs de observaes no
local, onde se prximo ao telefone esto os nmeros de contatos de emergncias e se
ento de fcil visualizao. Verificar se todos os capacitados com os devidos cursos
esto aptos para agir em caso de emergncia, onde ser feito perguntas com temas
prticos, fazendo a encenao de terminadas emergncias onde assim ser observado se
realmente todos esto aptos para todos os tipos de emergncias.

6.2 - Sistema De Monitoramento / Medies Parmetro

Todo e qualquer sistema de gesto empresarial envolve as fases de
planejamento, implementao, execuo, operao e avaliao dos resultados
alcanados. Esta seqncia de etapas interdependentes tambm se verifica com o
65

sistema de gesto ambiental. Desta forma, o sistema deve prever as aes de

monitoramento e controle para verificar a existncia de problemas e formas de corrigilos. Monitorar um processo significa acompanhar evoluo dos dados, ao passo que
controlar um processo significa manter o processo dentro dos limites preestabelecidos.
Para se fazer esta etapa necessria que tudo o que foi sugerido para implantar,
j esteja implantado.
Para se fazer todo o sistema de monitoramento e medio de parmetros
necessrio realizar analises de gua do efluente, monitorar a conta de gua e luz para se
verificar se esta havendo a racionalizao da mesma. Monitorar a fabricao de ricota
para ver se no esta desperdiando mais o soro e consequentemente aumentando a
produo da ricota. Monitorar o sistema de compostagem para verificar se esto
reutilizando os resduos que antes eram descartados no sistema de coleta hidrulica.
Enfim para que todos os processos citados anteriormente que ser implantado e
verificado, esta etapa devera ser realizada quando toda a implementao for implantada,
para que se possa fazer todo o monitoramento (Anexo 1).

6.3 - Forma De Tratamento Das No Conformidades E Aes Preventivas Para O

Sga
Neste quesito fundamental o entendimento do conceito de no-conformidade
e a responsabilidade pela observao, documentao, comunicao e correo das noconformidades. No-conformidade significa qualquer evidncia de desvio dos padres
estabelecidos com base nos aspectos legais ou de comprometimento da empresa. As
aes corretivas devem ser pautadas em procedimentos que possibilitem a eliminao
da no-conformidade e sua no reincidncia. As aes preventivas devem apoiar-se na
possibilidade de ocorrncia de no-conformidades, estabelecendo-se procedimentos
para a verificao de suas causas potenciais. Geralmente a anlise de risco efetuada
quando da elaborao dos estudos de avaliao dos impactos ambientais uma fonte de
informao na identificao da necessidade de adoo de medidas preventivas.
Sero propostas aes para que os objetivos e metas estabelecido sejam
alcanados. As anlises dos indicadores sero feitas mensalmente e documentadas nos
formulrios desenvolvidos para este fim, pelos responsveis na conduo do programa
ambiental de cada setor. No 1 trimestre ser aferido o ndice de incremento na coleta de
resduos slidos, que dever ser de 10 % do planejado, caso contrrio ser intensificado
66

e/ou revisto a forma de propaganda. Caso o tratamento do efluente no estiver tratando

o resduo adequadamente, devera analisar as possveis causas e fazer a correo
imediata do processo de tratamento de efluente, isso ser verificado atravs de analises
laboratorial da qualidade da gua tratada. Devera verifica se o sistema de compostagem
esta sendo realizado de maneira correta devera fazer uma reunio e conversar com os
colaboradores e explicando novamente a importncia e necessidade de se realizar a
compostagem. A economia de gua e luz ser verificada atravs de contas anteriores da
mesma onde ser observado se esta havendo uma racionalizao. E se no estiver
verificar a causa e estabelecer novamente medidas para que no se faa o desperdcio
das mesmas.
Quadro 16: Alerta de DQMA

ALERTA DE DQMA

001/2010

Incidente Vazamento de Efluente ao tratado

Situao:

SETOR DO LATICINIO IFSM CAMPUS INCONFIDENTES

( X ) Preliminar
( ) Final

DESCRIO DO EVENTO

Durante as atividades normais do dia 21.07.2010 da produo no laticnio da

fazenda ocorreu um vazamento do efluente ainda no tratado no tanque de
armazenamento para pr tratamento.
CAUSAS IMEDIATAS:

Vazamento de efluente no tratado para corpo receptor.

CAUSAS BASICAS:

Quebra da vlvula de entrada.

foto

foto

PRINCIPAIS RECOMENDAES:

67

Parar o equipamento, avisar a manuteno, acionar a vlvula de segurana pra

acionar o tanque reserva e destinar adequadamente o resduo.
Data emisso: 21.07.10

Quadro 17: Comunicado de Anomalia de SMS

COMUNICADO DE ANOMALIA DE SMS
EMPREENDIMENTO: LATICNIO DA FAZENDA ESCOLA
RESPONSVEL PELA COMUNICAO: Fernanda Coutinho Pinheiro
(*) CLASSIFICAO:
Desvio
Acidente Ambiental
Incidente Ambiental

Incidente
Acidente com afastamento
Acidente sem afastamento
Acidente com dano ao patrimnio
LOCLIZAO: FAZENDA ESCOLA DO CAMPUS DE INCONFIDENTES
EMPRESA SUB-CONTRATADA (se houver):
DATA:
20/08/2009

HORA:
10:00 hs

LOCAL: Fazenda escola, setor de produo do

laticinio
DESCRIO PRVIA DO OCORRIDO:

Durante a atividade de pasteurizao o pasteurizador travou e derramou todo o

leite do processo, ocorrendo quebra total do equipamento e dos fios na tomada de
ligao.
PROVIDNCIAS IMEDIATAS:

1. Comunicao do ocorrido;
2. Coleta dos dados preliminares do fato.
FOTOS DO OCORRIDO:

68

Quadro 17: Relatrio de Incidente Ambiental

RELATRIO DE INCIDENTE AMBIENTAL
INFORMAO DE IDENTIFICAO

NOME DO SETOR DE PRODUO:

RESPNSAVEL TEC.:

ID DA SALA:

RELATRIO
N.:

SUB-CONTRATADA (se houver):

DADOS SOBRE O INCIDENTE

NOME DO EVENTO:
Vazamento de leite no pasteurizador

DATA DO EVENTO: 10.09.09

LOCAL DO EVENTO: Sala de Pasteurizao

HORA DO EVENTO: 09:55h

COMPLEMENTO DO LOCAL: Sala 01

CLASSE DO INCIDENTE (*):

ESTIMATIVA DE CUSTO TOTAL DO INCIDENTE ($): A definir

DESCRIO DO INCIDENTE:
Ao ligar o pasteurizador para iniciar as atividades prximo as 7:15 hs da manha do dia 10.09.10,
observou-se um mau funcionamento do equipamento o qual veio travar e derramar todo o leite da
produo. Os alunos, orientados pela Inspetora do setor, seguiram o procedimento e destinaram
todo o vazamento para o sistema de tratamento.

IMEDIATAS

CAUSAS:
Relacione as causas que diretamente contriburam para este incidente (aes ou condies
fora do padro):
Vazamento do pasteurizador.

69

BSICAS

Relacione as causas geradoras das causas imediatas acima:

Desgaste do equipamento.
Falta de inspeo visual na mquina antes de iniciar as atividades dirias.
IMPACTO AMBIENTAL

TIPO DE OCORRNCIA:
Assoreamento de recurso hdrico
Dano a flora
Vazamento ou derrame
Acidente proveniente de fenmeno natural
Outros impactos
PRODUTO VAZADO:

Eroso
Dano a comunidade
Incndio ou exploso
Desabamento ou desmoronamento

VOLUME VAZADO (L):

REA ATINGIDA (m):

Leite

SISTEMAS IMPACTADOS:
Recurso Hdrico
Fauna

Mar / Praia

Solo

Flora

Outro.

PROVIDNCIAS IMEDIATAS:
Os ajudantes, orientados pela Inspetora do setor, seguiram o procedimento e utilizando rodos
encaminharam todo o leite derramado e destinaram adequadamente.
HOUVE COMUNICAO IMEDIATA AOS RGOS OFICIAIS?

SIM

NO

QUAL?:
FOTOS

PLANO DE AO

AES CORRETIVAS:

1. Divulgar o alerta nas frentes atravs de DDSMS.

2. Orientar os envolvidos quanto aos aspectos e impactos relacionados as atividades
executadas.
AVALIAO DE RISCOS ANTES DA IMPLEMENTAO DAS AES CORRETIVAS:
Item

01

Responsvel

Inspetor Ambiental

Data Prevista

Data da
Realizao

18.09.09
70

02

Inspetor Ambiental

18.09.09

VERIFICAO DA EFICCIA DAS AES CORRETIVAS TOMADAS

Item

Responsvel

Data Prevista

S / I (*)

ASSINATURAS:
RESPONSVEL

FISCALIZAO

CONTRATADA
GERNCIA

CONTRATADA - SMS

SUB-CONTRADA (se houver)

RESPONSVEL PELA FRENTE DE

SERVIO C & M

ASSINATURA E CARIMBO

ASSINATURA E CARIMBO

ASSINATURA E CARIMBO

ASSINATURA E CARIMBO

ASSINATURA E CARIMBO

LEGENDA: (*) - S: satisfatrio

I: insatisfatrio

6.4 - Descrever Formas De Registro (Ao Preventiva E Ao Corretiva)

A empresa deve estabelecer procedimentos para o registro das atividades do
SGA, incluindo informaes sobre os treinamentos realizados. Estes registros devem ser
mantidos em ambiente seguro, serem claros quanto ao seu contedo, e estarem
prontamente disponveis para consulta. O tempo de reteno da documentao deve ser
estabelecido e registrado.
Todos os documentos elaborados para a Unidade de Produo Laticnio
devero ser usados pelos responsveis ambientais de cada setor. Neles devero ser
anotados todos os dados relativos ao desempenho ambiental do setor, observando a
evoluo conseguida. Estes documentos passaro pela anlise dos tcnicos
responsveis, que incrementaro os registros com dados relevantes a atuao de seu
setor, enviando-os ao departamento responsvel pelo programa ambiental. Esses
registros sero mantidos arquivados na Unidade de Produo Laticnio e posteriormente
lanados no software desenvolvido para o gerenciamento das informaes. Este banco
de dados estar instalado nos computadores de todos os setores, inclusive no da alta
diretoria, afim de que todos possam acompanhar sistematicamente a evoluo do
desempenho do laticnio. Os registros originais tero sua guarda, na rea administrativa
do empreendimento, de modo a tornar fcil, o acesso queles que deles precisarem fazer
uso. Neste setor teremos arquivados todas as Leis e requisitos que a Unidade de
Produo Laticnio necessita para orientar-se, alm de literaturas relativas ao estudo do
Direito Ambiental e temas ligados ao meio ambiente. Teremos tambm neste local o
controle e a guarda de todas as licenas que o laticnio necessita para a realizao de
suas atividades. O DQMA cobrar dos setores o correto registro das informaes,
71

lembrando que todas as anomalias devero ser registradas, pois muitas vezes fatos no
relevantes no momento podero se providncias no forem tomadas, tornarem-se
grandes fatores de agresso ao meio ambiente.

Formulrio 4. Para Acompanhamento das Aes Corretivas

72

Quadro 19: Solicitao de Ao Corretiva e Preventiva

SOLICITAO DE AO CORRETIVA E PREVENTIVA
AO

DATA

25/4/2010

39

CORRETIVA

FONTE

Auditoria interna

ASSUNTO

STATUS

Monitoramento

Implementao

PROXIMA ATIVIDADE

15/5/2010

DESCRIO DO PROBLEMA - PREENCHIDO PELO SOLICITANTE

EMISSOR

Paulo

DEPTO

Gesto Meio Ambiente

DATA

25/4/2010

DATA

25/4/2010

PREENCHIDO PELO RESPONSVEL DA INVESTIGAO

PREENCHIDO POR

Paulo

DEPTO

Meio Ambiente

ANLISE DAS CAUSAS

Houve mudana de profissional na rea de monitoramento do meio ambiente

CORREO (CORREO IMEDIATA DO PROBLEMA)

N

AO

RESP.

PRAZO

Realizar medio das emisses da caldeira

AO CORRETIVA (AO A SER ADOTADA PARA EVITAR A REINCIDNCIA)
N

AO

RESP.

PRAZO

Preparar um check list com todos os pontos de monitoramento

Miguel

15/5/2010

Reavaliar a introduo de novos profissionais nos setores de trabalho

Maria

15/5/2010

Definir um sempre um responsvel por novos profissionais que o oriente sobre as

suas atividade

Joo

25/5/2010

AO PREVENTIVA (AO PARA ELIMINAR CAUSAS POTENCIAIS DE NO-CONFORMIDADES)

N

AO

RESP.

PRAZO

PREENCHIDO PELO DEPARTAMENTO DE GESTO DO MEIO AMBIENTE

VERIFICAO DA EFICCIA DA AO TOMADA

73

VERIFICADO POR

DEPTO

DATA

OBSERVAES

6.4 Descrio Do Programa De Auditoria Peridica

Por auditoria, entende-se o procedimento de verificao dos cumprimentos de
todas as etapas de implementao e manuteno do sistema de gesto ambiental. As
auditorias do sistema de gesto ambiental devem ser peridicas, sendo recomendadas
duas auditorias internas por ano.
Como a Unidade de Produo Laticnio esta iniciando o processo de
implantao do SGA, as duas primeiras auditorias sero feitas anualmente, passando
depois a serem feitas a cada perodo de dois anos. A responsabilidade do gerenciamento
das auditorias caber ao DQMA, que juntamente com a equipe de auditores, formada
por profissionais com conhecimento individual, que se somados atingem todos os
processos da Unidade de Produo Laticnio.
O gerente do DQMA assumir a condio de coordenador da equipe que nesse
caso no participar da auditoria em seu local de trabalho. A equipe de auditores
estabelecer um cronograma para as auditorias e seguiro as seguintes etapas: - ser
estabelecido pela equipe de auditores o escopo da auditoria, definido onde, o que e
quando a auditoria ser realizada. - haver o estabelecimento de critrios a serem
seguidos. - ser estabelecido o tempo para a auditoria e os deveres da equipe. - ser
realizado no incio dos trabalhos, reunies com o tcnico responsvel pelo
empreendimento, onde ser explicado o escopo, o plano e o mtodo da auditoria. realizar a coleta de dados, perseguindo os casos em que h indcios que determinam a
no-conformidades. Devendo ser estabelecido e registrado as reas de noconformidades. - as concluses devem estar de forma clara e concisa e as noconformidades levantadas com indcios sustentadores. - far-se- reunio entre a equipe
74

de auditores e os auditados, obtendo-se o reconhecimento das no-conformidades. Nesta

reunio o tcnico devera compreender e concordar com os resultados da auditoria e suas
recomendaes. Aps a reunio todos os gerentes recebero o relatrio final da
auditoria e devero tomar as decises relacionadas s aes corretivas necessrias a
implementao.
Passos para implantao da Auditoria Interna:
1 - Preparao da Auditoria;
2 - Planejamento;
3 - Lista de Verificao;
4 - Reunio Inicial;
5 - Execuo da Auditoria;
6 - Reunio de Fechamento;
7 - Reunio Final;
8 - Elaborao do Relatrio de Auditoria; e
9 - Acompanhamento das Aes Corretivas.
Formulrio 5. Para uso em Programas de Auditorias Ambientais

Formulrio 6. Para uso em Plano de Auditoria

75

Formulrio 7. Para Elaborao de Lista de Verificao de Auditoria

Ainda na fase de Preparao, deve ser elaborada uma Lista de Verificao (LV)
para servir de roteiro bsico aos auditores. Esta LV deve sempre ser revista e, se
necessrio, modificada antes de cada Auditoria. A Lista de Verificao muito
76

importante para a realizao de uma boa auditoria porque ela organiza as aes e evita o
esquecimento de pontos importantes. Uma boa Lista de Verificao deve apresentar os
seguintes elementos:
1) conter perguntas possveis de serem constatadas;
2) ter uma seqncia lgica e coerente em suas perguntas;
3) no se limitar a perguntas que tenham sido retiradas diretamente dos textos dos
documentos de referncia;
4) ter perguntas de modo a esperar respostas lacnicas (SIM ou NO);
5) desmembrar perguntas complexas em itens e subitens;

Quadro 19. Problemas esperados no processo de auditoria

77

Formulrio 8. Para Elaborao de Relatrio de Auditoria

7 - CRITRIOS ADOTADOS PARA PROCEDIMENTOS DE ANLISE E

REVISO DO PROGRAMA
7.1 - Anlise Critica
Aps a etapa da auditoria, e considerando possveis mudanas nos cenrios
internos e externos, como novas presses de mercado e as recentes tendncias do
ambiente externo da empresa - alm do compromisso de melhoria contnua requerido
pela SGA -, o momento da administrao identificar a necessidade de possveis
alteraes em sua Poltica Ambiental, nos seus objetivos e metas, ou em outros
elementos do sistema. Em resumo, aqui o processo de gesto pode ser revisado, bem
como o processo de melhoria contnua exercitado (NICOLELLA, et al 2004).
Anlise Critica, tambm chamada de Review, trata-se de um estudo (uma
avaliao) geral de um determinado setor, projeto, produto, servio, processo ou
informao com relao a requisitos pr estabelecidos, tendo como objetivo a
identificao de problemas, visando a soluo dos mesmos.

7.2 - Anlise crtica pela alta direo

o parmetro que avalia o Sistema de Gesto Ambiental e Sade e Segurana
Ocupacional (SGA e SSO). de responsabilidade da Alta Direo, sendo realizadas
atravs de reunies detalhadas e organizadas em perodos prviamente definidos.
Havendo necessidades especiais sero realizados encontros extraordinrios.
78

7.2.1 - Descrio da atividade

Reunies para verificao crtica:
A verificao crtica do SGA/SSO proposto para o setor laticnio do Instituto
Federal de Educao, Cincias e Tecnologia do sul de Minas - Campus Inconfidentes,
deve ser realizado pela Alta direo atravs de reunies realizadas de acordo com a
programao anual vinculada a Anlise crtica da Alta direo.
Diante de qualquer necessidade que influencie diretamente no proposto SGA,
reunies paralelas sero realizadas atravs da convocao do representante da direo.

Organizao da reunio:
A convocao da reunio dever ser realizada com antecedncia pelo R.D, onde
constar em anexo o relatrio de anlise crtica pela Alta direo.
Elaborao da Ata da Reunio:
O secretrio nomeado pela alta direo dever elaborar a Ata de Reunio da
Anlise Crtica da Alta administrao.
Divulgao da Ata de Reunio:
A proposta Ata de reunio dever ser disponibilizada a todos os membros da
reunio, onde podero ser consultadas pelos mesmos caso haja dvidas.
7.2.2 - Critrios a serem verificados no SGA
Poltica Ambiental
Planejamento
Implementao e Operao
Verificao e Ao Corretiva

7.1.3 - Competncias no programa do SGA/SSO

79

A descrio dos cargos no SGA/SSO do laticnio so apresentadas em formas

de quadros, abaixo a relao de colaboradores e cargos exercidos dentro do
estabelecimento.

QUADRO20: Descrio do cargo de alta direo do laticnio.

DESCRIO DE CARGO
Colaborador
Cargo
Nvel AD
Prof Vernica Soares de Paula
Alta Direo
Administrativo
Moraes
Formao Academica
Especializao
Economia Domstia
No possui
Subordinao ao Cargo
Cargos sob sua responsabilidade direta
No h

Todos os envolvidos

Requisitos e Competncias
Conhecimentos: Especficos de acordo com a documentao do SGA e anlise crtica pela alta
direo
Habilidades: Bom relacionamento, facilidade em comunicao, agilidade, responsabilidade.
Principal atribuio
Verificar e analisar os demais itens do Sistema de Gesto Ambiental (SGA) do laticnio e garantir
a eficcia do mesmo.
Descrio Detalhada
Verificar a poltica ambiental, planejamento, implementao e operao, ao corretiva, reviso e
anlise crtica do programa do SGA.
Observao
Leiga no assunto
80

QUADRO 21: Descrio de cargos de secretrio no SGA do laticnio

DESCRIO DE CARGO
Colaborador

Cargo

Nvel AD

Taciano Fernandes

Secretrio

Administrativo

Formao Acadmica
Tcnico em Agroindstria
Tecnlogo em Geomatica
Subordinao ao Cargo
Alta direo

Especializao
Cargos sob sua responsabilidade direta
No h

Requisitos e Competncias
Conhecimentos: Especficos de acordo com a documentao do SGA e anlise crtica pela alta direo.
Habilidades: Bom relacionamento, facilidade em comunicao, agilidade, responsabilidade.
Principal Atribuio
Oferece apoio operacional e administrativo a todos outros setores referentes a toda documentao do
Sistema de Gesto da Ambiental (SGA).
Descrio Detalhada
Elaborao, emisso, distribuio, alterao, cancelamento, aprovao e controle de documentos do SGA;
Coordena as programaes de auditorias internas.
Observaes
O colaborador Taciano Fernandes, atua em todos os setores relacionados ao processamento e produo de
alimentos, onde as atividades executadas por ele so satisfatrias dentro do possvel.

81

QUADRO 22: Descrio do cargo de Representante da Direo no SGA do laticnio.

QUADRO 23: Descrio do cargo dos alunos no SGA do laticnio
DESCRIO
DESCRIODE
DECARGO
CARGO
Colaborador
Colaborador
Alunos
Fernanda Coutinho Pinheiro
Subordinao ao
ao Cargo
Cargo
Subordinao
Alta
Alta direo
direo e professores

Cargo
Cargo
Estudantes Representante da Direo (RD)

Nvel ADNvel AD
_
Administrativo

sua responsabilidade
CargosCargos
sob suasob
responsabilidade
direta direta
No h No h

Requisitos ee Competncias
Competncias
Requisitos
Conhecimentos:
Especfico
com as necessidades da Alta Direo
Conhecimentos: obtidos
em de
salaacordo
de aula;
Habilidades:
Bom
relacionamento,
facilidade
em comunicao,
comunicao, pontualidade,
pontualidade, agilidade,
agilidade, criatividade,
criatividade.
Habilidades: Bom relacionamento, facilidade em
Principal Atribuio
responsabilidade.
Principal Atribuio
Representar
a direo
Estabelecer e elaborar projetos e critrios para garantir a eficcia do SGA.
Descrio Detalhada
AssessoraDetalhada
diretoria e setores da empresa;
Descrio
Participa
de
reunies;para garantir a eficcia do SGA, atravs da elaborao de projetos de ao das no
Estabelecer critrios
Responde
pela
direo quando
necessrio;
conformidades detectadas
ao longo
do programa, visando sempre a melhoria contnua.
Tem
livre
acesso
na
tomada
de
decises.
Observaes
Os alunos do Instituto no possuem acompanhamento eficiente durante o processo produtivo, nem mesmo
Observaes
cuidados
essncias para segurana.
Apesar de o setor laticnio apresentar fatores que necessitam de modificaes extremas, a colaboradora do
setor Fernanda Coutinho Pinheiro utiliza de sua experincia profissional para efetuar suas atividades
relacionada a produo de forma satisfatria.

QUADRO 24: Descrio dos cargos dos professores no SGA do laticnio

DESCRIO DE CARGO
Colaborador

Cargo

Nvel AD

Professores

Professor

Subordinao ao Cargo

Cargos sob sua responsabilidade direta

No h

Alunos

Requisitos e Competncias
Conhecimentos: Especfico na rea de atuao;
Habilidades: Bom relacionamento, facilidade em comunicao, pontualidade, agilidade, criatividade,
responsabilidade.
Principal Atribuio
Garantir a eficcia do programa do SGA.
Descrio Detalhada
Passar conhecimentos aos alunos com relao aos critrios utilizados na otimizao do programa, garantir e
cobrar o monitoramento contnuo do programa.
Observaes
Passar conhecimentos aos alunos com relao aos critrios utilizados na otimizao do programa, garantir e
cobrar o monitoramento contnuo do programa.

82

QUADRO 25: Descrio do cargo de operador de caldeira no SGA do laticnio

DESCRIO DE CARGO
Colaborador

Cargo

Nvel AD

Aparecido Sidney Calisto

Operador de Caldeira

Formao

Especializao

(Ensino fundamental)

Curso de Caldeira

Subordinao ao Cargo
Representante da Direo (RD)

Cargos sob sua responsabilidade direta

No h

Requisitos e Competncias
Conhecimentos: Especfico na rea de atuao;
Habilidades: Bom relacionamento, facilidade em comunicao, pontualidade, agilidade,
criatividade.
Principal Atribuio
Operar a caldeira.
Descrio Detalhada
Operar e controlar as caldeiras para que gerem vapor que servir para os processos de produo do
laticnio.
Observaes
Colaborador terceirizado no possuindo vinculo direto com o IF Sul de Minas / Campus
Inconfidentes MG.

83

8- VERIFICAES DOS ASPECTOS ANALISADOS

8.1- Poltica ambiental
No quadro 26 apresentamos a lista de verificao e nesta foram analisadas
as metas propostas, poltica ambiental, planejamento dos aspectos e impactos, recursos
tcnicos e das aes corretivas se no estabelecimento h a situao que atenda aos
critrios previamente definido ou no atenda esses critrios da descrio, conforme
apresentado abaixo:
QUADRO 26: Lista de verificao da Poltica ambiental
LISTA DE VERIFICAO DO SISTEMA DE GESTO AMBIENTAL

Data:

Processo: Poltica Ambiental

Item

Descrio

Situao
A

Implantar coleta seletiva

Evidencia Objetiva

N/A
X

No existe projeto de coleta

Objetivos e

seletiva no ambiente
H especificaes

metas

Implantao de projeto para reduo

propostos

de emisso atmosfrica gerada pela

relacionadas ao mecanismo a

caldeira

ser utilizado e o potencial de

Economia de gua e energia

reduo das emisses

No existe projeto especfico
para resoluo dos

Tratamento de Efluente
Reduzir a quantidade de resduos
gerados pela administrao
Realizar treinamentos freqentes

desperdcios
Existe proposta de melhoria

X
X
X

Existe planejamento de

com os funcionrios (tanto

contratados, como alunos)
Aquisio de novos equipamentos
menos impactantes ao meio

para o prottipo j existente

No h um programa definido

execuo, atravs de palestras,

X

mini-cursos e seminrios
No h especificaes sobre o
modelo dos equipamentos

ambiente

QUADRO 27: Lista de verificao da poltica ambiental (cont)

84

LISTA DE VERIFICAO DO SISTEMA DE GESTO AMBIENTAL

Data:

Processo: Poltica Ambiental

Item

Descrio

Situao
A

Criao de SGA que atenda as legislaes

Evidencia Objetiva

N/A
X

e que entusiasme os empregados para

No h critrios definidos e
embasados

Poltica

formao da conscientizao ecolgica

Esclarecimento dos clientes,
ambiental do
estabelecimento de canal de comunicao
laticnio

Inexistncia de tal projeto

Inexistncia de tal projeto

aberto com a populao

Propor parcerias na construo do
conhecimento

Construir um grupo de pesquisa para

Mesmo com a proposta do

gesto de resduos slidos e

DQMA, no atinge tal fator

implementao do SGA

devido a falta de
especificaes

8.2 - Planejamento
QUADRO 28: Lista de verificao do planejamento
85

LISTA DE VERIFICAO DO SISTEMA DE GESTO AMBIENTAL

Data:

Processo: Planejamento
Item

Descrio

Situao
A

Planejamento
dos aspectos
do laticnio

Gerao de Efluentes Lquidos

(Escorrimento de leite, gua
pasteurizador, escorrimento soro
prensagem)
Reduo do consumo de gua

Gerao de resduos slidos

(Pedaos de queijo e outros)

N/A
X

Reduo do consumo de energia

X
X
X

Utilizao de lenha para caldeira

Emisses Atmosfricas

Legislao

Rudo e/ou Vibrao

Evidencia Objetiva

Situao planejada, pois

funciona parcialmente
tratando parte da gua
residuria
H critrios estabelecidos para
reduo de gua baseada em
programas de conscientizao
dos alunos
No h tecnologias adotadas
para diminuio do consumo
de energia.
Existe mecanismo que
possibilite o tratamento
No Foram apresentadas
alternativas concretas para
diminuio do consumo de
lenha nem para o tratamento
dos resduos gerados
H especificaes
relacionadas ao mecanismo a
ser utilizado e o potencial de
reduo das emisses
Regulamentada, a legislao
vigente no seguida risca.
Falta de especificao sobre
os equipamentos a serem
utilizados.

8.3 - Implementao e Operao

QUADRO10: Lista de verificao do SGA no processo de implantao e operao
86

LISTA DE VERIFICAO DO SISTEMA DE GESTO AMBIENTAL

Data:

Processo: Implementao e operao

Item

Descrio
Departamento de Qualidade e Meio

Implantao
de rgo e
Comisses.

Aspectos
Emergenciais

Situao
A
X

N/A
H existncia de

Ambiente. ( DQMA)

especificaes relacionada ao

Comisso Interna de Preveno de

Acidentes ( CIPA)

O DQMA promover internamente

programas de treinamento, com incio
imediato.
Escorrimento de leite pelo piso e
vazamento de leite pelas conexes e
vazamento de gua no pasteurizador
Medidas
Manuteno peridica/ maior ateno
durante a tarefa para evitar vazamentos

No mbito externo da unidade

comunicaremos os nossos
fornecedores que no se situam nas
dependncias da instituio sobre as
polticas estabelecidas.
Instrues de trabalhos detalhadas
para as atividades onde a empresa
constatou impactos ao meio

CIPA
Roteiro do Treinamento
definido
X
Ausncia de especificaes
relacionadas a medida
mitigadora apresentada

Apectos no

Usar restos provenientes de madeireiras,

como: p de serra, serragem e cavacos, e
utilizar lenhas oriundas de podas
realizadas no Instituto, quando houver.

DQMA
H existncia de
especificaes relacionadas a

Manuteno peridica/ evitando assim o

desperdcio
Escorrimento do soro na operao de
prensagem / Transbordamento de leite
nos tanques de fabricao de queijo
Medida
Tratamento do efluente/ medida mxima
de 250L
Manuteno do encanamento da caldeira
para evitar a perda vapor, que
Emergnciais
consequentemente aumenta o uso de
gua e lenha
Reutilizar as cinzas geradas no processo
como matria seca auxiliar para o
processo de compostagem
Instalao do filtro na chamin da
caldeira para reduzir a quantidade de
material particulado e gases de efeito
estufa lanados para a atmosfera

Evidencia Objetiva

No h especificao sobre o
tipo de sistema utilizado para
o tratamento do efluente.

No h critrios que
estabelea a maneira de
manuteno das tubulaes

Inexistncia de procedimentos

Existe especificaes sobre o

mtodo e equipamento a ser
utilizado

A madeira utilizada na
caldeira oriunda do Instituto,
a utilizao dos cavacos
diminui os impactos.
X

Inexistncia de aplicabilidade.

Inexistncia de aplicabilidade.

87

ambiente, com carter preventivo.

Formulrios especficos para os
registros e monitoramento das
aes, obtidas durante a instalao
do programa e acompanhamento
permanente.
Cursos de primeiros socorros,
coordenao de voluntrios,
conhecimento de tcnicas de
combate a incndios entre outros.

Treinamento
de pessoal

Ausncia de como ser

elaborado e aplicado o
formulrio.

Inexistncia de aspectos
definidos

9 - PROGRAMA DAS REUNIES DE ANLISE CRTICA PELA ALTA

DIREO
Abaixo est o programa de reunies que so pr-estabelecidas pela alta
administrao caso ocorra alguma emergncia, dever imediatamente ser convocada
uma reunio extraordinria.
QUADRO 29: Programa de reunies
PROGRAMA DAS REUNIES DE ANLISE CRTICA PELA ALTA DIREO
N da
Reunio
01
02
03
04
Data:

Data

Horrio

No
No
definida
definido
No
No
definida
definido
No
No
definida
definido
No
No
definida
definido
Alta direo (AD)

Local

Ano:
2 sem/10

Assuntos

Anfiteatro do
Diretrizes gerais e Poltica Ambiental
IFSULDEMINAS
Anfiteatro do
Objetivo, metas e planejamento
IFSULDEMINAS
Anfiteatro do
Implementao e operao
IFSULDEMINAS
Anfiteatro do
Verificao e monitoramento
IFSULDEMINAS
Representante da direo
Centro de controle de
(RD)
documentos (Secretrio)

__________________

_________________

___________________

9.1 - Relatrio de anlise crtica pela alta direo

Aps as reunies de anlise crtica pela alta administrao ser elaborado um
relatrio onde sero relatados todos as observaes que foram analisadas.
QUADRO 30: Relatrio de anlise crtica
RELATRIO DE ANLISE CRTICA PELA ALTA DIREO

N: 01

Ano:
2 sem/10

Assuntos
1. Poltica Ambiental
1. No primeiro processo (definio das diretrizes gerais e poltica ambiental do Laticnio), foram

88

abordadas as aes impactantes propondo diminuio dos resduos slidos e lquidos na unidade de
produo. Foi proposto um SGA que atenda as legislaes vigentes e que possa entusiasmar os
colaboradores formando nos mesmos uma conscincia ecolgica. Foi proposto tambm o veto do uso dos
produtos que no atendam as especificaes do processo de licitao, sendo tambm sugerido uma forma
de comunicao que possa atingir tanto o setor interno como o externo, estimulando parcerias para a
possvel construo do conhecimento sobre as questes ambientais, formando assim um grupo de
pesquisa voltado para o gerenciamento de resduos slidos .
2. No segundo processo foram definidos os objetivos e metas dos SGA. Sendo eles: o estabelecimento da
coleta seletiva de resduos, implantao de programas de manuteno preventiva visando a reduo na
emisso de gases , economias de gua e energia e formas de controle das emisses de gases e aumento
da produtividade, promover o tratamento dos efluentes gerados, e na aquisio de novos equipamentos
deveram ser buscados aqueles que apresentem menor impacto ambiental como rudos, odores,
vazamentos de lquidos e emisso de poluentes.
3. Foram criticados alguns pontos sendo estes: A forma adotada para o tratamento dos resduos slidos, a
ausncia dos aspectos relacionados a ferramenta OHSAS dentro da poltica ambiental, e uma relao
direta da poltica ambiental com o estabelecimento de metas e objetivos , devendo portanto ser revista a
poltica ambiental do empreendimento.
2. Planejamento
Considera-se que no planejamento foi abordado um grande numero de informaes sobre os diversos
tipos de resduos gerados, o consumo exagerado de gua, as ms condies das tubulaes e conexes
hidrulicas tanto da rede eltrica como dos equipamentos, sendo todos estes aspectos devidamente
embasados na legislao, porm alguns pontos devero ser incorporados ao sistema, como o fluxocronograma das atividades contendo cada etapa de processo de produo de cada produto.
3. Implementao e Operao
Na fase de elaborao do planejamento foram revisados alguns aspectos como gerao de resduos,
reduo de gua, consumo de energia, gerao de efluentes lquidos, poluio do solo, emisses
atmosfricas, legislao, rudos e/ou vibraes e foi analisado que parte dos aspectos no foram
planejados corretamente e precisa imediatamente tomar medidas para que sejam aptas para serem
colocadas em prtica, para isso foi recomendado a implantar novas tecnologias para atenuar esses
impactos e seguir risca a legislao vigente.
4. Verificao e Monitoramento
Foram verificados, mesmo que de forma superficial todos os requisitos apresentados na fase da
implementao e operao do SGA proposto. Algumas tabelas de monitoramento dos mesmos no foram
apresentadas de forma a que atendesse as expectativas, mas as mudanas efetuadas contribuem de forma
efetiva para documentao do monitoramento.
Data:
Alta Direo (AD)
Representante da Direo
Centro de Controle de
(RD)
Documentos (Secretario)
__________________

__________________

___________________

9.2 - Ata de reunio de anlise crtica pela alta direo

Depois da reunio feita uma ata onde vai descrever as aes corretivas se
necessrio, quem o responsvel e qual o prazo para implementao das aes.
QUADRO 31: Ata de reunio
ATA DE REUNIO DE ANLISE CRTICA PELA ALTA
DIREO
Itens
Assunto
Ao
Responsvel
corretiva

N: 01
Prazo de
implementao

Ano:
2 sem/10
Status

89

01
02
03
04
Data:

Poltica
Sim
Grupo I
No definido
Pendente
Ambiental
Planejamento
Sim
Grupo II
No definido
Pendente
Implementao
Sim
Grupo III
No definido
Pendente
e operao
Verificao e
Sim
Grupo IV
No definido
Pendente
ao corretiva
Alta Direo (AD)
Representante da Direo
Centro de Controle de
(RD)
Documentos (Secretario)
__________________

__________________

___________________

10 - MELHORIAS CONTNUAS
a busca constante de aperfeioamento, de aprimorar o estabelecido e criar
novos referenciais do ideal, e para que a unidade de produo laticnio atinja a
qualidade dos processos, segurana na execuo das tarefas e que institua nos alunos do
curso de agroindstria uma conscincia efetiva da importncia dos aspectos ambientais
relacionados ao processo de produo, sugerimos as seguintes melhorias contnuas:
Utilizao do FMEA Failure Mode & Effect Analysis (Anlise do Modo e
Efeito de Falhas)
A Anlise do Modo e Efeito de Falhas (FMEA) um mtodo formal e
sistemtico de reconhecer e analisar causas potenciais de falhas em sistemas, podendo
ser usado em muitas aplicaes, quadro 32. O mtodo FMEA muito til para se ter
uma idia clara das conseqncias do mau funcionamento de componentes de um
sistema qualquer. O exemplo abaixo analisa um circuito de abastecimento dgua.
Como pode ser visto no quadro 32, a equipe lista os componentes do sistema e para
cada um discutido o modo pelo qual ele pode falhar, como essa falha detectada, seus
efeitos e, o que torna a FMEA uma valiosa ferramenta de preveno, as aes de
compensao e as aes corretivas.

Quadro 32. Esquema FMEA

90

Quadro 33. Componentes para anlise, de acordo com o mtodo FMEA

Utilizao do 5W1H - Planejamento das Aes 5W1H a ferramenta mais

utilizada para1 o planejamento da implementao das solues de problemas.
Equivale ao 3Q1POC. Planejar uma ao significa responder s seguintes
questes:
1) What? O Qu? Que ao vai ser realizada? Quais suas caractersticas?
2) Who? Quem vai ser o responsvel pela ao? Quem mais participa?
3) When? Quando a ao vai ser realizada? Durante quanto tempo?
4) Why? Por qu a ao foi desenvolvida? Quais os resultados previstos?
5) Where? Onde a ao vai acontecer? Qual a sua abrangncia?
6) How? Como a ao ser implementada? Quais sero seus passos?
10.1 Descries dos EPIs que deveram ser usados pelo operador da caldeira
91

 Protetores auriculares
Descrio:
Pomp Natura alia baixo custo, conforto, alto grau de atenuao e reciclagem.
POMP NATURA um plug confeccionado em polmero de alta tecnologia,
fisiologicamente inerte e 100% reciclvel. Fornecido em tamanho nico, conta com 3
abas curvas que se adaptam perfeitamente curvatura do canal auditivo, conferindo
atenuao e conforto ao usurio.
Capacetes
Descrio:
Capacete de segurana, nas cores azul, amarelo, branco, vermelho, tipo aba
frontal, injetados em plstico de polietileno de alta densidade, com uma nervura central,
suspenso em plstico de polietileno de mdia densidade, fixa ao casco atravs de seis
pontos de encaixe, com tira absorvente de suor na carneira e regulagem simples.
culos protetores
Descrio:
culos em policarbonato resistente a impactos e choques fsicos de materiais
slidos e lquidos como: fragmentos de madeira, ferro, respingos de produtos cidos,
custicos, entre outros. Proteo contra raios UVA e UVB. Apoio nasal e proteo
lateral no mesmo material da lente. Hastes tipo esptula com ajuste de comprimento
para melhor adaptao ao rosto do usurio.
Luvas
Descrio:
Luva de segurana confeccionada em raspa, sem reforo interno e externo, com
elstico no dorso para ajuste.
Botinas
Descrio:
Calado de proteo que abrange as reas em que haja riscos quanto ao impacto,
finalidade indstrial.Cor de solado, cabedal e taloneira.

QUADRO 34: Descrio das Melhorias Contnuas.

92

Descrio da
Melhoria

Responsvel pela
Implantao

Prazo de
Iniciao

Mtodo de
Implantao

FMEA

Coordenador do Curso de
Gesto Ambiental e
Agroindstria

Incio do ano
letivo de 2011

Inserir a FMEA no
setor do laticnio

5W1H

Fernanda Coutinho Pinheiro

Incio de agosto
de 2010

Nos sistemas de
produo interno e
externo

11 - RECOMENDAES TCNICAS
93

As recomendaes (1 a 10) a seguir esto baseadas na RESOLUO N 7,

DE 28 DE NOVEMBRO DE 2000 do MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO
ABASTECIMENTO.

SECRETARIA

DE

DEFESA

AGROPECURIA.

DEPARTAMENTO DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

1. Possuir abastecimento de gua de boa qualidade em volume suficiente para
atender aos trabalhos dirios de higienizao dos equipamentos e instalaes.
Porm para atingir a meta proposta de reduzir o consumo de gua em 5% no
prazo de 6 meses. Recomenda-se a troca das mangueiras e adaptao de gatilhos,
diminuindo o desperdcio de gua, outra recomendao eficaz ser o mtodo
FMEA (Anlise do Modo e Efeito de Falhas), proposto na melhoria contnua,
podendo ser utilizado pela Unidade de Produo Laticnio.
2. Ter p-direito adequado execuo dos trabalhos, mnimo de 3,0 m (trs
metros) nas sees industriais e de 2,50 m (dois metros e cinqenta centmetros)
nas cmaras frias, capaz de permitir a instalao e o funcionamento dos
equipamentos, bem como a manuteno da temperatura interna em nveis
adequados. O madeiramento do telhado deve ser de bom acabamento e
apresentar-se em estado de limpeza compatvel com o padro de higiene e das
boas prticas de produo. A cobertura deve ser de telha comum, amianto,
alumnio ou similares.
3. Possuir local para guardar e higienizar utenslios e equipamentos, sem contato
direto com o piso.
4. Possuir dimenso fsica compatvel com os trabalhos a realizar, apresentando
reas de iluminao e ventilao suficientes.
5. As portas e janelas de madeira e/ou metlicas devem ser pintadas com tintas
impermeabilizantes para facilitar a sua higienizao.
6. As portas do tipo "vai e vem", quando existentes e desde que vazadas devem ser
providas de telas prova de insetos, assim, recomenda-se a troca da tela, uma
vez, que a mesma encontra-se em mal estado.
7. A natureza do material empregado na fabricao do queijo deve permitir fcil
higienizao (plstico, ao inoxidvel, alumnio ou outro adequado), no se
admitindo o uso de madeira. Sob nenhum pretexto podem ser utilizadas
madeiras na Unidade de Produo Laticnio. Recomenda-se a troca das

94

prateleiras das frmas e dessoradores de queijo, por materiais estabelecidos pela

RESOLUO n 7, de 28 de novembro de 2000.
8. Recomenda-se que as bancas de queijo devem ser construdas em estrutura
metlica ou em alvenaria revestida com azulejos ou cermica impermevel. A
superfcie das bancas deve ser lisa e plana, sem cantos vivos, frestas e soldas
salientes, recomendando-se, para o seu acabamento, o uso de ao inoxidvel, ou
aplicao de revestimento plstico, fibra de vidro, pedra ardsia, granito ou
porcelanato impermevel.
9. Antes de se iniciar a fabricao recomenda-se a coleta da amostra de leite para a
realizao das provas de lactofermentao e acidez titulvel, com a finalidade de
avaliar a qualidade do leite.
10. Para o encaminhamento de pedaos de queijo e outros resduos slidos para a
canaleta de efluentes. Recomendam-se instalaes de peneiras de 150 mash, e
depois encaminhados para o processo de compostagem, onde na Fazenda que a
Unidade de Produo Laticnio est inserida j h projetos de compostagem.
11. Consumo de gua e lenha para a operao da caldeira. Recomenda-se a
manuteno do encanamento da caldeira para evitar a perda vapor, que
conseqentemente aumenta o uso de gua e lenha (Lei n 6938, de 31 de agosto
de 1981; Lei n 9.433/97; Lei n 9.605/98; ISO 14001).
12. Gerao de resduos slidos na forma de cinzas recomenda-se a utilizao das
cinzas geradas no processo como matria seca auxiliar para o processo de
compostagem (Lei n 6938, de 31 de agosto de 1981; Lei n 9.605/98;
Resoluo CONAMA n 6, junho de 15 de 1988; NBR 10.004; ISO 14001).
13. Gerao de emisses atmosfricas recomenda-se a instalao do filtro na
chamin da caldeira para reduzir a quantidade de material particulado e gases de
efeito estufa lanados para a atmosfera (NR 13; Lei n 9.605/98; Decreto
Estadual 44.309/06; ISO 14001).
14. Uso de lenha, recomenda-se usar restos provenientes de madeireiras, como: p
de serra, serragem e cavacos (Lei n 7347, de 24 de julho de 1985; Lei n
9.605/98; ISO 14001).
15. A Portaria n 368, de 04 de setembro de 1997, que trata das Condies
Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Elaboradores/Industrializadores de Alimentos, aborda critrios a serem
observados no iluminamento destes locais. Esta legislao no estabelece
95

valores que devam ser observados e recomenda apenas que as dependncias

devero dispor de iluminao natural e/ou artificial que possibilitem a realizao
das tarefas e no comprometam a higiene dos alimentos.
16. Foram analisadas as condies de iluminamento da rea de produo por esta ser
a de maior permanncia dos alunos durante a jornada de trabalho e ainda por ser
o local onde se faz necessrio uma maior ateno para garantir a qualidade do
produto. Para iluminao da Unidade de Produo Laticnio, recomenda-se para
fontes de luz artificial que estejam suspensas ou aplicadas e que se encontrem
sobre a rea de manipulao de alimentos, em qualquer das fases da produo,
que devem ser do tipo inoculo e estar protegidas contra rompimentos. Assim, a
quantidade de luz necessria para execuo de tarefas pode ser determinada
conforme recomendam as normas tcnicas aliadas s exigncias das Normas
Regulamentadoras (NRs). Os nveis mnimos de iluminamento a serem
observados no local de trabalho, conforme a NR 17, so os valores de
iluminncias estabelecidos na NBR 5413 (ABNT, 1991), norma brasileira do
INMETRO.
17. O nvel de rudo tambm outro parmetro de grande relevncia a ser analisado
na Unidade de Produo Laticnio, uma vez que nela esto presentes diversas
fontes causadoras deste distrbio, principalmente quando h a utilizao de
vapor e vrios equipamentos ao mesmo tempo. Observou-se ainda que os alunos
da Unidade de Produo Laticnio, apesar de ter em mos os aparelhos de
proteo auricular, no os utilizavam de forma adequada. O parmetro utilizado
para recomendao deste ndice foi a Norma Regulamentadora 15 Atividades e
Operaes Insalubres, que estabelece os limites de exposio em funo da
jornada de trabalho. Fisicamente o rudo um som de grande complexidade,
resultante da superposio desarmnica de sons provenientes de vrias fontes.
18. Problemas posturais. O principal problema encontrado na Unidade de Produo
Laticnio est relacionado com as posturas exigidas durante o processo
produtivo. Todas as atividades so realizadas em p durante a jornada de
trabalho, exigindo ainda em algumas etapas, inclinaes do tronco e
movimentos moderados dos braos. No preparo da massa, os alunos precisam
agitar constantemente o leite utilizando um utenslio para este fim, quando a
massa compactada e cortada em blocos, os mesmos precisam inclinar-se para
96

manusear a massa, o que feito por um longo perodo, exigindo inclinaes

mais severas de tronco, tanto para a execuo do movimento, como para a
retirada da massa do fundo do tanque, com realizao de levantamento manual
de carga. A Norma Regulamentadora 17 Ergonomia estabelece que para as
atividades em que os trabalhos sejam realizados de p, devem ser colocados
assentos para descanso em locais em que possam ser utilizados por todos os
trabalhadores durante as pausas. As inclinaes de tronco, em funo da
intensidade dos movimentos podem contribuir para o surgimento de distrbios
na coluna vertebral, sendo a dor lombar considerada a principal causa de
absentesmo ocupacional.
19. Conforto trmico deve-se destacar ainda, quanto ao conforto trmico, a
exposio a baixas temperaturas devido a utilizao da cmara fria, a qual opera
em mdia a 10C. Todos os alunos da Unidade de Produo Laticnio tm
acesso cmara fria sem fazer uso de vestimenta adequada para proteo ao frio.
Conforme o anexo 9 da NR 15, as atividades ou operaes executadas no
interior de cmaras frigorficas, ou em locais que apresentem condies
similares, que exponham os trabalhadores ao frio, sem a proteo adequada,
sero consideradas insalubres em decorrncia de laudo de inspeo realizado no
local de trabalho. Assim recomenda-se conforme NR j citada, buscar programar
as atividades em cmaras frias, intercalando perodos de trabalho e de descanso,
pois a exposio variao de temperatura pode trazer danos sade dos alunos,
uma vez que o acesso cmara d-se pelo setor de produo, que apresenta em
alguns momentos temperaturas elevada.
20. Seguindo o mapa de risco, recomenda-se a utilizao de placas de sinalizao
adequadas para cada setor, que estar em anexo na proposta de implantao do
Sistema de Gesto Ambiental.
21. Recomendaes para o operador da caldeira - Protetores auriculares: Plug
confeccionado em polmero de alta tecnologia, fisiologicamente inerte e 100%
reciclvel. Fornecido em tamanho nico, conta com 3 abas curvas que se
adaptam perfeitamente curvatura do canal auditivo, conferindo atenuao e
conforto ao usurio.
Capacetes: Capacete de segurana, nas cores azul, amarelo, branco, vermelho,
tipo aba frontal, injetados em plstico de polietileno de alta densidade, com uma
nervura central, suspenso em plstico de polietileno de mdia densidade, fixa
97

ao casco atravs de seis pontos de encaixe, com tira absorvente de suor na

carneira e regulagem simples.
culos protetores: Em policarbonato resistente a impactos e choques fsicos de
materiais slidos e lquidos como: fragmentos de madeira, ferro, respingos de
produtos cidos, custicos, entre outros. Proteo contra raios UVA e UVB.
Apoio nasal e proteo lateral no mesmo material da lente. Hastes tipo esptula
com ajuste de comprimento para melhor adaptao ao rosto do usurio.
Luvas: Confeccionada em raspa, sem reforo interno e externo, com elstico no
dorso para ajuste, proporcionando segurana ao operador da caldeira
Botinas: Calado de proteo que abrange as reas em que haja riscos quanto ao
impacto, finalidade industrial, segundo estabelece NR6.
Consideraes: As avaliaes realizadas permitiram determinar as
condies de conforto dos ambientes de trabalho. Foi possvel identificar problemas
posturais enfrentados pelos funcionrios na execuo das mais variadas tarefas do
processo de produo de queijos. Esta realidade dever ser enfrentada buscando-se
orientar os alunos quanto melhor postura a ser utilizada durante a execuo das tarefas
no intuito de eliminar os possveis danos posturais decorrentes do uso biomecnico
incorreto do corpo humano, principalmente no caso das atividades que exigem
inclinaes severas de tronco. Deve-se buscar, quando possvel, permitir a alternncia
entre o trabalho em p e sentado e ainda programar pausas para as atividades que
exigem maior esforo fsico, como por exemplo, no corte da massa para filagem.
Adequaes nos equipamentos como a altura dos tanques de preparo dos
queijos, por exemplo, poderiam contribuir para a reduo de esforos e inclinaes
durante os preparos dos queijos.
Com relao aos ndices de rudo, percebeu-se o incmodo sentido pelos
alunos e funcionrios da Unidade de Produo Laticnio quanto ao rudo existente,
principalmente quando h a utilizao de vapores e de equipamentos ao mesmo tempo.
Seria recomendvel de imediato, o uso de protetores auriculares durante a jornada de
trabalho, o que permitir maior conforto aos trabalhadores.
Algumas consideraes devem ser feitas em relao ao conforto trmico,
quanto ao acesso cmara fria. Apesar do pouco tempo de permanncia neste ambiente,
importante o uso de vestimenta adequada, pois evitar problemas decorrentes da
exposio a variaes de temperatura. Recomenda-se que sejam tomadas medidas para
98

adequao do ambiente de trabalho da Unidade de Produo Laticnio, a utilizao de

janelas para favorecer a ventilao natural ou instalao de exaustores, de maneira que
proporcione mais conforto no ambiente.
Finalizando, da responsabilidade dos entrepostos de laticnios realizarem o
controle de qualidade dos queijos produzidos pelos seus fornecedores, nos termos da
Portaria 146/96-MA, de 07 de maro de l996, especificamente o Regulamento Tcnico
de Identidade e Qualidade de Queijos e o Regulamento Tcnico Geral para a Fixao
dos Requisitos Microbiolgicos de Queijos.

99

ANEXO - FIGURA 3: Mapa de risco da unidade de produo laticnio.

99

MAPA DE RISCO DE PRODUO DO

LATCINIO

Placas de Sinalizao a serem utilizadas no Setor:

100

MAPA DE RISCO DE PRODUO DO

LATCINIO

Placas de Sinalizao a serem utilizadas no Setor:

101

MAPA DE RISCO DE PRODUO DO

LATCINIO

Placas de Sinalizao a serem utilizadas no Setor:

102

MAPA DE RISCO DE PRODUO DO

LATCINIO

Placas de Sinalizao a serem utilizadas no Setor:

103

MAPA DE RISCO DE PRODUO DO

LATCINIO

Placas de Sinalizao a serem utilizadas no Setor:

104

MAPA DE RISCO DE PRODUO DO

LATCINIO

Placas de Sinalizao a serem utilizadas no Setor:

105

MAPA DE RISCO DE PRODUO DO

LATCINIO

Placas de Sinalizao a serem utilizadas no Setor:

106

MAPA DE RISCO DE PRODUO DO

LATCINIO

Placas de Sinalizao a serem utilizadas no Setor:

107

MAPA DE RISCO DE PRODUO DO

LATCINIO

Placas de Sinalizao a serem utilizadas no Setor:

108

MAPA DE RISCO DE PRODUO DO

LATCINIO

Placas de Sinalizao a serem utilizadas no Setor:

109

MAPA DE RISCO DE PRODUO DO

LATCINIO

Placas de Sinalizao a serem utilizadas no Setor:

110

MAPA DE RISCO DE PRODUO DO

LATCINIO

Placas de Sinalizao a serem utilizadas no Setor:

111

Escritrio

Placas de Sinalizao a serem utilizadas no Setor:

112

Caldeira

Placas de Sinalizao a serem utilizadas no Setor:

113

Intoxicaes, queimaduras trmicas

Qumicas
ACIDENTES
Choques eltricos
Incndios
Exploses, contaminaes por agentes biolgicos.
Interaes com radiaes.
SEGURANA NOS
Extintores de incndios.
LABORATRIOS
Chuveiro de emergncia.
Lavador de olhos.
Aventais e luvas contra produtos corrosivos (de PVC).
Luvas e aventais de PVC.
Mscara contra gases.
Trabalhar com seriedade evitando brincadeiras. Trabalhe com ateno e calma.
Planejar sua experincia, procurando conhecer os riscos envolvidos precaues a serem tomadas e como descartar corretamente
os resduos.
Usar roupas adequadas como calas compridas, sapatos fechado avental e EPIs O guarda-p deve ser de manga comprida e
abotoada.
Conservar os cabelos presos.
Nunca abrir frascos reagentes antes de ler o rtulo e no testar substncias qumicas pelo odor ou sabor.
SEGURANA DE
No dirigir a abertura de tubos de ensaio ou frascos contra si prprio e as outras pessoas.
ORDEM PESSOAL
No colocar alimentos nas bancadas, armrios e geladeiras
dos laboratrios.
No so permitidos ou mesmo se alimentar dentro do laboratrio.
As lentes de contato sob vapores corrosivos podem causar leses aos olhos.
Ao pipetar utilize sempre uma pra ou pipetado.
No se alimentar, beber ou fumar no laboratrio.
Comunicar todos os acidentes ao superior.
O laboratrio deve estar sempre organizado, no deixe sobre os bancados materiais estranhos ao trabalho, como bolsa, livro,
blusa, etc.

114

SEGURANA
REFERENTE AO
LABORATRIO

USO DE
MATERIAIS DE
VIDRO
USAR LUVAS E
CULOS DE
SEGURANA
SEMPRE QUE

Rotular imediatamente qualquer reagente ou soluo preparada e as amostras coletadas com nome do reagente, nome da pessoa
que preparou e data.
Usar pinas e materiais de tamanho adequado e em perfeito estado de conservao.
Antes de executar uma reao desconhecida fazer uma, em menor escala, na capela.
Limpar imediatamente qualquer derramamento de reagentes (no caso de cidos e bases fortes, o produto deve ser neutralizado
antes de proceder a sua limpeza). Em caso de dvida sobre a toxidez ou derramado, consultar seu superior antes de efetuar a
remoo. Ao realizar uma experincia informar a todos do laboratrio.
Colocar todo o material de vidro no local que dever ser previamente indicado na rea do laboratrio.
No jogar caco de vidro em recipiente de lixo, mas sim em um recipiente preparado para isto.
Usar luvas antitrmicas sempre que manusear peas de vidro que estejam quentes.
No utilizar materiais de vidro quando trincados.
Atravessar e remover tubos de vidro ou termmetros em rolhas de borracha ou cortia.
Remover tampas de vidros emperradas.
Remover cacos de vidro (usar tambm em p de lixo e escova).
Colocar frascos quentes sobre placas antitrmicas.
No usar frascos para amostras sem certificar-se de que so adequados ao servio executado.
No inspecionar o estado das bordas dos frascos de vidro com as mos sem antes fazer uma inspeo visual.
Tomar cuidado ao aquecer recipiente de vidro com chama direta.

Quadro 35. Instrues de trabalho laboratrio de analises fsico-quimicas.

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11 - RESPONSVEIS TCNICOS PELA ELABORAO DO SGA

RA: 07102134 - Amlia Terezinha de Camargo _______________________________

RA: 07102137 - Cssio Alves de Luna ______________________________________
RA: 07102138 - Cezaro da Silva Santos Neto _________________________________
RA: 07102139 - Cynthia Alves Sena ________________________________________
RA: 07102143 - Emmily Fernanda de Assis __________________________________
RA: 07102142 - Elizabete do Couto ________________________________________
RA: 07102145 - Fbio Michel Pereira Silva __________________________________
RA: 07101113 - Flvia M. Ferroni Ribeiro Dias ______________________________
RA: 07102148 - Heliakin Martins Alkmin ___________________________________
RA: 06102100 - Ivan Faria Vilas Boas ______________________________________
RA: 07102150 - Jonatas Darcon Bigon _____________________________________
RA06102077 - Karen Aparecida Bigon ____________________________________
RA: 07101124 - Lucas Furquim Santana ____________________________________
RA: 07102153 - Marcela de Carvalho Albuquerque ___________________________
RA: 07102154 - Michel de Freitas Capozzoli ________________________________
RA: 07102155 - Rafael Furquim Ribeiro ____________________________________
RA: 07102157 - Rafaela Lopes Moreira _____________________________________
RA: 07102159 - Sueila Silva _____________________________________________
RA: 06102093 - Vitor de Medeiros Benedicto ________________________________
Professor Responsvel der Clementino dos Santos __________________________

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