NUTRIENTES ESENCIALES-MINERALES

Introduccin y clasificacin
Con excepcin de los elementos orgnicamente ligados, hidrgeno, carbono, nitrgeno y oxgeno, existen aproximadamente
20 ms elementos minerales que son considerados como esenciales para la vida animal, incluyendo peces y camarones. Los
elementos minerales esenciales, son clasificados en dos principales grupos, acorde a su concentracin en el cuerpo animal; los
macroelementos y los microelementos (Tabla 11).
TABLA 11. Elementos esenciales
1

Macroelementos Traza

Microelementos
Principales cationes Principales aniones
Calcio (ca) Fsforo (P) Cobalto Hierro (Fe) Manganeso Cromo (Cr)
Magnesio Cloro (Cl) (Co) Vanadio (V) (Mn) Yodo (I)
(Mg) Azufre (S) Niquel (Ni) Cobre (Cu) Molibdeno (Mo)
Sodio (Na) Estao (Sn) Flor (F) Silicio (Si)
Potasio (K) Selenio (Se) Zinc (Zn)
1
Underwood (1971); Reinhold (1975).
Funcin general
La funcin general de los minerales y elementos traza, se puede resumir como sigue:
Los minerales son constituyentes esenciales de las estructuras esquelticas, tales como huesos y dientes.
Los minerales juegan un papel clave en el mantenimiento de la presin osmtica y consecuentemente, regulan el
intercambio de agua y solutos dentro del cuerpo animal.
Los minerales sirven como constituyentes estructurales de tejidos blandos.
Los minerales son esenciales para la transmisin de los impulsos nerviosos y para las contracciones musculares.
Los minerales juegan un papel vital en el equilibrio cido-base corporal y consecuentemente regulan el pH de la sangre
y otros fluidos corporales.
Los minerales sirven como constituyentes esenciales de muchas enzimas, vitaminas, hormonas y pigmentos
respiratorios, o como cofactores en el metabolismo, catlisis y como activadores enzimticos.
Macroelementos
Calcio
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del
calcio son:
El calcio es un componente
esencial de los huesos,
cartlago y del exoesqueleto de
crustceos.
El calcio es esencial para la
coagulacin normal de la
sangre, al estimular la liberacin
de la tromboplastina de los
plateletes sanguneos.
El calcio es un activador de
varias enzimas claves,
incluyendo la lipasa
pancretica, la fosfatasa cida,
colinesterasa, ATPasa, y
succinil dehidrogenasa.
A travs de su papel en la
activacin enzimtica, el calcio
estimula la contraccin
muscular (p. ej. promueve el
tono muscular y el latido
cardaco normal) y regula la
transmisin del impulso
nervioso de una clula a otra,
por medio de su control en la
produccin de acetilcolina.
El calcio en conjuncin con los
fosfolpidos, juegan un papel
fundamental en la regulacin de
la permeabilidad de las
membranas celulares y
consecuentemente sobre la
capacitacin de nutrientes por
clula.
El calcio es considerado
esencial para la absorcin de
vitamina B12, a partir del tracto
gastrointestinal.
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en calcio
incluyen la caliza, concha de ostin
molida, harina de hueso, roca fosfrica
(40-30%); harina de cangrejo, harina de
camarn, harina de carne y hueso (20-
10%); harina de pescado blanco,
excretas de aves, harina de carne (10-
5%); harina de pescado caf, suero
delactosado en polvo, leche seca
descremada, harina de productos
secundarios de aves, harina de Kelp,
harina de alfalfa (5-1 %).
El calcio es absorbido a travs del
tracto gastrointestinal (gracias a la
accin de la vitamina D3), por las
branquias, piel y aletas de peces y
crustceos. En general, la absorcin de
calcio de la dieta, es facilitada por la
accin de la lactosa presente en la dieta
(al formar un complejo soluble de
azcar-calcio) y por la elevada acidez
gstrica (auxiliado en la solubilizacin
de las sales de calcio).
Fsforo
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del
fsforo pueden ser resumidas como
sigue:
El fsforo es un componente
esencial de huesos, cartlago y
exoesqueleto de crustceos.
Es un componente esencial de
los fosfolpidos, cidos
nucleicos, fosfoprotenas
(casena), steres de fosfato
altamente energticos (ATP),
hexosa fosfatos, fosfato de
creatina y varias enzimas
claves.
Como componente de estas
substancias con importancia
biolgica, el fsforo juega un
papel central en el metabolismo
celular y energtico.
Los fosfatos inorgnicos sirven
como buffers importantes en la
regulacin del balance normal
cido-base (es decir pH) de los
fluidos corporales.
Fuentes dietticas y absorcin
Fuentes dietticas ricas en fsforo
incluyen la roca fosfrica, fosfato
diclcico, harina de hueso (20-10%);
harina de carne y hueso, harina de
carne, harina de pescado blanco, harina
de camarn, harina de productos
secundarios de aves, excreta seca de
aves (5-2%); salvado de arroz, pulido
de arroz, salvado de trigo, residuos de
la molienda del trigo, residuos de la
molienda del trigo, levadura seca de
cerveza, harina de semilla de girasol,
harina de semilla de algodn, harina de
semilla de ajonjol, suero seco
delactosado (2-1%).
Magnesio
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del
magnesio se pueden resumir como
sigue:
El magnesio es un componente
esencial de huesos, cartlago y
del exoesqueleto de crustceos.
El magnesio es un activador de
varios sistemas enzimticos
claves, incluyendo cinasa (p. Ej.
enzima que catalizan la
transferencia del fosfato
terminal del ATP al azcar o
algn otro receptor), mutasas
(reacciones de
transfosforilacin), ATP asas
musculares y las enzimas
coliesterasa, fosfatasa alcalina,
enolasa, dehidrogenasa
isoctrica, arginasa (el magnesio
es un componente de la
molcula arginasa),
desoxirribonucleasa y
glutaminasa.
Fuentes dietticas y absorcin:
El magnesio es fcilmente absorbido a
travs del tracto gastrointestinal,
branquias, piel y aletas de peces y
crustceos. A semejanza del calcio y
fsforo, una proporcin de magnesio
contenido en las materias alimenticias
vegetales, puede estar presente en
forma de fitina (sal de Ca Mg del
cido ftico).
Sodio, Potasio y Cloro
Funcin biolgica:
Al sodio, potasio y cloro se les
encuentra en casi todos los fluidos y
tejidos blandos del cuerpo, el sodio y el
cloro se encuentran principalmente en
los fluidos celulares, mientras que el
potasio se encuentra principalmente
dentro de las celulas. Desempean una
funcin vital en el control de la presin
osmtica y en el equilibrio cido-base.
Igualmente juegan papeles importantes
en el metabolismo del agua.
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en sodio,
potasio y cloro, incluyen: harina de kelp,
solubles condensados de pescado,
suero seco delactosado, harina de
camarn, harina de pescado blanco,
harina de carne, harina de carne y
hueso (4-1% Na, en orden decreciente);
melaza deshidratada de caa, solubles
condensados de pescado, suero
delactosado en polvo, harina de alfalfa,
levadura seca de trula, harina de soya,
salvado de arroz (4-2% de K en orden
decreciente); levadura seca de cerveza,
solubles secos de destilera, salvado de
trigo, harina de copra, harina de nabo,
harina de cacahuate y harina de semilla
de girasol (2-1% K, en orden
decreciente); sal (cloruro de sodio, 60%
Cl) y cloro de potasio (48% Cl).
El potasio, sodio y cloro son absorbidos
del tracto gastrointestinal, a travs de la
piel, aletas y branquias de peces y
crustceos.
Azufre
Funciones biolgicas:
Las principales funciones biolgicas del
azufre se pueden resumir como sigue:
El azufre es un componente
esencial de varios amincidos
clave (metionina y cistina),
vitaminas (tiamina y biotina), la
hormona insulina y del
exoesqueleto de crustceos.
Como sulfato, el azufre es un
componente esencial de la
heparina, condroitina,
fibringeno y taurina.
Varios sistemas enzimticos
claves, tal como la coenzima A
y el glutatin, para su actividad
dependen de los grupos
sulfhdrico libres (SH).
Se considera que el azufre est
involucrado en la
destroxificacin de compuestos
aromticos dentro del cuerpo
animal.
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en aminocidos
que contengan azufre incluyen harina
de pescado, huevo de gallina, harina de
pluma hidrolizada (sta ltima contiene
principalmente cistina.
Microelementos
Hierro
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del
hierro se pueden resumir como sigue:
El hierro es un componente
esencial de los pigmentos
respiratorios, hemoglobina y
mioglobina.
El hierro es un componente
esencial de varios sistemas
enzimticos, incluyendo los
citocromos, catalasas,
peroxidasa y las enzimas
xantina, aldehdo oxidasa y la
succinil dehidrogenasa.
Fuentes dietticas y absorcin:
El hierro es absorbido a travs del
tracto gastrointestinal branquias, aletas
y piel de peces y crustceos. La
disponibilidad y absorcin del hierro,
generalmente es abatida al tener
ingesta elevadas de fosfato, calcio,
fitatos, cobre y zinc en la dieta.
Zinc
Funcin biolgica
Las principales funciones biolgicas del
zinc se pueden resumir como sigue:
El zinc juega un papel vital en el
metabolismo del lpidos,
protenas y carbohidratos, ya
que es un componente activo o
cofactor de importantes
sistemas enzimticos; siendo
particularmente activo en la
sntesis y metabolismo de los
cidos nuclecos (ARN) y
protenas.
Se piensa que el zinc ejerce un
efecto positivo en la curacin de
heridas.
Fuentes dietticas y absorcin:
El zinc es absorbido del tracto
gastrointestinal a travs de branquias,
aletas y piel de peces y crustceos. La
disponibilidad y absorcin del zinc,
ofrecido en la dieta, es reducida en la
presencia de fitatos, as como por una
ingesta alta de calcio, fsforo y cobre.
Manganeso
Funcin biolgica.
Las principales funciones biolgicas del
manganeso pueden ser resumidas
como sigue:
El manganeso funciona en el
cuerpo como un activador
enzimtico para aquellas
enzimas que intervienen en la
transferencia de un grupo
fosfato (p. ej. fosfato tranferasas
y fosfato dehidrogenasas),
particularmente aquellas
involucradas en el ciclo del
cido ctrico, incluyendo la
arginasa, fosfatasa alcalina y
hexoquinasa.
Fuentes dietticas y absorcin:
El manganeso es absorbido del tracto
gastrointestinal, a travs de branquias,
aletas y piel de peces y crustceos. La
disponibilidad y absorcin del
manganeso ofrecido en la dieta es
reducida en presencia de fitatos, as
como por una elevada ingesta de calcio.
Cobre
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del
cobre se pueden resumir como a
continuacin se indica:
Como componente de la
enzima ceruloplasmina
(ferroxidasa), el cobre est
ntimamente involucrado en el
metabolismo del hierro y por lo
tanto en la sntesis y
mantenimiento de las clulas
rojas de la sangre.
Se piensa que el cobre es
tambin indispensable para la
formacin del pigmento
melanina y por ende en la
pigmentacin de la piel, as
como para la formacin de
huesos y tejido conectivo y para
el mantenimiento de la
integracin de la vainas de
mielina de las fibras nerviosas.
Fuentes dietticas y absorcin
El cobre es absorbido del tracto
gastrointestinal, por las branquias,
aletas y piel de peces y crustceos. La
disponibilidad y absorcin del cobre
ofrecido en la dieta se ve reducida en
presencia de fitatos, as como por una
elevada ingesta de zinc, hierro,
molibdeno, cadmio, sulfatos
inorgnicos, y carbonato de calcio.
Cobalto
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del
cobalto se pueden resumir como a
continuacin se indica:
El cobalto es un componente
integral de la cianocobalamina
(vitamina B12) y como tal es
esencial para la formacin de
clulas rojas sanguneas y para
el mantenimiento del tejido
nervioso.
Aunque no est confirmado, el
cobalto tambin puede
funcionar como agente
activador para varios sistemas
enzimticos.
Fuentes dietticas y absorcin:
El cobalto es absorbido del tracto
gastrointestinal y del medio acutico
circundante, tanto por peces como
camarones. La disponibilidad y
absorcin de cobalto ofrecido en la
dieta, es reducida cuando hay ingesta
alta de yodo.
Yodo
Funcin biolgica:
El yodo es un componente integral de
las hormonas de la glndula tiroides, la
tiroxina y tri-yodo-tiroxina, y como tal es
esencial para regulacin de la tasa
metablica de todos los procesos
corporales.
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en yodo
incluyen las materias alimenticias de
origen marino y en particular las harinas
de pastos marinos (que pueden
contener hasta un 0.6% I) y harinas de
peces y crustceos marinos. El yodo es
absorbido del tracto gastrointestinal y
del agua del medio circundante, tanto
por peces como por crustceos. La
disponibilidad y absorcin de yodo es
reducida cuando hay una ingesta
diettica elevada de cobalto.
Selenio
Funcin biolgica.
Sirve para proteger los tejidos y
membranas contra un dao oxidativo.
Tambin se ha sugerido que el selenio
participa en la biosintesis de ubiquinona
(coenzima Q, involucrada en el
transporte electrnico intracelular) e
influencia la absorcin y retencin de la
vitamina E.
Fuentes dietticas y absorcin:
El selenio es absorbido del tracto
gastrointestinal y del agua del medio
circundante tanto por peces como
crustceos.
Cromo
Funcin biolgica:
El cromo trivalente, es un componente
integral del factor de tolerancia de
glucosa (GTF es un compuesto de bajo
peso molecular, con cromo trivalente
coordinado a dos molculas de cido
nicotnico y los coordinados restantes
estn protegidos por aminocidos) y
adems acta como cofactor para la
hormona insulina..
Fuentes dietticas de absorcin:
fuentes dietticas ricas en cromo
trivalente incluyen la harina de partes
seas de pollo (15mg/kg); harina de
cola de camarn, Artemia salina,
levadura de cerveza seca, mariscos,
hgado, harina de productos
secundarios de aves, harina de
pescado (5-1 mg/kg de peso seco. El
cromo trivalente es absorbido tanto por
peces como crustceos, del tracto
gastrointestinal y del agua circundante
.