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Processos e operaes
unitrias na fabricao de
Acar e Etanol

Terminologia do Acar e lcool

BRIX ( Grau ) : a porcentagem de sacarose em peso que contm
uma soluo de acar. costume considerar que o BRIX a
porcentagem de slidos totais dissolvidos (STD) numa soluo
aucarada.
POL : Porcentagem aparente de sacarose, medida pelo desvio tico
provocado pela soluo no plano de uma luz polarizada.
AR ( Aucares Redutores ): Denominao dos aucares que tem a
propriedade de reduzir o cobre para xido cuproso na soluo de
Fehling. Em sua grande maioria, esses aucares so monossacardeos,
em especial a glicose e a frutose.
ART : Acares redutores Totais
ATR: Acares totais recuperveis (Kg/t cana)

Matria-prima
Acares diretamente fermentveis
FRUTOSE

C6H12O6

C6H12O6

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Matria-prima
Acares no diretamente fermentveis

C12H22O11
C12H22O11

Matria-prima
Amido
Amilose: consiste de cadeias lineares, no ramificadas, formada por
diversas centenas de unidades de glicose.
Amilopectina: altamente ramificada, formada por milhares de
unidades de glicose.
(C6H10O5)n

Amilaceas: nome caracterstico do produto

extrado da planta acima do solo. Ex: amido
de milho.
Feculentas: nome caracterstico do produto
extrado das razes da planta abaixo do solo.
Ex: fcula de mandioca.

Matria-prima
Celulose

(C6H10O5)n
Etanol celulsico
A celulose submetida ao processo de hidrlise enzimtica, utilizando
uma enzima denominada celulase.
Hidrlise cida, feita com solues de cido clordrico ou cido
sulfrico (a cerca de 12%) a quente (>70 C).
Ambos processos produzem uma soluo de glicose que fermentada a
etanol.

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Os pases produtores de acar podem ser

agrupados em:
Os que industrializam beterraba aucareira
(pases de clima temperado).

Aqueles cuja matria-prima a cana-de-acar

(pases de clima tropical e alguns de clima
subtropical).

A cana-de-acar uma planta da Famlia Gramnea,

gnero Saccharum.
As principais espcies so:

Saccharum spontaneum - canas selvagens, sul da

sia e ilhas do Pacfico;

Saccharum officinarum - canas nobres, regies

tropicais e sub-tropicais;

Saccharum barberi - canas de colmos delgados,

norte da ndia;

Saccharum sinense - China e Japo;

Saccharum robustum - Nova Guin.

As variedades atuais so hbridas e levam o nome

da estao experimental, instituio ou localidade
onde foram obtidas, seguidas por nmeros que
representam o ano em que foi realizado o
cruzamento e a ordem de seleo das plantas, ex:
IAC 91- 5155.

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As usinas de acar brasileiras podem ser classificadas,

segundo a capacidade de industrializao:
PEQUENO PORTE

Moem, em mdia , at 10000 TCD

MDIO PORTE

10000 - 20000 TCD

GRANDE PORTE

Acima de 20000 TCD

Estimativa para safra 2012/13 e 2013/14

Safra (2013/14) devero ser processadas 659,85 milhes de
toneladas de cana sendo produzidos 38,34 milhes de
toneladas de acar e 27,66 bilhes de litros de etanol.
ART 133 Kg/t (2013/2014)
Safra 2014/15, a Companhia espera um incremento no
processamento de canadeacar, que pode atingir 675
milhes de toneladas.

Fonte : Conab - Companhia Nacional de Abastecimento dez/2013

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RECEPO DA CANA DE ACAR

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AMOSTRAGEM

Amostragem por sonda oblqua

Amostragem por sonda oblqua

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Amostragem sonda horizontal

mvel

Amostragem por sonda horizontal fixa

AMOSTRAGEM POR SONDA

Sonda Amostradora Horizontal

distncia da coroa dentada e a cana: < 20cm

n de Furos e Posio diagonal de coleta: 3

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Cana queimada: carregamento e

amostra por sonda representativa
da carga.

Cana integral: carregamento e

amostra por sonda representativa
da carga.

Triturao da cana para anlise

tecnolgica

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Homogeneizao da cana desfibrada

O laboratrio de PCTS
Impureza vegetal e mineral;
Peso do bolo mido (PBU);
Brix;
pH;
Clarificao do caldo;
Leitura sacarimtrica (pol)

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Pesagem de 500 g para anlises

Extrao do caldo por prensa

hidrulica

Extrao do caldo por prensa

hidrulica

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Pesagem do Bolo mido (PBU)

Os sistemas de descarregamento adotados com

maior freqncia so:

Guindaste lateral mvel (guindaste tipo

Hilo)
Guindaste no rotativo mvel (ponte
rolante)
Basculamento lateral

GUINDASTE TIPO HILO

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Ponte rolante

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Mesa alimentadora da moenda

Lavagem da cana mesa

alimentadora

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Condutores de matria-prima
So de diversos tipos:
- Esteira principal;
- Condutores intermedirios;
- Condutores de alimentao forada
(Chut Donelly);
- Condutores de bagao.

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Preparo de Cana

Transforma a cana em um material homogneo, composto por longas

fibras, o que facilita a alimentao no primeiro terno e melhora a
extrao.

Objetivos
Promover o rompimento da estrutura da cana;
Romper as clulas da cana para facilitar a extrao
do caldo;
Aumentar a densidade da cana;
Melhorar a eficincia da embebio.

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PICADORES

Pica a cana, facilitando a alimentao do

desfibrador.
Sentido de rotao correspondente ao da esteira
metlica.

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DESFIBRADOR

Completa o preparo de Cana rompendo a

maior quantidade possvel de clulas
desfibrando
a cana.
Realiza o desfibramento da cana picada ao
esfrega-l contra uma placa desfibradora.
A placa desfibradora fixada logo acima do
rotor, tem formato curvo e acompanha o
dimetro do giro dos martelos.

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Eletroim

Esteira de eletrom

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EXTRAO DO CALDO

MOAGEM

DIFUSO

Operao
Tem como funo regularizar e
uniformizar a moagem, ainda torna a
Para alimentar esta calha necessrio
presso dos rolos sobre o colcho de
uma camada de cana (desfribada
cana mais constantes durante o processo
uniforme) fina, que conseguimos
de
moagem
desde que a mantenha cheia.
atravs da velocidade elevada da
esteira.

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Rolo de Presso
Encontra-se na parte
superior do termo logo
acima do rolo inferior de
entrada.

Sua Funo
Compactar a camada de
cana permitindo uma melhor
alimentao do termo.

Rolo Superior
Est localizado na parte
superior do castelo, entre o
rolo de entrada e o rolo de
sada, gira no sentido antihorrio. muito importante
no conjunto de ternos devido
ao maior contato com a cana.
Tambm recebe a fora
atravs do acoplamento e
transmite aos demais rolos
por intermdio dos rodetes.

Rolos Inferiores
Em cada terno de moenda
possui 02 rolos (entrada e
sada), a funo do de
entrada fazer uma pequena
extrao de caldo e
direcionar a cana na abertura
de sada.

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SISTEMA DE EMBEBIO
Embebio simples
uma maneira rudimentar de aplicao da embebio, onde apenas gua aplicada no
bagao de cada terno a partir do 2 terno.

Embebio Composta
Consiste na aplicao de toda a gua de embebio no ltimo terno da moenda, o caldo
deste bombeado ao terno anterior assim sucessivamente at o segundo terno.

PENEIRAMENTO DO CALDO
Cush-Cush

TAMBOR ROTATIVO

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DIFUSO
A Difuso baseada no princpio, misturandose, sem agitao, duas solues de
concentraes diferentes, ou uma soluo com
o solvente puro, haver um movimento
espontneo das partculas do soluto no sentido
de se distriburem uniformemente por todo
sistema. Desse modo aps certo tempo, a
concentrao do soluto ser a mesma em
qualquer ponto da soluo final.

EXTRAO DO CALDO POR

DIFUSO
Processamento da cana-de-acar:
As clulas que contm a sacarose so completamente
insensveis temperatura,
No difusor de cana a sacarose extrada
exclusivamente por um processo de lavagem repetitiva,
passando por diluio para a soluo de menor
concentrao.
Razo principal da necessidade de um excelente
preparo de cana, para que seja possvel gua entrar
em contato com o maior nmero de clulas abertas e
assim alcanar os elevados ndices de extrao no
difusor.

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Vdeo Difusor

TRATAMENTO DO CALDO

CONTINUA

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