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Tarta de queso japonesa
Archiconocida desde el principio de los tiempos blogueros, versionada en blogs espaoles y extranjeros, y para
mi gusto, una de las ms ricas. Se funde en la boca cuando te la tomas y tiene un sabor delicadsimo. Puedes
hacerla en el molde que quieras, pero sale muy bien en uno rectangular tipo cake, o en los moldes tipo bundt, si
tienes alguno.
Yo prefiero hacerlo en uno cuadrado porque resulta muy cmodo para meterlo al bao mara. Muchas veces lo
sirvo acompaado de mermelada de frambuesa, o para mis hijas con un toque de sirope de chocolate, o
simplemente con azcar glas por encima.
Como muchos echis en falta ms tartas de queso en webos, poco a poco ir subiendo ms recetas, porque
verdaderamente siempre que se hacen son un xito.
Receta de tarta de queso japonesa
Ingredientes
6 huevos
250 g de queso para untar
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g leche
60 g de harina
60 g de Maicena
1 cucharada de zumo de limn
Una pizca de sal
140 g de azcar
1 sobre blanco de gasificante o una cucharadita de cremor trtaro
Azcar glas para adornar
Necesitas un molde cuadrado de 20 por 20 cm
Preparacin
A mano
Thermomix
Amasadora
A mano
1. Precalienta el horno a 160C, calor arriba y abajo. Introduce en l un recipiente con agua en el que quepa el
molde del bizcocho.
2. Engrasa el molde.
3. Separa las claras de las yemas en cuencos limpios y secos. Reserva.
4. Pon el queso, la mantequilla y la leche en otro cuenco. Bate con una mquina de varillas durante 5 minutos.
5. Tamiza la harina y la Maicena. Incorpralas a la mezcla anterior junto con las yemas de huevo, el zumo de
limn y la pizca de sal. Mezcla bien.
6. Bate las claras a punto de nieve con el gasificante, aadiendo poco a poco el azcar.
7. Aade estas claras a punto de nieve a la mezcla del queso y remueve con una esptula y con movimientos
envolventes.
8. Vierte en el molde.
9. Hornea al bao mara durante unos 55 minutos.
10. Pasado este tiempo apaga el horno, pero deja el bizcocho en su interior durante unos 5 minutos ms.
11. Saca del horno, y desmolda en cuanto se enfre. Decora la tarta con azcar glas, ayudndote de un colador.
Thermomix
1. Precalienta el horno a 160C, calor arriba y abajo. Introduce en l un recipiente con agua en el que quepa el
molde del bizcocho.
2. Engrasa el molde.
3. Separa las claras de las yemas en cuencos limpios y secos. Reserva.
4. Monta la mariposa. Echa el queso, la mantequilla y la leche en el vaso. Programa 5 minutos a velocidad 3.
5. Quita la mariposa. Incorpora la harina, la Maicena, las yemas de huevo, el zumo de limn y la pizca de sal, y
programa 2 minutos a velocidad 3. Reserva en un cuenco aparte.
6. Lava y seca bien el vaso. Pon la mariposa de nuevo y bate las claras a punto de nieve a velocidad 1 sin
tiempo. Aade el gasificante y el azcar poco a poco. mantn a velocidad 1 hasta que estn firmes.
7. Aade las claras a punto de nieve a la mezcla del queso y remueve con una esptula y con movimientos
envolventes.
8. Vierte en el molde.
9. Hornea al bao mara durante unos 55 minutos.
10. Pasado este tiempo apaga el horno, pero deja el bizcocho en su interior durante unos 5 minutos ms.
11. Saca del horno, y desmolda en cuanto se enfre. Decora la tarta con azcar glas, ayudndote de un colador.
Amasadora
1. Precalienta el horno a 160C, calor arriba y abajo. Introduce en l un recipiente con agua en el que quepa el
molde del bizcocho.
2. Engrasa el molde.
3. Separa las claras de las yemas en cuencos limpios y secos. Reserva.
4. Monta el accesorio pala. Pon el queso, la mantequilla y la leche en el cuenco de la amasadora. Bate durante
5 minutos a velocidad media.
5. Tamiza la harina y la Maicena. Incorpralas al cuenco de la amasadora junto con las yemas de huevo, el
zumo de limn y la pizca de sal. Mezcla durante 3 minutos. Reserva en un cuenco aparte.
6. Limpia el cuenco de la amasadora y scalo bien. Cambia al accesorio varillas. Pon las claras y el gasificante
en el cuenco y monta a punto de nieve a velocidad mxima, aadiendo el azcar poco a poco, hasta que estn
firmes.
7. Aade las claras a punto de nieve a la mezcla del queso y remueve con una esptula y con movimientos
envolventes.
8. Vierte en el molde.
9. Hornea al bao mara durante unos 55 minutos.
10. Pasado este tiempo apaga el horno, pero deja el bizcocho en su interior durante unos 5 minutos ms.
11. Saca del horno, y desmolda en cuanto se enfre. Decora la tarta con azcar glas, ayudndote de un colador.
Consejos
Dnde encuentro el gasificante? Y el cremor trtaro?
El gasificante se vende en los supermercados. Si prefieres usar cremor trtaro, lo encontrars en tiendas
especializadas en productos de repostera.
Mientras se hornea la tarta est muy alta, pero luego se baja. Qu le pasa? Qu hago mal?
Nada! Esta tarta es as: mientras se hornea crece y mientras se enfra se contrae, pero en absoluto
pierde textura. Es maravillosa.
Su
Receta de Pam, de Unodedos