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INSTITUTO FEDERAL DE ENSINO, CINCIA E TECNOLOGIA DO PIAU

DEPARTAMENTO DE FORMAO DE PROFESSORES, LETRAS E CINCIAS


CURSO SUPERIOR DE LICENCIATURA EM QUMICA
MDULO: VII
DISCIPLINA: BIOQUMICA
PROFESSOR (A): DR. JOAQUIM SOARES DA COSTA JNIOR







REAES DE CARACTERIZAO DOS LIPDIOS





VALTER OLIVEIRA SOUSA






TERESINA, ABRIL DE 2014
REUMO
Realizou-se a reao de saponificao, ou em outras palavras, a hidrlise alcalina
de triglicerdeos usando-se cerca de10 g de semente de bacuri (triglicerdeos), 10 mL de
soluo alcolica de hidrxido de potssio 5% em banho-maria. Usou cido clordrico
para separao da camada oleosa e f testou-se a solubilidade dos sabes obtidos.

INTRODUO

Os lipdios constituem um grupo de compostos que, quimicamente diferentes
entre si, apresentam uma importante caracterstica em comum: a insolubilidade em
gua. Os lipdios (do grego lipos, gordura) so o quarto principal grupos de
biomolculas encontradas em todas as clulas. Diferentemente dos cidos nuclicos, das
protenas, e dos polissacardeos, os lipdios no so polimricos. Contudo, eles se
agregam, e nesse estado que desempenham sua mais obvia funo como matriz
estrutural das membranas biolgicas (Voet, 2006).
Essa classe est amplamente distribuda em organismos vegetais e animais,
cumprindo diversas funes como armazenamento de energia (leos e gorduras), fazem
parte das membranas biolgicas (fosfolipdios), apresentam funes hormonais
(esterides), so essenciais para o funcionamento de alguns sistemas enzimticos, atuam
como isolantes trmicos e so agentes emulsificantes (Neves, 2009).
Os lipdios exibem uma variedade estrutural maior do que as outras classes de
molculas biolgicas. At certo ponto, eles constituem uma ampla categoria de
substncias que so similares somente pelo fato de serem majoritariamente hidrofbicas
e apenas levemente solveis em gua. Por causa da sua hidrofobicidade, a anlise dos
lipdios requer mais esforo do que estudos de molculas mais solveis e, portanto, mais
fceis de serem manuseadas.
Os lipdios dividem-se basicamente em cidos graxos (ceras), triglicerdeos (leos
e gorduras), fosfolipdios (membranas celulares), esfingolipdios, esterides (colesterol),
etc. Os cidos graxos so cidos carboxcos com grupos laterais de longa cadeia de
hidrocarbonetos. Em geral, ocorrem na forma esterificada como principais componentes
dos vrios lipdeos. Mais da metade dos resduos de cidos graxos dos lipdios dos
vegetais e dos animais so insaturados e so frequentemente polissaturados. Os
triglicerdeos ou triacilgliceris so os principais constituintes dos leos vegetais e das
gorduras de origem animal. O leo de amendoim, o leo de soja, o leo de milho, a
manteiga, o toucinho e o sebo so exemplos de alimentos formados por triglicerdeos. A
diferena entre leos e gorduras est no fato de que as gorduras serem slidas a
temperatura ambiente e os leos so lquidos nas mesmas condies. Os triglicerdeos
recebem esse nome por que so originados da reao entre uma molcula de lcool
(triol) e trs molculas de cidos graxos, esta associao d-se atravs de uma reao de
esterificao, portanto, os triglicerdeos so steres de cidos graxos. (Voet, 2006).
Uma maneira de conseguir a "quebra" da molcula dos triglicerdeos em seus
cidos graxos atravs do tratamento com solues alcalinas concentradas (KOH,
NaOH) a quente. Essa reao tem como resultado a liberao do glicerol e formao de
sais de cidos graxos, originados pela incorporao do sdio ou do potssio molcula
de cido graxo. Esses sais so os sabes e a reao, que denominada saponificao, a
via de fabricao dos sabes encontrados comercialmente (Neves, 2009)
Os sabes constitudos por sais de sdio (Na+) e de potssio (K+) so solveis.
Em contrapartida, os sais de clcio (Ca2+) e magnsio (Mg2+), formados a partir da
reao do lipdeo com Ca(OH)2 e Mg(OH)2, respectivamente, so insolveis e
precipitam. A precipitao muito til no processo de purificao dos sabes e tambm
pode ser feita por adio de cido forte (como o HCl) ou NaCl.
O objetivo deste experimento analisar as propriedades fsicas e qumicas dos
cidos graxos e triacilgliceris.

MATERIAIS E MTODOS
Materiais

Tubos de Ensaio;
Pipetas grad. e volumtricas;
Proveta;
Conta- gotas;
Basto de vidro;
Bquer;


Reagentes

gua destilada;
Cerca de10 g de semente de bacuri (triglicerdeos);
de KOH 5%;
HCl;
ter;
lcool;
KOH 0,5N;
Soluo de CaCl2 5%;
Soluo de Acet. de Chumbo 5%.

MTODO

Hidrlise alcalina dos triacilgliceris
Colocou-se em um tubo de ensaio de grosso calibre (Tubo A), Cerca de10 g de
semente de bacuri (triglicerdeos), 10 mL de soluo alcolica de hidrxido de potssio
5%. Aqueceu-se em banho-maria 100C durante 30 minutos.

Separao dos cidos graxos
Adiciono-se ao tubo da reao A, 1 mL de cido clordrico concentrado, gota a
gota, sob agitao. Colocou-se novamente em banho-maria e deixou-se at separao de
uma camada oleosa na superfcie do lquido. Esfriaram-se os tubos em gua corrente e a
seguir em banho de gelo. Isolaram-se os produtos obtidos, descartando na pia o lquido
do tubo. Reservaram-se os produtos obtidos paras as experincias seguintes.

Solubilidade nos solventes
Retirar com basto uma alquota dos cidos graxos obtidos na experincia B e
distribuiu-se em trs tubos de ensaio:
Tubo A cidos graxos + 1mL de ter
Tubo B cidos graxos + 1mL de gua destilada
Tubo C cidos graxos + 1mL de lcool etlico

Formao de sabes por redissoluo dos cidos graxos
Adicionou-se ao tubo da experincia B, 10 mL de gua destilada e 6 mL de
soluo de KOH 0,5 N. Colocou-se no banho-maria 100C durante 5 minutos.
Guardaram-se os sabes para a experincia seguinte.

Separao dos sabo por salificao
Colocou-se numa proveta 3 mL da soluo de sabes da experincia D.
Acrescentou-se gua destilada at 20 mL e adicionou-se cloreto de sdio em espcie
agitando com o basto at saturao.

Formao de sabes insolveis
Preparar dois tubos de ensaio, contendo:
Tubo A 2 mL da soluo de sabo obtido na experincia D + 3 gotas da soluo de
cloreto de clcio 5%
Tubo B 2 mL da soluo de sabo obtido na experincia D + 3 gotas de soluo de
acetato de chumbo 5%. Observou-se e equacionaram-se as reaes.

RESULTADOS E DISCUSSO

Hidrlise alcalina dos triacilgliceris
No processo de saponificao, aps o aquecimento da substncia observou-se o
aparecimento de uma camada amarela ovo (leo) e tambm aconteceu a formao do
sabo, em que o KOH a 5% teve o papel de transformar o ster em cido graxo para sal
de cido graxo e glicerol, conforme se pode observar na equao a seguir.
R3 COOH3C R2 COOHC CH3OOC R1 + KOH
TRIGLICERIDEOS

CH2OH CHOH CH3OH + K1 COOH K2 COOH K3 COOH
GLICEROL SAIS DE CIDOS GRAXOS
Separao dos cidos graxos
Como previsto, colocou-se no tubo da reao A, 1 mL de cido clordrico
concentrado, gota a gota, sob agitao. O cido clordrico foi usado para quebrar as ligaes
de sais de cidos graxos promovendo assim, a separao da camada oleosa na superfcie do
liquido. Com a saponificao observou-se a separao dos cidos graxos e sendo assim,
observou-se a formao de uma camada solida de cido graxo em cima da soluo de 1 ml de
cido clordrico, conforme pode ser ilustrado atravs da equao que se segue:
R1 COOH + R2 COOH + R3 COOH + 3HCl(concentrado)
SAIS DE C. GRAXOS

R1 COOH R2 COOH R3 COOH + 3HCl

Solubilidade nos solventes
Quando se obteve cidos graxos testou-se a solubilidade deles com solventes
polares e apolares, conforme mostrado a seguir:

Tubo A: cido graxo + 2ml de ter.
Ocorreu uma boa dissoluo do cido graxo. Isso se deve porque essas duas substncias
so apolares.

Tubo B: cido graxo + 2ml de gua destilada.
No ouve dissoluo, pois a gua um solvente polar e no dissolve substancias
apolares.
Tubo C: cido graxo + 2ml de lcool.
Ocorreu uma pouca dissoluo, visto que o lcool possui em sua molcula uma parte
apolar (OH-)
Formao de sabes por redissoluo dos cidos graxos
Depois da solubilidade dos cidos graxos obtidos na experincia anterior
adicionou-se ao tubo B 10 ml de gua destilada e 6 ml de KOH a 0,5 N. Observou-se a
formao de 2 fases: uma amarela e outra marrom. A marrom de leo que no saiu
aps a precipitao dos triglicerdeos.
Separao dos sabo por salificao
Como previsto, colocou-se numa proveta 3 mL da soluo de sabes da experincia
anterior. Acrescentou-se gua destilada at 20 mL e adicionou-se cloreto de sdio em
espcie agitando com o basto at saturao. Na separao de sabes por salificao
notou-se um aumento da tenso superficial que ocasionou a formao de floculao dos
sais de cidos graxos, caracterstica dos sabes contendo potssio, e flutuao devido a
sua maior densidade.

Formao de sabes insolveis
Para a formao de sabes insolveis observou-se:
Tubo 1: soluo de sabo + 10 gotas de soluo de CaCl2 5%: Aconteceu a formao
de precipitado, pois os sabes de massa molecular mais alto so menos solveis do que
os com sdio e clcio.
Tubo 2: soluo de sabo + 10 gotas de acetato de chumbo a 5%: Aconteceu a
formao de pouco precipitao devido a sua solubilidade limitada.
A seguir esto representadas as equaes:
R COOH + CaCl2 (RCOO)2Ca + 2KCL
R COOH + ( CH3COO)2Pb (RCOO)2Pb + 2CH3COOH

CONCLUSO
Neste experimento pode-se concluir que a reao de saponificao aconteceu com
a partir da adio de uma base forte (KOH) com os triglicerdeos aquecendo-se em
banho maria a 100c para romper as ligaes e conseguir glicerol e sais de cidos
graxos. Pode-se notar que sua solubilidade aconteceu porque foi usado solventes
apolares, como no ter e em parte no lcool que possui uma parte apolar. Notou-se que
sabes contendo Na+ e K+ so solveis em gua.
REFERNCIAS
DIAS DE SOUZA, Karina A. Freitas, NEVES, Valdir A. Experimentos de Bioqumica,
um guia eletrnico. Disponvel em:
<http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/menu.htm>. So Paulo: UNESP,
2009.

VOET, D., VOET, J. G. Fundamentos de Bioqumica. 3. Ed. Porto Alegre: Artmed,
2006.