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1.

INTRODUO
Segmentos indstrias so os mais diversificados ramos que as indstrias
atuam, se resume no que elas fazem/fabricam. Exemplo: As indstrias que produzem
Automveis so denominadas Indstrias Automobilsticas, ou seja, o segmento
industrial que a convm o ramo automobilstico. Para ficar ainda mais fcil, citaremos
outro exemplo: Indstrias que produzem fios e malhas so denominadas Indstrias
Txteis, ou seja, o segmento industrial que a convm o ramo Txtil.
O segmento Industrial abrange os tipos de indstrias. Como principal exemplo
tem as indstrias alimentcias, as indstrias de bebidas, as indstrias txteis, as
indstrias de autopeas e as indstrias de refratrios. Para este mercado, fornecemos
solues atravs da comercializao e manuteno de componentes hidrulicos e
controles industriais para equipamentos como Sopradoras, Injetoras, Prensas,
Enfardadeiras, Engomadeiras, Estamparias, Caldeiras, Filtros-prensa e demais
equipamentos que utilizem tais componentes e controles, assim como a fabricao e
manuteno de cilindros e unidades hidrulicas, cromagem e metalizao.
As reas principais de aplicao so:
Colunas de Destilao
Recipientes de Fermentao
Pasteurizao
CIP
Fornos para Assar e Transportar
Queimadores de gases
Armazns Frios e Freezers
Misturadores e Liquidificadores



Os sistemas Eurotherm so amplamente utilizados, incluindo controle e
monitoramento integrado de produes automatizadas e processos de
armazenamento, produo de laticnios e de cervejas. Ns oferecemos um espectro
de estratgias de controle flexveis para gerenciar diferentes processos de produo.
O segmento de alimentos e bebidas uma escolha que se embasa em seu potencial
demandante por recursos naturais, refletindo-se na oportunidade do uso econmico
sustentvel da biodiversidade da regio.



2. OBJETIVOS
O presente trabalho teve como objetivo identificar o mtodo de diluio mais
precisa calcular o erro relacionado diluio de um mosto de fermentao, determinar
a densidade de um mosto e correlacionar as seguintes leituras por meio de grficos:
Brix versus Concentrao de sacarose; Brix versus a Densidade; Densidade versus
Concentrao de sacarose.




















3. METODOS DE DENSIMETRIA E OS PRINCIPIOS DE USO DO
HIDROMETROS (AREMETRO) E DO DENSMETRO
A densimetria um mtodo instrumental onde se determina a densidade, que
uma das medidas mais simples e comuns na anlise de alimentos. A densidade
determinada pela razo entre a massa de uma substncia e o volume que ela ocupa.
(INCZD, 1997). A densidade principalmente utilizada em amostras lquidas, mas
eventualmente pode ser tambm usada em amostras slidas. Para a determinao da
densidade pode-se utilizar algumas tcnicas como: picnometria e hidrometria
(alcometros, lactmetros). (CECCHI, 2003). Ele permite determinar a densidade de
um lquido com relao a uma calibrao pr-definida, por exemplo, em gramas por
centmetro cbico (g/cm
3
).
O densmetro tem de flutuar, em equilbrio, nos lquidos cujas densidades se
querem medir. Isto , no pode ser pesado demais, a ponto de bater no fundo do
recipiente em que colocado, nem leve demais, a ponto de sua escala ficar fora da
interface lquido-ar, que utilizada como referncia para leitura. Alm disso,
obviamente, a profundidade de equilbrio deve ser funo da densidade do fluido.
Um objeto totalmente submerso o bulbo sem o tubo, por exemplo poderia
flutuar em equilbrio desde que seu peso fosse igual ao empuxo associado ao volume
deslocado do lquido. No entanto, isso poderia acontecer em qualquer profundidade de
equilbrio. Assim, o tubo fundamental para estabelecer a dependncia entre a
densidade do lquido e a profundidade de equilbrio.
Hidrmetros so cilindros ocos de vidro que tem um fundo largo e pesado e
uma haste superior estreita que so largamente utilizados para determinar a
densidade de lquidos, quando a rapidez mais importante que a exatido.
Aremetro instrumento que funciona igualmente; mas que ao invs da
densidade d um nmero que guarda certa correspondncia com a densidade;
conforme a natureza da lei de correspondncia distinguem-se graus Baum, graus
Gay-Lussac etc.



3. MATERIAL
gua potvel
Sacarose
Densmetro
Sacarmetro
Refratmetro
Proveta de 500 mL
Copo bquer de 2L
Copo bquer de 500 mL

4. PROCEDIMENTO
Preparar 0,5 litros de uma soluo de sacarose com concentrao de 200g/L
ou com Brix de 26,2. Proceder com as diluies conforme solicitado na tabela1.
Determinar a densidade com o densmetro e calcular a concentrao de sacarose por
clculos de diluio. Posteriormente, para cada mtodo de diluio anotar o Brix
prtico para calcular o erro.
Diluies
(Brix)
Densidade
(kg/m
3
)
Concentrao
sacarose
(g/L)
Brix Prtico
Cobenze Pearson Diluio1 Diluio2
20 1100 300
15 1055 191,47
10 1030 119,67
5 1020 59,83








5. MTODOS DE DILUIO
5.1 Leis de diluio


Em que

so o Brix inicia e final do mosto respectivamente:

so os
volumes iniciais e finais do mosto a ser corrigido.

Em que C a concentrao final do mosto; C
A
a concentrao inicial do mosto; C
B

a concentrao do diluente; V
A
o volume inicial do mosto; V
B
o volume do diluente
a ser adicionado.


5.2. Diagrama de Cobenze













(A) Conc. no caldo
(B) Conc. na gua
(C) Conc.
no mosto
(D) (kg)
Conc. no mosto Conc. na gua
(E) (kg)
Conc. no caldo Conc. no mosto
---------
D
d
caldo
(kg/L)
Volume do caldo =
--------------
E
d
gua
(kg/L)
Volume de gua =
Volume de gua a adicionar: -----------------------------------------------
Vol. gua x Vol. do caldo extrado
Vol. Caldo

5.3. Diagrama de Pearson







RESULTADOS DOS MTODOS DE ENVOLVIDOS NA PRATICA
Diagrama de Cobenze

a m-b=A
m

b a-b=B
Onde:
a = Brix do caldo
b = Brix da gua
M = Brix do mosto
A= massa de caldo
B=massa de gua

Para 15Brix:
23,5 15 0 = 15
15

0 23,5 15 = 8,5

(A) Conc. no caldo
(Brix)
(B) Conc. na gua
(Brix)
(C) Conc.
no mosto
(Brix)
(D) (kg)
Conc. no mosto Conc. na gua
(E) (kg)
Conc. no caldo Conc. no mosto
D + E = Valor F que consideramos como 100%
Valor F ------- 100%
E ------- P
a
P
a
Parte de gua
Valor F ------- 100%
D ------- P
c
P
c
Parte de caldo

Pc
Pa V
L gua de Volume
caldo

Caldo inicial: 250 mL


Vc =

= 13,63 L
Va=

= 8,5 L
V=

= 0,156 L ou 156 mL
C
1
x V
1
= C
2
x V
2

300g/L x 250 mL = C
2
x 406 mL
C
2
= 184, 72 g/L

Para 10Brix:
15 10 0 = 10
10

0 15 10 = 5


Caldo inicial: 250 mL
Vc =

= 6,45 L
Va=

= 5 L
V=

= 0,193 L ou 193 mL
C
1
x V
1
= C
2
x V
2

184,72 g/L x 250 mL = C
2
x 443 mL
C
2
= 104, 23 g/L

Para 5Brix:
10 5 0 = 5
5

0 10 5 = 5

Caldo inicial: 250 mL
Vc =

= 3,84 L
Va=

= 5 L
V=

= 0,325 L ou 325 mL
C
1
x V
1
= C
2
x V
2

104,23 g/L x 250 mL = C
2
x 575 mL
C
2
= 45,32 g/L

Grficos de correlao.
Cobenze

Brix prtico

Diluies
(Brix)
Densidade
(Kg/ m
3
)
Concentrao
Sacarose
(g/L)
Cobenze Pearson Diluio1 Diluio 2
23,5 1,1 300 23,5 23,5 23,5 23,5
15 1,55 184,72 15 15,2 14,2 16
10 1,30 104,23 9 10,1 10,1 10
5 1,20 45,32 4,9 7 5,5 6

Pearson

Densidade
(Kg/ m
3
)
Concentrao
Sacarose
(g/L)
1,1 300
1,060 192,3
1,040 127,11
1,010 62,92

Diluio 1

Densidade
(Kg/ m
3
)
Concentrao
Sacarose
(g/L)
1,1 300
1,050 191,48
1,035 127,65
1,018 63,83

Diluio 2

Densidade
(Kg/ m
3
)
Concentrao
Sacarose
(g/L)
1,1 300
1,055 191,47
1,030 119,67
1,020 59,83


Grfico 1: Brix versus Concentrao de Sacarose

Grfico 2: Brix versus Densidade

Grfico 3: Densidade versus Concentrao de Sacarose
0
50
100
150
200
250
300
350
0 5 10 15 20 25
Cobenze
Pearson
Diluio 1
Diluio 2
C
o
n
c
e
n
t
r
a

o

d
e

S
a
c
a
r
o
s
e

Brix
1
1.02
1.04
1.06
1.08
1.1
1.12
0 5 10 15 20 25
Cobenze
Pearson
Diluio 1
Diluio 2
Brix
D
e
n
s
i
d
a
d
e


0
50
100
150
200
250
300
350
1 1.02 1.04 1.06 1.08 1.1 1.12
Cobenze
Pearson
Diluio 1
Diluio 2
C
o
n
c
e
n
t
r
a

o

d
e

S
a
c
a
r
o
s
e

Densidade (Kg/m)