Doce de ovos com laranja e canela

10 gemas
250g de acar
200ml de gua
Raspa de 1 laranja
2 paus de canela

Leve o acar, a gua, a raspa de laranja e a canela a lume brando at fazer ponto de fio.
Retire do lume e coe por um passador. Junte as gemas desfeitas e leve de novo a lume muito
brando at engrossar.

Creme de pasteleiro
O creme de pasteleiro muito verstil para rechear tartes (aqui), bolos, pezinhos doces e
muito mais...... uma receita fcil de fazer e pode ser guardada no frigorfico durante alguns
dias.

Ingredientes:
250 ml leite magro
2 ovos
75 g acar
20 g amido de milho (usei maizena)
7,5 g farinha custard

Preparao:
Misturar bem os ovos com o acar e de seguida os restantes ingredientes. Levar a lume
brando at ferver e engrossar (tem que se mexer constantemente para que no fique torrado).
Quando estiver pronto, colocar numa taa e deixar arrefecer.

Lemon curd

INGREDIENTES
100ml de sumo de limo
200g de acar
100g de manteiga
raspa de 2 limes
1-2 gotas de corante alimentar amarelo (opcional)
3 ovos

PREPARAO
Numa caarola levar ao lume o sumo de limo, a raspa, o acar, a manteiga e o corante
(opcional), at derreter o acar e iniciar a fervura. Desligar.
Bater, parte, os ovos e juntar lentamente, atravs de um passador fino, mistura anterior
ligeiramente arrefecida.
Mexer bem, levar novamente ao lume, mexendo sempre, at levantar fervura. Cozinhar durante
uns 5min. ou at que o creme se agarre s costas da colher de pau, isto , ganhe ponto.

Encher frascos esterilizados, e guardar no frigorfico.

Rende 500ml.

NOTAS, MAS NO MENOS IMPORTANTES
- O uso do corante opcional. Se os ovos forem caseiros quanto baste;
- Se se quiser obter um creme sem as raspas de limo, pode juntar-se a casca de limo
(cortando com uma faca, bem fina, como se fosse para uma calda), em vez da raspa, levar ao
lume com a manteiga e retirar antes de adicionar os ovos;
- Para uma mistura mais homognea, no fim de adicionar os ovos batidos, triturar com a
varinha mgica, fazendo desaparecer tambm a maioria das raspas;
- Conserva-se no frigorfico mais de 15dias;
- Usar uma colherzinha de pau, plstico ou cermica para o retirar do frasco, durante o uso.

Creme Doce de Abbora

Ingredientes para 3 frascos de 220ml:

700g de abbora cozida e reduzida a pur (pesada bem escorrida)
160g de manteiga
3 ovos
300g de acar

Preparao:

Num tacho colocar o pur de abbora, a manteiga partida em cubinhos e o acar. Misturar
bem e levar ao lume at levantar fervura e o acar e a manteiga estarem bem incorporados.
Entretanto bata os ovos inteiros e incorpore-os no preparado anterior sem parar de mexer.
Leve novamente ao lume continuando a mexer at o creme engrossar. Se necessrio bata a
misturar com a varinha mgica ou o robot de cozinha para obter um creme fino.
Coloque depois o creme em frascos esterilizados e guarde-os no frigorfico at utilizar. (Devem
durar 2 ou 3 meses no frigorfico).

Molho de Caramelo


120g de acar
60ml de gua
360ml de natas


Numa panela de fundo grosso e pesado, misture o acar e a gua e leve a lume mdio at o
acar dissolver-se.
Diminua o lume para o minimo e deixe a calda ferver at ficar de cor mbar e neste exacto
momento retire a panela do lume.
Para no queimar o caramelo aconselho que tenha sempre o lume muito baixinho e assim que
a calda fique mbar (dourada) retire logo o tacho do lume.
Aps retirar o caramelo do lume, junte metade das natas (a mistura ir borbulhar e haver uma
fumaa ligeira) e misture com uma colher de pau. Junte as restantes natas, mexa bem e leve
novamente a lume brando para dissolver os cristais de caramelo/acar que se formaram no
processo. Assim que obtiver uma mistura lisa e homognea apague o lume e deixe o caramelo
arrefecer.
Coloque em frascos hermeticamente fechados e guarde no frigorfico at um ms ou um pouco
mais.

Essncia de caf

Este creme concentrado de caf tem um sabor muito intenso e pode ser utilizado como
essncia natural em bolos, iogurtes e gelados.

120g de acar
4 cafs expresso
1 colher de sopa de caf solvel
Tradicional
Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe ferver at que o lquido comece a
engrossar.

Bimby
Coloque no copo e deixe ferver durante 20 min/100/Vel1. Pode congelar e utilizar para
aromatizar bolos, gelados ou outras sobremesas.

Creme Pasteleiro

Ingredientes:
500 gr de leite
4 ovos
125 gr de aucar
40 gr de amido de milho
15 gr de farinha custard


Preparao:
Colocar todos os ingredientes no copo da bimby e programar 15 seg/vel5-7.
Colocar a borboleta e programar 8min/90/vel3. assim que estiver pronto deitar numa taa.

Creme Moka

250 g de manteiga sem sal;
2 ovos;
1 caf expresso curto;
2 colheres de sopa de caf solvel ou caf forte (usei caf forte e juntei-lhe 2 colheres de ch
de caf solvel);
160 g de acar (usei 200 g, gosto docinho, eheheh!).

Bater a manteiga at ficar cremosa.
Continuar a bater adicionando, pouco a pouco, o acar e depois os ovos inteiros, um de cada
vez (eu bati os ovos em separado at obter um creme fofo e volumoso, depois incorporei no
creme).
Ligar bem a mistura para obter um creme muito leve e macio.
Por fim incorporar o caf (frio). Bater at o creme estar bem homogneo.

*Se utilizar caf solvel, deve dissolv-lo num pouco de gua antes de o juntar ao creme.
Quando se adiciona o caf, o creme pode tomar um aspeto talhado.
Continuar a bater at obter novamente um creme bem liso.