Objetivos Relatar el papel cariognico de los carbohidratos de la dieta. Definir alimento cariognico y sus factores de peligrosidad. Sealar medidas preventivas y sustancias protectoras. Introduccin Como ya se ha dicho, la caries dental por definicin es una enfermedad multifactorial, infecciosa y transmisible. Es importante evaluar quienes interactan para que se desarrolle: la dieta, compuesta por los carbohidratos fermentables; la flora bucal, compuesta en su mayora por los Streptococos mutans y Lactobacilos en su diversidad; y el husped compuesto por el diente y la saliva (1,2). Pero los elementos antes mencionados no son los nicos involucrados en el desarrollo la caries dental, existen otros factores que predisponen su desarrollo. Pueden considerarse como factores externos, el nivel socioeconmico, zona de residencia (urbanos - rurales), el tenor de fluoruros en el agua de consumo y como factores internos, entre otros : la susceptibilidad del diente, flujo y capacidad buffer de la saliva, concentracin del flor en boca, experiencia anterior de caries, higiene bucal, caractersticas anatmicas de los dientes, disposicin de los dientes en la arcada, estado nutricional y la relacin entre el tiempo de retencin del carbohidrato en boca, sin olvidar el factor hereditario. La frecuencia diaria de una dieta cariognica es de suma importancia, porque al consumir un mayor nmero de veces alimentos cariognicos, el Ph de la boca disminuye continuamente volvindose cida, lo que produce que la desmineralizacin del diente tenga un tiempo ms prolongado y no se pueda remineralizar. El diente se expone ms tiempo a los cidos, provocando la mayor susceptibilidad del diente a la caries. Por tal motivo, relacionar la prevalencia de caries con la frecuencia diaria de consumo de azcares extrnsecos es motivo de esta investigacin.
Carbohidratos El nombre de carbohidratos se utiliza para designar una clase de compuestos que son aldehdos o cetonas polihidroxiladas, o sustancias que producen estos compuestos por hidrlisis (reaccin con el agua). Muchos tienen la frmula (CH2O), que da a entender, en su origen, que se trata de hidratos de carbonos. Son descompuestos rpidamente por el cuerpo para ser usados como energa y se encuentran en forma natural en alimentos como las frutas, la leche y sus derivados, al igual que en azcares procesados y refinados como los dulces, el azcar comn, los almbares y las gaseosas. La mayor parte de la ingesta de carbohidratos debe provenir de carbohidratos complejos (almidones) y azcares naturales, en lugar de azcares procesados o refinados. El azcar se halla en casi todos los alimentos, tanto de forma natural, como componentes o como ingredientes artificialmente aadidos. El almidn, la lactosa y la sucrosa (azcar corriente) son carbohidratos digeribles por los humanos y ellos junto con la D-glucosa y la D-fructosa proporciona casi el 7080% de las caloras en la dieta humana a lo largo de todo el mundo El jugo de fruta pura y las frutas puede formar parte de una dieta sana, pero contienen mucho azcar. Segn la American Academy of Pediatricians los nios menores de seis aos de edad no deben de tomar ms de cuatro a seis onzas de jugo de frutas al da (200 ml).
Alimento cariognico Es aquel que, en contacto con la placa y por accin de sta, hace descender el pH por debajo del punto crtico de desmineralizacin: 5.5. Los factores dietticos que favorecen la aparicin de caries son:
a) Contenido de sacarosa en la dieta Tiene un alto poder cariognico por la glucosa y la fructosa que la forman, ya que disminuyen el Ph de la placa por debajo del citado punto crtico. Adems la sacarosa es utilizada por las bacterias para fabricar sustancias que les sirven para adherirse a la placa.
b) Consistencia de los alimentos Los alimentos viscosos o pegajosos son ms cariognicos. Estos alimentos son ms difciles de eliminar mediante el aclaramiento (limpieza, barrido) de la saliva y la accin de los msculos masticatorios, por lo que quedan retenidos y favorecen el desarrollo de la placa.
c) Textura de los alimentos Los alimentos blandos son ms cariognicos. Un alimento duro requiere una masticacin ms vigorosa, lo que estimula la produccin de saliva. Un alimento blando no lo har.
d) Frecuencia de la ingesta Cuanto mayor sea la frecuencia con la que se ingieren alimentos cariognicos, mayor ser el riesgo de caries. Esto se debe a que se produce una bajada continua del Ph difcil de neutralizar, lo que hace que no se produzca la remineralizacin. e) Momento y tiempo de duracin de la ingesta. Si los alimentos se ingieren entre las comidas son ms cariognicos. Tambin el tiempo que permanecen los alimentos en contacto con el diente es importante, ya que deben permanecer el suficiente tiempo para producir la desmineralizacin.
f) Presencia / ausencia en la dieta de sustancias protectoras. Existen alimentos que no son cariognicos, e incluso que son carioprotectores. El almidn es poco cariognico cuando se presenta de forma poco refinada (pan), adems crea una pelcula protectora alrededor del diente. La leche y el queso tampoco son cariognicos porque aumentan el Ph. Las grasas tambin son protectoras porque diluyen los azcares.
g) Los jarabes siruposos (con alto contenido de azcares) constituyen un factor de riesgo muy importante por el alto contenido de azcares en su composicin.
Todo lo que el cuerpo no llega a regularizar dentro de unos lmites fisiolgicos bien definidos lo vuelve cido.
Cales son las razones que acidifican el sistema?
La causa mayor es la alimentacin desnaturalizada y el predominio del vivir sedentarismo, la falta de movimientos, los pensamientos negativos, el exceso de actividad laboral, el estrs, la falta de sueo, muy marcado en algunas embarazadas, la ansiedad transformada en antojos de comer algo dulce. Los vmitos y regurgitaciones matutinos, sobre todo en el primer trimestre de embarazo, son algunos de los factores que contribuyen a que la embarazada aumente su riesgo cariognico, y sumado a la falta de capacidad buffer de la saliva y acidificacin del medio bucal, se incrementa el riesgo de erosin cida del esmalte. Nutricionalmente, a las embarazadas se les debe reforzar el concepto de que no es necesario comer por dos durante el embarazo, slo se debe aumentar una porcin de lcteos y de fruta en relacin a las pautas recomendadas para la nutricin general (comer tres veces productos lcteos como leche, yogurt, queso fresco, y comer todos los das tres frutas y dos platos de verduras en ensaladas).
La relacin entre consumo de carbohidratos con la caries y enfermedad periodontal ha sido ampliamente descripta especialmente si el cepillado dentario no se practica con la frecuencia y calidad requeridas.
MEDIDAS DE PREVENCIN Disminuir la cariogenicidad de la dieta es el objetivo. Se debe hacer un anlisis de la dieta de la embarazada para conocer qu factores cariognicos estn presentes y as modificarlos. Puede utilizarse tcnicas de evaluacin diettica como diario diettico, recordatorio de 24 horas, o registro de frecuencia. Estas tcnicas aportan datos muy importantes acerca de la dieta desde el comienzo del embarazo. Una vez identificados los factores cariognicos presentes, podemos proponer una lista de alimentos sustitutos para que la mam elija y bajar as el riesgo cariognico de la futura mam y as extenderlo a su familia y fundamentalmente al beb por nacer. Actualmente, la utilizacin de xilitol en la prevencin de caries ha dado resultados muy satisfactorios, ya que el xilitol tiene propiedades antibacteriana, y puede ser administrado con distintas formas comerciales. Otros alimentos a considerarse actualmente son los alimentos funcionales (functional food), alimentos que debido a sus componentes alimenticios fisiolgicamente activos, proveen beneficios en la salud que van ms all de la nutricin bsica. Los alimentos que contienen un probitico son denominados como alimentos funcionales.
Un PROBITICO es un microrganismo vivo que, al ser ingerido en cantidades suficientes, ejerce un efecto positivo en la salud, ms all de los efectos nutricionales tradicionales. Algunos de los efectos benficos descriptos son:
Ser auxiliares en la digestin de la lactosa.
Crear resistencia a bacterias entricas patgenas.
Ejercer efecto anticancerigeno del colon.
Ejercer pequea proteccin bacterial en el intestino.
Modular el sistema inmune.
Los probiticos se adhieren al tejido dental, establecen un efecto cariosttico y pueden formar parte del biofilm que lucha contra las bacterias cariognicas.
Conclusiones La caries dental es una enfermedad infecciosa inducida por la dieta. Consumir alimentos con bajo potencial cariognico, con alta cantidad de protenas, moderado en grasas y adems tener una mnima concentracin de carbohidratos fermentables reduce significativamente los altos ndices de caries. Los pasos a seguir deben estar enfocados a:
Controlar la ingesta de carbohidratos fermentables. Controlar el tiempo de exposicin de ellos sobre la superficie dentaria. Interferir en el proceso de inicio de caries, limpiando las superficies dentarias. Mantener la disponibilidad de fluoruros en la zona. Limitar la Ventana de Infectividad con el control del medio.
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Parte 2
PASTA DENTALES La Higiene Bucal es uno de los factores principales del cuidado personal. El dentfrico o pasta de dientes se usa para la limpieza dental, casi siempre con un cepillo de dientes. El uso de una pasta dental adecuada aumenta los beneficios de un buen cepillado, del que no solo son auxiliares sino que constituyen en si mismas un elemento preventivo de caries. Como ha sido comentado en mdulos anteriores durante el embarazo se producen alteraciones en los tejidos orales que se ven incrementadas notablemente cuando la higiene es deficiente. Dentro de la higiene bucal las pastas dentales no solo cumplen su papel auxiliar del cepillado, sino que tambin tienen un rol preventivo y teraputico. Se impone el uso de una pasta dental apropiada a las necesidades de cada paciente. Como producto de higiene debe satisfacer los deseos del usuario de lucir una sonrisa linda con dientes blancos y brillantes Esto ha dado lugar que en el mercado existan pastas dentales de diversas caractersticas y precios. En los ltimos treinta aos ha habido gran cantidad de innovaciones en su composicin, pasando de ser un producto de higiene, a ser un producto con fines teraputico En la actualidad la pasta dental se ha convertido en el producto odontolgico ms utilizado. La amplia variedad que puede encontrarse a la venta puede confundir aun al profesional, ante la enorme publicidad desplegada en los medios. Las pastas dentales contienen diez o ms ingredientes, alguno de ellos tiene la funcin de limpiar dientes, otros son saborizantes, le dan consistencias o ayudan a que salgan del tubo. Para endulzar se usa la sacarina sdica en la mayora de las pastas. Como excipiente o medio liquido que confiere plasticidad, contienen glicerina y agua. Adems necesitan un conservador para evitar su descomposicin. El ms usado es la formalina en pequeas cantidades.
Presentaciones Dos son las presentaciones clsicas: pastas y geles. Se ha experimentado con pastas en estado lquido, pero no han tenido gran aceptacin en el mercado, en la actualidad no son fciles de encontrar. Los geles son ms espesos y no hacen espuma y tienen una accin teraputica ms prolongada que las pastas dentales. Se aplican sobre la superficie dentaria o bien directamente sobre las encas. Un componente habitual de los geles es la clorhexidina, un agente antimicrobiano usado en la prevencin de enfermedades periodontales, control de la infeccin y caries. Recientemente, se ha implementado un formato de gel bioadhesivo. Su principal ventaja es que prolonga la biodisponibilidad de la clorhexidina en el lugar de aplicacin. A la frmula bsica se agregan agentes teraputicos que logran efectos indicados en cada caso.
Tipos Nos ocuparemos de cuatro de los tipos de pastas dentales que se ofrecen en el mercado: Remineralizantes Control de la sensibilidad dentinaria Blanqueadoras Antierosiivas Esta lista no agota la oferta existente. La remineralizacin a travs del uso de fluoruros en pastas dentales es una medida preventiva comprobadamente eficaz, gracias a su capacidad de modificar las variables etiopatogenicas responsables del proceso cariognico.
Remineralizantes Diferentes trabajos han demostrado que los fluoruros tienen un efecto cariostticos sobre el diente y sobre la placa dental, induciendo a la remineralizacin. La presencia de pequeas dosis llevadas por la pasta hasta la superficie dentaria y renovada varias veces en el da, ha resultado altamente exitoso. Por lo que se recomienda su utilizacin. Su principal componente son los fluoruros. La gran mayora de las cremas dentales presentan en su frmula una concentracin de 0,1% de fluoruros, equivalentes a 1.100 ppm (partes por milln). Las formas de presentacin pueden ser como MPF (monofluorfosfato de sodio), NaF (fluoruro de sodio) o SnF ( fluoruro de estao), en forma individual o combinada. Hay que tener en cuenta la existencia de dosis mximas permitidas para no provocarfluorosis dental, cosa que los laboratorios tienen en cuenta. En estudios clnicos, Koch ha comprobado que el efecto remineralizante es logrado cuando se usa fluor con bajas concentraciones en un uso prolongado, que es lo que se logra con los dentfricos.
Control de la sensibilidad dentinaria La hiperestesia dentinaria (dientes sensibles), es el aumento de la sensibilidad dentaria causada por diferentes factores: cambios trmicos (fro y caliente), por consumo de cidos (naranjas, limones, vinagres, etc.) y tambin dulces o por simple efecto mecnico de roce sobre la superficie dentaria. Otras causas pueden ser el bruxismo o apretamiento dentario excesivo, o el uso de una tcnica de cepillado muy fuerte con cepillos muy duros que desgastan la superficie del esmalte. La dentina queda expuesta e hipersensible a estmulos externos a travs de miles de tbulos microscpicos que conectan con el centro del diente, es decir con la pulpa dentaria. A veces un simple cepillado llega a ser insoportable para algunos pacientes. Las pastas desensibilizante ayudan a bloquear el dolor. La Asociacin Dental Americana (ADA) reconoce dos ingredientes efectivos para tratar este problema: el cloruro de estroncio y el nitrato de potasio. Tambin son efectivos: fluor, casena y fosfopeptidos. . Blanqueadoras Las manchas que pueden presentar los dientes, pueden clasificarse como intrnsecas y extrnsecas. Las intrnsecas estn localizadas dentro de las estructuras internas y son de pronsticos desfavorables. Las extrnsecas son de pronstico favorables y estn asociadas al consumo de caf, t, al tabaco, la ingesta de marihuana y otras sustancias con colorantes. Hay dentfricos que aaden sustancias blanqueadoras en su formula Las sustancias ms usadas son: * Perxido de carbamida * Bicarbonato sdico micro-pulverizado Otros agentes blanqueadores son: * Trifosfato pentasdico * Citroxaina * Odontoblanxina Se han estudiados pastas dentales blanqueadoras y comparado con una pasta dentfrica fluorada, obtenindose muy pocas diferencias al analizar los colores finales.
Antierosiva Se ha acusado a las sustancias blanqueadoras de producir erosin. La erosin dental es la prdida progresiva e irreversible del tejido dental por un proceso qumico que no involucra microorganismos. Es un proceso irreversible. Dentro de los factores que provocan la erosin dentaria hay factores intrnsecos y extrnsecos. Dentro de los factores extrnsecos tenemos las pastas dentales en cuya frmula estn presentes no solo agentes abrasivos, sino tambin sustancias blanqueadores, como el perxido de hidrogeno o de carbamida Se llama factores intrnsecos a la exposicin a cidos provenientes del interior del cuerpo, por ejemplo los asociados a reflujos gstricos y trastornos alimentarios. Se considera personas de Alto riesgo de sufrir erosin dentaria a aquellas que consumen muchas bebidas y comidas cidas, tambin las que tienen boca seca como consecuencia de una disminucin del flujo salival. Las pastas que controlan la hipersensibilidad y las utilizadas para remineralizacin, especialmente las que contienen fluoruros, estn indicadas en estos casos. Debe alertarse que en casos de erosin, el uso de cepillo se transforma en peligroso ya que puede arrastrar tejido reblandecido por la accin cida y complicar el cuadro.
Cantidad de pasta a utilizar La cantidad de pasta utilizada o la cantidad de espuma lograda no marca la eficacia de la pasta dental. Cubrir de pasta la totalidad del cerdamen no garantiza un mejor cepillado. Por el contrario existe evidencia cientfica suficiente como para afirmar que mnimas dosis son capaces de cumplir su funcin que es la de limpiar y depositar fluoruros en la superficie dentaria. La dosis del tamao de una lenteja es suficiente para un nio en edad escolar, mientras que para los adultos es suficiente con cubrir un tercio del cerdamen. Las pastas dentales son un producto de primera necesidad ya que no solo limpian los dientes sino que lo protegen de diversas enfermedades dentales. El Fluor es el ingrediente ms importante en una pasta dental. Todos los tipos de dentfricos con FLUOR SON EFICACES para combatir la placa y la caries dental, como as tambin la erosin dentaria y la sensibilidad.
Conclusin Tanto el tiempo de cepillado como la cantidad de pasta dental puede ser determinante en la retencin de Fluor en la cavidad oral y remineralizacin del esmalte. El uso de una pasta fluorada por lo menos 2 veces diarias es una importante medida preventiva de caries.
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Parte 3 La higiene en el contexto Materno Infantil Objetivos Los Objetivos especficos de esta seccin son: Explicar los fundamentos de la remocin mecnica del biofilm o placa bacteriana en embarazadas. Hablar de la importancia del establecimiento de hbitos de higiene en el seno familiar - cepillado en familia. Ofrecer criterios para la higiene de mujeres embarazadas. Introduccin Qu les pasa a las gestantes en relacin a los hbitos de higiene oral? Se puede observar que las gestantes tienen dificultades para adoptar y mantener buenos hbitos de cuidados. A menudo fallan en las medidas de higiene personal. El cepillado dental de dos veces al da es una prctica variable. En pocas ocasiones las piezas dentarias suelen ser cepilladas para prevenir enfermedades. Por otra parte, suelen desconocer que la calidad de sus cuidados personales repercute en la salud bucal de su futuro hijo y del tipo de cuidados bucales, que deben realizarles a sus nios al momento de nacer, para prevenir futuros problemas. Todo lo nombrado va incidir para que aumente el riesgo de caries dental, ya que los factores que influyen en la misma, estn relacionados con los hbitos y actitudes voluntarias del paciente, tales como la higiene oral, los hbitos dietticos, la aplicacin de las medidas preventivas prescriptas por el profesional, y tambin con el grado de cumplimiento del rgimen de revisiones establecido. Es por lo dicho anteriormente que este equipo materno infantil preconiza, lo antes posible, las medidas necesarias para promover la eliminacin mecnica de la placa y al mismo tiempo, cortar los circuitos de transmisin microbiana. Es decir, medidas que actan como factores protectores, para el logro y el mantenimiento de la salud bucal a travs del tiempo.
Placa Bacteriana o Biofilm Concepto Es un conjunto de microorganismos aerobios y anaerobios, localizados en la cavidad oral que se adhieren a la superficie dental u otras superficies duras, formando una pelcula constituida por bacterias y materiales abiticos. Tiene las siguientes caractersticas: Formacin contina en la cavidad oral. Las bacterias que la conforman son muy variadas, entre 200 y 300 especies. Tiene un potencial patgeno que se la asocia a la caries y la enfermedad periodontal.
Proceso de formacin El proceso de formacin de la placa dental o biofilm sigue una pauta de colonizacin denominada sucesin autognica. Es decir, los propios microorganismos generan o inducen cambios fsico-qumicos locales que a su vez modifican la composicin microbiana de la placa. Una vez que se forma la pelcula salival adquirida sobre la superficie dentaria, los primeros colonizadores son los Streptococcus sanguis, S. mitis y S. oralis. Inmediatamente despus se une el Actinomyces naeslundii. Estos microorganismos son los pioneros en la formacin de la placa dental. Posteriormente van apareciendo otras bacterias como: S. mutans, S. salivarius, S. gordonii S. parasanguis, Neisseria spp. y etc. A los siete das de la colonizacin los Streptococcus son la especie predominante en la placa y a las dos semanas comienzan a abundar los bacilos Gram negativos. Despus de la multiplicacin activa de los microorganismos colonizadores primarios, se incorporan otras especies microbianas dando lugar a las llamadas colonizacin secundaria y colonizacin terciaria.
Placa madura A medida que la placa aumenta de grosor, las zonas ms profundas de la misma evidencian un dficit de oxigeno, por lo que las bacterias aerobias van desapareciendo de esta zona y se aaden otras con un potencial de oxidorreduccin ms bajo. De modo que los anaerobios estrictos o menos aerotolerante se sitan en la zona ms profunda de la placa, los aerobios en las ms superficiales y los estreptococos en cualquier lugar de la misma.
Remocin mecnica de la placa Concepto La remocin mecnica de la placa consiste en la eliminacin de depsitos bacterianos o del biofilm de la superficie dental por medio de algn aditamento. Esta remocin puede realizarla tanto el profesional como el paciente. Importancia Debido a que las bacterias orales especficas, organizadas en la placa dental o biofilm, son la causa principal de gingivitis y caries, la remocin de la misma tiene un papel clave en el mantenimiento de la salud oral y es parte importante del programa preventivo de caries. Es de esperar, que los hbitos establecidos en la infancia y reforzados por padres, cuidadores, maestros y profesionales, perduren hasta la edad adulta. Existen muchas pruebas del efecto preventivo sobre caries, cuando se cepillan los dientes con una pasta dental fluorada, pero esto se debe ms al efecto del flor que al cepillado en s mismo. (Chesters 1992).
Factores para un cepillado efectivo
Un cepillado efectivo depende de una cantidad de factores: motivacin, conocimiento, destreza manual, frecuencia, reemplazo peridico del cepillo (cada 2 o 3 meses), y no contaminacin del mismo, as como del tiempo suficiente para realizarlo. Para el logro de una correcta remocin de la placa, se necesita que el cepillo dental se reemplace peridicamente. Un cepillo nuevo, sin desgaste, elimina el 30% ms de placa que con uno, con un desgaste mecnico equivalente a tres meses de uso normal. Con respecto a la frecuencia y su relacin con un cepillado efectivo, se recomienda el cepillado dental de dos veces al da como una prctica ampliamente recomendada. Pero no hay suficientes estudios que apoyen a esta medida como exitosa, contra la caries y la gingivitis. La descontaminacin se puede realizar con una solucin de gluconato de clorhexidina al 0,12%. Tambin, la de hipoclorito de sodio al 1% mostr ser eficaz en la desinfeccin de los cepillos dentales. Cepillos
Caractersticas Las caractersticas adecuadas del cepillo son: suavidad, mango recto, cabeza pequea y filamentos suaves y redondeados, que terminen a la misma altura. El material empleado para las fibras es el Polister. Los factores que definen la dureza de un cepillo son, el tipo de fibra que se emplea (las hay de dureza suave, mediana y dura), la cantidad, distribucin y ordenamiento de los penachos por unidad de superficie, el nmero de fibras por penachos, y el tamao y la distancia entre los orificios de insercin de los penachos. Tambin el largo expuesto del filamento, la flexibilidad y la terminacin de los mismos. La eleccin de un cepillo dental por parte de las gestantes depende de la preferencia personal, diseo, precios, disponibilidad (gndola del supermercado) y, a veces, de la recomendacin profesional. No siempre hay coincidencia entre lo que prescribe el profesional y lo que se compra.
Cepillado en la embarazada Muchos Investigadores concluyeron que el mejoramiento de la higiene bucal, no depende tanto de la tcnica de cepillado empleada, sino de la realizacin del cepillado en s mismo, con cualquier tcnica aceptada. Sin embargo, la ms recomendada es la tcnica de Bass. Tcnica de Bass Es la indicada para la higienizacin del surco gingivodentario, en pacientes con o sin enfermedad periodontal y sin recesin gingival. Los filamentos del cepillo se posicionan en 45 con respecto al eje mayor del diente dirigidos hacia el surco gingival. El movimiento debe ser vibratorio, corto, y en sentido antero posterior. Unas 20 veces aprox. en cada lugar y con una frecuencia diaria de por lo menos dos veces. Los momentos ms recomendados son despus del desayuno y de la cena. Remocin de la placa interproximal La limpieza interproximal se hace con hilo dental. Elemento elaborado para eliminar la placa interdental en las superficies mesiales, distales, supra y subgingivales de los dientes. El arrastre de restos alimenticios se realiza por el roce del hilo sobre la superficie. Es un complemento del cepillado. Para su realizacin, se cortan 20 a 30 cm de hilo y se enrollan las puntas alrededor de los dedos. Se deja de 5 a 7 cm de parte activa del hilo y se lo introduce en los espacios interproximales hasta llegar a la zona subgingival.
La educacin temprana de la madre previene el riesgo cariognico en el futuro beb.
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