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Rotulagem Nutricional

FAQ
Perguntas e Respostas

835
Quais so os alimentos que devem se adequar rotulagem nutricional
obrigatria?
Os alimentos produzidos, comercializados e embalados na ausncia do cliente e
prontos para serem oferecidos aos consumidores. Os ingredientes e matrias-primas
alimentares para fins industriais no tero a obrigatoriedade de declarao da
informao nutricional.

836
Quais so os alimentos excludos da obrigatoriedade da rotulagem
nutricional ?

- As bebidas alcolicas;
- Os aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia;
- As especiarias;
- As guas minerais e as demais guas de consumo humano;
- Os vinagres;
- Sal (cloreto de sdio);
- Caf , erva mate, ch e outras ervas sem adio de outros ingredientes;
- Os alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos
comerciais, prontos para o consumo como por exemplo sanduches e sobremesas do
tipo flan, mousse, etc tambm esto excludos da rotulagem nutricional, exceto no
caso de serem comercializados para outros estabelecimentos;
- Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como pr-
medidos (ex.: produtos fatiados como queijos, embutidos, etc.)
- Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados;
- Alimentos com embalagem cuja superfcie visvel para rotulagem seja menor ou
igual a 100 cm2.

837
Os alimentos para fins especiais ou que apresentem declaraes de
propriedades nutricionais com embalagem cuja superfcie visvel para
rotulagem seja menor ou igual a 100 cm2 esto dispensados de declarar a
informao nutricional no rtulo?
No. Os alimentos para fins especiais, previstos na Portaria SVS/MS n 29/98, ou
que apresentem declaraes de propriedades nutricionais (Portaria 27/98 )devem
declarar a informao nutricional, mesmo que a superfcie visvel para rotulagem seja
menor ou igual a 100 cm2.

838
Qual o prazo para as empresas adequarem os rtulos de seus produtos?
Foi estabelecido o prazo at 31/07/2006 para que o setor regulado possa
adequar seus produtos s novas regulamentaes aprovadas pela Anvisa. Os produtos
fabricados a partir de 1 de agosto de 2006 devem estar adequados as novas
legislaes.

839
At quando posso utilizar os rtulos adequados s Resolues ANVISA n
39 e 40 de 2001 (Revogadas pela Resoluo RDC 360 de 2003)?
As empresas podem utilizar esses rtulos nos produtos at 31/07/06.

840
Podem ser declarados outros nutrientes alm daqueles previstos na
Resoluo RDC n 360/03?
Sim. Alm da declarao de valor energtico, carboidratos, protenas, gorduras
totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sdio, podem ser
declarados outros nutrientes.

841
O que so gorduras trans?
Gorduras trans (ou cidos graxos trans) so formadas quando se adiciona
hidrognio ao leo vegetal, num processamento conhecido como hidrogenao". So
encontradas nas margarinas, cremes vegetais, biscoitos, snacks (salgadinhos
prontos), produtos de panificao e, alimentos fritos e lanches salgados que utilizam
gorduras hidrogenadas.

842
Nutrientes como colesterol, clcio e ferro podem continuar sendo
declarados na tabela de informao nutricional?
Sim. Esses nutrientes podem continuar sendo declarados.

843
Existe obrigatoriedade da declarao de medida caseira?
Sim. A informao nutricional obrigatoriamente deve apresentar alm da
quantidade da poro do alimento em grama ou mililitro, o correspondente em
medida caseira, utilizando utenslios domsticos como colher, xcara, dentre outros,
conforme previsto na Resoluo RDC 359/03.

844
A informao nutricional deve ser feita por poro e por 100 g ou 100 ml?
No. A informao nutricional deve ser feita, obrigatoriamente, por poro de
acordo com a Resoluo RDC n 360/03. A declarao da informao por 100 g ou
100 ml optativa. A declarao da informao nutricional por 100g ou 100 ml
obrigatria quando exigida em regulamento tcnico especfico.

845
O nmero de pores contido na embalagem do alimento deve ser
declarado no rtulo?
No. Caso seja declarado, pode constar na tabela de informao nutricional ou
em local prximo mesma.

846
Como deve ser declarada a informao nutricional para suplementos
vitamnicos e ou minerais, novos alimentos ou outros alimentos
apresentados em forma farmacutica quando permitido em regulamento
tcnico especfico?
A informao nutricional deve ser apresentada na poro diria recomendada
pelo fabricante.

847
Como estabelecer a poro para alimentos para fins especiais e com
informao nutricional complementar?
A poro deve ser definida pelo fabricante considerando a finalidade a que se
destina o alimento. A metodologia estabelecida na Resoluo RDC n 359 no se
aplica a estas categorias de alimentos. A comprovao da caracterstica nutricional
destes alimentos deve ser feita em 100 g ou 100 ml no produto pronto para consumo,
conforme regulamento tcnico especfico.

848
Como fazer a rotulagem nutricional em caixas de bombons sortidos?
A embalagem do alimento que contenha unidades idnticas ou de natureza
similar disponveis para consumo individual deve apresentar a informao nutricional
correspondente ao valor mdio das unidades.

849
Como estabelecer a poro de um alimento que no foi contemplado nas
tabelas de alimentos da Resoluo RDC n 359/03?
Os valores de referncia para pores devem obedecer aos princpios
metodolgicos estabelecidos na Resoluo RDC n 359 de 2003 Regulamento
Tcnico de Pores de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional,
observando os valores calricos definidos para a poro de cada grupo de alimentos.

850 A rotulagem nutricional obrigatria tambm para produtos a granel e ou
pesados vista do consumidor?
Os dispositivos da Resoluo 360 de 2003 no se aplicam aos produtos vendidos
a granel e ou pesados vista do consumidor. No entanto, caso haja interesse do
fabricante, as informaes nutricionais devem atender a referida Resoluo. Cartazes,
folhetos, etiquetas ou outro formato apropriado podem ser utilizados para melhor
esclarecimento do consumidor.

851
Como deve ser declarado o percentual de Valores Dirios para
determinados nutrientes como gorduras trans, monoinsaturadas e
polinsaturadas?
No so estabelecidos valores dirios de referncia para estes nutrientes. Neste
caso, pode constar a seguinte frase no rtulo do alimento: Valor Dirio no
estabelecido" ou VD no estabelecido".

852
A partir da agora os laudos de anlise devem passar a informar a
composio fsico-qumica do alimento por poro?
No. Os laudos de anlise continuam trazendo a composio fsico-qumica do
alimento por 100 g ou 100 ml. A empresa deve proceder converso dos valores para
a poro do alimento, aplicando uma regra de trs simples.

853
Na tabela de informao nutricional constante do rtulo pode-se declarar
alguns nutrientes de forma destacada dos demais?
No. Todos os nutrientes devem ser declarados com o mesmo tamanho de letra
e destaque.

854
Qual a variao permitida com relao aos nutrientes declarados no rtulo?
Ser admitida uma variao de + ou - 20% com relao ao valor calrico e aos
nutrientes declarados no rtulo. A Resoluo RDC n 360/03 foi publicada com
incorreo e somente prev a variao de + 20%.

1562
necessrio declarar informao nutricional nas embalagens de carne in
natura?
Com relao ao subitem 10 do item 1 (mbito de Aplicao) da Resoluo
360/03,as carnes in natura refrigeradas ou no, pr-embaladas na ausncia do cliente
(indstria) e prontas para serem oferecidas diretamente ao consumidor devem
apresentar rotulagem nutricional.

A carne in natura fracionada no estabelecimento varejista no precisa de rotulagem
nutricional, incluindo a que esteja na badeja de isopor coberta com filme para
proteo.

1563
necessrio declarar a informao nutricional na rotulagem de produtos de
panificao?
Com relao ao subitem 8 do item 1 (mbito de Aplicao) da Resoluo 360/03,
se os produtos forem fabricados no estabelecimento que os vende e pr-embalados
na ausncia do consumidor, devem apresentar informao nutricional. Se os produtos
forem fabricados no estabelecimento que os vende e oferecidos ao consumidor sem
embalagem, ou com embalagem simples apenas para proteo, no precisam
apresentar informao nutricional. Se os produtos forem fabricados e embalados em
outro estabelecimento e oferecidos pr-embalados ao consumidor, devem apresentar
tabela nutricional.

1564
necessrio declarar a informao nutricional na rotulagem de frios?
Com relao ao subitem 9 do item 1 (mbito de Aplicao) da Resoluo 360/03,
se os produtos forem fabricados, fatiados e embalados na ausncia do cliente
(indstria), devem apresentar tabela nutricional;

Se os produtos forem fatiados no estabelecimento varejista, incluindo a que esteja na
badeja de qualquer material coberta com filme para proteo, no precisam
apresentar tabela nutricional.

1566
necessrio declarar a informao nutricional nas embalagens de vegetais?
Com relao ao subitem 10 do item 1 (mbito de Aplicao) da Resoluo
360/03, os vegetais pr-embaladas na ausncia do cliente (indstria) e prontos para
serem oferecidos diretamente ao consumidor devem apresentar rotulagem nutricional.

1572
Pode ser utilizado o claim (alegao)"livre de gorduras trans" nos rtulos
dos alimentos?
Sim, desde que o alimento pronto para consumo atenda s seguintes condies:
- mximo de 0,2g de gorduras trans por poro; e - mximo de 2g de gorduras
saturadas por poro. Os termos permitidos para fazer este claim so: no
contm..., livre..., zero..., sem..., isento de... ou outros termos permitidos
para o atributo No contm da Portaria SVS n 27/98. No podem ser utilizados
outros atributos para gordura trans.

1830
permitido destacar algum nutriente fora da tabela de informao
nutricional?
No. A declarao da informao nutricional em formato diferente do previsto na
Resoluo RDC n. 360/2003 e de apenas parte da informao nutricional contraria os
critrios de rotulagem nutricional estabelecidos na legislao, em especial ao item
3.4.1 da Resoluo RDC n. 360/2003, alm de tornar a informao confusa ao
consumidor, que pode no ler a informao nutricional completa. No entanto,
ressaltamos que a empresa pode declarar a tabela nutricional no painel principal do
rtulo, dando maior visibilidade s informaes para os consumidores. A mesma deve
obedecer ao disposto na Resoluo RDC 360/2003.