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ALIMENTOS NUTRICIONALES MEJORADOS Y FORTIFICADOS

a gran mayora de trabajos cientficos que se presentaron durante el XI Congreso Latinoamericano de Nutricin en el
campo de tecnologa de alimentos se orient a la formulacin, prueba y validacin de alimentos con un mejor valor
nutricional, usando mtodos modernos y productos nuevos. Los mtodos empleados incluyeron el uso de programas de
computacin para formular alimentos para situaciones de emergencia (Argentina), el uso de la irradiacin con microondas
para secar los alimentos (Venezuela), la utilizacin de insectos (gorgojos) o de la composicin
mineral de los huesos de las ratas para evaluar nutricionalmente los alimentos (Venezuela), y tcnicas estadsticas como la
denominada superficie-respuesta. Los trabajos que ms llamaron la atencin fueron los que presentaron resultados sobre
las caractersticas nutricionales y sensoriales de alimentos fortificados con ingredientes tendientes a mejorar una o varias
caractersticas
nutricionales. Estas caractersticas pueden agruparse en productos enriquecidos con protenas y productos enriquecidos
con fibras, ambos orientados a diferentes grupos poblacionales que carecen de estos nutrientes en sus dietas. La gama de
ingredientes utilizados es tan diversificada e innovadora, demostrando el inters existente
de los cientficos para este campo.
En lo concerniente al enriquecimiento protenico, los
alimentos tradicionales siguen despertando gran inters.
Como ejemplos podemos mencionar que en Argentina el
amaranto, es utilizado en una mezcla con harina de trigo
para producir un alimento nutritivo, mientras que en Mxico
y Argentina es empleada la soya en una mezcla con harina
de trigo para producir pan dulce. En Guatemala, la soya es
combinada con el maz para la produccin de tortillas; el
pescado es utilizado en una harina con trigo en Argentina;
el haba para producir una bebida en Colombia; el frijol para
producir un alimento infantil en Costa Rica; la quinoa que
juntamente con el lupino sirve para elaborar mezclas
dietticas en Chile; la avellana, una fruta nativa de Chile,
para producir un bocadillo de esta fruta; los concentrados
proteicos de origen lcteo para producir pastas dietticas
en Mxico y juntamente con sorgo para producir alimentos
nutritivos en Venezuela.
Para el enriquecimiento con fibra, en Chile se ha
utilizado el lupino para incrementar el contenido de fibra del
pan en Chile; mientras que en Mxico, por una parte el
salvado de trigo, la fibra de soya y la cascarilla de ajonjol
se han empleado para producir pan dulce adicionado de
fibra diettica, y por otra, la remolacha, la goma arbiga
y guar para producir un yogur alto en fibra diettica.
Adems, Venezuela present un largo trabajo que abarca
los dos tipos de enriquecimiento desarrollando una galleta
con base en harinas compuestas de trigo, germen de soya
y avena, con alto contenido de fibra y protenas.
Finalmente, el INCAP ha desarrollado una harina de
maz nixtamalizada para tortilla, fortificada con soya y
micronutrientes (hierro y vitaminas del complejo B), la cual
est siendo utilizada en un programa de alimentacin
escolar en 134 comunidades de Alta y Baja Verapaz,
Guatemala, financiado por el Fondo de Inversin Social.
Estos logros ponen de manifiesto la importancia de la
investigacin en esta rea y de las grandes posibilidades
para transferir los resultados a las poblaciones de la regin
que ms lo necesitan.




USO DE ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS FORTIFICADOS
Alimentos Complementarios Fortificados (ACF). Es cualquier nutriente- contenido en los
alimentos y en los lquidos, distinto a la leche materna, dado al nio durante el perodo de
alimentacin complementaria. Para el propsito de este estudio, ACF est definido como
cualquier alimento transicional fortificado de bajo costo (lquido o slido) utilizado para
complementar la lactancia materna y la alimentacin del infante y del nio pequeo (6-36 meses
de edad). Los ACF son utilizados con fines sociales, como el mejoramiento de la situacin
nutricional y/o la reduccin de la pobreza. No se incluyen en este concepto alimentos familiares o
alimentos comerciales, tampoco se incluyen los alimentos fortificados para consumo masivo, as
como tampoco los alimentos especiales para nios hospitalizados con desnutricin.

Principales problemas nutricionales
Malnutricin por dficit (sub-nutricin)

Desnutricin global o bajo peso para la edad
Desnutricin Aguda o bajo peso para la talla (emaciacin)
Desnutricin Crnica o baja talla para la edad (retraso del crecimiento)
Deficiencia de micronutrientes o hambre oculta
Deficiencia de hierro
Deficiencia de vitamina A
Deficiencia de yodo
Deficiencia de acido folico, de zinc, de calcio y otras deficiencias de vitamninas y
minerales
Bajo peso al nacer

Malnutricin por exceso (sobre-nutricin)

Sobrepeso
Obesidad