EL OBSERVADOR

Martes 9 de setiembre de 2014 10 OPININ

H
a olvidado la casa de
la avenida Salaverry,
en Magdalena Nueva,
donde vivi desde la
noche en que lleg
a Lima por primera vez, y el viaje
de dieciocho horas en automvil,
el desle de pueblos en ruinas,
arenales, valles minsculos, a ratos
el mar, campos de algodn, pueblos
y arenales. Iba con el rostro pegado a
la ventanilla y senta su cuerpo rodo
por la excitacin: voy a ver Lima.
1

Recuerdo muy bien cuando le
por primera vez La ta Julia y el escri-
bidor, la hermosa e hilarante novela
de Mario Vargas Llosa. El mismo
Vargas Llosa le haba dedicado un
ejemplar a mi padre en ocasin de su
visita al paraninfo de la Universidad
de la Repblica, a mediados de los
aos de 1960, mientras estudiaba
en Montevideo. Soy boliviano,
como su ta Julia, don Mario, haba
servido de suciente introduccin.
Muchos aos despus, yo mismo
pude cruzarme con Vargas Llosa,
reexivo, en la madrilea Plaza de
Oriente.
El inmenso Per, como las no-
velas de Vargas Llosa, fue siempre
parte de mi vida. Estaba en las con-
versaciones de mi casa. La historia
de ese pas era, en denitiva, una
historia compartida con la del pas
de mi padre, casi tanto como suceda
en La ta Julia y en la propia vida de
su autor, que haba huido a Pars,
enamorado de su ta boliviana. Un
pasado comn lleno de belleza, en
el que deslaban conquistadores,
virreyes y criollos, todos reunidos
por un mestizaje ancho y profundo
que signa los destinos de esos pases
hasta nuestros das.
Un pas, por otra parte, de un
renamiento y modales exquisitos,
congurados por siglos de tradicin
imperial, inca primero, colonial
despus. Nunca olvidar la cena que
la embajadora del Per en La Paz
ofreci por el nombramiento de mi
padre como canciller de Bolivia. Un
inigualable ejemplo de buen gusto y
exacto equilibrio entre la sostica-
cin y la austeridad, a la altura de las
principales coronas europeas y del
Vaticano.
Pues el Per de hoy, sin perder
su rica tradicin, suma dcadas de
crecimiento econmico casi ininte-
rrumpido, siendo ya la quinta mayor
economa de Amrica Latina, amn
de una potencia comercial y mineral
(es el primer productor de estao,
molbeno, tungsteno, papas y tita-
nio; el tercer mayor productor mun-
dial de cobre y plata; y el segundo de
cinc y yodo). El Per recibe millona-
rias inversiones directas en toda su
economa, y se ha constituido a su
vez en un importante exportador de
capitales, aprovechando su sitio de
privilegio de cara al Pacco y sus es-
trechas relaciones comerciales con
Asia y Norteamrica. Y todo ello, por
si poco fuera, bajo una estabilidad
institucional y polticas de Estado,
que le han permitido trascender
giros y aventuras polticas en los
ltimos aos.
Pese a que mantiene enormes de-
safos en distribucin de la riqueza y
reduccin de la pobreza, la prosperi-
dad del Per se palpita en su actual
centro econmico y nanciero del
barrio de San Isidro, pero tambin
en el tradicionalmente residencial
barrio de Miraores, hoy devenido
en centro comercial. All se renen
modernos espacios de compras,
como el Larcomar, con el hermoso
malecn, ese paseo ajardinado que
se asoma ante el imponente oca-
no Pacco desde los acantilados
limeos.
Aunque la parte ms visible de
este nuevo esplendor peruano es
su gastronoma en auge. Desde las
cebicheras del Callao hasta los res-
taurantes classy de Surco, Barranco
o Miraores, el Per se ha convertido
en un referente de la cocina interna-
cional y, en ese trayecto, la gura del
chef Gastn Acurio ha sido crucial.
Su ascenso como empresario ha
cristalizado en diferentes cadenas
de restaurantes como La Mar, Tanta
o Madame Tusan, que comparten,
eso s, un mismo signo distintivo: la
altsima calidad. La reciente aper-
tura de la nueva sede de su restau-
rante original, el que fund junto
a su esposa al retornar de su etapa
de formacin en Francia, marca el
progreso de un hombre de ilimitada
ambicin y talento: Astrid & Gastn,
ahora en la histrica Casa Moreyra
de San Isidro, a metros del Olivar,
ha sido escogido sistemticamente
entre los mejores restaurantes del
mundo. Y sobran los motivos para
que as sea.
Cuando comenc a estudiar
derecho, suele repetir Gastn, la
carrera predilecta de los peruanos
era precisamente la abogaca. Pero
aos despus, espeta presuntuoso,
la profesin favorita es la de chef.
Bajo este amanecer vocacional es
que la Sociedad Peruana de Gastro-
noma (Apega), organiza anualmen-
te un evento para reunir todas las
sangres y sabores del Per: Mistura,
la feria gastronmica ms reconoci-
da de toda Latinoamrica.
Claro que la cocina peruana no
es ms que un smbolo del nuevo
Per: un motor del cambio social, un
cauce de movilidad social para miles
de jvenes, una luz de esperanza y
un motivo de renovado orgullo na-
cional. Porque el Per, el de siempre,
y el de hoy, cautiva e irradia inspi-
racin para toda Latinoamrica y el
mundo.
1
La ciudad y los perros, Mario
Vargas Llosa, 1963 l
Suspiro limeo
Por
CARLOS
LOAIZA
KEEL
Mster en
Tributacin
y mster
en Derecho
Empresarial
(Harvard Law
School-Centro
Europeo de
Estudios
Garrigues);
profesor de
Tributacin
Internacional de
la Universidad
de Montevideo;
Twitter: @
acloaizakeel
lll
El Per de hoy, sin perder su
rica tradicin, suma dcadas
de crecimiento econmico
casi ininterrrumpido, siendo
ya la quinta mayor economa
de Amrica Latina.
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La parte ms visible de este
nuevo esplendor peruano es
su gastronoma en auge.
EDUARDO
ESPINA
eduardoespina2003@yahoo.com
THE STANO
C
uando aos atrs viaj en
ferrocarril de Manchester
al norte de Escocia, me
dorm al poco tiempo de salir
de la estacin, pues era muy
temprano de maana. Despert
al llegar a destino, sin darme
cuenta de que haba pasado de
tierra inglesa a escocesa. Si es
que algn da vuelvo a ir y ganan
los independentistas escoceses,
tendr que mostrar pasaporte
para pasar de un pas a otro. Para
entonces habr seguramente
lo que no haba: frontera custo-
diada. Si las encuestas dadas a
conocer antes de ayer no estn
erradas, a partir del 24 de marzo
de 2016 Escocia comenzara a
existir como pas independiente
separado de Gran Bretaa. El
prximo 18 de este mes se sabr si
el divorcio se lleva a cabo, o bien
contina el matrimonio que ya
tiene varios siglos de historia. El
gobierno de Londres est dando
seales de su preocupacin por
el inesperado panorama (un mes
atrs los unionistas llevaban una
ventaja de 22 puntos), pues para
conseguir un voto negativo y
derrotar a la ola independentista
en aumento presentarn en los
prximos das un plan de concre-
tas ofertas econmicas y polticas
para convencer a los escoceses de
que permanecer unidos a Gran
Bretaa es la mejor opcin de fu-
turo que tienen. Como es moneda
comn en elecciones reidas, el
alto nmero de indecisos ser el
que decida la contienda, pero la
tendencia de los das recientes
est indicando que es cada vez
mayor la cantidad de adeptos que
tiene la propuesta independentis-
ta, considerada un ao atrs por
el poder poltico britnico como
una alternativa sin posibilidades
de triunfo. Sin embargo, el Partido
Nacional Escocs (SNP, por sus
siglas en ingls), liderado por
Alex Salmond, primer ministro
de Escocia, ha logrado imponer la
idea de que Escocia, de conseguir
su independencia, sera, por las
reservas naturales que tiene, uno
de los pases ms ricos del mundo
y de que no es cierto que la inde-
pendencia del control britnico
traera incertidumbre poltica,
social y econmica. Un triunfo del
independentismo tendr efecto de
rplica en otras partes, iniciando
el principio de la reconguracin
del mapa europeo, con Catalua,
el Pas Vasco y Donetsk, como
nuevas naciones a la vista. l
Escocia libre