UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS

Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial
Departamento Acadmico de Ingeniera y Ciencias Humanas
SILABO
ASIGNATURA: INDUSTRIAS LCTEAS CDIGO: 082B
SEMESTRE ACADMICO 2014 II
I. INFORMACIN GENERAL
1.1 Nombre del Profesor : Ing. Roberto Isaac Beltrn Palomares
1.2 Especialidad : Ingeniera Agroindustrial
1.3 Plan de estudios : 2007(Flexible)
1.4 Nombre del Jefe de Prctica : Ing. Silverio Pal Sotelo Loyola
1.5 Carcter de la Asignatura : Obligatorio
1.6 Nmero de crditos : 04
1.7 Horas semanales : 06
1.8 Horas Tericas : 02
1.9 HorasLaboratorio : 04
1.10Centro de Prcticas : Laboratoriode la FICCHH
1.11Fecha de inicio : 25deAgostode 2014
1.12Fechade finalizacin : 19dediciembrede 2014
1.13Semestre acadmico : VIII
1.14Requisitos Acadmicos : 066B, 073B
II. SUMILLA
La industria lechera exige un desarrollo paralelo en sus tres fases fundamentales, es decir, en la produccin, acopio y
tecnologa, descuidar algunas de estas fases significa el estancamiento de esta actividad. Por ello la asignatura forma
partedel rea delaIngeniera Aplicada, que desarrolla en el estudiante conocimientos de los procesos tecnolgicos de la
quesera, leches fermentadas, crema, mantequilla, y helados; as como su aplicacin a nivel de planta industrial con
incidencia en la aplicacin de los principios de calidad y habilidad para calcular y determinar los requerimientos operativos
y de servicios bsicos de una planta.
III. COMPETENCIAS
Competencia General
Descubre e interioriza y explica la composicin de la leche, los distintos factores que afectan su calidad y su
importancia en la nutricin humana, explora sus conocimientos previos, demostrando inters cientfico.
Conoce, diferencia y aplica los diferentes mtodos de tratamientos trmicos aplicados a la leche fluida, disea una
lnea de proceso para cada tipo de tratamiento: Equipamiento requerido, seleccin de equipos, controles en cada
etapa de proceso, tipos de envase, almacenamiento y comercializacin demostrando capacidad de discernimiento
y emite juicios con base cientfica.
Conoce los principios bioqumicas que se dan durante la transformacin de la leche en derivados lcteos,
descubre el aporte nutricional de cada uno de ellos, elabora flujogramas de proceso y experimenta en la prctica
la elaboracin de los mismos, conoce lo equipos necesarios para la implementacin de una pequea planta de
derivados lcteos, demuestra inters, evala y propone mejoras durante la ejecucin de los procesos.
IV. VALORES Y ACTITUDES
VALORES ACTITUDES INDICADORES
Puntualidad Asistir a las clases tericas y prcticas
de laboratorio de puntualidad.
El alumno ingresa al saln de clase o al laboratorio a la
hora exacta segn el horario establecido.
Responsabilidad Presentacin de tareas o trabajos
encargados dentro del plazo indicado.
Cumple la presentacin de trabajos encargados en la
fecha indicada.
Honestidad
Honradez en la preparacin de
trabajos encargados y en las
evaluaciones escritas.
Evita el plagio de trabajos encargados y pruebas escritas
de otros compaeros.
Trabajo en equipo Predisposicin favorable para realizar
tareas o trabajos en equipo.
Participa y coopera dentro de grupo de trabajo a
satisfaccin de sus integrantes.
Solidaridad Adhesin a una causa u opinin del
biencomn.
Se adhiere solidariamente a una causa de bien comn
de sus compaeros o de la institucin.
Creatividad Mejorara los procesos de
transformacin de materias primas
para obtener productos alimentarios
de calidad.
Es analtico e investigador para mejorar los procesos de
transformacin de materias primas en productos
alimentarios de calidad.
V. EJES TRANSVERSALES
Investigacin. Sensibilizacin a los alumnos sobre la importancia de la investigacin para identificar elementos
cuantitativos y cualitativos de productos agroindustriales que conlleven a mejorar los procesos.
Innovacin y creatividad. Convencer a los estudiantes a que permanentemente trate de innovar y crear nuevos
procedimientos y mtodos para analizar las materias primas y productos procesados a diferentes niveles de
transformacin agroindustrial, que conlleven a resultados confiables sobre la base de los materiales y equipamiento
existentes.
Desarrollo humano en habilidades personales y sociales. Atravs de las prcticas de laboratorio se procurarque los
alumnos adquieran destrezas manuales en la ejecucin de operaciones especficas de una prctica o anlisis
agroindustrial. Igualmente, a travs de trabajos en equipo, se mejoraran las relaciones interpersonales entre compaeros
de clase sin discriminacin de ninguna clase entre ellos.
VI. PROGRAMACIN DE CAPACIDADES, CONTENIDOS CONCEPTUALES, PROCEDIMENTALES Y ACTITUDINALES.
UNIDAD I: introduccinal curso de Tecnologa de leche
CAPACIDAD: Descubre la importancia del curso dentro de la industria alimentaria y busca que el estudiante adquiera
conocimientos cientficos que lo capaciten para desempear una labor profesional en la Industria Lctea.
Conoce la composicin de la leche y controla los factores que afectan su calidad.
Investiga sobre el rol de la leche y derivados lcteos en la nutricin humana.
Experimenta los anlisis fsico-qumicos aplicados a la leche fluida Participar activamente en las sesiones prcticas. E
Interpreta con aciertolos resultados de los anlisis efectuados en las sesiones prcticas.
N DE
SEM
Hora N
Tema
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDOS
ACTITUDINALES
Avance
%
1
25al
29 de
agosto
3
3
1
2
Introduccin al curso
1. Importancia del curso dentro
de la industria alimentaria.
2.- Situacin de la lechera en
el contexto nacional y mundial.
Participa activamente, dando
opiniones.
Se plantea la pregunta
Expone: Sustenta y debate
los trabajos presentados. Se
utiliza el mtodo de discusin
controversial. Los grupos:
consultan libros, revistas,
Internet. Exponen y sustentan
su trabajo.
1.- Muestra inters y respeta
las opiniones de los dems.
Reflexiona y evala las
fortalezas que le
proporcionarn estos
conocimientos en su mbito
profesional.
2.- Establece y asume
responsabilidades
compartidas en el grupo.
10.35
2
01al
05de
setiem
bre
3
3
3
4
3.-Composicin de la leche y
factores que alteran su calidad.
4.-Evaluacin de la calidad de
leche.
Prctica: evaluacin de la
calidad de la leche de vaca,
presenta un informe por escrito.
Recoge informacin y
comparte acerca de la
composicin de la leche.
Elabora un informe, por
escrito de manera individual.
3.-Demuestra una actitud
analtica, respetando la
opinin de los dems.
4.- Reflexiona sobre el
entorno y proponemejoras en
la calidad de la leche desde
laetapa del ordeo.
17.25
3
08 al
12de
setiem
bre
6 5 5.- Analiza e interpreta los
resultados de los anlisis
fisicoqumicos
Recoge informacin, la
organiza ,elabora un
resumen, presenta un informe
escrito y sustenta su trabajo
Reconoce los instrumentos y
equipos utilizados para los
anlisis fsico-qumicos.
Ejecuta los anlisis en el
laboratorio y presenta un
informe
5.- Muestra una actitud
reflexiva, recoge la
informacin de los dems
participantes, la evala y
emite juicios vlidos.
7.-Asiste con puntualidad.
Interpreta los resultados con
acierto y respeta las normas
a seguir en un laboratorio.
24.15
4
15 al
19de
setiem
bre
3
3
6 6.-Leche Pasteurizada
Tipos dePasterizacin
Control de la temperatura y
tiempo de proceso.
Normalizacin
Homogeneizacin.
Envasado
Mantenimiento de la calidad
de la leche pasteurizada.
Organiza La informacin
presentando flujograma de
proceso. Describe cada etapa
del procesoy los controles de
calidad aplicados en cada
etapa.
Expone: Sustenta y debate
los trabajos presentados.
Consulta textos, revistas,
internet.
6.-Asume las
responsabilidades
compartidas por el grupo,
demostrando inters
cientfico.
Respeta las opiniones de los
dems.
34.5
5
23 al
26de
setiem
bre
3
3
7
8
7.- Leche Evaporada
Evaporacin: concepto
Homogeneizacin.
Enfriamiento esterilizacin de
una muestra
Enlatado
8.- Leche de larga Vida ( UHT)
Produccin de leche de larga
duracin
Fases generales de operacin
del sistema UHT.
Plantas UHT.
Envasado asptico.
Organiza La informacin
presentando flujograma de
proceso. Describe cada etapa
del proceso y los controles de
calidad aplicados a cada una
de ellas.
Expone: Sustenta y debate
los trabajos presentados.
7.-Asiste con entusiasmo a
las visitas realizadas a las
plantas de procesamiento de
leche
44.85
6
29 de
set. Al
03 de
octubre
.
3
3
INGRESO DE CALIFICATIVOS DE PRIMERA CONSOLIDACIN
UNIDAD II: Tcnicas de Conservacin de la leche por calor: Leche pasteurizada, evaporada, leche de larga vida (UHT),
leche en polvo, leche condensada.
CAPACIDAD: Descubre, compara y explica los diferentes tratamientos trmicos aplicados a la leche fluida.
Elabora flujogramas de proceso y reconoce los controles de calidad necesarios en cada etapa para obtener un
producto en ptimas condiciones.
Conoce los equipos necesarios y explica su funcionamiento.
Identifica y compara los tipos de envase, almacenamiento y comercializacin de los diferentes productos obtenidos
Disea una planta de proceso para cada tipo de tratamiento trmico utilizado.
N DE
SEM
Hora N
Tema
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDOS
ACTITUDINALES
Avance
%
7
06 al 10
de
octubre.
3
3
1 9.- Leche en polvo.
El proceso de secado.
Tipos de secado y sus fases
Atomizacin de la leche
Leche entera en polvo.
Leche desnatada en polvo
Envasado
Cambios en la leche en polvo
durante su almacenamiento.
Disolucinde la leche en
polvo.
Instalaciones bsicas de
secado.
Consultatextos, revistas,
Internet.
Organiza La informacin
presentando flujograma de
proceso. Describe cada etapa
del proceso y los controles de
calidad aplicados a cada una
de ellas.
Expone: Sustenta y debate
los trabajos presentados.
9.- Asume las
responsabilidades
compartidas por el grupo,
demostrando inters
cientfico.
9.-Respeta las opiniones de
los dems.
Asiste con entusiasmo a las
visitas realizadas a las
plantas de procesamiento de
leche.
51.75
8
13 al 17
de
octubre.
3
3
2 10.- Leche Condensada
Definicin de las etapas:
Evaporacin.
Enfriamiento y cristalizacin.
Envasado e inspeccin.
111.-Productos Lcteos
Fermentados
Definicin.
Microbiologa y bioqumica del
Organiza La informacin
presentando flujograma de
proceso. Describe cada etapa
del proceso y los controles de
calidad aplicados a cada una
de ellas.
Expone: Sustenta y debate
los trabajos presentados.
Resuelve: las preguntas
10-11 Asume las
responsabilidades
compartidas por el grupo,
demostrando inters
cientfico.
Respeta las opiniones de los
dems.
Asiste con entusiasmo a las
visitas realizadas a las
62.1
yogur.
Eleccin de la leche y
tratamientos previos
Eleccin del fermento.
Preparacin del cultivo.
Factores que afectan la
calidad del yogur.
Aditivos y sustancias
estabilizantes.
Tipos de yogurt.
Otras leches fermentadas.
Prctica
Ejecuta de manera
experimental la elaboracin
de yogurt. Presenta un
informe escrito
formuladas por el profesor y
las presenta por escrito
plantas de procesamiento de
leche.
UNIDAD III: Procesos aplicados para la transformacin de leche en derivados lcteos: Leches fermentadas, quesos y
mantequilla
CAPACIDAD: Investiga y explica los principios bioqumicos que intervienen en la transformacin de la leche fluida en
derivados lcteos.
Descubre el valor nutricional de los derivados lcteos.
Elabora flujograma de proceso y ejecuta de manera experimental la obtencin de derivados lcteos.
Reconoce los factores que afectan su calidad y los controla adecuadamente para obtener un producto en ptimas
condiciones de calidad, tanto nutritivas como sensoriales.
Selecciona adecuadamente los equipos necesarios para la implementacin de una pequea planta de derivados
lcteos.
Conoce, compara y selecciona los envases, el tipo de almacenamiento y la forma de comercializacin adecuada
para cada producto.
N DE
SEM
Hora N
Tema
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDOS
ACTITUDINALES
Avanc
e
%
9
20al
24de
octubre
.
3
3
3
PARTICIPACIN EN EL CONGRESO DE ESTUDIANTES DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
HUANCAVELICA - 2014 63.00
10
27 al
31de
oct.
3
3
4 2.-1 12.- Tecnologa De Elaboracin
de Quesos
Definicin, clasificaciny
composicin
Caractersticas de la leche y su
influencia en la elaboracin de los
quesos.
Fermentos y aditivos diversos.
Cuajo: tipos y caractersticas
usados en la actualidad
Tratamiento de la cuajada.
Tipos de quesos
Prctica
Ejecuta demanera experimental
la elaboracin de queso fresco y
mozzarella
Presenta un informe escrito
Consultatextos, revistas,
internet.
Organiza La informacin
presentando flujograma de
proceso. Describe cada
etapa del proceso y los
controles de calidad
aplicados a cada una de
ellas.
Expone: Sustenta y debate
los trabajos presentados.
Resuelve: las preguntas
formuladas por el profesor y
las presenta por escrito.
Mtodo por
experimentacin
12.- Asume las
responsabilidades compartidas
por el grupo, demostrando
inters cientfico.
Respeta las opiniones de los
dems.
65.5
11
03al
07de
noviem
bre.
3
3
INGRESO DE CALIFICATIVOS DE SEGUNDA CONSOLIDACIN
12
10al
14de
noviem
bre.
3
3
5
13.-Tecnologa de la
mantequilla y cremas
Desnatado de laleche
Pasterizacin de las cremas
Maduracin de las cremas
Batido de la crema y amasado
de la mantequilla
Defectos y alteraciones de la
mantequilla.
Control del rendimiento
mantequero.
Control de calidad de las
mantequillas pasteurizadas
Prctica
Ejecuta de manera experimental
la elaboracin de mantequilla.
Organiza La informacin
presentando flujograma de
proceso. Describe cada
etapa del proceso y los
controles de calidad
aplicados en cada una de
ellas.
Expone: Sustenta y debate
lostrabajos presentados.
Resuelve: las preguntas
formuladas por el profesor y
las presenta por escrito.
Mtodo por
experimentacin
13.- Asiste con entusiasmo a
las visitas realizadas a las
plantas de procesamiento de
mantequilla.
72.45
UNIDAD IV: Nuevas tecnologas aplicadas a la leche: Lactosuero, casena y productos derivados de la casena. Osmosis
inversa.
CAPACIDAD: Descubre y evala la importancia de la casena como suplemento diettica
Conoce y explica su aporte nutricional, el mecanismo de accin en el organismo, la forma de obtener casena de
buena calidad y como conservarla y comercializarla.
Investiga y explica los componentes del Lactosuero y su valor nutricional dentro de la dieta humana, las formas de
obtencin y los usos diversos que se le dan dentro de la industria alimentaria.
Evala el impacto medio ambiental favorable que trae consigo la tecnologa aplicada a su obtencin.
Descubre y explica el proceso de osmosis Inversa aplicado a la industria lctea
Investiga, explica su importancia y propone la aplicacin de estas nuevas tecnologas dentro de la industria lctea en
nuestro pas.
N DE
SEM
Hora N
Tema
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDOS
ACTITUDINALES
Avance
%
13
17 al
21 de
noviem
bre.
3
3
1 14.-Helados
Helados. Definicin.
Clasificacin.
Materia prima e insumos.
Proceso de elaboracin de
helados.
Proceso de mezcla,
homogeneizacin y
pasteurizacin.
Proceso de Batido-congelado,
envasado.
Prctica
Ejecuta de manera
experimental la elaboracin de
helados.
Organiza La informacin
presentando flujograma de
proceso. Describe cada etapa
del proceso y los controles de
calidad aplicados en cada
una de ellas.
.
Se organiza en pequeos
grupos y elaboran un
resumen sobrelos tpicos
encargados por el profesor.
14.- Participa activamente y
con responsabilidad.
Valora los nuevos
conocimientos y evala su
aplicacin en posibles
trabajos aplicados en el
desarrollo de la industria de
los helados.
79.35
14
24 al
28 de
noviem
bre.
3
3
2 15.-Tecnologa de las
Casenas y Productos
Derivados
Casenas y productos
derivados
Diferentes tipos de casenas:
cida, lctica y al cuajo
Mtodos de obtencin.
Utilizacin de las casenas.
Preparacin de algunas
casenas especiales.
caseinatos y coprecipitados
Recoge y analiza la
informacin.
Se organiza en pequeos
grupos y elaboran un
resumen sobre los tpicos
encargados por el profesor.
Exponen su trabajo,
formulando conclusiones y
recomendaciones.
15.-Participa activamente y
con responsabilidad.
Valora los nuevos
conocimientos y evala su
aplicacin en posibles
trabajos de investigacin
cientfica aplicados en el
desarrollo de la industria
lechera.
89.7
15
01 al
05 de
3 3 16.-Tecnologa de los
productos derivados del
Lactosuero
Lactosuero y productos
Recoge y analiza la
informacin.
Se organiza en pequeos
grupos y elaboran un
16.- Participa activamente y
con responsabilidad.
Valora los nuevos
conocimientos y evala su
93.15
diciem
bre
3
derivados.
Caractersticas de los distintos
tipos de lactosuero.
Desmineralizacin
resumen sobre los tpicos
encargados por el profesor.
Exponen su trabajo,
formulando conclusiones y
recomendaciones.
aplicacin en posibles
trabajos de investigacin
cientfica aplicados en el
desarrollo de la industria
lechera.
16
08al
12de
diciem
bre
3
3
4 Concentracin y deshidratacin
del lactosuero.
Utilizacin del lactosuero.
Las protenas del lactosuero:
extraccin y utilizacin.
La lactosa: mtodos de
extraccin
.Refinado. Hidrlisis.
Utilizacin.
Se organiza en pequeos
grupos y elaboran un
resumen sobre los tpicos
encargados por el profesor.
Exponen su trabajo,
formulando conclusiones y
recomendaciones.
Participa activamente y con
responsabilidad.
Valora los nuevos
conocimientos y evala su
aplicacin en posibles
trabajos de investigacin
cientfica aplicados en el
desarrollo de la industria
lechera.
100
17
15al
19de
diciem
bre
3
3
INGRESO DE CALIFICATIVOS DE TERCERA CONSOLIDACIN
VII. ESTRATEGIAS METODOLGICAS
Aspectos tericos.
Las clases se inician con una introduccin motivadora, empleando ejemplos o situaciones cercanas a la realidad y
relacionados con el campo de la Agroindustria. En el desarrollo de las mismas, se propicia la participacin de los alumnos,
a quienes se les ha proporcionado antelada mente el tema a tratar y material de lectura, luego se realizar un resumen y
conclusiones. Temas adicionales son recomendados como complemento de lo tratado en el aula.
Investigacin bibliogrfica: se contar con varias bibliografas de referencia para de esta manera llegar a un consenso y
determinar nuestras propias conclusiones sobre el tema tratado.
Exposicin dialogada: cada clase ser de manera dialogada, para que cada estudiante analice el tema tratado, adems
que por cada parcial el alumno tendr un tema de investigacin el cual expondr en clase de manera dialogada con el
resto de sus colegas.
Aspectos Prcticos
Prcticas de laboratorio: para analizar, examinar, comparar los diferentes tipos de reacciones de los compuestos.
Debate dirigido: entre los estudiantes, para que cada uno exponga su punto de vista sobre el tema tratado y as llegar a un
consenso.
Informe de prcticas de laboratorio: El estudiante presentara la discusin de resultados de los experimentos realizados y
desarrollo de un cuestionario, para el cual har uso de recursos bibliogrficos y de informacin va Internet.
VIII. RECURSOS HUMANOS, MATERIALES Y EQUIPOS
Humanos:
Docente, alumnos de la signatura
Equipos: Audiovisuales: multimedia, computadora y DVD.
De laboratorio: Estufa, destilador, balanza electrnica y otros.
Materiales:
Infraestructura: Aula, laboratorio de Agroindustria y sala de audiovisuales.
Didcticos: Pizarra, Plumones, USB, CD y tiles de escritorio.
De laboratorio: materiales de vidrio, metlico, reactivos para prcticas de laboratorio.
Orgnicos: Sustancias orgnicas y productos alimenticios
Medios:
Folletos, guas de prcticas, diapositivas, textos e Internet.
IX. CRITERIOS, TCNICAS Y/O INSTRUMENTOS DE EVALUACIN
La evaluacin ser permanente e integral. Se tomar:
Prueba de Entrada: Tipo Diagnstico a fin de evaluar el nivel de conocimientos previos de los estudiantes. Esta Prueba
solo tendr el carcter referencial y permitir conocer los puntos dbiles del estudiante en su conocimiento previo de la
materia.
Evaluacin de Proceso: Se considerarn tres notas parciales con las que se obtendr la nota promedio final para la
nota promocional. Cada nota parcial correspondern a las evaluaciones cognoscitiva, procedimental y actitudinal de las
Unidades Temticas de Teora con sus respectivas prcticas programadas (V). De acuerdo a:
Evaluacin cognoscitiva: Se tomarn tres pasos escritos (PE) y tres exmenes parciales (EP)
Evaluacin actitudinal: Se emplearn lista de cotejos y escala estimativa de actitudes, escala valorativa para evaluar
puntualidad, participacin, responsabilidad y comportamiento. (EA)
Evaluacin procedimental: El promedio (PL) se obtendr en base al uso apropiado de las tcnicas de laboratorio, examen
prctico, exposicin de trabajos, y de la presentacin de los informes de las prcticas.
La nota parcial se obtiene de la siguiente manera:
Se promediar en la 6, 12 y 17 semana de las evaluaciones realizadas segn la programacin (V).
NP =0,40 EP + 0,20 EA + 0,40 PL
La nota promocional (NP) se obtiene de la siguiente manera:
NP = (NP1 + NP2 + NP3)/3
La escala de calificacin es vigesimal, siendoONCE (11) la nota mnima aprobatoria.
En las exposiciones se evaluar: Utilizacin de recursos didcticos, dominio de contenidos y relaciones de diferentes
disciplinas, conocimiento y comprensin de los conceptos centrales, comunicacin clara y precisa de los componentes del
informe, utilizacin adecuada del lenguaje, respeto por el tiempo de exposicin.
Para evaluar los informes de las prcticas de laboratorio se tendr en cuenta: la presentacin del material, claridad en los
objetivos, claridad conceptual, creatividad y posibles referencias a la realidad teniendo en cuenta sus aspectos social,
educativo, econmico, poltico en relacin con la prctica Agroindustrial, y las conclusiones crticas acorde con cada
capacidad que se desea adquirir.
La evaluacin del aspecto actitudinal estar inmersa en cada una de las evaluaciones. Para dicho fin, el profesor
anotar mritos y demritos de los estudiantes, de manera individual, para cada nota parcial, durante el perodo
correspondiente. Este aspecto actitudinal representar un 20% de cada nota parcial, y se promediar en base a los
reportes del profesor, para cada estudiante. Para dicho fin, se tomar en cuenta la siguiente Tabla de Especificaciones:
Nivel
de
Logro
Escala
Numrica
Descripcin
A 1720
Muestra gran inters por los temas desarrollados en clase. Excelente puntualidad y
motivacin de trabajo en equipo. Es muy solidario dentro y fuera de clases. Gran
inters en retroalimentar sus conocimientos y capacidad de dilogo. Demuestra
gran liderazgo. Actitud muy proactiva y hace ms de lo requerido.
B 1416
Demuestra inters en las clases, con buena puntualidad y motivacin de trabajo en
equipo. Respeta a sus compaeros y a la clase. Retroalimenta aceptablemente los
temas tratados y cumple bien con sus obligaciones. Hace lo necesario.
C 1113
Aceptable puntualidad y participacin en equipo. No retroalimenta los temas
tratados y escasa capacidad de dilogo e interaccin con la clase. Cumple con lo
mnimo requerido.
D 0610
Mala puntualidad y trabajo en equipo. Escaso respeto a la clase y bajo nivel de
retroalimentacin de las clases. No cumple con sus obligaciones y demuestra
escaso inters en participar en clases.
E 0- 05
Psima puntualidad y nulo respeto a la clase y sus compaeros. Actitud muy
reactiva y nula capacidad de dilogo e interaccin con sus compaeros y la ctedra.
X. REQUISITOS DE APROBACIN
Para aprobar la asignatura se requiere:
o Cumplir con lo dispuesto en el Estatuto de la UNCP en relacin a la asistencia a CLASES, que es asistir como
mnimo un 70% de las clases programadas en el semestre correspondiente, tanto horas tericas como prcticas.
o Cumplir con las Prcticas calificadas, trabajos prcticos y exmenes correspondientes de acuerdo al cronograma.
o Aprobar los exmenes y obtener un promedio final de ONCE
o Se calificar con nota de CERO las evaluaciones no rendidas, de acuerdo con el Reglamento de Evaluaciones.
o La inasistencia injustificada a ms del 30 % de las clases tericas y prcticas, dar lugar a la desaprobacin de la
asignatura con la nota de CERO, sin derecho a rendir Examen de Aplazados, de conformidad con el Artculo 125 del
Estatuto de la Universidad.
XI. BIBLIOGRAFA
1. Alais, C. Ciencia de la leche. Editorial Continental, 4ta edicin, Mxico D.F. 576pp. 1981
2. Frazier, W. C. Microbiologa de la leche. 1era Edicin Editorial. Acribia. Zaragoza. Espaa. 467 pp1962
3. Hodgson, H.E. y Reed, O.E. Manual de Lechera para Amrica Tropical, publicacin T.C. 280. Washington D.C. Estados
Unidos. 370pp. 1968
4. INDECOPI. Normas Tcnicas Peruanas para leche y derivados.
5. Madrid, A. Curso de industrias lcteas. 1ra edicin. Editorial. Mundi prensa. Madrid, Espaa. 1996
6. Revilla, A. Tecnologa de la Leche.2da.edicin Editorial. Herrero y Hnos. Sucs., S.A. Mxico. 160 pp. 1971
7. Santos,. Leche y derivados. Edit. Trillas, Mxico. 1987
8. Sottiez. Leche y productos lcteos. Edit. Acribia, Espaa. 1991
9. Spreer. Lactologa Industrial. Edit. Acribia, Espaa. 1991
10. Walstra. Qumica y fsica lactolgica. Edit. Acribia. Espaa. 1987
11. Winton, A. Anlisis de los Alimentos. 2 Edicin. Editorial Hispano- Americano S.A. Espaa. 371pp. 1980
Junn, 07 de Agosto de 2014
______________________________
Ing. Roberto I. Beltrn Palomares
Docente de Asignatura
Docente: Nombrado
Categora: Auxiliar
Dedicacin: Tiempo Completo
______________________________
Ing. Silverio Pal Sotelo Loyola
Jefe de Prcticas
Docente: Contratado
Categora: Jefe de Practicas
Dedicacin: Tiempo Parcial
Fecha de Aprobacin por el Jefe de Departamento FICCHH: 11 DE AGOSTO DE 2014
_______________________________________
Ing. Roberto I. BELTRAN PALOMARES
Jefe del Departamento Acadmico
Fecha de Aprobacin por el Consejo de Facultad: 15 DE AGOSTO DE 2014
__________________________
Mag. Anbal Huachos Pacheco
Decano FICCHH
_____________________________
Lic. Hctor Basilio Marcelo
SecretarioDocente de la FICCHH