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INTRODUCCION:


El trigo es la planta ms ampliamente cultivada del mundo. El trigo que crece en la Tierra puede incluso
superar la cantidad de todas las dems especies productoras de semillas, silvestres o domesticadas.
Cada mes del ao una cosecha de trigo madura en algn lugar del mundo. Es la cosecha mas importante
de los Estados Unidos y el Canad y crece en extensas zonas en casi todos los pases
de Amrica Latina, Europa y Asia.
Al parecer este cereal fue una de las primeras plantas cultivadas. Recientemente el arquelogo de
la Universidad de Chicago Robert Braidwood ha encontrado granos de trigo carbonizados, de hace 6.700
aos, en la localidad de Jarmo, al este de Irak; dicho poblado es el ms antiguo de los descubiertos hasta
ahora y puede que fuera uno de los lugares donde naciera la agricultura.
Cuando domestic el trigo, el hombre sent las bases de la civilizacin occidental. Ninguna civilizacin
ha sido fundada alguna vez con una base agrcola que no sea la de los cereales. Las antiguas culturas de
Babilonia y Egipto, de Roma y Grecia, y ms tarde las del norte y oeste de Europa, se basaron todas en el
cultivo del trigo, la cebada, el centeno y la avena. Las de la India, China y Japn tenan el arroz como
cultivo bsico. Los pueblos precolombinos de Amrica -incas, mayas y aztecas- cultivaron el maz para su
cotidiano pan.
Cules son las razones de esta ntima relacin entre los cereales y la civilizacin? Puede ser
principalmente una cuestin de nutricin. El grano de los cereales, estructura en cierto modo parecida a
un fruto seco con una delgada cubierta y la semilla, contiene no slo el embrin de una nueva planta
sino tambin una provisin de alimentos para nutrir. Los granos de cereales, al igual que los huevos y
la leche, son alimentos que la naturaleza destina a la nutricin de las cras de las especies. Se trata de
alimentos que contienen los cinco nutrientes: carbohidratos, protenas, grasas, minerales y vitaminas.
Un grano entero de cereal, si su valor nutritivo no se destruye a causa de los modernos mtodos de
refinado, resulta mejor que cualquier otro producto vegetal para suministrar una racin adecuada.
El hombre descubri este hecho hace mucho tiempo y aprendi a sacarle provecho.
Quiz la relacin entre los cereales y la civilizacin es tambin un producto de la disciplina que los
cereales imponen a sus cultivadores. Los cereales crecen slo a partir de una semilla y deben plantarse y
segarse en su estacin adecuada. En este aspecto difieren de los cultivos de raz que en climas suaves
pueden plantarse y recolectarse en casi cualquier poca del ao.
El cultivo de los cereales se ha visto siempre acompaado de un modo de vida estable. Adems, obliga a
los hombres a ser ms conscientes de las estaciones y los movimientos del sol, la luna y las estrellas.
Tanto en el Antiguo como en el Nuevo Mundo la astronoma fue inventada por los cultivadores de los
cereales, y con ella surgi un calendario y un sistema de aritmtica. La agricultura de los cereales al
procurar un suministro estable de alimentos cre el ocio, y el ocio a su vez protegi las artes, oficios
y ciencias. Se ha dicho que la agricultura cerealista es la nica entre las formas de produccin de
alimentos que obliga, recompensa y estimula la labor y la ingeniosidad en un mismo grado.









CONCEPTO:
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Planta gramnea anual, de la familia del csped, con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina.
Su nombre cientfico es el genus triticum. Es uno de los cereales ms usados en la elaboracin de
alimentos.
Origen
Se piensa que se ha cultivado desde hace mas de 9,000 aos. Algunos autores piensan que surgi en el
valle del Ro Nilo. El trigo entra a Amrica cuando inmigrantes rusos lo trajeron a Kansas en 1873, la
variedad llamada Pavo Rojo, que crece mejor que cualquier otra.


DESARROLLO:

Produccin de trigo
En el ciclo otoo-invierno 2005-2006 en Baja California se produjeron alrededor de 578,625 toneladas
de trigo (Cuadro 5). Esta cifra representa aproximadamente el 20.6% de la produccin nacional en el O-I
2005-2006, estimada por el SIAP (SIAP, 2006).Produccin por ejido
La produccin de trigo se distribuy entre 18 ejidos del municipio de Mexicali de manera muy dispersa
(Cuadro 5); la produccin por ejido fluctu entre 4.1% y 7.8% de la produccin total estatal (Figura BC1).
Produccin por clase (especie botnica) y por variedadEn Baja California se produce principalmente trigo
cristalino (86.5% de la produccin total estatal) y en mucho menor proporcin trigo harinero-duro (13.5
%) (Cuadro 5, Figura BC2). En el ciclo O-I 2005-2006 se cultivaron cinco variedades de trigo cristalino y
cuatro de trigo harinero-duro. Ms del 76.0% de la produccin incluye los trigos cristalinos Rafi C97
(47.3%) y Aconchi C89 (27.3 %). Las siete variedades restante
El anlisis de identidad varietal mostr que las variedades que se cultivan en Baja California mantienen
un alto grado (satisfactorio) de pureza.
Humedad de granoLa humedad de grano de las muestras analizadas vari entre 9.3 y 11.1%, con un
promedio del orden de 10.0%. Por tanto, el grado de humedad en las muestras evaluadas result
satisfactorio y seguro para su manejo, procesamiento y/o almacenamiento temporal.
Actividad enzimtica del grano (dao por germinacin en espiga)La determinacin de dao por
germinacin en espiga, o de actividad de la enzima alfa-amilasa en el grano de trigo producido en Baja
California, arroj valores de FN desde 220 seg y mayores a 400 seg. Estos resultados son congruentes
con las condiciones de ausencia de lluvias durante el llenado y la cosecha de grano en el estado. Los
resultados muestran la ausencia de germinacin en espiga y, por ende, niveles muy bajos de actividad
de alfa-amilasa. Estos datos indican que el trigo producido en Baja California no es susceptible de
generar defectos en la masa durante el proceso de panificacin.Caractersticas de calidad
Trigo cristalino Peso hectoltrico. La cosechas de trigo cristalino
En general mostraron valores de peso hectoltrico muy altos, con promedios en un intervalo desde 77.2
hasta 84.9 kg/hl (Figura BC-C1). Los ejidos donde se cosecharon los lotes con los valores ms altos de
peso hectoltrico, y tambin con las menores diferencias, fueron Pachuca, Villahermosa, Colima y
Hermosillo, con la variedad Rafi C97. En contraste, los valores promedio ms bajos (menores a 80 kg/hl)
se obtuvieron de materiales provenientes de los ejidos de Nuevo Len, Guanajuato, con Aconchi C89, y
del ejido Sonora con Ro Colorado (Figura BC-C1).Porcentaje de granos vtreos. En relacin con esta
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caracterstica, en las cosechas de trigo cristalino generalmente se detectaron valores altos (mayores a
90%), con pequeas diferencias en el porcentajede granos vtreos entre la mayora de los ejidos (Figura
BC-C2). Los valores promedio por ejido fueron de entre 83.8 y 100% (Figura BC-C2).
La excepcin fue la variedad Ro Colorado, cuyos valores resultaron menos elevados (81-88.8%) en las
muestras provenientes de los ejidos de Sonora y Col. Brquez. Estos resultados permiten predecir que
las cosechas de trigo cristalino de Baja California generarn altos rendimientos de smola durante la
molienda.

CONCLUSION:

debatiendo su futuro comercial, aunque con algunas ausencias; el anuncio de una posible liberacin de
1,5 millones de toneladas para exportar; perspectivas internacionales que marcan precios sostenidos y
crecientes; recomendaciones para decidir un negocio que vaya por el rendimiento o la calidad; y todo lo
que es necesario saber en el lote a la hora del inicio de la campaa.

Cuando la Federacin de Acopiadores decidi encarar A Todo Trigo 2011 no dud ni un segundo sobre
cul deba ser el lema: en defensa del trigo. La campaa arrojaba nmeros de produccin rcord, pero
la superficie no aumentaba. El clima haba sido lo nico distinto de una cosecha a la otra. Los mismos
problemas sobrevolaban: cupos de exportacin, registros manejados discrecionalmente,
compensaciones repartidas en desmedro de los productores, acuerdos entre el gobierno y actores que
no representan a toda la cadena. Pero debajo de esos temas, haba otras falencias. El manejo sigue
siendo un aspecto a perfeccionar. Las variedades ms usadas no son las que ms rinden. Las que ms
rinden no son las que mejor calidad alcanzan y el negocio sigue siendo un problema. Pero tambin haba
virtudes a destacar: la investigacin en nuevas variedades, la voluntad de los productores para tomar
enseguida las enseanzas de una cosecha que dej buenos nmeros cuando nadie las esperaba.
Aqu, los 5 principales temas y sus conclusiones.

1) Un debate abierto
La Federacin de Acopiadores present una propuesta de liberacin del mercado que sirvi de puntapi
para reunir a los actores de la cadena. La ausencia de representantes del sector de los harineros y de los
exportadores, quienes se excusaron por razones atendibles, gener malestar en los productores.
Ral Dente, asesor general de la Federacin, sostuvo al respecto que, pese a la ausencia, ellos apoyan
totalmente el pedido de liberacin de cualquier restriccin en el mercado de trigo. Por su parte, David
Hughes, titular de ArgenTrigo, afirm que nos preocupa que no estn ni la exportacin ni la molinera
debatiendo hoy con nosotros, porque el mundo necesita trigo, pero esta seal no est llegando al pas.
Los oradores, entre los que tambin se incluyeron Ernesto Ambrosetti, economista de la SRA, Javier
Bujn, de la Cmara Arbitral, y Jorge Torruela, del Centro de Corredores de Buenos Aires, se
encolumnaron detrs de la propuesta de la Federacin que tuvo con eje la eliminacin de los ROE y la
vuelta al rgimen de la ley 21.453 con el sistema de declaraciones juradas en lugar de licencias para
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exportar. Dente argument que, con el sistema actual, cada tres toneladas de trigo, una, tericamente,
fue para el fisco y los pobres, y las dos restantes se usaron mal.
Entre las distorsiones generadas por las intervenciones en el mercado del cereal, Bujn present un caso
testigo: coment que le rechazaron 15 camiones de trigo por ser de mayor calidad que el
comprometido. Debido a esto, para cumplimentar su contrato debi canjear el producto por trigo de
menor calidad y al mismo tiempo abonar 25 pesos adicionales por cada camin. Esto demuestra lo
absurdo de la situacin.

2) El discurso oficial
Hubo un panel especficamente dedicado a saber cules eran las distintas polticas agroindustriales para
el pas que tienen en mente los principales partidos de cara a las prximas elecciones. All, se destac la
presencia de Oscar Sols, subsecretario de Agricultura de la Nacin, y nico representante del
oficialismo. Por un lado, ratific el apoyo del gobierno nacional a los molinos: estamos tratando de ir
hacia mayores certidumbres en materias comerciales, pero protegiendo a la industria molinera. Luego,
alej el fantasma que viene dando vueltas en el sector desde hace unos meses: desde el ministerio,
estamos en contra de cualquier tipo de esquema como una Junta Nacional de Granos; es un rumor ms
para la ancdota poltica que para la realidad.
Sobre el acuerdo de septiembre de 2009 que tanto ha repercutido en los desbarajustes comerciales de
la cadena, sostuvo: lamentablemente, ese acuerdo se hizo sin la presencia de los productores; al no
haber representante, se dio lugar a que no estuvieran satisfechos. Y concluy adelantando que, dadas
las compras que ya estn realizadas entre la molinera y la industria exportadora y otros (que engloban
una compra total de 10 millones de toneladas), suponemos que habr una liberacin de 1,5 milln de
toneladas prontamente.

3) Perspectivas internacionales: precios
Gustavo Lpez, titular de Agritrend, fue el encargado de dar a conocer qu es lo que se espera para el
cultivo y habl de la relacin de precios para los productores. Entre sus conclusiones, sostuvo que se
debe considerar una oferta mundial limitada y bajos stocks, problemas mundiales en el desarrollo del
trigo por falta o exceso de humedad, la posibilidad de precios sostenidos a partir de los niveles FOB en el
mundo y la alta competitividad en precios que tiene la Argentina.
Lpez consider que existe un nivel de consumo creciente, nuevos usos para el trigo, una expansin en
pases emergentes como China e India, reservas mundiales limitadas, con una relacin entre stock y
consumo baja, y un descenso en los subsidios mundiales. Desde el punto de vista financiero, agreg que
se da una participacin rcord de los fondos de inversin, con altsima volatilidad y una devaluacin
permanente del dlar respecto del resto de las monedas. Como consecuencia, prev precios altos en
todos los commodities, con tendencia sostenida en el mediano y largo plazo.
Las proyecciones de precios del USDA indican que, hacia 2020, en promedio, cada uno de los productos
se encontrara con valores un 40 o 50% superiores a los actuales. En trigo, si durante los ltimos 15
aos tuvimos un promedio en torno a los 150 dlares, para 2020 se estara ubicando en torno a los 215
dlares. Sin embargo, el analista moder el optimismo al considerar que existen nubarrones
econmicos en Europa como producto de los problemas financieros en Espaa, Grecia o Portugal, y los
conflictos en frica (Tnez, Egipto, Libia o Uganda), que se estn extendiendo, adems, a Medio Oriente.
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Pero para el productor argentino est siendo difcil poder agarrarse de ese diferencial que comienza a
gestarse. En la medida que existan restricciones, va a seguir habiendo un precio que no se va a mover,
de modo que el incentivo para el precio por la puja de hacerse de la mercadera no existe. No hay
negocios fluidos en trigo, slo se compra lo que se aprueba y consume, y hay altos diferenciales entre el
FAS terico y el del mercado. En el plano interno, mientras que los productores deberan estar
recibiendo aproximadamente 265 dlares por tonelada, reciben como mucho, 195, de modo que existe
una diferencia importante, en torno a los 70 dlares por tonelada.

4) Rendimientos o calidad
El negocio triguero parece estar dividido entre aquellos que optan por materiales que rinden mejor y
aquellos que se inclinan por una mejor calidad. La problemtica atraves distintos paneles. De cara al
futuro comercial, Javier Bujn, de la Cmara Arbitral de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires, indic que
si la demanda va a estar atada a la protena, tratemos de tener un trigo acorde, ya que
independientemente de la coyuntura actual, est demostrado que la demanda internacional apunta a
un trigo con mayor calidad y cantidad de protena; el tema es que podamos venderlo.
Por su parte y desde una ptica ms tcnica, el asesor y referente de AACREA, Jorge Gonzlez
Montaner, asegur que el negocio est en el equilibrio entre rendimiento y calidad. El especialista
recomend tener en cuenta el negocio en cada ambiente y analizar el porcentaje de premio a la
protena. La capacidad de negociacin del productor es lo ms importante. Hay que analizar la
bonificacin por calidad, dijo. El peso hectoltrico es una variable clave y el otro es protena y gluten.
Por fuera de las variedades de grupo I, hay toda una nueva gentica que cuenta con materiales con
altos pesos hectoltricos, y una buena relacin protena- gluten. Esta relacin tiene un enorme impacto
en el negocio, expres.
Segn l, para lograr alto potencial y alta protena el camino es la gentica y la nutricin. Si quiero
levantar protena lo que tengo que hacer es trabajar con la interaccin de nutrientes. Todava hay una
brecha entre lo que sacamos y lo que podemos sacar por nutrientes. Cuando pasamos de 6000kg vale la
pena intensificar, agreg.
Si bien la falta de agua est retrasando la decisin de siembra, el referente fue optimista de cara a lo
que viene para el cereal. La superficie de trigo va a seguir creciendo. La semilla es la clave del negocio
de insumos y/o biotecnologa, es la entrada al campo, dijo. El negocio transgnico se va a venir, con
eficiencia en el uso de nitrgeno. Se viene la resistencia a estrs. Comienza a haber ciclos ms cortos,
calidades aceptables y alto potencial de rendimiento, enumer.

5) Perfeccionar el manejo
Otro de los grandes temas del trigo es que no est rindiendo lo que puede, ms all de los problemas
comerciales y de la incidencia del clima. Una de las frases que reson ms fuerte al respecto fue la de
Rodolfo Gil, especialista del INTA Castelar: Tenemos que dejar la cultura de la receta y del promedio, y
entrar en la cultura de la estrategia y el aprovechamiento de la variabilidad. Si bien el clima tiene una
incidencia de un poco ms del 30% sobre la variacin de los rindes promedios, la verdadera clave est
en mejorar los procesos tcnicos a la hora de la siembra: eleccin de la variedad, nutricin y manejo de
enfermedades.
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La variedad ms sembrada en el norte de Buenos Aires y sur de Santa Fe hoy es ampliamente superada
por todo el rango. Lo mismo sucede con los ciclos cortos. Argentina tiene gentica para altos
rendimientos, pero no la usa porque muchas veces no viene acompaada de una sanidad adecuada, se
lament y llam a los presentes a tomar conciencia.
Entre las recomendaciones que surgieron, se apunt que:
- Entre abril, mayo y junio habra lluvias normales, con lo cual la reserva de agua en el perfil sera
adecuada como para arrancar los cultivos.
- Es necesario apuntar a estrategias que permitan que el agua se vaya va transpiracin y no en otras
instancias, como la evaporacin, ya que la etapa de la transpiracin es la nica que produce
rentabilidad.
- Valorar los lotes de acuerdo a la napa: mantener alto el consumo, evaluar los beneficios de la
agricultura de precisin y bajar los riesgos de anegamiento con estrategias de manejo.
- En zonas como Tres Arroyos y Tandil, adelantar la fecha de siembra permiti ganar hasta 60 kilos por
hectrea. En la situacin climtica actual se puede mantener la fecha de siembra, pero no hay ventajas
en cuanto a rendimiento, es decir, cuanto ms se atrase la fecha de siembra ms rendimiento se va
perdiendo y, con ello, menor cobertura y uniformidad.
- La temperatura entre floracin y llenado determina la potencialidad. El ao pasado no import el
suelo; con agua, el ambiente result fundamental.
- El agua es decisiva para la produccin de trigo. Es necesario tener cuidado con el barbecho que se hace
de acuerdo a la cantidad de agua disponible. Ojo al sndwich de 50cm seco en el suelo, es difcil que las
races logren superarlo, dijo Gonzlez Montaner.
- Hay que trabajar con densidades. Cuando se baja de 3.500kg, es mejor usar densidades 30% menores
que las normales.
- Revalorizar los curasemillas y PGPR. Los curasemillas de nueva generacin, cuando llega el momento
de macollaje, muestran interesantes resultados. En promotores, se obtiene de 4 a 8% de aumento en
rendimiento.
- Manejo de enfermedades: los fungicidas que pudieron controlar resistencias ms altas el ltimo ao,
tienen una diferencia en los principios activos, pero su eficacia es distinta incluso de un ao a otro. No se
puede generalizar y mucho menos confiarse.

BIBLIOGRAFIA:
http://www.webdelcampo.com/agricultura/806--las-5-conclusiones-mas-
importantes-para-el-trigo.html
http://www.oeidrus-
bc.gob.mx/sispro/trigobc/Industrializacion/CalidadTrigoMXL.pdf
http://www.monografias.com/trabajos6/trigo/trigo.shtml
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INTRODUCCION:

Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas ellas entran en una de las dos subespecies de Oryza
sativa,5 la variedad ndica, que suele cultivarse en los trpicos, y la japnica, que se puede encontrar
tanto en los trpicos como en las zonas de clima templado y que se caracteriza por su alto contenido en
almidn del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla general, cuanto ms amilosa contiene un grano de
arroz, ms temperatura, agua y tiempo requiere para su coccin.

La mayora de arroces se pulen previamente para liberarlos de la cubierta que los protege (que se
convierte en salvado), lo que elimina as aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano de arroz
que se mantiene estable durante meses.

Categoras por forma[editar]
La categorizacin habitual de los arroces de cocina es:

Arroz de grano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una
cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporcin relativamente alta de agua para
cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el ms vendido en Estados Unidos.
Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa
que los arroces de grano largo. Es el ms empleado en la cocina espaola (es el arroz bomba
empleado en la paella. Es ampliamente utilizado en Amrica Latina en donde los mayores productores y
consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Per, Ecuador, Argentina y Chile; Adems se utiliza en la
cocina de Cuba, Puerto Rico y Repblica Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. Tambin
se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto).
Arroz de grano corto, de apariencia casi esfrica, que se suele encontrar en Japn, en el Norte de China
y en Corea. Es ideal para la elaboracin del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a
temperatura ambiente.
Arroz silvestre, proveniente del gnero Zizania, que se emplea en alimentacin y procede tanto de
recoleccin silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.





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CONCEPTO:
El arroz contiene una relativa pequea cantidad de protenas (en comparacin con otros cereales), pues
el contenido de gluten ronda el 7 % del peso, comparado con el 12 % de los trigos de bajo contenido de
protena. No obstante, el arroz posee ms lisina que el trigo, el maz y el sorgo.1 El arroz contiene
grandes cantidades de almidn en forma de amilosa (que cohesionan a los granos). El otro contenido de
almidn en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado,
suele tener menos fibra diettica que otros cereales y por lo tanto es ms digestivo.8 El arroz puede ser
un alimento de sustento a pesar de su bajo contenido en riboflavina y tiamina. El arroz proporciona
mayor contenido calrico y ms protenas por hectrea que el trigo y el maz. Es por esta razn por la
que algunos investigadores han encontrado correlaciones entre el crecimiento de la poblacin y la
expansin de su cultivo.9

El arroz posee una elevada posicin entre los cereales al considerar su aporte energtico en caloras, as
como en protenas. La biodiversidad lo coloca en un 66%, si bien posee pocas protenas comparado con
otros cereales.

DESARROLLO:
La produccin del sector agropecuario registr un crecimiento de 1,58%, como resultado del incremento
del subsector agrcola en 0,48% y pecuario en 2,82%.El comportamiento del subsector agrcola es
explicado por la mayor produccin de los principales productos como, maz amarillo duro, yuca, algodn
rama, camote y cebada grano; entre los principales. El crecimiento del subsector pecuario fue
determinado por la mayor produccin de huevos 12,17%, ave 1,33%, vacuno 3,01%, leche fresca 3,83%
y porcino en 4,75%El sector pesca creci en 5,27% por la mayor captura de especies para consumo
humano directo destinados a la preparacin de congelado, enlatado y curado que creci en 4,81%; no
obstante, la disminucin de la captura de especies para consumo en estado fresco (-11,70%).Del mismo
modo, creci el desembarque de anchoveta en 142,32% destinada al consumo humano indirecto (harina
y aceite de pescado). La captura correspondi a la primera temporada de pesca en la zona sur,
autorizada por 60 das a partir del 4 de julio del 2013; sin embargo, en la zona norte-centro del pas
hubo veda todo el mes.
El comportamiento del sector minera e hidrocarburos aument en 7,93%, determinado por el resultado
positivo de la actividad minera metlica en 8,40%, ante los mayores volmenes de produccin de cobre
y oro; coadyuvado por el incremento de 5,92% en la extraccin de hidrocarburos sobre la base de los
niveles ascendentes en la explotacin del componente lquido y de gas natural. El primer componente
se sustent en la evolucin positiva de la extraccin de lquidos de gas natural que vari en 22,39% por
incremento en la produccin de Pluspetrol Per Corporation. En el caso del gas natural reportaron
mayores niveles de produccin las contratistas Pluspetrol Per Corporation, Graa y Montero Petrolera,
Sapet y Petrolera Monterrico. Entre los sectores de transformacin, la actividad manufacturera se
redujo en 1,18%, debido al resultado contractivo de la actividad fabril no primaria en 1,72%, atenuado
por el incremento de la industria fabril primaria en 2,31%.El resultado de la actividad fabril no primaria
se explica por la menor produccin de bienes de consumo y bienes intermedios en 3,85% y 1,16%,
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respectivamente; siendo atenuado parcialmente por el favorable resultado de los bienes de capital, que
creci en 92,27%.Entre las actividades que determinaron la disminucin de la industria de bienes de
consumo, figuran tejidos y artculos de punto y ganchillo que present una baja de 29,20%, afectada por
la menor fabricacin de tejidos de punto para confeccin de prendas de vestir, ante la menor demanda
de Venezuela por tejidos de punto de fibras sintticas, crudos o blanqueados; as como de suteres,
pullovers, cardigans, chalecos y artculos similares de fibras acrlicas. Asimismo, la rama de prendas de
vestir, excepto prendas de piel disminuy 13,61%, asociada parcialmente a la menor demanda externa
de Venezuela por polos de algodn, para hombres y mujeres, conjunto de punto de algodn; camisas,
blusas de punto de algodn para mujeres o nias, y polos y camisetas interiores de punto de fibras
acrlicas. Igualmente, la industria de elaborados de frutas, legumbres y hortalizas se contrajo 26,25%,
debido a la menor produccin de jugos y refrescos diversos y conservas de esprragos; aunado a la
menor demanda externa de aceitunas preparadas del Brasil y dems hortalizas, frutas y dems partes
comestibles de plantas preparadas o conservadas en vinagre de Estados Unidos de Amrica.Entre las
ramas que explicaron la reduccin de la industria de bienes intermedios figuran productos qumicos que
cay 34,65%, explicado parcialmente por la menor venta externa de dems tintas a Guatemala, tambin
de mezclas de sustancias aromticas a Repblica Dominicana Ecuador y Colombia. De igual forma, la
actividad de otros productos elaborados de metal retrocedi 9,65%, asociada al menor consumo de
alambres diversos y hojalata electroltica; as como por la menor
exportacin de tapones y tapas, cpsulas para botellas, y dems accesorios para envases de metal
comn a Colombia y Bolivia, sumado a la menor demanda de dems tornillos, pernos y arandelas de
fundicin de hierro o acero a Colombia. A su vez, la rama de partes, piezas y accesorios para vehculos
automotores y sus motores se redujo 25,18%, debido a la menor demanda interna.Entre las actividades
que explican la variacin positiva de la industria productora de bienes de capital, se encuentra la rama
de aparatos de distribucin y control de energa elctrica que creci 614,54%, por la mayor produccin
de tableros de distribucin, apoyada por el aumento de la venta externa de interruptores,
seccionadores y conmutadores a Estados Unidos de Amrica. Asimismo, la actividad de motocicletas se
expandi 30,31%, debido a la mayor demanda interna y mayor venta externa de motocicletas y
velocpedos con motor de embolo alternativo a Chile. A su vez, la rama de vehculos automotores se
increment 65,52%, determinada por la mayor demanda de buses para actividades tursticas,
principalmente para atender el reemplazo de buses usados.
Por otro lado, la actividad fabril primaria se expandi 2,31%, explicado por el desenvolvimiento positivo
de la rama de productos de refinacin de petrleo de 11,98%; la actividad de carne y productos crnicos
que creci en 2,03%, como consecuencia de la mayor elaboracin de embutidos y carne beneficiada de
ave y vacuno. A su vez, la rama de metales preciosos y no ferrosos vari 1,38%, asociada a la mayor
produccin de cobre refinado y oro.
Preparacin como alimento

Preparacin de una paella.

Morcilla de Aranda frita, y rodeada de sus ingredientes.
En la mayora de las culturas el arroz integral se limpia y se le elimina la
capa de salvado (rica en silicio) quedando el caripside o grano. Por regla
general el arroz se cocina mediante aplicacin de humedad y calor a los
granos. La cocina de la India suele cocer el arroz en un exceso de agua de
tal forma que el agua residual se elimina cuando la coccin se ha
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completado. La cocina de china y Japn emplea cantidades justas de agua, lo suficiente como para humedecer el arroz durante su
calentamiento en una ollacerrada. Esta forma de cocinado favorece su ingesta mediante palillos. En la cocina mediterrnea se
suele enriquecer el arroz con el cocinado de aceites, mantequilla, caldos(fumet) y otros ingredientes diversos. De esta forma
surgen los pilafs, los risottos y las paellas. La cocina persa elabora los polo mezclados con diversas carnes cocinadas en un exceso
de agua, hasta que los granos de arroz se hinchan, alargndose varias veces su longitud natural. Suelen aadir frutas
secas, nueces, etc. a menudo hasta que el agua se agota quedando un arroz marrn denominado tahdig (muy similar
al socarrat de la paella).
Las formas de aplicar calor al arroz para su cocinado son diversas. En algunas ocasiones se fre ligeramente en sartenes con aceite
vegetal para elaborar una serie de platos denominado arroces fritos. O se le aplica vapor de agua mediante vaporeras y de esta
forma se realiza la coccin al vapor. Hoy en da se emplean en muchos pases asiticos electrodomsticos especializados como
la olla arrocera. Las cocinas del sudeste asitico consideran el arroz como un alimento que debe estar presente en las tres comidas
diarias. Se incluye habitualmente en los desayunos como un plato denominado congee (un poridge de arroz muy popular en Asia).
Otras variedades de preparacin del arroz a lo largo del mundo son la harina de arroz caracterstica de su alto contenido de
almidn, empleada en la elaboracin de salsas, rellenos, etc. la harina es empleada debido a la caracterstica especial de su fina
textura. Su bajo contenido de protena hace que absorba poca cantidad de agua. Se emplea en la elaboracin de la tempuras. Su
masa no puede emplearse en la elaboracin de panes: debido a la ausencia de gluten. El arroz en polvo se emplea en la cocina
vietnamita, se suele moler un arroz tostado que se vierte finalmente sobre platos. Entre el procesado de arroz se encuentran
los fideos de arroz que se emplean como acompaamiento de sopas y dumplings de carne o verduras. Se emplea a veces en la
elaboracin de snacks.
Algunas preparaciones especiales de arroz son el mochi japons (similares a los arancini italianos), el lao chao chino elaborado con
arroz fermentado (empleando elAspergillus oryzae). En algunos casos el sushi se elabor antiguamente siguiendo estas recetas
(vase: Historia del sushi). En algunas zonas de Asia se fermentaobteniendo bebidas alcohlicas como el sake. en la cocina china se
elaboran vinos de arroz.
El arroz tambin es utilizado en otro tipo de platos tradicionales espaoles, como la Morcilla de Burgos, un embutido, que gracias
a la coccin, es un alimento de media conservacin, y en la Morcilla de Aranda, en la que se realizan dos cocciones.
Sabor del arroz
El sabor del arroz depende en gran medida de la variedad as como del grado de procesamiento realizado en la molienda. Es
interesante la investigacin de los aromas en el arroz no slo por el consumo humano, sino por la percepcin que tienen de ste
los insectos (potenciales plagas).
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Las partes exteriores del arroz poseen una mayor cantidad de aminocidos libres, azcares,
minerales y proporcionalmente menos almidn. Es por esta razn por la que ms almidn tenga el arroz ms sabor contendr.
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El
aroma estndar del arroz recuerda a las setas, a los pepinos proporcionando ciertos toques de palomitas as como aromas florales.
Casi siempre son responsables los aldehdos de seis a diez carbonos en la molcula.
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Los arroces marrones poseen cierto
contenido de vainillina.
Cerca de 100 compuestos voltiles se han detectado en arroz cocinado, y gran parte de ellos son contribuyentes del aroma final
del arroz.
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En algunos casos el principal compuesto que proporciona aroma al arroz es la 2-acetil-1-pirrolina (en especial aquellos
arroces que poseen aromas similares a las palomitas de maz), este aroma se encuentra presente de igual forma en la corteza
del pan.
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No obstante este aroma se libera durante su cocinado y decrece de forma progresiva, hasta ser mnimo al llegar al plato.
Almacenamiento

Secciones de onigiri japoneses.
El arroz cocinado en agua es una fuente peligrosa de bacterias y se
convierte en una fuente potencial de intoxicacin alimentaria que debe
vigilarse con atencin.
5
El arroz crudo suele llevar esporas (que sobreviven
altas temperaturas) en estado de hibernacin como la bacillus cereus, que
produce toxinas que afectan al sistema gastrointestinal. Los platos de arroz
deben servirse inmediatamente tras su cocinado y los restos deben ser
mantenidos en la nevera para evitar el crecimiento bacteriano. Algunas
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preparaciones culinarias evitan este crecimiento bacteriano mediante la aplicacin de bactericidas naturales como en el caso del
sushi al aplicar vinagre de arroz, o algunas preparaciones de la India al emplear la canela, las ensaladas que contienen arroz son
convenientemente acidificadas con vinagre para evitar el crecimiento bacteriano.
Beneficios de su consumo
Algunos estudios han demostrado que el consumo de arroz con su capa de salvado hace que se reduzca el nivel de colesterol en
sangre.
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Pero el consumo de arroz con salvado es minoritario debido a su poca durabilidad.

CONCLUSION:

No existe una lealtad de marca de este arroz embolsado pues slo un 22.92% de 96 encuestados ha
comprado anteriormente la marca Vallenorte, adems que en su mayora representado de un 15.63%
(del total de 22.92%) slo o ha comprado 3 veces, con ello tambin demora en su mayora un 1 minuto
(11.46%).
La marca de arroz embolsado Vallenorte se encuentra en la fase de Resolucin del Problema Amplio,
pues slo un 22.92% ha comprado anteriormente esta marca, y las caractersticas que guan la
realizacin de su compra es el precio con un 47.97%, seguido de la calidad con un 21.88% por ltimo el
sabor con un 4.17%
El grado de conocimiento de la marca de arroz embolsado Vallenorte es neutral pues del total de
encuestados un 57% lo calificaron como una, marca ni positiva ni negativa, slo ha sido aceptado por un
23%
Los criterios que toma en cuenta para realizar la compra los clientes que han comprado anteriormente
arroz embolsado Vallenorte es de Calidad con un 9.38% (del total de 22.92%), seguido del valor
agregado con un 4.17%; as tambin se conoci el un 46.88% est de acuerdo con las caractersticas de
empaquetado del arroz embolsado Vallenorte, adems que un 68.75% est dispuesto a cambiar de
marca por una de igual calidad pero de menor precio.

BIBLIOGRAFIA:
http://www.eumed.net/libros-
gratis/2008c/419/DETERMINACION%20DE%20LA%20LEALTAD%20DE%20LA%20MAR
CA%20DE%20ARROZ%20EMBOLSADO%20VALLENORTE%20CONCLUSION.htm

http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/01-produccion-nacional-
agosto-2013.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz


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INTRODUCCION:



Actualmente, y a pesar de todas las revisiones y estudios, incluyendo los de tipo molecular, todava no
se conoce el origen geogrfico exacto del maz, lo nico que si se sabe es que fue en Amrica. Su alta
dispersin geogrfica hace que el planteamiento de orgenes multicntricos (ms de un origen,
formndose cada uno por separado del otro) cobre mayor relevancia a la hora de explicar el mismo,
aunque tambin existen hiptesis en el otro sentido, como la hiptesis unicntrica de Doebley y
colaboradores.

Algunas corrientes defienden que el origen geogrfico del maz se localiza en el Municipio de Coxcatln
en el valle de Tehuacn, Puebla, en la denominada Mesa Central de Mxico a una altitud de 2500
metros. En este lugar el antroplogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontr restos
arqueolgicos de plantas de maz que, se estima, datan de hace ocho milenios.3 En las galeras de las
pirmides todava se pueden observar pinturas, grabados y esculturas que representan al maz.















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CONCEPTO:

El maz es uno de los cereales ms abundantes y populares en el mundo. De color amarillo pero tambin
disponible en diferentes tonos de rojos, marrones y naranjas, el maz es actualmente la base de muchas
gastronomas, especialmente las de Amrica Latina de donde la planta es originaria. El maz o Zea
mays de acuerdo a su nombre cientfico es una planta gramnea, lo cual significa que tiene un tallo
cilndrico y hojas largas y gruesas. El maz tambin puede ser conocido como choclo (que sera
especficamente el fruto de la planta) u olote dependiendo de la regin de Amrica Latina.

DESARROLLO:
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
El crecimiento y desarrollo del maz se produce durante un ano o parte de un ano dependiendo de las
condiciones ambientales y del grupo de maduracin de la variedad cultivada. Las heladas y las
temperaturas extremadamente altas sin riego provocan la parada del crecimiento. Otras pocas son
tiles para la produccin del maz. El grupo de maduracin de la variedad es muy importante. Se define
por el nmero de la FAO. Las variedades extra tempranas son el Grupo 100 y las variedades muy tardas
pertenecen al Grupo 600 de la FAO. Las variedades demasiado tardas no pueden detener su prdida de
agua hasta la recoleccin y necesitan un montn de secado artificial que resulta caro. Las variedades
tardas tienen un perodo vegetativo ms largo, ms tiempo para desarrollar materia orgnica y tienen
potencialmente mayor rendimiento.

Brotacin
El maz es una planta termfila, por lo que necesita una temperatura suficientemente alta para su
desarrollo. La brotacin necesita adems un suelo clido, por encima de 10oC si es posible. A
temperaturas del suelo inferiores, la brotacin se detiene y las bacterias y hongos del suelo atacan a las
plantas jvenes. El proceso de brotacin necesita tambin suficiente agua en el suelo. En algunas partes
de Europa, la brotacin es el momento ms problemtico del cultivo. A finales de abril o principios de
mayo, el suelo puede estar demasiado seco cuando est lo suficientemente caliente. Por ello los granos
deben ponerse a suficiente profundidad en el suelo, a 12-14 cm de profundidad si es necesario. La
profundidad de la siembra ha de ser idntica en todo el campo. Una brotacin continuada generalmente
causa problemas en el control de malas hierbas y proporciona alimento para algunas plagas durante
ms tiempo que en una siembra normal. Las plantas jvenes, con la brotacin detenida, no pueden
alcanzar su potencial productivo y son atacados generalmente por patgenos del suelo o animales
(gorgojos de las hojas / Tanymecus dilaticollis/). Cuando las plantas emergen por etapas, las plantas que
aparecen despus viven toda su vida bajo otras plantas y su rendimiento puede ser pequeno. Durante la
brotacin, las plantas jvenes usan sus propias reservas de materiales nutritivos, por lo que el papel de
las races jvenes no es importante al principio. Pero despus las races formadas suministran los
nutrientes a las plantas. Por lo tanto, los danos tempranos en las hojas o races jvenes pueden causar
prdidas de productividad, porque las plantas rara vez superan los danos ms tempranos.

Crecimiento vegetativo
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Esta etapa fenolgica comienza con la aparicin de la primera hoja y finaliza con la aparicin del
penacho. Esta fase es bastante rpida y necesita bastante nitrgeno y agua. El crecimiento vegetativo se
desarrolla bien bajo temperaturas clidas, temperaturas demasiado bajas pueden detener este proceso,
y las plantas generalmente manifiestan este problema mediante decoloracin antocianticos prpura.
La falta de agua generalmente genera produce ms pequenas (pueden crecer despus), las hojas ms
tiesas y erectas, y finalmente las hojas se curvan hacia arriba formando un tubo. Es el sntoma en
"flauta", el sntoma ms visible de falta de agua. Hasta este punto, las plantas de maz pueden
desarrollar los sntomas, pero se producen mayores o menores prdidas de produccin. El nmero de
hojas se determina aqu, como el nmero potencial de espigas, pero el tamano depende de las
condiciones ambientales (por encima de todo de los nutrientes, el agua y la temperatura).
El maz necesita un rea vegetativa de alta productividad grande que realice la fotosntesis para su
desarrollo. Todos los daos sobre el rea vegetativa verde de la planta (producidos por plagas,
enfermedades o factores ambientales) pueden reducir potencialmente el rendimiento. La duracin de
este perodo depende de la variedad cultivada.
Los hbridos de maz muy temprano desarrollan sus penachos mucho ms pronto que los hbridos ms
tardos (pero el punto oficial de medida es el momento en el que se produce la mitad de la floracin de
la espiga). Un montn de plagas y enfermedades atacan las partes vegetativas de las plantas de maz,
pero su proteccin rara vez es rentable. La destruccin de la parte vegetativa tiene un efecto negativo
en la produccin, pero a menudo es mejor econmicamente mantener el dano que pagar los costes de
la proteccin. En este perodo el control de las malas hierbas muy importante. Las malas hierbas roban
agua, nitrgeno y luz del maz y pueden causar, en este estado, el mayor dao potencial. El dao
provocado por las malas hierbas en este perodo puede ser tan severo que las plantas no pueden crecer
y se puede perder toda la produccin.

Floracin del penacho
El penacho es la parte reproductora masculina de la planta de maz. Cada tallo tiene un penacho en su
extremo. Las plantas de maz sometidas a una sequa fuerte generalmente desarrollan penacho pero
rara vez forman espigas. El desarrollo del penacho necesita ms agua y nutrientes que el desarrollo
vegetativo, pero menos que la formacin de la espiga. El desarrollo del penacho necesita menos
nitrgeno, pero ms fsforo, potasio y microelementos. Normalmente el penacho tiene una rama
principal y algunas ramas laterales. El color de los penachos, el diseo de las ramas laterales (erectas-
cadas) y la forma de las ramas (rectas o curvas) son caracteres varietales. La planta de maz es
fecundada por polen arrastrado por el aire, por lo que el penacho puede fecundar las sedas de las
espigas dentro de un radio de medio kilmetro. Debido a que el penacho es una estructura
reproductora, algunos animales que necesitan tocoferol para su desarrollo (Diabrotica virgifera,
Helicoverpa armigera) se alimentan de l. Una destruccin severa del penacho puede producir prdidas
en el rendimiento debido a los problemas de fertilidad. El penacho no es la parte ms importante de la
planta de maz, la planta puede desarrollar un buen rendimiento sin el penacho, pero sin el polen que
produce no puede haber rendimiento.

Floracin de la espiga
La espiga es la parte ms importante de la planta de maz. De ella proviene la produccin de la planta de
maz; sin la espiga no puede haber produccin. El desarrollo de la espiga comienza en el ltimo cuarto
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del crecimiento vegetativo. El nmero potencial de espigas est determinado genticamente, el nmero
real de espigas depende de las condiciones ambientales. El desarrollo de la espiga comienza cuando la
seda aparece en el extremo de la espiga. La floracin contina durante 3 a 7 das, despus de los cuales
la seda se seca. El color de la seda puede ser verde claro, amarillo, rosa o prpura, dependiendo de la
variedad cultivada. El desarrollo y floracin de la espiga es el proceso que ms agua y nutrientes
necesita. Condiciones ambientales muy malas pueden detener el desarrollo de la espiga o su floracin.
La espiga es rica en tocoferol, por lo que las plagas que necesitan esta sustancia generalmente atacan a
las espigas. La seda es la parte ms sensible de la planta de maz. Su destruccin por plagas o por otros
agentes puede reducir la productividad. La floracin necesita ms agua, por lo que el perodo que ms
agua consume en el desarrollo de la planta es este. Cuando las temperaturas son especialmente altas las
sedas pueden secarse demasiado rpido, esto puede causar tambin en raras ocasiones prdidas en el
rendimiento. La superficie de la seda se dana fcilmente por cambios bruscos de temperatura tambin.
Esto provoca generalmente infecciones de carbn, porque este patgeno suele asociarse a las heridas.
Las heridas son infectadas generalmente por Fusarium, principalmente F. moniliforme (moho blanco).
Otros Fusarium no necesitan heridas, como F. graminearum, infecta directamente la seda (moho rosa).
El tiempo que tarda la floracin de la espiga es un marcador caracterstico del grupo de maduracin.
Despus de la floracin la planta de maz comienza el almacenamiento de materiales de reserva en los
granos. Este proceso no necesita tanta agua y nutrientes como la floracin de la espiga.

Senescencia
Despus de la floracin, la planta de maz rellena los granos y pierde su contenido en agua lentamente.
El desarrollo de tejidos duros comienza despus del llenado de los granos. Estos tejidos ayudan a
mantener la planta erguida hasta la cosecha. El relleno de los granos depende de manera importante de
las condiciones meteorolgicas del verano. Cuando el verano es demasiado clido y no hay agua, la
planta muere antes de que se haya producido un buen llenado de los granos y la produccin se reduce
seriamente. En veranos que no son extremadamente clidos y con suficiente humedad, la planta
permanece viva y el proceso de llenado de los granos y endurecimiento de la planta termina
normalmente y la planta se seca lentamente. La prdida de agua es continua, pero la velocidad de la
prdida es un carcter varietal. Las variedades que pierden el agua ms rpidamente son mejores que
las otras. En este perodo, las plagas y las enfermedades pueden reducir tambin el rendimiento. Las
orugas del algodn tambin pueden atacar las espigas en esta poca cuando los granos son duros.
Cuando el otoo es demasiado hmedo, Fusarium se extiende con rapidez y puede provocar pudriciones
importantes en el tallo y en la espiga. Cuando el contenido en agua es suficientemente bajo, es el mejor
momento para la cosecha. Algunas variedades tempranas pueden acumular agua en los granos secos si
el otono es demasiado hmedo. Las pudriciones del tallo pueden destruirlo, por lo que las espigas caen
al suelo. Esto provoca una fuerte reduccin de la produccin.

Enfermedades
El maz no es una planta sustancialmente "enferma", como el girasol o la patata. La aparicin de algunas
enfermedades, como la pudricin del tallo por Fusarium, es un proceso absolutamente natural . Los
patgenos necrotrficos destruyen gran cantidad de materia orgnica, permaneciendo en el campo tras
la recoleccin. Los patgenos biotrficos, como el carbn o las manchas foliares por Helminthosporium,
son tambin peligrosos, pero su aparicin no es obligatoria, a diferencia de los necrotrficos.
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CONCLUSION:
Conforme a lo ledo podemos darnos cuenta que desde el asentamiento humano en
Amrica, el maz a sido a conformado el alimento principal de todos los pueblos
indgenas, adaptndolos a sus regiones ya que es una planta tropical. Podemos ver
tambin que los E.U.A. han logrado mejorarlo obteniendo mejor calidad. Se puede
decir que esta planta es la base de nuestra alimentacin (yo soy del edo. de Mxico) ya
que es utilizado comnmente para las tortillas que comprenden parte de la
alimentacin.
BIBLIOGRAFIA:


http://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtml
https://www.google.com.pe/webhp?sourceid=chrome-
instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=estadisticas+de+la+produccion+del+maiz
https://www.google.com.pe/webhp?sourceid=chrome-
instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=desarrollo+del+maiz&spell=1