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HIDROGENACIN

La hidrogenacin se utiliza ampliamente en los laboratorios y en los procesos


industriales. En los laboratorios se emplean en sntesis qumica como base para
muchos procedimientos analticos, y como herramienta de investigacin en la
identificacin y determinacin de la estructura de compuestos orgnicos. En los
procesos industriales se aplica en sntesis de amoniaco, metanol, combustibles
lquidos, compuestos oxigenados, aceites vegetales hidrogenados y una gran
variedad de compuestos orgnicos. Adems se usa en un gran nmero de
procesos del petrleo y en la hidrogenacin del carbn para la produccin de
combustibles.
El advenimiento de tcnicas de procesamiento qumico y fsico provee a la
industria la capacidad de modificar una o varias de las propiedades fisicoqumicas
u organolpticas de una grasa o aceite.
Con algunas excepciones los aceites vegetales en su forma natural no tienen las
propiedades y caractersticas adecuadas para ser incorporadas en un gran
nmero de alimentos. Algunas de las razones son: su falta de sabor, su
consistencia inapropiada y un alto contenido de grupos difciles de digerir.
Adicionalmente, debido a su alta concentracin de dobles enlaces los aceites al
natural fcilmente se oxidan en el aire produciendo un sabor cido, o como
comnmente se expresa, el aceite se vuelve rancio. Para evitar esto se hace
necesaria una modificacin que los torne slidos en un amplio rango de
temperaturas. Los mtodos ms usados para esta modificacin de las
caractersticas fsicas de aceites son: la hidrogenacin, el fraccionamiento, la
interesterficacin y el mezclado.
Entre los mtodos ms utilizados en la modificacin de la consistencia de aceites,
la hidrogenacin es el proceso industrial ms ampliamente usado.
La composicin y propiedades fsico-qumicas de las grasas hidrogenadas
dependen del grado de hidrogenacin de los aceites usados como materias
primas, generalmente aceites con alto contenido de cidos grasos insaturados. El
proceso de hidrogenacin de las grasas y aceites posibilita el cambio de sus
caractersticas volvindolas adecuadas para la industria productora de chocolates,
helados, panes, etc.
En el caso de los aceites, la reaccin de hidrogenacin consiste en la adicin de
hidrgeno en los dobles enlaces de los cidos grasos insaturados en presencia
de un catalizador metlico originando su saturacin. En el contacto con el
catalizador algunos enlaces pueden adquirir la configuracin cis o trans.
Esto crea efectivamente una nueva estructura molecular que resulta en un
material ms duro o rgido, de all el cambio de un lquido a una sustancia semi-
slida o slida. Esta reaccin aparentemente simple, es en realidad una reaccin
muy compleja que incluye otras reacciones paralelas.

Cmo se hacen las grasas hidrogenadas
Su proceso industrial se basa en la aplicacin de una fuerte agitacin del aceite
lquido en presencia de una determinada cantidad de hidrgeno gaseoso y un
catalizador slido que usualmente suele ser nquel, aunque tambin se usan
metales como el cobre, el platino o el hierro. La reaccin se produce en tanques
cerrados con una presin determinada (3-7 kg/cm2) y a
unas temperaturas que oscilan los 100o - 200o C.
El aceite utilizado ha de ser previamente refinado, blanqueado, seco y sin jabones.
El hidrgeno gaseoso utilizado debe estar seco y sin interferencia de amoniaco,
azufre ni xido de carbono. Y por ltimo, el catalizador ha de ser activo durante un
tiempo mnimo de actuacin y de fcil eliminacin por filtracin.


Durante el proceso de hidrogenacin, adems de la saturacin de los dobles
enlaces, ocurre una isomerizacin, es decir, una reorganizacin de la estructura
molecular de los cidos grasos insaturados iniciales en los cuales se modifica la
configuracin cis (inestable) original a una configuracin mucho ms estable
denominada trans
La hidrogenacin de grasas es una reaccin qumica que consiste en la incorporacin
de hidrgeno al doble enlace de los cidos grasos insaturados.

La hidrogenacin de grasas es una reaccin qumica que consiste en la
incorporacin de hidrgeno al doble enlace de los cidos grasos insaturados. Esta
reaccin es de gran importancia en la industria alimentaria. Persigue dos objetivos
bsicos.
En primer lugar, permite la conversin de los aceites lquidos en grasas
semislidas o plsticas, utilizables en la industria de elaboracin de
margarinas y grasas plsticas (shortenings).
En segundo lugar, tras la hidrogenacin, las grasas mejoran su color y son
menos susceptibles a la oxidacin por lo que son ms estables.




Diseo y control de hidrogenador

El uso de hidrgeno exige tomar precauciones frente a la creacin de una
explosiva mezcla de hidrgeno y aire. Normalmente, el tanque de hidrogenacin
se somete a una prueba de presin seguida de varias purgas de nitrgeno antes
de introducir hidrgeno. Asimismo, al final del proceso de reaccin, el tanque se
purga con nitrgeno para dejarlo en condiciones seguras. Habitualmente, un
sistema de seguridad por hardware confirma las fases de la prueba de presin y la
purga de nitrgeno antes de permitir que se abra la lnea de hidrgeno.
La hidrogenacin exige mantener altas presiones en el tanque de reaccin, lo que
produce problemas en el mantenimiento de las juntas en torno a los agitadores,
que en algunos casos exigen comprobaciones adicionales de la integridad o
actualizaciones para incorporar sistemas de acoplamiento magntico.

Adems, la hidrogenacin suele crear una reaccin altamente exotrmica, que
ocasiona exigentes requisitos de control de temperatura.

Los entornos de I+D y pruebas clnicas en los que actan muchos tanques de
hidrogenacin de bajo volumen exigen que estas instalaciones permitan el uso de
una variedad de productos, cada uno con perfiles estrictamente definidos tanto
para la propia adicin de hidrgeno como para el perfil trmico relacionado.

Por lo tanto, el sistema de control debe aportar flexibilidad en la forma de
conseguir el control preciso y repetido del entorno de hidrogenacin e incluir las
funciones siguientes:

Control secuencial para pruebas de presin, purga y adicin de hidrgeno a
vasijas.
Preciso control de lazo para presin y temperatura (en caso necesario, el T800
tambin ofrece programacin de perfiles de puntos de consigna de
temperatura).
Recogida segura de datos on-line del proceso de hidrogenacin para
analizarlos.
Pantalla local de operario con grficos ntidos y acceso controlado a parmetros.
Digrama de la hidrogenacion (aceites)



Diagrama 2






HIDROGENACION (ACEITES)


PROCESOS INDUSTRIALES ll


PROFEOSOR
CAMILO CABRERA



ALUMNO
JOHN MILTON QUESADA
ID: 000263321



INGENIERIA INDUSTRIAL

Bibliografa


Fuentes de informacin

1)http://www.eurotherm.es/industries/life-sciences/applications/hydrogenation/
2)Tratado de Nutricin: Composicin y Calidad Nutritiva de los Alimentos, Volume
3)Tratado de qumica orgnica: Qumica orgnica sistemtica
4)SIMULACIN DEL PROCESO DE HIDROGENACIN
DE ACEITE DE MAN
Maria del C. Pramparo*
, Silvia Damario*
y Miriam A. Martinello*
5)http://palma.aceitescomestibles.com/