Você está na página 1de 8

Workshop Sobremesas sem aucar 28.10.

12 Marco Fonseca
Tiramis de avel 1,2
Queques de laranja 2,
Brownies 3
Brigadeiros de Azuki 3
Bolo de aniversrio 4
Foccacia 5
Sopa de Azuki e Cevada perolada 5
Tofu cheesecake 5/6
Tofu tipo Mozzarela 6
Tarte de Ma 6/7
Alperces com Marzipan 7
Notas:
Pralin: caramelizar a geleia e juntar amndoa partida e partir tudo
1 ovo no bolo = 1 CS tofu, 1 CS araruta, 2 CSgua.
Substituto de ovos:agar-agar c/ araruta ou 1 csp agar agar com 2
de amido.
Ovo para panar: demolhar sementes de linhaa de um dia para o
outro. Passsar nessa gua para panar porque fca gelatinosa.
2 CS de agar-agar p/ 1 lt de leite.
1 banana=2 ovos, 1 banana da madeira=1ovo.
Espessantes: amido, kuzu, araruta tem 1 textura + gelatinosa.
Farinha de espelta mais disgesta.
Cacau muito cido p/ os intestinos, melhor alfarroba.
A melhor pasta de ssamo da Sunnita(Jean Herv)
Tiramis de avel
2 CS de agar agar
2 CS de amido de milho ou kuzu
1 pouco de gua p/ hidratar o agar agar (1 chvena de gua)
800 ml de leite de espelta
1
Raspa de limo ou e/ou baunilha
1 pitada de sal
3 CS de pasta de avel (quanto mais colocamos, mais gorduroso
fca)
4 CS de geleia de arroz
Bolachas sem aucar
Caf de cerais instantneo
Cacau em p.
Vara de arames.
a)Colocar os ingredientes todos num tacho, excepto o cacau em p e
mexer com uma vara de arames.Levar a lume no muito forte e
deixar ferver por 3 min. Deixar arrefecer num recipiente at
solidifcar. Triturar tudo p/ obter um creme.
b)Levar a ferver uma chvena de gua e misturar 2 colheres de caf
de cereais, de forma a obter um caf forte.
c)Num pirex colocar 1/3 do creme e cobrir com bolachas
humedecidas em caf. Pr um bocadinho de caf por cima das
bolachas.
d) Repetir e terminar com 1 camada de creme.
e)Com a ajuda e um coador de ch, cobrir o creme com cacau em
p.
f) Colocar no frio durante 30 min.
Queques de laranja
Parte seca:
300 gr de farinha de trigo branca ou espelta.
30 gr de farinha de amndoa ou picar amndoas sem pele e tostar
ligeiramente p/ fcarem mais digerveis.
Para a cobertura do bolo: tostar amndoas com pele no forno a
140 por 10 min.
pacote de fermento = 9gr (h fermento que baunilhado).
Parte lquida:
120 gr de Leite de soja biosoy
65gr de leo de granha de uva
2
65 gr Sumo e raspa de 2 laranjas
120 gr (eu coloco 200gr) de geleia de arroz que so 3 a 4 Csp.
Podemos colocar xarope de cer que mais forte ou .
1,5 Csp de Concentrado de ma
50 gr Compota de laranja + 30 gr de sumo de laranja ou leite
Umas pinguinhas de Vinagre de arroz para emulsionar.Pitada de sal
Juntar a parte lquida (depois de emulsionada) parte slida.
Nota: podemos substituir o sumo de laranja por sumo de ma, a
raspa de laranja por limo. Podemos dissolver geleia de arroz e
sumo de ma e colocar por cima depois da massa estar cozida e
arrefecida.. Podemos dividir a massa crua em dois e colocar no
meio frutos silvestres ou compota ou chocolate.Para bolo de
laranja: fz c/ 300 gr de farinha branca + 200 gr de geleia de arroz.
Brownies
Parte slida
150 gr de farinha de trigo branca
1 pacote de levedura instantnea
50gr (2,5 Csp) cacau da prvida
2 CS de araruta (no muito cheias)
1 chvena de ch de nozes ou amndoas ou avels e frutos secos
Parte lquida
Raspa e sumo de laranja
Um pouco de sumo de ma se quisermos.
250gr de Xarope de cer.
250gr de leite de soja
100gr de leo de granha de uva
1 pitada de baunilha em p
1 pitada de sal
20 gr Miso de soja p/ equilibrar o cacau. O miso de soja doce d
para fazer um cheesecake com baunilha + o creme do tiramisu.
1 colher de ch de vinagre de arroz
1 pitada de sal
3
Emulsionar o lquido, juntar parte seca.
Colocar o papel vegetal num tabuleiro e levar ao forno.
Brigadeiros de Azuki
200 gr de azuki c/ alga kombu. Coze 40 min. na panela de presso.
Ch de Azuki: a gua do feijo ptima para os rins e para
combater infecces urinrias.
Alga Kombu: basta 1 selo p/ 200gr.
Triturar o azuki quando estiver reduzido, com menos gua.
2 CS bem cheias de pasta de ssamo ou amndoa
4CS de malte de cevada
2 CS de geleia de arroz
Aromatizar c/ baunilha ou raspa de limo no fnal.
Com a ajuda de uma colher e as mos humedecidas formar
pequenas bolas.
Passar por ssamo tostado ou cacau ou cco ralado.
Bolo de aniversrio
Fazer este bolo de vspera
500 gr de abbora
Colocar gua sufciente p/ tapar a abbora. Colocar 1 pau de
canela e baunilha.
Colocar raspa de limo no fnal (ou casca de limo)
Parte seca:
300 gr de farinha de amndoa
300 gr de farinha de espelta (ou trigo)
1 pacote de 18gr de fermento.
Parte lquida:
100ml de geleia de arroz
100ml de concentrado de ma
4
Pitada de sal
200 ml de leite
200 ml de leo
Pitada de baunilha
Juntar a parte lquida com a slida
Forma redonda c/ aro: unt-la com 1 pouco de leo e farinha.
Colocar no meio o lquido e mexer a partir do meio.
Opo2: Farinha de avel + 50 gr de cacau
Coberturade chocolate p/ barrar por cima:
1 CS de cacau p/ 2 CS de geleia de arroz.
1 Cs (colher de sobremesa) de amido de milho ou kuzu rasa
150 ml (1/2 chvena de leite)
Cobertura c/ creme de abbora:
Fica tipo creme pasteleiro.
Retirar o pau de canela da abbora
1 CS de amido dissolvido em 1/ chvena de leite para engrossar o
creme.
Raspa de limo
4 CS Geleia de arroz
Colocar a 2 parte virada ao contrrio!!!
Caf de cerais e regar a parte de baixo se quisermos
Deixar arrefecer o creme antes de barrarmos o bolo!!!!!!
Decorar com amndoa palitada tostada.
Foccacia
1 CS de orgos frescos ou secos bem picadinhos
1 CS de alecrim seco ou fresco muiro bem picadinho
2 a 3 CS rasas de focos de nori para ser mais digervel.
Estrago
Tomilho
5
2,5 taas+ 1 bocadinho de farinha de trigo semi-integral ou
Opcional: 3 a 4 CS de farinha de milho
1 saqueta de levedura p/ po 9gr: massa vai ter de repousar!!!!
2 CS de malte de cevada: acelera a levedao
1 CS rasa de sal
2 CS de azeite
1 kg de farinha para 700 ml de gua: para fazer o po
Aquecer gua parte p/ acelerar a fermentao
Barrar c/ azeite 1 forma.
Com as mos espalhar metade da massa por cima
Colocar azeitonas, sal, cebola e cobrir com a outra metade
Colocar fr de sal por cima e azeite
Calcar a massa com os dedos. Deixar a massa repousar 1
pouquinho.
Vai ao forno a 30 min, 180 a 200.
Sopa de Azuki e Cevada perolada
1 CS de azuki
1 Chvena de cevada perolada
Ferve 40 min
No fnal colocar: miso, shoyu,sal, vinagre de ameixa, cebolinho
picado
No vero colocar hortel e limo
Tofu cheesecake
500gr de tofu cortado em 3barrado com miso. Deixar estar de um
dia p/ o outro.
No dia seguinte retirar o miso e aproveitar para a sopa
Creme:
500gr de tofu triturado
Sumo de ma
Concentrado de ma
Leite de arroz
Pitada de baunilha
6
Raspa de limo
Base:
Bolachas c/ geleia de arroz.
No deixar o creme arrefecer muito antes de colocar por cima das
bolachas.
Compota de morango por cima
Repousa no frio.
Tofu tipo Mozzarela
Vai ao lume a ferver 1min com 1 pitada desal.
Fermenta em vinagre de ameixa durante 1h
Usar p.e. na salada
Tarte de Ma
Massa:
2 chvenas de de farinha trigo branca
chvena de leo, pode tambm ser azeite
chvena de sumo de ma
Pitada de sal
Misturar leo com farinha e pitada de sal.
Adicionar chvena de sumo dema
Esta massa tambm d para quiches e empadas. Pode-se pr s
gua mas fca mais saborosa com sumo de ma.
A massa fca tipo massa de po s que mais seca. Deixar repousar
no frio 30 min.
Colocar a massa numa tarteira . Picar c/ 1 palito e distribuir por
cima desta 3 CS de focos de aveia fnos para absorverem o
lquido em excesso da ma.
Pode-se fazer mais massa e fech-la.
Recheio
Ralar 10 mas crumble ou starking directamente na massa por
cima dos focos de aveia.
Adoar a ma com:
sumo de laranja
7
3 CS de malte de cevada ou geleia de arroz
raspa de limo ou raspa de laranja
Canela.
Misturar tudo muito bem e colocar sobre a ma.
Cobertura de crumble:
taa de amndoa moda taa de farinha
Misturar as 2 bem.
Juntar 3 CS de leo, misturar bem outra vez para homogeneizar.
Juntar 3 CS de geleia de arroz
Levar ao forno c/ papel vegetal por cima.
Alperces com Marzipan
Recheio
Aquecer 3CS com raspa de limo e deixar ferver. Fica ligeiramente
caramelizada.
2 CS de ssamo tostado numa frigideira. Desfazer num suribachi.
Abrir os alperces a meio e separar as partes
Misturar a amndoa, com o ssamo, limo e o sal.
Adicionar a gewleia de arroz at obter uma consistncia frme.
Rechear os alperces
8

Interesses relacionados