1

CUPRINS

Capitolul 1. ........................................................................................................................... 3
INTRODUCERE. ELEMENTE GENERALE ......................................................................... 3
Capitolul 2. ........................................................................................................................... 4
APELE UZATE I CARACTERISTICILE ACESTORA ........................................................ 4
2.1. Poluarea apelor ......................................................................................................... 4
2.2. Indicatori de apreciere a polurii apelor uzate industriale ......................................... 5
2.3 Normele tehnice de poluare a apelor ......................................................................... 6
Capitolul 3 ........................................................................................................................... 7
POLUAREA APEI N INDUSTRIA ALIMENTAR ............................................................... 7
3.1. Apele reziduale din industria alimentar .................................................................... 7
3.3. Caracteristici generale ale apelor reziduale din industria alimentar ........................ 8
Capitolul 4. ........................................................................................................................... 9
APELE REZIDUALE PROVENITE DIN UNITILE DE PRELUCRARE A CRNII .......... 9
Capitolu 5. .......................................................................................................................... 13
TRATAREA APELOR REZIDUALE PROVENITE DIN INDUSTRIA CRNII ..................... 13
5.1 Consideraii generale privind epurarea apelor uzate industriale ............................... 13
5.2 Alegerea metodei de tratare, funcie de caracteristicile apelor uzate ...................... 13




2



DEPOLUAREA UNOR APE REZIDUALE DIN
INDUSTRIA ALIMENTAR I ANUME PROVENITE
DIN UNITILE DE PRELUCRARE A CRNII


Conf.univ. doctr.ing.: Baciu Dorina
Studenta: Bumbar Amalia Ioana
IPMI IV



3

Capitolul 1.
INTRODUCERE. ELEMENTE GENERALE
Apa are un rol primordial n activitatea socio-economic a oricrei ri. Ea constituie
att materie prim i surs de energie, ct i un element indispensabil pentru nceperea i
dezvoltarea oricrei activiti umane. Ingineria apelor uzate este o ramur a ingineriei
mediului n care principiile de baz ale tiinei i ingineriei sunt aplicate problemelor de
control al polurii apelor. Scopul suprem al administrrii apelor uzate este protecia
mediului ntr-o manier potrivit cu sntatea public, cu nevoile economice, sociale i
politice. n sprijinul proteciei apelor i al realizrii unor staii de epurare ct mai eficiente i
economice, ori de cte ori este necesar, se fac recomandri n sensul recuperrii unor
substane utile din apele uzate, al folosirii apelor uzate i nmolurilor n diferite scopuri
irigare, fertilizare, recirculare, al nlocuirii n procesul tehnologic al unor substane deosebit
de nocive, greu de ndeprtat. Apele uzate industriale pot fi evacuate fie n reeaua de
canalizare oreneasc pentru debite mici i atunci cnd nu degradeaz sau nu
mpiedic buna funcionare a reelei de canalizare i a staiei de epurare oreneti, fie n
receptori n cazul platformelor industriale, bineneles dup o prealabil preepurare i
epurare. Evacuarea apelor uzate industriale n reeaua de canalizare oreneasc sau n
receptori este, ntr-o oarecare msur, diferit de cea a apelor uzate oreneti, n
principal datorit caracteristicilor fizico chimice i biologice diferite.
Tema lucrrii Depoluarea unor ape reziduale din industria alimentar i anume
provenite din unitile de prelucrare a crnii se nscrie n preocuprile actuale de
identificare a unor tehnologii i materiale performante, neconvenionale i nepoluante, n
scopul reducerii impactului unor elemente poluante asupra apelor de suprafa i, implicit,
asupra mediului. Apa utilizat n procesele tehnologice ale industriei alimentare, trebuie s
corespund unor caracteristici care s asigure calitatea corespunztoare a produselor
alimentare, s fie potabil i s prezinte caracteristici organoleptice corespunztoare.
Gustul i mirosul apei depind de compoziia chimic, temperatura i prezena unor
substane volatile.
4

Capitolul 2.
APELE UZATE I CARACTERISTICILE ACESTORA
n acest capitol se prezint un amplu studiu de literatur privind compoziia apelor
uzate i indicatorii de apreciere a polurii apelor uzate; sunt abordate aspecte privind
efectele nocive ale poluanilor din apele uzate, metode de analiz a acestora, precum i
reglementri legale privind protecia apelor.
Apele uzate provin din ncrcarea apei din natur cu materiale i substane care i modific
indicatorii de calitate, o polueaz. Apa se ncarc cu materii poluante, devenind uzat prin
utilizarea ei de ctre om, n cele mai diverse scopuri practice i prin contactul apelor
meteorice (ploaie, zpad) cu produse ale activitii umane, care se gsesc n aer i pe
sol. n primul caz, ntruct domeniile de folosire a apei mbrac cele mai diverse forme
(ap potabil, alimentarea cu ap a industriei, alimentarea cu ap a agriculturii,
piscicultura, scopuri urbanistice i de agrement), posibilitile de poluare a acesteia sunt
foarte mari.
Cantitile foarte mari de ape uzate provin din unitile industriale. Astfel, pentru obinerea
unei tone de hrtie rezult circa 100200 m3 ape uzate; pentru o ton cauciuc, 150 m3;
pentru prelucrarea unei tone de fructe rezult circa 1020 m3 ap uzat, dar i apa uzat
care provine din consumul casnic (apa menajer) este n cantitate destul de mare.
2.1. Poluarea apelor

Poluarea apei a fost definita la Conferina Internaionala privind situaia polurii
apelor din Europa de la Geneva din 1961 ca fiind "modificarea direct sau indirect a
compoziiei sau strii apelor unei surse oarecare, ca urmare a activitii omului, n aa
msura nct ele devin mai puin adecvate tuturor sau numai unora din utilizrile pe care
le poate capt n stare generala". Ulterior s-au fcut o serie de modificri l a
aceasta definiie cu scopul lrgi rii accepiunii de poluare, avndu-se n vedere
si aspecte extraeconomice, degradarea peisajului, depopularea apelor etc.Legea apelor
nr. 107/1996 prevede ca prin poluare se nelege orice "alterare fizica, chimica,
biologic sau bacteriologic a apei, peste o limit admisibil, inclusiv depirea nivelului
natural de radioactivitate produs direct sau indirect de activiti umane, care o fac
5

improprie pentru o folosire normal n scopurile n care aceast folosire era
posibil nainte de a interveni alterarea".
Dup definiia dat de O.N.U., poluarea apei reprezint modificarea unor
caracteristici fizice, chimice, biologice i bacteriologice, produse direct sau indirect de
activitile umane sau pe ci naturale care au ca efect tulburarea, schimbarea culorii, a
gustului sau mirosului caracteristic, creterea temperaturii, ncrcarea cu substane toxice
ct i cu impuriti biologice cum ar fi bacterii, ciuperci, alge i parazii. Toate acestea fac
ca apele s devin improprii pentru folosirea normal, n scopurile n care aceast folosire
era posibil nainte de a interveni modificarea.
Considerat un fenomen general, poluarea se poate diferenia n mai multe tipuri:
Poluarea biologic bacteriologic, virusologic, parazitologic, reprezint tipul de
poluare cel mai vechi legat n mod direct de prezena omului.
Poluarea fizic se refer n special la poluarea cu substane radioactive. Exist i o
poluare termic i o poluare determinat de elemente insolubile plutitoare sau
sedimentabile, considerat ca fiind cel mai recent tip de poluare, caracteristic zonelor
intens dezvoltate.
Poluarea chimic este reprezentat de ptrunderea n ap a unor substane chimice
diverse, de la cele organice uor degradabile, pn la cele toxice cu persisten ridicat.
Apele reziduale (cunoscute i sub denumirea de ape uzate) rezultate datorit agenilor
poluani amintii pot fi: ape menajere, ape industriale (industria minier, industria
metalurgic, industria chimic i petrochimic, industria alimentar etc.), ape
agrozootehnice, ape meteorice poluate. Aceste ape se caracterizeaz prin aceeai
indicatori fizico-chimici ca i apele de suprafa, cu deosebirea c o serie de indicatori
precum: consumul biochimic de oxigen la 5 zile (CBO5), consumul chimic de oxigen
(CCO), clorurile (Cl-), substanele solide totale, suspensiile (sedimentabile,
nesedimentabile, volatile), grsimile etc., constituie indicatori specifici caracterizrii
acestora; aceti indicatori se raporteaz la numrul locuitorilor (ex. CBO5 kg/loc. zi).
2.2. Indicatori de apreciere a polurii apelor uzate industriale
Pentru aprecierea gradului de impurificare a apelor uzate, indiferent de proveniena
lor, se utilizeaz indicatori de calitate ai acestora, adic de apreciere a gradului de poluare
a acestora. Aceti indicatori sunt studiai pe grupe de indicatori, gruparea lor fiind fcut
dup natura i efectul pe care l au asupra calitii apei. Clasificarea indicatorilor de
calitate pe grupe de indicatori este urmtoarea:
6

Indicatori fizici (inclusiv indicatorii organoleptici)
Dintre proprietile fizice ale apei uzate industriale care intervin n procesele de
epurare, mai importante sunt: turbiditatea, culoarea, temperatura, mirosul.

Indicatori chimici generali i specifici
Indicatorii de apreciere a polurii chimice a apelor uzate industriale se refer la
coninutul de materie organic i msurarea acestuia, coninutul de materie anorganic i
de gaze. Principalele grupe de substane organice gsite n apa uzat sunt: proteinele,
carbohidraii, grsimile i uleiurile, produsele petroliere, produii fenolici, detergenii,
poluanii organici persisteni, compuii organici volatili, pesticidele etc. Numrul de
compui de acest gen crete anual, odat cu sintetizarea a din ce n ce mai multe
molecule organice. Prezena acestor substane, n ultimii ani a complicat epurarea apelor
uzate din cauz c multe dintre ele nu se pot descompune biologic ori se descompun
foarte lent. Substanele anorganice prezente n apa uzat industrial pot fi: P, N, metale
grele, cianuri, sulfuri etc.

Indicatori biologici
Contaminarea bacteriologic este produs de apele uzate provenite din industria
alimentar, cresctoriile de animale sau canalizarea apelor menajere i industriale n
sistem combinat. n majoritatea cazurilor, diferitele organisme care se ntlnesc n apele
uzate au dimensiuni foarte mici. Cele mai mici sunt virusurile i phagii, urmate de bacterii.
Organismele mai mari sunt reprezentate de ciuperci, alge, protozoare, rotiferi, larve de
insecte, viermi, melci etc. Bacteriile din unele ape uzate industriale, cum sunt cele
provenite din tbcrii, abatoare, fabrici de conserve etc., sunt patogene (ex. Bacilus
antracis) i produc infectarea puternic a receptorului, fcndu-l de neutilizat; altele sunt
mai puin vtmtoare, chiar inofensive sau utile, contribuind la mineralizarea substanelor
organice din apele uzate.

2.3 Normele tehnice de poluare a apelor

Legislaia privind ncrcrile limit ale poluanilor din apele reziduale, este
sintetizat n dou acte normative:
NTPA 001/2005, pentru descrcri n apele de suprafa;
NTPA 002/2005, pentru descrcri n canalizrile oreneti. Fa de limitele impuse de
Normativele de mai sus, Organele Teritoriale pot impune, de la caz la caz,
7

restricii suplimentare privind limitele admise.Tabelul 2.3.1. sintetizeaz limitele admise
aceste acte normative la principalii indicatori de poluare.



Capitolul 3
POLUAREA APEI N INDUSTRIA ALIMENTAR
3.1. Apele reziduale din industria alimentar
n industria alimentar, calculul necesarului de ap pentru nevoile produciei este
corelat cu volumul produciei.
Consumul de ap se apreciaz a fi de:
10-24 m3/t n industria crnii;
Apele reziduale din industria alimentar constau din ape de transport i splare a
materiei prime, ape tehnologice, ape de condens sau de rcire, ape de la splarea i
dezinfecia slilor de fabricaie, a utilajelor i ambalajelor, ape de la instalaiile sanitare.
8

Aceste ape reziduale se caracterizeaz printr-o mare fluctuaie a proprietilor fizico-
chimice i microbiologice datorit varietii provenienei i compoziiei acestora.
3.2. Surse principale (majore) de ape reziduale din industria alimentar:
Prelucrarea carnii
Prelucrarea laptelui
Prelucrarea pestelui/fructelor de mare
Prelucrarea legumelor si fructelor
Obtinerea amidonului si glutenului
Fabricarea zaharului
Fabricarea bauturilor alcoolice/nealcoolice
Etc.

3.3. Caracteristici generale ale apelor reziduale din industria alimentar.
Turbiditate ridicat
Concentratii mari de:
CBO5
FOG (fats, oils and grease)
SS (suspensii solide)
Conin uzual P i N
Coninut de chimicale periculoase n general redus
Variatie sezonier mare a debitelor
Variaii orare mari i variaii mari de concentraie de-a lungul zilei
Majoritatea unitilor de producie sunt de talie mic sau medie
Raport uneori neechilibrat CBO:P:N (conduce la creterea volumului de nmol).
Efluent colorat.
3.4. Clasificarea apelor reziduale din industria alimentar
Ape reziduale de concentratie:
Ridicat:
Sunt supuse unei concentrai avansate urmat de tratare si reciclare sau
dispunere ca deeu solid.
9

Medie:
Sunt tratate pe loc sau deversate n canalizarea municipal.
Scazut:
Se pot descarca direct n emisar, fr tratare (apa de rcire indirect, de ex.)
Scderea ncrcrii poluante a apei necesit:
Reducerea consumului att de ap ct i de poluanti
Reducerea posibilitatii interaciunii ntre apa i poluanti
Msuri posibile de luat:
(a) reducerea cantitii de ap de splare a materiilor prime i reutilizarea
acesteia;
(b) separarea mecanic cu obinerea de ap rezidual concentrat;
(c) minimizarea pierderilor n timpul procesului de mbuteliere;
(d) reducerea cantitii de ap utilizate pentru splarea rezervoarelor i
containerelor dup operare.


Capitolul 4.
APELE REZIDUALE PROVENITE DIN UNITILE DE PRELUCRARE A
CRNII

De la unitile de prelucrare a crnii, apele reziduale provin de la sacrificarea
animalelor, splarea tubului digestiv, prelucrarea crnii, grsimilor i pieilor, Acestea
prezint un coninut foarte ridicat de materii organice, cantiti mari de azot i fosfor i o
temperatur n general de 30-40C. Deversarea la aceast temperatura favorizeaz
descompuneri aerobe foarte rapide, care consuma oxigenul, iar, ulterior, descompunerea
poate continua anaerob i este nsotit de mirosuri foarte neplacute.
Apele reziduale contaminate pot favoriza transmiterea unor microorganisme
patogene ca Salmonella, Mycobacterium (g. tuberculosis) etc. n afar de coninutul ridicat
de materie organic uor degradabil i de substane eutrofizante, multe dintre apele
rezidule de la abatoare, prelucrarea crnii conine cantiti mari de grsimi a cror
deversare n apele receptoare trebuie mpiedicat.
Acestea au n componen cantiti importante de reziduuri solide, compuse din
10

resturi de materie prim, produse finite rebutate, resturi neutilizabile din produse etc., i
afecteaz apele receptoare prin impurificarea cu materie organic degradabil, care
implic reducerea coninutului oxigenului dizolvat din ap. mbogirea apei cu materii
nutritive introduse sub forma mineral sau ca rezultat al mineralizarii materiilor organice
determin o form indirect de poluare-eutrofizare care se manifest printr-o producie
crescut de alge i de alte plante acvatice, ce pot influena negativ viaa celorlalte
vieuitoare din ape i pot produce deteriorarea general a calitii apei.
Volumul apelor reziduale, raportat la numarul de animale sacrificate, variaza n
limite foarte largi si depinde de capacitatea abatorului si de specia animalelor sacrificate.
Caracteristicile apelor reziduale provenite din abatoare si din ntreprinderile de prelucrare
a carnii sunt prezentate n tabelul 4.1 .

Tabelul 4.1.
Caracteristicile apelor reziduale provenite din abatoare i din ntreprinderile de prelucrare a crnii

Indicatori
Abatoare
Produse din carne
vite porci
Volum, m
3
/cap 1,5 0,54 2,77
pH, unitati de pH 7,4 -
Reziduu total, mg/l 4100 3590 -
Materii n suspensie, mg/l 820 720 650
CBO
5
, mg/l 12500 16300 920
Azot total, mg/l 154 122 137
Grasimi, mg/l 98 150 -


Etapele n prelucrarea crnii

Prima etapa: abatorizarea
Recepia i pregtirea animalelor
Asomarea
Suprimarea vieii
Sangerarea
Indeprtarea prului, jupuirea
11

Eviscerarea
ndeprtarea organelor interne
Splarea carcaselor
Tranarea
Alte operatii secundare::::;:::
Taiere
Dezosare
Tocare
Procesare






Consumuri tipice de apa la abatorizarea porcinelor



Compoziia apelor reziduale
Efluentii de la abatoare sunt puternic ncrcai cu:
Solide
Materii plutitoare (grasimi)
12

Sange
Dejectii
Compusi organici derivati din proteine.
Compozitia efluentilor depinde mult de:
Tipul produciei
Configuraia abatorului

Surse principale de ape reziduale
Principalele zone de contaminare a apei:
Adaposturile pentru animale
Asomarea si sangerarea
Jupuirea/indepartarea parului
Manipularea intestinelor si organelor interne
Spalarea carcaselor
Renderizarea
Transarea
Operatiile de curatire a spatiilor.
Reducerea volumului de ape reziduale
Reducerea timpului de stationare aanimalelor vii in abator
Indepartarea uscat a dejeciilor.
Eficientizarea colectrii sngelui (400000mg/L CCO) reducere cu 40% a
volumului.
Splarea intestinelor n 2 trepte:
Spalare primar n baie cu filtrare si recirculare continu a apei
Cltire final cu ap potabil curat



13


Capitolu 5.
TRATAREA APELOR REZIDUALE PROVENITE DIN INDUSTRIA CRNII
5.1 Consideraii generale privind epurarea apelor uzate industriale

Procesele de epurare a apelor uzate industriale sunt, n general, aceleai
ca pentru apele uzate oreneti, adic, n principal, procese mecanice i
biologice aerobe sau anaerobe. Pentru apele uzate industriale acestea sunt
completate, de cele mai multe ori, de procese fizico-chimice de o complexitate
deosebit, ca de exemplu: extracie l i chid-l ichid, schimb ionic, electrodiali z
etc. atunci cnd natura i ponderea poluanilor depete concentra ia maxim
admisibil, conform reglementrilor n vigoare pentru acest fel de ape.

5.2 Alegerea metodei de tratare, funcie de caracteristicile apelor uzate

Tratarea apelor reziduale n vederea eliminrii sau reducerii concentraiilor
agenilor poluani, sub limita admis de legislaia de protecia mediului, se realizeaz prin
metode chimice biologice sau combinate.
Alegerea metodei de tratare se face n corelaie cu caracteristicile apelor uzate, stabilite
prin analize de laborator.
Dac efluenii conin numai substane organice biodegradabile sau amestecuri de
substane biodegradabile i substane anorganice netoxice, se poate aplica o tratare
biologic. Daca efluenii conin substane organice greu biodegradabile, amestecate cu
ageni toxici (organici sau anorganici ), o eventual tratare biologic trebuie, n mod
obligatoriu, combinat cu o tratare chimic. Atunci cnd apele uzate conin substane care
nu sunt biodegradabile i substane toxice, epurarea se poate realiza numai prin
tratamente chimice i fizico-chimice. Parametrii care dicteaz alegerea unei metode de
tratare a unor ape uzate sunt: temperatura, pH-ul, coninutul de azot i de fosfor,
cantitatea de solide n suspensie (SS), CBO5, CCO, natura i concentraia agenilor toxici.
La aceste analize se adaug, stabilirea influenei agenilor toxici asupra metabolismului
bacterian. Raportul CBO5/CCO exprim, indirect, raportul dintre cantitatea de substane
14

biodegradabile i cantitatea de substane nebiodegradabile din apele supuse tratrii.
Prin urmare, valoarea acestui raport este folosit drept criteriu pentru alegerea metodei de
epurare, n condiiile n care apa nu este ncrcat i cu ali poluani, astfel:
Dac raportul: CBO5/CCO 0, 6, apele uzate se trateaz uor prin metode biologice,
n prezena microorganismelor prezente n mod natural n aceste ape;
Dac raportul: 0, 2 < CBO5/CCO < 0, 5, se poate folosi o tratare biologic, dar cu
microorganisme adaptate;
Dac raportul: CBO5/CCO < 0, 2, apa nu mai poate fi tratat biologic.n cazul tratrii
biologice azotul i fosforul sunt elemente nutritive pentru microorganisme. Din acest motiv,
prezena lor n apele tratate biologic, este obligatorie.
Dac CBO5/N = 20, respectiv CBO5/P = 100, nu este necesar adugarea de substane
nutritive pentru ntreinerea activitii biologice a microorganismelor. pletate cu teste
experimentale efectuate pe staii pilot.

5.3 Modul de epurarea al epelor reziduale provenite de la unitile de
prelucrare a crnii

Epurarea apelor reziduale din industria alimentar se realizeaza mecanico-chimic i
biologic. n cazul apelor puternic poluate, nsa, se aplica i o postepurare.
Prima etap n epurarea apelor reziduale provenite din industria crnii este
recuperarea grsimii (trecerea prin separatoare), care va fi folosit la fabricarea spunu-
rilor. O metod de ndeprtare a apelor reziduale din abatoare este amestecarea acestora
cu reziduurile solide oreneti (gunoiul), care le absorb, urmat de compostare. Pentru a
preveni putrefacia se adaug var.
TRATAMENTUL PRIMAR

Indeprtarea grsimilor -DAF D
A

15


Grsimile i uleiurile influeneaz defavorabil procesul de decantare al apelor
reziduale. Prin separare, acestea pot fi recuperate i superior valorificate. Separatoarele
de grsimi sunt bazine n care se asigura o circulaie lent la partea superioar, unde
datorit diferenei de densitate grsimile i uleiurile se separ.
Separarea grsimilor i/sau a uleiurilor se impune mai ales pentru apele reziduale de la
abatoare, de la fabricile de conserve de carne si peste, de la fabricile de ulei, margarina
etc.

TRATAMENTUL SECUNDAR
Reducerea CBO al apelor reziduale prin ndeprtarea materiei organice rmase dup
tratamentul primar.
Const n:
a) Procese fizice de tratare
b) Procese chimice de tratare
c) Procese biochimice de tratare (pot atinge o eficient a tratarii de 90%)
A. Procese fizice
Procesele fizice de epurare sunt acelea n care substanele poluante nu sufer
transformri nalte substane, avnd la baz principiile:
16

a) separarea gravitaional a particulelor grosiere, nedizolvate n ap, sub influena
cmpului gravitaional al Pmntului, prin sedimentare, prin flotaie sau prin centrifugare.
Este posibil fenomenul de aglomerare (floconare), flocoanele avnd mase mai
mari i care sedimenteaz mai repede. Ca exemplu se prezint fig.5.3.1., un
decantor, care poate fi cu curgere a apei vertical i ori zontal. Eliminarea
nmolului din decantor se poate face manual i intermitent. Dup
form,decantoarele pot fi circulare i rectangulare. Evacuarea apei limpezite se face prin
deversoare.

Fig. 5.3.1. Decantor cu curgere a apei vertical sau orizontal
Epurarea fizico-chimic se realizeaz prin coagulare cu sulfat de aluminiu (300
mg/l) i var (500mg/l) i decantare. n urma compostarii, nmolul obinut devine un bun
ngrsmnt.
b) flotaia este un proces unitar de separare din ap, sub aciunea cmpului gravitaional
terestru,a particulelor cu densitate medie mai mic dect a apei. Flotaia poate fi natural
sau cu aer introdusn ap sub form de bule fine prin difuzoare poroase. Scopul flotaiei
este de a forma o spum stabil care s ncorporeze particulele insolubile. Flotaia se
poate face se poate face n bazine circulare sau dreptunghiulare.
17


Figura 5.3.2: Schema unei instalaii de flotaie cu aer sub presiune
c) filtrarea const n trecerea apei printr-un mediu poros n care are loc reinerea prin
fenomene predominant fizice. Filtrarea este un proces de sitare cu ajutorul unei esturi
fine sau mpslituri.
d) reinerea pe grtare i site a impuritilor grosiere (crengi, fire etc) pe grtare i a
celor mai mici pe site.

Figura 5.3.3: Si format din bare triunghiulare

Viteza apei la ntrarea n grtare este de cca. 0.3 m/s pentru a evita depunerile pe
grtar dar numai mare de cca. 1 m/s pentru a nu nepeni corpuri le grosiere ntre
bare. Sitele servesc pentru reinerea impuritilor nedizolvate de dimensiuni mai mici i
18

sunt realizate din table metalice sau din plci de material plastic perforat. Sitele pot
fi statice i mobile (ciururi cu micare de vibraie sau giratoare).ndeprtarea
materialelor din site se face cu perii, prin simpla alunecare (fig. 2.1.3) unde se prezint o
sitformat din bare triunghiulare. Sitele fine din esturi din fire metalice sau fire din
materiale plasticese folosesc pentru suspensii de particule fine.
B. Epurarea mecanico-chimic a apelor reziduale
Epurarea mecanico-chimica reprezint treapta primara de epurare, care are ca scop
eliminarea materiilor n suspensie. Aceasta metoda, n functie de necesitati, cuprinde
urmatoarele etape: coagularea chimica, decantarea, neutralizarea si clorinarea, iar n
anumite situatii si extractia, adsorbia i flotarea.
Coagularea chimic se aplic pentru ndeprtarea suspensiilor fin dispersate i a
coloizilor de natur anorganica i/sau organic cu diametrul cuprins ntre 1 si 100 nm, din
apele reziduale. Coagulanii produc destabilizarea coloizilor, urmat de floculare, care
genereaz particule de dimensiuni mari ce pot fi ndeprtate prin sedimentare, flotare sau
filtrare. Ca i coagulanti, cei mai utilizati sunt sulfatul feros, clorura ferica, varul si sulfatul
de aluminiu. n functie de compozitia apelor se aplic doze de 100-1000 mg/l. Prezena
unor sruri sau detergeni anionici necesit doze mai mari.
Decantarea se aplic apelor reziduale pentru ndeprtarea materiilor n suspensie cu
sau far coagulare. Se face n decantoare care pot fi orizontale, verticale, radiale sau multi
etajate.
n decantor, viteza cu care circula apa este de 5-15 m/s, iar timpul de trecere, n functie de
natura suspensiilor, este de 1-2 ore.
Neutralizarea apelor reziduale decantate este obligatorie pentru apele care contin
cantitati mari de acizi sau baze.
Se realizeaza prin:
- amestecarea apelor reziduale cu caractere diferite (acid + baze) naintea
deversarii;
- amestecarea apelor cu caracter acid cu ap de la reea;
- adaosul de ageni de neutralizare (var).
19

Clorinarea apelor reziduale se aplic atunci cnd exista riscul prezenei mi-
croorganismelor patogene i a unor larve. n acest caz doza de clor lichid este de 1-30
mg/l.
Extractia se bazeaza pe diferenta de solubilitate a poluantilor din apele reziduale
n doua lichide nemiscibile aflate n contact intim. Se foloseste n special pentru
ndepartarea fenolului din apele reziduale.
Adsorbtia se foloseste pentru ndepartarea substantelor organice n concentratii
sczute, cum sunt detergentii si unele substante heterociclice, care sunt dificil sau
imposibil de ndeprtat prin tratament biologic convenional.
Flotarea se foloseste pentru ndepartarea materiilor solide din ap, dup saturarea
acesteia cu aer sub presiune.



Sistem tipic de tratare chimic

Figura 5.3.4 : Tratarea chimic





20

Uniformizarea debitelor si concentratiei
Uniformizarea debitelor si concentratiei apelor reziduale se realizeaza n bazine de
distributie si colectare a apei prevazute cu: conducte perforate de distributie, sicane,
compartimente, sisteme de aerare mecanica (aeratoare de suprafata, agitatoare cu elice
etc.) cu viteze de cca 15 rot/min. sau sisteme de aerare pneumatica cu un debit specific
de aer de cca 6 m
3
/m
2
/h, dispozitive pentru curatirea eventualelor depuneri, sistem de
evacuare a apei uniformizate.


C. Tratarea biologic secundar
Epurarea biologica reprezint treapta secundar de epurare, care urmarete
reducerea coninutului de substane usor degradabile cu ajutorul microorganismelor
prezente natural sau introduse n acest scop.
Datorit coninutului mare n substane organice, apele reziduale din industria
alimentar se supun epurarii biologice. Procesele biochimice ale epurarii apelor reziduale
din industria alimentar sunt aceleasi ca n cazul epurarii apelor menajere, dar viteza de
degradare este mai mic.
Epurarea biologic poate fi natural sau artificial.
Etapa biologic se realizeaz prin folosirea de irigaii sau dirijat n biofiltre sau
instalaii cu nmol activ. De asemenea, procesatorii apeleaz la companiile specializate n
epurarea apelor reziduale, a celor folosite n circuitele de rcire, a apelor potabile etc.
Procedee utilizate:
Lagune (aerobe, anaerobe)
Namol activat conventional
Aerare extinsa
Santuri de oxidare
Reactoare discontinue secventiale
Digestie anaeroba
Combinatie de secvente anaerobe si aerobe

21

Tratarea biologica secundar
Indepartarea aeroba a CBO = furnizare de aer n sistem
Un sistem cu un consum redus de apa i un efluent de volum redus cu valoare
CBO mare si un necesar ridicat de aer pentru un consum ridicat de energie pentru
aerare.
Se prefera n aceste sisteme tratarea anaerob, n paralel obinndu-se i BIOGAZ


a. Epurarea biologic natural

Foloseste capacitatea natural de autoepurare a solului i apelor, care asigur un
grad de epurare de peste 90%. Se realizeaz prin cmpuri de irigare, cmpuri de infiltrare
si iazuri biologice. Datorita suprafetelor mari de teren necesare, epurarea biologic
natural are aplicatii restrnse.
Cmpurile de irigare sunt terenuri pe care apa este distribuit prin pompare sau curgere
natural, dispersarea acesteia fiind realizat prin sanuri de irigare sau tuburi de drenaj
perforate ngropate n sol la 0,5 m adncime.
Cmpurile de infiltrare necesit sisteme de drenaj prin care apa ajunge n sol. Acestea, de
obicei, se amenajeaz mpreun cu cmpurile de irigare n situatiile n care irigarea la
suprafata, din motive igienice, nu este permis. n ambele situaii, degradarea poluanilor
din apele reziduale se realizeaz de ctre microorganismele existente n sol.
Iazurile biologice (Fig.5.3.5) sunt lacuri naturale sau artificiale de 0,5-1,5 m adncime, care
nu necesita aerare artificiala si previn impurificarea apelor subterane. Degradarea
substantelor organice, n acest caz, se datoreaza microorganismelor existente n apa si se
realizeaza prin procese de autoepurare naturala.

.

22



Fig. 5.3.5 Iaz biologic:
1-alimentare cu apa reziduala; 2-fund impermeabilizat; 3-evacuare apa tratata.



b. Epurarea biologic artificial

Se realizeaz n conditii controlate si foloseste culturi de microorganisme.
Descompunerea substantelor organice se poate realiza pe cale aeroba, anaeroba sau
mixta.
Epurarea biologica aerob se realizeaz n prezena oxigenului de ctre microorganismele
aerobe (bacterii, drojdii si mucegaiuri).
Epurarea biologic anaerob se realizeaz n prezena unor bacterii facultative i
anaerobe, care n prima etap descompun substantele organice pna la acizi organici, ca
apoi n etapa urmatoare sa transform acesti acizi cu obinere de biogaz (metan si dioxid
de carbon).
Epurarea biologic anaerob a apelor uzate se realizeaz n incinte nchise (bazine de
fermentare) ferite de accesul oxigenului care inhib activitatea microorganismelor
anaerobe.
Epurarea biologic aerob se realizeaza n instalatii cu biomasa fixa (biofiltre sau
contactoare rotative) si n bazine cu namol n care biomasa este distribuita n toata apa
supusa tratarii se mai realizeaz n construcii n care biomasa este suspendat n ap
sub form de agregate de microorganisme (flocoane), sistemele fiind aprovizionate cu
oxigen.


23

Biofiltrele sunt filtre cu material filtrant (piatra sparta, mase plastice etc.) pe care
microorganismele adera si formeaza un strat activ biologic (biofiltru).
Filtrele biologice mobile conin un material granular flotant, pe care se formeaz pelicula
biologic ce epureaz apele uzate cu coninut de substane organice uor biodegradabile
i cu concentraii relativ sczute. Schematic, epurarea apelor uzate n filtre biologice
aerobe are loc astfel (figurile 5.3.6): apa cu coninut de impuriti organice este
introduspe la partea superioar a filtrului.





Prezentarea schematica a procesului de Figura.5.3.6. Staie compacta de epurare cu 4
Epurare cu biofiltru trepte de epurare biologica, echipata cu
filtre biologice.



Filtre biologice tipice (aerobe)

24


Figura 5.3.7: Filtru biologic aerob
Instalatiile de aerare cu nmol activ realizeaz epurarea biologic n prezena unui
amestec de microorganisme (bacterii, protozoare, metazoare si mucegaiuri), n care rolul
principal l au bacteriile. Aerul este asigurat folosind diferite procedee de aerare.
Substanele folosite cel mai frecvent n epurarea apei uzate provenite de la fabricile
de procesare carne sunt cele coagulante (clorura sau sulfat feric etc.), polimeri, substane
pentru neutralizarea pH-ului (acid i baz). Poate fi necesar reducerea cantitii de
grsimi, cu ajutorul unor enzime/bacterii speciale. Aceasta a explicat c fiecare beneficiar
din industria alimentar si non alimentar are obligaia s instaleze cel puin o staie de
preepurare (daca are n apropiere o staie de epurare municipal). n cazul unitilor noi,
care acum se construiesc, n absenta unei staii de epurare.
Substanele organice pot fi ndeprtate din ap de ctre microorganisme care le
utilizeaz ca hran, respectiv surs de carbon.

Reaciile enzimatice au dou faze:
(1) moleculele de enzim i de substan utilizat ca hran (substrat) formeaz compleci
(2) complecii se descompun elibernd produsul de reacie i enzima
Enzima + Substrat (Enzima substrat)

K
2

25

(Enzim substrat) Enzim + Produs reacie

Dezinfecia
Dezinfecia este necesar n cazul apelor uzate care conin microorganisme. Dac
sterilizarea presupune distrugerea tuturor microorganismelor, prin dezinfecie nu se distrug
toate. Dezinfectantul ptrunde prin peretele celular i denatureaz materiile proteice din
protoplasm, inclusiv enzimele. Un dezinfectant pentru ap este clorul activ care
acioneaz sub form de ion de hipoclorit, cu efecte pronunate la valori mici ale pH. Dintre
metodele fizice de dezinfecie, cele mai utilizate sunt metoda termic i iradierea cu radiaii
de energie ridicat.


D. Sisteme de tratare mecanico-biologice, sunt foarte utilizate pentru reducerea
BOD
5
n ape municipale. ns combinaii de metode fizice, chimice i irigaii sunt folosite
i pentru ape industriale. Comparnd, metodele chimico-fizice nu sunt sensibile la ocuri
de sarcin i la prezena unor componente toxice, ele necesit un spaiu mai mic, ele
permit recuperarea de grsimi, de proteine din industria alimentar, dar au un cost de
investiie mai mare. Cele mai utilizate metode fizico-chimice de reducere a BOD sunt:
precipitaie chimic, schimb ionic, adsorbia i osmoza reversibil (ultima fiind scump).
n fig.. 5.3.8. se d un exemplu de combinare a metodelor precipitrii chimice i a
schimbului de ioni pentru tratare apelor uzate din industria alimentar, de exemplu un
abator.
26


Figura 5.3.8: Combinarea metodelor pentru tratarea apelor uzate din industria
alimentar.

Pentru apele uzate din industria alimentar se pot folosi irigri de suprafee
agricole, dar trebuie acordat atenie adncimii solului pn la ape freatice (s fie mare),
coninutului iniial al apei n raport cu forma terenului (n pant se obsorb mai puine
substane) i naturii solului (solul nisipos este mai filtrant, cel cleios nu).

Comparativ se dau datele n diferite faze n mg/l:
Materie
prim
Dup filtru
biologic
Dup precipitare
chimic cu
glucoz
Dup
schimb ioni
BDO
5
1500 400 600 50
KMnO
4
950 350 460 60
N total 140 42 85 15
NH
3
-N 20 15 18 2
NO
3
-N 4 5 4 1
P 45 38 39 1.5

27




Figura 5.3.9 : Epurare mecanic c u fermentare separat a namolului



SCHEM BLOC A UNEI INSTALAII DE EPURARE MECANO- BIOLOGIC



28





A n condiii naturale; B cu bazine de aerare; C cu filtre biologice
Capitolul 6
DETERMINAREA VITEZEI DE SEDIMENTARE LA NEUTRALIZAREA UNEI
APE DE MIN ACIDE

6.1 Separarea gravitaional

Separarea gravitaional const n aciunea asupra unui corp aflat n cmp
gravitaional cnd acioneaz fore proporionale cu masa corpului i cu intensitatea
cmpului. Separarea particulelor relativ grosiere nedizolvate n ap sub influena cmpului
gravitaional al Pmntului are loc prin sedimentare sau prin floculare.
29

Viteza de deplasare a unor particule prezante ntr-o mas de ap este exprimat de
relaia lui Stokes:
Vs =

( -l )*d
2

Unde:
Vs= viteza de sedimentare sau de cdere a particulei
g= acceleraia gravitaional
= vscozitatea dinamic a fluidului
= densitatea particulei
l= densitatea fluidului
d= diametrul particulei

Datorit complexitii fenomenelor care intervin n cursul separrii gravitaionale a
particulelor nedizolvate dispersate n ap, prevederea prin calcul a comportrii lor este
imprecis. Cele mai valabile informaii asupra cineticii sedimentrii se obin prin teste
experimentale la diferite scri.

30

Experimentri:

Necesar, aparatur, reactivi:
1 l ap de min
soluie Ca(OH)
2

hrtie indicatoare de pH sau pH-metru
1 pahar Berzelius de 2000 ml
1 cilindru gradat de 1000 ml
Se trateaz 1 l ap de min cu soluie de lapte de var pn la pH-ul final. Se
sedimenteaz timp de 2-3 h ntr-un cilindru gradat de 1000 ml, se urmrete sedimentarea
n timp dup care se traseaz curbele de sedimentare. Se traseaz curba nmolului
decantat (mm) n funcie de timp (min). Pe curbele trasate se duc tangente la timpul zero
i la timpul final obinndu-se experimental viteza de sedimentare ce se utilizeaz n
proiectare la dimensionarea unor aparate.


Figura. 6.1. Trasarea curbelor de sedimentare



n urma acestor experimentri, viteza de sedimentare se poate calcula astfel:
V
s
=




Unde:
V
s
= viteza de sedimentare
H= nlimea nmolului decantat
t= timpul de sedimentare
31

Pentru a detalia procesul de sedimentare a particulelor n raport cu timpul se prezint
urmtoarea figur:

Figura. 6.2. Cinetica sedimentrii suspensiilor floculante

Pentru realizarea acestui experiment am folosit o ap de min cu un pH= 3, iar prin
tratare cu lapte de var de concentraie 10% s-a ajuns la un pH=8. Consumul specific de
Ca(OH)
2
10% a fost de 22 ml.
n urma tratrii apei de min cu lapte de var s-a urmrit sedimentarea ntr-un
cilindru gradat i s-au fcut urmtoarele observaii, pe baza crora s-a putut calcula viteza
de sedimentare:

Tabelul 6.1. Rezultatele observaiilor de laborator
Nr.
Crt.
Timp


[min]
Volum ap
limpezit

[ml]
nlimea
coloanei de
ap limpede
[mm]
Volum nmol


[ml]
nlimea
coloanei de
nmol
[mm]
1. 0 0 0 1000 317
2. 5 10 27 990 290
3. 15 110 38 890 279
4. 20 150 52 850 265
Zona de sedimentare a
particulelor discrete
Zona de
sedimentare
stnjenit
Zona de
tranziie
Zona de compresie

h
0




Volumul
nmolul
ui
sedimen
tat
Timp (min)
32

5. 25 200 67 800 250
6. 30 230 80 770 237
7. 35 270 90 730 227
8. 40 300 101 700 216
9. 45 330 117 670 200
10. 50 380 127 620 190
11. 180 750 252 250 65

Nr. Crt. pH
i
pH
f
Timp
neutralizare

(min.)
Timp
sedimentare

(min.)
Cnsum
specific
Ca(OH)
2
(ml/l)
Vol.
nmol
sedim.
(%)
Viteza de
sedimentare

(mm/min.)
1. 2 8,5 5 180 28 25 3,08

n urma sedimentrii a rezultat un volum de nmol de 250 ml, respectiv un procent
de 25 % din totalul apei de decantare.
Pentru prelucrarea datelor de laborator s-au folosit dou foi milimetrice, pe care s-
au reprezentat grafic curba nmolului decantat i curba apei limpezite, s-au trasat
tangentele la timpul 0 i la timpul final, bisectoarea la unghiul format de cele dou
tangente i proiecia punctului de intersecie a curbei nmolului de bisectoare att pe axa x
ct i pe axa y, calculndu-se astfel viteza de sedimentare:
V
s
=

=> V
s
=

= 3,08 mm/min
Fig. 6.3. Trasarea curbelor de sedimentare n urma observaiilor de laborator







33

6.2 Decantoare verticale

Decantoarele verticale sunt de form cilindric i mai rar paralelipipedic acoperite
sau neacoperite, prin care apa circul de jos n sus. Decantoarele verticale se utilizeaz n
locurile unde nu exist spaiu suficient i n cazul instalaiilor cu debit pn la 15000 m
3
/zi.
Apa intr n decantor ntr-un tub central pe care l parcurge de jos n sus i apoi ajunge n
bazinul propriu-zis de decantare pe care l strbate cu o vitez mai mic dect viteza de
depunere a particulelor n suspensie.
Apa limpezit este colectat ntr-un jgheab periferic sau printr-o conduct
amplasat sub nivelul stratului de ghea la bazinele neacoperite. Orificiile conductelor se
dimensioneaz la o vitez de intrare a apei de 0,20 m/sec.

Fig. 6.4. Decantor primar
1 -admisia apei brute; 2 ap decantat; 3 jgheab de colectare a apei decantate; 4
preaplin; 5 golire; 6 cilindru central; 7 spaiu de decantare; 8 depuneri;
Depunerile sunt colectate n spaiul tronconic sau n cel piramidal amplasat sub
decantor constituind fundul acestuia. Depunerile se evacueaz periodic sau continuu.

Dimensionarea decantorului se face astfel:
34

S =

(1)
Unde:
- Q= debitul apei de decantare n m
3
/s
- S= suprafaa orizontal a decantorului adic seciunea orizontal
a spaiului inelar cuprins ntre cilindrul interior i cel exterior n m
2

- v= viteza ascensional a apei n m/s
Diametrul decantorului nu trebuie s depeasc 8m. Viteza de sedimentare se
stabilete experimental i n funcie de ea se determin viteza ascensional:
v
=

(2)
Unde:
- W= Viteza de sedimentare calculat
- = coeficientul de neuniformitate a repartiiei vitezelor n funcie de forma
decantorului.
- valoarea lui crete odat cu creterea raportului dintre D i H; unde D= diametrul
decantorului iar H= nlimea decantorului.
Este recomandabil ca raportul

s fie aprope de 1,5 i cel mult 3. n cazul unui

raport cuprins ntre 1,5 - 2 coeficientul se poate lua 1,5. n cazul lipsei datelor
experimentale pentru dimensionri preliminare se ia viteza ascensional a apei sub 0,5
mm/s.
Seciunea cilindrului central S
1
prin care intr apa n decantor se determin cu
formula:
S
1
=

(3)
Unde:
- Q= debitul apei decantate n m
3
/s
- v
1
= viteza apei n cilindrul respectiv egal cu 0,20 m/s
Adncimea sau H a decantorului se determin astfel :
H = 3,6 * T * v (4)
Unde:
- T= durata decantrii n ore stabilit experimental. n lips de date certe se poate
lua 2-3 h
35

- v= viteza ascensional a apei n mm/s
Adncimea H nu trebuie s depeasc 6 m de la nivelul apei, adncimea
economic fiind de aproximativ 4 m. nlimea cilindrului central se ia conform relaiei:
H
1
= 0,8 * H (5)

Intrarea conductei de ap n cilindru se face la 0,6-1 m mai jos de nivelul apei din
bazin.
Fundul conic sau piramidal se face cu pante de 40-45
0
pentru a permite evacuarea
uoar a depunerilor respectiv a nmolului.

6.3. Calcul dimensionare decantor

Debitul de ap (Q)= 8.700m
3
/zi
Q ap decantat= 6.525 m
3
/zi
Q nmol= 2.175 m
3
/zi
Viteza de sedimentare (w)= 3,08mm/min

S=Q/v
v= w/
v= 3,08mm/min/1,5
v= 2,053mm/min (2,053*60min=123,18mm/h=0,12318m/h)
S=8.700 m
3
/zi/0,12318m/h
S=2.942,84 m
2

H=3,6*T*v
H=3,6*3h*0,12318m/h
36

H=1,33m

=D/H
D= *H
D=1,5*1,33m
D=1,99m.

S
1
=Q/v
1

S
1
=6.525m
3
/zi/0,20m/s
S
1
=0,377m
2


H
1
=0,8*H
H
1
=0,8*1,33m
H
1
=1,064m

















37

BiBLIOGRAFIE


1. http://ro.scribd.com/doc/49658198/Tehnogii-de-Tratare-si-Epurare-a-Apei
2. http://www.scritube.com/medicina/alimentatie-nutritie/INDEPARTAREA-
REZIDUURILOR-LICH2523162318.php

3. http://www.energ.pub.ro/fisiere/master/Subiecte%202012/Carti/Epurarea%20
biologica%20a%20apelor%20uzate.pdf