El kfr de leche

Presentacin:
Este es un articulo sobre el kfir de leche en el que usando amplia informacin de la
red y parte de mi experiencia, he tratado de exponer las razones para utilizar este
fermento a nivel teraputico y practico (podemos consumir un alimento fresco y vivo sin
complicados procesos industriales y mercantiles que desnaturalizan y destruyen la mayor
parte de los nutrientes esenciales para una asimilacin y alimentacin adecuada)
Esta asombrosa asociacin simbitica de gran numero de microorganismos !fir" es
capaz de hacer digestiva y medicinal a una leche sospechosa de generar m#ltiples
afecciones, y alergias y desencadenar enfermedades como por e$emplo la diabetes $uvenil
y los trastornos del sistema reproductor femenino, entre ellos, tumores y quistes ov%ricos,
secreciones, infecciones vaginales e incluso infertilidad&
etc& etc&
'iendo las venta$as nutricionales, terapeuticas y econmicas frente a otros l%cteos del
kfir& (visar a los que est%n enfermos que sustituyan totalmente los l%cteos por el kfir de
leche, siendo mas recomendable para muchos el kfir de agua (El mismo kfir pero
adaptado a su cultivo en agua y az#car durante a)os) Este nos permite destetarnos de la
sufrida vaca y obtener los beneficios del kfir&
http*++,,,&sekher&com+!E-./&htm 0000 http*++,,,&lanaturalezanet&net+kefir0agua&htm
1ota*
( lo largo del documento he insertado v2nculos y enlaces a las p%ginas 3eb consultadas o
relacionadas con temas determinados&
Esto hace que la informacin contenida en este art2culo pueda ser me$or entendida,
enriquecida, y me$orada& (( veces los enlaces no abren la p%gina por motivos a$enos o
porque se movi o se elimino del sitio& 4i esto sucede intntalo en otro momento y si no
usa un buscador como http*++,,,&google&com+intl+es+
4i no hay manera y si mucho inters, tengo archivados la mayor2a de los informes
relacionados&
5o no soy un experto, simplemente un consumidor mas con una gran curiosidad por este y
otros temas relacionados con la salud&
4. alguien quiere hacerme sugerencias o consultas estoy en*
urederra6msn&com Alejandro Muoz
(7or favor no agregar esta direccin a los contactos de vuestra bande$a de correo)
8ambin si alguien cree que su enlace deber2a aparecer por favor que me lo comunique&
E48E 9:;<=E18: E4 9E >.?/E 9.-<4.:1
9(/4E>: ( (>@<.E1 : 7:1E/>: E1 '<E48/( 3E? 4. A<E/E.4
Jandro
7ara conseguir kfir*
4i est%is en 'izcaya dirigiros a mi direccin (m%s arriba) y os lo dar fresco&
4i est%is mas le$os dirigiros a la pagina de Berborister2a >a 1aturaleza para pedirlo seco
por correo postal http*++,,,&lanaturalezanet&net+bdkefir&htm
C
El kfr de leche
EI Kfr DE LECHE
Sumario:
oUna Polmica De La Leche.
oKEFIR ( Kefran)
Preparacin
Como omarlo
!anenimieno
Por "u no u#ar o$%eo# &e meal
Como e# el 'fr
!icro(ora )pica en el Kfr
Propie&a&e#
Compo#icin
Kfr * en+ermo#
Calcio, !a-ne#io * 'fr
La con#er.acin &e lo# n&ulo# &e 'fr
Reaci.acin &e n&ulo# #eco#
o Cmo o$ienen lo# cauca#iano# lo# n&ulo# &e
'fr
o /ro# me&io# &e inercam$io
o 0lo#ario &e rmino#
o Fuene# con#ula&a#
D
El kfr de leche
ESTO ES LA LECHE
Alimento a suprimir http*++members&fortunecity&es+naturaDEEC+articulos+leche&htm
Peligroso consumo http*++,,,&pmministries&com+ceninvestiga+>eche+9esventa$as+peligrosindex&htm
La otra cara de los lcteos http*++perso&,anadoo&es+isamian+losFlacteos&htm&
Gua de recursos http*++,,,&geocities&com+vegania+noleche

Algunas razones dietticas para destetarse de la sufrida y sper
explotada vaca.

LOS LCTEOS
!ttp"##$$$.revistanatural.co%#invierno&'(#lacteos.!t%

La leche de vaca, al ser ingerida, neutraliza la acidez gstrica, i!"idiendo
a las enzi!as del est!ago desdo#lar las "rote$nas de la leche "ara ser
digeridas, "asando estas %lti!as al intestino delgado, "arcial!ente, digeridas
o &rag!entadas' Este "ro#le!a es !ucho !a(or en el adulto )ue con la edad
deja "rogresiva!ente de &a#ricar renina gstrica, enzi!a i!"ortante
encargada de ro!"er las grandes cadenas de la case$na' *uando los
&rag!entos grandes no digeridos de la leche de vaca, so#re todo case$na,
"asan al intestino, act%an co!o "ega!ento de"ositndose en los &ol$culos
lin&ticos del intestino, entor"eciendo la a#sorcin de los nutrientes (
generando &atiga crnica e in+a!acin intestinal'
En resu!en las "rote$nas lcteas tienen un alto contenido en ant$genos,
)ue "rovocan en nuestro siste!a in!unolgico una reaccin de&ensiva, ( )ue
con el tie!"o lo de#ilitan, hacindonos !ucho !s vulnera#les a las
en&er!edades' La lactosa, )ue es un disacrido co!"uesto de ,galactosa -
glucosa., es el az%car de la leche, un car#ohidrato di&$cil de utilizar' El
organis!o "ara su digestin ( a#sorcin tiene )ue desdo#larlo o hidrolizarlo
"ara lo cual necesita de una enzi!a lla!ada lactasa' *on la edad se va
dis!inu(endo la "roduccin de lactasa'
Entre los consu!idores de leche nos encontra!os con "ersonas )ue
dicen digerir #ien la leche, en realidad, toleran la leche "or !antener a estas
edades sufciente "roduccin de lactasa' /a!#in nos encontra!os otros
!uchos consu!idores de leche ( lcteos, )ue digieren !al la leche ( otros
lcteos, o, )ue su&ren de en&er!edades co!o alergias, intolerancias, as!a,
"ro#le!as de la "iel, trastornos digestivos, etc'0 ( )ue sus dolencias estn
directa!ente relacionadas con el consu!o de leche ( lcteos' En estas
"ersonas )ue tienen un nivel #ajo de lactasa, su intestino no "uede hidrolizar
la lactosa ( sta es &er!entada "or distintas #acterias, generando un e&ecto
hi"ers!ico en las "aredes intestinales, causando !eteoris!o, in+a!acin e
irritacin intestinal, +atulencias, diarreas o estrei!iento, )ue no es otra cosa
)ue la deno!inada intolerancia a la lactosa'
Esta &er!entacin an!ala de la lactosa genera un e&ecto acidifcante
del organis!o, re+ejado en un au!ento del nitrgeno en individuos con "oca
cantidad de lactasa' Ade!s se ha co!"ro#ado )ue la reactividad ante las
"rote$nas lcteas, antes descrita, au!enta con la intolerancia a la lactosa'
)*+,-
G
El kfr de leche
El kfr, )ue en turco signifca 1#endicin1, no es un hongo ni organis!o
concreto, sino una aglo!eracin de #acterias, #acilos ( levaduras )ue
&or!an una aso!#rosa #io!asa con unas cualidades es"eciales (
e2ce"cionales' 3ace digestiva ( nutritiva la leche ade!s de con&erirle sus
"ro"iedades !edicinales' 4na sustancia )ue li#era 5Kefran6 ade!s de
tener !u( #uenas "ro"iedades tera"uticas ,es un #uen conservador de los
ali!entos re&rigerados ( !ejora los !todos de &er!entacin co!o el
chocrut ( los encurtidos haciendo "rctica!ente innecesaria la adicin de
sal.
*on el interca!#io )ue inicia el kfr con la leche se "roduce una do#le
&er!entacin 5alcohlica ( acidular )ue desco!"one la indigesta lactosa, a la
)ue tras&or!a en cido lctico, )ue i!"ide )ue los ali!entos se deterioren en
los intestinos, de"urando ( a(udando a resta#lecer el e)uili#rio de la +ora
intestinal' /a!#in se trans&or!an sus "rote$nas ,al#%!ina ( case$na.
incre!entando su valor #iolgico ( hacindose !s asi!ila#les'
7e "roduce una "e"tonizacin en cu(o "roceso se "ierde cal ( cido
&os&rico !ientras )ue se origina una hidrlisis' 7e &or!an ade!s, di&erentes
sustancias, co!o cidos lctico ( car#nico, #ut$rico ( actico' La acidez
"ro"ia en el kfr no neutraliza la del est!ago, consiguiendo coagular la
case$na'
7us "rote$nas lcticas no generan tantos ant$genos co!o la leche' Pero si
se consu!e diaria!ente es reco!enda#le to!arlo tran)uila!ente ( en
"e)ueas cantidades'
Parte de sus "rinci"ios !edicinales se asi!ilan en el est!ago ( van
directa!ente a la sangre, es un ali!ento "redigerido a causa de la
&er!entacin, !ientras )ue otros ali!entos tienen )ue ser digeridos
"roducindose a veces indesea#les &er!entaciones intestinales' Puede
ree!"lazar co!"leta!ente a la leche !aterna de los #e#es e i!"ide las
nuseas durante los e!#arazos'
En el *ucaso, donde el 8fr se ha consu!ido &recuente!ente "or !iles
de aos, la gente vive de 99: a 9;< aos ( se !antienen con #uena salud,
no conocen la tu#erculosis, el cncer ni las en&er!edades de los ojos' El 8fr,
cura las en&er!edades del siste!a res"iratorio ( los desarreglos del
est!ago, %lceras, in&ecciones intestinales crnicas, las en&er!edades del
h$gado, la ves$cula #iliar ( los riones, as$ co!o otras !uchas en&er!edades,
ade!s de ser "reventivo contra el cncer'
=nicial!ente el 8fr lo ela#ora#an &er!entando leche cruda de ca!ella>
luego se "as a la leche de (egua, ( "osterior!ente a la de ca#ra ( vaca'
La calidad ( el #uen estado de la leche son !u( i!"ortantes a la hora de
o#tener #uen kfr, aun)ue ta!#in lo es la calidad de los ndulos' 7i estas
condiciones no se cu!"len, se "roduce una incorrecta &er!entacin
o#tenindose una leche kefrada con !enos "ro"iedades #actericidas'
Para "oder to!ar leche kefrada, sin hervirla "revia!ente, es necesario
)ue sta sea "ura ( tra#ajar con !edidas higinicas "ti!as ( un #uen
estado del ndulo'
En los casos en )ue la "rocedencia de la leche sea dudosa o )ue el
ndulo "roduzca una &er!entacin "oco cida ( de !al as"ecto ( olor, es
!u( aconseja#le hervir la leche o ca!#iar el ndulo ,"odr$a estar !uriendo.
( e!"ezar de nuevo, "ara evitar "osi#les conta!inaciones' A "esar de )ue
H
El kfr de leche
las "ro"iedades del kfr se vern !er!adas, no de#e!os o#sesionarnos con
ello'
Esto !is!o ocurre con otros ali!entos a los cuales es "reciso )uitarles
una "arte i!"ortante ,la "iel de la &ruta "or eje!"lo. cuando se duda de su
#uena "rocedencia' Es "reciso ser consciente de )ue no e2isten ali!entos
1"anacea1 ( de )ue si se realiza una ali!entacin correcta en todos sus
as"ectos, sta no dejar de serlo "or su"ri!ir algunos de con&uso origen'
Co%o se prepara
?os ha(a!os ante un cultivo !u( "articular ( un !todo total!ente
casero ( artesanal, )ue no dar sie!"re los !is!os resultados, aun)ue s$
!u( "arecidos' El cultivo "uede variar en &uncin de la calidad de la leche, el
estado de salud del hongo ( a la relacin de cantidades entre estos' Ade!s
de otros &actores co!o la te!"eratura a!#iente la cli!atolog$a (
"osi#le!ente los ciclos lunares' El !todo es #astante sencillo, solo re)uiere
de constancia ( !i!o "ara !antener vivo ( en #uen estado al kfr' A ca!#io
o#tendre!os, de un ali!ento inco!"ati#le "ara el ser hu!ano, un derivado
!u( asi!ila#le, con !u( #uenas "ro"iedades nutritivas ( !edicinales, a la
vez )ue entra!os en una relacin si!#itica con una !ultitud de di!inutos
seres vivos )ue !antienen un e)uili#rio en constante ada"tacin ( )ue
&or!an una #io!asa aso!#rosa ( "eculiar' Lo )ue lla!a!os ndulos o
grnulos de kfr
Para la "re"aracin se de#e es!erar la higiene (a )ue se trata de un
"roceso de &er!entacin donde no de#en estar "resentes otros gr!enes ni
#acterias ajenos al cultivo de kfr' As$ es )ue lo "ri!ero ser realizar una
li!"ieza total, so#re todo de los reci"ientes e instru!entos )ue va!os a
utilizar'
Para co!enzar con el cultivo en leche, se "onen ; cucharadas so"eras
de los ndulos de kfr dentro de un reci"iente li!"io, "re&erente!ente de
cristal, o cer!ica vitrifcada de algo !s de !edio litro' 7e llena con !edio
litro de leche a te!"eratura a!#iente, se cu#re con un "ao ( se deja
&er!entar "re&eri#le!ente dentro de un ar!ario o ta"ado so#re la enci!era
lejos de la luz directa del sol' @a )ue algunas vita!inas 5A ( A;6 de la leche
"ueden verse a&ectadas "or la luz'
En la &er!entacin intervienen la te!"eratura de la leche ( ta!#in la
te!"eratura a!#iental' La leche no de#e nunca so#re"asar los B<C * ( la
te!"eratura a!#iente ideal esta entre ;: a ;<C *' 7i la te!"eratura
a!#iente es su"erior se acelerar$a el "roceso de &er!entacin ( si es in&erior
se retardar$a' Es i!"ortante sacar la leche de la nevera ( dejarla te!"larse
antes de ela#orar el kfr'
7i lo deja!os &er!entar de ;D a BE horas se o#tiene una leche cida
suave!ente la2ante ( de BE a DF horas el resultado es de sa#or !s
acentuado> siendo astringente "ara algunas "ersonas !ientras )ue "ara
otras es un #uen regulador intestinal' (Esto pude variar a razn de la
temperatura y de la relacin de cantidad entre ndulos y leche. A medida
que crece es necesario retirar parte de los ndulos o aumentar la cantidad de
leche para conseguir siempre un resultado parecido. Una vez que
obtengamos una leche fermentada a nuestro gusto mantendremos las
proporciones para tener siempre un resultado similar) Es nor!al )ue a veces
encontre!os un corte en la leche, Ge!over suave!ente el tarro "ara
!ezclar las cuajadas con la ca"a de suero, antes de fltrarlo'
I
El kfr de leche
Hurante la &er!entacin es conveniente re!over suave!ente el tarro de
vez en cuando' Por eje!"lo cada E u F horas, oscilando unos segundos a
intervalos regulares' Esto ali!enta la !icro+ora atra(endo leche !s &resca a
los ndulos, !ientras )ue inocula "orciones de leche con los
!icroorganis!os )ue salen de la su"erfcie de los ndulos' @ activa la
&er!entacin acelerando la trans&or!acin de la leche'
/a!#in se "uede hacer en un tarro cerrado con ta"a en cu(o caso no
de#e tener !s de dos tercios de leche, "ues se crea una "resin de gas
car#nico )ue au!enta a !edida )ue "asa el tie!"o o su#e la te!"eratura'
He esta !anera se o#tiene una leche kefrada !s car#onatada ( de sa#or
cido e&ervescente'
4na vez "asado el tie!"o de &er!entacin se agita ( se fltra utilizando
un colador "ara se"arar los ndulos' 7i stos son grandes, se "ueden se"arar
con un tenedor de !adera.
3a veces es necesario oscilar el colador de arri#a a #ajo &renndolo de
gol"e "ara )ue las cuajadas "asen "or el entra!ado del ta!iz' 3a( )ue tener
cuidado si se usa el clsico colador de ta!iz !etlico, de no oscilar hacia los
lados o en c$rculo (a )ue el entra!ado es en la !a(or$a de los casos
real!ente agudo ( escalonado ( "odr$a cortar o desgranar la su"erfcie
rugosa ( delicada de los ndulos'
Ahora "ode!os re"etir la e2"eriencia o guardar los ndulos cu#iertos con
agua en un #ote ta"ado durante unos d$as lejos del calor ,Perder algo de
vigor )ue recu"erar de nuevo con el interca!#io en leche' Pero costar un
"oco !s de tie!"o hacer la leche kefrada en las "ri!eras tandas.
4na vez "re"arado, si no se #e#e de in!ediato ha( )ue guardarlo
re&rigerado, "ero no !s de tres o cuatro d$as, "or lo tanto no es
reco!enda#le co!"rar leche kefrada en el co!ercio a !enos )ue se tenga
la "lena seguridad de )ue est recin ela#orada'
3a( una !anera de seguir &er!entando la leche des"us de se"arar los
ndulos, )ue consiste en dejar la leche kefrada en un tarro ta"ado ,Deando
espacio para el aire. dentro del ar!ario durante tres d$as e incluso una
se!ana, re!ovindolo una vez al d$a "ara !ezclar las cuajadas con el suero'
?o se estro"ear !ientras siga &er!entando' He esta !anera se consigue
tras&or!ar a%n !s la lactosa, au!entando as$ su digesti#ilidad' La
&or!acin de es"u!a en la su"erfcie cuando lleva !uchos d$as se de#e a la
actividad de las levaduras )ue siguen tras&or!ando la leche, #astar con
re!overlo "ara )ue se !ezcle'
4n corte en la leche con se"aracion del suero es nor!al encontrar'
Aastara con re!overlo' /a!#ien "ueden a"arecer coagulos #lan)uecinos )ue
se disuelven "resionando' Es la caseina fna!ente dividida ( cuajada en
granillos
La a"aricin de l$)uido es"u!oso con cogulos de caseina es nor!al si la
&er!entacin es &uerte, de#ido a una larga e2"osicin o a una te!"eratura
elevada o !ucha cantidad de ndulos )ue aceleran el "roceso de
tras&or!acin de la leche'
/a!#in se "uede hacer una segunda &er!entacin sin el ndulo,
aadiendo una "orcin de leche kefrada en leche &resca' He esta !anera es
"osi#le hacer !a(ores cantidades sin necesidad de tener grandes cantidades
de kfr' Es cuestin de "ro#ar ,Por eje!"lo I litro del "re"arado en < litros
J
El kfr de leche
de leche &resca. Es una #uena !anera "ara sitios donde lo consu!a !ucha
gente
Como tomarlo
Para #enefciarse !ejor de las cualidades tera"uticas de esta #e#ida, es
reco!enda#le to!arla sola ( en "e)ueas cantidades ,un vaso diario., sin )ue
se !ezcle en el est!ago con otros ali!entos )ue "uedan "rovocar cidos
"ara su digestin, co!o "rote$nas, grasas ( az%car, )ue !odifcaran el
e)uili#rio cido en el esto!ago ( neutralizarn la ca"acidad reguladora de la
leche kefrada' *o!#ina #ien con cereales, &rutas dulces ( desecadas, !iel, (
!anzana'
Gecordar )ue la digestin e!"ieza en la #oca con la salivacin ( el sentido
del gusto )ue avisa al est!ago de lo )ue se est ingiriendo, dndole la
o"ortunidad de "re"ararse ( segregar el ti"o de jugos gstricos !s adecuado'
Por eso es conveniente to!arlo des"acio'
7i !ezcla!os el kfr con otras sustancias de sa#ores !u( di&erenciados,
co!o de!asiado dulce o #atidos de chocolate, ca&e etc' J con otros cidos,
estare!os creando un con+icto entre "aladar ( est!ago, reduciendo
considera#le!ente la ca"acidad de digerir correcta!ente'
Algo a "ro#ar "ara los )ue no so"ortan su sa#or natural ,esto ya es un
s!ntoma. "omo con otras curas# por eemplo el ugo de hierva de trigo# mientras m$s rechazo
m$s to%icidad en el cuerpo y mayor necesidad de tomarlo. ser$a endulzar la leche
kefrada ( seguir &er!entndola sin el ndulo, de esta !anera el edulcorante es
so!etido a la &er!entacin hacindose !s asi!ila#le ,/odo lo )ue se &er!ente
&uera ser !ejor a )ue lo haga en nuestro a"arato digestivo.
El kfr se "uede to!ar solo' Al "rinci"io "uede resultar !u( e2trao al
ol&ato ( al "aladar, so#re todo "ara )uien no est &a!iliarizado con los sa#ores
"ro"ios de los ali!entos &er!entados, co!o el (ogur natural, "ues tiene un
sa#or a la vez cido ( agrio' *on el uso llega a gustar su sa#or ( aro!a
"eculiares ( el "aladar se "uede acostu!#rar' Esto es !s &cil si se #aja la
cantidad de edulcorante "aulatina!ente'
7i no "ode!os to!arlo tal cual "ode!os usar az%car !oreno integral u
otro edulcorante co!o> !elazas, 7iro"es, !iel o la #e.ia una #uena
alternativa al az%car ( a los edulcorantes dietticos co!o la sacarina un
su#"roducto del "etrleo, o el a#p1rame un veneno legal de consecuencias
ne&astas "ara los dia#ticos, estos "ueden ser !ucho "eores )ue el az%car' La
+ruco#a industrial siendo !ejor )ue el az%car refnado no )ueda &uera de
"ol!ica' ?o as$ la &ructosa natural )ue contienen las &rutas'
!234E3I!IE34/
5La.ar o no la.ar lo# n&ulo#6 he a"u) el #i#ema7
En "rinci"io no es necesario lavarlos' Ade!s, K)ue se su"one )ue ha( )ue
lavarL Las cuajadas adheridas so#re los ndulos act%an so#re este
"rotegindolo del e2terior ante "osi#les !icroorganis!os e2traos (
ali!entndolo' Mavoreciendo de este !odo su "ro"io creci!iento ( a la vez
acelerando el "roceso de &er!entacin' *a!#ia!os la leche cada uno o dos
d$as as$ )ue el kfr est continua!ente renovndose' 7i tene!os cuidado de
)ue no coja "olvo o le entren insectos etc' ?o ser necesario lavarlo con
K
El kfr de leche
&recuencia' *onviene dejarlo en re"oso en un reci"iente ta"ado durante 9; a ;D
horas cada cierto tie!"o ,de 9< d$as a un !es. en agua sin cloro des"us de
lavarlo con agua &resca'
*uando se fltre "ara devolverlo a la leche se "uede a"rovechar el agua, (a
)ue contiene el "olisacrido solu#le ,8efran. tras&erido "or el kfr (
res"onsa#le de !uchas de sus virtudes !edicinales'
3a( )uien lo lava cada se!ana en verano ( cada 9< d$as en invierno' 3a(
)uien no lo lava nunca ( otros lo hacen a diario' *ada cual #uscara la !anera
!as a"ro"iada' Lo i!"ortante es )ue el kfr est sano ( no se de#ilite ( )ue la
leche sea de la !ejor calidad )ue "oda!os conseguir' Jjo con el cloro' Este
"uede ser un &actor de#ilitante en e2tre!o'
*uidado si se usa agua directa!ente del gri&o' El agua caliente en e2ceso
"uede !atar al kfr ,7u"erior a B<C *. Hejar correr el gri&o ( testar con la !ano
)ue tienda a &r$a' Es reco!enda#le aclarar #ien la !adre con agua a
te!"eratura a!#iente ( sin cloro ,si no dis"one!os de agua de !anantial o
!ineral 5co!o el cloro se eva"ora antes )ue el o2$geno,6 se "uede dejar
re"osar agua del gri&o durante un "ar de d$as en reci"ientes cu#iertos con un
"ao, co!o jarras o #otellas de cristal ( !ejor si son de color azul ,La vi#racin
de este color confere al agua sus cualidades esta#ilizadoras eva"orando el
cloro !s r"ida!ente.
7i veis )ue algunos ndulos a!arillean, e2tendedlos en una !esa o
reci"iente ancho, ( seleccionad los grnulos #lancos, con los cuales "odris
e!"ezar un nuevo cultivo sano de kfr' ,*ual)uier grnulo a!arillo, a!arilloN
rosado o !arrn )ue no tenga una #uena elasticidad se de#e )uitar.
Es conveniente e2tre!ar la li!"ieza de los utensilios utilizados, lavndolos
con agua !u( caliente o con un detergente natural )ue no deje residuos
)u$!icos ( aclararlos !u( #ien, o con vinagre "asteurizado ( agua ti#ia ,El
casero tiene su "ro"ia !adre, distinta a la del kfr ( "odr$an !ezclarse. Es
!u( reco!enda#le asignar ciertos utensilios e2clusiva!ente a la ela#oracin
del kfr ( no utilizarlos si se han usando "ara otros cultivos co!o "or eje!"lo
los ger!inados, chucrut etc' A no ser )ue estn escru"ulosa!ente li!"ios'
*on un "oco de atencin se "uede tener sie!"re kfr, (a )ue el ndulo de
kfr cultivado en leche se !ulti"lica !u( r"ido "or divisin celular' *uando
so#re una "arte, una #uena !anera de co!"letar el v$nculo si!#itico entre
nosotros ( el kfr es regalarlo entre los &a!iliares ( a!igos o a )uien le haga
&alta' ,Es una &or!a de tenerlo en reserva' Alguien ado"tar la costu!#re de
cultivarlo. He esta !anera a(uda!os a e2tender este "reciado #ien'
/a!#in se "uede secar ( en.iarlo por correo o !antenerlo co!o
reserva ,Puede guardarse durante B !eses seco !s o !enos, luego e!"ieza a
"erder la ca"acidad de regenerarse.
Por "u no u#ar o$%eo# &e meal
hp:88u#er#7chario7ne7au89&na8!a'e'efr7hml:preparin-;coon en ingles
/anto los ndulos del kfr co!o la leche kefrada son cidos, siendo
"ro"ensos a reaccionar con !etales' La e2"osicin a largo "lazo a cantidades
$nf!as de ciertos ele!entos !etlicos se "uede acu!ular en el cuer"o'
/a!#in, #ajo ciertas condiciones, algunos !etales "ueden reaccionar con los
cidos "ara "roducir una corriente elctrica' Oste es el !is!o "rinci"io del
&unciona!iento de la electrolisis'
KAlguna vez has notado al !eter un tenedor o una cuchara de !etal en la
#oca, una corriente elctrica ,gusto !etlico.L 7e han !edido cantidades
L
El kfr de leche
"e)ueas de corriente elctrica colocando kfr en envases de !etal P9 litro de
kfr colocado en un tazn de acero ino2ida#le "rodujo 9<: Mv N B:
!icroa!"ers Q' RHe hecho, los ndulos de kfr "rodujeron incluso !a(or
corriente elctrica al colocarlos en un ta!iz de !etal P9:: g colocados en un
ta!iz grande de acero ino2ida#le, "rodujeron ;<: Mv N <: !icroa!"ersQS RAajo
estas condiciones, este +uido elctrico "roducido "odr$a trastornar el e)uili#rio
de la !icro+ora del kfrS Por no !encionar los e&ectos de la electrlisis, )ue
"uede li#erar iones de los o#jetos de !etal' Estos ele!entos !etlicos "ueden
ser injeridos ( acu!ularse en el cuer"o 1a largo "lazo1' Para los !iles de aos
)ue el kfr ha sido "re"arado en la regin del *ucaso, nunca estuvo en
contacto con utensilios de !etal
.............................................
?e&asto ser$a usar contenedores de !etal "ara hacer el kfr aun)ue los de
"lstico ta!#in tienen sus contraindicaciones (a )ue son susce"ti#les de
li#erar "arte de los co!"uestos )u$!icos de )ue estn &or!ados, durante la
&er!entacin ( a deter!inadas te!"eraturas ,calor.
En este siste!a tan consu!ista ( agresivo es di&$cil za&arse de los
co!"uestos conta!inantes usados sin ninguna tica' El vidrio ta!#in "uede
li#erar co!"uestos )u$!icos ( !etales al estar los reci"ientes &a#ricados con
!oldes de aleaciones !etlicas' 3asta los utensilios de co!"onentes naturales
"ueden contener restos de "esticidas, &ungicidas etc' Por lo )ue ha#r$a )ue
lavarlos con un #uen detergente natural o hervirlos en vinagre con agua (
dejarlos en re!ojo unas horas'
Esta in&or!acin es !u( #uena !ientras no nos o#sesione, nadie a !uerto
"or co!erse una !anzana no #iolgica con cscara "or eje!"lo' Ms #ien se
trata de )ue nuestro organis!o no so#re"ase su ca"acidad "ara eli!inar las
to2inas> ade!s ha( su#stancias )ue no se eli!inan ( )ue se van acu!ulando
en el organis!o, la cuestin con el kfr es conseguir las !ejores cualidades
ali!enticias ( tera"uticas )ue "oda!os, sin )ue ello sea una "esada carga'
/e 0ue esta !ec!o el 1fir
!icro(ora )pica ai#la&a &e lo# -r1nulo# &e 'fr
M
El kfr de leche
L2C4/<2CIL/S
&b. brevis
&b. cellobiosus
&b. acidophilus
&b. casei su#s"' alactosus
&b. casei su#s"' rhamnosus
&b. paracasei su#s"' paracasei
&b. casei
&b. lactis
&b. plantarum
&b. helveticus su#s"' lactis
&b. delbruec'ii su#s"' lactis
&b. delbruec'ii su#s"' bulgaricus
&b. fructivorans
&b. hilgardii
&b. 'e(ri
&b. 'e(ranofaciens
)&b. 'e(rgranum s". nov.
)&b. para'e(r s"' nov.
S4REP4/C/CCI TL2C4/C/CCI
Lactococci lactis su#s"' lactis
Lc' lactis var' diacet(lactis
Lc' lactis su#s"' cre!oris
7tre"tococci salivarius su#s"'
ther!o"hilus
7' lactis
Enterococcus durans
Leuconostoc cre!oris
L' !esenteroides
2CE4/<2C4ERI2S
A. rasens y Acetobacters aceti.
Ges"onsa#le de la &a#ricacin del vinagre 1
la !adre 1 ( del t 1Kom$ucha1
LE=2DUR2S
8lu(vero!(ces lactis
8lu(vero!(ces !ar2ianus var'
!ar2ianus
8' #ulgaricus
8' &ragilis T !ar2ianus
*ndida kefr
*' "seudotro"icalis
*' tenuis
*' rancens
7accharo!(ces lactis
7' unis"orus
7' carls#ergensis
7accharo!(ces su#s"' /orulo"sis
hol!ii
Algunas levaduras del kfr
inclu(en el no!#re cndida co!o
"arte de su no!enclatura ,no!#re.'
Estas levaduras no son las levaduras
o"ortunistas co!o la "andida
albicans'
/ales levaduras tienen la
ca"acidad de !antener a la ".
albicans #ajo control en el anftrin'
El e2tenso co!"onente
!icro#iano a!istoso en el kfr,
inclu(endo las caracter$sticas "ro"ias
del ndulo "uede dese!"ear un
i!"ortante "a"el a este e&ecto&
http*++users&chariot&net&au+Ndna+kefirpage&htmlOtraditional0kefir
en ingles
Los ndulos de 8fr tienen &or!a de !asa se!islida elstica (
a!arillenta, con una te2tura rugosa )ue recuerda a la coli+or ( algunos corales'
Es una aglo!eracin de grnulos )ue contienen #acterias ( levaduras, no
"atgenas, unidas "or una !atriz de "olisacrido #lanca ,8efran., "roducida
"or los !icroorganis!os )ue viven en estrecha si!#iosis ,#io!asa.
ada"tndose constante!ente a los ca!#ios a!#ientales ( !anteniendo un
e)uili#rio constante'
*ada grnulo de 8fr contiene:
'NLA*/JAA*=LJ7 Aacterias del cido lctico
'NA*E/JAA*/EG=A7 Aacterias del cido actico'
'NLevaduras ( otros !icroorganis!os res"onsa#les de la &or!acin del
"olisacrido'
En el interca!#io entre la leche ( el kfr se "roduce una do#le
&er!entacin en la )ue se trans&or!an los azucares ( "roteinas de la leche en:
'NUas car#nico 5*o
;
6 ( Eanol ,gracias a la accin de las levaduras.
CE
El kfr de leche
'NVcido actico Muchos lacto#acilos "roducen diacetilo, un aro!a desea#le
en gran variedad de "roductos de &er!entacin' El diacetilo es el res"onsa#le
del re&rescante sa#or de la leche &er!entada con kfr'
'NVcido lctico> ,Producido "or la accin de las #acterias lcticas )ue
reducen ( tras&or!an la indigesta lactosa ,El az%car de la leche., en cido
lctico, res"onsa#le de su acidez ,He DW; a DWE "h.> Esto hace al kfr !ucho
!s asi!ila#le )ue la leche ( )ue "uedan to!arlo los intolerantes a la lactosa
'N*oagulacin de las "rote$nas' /rasforma la alb#mina y la case2na (fermentacin
hidroalcohlica)&
La leche kefrada tiene un sa#or e&ervescente natural, re&rescante, cido (
ligera!ente agrio, con un suave aro!a )ue recuerda a la levadura &resca' Para
redondear esto, contiene entre :':F a ;X de alcohol' Ade!s de otros
co!"uestos aro!ticos )ue contri#u(en a su sa#or %nico ( aro!a agrada#le,
es"ecial del kfr'
El "olisacrido &or!a un gel solu#le ,8efran. de te2tura &angosa )ue "uede
con&undirse "or su as"ecto con algo )ue "arece estar !alo o "asado' He
hecho, esto no de#e ser con&undido con los "roductos de ali!entacin )ue se
han "asado, ( )ue "ueden tener un as"ecto si!ilar ( una te2tura &angosa so#re
ellos' Esta sustancia es nor!al ( sana'
,E2"eri!entos realizados 1con ratones 1 ,contra ratones real!ente., revelaron
)ue 8efran tiene "ro"iedades antitu!orales' En estos e2"eri!entos, &ue
ad!inistrado oral!ente, reduciendo el ta!ao de los tu!ores, induciendo una
res"uesta auto in!une en los ratones.
La &or!acin ligera!ente !ucosa en el ndulo de kfr, )ue tras!ite a la
leche, tiene una calidad 1li!"ia1 )ue crea condiciones ideales "ara la
colonizacin de #acterias a!istosas en la +ora intestinal' 4sando !enos
"ro"orcin de leche en la o#tencin de kfr, esta sustancia "uede estar !s
concentrada en el kfr ter!inado'
Este co!"onente es el )ue da al kfr su "articular te2tura %nica, rica (
cre!osa ( slo los ndulos de kfr "ueden "roducirlo R7i ests acostu!#rado a
hacer la leche kefrada con arrancadores co!erciales "arecidos al kfr
,7ucedneos.S Es aconseja#le )ue consigas los ndulos de kfr "ara conocer
esta sustancia aso!#rosa'
http*++users&chariot&net&au+Ndna+kefirpage&html en ingles
2ropiedades
El kfr, es un "roducto es"ecial de valios$si!as "ro"iedades' La "rinci"al virtud
de este ali!ento, se centra en )ue es ca"az de regenerar la +ora intestinal (
convertir los ali!entos !al digeridos ( en estado de "utre&accin en
asi!ila#les (En un rgimen carnvoro se pueden tener en el colon hasta
2,5 Kg. de carne en estado de putrefaccin) Parte de sus "ro"iedades se
asi!ilan en el est!ago, al )ue esti!ula con una enrgica accin enzi!tica (
antit2ica'
Este &er!ento es un e2celente ali!ento "ro#itico& *on un "oder nutritivo
!a(or al de la leche o (ogur, ( de !s &cil digestin
La accin &er!entadora de las #acterias ( levaduras del 8fr> =ncre!enta el
valor #iolgico de las "rote$nas de la leche, "roduce la s$ntesis de vita!inas del
co!"lejo A, siendo una &uente i!"ortante de "otasio, &s&oro, calcio (
vita!inas' Gesta#lece ( e)uili#ra la +ora intestinal, siendo un ali!ento
CC
El kfr de leche
"ro#itico ( evitando gran n%!ero de en&er!edades' 7intetiza cido lctico,
degradando la lactosa, &or!ndose ac'"ir%vico ele!ento "er&ecta!ente
digeri#le
Cuadro co%parativo de la co%posici3n de la
lec!e )firada"
'olver al 2ndice
del documento
Lec!e
)efirada
Lec!e
Entera
Lec!e
/escre%ada
yogur
)cal. 4& 45 67 4&
2rote8nas 696 696 697 696
L8pidos :g; 697 697 '9& 6<7
=lcidos :g; 5 59 > 59 ? 5
Agua :g; >@97 >@97 ?'97> @97
Colesterol :%g; && && A &&
Sodio :%g; 5> 5> 7' 5>
2otasio :%g; &7@ &7@ &46 &7@
Calcio :%g; &(' &(' &(7 &('
+3sforo :%g; ?( ?( ?4 ?(
Bagnesio :%g; &( &( &( &(
Hierro :%g; '9& '9& '9& '9&
Cit A :%g; 6& 6& & 6&
Cit E :%g; '9( '9( '9(
Cit D& :%g; '9'6 '9'6 '9'6 '9'6
Cit D( :%g; '9&> '9&> '9&? '9&>
Cit D6 :%g; '9& '9& '9& '9&
Cit D4 :%g; '9'7 '9'7 '9'7 '9'7
Cit C :%g; & & & &
La co%posici3n del 1fir es parecida a la de la
lec!e. 2ero no presenta algunos de sus
inconvenientes. Las prote8nas en la lec!e
fer%entada con 1fir tienen %uc!o %as valor
Eiol3gico y son %uc!o %Fs asi%ilaEles.
La fer%entaci3n per%iten desdoElar la lactosa
en glucosa y galactosa siendo %eGor aEsorEida
por el intestino delgado. La cantidad de
vita%inas y %inerales del 1fir es igual 0ue en la
de la lec!eH pero9 gracias a la acidificaci3n9 se
for%an sales %inerales 0ue contriEuyen a
facilitar la asi%ilaci3n de la lec!e.
El kfr tiene una tensin de cuajo !u( #aja' La leche kefrada es !enos
densa )ue el (ogurt' Esto )uiere decir )ue la cuajada se &rag!enta !u(
&cil!ente en "art$culas !u( "e)ueas' (*ientras que el cuao del yogurt se
mantiene cohesionado# o bien se deshace en pedazos)
CD
El kfr de leche
EL "e)ueo ta!ao de las "art$culas en la cuajada de kfr &acilita su
digestin, al "resentar ante los agentes de la digestin una !a(or su"erfcie
so#re la cual actuar' La &acilidad "ara ser digerido ha hecho )ue !uchos
investigadores reco!ienden el kfr co!o un ali!ento "articular!ente #enfco
"ara los nios las "ersonas convalecientes ( o con insufciencia gstrica, o las
de edad avanzada'
Es un ali!ento de gran inters "ara conservar la salud, &acilitando la secrecin
salivar ( au!entando la secrecin de los jugos digestivos, &avoreciendo co!o
consecuencia la digestin, esti!ula el "eristaltis!o, est indicado en la %lcera
de est!ago, colitis ulcerosa, estrei!iento e intolerancia lctica' Previene (
cura el her"es' 7e usa en el trata!iento de la ane!ia, "ro#le!as renales,
ne&rolitiasis, la hi"ertrofa "rosttica, el artritis!o reu!tico ( los "rocesos
in&ecciosos res"iratorios ,as!a, #ron)uitis, catarros0. 7e aconseja en la
cirrosis, colecistitis, colelitiasis ( "ro#le!as he"ticos (a )ue a(uda a la
"roduccin ( s$ntesis de las vita!inas del gru"o A ( a neutralizar el colesterol'
3a sido utilizado en algunos sanatorios "ara el trata!iento de la tu#erculosis'
Es una buena fuente de minerales, vitaminas y grasas naturales&
7osee cualidades antispticas y estimulantes de las secreciones g%stricas,
pancre%ticas e intestinales, e impide el desarrollo de muchas bacterias nocivas, como las
que producen la c%ndida la salmonelosis y la disenter2a& (dem%s contiene L
amino1ci&o# e#enciale# que ayudan al cuerpo en sus funciones de mantenimiento y
regeneracin& >as prote2nas completas en el kfir est%n predigeridas y por lo tanto son
f%cilmente asimiladas por el cuerpo& Tript3fano 5/r("to"han6, uno de los amino%cidos
esenciales abundantes en el kfir, es conocido por su efecto rela$ante sobre el sistema
nervioso&
El kfr en la dieta "uede tener un e&ecto "ro&unda!ente cal!ante so#re
los nervios'
El contenido del 8fr en &s&oro, el segundo !ineral !s a#undante en
nuestros cuer"os, a(uda a utilizar los car#ohidratos, grasas, ( "rote$nas "ara el
creci!iento el !anteni!iento ( la energ$a de las clulas,
El kfr es rico en Yita!ina A9;, A9, ( Yita!ina 8' es una &uente e2celente
de #iotin, una Yita!ina del gru"o A )ue a(uda en la asi!ilacin del cuer"o de
otras vita!inas del gru"o A, co!o el cido &lico, el cido "antothenico, ( la
vita!ina A9;'
Las nu!erosas ventajas de !antener una tasa de entrada de vita!inas del
gru"o A adecuada #enefcia la regulacin de los riones, el h$gado ( el siste!a
nervioso a la vez )ue solventa desrdenes de la "iel, au!entando la energ$a (
"ro!oviendo la longevidad
)fir y enfer%os
El consu!o de kfr no har ning%n !ilagro si no se aco!"aa "or una
&or!a de vida sana en general' Es un ali!ento hu!ilde, con todas sus
cualidades'
3a( una relacin entre el con#umo &e leche &e .aca ( la &ia$ee#
%u.enil&
@ otras en&er!edades )ue en su !a(or$a se "ueden evitar to!ando kfr con
!oderacin ( su"ri!iendo el consu!o de leche'
Las "ersonas en&er!as ( delicadas, al no ser !u( conveniente la e2cesiva
ingestin de grasas "or su di&$cil digestin, de#er$an "re"arar el kfr con #uero
CG
El kfr de leche
&e leche9 el cual ha sido des"rovisto de toda grasa' He esta &or!a se digiere
en dos horas ( !edia o tres a lo su!o, !ientras )ue si contiene grasa necesita
cinco horas de "er!anencia en el est!ago'
Calcio9 Bagnesio y 1fir
El cido lctico "roducido a "artir de la lactosa &avorece la a#imilacin &el
calcio, +#+oro, poa#io * ma-ne#io al au!entar la solu#ilidad de estas
sales !inerales en el intestino' He esta &or!a "ueden ser a#sor#idas !ucho
!ejor "or la "ared intestinal, de donde "asan al torrente sangu$neo' A travs de
la sangre llegan fnal!ente a su destino' Las clulas'
El ma-ne#io incre!enta la +ora intestinal ( "er!ite la a#sorcin de los
nutrientes' ?eutraliza los ele!entos )u$!icos de !al olor en las !aterias
&ecales ( !ejora el aro!a cor"oral, es"ecial!ente en las a2ilas ( en los "ies'
Ade!s de ser un i!"ortante !ineral anticancer$geno el !agnesio, es un
e2celente alcalinizador del organis!o co!"le!entndose $nti!a!ente con el
calcio' El calcio se e2creta o, lo )ue es "eor, se acu!ula en las articulaciones
de &or!a "atolgica sin un correcto a"orte de &s&oro ( es"ecial!ente de
!agnesio, )ue a(uda al calcio a "enetrar en los huesos'
La su"le!entacin de !agnesio en la dieta es !u( reco!enda#le ho( en
d$a ade!s de otros !inerales ( su"le!entos as$ co!o el asesora!iento de un
#uen endocrinoNnutricionista
5Iu pasa con el calcio6
htt":TTZZZ'visionli#ros'co!T"eriodicoTsaludTcalcio'ht!
La &efciencia &e ma-ne#io es otra causa de la defciente a#sorcin del
calcio' El calcio )ue se incor"ora a los huesos lo hace en estrecha relacin con
el &s&oro ( el !agnesio' ?uestra dieta ha#itual contiene un e2ceso en &os&atos
,de#ido a los &ertilizantes )u$!icos ( a aditivos ali!entarios., "ero suele ser
defciente en !agnesio, de#ido al "rogresivo e!"o#reci!iento del suelo
agr$cola' A!#os &actores difcultan el !eta#olis!o seo del calcio' Por !ucho
calcio )ue se to!e, si ha( defciencia de !agnesio es di&$cil )ue se a"roveche
#ien'
El e2ceso en la dieta de sodio ,La sal co!%n. /a!#in tiene un e&ecto !u(
negativo "ara la salud'
En cuanto a los "roductos lcteos, cierto es )ue contienen !ucho calcio,
"ero tiene el inconveniente de )ue su contenido en "rote$nas au!enta nuestro
(a e2cesivo consu!o de "rote$nas, lo )ue a su vez difculta la a#sorcin de
calcio' ?o es lo !is!o la leche )ue consu!e un hind%, cu(a dieta es "arca en
"rote$nas ( en grasa, )ue la )ue "uede to!ar un occidental, cu(a dieta suele
ser e2cesiva, tanto en grasa co!o en "rote$na' Por otra "arte, el #ajo contenido
en !agnesio de la leche ( su #aja relacin calcioT&s&oro hace )ue el "orcentaje
de calcio )ue e&ectiva!ente se a#sor#e sea relativo
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Jtro &actor "ara la !ala asi!ilacin del calcio esta en los J2alatos (
Mitatos' Estos &or!an co!"lejos con el calcio en el intestino ( o#stru(en su
adecuada a#sorcin' Los o2alatos se encuentran en el rui#ar#o, acelga, coles,
CH
El kfr de leche
es"inaca, cacao ( soja' Los f&atos estn en la "arte e2terna de la cscara de
cereales co!o la avena o el ssa!o "ero son destruidos cuando el grano
integral se &er!enta con levadura'
En el kfr, la relacin entre calcio, !agnesio ( &s&oro, co!o en la leche (
sus derivados, se inclina casi total!ente hacia el calcio, no llegando este ulti!o
a asi!ilarse de#ida!ente' Por lo )ue es reco!enda#le si no se sigue una dieta
e)uili#rada con "roductos #iolgicos de calidad, la adiccin de una cucharadita
de !agnesio "or vaso de kfr' En &or!a de car$onao &e ma-ne#io en
"olvo, justo antes de to!arlo' ,Este co!"uesto de !agnesio "rctica!ente no
a"orta nada de sa#or, "ero es !enos asi!ila#le )ue otras &or!as de !agnesio,
co!o el cloruro, de sa#or !u( a!argo.
Lo ideal seria igualar la cantidad de !agnesio con la del calcio contenido en
la leche 5de 9;: a 9B: !g seg%n el ti"o o !arca6 ,Al ser un co!"uesto ha#r$a
)ue desglosar la cantidad real de !agnesio del total de las sales "ara sa#er la
cantidad e2acta )ue se aade.' Esto suele venir en la lista de ingredientes )ue
traen los #otes en su eti)ueta' A"ro2i!ada!ente una cucharilla de ca& "or
vaso de leche'
Conrain&icacione# para el u#o &el car$onao &e ma-ne#io:
En la in#ufciencia renal' En in(amacione# ine#inale#, agudas (
crnicas' En men#ruacin * em$ara?o' En caso de fe$re' ?o usarlo en
casos dolorosos a#do!inales no diagnosticados "or ser un riesgo en caso de
e2istir a"endicitis ,"er&oracin.'
Por otra "arte esto( e2"eri!entando con la adiccin de una cucharadita de
car#onato de !agnesio en la &er!entacin de la leche con kfr' As$ se har
!s asi!ila#le de#ido a la &er!entacin'
He !o!ento esto &unciona #ien ( la acidez t$"ica del kfr "arece )ue no se
ve !u( alterada "or la alcalinidad del car#onato de !agnesio !antenindose
sie!"re entre D ( < Ph' Pero creo )ue necesita al !enos BE horas de
&er!entacin "ara e)ui"ararse al kfr hecho nor!al!ente durante ;D h'
El ndulo utilizado sigue creciendo nor!al!ente ( no "resenta
!odifcaciones a"arentes'
Jtra !anera de a"ortar !agnesio al kfr es !ezclarlo des"us de fltrado
( guardarlo en un #ote cerrado 5con 9TB de es"acio "ara el aire6 durante tres
d$as, re!oviendo de vez en cuando
Otras fuentes de CALCIO: Nabo, Queso tierno, Zanahoria, Col, Trigo germinado, Patata
al horno con su cscara, Avena germinada, Espinaca, Fresa, Nue, Puerro, !echuga,
Frambuesa, "uisante, #ud$a, Avellana, Almendra, Apio, %Cebolla, &va, !ente'a.
Fuentes de MAGN!IO( !im)n" *til, +emolacha, Espinaca, Avena germinada, Trigo
germinado, Patata al horno con su cscara, Zanahoria, Almendra, Nue, Avellana, ,a$
germinado, %Cebolla, Casta-a, #ud$a verde, Arro con cscara, Cerea, Naran'a, Pera,
,elocot)n, Albarico.ue, Agua de ,ar.
%/!a cebolla cortada 0 guardada atrae a las bacterias. As$ pues estar$as ingiriendo
bacterias 0 no cebolla1
L! L"# ELE$E%&! E!E%'"(LE!#
http)**+++.infomedica.com.ar*info,medica*numero2-*oligoelementos.htm
CI
El kfr de leche
La .anahoria una reina de la nutricin 4iene la capaci&a& &e
conrarre#ar lo# 1ci&o# * o@ina# &el or-ani#mo me&iane lo#
alealino# e#enciale#, ale# como el calcio , #o&io , poa#io , ma-ne#io ,
ec7, "ue coniene en -ran a$un&ancia7
AB con#e%o# para pre.enir la o#eoporo#i#
htt":TTteleline'terra'esT"ersonalTaj!archTta#lon'ht!
La con#er.acin &e lo# n&ulo# &e 'fr:
*uando nos so#ren ndulos de kfr, "ode!os conservarlos "ara
guardarlos, o se "ueden o&recer a )uien los necesite' Al salir de viaje
sie!"re nos encontra!os con el t$"ico "ro#le!a: K)uin !e los cuidar
hasta la vueltaL 3a( varias !aneras de conservarlos ( reactivarlos a la
vuelta:
1 En leche De C a D &)a#: He#e!os dejar el #ote con la leche ( los ndulos
en la nevera ( as$ el "roceso de &er!entacin es !s lento' Luego
de#ere!os colarlo ( "roceder co!o sie!"re'
2 En a-ua A #emana: 7e lavan #ien los ndulos con agua &r$a ( se guardan
en un reci"iente de cristal cu#iertos con agua &r$a sin cloro' Luego se "onen
en la nevera a DC o <C*' He esta !anera conservan su vitalidad durante
una se!ana' Hes"us de este tie!"o la van "erdiendo, "ero al volver a
utilizarlos su co!"orta!iento es !s lento ( suelen recu"erarse con el
tie!"o' En este caso es aconseja#le dejarlos !s tie!"o con la leche,
colocar el reci"iente en un lugar !s clido o !ezclarlos con "oca cantidad
de leche' He esta &or!a al ca#o de un tie!"o volvern a recu"erase'
3 Seco#: 7e lavan #ien los ndulos con agua &resca varias veces' 7e
escurren' 7e e2tienden so#re un "ao de algodn dentro de una cajita de
cartn o si!ilar, ta"ndolos con un "liegue del !is!o "ao o con otro' 7e
dejan secar en una ha#itacin ventilada ,con ventilador si &uese necesario.
a la te!"eratura a!#iente de la casa durante BE o DF horas 5de"endiendo
de la hu!edad del cuarto ( la te!"eratura6' 7e re!ueven de vez en
cuando hasta )ue se )uedan duros ( deshidratados "or co!"leto' Luego se
envuelven #ien en "a"el ( se guardan en un #ote her!tico en lugar seco
( &resco' 7i los ndulos se han desecado correcta!ente se !antienen
activos unos 9; 9F !eses'
Aun)ue des"us de tres !eses !ientras !as tie!"o "ase !s les
costara reactivarse'
Reaci.acin &e n&ulo# #eco# &e 'fr &e leche
Pri!ero rehidratarlos colocndolos en un tarro con la adicin de leche
&resca' Activar renovando a diario la leche des"us de fltrar los ndulos' ?o
#e#er esta leche hasta )ue "roduzca un aro!a a!argo ( li!"io' La
reconstitucin de los ndulos secos "uede to!ar entre cuatro d$as ( en algunos
casos una se!ana ( !edia
*uando la leche co!ienza a coagular en el "lazo de ;D horas, "roduciendo
un aro!a a!argo ( li!"io, co!o a levadura &resca, los ndulos se han
reactivado
CJ
El kfr de leche
?otas' Al activar ndulos deshidratados de kfr los "ri!eros d$as la leche
"asar a travs de algunas eta"as inusuales, con res"ecto a su as"ecto (
aro!a' La leche "roducir inicial!ente una evidente actividad de la levadura,
co!o 1es"u!a1 )ue se &or!a en la su"erfcie de la leche'
La actividad de la levadura "uede alcanzar un "ico des"us de tres a <
d$as, entonces co!ienza a des"lo!arse !ientras )ue las tandas consecutivas
se cultivan #ien'
Mientras )ue se cultivan las tandas siguientes, la !icro+ora de#e encontrar
un e)uili#rio entre las #acterias ( los co!"onentes de la levadura, )ue los
ndulos de kfr alcanzan nor!al!ente' Esto "uede to!ar entre una a dos
se!anas' La tasa de creci!iento "uede no ser evidente, en algunos casos,
hasta la tercera se!ana' Los ndulos de#en de ser !s #lancos des"us de
cada hornada'
*ual)uier grnulo a!arillo o a!arilloNrosadoN!arrn )ue no tenga una
caracter$stica elstica, se de#e retirar des"us de una se!ana' Ostos son los
ndulos in&ecundos ,no crecern., la cantidad de estos es deter!inada "or las
condiciones de al!acenaje ( el tie!"o )ue lleven los ndulos deshidratados'
Los ndulos in&ecundos se desintegran' *uando estos son e2"ri!idos entre dos
dedos li!"ios, tienen una te2tura #landa deshacindose en una "asta
granulada'
Mientras )ue son &ecundos, los ndulos son #lancos ( elsticos con una
sensacin leve!ente &angosa ,8efran
.
Cmo o$ienen lo# cauca#iano# lo# n&ulo# &e 'fr:
htt":TT!2'geocities'co!TZushusanchaiTkefr'ht!l
7e echa la leche &resca dentro de un cntaro de !adera de ro#le' 7e aade
un trozo de cujar de ternero o carnero' /an "ronto co!o la leche ha cuajado,
se activa la &er!entacin de la !asa agitndola a !enudo "ero sin !ucha
violencia' 7e cu#re el cntaro con una "iel de carnero'
Al ca#o de unas horas ,B: !2i!o. a)uella leche cuajada se ree!"laza
"or leche &resca ( se deja cuajar co!o la anterior' Hes"us de unas cuantas
veces de verter leche ( dejar )ue se cuaje dentro del cntaro, en el interior de
ste se crea un "oso, tanto en &ondo co!o en las "aredes, )ue o&rece el
as"ecto de unas #olitas co!o gar#anzos, "ero #landas ( a!arillentas )ue se
secan luego ( )ue, "or !edio de un ras"ador, se des"eguen ( se recogen'
Aasta !ezclarlas luego con leche &resca "ara o#tener el kfr'
*on este !todo el kfr se ha convertido en un ser vivo inde"endiente, )ue
slo necesita un a"orte de leche "ara !antenerse'
/ro# me&io# &e inercam$io
Los grnulos del kfr se "ueden cultivar en !edios distintos a la leche'
7e "ueden "oner en agua endulzada en jugo de uva o de otras &rutas con alto
contenido de az%car' En leche de soja o de otras se!illas con contenido
"roteico'
Pero corre!os el riesgo de )ue los ndulos se deterioren ( "ierdan su "oder
de creci!iento ( a la larga nos "ode!os )uedar sin kfr' Por lo )ue ser
CK
El kfr de leche
conveniente reservar algo cultivndolo en leche o guardndolo con alguno de
los !todos citados anterior!ente'
,3a( otra variedad ada"tada ( !s conveniente "ara esto +el /fr de aguaE.
F2C4/RES FUE 2FEC423 2 L2 SUPER=I=E3CI2 DE L/S
!ICR//R023IS!/S E3 L/S 2LI!E34/S
htt":TTZZZ'unavarra'esTgen!icTcursoX;:!icro#iologiaX;:generalT:[N&actoresX;:deX;:su"ervivencia'ht!
La !a(or$a de los !icroorganis!os crecen a "3 entre < ( F, en general
hongos ( levaduras son ca"aces de crecer a "3 !s #ajos )ue las #acterias'
Puesto )ue la acidifcacin del interior celular conduce a la "rdida del
trans"orte de nutrientes, los !icroorganis!os no "ueden generar !s energ$a
de !anteni!iento (, a una velocidad varia#le seg%n las es"ecies, se "roduce la
!uerte celular'
En el e#ma-o el pH es #ajo relativa!ente, alre&e&or &e G;H7 Osto es
causado "or el Vcido *lorh$drico' Este "3 #ajo au!enta el nivel de la actividad
de las enzi!as co!o la Pe"sina "ara a(udar a la digestin'
El cuer"o hu!ano de#ido a )ue !antiene relativa!ente esta#les su "3,
te!"eratura ( un a"orte constante de nutrientes, "rovee un h#itat &avora#le
"ara una gran cantidad de !icroorganis!os' He hecho es tan &avora#le )ue
clula a clula en el cuer"o hu!ano e2isten 9: veces !s clulas de
!icroorganis!os )ue hu!anas' Esta gran !ezcla de !icroorganis!os
ada"tada al cuer"o hu!ano reci#e el no!#re de !icro+ora, aun)ue el tr!ino
!s "reciso es el de !icro#iota' Esta !icro#iota inclu(e #acterias, hongos (
"rotozoos'
4raco -a#roine#inal
La !a(or concentracin de !icro#iota nor!al del cuer"o hu!ano se
encuentra en el tracto gastrointestinal:
Est!ago: aun)ue el est!ago est reci#iendo constante!ente #acterias
transeuntes de la cavidad oral, un est!ago sano contiene !u( "ocas
#acterias de#ido al e&ecto #actericida del 3*l ( enzi!as digestivos' Los "ocos
!icroorganis!os )ue se encuentran son lacto#acilos ( levaduras ,*andida
s""'.
=ntestino delgado: en el duodeno so#reviven "ocas #acterias de#ido a la
co!#inacin del a!#iente &uerte!ente ac$dico del est!ago ( la accin
inhi#itoria de la #ilis' He los !icroorganis!os "resentes, la !a(or$a son cocos (
#acilos Ura! ,-.' En el (e(uno se encuentran es"ecies de enterococos,
lacto#acilos ( corine#acterias' /a!#in "uede encontrarse la levadura *andida
al#icans' La %lti!a "arte del intestino delgado, el $leon, "osee una !icro#iota
!s a#undante ( "arecida a la del intestino grueso' En el $leon crecen #acterias
anaero#ias co!o Aacteroides ( anaero#ios &acultativos co!o Escherichia coli'
=ntestino grueso: el colon es la "arte del cuer"o hu!ano )ue contiene la
!a(or "o#lacin !icro#iana' 7e calcula )ue un adulto e2creta alrededor de B:
#illones de clulas #acterianas diaria!ente a travs de la de&ecacin' 7e han
aislado alrededor de B:: es"ecies #acterianas di&erentes de las heces
hu!anas' En el intestino grueso e2isten B:: veces !s #acterias anaero#ias
,Aacteroides ( Muso#acteriu!. )ue anaero#ios &acultativos ,Escherichia,
Proteus, 8le#siella ( Entero#acter.> ta!#in se encuentra la levadura *andida
al#icans' 4na "rolongada tera"ia con ciertos anti#iticos "ueden eli!inar
!uchos !icroorganis!os de la !icro#iota nor!al intestinal "er!itiendo el
creci!iento de es"ecies resistentes a los anti#iticos lo )ue "uede causar
transtornos gastrointestinales co!o es la diarrea' La ad!inistracin oral de la
CL
El kfr de leche
#acteria Ura! ,-. Lacto#acillus acido"hilus "uede aliviar estos desrdenes
intestinales (a )ue la ingestin de estos !icroorganis!os ree!"laza a los
organis!os intestinales indesea#les' E2isten en el !ercado !uchos "roductos
co!erciales con fnes tera"uticos )ue contienen lacto#acilos'
0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000
En el kfr tene!os a un gran aliado )ue "roduce estas ( otras #acterias
#enfcas a #ajo coste ,Lo )ue cueste la leche.
0lo#ario &e ermino#:
2l$Imina'N Prote$na )ue se encuentra en el "las!a, con i!"ortantes
&unciones, a nivel os!tico, trans"orte de sustancias, etc' 7ustancia orgnica
nitrogenada, viscosa, solu#le en agua, coagula#le "or el calor, contenida en la
clara de huevo, el "las!a, la leche, etc'
2mino1ci&o#'N *o!"uestos orgnicos )ue al co!#inarse &or!an las "rote$nas'
Los a!inocidos son el resultado de la digestin de las "rote$nas' Estn
clasifcados en 1esenciales1 ,de#en ser incluidos ( consu!idos con la dieta
diaria. ( 1no esenciales1 ,son "roducidos "or el organis!o a "artir de un
a!inocido esencial.'
2nicuerpo#'N 7on "rote$nas "roducidas "or el siste!a in!une en res"uesta a
la "resencia de un ant$geno' Hichas "rote$nas defenden al organis!o de las
sustancias identifcadas "or el siste!a in!une co!o "otencial!ente dainas'
2n)-eno'N Es una sustancia )ue induce la &or!acin de anticuer"os, de#ido a
)ue el siste!a in!une la reconoce co!o una a!enaza' Esta sustancia "uede
ser e2traa ,no nativa. "roveniente del a!#iente ,co!o )u$!icos. o &or!ada
dentro del cuer"o ,co!o to2inas virales o #acterianas.'
Ca#e)na'N 7ustancia "roteica )ue contiene la !a(or "arte de los "rtidos de la
leche'
*ase$na vegetal: 7ustancia nitrogenada e2tra$da del gluten'
Di#ac1ri&o7; Los disacridos, son car#ohidratos &or!ados "or la unin de dos
!olculas de !onosacridos> dicha unin se efect#a a travs de los llamados enlaces
glucos2dicos
La hi&rli#i# ,hidro \ agua, lisis \ destruccin. del enlace glucos$dico de
disacridos origina dos unidades de !onosacridos' Los disacridos !s
i!"ortantes desde el "unto de vista nutricional son los siguientes: malo#a,
laco#a, #acaro#a'
0emacin: &or!acin de (e!as o e2crecencias )ue conducen a la
!ulti"licacin ase2ual' Mases de la ge!acin:
1. co!ienza con la desintegracin de la "ared celular ( &or!acin de un "oro
2. a travs del "oro sale "arte del "roto"lasto de la clula !adre con uno o
!s n%cleos
3. la clula hija ,(e!a. crece hasta alcanzar el ta!ao a"ro2i!ado de la
clula !adre sin a"liacin del "oro
4. se"aracin "or estrecha!iento del its!o
Hi&rli#i# &' ]4^M' Hesco!"osicin de sustancias orgnicas e inorgnicas
co!"lejas en otras !s sencillas "or accin de agua: la hidrlisis de una sal
&or!a disoluciones cidas o #sicas'
CM
El kfr de leche
H*pero#mia: 7ensacin ol&ativa e2tre!ada!ente intensa )ue "uede
desencadenarse co!o consecuencia de la e2"osicin a va"ores t2icos, co!o
"or eje!"lo el tolueno' Puede ser !u( !olesta ( "ersistente, ( a&ectar
considera#le!ente a las actividades de la vida diaria' Las co!idas, li!"iadores
del hogar ( deter!inados detergentes tienen e&ecto hi"ers!ico
Kefran Actual!ente, todav$a no se entiende "or co!"leto el !ecanis!o
involucrado en la construccin real de la estructura de la #ioN!atriz' 4n
"olisacrido gelatinoso solu#le en agua descu#ierto en los granos de kfr' Es
una sustancia #astante %nica co!o "ara darle su "ro"io no!#re, 18efran' Los
granos de kfr secos estn constituidos "or una !atriz de la )ue a"ro2' el <:X
es 8efran' Este "olisacrido est co!"uesto de dos !onoNsacridos> Ulucosa (
Ualactosa en iguales "ro"orciones' 8efran se "roduce en el centro del grano,
sintetizado "or el !icroorganis!o 'e(ranofaciens. Este Lacto#acilo "articular
se enca"sula dentro ( en el centro del grano dnde las condiciones anaero#icas
son &avora#les "ara la s$ntesis del 8efran en la "resencia de alcohol etilico
,etanol. ,9.' 3a( otros lacto#acilos )ue "roducen kefran o Polisacaridos
si!ilares, &b. 'e(r ( L#' s"' 8PAN9E_A ( &b. brevis'
Ostos, inclu(en a otras es"ecies de Lacto#acilos , )ue "ueden "roducir kefran o
un &or!ulario si!ilar de "olisacrido gelatinoso en "ro"orciones di&erentes'
Osta "uede ser la "arte del !ecanis!o involucrada en los granos de kfr )ue
tienen una tendencia natural a "ro"agarse en una estructura cohesionada' Esto
es "osi#le!ente de#ido a las di&erentes tensiones de los di&erentes
Lacto#acilos )ue se "ro"agan en ca"as es"ec$fcas ( )ue se e2tienden a lo
largo del centro del grano'
Los e2"eri!entos realizados 1con ratones1 ,contra los ratones real!ente.,
revelaron )ue 8efran tiene "ro"iedades antitu!orales' En estos e2"eri!entos,
8efran se ad!inistr oral!ente, reduciendo el ta!ao de los tu!ores,
induciendo una res"uesta autoNin!une en los ratones' Mucha de esta
investigacin se llev a ca#o en Ja"n ,;, B, D, <.' Para ver las re&erencias,
acude a la "gina: http*++users&chariot&net&au+Ndna+kefirpage&htmlOtraditional0kefir
!icro(ora El cuer"o hu!ano de#ido a )ue !antiene relativa!ente esta#les
su "3, te!"eratura ( un a"orte constante de nutrientes, "rovee un h#itat
&avora#le "ara una gran cantidad de !icroorganis!os' He hecho es tan
&avora#le )ue clula a clula en el cuer"o hu!ano e2isten 9: veces !s
clulas de !icroorganis!os )ue hu!anas' Esta gran !ezcla de
!icroorganis!os ada"tada al cuer"o hu!ano reci#e el no!#re de !icro+ora,
aun)ue el tr!ino !s "reciso es el de !icro#iota' Esta !icro#iota inclu(e
#acterias, hongos ( "rotozoos'
Peponi?acin:
Pepona &' A=J]4^M' *ual)uiera de las sustancias "roducidas "or la
trans&or!acin de las al#%!inas, !ediante la accin de la "e"sina contenida
en el jugo gstrico'
Pre$iico'N El tr!ino "re#itico &ue introducido "or Ui#son ( Go#er&roid,
)uienes defnieron a los "re#iticos co!o ingredientes no digeri#les de los
ali!entos )ue a&ectan #enefciosa!ente al hus"ed "or una esti!ulacin
selectiva del creci!iento (To actividad de una o un li!itado gru"o de #acterias
en el colon' Esta selectividad &ue de!ostrada "ara #ifdo#acteria, la cual "uede
ser "ro!ovida "or la ingestin de sustancias tales co!o &ructooligosacridos e
inulina'
DE
El kfr de leche
Pro$iico7; Ali!ento )ue a"orta !icroorganis!os co!"onentes de la +ora
intestinal si!#itica' 7u utilidad radica en &avorecer la regeneracin de la +ora
( o#tener los #enefcios de sta' Eje!"lo: (ogur, kfr u otros &er!entos'
(Po&emo# &ecir "ue el 'fr e# un alimeno pro$iico, pue# en l e#1n
pre#ene# microor-ani#mo# pro$iico#7 El ermino Jpro$iicoE &e
ori-en -rie-o, #i-nifca Jpara la .i&aE #e &efnen, como a"uello#
alimeno# a lo# "ue #e le# a&icionan microor-ani#mo# .i.o# "ue
conri$u*en a e#a$lecer un $alance micro$iol-ico pimo en el
ine#ino, pro&ucien&o e+eco# $enefcio#o#, me%oran&o #u nuricin *
proe-in&olo conra la# en+erme&a&e#)
SI!<IK4IC/7; El trmino simbitico es usado cuando un producto contiene a
ambos, probiticos y prebiticos. Porque la palabra alude al sinergismo, este trmino
debera reservarse para productos en los cuales los componentes prebiticos
selectivamente favorecen a los componentes probiticos.
SI3ER0IS!/7; Se refiere a un fenmeno en el que la accin de la suma de dos
partes es mayor que las partes tomadas individualmente.
Proe)na#'N Las "rote$nas son co!"uestos orgnicos co!"lejos, cu(a
estructura #sica es una cadena de a!inocidos )ue contienen car#ono,
hidrgeno, o2$geno ( nitrgeno' La "resencia del nitrgeno di&erencia a la
"rote$na de los car#ohidratos ( las grasas'
Funcione#:
La "rote$na es el "rinci"al co!"onente de los !%sculos, los rganos ( las
glndulas' *ada clula viva ( todos los +uidos cor"orales, e2ce"to la #ilis ( la orina,
contienen "rote$na' Las clulas de los !%sculos, los tendones ( los liga!entos se
!antienen con las "rote$nas' Los nios ( adolescentes necesitan "rote$nas "ara su
creci!iento ( desarrollo'
4r*pophan es un "recursor de los neurotrans!isores serotonina (
!elatonina' A!#os de estos neurotrans!isores son esenciales "ara ona
&uncin "ti!a del cere#ro ( son res"onsa#les de "rotegerlo' /r("to"han es
!ejor a#sor#ido en el cere#ro cuando es consu!ido co!o "arte de una co!ida
alta en car#ohidratos'
Es !ejor realzar la serotonina ( los niveles de !elatonina au!entando la
cantidad de tr("to"han en la dieta'
La !a(or$a de adultos necesitan a B<:N<:: !g de tr("to"han al d$a' Las
siguientes co!idas son #uenas &uentes de tr("to"han: /o&u, sojas, legu!#res,
leche de kfr, nueces, ( "rote$na ani!al'
0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000
Fuene# con#ula&a#
En e#paLol:
http*++,,,&nutriverde&com&ar+kefir&htm
http*++gbooksC&melodysoft&com+appP.9Qlanaturaleza -oro kfir Berborister2a >a 1aturaleza (conseguir y
ofrecer kfir)
http*++,,,&ecilde&com+kefir&html
http*++,,,&naturalred&com+conocimiento+articulos+kefir&htm Eva =iquel -igueroa >da& en ?iologia &
http*++members&fortunecity&es+naturaDEEC+alimentacion+kefir&htm Eco aldea
http*++saludnatural&fiestras&com+servlet+;ontent4erverP
pagenameQ/RcQ(rticuloRcidQCEELGIHEJJGCERpubidQMLGIJDKCLICK
En in-le#:
http*++users&chariot&net&au+Ndna+kefirpage&html 9ominique !efir 4ite& =uy completo sobre el !fir
DC
El kfr de leche
http*++,,,&bodyecology&net+
http*++,,,&kefir&net+
http*++,,,&heliosnutrition&com+
/ro# enlace# &e iner#:
http*++,,,&filosofia&org+aut+irg+embriHE&htm 9iccionario de algunas voces tcnicas, cuya definicin no es
vulgarmente conocida
http*++,,,&rednatura&com+menu&htm /ed 1atura
http*+ ,,,&medspain&com+tecnicas&htm 8E;1.;(4 ;:=7>E=E18(/.(4
http*++,,,&unavarra&es+genmic+cursoSDEmicrobiologiaSDEgeneral+DE0bacteriasSDElacticas&htm
2ACTE+3A4 "+A,5P643T37A4 FE+,ENTA*6+A4( 0 2ACTE+3A4 *E! 8C3*6 !8CT3C6
2rincipio del docu%ento
DD