Estudio factibilidad jugos naturales fresa mora manzana

UNIVERSIDAD
DR. JOS MATAS DELGADO

ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICO- FINANCIERO PARA LA
FABRICACIN DE JUGOS NATURALES A PARTIR DE FRESA,
MORA Y MANZANA EN CHALATENANGO Y SU
COMERCIALIZACIN

TESINA

Mirna Beatriz Barraza Parada
Elyn Mara Moreno Navas

PREVIO PARA OPTAR AL TTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

OCTUBRE 2010

SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMRICA

UNIVERSIDAD
DR. JOS MATAS DELGADO


ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICO- FINANCIERO PARA LA
FABRICACIN DE JUGOS NATURALES A PARTIR DE FRESA,
MORA Y MANZANA EN CHALATENANGO Y SU
COMERCIALIZACIN

TESINA

Mirna Beatriz Barraza Parada
Elyn Mara Moreno Navas

PREVIO PARA OPTAR AL TTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

OCTUBRE 2010

SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMRICA

UNIVERSIDAD DR. JOS MATAS DELGADO


DR. DAVID ESCOBAR GALINDO
RECTOR

LIC. CARLOS QUINTANILLA SCHMIDT
VICE-RECTOR

DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS
VICE-RECTOR ACADMICO Y SECRETARIO GENERAL

ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO
DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL



COMIT DE GRADUACIN
DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

ING. EDGARDO ALFONSO MARTNEZ MONTALVO
COORDINADOR DEL PROCESO DE GRADUACIN

ING. VCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILS DELGADO
DOCENTE

COMIT EVALUADOR

COORDINADOR

ING. ISMAEL GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
PRIMER EVALUADOR

LIC. JOS ENRIQUE ESCALANTE
SEGUNDO EVALUADOR

ASESOR DEL SEMINARIO DE GRADUACIN
ING. REN HERNN LINARES SILVA
ING. MIGUEL NGEL GALDMEZ GUERRERO

DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTO

Gracias a Dios y a la Virgen Mara:
Por permitirme llegar hasta este momento tan importante de mi vida y lograr otra
meta.

Gracias a mis padres: Eva Elin y Salvador Moreno
Por su cario, comprensin y apoyo sin condiciones ni medida. Gracias por guiarme
sobre el camino de la educacin. Creo ahora entender porque me obligaban a
terminar mi tarea antes de salir a jugar y muchas cosas ms que no terminara de
mencionar, los amo.

Gracias a mis hermanos Chamba y Karen
Por su apoyo, sugerencias y opiniones. Adems por acompaarme en mis noches de
desvelo, son muy importantes para m, los quiero.

Gracias a todos mis amigos que estuvieron conmigo y compartimos tantas
aventuras, experiencias, desveladas. Y gracias Fer por prestarme su carro y
brindarme su apoyo, lo quiero.

Elyn Moreno

DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTO

Quisiera dedicar mi tesis en primer lugar a Dios y mi madre que con su amor,
cuidados y atenciones me ha apoyado en todas las etapas de mi vida. A mi padre,
que aunque no est ya entre nosotros, sigue vivo en mi pensamiento, y que su
estimulo fue mi impulso para llegar al final y como olvidar a mis hermanos Claudia y
Edgar, quienes han sido mi inspiracin para ser mejor cada da.

A mi amigas/os por compartir tan bonita amistad y estar a mi lado en todo
momento, en especial a Elyn mi compaera de tesis.

De igual manera, un agradecimiento especial a todos mis compaeros de trabajo de
Industrias Caricia que me brindaron todo su apoyo para lograr culminar esta etapa
de mi vida, en especial a: Ing. Jeanette Leiva, Ing. Diana de Valle y Don Adolfo
Egan por su ejemplo de profesionalismo y alentarme siempre en el desarrollo de mi
tesis.

Beatriz Barraza

i

ndice
Pgina
Introduccin
1 Generalidades del Proyecto 2
1.1 Tema 2
1.2 Identificacin y Planteamiento del Problema 2
1.3 Objetivos 3
1.3.1 Objetivo General 3
1.3.2 Objetivo Especficos 3
1.4 Delimitacin del problema 4
1.4.1 Geogrfica 4
1.4.2 Temporal 4
1.5 Alcance del Estudio 5
1.6 Antecedentes 5
1.7 Justificacin e Importancia del Estudio 8
1.8 Marco Terico 9
2 Captulo Estudio de Mercado 12
2.1 Definicin del Producto 13
2.2 Naturaleza y Usos del Producto 16
2.2.1 Beneficios y usos de los jugos naturales 17
ii

2.2.2 Contenido nutricional de los jugos naturales a partir de fresa,
mora y manzana 18
2.3 Anlisis de la Demanda 20
2.3.1 Anlisis de datos de Fuentes Primarias (aplicacin encuestas) 20
2.3.1.1Fuentes Primarias 20
2.3.1.2 Segmento del mercado 20
2.3.1.3 Clientes reales y potenciales 21
2.3.1.4 Universo o Poblacin 21
2.3.1.5 Recoleccin de datos 21
2.3.1.6 Unidad de Anlisis 22
2.3.1.7 Diseo de la Muestra 22
2.3.1.8 Determinacin del Coeficiente de Elevacin 24
2.3.2 Resultado del procesamiento de datos 25
2.3.2.1 Resultados de encuestas #1 (Demandantes) 25
2.3.2.2 Conclusiones encuesta demandantes 42
2.3.3 Resultados de encuesta #2 (Oferentes) 43
2.3.3.1 Conclusiones de encuesta oferentes 54
2.3.4 Anlisis de la Demanda con Fuentes Secundarias 55
2.3.5 Proyeccin de la demanda 57
2.3.6 Anlisis de la Oferta e Importacin 59
2.3.6.1 Proyeccin de la Oferta de jugos de fruta a partir de fresa,
mora y manzana 63
iii

2.3.7 Proyeccin de la Demanda Insatisfecha de jugos naturales para los
aos 2010-2019 65
2.4 Presentacin del producto 66
2.5 Anlisis de Precios 68
2.6 Estudio de comercializacin de producto 71
2.6.1 Mercado Meta 71
2.6.2 Canales de Distribucin 71
2.6.3 Estrategias de Jalar o Empujar 72
2.7 Conclusin de Estudio de Mercado 73
3 Captulo Estudio Tcnico 75
3.1 Objetivos del Estudio 76
3.2 Clculo de los das laborales en el ao 77
3.3 Determinacin de la Capacidad Instalada de la planta 78
3.4 Disponibilidad de Materia Prima y Suministros e Insumos 79
3.5 Determinacin de la localizacin ptima de la planta 81
3.5.1.1. Macrolocalizacin de la planta 82
3.5.1.2. Microlocalizacin de la planta 85
3.6 Ingeniera del proyecto 87
3.6.1. Diagrama de bloques del proceso de produccin de jugos naturales
a partir de fresa, mora y manzana 87
3.6.2. Descripcin del proceso de produccin de jugo natural de fresa 88
3.6.3. Diagrama de proceso 90
iv

3.6.3.1. Diagrama de proceso de jugo natural de fresa 91
3.6.4. Descripcin del proceso de produccin del jugo natural de mora 92
3.6.4.1. Diagrama de proceso de jugo natural de mora 95
3.6.5. Descripcin del proceso de produccin del jugo natural de manzana 96
3.6.5.1. Diagrama de proceso de jugo natural de manzana 99
3.7 Balance de materia prima 100
3.8 Plan de Produccin 101
3.9 Pruebas de control de calidad 102
3.9.1. Controles de Calidad durante el proceso 102
3.9.1.1. Anlisis de Riesgo y Control de Puntos Crticos 102
3.10 Poltica de Inventarios 103
3.11 Balance de Lnea 106
3.12 Seleccin de Maquinara 107
3.13 Hoja de Ruta para el proceso de elaboracin de jugos naturales 108
3.14 Requerimiento de Agua y Energa Elctrica 109
3.14.1 Requerimiento de Agua 109
3.14.2 Requerimiento de Energa Elctrica 109
3.15 Higiene y Seguridad Industrial 110
3.15.1 Manejo de Producto Terminado 110
3.15.2 Mantenimiento aplicado a la fbrica 111
3.15.2.1 Mantenimiento Preventivo 111
v

3.15.2.2. Aplicacin de Mantenimiento en la Planta 111
3.15.2.3 Plan de Mantenimiento de la Maquinara 112
3.15.3 Higiene y Seguridad Industrial en el rea de produccin 113
3.15.4 Aplicacin de las HACCP dentro del proceso 113
3.15.5 Aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura (BMP) dentro
del proceso 115
3.15.6 Equipo para el manejo de materiales en el rea de produccin 117
3.15.7 Manejo y disposicin de desechos Slidos y Lquidos 119
3.15.7.1 Desechos Slidos 119
3.15.7.2 Desechos Lquidos 119
3.16 Distribucin en planta 120
3.16.1 Clculo de reas para la planta 121
3.16.2 Carta de Actividades Relacionadas 123
3.16.3 Hoja de Anlisis de Actividades Relacionadas 124
3.16.4 Arreglo final 125
3.16.5 Plano de Distribucin de la Planta 126
3.17 Manual de la Organizacin de la Empresa 127
3.17.1 Manual de Organizacin 127
3.17.2 Organigrama general de la Empresa 130
3.18 Manual de descripcin de puestos 136
3.18.1 Organigrama general de la Empresa y Puestos de Trabajo 139
3.19 Aspectos Legales 170
vi

3.19.1.1 Aspectos legales de la empresa 170
3.19.1.2 Pasos para la Legalizacin de la Empresa 172
3.19.1.3 Base legal de los pasos para constituir una sociedad 179
3.20 Conclusiones del Estudio Tcnico 181
4 Captulo Estudio Econmico 182
4.1 Objetivo General 183
4.2 Costos de Produccin 183
4.2.1 Costos de Materia Prima 183
4.2.2 Costos de Envase y Embalajes 187
4.2.3 Costos de Otros Materiales 190
4.2.4 Costo de consumo de Energa Elctrica 190
4.2.5 Costo de Consumo de Agua 192
4.2.5.1 Consumo de Agua en el rea de Produccin 192
4.2.5.2 Consumo de Agua para Usos Mltiples 192
4.2.5.3 Consumo Total de Agua 193
4.2.6 Costos de Mano de Obra Directa 194
4.2.7 Costos de Mano de Obra Indirecta 198
4.2.8 Costos de Terreno 199
4.2.9 Costos de Mantenimiento 200
4.2.10 Costos de Control de Calidad 201
4.2.11 Presupuesto de Costos de Produccin 202
vii

4.2.12 Costos de Administracin 203
4.2.13 Presupuesto de Gastos de Venta 205
4.2.14 Costos Totales de Operacin 207
4.3 Inversiones Fijas 207
4.4 Inversin Diferida 215
4.5 Depreciacin y Amortizacin de la Inversin Fija y Diferida 216
4.6 Cronograma de Inversiones 218
4.7 Capital de Trabajo 219
4.7.1 Valores e Inversin 219
4.7.2 Inventarios 220
4.7.3 Activo Circulante 223
4.7.4. Pasivo Circulante 224
4.7.5 Capital de Trabajo 225
4.8 Financiamiento de la Inversin 225
4.8.1 Tabla de Amortizacin de la Deuda 227
4.9 Balance General 230
4.9.1 Balance General Proforma 231
4.10 Estado de Resultados Proforma 232
4.11 Determinacin del Punto de Equilibrio 233
4.11.1 Ingreso por Venta 235

viii

5 Captulo Evaluacin Financiera 236
5.1 Tasa Mnima Atractiva de Retorno (TMAR) 237
5.2 Valor Actual Neto (VAN) 238
5.3 Tasa Interna de Retorno (TIR) 240
5.4 Relacin Costo- Beneficio (B/C) 240
5.5 Perodo de Recuperacin de la Inversin (PRI) 241
5.6 Anlisis de Sensibilidad 242
5.6.1 Anlisis de Sensibilidad Aumento en los Costos 242
5.6.2 Anlisis de Sensibilidad Reduccin en los Ingresos 243
5.6.3 Anlisis de Sensibilidad Efecto Combinado 244
5.6.4 Anlisis de Sensibilidad (cuadro resumen de aumento en los
Costos, Reduccin en los ingresos y efecto combinado) 245
6 Captulo Estudio Anlisis de Riesgo 246
6.1 Riesgo Tecnolgico 248
6.2 Riesgo de Mercado 248
6.3 Riesgo Financiero 249
7 Evaluacin Social y Econmica 250
8 Impacto Ambiental 251
8.1 Equilibrio Dinmico 251
8.2 Responsabilidad Compartida 252
8.3 Inters Social 255
9 Conclusiones de Estudio Econmico y Financiero 256
ix

10 Conclusiones generales del Estudio de Factibilidad 257
11 Recomendaciones 258
Fuentes de consulta 259
Glosario 261
Anexos 262
Anexo 1.Zonas factibles en las cuales se estn cosechando fresa,
mora y manzana. 263
Anexo 2.Leyes Salvadoreas Relacionadas con Seguridad Alimentaria
y Nutricional (SAN) 264
Anexo 3. Encuesta consumidor Final 266
Anexo 4. Cuestionario a Distribuidores 269
Anexo 5.Estratificacin de la poblacin en los departamentos
de Chalatenango y rea Metropolitana de San Salvador (AMSS) 273
Anexo 6. Importaciones y Exportaciones de jugos naturales en
El Salvador 275
Anexo 7. Proyeccin de la Demanda 278
Anexo 8. Proyeccin de la Oferta 279
Anexo 9. Descripcin y Seleccin de Maquinaria y Equipo 280
Anexo 10.Tratamiento de desechos como se manejarn en Chalatenango 287
Anexo 11. Documento a presentar como Persona Jurdica 315
Anexo 12. Proyeccin de Lotificacin, Urbanizacin y Construccin 316
Anexo 13. Sistema de Abastecimiento de agua y Sistema de Tratamiento
de aguas residuales 323
x

Anexo 14. Manejo de Desechos Slidos 329
Anexo 15. Tratamiento de Desechos Slidos Compostera 334
Anexo 16. Plantas o Complejos Industriales 338

xi

ndice de Tablas
Pgina
Tabla No.1 Composicin de la Fresa 14
Tabla No.2 Composicin de la Mora 14
Tabla No.3 Composicin de la Manzana 15
Tabla No.4 Clasificacin para el Tipo de Industria 16
Tabla No.5 Contenido Nutricional del jugo de fresa 18
Tabla No.6 Contenido Nutricional del jugo de mora 19
Tabla No.7 Contenido Nutricional del jugo de manzana 19
Tabla No.8 Estratificacin de los Universos 22
Tabla No.9 Muestra Estratificada de personas a encuestar 24
Tabla No.10 Gnero entrevistado 26
Tabla No.11 Rango de edades 27
Tabla No.12 Consume usted jugos de fruta natural? 28
Tabla No.13 Cantidad de jugo que consume? 29
Tabla No.14 Frecuencia que toman jugo de fruta natural? 30
Tabla No.15 Cul es el sabor de preferencia al consumir jugo envasado? 31
Tabla No.16 El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es? 32
Tabla No.17 Donde acostumbra a comprar jugo de fruta? 33
Tabla No.18 Qu presentacin prefiere al comprar una bebida envasada? 34
Tabla No.19 Qu caracterstica considera usted al comprar un jugo natural? 35
xii

Tabla No.20 Qu tamao de envase usualmente compra usted? 36
Tabla No.21 Cunto paga usted por el tamao de envase escogido? 37
Tabla No.22 Qu marca de jugos naturales compra usted? 38
Tabla No.23 Con que asocia su marca? 39
Tabla No.24 Comprara usted un jugo de fresa, mora y
manzana el cual sea fabricado en El Salvador? 40
Tabla No.25 Qu precio estara dispuesto a pagar por jugos
naturales fabricados en El Salvador? 41
Tabla No.26 Muestra estratificada de Encuesta Oferentes 44
Tabla No.27 Compran jugos de fruta natural? 45
Tabla No.28 Qu tipo de presentacin de jugos de fruta le compran ms? 46
Tabla No.29 Qu tipo de tamao de envase le compran ms? 47
Tabla No.30 Cunto pagan por un jugo de fruta? 47
Tabla No.31 Qu sabor de jugo de fruta le compran ms? 48
Tabla No.32 Con qu frecuencia compran jugos de fruta? 50
Tabla No.33 Compraran un jugo de fruta a partir de la fresa, mora
y manzana el cual sea procesado en Chalatenango para
vender en su empresa? 51
Tabla No.34 Qu tipo de presentacin cree usted sea la ms
conveniente para este producto? 52
Tabla No.35 Qu precio estaran dispuestos a pagar por este producto? 53
Tabla No.36 Consumo Nacional Aparente de jugos naturales en
El Salvador, perodo 2004-2008 (volumen en litros) 55
xiii

Tabla No.37 Consumo Nacional Aparente de jugos naturales en
El Salvador, perodo 2004-2008 (Valor en US$) 56
Tabla No.38 Datos estadsticos para la demanda de jugos naturales en litros 57
Tabla No.39 Proyeccin de la demanda de jugos naturales, 2010-2019
(volumen en litros) 58
Tabla No.40 Competidores a Nivel Nacional 60
Tabla No.41 Oferta Total Histrica de jugos naturales, 2004-2008
Tabla No.42 Oferta Total en dlares de la Importacin de jugos naturales 62
Tabla No.43 Datos estadsticos necesarios para calcular la Oferta
de jugos naturales (volumen en litros) 63
Tabla No.44 Proyeccin de la Oferta (Volumen en litros) 64
Tabla No.45 Proyeccin de la Demanda Insatisfecha de jugos naturales;
2010-2019 (litros) 65
Tabla No. 46 Precios de jugos naturales histrico para los aos 2009 69
Tabla No.47 Precios de jugos naturales para mayorista y consumidor 70
Tabla No.48 Canal de Distribucin de jugo natural 71
Tabla No.49 Clculo de das laborales y no laborales 77
Tabla No.50 Demanda potencial Insatisfecha de jugos naturales para los aos
2010-2019 (Volumen en litros) 78
Tabla No.51 Requerimientos de Produccin de jugos naturales en litros 79
Tabla No.52 Proveedor de Materia Prima a nivel Internacional 80
Tabla No.53 Proveedor de Materia Prima a nivel Nacional 81
xiv

Tabla No.54 Peso asignado para cada uno de los factores identificados 83
Tabla No.55 Evaluacin por Puntos de las Departamentos identificados 84
Tabla No.56 Calificacin ponderada para cada uno de los municipios
de Chalatenango 85
Tabla No.57 Lista de componentes de Materia Prima 100
Tabla No.58 Balance de Materia Prima a utilizar para producir 1 Lt. de
jugo de fresa 100
jugo de mora 100
jugo de manzana. 101
Tabla No.61 Plan de Produccin 101
Tabla No.62 Pruebas realizadas en el Laboratorio de Control de la Calidad 102
Tabla No.63 Riesgos relacionados en cada fase 103
Tabla No.64 Lista de Materia prima y Embalaje para la produccin de jugos
naturales 104
Tabla No.65 Poltica de Inventario 105
Tabla No.66 Balance de Lnea 106
Tabla No.67 Maquinaria y Equipo 107
Tabla No.68 Equipo de Laboratorio 107
Tabla No.69 Hoja de Ruta de jugos naturales 108
Tabla No.70 Consumo de Agua en fbrica de jugos naturales 109
Tabla No.71 Consumo Total de Energa Elctrica de la fbrica 110
xv

Tabla No.72 Gua de Colores para Identificar Fluidos en Tuberas para
Industria de Alimentos. Segn la American Estndar
Asociation (ASA) 120
Tabla No.73 Clculo de reas para la Empresa 122
Tabla No.74 Hoja de Anlisis de Actividades Relacionadas 124
Tabla No.75 Base Legal para Constituir una Sociedad 179
Tabla No.76 Costo de Materia Prima 2010 183
Tabla No.86 Costo de Envase y Embalaje 2010 187
xvi

Tabla No.96 Costos de Otros Materiales 190
Tabla No.97 Costo de Energa Elctrica: Maquinara 190
Tabla No.98 Costo de Energa Elctrica instalaciones 191
Tabla No.99 Costo Total de Energa Elctrica en la fbrica 191
Tabla No.100 Consumo de Agua en el rea de Produccin 192
Tabla No.101 Consumo de Agua para Usos Mltiples 192
Tabla No.102 Consumo Total de Agua en la Fbrica 193
Tabla No.103 Tipo de Prestaciones 194
Tabla No.104 Costos de Mano de Obra Directa 2010 195
xvii

Tabla No.114 Costos de Mano de Obra Indirecta 2010-2012 198
Tabla No.115 Costos de Mano de Obra Indirecta 2012-2019 199
Tabla No.116 Costo de Terreno 199
Tabla No.117 Costo de Maquinara 200
Tabla No.118 Costo de Mantenimiento 200
Tabla No.119 Costo de Control de Calidad 201
Tabla No.120 Asistente de Calidad 201
Tabla No.121 Presupuesto de Costo de Produccin 202
Tabla No.122 Gastos de Administracin 2010-2012 203
Tabla No.123 Gastos de Administracin 2012-2019 203
Tabla No.124 Gastos de Oficina 204
Tabla No.125 Gastos de Administracin proyectados para los aos 2010-2019 204
Tabla No.126 Gastos por Sueldo de Ventas 2010-2012 205
Tabla No.127 Gastos por Sueldo de Ventas 2012-2019 205
Tabla No.128 Gastos de Publicidad 206
Tabla No.129 Gastos de Transporte 206
Tabla No.130 Presupuesto de Gastos de Ventas proyectados para los
aos 2010-2019 206
Tabla No.131 Costos Totales de Operacin 207
xviii

Tabla No.132 Presupuesto de Construccin del Edificio para almacn de
Materia Prima, bodega de producto terminado, baos y casilleros
de la fbrica Jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana 208
Tabla No.133 Presupuesto de Construccin del Edificio para el rea de
produccin de la fbrica de jugos naturales a partir
de fresa, mora y manzana. 209
Tabla No.134 Presupuesto de Construccin del Edificio para la Cafetera
de la fbrica de jugos naturales a partir de fresa,
mora y manzana 210
Tabla No.135 Presupuesto de Construccin del edificio de la Planta
Elctrica de la fbrica 210
Tabla No.136 Presupuesto de Construccin de la Caseta de Vigilancia de
la fbrica de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 211
Tabla No.137 Presupuesto de construccin del Parqueo de la fbrica
de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 211
Tabla No.138 Presupuesto de otras construcciones de la fbrica de
jugos naturales 212
Tabla No.139 Presupuesto Total de Construccin de la fbrica de
jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 212
Tabla No.140 Mobiliario y Equipo de Oficina para la fbrica de jugos
naturales a partir de la fresa, mora y manzana 213
Tabla No.141 Precio de Maquinaria a utilizar en el proceso de fabricacin
de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana. 213
Tabla No.142 Inversin Inicial de Equipo Auxiliar para la fbrica de
jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 214
xix

Tabla No.143 Inversin Fija para la realizacin del proyecto de fabricacin
de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 215
Tabla No.144 Inversin Diferida (Servicios Indispensables) 215
Tabla No.145 Depreciacin y Amortizacin de la Inversin Fija y Diferida 217
Tabla No.146 Proyecciones de Ventas de jugos naturales 219
Tabla No.147 Inventario 2010 220
Tabla No.157 Activo Circulante 224
Tabla No.158 Pasivo Circulante 224
Tabla No.159 Capital de Trabajo 225
Tabla No.160 Comparacin de Condiciones de Fuentes de
Financiamiento 226
Tabla No.161 Amortizacin del Prstamo 228
Tabla No.162 Clculo de Depreciacin y Amortizacin 229
xx

Tabla No.163 Estado de Resultados Proyectado para 10 aos 232
Tabla No.164 Clculo de Costos Fijos 233
Tabla No.165 Clculo de Costos Variables 233
Tabla No.166 Clculo del Punto de Equilibrio 234
Tabla No.167 Ingresos por Venta de jugos naturales 235
Tabla No.168 Determinacin de la TMAR Global Mixta 238
Tabla No.169 Diagrama de Flujo de Efectivo proyectado 239
Tabla No.170 Relacin Beneficio- Costo 241
Tabla No.171 Flujo de Efectivo proyectado en un aumento del 10% 242
Tabla No.172 Flujo de Efectivo proyectado cuando hay una reduccin
en los ingresos del 10 % 243
Tabla No.173 Flujo de Efectivo proyectado cuando hay aumento en
los costos y reduccin en los ingresos del 10% 244
Tabla No.174 Resultados de Flujo de Efectivo proyectado
(diferentes escenarios de aumento de costos y
reduccin de ingresos) 245
Tabla No.175 Valoracin del Riesgo Tecnolgico 248
Tabla No.176 Valoracin del Riesgo de Mercado 249
Tabla No.177 Valoracin del Riesgo Financiero 250
Tabla No.178 Valoracin del Riesgo Social y Econmica 250
Tabla No.179 Valoracin del Riesgo Total 251
Tabla No.180 Impacto Ambiental, Fbrica de jugos naturales a partir
de fresa, mora y manzana en Chalatenango 253
xxi

ndice de Grficos
Pgina
Grfico No.1 Gnero entrevistado 26
Grfico No.2 Rango de edades 27
Grfico No.3 Consume jugo de fruta natural? 28
Grfico No.4 Cantidad de jugo natural que consumen? 29
Grfico No.5 Frecuencia que toma jugo de fruta natural 30
Grfico No.6 Cul es el sabor de preferencia al consumir jugo envasado? 31
Grfico No.7 El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es? 32
Grfico No.8 Donde acostumbra a comprar jugo de fruta? 33
Grfico No.9 Qu presentacin prefiere al comprar una bebida envasada? 34
Grfico No.10 Qu caracterstica considera usted al comprar un jugo natural? 35
Grfico No.11 Qu tamao de envase usualmente compra usted? 36
Grfico No.12 Cunto paga usted por el tamao de envase escogido? 37
Grfico No.13 Qu marca de jugos naturales compra usted? 38
Grfico No.14 Con que asocia su marca? 39
Grfico No.15 Comprara usted un jugo de fresa, mora y manzana el
cual sea fabricado en El Salvador? 40
Grfico No.16 Qu precio estara dispuesto a pagar por jugos naturales
fabricados en El Salvador? 41
Grfico No.17 Compran jugos de fruta natural 45
Grfico No.18 Qu tipo de presentacin de jugos de fruta le compran ms 46
xxii

Grfico No.19 Que tipo de tamao de envase le compran ms 47
Grfico No.20 Cunto pagan por un jugo de fruta 48
Grfico No.21 Qu sabor de jugo de fruta le compran ms 49
Grfico No.22 Con qu frecuencia compran jugos de fruta 50
Grfico No.23 Compraran un jugo de fruta a partir de la fresa, mora
y manzana el cual sea procesado en Chalatenango para vender
en su empresa 51
Grfico No.24 Qu tipo de presentacin cree usted sea
la ms conveniente para este producto? 52
Grfico No.25 Qu precio estaran dispuestos a pagar por este producto? 53
Grfico No.26 Produccin Nacional, Importacin, Exportacin de
jugos naturales en litros para El Salvador 55
Grfico No.27 Consumo Nacional Aparente (Volumen en litros) 56
Grfico No.28 Consumo Nacional Aparente (Valor en dlares) 57
Grfico No.29 Proyeccin de la Demanda de jugos naturales 2010-2019
(Volumen en litros) 59
Grfico No.30 Oferta de jugos naturales, 2004-2008 (litros) 61
Grfico No.31 Importacin de jugos naturales en El Salvador 62
Grfico No.32 Oferta proyectada de Jugos Naturales 2010-2019
Grfico No.33 Proyeccin de la demanda insatisfecha de jugos
naturales; 2010-2019 (litros) 66
Grfico No.34 Punto de Equilibrio 234
I

INTRODUCCIN

La globalizacin y el auge de los Tratados Bilaterales y Multilaterales en
Latinoamrica, han sido presentados como la carta de salvacin de economas
pobres y subdesarrolladas como lo es la nuestra. Esto, debido a que nos permite
crecer industrialmente con las utilizacin de recursos que se utilizan en nuestro
medio, los cuales deben ser aprovechados en la elaboracin de nuevos y diversos
productos, evitando los desperdicios e implantando sistemas de produccin que nos
otorguen la capacidad de crear a partir de ellos, nuevas fuentes de consumo o
servicio que satisfagan nuestras necesidades y al mismo tiempo sean demandadas
en otros pases.

De igual forma, es una oportunidad que de ser aprovechada servir de soporte para
reactivar nuestra economa, debido al aumento del ingreso per cpita resultante de
la creacin de nuevas empresas, o la comercializacin de nuevos productos
provenientes de nuestro pas, El Salvador. Al incrementarse la produccin, el precio
disminuye considerablemente, favoreciendo as al consumidor final, permitindole
que pueda cubrir otras necesidades econmicas y fomentando entre los productores
la competitividad.

Todo esto ha hecho que la industria sea vista de otra forma, con una visin ms
amplia, creativa y emprendedora que permita la creacin de nuevos productos.

Con el objetivo de competir en el mercado de los jugos naturales envasados y
comercializados en El Salvador, proponemos la marca Naturalzimo que contribuir a
satisfacer las necesidades de los consumidores de bebidas refrescantes y nutritivas.

Es hora de cambiar nuestra cultura empresarial, entendiendo que debemos fabricar
productos que en nuestro medio son tradicionales y a veces insignificantes no por el
valor nutritivo sino por lo usual y lo abundante. Favorablemente nuestro
II

departamento Chalatenango es productor de frutas naturales y es all donde se debe
aprovechar como fuente de Materia Prima para la produccin de jugos naturales.

Para la produccin de frutas en Chalatenango, los agricultores han recibido apoyo
del Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA), del Programa
Nacional de Frutas de El Salvador (FRUTAL-ES) quienes han propiciado la creacin
de asociaciones industriales slidas, mercados garantizados y un sistema de
transporte generalmente desarrollado para la comercializacin de los frutos.

En el desarrollo de nuestra investigacin, estructuramos nuestro documento en 8
captulos.

En el captulo 1, se presentan los objetivos de la investigacin, el alcance y el marco
conceptual bsico que servir de base para la fabricacin de los jugos de frutas
naturales en el departamento de Chalatenango.

En el captulo 2, Estudio del Mercado, se presenta el producto a realizar: jugos
naturales a partir de la fresa, mora y manzana, tomando como base los gustos y
preferencias de los consumidores obtenidos a travs de encuestas construidas en
base a las 4P del Mercadeo; Producto, Precio , Plaza y Promocin y Publicidad.
Tambin encontrar un anlisis de los precios y se define el Canal de Distribucin

El Estudio de Mercado, constituye la base para realizar los Estudios Tcnicos,
Econmicos y Financieros del proyecto.

El captulo 3, llamado Estudio Tcnico, tiene como objetivo analizar la factibilidad
tcnica para instalar una empresa dedicada a la fabricacin de jugos naturales a
partir de fresa, mora y manzana en Chalatenango y su comercializacin.

Esta tercera fase del proyecto comprende determinar la Localizacin ptima del
Proyecto, pasando por el anlisis y determinacin del Tamao ptimo de la Planta,
III

Anlisis de la Disponibilidad y el costo de los suministros e insumos, la identificacin
y descripcin de los procesos, la determinacin de la organizacin humana y jurdica
que se requiere para la correcta operacin del proyecto, hasta las conclusiones
generales del Estudio Tcnico.

sta etapa pretende resolver las preguntas referentes a dnde, cunto, cundo,
cmo, y con qu producir jugos de fruta natural a partir de fresa, mora y manzana,
describiendo los aspectos tcnico-operativos que tengan relacin con el
funcionamiento y la operatividad del proyecto.

El captulo 4 y 5 Estudio Econmico y Evaluacin Financiera se conocer si el
proyecto es rentable, utilizando razones financieras como: El VAN, TIR, TMAR; entre
otras.

Captulo 6 se presenta un Anlisis de Riesgo el cul consiste en disminuir la
probabilidad de eventos que puedan perjudicar al proyecto, implementando
metodologas para descubrir y planificar las medidas necesarias para mantener los
riesgos bajo control.

En el captulo 7, encontrar el Estudio Econmico Social se medir los efectos
indirectos del proyecto, los cuales nos llevar a maximizar y obtener beneficios
como: la creacin de nuevas fuentes de empleo, mano de obra calificada, desarrollo
local y mejor utilizacin de los recursos, entre otros.

Captulo 8, Estudio de Impacto Ambiental, el objetivo es formar un juicio previo,
imparcial y lo menos subjetivo posible sobre la importancia de los impactos que se
producen y la posibilidad de evitarlos o reducirlos a niveles aceptables las cuales se
fundamentan en tres principios que son: Equilibrio dinmico, Responsabilidad
compartida e Inters social.
1

CAPTULO 1.GENERALIDADES

2

1. GENERALIDADES DEL PROYECTO
1.1. TEMA
Estudio de factibilidad tcnico- financiero para la fabricacin de jugos naturales a
partir de fresa, mora y manzana en Chalatenango y su comercializacin.

1.2. IDENTIFICACIN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La fruta es sinnimo de salud y vitalidad por los beneficios que aportan a nuestro
organismo, hay que aumentar el consumo de frutas, las frutas frescas constituyen un
grupo de alimentos indispensable para nuestra salud y bienestar, especialmente por
su aporte de fibra, vitaminas, minerales y sustancias de accin antioxidante. No
obstante, y a pesar de lo difundidas que estn todas sus virtudes nutritivas, el
consumo medio hoy en da de fruta no se acerca a las recomendaciones dietticas
mnimas, que se sitan en unos 400 gramos de fruta fresca al da, es decir, unas 3
4 piezas diarias, la gesta deseable de fruta diaria
1
.
Por los beneficios tanto a nivel de salud como econmico que representan las frutas
se han desarrollado estudios preliminares a nivel nacional, han sido desarrollados
por el Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA) 2 el cual
determina la oportunidad de las cadenas frutcolas para la zona de Chalatenango
aseverando la factibilidad de la zonas donde el cultivo de la fresa, mora, manzana y
otro tipo de frutas pueden ser y estn siendo cultivados (ver anexo 1) lo cual
determina que estos recursos pueden ser aprovechados, desarrollando productos los
cuales permitan un mejor aprovechamiento de los fruticultivos as como tambin a
seguir incentivando a los productores e instituciones que apoyan este tipo de
proyectos de fruticultivos ;ya que el consumo de fruta en el pas es importante y
muestra una oportunidad de mercado para los productores.

1
http://revista.consumer.es/web/es/20030601/alimentacion/
2
www.iica.com
3

Es por eso que nace la interrogante:
En qu medida la fabricacin de jugos naturales a partir de la fresa, mora y
manzana contribuir a generar nuevos empleos para los habitantes de
Chalatenango, as como a conocer la rentabilidad de fabricar y comercializar este
tipo de productos?

1.3. OBJETIVOS

1.3.1. Objetivo General

Desarrollar un estudio de factibilidad tcnico - financiero para la fabricacin de jugos
naturales a partir de fresa, mora y manzana en Chalatenango y su comercializacin
a nivel nacional.
1.3.2. Objetivos Especficos:

1.3.2.1. Conocer la situacin actual de los procesos de fabricacin de jugos
naturales.
1.3.2.2. Realizar un Estudio de Mercado para evaluar el nivel de aceptacin de
los jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana, en relacin con todos los
aspectos que corresponden a la satisfaccin del cliente, demanda, oferta, los
precios, produccin, comercializacin entre otros; como base para elaborar
proyecciones.
1.3.2.3. Realizar un Estudio para evaluar la factibilidad tcnica que implica el
proceso de fabricacin de jugos naturales, determinar las dimensiones de la planta,
la maquinara, el equipo, el personal necesario para el proceso, localizacin de la
planta, manejo de materiales, materiales, materia prima, entre otros aspectos.
4

1.3.2.4. Desarrollar un Estudio de factibilidad Econmica para determinar la
inversin requerida para realizar el proyecto, con el objeto de evaluar la condicin y
desarrollo de la planta procesadora en relacin a negocios similares.
1.3.2.5. Realizar un Estudio de Factibilidad Financiera para determinar la
rentabilidad del proyecto, as como los anlisis financieros por medio de indicadores
con el fin de analizar los diferentes tipos de riesgos que requerir la inversin a dicho
proyecto.
1.3.2.6. Realizar el Anlisis de Riesgos para el establecimiento de la planta
procesadora de jugos y su comercializacin.
1.3.2.7. Realizar un Anlisis Econmico y Social, para determinar el impacto
que tiene sobre nuestro proyecto.
1.3.2.8. Realizar un Estudio del Impacto Ambiental, que nos permitir conocer el
grado en el que los desechos slidos y lquidos resultantes en el proceso de
fabricacin afectan al medio ambiente.

1.4. DELIMITACIN DEL PROBLEMA

1.4.1. GEOGRFICA
Este proyecto se desarrollar en la zona norte de El Salvador especficamente en el
departamento de Chalatenango, ya que es all donde actualmente se estn
desarrollando este tipo de cultivos de la fresa, mora y manzana. As mismo, estos
productos se comercializarn a nivel nacional.

1.4.2. TEMPORAL
Se analizarn datos estadsticos a partir del ao 2004 al ao en curso.

5

1.5. ALCANCE DEL ESTUDIO

El estudio de factibilidad se realizar a partir de un estudio de mercado, para conocer
las preferencias de los consumidores, un estudio tcnico el cual se conocer el
proceso de fabricacin de jugos naturales y un anlisis econmico - financiero para
determinar la rentabilidad del proyecto y la comercializacin de los jugos naturales a
partir de la fresa, mora y manzana a nivel nacional.
1.6. ANTECEDENTES
3

Para la fabricacin de jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana en
Chalatenango y su comercializacin se utilizar como materia prima fruta. Por tal
razn, es importante segn las prcticas industriales
4
;hacer la diferenciacin entre lo
que es : Jugos, refresco, bebida multifrutas/multivitaminas, producto orgnico, bebida
de fruta, jugo natural, pulpa de fruta, concentrado, bebida artificial y jugo congelado
a base de fruta, con el fin de establecer claridad sobre el producto que se va a
ofrecer en el mercado, y de esta manera, entender ms a fondo que hay que utilizar
correctamente las palabras, en cuanto a que un jugo es diferente a un refresco y un
concentrado a una pulpa de fruta.
Segn el mercado en general un jugo de frutas para la venta al consumidor debe ser
100% jugo y no debe contener aditivo alguno. La mayora de los jugos se venden
como productos de una sola fruta, pero en aos recientes ha aumentado el inters por
los jugos en que se mezclan dos o ms frutas. Un nctar se compone normalmente
de jugo o pulpa, o ambas cosas, con azcar y agua, por lo general con un contenido
mnimo de jugo o pulpa que vara entre el 25% y el 50% segn las frutas. Igual que los
jugos, los nctares se venden como productos de una sola fruta o como mezclas de
dos o ms frutas.

3
http://revista.consumer.es/web/es/20030601/alimentacion/
4
www.industriaalimenticia.com
6

Las definiciones de bebidas de frutas o a base de frutas no suelen ser demasiado
claras. Sin embargo, estas bebidas tienen mucho menos contenido de jugo y pueden
tener ingredientes como cido ctrico, cido ascrbico, aceites esenciales, aromas y
conservantes. Tanto las bebidas gaseosas como las no gaseosas pueden contener
cierta cantidad de jugo o pulpa de fruta. Un ejemplo es la Orangina, refresco de
naranja producido en Francia con un contenido del12% de jugo y el 2% de pulpa. Un
producto Fanta de limn tiene el 4% de jugo. Aunque su contenido en jugo es escaso,
estas bebidas absorben una cantidad considerable de materia prima, ya que se
venden en grandes volmenes.
Debe hacerse mencin especial de las bebidas llamadas multifrutas/multivitaminas,
introducidas en Europa en los ltimos dos o tres aos. Normalmente se basan en
jugos de naranja, pia o albaricoque, aadindose otros jugos, agua, azcar, en
cantidades diversas segn el producto final. Algunas anuncian un contenido de jugo
del 100% o poco menos; la mayora se venden como nctares o bebidas de fruta. En
general las bebidas multifrutas/multivitaminas contienen unas 10, incluidas frutas
tropicales, de la zona templada.
Las Bebidas artificiales: Son bebidas que aunque tienen sabor a fruta tienen un alto
contenido de azcar, edulcorantes y colorantes. Tienen un bajo contenido de
vitaminas y no deben tomarse en exceso.
Las Bebidas naturales, por su parte son fundamentales para una alimentacin
saludable y son ricas en vitaminas.
El Jugo natural, se diferencia del jugo de frutas, porque Es el lquido obtenido al
exprimir frutas frescas, maduras y limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. Tambin
se consideran jugos los productos obtenidos a partir de jugos concentrados,
clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente
agua en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.
Adems de los anteriores, es importante mencionar que en la actualidad existe una
fuerte tendencia hacia los productos orgnicos, los cuales se pueden definir como
7

aquellos productos que no tienen aditivos artificiales, aportan nutriente, vitaminas y
minerales y no sustancias toxicas.
Adems, crean defensas para el organismo y evitan la contaminacin del medio
ambiente. Jugo congelado a base de frutas, el cual es el lquido extrado de la fruta
fresca, pero con la caracterstica que viene en un estado congelado, es decir, con las
mismas bondades de un jugo natural, pero ms refrescante por ser extremadamente
fro.
En cuanto a la Pulpa de fruta, se puede definir como el producto pastoso, no diluido,
ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la
fraccin comestible de frutas frescas, sanas,Mientras que el Concentrado: Se
define como concentrado el producto obtenido por la deshidratacin parcial del jugo
o de la pulpa de fruta.
Jugos con Empuje
Segn la Industria Alimenticia
5
el jugo se consideraba una bebida saludable con sus
mritos naturales, el jugo de naranja contina siendo el ms popular que se ofrece,
al mantener las principales cinco posiciones de los zumos refrigerados, y con
aproximadamente US $2.8 mil millones en ventas, segn Informacin Resources
Inc. Sin embargo las ventas de jugo de naranja refrigerado, creci un escaso
0,1%.La categora de jugos refrigerados en conjunto aument 3.5% en ventas debido
al xito de marcas como la lnea Simply de Coca-Cola- Simply Orange creci 37%,
Simply Lemonade casi el 62% y Simply Limeade 36%.
En botellas de jugos, Ocean Spray, la marca de cctel de arndano reina por ms de
US $100 millones sobre su ms fuerte competidor. La marca recogi
aproximadamente 0.7% en ventas, pero perdi cerca del 1% de participacin del
mercado durante el perodo medido. La marca Premium de la contraparte sin
embargo, salt 33% en ventas y recogi 5% de participacin del mercado. Tambin
muestra aumentos impresionantes el jugo de verduras V8 que creci casi 19% de

5
www.industriaalimenticia.com
8

ventas, Motts Apple Juice, (jugo de manzana) obtuvo cerca de 11%, y V8 V-Fusion,
aument cerca de 20%. (Todas las estadsticas corresponden al mercado
Estadounidense).
Todo-Natural es la mayor demanda del comprador para el lanzamiento de jugos,
segn Mintel Internacional - Base de Datos Globales de Nuevos Productos. De los
170 nuevos zumos lanzados al mercado, 65 utilizan la calificacin todo natural. Los
nuevos e innovadores beneficios funcionales tambin continan su camino hacia la
produccin de jugos. Naked Juice, Azusa, California, aade ingredientes probiticos
al jugo con el lanzamiento de su 100 Smoothie probitico.

1.7. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

La fabricacin de jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana y su
comercializacin es una excelente opcin de negocio ya que los consumidores cada
vez estn prefiriendo productos, que contengan materia prima cultivada en
condiciones favorables con el medio ambiente y que a la vez su sabores sean
totalmente naturales y contribuir a la formacin de una cultura basada en una sana
alimentacin con productos 100% puros y totalmente salvadoreo.
La fabricacin y comercializacin de estos jugos es con el fin de contribuir al mejor
aprovechamiento de los recursos nacionales ya que existe materia prima la cual
puede ser transformada mediante procesos, ya que a diferencia de los competidores
estos jugos estarn elaborados a partir de fruta pura que no contendr aditivos ni
colorantes, lo cual permitir consolidarse dentro del mercado nacional ya que el
sabor y contenido natural del producto ser su principal ventaja con los existentes.
As mismo; contribuir a desarrollar nuevas oportunidades de empleo en la zona de
Chalatenango a la vez que generar beneficios tales como:
Econmico
Incremento y/o mejoramiento de la oferta de jugos 100% naturales.
9

Diversificacin de mercado.
Mayor diversificacin de los cultivos.
Contribuye al incremento del Producto Interno Bruto (PIB).

Tecnolgicos
Obtener productos de alta calidad y ms sanos.

Ambiental
Aprovechamiento de las tierras frtiles en la zona de Chalatenango.
Se utilizan pequeas cantidades de fertilizante.

Cultural
Satisfaccin de consumidores en bsqueda de productos naturales de la ms
alta calidad nutricional.

Finalmente con este estudio se contribuye al planteamiento de alternativas
para el desarrollo de proyectos productivos a fin de beneficiar a los habitantes
de Chalatenango.

1.8. MARCO TERICO

Perspectiva mundial del mercado de jugos naturales
Actualmente, se presenta en el mercado mundial un incremento significativo en la
industria de jugos, que muestra un crecimiento constante en los ltimos aos, lo cual
hace de la industria de jugos un panorama alentador, principalmente para pases
agrcolas, debido a que la mayor parte de las exportaciones a nivel global se le
atribuyen a estos. Estos jugos son ofrecidos bsicamente de dos maneras:
refrigerados o congelados y los no refrigerados. Segn cifras del ao 1991 el mayor
10

consumo per cpita esta en Alemania, Suiza, pases bajos, Reino Unido y luego en
pases como: Italia, Francia y Estados Unidos (EU)
6
.
En el mercado de los jugos, el caso del jugo de naranja es muy representativo,
debido a que segn el estudio presentado por el experto Pascal Liu, el mercado
mundial de jugo de naranja continuar creciendo continuadamente en los prximos
aos, abriendo interesantes oportunidades de exportacin.
El jugo de naranja se vende en dos tipos de presentacin: Concentrado y no
concentrado y adems cuenta con un aporte importante de vitamina C. Sus mayores
productores son: Brasil y Mxico, mientras que, Estados Unidos (EU) su mayor
consumidor. El consumo de EU de jugo de naranja es de 12.8 millones de
toneladas, lo que representa un 40% del consumo mundial, se estima que se
consumen 39 litros de jugo per cpita al ao, Mientras que en la Comunidad
Econmica Europea se vendieron unos 12-13 millones de litros de ctricos.
7

Mercado salvadoreo de jugos naturales
Breve anlisis del sector de frutas
Con la globalizacin de la economa salvadorea en los ltimos 18 aos, los sectores
principal y secundario han sufrido una cada en inversiones, generando bajas en
produccin y productividad. La consecuencia directa de esta situacin es la
dependencia creciente de las importaciones de bienes agropecuarios y
manufacturados, ya que la produccin nacional no da abasto para satisfacer la
demanda interna.
El sector agropecuario recibi muy limitada atencin durante la ltima dcada, y a
excepcin del caf, caa de azcar, lcteos y algunos productos de mar, el sector no
ha contribuido significativamente a la economa nacional. Tradicionalmente la

6
Http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/oportunidades_demercado.html
7
Http://209.85.165.104/search?q=cache:Db3LnZJ5hx8J:www.letis.com.ar/UserFiles/file/BioNews%2
520Julio%252003.pdf+consumo+por+litro+de+jugo+en+europa&hl=es&ct=clnk&cd=1&gl=co

11

fruticultura no fue considerada como una alternativa comercial de gran escala, y las
reas sembradas de frutas se dedicaron principalmente para consumo de
subsistencia o la venta local. Esta situacin cambi con la implementacin desde el
ao 2000 del Programa Nacional de Frutas (FRUTALES) que ha impulsado la
siembra de frutales perennes a nivel nacional, promoviendo el desarrollo de cadenas
priorizadas. El consumo de frutas en el pas es importante y muestra una
oportunidad de mercado para los productores.
Segn el Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG), en el recuento hecho en el
ao 2004 donde se incluyen las acciones realizadas por diversos proyectos
impulsados por dicho ministerio, existan 24,795.91 Mz sembradas con frutales
perennes y 7,593.83 Mz de frutales semiperennes, totalizando 32,587.10 Mz.

Fabricacin de jugos en El Salvador
Segn el Ministerio de Economa (MINEC), existen factores de competencia para la
fabricacin y comercializacin del jugo de frutas dentro y fuera de nuestras fronteras
Asimismo hace el reconocimiento de que las condiciones ambientales naturales
existentes en nuestro pas son propicias para producir diferentes tipos de frutas; en
la actualidad en El Salvador existen reas de cultivo en todo el territorio nacional de
diferente tipo de frutas como mango ,jocote, durazno ,anona, fresas entre otros, con
el fin de abastecer el mercado interno de frutas para consumo, esto mediante
diferentes proyectos los cuales son desarrollados por Ministerio de Agricultura y
Ganadera (MAG), Programa Nacional de Frutas en El Salvador (FRUTALES,)
Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA ) Y Fondos del
Milenio (FOMILENIO).
Tambin es de sealar la existencia en el pas de empresas cuya actividad es la
fabricacin de jugo de frutas teniendo como base de su materia prima el concentrado
de frutas el cual es importado de otros pases entre los cuales figura Guatemala.

12

CAPTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO

13

2. ESTUDIO DE MERCADO

El Estudio de Mercado consta del anlisis de la identificacin del producto, pasando
por el anlisis de la demanda, oferta, hasta finalizar con un estudio de
comercializacin. Al terminar este captulo, se deber tener una clara visin de las
condiciones actuales del mercado de la fabricacin de jugos naturales a partir de la
fresa, mora y manzana, que permita decidir si es conveniente la creacin de esta
fbrica de jugos naturales, al menos desde el punto de vista de su demanda
potencial.
Objetivos:
Conocer si el producto a ofertar en el mercado nacional, es aceptado por los
demandantes potenciales.
Determinar las caractersticas particulares de los jugos naturales que son
preferentes a nivel nacional.
Evaluar los aspectos que corresponden a la satisfaccin del cliente, demanda,
oferta, los precios, produccin, importacin, comercializacin.

2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO
El estudio de mercado nos ayudar a determinar la preferencia de los jugos
naturales y los sabores que mayormente son consumidos por la poblacin
salvadorea.
El Jugo natural, es el lquido obtenido al exprimir frutas frescas, maduras y limpias,
se agrega agua.

La composicin de la fresa, mora y manzana se muestra en las siguientes tablas:
14

Tabla N
O
1 Composicin de la fresa
8

Composicin de las fresas ( frutos) por cada
100 g.
Agua 91,57 g
Energa 30 Kcal
Grasa 0,37 g
Protena 0. 61
Hidratos de carbono 7, 02 g
Fibra 2,3 g
Potasio 166 mg
Fsforo 19 mg
Hierro 0, 38 mg
Sodio 1 mg
Magnesio 10 mg
Manganeso 0, 290 mg
Calcio 14 mg
Cobre 0, 049 mg
Cinc 0, 13 mg
Selenio 0, 5 mcg
Vitamina C 56, 7 mg
Vitamina A 27 UI
Vitamina B1 (Tiamina) 0,020 mg
Vitamina B2 ( Riboflavina) 0,066 mg
Vitamina B5 ( cido
pantotnico)
0,340 mg
Vitamina B6 ( Piridoxina) 0,059 mg
Vitamina E 0, 140 mg
Niacina 0, 230 mg
Fuente: www.botanical-online.com/fresasfresones.htm
Tabla N
O
2 Composicin de la mora
9

Brix (ref.)*
JUGO CONCENTRADO
9 (+/- 2) 18 (+/-1.0)
pH 3.0 (+/-0.4) 3.0 (+/-0.4)
Acidez % 2.0 - 4.0 3.0 - 7.0
B/A Radio 2.7 - 3.5 2.43 - 6.33
Pulpa % 20 40 20 - 40
Las especificaciones podran cambiar dependiendo de las
condiciones de la cosecha
Fuente: www.botical-online.com

8
http://www.botanical-online.com/fresasfresones.htm
9
www.botical-online.com
15

Tabla N
O
3 Composicin de la manzana
10

Composicin de las manzanas por cada 100 gr.

Frescas con
piel Frescas sin piel
Hervidas
sin piel
Agua 83, 9 gr. 84,4 gr. 85,47 gr.
Energa 59 Kcal 57 gr. 53 gr.
Grasa 0, 36 gr. 0, 31 gr. 0, 36 gr.
Protena 0, 19 gr. 0,15 gr. 0,26 gr.
Hidratos de
carbono 15, 25 gr. 14, 84 gr. 13, 64 gr.
Fibra 2,7 gr. 1,9 gr. 2,4 gr.
Potasio 115 mg 113 mg 88 mg
Fsforo 7 mg 7 mg 8 mg
Hierro 0, 18 mg 0, 07 mg 0, 19 mg
Sdio 0 mg 0 mg 1 mg
Magnesio 5 mg 3 mg 3 mg
Manganeso 0, 045 mg 0, 023 mg 0, 35 mg
Selenio 0,3 mg 0,3 mg 0,3 mg
Zinc 0, 04 mg 0, 04 mg 0, 04 mg
Cobre 0,041 mg 0,031 mg 0,035 mg
Calcio 7 mg 4 mg 5 mg
Vitamina C 5,7 mg 4 mg 0,2 mg
Vitamina E 0,320 mg 0,080 mg 0,010 mg
Vitamina A 53 UI 44 UI 44 UI
Vitamina B1
(Tiamina) 0, 017 mg. 0, 017 mg.
0, 016
mg.
Vitamina B2 (
Riboflavina) 0, 014 mg 0, 010 mg 0, 012 mg
cido flico 4 mg 0 mg 1 mg
Niacina 0, 077 mg 0, 091 mg 0, 095 mg
Fuente: http://www.botanical-online.com/manzanaspropiedadesalimentarias.htm

10
http://www.botanical-online.com/manzanaspropiedadesalimentarias.htm

16

A. ESPECIFICACIONES
Caractersticas generales: los jugos naturales debern ser elaborados con materias
primas y materiales limpios, sanos, libres de contaminacin y de insectos en
cualesquiera de sus etapas evolutivas, as como de cualquier defecto que pueda
afectar al buen aspecto del producto final o a su posibilidad de consumo o de
adecuada conservacin.
El producto deber ser elaborado y envasado bajo estrictas condiciones higinico
sanitarias
11
.
Los jugos naturales estn regidos bajo el cdigo arancelario SAC (Sistema
Arancelario Centroamericano) Cdigo arancelario
12
: SAC 2009.80.90
El CIIU (Clasificacin Internacional Industrial Unificada) para los jugos naturales es
el siguiente:
Tabla N
0
4. Clasificacin para el tipo de industria
CIIU
Categora de tabulacin D Industrias Manufactureras
Divisin 15 Elaboracin de Productos
Alimenticios y bebidas
Fuente: Elaboracin propia

2.2. NATURALEZA Y USOS DEL PRODUCTO
Producto de consumo de conveniencia bsico: Por ser alimento que su compra
se planea.

11
Ver anexo 2 Leyes Salvadoreas Relacionadas con Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN)
12
Fuente: SISTEMA ARANCELARIO CENTROAMERICANO SAC/2009. Capitulo 20
http://www.sieca.org.gt/ArancelCA2002/Arancel.asp?Seccion=04&Capitulo=20

17

2.2.1. Beneficios y usos de los jugos naturales
13
:
Jugos de fresa: Esta fruta pequea y carnosa es de gran valor para nuestro
organismo ya que tiene propiedades muy interesantes y buenas de conocer; tiene
vitamina C, E y A .Una de ellas en particular es la de ayudar en la eliminacin del
cido rico. Esto se debe a la cantidad de cido saliclico que contiene y esto ayuda
a eliminar mediante la orina el exceso de cido rico que forman quienes padecen
de artritis, reuma o gota. Favorece por lo tanto a quienes padecen trastornos
reumticos. Para quienes tienen problemas de estreimientos y hemorroides es
importante consumirlas en cantidades considerables ya que sus pigmentos, semillas
o pepitas que las recubren no son digeribles y la celulosa y los fermentos actan
sobre el intestino como un laxante suave facilitando la eliminacin de la materia fecal
y ayudando a corregir el estreimiento. Es refrescante, tnica, mineralizante y al
contener fsforo tambin ayuda a fortalecer el sistema nervioso.

Jugo de mora: Los denominados bluberries (arndano, mora, mora azul)
contienen gran cantidad de vitaminas que conseguirn que estemos ms sanos y
fuertes. Tiene vitamina C y E. Adems, contienen tambin un pigmento flavonoides
llamado antocianina y pterostilbene que acta como antioxidantes. La antocianina,
una enzima vegetal que le da el color a las moras podra ser el componente clave de
las propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias de esta fruta.
Ese gran poder anti-oxidante (mora) se asocia con un aumento del DHL o colesterol
bueno, lo que disminuye las posibilidades de sufrir afecciones cardacas. Los
flavonoides funcionan como potentes antioxidantes y pueden reducir el riesgo de
aterosclerosis, la acumulacin de grasas en las arterias que es la causa principal de
enfermedades cardiovasculares

13
Ver Anexo 1 Zonas factibles en las cuales se estn cosechando fresa, moras y manzana.
18

El Jugo de manzana: es portador de significativas cantidades de vitamina A
y C, una fuente primaria de fibra soluble e insoluble. La fibra soluble es una
magnfica forma de prevenir la acumulacin de colesterol que se encuentra en las
paredes de los vasos sanguneos. Esto reduce la posibilidad aterosclerosis y
enfermedades del corazn. La fibra insoluble de la manzana contribuye al buen
funcionamiento del tracto intestinal. La cscara de la manzana es portadora de
algunos componentes con cierto valor nutritivo.

2.2.2. Contenido nutricional
14
de los jugos naturales a partir de la fresa,
mora y manzana:
Tabla N
0
5. Contenido nutricional del jugo natural de Fresa:
INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin 250 ml
Porciones por envase 4
Protenas (gr.) 0.8
Grasas (g) 0.5
Carbohidratos (g) 6.9
Fibra (g) 1.54
Calcio ( mg) 28
Fsforo (mg) 27
Hierro (mg) 0.8
Vit.A(mcg) 30
Tiamina (g) 0.03
Riboflamina (mg) 0.07
Niacina (mg) 0.03
Ac.Absrbico reduc(mg) 60
*Valor de Referencia del Nutriente calculado con
base en una dieta de 2000 Kcal.
Fuente: www.infonutricional.org

14
En base a www.infonutricional.org
19

Tabla N
0
6. Contenido nutricional del jugo natural de Mora:
Porcin 250 ml
Protenas(g) 0
Grasas Total (g) 0.3
Grasa Saturada 0
Grasa Monoinsaturada (g) 0
Grasa Polisaturada (g) 0.1
Colesterol (mg) 0
Azcares (g) 26.8
Fibra (g) 0.3
Sdio (mg) 7.5

Tabla N
0
7. Contenido nutricional del jugo natural de Manzana:
Porcin 250 ml
Energa(Kcal) 43
Protenas(g) 1
Grasas Total (g) 0.5
Grasa Saturada 0
Grasa Monoinsaturada (g) 0
Grasa Polisaturada (g) 0.3
Grasa Trans(g) 0
Colesterol (mg) 0
Azcares (g) 4.9
Fibra (g) 5.3
Sdio (mg) 1.0
20

2.3. ANLISIS DE LA DEMANDA

2.3.1. Anlisis de datos de Fuentes Primarias (aplicacin de encuestas)
La investigacin tiene un enfoque descriptivo
15
que nos permitir enunciar y describir
una serie de caractersticas del mercado consumidor, al cual se pretende llegar y
alcanzar para satisfacer sus necesidades de una forma ptima.
2.3.1.1. Fuente Primaria
Para la investigacin, la fuente primaria fue la informacin obtenida por medio de la
encuesta realizada a diferentes segmentos de la poblacin, residentes en los
departamentos de Chalatenango y rea Metropolitana de San Salvador (AMSS)
16
,
por ser considerados una muestra representativa a nivel nacional.
Dicha investigacin de campo se realiz tomando en consideracin los puntos que
se describen a continuacin:
2.3.1.2. Segmento de mercado
El tipo de producto a ofrecer va orientado a los habitantes de la zona metropolitana
de San Salvador (AMSS) y Chalatenango, de ambos gneros, mayores de 18 aos,
adems a empresas industriales productoras y/o distribuidoras de jugos naturales.

15
Tomado del libro Metodologa de la investigacin del autor Sampieri, Collado, Lucio, pgina 114 -
129, capitulo 5.
16
Esta para el AMSS, se debe a que el estudio se realizar tomando como base diferentes comercios
(ver metodologa de la investigacin) y debido a limitaciones de tiempo y desplazamiento, no se
puede hacer un estudio que abarque todo El Salvador.
Se entender como rea Metroplitana de San Salvador a la clasificacin hecha segn la OPAMSS)
Oficina de Planificacin del rea Metroplitana de San Salvador) que consta de 14 municipios: San
Salvador, Soyapango, Mejicanos, Apopa, Nueva San Salvador, Delgado, Ilopango, San Martin,
Cuscatancingo, San Marcos, Antiguo Cuscatln, Ayutuxtepeque, Tonacatepeque y Nejapa.

21

2.3.1.3. Clientes Reales y Potenciales
Los Clientes reales son aquellas personas que actualmente compran los productos, y
los Clientes potenciales son los que consumen productos similares y/o que estaran
dispuestos a comprar estos productos.

2.3.1.4. Universo o Poblacin
Poblacin meta: Es el conjunto de personas, productos, empresas, mercados, etc.;
que presentan una caracterstica comn y contienen informacin de inters para el
investigador.
Se identificarn cuatro universos, para los jugos naturales, demandados con mayor
frecuencia, para los cuales se investig sobre el consumo, frecuencia de uso,
perodos de compra, beneficios de los jugos naturales y si se comprara ste; para
cada caso se determin el tamao de la muestra para llevar a cabo las entrevistas.

Universo #1: Supermercados del departamento de Chalatenango y rea
Metropolitana de San Salvador.
Universo #2: Mercados municipales mayorista y minorista.
Universo #3: Restaurantes.
Universo #4: Pblico en general.

2.3.1.5. Recoleccin de Datos
La recoleccin de datos, se realiz a travs de dos cuestionarios diferentes con
preguntas cerradas, dirigidas a dos estratos clasificados en demandantes y
oferentes; que al mismo tiempo tienen un orden secuencial y congruente de
interrogantes de modo que se relacionen y puedan obtenerse conclusiones a partir
de los resultados.

22

En la siguiente tabla se list cada uno de ellos respectivamente

Tabla N
o
8 Estratificacin de los universos
ESTRATIFICACIN DE LOS UNIVERSOS
DEMANDANTES MUESTRA OFERENTES MUESTRA
Restaurantes 5
Gerentes de
supermercados
5
Pblico en general 364
Distribuidor mayorista 5
Distribuidor minorista 5
TOTAL 369 TOTAL 15
2.3.1.6. Unidad de Anlisis:
La informacin requerida se extrajo del cuestionario de consumo de jugos naturales
(ver Anexo No.3), que se dirigi a los habitantes de Chalatenango y AMSS
17
que
acostumbran consumir diferentes sabores de jugos naturales.

2.3.1.7. Diseo de la muestra
Debido a que el universo de estudio es el mercado nacional la poblacin se
consider infinita ya que solamente el tamao de la poblacin a estudiar rea
Metropolitana de San Salvador y Chalatenango, se considera que debido a que el
universo que se tiene es mayor de 100,00 individuos
18
, la poblacin se considera
infinita.

17
Se entender como rea Metroplitana de San Salvador a la clasificacin hecha segn la
OPAMSS) Oficina de Planificacin del rea Metroplitana de San Salvador) que consta de 14
municipios: San Salvador, Soyapango, Mejicanos, Apopa, Nueva San Salvador, Delgado, Ilopango,
San Martin, Cuscatancingo, San Marcos, Antiguo Cuscatln, Ayutuxtepeque, Tonacatepeque y
Nejapa (ver anexo 5 Estatificacin de los Departamentos de Chalatenango y rea Metroplitana de
S.S.)
18
Hernndez Sampieri, Roberto; Metodologa de la Investigacin, Cuarta Edicin; Mc Graw Hill 2006.
23

El estudio de las condiciones del mercado del jugo de fruta a partir de la fresa, mora
y manzana se refiere al universo de oferentes y demandantes como estratos que
deben ser investigados en las condiciones y caractersticas asociadas a la
comercializacin del producto. De ah que el diseo de muestra que se requiere se
define como aleatorio estratificado; identificndose dos estratos: oferentes y
demandantes.

Los oferentes son todas aquellas personas o establecimientos que en el AMSS
ponen habitualmente a disposicin del pblico el producto. En este conjunto se
pueden identificar supermercados, comerciantes mayoristas, comerciantes
minoristas u otro tipo de establecimientos de venta de estos productos.

En el estrato de los demandantes se incluyen a todas las personas sin ninguna
exclusin y establecimientos (Restaurantes) que habitualmente consumen jugo de
fruta natural.

El clculo de la muestra se realiz por medio de la frmula siguiente por ser
poblacin infinita:
2
2
* *
E
Q P Z
n

Smbolos Valores significados

Z = rea bajo la curva normal (95% de Nivel de Confianza)

E = Error en la estimacin de la muestra 5%

P = Proporcin poblacional de la ocurrencia de un evento (0.5).
Q = 1-P, Proporcin poblacional de la no ocurrencia de un evento (0.5).
n = Tamao de la muestra a determinar.

24

2
2
) 05 . 0 (
) 5 . 0 ( * ) 5 . 0 ( * ) 96 . 1 (
n

n = 384.16384 entrevistas a realizar (ver tabla N
o
6)

2.3.1.8. Determinacin del Coeficiente de Elevacin

El coeficiente de elevacin es el nmero de veces que el tamao de la poblacin
contiene al tamao de la muestra (N/n)
Para una muestra de 384
Coeficiente de elevacin = N = Universo = 2,428,187 = 6,323
n Muestra 384

El nmero 6,323.404 significa que por cada entrevista realizada, de una muestra de
384, se representa la opinin de 6,323.404 personas de la poblacin.
La distribucin del nmero de entrevistas, para que fuera representativa, se realiz
de la siguiente manera:
El porcentaje por estratos es igual a:
San Salvador: (2, 224,223* 100) / 2, 428,187= 92%
Chalatenango: (203,964* 100) / 2, 248,187 = 8%
Tabla N
0
.9 Muestra estratificada de personas a entrevistar

Estratos por ciudad
A B= (A D / A F) * 100 C=(BD*CF)

Poblacin por
Estrato
Departamental.
% por Estrato
Departamental
Entrevistas a
realizar por
estrato
D
rea Metropolitana de San
Salvador (AMSS) 2,224,223 92% 353
E Chalatenango 203,964 8% 31
F Total 2,428,187 100% 384
Fuente: DIGESTYC
25

2.3.2. RESULTADO DEL PROCESAMIENTO DE DATOS
A continuacin se presentan los resultados de las dos encuestas que se pasarn
tanto a los demandantes como a los oferentes. El anlisis se dividi en dos partes
para su mejor comprensin. A la vez se presenta la pregunta realizada durante las
entrevistas, el objetivo correspondiente a cada una de las preguntas, una tabla con
los datos tabulados el respectivo grfico y el anlisis correspondiente.

Los aspectos que se estudiaron son:
Consumo de jugos naturales.
Canales de distribucin para dicho producto.
Precio.
Posicionamiento de las marcas actuales de jugos naturales.
Expectativas hacia una nueva marca de jugos naturales fabricados en El
Salvador.
Proyeccin de consumo de jugos naturales.

2.3.2.1. RESULTADO DE ENCUESTA # 1 (DEMANDANTES)

Para cada pregunta se presenta una matriz de tabulacin, as como un grfico que
presenta los porcentajes totales de respuestas y un breve anlisis, como conclusin
de las respuestas obtenidas en cada una de las pregunta del formulario de encuesta.

26

DATOS GENERALES

GNERO

OBJETIVO: Determinar el grupo que consume jugo de fruta

TABLA N10 Gnero entrevistado
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE (%)
Masculino 100 26
Femenino 284 74
TOTAL 384 100

Grfico No.1 Gnero entrevistado

ANLISIS: Se observa que el 74% de la poblacin que consume ms el jugo de
fruta natural lo conforma el gnero femenino, Esto se debe a que son las mujeres las
que ms se dedican a la adquisicin de alimentos para consumo en su hogar, esto a
su vez parte de la cultura salvadorea.

26%
74%
GNERO
Masculino Femenino
27

EDAD

OBJETIVO: Determinar la edad del sector del mercado que adquiere el jugo de fruta
natural.
TABLA N11 Rango de edades
ALTERNATIVA FRECUENCIA
PORCENTAJE
(%)
De 18 aos a 25aos 93 24
De 26 a 30 aos 97 25
De 31 a 35 aos 67 18
Ms de 35 aos 127 33
TOTAL 384 100

Grfico No.2 Rango de edades

ANLISIS: Se observa que el 67% est comprendido entre los 18 y 35 aos de
edad, las personas que se encuentran en este rango de edad frecuentan ms los
establecimientos en los cuales se pueden adquirir este tipo de productos son cabeza
del hogar. El 33% corresponde al grupo de ms de 35 aos.

24%
25%
18%
33%
EDAD
De 18 aos a 25aos De 26 a 30aos De 31 a 35aos Ms de 35 aos
28

PREGUNTA N1. Consume usted jugo de fruta natural?
OBJETIVO: Conocer el grado de aceptacin que tienen los jugos de fruta natural
por parte de los consumidores.

TABLA N12 Consume usted jugos de fruta natural
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE (%)
Si 336 91
No 33 9
TOTAL 369 100
* El nuevo 100% ser 336 (91%) ya que el 9%(33) no consumen el jugo natural

Grfico No.3 Consume jugo de fruta natural?

ANLISIS: Se observa que el 91% de las personas entrevistadas dijo que el jugo de
fruta natural forma parte del consumo alimenticio de sus hogares, mientras que el 9
% no consumen jugo de fruta natural.

91%
9%
Consume usted jugo de fruta
natural?
Si No
29

PREGUNTA N2. Qu cantidad de jugo natural consume?
OBJETIVO: Conocer la cantidad de jugos naturales que consumen.

TABLA N13 Cantidad de jugo que consume
PORCENTAJE
(%)
1/4 de Lt 85 25
1/2 de Lt. 86 26
1Lt 139 41
Ms de 1 Lt. 26 8
TOTAL 336 100

Grfico No.4 Cantidad de jugo natural que consumen?

ANLISIS: Se observa que el 41% de la poblacin entrevistada consume 1 Lt. de
jugo natural; el 26% consume Lt, as como el 25% y el 9% de la poblacin
entrevistada restante consum entre y ms de un Lt. respectivamente.

25%
26%
41%
8%
Consume usted jugo de fruta
natural?
1/4 de Lt
1/2 de Lt.
1Lt
Mas de 1 Lt.
30

PREGUNTA N3. Con que frecuencia toma jugo de fruta natural?
OBJETIVO: Conocer la frecuencia de consumo de jugos naturales.

TABLA N14 Frecuencia que toman jugo de fruta natural
PORCENTAJE
(%)
Una vez al da 88 26
Semanal 198 59
Semanal 19 6
Mensual 20 6
Otros 11 3
TOTAL 336 100

Grfico No.5 Frecuencia que toman jugo de fruta natural?

ANLISIS: Se observa que el mayor porcentaje es de 59%, el cual indica que la
poblacin entrevistada consume jugo natural semanalmente; el 26% consume jugo
natural una vez al da, lo que nos indica que hay un consumo masivo para este tipo
de bebidas.

26%
59%
6%
6% 3%
Con que frecuencia toma jugo de
fruta natural?
Una vez al da Semanal Semanal Mensual Otros
31

PREGUNTA N4. Cul es el sabor que prefiere usted consumir en un jugo
envasado?
OBJETIVO: Conocer la preferencia de las personas en cuanto a sabores de
jugos.
TABLA N15 Cul es el sabor de preferencia al consumir jugo envasado?
PORCENTAJE
(%)
Fresa 33 10
Maracuya 23 7
Naranja 111 33
Mora 23 7
Manzana 95 28
Toronja 0 0
Durazno 30 9
Me es indifrente 18 5
Otros 3 1
TOTAL 336 100

Grfico No.6 Cul es el sabor de preferencia al consumir jugo envasado?

ANLISIS: De los resultados obtenidos se observa que los jugos envasados con
mayor preferencia para el consumo de la poblacin entrevistada se encuentran el
jugo de naranja con el 33%, manzana con el 28% fresa con el 10%, durazno con 9%,
mora y maracuy con el 7% lo que nos refleja una clara preferencia hacia los
sabores a fabricar y comercializar
10%
7%
33%
7%
28%
9%
5%1%
Cual es el sabor que usted prefiere
consumir en un jugo envasado?
Fresa
Maracuya
Naranja
Mora
Manzana
Durazno
Me es indifrente
32

PREGUNTA N5. Cul es la manera que acostumbra a consumir el jugo natural de
fruta?
OBJETIVO: Conocer la manera en que las personas acostumbran a consumir jugo.
TABLA N16 El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es?
PORCENTAJE
(%)
Preparado en el
momento
*
73 22
Envasado/empacado 184 55
Las dos maneras 79 24
TOTAL 336 100
*Lquido extrado de la fruta fresca, y/o instantneamente en
polvo

Grfico No.7 El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es?

ANLISIS: Se observa que el jugo de fruta con mayor consumo para la poblacin
entrevistada es envasado/empacado con el 55%.

22%
55%
23%
El jugo natural de fruta que
acostumbra a consumir es?
Preparado en el
momento
Envasado/empacado
Las dos maneras
33

PREGUNTA N6. Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?
OBJETIVO: Conocer el punto de compra de las personas encuestadas.

TABLA N17 Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?
PORCENTAJE
(%)
Supermercado 168 50
En la calle 54 16
En tiendas 54 16
En cafeteras 48 14
Otros 12 4
TOTAL 336 100

Grfico No.8 Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?

ANLISIS: Se identific que el punto de compra con mayor afluencia en el cual la
poblacin entrevistada adquiere el jugo de fruta natural es en supermercado con el
50%, seguido de la calle y tiendas con el 16%, cafeteras con el 14% y otros con el
4%.

50%
16%
16%
14%
4%
Donde acostumbra a comprar
jugo de fruta?
Supermercado En la calle En tiendas En cafeteras Otros
34

PREGUNTA N7. En qu presentacin prefiere usted comprar una bebida
envasada?
OBJETIVO: Conocer qu tipo de presentacin prefieren al comprar una bebida
envasada.

TABLA N18 Qu presentacin prefiere al comprar una bebida envasada?
PORCENTAJE
(%)
Envase de cartn 42 13
Envase de vidrio 78 23
Envase de plstico 189 56
Otros 27 8
TOTAL 336 100

Grfico No.9 Qu presentacin prefiere al comprar una bebida envasada?

ANLISIS: De los resultados obtenidos se observa que la forma de presentacin con
mayor compra para las bebidas envasadas segn la poblacin entrevistada es el
envase de plstico con una preferencia marcada del 56%, seguida de la
presentacin del envase de vidrio con el 23%.

13%
23%
56%
8%
En que presentacin prefiere usted comprar
una bebida envasada?
Envase de cartn Envase de vidrio Envase de plstico Otros
35

PREGUNTA N8. Qu caractersticas considera usted al comprar un jugo natural?
OBJETIVO: Determinar consideraciones de compra por parte de las personas
encuestadas.
TABLA N19 Qu caracterstica considera usted al comprar un jugo natural?
PORCENTAJE
(%)
Presentacin 6 2
Marca 35 10
Precio 50 15
Sabor 81 24
Todas las anteriores 164 49
TOTAL 336 100

Grfico No.10 Qu caracterstica considera usted al comprar un jugo natural?

ANLISIS: Por medio de los resultados obtenidos se identific que la consideracin
de compra por parte de la poblacin entrevistada se encuentra en la alternativa todas
las caractersticas reunidas en un mismo producto con el 49%.

2%
10%
15%
24%
49%
Qu caractersticas considera
usted al comprar un jugo natural?
Presentacin
Marca
Precio
Sabor
Todas las anteriores
36

PREGUNTA N9. Qu tamao de envase usualmente compra usted?
OBJETIVO: Determinar el tamao del jugo que las personas acostumbran a
comprar.

TABLA N20 Qu tamao de envase usualmente compra usted?
PORCENTAJE
(%)
Envase de 1/4 de Lt 37 11
Envase de 1/2 de Lt. 115 34
Envase de 1Lt 135 40
Envase de ms de 1 Lt. 49 15
TOTAL 336 100

Grfico No.11 Qu tamao de envase usualmente compra usted?

ANLISIS: Se observa que la poblacin entrevistada el tamao de envase que
usualmente compra es de 1Lt con el 40% y Lt. con el 34%, esto por conveniencia
para la familia salvadorea.

11%
34%
40%
15%
Qu tamao de envase usualmente compra
usted?
1/4 de Lt
1/2 de Lt.
1Lt
Mas de 1 Lt.
37

PREGUNTA N10. Cunto paga usted por el tamao de envase escogido? (En
litros ver pregunta 9 para alternativas de envase)
OBJETIVO: Determinar el precio de compra que usualmente acostumbran a pagar
las personas por un jugo envasado.

TABLA N21 Cunto paga usted por el tamao de envase escogido?
ALTERNATIVA ($) FRECUENCIA
PORCENTAJE
(%)
0.30-0.40 27 8
0.41-0.60 68 20
0.61-0.80 52 15
0.81-1.25 62 18
1.25 135 58 17
135-1.50 27 8
1.50-2.0 39 12
2.0 en adelante 3 1
TOTAL 336 100

Grfico No.12 Cunto paga usted por el tamao de envase escogido?

ANLISIS: Se identific que el precio de compra que usualmente acostumbran a
pagar las personas entrevistadas por un jugo envasado est entre 0.41 a 0.60 con el
20%, 0.61 a 0.80 con el 18%, y para el rango entre 0.81 a 1.25 con el 17%.

8%
20%
16%
18%
17%
8%
12% 1%
Cunto paga usted por el tamao de
envase escogido?
30-40 ctvs
41-60 ctvs
61-80 ctvs
81-1.25 ctvs
1.25 135dlrs
135-1.50 dlrs
38

PREGUNTA N11. Qu marca de jugos naturales compra usted?
OBJETIVO: Medir la presencia de las diferentes marcas en la mente de los
Consumidores de jugos.

TABLA N22 Qu marca de jugos naturales compra usted
PORCENTAJE
(%)
HIC 3 1
V8 40 12
Ades 20 6
Zero 10 3
Welchs 7 2
Jumex 164 49
Campestre 34 10
Rabinal 23 7
Otros 35 10
TOTAL 336 100

Grfico No.13 Qu marca de jugos naturales compra usted?

ANLISIS: Por medio de los resultados obtenidos se identific la presencia de las
diferentes marcas existentes en el mercado de jugo natural, con mejor
posicionamiento en la mente de la poblacin entrevistada la marca Jumex con el
49%, seguida de la marca V8 con el 12% y Campestre con el 10%.
1%
12%
6%
3%
2%
49%
10%
7%
10%
Qu marca de jugos naturales compra
usted?
HIC
V8
Ades
Zero
Welchs
Jumex
Campestre
39

PREGUNTA N12. Con que asocia su marca preferida de jugos natural?
OBJETIVO: Descubrir con que aspectos se identifica el consumidor con la Marca de
jugos natural que consume.

TABLA N23 Con que asocia su marca?
PORCENTAJE
(%)
Frutas Frescas 107 32
Pureza 32 10
Higiene 74 22
Natural 117 35
Artificial 6 2
TOTAL 336 100

Grfico No.14 Con que asocia su marca?

ANLISIS: Se identific que la poblacin entrevistada asocia su marca preferida de
jugo con que sta es natural con el 35%, otra parte asocia a que su marca preferida
de jugo es fruta fresca con el 32%.

32%
9%
22%
35%
2%
Con que asocia su marca preferida?
Frutas frescas Pureza Higiene Natural Artificial
40

PREGUNTA N13. Comprara usted un jugo de fresa, mora y manzana el cual sea
fabricado en El Salvador?
OBJETIVO: Determinar si las personas estaran dispuestas a comprar nuestro
producto.
TABLA N24 Comprara usted un jugo de fresa, mora y manzana el cual sea
PORCENTAJE
(%)
Si 319 95
No 17 5
TOTAL 336 100

Grfico No.15 Comprara usted un jugo de fresa, mora y manzana el cual sea

ANLISIS: Por medio de los resultados obtenidos se identific que el 95% de la
poblacin entrevistada comprara un jugo de fruta natural a partir de fresa, mora y
manzana el cual sea fabricado en El Salvador. Solo un 5% no lo comprara.
95%
5%
Comprara usted un jugo de fresa, mora y
manzana el cual sea fabricado en El
Salvador?
Si
No
41

PREGUNTA N14. Qu precio estara dispuesto a pagar por jugos naturales
fabricados en El Salvador?
OBJETIVO: Conocer el precio que estaran dispuestas a pagar por un nuevo jugos
natural fabricado en El Salvador.
TABLA N25 Qu precio estara dispuesto a pagar por jugos naturales fabricados
en El Salvador?
ALTERNATIVA ($) FRECUENCIA PORCENTAJE (%)
Menos de 0.50 24 8
0.51-0.70 61 19
0.71-1.25 105 33
1.25 1.35 77 24
1.35-1.50 19 6
1.50 -2.0 28 9
2.0 en adelante 5 2
TOTAL 336 100

Grfico No.16 Qu precio estara dispuesto a pagar por jugos naturales fabricados
en El Salvador?

ANLISIS: Se identific que el precio que la poblacin entrevistada estara dispuesta
a pagar por un jugo natural fabricado en El Salvador oscila entre 0.71 a 1.25 con el
33%, 1.25 a 1.35; con el 24%. Seguido del rango de 0.50 a 0.71 con el 19%. Lo que
nos permite tener un posible rango en el cual establecer el precio para los jugos
naturales a partir de la fresa, mora y manzana.
7%
19%
33%
24%
6%
9% 2%
Qu precio estara dispuesto a pagar por jugos
naturales fabricados en El Salvador?
Menos de 0.50 ctvs
0.51-0.70 ctvs
0.71-1.25 ctvs
1.25 135dlrs
135-1.50 dlrs
42

2.3.2.2. CONCLUSIONES ENCUESTA DEMANDANTES

Con los resultados obtenidos del anlisis de la encuesta, podemos afirmar que:
1. De las 384 personas encuestadas, el 91%, es decir, 336 constestarn que el
jugo de fruta natural forma parte de su consumo alimenticio (ver pregunta 1, pg.
28).
2. El 95% si estn dispuestas a adquirir un jugo de fruta natural a partir de
fresa, mora y manzana que sea fabricado en El Salvador (ver pregunta 13, pg.40),
el cual sea de mejor calidad y ms barato que los que usualmente consume (ver
pregunta 8, pg.35).
3. Se identific que la presentacin es de 1Lt, y es la de mayor preferencia
por parte de la poblacin encuestada (ver pregunta 9 pg.36).

43

2.3.3. RESULTADO DE ENCUESTA #2 (OFERENTES)

LISTADO DE EMPRESAS PARA CADA UNIVERSO
Empresas Compradoras/distribuidoras de Jugos de frutas naturales:

Super Selectos
La Despensa de Don Juan
Europa
Hiper Paz
Hiper Mall Las Cascada
Despensa Familiar
Tiendas
Mercados Municipales

A continuacin se muestra la distribucin de encuestas en los municipios del rea
Metroplitana de San Salvador (AMSS) y en Chalatenango.

44

Tabla N
0
26 Muestra estratificada de encuesta oferentes
MUESTRA ESTRATIFICADA DE ENCUESTA OFERENTES

MUNICIPIOS
POSIBLES EMPRESAS
COMPRADORAS/DISTRIBUID
ORAS
MAYORIST
A
MINORIST
A
GERENTES DE
SUPERMERCA
DO
Mercados
Municipales
de San
Salvador
Tiendona
Central X
Modelo X
San Jacinto X
TOTAL SAN SALVADOR 1 2
Soyapango
Mercado Municipal de
Soyapango X
Hiper Paiz X
TOTAL SOYAPANGO 1 1
Mejicanos
Super Selectos X
Mercado Municipal de
Mejicanos X
TOTAL MEJICANOS 1 1
Santa Tecla
Mercado Central de Santa
Tecla X
Mercado Dueas X
Hiper Mall Las Cascada X
TOTAL SANTA TECLA 1 1 1
Ciudad
Delgado
Mercado de Apopa X
Super Selectos X
Mercado de Ciudad Delgado X
TOTAL CIUDAD DELGADO 1 1 1
Chalatenango
Despensa Familiar X
Mercado de Chalatenango X
TOTAL CHALATENANGO 1 1
TOTAL DE ENCUESTAS REALIZADAS 5 5 5
1
5
Fuente: *En base a empresas compradoras/distribuidoras de jugos de fruta natural
existente dentro de la estratificacin ver tabla No.8

45

PREGUNTA N1 Compran jugos de fruta natural?
OBJETIVO: Determinar si la empresa encuestada puede ser un comprador de
nuestro producto.

TABLA N27 Compran jugos de fruta natural?
PORCENTAJE
(%)
Si 12 80
No 3 20
TOTAL 15 100

Grfico No.17 Compran jugos de fruta natural?

ANLISIS: Se identific que el 80% de las empresas encuestadas podra ser un
comprador potencial de jugo de fruta natural ya que stos compran este tipo de
producto.

80%
20%
Compran jugos de fruta natural?
Si No
46

PREGUNTA N2 Qu tipo de presentacin de jugos de fruta le compran ms?
OBJETIVO: Determinar qu tipo de presentacin tiene ms demanda en el mercado.
TABLA N28 Qu tipo de presentacin de jugos de fruta le compran ms?
PORCENTAJE
(%)
Lata de Aluminio 1 7
Otros 0 0
TOTAL 15 100

Grfico No.18 Qu tipo de presentacin de jugos de fruta le compran ms?

ANLISIS: Por medio de los resultados obtenidos se identific que el 53% de las
empresas entrevistadas adquieren jugo de fruta en la presentacin de envase
plstico, un 27% de estas lo adquieren envase de cartn, esto en base a sus
indicadores de venta.

53%
13%
27%
7%
Qu tipo presentacin de jugos de fruta le
compran ms?
Envase de plstico Envase de vidrio Envase de cartn
Lata de Aluminio Otros
47

PREGUNTA N3 Qu tipo de tamao de envase le compran ms de jugo natural?
OBJETIVO: Determinar que tamao de envase que tiene ms demanda en el
mercado.
TABLA N29 Qu tipo de tamao de envase le compran ms?
PORCENTAJE
(%)
Envase de 1/4 de Lt 2 13
Envase de 1/2 de Lt. 3 20
Envase de 1Lt 6 40
Envase de 2Lt 2 13
Envase de 1Gl 2 13
TOTAL 15 100

Grfico No.19 Tipo de tamao de envase le compran ms?

ANLISIS: Se observa que segn las empresas entrevistadas el tamao de envase
que usualmente compra la poblacin salvadorea es de 1Lt con el 40% y Lt con
el 20%.

14%
20%
40%
13%
13%
Qu tipo de tamao de envase le compran
ms?
1/4 de Lt
1/2 de Lt.
1Lt
2Lt
1Gl
48

PREGUNTA N4 Cunto pagan por un jugo de fruta?
OBJETIVO: Determinar los posibles precios que las empresas/institucin estaran
dispuestas a pagar.
TABLA N30 Cunto pagan por un jugo de fruta?
PORCENTAJE
(%)
Menos de 0.50 2 13
0.51-0.70 9 60
0.71-1.25 4 27
1.25 1.35 0 0
2.0 en adelante 0 0
TOTAL 15 100

Grfico No.20 Cunto pagan por un jugo de fruta?

ANLISIS: Se identific que el precio de compra que usualmente acostumbran a
pagar las empresas entrevistadas por un jugo envasado est entre $0.51 a $0.70
Con el 60%, $0.71 a $1.25 con el 27%, con el 13% para el rango de menos de
$0.50.

13%
60%
27%
Cunto pagan por un Jugo de fruta?
Menos de 0.50 ctvs
0.51-0.70 ctvs
0.71-1.25 ctvs
49

PREGUNTA N5 Qu sabor de jugo de fruta natural le compran ms?
OBJETIVO: Determinar que sabor de jugo natural son los ms vendidos en el
mercado.
TABLA N31 Qu sabor de jugo de fruta le compran ms?
PORCENTAJE
(%)
Naranja 6 40
Fresa 2 13
Maracuy 3 20
Mora 0 0
Toronja 0 0
Manzana 4 27
Otros 0 0
TOTAL 15 100

Grfico No.21 Qu sabor de jugo de fruta le compran ms?

ANLISIS De los resultados obtenidos se observa que los jugos envasados con
mayor preferencia para el consumo de la poblacin salvadorea segn los
indicadores de compra de las empresas entrevistada se encuentran el jugo de
naranja con el 40%, manzana con el 27%, maracuy con el 20% y fresa con el 13%,
lo que nos confirma los resultados de la encuesta al consumidor final.
40%
13%
20%
27%
Qu sabor de jugo de fruta le compran ms?
Naranja Fresa Maracuy Manzana
50

PREGUNTA N6 Con que frecuencia compran Jugos de fruta?
OBJETIVO: Determinar qu cantidad de jugo son consumidos por el mercado.
TABLA N32 Con qu frecuencia compran jugos de fruta?
PORCENTAJE
(%)
Semanal 5 33
Quincenal 7 47
Mensual 2 13
Otros* 1 7
TOTAL 15 100
* Cada 10 das

Grfico No.22 Con qu frecuencia compran jugos de fruta?

ANLISIS: Se identific que 47% de las empresas entrevistadas rotan su inventario
de jugo de fruta quincenalmente, ya que este tipo de productos son los que tienen
una mayor demanda de compra por parte de la poblacin salvadorea, mientras el
33% de las empresas entrevistadas comentaron comprar semanalmente.

33%
47%
13%
7%
Con que frecuencia compran Jugos de
fruta?
Semanal
Quincenal
Otros*
51

PREGUNTA N7 Compraran un jugo de fruta natural a partir de fresa, mora y
manzana el cual sea procesado en Chalatenango para vender en su empresa?
OBJETIVO: Determinar si las empresas estaran dispuestas a comprar nuestro
producto.
TABLA N33 Compraran un jugo de fruta a partir de la fresa, mora y manzana el
cual sea procesado en Chalatenango para vender en su empresa?
PORCENTAJE
(%)
Si 10 67
No 5 33
TOTAL 15 100

Grfico No.23 Compraran un jugo de fruta a partir de la fresa, mora y manzana el

ANLISIS: Se identific que en base a la demanda que tienen los jugos de fruta
dentro del consumo de la familia salvadorea, el 67% de las empresas entrevistadas
comprara un jugo de fruta fabricado en el pas, mientras un 33% no lo comprara.

67%
33%
Compraran un jugo de fruta natural a partir de
fresa, mora y manzana el cual sea procesado en
Chalatenango para vender en su empresa?
Si
No
52

PREGUNTA N8 Qu tipo de presentacin cree usted sea la ms conveniente para
este producto?
OBJETIVO: Conocer qu tipo de presentacin sea la ms conveniente para el
producto.
TABLA N34 Qu tipo de presentacin cree usted sea la ms conveniente para
este producto?
PORCENTAJE
(%)
Lata de Aluminio 1 7
Otros 0 0
TOTAL 15 100

Grfico No.24 Qu tipo de presentacin cree usted sea la ms conveniente para
este producto?

ANLISIS: Por medio de los resultados obtenidos se identific que el 47% de las
empresas entrevistadas considera que la presentacin ms adecuada para los jugos
de fruta fabricados en el pas es en envase plstico ya que es esta la presentacin
que la poblacin salvadorea consume mientras el 33% de las empresas
entrevistadas considera que el envase de cartn es el ms adecuado.

47%
13%
33%
7%
Qu tipo presentacin cree usted sea la ms
conveniente para este producto?
Envase de plstico Envase de vidrio Envase de cartn Lata de Aluminio
53

PREGUNTA N9 Qu precio estaran dispuestos a pagar por este producto?
OBJETIVO: Determinar los posibles precio que las empresas estaran dispuestas a
pagar por nuestro producto.

TABLA N35 Qu precio estaran dispuestos a pagar por este producto?
PORCENTAJE
(%)
Menos de 0.50 9 60
0.51-0.70 5 33
0.71-1.25 1 7
1.25 1.35 0 0
2.0 en adelante 0 0
TOTAL 15 100

Grfico No.25 Qu precio estaran dispuestos a pagar por este producto?

ANLISIS Se identific que el precio de las empresas entrevistadas estara
dispuesta a pagar por este producto oscila entre $0.50 con el 60%, $0.51 a $0.70
con el 33%.seguido del rango de $0.70 a $1.25 con el 7%. Lo que nos permite tener
un posible rango en el cual establecer el precio que pagaran los distribuidores por
los jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana.
60%
33%
7%
Qu precio estaran dispuestos a pagar por
este producto?
Menos de 0.50 ctvs
0.51-0.70 ctvs
0.71-1.25 ctvs
54

2.3.3.1. CONCLUSIONES ENCUESTA OFERENTES

Del anlisis de los datos de las fuentes primarias, llmense distribuidoras, solo 10 de
las 15 entrevistadas, estn dispuestas a adquirir el jugo de fruta natural a partir de
fresa, mora y manzana el cual sera fabricado en El Salvador
19
.
As mismo, las empresas encuestadas permitiern confirmar que la presentacin
ms conveniente para los jugos de fruta en estudio es el envase plstico en tamao
de 1Lt, sto en base a sus indicadores de compra por parte de la poblacin
salvadorea.

19
Tabla N
0
26 Muestra estratificada de encuesta oferentes

55

2.3.4. ANLISIS DE LA DEMANDA CON FUENTES SECUNDARIAS
Para determinar el consumo aparente del consumo de jugos naturales en El
Salvador se utiliza la siguiente frmula:
Demanda Actual (CNA) = Produccin + Importacin Exportacin
Segn datos recolectados del Ministerio de Economa de El Salvador se registra la
importacin y exportacin de jugos naturales en los aos del 2004 al ao 2008
20

con cdigo arancelario nmero 2009.80.90
TABLA No.36 Consumo Nacional Aparente de jugos naturales en El Salvador,
perodo 2004-2008 (volumen en litros)
AO
PRODUCCIN
NACINAL
(A)
IMPORTACIONES
(B)
EXPORTACIONES
(C)
CNA
(Volumen en
litros) (D=A+B-C)
2004 42,281.163 22,331.323 4,231.003 60,381.48
2005 48,342.715 28,160.174 4,525.257 71,977.63
2006 59,201.352 39,801.591 4,601.113 94,401.83
2007 65,461.842 45,043.535 5,880.149 104,625.23
2008 60,889.839 40,184.877 5,594.802 95,479.91
Fuente: la produccin nacional de jugos naturales, los datos fuern proporcionados por el Ministerio
de Economa (MINEC) de los aos 2004 al ao 2008.
Grfico No.26 Produccin Nacional, Importacin, Exportacin de jugos naturales en
litros para El Salvador

20
Ver anexo No.6 Importacin y Exportacin de jugos naturales en El Salvador.
-
20,000.000
40,000.000
60,000.000
80,000.000
100,000.000
120,000.000
140,000.000
2004 2005 2006 2007 2008
L
I
T
R
O
S
PRODUCCIN
NACINAL
(A)
IMPORTACIONES
(B)
EXPORTACIONES (C)
56

Grfico No.27 Consumo Nacional Aparente (Volumen en Litros)

TABLA No.37 Consumo Nacional Aparente de jugos naturales en El Salvador,
perodo 2004-2008 (valor en dlares)
AO
PRODUCCIN
NACINAL
(A)
IMPORTACIONES
(B)
EXPORTACIONES
(C)
CNA
( Valor en US$)
2004 16,675.224 12,394.221 2,535.407 26,534.04
2005 18,230.789 15,746.688 2,856.474 31,121.00
2006 21,789.350 22,511.608 3,012.935 41,288.02
2007 25,678.980 26,226.805 3,453.894 48,451.89
2008
27,986.548 24,277.772 3,876.030
48,388.29
Fuente: Ver anexo 6 importacion y exportacion de jugos naturales en El Salvador

-
50,000.00
100,000.00
150,000.00
2004
2005
2006
2007
2008
L
I
T
R
O
S
AO
CONSUMO NACIONAL APARENTE DE JUGOS NATURALES EN
EL SALVADOR (VOLUMEN EN LITROS)
CNA
(Volumen en
litros)
57

Grfico No.28 Consumo Nacional Aparente (Valor en Dlares)

2.3.5. PROYECCIN DE LA DEMANDA
Para la proyeccin de la demanda de jugos naturales, se realizar una estimacin
cuyo objetivo primordial ser la sustitucin de las importaciones. Primero es
necesario ajustar estadsticamente los datos anuales del consumo nacional aparente
mediante Mtodo de Mnimos Cuadrados
21
.
Tabla No.38 Datos estadsticos necesarios para el clculo de la demanda de jugos
naturales (volumen en litros)
PROYECCIN DE LA DEMANDA DE JUGOS
NATURALES (LITROS)
AO X
VARIABLE DEPENDIENTE
"Y" (CNA)
2004 1 60,381.483
2005 2 71,977.632
2006 3 94,401.830
2007 4 104,625.228
2008 5 95,479.914
TOTAL 15
426,866.087
Fuente: Ver anexo 7 Proyeccin de demanda

21
Se utiliz el Mtodo de Mnimos Cuadrados ya que r se acerc ms a 1, ver anexo 7.
-
50,000.00
2004
2005
2006
2007
2008
D
o
l
a
r
e
s
AO
CONSUMO NACIONAL APARENTE DE JUGOS
NATURALES EN EL SALVADOR (VALOR EN DOLARES)
CNA
( Valor en
US$)
58

Ecuacin de Regresin: Y = a + bx
Frmulas:
x * y = ax + bx
2
y = an + bx

Sustituyendo los valores de a y b en las ecuaciones, se obtiene el siguiente
resultado:
Resultados de los valores dea, b y coeficiente de correlacin r.
a = 54,519.8780
b = 10,284.4460
r = 0.882426
Ecuacin de la recta de regresin.
Y = 54,519.8780 + 10,284.4460(X)
A continuacin se presenta la Demanda proyectada de jugos natural.
Tabla No.39 Proyeccin de la demanda de jugos naturales, 2010-2019 (Volumen en
Litros)
AO
VARIABLE
INDEPENDIENTE
"X" (TIEMPO)
DEMANDA PROYECTADA
( VOLUMEN EN LTS)
2010 10 157,364.34
2011 11 167,648.78
2012 12
177,933.23
2013 13 188,217.68
2014 14 198,502.12
2015 15 208,786.57
2016 16 219,071.01
2017 17
229,355.46
2018 18 239,639.91
2019 19 249,924.35
59

Grfico No.29 Proyeccin de la Demanda de jugos naturales 2010-2019 (Volumen
en litros)

2.3.6. ANLISIS DE LA OFERTA E IMPORTACIN
En El Salvador, se ha identificado que el jugo de fruta forma parte de la dieta
alimenticia de la poblacin salvadorea por lo que existe una competencia en el
mercado actual, ya que este producto es muy demandado para el consumo de la
familia salvadorea; entre estos competidores podemos mencionar:

-
50,000.00
100,000.00
150,000.00
200,000.00
250,000.00
300,000.00
2
0
1
0
2
0
1
1
2
0
1
2
2
0
1
3
2
0
1
4
2
0
1
5
2
0
1
6
2
0
1
7
2
0
1
8
2
0
1
9
L
I
T
R
O
S
AOS
PROYECCIN DE LA DEMANDA DE JUGOS NATURALES
2010-2019
DEMANDA
PROYECTADA
(LTS)
60

Tabla No.40 Se presentan algunos nombres de la competencia a Nivel Nacional,
siendo algunos distribuidores/ Mayorista y Productores
Fuente: Elaboracin Propia
Nota: Se trat de investigar el nivel de participacin de cada uno de los
competidores dentro del mercado (Market Share), por motivos de Escudo Fiscal las
entidades como: Banco Central de Reserva (BCR) y Ministerio de Economa
(MINEC), no permitiern el acceso a este tipo de informacin debido a la
confidencialidad de cada una de las empresa mostradas en la tabla No. 40.
Para determinar la oferta total de jugos naturales en El Salvador se utiliz la
siguiente frmula:
Nombre de la Empresa Direccin Telfono,email Contacto Actividad del Negocio
Industrias Cristal de
Centroamrica
Av .Independencia
#545,San Salvador
Tel.(503)2222-7566,
icristal.ic@agrisal.com
Ing.Carlos Cabrera
Envasado de agua,jugos y
bebida de frutas.
Agro industria del Valle
10 Av. Sur y calle San Martn #825 Barrio San Jacinto,S.S Tel.(503)2237-0783 Ing.Carlos Montalvan
Industria de Bebidas y
Alimentos
Distribuidora Sula
Zona Franca de San
Bartolo,lote 1 Polgono L. Tel.(503)2295-4868 Lic.Julio Montessi
Compra y venta de jugos
Empresa Lcteas Foremost
Blvd. Venezuela #2754, San
Salvador.
Tel.(503)2223-9154 Ing.Roberto Ribera
Fabrica de productos
lcteos,jugos de frutas y
productos congelados
pasteurizados.
Aldemsa Foods
25 Calle Poniente #3,Santa
Ana
Tel.(503) 4440-4400 Ing.Moises Magaa
Produccin de
jugos,deshidratados y
concentrados de frutas y
vegetales.
Abeco,S.A de C.V.(Bon
Appetit)
Urb.Santa Elena ,Av. El
Espino #20 col.Madre selva
,Ant.Cuscatlan ,Santa
Tecla,La Libertad.
Tel.(503) 2344-
4000,2243-7818
Jose Luis Garcia
Jugos de fruta a partir de
concentrados,bebidas
energizantes,nectares.
Del Monte Centro America
Km.10 Carretera a la
Libertad, Local de
Comersal, La Libertad
Tel.(503)2289-4725 Lic.Carlos Portillo
Industria y Comercializacion
de nectares y bebidas.
Unilever de Centroamerica ,
S.A
Blvd. del ejercito nacional
,Km 3.5, San Salvador.
Tel.(503)2297-8232 Nohemi Ceron
Comercializadora de jugos
Ades.
Udisa de C.V.
Blvd.Orden de Malta sur y
Av. El Boqueron,Parque
Industrial Santa
Elena,Ant.Cuscatlan.
Tel.(503)2243-4040 Jorge Carranza
Zero.
Comersal
Carretera al Puerto de la
Libertad Km 10 ,Santa
Tecla.
Tel.(503)2278-1111
-----------
2 pinos,V8
Prolacsa (Rabinal)
Kilmetro. 2 1/2, Carretera
a Los Planesde Renderos.
Tel. (503) 2270-0474 Juan Carlos Escobar
Agua de coco, Jugos de
frutas
COMPETIDORES
Oferta Total = Produccin + Importacin
xportacin
61

TABLA No.41 Oferta Total Histrica de jugos naturales en El Salvador, perodo
2004-2008.
22
(Volumen en litros)
AO PRODUCCIN
NACIONAL (A)
IMPORTACIONES
(B)
OFERTA
TOTAL
2004 42,281.163 22,331.323 64,612.486
2005 48,342.715 28,160.174 76,502.889
2006 59,201.352 39,801.591 99,002.943
2007 65,461.842 45,043.535 110,505.377
2008 60,889.839 40,184.877 101,074.716
Fuente: www.sieca.org.gt, exportacin e importaciones de jugos de fruta
Grfico No.30 Oferta Total histrica de jugos naturales, 2004-2008 (volumen en
litros)

22
Ver anexo 6 Importacin y Exportacin de jugos naturales en El Salvador
-
20,000.000
40,000.000
60,000.000
80,000.000
100,000.000
120,000.000
2004 2005 2006 2007 2008
V
o
l
u
m
e
n

e
n

L
i
t
r
o
s
Oferta Total histrica de jugos
naturales en El Salvador
OFERTA TOTAL
62

TABLA No.42 Oferta Total en dlares de la importacin anual de jugo natural
en El Salvador.
AO IMPORTACIONES
(US$)
2004 16,675.224
2005 18,230.789
2006 21,789.350
2007 25,678.980
2008 27,986.548
Fuente: www.sieca.org.gt
Grfico No.31 Importacin de jugos naturales en El Salvador

-
5,000.000
10,000.000
15,000.000
20,000.000
25,000.000
30,000.000
2004 2005 2006 2007 2008
U
S
$
Importacin en dlares de jugo natural
IMPORTACIONES (US$)
63

2.3.6.1. PROYECCIN DE LA OFERTA DE JUGOS DE FRUTA A
PARTIR DE FRESA, MORA Y MANZANA
La proyeccin de la oferta para El Salvador fue necesario utilizar datos histricos de
la importacin
23
, porque se propone sustituirla gradualmente. A continuacin se
presenta el anlisis, utilizando el mtodo de la lnea recta.
TABLA No.43 Datos estadsticos necesarios para calcular la oferta de jugos
naturales (volumen en litros)
OFERTA DE JUGOS NATURALES
(VOLUMEN EN LITROS)
AO X
VARIABLE
DEPENDIENTE "Y"
(IMPORTACIN)
2004 1 22,331.323
2005 2 28,160.174
2006 3 39,801.591
2007 4 45,043.535
2008 5 40,184.877
TOTAL 15 175,521.50
Fuente: Ver anexo 8 Proyeccin de oferta
Ecuacin de Regresin: Y = a + bx
Frmulas:
x * y = ax + bx
2
y = an + bx

Sustituyendo los valores de a y b en las ecuaciones, se obtiene el siguiente
resultado:
Resultados de los valores dea y b y coeficiente de correlacin r.
a = 9,957.2531
b = 3,424.7219
r = 0.918412

23
Con la implementacin de una planta procesadora de jugos naturales a nivel nacional lo que se
pretende es sustituir la importacin de este tipo de producto; ya que al disminuir las importaciones se
equilibra la balanza comercial para este rubro. Fuente: Balbino Sebastin Caas autor del libro
Manual para la Formulacin Evaluacin y Ejecucin de Proyectos. pgina N
0
54.

64

Ecuacin de la recta de regresin.
Y = 9,957.2531 + 3,424.7219(X)
A continuacin se presenta la oferta proyectada de jugos natural.
TABLA No.44 Proyeccin de la oferta (Volumen en litros)
AO
VARIABLE
INDEPENDIENTE
"X" (TIEMPO)
OFERTA
PROYECTADA
(VOLUMEN EN
LTS)
2010 10 44,204.47
2011 11 47,629.19
2012 12 51,053.92
2013 13 54,478.64
2014 14 57,903.36
2015 15 61,328.08
2016 16 64,752.80
2017 17 68,177.53
2018 18 71,602.25
2019 19 75,026.97
Grfico No.32 Oferta proyectada de Jugos Naturales 2010-2019 (volumen en litros)

-
10,000.00
20,000.00
30,000.00
40,000.00
50,000.00
60,000.00
70,000.00
80,000.00
2
0
1
0
2
0
1
1
2
0
1
2
2
0
1
3
2
0
1
4
2
0
1
5
2
0
1
6
2
0
1
7
2
0
1
8
2
0
1
9
V
O
L
U
M
E
N

E
N

L
I
T
R
O
S
AOS
PROYECCIN DE LA OFERTA DE JUGOS NATURALES
2010-2019 (VOLUMEN EN LTS)
OFERTA
PROYECTADA
(VOLUMEN EN
LTS)
65

2.3.7. PROYECCIN DE LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA DE
JUGOS NATURALES PARA LOS AOS DEL 2010 AL 2019

Para determinar el clculo de la demanda insatisfecha se utiliz la siguiente frmula:

El anlisis se realiz con los resultados de las proyecciones de la demanda y de la
oferta total para los siguientes 10 aos y los resultados fueron los siguientes:
Tabla No.45 Proyeccin de la demanda insatisfecha de jugos naturales; 2010-2019
(volumen en litros)
AO
DEMANDA
(A)
OFERTA (B)
DEMANDA
INSATISFECHA
(C= A-B)
2010
157,364.34 44,204.47
113,159.87
2011
167,648.78 47,629.19
120,019.59
2012
177,933.23 51,053.92
126,879.31
2013
188,217.68 54,478.64
133,739.04
2014
198,502.12 57,903.36
140,598.76
2015
208,786.57 61,328.08
147,458.49
2016
219,071.01 64,752.80
154,318.21
2017
229,355.46 68,177.53
161,177.93
2018
239,639.91 71,602.25
168,037.66
2019
249,924.35 75,026.97
174,897.38
Fuente: Ver tabla No.39 y tabla No.44

Proyeccin de la Demanda Insatisfecha = Proy. Demanda Aparente Proy. Oferta Total
66

Grfico No.33 Proyeccin de la demanda insatisfecha de jugos naturales; 2010-
2019 (volumen en litros)

2.4. PRESENTACIN DEL PRODUCTO
Los jugos de frutas naturales sern comercializados en presentacin 1 litro. El
diseo, es el presentado a continuacin.
Se le ha asignado el Nombre de NATURALZIMO.

-
20,000.00
40,000.00
60,000.00
80,000.00
100,000.00
120,000.00
140,000.00
160,000.00
180,000.00
200,000.00
2
0
1
0
2
0
1
1
2
0
1
2
2
0
1
3
2
0
1
4
2
0
1
5
2
0
1
6
2
0
1
7
2
0
1
8
2
0
1
9
V
O
L
U
M
E
N

E
N

L
I
T
R
O
S
AOS
PROYECCIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA 2010-2019
(VOLUMEN EN LITROS)
DEMANDA
INSATISFECHA
67

Presentacin fresa

Presentacin Mora: Presentacin Manzana:

68

2.5. ANLISIS DE PRECIOS

Precio: es la cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a vender,
y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y demanda estn
en equilibrio.
La determinacin de los precios comerciales del producto servir de base para los
clculos del ingreso en el futuro. Tambin servir como base del precio comercial y
del precio probable al cual se podra vender, tomando en cuenta todos los costos
que intervienen en la comercializacin del producto.
Se investigarn los precios de los jugos naturales de las diferentes marcas en
mercado lo cual da la pauta para estimar precios de manera que sean competitivos
en el mercado.
Por medio de la encuesta realizada acerca del consumo de jugos naturales se
observ que el precio al que se adquiere mayormente los jugos naturales oscila 0.41
ctvs. Y 0.60 ctvs. Por litro (ver pregunta 10, pg.36).
A continuacin se muestra la tabla detallando los precios promedio de jugos
naturales en el mercado para el ao 2009.

69

Tabla N
0
46 Precios de frutas para el ao 2009
PRECIOS DE FRUTAS PARA EL AO 2009
FRUTAS
U. DE
MEDIDA ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SEP. OCT. NOV. DIC. PROM
AGUACATE
IMPORTADO LIBRA 0.63 0.58 0.76 0.70 0.69 0.90 0.72 0.66 0.63 0.65 0.80 0.86 0.72
BANANO
IMPORTADO UNIDAD 0.04 0.04 0.04 0.04 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.05 0.05 0.05 0.05
CIRUELA LIBRA * 0.76 0.55 0.52 0.50 0.57 0.57 0.57 0.57 0.58 * * 0.58
COCO UNIDAD 0.40 0.38 0.36 0.35 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.39
FRESA LIBRA 1.00 1.00 0.86 0.98 1.00 1.00 0.80 0.80 1.00 1.00 1.00 1.00 0.95
GRANADILLA
DE FRUTA UNIDAD * 0.11 0.12 0.10 0.11 0.11 0.12 * * 0.11 0.11 0.11 0.11
LIMN
CRIOLLO LIBRA * 0.57 0.65 0.53 0.32 0.34 0.30 0.27 0.27 0.23 0.20 0.23 0.36
LIMN
PRSICO LIBRA 0.43 0.47 0.83 0.65 0.44 0.32 0.11 0.11 0.11 0.09 0.09 0.09 0.31
MANDARINA UNIDAD 0.03 0.05 0.08 0.07 * * 0.11 0.11 0.11 0.10 0.09 0.09 0.08
MANGO
MADURO UNIDAD * 0.31 0.14 0.09 * * * * * * * * 0.18
MANGO
VERDE UNIDAD * 0.01 * * * 0.04 0.03 0.03 0.05 0.04 * * 0.03
MARAON UNIDAD 0.05 0.05 0.06 * * * * * * * * * 0.05
MANZANA UNIDAD 0.20 0.20 0.15 0.10 0.10 0.07 0.07 0.08 0.12 0.11 0.11 0.11 0.12
MORA LIBRA 1.25 1.25 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.25 1.25 1.25 1.10
NARANJA
PIA UNIDAD 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.04 0.04 0.04 0.05
NARANJA
VALENCIA UNIDAD 0.07 0.07 0.06 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 0.07 0.06 0.05 0.05 0.06
NARANJA
VICTORIA UNIDAD 0.05 0.05 0.05 0.05 * * 0.04 0.04 0.04 0.04 0.05 0.05 0.05
NARANJA
SIN SEMILLA UNIDAD 0.09 0.09 0.14 0.10 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 0.10 0.10 0.11 0.11
PAPAYA UNIDAD 1.92 1.67 1.48 1.47 1.54 1.60 1.77 1.71 1.71 1.71 1.71 1.71 1.67
PIA DE
AZUCARN UNIDAD 0.80 0.84 0.97 0.97 0.93 0.93 0.82 0.85 0.86 1.00 1.00 1.00 0.91
PLTANO UNIDAD 0.08 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.12 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13 0.11
Fuente: http://www.camagro.com; Anuario Estadstico 2009, Ministerio de Agricultura y
Ganadera / Direccin General de Economa Agropecuaria (DGEA). * = No hubo afluencia.

70

Tabla N
0
47 Precios de frutas para mayorista y consumidor
PRODUCTOS
FRUTAS
UM
( unidad de
medida)
UNIDAD DE
MEDIDA
LIBRAS UNIDAD
Mayorista* Consumidor Consumidor
BANANO VERDE
GRANDE CIENTO $2.50 $0.12 $0.06
CARAMBOLA CIENTO $3.50 $0.20 $0.05
CIRUELA CAJA DE 9 KGS. $28.00 $1.25 $0.00
COCO GRANDE CIENTO $27.00 $0.00 $0.40
FRESA JABA/ 35 LBS. $24.00 $1.00 $0.00
GRANADILLA PARA
FRESCO DOCENA $4.00 $0.00 $0.50
GRANADILLA PARA
FRUTA
CANASTO 400
UNIDADES $24.00 $0.60 $0.12
JOCOTE CORONA TOMBILLA 1000 U. $35.00 $0.50 $0.06
LIMON CRIOLLO CIENTO $2.00 $0.25 $0.04
MANDARINA MEDIANA CIENTO $3.50 $0.25 $0.06
MANGO VERDE
GRANDE CIENTO $18.00 $0.46 $0.23
JICAMA MEDIANA CIENTO $10.00 $0.00 $0.12
MORA JABA/ 25 LBS. $22.00 $1.25 $0.00
NARANJA PIA CIENTO $3.00 $0.12 $0.06
PLATANO VERDE
GRANDE CIENTO $9.00 $0.12 $0.12
TAMARINDO CON
CASCARA QUINTAL $34.00 $0.50 $0.00
ZAPOTE GRANDE RED 70 UNIDADES $15.00 $0.00 $0.25
LICHA
CAJA DE 400
UNIDADES $11.00 $0.50 $0.06
SANDIA REDONDA
GRANDE CIENTO $100.00 $0.00 $1.25
MANZANA CIENTO $23.00 $0.00 $0.00
Fuente: www.camagro.com*: Precio de venta a nivel de mayorista.
NOTA: Los precios al mayorista de las frutas y hortalizas se investigan en el
mercado de La Tiendona y al consumidor en el mercado Central de San Salvador.

71

2.6. ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO
La comercializacin es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o un
servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar, es decir, una buena
comercializacin es la que coloca al producto en un sitio y momento adecuado, para
dar al consumidor la satisfaccin que espera con la compra.
2.6.1. Mercado Meta

Cuando se habla de mercado meta, se ha referido al mercado demandante de jugos
naturales a partir de fresa, mora y manzana, si es para su consumo o distribucin.
Dentro de estos estratos se han identificado restaurantes, pblico en general,
mercados y supermercados.
2.6.2. Canales de Distribucin
Un canal de distribucin desplaza bienes y servicios de los productores a los
consumidores, y salva las importantes brechas de tiempo, lugar y posesin que
separan los bienes y servicios de quienes lo usarn.
Se han identificado el siguiente canal de distribucin para los jugos naturales:
Tabla N
0
48 Canal de distribucin de jugo natural

Productor Distribuidor Consumidor
Final

Se distribuir principalmente e inicialmente en supermercados, puede introducirse en
tiendas, restaurantes, etc.

72

2.6.3. Estrategias de jalar o empujar
Se recomienda que la nueva fbrica de jugos naturales a partir de la fresa, mora y
manzana utilice una estrategia de jalar, ya que la promocin se deber dirigir al
consumidor final.

Aspectos dentro de la estrategia:
a) Formar alianzas con los distribuidores y aprovechar el mensaje y los
conceptos de publicidad dirigida a consumidores finales donde se les puede
asesorar.
b) Promover principalmente alternativas de promocin de ventas como por
ejemplo muestras pequeas, para que la gente tenga la oportunidad de conocer el
producto.

73

2.7. CONCLUSIN DEL ESTUDIO DE MERCADO

Con los resultados obtenidos del anlisis de la encuesta, podemos afirmar que:
De las 384 personas encuestadas, el 91%, es decir, 336 contestaron que el
jugo de fruta natural forma parte de su consumo alimenticio (ver pregunta 1, pg.
28). El 95% si estn dispuestas a adquirir un jugo de fruta natural a partir de fresa,
mora y manzana que sea fabricado en El Salvador (ver pregunta 13, pg.40), el cual
sea de mejor calidad y ms barato que los que usualmente consume (ver pregunta 8,
pg.35).
Se identific que la presentacin es de 1Lt, la de mayor preferencia por
parte de la poblacin encuestada (ver pregunta 9 pg.36).
Del anlisis de los datos de las fuentes primarias, llmense distribuidoras, solo
10 de las 15 entrevistadas, estn dispuestas a adquirir el jugo de fruta natural a partir
de fresa, mora y manzana el cual sea fabricado en El Salvador
24
.
As mismo, las empresas encuestadas permitiern confirmar que la
presentacin ms conveniente para los jugos de fruta en estudio es de 1Lt, esto en
base a sus indicadores de compra por parte de la poblacin salvadorea.
Por medio de la encuesta realizada acerca del consumo de jugos naturales se
observ que el precio al que se adquiere mayormente los jugos naturales oscila
entre 0.41 ctvs. y 0.60 ctvs. Por envase (ver pregunta 10, pg.36).

24
Tabla No.26 Muestra Estratificada de Encuesta Oferentes

74

El Canal de Distribucin que se identific para la comercializacin de jugos
naturales es:

Productor Distribuidor Consumidor
Final

Adems se encontr que entre las posibles marcas competidoras se
encuentran: Jumex y V8; ya que estas son la de mayor preferencia para la poblacin
encuestada.

75

CAPTULO 3. ESTUDIO TCNICO

76

3. ESTUDIO TCNICO

3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO

El objetivo general del Anlisis Tcnico-Operativo del proyecto ser el siguiente:

Verificar la factibilidad tcnica de instalar una empresa dedicada a la
fabricacin de jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana en
Chalatenango, y su comercializacin.

Los objetivos especficos a alcanzar con el Estudio Tcnico son:

Determinar la localizacin ptima del proyecto
Determinar el tamao ptimo del proyecto
Analizar la disponibilidad de los suministros e insumos para la fabricacin de
jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana.
Describir el proceso de fabricacin de jugos naturales a partir de la fresa,
mora y manzana.
Determinar la organizacin humana que se requiere para la correcta
operacin del proyecto.
Determinar la organizacin jurdica que se requiere para la adecuada
operacin del proyecto.

77

3.2. CLCULO DE LOS DAS LABORALES EN EL AO
Para conocer el nmero diario de litros de jugos naturales a producir, se tiene que
estimar el nmero de das laborales en el ao; dicho clculo se presenta a
Continuacin:
En el ao tenemos 365 das de los cuales habra que restar los domingos que no se
labora y los das feriados, tal como se muestra en la siguiente tabla:
Tabla N
0
49 Clculo de das laborales y no laborales
DIAS DE ASUETO Y
NO LABORALES
TOTAL DE DIAS
DOMINGOS 52
SBADOS 26.5
ENERO 1
SEMANA SANTA 2.5
MAYO 1
AGOSTO 2
SEPTIEMBRE 1
NOVIEMBRE 1
DICIEMBRE 2
Total 87

El total de das no laborables es de 87 das aproximadamente por lo que estos das
se los restaremos al total de das en el ao que son 365 das, por lo que los das a
trabajar sern: 278 das al ao.

78

3.3. DETERMINACIN DE LA CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA

Para determinar la capacidad instalada de la planta se determin que esta fuese
capaz de cubrir un 9%
25
de la demanda potencial insatisfecha promedio en el
mercado. Se procedi a calcular la demanda potencial insatisfecha (DPI) de los
jugos naturales (ver tabla No.45 del Estudio de Mercado).

Tabla N
0
50 Demanda Potencial Insatisfecha de jugos naturales para los aos 2010-
2019 (Volumen en Litros)
AO
DEMANDA
(A)
OFERTA (B)
DEMANDA
INSATISFECHA
(A-B)
2010
157,364.34 44,204.47
113,159.87
2011
167,648.78 47,629.19
120,019.59
2012
177,933.23 51,053.92
126,879.31
2013
188,217.68 54,478.64
133,739.04
2014
198,502.12 57,903.36
140,598.76
2015
208,786.57 61,328.08
147,458.49
2016
219,071.01 64,752.80
154,318.21
2017
229,355.46 68,177.53
161,177.93
2018
239,639.91 71,602.25
168,037.66
2019
249,924.35 75,026.97
174,897.38

25
Evaluacin de Proyectos, Gabriel Baca Urbina, Pg. 104, Parte tres, Quinta Edicin.

79

Los litros requeridos para producir se muestran en la siguiente tabla:
Tabla N
0
51 Requerimientos de produccin de jugos naturales en litros
AO
A= DPI*0.09 B= A/12 C=A/278 D= C/8
REQUERIMIENTO
ANUAL
(LTS)
REQUERIMENTO
MENSUAL
(LTS)
REQUERIMIENTO
DIARIO
(LTS)
REQUERIMIENTO
POR HORA
(LTS)
2010
123,344.25
10,278.69
443.68 55.46
2011
130,821.35
10,901.78
470.58 58.82
2012
138,298.45
11,524.87
497.48 62.18
2013
145,775.55
12,147.96
524.37 65.55
2014
153,252.65
12,771.05
551.27 68.91
2015
160,729.75
13,394.15
578.16 72.27
2016
168,206.85
14,017.24
605.06 75.63
2017
175,683.95
14,640.33
631.96 78.99
2018
183,161.05
15,263.42
658.85 82.36
2019
190,638.15
15,886.51
685.75 85.72

3.4. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA Y SUMINISTROS E INSUMOS

Actualmente existe en el pas un proyecto realizado por la Cooperativa Financiera
Universitaria (ACOPUS de RL), est ubicada en el municipio de Los Planes
departamento de Chalatenango, se encuentra realizando un proyecto de cultivo de
manzana es por esta razn que s investig la posibilidad de tener como proveedor
a la cooperativa (ACOPUS de RL), pero informarn que no tiene un alto volumen
de produccin que pueda cumplir con los requerimientos del proyecto en estudio. Es
por esta razn que se ha considerado comprar a proveedores guatemaltecos por
medio de la Asociacin de Productores de Frutas (ANAPDE), la cual inform que
mantienen una produccin durante todo el ao.
As mismo se ha considerado para la compra de la fresa y mora a la empresa
nacional Montecielo
26
, tienen una produccin de fresa y mora durante todo el ao lo
que le permitir cumplir con los requerimientos de fresa y mora, as mismo se eligi
este proveedor nacional por qu se estima que le darn un mejor cultivo a la fresa y

26
Consultando al Gerente General actual de la empresa el Sr. Gustavo Melgar
80

mora, adems la siembra es con el propsito de industrializar estas frutas, lo que nos
asegura una materia prima fija para todo el ao.
Existe algunos otros proyectos a nivel nacional que se dedican al cultivo de fresa y
mora los cuales desde hace varios aos han comenzado pero no han logrado
continuar de una manera creciente y constante para la industrializacin de la fresa y
la mora.

Con el fin de asegurar la materia prima se considerar otros proveedores
internacionales adems de los antes mencionados. As mismo una de las estrategias
que se implementarn ser trabajar con la diversificacin de procesar otras frutas ya
que a nivel nacional existe una gran variedad de cultivos lo que permitira un mejor
aprovechamiento de los mismos, esto se manejara de acuerdo a la estacionalidad
que existe a nivel nacional.
A continuacin se presenta una tabla con nombres de empresas exportadoras de
fresa, mora y manzana.

Tabla N
0
52 Proveedor de Materia Prima a nivel Internacional.

MATERIA
PRIMA
PROVEDORES DIRECCCIN TELFONO
M
o
r
a

PLANESA,S.A
8a Avenida 3-80 Zona 14 Edificio
La Rambla II Oficina 6-
1,Guatemala,Guatemala 01014
(502)2385-4944
F
r
e
s
a
,

m
o
r
a

y

m
a
n
z
a
n
a

Blzquez Ca.
Av.20 de Noviembre num.440-A
Tierra Nueva 16050 Mxico,
Mxico
2243-0200
M
a
n
z
a
n
a

y

f
r
e
s
a

Asociacin de
Productores de fruta(
ANAPDE)
Km 189.5 Carretera Internacional
a Quezaltenango Guatemala C.A.
(502)7768-9813

81

Proveedores de materia prima a nivel nacional.

Tabla N
0
53 Proveedor de Materia Prima a nivel nacional.
MATERIA
PRIMA
PROVEDORES DIRECCCIN TELFONO
F
r
e
s
a

y

M
o
r
a

Montecielo,S.A de C.V
3a Calle Pte.No 4747,Col
Escaln, San Salvador
2530-8604
7898-1008
E
n
v
a
s
e
s

y

T
a
p
o
n
e
s

Salvaplastic, S.A de C.V.
Zona Industrial Plan de La
Laguna, Antiguo Cuscatln,
Dpto de La Libertad, Block E
lote # 5,El Salvador
2243-0200
I
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

Multiqumicos, S.A. de C.V.
BOULEVAR VENEZUELA #
2101 COLONIA 10 DE
NOVIEMBRE, EL
SALVADOR.
2202-9797
V
i
e
t
a
s

Agencia de publicidad 470
ESTUDIO
Col. Escaln Calle Cuscatln
No.213
2263-5247

3.5. DETERMINACIN DE LA LOCALIZACIN PTIMA DE LA PLANTA

El estudio de localizacin tiene como propsito encontrar la mejor ubicacin para el
proyecto, basada en menores costos de transporte y en la rapidez del servicio. Se
utilizara el mtodo cualitativo por puntos
27
, el cual consiste en asignar criterios
cuantitativos a una serie de factores que se consideran relevantes para la
localizacin. El mtodo permite ponderar criterios de preferencia para tomar la
decisin.

27
Gabriel Baca Urbina, Evaluacin de proyectos, Mc Graw-Hill, Cuarta Edicin, Captulo III.

82

3.5.1.1. MACROLOCALIZACIN DE LA PLANTA

Del establecimiento de la fbrica depende en gran medida el xito o fracaso del
proyecto. Por lo que se deben de considerar factores como lo son los geogrficos,
econmicos, institucionales, sociales, y adems el transporte ya que hoy en da
juega un papel relevante en el desarrollo de los productos.

Los factores considerados para la eleccin de la localizacin son los siguientes:
1. Mano de obra
Se debe de requerir de mano de obra productiva disponible en Chalatenango para
los diferentes municipios propuestos, ya que se requiere de esta para realizar la
fabricacin de los jugos naturales y considerar sueldos y salarios en distintos
municipios.

2. Agua.
El recurso hdrico es un factor muy importante ya que depende en gran medida el
desarrollo de la planta para cubrir los requerimientos de la produccin y de las
necesidades del personal que estar laborando en la fbrica.

3. Vas de Acceso
Ya que las partes que se han considerado para la localizacin de la planta estn
fuera de la ciudad deben de tomarse en cuenta las vas de acceso que cuentan cada
una de los diferentes municipios que se han considerado entre ellas podemos
mencionar las condiciones de la carretera, los accesos alternos, la distancia, etc., ya
que se afectara el transporte de las materias primas y/o producto terminado.

4. Costo de compra del terreno
Los costos de compra del terreno es un punto a considerar para el desarrollo del
proyecto, ya que estos vienen a ser parte de los costos fijos de produccin, sin
embargo las municipios propuestos para el proyecto son de bajo costo.
83

5. Costos de transporte
Se debe de considerar los costos de transporte ya que son de vital importancia para
los costos de produccin, ya que ms alejado se encuentre del lugar de destino ms
sern elevados nuestros costos reduciendo las ganancias. Este costo tambin se
ver determinado por las carreteras alternas como tambin el mantenimiento de
ellas, la facilidad de acceso a la fbrica y a los establecimientos de venta.

6. Disponibilidad de materia primas e insumos
Este es un aspecto importante a considerar ya que la facilidad de transporte de este,
tiene que ser de fcil acceso para los diferentes distribuidores por si existiera algn
problema o la necesidad de alguna compra urgente de los insumos o materia prima
se de soluciones rpidas a estos, por tal motivo es preferible un lugar donde el
acceso a los distribuidores de materia prima e insumo sea conveniente.

7. Energa Elctrica
La energa elctrica es un factor muy importante ya que depende en gran medida el
desarrollo de la planta para cubrir los requerimientos de la produccin y de las
necesidades del personal administrativo y el que estar laborando en la fbrica.

Los factores seleccionados y los pesos asignados se muestran a continuacin:
Tabla N
0
54 Peso asignado para cada uno de los factores identificados
Factor Peso
1. Disponibilidad de Materia Prima
e insumos
0.10
2. Disponibilidad de Mano de Obra
Necesaria.
0.10
3. Disponibilidad de agua 0.10
4. Energa Elctrica 0.20
5. Vas de acceso y comunicacin. 0.15
6. Costos de Terreno 0.20
7.Costos de transporte 0.15
TOTAL 1.0

84

A travs de la evaluacin por puntos, se determinar la alternativa ptima de las
regiones identificadas, para la ubicacin de la planta.

La escala utilizada para la calificacin de cada criterio analizado en la tabla No.59
est comprendida entre 0 y 10
5
; y, por lo tanto la calificacin ponderada (resultante
de multiplicar el peso asignado por la calificacin de cada factor) se comprende en
esta misma escala.

Tabla N
0
55 Evaluacin por puntos de las departamentos identificados
FACTOR
Peso
Asignado
CALIFICACIN CALIFICACIN PONDERADA
Chalatenango
San Salvador
(AMSSS)
Chalatenango San Salvador
1
0,10
10 8 1 0,8
2
0,10
10 9 1 0,9
3
0,10
9 8 0,9 0,8
4
0,20
8 7 1,6 1,4
5
0,15
9 7 1,35 1,1
6
0,20
9 8 1,8 1,6
7
0,15
8 7 1,2 1,05
TOTAL 1,00

8,9 7,6

Evaluando cada una de las regiones mencionadas anteriormente, se determin que
la ms adecuada para la localizacin de la planta es la el departamento de
Chalatenango
28
. Luego en este departamento se realiza la evaluacin de
microlocalizacin, tomando como base de estudio los siguientes lugares en el
departamento de Chalatenango: La Palma, San Ignacio, San Fernando y San
Francisco Morazn.

28
Debido a que el Estudio de Mercado y el tema de nuestra tesina se limit a AMMSS y
Chalatenango, no se considerarn otros departamentos.

85

3.5.1.2. MICROLOCALIZACIN DE LA PLANTA

En la microlocalizacin se analizarn aspectos ms particulares a los terrenos ya
localizados en las zonas.

Entre los factores a considerar estn:
1. Disponibilidad de materia prima e insumos
2. Disponibilidad de mano de obra
3. Disponibilidad de agua
4. Energa Elctrica
5. Vas de acceso
6. Costo de terreno
7. Costo de transporte

A continuacin se muestra la calificacin ponderada para cada uno de los municipios
de Chalatenango.

Tabla N
0
56 Calificacin ponderada para cada uno de los municipios de
Chalatenango
FACTOR PESO
CALIFICACIN CALIFICACIN PONDERADA
La
Palma
San
Ignacio
San
Fernando
San
Francisco
Morazn
La
Palma
San
Ignacio
San
Fernando
San
Francisco
Morazn
1
0.10
10 9 8 8 1 0.9 0.8 0.8
2
0.15
10 9 8 8 1.5 1.4 1.2 1.2
3
0.20
9 8 7 6 1.8 1.6 1.4 1.2
4
0.15
8 7 6 6 1.2 1.1 0.9 0.9
5
0.15
8 7 6 5 1.2 1.1 0.9 0.8
6
0.10
8 8 9 10 0.8 0.8 0.9 1.0
7
0.15
8 7 6 6 1.2 1.1 0.9 0.9
TOTAL 1.0

8.7 7.8 7.0 6.8

Segn los datos de la tabla anterior, observamos que el municipio ms conveniente
para la ubicacin de la planta es el Municipio de la Palma; Cantn Los planes ya que:
86

La ubicacin de este municipio posee cercana con el cultivo de los frutos.
Mapa de microlocalizacin de la fbrica de jugos Naturales, Municipio de La Palma,
cantn los Planes.

87

3.6. INGENIERA DEL PROYECTO

3.6.1. DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE
JUGOS NATURALES A PARTIR DE FRESA, MORA Y MANZANA

1.RECEPCIN DE LA
MATERIA PRIMA
2.SELECCION Y
CLASIFICACIN
CORRECCIN Y
AGREGADO DE
NUTRIENTES Y
CONSERVANTES
EXTRACCIN,
REFINACIN Y
CLASIFICACIN
DESAIREACIN Y
ENVASADO
PAUSTERIZACIN Y
HOMOGENIZACON
ENFRIAMIENTO
(CUARTO FRO)
ETIQUETADO Y
EMPAQUE
LAVADO,
CEPILLADO,DESIFEC
CIN Y ENJUAGUE

88

3.6.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN DEL JUGO
NATURAL DE FRESA.

Recepcin, pesaje y almacenamiento de la materia prima (fresa)
Se recibe la fruta (fresa) en canastas de plstico y se pesa en una bscula de piso.
En esta etapa es necesario tener en cuenta que la fruta es transportada en cajas y
se debe impedir que sufra algn percance, debido a que se requiere materia prima
en ptimas condiciones. Se recomienda que la fruta se guarde o almacene en una
zona donde no llegue el sol directamente, no se exponga a bacterias y no soporte
altas temperaturas, es decir, una zona de temperatura 12 a 22 y una humedad
relativa de 65% a 85%. Esta actividad de almacenamiento no debe ser mayor a 10
das.

Seleccin y clasificacin de la fresa
Se selecciona la fruta y se clasifica de acuerdo a la estndares de calidad
establecidos (tamao, apariencia, dimensiones, peso, etc.) debe ser entregada en
ptimas condiciones, es decir, que no est maltratada o en malas condiciones
(podrida).

Lavado, desinfeccin y enjuague de fresas.
La fruta es colocada en el equipo de lavado, donde es sometido a una
desinfeccin, lavado y enjuague por aspersin. Inyeccin de aire para su
desplazamiento e inmersin en agua con 50 ppm de hipoclorito de sodio.

Exprimidor.
La fruta es trasladada para ser procesada por un extractor de jugos.

Homogenizado y Anlisis Fsico-qumico de fresas
El jugo es sometido a altas temperaturas para eliminar toda micro-bacteria en un
cambiador tubular de calor. A esta etapa llega el jugo de frutas sin residuo
alguno, para ser mezclada en forma homognea como su nombre lo indica con
89

agua, azcar y aditivos. La homogenizacin se hace por medio de una
marmita de acero inoxidable, con agitacin automtica, aspas de acero inox. Y
raspadores en resina de alta densidad, calentamiento a gas y con capacidad de
almacenaje de 50 galones. En esta misma etapa se hace el control de calidad
del jugo, con nfasis en el contenido de azcar, PH de 3.8+-0.2,7.0 Brix
29
y
viscosidad de (30 r.p.m.-SP2): ): 600-1200 cps, porcentaje de acido ctrico, etc. A
continuacin se muestra los pasos para medir el Brix.

Pasteurizacin de fresas
Consiste en calentar la fresa a una temperatura que provoque la destruccin de los
microorganismos patgenos. El calentamiento va seguido de un enfriamiento para
evitar la sobre coccin y la supervivencia de los microorganismos termfilos.
La esterilizacin es simplemente una pausterizacin ms drstica que elimina mayor
nmero de microorganismos. Se logra empleando equipos ms complejos como una
autoclave, en donde por la sobrepresin que se alcanza, la temperatura puede
ascender a niveles superiores a los de ebullicin del agua a condiciones de medio
ambiente.

29
Los grados Brix (Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un lquido. Los grados Brix
(Bx) representan el porcentaje de slidos solubles presentes en una solucin

90

Llenado de jugo de fresa
En esta etapa el jugo de fresa es bombeado mediante la mquina llenadora; y
posteriormente a etiquetado y empaque. La mayora de los alimentos se dilatan al
congelarse, algunos de ellos hasta un 10% de su volumen. Por lo tanto los envases
en que se congelan deben ser fuertes, hasta cierto punto flexible y no llenarse
completamente. Como en el caso de todos los alimentos que pueden almacenarse
durante meses, sus envases deben protegerse contra la luz y el aire. Ya que
generalmente se les descongela dentro de sus envases, estos deben ser
impermeables a fin de prevenir el escurrimiento durante la descongelacin.
Almacenamiento del producto de los jugos de fresa
En sta etapa se lleva el producto al cuarto frio, para empezar con el proceso de
congelamiento a una temperatura de -18Centgrados, y as empezar la
distribucin y comercializacin del producto terminado.

3.6.3. DIAGRAMA DE PROCESO
La simbologa para los diagramas de procesos es la siguiente:
SMBOLO DESCRIPCIN
Almacenamiento
Demora
Operacin
Transporte
Inspeccin
Revisin

91

3.6.3.1. DIAGRAMA DE PROCESO DE JUGOS NATURAL DE FRESA
T-1
Fresas
O-1
Recepcin y pesaje de
materia prima
35 minutos
O-2
T-2
Agua
Seleccin y clasificacin
de la fruta
25 minutos
T-4 T-3
Envases de 1litro
Azcar,
preservantes,conservantes
y antioxidantes
O-4
O-3
O-5
I-2
O-6
O-7
I-2
O-8
I-4
T-5
A-1
Exprimir fruta
17 minuto
Homogenizacin
60 minutos
Envasado
25 minutos
Etiquetado
30 minutos
Cuarto frio
(Bodega de producto
terminado)
CCA #1
I-3 CCA #2
A bodega de
producto terminado
I-1

Tiempo total de duracin del proceso 252 minutos
92

3.6.4. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE JUGOS NATURAL
DE MANZANA.

Recepcin, pesaje y almacenamiento de la materia prima (manzana)
Se recibe la fruta (mora) en canastas de plstico y se pesa en una bscula de piso.
En esta etapa es necesario tener en cuenta que la fruta es transportada en cajas y
se debe impedir que sufra algn percance, debido a que se requiere materia prima
en ptimas condiciones. Se recomienda que la fruta se guarde o almacene en una
zona donde no llegue el sol directamente, no se exponga a bacterias y no soporte
altas temperaturas, es decir, una zona de temperatura 12 a 22 y una humedad
relativa de 65% a 85%. Esta actividad de almacenamiento no debe ser mayor a 10
das.

Seleccin y clasificacin de manzanas
(podrida).

Lavado, desinfeccin y enjuague de manzanas
desplazamiento e inmersin en agua con 50 ppm de hipoclorito de Sdio.

Exprimidor.

Homogenizado y Anlisis Fsico-qumico de manzanas
93

del jugo, con nfasis en el contenido de azcar, PH 3.0 (+/-0.4), Brix 9 (+/- 2)
30
y
Viscosidad (30 r.p.m.-SP1): 40-200 cps, porcentaje de acido ctrico, etc. A

Pasteurizacin de manzanas
Consiste en calentar la manzana a temperatura que provoque la destruccin de los
evitar la sobre coccin y la supervivencia de los microorganismos termfilos.
La esterilizacin es simplemente una pausterizacin ms drstica que elimina mayor
ambiente.

30

94

Llenado de jugos de manzana
En esta etapa el jugo de manzana es bombeado mediante la mquina llenadora; y
posteriormente a etiquetado y empaque. La mayora de los alimentos se dilatan al
congelarse, algunos de ellos hasta un 10% de su volumen. Por lo tanto los envases
en que se congelan deben ser fuertes, hasta cierto punto flexible y no llenarse
completamente. Como en el caso de todos los alimentos que pueden almacenarse
durante meses, sus envases deben protegerse contra la luz y el aire.
Almacenamiento del producto de jugos de manzana
Se lleva el producto al cuarto frio, para empezar con el proceso de congelamiento a
una temperatura de -18Centgrados.

95

3.6.4.1. DIAGRAMA DE PROCESO DE JUGOS NATURALES DE
MANZANA
T-1
Manzana
O-1
materia prima
35 minutos
O-2
T-2
Agua
de la fruta
25 minutos
T-4 T-3
Envases de 1Litro
Azcar,
y antioxidantes
O-4
O-3
O-5
I-2
O-6
O-7
I-2
O-8
I-4
T-5
A-1
Lavado, desinfeccin y
enjuague
15 minutos
Exprimir fruta
17 minuto
Homogenizacin
60 minutos
Pausterizacin (temperatura
de ebullicin* 2 min)
45minutos
Envasado
25 minutos
Etiquetado
30 minutos
Cuarto frio
(Bodega de producto
terminado)
CCA #1
I-3 CCA #2
A bodega de
producto terminado
I-1

96

3.6.5. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN JUGOS
NATURALES DE MORA.

Recepcin, pesaje y almacenamiento de la materia prima (mora)
Se recibe la fruta (manzana) en canastas de plstico y se pesa en una bscula de
piso. En esta etapa es necesario tener en cuenta que la fruta es transportada en
cajas y se debe impedir que sufra algn percance, debido a que se requiere materia
prima en ptimas condiciones. Se recomienda que la fruta se guarde o almacene en
una zona donde no llegue el sol directamente, no se exponga a bacterias y no
soporte altas temperaturas, es decir, una zona de temperatura 12 a 16 C y una
humedad relativa de 70% a 85%. Esta actividad de almacenamiento no debe ser
mayor a 12 das.

Seleccin y clasificacin de moras
(podrida).

Lavado, desinfeccin y enjuague de moras
desplazamiento e inmersin en agua con 50 ppm de hipoclorito de sodio.

Exprimidor.

Homogenizado y Anlisis Fsico-qumico de moras
97

del jugo, con nfasis en el contenido de azcar, PH 3-3.5%, 12 Brix
31
, y
Viscosidad (30 r.p.m.-SP2): 100-300 cps porcentaje de acido ctrico, etc. A

Pasteurizacin de las moras
Consiste en calentar la mora a temperaturas que provoquen la destruccin de los
evitar la sobrecoccin y la supervivencia de los microorganismos termfilos.
La esterilizacin es simplemente una pasterizacin ms drstica que elimina mayor
ambiente.

31

98

Llenado de jugo de mora
En esta etapa el jugo es bombeado mediante la mquina llenadora; y posteriormente
a etiquetado y empaque. La mayora de los alimentos se dilatan al congelarse,
algunos de ellos hasta un 10% de su volumen. Por lo tanto los envases en que se
congelan deben ser fuertes, hasta cierto punto flexible y no llenarse completamente.
Como en el caso de todos los alimentos que pueden almacenarse durante meses,
sus envases deben protegerse contra la luz y el aire. Ya que generalmente se les
descongela dentro de sus envases, estos deben ser impermeables a fin de prevenir
el escurrimiento durante la descongelacin.
Almacenamiento del producto de los jugos de mora
En sta etapa se lleva el producto al cuarto frio, para empezar con el proceso de
congelamiento a una temperatura de -18Centgrados, y as empezar la
distribucin y comercializacin del producto terminado.

99

3.6.5.1. DIAGRAMA DE PROCESO DE JUGOS NATURAL DE MORA
T-1
Mora
O-1
materia prima
35 minutos
O-2
T-2
Agua
de la fruta
25 minutos
T-4 T-3
Envases de 1Litro
Azcar,
y antioxidantes
O-4
O-3
O-5
I-2
O-6
O-7
I-2
O-8
I-4
T-5
A-1
Lavado, desinfeccin y
enjuague
15 minutos
Exprimir fruta
17 minuto
Homogenizacin
60 minutos
Pausterizacin (temperatura
de ebullicin* 2 min)
45minutos
Envasado
25 minutos
Etiquetado
30 minutos
Cuarto frio
(Bodega de producto
terminado)
CCA #1
I-3 CCA #2
A bodega de
producto terminado
I-1


100

3.7. BALANCE DE MATERIA PRIMA

En la siguiente tabla se observan los insumos de materia prima necesaria en el
proceso.
Tabla N
0
57 Lista de componentes de Materia Prima
32

No. Cdigo
Descripcin de parte o
componente
Descripcin
de materia
1 P - 001 Fruta gramos
2 P - 002 Conservante gramos
3 P - 003 Preservantes gramos
4 P - 004 Azcar gramos
4 P - 005 Pectina gramos

Tabla N
0
58

Balance de Materia Prima a utilizar para producir 1 Lt. de jugo de fresa
33

BALANCE DE MATERIA PRIMA FRESA
PRODUCTO % Desperdicio Equivalente
Fresa 2% 453.59
Ac.Absrbico 0.5% 0,32
Preservantes 0.5% 0,51
Azcar 0.1% 2.0 gr
Pectina 0.2% 4.53 gr
Tabla N
0
59

Balance de Materia Prima a utilizar para producir 1 Lt. de jugo de mora.
BALANCE DE MATERIA PRIMA MORA
Mora 1% 113.39 gr
Conservantes 0.5% 0,24 gr
Preservantes 0.5% 0,68 gr
Azcar 0.1% 19,6 gr
Pectina 0.2% 1.13 gr

32
Estos componentes han sido establecidos segn frmulas generales del proceso de jugos dadas
por el Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA).
33
Estos porcentajes se han establecidos con la ayuda del Ing.Bladimir Baza, especialista en el
proceso de frutas del Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA).

101

Tabla N
0
60

Balance de Materia Prima a utilizar para producir 1 Lt. de jugo de
manzana.
BALANCE DE MATERIA PRIMA MANZANA
Manzana 5% 4 unidades
Conservantes 0.5% 0,51 gr
Preservantes 0.5% 0,81gr
Azcar 0.1% 107.2 gr

3.8. PLAN DE PRODUCCIN

Tabla N
0
61 Plan de Produccin
PLAN DE PRODUCCIN ANUAL DE JUGO NATURAL
Ao
Requerimiento
Anual
Capacidad
Nominal
Porcentaje de
capacidad a utilizar
2010 123,344.25
158,000
78.07%
2011 130,821.35
158,000
82.80%
2012 138,298.45
158,000
87.53%
2013 145,775.55
158,000
92.26%
2014 153,252.65
158,000
97.00%
2015 160,729.75
158,000
101.73%
2016 168,206.85
158,000
106.46%
2017 175,683.95
158,000
111.19%
2018 183,161.05
158,000
115.92%
2019 190,638.15
158,000
120.66%
Fuente: Ver tabla N
o
51 (pg.78) para requerimiento anual de produccin

102

3.9. PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD

Tabla N
o
62

Pruebas realizadas en el laboratorio de Control de la Calidad.
TIPO DE PRUEBA EQUIPO REQUERIDO FRECUENCIA DE LA
PRUEBA
Pruebas
bacteriolgica (aerobios y
pseudomonas)

Microscopio Diaria.
Pruebas de tratamiento de
agua (PH, y temperatura)

PH-Metro ,refractmetro, y
termmetro
2 veces al da
Peso neto del frasco

probeta graduada 5 muestras por hora
Control de hongos

microscopio 2 veces al da
Niveles de cloro

kit de prueba o-cloro Diaria

3.9.1. Controles de Calidad durante el proceso

3.9.1.1. ANLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRTICOS
Sera imposible comprobar todos y cada uno de los productos elaborados para
asegurarse de que cumplen todos los requerimientos de seguridad y calidad.
En lugar de ello, se aplican programas de garanta de calidad para asegurarse de
que los productos elaborados dentro de la planta cumplan los requisitos necesarios.
La garanta de calidad se basa en el uso de sistemas de anlisis aleatorio en puntos
crticos de control. En stos, el material que se est procesando y el proceso en s
deben ser conocidos para identificar los riesgos asociados con cada paso para as
definir los puntos crticos de control.
103

Es en estos pasos donde se controla el producto para garantizar la eliminacin o
reduccin suficiente de los diferentes riesgos.

Tabla N
o
63 Riesgos relacionados en cada fase de fabricacin de jugos naturales.
ETAPA PELIGROS
1. Recepcin y almacenamiento de
materia prima y material de
empaque.
1. Insumos con empaques
deteriorados
2. Producto con hongos.
3. producto sin identificacin
2. Tratamiento y almacenamiento de
agua.
1. Alto contenido de electrolitos
2. Alto contenido de cloro
3. Pesado de insumos. 1. Peso diferente al identificado en
la receta de formulacin
2. Mala identificacin de los
insumos
4. Mezclado. 1. Deficiente agitacin.

5. Envasado en botellas 1. Variacin del volumen del
producto por aire ocluido
6. Codificado 1. Error en la codificacin
7. Encajado 1. Falta de Unidades en la caja
8. Almacn de producto terminado 1. Producto sucio con impurezas.

3.10. POLTICA DE INVENTARIOS

La poltica de inventario de la empresa es mantener un nivel de inventario de 10
das. El ndice de la demanda se obtuvo de acuerdo a los requerimientos diarios
determinados en el balance materias primas. El perodo de entrega de los pedidos
con cada uno de los proveedores es 7 das a partir del da en el que se ordena el
pedido. El punto de reabastecimiento (punto de reorden) se determin multiplicando
el ndice de demanda diario por el tiempo de entrega.

104

En la siguiente tabla, se detalla la presentacin y contenido de materia prima
necesaria en la produccin:
Tabla N
0
64 Lista de Materia prima y Embalaje para la produccin de jugos naturales
No. Cdigo descripcin de parte o
componente
Embalaje
1 C - 001 Fresa Javas de fresa de 35 Lbs.
2 C - 002 Mora Javas de Mora de 35 Lbs.
3 C - 003 Manzana Cajas de 150unidades
4 C - 004 Conservantes Bolsas de 1000Gr
5 C - 005 Preservantes Bolsas de 1000Gr
6 C - 006 Azcar Sacos de 100 Lbs.
7 C - 007 Pectina Bolsas de 1000Gr
8 C - 008 Litros Cajas de 24 Litros
9 C - 009 Vietas Fardos de 100 Unidades

La empresa llevar una administracin de inventarios; bajo el mtodo PEPS (los
productos que entran primero son los primeros en salir).

Proceso Administrativo para Materia Prima:
Es necesario contar un procedimiento de rea de materia prima para tener un buen
control sobre estas, adems de tener un proceso de verificacin de las cantidades de
materia prima que esta almacenada para as poder obtener los pedidos en el
momento oportuno adems de tener una mejor rotacin de los inventarios.
Para la correcta administracin de la materia prima, el jefe de bodega tendr como
uno de sus objetivos mantener un control sobre lo que despacha y lo que entra.
Proceso Administrativo para Producto Terminado:
Debe existir un estricto control en el rea de producto terminado, sto con el
propsito de llevar un registro de las cantidades que son entregadas en cada uno de
los pedidos. Dentro de la bodega de producto terminado habr circulacin PEPS
para cada uno de los productos elaborados primero, sean los primeros en ser
entregados.

105

Tabla N
0
65 Poltica de Inventario
INVENTARIO MATERIA PRIMA 2010
Materia
prima/Material
a b c= a * 10 das d= a * 7 e f= c/e g
ndce de
la
demanda unidades
Nivel de
inventario mx.
Nivel de
inventario
min. (punto
de reorden) Tipo de embalaje
Cantidad
a
almacenar Unidades
Fresa 113 Libras 1,130.40 791.28 Javas de fresa de 35 Lbs. 32 Javas
Mora 12 Libras 121.12 84.78 Javas de Mora de 35 Lbs. 3 javas
Manzana 123 Libras 1,233.44 863.41 Cajas de 150unidades 8 cajas
Conservantes 1,100 gramos 10,998.20 7,698.74 Bolsas de 1000 gr 11 bolsas
Preservantes
2,056
gramos 20,557.38 14,390.16 Bolsas de 1000 gr 21 bolsas
Azcar
83
Libras 833.91 583.74 Sacos de 100 Lbs 8 sacos
Pectina
582
gramos 5,817.74 4,072.42 Bolsas de 1000 gr 6 bolsas
Litros 428 Litros/da 4,282.79 2,997.95 Cajas de 24 litros 178 cajas
Vietas 103 Vietas/da 1,027.87 719.51 Fardos de 100 Unidades 10 fardos

106

3.11. BALANCE DE LNEA

Tabla N
0
66 Balance de Lnea
Balance de Lnea
Operacin
Tiempo estndar
(minutos)
No. De
operarios
Minutos estndar
asignados
Recepcin y pesaje 35 4 35
Seleccin y clasificacion 25 2 25
Lavado de frutas 15 2 15
Exprimir 17 1 17
Homogenizacon 60 1 60
Pausterizadora 45 1 45
Envasado 25 1 25
Etiquetar 30 6 30
Total 252 18 252

Operacin cuello de botella (Homogenizadora= 60
minutos

Eficiencia es de 73 %
Frmula:

107

3.12. SELECCIN DE MAQUINARA

El equipo a utilizar en el rea de produccin como el laboratorio de calidad se
muestra en las siguientes tablas en la cual est el fabricante como la capacidad
nominal de cada uno de los equipos y maquinarias que sern utilizados.
Tabla N
0
67 Maquinara y Equipo

MAQUINARIA/EQUIPO

DESCRIPCION/FABRICANTE
CAPACIDAD
NOMINAL
Ozonizador Comek 1000 litros/hora
Marmita (Homogenizadora) Comek 1000 litros/hora
Despulpadora para frutas
(Exprimidor)
Comek 1000 kg/hora
Pausterizadora Global water Technologies group 1000 litros/hora
Mquina enjuagadora Global water Technologies group 1500 litros/hora
Maquina Llenadora rotativa
para botella PET
Global water Technologies group 1500 litros/hora
Maquina Taponadora
rotativa para botella PET
Global water Technologies group 1500 litros/hora
Cuarto Frio Refricn 10,0000 cajas
Montacargas Heli Wharehouse Rack.com 5000 libras
Pallet jack Wharehouse Rack.com 5,500 libras
BASCULA- ATTACK30S Blauscall 300kg
Rodillo de goma Rodillo de goma 1000 etiquetas
Mesa clasificadora MS-200 1000 libra/hora
Lavadora de frutas Comek 1000 libras/hora
Tabla N
0
68 Equipo de laboratorio
EQUIPO DE LABORATORIO
EQUIPO DE
LABORATORIO

DESCRIPCION/FABRICANTE CAPACIDAD NOMINAL
Termmetro Comek
Escala -10 a 110C Acero Inox
Punzn
Ph Metro Comek
Escala 0 - 32 Brix Slida
fabricacin en acero inox
Refractmetro Comek 0 - 14 Digital
Bscula-60 Comek 30kg
Nota: La maquinaria y equipo fue seleccionada de acuerdo a los requerimientos de
procesamiento diario mximos en la vida til del proyecto
34
.

34
Ver anexo 9 Descripcin y seleccin Maquinaria y Equipo.
108

3.13. HOJA DE RUTA PARA EL PROCESO DE ELABORACIN DE JUGOS NATURALES

Tabla N
0
69 Hoja de Ruta para el proceso de elaboracin de jugos naturales
Hoja de ruta ao 2010
Operacin A Maquinaria B
Rendimiento
C
Unidades D
Requerimiento
E
Unidades F
Cantidad maquinaria
Cantidad
de
operarios
Terico
G= E/C Real
Recepcin y
pesaje Bscula 300 Libras/hora 500 Libras/hora 1.7 2 2
Seleccin y
clasificacin Mesa clasificadora 1000 Libras/hora 1,100 Libras/hora 1.1 1 2
Lavado de frutas Lavadora de frutas 1000 Litros/hora 1,100 Litros/hora 1.1 1 2
Exprimir
Despulpadora de
frutas 1043 Litros/hora 1,200 Litros/hora 1.2 1 1
Homogenizacin Marmita 1000 Litros/hora 1,200 Litros/hora 1.2 1 1
Pausteurizadora Pausteurizadora 1000 Litros/hora 1,200 Litros/hora 1.2 1 1
Envasado
Llenadora y
taponadora 1000 Litros/hora 1,200 Litros/hora 1.2 1 1
Etiquetar * Rodillo con goma 1000 Litros/hora 1,200 Litros/hora 1.2 2 3

13
*En este caso el etiquetado de envases se realizar manualmente
Nota: Una de las caractersticas importantes es que la produccin se realizar por lotes de 24 unidades por caja de
producto terminado. En presentacin de 1 litro respectivamente.

109

3.14. REQUERIMIENTO DE AGUA Y ENERGA ELCTRICA

3.14.1. Requerimiento de Agua
Se utilizar agua en el proceso de produccin de los jugos naturales, adems,
para los servicios sanitarios y lavamanos del personal de la empresa.

Tabla N
0
70 Consumo de Agua en fbrica de jugos naturales

Personal
Consumo
unitario
(lts.)
Frecuencia
diaria
Consumo
diario
(Lts.)
Consumo
semanal
(lts.)
Das
trabajados
al ao
Consumo
anual (lts.)
Uso del
proceso
Lavadora de
frutas

3.6 8.6 278 990
Pasteurizadora

3.2 8.2 278 895
Homogenizadora

1.6 6.6 278 442
Lavado de
equipo

2 7 278 556
Consumo
humano

Servicio
Sanitario 18 1.2 2 43 216 278 12,010
Lavamanos 18 6 4 432 2,160 278 120,096

Consumo
anual total
(lts.)
134,988.46

3.14.2. Requerimiento de Energa Elctrica

La Energa Elctrica se utiliza tanto en la planta de produccin, como la oficina
administrativa.
Para el clculo de la Energa Elctrica se considero que la empresa trabajara
aprovechando la luz del da, es por eso que los clculos se hacen tomando en
cuenta que no todos los focos estarn siendo utilizados al mismo tiempo durante
todo el da, sino un 50% de su capacidad.

110

Tabla N
0
71 Consumo de Energa Elctrica de la fbrica
Energa por
consumo de
maquinaria
Consumo
unitario
(kw)
Frecuencia
diario
Consumo
diario
(kw)
Consumo
mensual
Das
Trabajados
al ao
Consumo
anual (kw)
planta de
tratamiento de
agua 0.24 8 1.9 42.2 278 533.76
Recepcin y pesaje 0 8 0.0 0.0 278 -
Exprimir 0.31 8 2.5 54.6 278 689.44
Homogenizacin 0.4 8 3.2 70.4 278 889.60
Pausteurizadora 0.4 8 3.2 70.4 278 889.60
Envasado 0.36 8 2.9 63.4 278 800.64
Descripcin
Iluminacin en la
planta de
produccin 6.92 5 34.6 761.2 278 9,618.80
Iluminacin en rea
administrativa 4.68 5 23.4 514.8 278 6,505.20
Energa de
instrumentos
administrativos

1000 278 12,000.00

Total 31,927.04

3.15. HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
3.15.1. Manejo de producto terminado

Tomando en cuenta la cantidad de envases de jugos de fruta natural (fresa, mora
y manzana) de 1 litro. A transportar se seleccion el equipo para el manejo de
producto terminado.
Los litros de jugos naturales van a ser transportados en tarimas; cada tarima
contiene treinta cajas; y cada caja contiene 24 envases de jugo natural (fresa,
mora y manzana) de 1 litro. Dentro de la caja las botellas se encuentran en dos
niveles: 12 abajo y 12 en el segundo nivel separadas por medio de cartones. Las
tarimas se movern mediante montacargas.
111

Para trasladar las cajas a los compradores se cuenta con paneles de 3 metros
cbicos de volumen. El panel tiene la capacidad para transportar 163 cajas (3912
jugo natural de 1 litro).
3.15.2. MANTENIMIENTO APLICADO A LA FBRICA.
3.15.2.1. Mantenimiento Preventivo:
Definicin: Es el conjunto de actividades que se llevan a cabo en un equipo,
instrumento o estructura con el propsito de que opere a su mxima eficiencia de
trabajo evitando que se produzcan paradas forzosas e imprevistos.
El programa de mantenimiento preventivo se desarrolla siguiendo las
recomendaciones del fabricante de cada mquina o equipo.
Las tareas de mantenimiento incluyen:
Limpieza de rea produccin
Lubricacin de mquinas
Ajustes necesarios en la maquinaria y equipo
Inspeccin del funcionamiento diario de la maquinaria
Dichas tareas necesitan de un requerimiento de material tales como:
Wippe
Cinta aislante
Solventes
Aceites y diesel
3.15.2.2. Aplicacin de mantenimiento en la planta
Todo el equipo utilizado es de acero inoxidable ya que segn la norma HACCP
dicta que el equipo debe ser totalmente estril para evitar en menor riesgo de
contaminacin por agentes microbiolgicos. En nuestros programas de
mantenimiento tenemos: Mantenimiento Preventivo y Correctivo.
112

El mantenimiento preventivo se realizar de acuerdo a los manuales de
mantenimiento diseados por cada unos de los fabricantes. Se realizarn ajustes
menores cada vez que se haga limpieza en cada una de las maquinarias (los
mantenimientos sern realizados en base al nmero de horas de operacin por
lnea, es decir depender del volumen de produccin). En cuanto al
mantenimiento correctivo se realizar en el momento que se presente un paro de
produccin por fallas mecnicas o producto no conforme dentro de la lnea.
3.15.2.3. Plan de Mantenimiento de la Maquinaria
Mquina / Actividad ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEPT OCT NOV DIC Responsable
LAVADORA DE FRUTAS:
Revisin de fugas
Banda transportadora
Sistema de lavado
Limpieza y mantenimiento de
motor
MARMITA:
motor
Mantenimiento de cmara
Intercambiadores de calor.
DESPULPADORA DE FRUTA
motor
Sistema de trituracin
Limpieza general
MQUINA ENGUAGADORA
Sistema elctrico
Limpieza general
MQUINA LLENADORA
Limpieza general
Sistema elctrico
Cabezas de llenado
MQUINA TAPONADORA
Limpieza general
Cabezas de taponado
Sistema elctrico
MQUINA TAPONADORA
Sistema elctrico
Limpieza general
Revisin de fugas
Tanque de enfriamiento
MES DE REALIZACIN DE LA ACTIVIDAD
Calendario de Mantenimiento Preventivo - 2010
113

3.15.3. Higiene y Seguridad Industrial en el rea de Produccin
La Higiene y Seguridad Industrial para una planta procesadora de alimentos est
regida por la normativa emitida por el Ministerio de Salud Pblica y Asistencia
social, que tienen objeto establecer los requisitos sanitarios y de manufactura que
deben cumplir los establecimientos alimentarios para su funcionamiento. As
mismo se considerar la aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura y las
HACCP.
3.15.4. Aplicacin de las HACCP dentro del proceso
35

Es un sistema para evaluar riesgos; establecer sistemas de control que
aseguren la inocuidad de los jugos a partir de la fresa, mora y manzana el cual se
basar en estrategias preventivas dirigida a todas las reas de contaminacin,
supervivencia y crecimiento de microorganismos; y finalmente como una
herramienta que reducir, eliminar, o controlar los peligros a niveles
aceptables.
Las HACCP se diferencia de los mtodos clsicos que en lugar de sencillamente
corregir los problemas despus que estos ocurren, HACCP los anticipa
procurando evitar su ocurrencia siempre que esto sea posible, es decir mientras
los mtodos clsicos son correctivos, HACCP es un mtodo preventivo.
En la actualidad HACCP ofrece muchas ventajas comparado con otros sistemas
similares; porque garantiza una verdadera inocuidad en los alimentos,
permitiendo un enfoque ms amplio de los procesos de elaboracin de los
alimentos del campo al consumidor, concentrndose bsicamente en evitar la
contaminacin de los alimentos mediante el uso de principios cientficos slidos.

35
Manual de programa HACCP advantage (Anlisis y Puntos Crticos de Control ),
www.omafra.gov.on.ca

114

Estos son los principios que deben seguirse para poner en prctica el plan
HACCP:
Identificar riesgos potenciales, que puede ser de aspecto qumico
(desperdicios industriales, limpieza, fertilizantes, residuos de vegetales, material
extrao.), fsico (accidentes por falta de indicaciones.) y microbiolgico (hongos,
micotxinas, bacterias como: salmonella, E coli, listeria.).
Identificar puntos crticos de control, que es el punto donde el riesgo se
puede controlar y eliminar identificndose a travs de la pregunta Es sta una
etapa donde se puede prevenir? ste principio lleva un estudio detallado del flujo
de proceso.
Establecer lmites crticos, utilizados para controlar los lmites de
temperatura, PH, tiempo, apariencia y textura.
Establecer sistemas de monitoreo, a travs de rigurosas inspecciones,
mediciones, control de termmetros etc.
Establecer acciones correctivas, estas requieren de la intervencin humana
para corregir posibles errores.
Establecer sistemas de registros, para llevar un control de todas y cada una
de las acciones correctivas que se realicen durante el proceso para confirmar que
se cumplieron dichos cambios.
Establecer sistemas de verificacin, realizando anlisis para comprobar que
el sistema HACCP se est aplicando correctamente.

115

3.15.5. APLICACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA (BMP) DENTRO DEL PROCESO
36

Las Buenas Prcticas de Manufactura constituyen procedimientos, mtodos y
polticas que establecen una gua para que los fabricantes de alimentos
Implementen programas de inocuidad. Estas son de carcter general y proveen
los procedimientos bsicos que controlan las condiciones de operacin dentro de
una planta y aseguran que las condiciones sean favorables para la produccin de
alimentos seguros.
La implementacin de un sistema de calidad implica acciones encaminadas a
reducir o minimizar los riesgos que puedan darse por la contaminacin fsica,
qumica y biolgica durante el proceso de manufactura. ste sistema le permitir
dar un valor agregado a sus actividades para definir e incorporar en sus procesos
estrategias innovadoras en la produccin de alimentos, sanos, seguros y de
calidad, lo que le dar una ventaja competitiva y comparativa. Mediante la
aplicacin de este sistema usted lograr:
Capacitar al personal de planta
Tener un mejor control de su proceso de fabricacin, mediante las hojas de
registro y control
Mejorar continuamente sus procesos
Contar con una infraestructura apropiada
Calificar su equipo tcnico
Producir productos estandarizados y de calidad

Para desarrollar los aspectos de seguridad industrial dentro de la planta,
seguiremos la normativa de la BMP como indica los esquemas que se muestran
a continuacin:

36
Manual Tcnico sobre Buenas Prcticas de Manufactura para empresas procesadora de frutas
de El Salvador, FRUTAL ES, IICA.

116

REA RESTRINGIDA

Al ingresar a la planta de produccin deber cumplir con los siguientes puntos.

Pasos Fotos/Ilustraciones Pasos Fotos/Ilustraciones

Cofia que proteja
hasta los odos

Despojarse de sus
prendas personales

Usar protectores de
odo

No ingerir alimentos
dentro de la planta de
produccin

Lentes de
Seguridad ( reas
que aplican)
No sonarse la nariz en
el rea de proceso

Uso de Mascarilla
(reas que lo
aplican)
No hacer mal uso de
los envases de los
productos

Usar Zapato de
Seguridad.
No comer chicle en
las lneas de
produccin.

117

Uso de uniforme
(Gabacha, pantaln,
Camiseta)

No escupir

3.15.6. EQUIPO PARA EL MANEJO DE MATERIALES EN EL REA DE
PRODUCCIN
Operacin Equipo Empleado Descripcin
1. Recepcin de la
materia prima

Para recibir la materia prima, el
manejo de la fruta se realizar
en javas de plstico tipo cestas
de dimensiones de 0.5 x 0.35
x0.32 m.

2. Transporte de la
materia prima a la
mesa de
seleccin.

Para trasladar las cestas se
utilizar un montacargas de
horquillas y tarimas de madera.
3. Seleccin y
clasificacin de
materia prima.

Para la seleccin y clasificacin
de la fruta se utilizarn guantes
de hule para evitar la
contaminacin.
Para el manejo de la fruta que
no cumplan con los requisitos
se utilizarn depsitos
hermticos con tapa.
4. Traslado de la
fruta al rea de
lavado.

Para realizar el transporte al
rea de lavado, se utilizarn
guantes y cestas naranjeras de
plstico.
5.Lavado

Para el rea de lavado, debern
utilizarse guantes y malla para
la cabeza.
118

6. Transporte de
la materia prima
al rea de
seleccin y
clasificacin.

Para realizar el transporte al
rea de seleccin y
clasificacin, se utilizarn
guantes y javas de plstico
desinfectadas.
7. seleccin y
clasificacin de
la fruta:

En esta etapa la fruta deben
manipularse manualmente
mediante el uso de guantes de
ltex quirrgico, y ser
depositadas en javas.

8. Transporte de
la materia prima
al rea de
lavado,
exprimido

Para el transporte de los javas,
se utilizarn carros manuales de
acero inoxidable. Se deber
emplear el uso de guantes.
11. Preparacin
de dosificaciones

Para llevar a cabo el dosificado
antes de colocar las cantidades
en la mquina dosificadora, los
insumos deben manejarse con
utensilios de acero inoxidable.
Estos deben manipularse con
guantes de ltex.
19. Traslado y
almacenamiento
de Producto
terminado.

Se utilizar un montacargas
para el transporte de producto
terminado. Para el transporte se
utilizar tarimas de madera.

119

3.15.7. MANEJO Y DISPOSICIN DE DESECHOS SLIDOS
37
Y
LQUIDOS
38

3.15.7.1. DESECHOS SLIDOS

Debe existir un procedimiento escrito para el manejo adecuado de los desechos
slidos y desechos de la planta.
Los recipientes deben ser lavables y tener tapadera para evitar que atraigan
insectos y roedores.
El depsito general de desechos slidos debe ubicarse alejado de las zonas de
procesamiento de alimentos.

3.15.7.2. DESECHOS LQUIDOS

Se recomienda para el manejo de los desechos lquidos y slidos:
Tener sistemas e instalaciones adecuadas de desage y eliminacin de
desechos. Estarn diseados, construidos y mantenidos de manera que se evite
el riesgo de contaminacin de los alimentos o del abastecimiento de agua potable;
adems, deben contar con una rejilla que impida el paso de roedores hacia la
planta.

37
Normas Tcnicas Sanitarias para la Autorizacin y Control de Establecimientos Alimentarios,
Ministerio de Salud Pblica Asistencia Social.
38
Manual Tcnico sobre Buenas Prcticas de Manufactura para empresas procesadora de frutas
de El Salvador ,FRUTAL ES,IICA

120

TABLA No.72 Gua de colores para identificar fluidos en tuberas para
industria de alimentos. Segn la American Estndar Asociation (ASA)

Color Fluidos
Naranja Tubera sin aislar que lleve vapor,
combustibles en general
Verde Ductos granulados, mangueras de
oxgeno en los equipos de soldadura
oxiacetilnica
Gris Agua fra. Combinado con franjas
Naranjas Para agua caliente.
Azul Aceites y sistemas de lubricacin.
Amarillo Agua comprimida, amonaco, soluciones
alcalina o cidas
Caf De condensado a vapor
Blanco Conduzcan refrigerantes y tuberas de
vaco

3.16. DISTRIBUCIN EN PLANTA

En la distribucin en planta se pretende distribuir las reas dentro del terreno
disponible de tal forma que los recorridos de los materiales se minimicen para
propiciar la seguridad y bienestar de los trabajadores. En ste se tomarn en
cuenta todas las zonas de la planta y la distribucin propuesta brinda la posibilidad
de que la planta pueda crecer fsicamente para futuras expansiones.
El tipo de distribucin en planta utilizado es distribucin por producto ya que
agrupa a los trabajadores y al equipo de acuerdo con la secuencia de operaciones
realizadas sobre el producto o usuario. Las lneas de ensamble son caractersticas
de sta distribucin. El trabajo es contino y se gua por instrucciones
estandarizadas.

121

Sus principales caractersticas se mencionan a continuacin:
Existe una alta utilizacin del personal y del equipo.
El costo de manejo de materiales es bajo y la mano de obra no es
especializada.
El tipo de manufactura es por lotes ya que se fabrican productos similares en
grandes cantidades sobre la base de operaciones repetitivas.

3.16.1. CLCULO DE REAS PARA LA PLANTA

El diseo de cada puesto de trabajo en sus aspectos dimensionales y de
acomodamiento permite una mayor soltura del trabajo, mejores condiciones de
trabajo y menores riesgos
39
por el orden y racionalidad de las diversas actividades.
Para ello se presenta a continuacin en la Tabla 73, los requerimientos de espacio
en las distintas reas de las tres lneas de produccin que tendr que instalarse.

39
Reglamento General sobre Seguridad e Higiene en los Centros de Trabajo.

122

Tabla N
0
73

Clculo de reas para la empresa
40

N rea Uso DIMENSIONES rea en (m2)
-Gerente General 4.2x 3m 12.60
-Gerente de Produccin 4 x 3 m 12.00
Gerente administrativo financiero 3 x 3 m 9.00
Gerente de control de calidad 3 x 3 m 9.00
Gerente de Compras y Ventas 3.90 x 2m 7.80
Contador 3.09x2.45 7.57
Asistente de control de calidad 3 x 2 m 6.00
Asistente de compras y ventas 3 x 2 m 6.00
Asistente de produccion 3 x 2.70m 8.10
-Recepcin 4 x 3m 12.00
-Sala de conferencias 5.40 x 3.5m 14.00
2 Servicios sanitarios
administrativos
Se tendrn dos servicios sanitarios para el rea
administrativa
1.8x 3 m 5.40
3 Area de produccin Espacio para los procesos y elaboracin de jugo
natural
16m X 4.96 m 79.36
4 Servicio sanitarios
de produccion
En este espacio estan incluidos los lockers y
ducha
1.8x 3 m 17.55
5 Recepcion y
despacho
Espacios suficientes para maniobras de camiones,
para descargar materia prima y producto
terminado.
15 x 4.8m 72
6 Almacen de materia
prima
Espacio para almacenar las frutas 9 x 5m 45
7 Cuarto fro
(almacen de
producto terminado
Espacio para almacenar las cajas con las botellas
de jugo natural
6.70x 9.44m 63
8 Planta de
tratamiento de agua
Espacio para la planta de tratamiento de agua 2.70 x4.98m 13
9 Parqueos Espacio suficiente para estacionar y maniobrar 6 x 27.47m 165
10 Laboratorio Control
de calidad
Espacio para equipo de laboratorio 2.3 x 3m 6.9
11 Taller de
mantenimiento
Espacio para guardar herramientas bsicas y
repuestos
3.5 x 3m 11
12 Planta elctrica Espacio suficiente para la planta elctrica mas
espacio para maniobrar 2.60 x 4.56m
7.5
13 Sub-Estacin Espacio suficiente para la sub.-estacin, ms
espacio para maniobrar
3 x 3m 9
14 rea recreativa Para futuras expansiones 10 x11m 110
TOTAL 701.89
1
Oficinas
administrativas

40
Stephan Konz.Diseo de Instalaciones Industriales. Editorial Limusa, 1993. Reimpresin Primera
Edicin 1991.

123

3.16.2. CARTA DE ACTIVIDADES RELACIONADAS

Motivo Descripcin
1 Usan el mismo equipo
2 Comparten personal
3 Flujo de Trabajo
4 Operacion de contacto personal
5 Sin Relevancia
6 Compartir Registros
7 Comparten espacio
8 Conveniencia
9 Necesidades Personales
10 Facilidades de produccion
11 Seguridad
12 Atencion al publico
13 No es estetico
14 Facilidad de acceso
15 Comodidad
16 Ruido
17 Control
18 Privacidad
19 Higiene
Oficinas
adminsitrativas
Servicios sanitarios
administrativos
Servicios sanitarios
de produccin
rea de produccin
Sub-estacin
Planta elctrica
Taller de
mantenimiento
Laboratorio de
control de calidad
Parqueos
Planta de tratamiento de
agua
Cuarto fro (Bodega de
producto terminado
Recepcin y
despacho
reas recreativas
REAS
1
N
14
13
12
11
10
9
8
7
6
3
4
5
2
U
8
X
8,11,
17
X
8,11,
17
U
8,17
I
8,17
A
8,17
E
8,11,
17
A
1
O
8,17
X
8,11,
17
X
8,11,
17
O
8,11,
17
X
8,11,
17
X
8,11,
17
X
8,11,
17
X
8,11,
17
X
8,11,
17
X
8,11,
17
O
17,19
X
11,17
,19
X
8
I
1
X
5
X
3
I
8,11,
17
X
3
X
8,11,
17
X
8
X
11
X
8
A
8,11,
17 X
8 X
8,11
U
8 U
8,11
X
8
X
8
I
8,11,
17 X
8
O
8,11
X
8
X
8
E
8
A
8,11,
17
X
8
X
8
X
8
X
8
X
8
X
8
X
8 X
8
E
1
U
8,11,
17
O
8,11,
17 X
8
X
8
O
8,11
X
8
U
8,11
X
8 U
8,11
X
3
X
8,11
I
5
X
3
X
8
O
8,11,
17
O
8,11,
17
X
8
X
3
A
8,11,
17
A
8,11,
17
O
11,17
I
8,11,
17
A
8,11,
17
A
8,11,
17
X
8 X
8
U
8,11
X
8
X
8
A
8
I
8,11 U
8
X
8 E
8
X
8
X
8
X
8
X
8
2
5
9
8
7
6
4
3
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
10
13
12
11
11
12
13
14
14
Cdigo Proximidad A Absolutamente necesario
E Especialmente Importante
I Importancia
O Normal
U No conviene proximidad
X No conviene proximidad
Sin Importancia
GRADO DE PROXIMIDAD
Almacen de materia
prima

124

3.16.3. HOJA DE ANLISIS DE ACTIVIDADES RELACIONADAS
Tabla N
0
74

Hoja de Anlisis de Actividades Relacionadas
N ACTIVIDAD A E I O U X
1
Oficinas administrativas
2 3,9 4,10,11 5,6,7,8,12,13,14
2
Servicios sanitarios administrativos
1

3,4,11,14

2,5,6,7,8,9,10,12,13
3
rea de produccin
4,6,7,11,10 1,5 2,9,14 8,12,13
4
Servicio sanitarios de produccion
1,3 2 8,14 5,6,7,9,10,11,12,13
5
Recepcin y despacho
6 1 7,10 9 8 2,3,4,11,12,13,14
6
Almacn de materia prima
5,7,8 9 1 2,3,4 10,11,12,13,14
7
Cuarto fro (almacn de producto
terminado
3,6,8 2,5 1 12 11,10 4,9,13,14,
8
Planta de tratamiento de agua
6,7,9 2,3,4 1,10,11,12,13,14
9
Parqueos
1 3 5,6,14,10 2,4,7,8,11,12,13
10
Laboratorio Control de calidad
1,3 6,7 5 8 2,4,9,11,12,13,14
11 Taller de mantenimiento 1,3 2 4,14 5,6,7,8,9,10,12,13
12
Planta elctrica
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,14
13
Sub-Estacin
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,14
14
rea recreativa
2,3,5,6,7 1,4,8,9,10,11,12,13

125

3.16.4. ARREGLO FINAL
E
I
3,9
O U
4,10,11
X
5,6,7,8,12,
13,14
A
2
1
E I
1
O
3
U
5,6,10,14
X
2,4,7,11,13
A
8
9
E
1
I
7,10
O
9
U
8
X
2,3,4,11,12,
13,14
A
6
5
E
I
6,7
O
5
U
2
X
2,4,9,11,12,13,
14
A
1,3
10
E
2,5
I
1
O
12
U
10,11
X
4,9,13,14
A
3,6,8
7
E
I
O
3,4,11,14
U
X
5,6,7,8,9,10,12,
13
A
1
2
E
1,5
I
O
2,9,14
U
X
8,12,13
A
4,6,7,10,11
3
E
9
I
1
O
U
2,3,4
X
10,11,12,13,
14
A
5,7,8
6
E
I
O
2
U
4,14
X
5,6,7,8,9,10,12,
13
A
1,3
11
E
I
O
2
U
8,14
X
5,6,7,9,10,11,12,
13
A
1,3
4
E I
2,3,4
O
U
X
1,10,11,12,
13,14
A
6,7,9
8
E
I
O U
X
1,2,3,4,5,6,7,
8,9,10,11,13,14
A
12
E I
O U
X
1,2,3,4,5,6,7,
8,9,10,11,12,14
A
13
E I
O
2,3,5,6,7
U
X
1,4,8,9,10,
12,13
A
14

126

3.16.5. PLANO DE DISTRIBUCIN EN PLANTA

127

3.17. MANUAL DE ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

3.17 ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
3.17.1 MANUAL DE ORGANIZACIN

MANUAL DE ORGANIZACIN

PRESENTACIN

El presente Manual fue elaborado conforme a Principios y Normas de Organizacin,
cuyo propsito es definir la estructura organizacional, las Relaciones, responsabilidades
y funciones de cada unidad de la Gerencia General de la empresa.

El Manual de Organizacin debe ser considerado como un instrumento dinmico,
sujeto a cambios que surgen de las necesidades propias de toda empresa, y de la
revisin tcnica permanente para mantener su utilidad.

La actualizacin del presente Manual de Organizacin deber realizarse a propuesta a
la Gerencia General, quin solicitar los ajustes respectivos por escrito.

El Manual debidamente aprobado ser distribuido en partes a las unidades afectadas,
dependientes de la Gerencia General.

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin :
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

128


MISIN

NATURALZIMO,S.A de C.V es una empresa dedicada a la produccin y
comercializacin de jugos a de frutas natural cuyo fin es satisfacer las
necesidades de los clientes, empleando los recursos requeridos y cumpliendo
con normas de calidad, desarrollando as una cultura de mejora continua la cual
se proyecta a nuestros clientes y proveedores

VISIN
Ganar la preferencia del consumidor al ofrecer la mejor opcin de bebidas de
jugo de fruta natural, actuando con pasin y responsabilidad. integrando un
equipo humano capaz de liderar el desarrollo y crecimiento de nuestra
organizacin

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin :
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

129


VALORES

Integridad: Respetar a los dems y a uno mismo, siempre siendo congruentes

Pasin: Deseo; dar todo lo que tenemos con intensidad y lealtad.

Empata: Dar valor a aquellos que estn relacionados con nosotros.

Responsabilidad: Aduearnos de las consecuencias de nuestros actos.

Entrega: Poder actuar y tener la voluntad de aceptar nuestras responsabilidades

Trato Justo: Valorar e impulsar la excelencia en nuestro desempeo, Respetar
la dignidad de las personas.

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin :
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

130


3.17.2 ORGANIGRAMA

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin :
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

Gerencia General
Gerencia de
Produccin
Gerencia de
Compras y Ventas
Gerencia
Administrativa
Financiera
Gerencia de
Control de Calidad
131


Nombre de la Unidad: Gerencia General

Dependencia Jerrquica: Ninguna

Unidades Subordinadas:
Gerencia de Produccin
Gerencia de Mercadeo y Ventas
Gerencia Administrativa Financiera
Gerencia de Control de Calidad

Objetivo:
Administra, coordina y supervisa todos los recursos de la organizacin (materiales,
humanos y financieros), para alcanzar los objetivos propuestos por la empresa.

Funciones:
1. Realizar juntas para la elaboracin del "Plan General de Desarrollo Anual" de la
empresa.
2. Participa en la elaboracin del presupuesto de ingresos y egresos, junto con el
encargado del Gerencia Administrativa y Financiera.
3. Revisar con el equipo de gerentes, la marcha y resultados de todas las
operaciones de la compaa.

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin :
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

132


Nombre de la Unidad: Gerencia de Produccin.

Dependencia Jerrquica: Gerente General

Unidades Subordinadas: Ninguna.

Objetivo:
El objetivo de la Gerencia de Produccin es lograr la especializacin de los
recursos humanos que integran la estructura de la Organizacin o Empresa y el
establecimiento de compromisos de la misma orientando su quehacer diario en
la mejora de los mtodos de produccin o prestacin de servicios, de la calidad
en la satisfaccin de los ofertados a Clientes y logro de mayor competitividad de
la misma.

Funciones:
1. Planificar la produccin, asignar tareas a los subordinados.
2. Supervisar el cumplimiento de metas de produccin.
3. Organiza el seguimiento para cada proceso de produccin.
4. Lograr los niveles de produccin establecidos con todas las dependencias a su
cargo.

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin :
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

133


Nombre de la Unidad: Gerencia de Compras y Ventas


Unidades Subordinadas: Ninguna

Objetivo:
Coordinar la investigacin de mercados. y ventas en general la estrategia de
marketing, ventas, publicidad, promocin, polticas de precios, desarrollo de
productos y las actividades de relaciones pblicas.

Funciones:
1. Ser responsable del mercadeo estratgico de la organizacin

2. Preparar planes y presupuestos de ventas, de modo que debe planificar sus
acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y
disponibles para llevar a cabo dichos planes.

3. Calcular la demanda y pronosticar las ventas

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin :
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

134


Nombre de la Unidad: Gerencia Administrativa-Financiera


Unidades Subordinadas: Ninguna

Objetivo:
Debe de asegurar que todas las reas de la empresa cuenten de manera
oportuna con los recursos necesarios autorizados, tanto humanos como
materiales para desarrollar sus labores, elaborar, evaluar, ordenar y supervisar
estudios de carcter econmico y financiero de la empresa a la Gerencia general
cuando le sean solicitados,

Funciones:
1. Dirigir, en coordinacin con la Gerente General y el resto de Gerentes , la
elaboracin del proyecto de presupuesto o el plan de compras
2. Formular, de acuerdo con lo que establezca la empresa, polticas que tiendan a
una mejor administracin de los recursos financieros y fsicos a fin de procurar
niveles ptimos de calidad, cantidad, oportunidad, eficiencia y eficacia
3. Velar por hacer el mejor uso de los recursos

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin :
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

135


Nombre de la Unidad: Gerencia de Control de Calidad


Unidades Subordinadas: Ninguna.

Objetivo:
Administrar los sistemas de calidad, gestin ambiental as como la higiene y
seguridad industrial.

Funciones:

1. Determinar Puntos Crticos de Control

2. Cuantificar datos de desperdicio ,Calificacin de los datos y el Anlisis respectivo

3. Velar que se respeten las composiciones de las sustancia con el fin de mantener
estndares de calidad e inocuidad de los jugos

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin :
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

136

3.18. MANUAL DE DESCRIPCIN DE PUESTOS

MANUAL DE DESCRIPCIN DE PUESTOS


PRESENTACIN
El presente documento es el Manual de Puestos de la Naturalzimo S.A. de C.V,
Empresa Fabricante de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana elaborado en
el mes de Octubre del 2009 por las analistas: Mirna Beatriz Barraza y Elyn Mara
Moreno Navas.
El objetivo de este Manual de Puestos es proporcionar en forma minuciosa las
funciones y tareas de los puestos de trabajo dentro de la empresa.
Este manual se realiz a travs de un anlisis detallado de cada uno de los puestos de
trabajo, para los cuales se estudi el tipo de actividades que se realizan en la empresa
logrando as determinar las funciones de cada empleado dentro de la organizacin.
La informacin obtenida para establecer los puestos de trabajo tiene como base el
producto, el tipo de proceso y las actividades de soporte para la elaboracin ptima del
producto.
Dicha informacin sobre las disposiciones que se presentan en el Manual de Puestos
se derivan de su misin y visin manteniendo los lineamientos requeridos por el
producto.
Tambin se presenta un estudio de algunos de sus puestos de trabajo y las diferentes
funciones bsicas que en estos se deben cubrir, de igual manera los diferentes
requisitos bsicos con los que se debe cumplir para optar a dicho cargo junto con los
diferentes documentos a utilizarse.

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin :
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

137


OBJETIVOS DEL MANUAL DE PUESTOS

1. Proporcionar informacin sobre las caractersticas que debe poseer el
candidato/a a ocupar el puesto de trabajo.

2. Servir de orientacin para el adiestramiento de los nuevos trabajadores en
cuanto a sus responsabilidades dentro de la empresa.

3. Proporcionar una gua para los empleados de la organizacin.

4. Proporcionar una gua para los diferentes programas de capacitacin del
personal con respecto a sus respectivas funciones.

5. Guiar a los trabajadores respecto a los reglamentos internos de la organizacin.

6. Guiar la eleccin de la batera de pruebas psicolgicas que se utilizar para
medir las caractersticas aptitudinales y de personalidad que se busca para el
puesto de trabajo.

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin :
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

138


NORMAS DEL MANUAL DE PUESTOS

Dar a conocer este manual a todos los empleados de la organizacin y fomentar
su uso entre ellos.

El presente manual de puestos deber ser distribuido a todo el personal de todas
las reas y departamentos de la organizacin.

Este manual de deber ser revisado peridicamente y actualizado una vez cada
dos aos, para adaptarse y ajustarse a las necesidades cambiantes de la
empresa.

Los empleados debern informar a los analistas acerca de cualquier cambio en
sus tareas y funciones para que estos sean modificados, agregados o eliminados
en este documento.

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin :
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

139


3.18.1 ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA Y PUESTOS DE TRABAJO

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

Gerente
General
Gerente de
Produccin
Bodeguero
Auxiliar de
Bodega
Operarios
Asistente de
Produccin
Personal de
Mantenimiento
Gerente de
Compras y
Ventas
Asistente de
ventas
Vendedor
Gerente
Administrativo
Financiero
Encargado
de Compras
Contador
Gerente de
Control de
Calidad
Asistente de
Calidad
Secretaria
140


Nombre Del Puesto: Gerente General

Dependencia Jerrquica: Ninguna

Puestos Subordinados:
Gerente de Produccin
Gerente de Compras y Ventas
Gerente Administrativo - Financiero
Gerencia de Control de Calidad

Objetivos del Puesto:

Responsable por el planeamiento, direccin y coordinacin de las reas funcionales de
la empresa. Representa a la compaa en sus relaciones con entidades externas.
Responsable de la organizacin, administracin, planificacin y direccin a largo plazo
de las estrategias que afectan las lneas y servicios de la empresa.

Tareas o actividades:

Diarias :
Evaluar resultados obtenidos y las actividades realizadas procurando
mejorar los procesos.
Semanales:
Revisar con el equipo de gerentes, la marcha y resultados de todas las
operaciones de la compaa.
Mensual :
Evaluar resultados obtenidos y las actividades realizadas procurando
mejorar los procesos.
Operativamente desarrolla relaciones y contactos de negocio de muy
alto nivel.
Operativamente desarrolla relaciones y contactos de negocio de muy
alto nivel.

141


REQUISITOS DEL CARGO

Estudios Requeridos: Ing. Industrial o Administrador de Empresas

EXPERIENCIA: 5 aos en Posiciones Gerenciales

Habilidades Requeridas:

Capacidad para dirigir personal.
Capacidad para aplicar herramientas que beneficien a la organizacin.
Organizacin
Anlisis
Administracin del tiempo
Lder
Ordenado
Moralidad
Extrovertido
Diplomtico
Aptitud Verbal.

CONOCIMIENTOS NECESARIOS
Anlisis Financieros
Seguridad e Higiene Industrial y Gestin ambiental
Funcionamiento e implementacin de normas ISO 9001:2000
Dominio del Idioma Ingls
Administracin de personal
Conocimiento de procedimientos internos administrativos.
Administracin de proyectos

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

142


Nombre Del Puesto: Secretaria


Puestos Subordinados: Ninguno

Redactar, programar reuniones, presentar visitas y mantener archivos de la Gerencia
General de la organizacin
Diarias :
Contestar el telfono
Revisar correo electrnico y contestarlo
Enviar correspondencia a travs del mensajero
Organizar y mantener archivos de documentos y cartas generalmente
confidenciales , agenda y registros, determinando su localizacin, cuando sea
necesario
Semanales:
Recibir, clasificar y distribuir correspondencia, relaciones e impresiones
anotando su devolucin y archivarlo
Redactar correspondencia y textos
Devolver textos y asuntos bsicos recibidos, para fines de correspondencia y
recopilacin de relaciones.

143


Estudios Requeridos: Mnimo Bachiller opcin secretariado
EXPERIENCIA : 2 aos en puestos similares
Manejo software de computadora
Manejo de maquinarias y equipos industriales
Tenaz
Trabajar bajo presin
Organizacin
Alta capacidad de interrelaciones personales,
Excelente raciocinio abstracto.
Capacidad para prevenir

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

144


Nombre Del Puesto: Gerente de Produccin


Asistente de produccin
Operarios
Bodeguero
Auxiliar de Bodega
Personal de mantenimiento

Organizar, planear, ejecutar y dirigir los planes de produccin de la empresa.
Velar por un eficiente control de la produccin, planeacin y control de calidad
de los productos. Tomar decisiones referentes a la produccin.


Diarias :
Planificar la produccin diaria, asignar tareas a los operarios. Supervisar
diariamente el cumplimiento de metas de produccin.
Coordinar las actividades productivas y velar por el cumplimiento de las
metas.
Realizar los respectivos controles y distribuir la carga de trabajo.

Semanales:
Organiza y planificar reuniones de seguimiento para cada proceso de
produccin.
Lograr los niveles de produccin establecidos con todas las dependencias
a su cargo.
Mantener la efectividad de los subordinados.
Mensual :
Planificar capacitaciones peridicas.
Buscar la reduccin de costos a travs de introduccin de nueva
tecnologa.
Establecer metas y objetivos en la modernizacin y optimizacin de
procesos de productos.

145



Estudios Requeridos: Ingeniera Industrial

EXPERIENCIA: 5 aos en reas de produccin


Capacidad para dirigir personal.
Capacidad para aplicar herramientas que beneficien a la organizacin.
Experiencia prctica en procesos industriales.
Aptitud Verbal.
Rapidez en las decisiones.
Serenidad en situaciones difciles.
Sentido de la responsabilidad.
Autoridad.

Anlisis Financieros
Seguridad e Higiene Industrial y Gestin ambiental
Funcionamiento e implementacin de normas ISO 9000
Dominio del Idioma Ingls
Administracin de personal
Conocimiento de procedimientos internos administrativos.
Administracin de proyectos

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

146


Nombre Del Puesto: Asistente de produccin

Dependencia Jerrquica: Gerente de Produccin.

Puestos Subordinados: operarios, bodeguero, auxiliar de bodega, personal de
mantenimiento.

Verificar y controlar mejoras de tiempos y mtodos de trabajo a procesos
existentes o nuevos.
Balances de Lnea segn requerimiento de produccin


Diarias :
Toma de tiempos y mejoras de mtodos de trabajo a procesos para mejorar
eficiencias
Velar por el cumplimento de metas

Semanales:
Supervisar cumplimiento de metas
Velar por el desempeo, motivacin y retribucin del Recurso Humano de la
planta de produccin

Mensual :
Verificar suministros oportunos de material prima a cada operacin del proceso

147



Estudios Requeridos: Estudiante de 4 ao de Ingeniera Industrial, tcnicos.

EXPERIENCIA: 1 ao en puestos similares

Creatividad
Iniciativa
Trabajo en equipo
Organizacin
Anlisis
Negociacin
Manejo de personal
Liderazgo


Conocimiento sobre procesos de produccin
Conocimiento sobre planificacin de la produccin
Conocimientos sobre costos industriales
Conocimientos sobre administracin de inventarios

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

148


Nombre Del Puesto: Bodeguero


Puestos Subordinados: Auxiliar de bodega

Objetivos del Puesto: Coordinar entradas y salidas tanto de materia prima como
producto terminado.


Diarias : recibir
Recibo de requisiciones de materia prima para planta.
Despacho de requisiciones
Semanales:
Control de materia prima entregada a planta de produccin
Control de producto terminado repartido a vendedores
Mensual :
Reportes de materia prima y producto terminado descargado de inventarios.


Estudios Requeridos: Estudiante de Admn. De empresas o carreras a fines

EXPERIENCIA: 1ao en puestos similares

Numrico
Proactivo
Dinmico
Responsable

Administracin de Inventarios

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

149


Nombre Del Puesto: Auxiliar de bodega

Dependencia Jerrquica: Jefatura de despacho y recibo de materia prima y producto
terminado.
Puestos Subordinados: Ninguno.


Movilizar correctamente diferentes tipos de materiales.

DIARIAS Y PERIDICAS
Distribuir y entregar correctamente los diferentes tipos de materiales, y producto
terminado.

Estudios Requeridos: Bachiller

EXPERIENCIA: No Indispensable

Trabajo en equipo
Organizacin
Responsable

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

150


Nombre Del Puesto: Operario

Dependencia Jerrquica: Gerente de Produccin
.

Responsable de realizar su trabajo con eficiencia y eficacia en su puesto de
trabajo y involucrarse en todas las etapas del proceso productivo.


Diarias :
Velar por optimizar los recursos, tratar de eliminar los desperdicios
Velar por que se cumplan con los estndares de calidad

Semanales:
Conocer cada una de las reas de produccin
Comprometerse con las metas de la empresa

Mensual :
Velar por que se cumplan con los estndares de calidad
Auditar la calidad del producto en cada puesto de trabajo


Estudios Requeridos: Bachiller
.
EXPERIENCIA: Ninguna.

151



Responsabilidad
Auto desarrollo aprender cada da mas
Trabajo en equipo
Integridad
Positivismo

Leer
Escribir

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

152


Nombre del Puesto: Personal de mantenimiento




Elaborar y ejecutar los respectivos planes de mantenimiento preventivo y
correctivo del inventario de maquinaria y equipo, velando por el ptimo
funcionamiento de las mismas
.

Diarias :
Realizar lubricacin y mantenimiento de acuerdo a la gua correspondiente de
cada maquinaria.
Identificar fallas en la maquinaria
Implementar cambios y mejoras a maquinarias

Semanales:
Verificar existencia de inventario de repuestos
Planificar del mantenimiento preventivo
Organizar informacin para el control de los mantenimientos

Mensual :
Elaborar reporte de controles de mantenimiento preventivo, predictivo y
correctivo realizados a la organizacin referente al mantenimiento.
Ayudar en el rea de produccin para analizar los problemas de mquinas.
Evaluar peridica del desempeo. Evaluar sus reas de efectividad
Mantener comunicacin efectiva
Reporte de inventario de repuestos

153



Estudios Requeridos: Tcnico electricista o mecnica

EXPERIENCIA: 4 aos en puestos similares


Trabajo en equipo
Organizacin
Anlisis
Negociacin


Capacidad para aplicar herramientas de mantenimiento correctivo, preventivo y
predictivo que beneficie a la organizacin.
Experiencia en deteccin de fallos y problemas en los procesos industriales.
Sentido de la responsabilidad

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

154


Nombre Del Puesto: Gerente de Compras y Ventas


Puestos Subordinados: Asistente de ventas y Vendedor.

Coordinar la investigacin de mercados. y ventas en general la estrategia de
marketing, ventas, publicidad, promocin, polticas de precios, desarrollo de
productos y las actividades de relaciones pblicas.


Diarias :
Coordinar ventas y Velar por el cumplimiento de las mismas a nivel nacional.
Con la colaboracin de los gerentes de las otras reas monitorear las
tendencias que indican la necesidad de nuevos servicios y supervisar el
desarrollo de los mismos.
Semanales:
Mantener liderazgo en su grupo de trabajo.
Realizar visitas de campo a clientes y operaciones relacionadas
Analizar la competencia directa e indirecta de la organizacin.

Mensual :
Desarrollar estrategias, polticas y planes de mercadeo de la empresa y de los
proyectos.
Definir y desarrollar estrategias para el conocimiento intimo de los clientes
Ser responsable del mercadeo estratgico de la organizacin

155



Estudios Requeridos: Lic. Mercadeo o Estudios terminados en mercadeo o carreras a
fin.
EXPERIENCIA: Experiencia comprobable en Gerencia de Mercadeo y/o Ventas por lo
menos 3 aos.
Creatividad
Iniciativa
Persuasin
Trabajo en equipo
Organizacin
Anlisis
Negociacin
Liderazgo.
Manejo del trabajo bajo presin

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

156


Nombre Del Puesto: Asistente de ventas

Dependencia Jerrquica: Gerente de compras y ventas

Puestos Subordinados: ninguno


Coordinar la investigacin de mercados. y ventas en general.
Responsable del asesoramiento al cliente utilizando los medios y las tcnicas a
su alcance para conseguir que este cliente adquiera el producto ofrecido.
Identificar los clientes potenciales


Diarias :
Pasar informes al departamento de produccin sobre demandas y pronsticos.

Semanales:
Llevar un control sobre volumen de ventas y presentar el informe al gerente del
departamento
Emitir estados de cuentas de clientes y envirselos tanto a ellos como al Gerente
de ventas.

Mensual :
Mantener a los clientes promoviendo actividades que los incentiven a seguir con
la empresa.
Colaborar con el estudio de mercado.

157



Estudios Requeridos: Estudiantes universitarios
EXPERIENCIA: que tenga 2 ao de experiencia en puestos similares


Tenaz
Habilidad de trabajar en equipo
Organizacin

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

158


Nombre Del Puesto: Vendedor

Dependencia Jerrquica: Gerente de Compras y Ventas



Coordinar la investigacin de mercados y ventas.
Responsable del asesoramiento al cliente utilizando los medios y las tcnicas a
su alcance para conseguir que este cliente adquiera el producto ofrecido.


Diarias :
Coordinar ventas y Velar por el cumplimiento de las mismas a nivel nacional.
Consolidacin de cartera de clientes
Prospeccin y captacin de otros clientes
Semanales:
Concertacin de visitas
Demostraciones y pruebas
Mensual :
Elaboracin de informes cuantitativos que recogen su actividad y resultados
Elaboracin de informes cualitativos que recogen los movimientos de la
competencia, las vicisitudes del mercado y el grado de aceptacin de los
productos

159



Estudios Requeridos: Estudiante de marketing o carrera a afines, o experiencia en el
rea.
EXPERIENCIA: Experiencia mnima de 2 aos.
Creatividad
Iniciativa
Persuasin
Trabajo en equipo
Organizacin
Anlisis
Negociacin
Liderazgo.
Manejo del trabajo bajo presin.

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

160


Nombre Del Puesto: Gerente de Administrativo- Financiero


Encargado de Compras
Contador


Planifica, organiza y coordinar, las actividades financieras de la empresa.
Proponer la poltica de desarrollo institucional de ndole administrativa en sus
diversos mbitos de operacin y prever los dispositivos necesarios para
garantizar la funcin administrativa de la organizacin.


Diarias :
Responsable de hacer el mejor uso de los recursos
Estar altamente ligado con la contabilidad de la empresa, pago de
impuestos, planilla, etc.

Semanales:
Mantener liderazgo en su grupo de trabajo.
Realizar visitas a proveedores u operaciones relacionadas

Mensual :
Dirigir, en coordinacin con la Gerente General y el resto de Gerentes, la
elaboracin del proyecto de presupuesto o el plan de compras.
Formular, de acuerdo con lo que establezca la empresa, polticas que tiendan a
una mejor administracin de los recursos financieros y fsicos a fin de procurar
niveles ptimos de calidad, cantidad, oportunidad, eficiencia y eficacia.

161



Estudios Requeridos: Lic. En Administracin de Empresas, contadura o carreras a
fin.
EXPERIENCIA: Experiencia comprobable en Gerencias por lo menos 3 aos.
Creatividad
Iniciativa
Persuasin
Trabajo en equipo
Organizacin
Anlisis
Negociacin
Liderazgo.

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

162


Nombre Del Puesto: Encargado de compras

Dependencia Jerrquica: Gerencia Administrativa y Financiera



Realizar las compras , buscando siempre la mejor opcin para el beneficio de la
empresa

Diarias :
Solicitar cotizaciones segn requisiciones de compra
Solicitar a proveedores presupuestos e informacin sobre caractersticas de
elementos a comprar
Semanales:
Elaborar reporte de compra
Negociar y facilitar con los proveedores opciones de compra optimas de la
materia prima.
Asegurarse se cumplan las condiciones de compra acordadas
Mensual :
Planificar programas de compra de materia prima.
Ordenar e intervenir en controles peridicos y selectivos de stock
Intervenir en la recepcin de compras y rechazo de bienes cuando corresponda.

163



Estudios Requeridos: Un ao de Universidad en rea de administracin o contadura.
EXPERIENCIA: 1 ao en puestos similares

Capacidad de gestin en compras.
Organizacin
Trabajo en equipo
Organizacin
Anlisis
Negociacin
Liderazgo.

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

164


Nombre Del Puesto: Contador

Dependencia Jerrquica: Gerente Administrativo y Financiero


Administrar un sistema contable ptimo para la empresa.
Organizar la contabilidad de la empresa con las normas establecidas que se
ajusten a las polticas, principios y Normas Internacionales de Contabilidad
(NIC).

Diarias :
Revisar y registrar partidas de provisin de proveedores.
Producir la informacin contable y financiera, confiable y oportuna, requerida
para la toma de decisiones.
Tener al da las partidas contables y los documento de cumplimiento legales

Semanales:
Efectuar labores de liquidacin, control y presentacin de declaraciones
impositivas
Custodiar los registros contables y documentos de antecedentes y respaldos
Atender a los clientes internos como externos sobre la informacin contable y lo
referente a crditos, plazos, quedan, pagares, etc.

Mensual :
Presentar balances mensuales
Determinar las cuentas de la empresa y su significado; esto es, elaborar el Plan
de Cuentas y preparar
Realizar conciliaciones bancarias
Realizar los pagos mensuales y beneficios de nmina de la empresa

165



Estudios Requeridos: Contador de profesin
EXPERIENCIA: ms de 3 aos en puestos similares
Tenaz
Habilidad de trabaja en equipo
Organizacin
Negociacin
Liderazgo

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

166


Nombre Del Puesto: Gerente de Control de Calidad


Puestos Subordinados: Asistente de Control de Calidad


Diarias :
Evaluar y desarrollar pruebas pilotos de formulas
Controlar porcentajes de desperdicios dentro del proceso de produccin.
Establecer de planes de trabajo
Revisar de planes de trabajo

Semanales:
Cuantificar datos de desperdicio
Calificacin de los datos
Analizar la informacin
Presentacin de resultados

Mensual :
Determinar Puntos Crticos de Control
Implementar nuevos mtodos de trabajo que mejoren la productividad
Realizar cambios necesarios para crear nuevos productos
Controlar la asistencia y promover la responsabilidad de los subordinados

167



Estudios Requeridos: Ing. Qumico o Alimentos
EXPERIENCIA: 3 aos en reas afines
Elaboracin y control de presupuestos
Conocimiento sobre manejo de laboratorio
Conocimiento de Higiene y Seguridad Ocupacional
Conocimiento de HACCP
Conocimiento de normas de calidad vigentes
Conocimiento de normas Medioambientales

Tenaz
Organizacin
Negociacin
Liderazgo

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

168


Nombre Del Puesto: Asistente de Control de Calidad

Dependencia Jerrquica: Gerente de Control de Calidad


Diarias :
Evaluar y desarrollar pruebas pilotos de frmulas
Controlar porcentajes de desperdicios dentro del proceso de produccin.

Semanales:
Cuantificar datos de desperdicio
Calificacin de los datos
Analizar la informacin

Mensual :
Determinar Puntos Crticos de Control
Implementar nuevos mtodos de trabajo que mejoren la productividad


Estudios Requeridos: Estudiante de 3 ao de Ing. Qumica o Alimentos
EXPERIENCIA: No Indispensable

169



Conocimiento terico sobre manejo de laboratorio, Higiene y Seguridad
Ocupacional
Conocimiento de HACCP
Conocimiento de normas de calidad vigentes
Conocimiento de normas Medioambientales


Tenaz
Organizacin

Fecha de
Elaboracin :
20-10-2009
Fecha de
Aprobacin:
27-10-2009
Fecha de
Vigencia:
20-10-2009
Quien lo Autoriza :

170

3.19. ASPECTOS LEGALES

3.19.1.1. ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA

CONSTITUCIN LEGAL DE LA EMPRESA Y TIPO DE SOCIEDAD:
Se regir segn lo establecido en:
El Cdigo Mercantil:
Artculo 490 y siguientes.- Referentes a la constitucin legal de personas jurdicas
y todo lo concerniente a la empresa.

LO REFERENTE A POSESIN Y VIGENCIA DE LOS TTULOS DE
BIENES RACES
Se regirn por lo establecido segn:
El cdigo civil especficamente el captulo referido a Disposiciones
Registrales.
La ley de impuesto a la transferencia de bienes muebles y a la prestacin
de servicios.
COMPRA DE MARCAS Y PATENTES.
Se regir segn lo establecido en el cdigo Mercantil, contemplado en:
Artculo 444.- inciso tercero referente a derechos de autor, concesiones,
marcas de fbrica, y dems distintivos comerciales.
Artculo 456.- Inciso cuarto referente al registro de invenciones, distintivos
comerciales, y propiedad literaria.
Artculo 460.- referente al registro de patentes e inscripcin.
Artculo 475.- inciso sexto respecto a las inspecciones de registro de
patentes.
Artculo 491.- Inciso segundo, literal a), referente al uso indebido de marcas
y patentes.

171

ARANCELES Y PERMISOS NECESARIOS PARA LA IMPORTACION DE
MAQUINARIAS
Los aranceles y permisos necesarios se regirn segn lo establecido en:
El Cdigo Tributario
Artculo 141.- Referente a los registros para contribuyentes inscritos del
impuesto a la transferencia de bienes muebles y la prestacin de servicios.
Ley de Aduanas
Captulo referido a la simplificacin aduanera
Ley de Registro a Importadores
PRESTACIONES SOCIALES PARA TRABAJADORES.
Se regirn segn lo establecido en:
El Cdigo de Trabajo, seccin segunda:
Artculo 30.- Numeral 10, referente a la prohibicin de reduccin de
prestaciones sociales a los trabajadores.
Artculo 119.- Prrafo segundo referente al salario.
Artculo 121.- Referente a crditos privilegiados.
Artculo 139.- Referente a las disposiciones legales protectoras del salario y
prestaciones sociales.
HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
El Cdigo de Trabajo, Libro III, Previsin y Seguridad Social, Ttulo
Segundo Seguridad e Higiene del Trabajo.
TRATAMIENTOS FISCALES E IMPUESTOS SOBRE LA RENTA
Ley de Impuestos sobre la Renta.

172

LEYES BANCARIAS Y DE INSTITUCIONES DE CRDITOS
El Cdigo Mercantil, Captulo relativo a los Bancos.
3.19.1.2. PASOS PARA LA LEGALIZACIN DE LA EMPRESA:

Paso 1
Se debe ir al Registro de Comercio a investigar si el nombre NATURALIZIMO,
S.A. DE C.V. est disponible, luego se debe de remitir al departamento de
consulta y entrega de documentos, en donde la persona encargada verificar en la
base de datos y dir si el nombre est o no disponibles.
Paso 2
Si el nombre est disponible, se debe de solicitar en un banco comercial un
cheque certificado, donde se requiere un monto como mnimo al 25% del capital
social.
Para realizar este trmite se acudir a cualquier agencia de dicho banco donde se
debe de llenar una solicitud de certificacin de cheque, mismo que tiene que ser
sellado para hacer constar su certificacin, por lo que no podr ser endosado a
una tercera persona y slo podr ser cobrado por el representante legal o por la
persona autorizada dentro de la sociedad.
Paso 3
Para la obtencin de la solvencia municipal de cada uno de los socios se tiene que
cumplir con los siguientes requisitos:
Estar solvente de todas las cuentas que tiene registradas en la
municipalidad a la fecha del trmite.
Tener actualizadas las declaraciones de impuestos municipales.
Haber cancelado las vialidades del ao en curso.
DUI y NIT de cada uno de los socios.
173

Debe solicitarse al asesor de cuenta corriente la solvencia municipal con un
recibo o listado que se muestre que se han cancelado.
Paso 4
Se tiene que contratar a un notario para que elaborare el testimonio de escritura
pblica de constitucin de la sociedad, entregndole la solvencia municipal,
cheque certificado y copia de DUI y NIT de los socios.
Paso 5
Se presentar el testimonio de escritura pblica en el Registro de Comercio del
Centro Nacional de Registros, pagndose los derechos de registro equivalentes a
$0.57 por cada $114.28.
Siete das despus se debe de retirar la escritura por la que la empresa quedar
legalmente inscrita, luego se tendr que sacar una fotocopia de la escritura
reducida al 74% y se deber presentar a la seccin de Recepcin de Documentos
donde deber ser inscrito al libro de registro de sociedades.

Paso 6
Luego de tener la escritura inscrita y en orden prosigue tramitar el nmero de
identificacin tributaria (NIT) y el nmero de registro de contribuyente (NRC) al
Ministerio de Hacienda en la Direccin General de Impuesto Internos, ubicada en
la torre 3, nivel 5, seccin A.
Los requisitos que hay que seguir para inscripcin en el registro de contribuyentes
de IVA para obtener la tarjeta del nmero de registro de contribuyente son:
Llenar formulario inicial
El o la representante legal, se tiene que presentar con original y copia de
DUI, NIT y Credencial Vigente
Se deber presentar comprobante de derecho de pago de NIT.
Se deber presentar original y copia de la escritura de constitucin de
sociedad.
174

Se deber presentar el listado de accionistas, fotocopia de NIT y su
porcentaje de participacin en la sociedad
Requisitos para inscripcin en el registro y control especial de
contribuyentes al fisco (NIT):
Se deber llenar el formulario inicial
Se deber presentar comprobante de derecho de pago de NIT.
Se deber presentar original y copia de la escritura de constitucin de
sociedad.
Se deber presentar credencial del representante legal
Se deber presentar personalmente el representante legal con original y
copia de su DUI y NIT.
En el momento se tendr que entregar el nmero de registro de
contribuyente y siete das despus ser entregado el nmero de
identificacin tributaria de la empresa.
Paso 7
Ser necesario contratar a un contador para autorizar la descripcin del sistema
contable, el catlogo de cuentas y manual de instrucciones.
Paso 8
Para inscribir el Balance Inicial habr que ir al Centro Nacional de Registro y
presentar en la Recepcin de documentos lo siguiente:
Balance certificado por un auditor externo.
Fotocopia del Balance reducido al 74%, tamao oficio y centrado.
Recibo de pago en original con los derechos de registro debidamente
cancelados.
Fotocopia del NIT de la sociedad.
Se debe de cancelar $17.14 de derechos para inscribir el balance.
Este trmite tarda veinticuatro horas, al cabo de las cuales el Balance Inicial
queda formalmente inscrito en el Registro.

175

Paso 9
Para inscribir la marca NATURALZIMO, bajo la cual se fabricaran y
comercializaran los jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana, se debe
de ir al departamento de propiedad intelectual en el Centro Nacional de Registro,
en donde se debe de hacer una bsqueda de marcas registradas o en trmite de
registro por un valor de $20.00.
Asumiendo que la marca NATURALZIMO est disponible se deben de llenar los
formatos para la inscripcin de la misma. Por los derechos de inscripcin de la
marca se cancelar un valor de $100.00, la vigencia de esta inscripcin es de 10
aos, renovables cada 10 aos con un valor de $100.00 y tiene un perodo de
gracia de seis meses (Art. 109 de Ley de marca y otros signos distintivos)
Se deber realizar a su vez la inscripcin del emblema de la empresa para lo cual
se debe de llenar el formulario correspondiente. Los documentos que deben de
acompaar a la solicitud de inscripcin original son dos copias de las mismas y
quince vietas con el nombre a inscribir.
Estos derechos de inscripcin tiene un valor de $75.00 cada uno y la vigencia de
la misma es por tiempo indefinido.
Paso 10
En la seccin de recepcin de documentos ubicada en el Registro de Comercio se
debe de inscribir los nombres de los miembros de la junta directiva y de los
funcionarios de mayor categora en la empresa.
Paso 11
Se deber de ir a las oficinas de la DIGESTYC y se tendrn que presentar las
fotocopias de NIT de la empresa, balance inicial y escritura de constitucin. Al ser
stas presentadas de debe de solicitar el formulario de encuesta anual de
apertura, una vez completada la encuesta se presentar junto con los dems
documentos a la oficina de colectura y se pagarn una cantidad de acuerdo al
monto en concepto de solvencia de registro de informacin estadstica de acuerdo
al monto del activo y por establecimiento. Este monto fue determinado segn tabla
de precios autorizadas por medio del acuerdo ejecutivo No.840 y publicada en el
diario oficial 147, del da 13 de Agosto de 2002.
176

Despus de realizar este pago, se debe recibir la constancia de que la empresa
cumplir con el requisito de dar informacin para la encuesta econmica, de
acuerdo a lo establecido en la Ley del Servicio Nacional Estadstico.
Al ao de estar funcionando la empresa, se deber llenar de nuevo la encuesta
anual de industria agropecuaria, para mantener actualizada la informacin de la
empresa en la DIGESTYC. Este trmite deber realizarse anualmente.
Paso 12
Se deber ir a la Alcalda para realizar los trmites necesarios para abrir cuenta:
Se debe de solicitar y llenar formulario F-4 que extiende la municipalidad
Se deber presentar original y fotocopia certificada notarialmente del
Testimonio de Escritura Pblica de Constitucin.
Se deber presentar original y fotocopia del nmero de identificacin
tributaria de la persona jurdica.
Se deber presentar el Balance Inicial original a la fecha de constitucin de
la sociedad, debidamente autorizado por el representante legal, contador y
auditor externo.
Paso 13
Se deber ir al Centro Nacional de Registro, donde se tiene que presentar los
siguientes documentos para solicitar matrcula de comercio:
Balance General Inicial inscrito.
Fotocopia de escritura de Constitucin pblica.
Constancia extendida por la Direccin General de Estadstica y Censo.
Recibo original de derecho de registro.
Autorizacin correspondiente segn la actividad econmica (en este caso
agrcola).
Fotocopia de NIT de la empresa.
177

Todos los documentos anteriores debern ser presentados por el Representante
Legal, el cual tendr que haber llenado el formulario de matrcula de la empresa
correspondiente.
Adems se debe de pagar un arancel de la matrcula, equivalente a una cantidad
dependiente del monto, con base a la tabla siguiente:
Se presentar la solicitud de publicacin de matrcula en el Diario Oficial, llevando
la carta emitida por El Centro Nacional de Registro. Y se deber solicitar tres
publicaciones consecutivas en el Diario Oficial, y tres en un peridico de
circulacin nacional.
Paso 14
Se debe de ir a la Direccin General de Inspeccin de Trabajo del Ministerio de
Trabajo, para inscribir la empresa, presentando:
Solicitud de Inscripcin de Establecimiento completa
Copia de Escritura de Constitucin de la empresa
Credencial del Representante Legal
Balance General Inicial
NIT de la empresa
NIT de Representante Legal
Nmina de empleados
Copia de los contratos individuales de los empleados
Paso 15
Se deber presentar en el Instituto Salvadoreo del Seguro Social, para inscribir la
empresa y los empleados, el original y copia de:
Escritura de constitucin legalizada en el Centro Nacional de Registro.
DUI de Representante Legal de la empresa.
NIT de la sociedad
Adems, se deber llenar la siguiente documentacin:
Aviso de inscripcin de patrono
178

Aviso de inscripcin de trabajador
Registro de Firmas
Una vez inscrito el patrono y los empleados, se deber pasar a retirar la tarjeta de
inscripcin de patrono y la tarjeta de afiliacin de cada empleado.
Paso 16
Se debe presentar a las oficinas de las Administradoras de Fondos de Pensiones,
la documentacin siguiente:
Fotocopia ampliada del NIT de la empresa.
Carta con el Nombre o Razn Social de la empresa, direccin actual de la
empresa, telfono giro de la empresa y nmero de NIT.
Paso 17
Se debe enviar una carta al Gerente de asesora de empresas del Instituto
Salvadoreo de Formacin Profesional (INSAFORP) y completar el formulario
correspondiente, para inscribir a la empresa en esta institucin. Se debe esperar
una semana, para la confirmacin de dicha inscripcin.
Paso 18
Se deben comprar los libros del IVA y mandar a imprimir a una imprenta las
facturas de consumidor final, las facturas de exportacin, los comprobantes de
crdito fiscal, comprobantes de sujetos excluidos, comprobantes de liquidacin,
las notas de remisin, notas de crdito, notas de dbito, comprobantes de
retencin y comprobantes de crdito fiscal en operaciones de percepcin.
Paso 19
Se tiene que ir a las oficinas de la Superintendencia de Obligaciones Mercantiles,
en el Ministerio de Economa, a presentar el sistema contable y los libros del IVA,
para su autorizacin. Adems, ah se presentar completo un formulario para
hacer constar los datos generales del auditor externo y del contador de la
empresa.

179

3.19.1.3. Base legal de los pasos para constituir una sociedad

Tabla N
o
75 Base legal para constituir una sociedad
PASO
NMERO
DESCRIPCIN BASE LEGAL
1 Investigar si el nombre para la
sociedad est disponible en el
registro de comercio
Art. 191 CC
2 Solicitar en un banco un
cheque certificado
Art. 192 CC
4 Obtener solvencia municipal Art. 100 del Cdigo Municipal
de San Salvador
5 Contratar un notario para
elaborar la escritura pblica de
constitucin
Art. 21 y 22 CC
6 Presentar la escritura pblica
en el registro de comercio
Art. 24, 25, 475 CC
Art. 13 inciso III, 18, 21 - 23 de
la Ley de Registro de Comercio
7 Tramitar el Nmero de
Identificacin Tributaria (N.I.T.)
Art. 33, 86, 87 Cd. Tri.
8 Contratar un contador Art. 435 CC
Art. 139 Cod. Tri.
9

Inscribir Balance Inicial Art. 441, 442 CC
Art. 11 literal D, 13 inciso XVIII,
Art. 71 de la Ley de Registro de
Comercio
10 Registro de Marca
Registro de Emblema
Registro de Seal de
Publicidad
Art. 13 inciso XV, Art. 68 de la
Ley de Registro de Comercio
11 Inscripcin de la Junta Directiva Art. 3, 5, 11, 13 inciso IV de la
12 Proporcionar informacin para
la encuesta anual de la
DIGESTYC
Art. 14 17 de la Ley Orgnica
del Servicio Estadstico
13 Abrir cuenta en Alcalda
Municipal
Art. 90 de la Ley General
Tributaria Municipal
14 Solicitar Matricula de Comercio Art. 13 inciso I, 63 - 65 de la
180

Continuacin del la Tabla No.75 Base legal para constituir una sociedad

15 Inscripcin de empresa en el
Ministerio de Trabajo
Art. 35 Carta internacional
americana de garantas sociales
Art. 55 y 56 Ley de
Organizacin y Funciones del
sector de trabajo y previsin
social
16 Inscripcin de la empresa en el
ISSS
Art. 1 - 9 Reglamento para
afiliacin, inspeccin y
estadstica del Instituto
Salvadoreo del Seguro Social
17 Inscribirse en las
administradoras de fondos de
pensiones
Art. 1 11 de la ley del Sistema
de Ahorro y Pensiones
18 Comprar los libros del IVA y
mandar a imprimir sus
respectivos documentos
Art. 107 197 del Cod. Tri.
Art 438 CC
19 Inscribir empresas en la
superintendencia de
obligaciones mercantiles
Art. 435 CC
Art. 17 literales A y B de la Ley
Reguladora del Ejercicio de la
Contadura Pblica.

181

3.20. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO

3.20.1. Se estudi el proceso para la elaboracin de los jugos naturales a
partir de la fresa, mora y manzana, con el apoyo de personas doctas en el tema,
acudiendo una y otra vez a entrevistas, libros, folletos, etc, obteniendo as la
informacin para el desarrollo de la parte tcnica del proyecto, de los que se
concluy que actualmente en El Salvador se tienen todos los medios accesibles
para montar una planta de fabricacin de jugos de fruta natural a partir de la fresa,
mora y manzana, sin que exista mayor problema con maquinarias y equipo ni
materias prima.

3.20.2. La planta procesadora de jugos naturales, se ubicar en el Municipio
de La Palma, cantn Los Planes, departamento de Chalatenango. Los criterios que
determinan la mejor ubicacin fsica de la planta permiten la operatividad de la
misma, como la accesibilidad del personal que laborar en la planta; la facilidad del
acceso a los proveedores de materia prima; el acceso a los centros de
abastecimiento de insumos para la operacin de la planta; el desplazamiento de los
diversos medios de transporte; y el suministro de abundante agua y elctricidad (ver
tabla 55, pg. 83).

3.20.3. Las medidas de Higiene y Seguridad Industrial van de la mano con la
calidad del producto desde su inicio hasta que salga de la planta, de esta forma se
asegura la calidad del producto para los consumidores.

182

CAPTULO 4. ESTUDIO ECONMICO

183

4. ESTUDIO ECONMICO
4.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar el monto de los recursos econmicos necesarios para la realizacin del
proyecto, cul ser el costo total de la operacin de la planta; as como la serie de
indicadores necesarios para la Evaluacin Econmica.

4.2. COSTOS DE PRODUCCIN
Los costos de compra de los preservantes, conservantes y pectina son
proporcionados por Droguera Hermel, San Salvador
40
.El costo de azcar por
CAMAGRO (Cmara Agropecuaria y Agroindustrial del El Salvador).
La cantidad por lote (Requerimiento diario) se obtuvo de la tabla 65, Pg.105 del
Estudio Tcnico.
El costo de produccin est compuesto por todos aquellos costos que intervienen de
manera directa en la produccin. A continuacin se muestra cada una de ellas:
4.2.1. COSTO DE MATERIA PRIMA
Tabla N
0
76 Costo de Materia Prima 2010
Ao Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote
( requerimiento
diario)
Unidad de
medida
Costo
Unitario
($)
Costo total
dario ($)
Costo total
anual ($)
2
0
1
0

Fresa 113 Javas/da $ 1.00 113.04 31,425.24
Mora 12 Javas/da $ 1.25 15.14 4,208.93
Manzana 123 Unidades/da $ 0.23 28.37 7,886.63
Conservante 1,100 gr/dia $ 0.004 4.29 1,192.42
Preservantes 2,056 gr/da $ 0.01 11.61 3,228.95
Azcar 83 Libras/da $ 0.33 27.52 7,650.32
Pectina 582 gr/da $ 0.005 2.90 805.43

TOTAL 56,397.92

40
Droguera Hermel, Residencial Montebello Ave. Sierra Madre Pol. J #20

184

Tabla N
0
Ao Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote
( requerimiento
diario)
Unidad de
medida
Costo
unitario ($)
Costo total
diario ($)
Costo total
anual ($)
2
0
1
1

Fresa 122 Javas/da $ 1.08 130.88 36,383.39
Mora 13 Javas/da $ 1.35 17.53 4,872.99
Conservante 1,183 gr/da $ 0.004 4.97 1,380.56
Azcar 90 Libras/da $ 0.58 52.11 14,487.86
Pectina 626 gr/da $ 0.01 5.49 1,525.29

TOTAL $ 73,895.90
Tabla N
0
Ao Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote
( requerimiento
diario)
Unidad de
medida
Costo
unitario ($)
Costo
total
diario ($)
Costo total
anual ($)
2
0
1
2

Fresa 132 Javas/dia $ 1.17 153.50 42,673.68
Mora 24 Javas/dia $ 1.46 34.74 9,657.74
Manzana 144 Unidades/dia $ 0.27 38.52 10,709.60
Conservante 1,282 gr/dia $ 0.005 5.82 1,619.24
Preservantes 2,396 gr/dia $ 0.01 25.80 7,172.04
Azcar 97 Libras/dia $ 0.63 61.12 16,992.66
Pectina 678 gr/dia $ 0.01 6.44 1,789.00

TOTAL $ 90,613.95
Tabla N
0
Ao Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote
( requerimiento
diario)
Unidad de
medida
Costo
unitario ($)
Costo total
diario ($)
Costo total
anual ($)
2
0
1
3

Fresa 144 Javas/da
$ 1.27 182.38 50,700.59
Mora 26 Javas/da
$ 1.59 41.27 11,474.36
Manzana 157 Unidades/da
$ 0.29 45.77 12,724.07
Conservante
1,397 gr/da
$ 0.005
6.92 1,923.82
Preservantes
2,611 gr/da
$ 0.01
30.65 8,521.10
Azcar
106 Libras/da
$ 0.69
72.62 20,188.97
Pectina
739 gr/da
$ 0.01
7.65 2,125.51

TOTAL $ 107,658.43
185

Tabla N
0
Ao Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote
( requerimiento
diario)
Unidad de
medida
Costo
unitario ($)
Costo total
diario ($)
Costo total
anual ($)
2
0
1
4

Fresa 158 Javas/da
$ 1.39 219.47 61,013.55
Mora 29 Javas/da
$ 1.74 49.67 13,808.35
$ 0.32 55.08 15,312.26
Conservante
1,532 gr/da
$ 0.01
8.33 2,315.15
Preservantes
2,864 gr/da
$ 0.01
36.89 10,254.37
Azcar
116 Libras/da
$ 0.75
87.39 24,295.59
Pectina
811 gr/da
$ 0.01
9.20 2,557.86

TOTAL $ 129,557.13
Tabla N
0
Ao Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote
( requerimiento
diario)
Unidad de
medida
Costo
unitario ($)
Costo total
diario ($)
Costo total
anual ($)
2
0
1
5

Fresa 174 Javas/da
$ 1.54 267.50 74,364.29
Mora 31 Javas/da
$ 1.92 60.54 16,829.83
$ 0.35 67.13 18,662.83
Conservante 1,692 gr/da $ 0.01
10.15 2,821.74
Preservantes 3,162 gr/da $ 0.01
44.96 12,498.19
Azcar 128 Libras/da $ 0.83
106.52 29,611.86
Pectina 895 gr/da $ 0.01
11.21 3,117.56

TOTAL $ 157,906.30
Tabla N
0
Ao Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote
( requerimiento
diario)
Unidad de
medida
Costo
unitario ($)
Costo total
diario ($)
Costo total
anual ($)
2
0
1
6

Fresa 193 Javas/da $ 1.71 330.18 91,789.41
Mora 35 Javas/da $ 2.14 74.72 20,773.42
Azcar 143 Libras/da $ 0.92 131.48 36,550.54
Pectina 994 gr/da $ 0.01 13.84 3,848.07

TOTAL $ 194,907.06
186

Tabla N
0
Ao Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote
( requerimiento
diario)
Unidad de
medida
Costo
unitario ($)
Costo total
diario ($)
Costo total
anual ($)
2
0
1
7

Fresa 228 Javas/da
$ 1.91 435.58 121,092.26
Mora 39 Javas/da
$ 2.39 93.40 25,965.19
$ 0.44 109.32 30,389.91
Conservante
2,101 gr/da
$ 0.01
15.66 4,353.40
Preservantes
4,146 gr/da
$ 0.02
73.21 20,351.63
Azcar
168 Libras/dia
$ 1.03
173.45 48,218.93
Pectina
1,173 gr/da
$ 0.02
18.26 5,076.52

TOTAL $ 255,447.84
Tabla N
0
Ao Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote
( requerimiento
diario)
Unidad de
medida
Costo
unitario ($)
Costo total
diario ($)
Costo total
anual ($)
2
0
1
8

Fresa 256 Javas/da $ 2.15 551.29 153,257.39
Mora 44 Javas/da $ 2.69 118.21 32,862.19
Azcar 189 Libras/da $ 1.16 219.52 61,027.08
Pectina 1,320 gr/da $ 0.02 23.11 6,424.98

TOTAL $ 323,301.17
Tabla N
0
Ao Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote
( requerimiento
diario)
Unidad de
medida
Costo
unitario ($)
Costo total
diario ($)
Costo total
anual ($)
2
0
1
9

Fresa 290 Javas/da $ 2.43 706.43 196,387.70
Mora 50 Javas/da $ 3.04 151.48 42,110.41
Azcar 214 Libras/da $ 1.31 281.30 78,201.57
Pectina 1,494 gr/da $ 0.02 29.62 8,233.12

TOTAL $ 414,285.88
187

4.2.2. COSTO DE ENVASES Y EMBALAJES
Los materiales secundarios en la produccin de jugos naturales son los envases, y
etiquetas. (Ver tablas 65, Pg. 104) de Estudio Tcnico.
Dichos costos son detallados a continuacin
41

Tabla N
0
86 Costo de Envases y Embalajes 2010

Costo de envase y embalaje 2010
A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades
Cantidad
por lote
Cantidad
por dia
Ms 1% de
desperdicio
Costo
Unitario
($)
Consumo
anual
Costo
anual ($)
Envases Litros 428 857 865 $ 0.16 238,122.93 37,218.6
Vietas Vietas 103 206 208 $ 0.30 57,149.50 17,144.9
TOTAL = 54,363.47
Tabla N
0

A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades
Cantidad
por lote
Cantidad
por dia
Ms 1% de
desperdicio
Costo
Unitario
($)
Consumo
anual
Costo
anual ($)
Envases Litros
461 922 931 $ 0.17 256,220.28 43,090.82
Vietas Vietas
111 221 223 $ 0.53 61,492.87 32,468.23
TOTAL = 75,559.05
Tabla N
0

A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades
Cantidad
por lote
Cantidad
por dia
Ms 1% de
desperdicio
Costo
Unitario
($)
Consumo
anual
Costo anual
($)
Envases Litros 499 998 1,008 $ 0.18 277,486.56 51,088.05
Vietas Vietas 120 240 242 $ 0.97 66,596.77 64,348.47
TOTAL = 115,436.52

41
Envases, Proveedor SALVAPLASTIC S.A. de C.V., Vietas, Proveedor Agencia de Publicidad 470
Estudio.
188

Tabla N
0

A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades
Cantidad
por lote
Cantidad
por dia
Ms 1% de
desperdicio
Costo
Unitario
($)
Consumo
anual
Costo
anual ($)
Envases Litros 543.99 1,088 1,099 $ 0.20 302,460.35 59,342.72
Vietas Vietas 130.56 261 264 $ 1.05 72,590.48 76,452.41
TOTAL = 135,795.14
Tabla N
0

A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades
Cantidad
por lote
Cantidad
por dia
Ms 1% de
desperdicio
Costo
Unitario
($)
Consumo
anual
Costo anual
($)
Envases Litros 596.76 1,194 1,205 $ 0.22 331,799.01 72,796.70
Vietas Vietas 143.22 286 289 $ 1.16 79,631.76 92,003.52
TOTAL = 164,800.22
Tabla N
0

A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades
Cantidad
por lote
Cantidad
por dia
Ms 1% de
desperdicio
Costo
Unitario
($)
Consumo
anual
Costo anual
($)
Envases Litros
658.82 1,318 1,331 $ 0.24 366,306.10 88,968.43
Vietas Vietas
158.12 316 319 $ 1.28 87,913.46 112,135.37
TOTAL = 201,103.79
Tabla N
0

A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades
Cantidad
por lote
Cantidad
por dia
Ms 1% de
desperdicio
Costo
Unitario
($)
Consumo
anual
Costo anual
($)
Envases Litros 731.95 1,464 1,479 $ 0.27 406,966.08 108,513.44
Vietas Vietas 175.67 351 355 $ 1.42 97,671.86 138,411.04
TOTAL = 246,924.47
189

Tabla N
0

A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades
Cantidad
por lote
Cantidad
por dia
Ms 1% de
desperdicio
Costo
Unitario
($)
Consumo
anual
Costo anual
($)
Envases Litros
813.79 1,628 1,644 $ 0.29 452,464.89 131,522.49
Vietas Vietas
196.40 393 397 $ 1.58 109,197.14 173,003.28
TOTAL = 304,525.77
Tabla N
0

A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades
Cantidad
por lote
Cantidad
por dia
Ms 1% de
desperdicio
Costo
Unitario
($)
Consumo
anual
Costo anual
($)
Envases Litros
915.51 1,831 1,849 $ 0.32 509,023.00 160,342.24
Vietas Vietas
220.95 442 446 $ 1.78 122,846.78 218,957.27
TOTAL = 379,299.52
Tabla N
0

A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades
Cantidad
por lote
Cantidad
por dia
Ms 1% de
desperdicio
Costo
Unitario
($)
Consumo
anual
Costo anual
($)
Envases Litros
1,036 2,073 2,093 $ 0.34 576,214.03 195,682.29
Vietas Vietas
250 500 505 $ 2.02 139,062.56 280,577.10
TOTAL = 476,259.39

190

4.2.3. COSTO DE OTROS MATERIALES
Tabla N
0
96 Costo de Otros Materiales
A B=A*12 C D=B*C
Concepto
Consumo
Mensual
Consumo
anual Costo ($/u)
Costo
Total
Anual ($)
Guantes (pares) 12 144 1.80 259.20
Wype 12 144 2 288.00
Materiales y equipo
de limpieza 1 12 40 480.00
Gabachas 12 144 4 576.00
Mascarillas (3M) 12 144 1.36 195.84
Botas de hule
(pares) 12 144 8 1,152.00
Lentes 12 144 1.75 252.00
TOTAL= 3,203.04

Costo total
(10 aos) = 32,030.40
*Los costos fuern obtenidos de los datos proporcionados por los almacenes Freund,
Vidri y Goldtree donde se tom nota de los precios de los productos de inters
4.2.4. COSTO DE CONSUMO DE ENERGIA ELCTRICA
Tabla N
0
97 Costo de consumo de Energa Elctrica: Maquinaria

Equipo HP
No. De horas
por da
Hp/da

Planta de tratado
de agua 0.24 8 1.92
Recepcin y
pesaje 0 8 0
Exprimir 0.31 8 2.48
Homogenizacin 0.4 8 3.2
Pasteurizadora 0.4 8 3.2
Envasado 0.36 8 2.88

Total 13.68 10.21 KW
191

Tabla N
0
98 Costo de Energa Elctrica: Instalaciones
No. REAS m
2
w/m
2
w/hr Horas/dia w/da
1 OFICINAS 113.00 70 36800 8 294400
2 PRODUCCIN 79.00 40 400 10 4000
3 CAFETERIA 20.00 15 60 4 240
4 CASILLEROS/BAOS 28.49 10 40 4 160
5 BODEGA DE M.P. 45.00 20 900 10 9000
6 BODEGA DE P.T 63.00 20 1260 10 12600
7 RECIBO Y DESPACHO 41.00 20 820 2 1640
8 PORTN/CASETA 8 / 3.0 2000 12 24000
9 PARQUEO 165.00
2 Focos de
1000 W 2000
2 4000

10 ACERA 39.00
TOTAL 350,040 350.04 Kw
A continuacin se muestra el costo total de Energa Elctrica utilizado
Tabla N
0
99 Costo total de Energa Elctrica en la fbrica

CONSUMO EN KW COSTO $0,1795
42
/ Kw
Proceso

10.21 $ 1.83
reas

350.04 $ 62.83
Total por da

360.25 $ 64.66
Total por ao*

100,149.21 $ 17,976.78
Fuente: Elaboracin propia. * Trabajando 278 das laborales en el ao

42
www.siget.gob.sv/documentos/electricidad/tarifas/pliego_tarifario_12_octubre_20092136.pdf

192

4.2.5. COSTOS DE CONSUMO DE AGUA.
4.2.5.1. CONSUMO DE AGUA EN EL REA DE PRODUCCIN
Tabla N
0
100 Consumo de Agua en rea de produccin
Equipo Tiempo de operacin
Caudal
(lts/min)
Caudal
(M3/min)
Volumen
(m3/dia)
Volumen
(m3/ao)
Lavadora de frutas 8 horas/dia, 278 dias/ao 9.4 0.0094 4.512 1,254
Pasteurizadora 8 horas/dia, 278 dias/ao 22 0.022 10.56 2,936
Homogenizadora 8 horas/dia, 278 dias/ao 2.6 0.0026 1.248 347
Lavado de equipo 1 lavado/dia, 278 dias/ao 0.3 0.0003 0.144 40
TOTAL

34.3 0.03 16.464 4,577
4.2.5.2. CONSUMO DE AGUA PARA USOS MLTIPLES
Tabla N
0
101 Consumo de Agua para usos mltiples

A B C D E F G=BxF H=CxE+DxE I=G+H
PERSONAL DE LA
EMPRESA
CANTIDAD DE
PERSONAS
CANTIDAD EN
(LTS) POR
PERSONA QUE
USA LOS
SANITARIOS
CANTIDAD
EN (LTS)
POR
PERSONA
QUE USA
No. DE VECES
POR
PERSONA
QUE SE LAVA
LAS MANOS
No. DE VECES
POR PERSONA
QUE SE LAVA
LAS MANOS DE
PRODUCCION
No. DE VECES
POR PERSONA
QUE OCUPAN
EL SANITARIO
TOTAL DE USO
EN LITROS AGUA
DE PARA
SANITARIO
TOTAL DE USO
EN LITROS
AGUA DE PARA
LAVAMANOS
TOTAL DE
CONSUMO AL
DIA EN LTS
USO
12 LTS 0.8 LTS
2 VECES
ADMON
3 VECES PROD
2 ADMON Y 2
PRODUCCION
ADMINISTRACION
16 80 9 0 20 15 1200 180 1380
PRODUCCION 18 95 10 12 0 22 2090 120 2210
TOTAL EN LTS 3,590.00
193

4.2.5.3. CONSUMO TOTAL DE AGUA.
Para determinar el consumo de agua para los aos se le incremento un 2% por motivos por imprevistos que puedan
presentarse, como aumentos en las tarifas, privatizacin en el sistema, etc.

Tabla N
0
102 Consumo total de Agua en fbrica
AO
TOTAL EN
PROCESO PROCESO HUMANO
TOTAL
PROCESO
TOTAL
HUMANO COSTO TOTAL
Y HUMANO ( M3) (%) (%) (m3/ao) (m3/ao) ($0.90
43
/ao)
2010 8,166.99 0.88 0.12 7,186.95 980.04 7,350.29
2011 8,330.33 0.88 0.12 7,330.69 999.64 7,497.30
2012 8,496.94 0.88 0.12 7,477.31 1,019.63 7,647.24
2013 8,666.88 0.88 0.12 7,626.85 1,040.03 7,800.19
2014 8,840.21 0.88 0.12 7,779.39 1,060.83 7,956.19
2015 9,017.02 0.88 0.12 7,934.98 1,082.04 8,115.32
2016 9,197.36 0.88 0.12 8,093.68 1,103.68 8,277.62
2017 9,381.31 0.88 0.12 8,255.55 1,125.76 8,443.18
2018 9,568.93 0.88 0.12 8,420.66 1,148.27 8,612.04
2019 9,760.31 0.88 0.12 8,589.07 1,171.24 8,784.28

TOTAL 80,483.66

43
www.camarasal.com/costos.php

194

4.2.6. COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA
En el clculo de la mano de obra directa, el nmero de operarios permanece
constate de acuerdo a las hojas de ruta calculadas en el estudio tcnico (Ver tabla
71), as tambin a los operarios se le aumentar un 2% anual al salario como
incentivo.

Tabla N
0
103 Tipo de prestaciones
TIPO DE PRESTACIN PORCENTAJE
ISSS 7.5% sobre sueldo
AFP 6.75% sobre sueldo
INSAFORP 1% sobre sueldo
VACACIONES (sueldo / 30) *15 das
AGUINALDO (1 a 3 aos) (sueldo / 30)*10
AGUINALDO (3 a 10
aos) (sueldo / 30)*15

La Constitucin Poltica de la Repblica de El Salvador de 1983 en el artculo 45 de
la segunda seccin establece que a los empleados, se les debe agregar las
prestaciones sociales. Estas prestaciones son representadas por ISSS, AFP e
INSAFORP. Estas suman el 15.25% del sueldo mensual.
195

En primer lugar se muestra el costo de Mano de Obra Directa para los aos 2010 al 2019.
Tabla N
0
104 Costos de Mano de Obra Directa 2010
Tabla N
0
Tabla N
0
A B C D= C*12 E F G H I J=D+E+F+G+H+I*A
Plaza Plazas/turno Turnos/dia
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza
ISSS (7.5%) AFP (6,75%)
INSAFORP
(1%)
Vacaciones Aguinaldo Total Anual ($)
Operarios produccin 11 1 325 $ 3900 24.38 $ $ 21.94 3.25 $ 163 $ 108.33 5,303.73 $
Operarios de vietas 6 1 325 $ 3900 24.38 $ $ 21.94 3.25 $ 162.5 108.33 4,762.06 $
Encargado de Bodega 1 1 325 $ 3900 24.38 $ $ 21.94 3.25 $ 162.5 108.33 4,220.40 $
TOTAL 14,286.19 $
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA 2010
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza
ISSS (7.5%) AFP (6,75%)
INSAFORP
(1%)
Operarios produccin 11 1 332 $ 3978 24.86 $ $ 22.38 3.32 $ 166 $ 110.50 5,409.80 $
Operarios de vietas 6 1 332 $ 3978 24.86 $ $ 22.38 3.32 $ 165.75 110.50 4,857.30 $
Encargado de Bodega 1 1 332 $ 3978 24.86 $ $ 22.38 3.32 $ 165.75 110.50 4,304.80 $
TOTAL 14,571.91 $
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza
ISSS (7.5%) AFP (6,75%)
INSAFORP
(1%)
Operarios produccin 11 1 339 $ 4063.68 25.40 $ $ 22.86 3.39 $ 169.32 $ 112.88 5,526.32 $
Operarios de vietas 6 1 339 $ 4063.68 25.40 $ $ 22.86 3.39 $ 169.32 $ 112.88 4,961.92 $
Encargado de Bodega 1 1 339 $ 4063.68 25.40 $ $ 22.86 3.39 $ 169.32 $ 112.88 4,397.52 $
TOTAL 14,885.77 $
196

Tabla N
0
Tabla N
0
Tabla N
0
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza
ISSS (7.5%) AFP (6,75%)
INSAFORP
(1%)
Operarios de vietas 6 1 346 $ 4149.36 25.93 $ $ 23.34 3.46 $ 172.89 $ 115.26 5,066.54 $
Encargado de Bodega 1 1 346 $ 4149.36 25.93 $ $ 23.34 3.46 $ 172.89 $ 115.26 4,490.24 $
TOTAL 15,199.62 $
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza
ISSS (7.5%) AFP (6,75%)
INSAFORP
(1%)
Operarios de vietas 6 1 353 $ 4235.04 26.47 $ $ 23.82 3.53 $ 176.46 117.64 5,171.16 $
Encargado de Bodega 1 1 353 $ 4235.04 26.47 $ $ 23.82 3.53 $ 176.46 117.64 4,582.96 $
TOTAL 15,513.48 $
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza
ISSS (7.5%) AFP (6,75%)
INSAFORP
(1%)
Operarios produccin 11 1 360 $ 4320.72 27.00 $ $ 24.30 3.60 $ 180.03 120.02 5,875.88 $
TOTAL 15,827.34 $
197

Tabla N
0
Tabla N
0
Tabla N
0
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza
ISSS (7.5%) AFP (6,75%)
INSAFORP
(1%)
TOTAL 16,141.19 $
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza
ISSS (7.5%) AFP (6,75%)
INSAFORP
(1%)
TOTAL 16,455.05 $
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza
ISSS (7.5%) AFP (6,75%)
INSAFORP
(1%)
TOTAL 16,768.91 $
198

Tabla N
0
4.2.7. COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA
Para determinar el Costo de Mano Indirecta se adicion las correspondientes prestaciones que la ley exige tales como
pago de servicios de salud, pago para fondo de jubilacin, vacaciones, aguinaldos y das de descanso obligatorio,
considerando los artculos 177 captulo 5 (vacaciones) y artculo 198 captulo 7 (aguinaldo) del Cdigo de Trabajo de El
Salvador, como se muestra en la siguiente tabla:

Tabla N
0
114 Costos de Mano de Obra Indirecta 2010-2012
No. Empleados
Salario
Mensual
($)
Sueldo
Anual ($) ISSS (7.5%)
AFP
(6.75%)
INSAFORP
(1%) Vacaciones
Aguinaldo
(1-3 aos) Total Anual
1 1 Gerente de Produccin $1,200.00 $14,400.00 $51.43 $81.00 $12.00 $600.00 $400.00 $15,544.43
Total $15,544.43
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza
ISSS (7.5%) AFP (6,75%)
INSAFORP
(1%)
TOTAL 17,082.76 $
199

Tabla N
0
115 Costos de Mano de Obra Indirecta 2012-2019
No. Empleados
Salario
Mensual ($)
Sueldo
Anual ($) ISSS (7.5%)
AFP
(6.75%)
INSAFORP
(1%) Vacaciones
Aguinaldo
(3-10
aos) Total Anual
1 1 Gerente de Produccin $1,200.00 $14,400.00 $51.43 $81.00 $12.00 $600.00 $600.00 $15,744.43
Total $15,744.43
Vacaciones = (Salario mensual/ 30 das)*15 das
Aguinaldo = (Salario mensual/30 das)*10 das

4.2.8. COSTO DE TERRENO
Tabla N
0
116 Costo de Terreno
Terreno
Dimensiones (mt) Mt
2
*
Costo Unitario
($ por v
2
) Total
32 x 45 1440 13.50 $27,528.98
* 1 v
2
= 0.7026 m2 Fuente: Elaboracin propia

200

4.2.9. COSTO DE MANTENIMIENTO
El costo de mantenimiento preventivo implica una revisin peridica de todas las
mquinas, las cuales se muestran a continuacin:
Tabla N
0
117 Costo de Maquinaria
Maquinaria Costo ($)
LAVADORA DE FRUTA 9,042
MARMITA 5,655
DESPUPADORA DE FRUTA 4,002
MQUINA ENJUAGADORA DE
BOTELLAS 10,695
MQUINA LLENADORA PARA
BOTELLAS 10,143
MQUINA TAPONADORA DE BOTELLAS 7,935
PASTEURIZADORA 20,000
PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA 3,500
CUARTO FRO 11,125

BANDAS TRANSPORTADORA 10,250
TOTAL= 92.347
El costo por aplicar mantenimiento preventivo a los equipos mencionados asciende a
un 5% al ao de su valor de adquisicin.
Costos de adquisicin de equipos x 0.05 = 92,347 x 0.05 = $4,617.36 al ao
Cuadro Resumen de los costos de mantenimiento:
Tabla N
0
118 Costo de Mantenimiento
Mantenimiento Costo ($)
Mantenimiento a maquinaria 4,617.36
TOTAL 4,617.36

201

4.2.10. COSTOS DE CONTROL DE CALIDAD
A continuacin se muestra las pruebas que se efectuarn para el control de calidad,
y su respectivo costo:
Tabla N
0
119 Costo del Control de la Calidad
TIPO DE
PRUEBA
FRECUENCIA
POR AO
COSTO
($)
TOTAL
($)
Microbiolgica 50 27 1350
Peso Neto 1 200 200
pH 278 0.075 20.85
Nivel de cloro 50 34.85 1742.5

TOTAL
ANUAL 3,313.35
Tabla N
0
120 Costo de Asistente de Calidad
Personal
Sueldo Mensual
($)
Sueldo
Anual ($)
Asistente de Calidad 600 7200
Subtotal 7200
ISSS (7.5%) 45
AFP (6.75%) 40.5
INSAFORP (1%) 6
AGUINALDO 200
VACACIONES 300
Total Anual 7,791.5

Costo total $ 11,104.85

202

4.2.11. PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIN
Tabla N
0
121 Presupuesto de Costos de Produccin
CONCEPTO 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Materia Prima 56,397.92 $ 73,895.90 $ 90,613.95 $ 107,658.43 $ 129,557.13 $ 157,906.30 $ 194,907.06 $ 255,447.84 $ 323,301.17 $ 414,285.88 $
Envases y
embalaje $54,363.47 $75,559.05 $115,436.52 $135,795.14 $164,800.22 $201,103.79 $246,924.47 $304,525.77 379,299.52 $ 476,259.39 $
Otros materiales $15,691.20 $15,691.20 $15,691.20 $15,691.20 $15,691.20 $15,691.20 $15,691.20 $15,691.20 $15,691.20 $15,691.20
Energa Elctrica $8,988.39 $8,988.39 $8,988.39 $8,988.39 $8,988.39 $8,988.39 $8,988.39 $8,988.39 $8,988.39 $8,988.39
Agua $7,350.29 $7,497.30 $7,647.24 $7,800.19 $7,956.19 $8,115.32 $8,277.62 $8,443.18 $8,612.04 $8,784.28
Mano de obra
directa $7,143.09 7,285.96 $ $7,442.88 $7,599.81 $7,756.74 $7,913.67 8,070.60 $ 8,227.53 $ $8,384.45 $8,541.38
Mano de obra
indirecta $7,772.21 $7,772.21 $7,772.21 $7,872.21 $7,872.21 $7,872.21 $7,872.21 $7,872.21 $7,872.21 $7,872.21
Mantenimiento $4,131.11 $4,617.36 $4,617.36 $4,617.36 $4,617.36 $4,617.36 $4,617.36 $4,617.36 $4,617.36 $4,617.36
Control de Calidad $1,656.68 $1,656.68 $1,656.68 $1,656.68 $1,656.68 $1,656.68 $1,656.68 $1,656.68 $1,656.68 $1,656.68
COSTO TOTAL $163,494.36 $202,964.05 $259,866.43 $297,679.41 $348,896.12 $413,864.92 $497,005.59 $615,470.15 $758,423.02 $946,696.77

203

4.2.12. COSTOS DE ADMINISTRACIN
De acuerdo con el Organigrama general de la Empresa mostrado en el Estudio Tcnico se obtuvo la siguiente tabla:
Tabla N
0
122 Gastos de Administracin 2010-2012
Empleados
Salario
Mensual ($)
Sueldo Anual
($) ISSS (7.5%) AFP (6.75%)
INSAFORP
(1%)
Vacaciones
(B/30)*15
Aguinaldo (1-3
aos) Total Anual
1 Gerente General $2,000.00 $24,000.00 $51.43 $135.00 $20.00 $1,000.00 $666.67 $25,873.09
1 Contador $600.00 $7,200.00 $45.00 $40.50 $6.00 $300.00 $200.00 $7,791.50
1 Gerente de control de calidad $1,200.00 $14,400.00 $51.43 $81.00 $12.00 $600.00 $400.00 $15,544.43
1 Gerente Administrativo Financiero $1,200.00 $14,400.00 $51.43 $81.00 $12.00 $600.00 $400.00 $15,544.43
1 Bodeguero $350.00 $4,200.00 $26.25 $23.63 $3.50 $175.00 $116.67 $4,545.04
1 Sub contratacin agente de
Seguridad $250.00 $3,000.00 $18.75 $16.88 $2.50 $125.00 $83.33 $3,246.46
1 Secretaria y Recepcionista $280.00 $3,360.00 $21.00 $18.90 $2.80 $140.00 $93.33 $3,636.03
1 Subcontratacin personal de
limpieza $190.00 $2,280.00 $14.25 $12.83 $1.90 $95.00 $63.33 $2,467.31
TOTAL $72,840.00 $265.28 $396.90 $74.50 $3,035.00 $2,023.33 $78,648.29
Tabla N
0
123 Gastos de Administracin 2013-2019
Empleados
Salario
Mensual ($)
Sueldo Anual
($) ISSS (7.5%) AFP (6.75%)
INSAFORP
(1%)
Vacaciones
(B/30)*15
Aguinaldo (3-10
aos) Total Anual
1 Gerente General $2,000.00 $24,000.00 $51.43 $135.00 $20.00 $1,000.00 $1,000.00 $26,206.43
1 Contador $600.00 $7,200.00 $45.00 $40.50 $6.00 $300.00 $300.00 $7,891.50
1 Gerente de control de calidad $1,200.00 $14,400.00 $51.43 $81.00 $12.00 $600.00 $600.00 $15,744.43
1 Gerente Administrativo Financiero $1,200.00 $14,400.00 $51.43 $81.00 $12.00 $600.00 $600.00 $15,744.43
1 Jefe de Mantenimiento $350.00 $4,200.00 $26.25 $23.63 $3.50 $175.00 $175.00 $4,603.38
1 Sub contratacin agente de
Seguridad $250.00 $3,000.00 $18.75 $16.88 $2.50 $125.00 $125.00 $3,288.13
1 Secretaria y Recepcionista $280.00 $3,360.00 $21.00 $18.90 $2.80 $140.00 $140.00 $3,682.70
1 Subcontratacin personal de
limpieza $190.00 $2,280.00 $14.25 $12.83 $1.90 $95.00 $95.00 $2,498.98
TOTAL $72,840.00 $265.28 $396.90 $74.50 $3,035.00 $3,035.00 $79,659.96
204

Tabla N
0
124 GASTOS DE OFICINA
Concepto
Gasto Mensual
($)
Gasto Anual
($)
Papelera 80 960
Lpices, borradores y lapiceros 20 240
Telfono* e internet** 223 2,675
USB 110 1,320

Subtotal 5,195
Ms 15% de
imprevistos 5,973.88
*La cuota fija de telfono es de $14.17 + IVA mensual, la empresa tiene un presupuesto de telefona mensual de $150, es decir que
anualmente ser de $1800.
** El costo de internet es de $64.51 + IVA mensual, con una velocidad de 512 Kbps
***El material de oficina los precios fueron obtenidos en la librera Ibrica.

Tabla N
0
125 Gastos de Administracin proyectados para los aos 2010-2019
GASTOS DE ADMINISTRACIN
CONCEPTO
Costo
2010
Costo
2011
Costo
2012
Costo
2013
Costo
2014
Costo
2015
Costo
2016
Costo
2017
Costo
2018
Costo
2019
Sueldo
$78,648.29 $78,824.01 $78,824.01 $79,659.96 $79,659.96 $79,659.96 $79,659.96 $79,659.96 $79,659.96 $79,659.96
Gastos de
Oficina
$5,973.88 $5,973.88 $5,973.88 $5,973.88 $5,973.88 $5,973.88 $5,973.88 $5,973.88 $5,973.88 $5,973.88
TOTAL $84,622.18 $84,797.89 $84,797.89 $85,633.84 $85,633.84 $85,633.84 $85,633.84 $85,633.84 $85,633.84 $85,633.84

205

4.2.13. PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTA
De acuerdo con el Organigrama general de la Empresa mostrado en el estudio tcnico se tienen las siguientes plazas:
Tabla N
0
126 Gastos por Sueldo de Ventas 2010-2012
GASTOS POR SUELDO DE VENTAS 2010-2012
Empleados
Salario Mensual
($)
Sueldo
Anual ($)
ISSS
(7.5%)
AFP
(6.75%)
INSAFORP
(1%)
Vacaciones
(B/30)*15
Aguinaldo
(1-3 aos) Total Anual
1 Gerente de
Compras y Ventas $1,000 $12,000 $51 $68 $10 $500 $333 $12,962
1 Vendedor
$500 $6,000 $38 $34
$5 $250 $167 $6,493
TOTAL $19,455.18
Tabla N
0
127 Gastos por Sueldo de Ventas 2012-2019
GASTOS POR SUELDO DE VENTAS 2012-2019
Empleados
Salario Mensual
($)
Sueldo
Anual ($)
ISSS
(7.5%)
AFP
(6.75%)
INSAFORP
(1%)
Vacaciones
(B/30)*15
Aguinaldo
(3-10
aos)* Total Anual
1 Gerente de
Compras y Ventas $1,000 $12,000 $51 $68 $10 $500 $500 $13,129
1 Vendedor $500 $6,000 $38 $34 $5 $250 $250 $6,576
TOTAL $19,705.18
* Ver tabla No.103 para el clculo de aguinaldo de 3-10 aos

206

Tabla N
0
128 Gastos de Publicidad
Gastos de publicidad
Concepto Gasto mensual ($) Gasto anual ($)
Degustaciones en supermercados $ 100 $ 1,200
Propaganda en los supermercados $ 300 $ 3,600

Subtotal $ 4,800
Ms 15% de
imprevistos $ 5,520
Tabla N
0
129 Gastos de Transporte
Gastos por transporte
Concepto Gasto mensual ($) Gasto anual ($)
Mantenimiento de vehculos $ 100 $ 1,200
Combustible $ 150 $ 1,800

Subtotal $ 3,000
Ms 15% de
imprevistos $ 3,450
Tabla N
0
130 Presupuesto de Gastos de Venta proyectados para los aos 2010-2019
GASTOS POR VENTAS
Concepto
Costo
2010
Costo
2011
Costo
2012
Costo
2013
Costo
2014
Costo
2015
Costo
2016
Costo
2017
Costo
2018
Costo
2019
Sueldos $19,455.18 $19,455.18 $19,455.18 $19,705.18 $19,705.18 $19,705.18 $19,705.18 $19,705.18 $19,705.18 $19,705.18
Gastos de
publicidad $5,520.00 $5,520.00 $5,520.00 $5,520.00 $5,520.00 $5,520.00 $5,520.00 $5,520.00 $5,520.00 $5,520.00
Gastos por
transporte $3,450.00 $3,450.00 $3,450.00 $3,450.00 $3,450.00 $3,450.00 $3,450.00 $3,450.00 $3,450.00 $3,450.00
TOTAL $28,425.18 $28,425.18 $28,425.18 $28,675.18 $28,675.18 $28,675.18 $28,675.18 $28,675.18 $28,675.18 $28,675.18
207

4.2.14. COSTOS TOTALES DE OPERACIN
Indican el total de Costos de Operacin para el primer ao (2010) considerando
Costos de Produccin, Costos Administrativos y Costos de Venta.
Tabla N
0
131 Costos Totales de Operacin
Costos Totales Total
Gastos de Produccin $163,513.65
Gastos Administrativos
$42,311.09
Ventas $14,212.59
Total $220,037.32
Costo Unitario por litro de
jugo natural $ 1.7839
*El costo unitario se calcul dividiendo el total de los Costos de Operacin entre el
nmero de litros de jugos naturales a producir en el ao (123,344.25 litros de jugo
natural)

4.3. INVERSIONES FIJAS
Respecto a las Inversiones Fijas para la construccin de la planta se describen los
costos en las siguientes tablas
44
:

44
Cmara Salvadorea de Industria y Construccin (CASALCO)
208

Tabla N
0
132 Presupuesto de construccin del edificio para Almacn de Materia
Prima, Bodega de Producto Terminado, baos y casilleros de la fbrica Jugos
naturales
No. Concepto Descripcin
rea
(m
2
) Unidad
Precio
Unitario (US$)
Costo total
(US$)
1 Piso Encementado liso 126 12.5 1,575.00
2
Puertas
Corredizas
Fabricacin e
instalacin de puertas
corredizas de vidrio
polarizadas 1 485 485.00
3 Ventanas
Fabricacin e
instalacin de ventanas
tipo solaire 20 27 540.00
6
Techo y
fascia de
lmina de
duralum
Instalacin y suministro
de duralita 12 pies,
poln C y otros
materiales 40 22 880.00
7 Pared
Suministro e instalacin
de paredes de tabla
roca de 1 pulgada de
espesor y de 2.24 x
1.20 m 60 20 1,200.00
8 Lmparas
Lmparas empotrables
de 4 tubos 40 60 2,400.00
9 Instalacin Elctrica 0.00
10 Construccin civil 0.00
Total 7,080.00

209

Tabla N
0
133 Presupuesto de construccin del edificio para el rea de Produccin
de la fbrica de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana
rea
(m2) Unidad
Precio
Unitario(US$)
Costo total
(US$)
1 Piso Encementado liso 79 12.5 987.50
2
Puertas
corredizas
Fabricacin e
corredizas de vidrio
polarizadas 3 485 1,455.00
3
Puertas de
madera
Fabricacin e
de madera pintadas.
Incluye mochetas,
bisagras, juego de tope
liso y chapa 2 60 120.00
4
Techo y
fascia de
lmina de
duralum
Instalacin y suministro
de duralita 12 pies,
poln C y otros
materiales 79 22 1,738.00
5 Ventanas
Fabricacin e
instalacin de ventanas
tipo solaire 15 27 405.00
6 Sanitario
Inodoro Standard color
blanco con asiento 2 75 150.00
7 Lavamanos
Lavabo blanco con
fontanera y grifo 2 45 90.00
8 Pared
Suministro e instalacin
de paredes de tabla
roca de 1 pulg. De
espesor y 2.24 x 1.20 m 15 20 300.00
9 Lmparas
Lmparas empotrables
de 4 tubos 27 60 1,620.00
Total 6,865.50

210

Tabla N
0
134 Presupuesto de construccin del edificio para la Cafetera de la fbrica
de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana
rea
(m2) Unidad
Precio
Unitario (US$)
Costo
total
(US$)
1 Piso cermico
Piso cermico antideslizante de
45 x 45 cm, alto trfico 10 17.5 175
2 Cielo falso
Suministro e instalacin de cielo
falso. Loseta de 1.2 x 60 cm con
suspensin de aluminio 10 45 450
3 Ventanas
Fabricacin e instalacin de
ventanas con vidrio fijo y marco
de madera 6 85 0
4
Techo y fascia
de lmina de
duralum
Instalacin y suministro de
duralita 12 pies, poln C y otros
materiales 10 22 220
5 Pared
Suministro e instalacin de
paredes de tabla roca de 1 pulg.
De espesor y 2.24 x 1.20 m 5 20 100
6 Lmparas
Lmparas empotrables de 4
tubos 4 60 0
7 Instalacin Elctrica 0
8 Construccin civil 0
Total 945.00
Tabla N
0
135 Presupuesto de construccin del edificio de la Planta Elctrica de la
fbrica
rea
(m2) Unidad
Precio Unitario
(US$)
Costo
total
(US$)
1 Piso Ladrillo 7.5 12.5 93.75
2
Puertas de
madera
puertas de madera pintadas.
Incluye mochetas, bisagras,
juego de tope liso y chapa 1 60 60
3
Techo y fascia
de lmina de
duralum
materiales 7.5 22 165
4 Ventanas
ventanas tipo solaire 1 27 27
5 Pared
De espesor y 2.24 x 1.20 m 11 20 220
6 Lmparas
tubos 2 60 120
7 Instalacin Elctrica 110
8 Construccin civil 200
Total 995.75
211

Tabla N
0
136 Presupuesto de construccin de la Caseta de Vigilancia de la fbrica
de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana
rea
(m2) Unidad
Precio
Unitario (US$)
Costo
total
(US$)
1 Piso Ladrillo 1.25 12.5 15.63
2
Puertas de
madera
puertas de madera pintadas.
Incluye mochetas, bisagras,
juego de tope liso y chapa 1 60 0.00
3
Techo y fascia
de lmina de
duralum
materiales 1.25 22 27.50
4 Ventanas
ventanas tipo solaire 1 27 0.00
5 Pared
De espesor y 2.24 x 1.20 m 4 20 80.00
6 Lmparas
tubos 1 60 60.00
7 Portn 1 580 580.00
Total 763.13
Tabla N
0
137 Presupuesto de construccin del Parqueo de la fbrica de jugos
naturales a partir de fresa, mora y manzana
No. Concepto Descripcin rea (m2) Unidad
Precio
Unitario
(US$)
Costo
total
(US$)
1 Piso Encementado 165.00 9.5 1,568
2 Iluminacin
Lmparas de
mercurio para
exterior con sensor
de luz 6 100 1,050
Total 2,618

212

Tabla N
0
138 Presupuesto de Otras Construcciones de la fbrica de jugos naturales
No. Concepto Unidad Cantidad
Precio
Unitario
(US$)
Costo Total
(US$)
1 Terracera m3 1,300 3 3,900
2
Excavaciones
en estructura m3 150 8.5 1,275
3 Compactaciones m3 400 13.7 5,480
4 Aceras m2 40 12.5 500
5
Caja de aguas
lluvias de 0.5 x
0.5 c/u 5 35 175
6
Tubera de
aguas lluvias m 50 5.5 275
7
Tubera de
aguas negras m 50 15.6 780
8
Estructuras
metlicas sg 1 24,000.00 24,000
Total 36,385
Tabla N
0
139 Presupuesto Total de Construccin de la fbrica de jugos naturales a
partir de fresa, mora y manzana
No. rea Costo
1
Oficinas
Administrativas 18,188.80
2
Almacn de Materia
Prima, Bodega de
Producto Terminado,
Baos y Casilleros 18,157.93
3 Planta de Produccin 10,734.65
4 Cafetera 2,990.00
5 Planta Elctrica 995.75
6 Caseta de Vigilancia 763.13
7 Parqueo 2,618
8 Otras construcciones 36,385.00
Subtotal 90,832.76
Imprevistos (15%) 104,457.67
Total 195,290.42
213

Tabla N
0
140 Mobiliario y Equipo de Oficina para la fbrica de jugos naturales a
partir de la fresa, mora y manzana
No. Mobiliario y equipo Cantidad
Precio
Unitario
(US$) Total
1 Sillones 5 100 500.00
2 Sillas 30 40 1,200.00
3 Silla de gerente 5 75 375.00
4 Mesa de centro 3 30 90.00
5 Mesa gerencial 5 200 1,000.00
6 Mesa para juntas 1 230 230.00
7 Escritorio secretarial 1 135 135.00
8 Computadora (incluye software) 12 900 10,800.00
9 Lmpara de mesa 8 28 224.00
10 Telfono/Fax 10 135 1,350.00
11 Basurero 17 4 68.00
12 Refrigerador 2 150 300.00
13 Reloj de pared 6 10 60.00
14 Archivero 15 100 1,500.00
15 Plantas ornamentales 15 15 225.00
16 Mesa esquinera 5 30 150.00
17 Cafetera 2 20 40.00
18 Aire acondicionado 3 900 2,700.00
Total $ 20,947.00

214

Tabla N
0
141 Precio de Maquinaria a utilizar en el proceso de fabricacin de jugos
naturales a partir de fresa, mora y manzana.
No. MAQUINA PROVEEDOR
PRECIO
UNITARIO
($ )
ARANCEL
CENTROAMERICANO
DE IMPORTACIN
(%)
TOTAL ( $ )
1 LAVADORA DE FRUTA
Comeck
9,042.20 15 10,398.53
2 MARMITA 50 Gal Comeck 5,655.00 15 6,503.25
3
DESPULPADORA DE
FRUTA
Comeck
4,002.00 15 4,602.30
4
MQUINA
ENJUAGADORA DE
BOTELLAS
Global water
Technologies group
10,695.00 15 12,299.25
5
MQUINA LLENADORA
PARA BOTELLAS
Global water
Technologies group 10,143.00 15 11,664.45
6
MQUINA TAPONADORA
DE BOTELLAS
Global water
Technologies group
7,935.00 15 9,125.25
7 PASTEURIZADORA
Global water
Technologies group 20,000.00 15 23,000.00
8
BANDAS
TRANSPORTADORA
Durfo
525.00 15 603.75
9
EQUIPO DE
LABORATORIO
Comeck
404.83 15 465.55
10 CUARTO FRIO Refricn, S.A. de C.V. 11,125.00 15 12,793.75

TOTAL 91,456.08
Tabla N
0
142 Inversin Inicial de Equipo Auxiliar para la fbrica de jugos naturales a
partir de fresa, mora y manzana
No. Equipo auxiliar Cantidad
PRECIO
UNITARIO TOTAL
1
Montacargas
(WAREHOUSERACK) 1 9,950 9,950
2 Camin 1 30,000 30,000
3 Bomba de 1/2 HP 1 350 350
4 Bscula-60 1 566 566
5 Bscula Attack 1 206 206
6 Pallet Jack 1 325 325
Total $ 41,396.43

215

Tabla N
0
143 Inversin Fija para la realizacin del proyecto de fabricacin de jugos
naturales a partir de fresa, mora y manzana
No. Concepto Inversin (US$)
1 Terreno 27,528.98
2 Construccin 195,290.42
3 Mobiliario y equipo de oficina 20,947.00
4 Maquinaria 91,456.08
5 Equipo auxiliar 41,396.43
Total $ 376,618.92

4.4. INVERSIN DIFERIDA
La Inversin Diferida se utiliza para la contratacin e instalacin de servicios
indispensables para el buen funcionamiento de la empresa.
Tabla N
0
144 Inversin Diferida (Servicios Indispensables)
No. Servicios Indispensables Inversin Diferida
1 Instalacin de Energa Elctrica (110 y 220) $ 3,000.00
2 Instalacin de Agua potable $ 2,000.00
3 Instalacin de lnea telefnica $ 500.00
4 Legalizacin de la empresa $ 1,671.00
5 Contratacin de personal $ 600.00
Total $ 7,771.00

216

4.5. DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN DE LA INVERSIN FIJA Y
DIFERIDA
Los cargos de Depreciacin y Amortizacin son cargos anuales permitidos por la Ley
de Impuesto sobre la Renta, emitida por el Ministerio de Hacienda para que el
inversionista recupere la inversin inicial que ha realizado. Los Activos Fijos se
deprecian y los Activos Diferidos se amortizan ante la imposibilidad de que disminuya
su valor por el uso o por el paso del tiempo.

El trmino amortizacin indica la cantidad de dinero que se ha recuperado de la
inversin inicial con el paso de los aos. El mtodo de depreciacin a utilizar es el de
la Lnea Recta debido a que este mtodo es el que la legislacin salvadorea
autoriza.

217

Tabla N
0
145 Depreciacin y Amortizacin de la Inversin Fija y Diferida
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 Construccin 195,290.42 5% 9,764.52 10,844.59 10,844.59 10,844.59 10,844.59 10,844.59 10,844.59 10,844.59 10,844.59 10,844.59 107,365.83
2 Lavadora de frutas 10,398.53 10% 1,039.85 1,039.85 1,039.85 1,039.85 1,039.85 0 0 0 0 0 0
3 Marmita 6,503.25 10% 650.325 650.325 650.325 650.325 650.325 0 0 0 0 0 0
4 Bandas transportadora 603.75 10% 60.38 1,178.75 1,178.75 1,178.75 1,178.75 0 0 0 0 0 0
5 Despulpadora de frutas 4,602.30 10% 460.23 460.23 460.23 460.23 460.23 0 0 0 0 0 0
6 Mquina enjuagadora de
botellas
12,299.25 10% 1,229.93 1,229.93 1,229.93 1,229.93 1,229.93
0 0 0 0 0 0
7 Mquina llenadora para
botellas
11,664.45 10% 1,166.45 1,166.45 1,166.45 1,166.45 1,166.45
0 0 0 0 0 0
8 Mquina taponadora de
botellas
9,125.25 10% 912.525 912.525 912.525 912.525 912.525
0 0 0 0 0 0
9 Pasteurizadora 23,000.00 10% 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 0 0 0 0 0 0
10 Equipo de Laboratorio 465.55 10% 46.56 46.56 46.56 0 0 0 0 0 0 0 0
11 Cuarto Frio 12,793.75 10% 1,279.38 1,279.38 1,279.38 1,279.38 1,279.38 0 0 0 0 0 0
12 Montacargas
(WAREHOUSERACK)
9,950.00 10% 995 995 995 995 995
0 0 0 0 0 0
13 Camin 30,000 10% 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 0 0 0 0 0 0
14 Bomba de HP 350.00 30% 700 700 0 0 0 0 0 0 0 0 0
15 Bscula Attack 206 10% 20.59 20.59 0 0 0
16 Bscula-60 566 10% 56.55 56.55 0 0 0
17 Mobiliario y equipo de
oficina
20,947.00 33% 6,912.51 9,791.43 9,791.43 0 0
0 0 0 0 0 0
18 Servicios indispensables 7,771.00 20% 1,554.20 1,554.20 1,554.20 1,554.20 1,554.20 0 0 0 0 0
0
$ 356,535.94 $ 32,648.98 $ 37,726.36 $ 36,949.22 $ 27,111.23 $ 27,111.23 $ 10,844.59 $ 10,844.59 $ 10,844.59 $ 10,844.59 $ 10,844.59 107,365.83 $
Total (Inv. Fija + Inv.
Diferida)
Aos
Valor
residual
Inversin Fija
Tasa
anual
No. Concepto Inversin
Inversin Diferida
Nota: Los porcentajes de depreciacin se obtuviern de la Ley de Impuestos sobre la Renta, Ttulo IV, capitulo nico artculo 30.

218

4.6. CRONOGRAMA DE INVERSIONES
Monto T 1 T 2 T 3 T 4 T 5 T 6 Totales
58,587.13 $ 58,587.13 $ 58,587.13 $
136,703.29 $ 136,703.29 $ 136,703.29 $
3,119.56 $ 3,119.56 $ 3,119.56 $
Lavadora de frutas Bcos 7,278.97 $ 7,278.97 $ 7,278.97 $
1,950.98 $ 1,950.98 $ 1,950.98 $
Marmita Bcos 4,552.28 $ 4,552.28 $ 4,552.28 $
181.13 $ 181.13 $ 181.13 $
422.63 $ 422.63 $ 422.63 $
1,380.69 $ 1,380.69 $ 1,380.69 $
Despulpadora de frutas bcos 3,221.61 $ 3,221.61 $ 3,221.61 $
3,689.78 $ 3,689.78 $ 3,689.78 $
Mquina enjuagadora de botellas bcos 8,609.48 $ 8,609.48 $ 8,609.48 $
3,499.34 $ 3,499.34 $ 3,499.34 $
Mquina llenadora para botellas bcos 8,165.12 $ 8,165.12 $ 8,165.12 $
2,737.58 $ 2,737.58 $ 2,737.58 $
Mquina taponadora de botellas bcos 6,387.68 $ 6,387.68 $ 6,387.68 $
6,900.00 $ 6,900.00 $ 6,900.00 $
Pasteurizadora Bcos 16,100.00 $ 16,100.00 $ 16,100.00 $
139.67 $ 139.67 $ 139.67 $
Equipo de Laboratorio bcos 325.89 $ 325.89 $ 325.89 $
3,838.13 $ 3,838.13 $ 3,838.13 $
Cuarto Frio Bcos 8,955.63 $ 8,955.63 $ 8,955.63 $
2,985.00 $ 2,985.00 $ 2,985.00 $
Montacargas (WAREHOUSERACK) bcos 6,965.00 $ 6,965.00 $ 6,965.00 $
9,000.00 $ 9,000.00 $ 9,000.00 $
Camin bcos 21,000.00 $ 21,000.00 $ 21,000.00 $
105.00 $ 105.00 $ 105.00 $
Bomba de HP bcos 245.00 $ 245.00 $ 245.00 $
61.80 $ 61.80 $ 61.80 $
Bscula Attack bcos 144.20 $ 144.20 $ 144.20 $
169.80 $ 169.80 $ 169.80 $
Bscula-60 bcos 396.20 $ 396.20 $ 396.20 $
6,284.10 $ 6,284.10 $ 6,284.10 $
Mobiliario y equipo de oficina bcos 14,662.90 $ 14,662.90 $ 14,662.90 $
24,906.68 $ 1,435.61 $ 3,660.19 $ 4,493.12 $ 4,843.22 $ 5,193.31 $ 5,281.23 $ 24,906.68 $
2,331.30 $ 2,331.30 $ 2,331.30 $
Servicios indispensables bcos 5,439.70 $ 5,439.70 $ 5,439.70 $
2,700.00 $ 2,700.00 $ 2,700.00 $
Mitigacion Ambiental bcos 6,300.00 $ 6,300.00 $ 6,300.00 $
12,057.62 $ 2,009.60 $ 2,009.60 $ 2,009.60 $ 2,009.60 $ 2,009.60 $ 2,009.60 $ 12,057.62 $
Capital de Trabajo bcos 28,134.45 $ 4,689.07 $ 4,689.07 $ 4,689.07 $ 4,689.07 $ 4,689.07 $ 4,689.07 $ 28,134.45 $
402,500.81 $
67,063.64 39,727.32 6,502.73 18,837.82 7,202.91 7,290.83 146,625.25 $
153,132.07 $ 84,156.63 $ 4,689.07 $ 32,654.07 $ 4,689.07 $ 4,689.07 $ 284,010.00 $
402,500.81 $ 220,195.71 $ 123,883.96 $ 11,191.80 $ 51,491.89 $ 11,891.99 $ 11,979.91 $ 430,635.26 $
Totales
Cuarto Fro
Montacargas (WAREHOUSERACK)
Camin
Bscula Attack
Bscula-60
Mobiliario y equipo de oficina
Bomba de HP
Bandas transportadora
Bandas transportadora Bcos
Intereses Preoperativos
Servicios indispensables
Desembolsos Totales
Mitigacin Ambiental
Capital de Trabajo
Desembolso Propio
Desembolsos Prestamo
Despulpadora de frutas
Pasteurizadora
Equipo de Laboratorio
Mquina llenadora para botellas
Mquina enjuagadora de botellas
Mquina taponadora de botellas
Rubro
PROGRAMA DE EJECUCION Y DESEMBOLSOS (CRONOGRAMA DE INVERSONES)
Construccin
Lavadora de frutas
Contruccion Bancos
Marmita
219

4.7. CAPITAL DE TRABAJO
4.7.1. VALORES E INVERSIONES
La empresa tendr invertido a corto plazo dinero en Instituciones Bancarias, con la
finalidad de poseer disponibilidad de efectivo para as poder apoyar las actividades
de venta de los productos jugos naturales (fresa, mora y manzana). Dado que la
distribucin de los productos se realizar en supermercados los cuales trabajan con
polticas de pago de 90 das por lo que es conveniente dejar cierta holgura;
estimamos que es favorable tener un monto de valor e inversiones, equivalente a
100 das de gastos de ventas. A continuacin se muestra la fluctuacin anual de
dinero que se deber de tener invertida a corto plazo.
Tabla N
0
146 Proyecciones de Ventas de jugos naturales
AO
GASTO
ANUAL
POR
VENTA ($)
GASTO
DIARIO
POR
VENTA ($)
GASTO POR VENTA DE 100
DAS ( Monto de Dinero en
Valores e Inversiones) ($)
2010 28,425.18 102.25 10,224.88
2011 28,425.18 102.25 10,224.88
2012 28,425.18 102.25 10,224.88
2013 28,663.56 103.11 10,310.63
2014 28,663.56 103.11 10,310.63
2015 28,663.56 103.11 10,310.63
2016 28,663.56 103.11 10,310.63
2017 28,663.56 103.11 10,310.63
2018 28,663.56 103.11 10,310.63
2019 28,663.56 103.11 10,310.63

220

4.7.2. INVENTARIOS
La empresa vender los jugos naturales a los supermercados, mercados (ver tabla
26) Este tipo de distribuidores maneja una poltica de pago de 90 das, por lo que
para considerar la cantidad de dinero que se asignar a la cuenta de inventarios
utilizaremos 100 das, para cubrir cualquier atraso en el pago por parte de los
distribuidores.
Tabla N
0
147 Inventario 2010
Tabla N
0
148 Inventario 2011

a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
ndice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100 Dias
Costo para
100 dias ($)
Fresa 113 Libras/dia 791 1130 3 1.00 791.28 33 26,376.10
Mora 12 Libras/dia 85 121 3 1.25 105.98 33 3,532.67
Manzana 123 Libras/dia 863 1233 3 0.23 198.58 33 6,619.48
Conservante 1,100 gr/dia 7699 10998 3 0.004 30.03 33 1,000.84
Preservantes 2,056 gr/dia 14390 20557 3 0.01 81.30 33 2,710.15
Azcar 83 Libras/dia 584 834 3 0.33 192.63 33 6,421.13
Pectina 582 gr/dia 4072 5818 3 0.00 20.28 33 676.02
Litros 428 Litros/dia 2998 4283 3 0.16 468.58 33 15,619.32
Vietas 103 vietas/dia 720 1028 3 0.30 215.85 33 7,195.08
TOTAL 70,150.79
Materia
prima/Material
INVENTARIO 2010
a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
ndice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100 Dias
Costo para
100 dias ($)
Fresa 122 Libras/dia 851 1216 3 1.08 916.13 33 30,537.62
Mora 13 Libras/dia 91 130 3 1.35 122.70 33 165.03
Litros 461 Litros/dia 3226 4608 3 0.36 1,145.42 33 38,180.51
Vietas 111 vietas/dia 774 1106 3 0.01 4.15 33 138.28
TOTAL 80,981.80
INVENTARIO 2011
Materia
prima/Material
221

Tabla N
0
149 Inventario 2012
Tabla N
0
150 Inventario 2013
Tabla N
0
151 Inventario 2014

a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
ndice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100 Dias
Costo para
100 dias ($)
Fresa 132 Libras/dia 922 1317 3 1.17 1,074.52 33 35,817.23
Mora 14 Libras/dia 99 141 3 1.46 143.91 33 209.63
TOTAL 94,998.73
Materia
prima/Material
INVENTARIO 2012
a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
ndice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100 Dias
Costo para
10 dias ($)
Fresa 144 Libras/dia 1005 1436 3 1.27 1,276.63 33 42,554.46
Mora 15 Libras/dia 108 154 3 1.59 170.99 33 271.48
TOTAL 112,890.40
INVENTARIO 2013
Materia
prima/Material
a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
ndice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100 Dias
Costo para
100 dias ($)
Fresa 158 Libras/dia 1103 1575 3 1.4 1,536.31 33 50,698.31
Mora 17 Libras/dia 118 169 3 1.7 205.77 33 358.39
TOTAL 134,529.75
INVENTARIO 2014
Materia
prima/Material
222

Tabla N
0
152 Inventario 2015
Tabla N
0
153 Inventario 2016
Tabla N
0
154 Inventario 2017

a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
ndice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100 Dias
Costo para
10 dias ($)
Fresa 174 Libras/dia 1217 1739 3 1.5 1,872.48 33 61,791.91
Mora 19 Libras/dia 130 186 3 1.9 250.79 33 482.24
TOTAL 164,012.44
INVENTARIO 2015
Materia
prima/Material
a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
ndice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100Dias
Costo para
105 dias ($)
Fresa 193 Libras/dia 1352 1932 3 1.71 2,311.24 33 76,271.06
Mora 21 Libras/dia 145 207 3 2.14 309.56 33 661.31
TOTAL 202,510.07
INVENTARIO 2016
Materia
prima/Material
a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
ndice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100Dias
Costo para
100 dias ($)
Fresa 216 Libras/dia 1512 2160 3 1.91 2,888.88 33 95,333.02
Mora 23 Libras/dia 162 231 3 2.39 386.92 33 924.13
TOTAL 253,219.73
Materia
prima/Material
INVENTARIO 2017
223

Tabla N
0
155 Inventario 2018
Tabla N
0
156 Inventario 2019

4.7.3. ACTIVO CIRCULANTE
El Activo Circulante es la suma de los Valores e Inversiones (caja) y, el inventario.

a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
ndice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100 Dias
Costo para
100 dias ($)
Fresa 243 Libras/dia 1701 2430 3 2.1 3,656.24 33 120,655.86
Mora 26 Libras/dia 182 260 3 2.7 489.70 33 1,315.80
TOTAL 320,627.42
INVENTARIO 2018
Materia
prima/Material
a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
ndice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100 Dias
Costo para
100 dias ($)
Fresa 275 Libras/dia 1925 2750.62601 3 2.4 4,685.19 33 154,611.31
Mora 29 Libras/dia 206 294.723144 3 3.0 627.51 33 1,908.66
Manzana 300 Libras/dia 2101 3001.35043 3 0.6 1,175.82 33 38,802.01
Conservante 2,676 gr/dia 18733 26762.0386 3 0.0 177.78 33 5,866.70
Preservantes 5,002 gr/dia 35016 50022.502 3 0.0 481.40 33 15,886.33
Litros 1,042 Litros/dia 7295 10421 3 0.8 5,857.79 33 193,307.11
TOTAL 411,082.24
INVENTARIO 2019
Materia
prima/Material
224

Tabla N
0
157 Activo circulante
AO Valores e inversiones Inventarios Total Activo Circulante
2010 $ 10,224.88 $ 70,150.79 $ 80,375.67
2011 $ 10,224.88 $ 80,981.80 $ 91,206.68
2012 $ 10,224.88 $ 94,998.73 $ 105,223.61
2013 $ 10,310.63 $ 112,890.40 $ 123,201.03
2014 $ 10,310.63 $ 134,529.75 $ 144,840.38
2015 $ 10,310.63 $ 164,012.44 $ 174,323.07
2016 $ 10,310.63 $ 202,510.07 $ 212,820.70
2017 $ 10,310.63 $ 253,219.73 $ 263,530.37
2018 $ 10,310.63 $ 320,627.42 $ 330,938.06
2019 $ 10,310.63 $ 411,082.24 $ 421,392.87
4.7.4. PASIVO CIRCULANTE
El Pasivo Circulante es toda la deuda a corto plazo que tiene la organizacin, como
la empresa no est funcionando en estos momentos es difcil determinar con
precisin los rubros que lo comprenden. Se ha encontrado que, las empresas mejor
administradas guardan una relacin promedio entre Activos Circulantes (AC) y
Pasivos Circulantes (PC) de:
AC/PC= 2 a 2.5
Tabla N
0
158 Pasivo Circulante
AO
Total Activo Circulante
(AC)
Pasivo Circulante (AC/2)
2010 $ 80,375.67 $ 40,187.83
2011 $ 91,206.68 $ 45,603.34
2012 $ 105,223.61 $ 52,611.80
2013 $ 123,201.03 $ 61,600.52
2014 $ 144,840.38 $ 72,420.19
2015 $ 174,323.07 $ 87,161.54
2016 $ 212,820.70 $ 106,410.35
2017 $ 263,530.37 $ 131,765.18
2018 $ 330,938.06 $ 165,469.03
2019 $ 421,392.87 $ 210,696.44
225

4.7.5. CAPITAL DE TRABAJO
Este es el capital necesario para la elaboracin para que la empresa opere mientras
recupera sus cuentas por cobrar.
Capital de Trabajo = AC PC
Tabla N
0
159 Capital de Trabajo
AO
Total Activo
Circulante (AC)
Pasivo Circulante
(AC/2)
Capital de Trabajo
2010 $ 80,375.67 $ 40,187.83 $ 40,187.83
2011 $ 91,206.68 $ 45,603.34 $ 45,603.34
2012 $ 105,223.61 $ 52,611.80 $ 52,611.80
2013 $ 123,201.03 $ 61,600.52 $ 61,600.52
2014 $ 144,840.38 $ 72,420.19 $ 72,420.19
2015 $ 174,323.07 $ 87,161.54 $ 87,161.54
2016 $ 212,820.70 $ 106,410.35 $ 106,410.35
2017 $ 263,530.37 $ 131,765.18 $ 131,765.18
2018 $ 330,938.06 $ 165,469.03 $ 165,469.03
2019 $ 421,392.87 $ 210,696.44 $ 210,696.44

4.8. FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIN
Debido a que es una empresa nueva, se ha recurrido a un crdito bancario, el cual
aporta el 80% de la inversin, el otro 20% ser aportado por los socios del proyecto.
Se investig diversas lneas de financiamiento flexibles en distintas instituciones
bancarias. Se encontr lneas de crdito de inversin BMI en el banco Citibank El
Salvador, S.A. y HSBC. Los otros bancos consultados no trabajan con estas lneas
de crdito, por lo que se escogi al banco con la menor Tasa de Inters.
Las diferentes alternativas de financiamiento que se evaluarn se considern a
continuacin:
226

Tabla N
0
160 Comparacin de Condiciones de Fuentes de Financiamiento.
45

Condiciones
FUENTES FINANCIERAS
Citibank El
Salvador, S.A.
Banco Agricola
S.A. HSBC
Monto ( 80 %de la
inversin)
$ 284,010.00 $ 284,010.00 $ 284,010
Tasa de inters
anual
15.82% 18.52% 7.50%
Plazo 10 aos 10 aos 10 aos
Perodo de gracia 2 2 2
Tipo de garantia
Hipotecaria y
Prendaria
Hipotecaria y
Prendaria
Garanta real ( puede
ser hipotecaria, bien
inmueble, prendaria o
aval bancario)

* T.R.: Tasa de Referencia; TRA: Tasa de referencia de operaciones activas.
La lnea BMI otorga una tasa de inters sujeta al visto bueno de la institucin
financiera a la que se opte. Actualmente el inters de la financieras oscila entre 7% y
el 7.50% anual.
Despus de analizar las diferentes condiciones de los bancos, se concluye que se
solicitar crdito en el Banco HSBC con la lnea BMI.

45
Superintendencia del Sistema Financiero

227

4.8.1. TABLA DE AMORTIZACIN DE LA DEUDA
Debido a que la institucin financiera que se eligi es el HSBC que ste ofreci un
mejor financiamiento en cuanto a la tasa de inters, pago de comisin en el plazo de
10 aos. La amortizacin al prstamo realizado se har anualmente.
Monto solicitado: US$284,010.00
Tasa de inters: 7.5%
Plazo: 10aos
Perodo de gracia: 2 aos

La anualidad a cancelar est determinada por la siguiente frmula:
1 1
) 1 (
n
n
i
i i
P A

Donde:
A= anualidad (pago se realizara anualmente)
P = es el monto de capital a financiar
i = La tasa de inters a pagar
n = Es el periodo o plazo de financiamiento (Numero de meses)

A = US$284,010.00*
0.075(1+0.075)
10

=
US8,875.31
(1+0.075)
10
- 1

228

Tabla N
0
161 Amortizacin del Prstamo

Periodo Desembolso Saldo inicial Amortizacion Saldo Final Intereses
Trimestre 1 153,132.07 $ 153,132.07 $ 1,435.61 $ Ao 0
Trimestre 2 84,156.63 $ 153,132.07 $ 237,288.70 $ 3,660.19 $ Ao 1
Trimestre 3 4,689.07 $ 237,288.70 $ 241,977.78 $ 4,493.12 $ Ao 2
Trimestre 4 32,654.07 $ 241,977.78 $ 274,631.85 $ 4,843.22 $ Ao 3
Trimestre 5 4,689.07 $ 274,631.85 $ 279,320.93 $ 5,193.31 $ Ao 4
Trimestre 6 4,689.07 $ 279,320.93 $ 284,010.00 $ 5,281.23 $ Ao 5
Trimestre 7 284,010.00 $ 284,010.00 $ 5,325.19 $ Ao 6
Trimestre 8 284,010.00 $ 284,010.00 $ 5,325.19 $ Ao 7
Trimestre 9 284,010.00 $ 8,875.31 $ 275,134.69 $ 5,241.98 $ Ao 8
Trimestre 10 275,134.69 $ 8,875.31 $ 266,259.38 $ 5,075.57 $ Ao 9
Trimestre 11 266,259.38 $ 8,875.31 $ 257,384.06 $ 4,909.16 $ Total
Trimestre 12 257,384.06 $ 8,875.31 $ 248,508.75 $ 4,742.75 $
Trimestre 13 248,508.75 $ 8,875.31 $ 239,633.44 $ 4,576.33 $ ao 0
Trimestre 14 239,633.44 $ 8,875.31 $ 230,758.13 $ 4,409.92 $
Trimestre 15 230,758.13 $ 8,875.31 $ 221,882.81 $ 4,243.51 $ Ao 0
Trimestre 16 221,882.81 $ 8,875.31 $ 213,007.50 $ 4,077.10 $ Ao 1
Trimestre 17 213,007.50 $ 8,875.31 $ 204,132.19 $ 3,910.68 $ Ao 2
Trimestre 18 204,132.19 $ 8,875.31 $ 195,256.88 $ 3,744.27 $ Ao 3
Trimestre 19 195,256.88 $ 8,875.31 $ 186,381.56 $ 3,577.86 $ Ao 4
Trimestre 20 186,381.56 $ 8,875.31 $ 177,506.25 $ 3,411.45 $ Ao 5
Trimestre 21 177,506.25 $ 8,875.31 $ 168,630.94 $ 3,245.04 $ Ao 6
Trimestre 22 168,630.94 $ 8,875.31 $ 159,755.63 $ 3,078.62 $ Ao 7
Trimestre 23 159,755.63 $ 8,875.31 $ 150,880.31 $ 2,912.21 $ Ao 8
Trimestre 24 150,880.31 $ 8,875.31 $ 142,005.00 $ 2,745.80 $ Ao 9
Trimestre 25 142,005.00 $ 8,875.31 $ 133,129.69 $ 2,579.39 $ Total
Trimestre 26 133,129.69 $ 8,875.31 $ 124,254.38 $ 2,412.98 $
Trimestre 27 124,254.38 $ 8,875.31 $ 115,379.06 $ 2,246.56 $
Trimestre 28 115,379.06 $ 8,875.31 $ 106,503.75 $ 2,080.15 $
Trimestre 29 106,503.75 $ 8,875.31 $ 97,628.44 $ 1,913.74 $
Trimestre 30 97,628.44 $ 8,875.31 $ 88,753.13 $ 1,747.33 $
Trimestre 31 88,753.13 $ 8,875.31 $ 79,877.81 $ 1,580.92 $
Trimestre 32 79,877.81 $ 8,875.31 $ 71,002.50 $ 1,414.50 $
Trimestre 33 71,002.50 $ 8,875.31 $ 62,127.19 $ 1,248.09 $
Trimestre 34 62,127.19 $ 8,875.31 $ 53,251.88 $ 1,081.68 $
Trimestre 35 53,251.88 $ 8,875.31 $ 44,376.56 $ 915.27 $
Trimestre 36 44,376.56 $ 8,875.31 $ 35,501.25 $ 748.85 $
Trimestre 37 35,501.25 $ 8,875.31 $ 26,625.94 $ 582.44 $
Trimestre 38 26,625.94 $ 8,875.31 $ 17,750.63 $ 416.03 $
Trimestre 39 17,750.63 $ 8,875.31 $ 8,875.31 $ 249.62 $
Trimestre 40 8,875.31 $ 8,875.31 $ - $ 83.21 $
284,010.00 $ 284,010.00 $
146,442.66 $
226,320.47 $
217,445.16 $
208,569.85 $
35,501.25 $
35,501.25 $
17,750.63 $
284,010.00 $
35,501.25 $
15,975.56 $
AMORTIZACION ANUAL
17,750.63 $
35,501.25 $
35,501.25 $
35,501.25 $
35,501.25 $
270,697.03 $
AMORTIZACIN DEL PRESTAMO
Saldo Promedio
76,566.03 $
195,210.39 $
239,633.24 $
258,304.82 $
Intereses anuales
20,967.93 $
18,638.16 $
24,906.68 $
276,976.39 $
281,665.46 $
235,195.78 $
284,010.00 $
284,010.00 $
279,572.35 $
190,819.22 $
181,943.91 $
173,068.60 $
164,193.28 $
137,567.34 $
128,692.03 $
119,816.72 $
110,941.41 $
155,317.97 $
120,760.06 $
199,694.53 $
261,821.72 $
252,946.41 $
244,071.10 $
2,662.59 $
332.82 $
13,312.97 $
4,437.66 $
66,564.84 $
57,689.53 $
48,814.22 $
39,938.91 $
7,987.78 $
5,325.19 $
13,312.97 $
31,063.59 $
22,188.28 $
102,066.09 $
93,190.78 $
84,315.47 $
75,440.16 $
10,650.38 $
229

Tabla N
0
162 Clculo de Depreciacin y Amortizacin

TOTAL TERRENO EDIFICACIONES EQUIPO Preoperativos Capital de trabajo
Construccin $195,290.4 $195,290.4
Lavadora de frutas $10,398.5 $10,398.5
Marmita $6,503.3 $6,503.3
Bandas transportadora $603.8 $603.8
Despulpadora de frutas $4,602.3 $4,602.3
Mquina enjuagadora de botellas $12,299.3 $12,299.3
Mquina llenadora para botellas $11,664.5 $11,664.5
Mquina taponadora de botellas $9,125.3 $9,125.3
Pasteurizadora $23,000.0 $23,000.0
Equipo de Laboratorio $465.6 $465.6
Cuarto Frio $12,793.8 $12,793.8
Montacargas (WAREHOUSERACK) $9,950.0 $9,950.0
Camin $30,000.0 $30,000.0
Bomba de HP $350.0 $350.0
Bscula Attack $206.0 $206.0
Bscula-60 $566.0 $566.0
Mobiliario y equipo de oficina $20,947.0 $20,947.0
Intereses Preoperativos $24,906.7 1,435.61 $ 23,471.07 $
Servicios indispensables $7,771.0 $7,771.0
Mitigacin Ambiental $9,000.0 $9,000.0
Capital de Trabajo $40,192.1 $40,192.1
$430,635.3 $0.0 $196,726.0 $176,946.2 $16,771.0 $40,192.1
20.0 5.0 2.0
9,836.30 $ 35,389.23 $ 8,385.50 $
45,225.53 $
8,385.50 $
TOTALES
VALOR DE ACTIVOS, CLCULO DE DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN
RUBROS
Aos para Dep / amort. Preop.
Depreciacin / Amotizacin
Depreciacin anual total
Amortizacion de preoperativos anual
230

4.9. Balance General
BALANCE GENERAL DE APERTURA

ACTIVOS PASIVO Y CAPITAL

CIRCULANTE $ 40,192.1 PRSTAMO $ 284,010.0
TERRENO
EDIFICACIONES $ 196,726.0
EQUIPO $ 176,946.2 CAPITAL SOCIAL $ 146,625.3

TOTAL
ACTIVOS $ 430,635.26
TOTAL PASIVO +
CAPITAL $ 430,635.26

231

4.9.1. Balance General Proforma
AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
40,192.1 $ 131,227.35 $ 189,716.73 $ 253,920.6 $ 326,236.27 $ 406,979.90 $ 487,636.2 $ 577,401.25 $ 676,641.31 $ 803,242.1 $ 956,109.93 $
196,726.0 $ 196,726.0 $ 196,726.0 $ 196,726.0 $ 196,726.0 $ 196,726.0 $ 196,726.0 $ 196,726.0 $ 196,726.0 $ 196,726.0 $ 196,726.0 $
176,946.2 $ 176,946.2 $ 176,946.2 $ 176,946.2 $ 176,946.2 $ 176,946.2 $
9,836.3 $ 19,672.60 $ 29,508.90 $ 39,345.21 $ 49,181.51 $ 59,017.81 $ 68,854.11 $ 78,690.41 $ 88,526.71 $ 98,363.02 $
35,389.24 $ 70,778.48 $ 106,167.72 $ 141,556.97 $ 176,946.21 $
413,864.34 $ 459,674.05 $ 472,937.88 $ 491,916.19 $ 519,006.34 $ 554,524.43 $ 625,344.44 $ 705,273.18 $ 794,676.92 $ 911,441.40 $ 1054,472.94 $
16,771.00 $ 16,771.00 $ 16,771.00 $
8,385.50 $ 16,771.00 $
430,635.34 $ 468,059.55 $ 472,937.88 $ 491,916.19 $ 519,006.34 $ 554,524.43 $ 625,344.44 $ 705,273.18 $ 794,676.92 $ 911,441.40 $ 1054,472.94 $
17,750.6 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 17,750.63 $ - $
266,259.4 $ 230,758.17 $ 195,256.9 $ 159,755.66 $ 124,254.40 $ 88,753.14 $ 53,251.89 $ 17,750.63 $ - $
284,010.1 $ 266,259.43 $ 230,758.17 $ 195,256.91 $ 159,755.66 $ 124,254.40 $ 88,753.14 $ 53,251.89 $ 17,750.63 $ - $
146,625.3 $ 146,625.3 $ 146,625.3 $ 146,625.3 $ 146,625.3 $ 146,625.3 $ 146,625.3 $ 146,625.3 $ 146,625.3 $ 146,625.3 $ 146,625.3 $
55,174.83 $ 40,379.59 $ 54,479.57 $ 62,591.40 $ 71,019.35 $ 106,321.27 $ 115,429.99 $ 124,905.01 $ 134,515.10 $ 143,031.54 $
55,174.83 $ 95,554.43 $ 150,034.00 $ 212,625.40 $ 283,644.75 $ 389,966.01 $ 505,396.01 $ 630,301.01 $ 764,816.12 $
146,625.28 $ 201,800.12 $ 242,179.71 $ 296,659.28 $ 359,250.68 $ 430,270.03 $ 536,591.30 $ 652,021.29 $ 776,926.30 $ 911,441.40 $ 1054,472.94 $
430,635.34 $ 468,059.55 $ 472,937.88 $ 491,916.19 $ 519,006.34 $ 554,524.43 $ 625,344.44 $ 705,273.18 $ 794,676.92 $ 911,441.40 $ 1054,472.94 $
BALANCE GENERAL PROYECTADO
CUENTAS
ACTIVOS
DEP. ACUMULADA EDIFICIO
GASTOS PREOPERATIVOS
DEP. ACUMULADA EQUIPO
ACTIVO FIJO
AMORTIZACION ACUMULADA
UTILIDADES RETENIDAS
PATRIMONIO TOTAL
TOTAL PASIVO + CAPITAL
PTMO. A L..P
PASIVO TOTAL
CAPITAL SOCIAL
UTILIDADES DEL PERODO
TOTAL ACTIVOS
PTMO. PORCION CORRIENTE
EFECTIVO
EDIFICACIONES
EQUIPO
PASIVOS
232

4.10. ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA
Tabla N
0
163 Estado de Resultados Proforma proyectado para 10 aos

Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
217,085.88 $ 227,940.17 $ 239,337.18 $ 251,304.04 $ 263,869.24 $ 277,062.71 $ 290,915.84 $ 305,461.63 $ 320,734.72 $ 336,771.45 $
26,050.31 $ 26,310.81 $ 26,573.92 $ 26,839.66 $ 27,108.05 $ 27,379.13 $ 27,652.92 $ 27,929.45 $ 28,208.75 $ 28,490.84 $
191,035.57 $ 201,629.37 $ 212,763.27 $ 224,464.39 $ 236,761.19 $ 249,683.57 $ 263,262.92 $ 277,532.18 $ 292,525.97 $ 308,280.62 $
21,708.59 $ 21,925.67 $ 22,144.93 $ 22,366.38 $ 22,590.04 $ 22,815.94 $ 23,044.10 $ 23,274.54 $ 23,507.29 $ 23,742.36 $
2,170.86 $ 2,170.86 $ 2,170.86 $ 2,170.86 $ 2,170.86 $ 2,170.86 $ 2,170.86 $ 2,170.86 $ 2,170.86 $ 2,170.86 $
45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 9,836.30 $ 9,836.30 $ 9,836.30 $ 9,836.30 $ 9,836.30 $
8,385.50 $ 8,385.50 $
113,545.08 $ 123,921.79 $ 143,221.93 $ 154,701.60 $ 166,774.75 $ 214,860.47 $ 228,211.65 $ 242,250.47 $ 257,011.52 $ 272,531.09 $
20,967.93 $ 18,638.16 $ 15,975.57 $ 13,312.97 $ 10,650.38 $ 7,987.78 $ 5,325.19 $ 2,662.59 $ 332.82 $
UAI 92,577.15 $ 105,283.63 $ 127,246.37 $ 141,388.63 $ 156,124.37 $ 206,872.69 $ 222,886.46 $ 239,587.88 $ 256,678.69 $ 272,531.09 $
ISR 23,144.29 $ 26,320.91 $ 31,811.59 $ 35,347.16 $ 39,031.09 $ 51,718.17 $ 55,721.62 $ 59,896.97 $ 64,169.67 $ 68,132.77 $
115,721.44 $ 78,962.72 $ 95,434.78 $ 106,041.47 $ 117,093.28 $ 155,154.51 $ 167,164.85 $ 179,690.91 $ 192,509.02 $ 204,398.32 $
ROA 43% 46% 53% 56% 59% 75% 77% 78% 80% 81%
VENTAS
UTILIDAD DE OPERACIN
INTERESES
UTILIDAD NETA
PERDIDAS Y GANANCIAS
GASTOS DE OPERACIN
COSTO DE MITIGACION AMBIENTAL
DEPRECIACIN
AMORTIZACIN PREOPERATIVOS
COSTO DE VTAS.
UTILIDAD BRUTA
233

4.11. DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Se entiende por Punto de Equilibrio de una empresa, aquel nivel de ventas en el que
no se obtiene ni utilidades ni prdidas, es decir, cuando los ingresos totales son
exactamente iguales a los costos totales de la empresa.
El Punto de Equilibrio se puede expresar tanto en unidades de producto como en
dlares y en ambos casos tambin se puede presentar como un porcentaje, ya sea
de la capacidad instalada o de las ventas.
Tabla N
0
164 Clculo de Costos Fijos
Concepto Valor
Gastos Administrativos $42,398.95
Gastos de Mano de Obra Indirecta $15,583.00
Costos de Energa Elctrica $8,988.39
Costos de Agua $7,350.29
Personal de Ventas $9,739.38
Costos Diferidos $7,771.00
Costos Financieros $4,437.66

Total Costos Fijos $96,268.66
Tabla N
0
165 Clculo de Costos Variables
Concepto Valor
Costos de Materia Prima $ 56,397.92
Gastos de Mano de Obra Directa $7,143.09
Costos de Energa Elctrica $4,494.20
Costos de Agua $3,675.15
Publicidad/ Transporte $8,970.00

Total Costos Variables $ 80,680.35
La utilidad del Punto de Equilibrio en dlares se utiliz la siguiente expresin:
PE =
Costos fijos
1-
Costos variables totales
Ventas Totales

234

Tabla N
0
166 Clculo del Punto de Equilibrio
Concepto Valor
Ventas Totales $123,346.22
Costos Fijos $96,268.66
Costos Variables $ 80,680.35
PE en trminos de dlares:

$96,268.66
PE =
1-
$ 80,680.35 $278,310.90
$123,346.22

Para disponer del Punto de Equilibrio en unidades, se debe dividir el valor del mismo
en dlares, entre el precio de venta unitario.
PE =
278,310.90 = 141,763.19
1.96

Grfico No.34 Punto de Equilibrio

0
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
350,000
400,000
450,000
0 50,000 100,000 150,000
V
e
n
t
a
s

(
$
)
Cantidad (Q)
Unidades
$ Ventas
Costo Fijo
Costo Total

141,763.19

235

4.11.1. Ingresos por venta
A partir de los datos del Estudio Tcnico, se calculan los ingresos que se tendrn
durante los aos 2010-2014.
Para calcular el precio de los jugos naturales (1 litro) se tomo el costo de produccin
ms el porcentaje que se desea ganar, que para el caso se asumir que es del
110%.
Con estos datos se calculan los ingresos que se tendrn en caso de vender la
cantidad programada en su totalidad. El clculo de los ingresos se proyecta con un
crecimiento anual del 2%.
Tabla N
0
167 Ingresos por Venta de jugos naturales

2010 2011 2012 2013 2014
Jugos naturales $123,344.25 $125,811.14 $128,327.36 $130,893.91 $133,511.79
Precio/ 1 litro $ 1.96 $ 1.96 $ 1.96 $ 1.96 $ 1.96
Total de ingreso $123,346.22 $125,813.10 $128,329.32 $130,895.87 $133,513.75

236

CAPTULO 5. EVALUACIN
FINANCIERA

237

5. EVALUACIN FINANCIERA
5.1. Tasa Mnima Atractiva de Retorno (TMAR)

La Tasa Mnima Atractiva de retorno es conocida tambin como costo de capital y
est definida como el costo asociado al capital que aporta cada uno de los
inversionistas de un proyecto o una empresa donde estos pueden ser personas
naturales o jurdicas, as como instituciones de crdito o una mezcla de ellos.

Todo inversionista necesita saber si el monto invertido va a ser recuperado en un
perodo dado con un rendimiento sobre capital que ser suficientemente atractivo en
comparacin con los riesgos asociados y los usos alternativos potenciales del
capital. A continuacin, se determina la TMAR por medio de la siguiente frmula:

TMAR= i + f + if
Dnde:
i= Tasa de inters como premio al riesgo
f= Tasa de inflacin anual
La tasa de inters como premio al riesgo ser de 10% para poder disminuir lo
riesgoso del proyecto.
El capital proviene de varias fuentes, en este caso:
Los inversionistas aportan el 20% y la Institucin Financiera aporta el 80%.
Si suponemos una inflacin promedio del 6.5%, y esperamos un porcentaje mnimo
de premio al riesgo del 10%
Sustituyendo los datos en la frmula tenemos: la TMAR Global del proyecto se
muestra a continuacin:

238

Inversionistas: TMAR= 6.5% (inflacin) + 10% (premio al riesgo) + 0.065 x 0.10
TMAR = 0.17
Institucin Financiera: TMAR= inters que la institucin cobra por hacer un prstamo
TMAR = 0.075
Tabla N
0
168 Determinacin de la TMAR Global Mixta
Inversionista % aportacin TMAR Ponderacin
Inversionista
0.2 0.17 0.034
Institucin Financiera
0.8 0.075 0.060
TMAR global mixta 0.094
TMAR global mixta 9.4%
TMAR = 9.4%
5.2. Valor Actual Neto (VAN)

El Valor Actual Neto (VAN) es el valor monetario que resulta de restar la Inversin
Inicial a la suma de los Flujos de Efectivo actualizados. Al final del perodo de
planeacin se tiene un valor de salvamento correspondiente a los activos que
todava se deprecian para un perodo mayor.
VAN = -Io + FN
(1/ (1+ I)
N

239

Tabla N
0
169 Flujo de Efectivo Proyectado
115,721.44 $ 78,962.72 $ 95,434.78 $ 106,041.47 $ 117,093.28 $ 155,154.51 $ 167,164.85 $ 179,690.91 $ 192,509.02 $ 204,398.32 $
45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 9,836.30 $ 9,836.30 $ 9,836.30 $ 9,836.30 $ 9,836.30 $
8,385.50 $ 8,385.50 $
20,967.93 $ 18,638.16 $ 15,975.57 $ 13,312.97 $ 10,650.38 $ 7,987.78 $ 5,325.19 $ 2,662.59 $ 332.82 $
25% 5,241.98 $ 4,659.54 $ 3,993.89 $ 3,328.24 $ 2,662.59 $ 1,996.95 $ 1,331.30 $ 665.65 $ 83.21 $
12%
(430,635.34) $ 185,058.43 $ 146,552.39 $ 152,641.99 $ 161,251.75 $ 170,306.60 $ 170,981.65 $ 180,995.04 $ 191,524.16 $ 202,594.94 $ 214,234.62 $
VAN $1390,626.45
TIR 38%
45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 9,836.30 $ 9,836.30 $ 9,836.30 $ 9,836.30 $ 9,836.30 $
8,385.50 $ 8,385.50 $
17,750.63 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 17,750.63 $
12%
(106,433.18) $ 151,581.86 $ 97,072.51 $ 105,159.06 $ 115,765.76 $ 126,817.56 $ 129,489.56 $ 141,499.89 $ 154,025.95 $ 184,594.69 $ 214,234.62 $
VAN $1489,505.04
TIR 122%
146,625.28 $
284,010.06 $
(390,443.24) $
45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 9,836.30 $ 9,836.30 $ 9,836.30 $ 9,836.30 $ 9,836.30 $
8,385.50 $ 8,385.50 $
17,750.63 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 17,750.63 $
40,192.10 $ 151,581.86 $ 97,072.51 $ 105,159.06 $ 115,765.76 $ 126,817.56 $ 129,489.56 $ 141,499.89 $ 154,025.95 $ 184,594.69 $ 214,234.62 $
40,192.10 $ 191,773.96 $ 288,846.47 $ 394,005.53 $ 509,771.29 $ 636,588.85 $ 766,078.41 $ 907,578.30 $ 1061,604.26 $ 1246,198.95 $ 1460,433.57 $ Flujo acumulado
Amortizacion de prestamo a LP
Depreciacion
Amortizacion Preoperativos
Flujo de efectivo
Flujo de los inversionistas
Aporte inversionistas
Presatamo Banco
Invertido
Depreciacion
Amortizacion de prestamo a LP
Valor Residual
Valor Residual
Flujo del proyecto
P Y G
Utilidad Neta
Depreciacion
Intereses
(Escudo Fiscal )
FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO
240

5.3. Tasa Interna de Retorno (TIR)
La Tasa Interna de Retorno (TIR) es la tasa de descuento por el cual el valor
presente neto es igual a cero. El mtodo tiene como propsito encontrar la tasa a la
cual la Inversin Inicial es igual a la sumatoria de los valores presentes de cada uno
de los Flujos Netos de efectivo durante la vida til del proyecto.

Los criterios de evaluacin son:
Si la TIR > TMAR, se acepta el proyecto; es decir, si el rendimiento de la planta es
mayor que el mnimo fijado como aceptable, la inversin es econmicamente
rentable.
Si la TIR < TMAR, se rechaza el proyecto.
Con los Flujos de Efectivos presentados en la tabla No.169 Se determin la Tasa
Interna de Rendimiento para el proyecto. Dado que la TIR del proyecto (38%) es
mayor que la TMAR (9.4%), el proyecto se acepta, pues lo anterior indica que el
rendimiento del proyecto ser mayor que el mnimo fijado como aceptable, por lo
tanto, la inversin es financieramente rentable.
5.4. Relacin Beneficio- Costo (B/C)
La Relacin Beneficio- Costo se utiliza para analizar la ganancia que se generar por
unidad monetaria de los cosos incurridos, para lo cual se divide el Valor Actual de
todos los Ingresos entre el Valor Actual de los Egresos. As, tenemos:

241

/C =
Valor Actual Ingresos

Valor Actual Egresos

373,672.19
= 1.32
284,010.00

Este resultado indica que, por cada dlar de la inversin realizada, se obtendr $0.32
de Ganancia Neta o Beneficio.
Tabla N
0
170 Relacin Beneficio- Costo
Relacin Garanta / Prstamo
Rubro Valor Dep. Anual
TERRENO
EDIFICACIN $196,726.0 $ 9,836.30
EQUIPO $176,946.2 $ 35,389.24
GARANTIA $373,672.2 $45,225.5

Prstamo $ 284,010.06

Garanta / prstamo 1.32 132%
5.5. Perodo de Recuperacin de la Inversin (PRI)
Este se calcula dividiendo la inversin inicial entre la utilidad promedio generada en
un periodo de tiempo, que puede ser el que dure el crdito.
La unidad promedio se obtiene con la siguiente frmula:
PRI =
Inversin inicial
(VAN ingresos - VAN egresos)
nmero de aos

$284,010.00
= 2.41
$118,095.84
Este resultado demuestra que la inversin inicial ser recuperada en un periodo de
2.41 aos aproximadamente al 3 ao.
242

5.6. ANLISIS DE SENSIBILIDAD
Se denomina Anlisis de Sensibilidad, el procedimiento por medio del cul se pueda determinar cunto se afecta la
TIR ante cambios en determinadas variables del proyecto.
5.6.1. ANLISIS DE SENSIBILIDAD AUMENTO EN LOS COSTOS
Tabla N
0
171 Flujo de Efectivo Proyectado en un Aumento del 10% en los Costos
101,882.22 $ 68,832.41 $ 85,268.29 $ 95,838.45 $ 106,853.34 $ 144,877.31 $ 156,849.99 $ 169,338.03 $ 182,367.36 $ 193,968.25 $
45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $
8,385.50 $ 8,385.50 $
20,967.93 $ 18,638.16 $ 182,142.58 $ 151,785.48 $ 121,428.39 $ 91,071.29 $ 60,714.19 $ 30,357.10 $ 3,794.64 $
25% 5,241.98 $ 4,659.54 $ 45,535.64 $ 37,946.37 $ 30,357.10 $ 22,767.82 $ 15,178.55 $ 7,589.27 $ 948.66 $
12%
(430,635.34) $ 171,219.21 $ 136,422.07 $ 267,100.76 $ 254,903.10 $ 243,150.18 $ 258,406.32 $ 247,611.18 $ 237,331.40 $ 230,438.88 $ 239,193.80 $
VAN $884,542.73
TIR 46%
45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $
8,385.50 $ 8,385.50 $
17,750.63 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 17,750.63 $
12%
(106,433.18) $ 137,742.63 $ 86,942.20 $ 94,992.57 $ 105,562.73 $ 116,577.63 $ 154,601.59 $ 166,574.28 $ 179,062.32 $ 209,842.27 $ 239,193.80 $
VAN $711,226.42
TIR 111%
Intereses
AUMENTO DE LOS COSTOS EN 10%
Amortizacin Preoperativos
Amortizacin de prestamo a LP
Valor Residual
(Escudo Fiscal )
Valor Residual
P Y G
Flujo del proyecto
Depreciacin
Utilidad Neta
Depreciacin
243

5.6.2. ANLISIS DE SENSIBILIDAD REDUCCIN DE INGRESOS
Tabla N
0
172 Flujo de Efectivo Proyectado cuando hay una Reduccin en los Ingresos del 10 %
Reduccin de los ingresos en 10%

107,118.20 $ 73,889.21 $ 90,454.29 $ 101,158.83 $ 112,313.52 $ 123,941.04 $ $136,065.16 148,710.87 $ 159,704.13 $ 171,343.81 $
45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $
8,385.50 $ 8,385.50 $
20,967.93 $ 18,638.16 $ 182,142.58 $ 151,785.48 $ 121,428.39 $ 91,071.29 $ 60,714.19 $ 30,357.10 $ 3,794.64 $
25% 5,241.98 $ 4,659.54 $ 45,535.64 $ 37,946.37 $ 30,357.10 $ 22,767.82 $ 15,178.55 $ 7,589.27 $ 948.66 $
12%
(430,635.34) $ 176,455.19 $ 141,478.87 $ 272,286.77 $ 260,223.48 $ 248,610.35 $ 237,470.05 $ 226,826.35 $ 216,704.24 $ 207,775.65 $ 216,569.35 $
VAN $1605,431.49
TIR 48%
45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $
8,385.50 $ 8,385.50 $
17,750.63 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 17,750.63 $
12%
(106,433.18) $ 142,978.61 $ 91,999.00 $ 100,178.58 $ 110,883.12 $ 122,037.81 $ 133,665.33 $ 145,789.45 $ 158,435.16 $ 187,179.04 $ 216,569.35 $
VAN 15,669,598.92
TIR 117%
Flujo de efectivo
Flujo del proyecto
Depreciacin
Utilidad Neta
Depreciacin
Intereses
Valor Residual
(Escudo Fiscal )
Valor Residual
244

5.6.3. ANLISIS DE SENSIBILIDAD EFECTO COMBINADO
Tabla N
0
173 Flujo de Efectivo Proyectado cuando hay Aumento en los Costos y Reduccin en los Ingresos del 10%
(Efecto Combinado)
107,118.20 $ 73,889.21 $ 85,268.29 $ 95,838.45 $ 106,853.34 $ 118,335.38 $ 130,308.06 $ 142,796.10 $ 155,825.43 $ 167,426.32 $
45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $
8,385.50 $ 8,385.50 $
20,967.93 $ 18,638.16 $ 182,142.58 $ 151,785.48 $ 121,428.39 $ 91,071.29 $ 60,714.19 $ 30,357.10 $ 3,794.64 $
25% 5,241.98 $ 4,659.54 $ 45,535.64 $ 37,946.37 $ 30,357.10 $ 22,767.82 $ 15,178.55 $ 7,589.27 $ 948.66 $
12%
(430,635.34) $ 176,455.19 $ 141,478.87 $ 267,100.76 $ 254,903.10 $ 243,150.18 $ 231,864.39 $ 221,069.25 $ 210,789.47 $ 203,896.95 $ 212,651.86 $
VAN 1,605,431.49
TIR 48%
45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $ 45,225.54 $
8,385.50 $ 8,385.50 $
17,750.63 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 35,501.26 $ 17,750.63 $
12%
(106,433.18) $ 142,978.61 $ 91,999.00 $ 94,992.57 $ 105,562.73 $ 116,577.63 $ 128,059.66 $ 140,032.35 $ 152,520.39 $ 183,300.34 $ 212,651.86 $
VAN 15,669,598.92
TIR 117%
Valor Residual
(Escudo Fiscal )
Valor Residual
Flujo del proyecto
P Y G
EFECTO COMBINADO 10%
Depreciacin
Utilidad Neta
Depreciacin
Intereses
245

5.6.4. ANLISIS DE SENSIBILIDAD (CUADRO RESUMEN DE AUMENTO EN LOS COSTOS,REDUCCIN
EN LOS INGRESO Y EFECTO COMBINADO)
Tabla N
0
174 Resultados de Flujo de Efectivo Proyectado (Diferentes Escenarios de Aumento de Costos y Reduccin
de Ingresos)
AUMENTO EN LOS COSTOS 5% AUMENTO EN LOS COSTOS 10%
Proyecto Proyecto
VAN $1330,013.90 VAN $884,542.73
TIR 39% TIR 46%
Capacidad de pago Capacidad de pago
Inversionistas Inversionistas
VAN $15623,871.94 VAN $711,226.42
TIR 114% TIR 111%

REDUCCIN EN LOS INGRESOS 5% REDUCCIN EN LOS INGRESOS 10%
Proyecto Proyecto
VAN $578,343.81 VAN $1605,431.49
TIR 36% TIR 48%
VAN $677,319.94 VAN $15669,598.92
TIR 116% TIR 117%

EFECTO COMBINADO 5% EFECTO COMBINADO 10%
Proyecto Proyecto
VAN $566,189.38 VAN $1568,567.10
TIR 36% TIR 47%
VAN $665,165.51 VAN $15639,987.16
TIR 113% TIR 112%

Anlisis de la tabla No. 173 Se puede observar que cuando hay un aumento en los costos y reduccin en los ingresos
el comportamiento del proyecto es factible con respecto al tiempo ya que la TIR es mayor que la TMAR y el proyecto
es rentable.
246

CAPTULO 6. ESTUDIO ANLISIS DE
RIESGO

247

6. ANLISIS DE RIESGO
El Anlisis de Riesgo como parte integral de la administracin de proyectos, consiste
en disminuir la probabilidad de eventos que puedan perjudicar al proyecto.

Muchas de las metodologas que se usan para este caso son creadas para descubrir
y planificar las medidas necesarias para mantener los riesgos bajo control. As
mismo el riesgo de un proyecto se refiere a la posibilidad de que la empresa, una vez
instalada, vaya a la bancarrota en poco tiempo. Sin embargo, existen varios tipos de
riesgo para la empresa, los principales son: Riesgo Tecnolgico, Riesgo de Mercado
y Riesgo Financiero.

El objetivo del Anlisis de Riesgo es determinar cul es el riesgo al realizar
determinada inversin monetaria.

Para saber cul es el riesgo cuantitativo de la inversin se plantea de forma general
la definicin de cada unos de los principales riesgos y en la que se hace una
ponderacin con nmeros del 1 al 3 que equivalen al impacto que se ha estimado, de
tal forma que:

1 = Bajo Impacto
2 = Mediano Impacto
3 = Alto Impacto

Luego se hace una valoracin en escala del 1 al 100, y se establece segn el criterio
del analista con esto se obtiene el indicador del riesgo.
Al final se presenta una valoracin del riesgo total planteado en resumen el indicador
de cada uno de los riesgos y de la suma de ellos entre 100 se obtiene el indicador
global o total.

248

6.1. Riesgo Tecnolgico
El Riesgo Tecnolgico se refiere al caso de que la empresa pueda irse a la quiebra
debido a que la tecnologa de produccin que se posee se est empleando de
manera ineficiente. Se debe cuantificar este riesgo tecnolgico variando el nivel de
produccin y observando cmo se comporta la rentabilidad de la inversin.
No contar con el personal idneo para dar soporte y mantenimiento a maquinaria;
Que los aparatos o instrumentos a utilizar sean demasiado sensibles al cambio del
clima ambiental en donde estar ubicada la planta industrial.

Tabla N
0
175 Valoracin del Riesgo Tecnolgico
VALORACIN DEL RIESGO TECNOLGICO
Tipo de Riesgo Ponderacin Valoracin Multiplicacin
Subutilizacin del Equipo 3 50 150
Mano de Obra Excesiva 3 60 180
Alto porcentaje de mermas 2 20 40
Obsolescencia 2 40 80
Deterioro 2 30 60
Baja produccin ante demanda 3 40 120
TOTALES 15 240 630
INDICADOR TECNOLGICO
42
6.2. Riesgo de Mercado
Para administrar bien el Riesgo de Mercado se deben de tomar medidas preventivas
por si se da un aumento excesivo en el nivel inflacionario del pas o cuando el
reporte de ventas demuestre que las ventas estn bajando debido al mal estado de
las condiciones de mercado a tal grado que la empresa se pueda ver con grandes
problemas de rentabilidad. Estas medidas buscan incrementar el volumen de ventas
y hacer que aunque exista una baja en las ventas a nivel nacional la empresa se
vuelva ms fuerte y pueda sobrevivir a la crisis que el pas est viviendo.

249

Entre las medidas preventivas se encuentran:

Lanzar campaa publicitarias especiales
Contratar a ms y mejores vendedores
Incrementar las comisiones por ventas a estos vendedores para que se
vuelvan ms agresivos
Ofertas especiales en el precio del producto hasta el grado que no afecte la
rentabilidad del proyecto

Tabla N
0
176 Valoracin del Riesgo de Mercado
VALORACIN DEL RIESGO DE MERCADO
Aumento en el nivel
inflacionario del pas
3 60 180
Poca demanda 2 40 80
Competencia agresiva 1 50 50
TOTALES 6 310
INDICADOR DE MERCADO 52

6.3. Riesgo Financiero
El Riesgo Financiero puede tener una elevacin de las tasas de inters del prstamo;
obligando a la empresa a pagar intereses arriba de la cantidad ya estipulada, lo cual
puede llevara a la empresa a la bancarrota.
Y los riesgos que pudieran surgir son:
Contar con el dinero suficiente para cubrir las deudas internas y externas segn se
ha programado y planificado. La capacidad de mantener o incrementar el capital
contable.

250

Tabla N
0
177 Valoracin del Riesgo Financiero
VALORACIN DEL RIESGO FINANCIERO
Elevacin de las tasas de inters 3 80 240
Devaluacin de la moneda 3 50 150
Necesidad de un mayor
financiamiento 2 25 50
TOTALES 8 440
INDICADOR FINANCIERO 55

7. CAPTULO EVALUACIN SOCIAL Y ECONMICA
La Rentabilidad Social del Proyecto se buscar en la capacidad del mismo para
generar empleo directo en la zona donde se pretende instalar la fbrica de jugos
naturales a partir de fresa, mora y manzana. Esta rentabilidad social se ver
potenciada por la modalidad operativa del emprendimiento. Adems, dicha fbrica
ser fuente de otros beneficios sociales como generacin de empleos indirectos, la
atraccin de flujos comerciales a travs de la incursin de jugos naturales saludables
a partir de fresa, mora y manzana.
Tabla N
0
178 Valoracin del Riesgo Social y Econmica.
VALORACIN DEL RIESGO SOCIAL Y ECONMICA
Robo por delincuencia 3 70 210
Situaciones graves de
delincuencia en el pas
1 50 50

2 15 30
TOTALES 5 200
INDICADOR SOCIAL 40

251

Valoracin del Riesgo Total
Tabla N
0
179 Valoracin del Riesgo Total
VALORACIN DEL RIESGO TOTAL
Riesgo Tecnolgico 20 42 840
Riesgo de Mercado 45 52 2340
Riesgo Financiero 30 55 1650
Riesgo Social 5 40 200
TOTALES 100 5030
INDICADOR DEL RIESGO TOTAL 50.30%
Se concluye que la investigacin de riesgo total que te tendr la empresa, es del
50.30%, y el mayor de los riesgos ser el Riesgo Financiero.

8. CAPTULO IMPACTO AMBIENTAL
El estudio de factibilidad para la implantacin de una fbrica de jugos naturales a
partir de fres, mora y manzana en Chalatenango cumple con las leyes del medio
ambiente en nuestro pas, las cuales se fundamentan en tres principios que son:
Equilibrio Dinmico.
Responsabilidad Compartida.
Inters Social.

8.1. EQUILIBRIO DINMICO:
Es la condicin que busca que la fbrica de jugos naturales que contribuya al
desarrollo sostenible del pas, tanto ecolgico, econmico, social y cultural.
El proyecto trata de alcanzar beneficios ambientales al menor costo y plazos posibles
en las actividades econmicas con rentabilidad financiera, conciliando y respetando
a la naturaleza obteniendo as beneficios ambientales y sociales.
252

Durante el proceso, se usa toda la materia prima y se evitan mucho los desperdicios;
tal es el caso de las frutas que sirven como abono orgnico.
Durante todo el proceso de fabricacin de jugos naturales, no genera ningn tipo de
contaminante que dae considerablemente el medio ambiente sin embargo los
residuos de aguas son tratados de tal manera que se protege el medio ambiente y
se da un uso racional de los recursos naturales.
8.2. RESPONSABILIDAD COMPARTIDA:
Tanto la sociedad como el Gobierno tienen responsabilidad de conservar el medio
ambiente por lo que es importante que todos tomemos conciencia de ello tratando de
proteger y no mal gastar los recursos.
Durante el proceso se pretende adoptar normas de higiene y seguridad que
prevengan cualquier tipo de dao al ambiente.
Prevencin: Tiene como fin anticiparse a los efectos negativos y asegurar la
proteccin, conservacin y adecuada gestin de los recursos naturales y el medio
ambiente, a travs de la adopcin de las mejores prcticas ambientales en las
actividades cotidianas y en los procesos productivos.

Voluntariedad: Consiste en la adopcin de prcticas o actividades sostenibles
que de manera voluntaria, se adoptarn en el desarrollo de las actividades, sin que el
Estado ejerza ninguna presin.

Atenuacin: Se da cuando dentro del proyecto se asume la responsabilidad de
incorporar los costos o beneficios ambientales en la estructura de costos, con la
finalidad de mitigar los impactos negativos ocasionados a los recursos naturales y al
medio ambiente.
Es por tanto, que para llevar a cabo una Evaluacin de Impacto Ambiental, hay que
identificar e interpretar los impactos que el proyecto como tal producir si se ejecuta.
253

Una de las metodologas en la cual nos hemos basado para este caso en particular,
es la llamada matriz de Leopold.

Tabla N
0
180 Impacto Ambiental, Fbrica de jugos naturales a partir de fresa, mora
y manzana en Chalatenango
Parmetros
Impacto
Ambiental Medidas de Accin*
+ -
Aire
Para el manejo de desechos slidos debe tratarse con
todas las medidas de seguridad en el manejo y traslado
del mismo al lugar de almacenamiento establecido por el
municipio.
Suelo
Al realizar un pre-tratamiento se aplica el mtodo de
filtracin por escurrimiento, que consiste en la
purificacin del agua por medio de filtracin y
biodegradacin en el suelo.
Agua
Para reducir el volumen de residuos lquidos se contara
con una planta de tratamiento de las aguas de salida del
proceso y por recirculacin de la misma.
Fauna y Flora
En caso de que sea necesario talar rboles para poder
desarrollar la obra, se sembraran como mnimo 25
rboles por cada rbol talado.
Ruido
Se realizar acondicionamientos acsticos en los que
sea necesario hacer cambios o modificaciones para
corregir efectos sonoros producidos por la maquinaria
tanto dentro como fuera de la fbrica, durante periodos
no menos de 6 meses.
Empleo
Calidad Alimenticia
Optimizar las etapas de los procesos para reducir la
perdida de los productos.
Sociedad
*Las medidas de accin nicamente se propondrn si el resultado de la
evaluacin del impacto ambiental es negativo.

254

Entindase por:
Fauna y Flora: Todo tipo de animales, flores, rboles, etc. que se pueden ver
afectados por algn tipo de alteracin en el ecosistema.

Calidad Alimenticia: Que el producto no ocasione dao a la salud de los
consumidores, ni al medio ambiente con su elaboracin de proceso, diseo y
distribucin.

Sociedad: Comprende a la poblacin en general del Municipio de la palma, Cantn
Los Planes y al entorno con el que interactan a diario, ya sea en sus lugares de
trabajo, escuelas, instituciones de salud pblica, etc.

El Procedimiento para obtener el permiso ambiental se describe en la pgina Web
del Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales: http://www.marn.gob.sv

A continuacin se presentarn la documentacin que se aplica segn el tipo de
actividad o proyecto para el cumplimiento de las Leyes de la Repblica de El
Salvador y segn el municipio en donde se realizarn las operaciones de dicha
actividad o proyecto.

Formularios Ambientales
46
:
Documentos a presentar como Persona Jurdica, (ver anexo 11.)
Proyectos de Lotificacin, Urbanizacin y Construccin, (ver anexo 12).
Sistemas de Abastecimiento de Agua y Sistemas de Tratamiento de Aguas
Residuales, (ver anexo 13).
Manejo de Desechos Slidos, (ver anexo 14).
Tratamiento de Desechos Slidos Compostera, (ver anexo 15).
Plantas o Complejos Industriales, (ver anexo 16).

46
Formularios ambientales, Anexo s 11, 12, 13, 14, 15,16.

255

8.3. INTERS SOCIAL:
Procura el bienestar de sectores de la sociedad y representa un factor relevante en
el desarrollo Social, Econmico y Ambiental del pas.
Lo que significa que el proyecto est obligado a velar por intereses que son vitales
para la colectividad o pueblo y por ello deben ser respetados por todos. El Estado es
quien hace prevalecer esa situacin especial de importancia colectiva.
Es por tanto, que para llevar a cabo una Evaluacin de Impacto Ambiental, hay que
identificar e interpretar los impactos que el proyecto como tal producir si se ejecuta.
Una de las metodologas en la cual nos hemos basado para este caso en particular,
es la llamada Matriz de Leopold.

256

9. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO
1. La inversin inicial del proyecto est comprendida por las Inversiones Fijas y
Diferidas, las cuales sern financiadas por una institucin financiera, en este caso, se
propone hacer este prstamo con el Banco HSBC pues presenta las condiciones
crediticias que mejor se adaptan al proyecto de fabricacin de jugos naturales a partir
de la fresa, mora y manzana en Chalatenango.

2. Los clculos de Depreciacin y Amortizacin de la inversin fija y diferida
fuern elaborados utilizando como base la Ley de Impuesto Sobre la Renta, Artculo
30, numeral 3.
El valor total de la inversin ser de $ 284,010.00. El producto tendr un costo
operativo de $ 1.78 y, el precio de venta ser de $1.96.
3. El Valor Actual Neto al analizar los flujos de efectivo, es de $1, 411,237.13
esto indica que el proyecto es factible debido a que el valor de los flujos de efectivo
en los momentos actuales o trados al presente es mayor que cero.

4. Se estim que la TMAR aceptable sera 9.4% por lo que para aceptar el
proyecto la Tasa Interna de Retorno, debe ser mayor al 9.4%.Con los clculos se
efectuados se obtuvo una TIR de 38%.

5. Se obtuvo una Relacin Costo-Beneficio de 1.32, lo que indica que por cada
dlar de inversin, el proyecto genera 0.32 de ganancia. El perodo de recuperacin
de la inversin es de 2.41 aos.

257

10. CONCLUSIONES GENERALES DEL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
1. Se puede concluir al final del Estudio de Factibilidad Tcnica Financiera para
la fabricacin de jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana en
Chalatenango y su comercializacin que, es factible desde el punto de vista
comercial, tcnico, social y que es viable econmicamente para los inversionistas.

2. Se puede afirmar que cada uno de los objetivos expuestos en este trabajo se
cumpliern en su totalidad, ya que se conocieron los diferentes procesos de
fabricacin de jugos naturales. Otro de los objetivos fue conocer el nivel de
aceptacin de los jugos naturales, considerando los aspectos que corresponden a la
satisfaccin del cliente, demanda, oferta, precios, produccin, entre otros.

3. As mismo se evalu el proceso de fabricacin de jugos naturales, con el
propsito de obtener informacin sobre las dimensiones de la planta, la maquinara,
el equipo, el personal necesario para el proceso, localizacin de la planta, manejo de
materiales, materiales, materia prima, entre otros aspectos.

4. Con la fbrica de jugos naturales en el Municipio de La Palma, cantn Los
Planes se gener un impacto social positivo que radica en los siguientes puntos:
La generacin de empleos directos e indirectos.
Se ofrecer a los habitantes del rea Metroplitana de San Salvador (AMSS) y
cantn Los Planes un producto, elaborado en la regin, demostrando que existen
buenas oportunidades de negocios al instalar una empresa procesadora de jugos
naturales.

258

11. RECOMENDACIONES
1. En el proceso de fabricacin de jugos naturales a partir de la fresa, mora y
manzana se recomienda tener ms de un proveedor de materia prima para suplir la
demanda y fabricar otros sabores de jugos naturales por la estacionalidad de las
frutas.

2. Realizar estudios que permitan conocer la viabilidad que pueda tener la
exportacin de los jugos naturales elaborados por la Empresa Naturalzimo.

3. El Estado y el Sector Privado, deben actuar sobre las condiciones que
permitn crear una cultura de frutas para fortalecer la capacidad competitiva
nacional. Se debe mejorar la informacin sobre mercados, infraestructura de acopio,
transporte y transformacin que contribuya y complemente el mejoramiento de la
productividad, la calidad, homogeneidad, cantidad y regularidad de la oferta.

4. Aunque en los ltimos 10 aos esta Industria ha aumentado de manera
notoria, todava no se puede considerar suficiente para absorber gran parte de la
fruta que sale al mercado al mismo tiempo, debido a la estacionalidad de la cosecha
ya analizada.

259

FUENTES DE CONSULTA
A. Bibliografa:
A.1. Gabriel Baca Urbina. Evaluacin de Proyectos. 5. Edicin. Mxico D.F.,
Mxico.
A.2. Balbino Sebastin Caas Martnez.Manual para Formulacin Evaluacin y
Ejecucin de Proyectos. 4. Edicin. San Salvador, El Salvador.
A.3. Gael D. Ulrich.Diseo y Economa de los Procesos de Ingeniera Qumica.
1986. Nueva Editorial Interamericana S.A de C.V., Mxico D.F., Mxico.
A.4. Hernndez Sampieri, Roberto; Fernndez Collado, Carlos; Baptista Lucio,
Pilar. Metodologa de la Investigacin. Tercera Edicin.
A.5. Normas Tcnicas Sanitarias para la Autorizacin y Control de
Establecimientos Alimentarios
A.6. Reglamento Tcnico Centroamericano RTCA 67.01.31:06
A.7. Directorio agropecuario de productos y servicios El Salvador. Divisin de Agro
negocios 2004. Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG).
A.8. Direccin de Oferta y Demanda de Productos Frutcolas El Salvador. Divisin
de Mercadeo 2007.Programa Nacional de Frutas de El Salvador ( FRUTAL ES)

260

B. Visitas a Instituciones:
B.1. Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG)
B.2. Direccin General de Estadsticas y Censos (DIGESTIC)
B.3. Programa Nacional de Frutas de El Salvador ( FRUTAL ES)
B.4. Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA).
B.5. Ministerio de Economa (MINEC)
B.6. Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social

C. Sitios Web:
C.1. http://www.agroinvierta.org.sv/df_innova-guia.aspx
C.2. http://www.frutal-
es.com/docs/centro/Bolet%C3%ADn%20Oportunidades%20SV.pdf
C.3. http://revista.consumer.es/web/es/20030601/alimentacion/
C.4. www.iica.com
C.5. http://www.sieca.org.gt/ArancelCA2002/Arancel.asp?Seccion=04&Capitulo=20
C.6. http://www.digestyc.gob.sv/DigestycWeb/Estad_Demograficas/ProyeccionesA
MSS.htm
C.7. http://www.bcr.gob.sv/?cdr=24
C.8. www.sieca.org.gt
C.9. http://www.mspas.gob.sv/guia_servicios.asp
C.10. http://www.gaisa-mspas.gob.sv/gaisa/publicaciones.htm
261

C.11. http://www.gaisa-mspas.gob.sv/gaisa/publi_alimentos.htm
C.12. www.agronegocios.gob.sv
C.13. www.fruta-es.com
C.14. www.mag.gob.sv

GLOSARIO
Restaurantes: Son todos aquellos que son demandantes de tomates y
productos derivados con el fin de integrarlos a su propio proceso de produccin. El
primer punto a considerar es que este tipo de consumidor posee una demanda
derivada, es decir, el objetivo de este usuario no es la satisfaccin de una necesidad
personal, sino la satisfaccin de la demanda de bienes que sirven como insumos
para su funcin de produccin.
Pblico en general: Son todas las personas que utilizan tomate y derivados
del mismo para consumo en el hogar, estos productos estn clasificados como de
primera necesidad, su demanda es imprescindible para satisfacer una necesidad
humana.
Mercados y supermercados: Son aquellos que compran el producto con el fin
de comercializarlo, es decir que fungen como distribuidores entre el productor y el
usuario final.

262

ANEXOS

263

Anexo 1 Zonas factibles en las cuales se estn cosechando fresa, moras
y manzana.
Mapa 1. Zona apta para cultivo de Manzana

Mapa 2. Zona apta para cultivo de Fresas y Mora

264

Anexo 2 Leyes Salvadoreas Relacionadas con Seguridad Alimentaria y
Nutricional (SAN)
TITULO DECRETO Y
FECHA DE
PROMULGACIN
OBJETO
Ley de
Inspeccin
Sanitaria de la
Carne
Decreto N 588
5/01/1970
El objeto de la presente ley es la
regulacin de la inspeccin sanitaria de la
carne y sus derivados, en los mataderos
pblicos y privados, en los
establecimientos industriales y en los
expendios al pblico consumidor.
Ley de
Yodacin de
Sal
Decreto N 448
5/02/1993
Toda sal para consumo humano y animal
que se produzca en los lugares de
explotacin en el territorio de la Repblica,
deber ser yodada en la proporcin y de
acuerdo con los procedimientos y
requisitos aprobados por la Direccin
General de Salud en cumplimiento a la
presente ley, su Reglamento y Norma
tcnica respectiva.
Ley de Sanidad
Vegetal y
Animal
Decreto N 524
18/12/1995
Establecer las disposiciones
fundamentales para la proteccin sanitaria
de los vegetales y animales. Las acciones
que desarrolle el Ministerio de Agricultura y
Ganadera con motivo de la aplicacin de
sta Ley, debern estar en armona con la
defensa de los recursos naturales, la
proteccin del medio ambiente y la salud
humana.
Ley de
Competencia
Decreto N 528
26/11/2004
Promover, proteger y garantizar la
competencia, mediante la prevencin y
eliminacin de prcticas anticompetitivas
que, manifestadas bajo cualquier forma
limiten o restrinjan la competencia o
impidan el acceso al mercado a cualquier
agente econmico, a efecto de incrementar
la eficiencia econmica y el bienestar de
los consumidores.

265

Marco de Polticas Pblicas (Salud y Ambiente)

Respecto a la Inocuidad de los Alimentos, El Salvador cuenta con el Plan
Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricin, encontrndose dentro de ste, el
componente Inocuidad de los Alimentos con actividades que tienen como finalidad
proteger la salud de los consumidores.

Actualmente el Ministerio de Salud es el ente que est coordinando las
actividades de vigilancia de alimentos procesados, apoyndose con la Direccin y
Proteccin al Consumidor y con las Universidades.

El Programa Proteccin e Higiene de los Alimentos, contempla como uno de sus
componentes, la Educacin Sanitaria y est orientada hacia los manipuladores de
alimentos y los consumidores.

266

ANEXO 3 FORMULARIO CONSUMIDOR FINAL

ESCUELA DE INGENERIA INDUSTRIAL
ENCUESTA DE MERCADO CONSUMIDOR SOBRE JUGO DE FRUTAS A
PARTIR DE FRESA, MORA Y MANZANA
Buenas tardes. En este da solicitamos su colaboracin para la realizacin de un estudio de
mercado sobre la fabricacin de jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana en
Chalatenango y su comercializacin, la cual pretende medir el potencial de mercado y el
nivel de consumo de jugos naturales.
Qu es un Jugo natural? Es el lquido obtenido al exprimir frutas frescas, maduras y
limpias, sin diluir, concentrar o fermentar.
Objetivo: medir la factibilidad del proyecto de inversin, el potencial de mercado y el nivel de
consumo de jugo natural de fruta
Instrucciones: marque con una X la respuesta que considere conveniente.
I. DATOS GENERALES
Gnero
Masculino Femenino

Edad
18-25 26-30 31-35 Ms de 35

3) Consume usted jugo de fruta natural?
Si No
Si su respuesta es SI pase a la siguiente pregunta. Si su respuesta es NO (termina la
entrevista)
Objetivo: Conocer el grado de aceptacin que tienen los jugos
Envasados por parte de los consumidores.

4) Qu cantidad de jugo natural consume?
Lt Lt. 1Lt. Ms de 1Lt.
Objetivo: Conocer la cantidad de jugos naturales que consumen.
5) Con que frecuencia toma jugo de fruta natural?
Una vez al da semanal Quincenal Mensual
Otros (Especifque) _____________________________________________________
267

6) Cul es el sabor que prefiere usted consumir en un jugo envasado?
Fresa Maracuy Naranja
Mora Manzana Toronja
Durazno Me es indiferente
Otros (Especifque): _________________________________________
Objetivo: Conocer la preferencia de las personas en cuanto a sabores de jugos
7) El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es?
Preparado en el momento Envasado/empacado Las dos maneras
Objetivo: Conocer la manera en que las personas acostumbran a consumir jugo.
8) Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?
Supermercado En la calle En tiendas En cafeteras
Otros (especifque) __________
Objetivo: Conocer el punto de compra de las personas encuestadas.
9) En qu presentacin prefiere usted comprar una bebida envasada?
a) Envase de cartn b) Envase de vidrio c) Envase de plstico
d) Otros
(Especifque) _____________________________________________________
Objetivo: Conocer qu tipo de presentacin que las personas prefieren comprar.

10) Qu caractersticas considera usted al comprar un jugo natural?
Presentacin Marca Precio Sabor Todas las anteriores
Objetivo: Determinar consideraciones de compra por parte de las personas encuestadas.
11) Qu tamao de envase usualmente compra usted?
Lt. Lt. 1Lt. Ms de 1Lt.
Objetivo: Determinar el tamao del jugo que las personas acostumbran a comprar.

268

12) Cunto paga usted por el tamao de envase escogido?
30-40 ctvs. 41-60 ctvs. 61-80 ctvs. 81-1.25 ctvs.
1.25 135dlrs 135-1.50 dlrs 1.50-2.0 dlrs 2.0 dlrs en adelante
Objetivo: Determinar el precio de compra que usualmente acostumbran a pagar las
personas por un jugo envasado
13) Qu marca de jugos naturales compra usted?
HIC V8 Ades Zero Welchs Jumex
Campestre Rabinal
Otros
(Especifque)__________________________________________________
Objetivo: Medir la presencia de las diferentes marcas en la mente de los Consumidores de
jugos.
14) Con que asocia su marca preferida?
Frutas frescas ____Pureza ____Higiene ____ Natural ____Artificial ____

Objetivo: Descubrir con que aspectos se identifica el consumidor con la marca de jugos
que consume.

15) Comprara usted un jugo de fresa, mora y manzana el cual sea fabricado en El
Salvador?
Si No ; si su respuesta es Si pase a la siguiente pregunta y si
su respuesta es No fin de la encuesta.
Objetivo: Determinar si las personas estaran dispuestas a comprar nuestro
producto.
16) Qu precio estara dispuesto a pagar por jugos naturales fabricados en El
Salvador?
Menos de 0.50 ctvs. 0.51-0.70 ctvs. 0.71-1.25 ctvs. 1.25 135dlrs

135-1.50 dlrs 1.50-2.0 dlrs 2.0 dlrs en adelante

Objetivo: Conocer el precio que estaran dispuestas a pagar por un nuevo jugos natural
fabricado en El Salvador.

269

ANEXO 4 CUESTIONARIO A DISTRIBUIDORES
UNIVERSIDAD DR. JOS MATAS DELGADO.
ESCUELA DE ING. INDUSTRIAL.
CUESTIONARIO DE JUGO DE FRUTA A PARTIR DE LA FRESA, MORA Y
MANZANA PARA DISTRIBUIDORES
INTRODUCCIN
Tenga usted un buen da, somos alumnos de la Escuela de Ing. Industrial este
da solicitamos su colaboracin para la realizacin del siguiente cuestionario
sobre la introduccin de un nuevo producto, los resultados se utilizarn solo con
fines de estudio, es de carcter annimo y confidencial. Esperando obtener sus
respuestas con veracidad se le agradece anticipadamente su valiosa
participacin.

Objetivos: Determinar la demanda potencial del jugo de fruta natural a partir de la
fresa, mora y manzana en el mercado nacional.
DATOS GENERALES:
NOMBRE DE LA EMPRESA_________________________________
DIRECCIN______________________________________________
ENCARGADO_____________________________________________
Instrucciones: Marque con una X la respuesta que considere conveniente.
II. Compran jugos de fruta natural?
Si No si la respuesta es negativa fin de la entrevista.
270

Objetivo: Determinar si la empresa encuestada puede ser un comprador de
nuestro producto.
III. Qu tipo presentacin de jugos de fruta le compran ms?
Envase plstico Envase de vidrio Cajita de cartn
Lata de Aluminio Otros, especifque ____________________
Objetivo: Determinar qu tipo de presentacin tiene ms demanda en el
mercado.
IV. Qu tipo de tamao de envase le compran ms?
de Lt de Lt. 1Lt 2Lt 1Gl
Otros, especifque ____________________
Objetivo: Determinar que tamao de envase que tiene ms demanda en el
mercado.
V. Cunto pagan por un jugo de fruta?
1.25 135dlrs 135-1.50 dlrs 1.50-2.0 dlrs
Otros, especifiqu ____________________
Objetivo: Determinar los posibles precios que las empresas/institucin
estaran dispuestas a pagar.
VI. Qu sabor de jugo de fruta le compran ms?
Naranja Fresa Maracuy Mora Toronja Manzana
Otros, especifque __________________
Objetivo: Determinar que sabor de jugo son los ms vendidos en el mercado.
271

VII. Con que frecuencia compran Jugos de fruta?
Semanal Mensual Trimestral Semestral
Otros, Especifque____________________
Objetivo: Determinar qu cantidad de jugo son consumidos por el mercado.
VIII. Compraran un jugo de fruta natural a partir de fresa, mora y manzana el
Si No si la respuesta es negativa fin de la entrevista.
Objetivo: Determinar si las empresas estaran dispuestas a comprar nuestro
producto.
IX. Qu tipo presentacin cree usted sea la ms conveniente para este
producto?
Envase plstico Envase de vidrio Cajita de cartn
Lata de Aluminio Otros, especifque ____________________
Objetivo: Conocer qu tipo de presentacin sea la ms conveniente para el
producto.
X. Qu precio estaran dispuesto a pagar usted por este producto?
1.25 135dlrs 1 35-1.50 dlrs 1.50-2.0 dlrs
Otros, especifque ____________________
Objetivo: Determinar los posibles precio que las empresas estaran
dispuestas a pagar por nuestro producto.

Formulario N: _____
272

Formulario No.: ______________________________________________
Supervis:_______________________________________________
Fecha: ___/___/____ Hora: ______
Estado del formulario: Completo___ Incompleto___

273

ANEXO 5 ESTRATIFICACIN DE LA POBLACIN EN LOS DEPARTAMENTOS DE CHALATENANGO Y
REA METROPLITANA DE SAN SALVADOR (AMSS).
REA METROPLITANA DE SAN SALVADOR: INDICADORES DEMGRAFICOS POR MUNICIPIO. 2006

POBLACION PESO SUPERFICIE DENSIDAD TIEMPO
MUNICIPIO 2006 RELATIVO (Km) DEMOGRAFICA DE
(Hab/Km) EXPONENCIAL GEOMETRICA DUPLICACION
2005 - 2006 2005 - 2006 (en aos) 2007 2008
TOTAL 2224,223 100 543.31 4,093.84 1.77 1.79 39 2260,894 2296,008
ANTIGUO CUSCATLAN 61,090 2.75 19.41 3,147.35 4.72 4.83 15 63,969 66,906
APOPA 211,715 9.52 51.84 4,084.01 2.99 3.03 23 217,733 223,652
AYUTUXTEPEQUE 49,034 2.20 8.41 5,830.44 2.92 2.97 24 50,395 51,731
CUSCATANCINGO 114,077 5.13 5.4 21,125.37 2.72 2.76 25 117,013 119,877
CIUDAD DELGADO 172,570 7.76 33.42 5,163.67 1.49 1.50 46 174,825 176,873
ILOPANGO 155,957 7.01 34.63 4,503.52 2.26 2.29 31 159,232 162,370
MEJICANOS 209,708 9.43 22.12 9,480.47 1.23 1.23 57 211,878 213,779
NEJAPA 35,601 1.60 83.36 427.08 1.22 1.22 57 35,966 36,285
NUEVA SAN SALVADOR 192,132 8.64 112.2 1,712.41 2.90 2.95 24 197,569 202,935
SAN MARCOS 75,326 3.39 14.71 5,120.73 0.62 0.62 113 75,635 75,838
SAN MARTIN 139,463 6.27 55.84 2,497.55 3.88 3.96 18 144,722 150,008
SAN SALVADOR 510,367 22.95 72.25 7,063.90 0.53 0.53 131 512,682 513,869
SOYAPANGO 297,183 13.36 29.72 9,999.43 0.87 0.88 80 299,275 301,885
Fuente: Direccin General de Estadstica y Censos. Divisin de Estadsticas Sociales (DES)
TASA DE POBLACION
CRECIMIENTO PROYECTADA
274

CHALATENANGO: INDICADORES DEMOGRFICOS POR MUNICIPIO. 2006

Fuente: Direccin General de Estadstica y Censos. Divisin de Estadsticas Sociales (DES)
EXPONENCIAL GEOMTRICA
2005 - 2006 2005 - 2006 (en aos)
TOTAL 203,964 100 2016.58 101.14 0.46 0.46 152 204,740 205,436

CHALATENANGO 30,730 15.07 131.8 233.16 0.19 0.19 373 30,780 30,808
AGUA CALIENTE 8,992 4.41 195.74 45.94 0.2 0.2 346 9,002 9,009
ARCATAO 2,989 1.47 66.85 44.71 0.97 0.98 71 3,015 3,041
AZACUALPA 1,785 0.88 10.01 178.32 0.73 0.73 95 1,798 1,809
CANCASQUE 2,291 1.12 35.42 64.68 0.66 0.66 106 2,303 2,315
CITALA 5,324 2.61 79.36 67.09 0.41 0.41 167 5,342 5,357
COMALAPA 4,527 2.22 28.22 160.42 0.24 0.24 285 4,534 4,539
CONCEPCION QUEZALTEPEQUE 6,752 3.31 52.54 128.51 0.27 0.27 260 6,764 6,773
DULCE NOMBRE DE MARIA 5,879 2.88 54.04 108.79 0.17 0.17 407 5,885 5,889
EL CARRIZAL 3,119 1.53 25.32 123.18 0.55 0.55 127 3,133 3,146
EL PARAISO 10,489 5.14 52.14 201.17 0.35 0.35 196 10,517 10,541
LA LAGUNA 5,240 2.57 25.82 202.94 0.73 0.73 95 5,275 5,308
LA PALMA 12,351 6.06 135.6 91.08 0.63 0.63 111 12,418 12,481
LA REINA 8,289 4.06 133.5 62.09 0.29 0.29 239 8,305 8,319
LAS FLORES 2,288 1.12 26.22 87.26 0.61 0.62 113 2,301 2,313
LAS VUELTAS 2,127 1.04 36.83 57.75 1.23 1.24 56 2,151 2,174
NOMBRE DE JESUS 4,975 2.44 40.43 123.05 0.6 0.61 115 5,000 5,024
NUEVA CONCEPCION 29,743 14.58 257.49 115.51 0.4 0.4 173 29,838 29,922
NUEVA TRINIDAD 3,461 1.7 46.33 74.7 0.49 0.49 141 3,475 3,487
OJOS DE AGUA 3,596 1.76 34.12 105.39 0.47 0.47 146 3,609 3,621
POTONICO 2,762 1.35 37.73 73.2 0.58 0.58 119 2,775 2,787
SAN ANTONIO DE LA CRUZ 2,162 1.06 25.02 86.41 0.7 0.7 100 2,175 2,187
SAN ANTONIO LOS RANCHOS 1,513 0.74 11.21 134.97 0.93 0.93 75 1,525 1,537
SAN FERNANDO 1,540 0.76 44.03 34.98 0.85 0.85 82 1,552 1,564
SAN FRANCISCO LEMPA 1,176 0.58 11.01 106.81 1.37 1.38 51 1,191 1,205
SAN FRANCISCO MORAZAN 2,789 1.37 97.17 28.7 0.65 0.65 107 2,805 2,820
SAN IGNACIO 7,243 3.55 69.15 104.74 0.47 0.47 147 7,271 7,297
SAN ISIDRO LABRADOR 625 0.31 28.22 22.15 2.27 2.29 31 638 652
SAN LUIS DEL CARMEN 2,200 1.08 21.31 103.24 0.64 0.64 109 2,213 2,225
SAN MIGUEL DE MERCEDES 2,592 1.27 19.61 132.18 0.81 0.82 85 2,610 2,628
SAN RAFAEL 4,578 2.24 23.72 193 0.17 0.18 396 4,582 4,585
SANTA RITA 4,910 2.41 53.14 92.4 0.37 0.37 189 4,924 4,936
TEJUTLA 14,927 7.32 107.48 138.88 0.8 0.8 87 15,034 15,137
2007 2008
CHALATENANGO: INDICADORES DEMOGRFICOS POR MUNICIPIO. 2006
MUNICIPIO POBLACIN 2006
PESO
RELATIVO
SUPERFICIE
(Km)
DENSIDAD
DEMOGRFICA
(Hab/Km)
TASA DE CRECIMIENTO
TIEMPO DE
DUPLICACIN
POBLACIN
275

Anexo 6 Importaciones y Exportaciones de jugos naturales en El Salvador
El Salvador
Valores en US$
Volumen en Kilogramos
Mximo Nivel de detalle EXPORTACIONES IMPORTACIONES
2004 2004
Valor Volumen Valor Volumen
20098010 SA-2002 Jugo concentrado de pera, membrillo,
albaricoque (damasco, chabacano), cereza, melocotn
(durazno), ciruela o endrina, incluso congelado
622,805 1,088,193 29,667 38,833
20098020 SA-2002 Jugo de maracuy (Passiflora spp.) 78 3 --- ---
20098040 SA-2002 Jugo concentrado de tamarindo 1,433 2,651 --- ---
20098090 SA-2002 Otros 2,535,407 4,231,003 12,394,221 22,331,323
Total Seleccin 3,159,723 5,321,850 12,423,888 22,370,156

El Salvador
Valores en US$
2005
(P)
2005
(P)

20098010 SA-2002 Jugo concentrado de pera, membrillo, albaricoque
(damasco, chabacano), cereza, melocotn (durazno), ciruela o
endrina, incluso congelado
496,809 930,258 32,97
4
41,218
20098020 SA-2002 Jugo de maracuy (Passiflora spp.) 13 12 --- ---
20098090 SA-2002 Otros 2,856,474 4,525,257 15,74
6,688
28,160,174
Total Seleccin 3,355,391 5,457,851 15,77
9,662
28,201,393

276

El Salvador
Valores en US$
2006
(P)
2006
(P)

20098010 SA-2002 Jugo concentrado de pera, membrillo,
albaricoque (damasco, chabacano), cereza, melocotn
(durazno), ciruela o endrina, incluso congelado
1,096,681 1,883,271 11,851 17,285
20098020 SA-2002 Jugo de maracuy (Passiflora spp.) 500 3,417 --- ---
20098030 SA-2002 Jugo de guanbana (Annona muricata) 2,942 2,132 --- ---
20098090 SA-2002 Otros 3,012,935 4,601,113 22,511,608 39,801,591
Total Seleccin 4,115,847 6,493,001 22,523,459 39,818,876

El Salvador
Valores en US$
2007
(P)
2007
(P)

20098010 SA-2007 - - Jugo concentrado de pera, membrillo, albaricoque
453,726 807,352 75 131
20098020 SA-2007 - - Jugo de maracuy (Passiflora spp.) 10 1 --- ---
20098040 SA-2007 - - Jugo concentrado de tamarindo 1,603 1,673 --- ---
20098090 SA-2007 - - Otros 3,453,894 5,880,149 26,226,805 45,043,535
Total Seleccin 3,909,233 6,689,175 26,226,880 45,043,666

277

El Salvador
Valores en US$
2008
(P)
2008
(P)

20098010 SA-2007 - - Jugo concentrado de pera, membrillo, albaricoque
1,273,984 2,213,731 1,336,244 2,210,249
20098020 SA-2007 - - Jugo de maracuy (Passiflora spp.) 629 310 --- ---
20098040 SA-2007 - - Jugo concentrado de tamarindo 5,315 8,935 --- ---
20098090 SA-2007 - - Otros 3,876,030 5,594,802 24,277,772 40,184,877
Total Seleccin 5,155,958 7,817,778 25,614,016 42,395,125

278

Anexo 7 Proyeccin de la Demanda
x y x * y
x
2
y
c
(y
i
- y
c
)
2
y
2
b a
1 60,381.48 60,381 1 64804.32400000 19561549.04833620 3645923,126.99 #VALUE! #VALUE!
2 71,977.63 143,955 4 75088.77000000 9679192.09960018 5180779,220.42 #VALUE! #VALUE!
3 94,401.83 283,205 9 85373.21600000 81515870.76099520 8911705,507.35
4 104,625.23 418,501 16 95657.66200000 80417275.83462290 10946438,752.55
5 95,479.91 477,400 25 105942.10800000 109457586.99120500 9116413,213.61
- -
- -
- -
- -
- -
15 426866.08 1383,443 55 426866.08000000 300631474.7 37801259,821
n 5
Ecuacin de Regresin: y = a + bx
Ecuaciones Normales 426866.08 15
y = an + bx a = 1383,443 55 = 2725993.9 = 54519.87800000
x * y = ax + bx
2
5 15 50
15 55
a 54519.87800000
b 10284.44600000 5 426866.08
r 0.882426 b = 15 1383,443 = 514222.3 = 10284.44600000
Syx 10010.51904640 Insesgada 5 15 50
15 55
Desviacin Tpica de la Estima frmula Cannica: Syx = ((yi - yc)
2
/ n)
Clculos obtenidos de las frmulas S
yx
= 7754.11471072 Sesgada
del programa 10010.51904640 Insesgada
Desviacin Tpica de la Estima por coeficientes de regresin: Syx = ((y
2
- ay - bxy) / n)
S
yx
= 7754.11471072 Sesgada
10010.51904640 Insesgada
Coeficiente de Correlacin: r = (1 - (S
yx
/ S
y
)
2
) Desviacin Tpica de la variable dependiente.
r = 0.88242599 Sesgado S
y
= 16482.29213431 Sesgada
0.83958373 Insesgado 18427.76281867 Insesgada

279

Anexo 8. Proyeccin de la Oferta

x y x * y x
2
y
c
(y
i
- y
c
)
2
y
2
b a
1 12,394.22 12,394 1 13381.97500000 975657.96451601 153616,714.20 #VALUE! #VALUE!
2 15,746.69 31,493 4 16806.69690000 1123618.86807922 247958,182.97 #VALUE! #VALUE!
3 22,511.61 67,535 9 20231.41880000 5199262.78779664 506772,494.75
4 26,226.81 104,907 16 23656.14070000 6608314.94329449 687845,300.51
5 24,277.77 121,389 25 27080.86260000 7857316.91180836 589410,213.28

15 101157.094 337,719 55 21764171.48 2185602,906
n 5
Ecuacin de Regresin: y = a + bx
Ecuaciones Normales 101157.094 15
y = an + bx a = 337,719 55 = 497862.66 = 9957.25310000
x * y = ax + bx
2
5 15 50
15 55
a 9957.25310000
b 3424.72190000 5 101157.094
r 0.918412 b = 15 337,719 = 171236.1 = 3424.72190000
Syx 2693.45945304 Insesgada 5 15 50
15 55
Desviacin Tpica de la Estima frmula Cannica: Syx = ((yi - yc)
2
/ n)
Clculos obtenidos de las frmulas S
yx
= 2086.34472106 Sesgada
del programa 2693.45945304 Insesgada
Desviacin Tpica de la Estima por coeficientes de regresin: Syx = ((y
2
- ay - bxy) / n)
S
yx
= 2086.34472106 Sesgada
2693.45945304 Insesgada
Coeficiente de Correlacin: r = (1 - (S
yx
/ S
y
)
2
) Desviacin Tpica de la variable dependiente.
r = 0.91841226 Sesgado S
y
= 5273.54477366 Sesgada
0.88955500 Insesgado 5896.00229814 Insesgada

280

Anexo 9 Descripcin y Seleccin de Maquinaria y Equipo
Equipos de capacidad estandarizada mecanizados.
Montacargas
Yale
Bsculas Elctricas
Equipos de capacidad estndarizada automatizada.
Osmosis
Lavadora de frutas.
Marmita
Despulpadora de fruta
Mquina Enjuagadora Rotativa de Spray para botella PET
Mquina Llenadora rotativa para botella PET
Mquina Taponadora rotativa para botella PET
Pasteurizadora
Equipo de laboratorio
Las capacidades de los equipos a utilizar en la fabricacin de jugos de fruta natural a
partir de fresa, mora y manzana, son importantes a la hora de calcular la capacidad
mnima de produccin que tendr la planta productiva.
Se tiene que tener en cuenta que debe de haber materia prima existente al momento
de comenzar el proceso productivo.
Para la investigacin de las capacidades de los diferentes equipos que intervienen
en el proceso se consultaron los siguientes proveedores.

281

Cuadro de proveedores de Maquinaria para la elaboracin de jugo de fruta
natural a partir de fresa, mora y manzana en Chalatenango.
No Proveedor Direccin.
1 Comek ,equipos industriales para
alimentos
Cra 4 No. 18 -50 of. 1307/1407 Bogot-
Colombia.
Tel +57 12818093 - 3424865 5667436.
www.comek.com.co
2 Global-WaterTechnologies,Group
S.R.L. de C.V.
Global Water Technologies Group
S.R.L. de C.V.
Calle Emilio P. Campa Mz. 155 LT. 26 y
27 No. Oficial 135.
Colonia. Santa Martha Acatitla Norte.
Del. Iztapalapa
Mxico D.F. C.P. 09140
3 Blauscal www.blauscal.com
4 Wharehouse Rank www.wharehouese.com

a) Maqunaria

282

PROVEEDOR : Osmosis,equipos para la industria alimentaria
Nombre de Maquinaria OSMOSIS
Equipo generador de ozono para tratamiento de aguas
de consumo: Embotelladoras - Soderias - Fabricas de
hielo - Aguas desmineralizadas - Otros .
CARACTERISTICAS :
Especificaciones del sistema:
Sistema EEC DESAL RO de Osmosis
Conexin 480 v /3 fases / 60 Hz
Consumo de poder 3-5 kw/Kgal de producto (5.36 hp
por Kilo galones de producto)
Medidas : 60*40*35 metros
Alimentacion de Corriente : 220 Voltios # de maquinaria requerida :
Nombre de Maquinaria : MARMITA 50 Gal.
CARACTERISTICAS :
CAPACIDAD: 1000 GALONES
ELABORADA EN: ACERO INOX.304
MOTOR: TRIFSICO
REDUCTOR: IMPORTADO DE SELLE HERMTICO
EXCLUSIVO
CAMARA: DOBLE PARA VAPOR ACEITE
AGITADOR: A 30 r.p.m. CON RASPADORES DE
RESINA DE ALTA RESISTENCIA
EVACUACIN: VOLCABLE CON MANIJA
CALENTAMIENTO: VAPOR A GAS(INCLUYE
CALEFACTOR
Medidas : 130*90*110 cms. Precio : $ 11,310
PROVEEDOR : Comek ,equipos para la industria alimentaria

283

Nombre de Maquinaria : DESPULPADORA PARA FRUTA capacidad 1 ton/hr.
CARACTERISTICAS :
Elaborada en acero inoxidable 304 en todas sus partes,
incluso el cuerpo del equipo.
Sistema: Horizontal con corrector de inclinacin que la
convierte en semihorizontal, para mayor rendimiento.
Garanta absoluta de rendimiento, ya que el sistema de
aspas patentado permite que el desecho salga
totalmente seco, (libre de pulpa).
Sistema de aspas protegidas para impedir que parta la
semilla. Dotada de dos tamices para cualquier tipo de
fruta, incluyendo frutas de alta dificultad.
Es tambin trozadora, licuadora y refinadora.
Capacidad: 1.000 Kg / h
Medidas : 140*60*80 cms. Precio :$8004
Motor : SIEMENS 5 h.p.(1.750 r.p.m.) # de maquinaria requerida :
PROVEEDOR : Global water Technologies group
# de maquinaria requerida :
Nombre de Maquinaria : Maquina enjuagadora rotativa de spray para botella PET
El equipo se utiliza principalmente para limpiar las
botellas plsticas .Se adapta perfectamente el equipo en
la cadena de produccin de la industria de las bebidas.
Datos Tcnicos
Modelos: GWTG-12J
Cabezas de llenado: GWTG-12J(12 cabezas)
Capacidad de Produccin: GWTG-12J(2000-2500b/h)
Consumo de Energa (kw):0.75+0.45, 1.1+0.45,
1.5+0.45 Ventajas:
Enjuaga con elevada presin de agua y bajo consumo.
Eleva la eficiencia del lavado.
Su mecanismo es simple y flexible.
Limpieza de las botellas giradas quedando con la boca
apuntando hacia abajo mediante toberas rociadoras
mandadas o fijas (solo enjuagadora de un canal).

Medidas Y PESO : 1200x1200x1680mm,800kg Precio :$ 10,695

284

Nombre de Maquinaria : Mquina llenadora rotativa para botella PET
El equipo se utiliza principalmente para llenar las
botellas plsticas .Se adapta perfectamente el equipo en
la cadena de produccin de la industria de las bebidas
Datos Tcnicos
Modelos: GWTGCP-12
Cabezas de llenado: GWTGCP-12J(12 cabezas)
Capacidad de Produccin: GWTG-12J(2000-2500b/h)
Descripcin: El llenado y el taponado son unas de
las tareas centrales durante el proceso de produccin de
bebidas y de alimentos. Solo cuando los diversos pasos
del llenado y del taponado de los envases se desarrollan
de forma adaptada al respectivo producto y en el ms
alto nivel tecnolgico, es posible producir un ptimo
producto para el consumidor. Consideramos nuestra
obligacin ofrecer la tcnica de llenado adecuada
creando unas condiciones previas ptimas para este
proceso.
Medidas : 10008002000mm. Precio :$ 10,143
Nombre de Maquinaria : Maquina Taponadora rotativa para botella PET
El equipo es para taponado automtico de varios
tamaos de botellas con tapas plsticas. Es perfecta en
desempeo, rpida en operacin y de fcil
mantenimiento. Se utiliza extensamente en las lneas de
empaque automticas para varias clases de vino,
alimentos, bebidas y medicinas.
Datos Tcnicos
Numero de cabezas de Taponado: 1;
Capacidad de Produccin:2000b/h;
Energa:0.75kw
CARACTERISTICAS : Banda transportadora en acero
inoxidable Cabezal superior con ajuste de altura
Mecanismo para alimentar, separar y centrar botellas
(una presentacin)
Mecanismo con motor para poner tapa roscada en
botella Tablero de control Guarda de proteccin en
todos sus componentes .
Medidas Y PESO : 940x700x2130mm, 500kg Precio :$ 7935

285

b) Equipo de laboratorio

# de maquinaria requerida : Precio : $ 20000
Nombre de Maquinaria : Pasteurizador Lento
Pasteurizador lento, y tanque enfriamiento,
capacidades de (1000 a 20.000) litros o gas y
vapor. Usos: enfriar, calentar,
pasteurizar, almacenar. Producto : yogurt , kumis ,
mix de helado ,leche , jugo
# de maquinaria requerida : 3
Precio :$ 404.84(por los 3 equipos)
Nombre de Equipo : Equipo de laboratorio
CARACTERISTICAS :
TERMOMETRO : Escala -10 a
110C Acero Inox Punzon
REFRACTOMETRO : Escala 0 -
32 Brix Slida fabricacin en
acero inox
Ph Metro : 0 - 14 Digital

286

c) Equipo de manejo de materiales para producto terminado

Medidas : 130*90*110 cms. Precio :$11,310
Nombre de Maquinaria : BASCULA-60
CARACTERISTICAS :
CAPACIDAD: 300 Kg
PRECISIN 50 g
PLATAFORMA: robusta con cuerpo protegido con
pintura epxica y tapa en acero inoxidable`
PROVEEDOR : BLAUSCAL
Nombre de Maquinaria : BASCULA- ATTACK30S
CARACTERISTICAS :
* Capacidad 300 kg
* Display con iluminacin led de
alta luminosidad
* Funcin de limites de peso y
n de piezas con avisador acstico
y ptico
* Batera interna recargable
* Con estructura pintada y plato
de acero inoxidable
* Bscula con columna e
indicador elevado
Medi das : 450*350mm Precio : $ 205.93
Alimentacion de Corriente : 220 Voltios# de maquinaria requerida :
Nombre de Maquinaria : MONTACARGA HELI
Capacidad de 5,000 libras
Neumticos Slidos
1 ano de garantia
PESO : 1500 Lbs Precio : $ 19,500
PROVEEDOR :Wharehouse Rack.com

287

Anexo 10 Tratamiento de desechos como se manejarn en Chalatenango

Nombre: ORDENANZA REGULADORA DE LOS RESIDUOS SLIDOS DEL MUNICIPIO DE
LA PALMA, DEPARTAMENTO DE CHALATENANGO

Materia: Ambiental y Salud Categora: Ordenanzas Municipales
Origen: Institucin Autnoma Estado: Vigente
Naturaleza : Decreto Municipal
N: 1 Fecha:07/01/2009
D. Oficial: 50 Tomo: 382 Publicacin DO: 13/03/2009
Reformas: S/R
Comentarios: Mediante la Ordenanza se regula lo relativo al servicio de recoleccin de residuos
slidos, el manejo, almacenamiento, transporte, tratamiento y disposicin final de residuos slidos y la
concesin de licencias a personas naturales o jurdicas, entre otros.
________________________________________________________________________
Contenido;
DECRETO NMERO UNO.
Capacidad de 5,500 libras
Tipo de Rueda: Niln
1 ano de garantia
PROVEEDOR :Wharehouse Rack.com
Precio : $ 325
Nombre de Maquinaria : PALLET JACK

288

EL CONCEJO MUNICIPAL DE LA PALMA, DEPARTAMENTO DE
CHALATENANGO.
CONSIDERANDO
I- Que de conformidad a lo establecido en el Artculo cuatro, numeral
diecinueve del Cdigo Municipal, es competencia de toda Alcalda prestar el
servicio de limpieza, recoleccin, transporte y disposicin final de los residuos
slidos; que en el cumplimiento de estas obligaciones requiere de la
participacin y esfuerzo conjunto de autoridades y vecinos de la localidad;
II- Que basndose en los Artculos 50 literal b) y 52 de la Ley del Medio
Ambiente y el Decreto 42 que regulan el manejo de los desechos slidos de
origen domiciliar, comercial, de servicios o institucional, es responsabilidad de
la municipalidad la coordinacin con los entes del municipio, manejar
adecuadamente y con apego a la normativa todo tipo de desecho;
III- De conformidad al Decreto 237 es prohibida la disposicin final de
desechos slidos, en lugares no aprobados para tal efecto.
IV- Que de acuerdo a los preceptos desarrollados a travs de esta
Ordenanza, este Concejo se propone prevenir perjuicios a los intereses
colectivos en general y contribuir a lograr una mayor eficacia de las
disposiciones ambientales, as como la correccin de conductas negativas en
contra del medio ambiente;
Por tanto siendo necesario dictar las disposiciones legales que contribuyan al logro
de tales objetivos, este Concejo, en uso de sus facultades legales, emite y aprueba
la siguiente:

289

ORDENANZA REGULADORA DE LOS RESIDUOS SLIDOS DEL MUNICIPIO DE
LA PALMA
CAPTULO I
OBJETO DE LA ORDENANZA
Art. 1.- La presente ordenanza tiene por objeto regular lo relativo a:
a) El servicio de recoleccin de los residuos slidos domsticos o comunes
provenientes de las viviendas, comercios, mercados, instituciones pblicas o
privadas, industrias y los provenientes de la limpieza de parques, vas
pblicas, arriates, cunetas u otros similares.
b) El manejo, almacenamiento, transporte, tratamiento y disposicin final de
los residuos slidos.
c) La concesin de licencias a personas naturales o jurdicas, para prestar servicio de
recoleccin, limpieza, transporte o tratamiento de residuos slidos comunes o de
cualquier otro tipo.
d) Y todas las acciones u omisiones relacionadas con los residuos slidos
domsticos o comunes, que daen el ambiente o la salud en general.
CAPTULO II
CONCEPTOS Y DEFINICIONES GENERALES
Art. 2.- Para los efectos de la presente ordenanza se entender por:
- ARRIATE: Zona verde entre la va peatonal y la va vehicular que
normalmente tiene propsito ornamental.

290

- COMPOSTAJE DE LOS DESECHOS SLIDOS:
Proceso natural que degrada bioqumicamente a la materia orgnica, hasta
convertirse en un mejorador de suelo, que en un ambiente controlado se
acelera el proceso hasta convertirse en un material de aprovechamiento.
- CONTENEDORES DE RESIDUOS SLIDOS (basureros): Recipientes para
disponer temporalmente los residuos slidos mientras esperan ser
transportados hacia el sitio de disposicin final por el sistema de recoleccin.
- CUNETA:
Borde entre la calzada y la va peatonal que normalmente canaliza las aguas
que se escurren desde la calle y que suele ser el principal asiento de la
basura que se tira a la calle.
- DISPOSICIN FINAL DE LOS RESIDUOS SLIDOS:
Es la ltima actividad operacional del servicio de aseo, mediante la cual los
residuos slidos son dispuestos en forma definitiva y controlada.
- ESTACION DE TRANSBORDO:
Lugares en los que se reciben residuos slidos temporalmente y bajo
condiciones sanitarias aceptables, para ser trasladados posteriormente al sitio
de disposicin final en unidades de transporte de mayor capacidad.
- GENERADOR DE DESECHOS SLIDOS:
Es toda aquella persona Natural o Jurdica, institucin pblica o privada, que
por su actividad produzca objetos, sustancias o elementos en estado slido o
semislido, que no represente utilidad alguna para el que lo genera.

291

- LIXIVIADO DE LOS RESIDUOS SLIDOS:
Es el lquido percolado a travs de los residuos slidos, que acarrea
materiales disueltos o suspendidos, de stos.
- MANEJO DE DESECHOS SLIDOS:
Son todos los procesos de generacin, separacin, almacenamiento,
recoleccin, transporte, tratamiento y disposicin final de los mismos.
- PARQUE: Zona dentro de la ciudad destinada normalmente para el
esparcimiento de los ciudadanos y que suele constar de espacios para
estancia de gente y espacios verdes para ornato.
- RESIDUOS SLIDOS: Todo objeto, sustancia o elemento, en estado slido
o semislido, desprovisto de utilidad o valor para el que lo genera. Este
concepto incluye lo que comnmente conocemos como basura.
- RESIDUO SLIDO DOMESTICO O COMN:
Son aquellos residuos domiciliares, slidos o semislido, putrescible o no
putrescible, los desperdicios, desechos y cenizas, de origen humano o animal,
con excepcin de excretas humanas y animales.
- RESIDUOS INDUSTRIALES:
Son aquellos generados en actividades propias de este sector, como
resultado de los procesos de produccin u otros similares.
- RESIDUO SLIDO INDUSTRIAL COMN:
Son los generados en las actividades Industriales como: de las oficinas
administrativas, de restos de los alimentos de los trabajadores y de otras

292

actividades que no son propias del proceso industrial y que no representen
peligro en su manejo y transporte.
- RESIDUO SLIDO VOLUMINOSO: Es aquel que por sus caractersticas en
cuanto a su tamao no puede ser introducido en el vehculo de recoleccin o
que su volumen exceda de un metro cbico.
- RESIDUOS SLIDOS PELIGROSOS:
Son los desechos capaces de causar daos a la salud o al ambiente, por sus
caractersticas corrosivas, radiactivas, explosivas, txicas, inflamables o
biolgico infeccioso.
- RESIDUO SLIDO BIOLGICO INFECCIOSO:
Son todos los residuos infecciosos y orgnicos que por su procedencia o lugar
degeneracin y contacto directo con reservorios o vehculos de transmisin de
microorganismos patgenos, presentan riesgo potencial para la salud pblica
e individual.

- RESIDUO SLIDO HOSPITALARIO COMN:
Son los generados en las actividades hospitalarias como: las administrativas,
auxiliares y generales; son similares a los residuos slidos domsticos por lo
que implican las mismas prcticas en su manejo y transporte.
- RESIDUOS SLIDOS COMUNES ESPECIALES:
Son aquellos materiales o productos descartados por la actividad industrial o
comercial que debido a que se encuentran en estado de descomposicin,
deterioro, vencimiento o contravencin de la ley, (pueden tener o no valor

293

comercial), necesitan de un tratamiento y disposicin final controlado con el fin
de asegurar la proteccin del medio ambiente.
- RECICLAJE DE LOS RESIDUOS SLIDOS:
Proceso mediante el cual ciertos materiales obtenidos de los residuos slidos
se separan, se recogen, se almacenan temporalmente, para ser utilizados
posteriormente como materia prima, en procesos productivos.
- REUSO:
Es el retomo de un residuo slido a la corriente econmica para ser utilizado
de igual forma que fue utilizado anteriormente, sin cambio alguno en su
composicin o naturaleza.
- RESIDUO SLIDO COMERCIAL:
Aquel que es generado por establecimientos comerciales y mercantiles como:
almacenes, depsitos, hoteles, restaurantes, cafeteras, mercados,
supermercados y otros similares.
- RESIDUO SLIDO INSTITUCIONAL:
Son aquellos generados por los establecimientos educativos, militares,
carcelarios, religiosos, instituciones gubernamentales o privadas, terminales
terrestres, martimas y areas, y de las edificaciones destinadas a oficinas u
otros similares.
- RELLENO SANITARIO:
Es el sitio de disposicin final en el cual bajo tcnicas de ingeniera sanitaria
se depositan, esparcen, acomodan, compactan, se cubren con tierra, los
residuos slidos, con el objeto de salvaguardar el ambiente, en el proceso de

294

operacin y despus de clausurado el relleno, con el nico fin de llevarlo al
grado de ser inocuos y que no constituyan un riesgo al ambiente.
- SISTEMA DE TRATAMIENTO:
Es el proceso de transformacin fsico, qumico o biolgico de los residuos
slidos para modificar sus caractersticas o aprovechar su potencial a travs
de lo cual se puede generar un nuevo residuo slido, reduciendo o eliminando
los efectos nocivos al ser humano y al ambiente en general.
- VA PBLICA:
Llamase tanto a las calles de acceso vehicular, a los andenes y a las plazas y
parques de uso pblico cuyo mantenimiento es responsabilidad municipal.
Art. 3.- Los desechos municipales se dividirn en dos categoras,
reconocindose para efectos de implementacin de un sistema de separacin
las siguientes:
a) Desechos Orgnicos: Los desechos de fcil descomposicin biolgica tales
como los desperdicios de la alimentacin, el producto de la poda de plantas
de la jardinera siempre que tales residuos quepan en un barril de 200 litros y
restos de frutas y verduras utilizadas en el consumo domstico.
b) Desechos Inorgnicos: Se refiere a los de difcil descomposicin como los
plsticos, metales, textiles, cuero, vidrio, cermica, envoltorios y papeles y
cartones procedentes de las viviendas y comercios e instituciones de servicios
pblicos y privados, siempre y cuando puedan ser recogidos en recipientes no
mayores de 200 litros de capacidad.
Art. 4.- Se consideran materiales y residuos procedentes de limpieza o barrido
de aceras, aquellos que se obtengan con motivo de la actividad de limpieza de

295

las mismas, efectuado por los particulares o realizado de oficio por la
Municipalidad, con arreglo a lo establecido en la presente Ordenanza.
Art. 5.- Para fines de la presente Ordenanza, se consideran como desechos
especiales, aquellos que por sus caractersticas de volumetra y como
posicin no pueden ser considerados como municipales, pero que no
representan peligro en su manejo; se considerarn como desechos
especiales:
a) Ripio y desechos provenientes de la construccin,
b) Muebles y electrodomsticos de gran tamao,
c) Desechos de poda de rboles, excepto los mencionados en el artculo dos
de esta Ordenanza,
d) Desechos y cenizas industriales de fbricas y talleres,
e) Animales domsticos muertos, tales como perros, gatos y aves,
f) Otros desechos similares, siempre que no puedan ser catalogados como
peligrosos.
CAPTULO III
RECOLECCIN, VOLUMEN Y RECIPIENTES PARA LOS RESIDUOS
SLIDOS.
DE LA RECOLECCIN
Art. 6.- Corresponde a la municipalidad ya sea por medios propios o terceros,
la recoleccin de los residuos slidos domsticos o comunes, comerciales e
institucionales sean privados o pblicos.

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Sern recolectados los desechos industriales que segn esta ordenanza no se
consideren peligrosos.
Tambin se recolectarn los residuos slidos provenientes de la limpieza de
las vas pblicas, arriates centrales, de los lugares pblicos, como plazas,
parques, mercado y los que la municipalidad considere necesario recolectar.
Sin embargo, no ser responsabilidad de la municipalidad la recoleccin de
los residuos slidos peligrosos provenientes de las Industrias, Hospitales,
laboratorios o de otros lugares similares; ni los residuos slidos comunes
especiales. Sin perjuicio de lo anterior, podrn ser dispuestos tales desechos
slidos en los sitios de disposicin final donde se ubiquen los domsticos o
comunes, previo tratamiento hasta estabilizar y minimizar su potencial de
peligrosidad. El tratamiento y transporte de los mencionados residuos deber
ser realizado por el generador en coordinacin con la Alcalda Municipal o
terceros.
RECOLECCIN EN COMUNIDADES Y PASAJES
Art. 7.- En los lugares de difcil acceso, como en comunidades y pasajes, los
trabajadores del tren de aseo recolectarn los residuos slidos casa por casa
o se destinar un punto comn para entrega previamente acordado con la
municipalidad; pero cualquiera que sea el caso los usuarios debern sacar los
mencionados residuos al escuchar el aviso de que el servicio de recoleccin
se encuentra en la zona o cuando mucho media hora antes del horario
establecido para esta labor. El cobro por recoleccin de desechos ser
realizado a todos los inmuebles que tengan uno de sus linderos sobre la va
donde pasa el camin recolector o que estn situados al menos a 50 mts. de
ste.

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DE LA PODA DE JARDINES Y ARBUSTOS
Art. 8.- Los residuos slidos provenientes de la poda de los jardines o
arbustos podrn ser recolectados por la municipalidad, toda vez sean
ubicados adecuadamente en los recipientes autorizados en esta ordenanza o
acomodados de forma tal que puedan ser manipulados fcilmente para su
recoleccin.
DE LA SEPARACIN
Art. 9.- Es obligacin de todo generador de residuos slidos, antes de
entregarlos al servicio de recoleccin, realizar la separacin de stos,
siguiendo los procedimientos y normas que se dispongan, sean stos
viviendas, comercios, industrias e instituciones pblicas o privadas, con el
propsito de realizar un manejo y tratamiento adecuado de los mismos.
Cada usuario del sistema de recoleccin de desechos slidos, deber,
separar los desechos orgnicos e inorgnicos de tal manera que sean
fcilmente identificados y separados al momento de la recoleccin.
EL VOLUMEN O CAPACIDAD DE RECOLECCIN
Art. 10.- Ser de obligatorio cumplimiento, que todo establecimiento comercial
e Industrial deber disponer para su recoleccin los residuos slidos en un
volumen que no exceda de dos barriles de cien litros cada uno de capacidad
cada uno.
DEL EXCEDENTE
Art. 11.- El excedente del volumen o capacidad de recoleccin de los residuos
slidos establecido en el artculo anterior y que la municipalidad no
recolectar, debern ser trasladados por el generador al sitio de disposicin
final, establecido para tal efecto, previa coordinacin con la Alcalda Municipal,

298

adems deber cancelar el importe de ingreso al sitio de la disposicin final,
que en cada caso se seale.
RESIDUOS SLIDOS VOLUMINOSOS
Art. 12.- Los residuos slidos voluminosos domiciliares podrn ser
recolectados, previa coordinacin con la Alcalda Municipal.
SERVICIO EXTRAORDINARIO
Art. 13.- La Alcalda Municipal proporcionar servicio extraordinario de
recoleccin a cualquier persona natural o jurdica, para trasladar el excedente
de los desechos slidos a que se refiere el artculo 12, el pago de dicho
servicio, tendr un costo que ser cubierto por el usuario que lo solicite, en
base a una tarifa previamente establecida, este importe no tendr ningn tipo
de relacin con el pago establecido por la recoleccin ordinaria.
El servicio extraordinario deber ser solicitado a la municipalidad por el
interesado, por lo menos con tres das de anticipacin, sometindose adems
a los procedimientos que se le establezcan para tal fin.
HORARIO DE RECOLECCIN
Art. 14.- El horario de recoleccin de los desechos slidos ser realizado
mediante programacin hecha por la unidad de Aseo, y podr tener cambios
segn sea requerido por la administracin o la conveniencia de sta. Los
horarios para la recoleccin de desechos sern informados a los vecinos para
ser tomado en cuenta para la disposicin de los recipientes en la va pblica.
La recoleccin se realizar desde las 05:20 horas a las 12 M.

299

DE LA UBICACIN EN LAS ACERAS
Art. 15.- Toda persona natural o jurdica y an las instituciones descritas en la
presente ordenanza debern ubicar los residuos slidos que produzcan sobre
la acera de su inmueble en los recipientes adecuados, con media hora como
mximo de anticipacin de que el vehculo recolector pase por dicho lugar.
En caso fortuito o de fuerza mayor en el que el servicio de recoleccin no sea
prestado el da y hora prevista, los residuos slidos debern ser retomados a
su lugar dentro de la vivienda o establecimiento, hasta que se restablezca el
servicio.
TIPOS Y PESO DE RECIPIENTES
Art. 16.- Los residuos slidos domiciliares o comunes, debern depositarse en
bolsas plsticas, sacos y otros similares, cajas de cartn o cualquier recipiente
no retornable que impida su derrame en la va. Se deber evitar en lo posible
el uso de recipientes retornables o canastos que signifiquen la colocacin
directa de los residuos en el camin para evitar escurrimientos.
Los residuos slidos que sean depositados en bolsas plsticas no debern
exceder de treinta libras de peso en cada una; su espesor y resistencia sern
tales que no puedan romperse y provocar derrames por el uso normal, el
cierre deber ser seguro y adecuado; los barriles debern ser de la capacidad
o volumen de acorde a los desechos generados y su peso total no deber ser
mayor de 100 libras, el peso podr ser comprobado a discrecin de la
municipalidad.
RECIPIENTES DE FACIE MANIPULACIN
Art. 17.- Los recipientes debern tener una forma que permita una fcil y
segura manipulacin; as mismo los que sean metlicos o plsticos con
capacidad de ms de treinta libras debern de tener asas que permitan su

300

manejo los cuales no debern tener bordes o roturas que puedan ocasionar
cortaduras u otro peligro al ser trasladados.
Toda persona natural o jurdica que desee tener contenedores de residuos
slidos de capacidad mayor a lo prescrito en el artculo 16, de la presente
ordenanza, deber coordinar con la Alcalda, para que le sea autorizado, de
forma que los vehculos puedan recolectarlos.
DEL NO DERRAMAMIENTO
Art. 18.- Los residuos slidos domiciliares o comunes debern ser colocados o
depositados en los recipientes o contenedores, de modo que al manipularse
no sean derramados en las aceras o vas pblicas. Deber procurarse que los
desechos slidos orgnicos sean entregados en bolsas plsticas selladas
para evitar derramamientos.
DE LOS RESIDUOS PELIGROSOS
Art. 19.- Queda prohibido depositar o verter en los recipientes o contenedores
donde se ubican los residuos slidos domiciliares o comunes, los residuos
slidos peligrosos como por ejemplo bateras de automotores, aceite usado,
pilas de relojes, radios y otros enseres domsticos, recipientes que contienen
agroqumicos y otros, los que debern ser entregados en forma separada al
sistema de recoleccin; ya que pueden causar dao al ambiente y por ende a
la salud de la poblacin.

301

CAPTULO IV
TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO, TRANSFERENCIA, TRATAMIENTO Y
DISPOSICIN FINAL
TRANSPORTE CON SISTEMA DE COMPACTACIN
Art. 20.- El equipo de recoleccin y transporte de desechos slidos deber ser
apropiado al medio y a la actividad. Dicho equipo deber estar debidamente
identificado y encontrarse en condiciones adecuadas de funcionamiento, y
llevar en lugar visible y con material indeleble la magnitud de la tara. Los
equipos deben ir debidamente cubiertos para evitar la dispersin de los
desechos.
TRANSPORTE ABIERTO Art. 21.- Los vehculos de recoleccin de residuos
slidos, arena, ripio, tierra u otros materiales similares, que puedan escurrir o
caer a la va pblica y que son abiertos debern cubrirse, pero si por causa
alguna se produjera el escurrimiento o cada de lo transportado deber el
personal de la municipalidad, conductor o dueo del vehculo proceder a
sanear la zona afectada.
SITIOS DE ACOPIO
Art. 22.- Todos los residuos slidos provenientes de la limpieza de las vas
pblicas, cunetas y arriates debern ser colocados en un lugar, determinado
por la municipalidad, el cual ser de fcil acceso para su recoleccin y no
debe provocar problemas sanitarios al vecindario.
SEGURIDAD EN LOS SITIOS DE ACOPIO Y TRANSBORDO
Art. 23.- Todo sitio de acopio o de trasbordo de residuos slidos, deber estar
completamente cerrado, de modo que se evite ingreso de personas ajenas a
dicha actividad y de cualquier animal que pueda esparcir tales residuos.

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LIMPIEZA DE SITIOS DE ACOPIO Y TRANSBORDO
Art. 24.- Toda persona natural o jurdica o responsable de los sitios de acopio
o transferencia, deber realizar tratamientos sanitarios o de limpieza en dichos
lugares, de forma peridica, de manera que no haya proliferacin de vectores
y roedores u otros contaminantes que puedan daar al ambiente y a la salud.
ALMACENAMIENTO EN COMPLEJOS HABITACIONALES
Art. 25.- En aquellos edificios y complejos habitacionales y en lugares en
donde no haya facilidad de acceso para la recoleccin de los residuos slidos
deber existir un sitio de almacenamiento determinado para ello, el cual
deber ser de fcil acceso para el sistema de recoleccin de la municipalidad.
REAS DE ALMACENAMIENTO
Art. 26.- El rea o espacio de almacenamiento deber ser calculada con base
a la densidad de desechos producidos; esta rea deber ser de fcil acceso
para el vehculo recolector y no deber obstruir la circulacin peatonal y
vehicular.
SISTEMA DE TRATAMIENTO
Art. 27.- La municipalidad a travs del Concejo Municipal en coordinacin con
los Ministerios del Ambiente y Recursos Naturales, Salud Pblica y Asistencia
Social, sern quienes establecern cualquier sistema de tratamiento que deba
drsele a los residuos slidos domsticos o comunes.
DE LA DISPOSICIN FINAL
Art. 28.- La Alcalda Municipal con base a sus recursos tcnicos y
econmicos, establecer el sistema o la contratacin para la disposicin final
de los residuos slidos domsticos o comunes, que se recolecten, sin perjuicio

303

de lo que establezcan las leyes y reglamentos de los Ministerios del Ambiente
y Recursos Naturales, Salud Pblica y Asistencia Social, al respecto.

CAPTULO V
LICENCIAS O PERMISOS
AUTORIZACIN DE SITIOS DE DISPOSICIN FINAL
Art. 29.- La Alcalda Municipal deber gestionar ante el Ministerio de Medio
Ambiente y Recursos Naturales, los respectivos permisos para la disposicin
final de los residuos slidos domsticos o comunes y excepcionalmente de
cualquier otro tipo como los peligrosos.
CONCESIN DE SERVICIOS
Art. 30.- La municipalidad podr conceder previo proceso de Ley, la concesin
o permiso de recoleccin y disposicin final a personas naturales o jurdicas
que se dediquen a la prestacin del servicio de limpieza, recoleccin,
transporte de residuos slidos domsticos o comunes.
DEL RECICLAJE
Art. 31.- La municipalidad podr autorizar previa solicitud a personas naturales
o jurdicas, que se dediquen a reciclar, reusar, Almacenar y comercializar los
residuos slidos, en la fuente de generacin o en los sitios de disposicin final
autorizados.
Los sitios de almacenamiento o de operaciones autorizadas no debern de
provocar ningn dao al vecindario o al ambiente en general y debern contar
con los permisos que la Ley establece.

304

DEL COMPOSTAJE
Art. 32.- Toda persona natural o jurdica que se dedique al compostaje a partir
de los residuos slidos domsticos o comunes, deber contar con el
correspondiente permiso, extendido por la municipalidad el cual deber ser
renovado cada ao.
DE LAS SOLICITUDES
Art. 33.- Para la obtencin de cualquiera de los permisos, el o los interesados
debern presentar la solicitud por escrito dirigida al Alcalde, especificando el
permiso que desea que se le autorice, estableciendo en la misma detalles
como los siguientes, con cuales maquinarias o equipos cuenta, nmero de
personal tcnico o de servicio, la presentacin de los respectivos planos de la
descripcin de diseos o sistemas a utilizar y otros similares.
Previo cumplimiento de los requisitos establecidos por la Ley, la municipalidad
aprobar lo solicitado; y podr realizar inspecciones peridicas para
comprobar el funcionamiento de las actividades o establecimientos
autorizados o el cumplimiento de requisitos previamente establecidos; sin
perjuicio de lo que regulen otras instituciones relacionadas con esta gestin.
CAPTULO VI
LIMPIEZA EN GENERAL
VAS Y LUGARES PBLICOS
Art. 34.- La municipalidad tendr la responsabilidad de la limpieza de las vas
pblicas y las correspondientes cunetas, as como tambin de parques y
jardines pblicos, cementerios y canchas y otros sitios pblicos.

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ACERAS Y ARRIATES
Art. 35.- Toda persona natural o jurdica tiene la obligacin de mantener
permanentemente aseada la acera y arriates en todo el frente del inmueble
que ocupa, ya sea como propietario, arrendatario o poseedor a cualquier
ttulo, barrindolas diariamente y lavndolas si fuera necesario o
mantenindolas libres de escombros, malezas u obstculos que impidan el
libre trnsito peatonal.
PASAJES PEATONALES
Art. 36.- La limpieza de los pasajes peatonales en las colonias, barrios,
urbanizaciones y otros similares, ser responsabilidad de cada vecino, en los
trminos que refiere el artculo 35 de la presente ordenanza.
LIMPIEZA EN VENTAS ESTACIONARIAS O AMBULANTES
Art. 37.- Toda persona natural o jurdica, que por la ndole de su negocio como
lo son las ventas estacionarias o ambulantes o por actividad similar, debern
constantemente realizar el aseo de su predio o local y sus alrededores y
entregar al vehculo recolector municipal los residuos slidos resultantes, en
los recipientes autorizados por esta ordenanza.
Similar obligacin tendrn aquellas personas que carguen o descarguen
cualquier clase de mercadera o materiales, quienes debern limpiar y retirar
los residuos slidos resultantes de dicha labor. Si se desconociere la persona
que hubiere ocasionado el problema de la suciedad, se presumir
responsable al conductor o propietario del o los vehculos y a la falta de stos,
lo ser el propietario o arrendatario del lugar o establecimiento donde
cargaron o descargaron los objetos o mercaderas.

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RETIRO DE ESCOMBROS Y RIPIO
Art. 38.- Toda persona natural o jurdica que realice trabajos de cualquier
naturaleza en la va pblica, arriates, aceras o en cualquier lugar pblico
deber, al finalizar el trabajo, limpiar y retirar los escombros y el ripio que
resulte y trasladarlo a un lugar que no ocasione dao al ambiente o la salud.
En los casos que los escombros o ripios provengan de pequeas o grandes
reparaciones la limpieza, retiro y traslado ser de inmediato y por cuenta del
propietario de la obra. En caso de requerir varios das deber adquirir o
alquilar contenedor para trasladarlo cada tres das mximo.
PREDIOS BALDIOS
Art. 39.- Todo propietario de inmueble sin edificar o baldo deber mantenerlo
limpio de maleza o de cualquier tipo de acumulacin de residuos slidos.
En caso que el propietario incumpla o se desconozca su residencia la Alcalda
Municipal proceder a la limpieza, luego el costo de esta accin, la cargar a
la cuenta, que por el inmueble tenga en la municipalidad.
DE LA DISPOSICIN DE EVACUACIONES HUMANAS
Art. 40.- Es prohibido la evacuacin de heces y orina humana en la va
pblica.
PEQUEAS REPARACIONES DE MECNICA AUTOMOTRIZ Y OTROS
SIMILARES
Art. 41.- Se prohbe realizar trabajos de mecnica automotriz, en la va
pblica, arriates, aceras; excepto si son reparaciones de emergencia,
debiendo en este caso, de dejar estos sitios libres de todo residuo slido,
como resultado de dicha actividad, sin perjuicio de lo que sobre ello

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establezcan otras regulaciones jurdicas. Lo mismo se aplicar para casos de
trabajos de mecnica de obra de banco, carpintera, Car-Wash, Tapicera, etc.
DE LOS ANIMALES Y SUS DISPOSICIONES
Art. 42.- Toda persona duea o responsable del cuido de animales, como por
ejemplo perros, gatos, semovientes y otros, que hagan sus deposiciones
fecales en la va pblica, o lugares pblicos, aceras o arriates debern limpiar
completamente el rea cubierta por dichas deposiciones.
Si estos animales esparcieran los residuos slidos que se encuentran en los
lugares donde se ubican para esperar su recoleccin, el propietario o
responsable de los animales deber, recoger y ordenar adecuadamente los
residuos esparcidos, en forma inmediata, so pena de ser sancionado
conforme la presente ordenanza.
Similar obligacin ser aplicable a toda persona, que siendo propietario o no,
traslade ganado vacuno, porcino, equino, caballar u otros anlogos que
hicieren sus deposiciones en vas o sitios pblicos.
CAPTULO VII
INFRACCIONES, SANCIONES, PROCEDIMIENTO Y RECURSOS
INFRACCIONES Y SANCIONES
Art. 43.- Las infracciones a las disposiciones de la presente ordenanza, se
clasifican en tres categoras y las sanciones administrativas que se impondrn
son las siguientes:
- Leves, cuya sancin ser de $20.00 o trabajos de servicio social en el
Municipio.

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- Menos grave, la sancin ser de multa de $25 a $100 dlares; o la
prestacin de trabajos de servicio social en el municipio.
- Graves, cuya sancin ser de multa de $200 a $500 dlares.
INFRACCIONES LEVES
Art. 44.- Constituyen infracciones leves las siguientes:
1- Lanzar, ubicar o disponer residuos slidos en pequeas cantidades (hasta
lo que puede contener una bolsa de supermercado) en las vas pblicas o
privadas, en vehculos del transporte pblico o desde vehculos privados o de
transporte pblico, o en cualquier otro sitio en donde causen o puedan causar
dao al libre trnsito peatonal, a la salud pblica, eventual obstruccin al
sistema de alcantarillas o deterioro al ambiente y/o la esttica de la ciudad.
Cantidades mayores a stas sern catalogadas como Infracciones Graves y
se aplicar lo dispuesto en el Art. 46 numeral 1 de esta misma ordenanza.
2- No separar segn lo prescribe la presente ordenanza, para el apropiado
manejo de los residuos slidos domsticos o comunes en la fuente de
generacin.
3- La no ubicacin de los residuos slidos domsticos o comunes tal como lo
regula el artculo 12 de la presente ordenanza.
4- Excederse en la capacidad a peso de los recipientes donde se ubican los
residuos slidos que sern entregados al vehculo recolector de stos.
5- Derramar o esparcir los residuos slidos de los contenedores o de los
recipientes de stos.
6- No mantener limpias las aceras o arriates, por parte de los propietarios,
arrendatarios, etc., de los correspondientes inmuebles.

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7- No limpiar los pasajes peatonales tal como lo prescribe el artculo 36 de la
presente ordenanza.
8- No mantener limpias las reas o locales de las ventas ambulantes o
estacionarias: as como no disponer de recipiente para ubicar los residuos
slidos.
9- No limpiar las aceras, arriates, vas pblicas o privadas de excremento u
otra suciedad, ocasionada por animales domsticos, como tambin de
cualquier semoviente.
10- El permitir que los animales domsticos esparzan los residuos slidos o
destruyan los recipientes que los contienen.
11- Dedicarse al Compostaje de los residuos slidos, sin el previo permiso.
INFRACCIONES MENOS GRAVES
Art. 45.- Constituyen infracciones menos graves las siguientes:

1- Poner a disposicin del vehculo recolector de los residuos slidos, un
volumen mayor de lo que permite la ordenanza tal como lo establece el
artculo 7.
2- No cubrir los residuos slidos como lo prescribe el artculo 21 de la
presente ordenanza, en el caso de los vehculos recolectores que son
abiertos.
3- Realizar actividades de reciclaje, re uso, almacenamiento y
comercializacin de los residuos slidos domsticos o comunes sin el
correspondiente permiso.
4- No limpiar los predios baldos de la maleza o de cualquier residuo slido.

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5- No permitir u obstaculizar las labores de inspeccin o de investigacin que
realicen los delegados o funcionarios municipales en la solucin de los
problemas relacionados con los residuos slidos domsticos o comunes.
6- Realizar trabajos de mecnica automotriz u otros similares, en las vas
pblicas, infringiendo el artculo 38 de la presente ordenanza, sin perjuicio de
lo dispuesto en otras disposiciones legales.
7- Que el vehculo de recoleccin no cuente con el sistema o dispositivo para
retener los lixiviados.
8- No retirar, limpiar escombros o ripio resultantes de cualquier obra o
reparacin, que estn ubicados en las aceras, vas pblicas y otros similares.
INFRACCIONES GRAVES
Art. 46.- Constituyen infracciones graves las siguientes:
1- Disponer o verter los residuos slidos en lugares pblicos tales como:
quebradas, ros, vas pblicas o privadas y otros lugares en donde ocasione
obstaculizacin del libre trnsito, peligros para la salud de los vecinos,
eventual obstruccin al sistema de alcantarillas o deterioro al ambiente.
2- Depositar o verter en los recipientes o contenedores, residuos slidos
peligrosos o no separarlos para su entrega al sistema de recoleccin.
3- Crear sitios de disposicin final estando prohibido hacerlo.
4- Poner basura en los lugares donde se recogen los desechos en los das u
horarios en los que no se brinda el servicio.

311

COMPETENCIA Y PROCEDIMIENTO
Art. 47.- La competencia en materia de cumplimiento de esta Ordenanza es
improrrogable y ser ejercida por el Concejo Municipal a travs de quien ste
designe. El Procedimiento ser el establecido en las Normas aplicables.
DE LAS MULTAS
Art. 48.- En caso de que se haya determinado al infractor, as como la
infraccin cometida, se le impondr a aqul cualquiera de las multas a que se
refiere el Art. 40 de esta ordenanza, o su equivalente. Dicha multa deber ser
cancelada dentro de los tres das posteriores a su notificacin, excepto en el
caso de que el infractor hubiere interpuesto recurso de apelacin, ante lo cual,
se suspender el cobro de aquella y sus respectivos intereses hasta mientras
no sea resuelto el recurso presentado por parte del Concejo Municipal.
De no haberse interpuesto recurso alguno u obtenindose resolucin
confirmatoria de parte del Concejo Municipal y de no cancelarse dentro del
tiempo establecido, dicha multa aumentar en un 3% mensual hasta un
mximo de $1,142.85.
La municipalidad podr iniciar juicio contra el contraventor en cualquier
momento que lo considere necesario.

CAPTULO VIII
DISPOSICIONES GENERALES
SERVICIO SOCIAL O TRABAJO DE UTILIDAD PBLICA MUNICIPAL
Art. 49.- La sancin a que se refiere el artculo 43 de esta ordenanza, en
cuanto a la prestacin de trabajo de servicio social municipal obligar al
infractor a prestar jornadas semanales de trabajo de una a dos horas diarias
en los establecimientos u oficinas municipales, en los horarios y tiempos que

312

determine el concejo; as mismo se tomar en consideracin el horario de
trabajo de la persona infractora, con el propsito de no entorpecer su
desarrollo.
DE LA FALTA DE PERMISO PARA LA PRESTACIN DE SERVICIOS
Art. 50.- Las personas naturales o jurdicas que se dediquen a la prestacin
del servicio de limpieza, recoleccin y transporte de los residuos slidos
domsticos o comunes, que a la fecha de vigencia de la presente ordenanza
no tuviere el permiso correspondiente para operar, tendrn un plazo de tres
meses para su obtencin, caso contrario sern sancionados de conformidad
con la presente ordenanza.
DE LA FALTA DE PERMISO PARA RECICLAR
Art. 51.- Todas las personas naturales o jurdicas que a la fecha de vigencia
de la presente ordenanza municipal no tuvieren el permiso correspondiente
que establece el artculo 31 de la misma, tendrn un plazo de seis meses para
su obtencin; caso contrario sern sancionados conforme prescribe esta
ordenanza.
DE LAS NORMAS TCNICAS
Art. 52.- La municipalidad en coordinacin con los Ministerios del Ambiente y
Recursos Naturales, Salud Pblica y Asistencia Social, debern velar por el
cumplimiento de las normas relacionadas a la limpieza, recoleccin,
transporte, estaciones de trasbordo, almacenamiento, tratamiento, disposicin
final, reciclaje, compostaje y otros anlogos de los residuos slidos comunes.
Podr tambin la municipalidad elaborar normas tcnicas administrativas para
ofrecer al usuario una mejor viabilidad en la solicitud de los permisos que sta
autoriza.

313

Para la elaboracin de las normas tcnicas la municipalidad tendr un plazo
no mayor de seis meses, contados a partir de la fecha que entra en vigencia la
presente ordenanza.
DE LOS FONDOS PROVENIENTES DE LAS MULTAS
Art. 53.- Los fondos resultantes de las multas que se impongan, por las
infracciones a la presente ordenanza, ingresarn al fondo comn de la
municipalidad.
DE LOS SUPERVISORES MUNICIPALES
Art. 54.- Los supervisores y funcionarios municipales responsables de algn
tipo de supervisin dentro del municipio debern velar por el fiel cumplimiento
de la presente ordenanza en lo referente a la aplicacin de sanciones de los
infractores, como tambin dando aviso al tener conocimiento de toda
infraccin.
APLICACIN SUPLETORIA DE OTRAS LEYES
Art. 55.- En todo lo que no estuviere previsto en la presente ordenanza, ser
aplicado lo previsto en otras normas.
VIGENCIA
Art. 56.- La presente ordenanza entrar en vigencias ocho das despus de su
publicacin en el Diario Oficial.
Dado en el saln de sesiones de la Alcalda Municipal de La Palma,
Departamento de Chalatenango, a los siete das del mes de Enero de dos mil
nueve.

314

Hctor Alcides Hernndez,
Alcalde Municipal.

Sndico Municipal.
Pablo Herbert Adalberto Daz Mata,

Edina Perlera Martnez,
1. Regidora Propietaria.

Edgar Lemus Tejada,
2. Regidor Propietario.

Oscar Hernn Ochoa,

Miguel Arqumedes Hernndez Valle,

Zenia Tomasa Morales,
5. Regidora Propietaria.

William Alfredo Santos Ramos,

Tito Avelio Perdomo Contreras,
Secretario Municipal.

315

Anexo 11 Documentos a presentar como Persona Jurdica

DOCUMENTOS A PRESENTAR COMO PERSONA JURIDICA
1. FORMULARIO AMBIENTAL, LLENO A MAQUINA O LETRA DE MOLDE, PRESENTAR ORIGINAL Y DOS COPIAS

2. ESCRITURA DE CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD O ASOCIACION (ESTATUTOS)

3. MODIFICACION DE ESCRITURA DE CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD, CUANDO FUERA EL CASO

4. CREDENCIAL VIGENTE DE ELECCION DE JUNTA DIRECTIVA O ADMINISTRADOR UNICO

5. NIT DE LA SOCIEDAD O ASOCIACION

6. DUI Y NIT DEL REPRESENTANTE DE LA SOCIEDAD O ASOCIACION

7. ESCRITURA DE PODER, CUANDO FUERE EL CASO

8. DUI Y NIT DEL APODERADO

9.
DOCUMENTO PRIVADO AUTORIZANDO A UN TERCERO PARA REALIZAR TRAMITES (CUANDO FUERE EL
CASO)

10. DUI Y NIT DE LA PERSONA AUTORIZADA

11 SI ES EXTRANJERO: PASAPORTE O TARJETA DE RESIDENTE

12.
DOCUMENTO QUE DEMUESTRE LA PROPIEDAD O TENENCIA DEL INMUEBLE O TERRENO DONDE SE
PRETENDE DESAROLLAR EL PROYECTO:
PROPIEDAD (COMPRAVENTA)
PROMESA DE VENTA
COMODATO
ARRENDAMIENTO SIMPLE CON PROMESA DE VENTA
ARRENDAMIENTO SIMPLE
DOCUMENTO PRIVADO DE AUTORIZACION PARA UTILIZAR EL INMUEBLE O TERRENO DONDE SE
PRETENDE REALIZAR EL PROYECTO

13. CROQUIS DE UBICACIN DEL TERRENO

14. PLANO DE DISTRIBUCION DEL PROYECTO

15. PLANO DE CURVAS A NIVEL Y ACCIDENTES NATURALES

EN EL CASO DE TRANSPORTE DE MATERIALES PELIGROSOS DEBE DE PRESENTAR ADICIOINAL A LA
INFORMACION ANTERIOR
16.
CERTIFICADO VIGENTE DEL CUERPO DE BOMBEROS DE EL SALVADOR, POR CADA UNO DE LOS
VEHICULOS A UTILIZAR

17. TARJETAS DE CIRCULACION DE LOS VEHICULOS A UTILIZAR EN ORIGINAL Y COPIA

18 DUI Y LICENCIAS DE CADA MOTORISTA, EN ORIGINAL Y COPIA

19.
SI LOS VEHICULOS NO SON DE PROPIEDAD DE EL TITULAR PRESENTAR DOCUMENTO QUE
ACREDITE LA TENENCIA O EL USO DE LOS VEHICULOS.
CONTRATO DE ARRENDAMIENTO
CARTA DE AUTORIZACION A FAVOR DEL TITULAR

20. PLAN DE CONTINGENCIA (COMO REACCIONA LA EMPRESA EN CASO DE ACCIDENTE)

21. HOJAS DE SEGURIDAD O FICHAS TECNICAS DE LA SUSTANCIA

NOTA: LA DOCUMENTACION JURIDICA DEBE PRESENTARSE CERTIFICADA POR NOTARIO
SALVADOREO O PRESENTAR ORIGINAL Y COPIA PARA SER CONFRONTADAS, LA FIRMA DE LA
DECLARACIN JURADA DEL FORMULARIO DEBE PRESENTARSE AUTENTICADA POR NOTARIO.

316

ANEXO 12 PROYECTOS DE LOTIFICACIN, URBANIZACIN Y
CONSTRUCCIN

MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
DIRECCION GENERAL DE GESTIN AMBIENTAL
No. de base de datos:
______________
FORMULARIO AMBIENTAL PARA PROYECTOS DE
LOTIFICACION, URBANIZACION Y CONSTRUCCION

I. DEL TITULAR. PERSONA JURIDICA
NOMBRE DEL TITULAR, SEGN COMO SE ESTABLECE EN LA ESCRITURA PBLICA DE CONSTITUCIN DE LA
PERSONA JURDICA: _________________________________________________________________________________
Y QUE SE PODRA ABREVIAR___________________________________________________________________________
(*) NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL, SEGN CREDENCIAL DE JUNTA DIRECTIVA VIGENTE O ACUERDO DE
NOMBRAMIENTO______________________________________________________________________________
(*) N DOCUMENTO UNICO DE IDENTIDAD (D.U.I.) DEL REPRESENTANTE LEGAL ______________________________
(*) NOMBRE DEL APODERADO DE LA PERSONA JURDICA SEGN PODER (De ser procedente)
_____________________________________________________________________________________________
(*) N DE N.I.T. DE LA PERSONA JURDICA________________________________________________________________
DOMICILIO PRINCIPAL DE LA PERSONA JURDICA: Calle/Avenida: ___________________________________ N
___________
Colonia_____________________________ Municipio ______________________Departamento______________________
(*) Debe anexar copia de la documentacin legal.

II. DEL TITULAR. PERSONA NATURAL
NOMBRE DEL TITULAR:________________________________________________________________________________
(**) N DOCUMENTO NICO DE IDENTIDAD (D.U.I.) _________________________________________________________
(*) NOMBRE DEL APODERADO DE LA PERSONA NATURAL SEGN PODER (De ser procedente)
____________________________________________________________________________________________________
DOMICILIO PRINCIPAL DE LA PERSONA NATURAL: Calle/Avenida_______________________________ N ___________
COLONIA________________________ MUNICIPIO_____________________ DEPARTAMENTO______________________
(**)Debe anexar copia de la documentacin legal.

PARA LOS ROMANOS I Y II: DIRECCIN, TELEFONO Y/O FAX PARA RECIBIR NOTIFICACIONES
Direccin: ___________________________________________________________________________________________
Telfono y/o Fax: ______________________________ Correo electrnico ______________________________
III. DE LA DESCRIPCIN Y UBICACIN DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. De requerirse cualquier ampliacin
al Formulario Ambiental utilizar hojas adicionales y anexarlas a ste.
1. NOMBRE DEL PROYECTO: _________________________________________________________________________
2. UBICACIN FISICA: Calle/Avenida: ______________________________ Colonia: ____________________________
Carretera (km): ___________________ Casero: ____________________________ Cantn:
___________________
Municipio:_____________________________________ Departamento: _____________________________________
3. UBICACIN GEOGRFICA. Coordenadas geogrficas de al menos de cuatro puntos, informacin proporcionada por el
Centro Nacional de Registro.
X1: ___________________ X2: ________________ X3: __________________ X4:
_________
Y1: ___________________ Y2: ________________ Y3: __________________ Y4:
_________
4. SITIO DEL PROYECTO: [ ] Urbano consolidado [ ] Urbano no consolidado [] Rural
[] Rural aledao a zonas urbanizadas no consolidado [ ] Costero Marino

317

5. USO ACTUAL DEL SITIO DEL PROYECTO*:
[ ] Habitacional [ ] Comercial [ ] Industrial [ ] Recreativo [ ] Institucional
[ ] Baldo [ ] Agrcola. Especifique: _________________________ []Otros ______________
* Deber contar con la calificacin del lugar, por parte de la autoridad competente.
6. NATURALEZA DEL PROYECTO: [ ] Nuevo [ ] Ampliacin [ ] Rehabilitacin [ ]
Funcionamiento [ ] Reconversin [ ] Otros ________________________
Cuenta con Permiso Ambiental: S [ ] Nmero de Resolucin MARN: ________________ / Fecha: ________________

7. TIPO DE OBRA O PROYECTO A REALIZAR:
Parcelacin/Lotificacin: [ ] Habitacional
Urbanizacin: [ ] Habitacional [ ] Industrial [ ] Comercial
Edificacin: [ ] Centro de Salud [ ] Centro Educativo [ ] Hotel [ ] Penitenciara [ ]
Cementerio [ ] Centro Comercial/Mercado [ ] Vivienda [ ]
Otro. Especifique: ____________________________

8. DESCRIPCION DEL PROYECTO: Describir el proyecto, su finalidad, sus etapas y actividades a desarrollar,
infraestructura con que contar y obras de proteccin previstas, si se requieren.
__________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
9. REAS*: Total (Terreno): _______________________m
2
A desarrollar por el Proyecto: ___________________m
2

* Deber presentar un plano indicando el rea a desarrollar por el proyecto y su ubicacin respecto al rea total del
terreno, en caso de ser una porcin del mismo.

10. AREAS Y PORCENTAJES ESTIMADOS DEL PROYECTO: Debe asegurar que la sumatoria de las reas parciales
correspondan al rea del proyecto y que la misma sea consistente con los planos a presentar.
rea til (lotes, locales, apartamentos, puestos de
enterramiento):

m
2

% Del rea total del proyecto
rea verde recreativa:

m
2

rea de equipamiento social:

m
2

rea de proteccin y/o ecolgica, reas de retiro
respecto a laderas o taludes:

m
2

rea de circulacin:

m
2

Otras reas: (Por ejemplo: estacionamiento, calle
marginal respecto a vas de circulacin,
servidumbres: de aguas lluvias, de paso, de energa
elctrica, sitio de disposicin y almacenamiento
temporal de desechos slidos y otros, presentando
el desglose de las mismas)

m
2

rea total del proyecto:
m
2
100 % Area total del proyecto

Unidad Tipo: [ ] Lote/vivienda [ ] Local [ ] Puesto de enterramiento [ ] Apartamento [ ]
Otro: _________________
Nmero de unidades proyectadas: _______________________ rea de la unidad tipo ______________ m
2

Nmero de Edificios: ________ Nmero de niveles por edificio: __________
Nmero de niveles en stano: ________

318

11. RGIMEN DE ADMINISTRACIN DEL PROYECTO: [ ] Individual [ ] En condominio
[ ] Municipal [ ] Economa Mixta Otro: _____________________________________________________
12. TENENCIA DEL INMUEBLE: [ ] Propiedad [ ] Promesa de Venta
[ ] Comodato [ ] Arrendamiento [ ] Documento Privado Autenticado por Notario
[ ] Otro.______________________________
13. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO. Detallar el nmero de personas que sern requeridas en las diferentes etapas.

Personal (nmero)
Construccin Operacin Cierre
Permanente Temporal Permanente Temporal Temporal

14. INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS BASICOS CON QUE CONTAR EL PROYECTO. Para las etapas de construccin y
funcionamiento del proyecto. Se deber anexar plano indicando los puntos de conexin o descarga previstos y localizacin
de las obras proyectadas, cuando proceda.

a) Manejo y disposicin de Aguas Lluvias:
Infraestructura Hidrulica: [ ] Red Aguas Lluvias (pozos, tuberas, cajas) [ ] Cordn-cuneta
[ ] Doble cuneta [ ] Canaleta abierta [ ] Otros. Especificar:
_____________________________________________________________________________________
Puntos de Descarga: [ ] Cabezal de descarga [ ] Disipadores de energa [ ] Emplantillado

[ ] Muro gavionado [] Otros.
Detalle: ____________________________________________________________________________________
La ampliacin de esta informacin slo aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo B, Categora 1. Describir
el manejo de las aguas lluvias, indicando conduccin o canalizacin dentro del proyecto, puntos de descarga, detalle de
las obras previstas, como: muros, conformacin de taludes, disipadores de energa, emplantillados, entre otros;
establecimiento de la zona de proteccin si se localizan ros, y/o quebradas internas o colindantes al rea del proyecto.
Anexar factibilidad emitida por la autoridad competente.
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
_________________________________
b) Disposicin Desechos Slidos: Aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo B, Categora 1.
Etapa de Construccin:
Tipo de desecho y volumen estimado: [ ] Material vegetativo (Desmonte) _________ m
3

[ ] Ripio _________ m
3
[ ] Descapote ________ m
3
[ ] Material de
Corte (Desalojo) _________ m
3

Localizacin del sitio de disposicin final: ________________________________________________________
La ampliacin de esta informacin slo aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo B, Categora 1. Deber
indicar el sitio de disposicin y la informacin relativa a: rea a utilizar, localizacin, manejo tcnico, establecimiento de
taludes (altura, longitud, relacin H:V, sistema de drenajes, tratamiento, etc.), Adems de la descripcin del manejo
temporal del material de desalojo, previo y durante a su retiro del rea del proyecto al sitio de disposicin final:
_______________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
Etapa de Funcionamiento: Tipo de desecho y volumen estimado
[ ] Desechos slidos comunes (orgnicos, papel, cartn, aluminio, vidrio, etc.) ____________________________ kg/da
[ ] Desechos slidos especiales (chatarra, ripio, residuos industriales no peligrosos, etc.) ____________________ kg/da
[ ] Desechos slidos peligrosos (bioinfecciosos, qumicos, pinturas, etc.) _________________________________ kg/da
Detallar los marcados por tipo de desechos. La ampliacin de esta informacin slo aplica para las actividades, obras o
proyectos del Grupo B, Categora 1. Deber de establecer un rea para el almacenamiento y disposicin temporal de los
desechos, conforme las disposiciones y normas en esta materia y especificar cmo ser el manejo de los desechos en esta
etapa a travs de una propuesta ambientalmente adecuada de recoleccin, transporte, almacenamiento temporal y sitio de
disposicin final, para ste ltimo deber indicar el sitio de disposicin final.

c) Manejo y Disposicin de aguas residuales ordinarias (aguas negras y grises):
Etapa de Construccin: [ ] Letrina Porttil. Nmero: ______________ Tiempo estimado ____________
meses

319

Etapa de Funcionamiento:
Aguas residuales ordinarias. Debe detallar las especificaciones tcnicas del sistema a utilizar, su localizacin y rea a
ocupar. Si se tiene previsto la conexin a un sistema existente deber presentar factibilidad de conexin por la autoridad
competente o administrador autorizado.
[ ] Conexin a alcantarillado sanitario existente. Punto de conexin: _________________________________________
[ ] Planta de Tratamiento. Punto de descarga: __________________________________________________________
Manejo de Excretas: [ ] Letrina Abonera [ ] Letrina Abonera Solar [ ] Letrina de Hoyo Modificada
[ ] Fosa Sptica y pozo de absorcin [ ] Otros. Especifique:
___________________________
Aguas grises: [ ] Pozo de absorcin [ ] Campo de riego [ ] Zanja de Infiltracin
[ ] Otro sistema. Especifique. ___________________________________________________
________________________________________________________________________
La ampliacin de esta informacin slo aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo B, Categora 1.

d) Agua para consumo humano:
Sistema de Abastecimiento: [ ] Conexin a Red Existente
[ ] Sistema autoabastecido. Fuente a utilizar: [ ] Pozo [ ] Manantial
[ ] Laguna/Lago [ ] Ro [
] Otro._____________________
Tipo de Abastecimiento: [ ] Domiciliar [ ] Cantareras. Nmero: _______________________________
Sistema de Desinfeccin previsto, de ser un sistema autoabastecido: [ ] Cloracin
[ ] Otros: ________________________________________________________________________________
La ampliacin de sta informacin slo aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo B, Categora 1. Detallar la
fuente o sistema a utilizar para el abastecimiento de agua para el proyecto, de ser un sistema existente, presentar
factibilidad emitida por la autoridad competente o administrador autorizado; s por el contrario, el abastecimiento ser a
travs de un sistema autoabastecido, deber presentar la carta de no afectacin por parte de la ANDA, localizacin de la
fuente y la informacin que demuestre la disponibilidad y calidad del recurso hdrico a utilizar.
e) Alumbrado pblico: [ ] SI [ ] NO
f) Revestimiento de Vas de Circulacin. [ ] Pavimento Asfltico [ ] Pavimento Hidrulico
[ ] Adoqun [ ] Empedrado [ ] Balasto [ ] Suelo Cemento [ ]
Otro. Especifique: _______________________________________________________________________________

IV. DESCRIPCION DEL SITIO Y SU ENTORNO. Definir las caractersticas ambientales, sociales y culturales bsicas.
1. COLINDANTES
DEL TERRENO, ACTIVIDADES QUE DESARROLLAN Y TOPOGRAFA DOMINANTE ESTIMADA:
% Pendiente
dominante estimada
Al Norte:_____________________________ Actividad __________________________ / ________________

Al Sur:_______________________________ Actividad __________________________ / ________________

Al Este:______________________________ Actividad __________________________ / ________________

Al Oeste:_____________________________ Actividad __________________________ / ________________

2. ACCESO AL SITIO DEL PROYECTO. Distancia en kilmetros desde la carretera principal ms cercana.
[ ] Acceso por carretera asfaltada. Distancia ___________________ km
[ ] Acceso por camino de tierra. Distancia __________ km [ ] Por agua. Distancia ____________ km
Requiere apertura de camino: No [ ] Si: [ ] Permanente: Longitud ______km
[ ] Temporal: Longitud ______km
3. CONSTRUCCIONES EXISTENTES EN EL SITIO DEL PROYECTO: [ ] NO [ ] SI
rea que ocupan: __________ m
2
Requieren Demolicin: [ ] NO [ ] SI Volumen
estimado____________ m
3

4. DESCRIPCION DEL RELIEVE Y PENDIENTES DEL TERRENO.
[ ] Plano a Ligeramente inclinado (0 2%) [ ] Ondulado suave a Ondulado (3 - 12%)

320

[ ] Alomado a Quebrado (13-35%) [ ] Accidentado (36-70%) [ ] Muy accidentado
(>70%)

5. PROFUNDIDAD DEL MANTO FRETICO. El detalle de esta informacin, aplica a las actividades, obras o proyectos del
Grupo B, Categora 1
Profundidad: ___________ metros en poca de lluvia Profundidad: __________ metros en poca seca
Determinado por: [ ] Pozo existente en el sitio [ ] Pozos aledaos [ ] Perforaciones en el
sitio
[ ] Estudio Hidrogeolgico (anexar copia) [ ] Otro. Detallar: ____________________________

6. COBERTURA VEGETAL
Cobertura vegetal menor: [ ] Pasto [ ] Matorral [ ] Arbustivo [ ] Cultivo: Detalle.
_________________________
Cobertura vegetal mayor (densidad): [ ] Bosque ralo (Hasta 20 rboles/ha con DAP hasta de 20 cm)
[ ] Bosque denso (Ms de 20 rboles/ha con DAP hasta de 20 cm)
[ ] Bosque de galera (en mrgenes de ros, quebradas, lagos, lagunas)
[ ] Bosque salado (manglar)
Detalle del nmero aproximado de rboles/arbustos por tipo especie: Aplica para las actividades, obras o proyectos del
Grupo B, Categora 1.
[ ] ____________________ / [ ] ________________________ / [ ] ______________________________
[ ] ___________+________ / [ ] ________________________ / [ ] ______________________________

7. EXISTENCIA DENTRO DEL PROYECTO O A UNA LONGITUD DE 100 METROS A PARTIR DEL PERMETRO DEL
PROYECTO, DE LAS SIGUIENTES REAS Y ESTRUCTURAS:
[ ] Ros _______ m [ ] Lagos ________ m [ ] Mar _______ m [ ] Estero _______ m [ ] Manantiales _______ m
[ ] Quebradas ________ m [ ] Manglares ___________ m [ ] Lugares Tursticos / Zonas de Recreo
___________ m
[ ] Sitios o inmuebles con valor Cultural ________________ m [ ] reas naturales protegidas
________________ m
[ ] Centro poblado _________________________________ m [ ] Viviendas
Aisladas_______________________ m
[ ] Zonas agrcolas ________________________________ m [ ] Zonas industriales
_______________________ m
[ ] Granjas porcinas o avcolas _______________________ m [ ] Otros (Iglesias, escuelas, cantareras, casa
comunal, canchas deportivas, parques,
etc.)
Nombre de los que han sido marcados: Esta parte del numeral aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo B,
Categora 1
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
8. DE EXISTIR DRENAJES NATURALES (RIOY/O QUEBRADA) DENTRO, COLINDANTE O QUE ATRAVIESA DEL REA
DEL PROYECTO INDIQUE:
Respecto del rea del proyecto, se localiza: [ ] Dentro [ ] Colindante [ ] Ambas situaciones
Acciones previstas: [ ] Se conservar en su estado natural y se establecer la zona de proteccin
[ ] Se afectar la zona de proteccin, longitud: __________________ metros
[ ] Se afectar el cauce del drenaje, longitud: __________________ metros
[ ] Se afectar el curso del drenaje, longitud: __________________ metros
[ ] Se afectar el cauce, su curso y la zona de proteccin, longitud: __________________
metros
Profundidad promedio: _____________________ m Zona de proteccin. Ancho ___________________ m
OBRAS DE PROTECCIN: [ ] Muros [ ] Conformacin de Taludes [ ] Obras de Paso
[ ] Guarda niveles [ ] Disipadores energa [ ] Otros:
___________________________________________________________________________________________________
_
Descripcin de Obras de Proteccin previstas: ___________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

321

V. ACTIVIDADES Y OBRAS PARA LA EJECUCIN DEL PROYECTO. Marque las acciones a ser
realizadas en cada una de las etapas del proyecto.
1. ACTIVIDADES DEL PROYECTO A EJECUTARSE
Limpieza y chapeo [ ] Excavacin [ ]
Demolicin [ ] Edificaciones [ ]
Descapote [ ] Obras de urbanizacin: [ ] revestimiento de vas
Tala y destronconado [ ] [ ] cordn-cuneta
Corte y relleno [ ] [ ] sistema de agua potable
Conformacin y estabilizacin de taludes [ ] [ ] sistema de aguas negras
Apertura de vas de circulacin [ ] [ ] sistema de aguas lluvias
Revegetacin [ ] [ ] electrificacin
[ ] Otras. Detalle: ________________________________________________________________________________
2. Se prev la generacin y/o el establecimiento de muros y taludes dentro del proyecto NO [ ] SI [ ]
Describir si es de corte o relleno, relacin de talud (H:V), longitud, altura, obras de drenaje y tratamiento de taludes
previsto. Indicar localizacin en plano de distribucin general. Aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo B,
Categora 1.
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
VI. COMPONENTES DEL MEDIO NATURAL SUSCEPTIBLES A SER AFECTADOS POR LA EJECUCIN DEL
PROYECTO. Marque lo pertinente a lo solicitado.
1. Cobertura vegetal que ser afectada por la ejecucin del proyecto: [ ] rboles [ ] Arbustos [ ]
Hierbas
Nmero de rboles/arbustos a ser afectados con dimetro a la altura del pecho (DPA), igual o mayor a 20 centmetros:
No. ____________________________ Total de rboles No. _____________________ Total de arbustos
Nmero y nombre comn por especie de rbol/arbusto a ser afectados por el proyecto: Esta parte del numeral aplica para
las actividades, obras o proyectos del Grupo B, categora 1.
[ ] ______________________ / [ ] ___________________________ / [ ] ______________________________
[ ] _______________________ / [ ] ___________________________ / [ ] ______________________________
[ ] _______________________ / [ ] ___________________________ / [ ] ______________________________
Incluir en un anexo propuesta de revegetacin arbrea, arbustiva y herbcea con especies arbreas, arbustivas y
herbceas que sean tpicas de la zona, de acuerdo al propsito de la plantacin (ornamentacin y/o proteccin), nmero
de rboles por especie, sitio propuesto de plantacin (localizacin: zonas verdes, zonas de proteccin, arriates u otras
reas), distanciamiento, tiempo de implementacin y mantenimiento previsto: fertilizacin, poda, riego, mano de obra,
frecuencia.
2. Tipo de riesgo a que es susceptible el proyecto: [ ] Ninguno [ ] Deslizamientos [ ] Derrumbes [ ] Inundaciones
[ ] Hundimientos [ ] Otros,
_________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
3. De producirse los siguientes impactos, marque y explique las medidas ambientales a implementar. De requerirse cualquier
ampliacin utilizar hojas adicionales. Aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo B, Categora 1
C
o
m
p
o
n
e
n
t
e

d
e
l

m
e
d
i
o
Impacto
Etapas del Proyecto
PS=Preparacin del sitio;
Co=Construccin; Fu=Funcionamiento;
Ci=Cierre Descripcin de la medida
PS
Co Fu Ci
A
i
r
e

Emisin de polvo
Generacin de ruido
Incremento del trfico vehicular
Generacin Olores/vapores

322

A
g
u
a

Prdida de infiltracin al recurso hdrico

Incremento de la escorrenta superficial

Contaminacin por aguas residuales
domsticas

Contaminacin por aguas residuales
industriales o lixiviados

S
u
e
l
o

Erosin

Contaminacin del suelo por desechos
slidos

Contaminacin por derrames de aceite
de vehculos

F
l
o
r
a

Afectacin de especies amenazadas y/o
en peligro de extincin

Afectacin a la cobertura vegetal

F
a
u
n
a

Afectacin a especies amenazadas y/o
en peligro de extincin

S
o
c
i
o
e
c
o
n
m
i
c
o

Prdida de fuente de empleo
Reubicacin de viviendas

Afectacin a infraestructura comunal

Prdida de suelo con potencial agrcola
(cambio de uso de suelo cafetales)

C
u
l
t
u
r
a
l

Afectacin a monumentos histricos y/o
vestigios arqueolgicos

P
a
i
s
a
j
e

Visibilidad

Otros

VII. POSIBLES ACCIDENTES, RIESGOS Y CONTINGENCIAS. INDIQUE LOS POSIBLES ACCIDENTES, RIESGOS Y
CONTINGENCIAS QUE PUEDAN OCASIONARSE EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROYECTO (construccin, operacin
o cierre)

VIII. VIABILIDAD LEGAL DEL PROYECTO. Mencionar legislacin aplicable a nivel nacional, sectorial y municipal que regule la
ejecucin del proyecto.

323

IX. DECLARACIN JURADA

El suscrito ________________________________________________________ en calidad de titular del proyecto, doy fe de la
veracidad de la informacin detallada en el presente documento, cumpliendo con los requisitos de ley exigidos, razn por la
cual asumo la responsabilidad consecuente derivada de esta declaracin, que tiene calidad de declaracin jurada.
Lugar y fecha _________________________________________________________________________________________

__________________________________________ ____________________________________________
Nombre del titular y/o Representante Legal Firma del titular y/o Representante Legal
Notas:
La presente no tiene validez sin nombres y firmas; y sello si es persona jurdica.
El Formulario Ambiental debe ser llenado con la informacin en forma completa y en donde la informacin solicitada
no aplica a la actividad, obra o proyecto, favor indicar con la abreviacin n/a

ANEXO 13 SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA Y SISTEMAS DE
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

DIRECCION GENERAL DE GESTIN AMBIENTAL
FORMULARIO AMBIENTAL PARA SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA
Y SISTEMAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES No. de entrada: ____________
No. de salida: ___________
No. de base de datos: ____

I. DEL TITULAR. PERSONA JURIDICA
NOMBRE DEL TITULAR, SEGN COMO SE ESTABLECE EN LA ESCRITURA PBLICA DE CONSTITUCIN DE LA
PERSONA JURDICA:
______________________________________________________________________________________________________
___
Y QUE SE PODRA ABREVIAR____________________________________________________________________
(*) NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL, SEGN CREDENCIAL DE LA JUNTA DIRECTIVA VIGENTE______
_____________________________________________________________________________________________
(*) N DOCUMENTO UNICO DE IDENTIDAD (D.U.I.) DEL REPRESENTANTE LEGAL _______________________
(*) NOMBRE DEL APODERADO DE LA PERSONA JURDICA SEGN PODER (De ser procedente)
_____________________________________________________________________________________________ (*) N DE
N.I.T. DE LA PERSONA JURDICA_________________________________________________________
DOMICILIO PRINCIPAL DE LA PERSONA JURDICA: Calle/Avenida: ________________________ N __________
Colonia_____________________________ Municipio __________________Departamento____________________
(*) Debe anexar copia de la documentacin legal.
II. DEL TITULAR. PERSONA NATURAL
NOMBRE DEL TITULAR:_________________________________________________________________________
(**) N DOCUMENTO NICO DE IDENTIDAD (D.U.I.) _________________________________________________
(*) NOMBRE DEL APODERADO DE LA PERSONA NATURAL SEGN PODER (De ser procedente)
_____________________________________________________________________________________________DOMICILI
O PRINCIPAL DE LA PERSONA NATURAL: Calle/Avenida________________________ N ___________
COLONIA________________________ MUNICIPIO_____________________ DEPARTAMENTO______________________

324

(**)Debe anexar copia de la documentacin legal.
PARA LOS ROMANOS I Y II: DIRECCIN, TELEFONO Y/O FAX PARA RECIBIR NOTIFICACIONES
Direccin: ___________________________________________________________________________________________
Telfono y/o Fax: ___________________________ Correo electrnico ___________________________________

III. DE LA DESCRIPCIN Y UBICACIN DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. De requerirse cualquier
ampliacin al Formulario Ambiental utilizar hojas adicionales y anexarlas a ste.
15. NOMBRE DEL PROYECTO:
_________________________________________________________________________
16. UBICACIN FISICA: Calle/Avenida: ______________________________ Colonia: _____________________________
Carretera (km): ___________________ Casero: ____________________________ Cantn: ______________________
Municipio: _____________________________________ Departamento: ______________________________________
17. UBICACIN GEOGRFICA. Coordenadas geogrficas de al menos de cuatro puntos, informacin proporcionada por el
Centro Nacional de Registro.
X1: _____________________ X2: ________________ X3: ________________ X4:
_________
Y1: _____________________ Y2: ________________ Y3: ________________ Y4:
____________

18. REAS: Total del terreno: ___________________________m
2
metros lineales
A desarrollar por el proyecto: _________________m
2
metros lineales
19. DESCRIPCION DEL PROYECTO: Describir el proyecto, su finalidad, infraestructura con que contar y obras de
conservacin y/o proteccin previstas, si se requieren.
_________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
_____________TIEMPO ESTIMADO DE EJECUCION DE LA ETAPA DE CONSTRUCCION: _____________________ meses
20. AMBITO DE ACCION: [ ] Urbano [ ] Rural [ ] Costero Marino [ ] rea protegida
21. NATURALEZA: [ ] Nuevo [ ] Ampliacin [ ] Rehabilitacin [ ] Mejoramiento [ ] Reconversin
22. TENENCIA DEL INMUEBLE DEL SITIO DONDE SE LOCALIZA EL SISTEMA (AGUA POTABLE O SANEAMIENTO):
[ ] Propiedad [ ] Con opcin de compra [ ] Arrendamiento [ ] Otro:
________________________________
23. DERECHOS DE SERVIDUMBRE Y DERECHOS DE PASO: Presentar copias de las certificaciones respectivas
24. REALIZ ANLISIS COMPARATIVO DE ALTERNATIVAS DE RUTAS Y/O SITIOS DE UBICACIN:
Fuente de agua: [ ] Si [ ] No Sistema de Tratamiento: [ ] Si [ ] No Tuberas: [ ] Si
[ ] No
25. SISTEMA ABASTECIMIENTO DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO: Anexar factibilidad/autorizacin de conexin al
sistema existente, emitido por la autoridad competente. Si es un autoabastecido presentar plano con localizacin y datos
del aforo de la fuente.
Forma de Abastecimiento: [ ] Conexin a sistema existente [ ] Sistema autoabastecido
Fuente de agua a utilizar en el sistema autoabastecido: [ ] Pozo Perforado [ ] Manantial [ ] Ro
[ ] Laguna [ ] Aguas lluvias
Fuente de agua a utilizar para el abastecimiento: [ ] Existente [ ] Nueva
Caudal diario a extraer calculado: poca seca: ______________________ poca de lluvia:
___________________
Abastecimiento: [ ] Red Domiciliar [ ] Cantareras: Nmero:
_______________________
Punto de conexin previsto, en caso de conexin a sistema existente__________________________________________
Longitud de tubera a punto de conexin: ______________________ m Longitud de tubera total: _________________
m
Dimetro promedio de la tubera a instalar: [ ] Menos de 2 pulgadas [ ] De 12 a 2 pulgadas [ ] Ms de
12 pulgadas
Volumen a transportar por da: [ ] Menos de 16 m
3
[ ] De 16 a 160 m
3
[ ] De 160 a 800 m
3
[ ] Ms de 800
m
3

325

Tiempo de servicio: [ ] Permanente [ ] Por horas: Nmero de horas:
_____________________________________
Tanque de Almacenamiento: [ ] No [ ] Si Capacidad:
______________________________ m
3

Tratamiento: [ ] Potabilizacinn [ ] Otro. Definir:
__________________________________________________
Poblacin servida: __________________ Cuota de abastecimiento calculado por da______________
litros/persona/da
Tipo de terreno para la ubicacin de la tubera:
[ ] Por carretera asfaltada ________ km [ ] Por camino de tierra_______ km [ ]
Otros_____________________
Requiere apertura de caminos: [ ] No [ ] Si: Permanente [ ] _________ km Transitorio [ ] _____________km
26. SISTEMA DE AGUAS RESIDUALES DE TIPO ORDINARIO: Anexar factibilidad/autorizacin de conexin al sistema
existente emitido por la autoridad competente.
Aguas negras: [ ] Letrina Abonera Familiar [ ] Fosa Sptica y pozo de absorcin [ ]
Letrina Solar
[ ] Letrina de Hoyo Modificada [ ] Otros. Especifique:
____________________________________
Aguas grises: [ ] Pozo de absorcin [ ] Campo de riego [ ]Otros. Especifique:
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
Aguas residuales ordinarias: [ ] Conexin a alcantarillado sanitario existente [ ] Planta de
Tratamiento
Descripcin del Sistema de tratamiento (Debe considerar los parmetros establecidos en los Art. 17 y 18 del Reglamento Especial de
Aguas Residuales Ordinarias):
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________
Capacidad de Diseo de la Planta: _______________m
3
/seg Caudal a tratar (Q): ________ m
3
/seg
Sitio de descarga final: ________________________________________________________________________________________
Poblacin servida: ________________ Cuota de generacin de aguas residuales: ______________________
litros/persona/da
Manejo y disposicin Final de los lodos:
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________Se considera el
reuso de las aguas tratadas: [ ] No [ ] Si: Explique:
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________Distancia
entre el sistema de tratamiento (Planta) y la(s) viviendas ms prxima(s): _________________ metros
Dimetro promedio de la tubera a instalar: [ ] Menos de 2 pulgadas [ ] De 12 a 2 pulgadas [ ] Ms de
12 pulgadas
Volumen a transportar por da: [ ] menos de 16 m
3
[ ] de 16 a 160 m
3
[ ] de 160 a 800 m
3
[ ] ms de
800 m
3

Longitud y Tipo de terreno para la ubicacin de la tubera: Longitud:
____________________________________ m
[ ] Por carretera asfaltada ________ km [ ] Por camino de tierra_______ km [ ]
Otros_____________________
Requiere apertura de caminos: [ ] No [ ] Si: Permanente [ ] _________ km Transitorio [ ] _____________km
27. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO. Detallar el nmero de personas que sern requeridas en las diferentes etapas.
Nmero
Mano de obra
Construccin Operacin Cierre

28. Manejo y disposicin final de desechos slidos en la etapa de construccin: Esta parte del numeral aplica para las
actividades, obras o proyectos del Grupo A, categora 1
Tipo de desecho slido y volumen estimado: [ ] Material vegetativo (Desmonte) _________ m
3
[ ] Ripio
_________ m
3

326

[ ] Descapote ______________ m
3
[ ] Material de Excavacin _____________ m
3
[ ] Otro
_____________ m
3

Localizacin del sitio de disposicin final:
_________________________________________________________________________________________
Anexar factibilidad/autorizacin de disposicin emitido por la autoridad competente.
16. Descripcin del manejo temporal del material de desalojo, previo y durante a su retiro del rea del proyecto al sitio de
disposicin final: Esta parte del numeral aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo A, categora 1
_________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________

IV. DESCRIPCIN DEL REA DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
3. COLINDANTES DEL TERRENO DONDE SE LOCALIZA EL SISTEMA, ACTIVIDADES QUE DESARROLLAN Y TOPOGRAFA
DOMINANTE ESTIMADA:
% Pendiente
dominante estimada
Al Norte:_____________________________ Actividad:_______________________/ ________________
Al Sur:_______________________________ Actividad _______________________/ ________________
Al Este:______________________________ Actividad ______________________ / ________________
Al Oeste:_____________________________ Actividad ______________________ / ________________
2. ACCESO AL SITIO DEL PROYECTO: [ ] Acceso por carretera asfaltada. Longitud en ________________________km
[ ] Acceso por camino de tierra. Distancia en ______________ km [ ] Por agua. Distancia en
_______________ km
Requiere apertura de camino: [ ] No [ ] Si Distancia _____________________ km
4. DESCRIPCION DEL RELIEVE Y PENDIENTES DEL TERRENO.
[ ] Plano a Ligeramente inclinado (0 2%) [ ] Ondulado suave a Ondulado (3 - 12%)
[ ] Alomado a Quebrado (13-35%) [ ] Accidentado (36-70%) [ ] Muy
accidentado (>70%)
4. CONSTRUCCIONES EXISTENTES EN EL SITIO DEL PROYECTO: [ ] NO [ ] SI
rea que ocupan: __________ m
2
Requieren Demolicin: [ ] NO [ ] SI: Volumen
estimado____________ m
3

5. PROFUNDIDAD DEL MANTO FRATICO: Cuando sea determinado a travs de un estudio hidrogeolgico anexar copia del
documento.
Profundidad: ______________ metros en poca de lluvia Profundidad: ______________ metros en
poca seca
Determinado por: [ ] Pozo existente en el sitio [ ] Pozos aledaos [ ] Perforaciones en el
sitio
[ ] Estudio Hidrogeolgico [ ] Otro. Detallar:
___________________________________

6. COBERTURA VEGETAL
Cobertura vegetal menor: [ ] Pasto [ ] Matorral [ ] Arbustivo [ ] Cultivo:
_______________________________
Cobertura vegetal mayor (densidad): [ ] Bosque ralo (50%) [ ] Bosque denso (>50%)
[ ] Bosque de galera (en mrgenes de ros y quebradas)
Nmero aproximado de rboles por tipo especie: __________________ / __________________ / ___________
_____________________ / _____________________ / _______________________ / ___________________

7. EXISTENCIA EN EL TERRENO O EN UN PERMETRO DE 100 METROS DEL LINDERO, DE CUALQUIERA DE LAS
REAS Y ESTRUCTURAS SIGUIENTES:
[ ] Ros __________ [ ] Lagos __________ [ ] Mar ________ [ ] Estero _________ [ ] Manantiales
__________
[ ] Quebradas ________ [ ] Manglares ___________ [ ] Lugares Tursticos / Zonas de Recreo ________________
[ ] Sitios o inmuebles con valor Cultural ___________________ [ ] reas naturales protegidas
__________________
[ ] Centro poblado ____________________________________ [ ] Viviendas
Aisladas_________________________

327

Nombre los que han sido marcados
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________PROFUND
IDAD PROMEDIO DEL RIO Y/O QUEBRADA. poca seca: ____________ m poca de lluvia: __________ m
Profundidad promedio: ___________________ metros Zona de proteccin. Ancho
______________________ metros
[ ] Muros [ ] Conformacin de Taludes [ ] Obras de Paso
[ ] Guarda niveles [ ] Disipadores energa [ ] Otros.
______________________________
Descripcin de Obras de Proteccin:
_________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
V. ACTIVIDADES Y OBRAS PARA LA EJECUCIN DEL PROYECTO. Marque las acciones a ser
realizadas en cada una de las etapas del proyecto.
1. ACTIVIDADES DEL PROYECTO A EJECUTARSE. Marcar las que apliquen.
Limpieza y chapeo [ ] Apertura de vas de circulacin [ ]
Demolicin [ ] Excavacin [ ]
Descapote [ ] Construccin de tanque de almacenamiento [ ]
Tala y destronconado [ ] Construccin de planta de tratamiento [ ]
Corte y relleno [ ] Edificaciones/Construcciones [ ]
2. Se prev la generacin y/o el establecimiento de muros y taludes dentro del proyecto NO [ ]
SI [ ]
Describir longitud de talud, altura, relacin de talud (H:V), sistema de drenajes y tratamiento de taludes. Anexar plano con
localizacin.
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________Riesgo
a que es susceptible el sitio/proyecto:
[ ] No significativo [ ] Deslizamientos [ ] Derrumbes [ ] inundacin [ ] Otros,
________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
VI. COMPONENTES DEL MEDIO NATURAL SUSCEPTIBLES A SER AFECTADOS POR LA EJECUCIN DEL
PROYECTO. Marque lo pertinente a lo solicitado.
1. COBERTURA VEGETAL QUE SERA AFECTADA POR LA EJECUCION DEL PROYECTO:
Sitio de perforacin del pozo: [ ] No [ ] Si: [ ] Pastizales [ ] Arbustos [ ] Bosque
[ ] Cultivos
Trazo de la Tubera: [ ] No [ ] Si [ ] Pastizales [ ] Arbustos [ ] Bosque
[ ] Cultivos
Sitio de descarga: [ ] No [ ] Si [ ] Pastizales [ ] Arbustos [ ] Bosque
[ ] Cultivos
Sito de planta de tratamiento: [ ] No [ ] Si [ ] Pastizales [ ] Arbustos [ ] Bosque
[ ] Cultivos
Nmero de rboles/arbustos a ser afectados con dimetro a la altura del pecho (DPA), igual o mayor a 25 centmetros:
No. ____________________________ Total de rboles No. ___________________________
Total de arbustos
Nombre comn y nmero de rboles a ser afectados por el proyecto: _________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
Incluir propuesta de revegetacin que incluya especies arbreas, arbustivas y herbceas a plantar, de acuerdo al
propsito de la plantacin (ornamentacin y/o proteccin), nmero de rboles por especie, sitio propuesto de plantacin
(localizacin: zonas verdes, zonas de proteccin u otras reas), distanciamiento y mantenimiento previsto: fertilizacin,
poda, riego, mano de obra, frecuencia.
2. De producirse los siguientes impactos, marque y explique las medidas ambientales a implementar:

328

C
o
m
p
o
n
e
n
t
e

d
e
l

m
e
d
i
o

Impacto
Etapas del Proyecto
PS=Preparacin del
sitio; Co=Construccin;
Fu=Funcionamiento;
Ci=Cierre
Descripcin de la medida
PS
Co Fu Ci
A
i
r
e

Emisin de polvo
Generacin de ruido
Incremento del trfico vehicular
Generacin Olores/vapores
A
g
u
a

Agotamiento del recurso hdrico
Contaminacin por aguas
residuales domsticas

Contaminacin por aguas
residuales industriales o lixiviados

S
u
e
l
o

Erosin

Disposicin en el sitio del proyecto
de desechos slidos

Contaminacin por derrames de
aceite de vehculos

F
l
o
r
a

Especies amenazadas y/o en
peligro de extincin

Tala de vegetacin

F
a
u
n
a

Especies amenazadas y/o en
peligro de extincin

S
o
c
i
o
e
c
o
n
m
i
c
o

Prdida de fuente de empleo

Reubicacin de personas
Prdida de suelo con potencial
agrcola

C
u
l
t
u
r
a
l

Monumentos histricos y/o
vestigios arqueolgicos

P
a
i
s
a
j
e

Visibilidad

Otros
Cualquier ampliacin anexarla al formulario en hojas adicionales.

329

VII. POSIBLES ACCIDENTES, RIESGOS Y CONTINGENCIAS
INDIQUE LOS POSIBLES ACCIDENTES, RIESGOS Y CONTINGENCIAS QUE PUEDAN OCASIONARSE EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL
PROYECTO (construccin, operacin o cierre)

VIII. MARCO LEGAL APLICABLE (A nivel Nacional, Sectorial y Municipal)

NOTA: En caso de existir en el marco legal (Nacional, Sectorial y Municipal), una norma que prohba expresamente la
ejecucin de la actividad, obra o proyecto en el rea propuesta, la tramitacin realizada ante ste Ministerio quedar sin
efecto.
IX. DECLARACION JURADA
El suscrito ________________________________________ en calidad de titular del proyecto, doy fe de la veracidad de la
informacin detallada en el presente documento, cumpliendo con los requisitos de ley exigidos, razn por la cual asumo la
responsabilidad consecuente derivada de esta declaracin, que tiene calidad de declaracin jurada.
Lugar y fecha:______________________________________________________________________________________

____________________________________
Nombre del titular (propietario) Firma del titular (propietario)

Notas:
La presente no tiene validez sin nombres y firmas; y sello si es persona jurdica.
El Formulario Ambiental debe ser llenado con la informacin en forma completa y en donde la informacin solicitada
no aplica a la actividad, obra o proyecto, favor indicar con la abreviacin n/a

ANEXO 14 MANEJO DE DESECHOS SLIDOS

DIRECCION DE GESTION AMBIENTAL

FORMULARIO AMBIENTAL No. de entrada:__________
MANEJO DE DESECHOS SLIDOS No. de salida: ________
No. de base de datos___
A. INFORMACION GENERAL
Informacin del titular (propietario), que propone la actividad, obra o proyecto, sea persona natural o jurdica, pblica o
privada (anexar para personas jurdicas, fotocopia de la personera de la empresa y de la representacin legal en caso de
personas jurdicas).

I. DEL TITULAR (Indique si se trata de Alcalda u Organizacin No Gubernamental)
DATOS PERSONALES

1. NOMBRE DEL TITULAR (propietario):__________________________________________________

2. DOCUMENTO UNICO DE IDENTIDAD (D.U.I.):__________________________________________
3. DOMICILIO PRINCIPAL. Calle/Avenida: _________________________________ Nmero: ______

330

Colonia/Cantn: ___________________________ Mpio/Dpto: _____________________________
Tel: _________________ Fax: __________________ Correo Electrnico: ___________________
4. DIRECCION PARA NOTIFICACIN Y/O CITACIN: _____________________________________
5. REPRESENTANTE LEGAL: _________________________________________________________
II. IDENTIFICACIN, UBICACIN Y DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
1. NOMBRE DEL PROYECTO: ________________________________________________________
2. LOCALIZACIN Y UBICACIN FSICA DEL PROYECTO. Deber incluir mapa, croquis, indicando linderos y
colindantes.
Calle/Avenida: _________________________________ Colonia/Cantn: _____________
Municipio: ________________________________ Departamento: _________________
Cdigo Catastral del Predio: ___________________ No. Registro Catastral: ______________
3. ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN
Se consider o se estn considerando alternativas de localizacin: [ ] Si No [ ]
Si la respuesta es afirmativa, indique las
alternativas:_______________________________________________________________

_________________________________________________________________________
4. FORMA PARTE DE UN: (Slo aplica para el Sector Pblico) [ ] Plan [ ] Programa [ ] Proyecto aislado
Nombre del Plan/Programa: _____________________________________________________________
Realiz Evaluacin Ambiental Estratgica: [ ] S [ ] No
5. AMBITO DE ACCION: [ ] Urbano [ ] Rural
6. NECESIDAD DE REUBICAR PERSONAS: [ ] S [ ] No [ ] Permanente [ ] Transitoria [ ] menos
de 50 personas [ ] 50 a 100 personas [ ] ms de 100 personas
III. DE LAS CARACTERSTICAS ESPECFICAS DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
1. ESTADO DEL PROYECTO:[ ] Prefactibilidad [ ] Factibilidad Diseo Final [ ]
2. NATURALEZA DEL PROYECTO: [ ] Nuevo Ampliacin [ ] Mejoramiento [ ]
3. ETAPAS DE CONSTRUCCIN: Indquelas: ______________________________________
4. ETAPAS DE FUNCIONAMIENTO: Indquelas: _____________________________________
5. AREA: Total del terreno: ___________ m
2
. Ocupada por el proyecto: __________________m
2

6. TIPOS DE PROYECTO: [ ] Compostera [ ] Centro de Acopio [ ] Centro de Reciclaje [ ] Relleno Sanitario [ ]
Estacin de Transferencia [ ] Transporte de Desechos

7. EN CASO DE: COMPOSTERA, CENTROS DE ACOPIO, O CENTRO DE RECICLAJE. Deber presentar informacin
especfica (no contenida en el presente formulario ambiental).

8. EN CASO DE RELLENO SANITARIO se incluirn otras instalaciones como:
[ ] Planta de tratamiento para lixiviados [ ] Celdas especiales Explique:_____________
[ ] Disposicin de residuos mdicos

9, EN CASO DE RELLENO SANITARIO: El MATERIAL DE CUBRIMIENTO
Se encuentra en el sitio del relleno sanitario: [ ] Si [ ] No
En caso negativo indique la distancia al sitio: _________________kms

10. LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO INCLUYEN: [ ] Recoleccin [ ] Transporte
[ ] Almacenamiento [ ] Otras Explique:_______________________________________

11. POBLACIN SERVIDA:
ACTUAL: ________________No de personas ESPERADA: ___________No. de personas

12. COBERTURA DEL SERVICIO:
ACTUAL: _______________Tm/semana ESPERADA: ___________________Tm/semana

13. CAPACIDAD DEL SITIO DE DISPOSICIN FINAL: ________________________Tm/semana

14. VIDA TIL: ______________aos

331

IV. DE LA DESCRIPCIN DEL REA DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO

1. DESCRIPCIN DEL RELIEVE Y PENDIENTES DEL TERRENO
[ ] Plano a Ondulado [ ] Alomado a Quebrado Accidentado [ ] Muy Accidentado [ ]

2. COBERTURA VEGETAL PREDOMINANTE: [ ] Pasto [ ] Matorral [ ] Arbustivo
[ ] Bosque Ralo [ ] Bosque Denso [ ] Cultivo

3. ACCESO AL PROYECTO: Distancia en kilmetros desde la carretera ms cercana.
[ ] Requiere apertura de camino: [ ] Permanente [ ] Temporal ________________ __kms
[ ] Por camino de tierra ______________kms
[ ] Por carretera asfaltada ___________kms
[ ] Por agua _______________________ kms [ ] Otros. Especifique: _______ kms

4. OTROS SERVICIOS A SER REQUERIDOS DURANTE LA EJECUCION DEL PROYECTO:
[ ] Alumbrado pblico (m. lineales) ________ [ ] [ ] Alcantarillado pluvial (m. lineales) _______
[ ] Alcantarillado Sanitario (m. lineales) _________
[ ] Abastecimiento de agua __________ m
3
,l [ ] Otros Especifique: __________________

5. GRUPO DE SUELOS Y CLASES DE SUELO. Indique:_____________________________________

6. DESCRIPCION CLIMATICA. Estacin meteorolgica ms cercana al proyecto: ______________________
Precipitacin anual prom. (mm.) _____________ Temperatura prom. anual (C) ______________

7. EN EL AREA DEL PROYECTO SE ENCUENTRAN: [ ] Ros [ ] Manantial [ ] Industrias
[ ] Areas Protegidas [ ] Lugares tursticos [ ] Zonas de recreo [ ] Sitios valor cultural
[ ] Escuelas [ ] Ncleos Residenciales
8. EL AREA DEL PROYECTO SE ENCUENTRA EN UNA ZONA SUSCEPTIBLE A:
[ ] Sismos [ ] Inundaciones [ ] Erosin [ ] Hundimiento [ ] Deslizamientos [ ] Sedimentaciones

V. ASPECTOS DE LOS MEDIOS FSICO, BIOLGICO, SOCIOECONMICO Y CULTURAL QUE PODRIAN SER
AFECTADOS POR LA EJECUCIN POR LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. Marque con una X, los recursos a ser
afectados en cada una de las etapas, sealando los componentes del medio socioeconmico.
ETAPAS
RECURSOS
CUANTIFICACIN
m
2
, m
3

o kms
SUELOS AGUA
VEGETACIN
FAUNA AIRE
CONSTRUCCIN
Preparacin de
sitio, apertura de
celdas, otras
instalaciones.

OPERACIN
Recepcin,
disposicin final,
tratamiento de
lixiviados.

332

CIERRE
V.1 INDIQUE SI SE AFECTARN OTROS ASPECTOS DEL MEDIO SOCIOECONMICO, MONUMENTOS HISTRICOS Y/O VALORES
CULTURALES.
________________________________________________________________________________
V.2 RECURSO HUMANO. Detallar el nmero de personas que sern requeridas en las etapas
Mano de obra
CONSTRUCCIN OPERACIN CIERRE

VI. IDENTIFICACIN Y PRIORIZACIN PRELIMINAR DE LOS IMPACTOS POTENCIALES CAUSADOS POR LA
ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. Indique los impactos generados por la ejecucin de las diferentes actividades de
sta etapa,
IMPACTOS
POTENCIALES
DESCRIPCION Y
CARACTERISTICAS
CANTIDAD
(m
3
/semana)
SITIO DE DISPOSICION FINAL/ MEDIO
RECEPTOR
SUELOS

AGUAS

Emisiones
(Gases y Polvo)

AGUAS
VEGETACIN

FAUNA
AIRE

MEDIO SOCIO
ECONMICO

MEDIO SOCIO
ECONMICO

V.4 POSIBLES ACCIDENTES Y RIESGOS
INDIQUE LOS POSIBLES ACCIDENTES Y RIESGOS QUE PUEDAN OCASIONARSE EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROYECTO
(construccin, funcionamiento o cierre)

VI. MARCO LEGAL APLICABLE (A nivel Nacional, Sectorial y Municipal)

333

NOTA: En caso de existir en el marco legal (Nacional, Sectorial y Municipal), una norma que prohiba expresamente
la ejecucin de la actividad, obra o proyecto en el rea propuesta, deber ser evaluada.
DECLARACION JURADA
El suscrito ________________________________________ en calidad de titular del proyecto, doy fe de la veracidad
de la informacin detallada en el presente documento, cumpliendo con los requisitos de ley exigidos, razn por la cual
asumo la responsabilidad consecuente derivada de esta declaracin, que tiene calidad de declaracin jurada.
Lugar y fecha:__________________________________________________________________

____________________________ _______________________________
Nota: Si se requiere mayor espacio en alguno de los puntos, anexar hoja de acuerdo a formato. La presente no tiene validez sin
nombres y firmas.

SOLO PARA USO OFICIAL: MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
DIRECCIN DE GESTIN AMBIENTAL
I. ANALISIS AMBIENTAL
A. LA INFORMACIN SUMINISTRADA EN EL FORMULARIO AMBIENTAL ES:
A.1 CANTIDAD DE INFORMACIN: [ ] COMPLETA [ ] INCOMPLETA
A.2 CALIDAD DE LA INFORMACIN: [ ] BUENA [ ] REGULAR [ ] INCOMPLETA
B. RESULTADO DE LA INSPECCIN TCNICA AL SITIO DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
Se debern indicar los posibles efectos generados por las actividades de cada etapa, as como las medidas ambientales
previsibles para prevenirlos, atenuarlos, corregirlos o compensarlos.
E
T
A
P
A
S

ACCIONES TPICAS

DESCRIPCIN / MTODO

EFECTOS POTENCIALES
(Positivos y Negativos)

MEDIDAS
AMBIENTALES
PREVISIBLES
C
o
n
s
t
r
u
c
c
i
n

(
I
n
c
l
u
y
e

p
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p
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a
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n

d
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l

s
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t
i
o
)

O
p
e
r
a
c
i
n

C
i
e
r
r
e

C. DICTMEN TCNICO

FECHA: / / TCNICO RESPONSABLE DE LA DIRECCIN DE GESTIN AMBIENTAL

334

ANEXO 15 TRATAMIENTO DE DESECHOS SLIDOS COMPOSTERA

DIRECCION DE GESTION AMBIENTAL
FORMULARIO AMBIENTAL
TRATAMIENTO DE DESECHOS SLIDOS COMPOSTERA

No. de entrada:______________
No. de salida:______________
No. base de datos:___________
Informacin del titular(propietario), que propone la actividad, obra o proyecto, sea persona natural o jurdica, pblica o
privada (anexar para personas jurdicas, fotocopia de la personera de la empresa y de la representacin legal en caso de
personas jurdicas).

I. DEL TITULAR (Indique si se trata de Alcalda u Organizacin No Gubernamental)
DATOS PERSONALES

1. NOMBRE DEL TITULAR (propietario):__________________________________________________

2. DOCUMENTO NICO DE IDENTIDAD (D.U.I): __________________________________
3. DOMICILIO PRINCIPAL. Calle/Avenida: _________________________________ Nmero: ______
Colonia/Cantn: ___________________________ Mpio/Dpto: ______________________
Tel: _________________ Fax: __________________ Correo Electrnico: ___________________
4. DIRECCION PARA NOTIFICACIN Y/O CITACIN: _____________________________________

1. NOMBRE DEL PROYECTO: ________________________________________________________
2. LOCALIZACIN Y UBICACIN FSICA DEL PROYECTO. Deber incluir mapa, croquis,
Indicando linderos y colindantes.
Calle/Avenida: _________________________________ Colonia/Cantn: _____________
Municipio: _____________________________ Departamento: _________________
Cdigo Catastral del Predio: ___________________ No. Registro Catastral: ______________
3. FORMA PARTE DE UN: (Slo aplica para el Sector Pblico) [ ] Plan [ ] Programa
[ ] Proyecto aislado
Nombre del Plan/Programa: ____________________________________________________________
4. AMBITO DE ACCION: [ ] Urbano [ ] Rural
5. NECESIDAD DE REUBICAR PERSONAS: [ ] S [ ] No [ ] Permanente
[ ] Transitoria [ ] menos de 50 personas [ ] 50 a 100 personas [ ] ms de 100 personas

III. DE LAS CARACTERSTICAS ESPECIFICAS DE LA COMPOSTERA
1. ESTADO DEL PROYECTO: [ ] Pre factibilidad [ ] Factibilidad Diseo Final [ ]
2. NATURALEZA DEL PROYECTO: [ ] Nuevo [ ] A ampliacin Mejoramiento [ ]
3. EXISTEN ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN DEL PROYECTO DE COMPOSTERA:
[ ] Si No [ ]
En caso de que la respuesta sea afirmativa, indique en un mapa las alternativas de localizacin, el cual deber anexar y
sealar las reas. Indicando:

335

Total del terreno: ___________ m
2
y Ocupada por el proyecto: __________________m
2
4. SE PREVEE LA CONSTRUCCIN DE: [ ] Bodegas para equipos y herramientas
[ ] Almacenamiento de compost producido [ ] Otros reas Explique:_______________________
5. MTODO A UTILIZAR EN LA PRODUCIN DE COMPOST: [ ] Pilas [ ] Trincheras [ ] Fosas
[ ] Compostera domiciliaria. Indique el nmero de viviendas que participarn:_________________

6. INDIQUE LA DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES, EN EL REA OCUPADA POR LA COMPOSTERA:
___________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________

7. CUAL ES LA COMPOSICIN DE LOS DESECHOS:
Materia orgnica: _______________ kg Plsticos:________________kg
Papel y Cartn: _________________kg Metales: ________________kg
Otros: _________________________kg
8. CUMPLE EL SITIO SELECCIONADO CON LOS SIGUIENTES CRITERIOS:
Cursos de agua localizados a distancias no menores de 500 m [ ] Si No [ ]
Profundidad del manto fretico a no menos de 30 m de profundidad: [ ] Si No [ ]
Suelos arcillosos / impermeables: [ ] Si No [ ]
Distancia al rea agrcola: ________________ km.
Disponibilidad del recurso agua para la operacin de la Compostera [ ] SiNo [
]
Caseros y/o centros poblados alejados entre 200 m a 300 m: [ ] Si No [ ]

9. EN CASO DE NO CUMPLIR MAYORITARIAMENTE, CON LOS CRITERIOS ANTES SEALADOS, ELABORE UNA
MEMORIA DESCRIPTIVA Y DEBER ANEXARLA AL PRESENTE FORMULARIO.

10. SEGURIDAD EN LA COMERCIALIZACIN DEL COMPOST. EXPLIQUE: ____________________

________________________________________________________________________________
11. INDIQUE EL NMERO DE FAMILIAS QUE SERN FAVORECIDAS: _______________________

12. SE HA PREVISTO INCLUIR INSTALACIONES TALES COMO:
[ ] Fosas para el tratamiento para lixiviados [ ] Fosas para aguas pluviales: ______________
[ ] Recoleccin y quema de gases (tratamiento de gases).
13. LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO INCLUYEN: [ ] Recoleccin [ ] Transporte
[ ] Almacenamiento [ ] Otras Explique: ___________________________________________
IV. DE LA DESCRIPCIN DEL REA DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
2. DESCRIPCIN DEL RELIEVE Y PENDIENTES DEL TERRENO
[ ] Plano a Ondulado [ ] Alomado a Quebrado Accidentado [ ] Muy Accidentado [ ]

2. COBERTURA VEGETAL PREDOMINANTE: [ ] Pasto [ ] Matorral [ ] Arbustivo
[ ] Bosque Ralo [ ] Bosque Denso [ ] Cultivo . Indique el porcentaje (estimado) de cobertura arbrea presente en el
rea de la Compostera.
_________________________________________________________________________________
[ ] Requiere apertura de camino: [ ] Permanente [ ] Temporal ________________ __kms
[ ] Por camino de tierra ______________kms
[ ] Por carretera asfaltada ___________kms
[ ] Por agua _______________________ kms [ ] Otros. Especifique:________ kms
[ ] Alcantarillado pluvial (m. lineales) ________ [ ] Abastecimiento de agua ____________ m
3
[ ] Otros
Especifique: _____________________________
5. CLASES DE SUELO. Indique:________________________________________________________________
6. DESCRIPCION CLIMATICA. Estacin meteorolgica ms cercana al proyecto:
_______________________________________________________________________________________________
Precipitacin anual prom. (mm.) _____________ Temperatura prom. anual (C) ___________
7. EN EL AREA DEL PROYECTO SE ENCUENTRAN: [ ] Ros [ ] Manantial [ ] Industrias
[ ] reas Protegidas [ ] Lugares tursticos [ ] Zonas de recreo [ ] Sitios valor cultural

336

[ ] Escuelas [ ] Ncleos Residenciales

[ ] Sismos [ ] Inundaciones [ ] Erosin [ ] Hundimiento [ ] Deslizamientos [ ] Sedimentaciones

V. ASPECTOS DE LOS MEDIOS FSICO, BIOLGICO, SOCIOECONMICO Y CULTURAL QUE PODRIAN SER
AFECTADOS POR LA EJECUCIN POR LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. Marque con una X, los recursos a
ser afectados en cada una de las etapas, sealando los componentes del medio socioeconmico.
ETAPAS
RECURSOS
CUANTIFICACIN
m
2
m
3

o kms
SUELOS AGUA VEGETACIN
FAUNA
AIRE
CONSTRUCCIN
Preparacin de sitio,
apertura de fosas u otras
instalaciones.

OPERACIN Recepcin,
separacin, produccin
de compost , tratamiento
de gases

Cierre
V.1 INDIQUE SI SE AFECTARN OTROS ASPECTOS DEL MEDIO SOCIOECONMICO, MONUMENTOS HISTRICOS
Y/O VALORES CULTURALES.
________________________________________________________________________________

V.2 RECURSO HUMANO. Detallar el nmero de personas que sern requeridas en las etapas.
Mano de obra

VI. IDENTIFICACIN Y PRIORIZACIN PRELIMINAR DE LOS IMPACTOS POTENCIALES CAUSADOS POR LA
ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. Indique los impactos generados por la ejecucin de las diferentes actividades de
sta etapa,
IMPACTOS
POTENCIALES
DESCRIPCION Y
CARACTERISTICAS
CANTIDAD
(m
3
/semana)
SITIO DE DISPOSICION FINAL/ MEDIO
RECEPTOR
SUELOS

AGUAS

Emisiones
(Gases y Polvo)

AGUAS
VEGETACIN

FAUNA

AIRE

MEDIO SOCIO
ECONMICO

MEDIO SOCIO
ECONMICO

337

VI.1 POSIBLES ACCIDENTES Y RIESGOS. INDIQUE LOS POSIBLES ACCIDENTES Y RIESGOS QUE PUEDAN
OCASIONARSE EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROYECTO (construccin, funcionamiento o cierre)

VI. 2 MARCO LEGAL APLICABLE (A nivel Nacional, Sectorial y Municipal)

NOTA: En caso de existir en el marco legal (Nacional, Sectorial y Municipal), una norma que prohiba expresamente
la ejecucin de la actividad, obra o proyecto en el rea propuesta, deber ser evaluada.
DECLARACION JURADA
Lugar y fecha:__________________________________________________________________

____________________________ _______________________________

Nota: Si se requiere mayor espacio en alguno de los puntos, anexar hoja de acuerdo a formato. La presente no tiene validez sin
nombres y firmas.

SLO PARA USO OFICIAL: MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
II. ANALISIS AMBIENTAL
B. LA INFORMACIN SUMINISTRADA EN EL FORMULARIO AMBIENTAL ES:
A.2 CALIDAD DE LA INFORMACIN: [ ] BUENA [ ] REGULAR [ ] INCOMPLETA
Se debern indicar los posibles efectos generados por las actividades de cada etapa, as como las medidas ambientales
previsibles para prevenirlos, atenuarlos, corregirlos o compensarlos.
E
T
A
P
A
S

ACCIONES TPICAS

DESCRIPCIN / MTODO

EFECTOS POTENCIALES

MEDIDAS
AMBIENTALES
PREVISIBLES
C
o
n
s
t
r
u
c
c
i
n

(
I
n
c
l
u
y
e

p
r
e
p
a
r
a
c
i
n

d
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s
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i
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)

O
p
e
r
a
c
i
n

C
i
e
r
r
e

338

C. DICTMEN TCNICO


ANEXO 16 PLANTAS O COMPLEJOS INDUSTRIALES

DIRECCION DE GESTIN AMBIENTAL

FORMULARIO AMBIENTAL No. de entrada: _________
PLANTAS O COMPLEJOS INDUSTRIALES No. de salida: ___________
No. base de datos: _______

Informacin del titular que propone la actividad, obra o proyecto, sea persona natural o jurdica, pblica o privada (anexar
para personas jurdicas, fotocopia de la personera de la empresa y de la representacin legal)

I. DEL TITULAR
DATOS PERSONALES
1. NOMBRE DEL TITULAR: _________________________________________________________________________
2. DOCUMENTO NICO DE IDENTIDAD (D.U.I):__________________________________
3. DOMICILIO PRINCIPAL. Calle/Avenida: __________________________ Nmero: ______
Colonia/Cantn: ______________________ Mpio/Dpto: ___________________________
Tel: _________________ Fax: __________________ Correo Electrnico:
____________________
4. DIRECCION PARA NOTIFICACIN Y/O CITACIN:
__________________________________________________________________________


1. NOMBRE DEL PROYECTO: _________________________________________________________________
2. LOCALIZACIN Y UBICACIN FISICA: Se deber anexar: mapa, plano/ croquis sealando claramente Los
linderos y colindantes.
Calle/Avenida: _________________________________ Colonia/Cantn: ______________
Municipio: ________________________________ Departamento: _________________

339

3. FORMA PARTE DE UN: (Slo aplica para el Sector Pblico) [ ] Plan [ ] Programa [ ] Proyecto
aislado
Nombre del Plan/Programa: _____________________________________________________________

4. NATURALEZA: [ ] Nuevo [ ] Ampliacin [ ] Rehabilitacin [ ] Reconversin
[ ] Otro ______________________________________________________

5. TENENCIA DEL INMUEBLE: [ ] Propiedad [ ] Con opcin de compra
[ ] Arrendamiento c/ promesa de venta [ ] Arrendamiento: plazo del contrato ___________ aos

6. FASE DEL PROYECTO: [ ] Prefactibilidad [ ] Factibilidad [ ] Diseo Final
7. NATURALEZA DEL PROYECTO INDUSTRIAL: [ ] Qumico y Afines [ ] Pesquero [ ] Textil
[ ] Alimentos [ ] Procesamiento de Metales [ ] Curtiembres [ ] Goma y Plsticos [ ] Pulpa y Papel [ ]
Productos Metlicos [ ] Madera Aserrada [ ] Acuicultivos [ ] Cultivo de Especies exticas [ ] Complejos
Petroqumicos [ ] Otro Especifique:________________ AREA: Total del terreno: _________________ m
2
. Ocupada por
el proyecto: _________________m
2

9. FASES DE EJECUCION: [ ] Construccin [ ] Funcionamiento [ ] Cierre o abandono.
[ ] Requiere apertura de camino: [ ] Permanente [ ] Temporal ______________________
kms.
[ ] Por camino de tierra ______________kms. [ ] Por carretera asfaltada ___________
kms.
[ ] Por agua ______________ kms [ ] Otros. Especifique: _______________ kms

III. DE LAS CARACTERSTICAS ESPECFICAS DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
1. RESUMIR LAS ACTIVIDADES DEL PROCESO PRODUCTIVO:

2. DE LOS INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS: Uso de Combustibles [ ] Si [ ] No
Si la respuesta es afirmativa, diga tipo y cantidad utilizada/mes:______________________________
3. ENUMERE LAS MATERIAS PRIMAS Y OTROS INSUMOS A SER REQUERIDOS EN EL PROCESO PRODUCTIVO:
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CANTIDAD/SEMANA O MES

[ ] Alumbrado pblico (m. lineales) ________ [ ] Recoleccin desechos slidos (kg/da) _______
[ ] Alcantarillado pluvial (m. lineales) _______ [ ] Alcantarillado Sanitario (m. lineales) ________
[ ] Abastecimiento de Agua ____________m
3
/seg [ ] Otros Especifique: __________________

5. RECURSO HUMANO. Detallar el nmero de personas que sern requeridas en las diferentes etapas.

MANO DE OBRA

340

6. ALTERNATIVAS Y TECNOLOGIAS
Se consider o estn consideradas alternativas de localizacin? S [ ] No [ ]
Si la respuesta es afirmativa, indique cuales y porqu fueron desestimadas las otras alternativas:
___________________________________________________________________________________________
7. Se consider el uso de tecnologas y procesos alternativos? S [ ] No [ ]
Si la respuesta es afirmativa, indique cuales y porqu fueron desestimadas las otras alternativas:
___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________

III. DE LA DESCRIPCION DEL AREA DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. Definir las caractersticas ambientales
bsicas del rea a ser ocupada por el proyecto.
1. DESCRIPCION DEL RELIEVE Y PENDIENTES DEL TERRENO:
[ ] Plano a Ondulado [ ] Quebrado [ ] Accidentado [ ] Muy Accidentado
2. DESCRIPCION CLIMATICA. Estacin meteorolgica ms cercana al proyecto: ______________________
Precipitacin anual prom. (mm.) _____________ Temperatura prom. Anual (C) _______________
3. COBERTURA VEGETAL:
Vegetacin predominante: [ ] Pastos [ ] Matorrales [ ] Arbustos [ ] Cultivo: ______________
[ ] Bosque Ralo [ ] Bosque Denso
Especies vegetales y animales predominantes: ____________________________________________
_________________________________________________________________________________________
4. EN EL AREA DEL PROYECTO SE ENCUENTRAN: [ ] Ros [ ] Manantial [ ] Escuelas
[ ] Industrias [ ] reas Protegidas [ ] Lugares tursticos [ ] Zonas de recreo [ ] Sitios valor cultural
[` ] Centros Poblados [ ] Hospitales [ ] Escuelas
Nnombre, las que han sido marcadas: ________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
[ ] Sismos [ ] Inundaciones [ ] Erosin [ ] Hundimiento [ ] Deslizamientos [ ] Marejadas
IV. ASPECTOS DE LOS MEDIOS FSICO, BIOLGICO Y SOCIOECONMICO Y CULTURAL QUE PODRIAN SER
AFECTADOS POR LA EJECUCIN DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. Marque con una X los recursos a ser
afectados en cada una de las etapas que comprende la ejecucin del proyecto

ETAPAS RECURSOS CUANTIFICACIN
SUELOS AGUA VEGETACIN FAUNA AIRE m
2
, kms, m o No.

CONSTRUCCIN

OPERACIN
CIERRE

IV.1 INDIQUES SI SE AFECTAR COMPONENTES DEL MEDIO SOCIOECONMICO, MONUMENTOS HISTORICOS Y
VALORES CULTURALES EN EL AREA.

_______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

341

V. IDENTIFICACIN Y PRIORIZACIN DE LOS POSIBLES IMPACTOS POTENCIALES GENERADOS POR LA
ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. Indique los posibles impactos negativos causados por la ejecucin de las
diferentes actividades de sta etapa,

IMPACTOS
POTENCIALES
DESCRIPCION Y
CARACTERISTICAS
CANTIDADES
estimados
SITIO S DE DISPOSICION /
MEDIO RECEPTOR
SUELOS

AGUAS

Emisiones
(Gases y Polvo)

AGUAS
VEGETACIN

FAUNA
AIRE

MEDIO SOCIO
ECONMICO

MEDIO SOCIO
ECONMICO Y
CULTURAL

V.1 POSIBLES ACCIDENTES, RIESGOS Y CONTINGENCIAS
DESCRIBIR LOS POSIBLES ACCIDENTES , RIESGOS Y CONTINGENCIAS EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL
PROYECTO.

VI. MARCO LEGAL APLICABLE (A nivel Nacional, Sectorial y Municipal)

NOTA: En caso de existir en el marco legal (Nacional, Sectorial y/o Municipal), una norma que prohiba
expresamente la ejecucin de la actividad, obra o proyecto en el rea propuesta, la tramitacin ante ste
Ministerio quedar sin efecto
DECLARACION JURADA
Lugar y fecha: ______________________________________________________________________

____________________________ ________________________________
La presente no tiene validez sin nombres y firmas.

SOLO PARA USO OFICIAL: MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
I. ANALISIS AMBIENTAL
A. LA INFORMACIN SUMINISTRADA EN EL FORMULARIO AMBIENTAL ES:
A.2 CALIDAD DE LA INFORMACIN: [ ] BUENA [ ] REGULAR [ ] DEFICIENTE

Se deber Indicar los posibles efectos generados por las actividades a realizar en la actividad, obra o proyecto y las posibl es
medidas ambientales.

342

ETAPAS

ACCIONES TIPICAS

EFECTOS POTENCIALES

MEDIDAS AMBIENTALES
PREVISIBLES
C
o
n
s
t
r
u
c
c
i
n

F
u
n
c
i
o
n
a
m
i
e
n
t
o

C
i
e
r
r
e

d
e

o
p
e
r
a
c
i
o
n
e
s

C. DICTMEN TCNICO: ____________________________________________________________________________


Exprimir
Enjuagadora
Homogenizado
PASTEURI
ZADO

llenadora

Taponadora

Laboratorio de
cca
rea de produccin

Cuarto Fro
(Bodega de Producto
Terminado)

Vigilancia
Asistente de
Produccin
Almacenamiento
de
materia prima
Gerente de
Produccin
Gerente
de Calidad
Asistente de
Calidad
Taller
de m
antenim
iento
Recepcin
Gerente de
Compras y Ventas
Asistente de
Ventas
Vendedor
Gerente
General
Gerente Administrativo
Financiero
Contador
General
Planta tratamiento
de agua
Muelle de carga y descarga
0+0.04
P
la
n
ta

E
l
c
tr
ic
a
Subestacin
Planta de reciclado

Planta de
Tratamiento
de Slidos
Planta de
Tratamiento
de Lquidos
COCINA
4 m
ENTRADA
1
3
m
4
m
3
m
4
m
2m
2m 2m 2m 2m
4
m
3m
9
m
2m
5m 1m
3m
3
m
5m
4m
1m 1m 3m
1
m
6
m
3
m
5
m
1m
1m 6m 1m
3
m
2
m
2
m
1
m
1
m
2m 4m 3m
4
m
3
m
3
m
4
m
3
m
2m 1m
3
m
3
m
3
m
2
m
1m
4m
3m
2m
2m 2m
3m 2m 3m 3m 3m 3m 2m
3m 2m
1
m
9
m
4 m
4m
2
m
UNIVERSIDAD DR. JOS MATIAS DELGADO
GRUPO No. 5
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICO-FINANCIERA PARA LA FABRICACIN DE JUGOS NATURALES A PARTIR DE LA FRESA, MORA Y MANZANA EN CHALATENANGO Y SU COMERCIALIZACIN
REV.
ELABORADO POR:
Br. Elyn Moreno
Br. Beatriz Barraza Parada
2
ESCALA 1:125 NOVIEMBRE 2009 HOJA 1 DE 2
43m
3
0
m

Estudio factibilidad jugos naturales fresa mora manzana

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