El prncipe rana, un cuento con valores

Erase una vez una princesa que, jugando en el jardn, dejo caer al pozo su pelota de oro.
De repente, sali del agua una horrible rana que dijo:
- No llores, princesa. Si proetes sentare en tu esa, dare de coer en tu plato de oro !
acostare en tu caa, te devolver" tu bonito juguete.
#a princesa lo prometio ! al instante la rana sali del pozo con la pelota de oro en la boca.
#a princesa le arranco la pelota ! se puso a correr hacia su casa, olvidando su proesa.

$quella isa noche el re! celebraba una %iesta en honor de unos invitados. &uando el
banquete pareca as alegre, se o!eron unos golpes ! una e'tra(a voz cro:
- )rincesa, has dado tu palabra ! ahora debes coplacer los deseos de tu rana.
#a princesa aterrorizada, pidi a!uda a su padre, pero el re! dijo graveente:
- #a palabra real debe ser antenida. *Si has hecho una proesa, resp"tala+
&uento sobre el respeto para los ni(os
, la pobrecilla no tuvo as reedio que sentar a la rana en sus rodillas ! coer con ella del
plato de oro delante de todos. #e daba tanto asco que perdi el apetito. &uando la rana hubo
coido hasta saciarse, cro:
- *-engo sue(o, #l"vae a tu caa+.
#a princesa hu! a su habitacin deseando dar a la rana con la puerta en las narices. )ero esta
se col entre las sabanas. #a princesa, a punto de desa!arse, cogi a la horrible criatura con
la punta de los dedos ! la arrojo al suelo. , entonces, aravilla, un hermoso prncipe
apareci repentinaente.
- Estaba bajo el encantaiento de una alvada -dijo-. Solo poda liberare la joven que
cupliera is deseos. -e agradezco de todo corazn que ha!as roto el encantaiento.
En el cielo las estrellas !a haban perdido su brillo cuando la princesa escuch el %inal de la
historia del )rncipe .ana. Estaba aaneciendo, cuando se o! llegar una carroza.
- *$qu esta Enrico, i %iel sirviente+ -grit el prncipe-. Nos conducir/ a i palacio ! all nos
casareos.
#a princesa ! su padre consintieron, pero apenas la carroza hubo partido, se o! un crujido.
- *Enrico, se ha roto una rueda+ -grit el prncipe.
)ero el %iel sirviente respondi:
-&rujido de alegra %ue, i se(or. &uando por magia %uiste ebrujado, lazos de oro i
corazn ataron. $hora que estas aqu, se ha quebrado.
, antes de que llegase la carroza a palacio, todos los lazos que ce(an el corazn del %iel
Enrico se soltaron por la felicidad del regreso de su se(or.
FIN
&ebiche de ango, con palta, a la parrilla ! hasta a la brasa, este plato arino es, sin
duda, el que /s variaciones tiene de la vastacocina peruana, gracias a la iaginativa de
los che% que gustan ! dis%rutan hacer cocina de autor. )ero, 0hasta qu" punto es posible
estandarizar las recetas de potajes criollos, arinos ! regionales, respetar su
noenclatura ! di%erenciarla de la cocina novoandina ! de autor1
#uis $rando #a .osa, conocido coo Don &ucho, se(ala que la estandarizacin signi%ica
respetar al cau &au, al aj de 2allina ! a la carapulcra. 3Si le vierto a la carapulcra quinua
!a no puedo pretender llaarla coo tal por /s rico que sea, para eso e'iste la cocina
novoandina que es in%inita. Sin ebargo, el e'ceso de creatividad est/ atando la
tradicin4, en%atiza.
En los 5ltios 678 a(os el cebiche no solo ha variado en la acidez ! el tiepo de coccin,
sino tabi"n en sus coponentes, re%iere. 3)riero se le echo apio, luego 9in, despu"s
aceite de ajonjol ! as han surgido unos 788 ingredientes nuevos en su preparacin. #o
5nico que le %alta es agregarle anjar blanco ! decorarlo coo un :cup ca9e;4, ironiza.
<lanca &h/vez, due(a del restaurante El .ocoto, recuerda que hace alg5n tiepo les
propuso a las picanteras estandarizar las recetas de la coida arequipe(a con la %inalidad
de que el que acudiera a algunos de estos estableciientos de la ciudad probara un plato
igual de rico en todos= sin ebargo la respuesta %ue negativa. 3Este es un trabajo di%cil
porque a5n ha! ucha envidia, pero si lograos que las regiones norte, sur, selva se unan
por ciudades sera un "'ito4, considera.
Don &ucho precisa que est/ desapareciendo el registro histrico de las recetas de platos
ebleas, porque no existen muchos libros de la gastronoma peruana, por ello,
re%iere que es iportante conciliarnos con este legado ! que es una necesidad priordial
estandarizar la cocina criolla lie(a, regional ! arina.
&h/vez incluso plantea que en la currcula de los colegios se debera incluir un curso
sobre la historia de la gastronoa ! de los productos autctonos de nuestro pas.
Sin ebargo, no todos est/n de acuerdo con la estandarizacin, porque se puede cortar
las alas de la creatividad. >n claro de%ensor de la innovacin es <ernardo .oca .e!. El
director de la Sociedad )eruana de 2astronoa ?$pega@ ! creador de la cocina
novoandina, a%ira que lograr que el rubro gastronico ! turstico ueva SA.B8.888
illones es gracias a no estandarizar nuestras %rulas. 3Si estandarizaos tendraos
un solo tipo de cebiche. Esto es para los suizos, no para nosotros, no se puede
estandarizar la cocina de un pas4, asegura.
Daniel Canrique, director general de la cadena Segundo Cuelle, opina que por ser u!
estrictos con la receta puede pasar de oda. 3Esta puede evolucionar, seguir siendo
vigente ! trasgredir /s %ronteras al reinventarse. )ero es necesario que esta creacin no
solo lleve el nobre original sino tabi"n una denoinacin adicional para entender la
innovacin4.
En C"'ico,coenta, ha! un restaurante que dentro de su carta o%rece cebiche al vaco !
es un plato e'quisito. #o que si es inaceptable, indica, es que un peruano va!a al e'terior !
no prepare un buen cebiche.
SAZN DE EXPORA!"N
Canrique sostiene que son las cadenas peruanas de coida que han cruzado la %rontera
las que s han logrado estandarizar, de alguna %ora, sus recetas ! en s sus procesos,
aunque esto no iplica que el sabor de un deterinado plato sea igual en )er5, Ecuador o
en Ciai.
E'plica que esto responde a que e'iste un proceso de tropicalizacin que se adec5a al
paladar del coensal de tal o cual pas. 3En algunas ciudades, por ejeplo, heos tenido
que bajarle el picor al cebiche o disinuir la proporcin de sal4, detalla.
&onsidera que las arcas que han nacido en el )er5 ! han salido al e'tranjero son las que
portan las recetas /s originales ! con los ejores est/ndares= ientras que los negocios
que quiz/ tienen un poco /s de probleas con las recetas son los negocios %ailiares de
peruanos que surgieron en el e'terior ! luego se hicieron cadenas.
#ee el resto del in$orme en la edici%n impresa de Porta$olio "nternacional&