Serie Tcnica Manual Tcnico No.

68
Mdulo 2
Manejo Integral de la Unidad de Produccin
y la Seguridad Alimentaria
Autores
Gonzalo Galileo Rivas-Platero, Coordinador del mdulo
Isabel Gutirrez Montes
Cristina Ypez Pacheco
Lina Vega Mrquez
Gustavo Pinto Decelis
Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza, CATIE.
Turrialba, Costa Rica, Octubre 2007
El Manejo Integral de la
Unidad de Produccin y la
Seguridad Alimentaria
Cuaderno de Capacitacin
2
El Proyecto Desarrollo Social Integrado y Sostenible, Chiapas, Mxico (PRODESIS), se enmarca en los acuerdos de
cooperacin entre Mxico y la Comisin Europea en el eje para el desarrollo social y la reduccin de las desigualdades.
Dicho proyecto surge a travs del convenio de fnanciacin especfco nmero ALA/B7-310/2003/5756 frmado entre la
Comisin Europea y el Estado de Chiapas en 2003 y cubre una poblacin benefciaria de 155,000 habitantes en 830
comunidades de 18 microregiones de siete municipios de la Regin Selva con una duracin de cinco aos (2003 - 2008).
Con acciones coordinadas entre dependencias e instituciones de los tres rdenes de gobierno, las organizaciones sociales,
las organizaciones productivas y los habitantes del territorio, el PRODESIS impulsa el desarrollo integral a travs de la
aplicacin de la planeacin participativa, la difusin de sistemas de produccin sustentable y de informacin oportuna y
sistematizada. El enfoque territorial del PRODESIS es fortalecido con ejes estratgicos transversales como la participacin
social, la equidad de gnero, los derechos de los pueblos indgenas y el aprovechamiento sustentable de los recursos
naturales.
Dentro de este contexto el PRODESIS contrata al consorcio IICA-CIRAD-CATIE para desarrollar un Plan de Formacin
de Promotores Agrcolas de la Regin Selva Lacandona. Este plan conlleva a la formacin de capacidades en los mbitos
agropecuarios, forestales y de conservacin de recursos naturales.
Instituciones miembros del consorcio:
El Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza (CATIE) es un centro regional dedicado a la investigacin y
la enseanza de posgrado en agricultura, manejo, conservacin y uso sostenible de los recursos naturales. Sus miembros
regulares son el Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA), Belice, Bolivia, Colombia, Costa Rica, El
Salvador, Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam, Repblica Dominicana y Venezuela. El presupuesto bsico
del CATIE se nutre de generosas aportaciones anuales de estos miembros, los cuales a su vez conforman su Consejo
Superior.
El Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA) es un organismo especializado del Sistema
Interamericano, cuyos fnes son estimular, promover y apoyar los esfuerzos de sus Estados Miembros para lograr el
desarrollo agrcola y el bienestar de las poblaciones rurales.
El Centro de Cooperacin Internacional e Investigacin Agronmica para el Desarrollo (CIRAD), es el instituto francs de
investigacin agronmica al servicio del desarrollo de los pases del Sur y de ultramar. Tiene acciones en las regiones
tropicales y subtropicales donde prevalece la investigacin conjunta. Su misin es la de contribuir al desarrollo durable de
estas regiones, mediante la investigacin, experimentacin, formacin y difusin de la informacin cientfca y tcnica.
Esta publicacin es propiedad del Proyecto Desarrollo Social Integrado y Sostenible (PRODESIS) Chiapas,
Mxico; bajo los trminos del Convenio ALA/B7-310/2003/5756.
La opinin expresada en este libro es la de sus autores y no necesariamente refeja el punto de vista de las
instituciones participantes.
630.680972
M274 El manejo integral de la unidad de produccin y la seguridad alimentaria:
cuaderno de capacitacin / Gonzalo G. Rivas-Platero ... [et al.].
Turrialba, C.R : CATIE, 2007
77 p. : il. (Serie tcnica. Manual tcnico / CATIE ; no.68)

ISBN 978-9977-57-437-0
Contenido: Md.2. Manejo integral de la unidad de produccin
1. Explotaciones agrarias Gestin Mxico
2. Seguridad alimentaria Productos agrcolas Mercados
3. Capacitacin Participacin comunitaria Mxico
I. Rivas Platero, Gonzalo Galileo II. Gutirrez-Montes, Isabel.
III. Ypez Pacheco, Cristina IV. Vega Mrquez, Lina
V. Pinto Decelis, Gustavo VI. CATIE VII. Ttulo VIII. Serie.

Indice
Presentacin 1
Captulo 1
La Unidad de Produccin Sostenible y la Seguridad Alimentaria
Tema 1: La Unidad Productiva Rural
5
Tema 2: Planifcacin de la Unidad Productiva
8
Tema 3: La Produccin Limpia en la Concepcin de la Unidad Productiva
10
Tema 4: El Manejo Sostenible de los Animales en la Unidad de Produccin
12
Tema 5: Participacin de la Familia Rural en la Planfcacin
de la Unidad Productiva 14
Captulo 2
Principios Agroecolgicos
Tema 1: El Agroecosistema
16
Tema 2: La Diversifcacin del Agroecosistema
21
Tema 3: Manejo de Plagas
24
Captulo 3:
El Ordenamiento de la Unidad Productiva (Parcelas, Traspatio/Solar) y la
Seguridad Alimentaria
Tema 1: Ordenamiento Agroecolgico de la Unidad de Produccin Rural
28
Tema 2: Lneas de Produccin en la Parcela y el Traspatio
31
Tema 3: Acciones de Proteccin y Recuperacin de la Unidad
de Produccin Rural 34
Tema 4: Seguridad Alimentaria
36
Tema 5: Calidad Nutritiva de los Alimentos
38
Tema 6: El Plato del Bien Comer
40
Captulo 4
Manejo de Suelos, Agua y Semillas
Tema 1: Manejo de Suelos
43
Tema 2: Mejorando la Humedad del Suelo
45
Tema 3: Seleccin y Mejoramiento de Semillas
47
Captulo 5
Mercados Agroecolgicos
Tema 1: El Mercadeo y Mercado de Productos Agrcolas Agroecolgicos
49
Tema 2: El Mercadeo Agroecolgico y sus Componentes
52
Tema 3: Posicionamiento de Productos Agrcolas en Mercados Agroecolgicos
55
Captulo 6
Plan de Trabajo de Promotores y Promotoras 59
Bibliografa Consultada 61
1
Presentacin
Con el propsito de apoyar un proceso de formacin tendiente a la capacitacin de
promotores agrcolas de la Regin Selva Lacandona, Chiapas, Mxico; el consorcio
IICA-CIRAD-CATIE desarrolla un Plan de Formacin que conlleva a la adquisicin de
capacidades, necesarias para que los promotores logren apoyar a sus comunidades y
microregiones. Todas estas acciones se enmarcan dentro del Proyecto de Desarrollo
Social Integrado y Sostenible (PRODESIS).
Los contenidos temticos de los mdulos de capacitacin son diversos y comprenden
aspectos relacionados con el Desarrollo Rural, el mercadeo agrcola, el manejo de
las unidades de produccin con una visin agroecolgica que comprende aspectos
relacionados con el caf, el cacao, los viveros forestales, la palma xate, los sistemas
silvopastoriles, el maz, el frjol, etc.
Los mdulos han sido diseados con una estrategia pedaggica mediada por la participacin
activa de los promotores, quienes plantean un plan de trabajo a seguir en el mediano o
largo plazo. El cumplimiento de sus planes depender en gran medida del apoyo local
que ellos reciban en el mbito de sus comunidades, microregiones y regiones.
Estos cuadernos de capacitacin, renen una serie de contenidos tericos, ejemplos y
ejercicios los cuales se formulan en relacin a un anlisis de demanda de las regiones
de donde los promotores proceden. A su vez, se enriquecen con un enorme bagaje
de experiencias que cada uno de los especialistas, participantes del proceso, aportan
en su intervencin.
Agradecemos a todos los autores por sus contribuciones al desarrollo y transferencia de
conocimiento y tecnologa, elementos necesarios para impulsar el desarrollo.
Dr. Gonzalo Galileo Rivas-Platero
Coordinador Lote 2 Agroecologa
Consorcio IICA-CIRAD-CATIE
2
3
Mdulo 2
El Manejo Integral de la Unidad de Produccin y
la Seguridad Alimentaria
Objetivo general del aprendizaje
Al fnalizar el segundo mdulo de la escuela de campo, los promotores(as), comunitarios
(as), contarn con la informacin necesaria y con las tcnicas metodolgicas bsicas para
facilitar, con los integrantes de su microregin o comunidad, procesos de manejo integral
de la unidad de produccin con miras a la seguridad alimentaria. Para ello aplicarn
principios agroecolgicos con los que se podrn potencializar el aprovechamiento de
los recursos de su unidad productiva en armona con la naturaleza, logrando con esto,
elevar la calidad de vida de las familias del medio rural.
Productos y Resultados
Como producto de este mdulo, se busca que se prepare, concrete y siga un plan de
trabajo que ayude a promover acciones de desarrollo comunitario a nivel local y regional
(incluyendo actividades productivas, organizativas, capacitacin, asistencia tcnica y
acceso a fnanciamiento), tendientes a mejorar las condiciones de vida de las familias,
mediante un uso sostenible de los recursos naturales.
4
5
Captulo 1
La Unidad de Produccin Sostenible
Objetivo
Los promotores(as) valoran el papel de la Unidad Productiva Rural como un sistema integrado de
produccin, donde se cultivan una diversidad de especies vegetales, se cran animales y la familia
agricultora es protagonista del proceso productivo para su desarrollo, seguridad alimentaria y
calidad de vida.
Ejemplo
Los ocho millones de unidades campesinas de Amrica Latina ocupan la quinta
parte del total de la tierra agrcola, pero la mayora de ellas se ubican en condiciones
marginales o de bajo potencial para la agricultura.
Sin embargo, es en estas unidades donde se origina la mitad de la produccin
agrcola que se consume en los hogares del mundo, contribuyendo as en gran
medida al abastecimiento de alimentos en la regin, especialmente en lo que
respecta a los cultivos bsicos como el maz y los frijoles.
La Unidad Productiva Rural es un sistema compuesto por cuatro
elementos: familia, conjunto de parcelas/solar, actividades productivas
y factores externos que estn asociados.
Existe una gran diversidad de unidades de produccin rural, pero todas se
podran entender como unidades bsicas donde existe una organizacin
para el trabajo, para aprovechar sus terrenos, las condiciones naturales,
las condiciones sociales y del mercado, la fuerza de trabajo, sus ingresos,
su creatividad, etc. para integrarlas en una estrategia de vida, en su
produccin agrcola/pecuaria/forestal y su reproduccin familiar, con el
fn de proporcionar a la familia un bienestar lo ms alto posible.
Al mismo tiempo, las unidades de produccin no son una isla, sino
que forman parte de un sistema mayor, la comunidad, la microrregin
y la regin que son parte de su funcionamiento y las condicionan y las
conectan entre s.
Tema 1: La Unidad Productiva Rural. Defniciones y Conceptos
6
Ejercicio
Realizamos una lluvia de ideas y completamos el siguiente cuadro.
a. Cules son los principales tipos de unidad
de produccin en nuestras comunidades?
b. Cul es el tamao promedio de estas
unidades de produccin?
c. Qu tipo de terreno prevalece en las
unidades de produccin?
d. Mencionamos los sistemas de produccin
que prevalecen en nuestras comunidades
e. Qu tipo de tecnologa usan estos
sistemas de produccin?
f. Qu tipo de mano de obra usan estos
sistemas de produccin?
g. Comentamos sobre los medios de
transporte que utilizamos en nuestras
unidades de produccin
h. Comentamos sobre las vas de
comunicacin que comunican a nuestras
unidades de produccin?
i. Comentamos sobre el acceso al mercado
que tenemos con nuestros productos.
j. Comentamos sobre el acceso al fnanciamiento
para nuestras unidades de produccin.
7
Refexionamos y concluimos.
Notas
8
Tema 2: Planifcacin de la Unidad Productiva
La unidad productiva familiar est marcada por una estrategia de ajuste a cambios de condiciones de
diversa naturaleza; tal como los ajustes al mercado, la migracin de la mano de obra familiar, etc.
Esta condicin nos da una idea de la importancia de la planifcacin en la unidad productiva rural, que
nos permita realizar acciones para enfrentar los cambios y lograr un equilibrio.
Una buena planifcacin de la unidad productiva rural tiene como punto de partida el ecosistema con el
que se trabaja, en un proceso de observacin de la naturaleza y generacin o adaptacin de tecnologas
apropiadas a esas condiciones y a las necesidades de seguridad alimentaria y produccin para la
obtencin de ingresos.
Ejemplo
Evidentemente, dedicarse al monocultivo intensivo de especies rentables que
muchas veces no son compatibles con el ambiente natural, ni con los recursos
que se cuentan, slo conducen a fracasos, tal como lo vemos en numerosas
unidades, que al fnal terminan en el abandono de las actividades agropecuarias
y la migracin.
En cambio, una propiedad rural bien planifcada y manejada integrar todas las
ventajas que tienen sus propios recursos aprovechndolos al mximo.
En unidades de produccin rural bien planifcadas, los recursos naturales sern
aprovechados en su biodiversidad, donde las diferentes especies y sistemas se
complementan; lo mismo que a escala comunitaria, microrregional y regional se
mejorar la seguridad alimentaria y se fomentarn canales de comercializacin
en la lgica del benefcio compartido, la participacin de todos, la organizacin
y la equidad.
9
Ejercicio
Divididos en dos equipos contestamos las siguientes preguntas.
a. Cmo planifcamos y organizamos
nuestras unidades de produccin?
b. Qu tomamos en cuenta para planifcar
nuestra unidad de produccin?
c. Qu consecuencias puede tener una
mala planifcacin en nuestras unidades
de produccin?
d. De que manera participa su familia en
estas decisiones?
Refexionamos y concluimos.
10
Tema 3: La Produccin Limpia en la Concepcin de la Unidad Productiva
La produccin limpia ha demostrado en muchas condiciones ser la mejor manera de llevar adelante a
una unidad productiva familiar.
Esta forma de trabajo en nuestra unidad productiva considera:
Diversifcar la produccin. 1.
Realizar prcticas que estimulan el reciclaje de nutrientes como la integracin de 2.
distintos cultivos.
El uso y mejoramiento de semillas criollas. 3.
El uso de insumos locales y regionales. 4.
El no uso de productos que contaminen o daen nuestra salud. 5.
Las prcticas que conservan el suelo, el agua, la vegetacin y los animales silvestres. 6.
La valoracin de la produccin para el autoabasto. 7.
Una buena planifcacin de la unidad productiva rural tiene como punto de partida el ecosistema con el
que se trabaja, en un proceso de observacin de la naturaleza y generacin o adaptacin de tecnologas
apropiadas a esas condiciones y a las necesidades de seguridad alimentaria y produccin para la
obtencin de ingresos.
Diversifcacin
Reciclaje
de Nutrientes
Semillas
Criollas
Insumos
NO uso de
productos dainos
Valoracin para
el autoabasto
Prcticas de
Conservacin
Produccin
Consumo
11
Ejercicio
Por qu favorecer la produccin limpia?
Refexionamos y concluimos.
Mencionamos cinco ideas para desarrollar un proceso de produccin limpia en nuestras
unidades de produccin, comunidades o regiones
1.
2.
3.
4.
5.
12
Tema 4: El Manejo Sostenible de los Animales en la Unidad de Produccin
La produccin de animales en nuestras unidades rurales constituye una de las estrategias de gran
importancia para ampliar nuestra gama de productos para el autoconsumo y la venta, y juegan un papel
importante en el reciclaje de los nutrimentos de la unidad productiva.
En la unidad de produccin podemos tener animales criados como vacas, cerdos, borregos, gallinas,
pavos, conejos, peces, etc. Adems podemos contar con animales de trabajo como bueyes, caballos,
burros, etc.
La produccin limpia tiene tambin un efecto positivo hacia los animales, por ello es importante
considerar:
La seleccin de las especies y razas de acuerdo con su adaptacin las condiciones naturales de 1.
nuestra unidad de produccin.
Ofrecer a los animales las instalaciones rurales, la alimentacin y el manejo sanitario que los 2.
conserve saludables y productivos.
Planifcar la unidad de produccin tomando en cuenta la forma en que podemos cultivar forrajes de 3.
rboles o arbustos o aprovechar algunos residuos de cultivos como forrajes para los animales.
Aprovechar el excremento de los animales como abonos para nuestros cultivos. 4.
Abono
Ejemplo
Cuando hablamos de la integracin de animales a nuestra unidad de produccin
podemos lograr tambin tener autoinsumos y autoservicios.
El excremento de los animales de nuestra granja sera un autoinsumo para
el proceso de produccin por ejemplo de los cultivos producidos en nuestras
parcelas. Y por otro lado el rastrojo de maz, o el forraje producido es utilizado
para alimentar a los animales.
De igual modo con los animales tenemos un servicio, por el trabajo que generan
los animales, ya sea destinado a la traccin de herramientas de labranza o al
transporte de personas de productos.
13
Ejercicio
Elaboramos una lista de los animales que se cran en nuestras unidades de produccin y las
ventajas que ofrecen.
Animales Ventajas
Comentamos la forma en que podramos mejorar su cra y manejo considerando los principios
que hemos visto en este tema.
Refexionamos y concluimos.
14
Tema 5: Participacin de la Familia Rural en la Planifcacin de la Unidad Productiva
El reconocimiento de la familia como parte de
la unidad productiva es fundamental para la
planifcacin de lo que queremos producir y cmo lo
queremos producir.
La participacin de la familia afrma el protagonismo
sus miembros en la construccin de sus medios de
vida, eleva su autoestima y se traduce en una mayor
seguridad alimentaria en el hogar.
Con la participacin de la familia es ms plena
utilizacin de los recursos locales y de la mano de
obra familiar; hay menor dependencia de insumos
externos, y se desarrollan las capacidades propias.
Ejemplo
Experiencia del Sr. Modesto Huete, Somoto, Nicaragua
Con el apoyo del equipo tcnico de ASDENIC fuimos analizando cada una de las parcelas,
los recursos con los que cuento, quines vivimos aqu y de dnde obtenemos ingresos, la
disponibilidad de mano de obra y cmo vemos el futuro.
Tambin analizamos los cultivos y sus rendimientos: lo que produca, lo que gastaba y lo
que ganaba; el ganado... Todo lo que genera algn ingreso en la fnca se analiza para tomar
decisiones, para pensar en el futuro: para ver la familia y la fnca a corto y a largo plazo.
Cmo vemos la zona? Cuntos vivirn en la fnca? De donde pensamos sacar en el
futuro alimentacin para la familia, lea, fertilizantes, etc.
Este anlisis nos ayud a tomar decisiones en familia y a ver con claridad lo que nos interesaba
y lo que no nos interesaba. A priorizar, a identifcar las medidas a tomar y a construir un plan
de accin propio para llevarlas a cabo.
Este plan de accin tambin nos ha servido para organizarnos, para dirigir mejor el trabajo,
para evaluarnos nosotros solos y como gua de exigencia de uno mismo; como un compromiso
que a uno lo ayuda. Hasta es ms fcil gestionar un crdito porque uno sabe lo que quiere
hacer y cunto va a ganar para poder pagar!.
Experiencia del Sr. Abelardo Nolasco, San Lucas, Nicaragua
Es que para lo que uno planifca a veces requiere de inversin y a veces no; slo realizar la
actividad con la mano de obra de que se disponga. Por ejemplo nosotros ya con el plan, que
elaboramos entre todos los socios, hemos conseguido reforestar varias parcelas, identifcar
con claridad dnde ubicar los frijoles de riego, hacer siete presas para regar en verano,
hacer obras de conservacin, etc.
El plan tambin nos ha servido para hacer nuestros propios proyectos de desarrollo de
la fnca, y el impacto que esto ha tenido en los organismos que nos visitan es brbaro:
Imagnese presentarle a alguien un Plan de lo que queremos con sus necesidades, sus
costos y sus benefcios!.
15
?
Ejercicio
Discutimos en grupos.
Cmo podemos poner en prctica la participacin de la familia rural en la planifcacin de
la unidad productiva?
Refexionamos y concluimos.
16
Captulo 2
Principios Agroecolgicos
Objetivo
Los promotores(as) conocen las bases del enfoque agroecolgico, desde diferentes perspectivas
que permitan analizar los procesos agrcolas de una manera global y considerando a los sistemas
agrcolas como la unidad fundamental de estudio junto con las interacciones biolgicas y las relaciones
socioeconmicas que estn inmersas dentro del mismo.
Tema 1: El Agroecosistema
Los trminos agroecosistema y sistema agrcola han sido utilizados para relacionar las diversas
actividades agrcolas que los grupos de productores y productoras realizan en todo el mundo.
Las escalas o lmites del agroecosistema son difciles de delimitar, aunque generalmente se caracterizan
por unidades geogrfcas pequeas; donde se enfatizan las interacciones entre las personas, los
recursos naturales y la produccin de alimentos; todo esto integrado en una unidad de produccin
familiar, un grupo o comunidad de agricultores.
Cules son los principales recursos del agroecosistema?
Podemos distinguir de manera global tres elementos o recursos:
Naturales: tierra, agua, clima, vegetacin natural. a.
Capital: bienes y servicios creados, comprados o tomados en prstamo por las personas b.
asociadas a la fnca.
Produccin: produccin agrcola de la unidad de produccin, los cultivos y animales. c.
Cules son los principales componentes del agroecosistema?
Para comprender las relaciones funcionales en el agroecosistema,
es necesario considerar a los siguientes componentes:
El suelo (como un sistema) a.
El cultivo o los cultivos b.
La biodiversidad c.
El clima d.
El hombre por su protagonismo en el agroecosistema e.
Las ideas anteriores se ilustran en la fgura 1.
17
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s
a. Naturales: tierra, agua, clima, vegetacin natural
b. Capital: bienes y servicios creados, comprados o
tomados en prstamo por las personas asociadas a la
unidad de produccin.
c. Produccin: produccin agrcola de la unidad de pro-
duccin, los cultivos y animales.
a. El suelo (como
un sistema)
b. El cultivo
o cultivos
c. La biodiversidad
d. El clima
e. El hombre
Procesos fsico-qumicos
Asociaciones con micro-
organismos del suelo
Ciclos de nutrientes
Inundacin del suelo
Compactacin del suelo
Variedad
Anual o perenne
Ciclo del cultivo
Plantas
Animales
Cultivo
Otras plantas asociadas
Silvestres
Fauna del suelo
Otros animales
Insectos
Temperatura
Cantidad de luz
Humedad
Lluvia
Actividades que realiza Agrcolas
Figura 1
18
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F
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Polinizadores
Enemigos naturales de plagas
Lombrices de tierra
Polinizacin
Regulacin poblaciones
Consumo de biomasa (hojas)
Competencia (por agua, luz,
nutrientes)
Fuentes de
enemigos naturales
Herbvoros
Vegetacin
Otra fauna del suelo
Otros insectos
Abejas
Plantas silvestres
relacionadas al cultivo
Estructura del suelo
Ciclaje de nutrientes
Descomposicin
Regulacin de poblaciones
Supresin de enfermedades
Policultivos
Rotaciones de cultivos
Cero labranza
Cultivos de cobertura
Sistemas agroforestales
Un componente esencial del agroeco-
sistema lo constituye la biodiversidad;
sta se refere a todas las especies de
plantas, animales y microrganismos
que existen e interactan recproca-mente
dentro de un ecosistema (Figura 2).
En el manejo del agroecosistema es
importante considerar el efecto de ciertas
prcticas sobre plagas, el sistema de
produccin, el suelo, el ambiente, la
economa, etc. Por ejemplo, la aplicacin
excesiva de plaguicidas reduce a los
enemigos naturales de las plagas,
favorece el rompimiento de la resistencia
de insectos y patgenos a los plaguicidas,
contamina el ambiente y eleva los costos
de produccin.
Figura 2
19
Cules son los procesos que estn presentes en el agroecosistema?
En el agroecosistema ocurren una serie de interacciones entre todos sus componentes. De igual manera,
diferentes procesos ecolgicos suceden de manera simultnea; generalmente estos son infuenciados
por la manipulacin que hace el agricultor sobre los recursos fsicos y biolgicos.
Los principales procesos son los siguientes:
Procesos energticos. La energa que ingresa como luz solar, se transforma a travs de la a.
fotosntesis, es convertida en recursos para el crecimiento de las plantas. De igual manera
el trabajo humano y animal, los insumos de la energa mecanizada y el contenido energtico
de los agroqumicos; constituyen un fujo de energa.
Procesos bioqumicos. Una serie de transformaciones bioqumicas ocurren en el b.
agroecosistema, las principales se asocian con la transformacin de la materia orgnica
en nutrientes, la fjacin del nitrgeno, etc. Todos estos mediados por ciclos de nutrientes:
nitrgeno, fsforo y potasio.
Procesos hidrolgicos. El agua es una parte fundamental en los agroecosistemas y su papel c.
es fundamental para la vida, la relacin con nutrientes, la erosin y el consumo humano.
Procesos de regulacin biolgica. La presencia de organismo plaga hace necesario d.
relacionar este proceso con el uso de variedades resistentes, enemigos naturales de
plagas, manipulacin de fechas de siembra y acciones de supresin de plagas (control
biolgico, tcnicas culturales, plaguicidas, etc.)
Fsforo
Nitrgeno
Potasio
Regulacin
biolgica
Ejemplo
Los sistemas de produccin de maz-frjol-calabaza en La Selva Lacandona
constituyen un ejemplo particular de agroecosistema en la regin.
20
Ejercicios
Mediante una lluvia de ideas caracterizamos el agroecosistema maz-frjol-calabaza que
prevalece en La Selva Lacandona
Refexionamos y concluimos
21
Tema 2: La Diversifcacin del Agroecosistema
La diversifcacin del agroecosistema es un elemento esencial para la sostenibilidad del mismo. En el
entorno de pequeas y grandes unidades de produccin, esta puede lograrse a travs de una serie de
estrategias que en el mediano y largo plazo pueden contribuir a mantener y fomentar la salud del suelo,
disminuir la contaminacin del ambiente, ofrecer una mayor diversidad de productos, aprovechar los
recursos de la unidad de produccin e introducir nuevas tecnologas que pueden incrementar la pro-
ductividad de esas reas. Algunas prcticas de asociacin de cultivos y de manejo pueden ayudar a
incrementar la biodiversidad de nuestras parcelas (Figura 3).
Esta diversifcacin puede lograrse con las siguientes acciones:
Rotacin de cultivos, esta se fundamente en el principio de usar cultivos que puedan a.
aprovechar una funcin particular del que le sigue, tales como gramneas con leguminosas;
mientras las primeras no fjan nitrgeno, las segundas si lo hacen; ejemplo: maz-frjol. En
la rotacin, hay que considerar tres elementos clave: el suelo, el cultivo y la organizacin.
Mezcla de variedades, el uso de variedades que presenten diferentes niveles de tolerancia b.
o resistencia hacia las plagas.
Policultivos, la introduccin de diferentes cultivos en la parcela puede contribuir a producir c.
nuevos productos. Ejemplo: caf+rboles; cacao+pltano, mezclas de hortalizas.
Sistemas Agroforestales, estos pueden contribuir a desarrollar nuevas vocaciones dentro d.
de la parcela. Ejemplo: caf + rboles (de sombra o maderables)
Cultivos de cobertura, normalmente algunas leguminosas (cacahuatillo) puede e.
incrementar los niveles de nitrgeno en el suelo y ayudar a mantener la humedad del
mismo y disminuir la erosin.
Incorporacin de animales y mezclas de pastos, la introduccin de bovinos + pastos f.
(mezcla) puede ayudar a mejorar los niveles de nutricin de los animales. De igual manera,
la introduccin de aves de corral en pastoreo es otra buena prctica. En todos los casos de
incorporacin de animales, se consigue que las excretas de estos sean una buena fuente
para la elaboracin de abonos orgnicos.
Hongos comestibles, la introduccin de este tipo de g.
producto contribuye a la dieta familiar y tambin a su
economa. Con el reciclaje de ciertos desechos de
la parcela, estos pueden introducirse al sistema de
produccin de hogos comestibles ya que se convierten
en sustrato para el crecimiento de los mismos.
Apicultura, el manejo de abejas para la produccin h.
de miel y sus derivados es un componente esencial
para diversifcar la unidad de produccin. De igual
manera con esta actividad se puede incrementar
la diversidad forstica, que no solo alimenta a las
abejas, sino que tambin mantiene a otras especies
de insectos, enemigos naturales de gran cantidad
de organismos-plaga.
D
i
v
e
r
s
i
f
c
a
c
i

n


d
e
l

A
g
r
o
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s
t
e
m
a
Rotacin de cultivo
Mezcla de variedades
Apicultura
Policultivos
Sistemas agroforestales
Cultivos de cobertura
Incorporacin de animales
Hongos comestibles
22
Ejemplo
En Costa Rica, los sistemas de produccin de pltano que estn asociados
con otros cultivos (rboles, cacao, etc.) y que son manejados sin uso de
plaguicidas, han mostrado altos niveles de organismos benfcos que controlan
a los gusanos de la raz.
Ejercicios
Completamos la tabla:
a. Mediante una lluvia de ideas se construye
una lista de prcticas que podemos incorporar
para diversifcar nuestra parcela/nuestra regin
microregin geogrfca
b. Ahora le asignamos un orden de
acuerdo al grado de difcultad de
la medida propuesta.
1= menos difcil y 5 = ms difcil.
c. Comentamos sobre la califcacin de
difcultad asignada.
d. Discutimos sobre el efecto de las
tecnologas agrarias sobre la biodiversidad
del agroecosistema.
Nombre de la Prctica a incorporar Grado de difcultad
23
?
Cada uno identifca cmo incorporar lo aprendido a su plan de trabajo.
Refexionamos y concluimos.
24
Tema 3: Manejo de Plagas
Un ecosistema agrcola puede defnirse como el complejo total de organismos de un rea de cultivo,
junto con todas las condiciones del medio modifcado por las actividades agrcolas, industriales, so-
ciales y recreacionales del hombre. Con esta consideracin, es importante tener en cuenta que en el
desarrollo de una plaga, hay que valorar los factores que componen al plaga-sistema antes de iniciar el
manejo de las causas y sus interacciones (Fig. 3).
Figura 3
U
n

s
i
s
t
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m
a


d
e

p
l
a
g
a
s
Ambiente
agroclimtico y
tecnolgico
Plagas insectiles
Microorganismos
patgenos
Hierbas
Mircroorganismos
y fauna benfca
Cultivos
Temperatura
Humedad
Quemas
Aplicacin de
plaguicidas
Terrazas
Lluvia
Gusanos
Prcticas
agrcolas
Escarabajos
Polillas
Bacterias
Hongos
Virus
Microorganismos
patgenos
Lombrices
Microorganismos
del suelo
Plantas
En el desarrollo de estrategias de manejo del cultivo podemos considerar una serie de elementos que
permitan establecer un adecuado manejo de las plagas, stos podran enfatizar los siguientes aspectos:
Acciones agronmicas, tales como un manejo adecuado del cultivo que permita impedir ataques de 1.
plagas, diversifcacin y rotacin de cultivos, prcticas de manejo de aguas y suelos y uso efciente
de mtodos de manejo de plagas.
Medidas biolgicas, con miras a hacer un buen uso de los enemigos naturales de los organismos plaga. 2.
Uso de extractos botnicos, estas sustancias (que provienen de la mezcla de plantas) pueden 3.
contribuir a un manejo menos contaminante de plagas.
Fortalecimiento de los sistemas radiculares (races) de las plantas, la utilizacin de relaciones 4.
favorables entre las races de las plantas y organismos benfcos puede ayudar a establecer
mecanismos de defensa y promover interacciones biolgicas positivas en la zona de las races de
las plantas y el suelo.
25
Ejemplos
En Costa Rica en la produccin de bananos (pltanos), los costos del control
para la Sigatoka negra alcanzan los $13,200 pesos con un programa de 35 a
45 aplicaciones de fungicidas al ao.
La aplicacin de un solo tipo de fungicida provoc que el hongo que produce la
Sigatoka negra rompiera la resistencia a ese fungicida.
Actualmente pases como Costa Rica, Repblica Dominicana y Venezuela
trabajan de manera conjunta usando organismos antagonistas para gusanos
de las races de plantas de banano.
Todas estas medidas y otras pueden incorporarse a una visin del manejo agroecolgico de plagas,
donde se enfatizarn acciones dirigidas al manejo de plagas mediante enemigos naturales de los
organismos plaga, la incorporacin de prcticas culturales, la manipulacin de fechas de siembra, etc.
Lo anterior puede llevarnos a desarrollar un manejo integrado de plagas en armona con el ambiente.
Es decir, mantener los niveles de los organismos plaga en condiciones de no causar dao econmico.
Esto puede conducir a una reduccin del uso de plaguicidas y por consiguiente ayudarnos al
establecimiento de sistemas limpios de cultivo. Asimismo, los costos del manejo de plagas pueden
ser reducidos de manera sustancial y obviamente los riesgos de contaminantes para humanos, fauna
y ambiente se disminuyen.
Races Fuertes
Enemigos Naturales
Extractos botnicos
26
Ejercicio
Grupo 1
Seale los tipos de cultivos que maneja con
plaguicidas agrcolas e indique el nombre de
los plaguicidas que utiliza.
Grupo 2
Mencionar las prcticas no contaminantes
que emplea para el manejo de plagas en
sus cultivos.
Cmo incorporar lo aprendido a su plan de trabajo?
Refexionamos y concluimos.
27
Notas
28
Captulo 3
El Ordenamiento de la Unidad Productiva
(Parcelas, Traspatio/Solar) y la
Seguridad Alimentaria
Objetivo
Los promotores(as) comprenden la importancia de concebir a las parcelas productivas y el traspatio
como un sistema integral de biodiversidad agrcola y alimentaria; con base a esto promueven acciones
de planeacin participativa para el ordenamiento agroecolgico de las unidades de produccin y la
aplicacin de principios de agricultura ecolgica y seguridad alimentaria.
Ejemplo
Mara recorre con su esposo la parcela que les haban asignado, recorrieron todo
el terreno, observando sus colindancias, as como la vegetacin, los suelos, el
clima, los arroyos, ros o cuerpos de agua que la recorran, se fueron fjando de que
lado sala el sol, las montaas y/o lomeros, si haba reas de encharcamiento,
o tenan buen drenaje, si los suelos estaban agrietados, polvoriento, chiclosos,
rojizos, amarillentos, etc.
Todo, todo lo observaban, y al llegar a su casa, Juan y Mara se dispusieron a
elaborar un mapa de la parcela, recordando todas las caractersticas.
La agroecologa es una manera de produccin agrcola que utiliza formas armnicas con la naturaleza,
por ello su principal objetivo lo constituye la conservacin activa de los recursos naturales, entendindose
esta como conservacin in situ. Es decir conservar produciendo y en la medida de lo posible mejorar
la riqueza gentica de las especies nativas dedicadas a la agricultura y cuidar la vida silvestre tanto
vegetal como animal, valorando estos aspectos como parte del patrimonio gentico de las comunidades
rurales de Mxico.
Para planifcar la integracin y el ordenamiento de la unidad de produccin tanto de las parcelas as
como del traspatio, debemos tomar en consideracin:
las condiciones del suelo,
las fuentes de agua disponibles,
su distancia, acceso,
Tema 1: Ordenamiento, Agroecolgico de la Unidad de Produccin Rural
el clima,
la topografa del terreno,
el tipo de vegetacin, etc.
29
Ejercicios
Nos organizamos en equipos de trabajo para realizar las siguientes actividades:
Realizamos el mapa de mi Unidad de Produccin que incluye parcela y solar, representar
como estn distribuidos en los terrenos de la comunidad, indicando todas las caractersticas
observables del suelo, el tipo de terreno (plano o de ladera), el agua, la vegetacin, la fauna
y el clima que existen all.
30

Describimos como son las caractersticas de los tipos de suelo que encontramos en
nuestras parcelas/solares.
Indicamos las caractersticas de los cuerpos de agua, tipo de terreno (plano o de ladera),
vegetacin y animales silvestres que estn presentes en las parcelas y el solar.
Refexionamos y concluimos.
Anotamos tambin los nombres de los cultivos y animales que tenemos en las parcelas/solares.
31
Tema 2: Lneas de Produccin en la Parcela y el Traspatio
Algunas ideas a considerar:
Como hemos dicho, una vez defnida la aptitud del terreno en la unidad de produccin (ya vistos
como una unidad las parcelas y los solares), el siguiente paso es determinar las lneas de produccin
posibles de trabajar.
Dependiendo del clima y de los cultivos propios de la regin, pueden instalarse frutales, hortalizas,
cultivo de cereales etc. Teniendo en cuenta las propiedades preventivas y curativas de muchas
plantas, conviene tambin sembrar en la parcela algunas plantas aromticas y medicinales, y otras
promisorias (por su importancia alimenticia y comercial).
Como lneas de produccin entenderemos a los cultivos y productos que queremos obtener de
origen vegetal (hortalizas, granos, medicinales, condimentos, ornamentales, frutales, hongos,
forrajes, etc.), o de origen animal (carne, leche y sus derivados, miel, pieles, embutidos, etc.), u
otros como abonos, lombrices, caracoles, etc.
En este proceso hay que visualizar los componentes (cultivos, rboles y animales, infraestructura
y equipo, fuentes de agua) disponibles y necesarios. Tomando para ello en cuenta las necesidades
familiares, demanda de los mercados a los que piensa dirigir la produccin (locales, regionales o
de exportacin) y la rentabilidad de los precios.
Notas
32
Ejercicios
Tomando como base el mapa de la Unidad de Produccin, realizado anteriormente,
trabajamos en equipos para realizar el ejercicio Mi unidad de produccin hoy, mi unidad de
produccin maana.
Pensamos en los elementos que quiero introducir o modifcar en el futuro dentro de mi unidad
de produccin y los represento en un dibujo.
33
Discutimos el ejercicio anterior.
De acuerdo como es su unidad de produccin (incluyendo su solar y sus parcelas),
propongamos las lneas de diversifcacin en los cultivos ms adecuados y que garanticen
la seguridad alimentaria y la produccin de excedentes para el mercado.
Refexionamos y conclumos.
a.
b.
c.
d.
34
Tema 3: Acciones de Proteccin y Recuperacin de la Unidad de Produccin Rural
La conservacin de los suelos implica el uso racional de estos para mantener su capacidad productiva,
incorporando prcticas de proteccin y mejoramiento de tal forma que se controle la erosin y se au-
mente la productividad.
Dentro de las acciones de conservacin del suelo hay varias clases de medidas de conservacin, algu-
nas pueden ser realizadas por cada agricultor, otras en cambio se podrn llevar a cabo con ayuda de
otros campesinos de una regin. Otras ms complejas ser necesario auxiliarse de las instituciones de
gobierno para su implementacin.
Se pueden distinguir dos tipos de prcticas de conservacin de suelos: practicas culturales y practicas
mecnicas.
Las prcticas culturales forman parte del buen manejo del suelo e incluyen la rotacin de los
cultivos, los abonos verdes, los cultivos en contorno, el enriquecimiento de la microfora y la micro
fauna, las coberteras vegetales, las barreras vivas, curvas a nivel, agro forestacin, etc.
Las prcticas mecnicas son obras de ingeniera y pequea ingeniera destinadas a canalizar aguas,
amortiguar sus daos destructivos, y contener los movimientos de suelo, tenemos por ejemplo:
zanjas de infltracin, terrazas, bancales, acequias de desvi, muros de contencin, proteccin de
mrgenes de ros.
Ejercicios
Continuando con el trabajo por equipos identifcamos zonas con riesgo de deterioro o
daadas en su unidad de produccin rural.
35
Sealamos cinco acciones correctivas que al realizarlas detengan el deterioro de los
recursos (agua, suelo, vegetaron y fauna), en nuestra unidad de produccin y microrregin.
Refexionamos y conclumos.
1.
2.
3.
4.
5.
36
Tema 4: Seguridad Alimentaria
Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y
econmico a sufcientes alimentos inocuos y nutritivos, para satisfacer sus necesidades alimenticias y
sus preferencias en cuanto a los alimentos a fn de llevar una vida plena, activa y sana.
El esfuerzo que cada una de las familias realice en aras de su propia seguridad alimentaria es un
punto estratgico, de lo ms bsico. Porque las grandes soluciones se empiezan a tejer al interior de
las decisiones tomadas dentro de la familia. Planeando sus actividades, organizando sus esfuerzos
y utilizando al mximo las oportunidades productivas agroecolgicas que puedan desarrollar en su
unidad de produccin
Ejercicios
Se organizan cinco grupos de trabajo (5 a 6 personas por grupo).
Grupo 1: Trabaja con la defnicin de lo que es para ellos la seguridad alimentaria
Grupo 2: Menciona cinco acciones para recuperar la seguridad alimentaria.
1.
2.
3.
4.
5.
37
Grupo 3: Menciona cinco acciones para lograr la seguridad alimentaria.
Refexionamos y conclumos.
1.
2.
3.
4.
5.
Grupos 4 y 5: Elaboran un procedimiento para promocionar la seguridad alimentaria
en su microrregin
38
Tema 5: Calidad Nutritiva de los Alimentos
La alimentacin tiene 3 funciones: produce la energa que el cuerpo necesita para realizar sus fun-
ciones y calentarse, moverse, caminar, etc. Para esto hay que comer la cantidad adecuada de cereales
como maz, trigo, arroz, ajonjol, etc. As como combinarlos con leguminosas como: habas, frijoles,
lentejas, garbanzos y soya natural, complementando la comida con cantidades equivalentes de frutas
y verduras para aportar la fbra necesaria que el cuerpo necesita.
Comer bien no es comer mucho, ni comer alimentos caros. Comer bien es comer variado, sabroso y a
gusto y en cantidad sufciente hasta alcanzar el estado de satisfaccin que no es lo mismo que sentirse
lleno. Las cantidades de alimentos dependen de la edad y la actividad que se realiza por cada persona.
Componentes de los alimentos:
Ejercicios
Nos organizamos en dos grupos de trabajo. Cada grupo elabora una lista de los alimentos
que produce la familia campesina en su regin
1. 6.
2. 7.
3. 8.
4. 9.
5. 10.
Otros:
Las protenas permiten crecer, desarrollarse los cuerpos,
mantener los rganos sanos, ayudan al organismo a
defenderse de las infecciones. Para esta aportacin
deben consumirse alimentos que las contengan,
como una combinacin de cereales y leguminosas
ocasionalmente acompaada de porciones menores
de carne, huevo, leche.
Vitaminas y minerales, estas sustancias ayudan a
mejorar el funcionamiento de los ojos, las encas, la
sangre, la piel. Los minerales son muy importantes
tambin, el hierro para la sangre, y el calcio para
fortalecer los huesos.
Cereales (arroz, smola, avena, chuo), pastas, pan integral, legumbres
(porotos, lentejas, garbanzos, arvejas secas)
Lcteos y derivados
(queso, yogurt)
Carnes, aves,
pescado, huevos
Frutas y
verduras
Crudas y
Cocidas
Grasas y aceites (aceite,
mantequilla, margarina)
Azcares refnados (dulces,
caramelos, pastelera, galletera,
bebidas azucaradas, alcohol)
Frutos oleaginosos
(nueces, almentras, man)
39
Grupo 1: Seale qu tipos de alimentos son los que compra la familia campesina con mayor
frecuencia. Clasifquelos con base a la informacin de la pirmide de la nutricin.
1. 6.
2. 7.
3. 8.
4. 9.
5. 10.
Otros:
Grupo 2: Describe cual es la dieta tpica de una familia campesina de la micro regin en el
lapso de una semana.
1. 6.
2. 7.
3. 8.
4. 9.
5. 10.
Otros:
Refexionamos y conclumos.
40
Tema 6: El Plato del Bien Comer
El rea de Nutricin de la secretaria de Salud, en Mxico, ha diseado un esquema muy visual con
el cual se ensea a la poblacin a manejar la combinacin de alimentos para lograr balancear
adecuadamente comida de cada da.
A este esquema le han llamado EL PLATO DEL BIEN COMER (Fig. 4). El cual representa un plato
en donde se observa la proporcin y el tipo de alimentos que se deben servir de cada grupo para que
se considere una buena comida. Como se muestra a continuacin:
Figura 4 - El Plato del Bien Comer
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Combina
P
o
c
o
s
M
uchas
41
Ejemplo
El Plato del Bien Comer
A continuacin se propone un programa de comidas para la semana:
Lunes
Sopa de papa con tomate y cilantro
Albndigas con carne de res y arroz
Ensalada de pepino
Tortillas de maz
Agua de fruta.
Martes
Arroz Blanco
Frijoles de la olla
Atn con tomate, papa, tomate, cebolla y cilantro.
Tortillas de maz
Agua de fruta.
Mircoles
Sopa de pasta con chayote
Pollo con tomate
Tortillas de maz
Agua de fruta.
Jueves
Guisado de calabacitas, tomate, cilantro y granitos
de elote, con queso
Frijoles de la olla
Tortillas
Agua de limn.
Viernes
Lentejas con chorizo, pltano macho, tomate y cilantro
Tortillas de maz
Agua de fruta.
Sbado
Caldo de pescado con verduras
Arroz blanco
Frijoles de la olla
Tortillas de maz
Agua de fruta
Domingo
Gallina en mole
Arroz guisado
Frjol de la olla
Tortillas de maz
Agua fresca
42
Ejercicios
Organizados en equipos de trabajo, contestar y colocar las respuestas en una hoja de papel rotafolio.
Por qu hay que aprender a comer bien?
Describa una comida que incluya todos los alimentos que necesita el organismo
Escriba tres nombres de frutas, tres de verduras, tres de cereales y tres de leguminosas,
que ms le guste comer a su familia y que adems sea fcil de conseguir en su comunidad.
Cmo puede mejorar la alimentacin diaria?
En su concepto que signifca comer bien?
Frutas Cereales
Verduras Leguminosas
Qu cultivo, animales o alimentos podra Ud. Sembrar o adquirir en su comunidad que le
permitan mejorar su alimentacin?
Por qu a esta forma de combinar los alimentos se le conoce en Mxico como el plato
del bien comer?
43
Captulo 4
Manejo de Suelos, Agua y Semillas
Objetivo
Los promotores(as) conocen y difunden el buen manejo de los recursos suelo, agua y semillas como
estrategia para garantizar la produccin y productividad de las unidades de produccin.
El suelo es un sistema dinmico y viviente, y los dos factores que podemos manejar para mantenerlo y
mejorarlo son su estructura y su cobertura.
Algunas prcticas que infuyen sobre esos factores
son: asociar cultivos, sembrar en densidades ptimas,
dejar los residuos de cosecha en la superfcie, usar
abonos verdes, utilizar composta, sembrar en contorno
(o a nivel), establecer barreras vivas, entre otras.
Una manera de favorecer un buen manejo de suelos
es la incorporacin de materias orgnicas que lo
enriquecen y permiten el desarrollo de organismos
benfcos (microorganismos, lombrices, etc.). Estos
elementos son esenciales para promover la vida en
el suelo y por consiguiente el desarrollo de las plantas
que crecen sobre este.
Esas materias orgnicas pueden provenir de
excrementos de animales (gallinaza, cerdaza, etc.)
o de residuos vegetales en descomposicin. Estos
materiales contribuyen al mejoramiento del suelo
que es la base de la unidad de produccin y tambin
pueden servir para preparar compost.
Tema 1: Manejo de Suelos
Por qu hay que aprender a comer bien?
Fsforo
Nitrgeno
Potasio
44

Por qu mantener un suelo sano y frtil (suelo viviente) puede darnos mejores
resultados a la larga que utilizar fertilizantes para nutrir a las plantas?
De qu forma podemos compensar en el suelo la fertilidad que se pierde a travs de las
cosechas?
Cada uno refexiona sobre cmo incorporar lo aprendido a su plan de trabajo?
Cmo podemos elaborar un compost en la unidad de produccin?
Ejercicios
Refexionamos en conjunto:
45
Ejemplo
Cuando la lluvia cae en la superfcie del suelo, una parte se infltra en el suelo
para recargar el agua subterrnea. Otra parte se escurre superfcialmente y la
restante se evapora directamente de la superfcie desprotegida del suelo y de
las hojas de las plantas.
Cuando la mayora de la gente piensa en el suelo, slo piensa en la parte
slida, pero no en los poros, que son igualmente importantes.
Tampoco piensan los pequeos organismos como las lombrices de tierra, o
en la materia orgnica, que ayudan a que el agua ingrese al suelo y sea
retenida.
La lluvia irregular o insufciente puede ser una limitacin para la produccin agrcola de temporal,
causando bajos rendimientos y el fracaso del cultivo.
No se puede hacer mucho para mejorar la lluvia, pero s para mejorar la efciencia en su
aprovechamiento en el suelo hacindolo poroso, absorbente, rico en materia orgnica y con
actividad biolgica siguiendo algunas recomendaciones.
Mantener una cobertura permanente con residuos vegetales o cultivos en desarrollo. a.
Minimizar la mecanizacin del suelo y por tanto la compactacin. b.
Rotacin de cultivos y cultivos de cobertura para incrementar la materia orgnica c.
y la penetracin del agua.
Tema 2: Mejorando la Humedad del Suelo
46
Mediante una lluvia de ideas se construye una lista de medidas que podemos tomar para
mejorar la efciencia en el aprovechamiento del agua en nuestra parcela.
1. 6.
2. 7.
3. 8.
4. 9.
5. 10.
Discutimos sobre las medidas anteriores y evaluamos las que son fciles de desarrollar.
Cada uno identifca cmo incorporar lo aprendido a su plan de trabajo.
Ejercicios
47
Ejemplo
Para hacer la seleccin de semillas en parcela de maz hay que excluir o
aislar de 10 a 20 metros de la orilla hacia adentro para evitar los efectos de
cruzas naturales.
Se seleccionan las plantas ms fuertes y sanas que crecen en competencia
con otras plantas y se marcan con hilo o plstico de color, amarrar a la mitad,
por debajo de la mazorca. Durante la cosecha se separan las mazorcas
seleccionadas del resto de la cosecha.
De las mazorcas separadas se seleccionan las que tengan las mejores
caractersticas y se secan al sol. Luego se desgrana la parte media de
las mazorcas y se hace la ltima seleccin de los granos buenos y granos
malos o quebrados.
El mejor tiempo para la seleccin de las semillas es cuando el elote empieza
a madurar. Se pueden seleccionar dos plantas en un mismo conjunto.
La seleccin de las semillas es una prctica muy antigua para mejorar las plantas cultivadas.
La mayora de los campesinos selecciona la semilla de las mejores mazorcas, despus de la
cosecha. Sin embargo, una mejor medida an es la seleccin de plantas en la parcela, donde se
puede observar la respuesta de la planta a las condiciones del medio en el que se desarrollan.
Otra opcin es cruzar plantas de la misma especie, pero de diferentes variedades que tienen
caractersticas deseables (altos rendimientos, resistencia al acame o a plagas, etc.).
Poder usar libremente sus propias semillas o variedades diferentes, da a los agricultores
una independencia econmica fundamental y asegura que sus cultivos puedan adaptarse a
los cambios ambientales.
Tema 3: Seleccin y Mejoramiento de Semillas
Seleccin por Calidad Mezcla de Variedades Uso libre de semillas
48

Cules son las prcticas que realizan los productores de nuestra zona de trabajo para el
mejoramiento de las semillas?
Cmo se conservan mejor los granos almacenados para protegerlos de plagas?
Cada uno identifca cmo incorporar lo aprendido a su plan de trabajo.
Qu hace un productor que perdi todas sus semillas para la siembra?
Ejercicios
Compartimos en conjunto y anotamos en nuestros cuadernos de trabajo:
49
Captulo 5
Mercados Agroecolgicos
Objetivo
Los promotores(as) promueven el desarrollo de mercados locales y regionales para los productos y
estimulan la organizacin de los productores para la comercializacin.
Tema 1: El Mercadeo y Mercado de Productos Agrcolas Agroecolgicos
Qu es el mercado?
Es el lugar comn donde se ofrece y demandan, (productos y servicios) se compran y venden productos
y servicios a un precio determinado.
Los comerciantes pueden estar diseminados por toda la ciudad o una regin, sin embargo constituir
un mercado, si se hallan en estrecha comunicacin los unos con los otros, gracias a ferias, reuniones,
listas de precios, el correo, u otros medios.
Qu es el Mercadeo?
La comercializacin consiste en averiguar: Qu tipo de bienes desean los clientes adquirir?; y cmo
se los suministramos? La comercializacin es un proceso comercial y slo es razonable si proporciona
a todos los participantes una ganancia.
El Mercado de productos Agroecolgicos
El mercado agroecolgico es adems de una concentracin de la oferta y la demanda un proceso de
venta conciente tanto por el productor como por el consumidor. En los ltimos aos la preocupacin
por consumir productos saludables y la conservacin del medio ambiente, ha permitido el crecimiento
de este mercado.
Ejemplo
En nuestros pueblos existen lugares donde la gente se rene a comprar y vender productos,
algunos les llaman mercados, tianguis, sobre ruedas o plazas, all los vendedores llevan
sus productos y los ofertan a los consumidores, luego se da una relacin comercial donde
interviene un oferente y un demandante y un pago que puede ser en dinero o especie
(trueque). Por ejemplo, los habitantes de una comunidad de la selva compran maz,
frjol, aceite, sopas, jabn, azcar etc. la gente compra lo que le satisface una necesidad
y en esta caso es la necesidad de alimentarse y quien vende estos productos sabe que
esas son las necesidades de la gente, por lo tanto satisface una necesidad.
50

Qu productos se obtienen en nuestra localidad?
Algn producto se obtiene de manera agroecolgica?
A quin se venden estos productos?
Los productos son de subsistencia, comercializacin o ambas cosas?
Ejercicios
Organizados en equipos de trabajo y apuntando en un papel sobre el rotafolio, contestamos las
siguientes preguntas:
1. 4.
2. 5.
3. 6.
Otros:
51

A quin se venden estos productos?
Cmo venden estos productos?
Creen qu es un precio justo?
Qu precio reciben por los productos?
Con la respuesta de cada equipo analizamos los pro y contra de ingresar a los mercados
Agroecolgicos, las conclusiones las anotamos en un rotafolio
52
Tema 2: El Mercado Agroecolgico y sus Componentes
Entendamos por componentes del mercado agroecolgico a todos las formas y caractersticas
de identifcacin de un producto y sus formas de comercio, como son:
Productos certifcados con el procedimiento convencional.
Productos de certifcacin participativa.
Productos no certifcados.
Redes de consumidores.
Redes de productores.
Mercados justos
Productos certifcados con el procedimiento convencional
Un producto certifcado, es aquel que cuenta con un documento otorgado por alguna
agencia certifcadora que establece ha sido producido bajo normas de produccin y
procesamiento Agroecolgicos.
Productos de certifcacin participativa
Este en un sistema de garanta participativo y alternativo a la certifcacin convencional, que
nos indica si un producto es agroecolgico o no, es un proceso en construccin basado en la
confanza regulada.
Productos no certifcados
Son a aquellos productos que son cultivados de manera agroecolgica pero que no se someten
a ningn tipo de normativa de certifcacin de cualquier tipo.
Redes de consumidores
Es una Red, que vincula al productor con el consumidor sin buscar ms benefcios que ofrecer
un mercado al productor y productos sanos al consumidor conservando los principios flosfcos
de la Agricultura agroecolgica, hasta el nivel de una coordinadora que agrupe a varias
cooperativas o asociaciones de consumo de productos orgnicos.
Redes de Productores
Las redes son formas organizativas que cumplen normas establecidas por los socios. Adems
de buscar el acceso a mejores formas de mercadeo como: canastas agroecolgicas, tianguis
locales, ferias y exposiciones; tambin se da el intercambio de conocimientos entre los
productores y la bsqueda de apoyos de inters colectivo.
*
* *
*
* *
*
53
Ejemplo
En Mxico muchas organizaciones de productores de caf, cacao, miel, jamaica,
(entre otros) con el objetivo de acceder a mejores precios y poder exportar a
mercados internacionales que les exige este proceso, han certifcado su produccin,
con certifcadoras como: Certimex, Naturland, OCIA, etc.
Por ejemplo un grupo de productores de hortalizas organizados, puede crear
un sello propio o que garantiza que las hortalizas estn producidas de manera
agroecolgica o no contar con el sello, si o con la palabra de confanza hacia
los consumidores.
En la selva se produce maz frjol, calabaza, chiles, verduras etc. estos productos
no se les aplica algn tipo de insumo qumico o sinttico, esto es por ejemplo
una produccin agroecolgica de alimentos para la familia, de esta manera el
movimiento agroecolgico cumple con el fundamento primario: la seguridad
alimentara familiar.
Cuntos de nosotros hemos ido a un tianguis o mercado sobre rueda?
Muchos, Verdad?, pues bien, este tipo comercios se han utilizado como lugares
estratgicos para comercializar productos Agroecolgicos en Mxico, aunque no
se le ha dado mucha promocin y difusin, lo cual es necesario, como estrategia
para que los consumidores conozcan otras alternativas donde comprar, los
productores de estos lugares se han organizado en redes de productores, cada
uno de ellos expone sus productos el da de venta que normalmente son los
domingos, con esto se logra que el consumidor fnal tenga contacto con el productor
y se eliminan los intermediarios.
*
54
Costo del Producto Considera que es un precio justo?
S No
Porqu?
Ejercicios
Formamos en equipos de trabajo, con la ayuda de la Tabla 1 y dadas las indicaciones de cmo
llenarla, identifcaremos cada uno de los productos expuestos en las mesas de trabajo y aportaremos
mediante lluvia de ideas que productos podramos comercializar en un tianguis regional o local,
apuntamos las respuestas en una hoja de rotafolio y exponemos las conclusiones.
Existe algn producto similar en su comunidad o regin?
S No
Si la respuesta es S, Cual es?
Porqu no se ha comercializado?
Considera que es posible comercializarlo?
S No
Porqu?
Nombre del Producto
Describa el Producto
(Caractersticas fsicas
y organolpticas)
Tipo de Producto
Primario Industrializado Servicios
Cmo es el envase o
la presentacin?
55
Tema 3: Posicionamiento de Productos Agrcolas en Mercados Agroecolgicos
El acceso a mercados orgnicos de exportacin, tiene los mismos riegos que el acceso a mercados
internacionales de productos convencionales. Aunque las cifras son prometedoras, los efectos con
el tiempo dependen del desarrollo de la oferta y la demanda y, en consecuencia, de los sobreprecios
en los mercados de destino, siendo preocupante la tendencia a la disminucin de los sobreprecios
de los productos orgnicos en la medida en que aumenta la oferta.
Una alternativa de comercializacin de productos Agroecolgicos son los mercados locales: Tianguis,
mercado sobre ruedas y las canastas de productos Agroecolgicos.
Para ello es indispensable la organizacin de los productores en grupos de comercio agroecolgico. De
esta manera ofrecemos a los consumidores una variedad de productos que un solo productor difcilmente
tendra. Por otro lado, las instituciones y organizaciones deben promover el consumo de los productos
agroecolgico. A pesar del notable crecimiento de la agricultura agroecolgica en la regin los mercados
nacionales (incluyendo los mercados locales y regionales) son prcticamente desconocidos en algunos
casos, e inexistentes en otros. Esta es una importante limitante para la agricultura agroecolgica, ya
que la produccin se ha orientado sobre todo a los mercados de exportacin.
Ejemplo
Desde los tiempos prehispnicos en la antigua Tenochtitln, el mercadeo era
una de las actividades primordiales que sostena la economa del imperio, para
ellos era necesario la organizacin de los comerciantes que en aquel tiempo se
llamaban pochtecas, y de la administracin de la plaza comercial (mercado) por
los funcionarios del reinado, en este lugar se comercializaba: pieles de animales
como jaguares, venados, cocodrilos, plumas de quetzal, textiles, jade, maz, frjol,
carne, chocolate, copal, etc. algunos productos se producan en la regin, otros
provenan de lugares lejanos como Chiapas.
Los domingos que era el da en que ms se concurra el mercado, los nios
compraban palomitas de amaranto, mientras que las madres compraban la canasta
de la semana. A lo lejos en el puesto de tabaco los hombres cambiaban por unas
piezas de cacao, moneda de esos tiempos, una gruesa de tabaco seco. El olor
de la plaza era una mezcla de regiones, de colores y formas tan singular que a la
llegada de los espaoles grande fue su admiracin de la organizacin comercial
de este pueblo y de sus productos.
Como podemos observar nuestros antepasados conceban al comercio como algo
bsico en la vida de las comunidades, una forma de conocimiento y de relacin
poltico social de los pueblos, esto nos hace refexionar sobre la posibilidad de
organizarnos y comercializar nuestros productos de manera organizada.
56

Estamos organizados para poder realizar una comercializacin en grupo?
S No
si la respuesta es S contestamos Cmo estamos organizados?
si la respuesta es No, contestamos Cmo debemos organizarnos?
Cmo consideramos que a la gente le gustan ms los productos?
Consideramos que es posible realizar la comercializacin de productos Agroecolgicos
en la regin Selva o en las regiones aledaas?
Ejercicios
Tomando la lista de productos que identifcamos en la Tabla 1 del tema El mercado agroecolgico
y sus componentes, y siguiendo con el mismo equipo de trabajo, nos reunimos y mediante lluvia
de ideas identifcamos alternativas de posicionamiento de los productos agroecolgicos de la lista,
haciendo especial nfasis en los mercados locales o regionales.
57
Qu ganaramos al vender nuestros productos en un mercado agroecolgico
local o regional?
Qu es un tianguis?
En que consiste una canasta de productos Agroecolgicos?
Qu es un mercado sobre ruedas de productos agroecolgico?
58

Cmo podemos crear un tianguis local de mercados Agroecolgicos a nivel regional?
Describmoslo y dibujmoslo.
Exponemos las respuestas por equipo, nombrando a un expositor de las conclusiones.
59
.
Captulo 6
Plan de Trabajo de Promotores y Promotoras
Defniciones
Objetivo
Los promotores/as elaboran su plan de trabajo defnitivo para analizar y discutir en
sus microregiones y/u organizaciones. Para este fn incorporan los conocimientos
adquiridos en este mdulo.
Lneas Estratgicas: actividades importantes para atender y
solucionar como producto de la participacin en esta escuela
de campo.
Plan de Trabajo: documento en donde se resumen las principales
ideas sobre actividades, plazos de ejecucin, responsables y
recursos (disponibles y necesarios) para llevarlas a cabo, as
como los principales productos.

Actividad Medios Participantes Fechas Lugar Recursos Productos
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Participan:
Apoyo:
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basdfsd-
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vb
60

Ejercicio
Mencione y defna brevemente cuales son las actividades importantes para incluir
en el Plan de Trabajo.
Actividades a incluir en el
Plan de Trabajo
Descripcin breve de la importancia
de estas actividades y productos
y resultados esperados
Utilizando el cuadro siguiente, elabore un primer esquema de un Plan de Trabajo
para analizar y discutir en su microregin/organizacin
61

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Mdulo 2
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Crditos
Supervisin General de Mdulos
Gonzalo Galileo Rivas-Platero
Isabel Gutirrez-Montes
Edicin
Gonzalo Galileo Rivas-Platero
Isabel Gutirrez-Montes
Diseo y diagramacin
Wen Hsu
Diseo de Portada
Roco Jimnez
Fotografas
Cristina Ypez Pacheco
Gustavo Pinto Decelis
Unidad de Comunicacin, CATIE
Turrialba, Costa Rica
Octubre 2007