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Mandioca

CULTURA CAIARA: A histria da mandioca


A mandioca tem uma longa e controversa histria, base da alimentao para muitas pessoas fazem nuitos
anos, existem relatos do consumo por ndios no
Brasil desde a ocupao dos portugueses.
mais, continua nos dias de ho!e como um alimento
disseminado em todo territrio no s na sua forma
"in natura", como tambm seus derivados, incluindo
os v#rios tipos de farinhas e o polvilho.
$o se pode negar %ue a farinha de mandioca o
alimento %ue mesmo passado cinco sculos
continua mantendo prestgio e crdito popular,
sendo utilizado de diversas maneiras, como no
preparo de pes, farinha, cuscuz, polvilho ou como acompanhamento de diversos pratos, principalmente
carne.
Nome cientfico: Manihot esculenta Crantz
Famlia: uphorbiaceae
Nomes populares: &andioca, macaxeira, aipim
Nome em inl!s: 'assava
"riem: Brasil
(rigin#ria da Amrica do )ul, a mandioca *&anihot
esculenta 'rantz+ constitui um dos principais alimentos
energticos para mais de ,-- milh.es de pessoas,
principalmente nos pases em desenvolvimento. &ais de
/-- pases produzem mandioca, sendo %ue o Brasil participa com /-0 da produo
mundial * o segundo maior produtor do mundo+.
1e f#cil adaptao, a mandioca cultivada em todos os estados brasileiros, situando2
se entre os oito primeiros produtos agrcolas do pas, em termos de #rea cultivada, e o
sexto em valor de produo.
A Mandioca
A lenda da mandioca contada de outra maneira &ani era o nome de uma indiazinha de pele branca como o
luar, %ue nasceu para um casal de ndios tupis. ra muito mimosa e boazinha, mas nada comia. 3or isso, foi
definhando at %ue morreu, silenciosamente, em sua pe%uenina rede.
)eus pais, arrasados, fizeram seu t4mulo no interior da prpria oca onde
moravam.
5egada a terra com as l#grimas dos pais e com a #gua pura de uma
fonte prxima, eis %ue uma nova planta germina, rachando a terra com
suas grossas razes. xaminando2as, os ndios logo perceberam %ue por
baixo de uma delgada casca, essas razes eram brancas como a pele da
menininha morta e forneciam alimento raro e saud#vel %ue tornava os
curumins %ue as comiam mais fortes e belos %ue os da outras tribos.
A planta, %ue ho!e o principal alimento dos ndios, comeou a ser chamada de manioca at mandioca.
"utras lendas para a mesma rai#
6# outra histria, origin#ria da Amrica 'entral, %ue dizia %ue ")um" ou "7um", um homem branco e
poderoso %ue andava sobre as #guas e deixava rastros em pedras, certa vez partiu seu basto e enterrou
um pedao, dando origem 8 planta. ssa histria pode ter at algum fundamento, pois a mandioca no
semeada e seu cultivo se faz enfiando na terra um pedao do seu talo.
Mandioca$ farinha de mandioca e a#eite de oli%a
xistem mais de /-- espcies de mandioca *manihot utilissima+, sendo %ue 9- so brasileiras. ( brasileiro
decidiu chamar de mandioca do tupi e no :ucacomo dizem os espanhis. &as manteve a denominao de
;farinha; do latim farinae no do nheengatu u, cu, u2puba, u2at ou pira2cu.
(s subprodutos ficaram na lngua tupi< bei!u, carim, tapioca, alm dos termos macaxeira e aipim.
A partir do Brasil e pelas mos dos portugueses a mandioca foi exportada. &as o interessante %ue o
produto, alm de alcanar outras terras, tambm herdou o !eito de utiliz#2la na culin#ria e, sem d4vida
alguma, o azeite um ingrediente %ue combina demais com este produto to brasileiro.
Fonte: http://www.blogcaicara.com/2010/03/cultura-caicara-historia-da-mandioca.html
http://www.cnpmf.embrapa.br/index.php?ppes!uisa-culturas"pes!uisadas-mandioca.php