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APOSTILA DE RECHEIO PARA BOLO NO POTE -

Solange Do Carmo Silva.


Apostila de Recheios
Recheio: (creme de coco)
1 litro de leite
2 latas de leite condensado
3 gemas ( guarde as claras)
200 ml de leite de coco
2 colheres (de sopa) cheias de farinha de trigo ou amido de milho
1 lata de pssego em calda
Cobertura:
3 claras bem geladas (j reservadas)
200 g de acar peneirado (importante peneirar)
1 colher (sobremesa) de emulsificante (vendido em loja de festas)
1 colher (sopa) de baunilha
Corante alimentcio da sua preferncia

Recheio:
Bata os ingredientes no liquidificador, menos o pssego
Leve ao fogo brando, mexendo sempre, at engrossar
Espere esfriar, pique os pedaos de pssego e reserve
Reserve tambm a calda para regar o bolo
Cobertura:
Bata todos os ingredientes na batedeira at ficar firme (quando se levanta os batedores
fica um buraco)
Recheio de Brigadeiro Mole
2 latas de leite condensado
A mesma medida da lata de leite comum
1 colher de (sopa) de maizena
2 colheres de (sopa) de chocolate em p
4 colheres de (sopa)de achocolatado
1 colher de (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite com soro

Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite, levar ao fogo
fazer um creme
Tirar do fogo misturar o creme de leite e mexer bem
Est pronto o creme
Recheio de Leite em P Creme:
200g de leite em p Ninho
1 lata de leite condensado
100g de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)
1 copo de chantilly batido
Modo de Preparo: - Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, at formar um
creme, acrescentar o leite em p e bater mais um pouco. - Acrescentar o creme de leite.
Desligar e misturar levemente o chantilly batido.
Recheio Ctrico
Ingredientes
150 g de acar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
120 ml de suco de laranja
2 colheres (sopa) de suco de limo siciliano
1 ovo
1 xcara (60 g) de chantili
Modo de preparo
Numa panela, misture o acar, a farinha, o suco de laranja, as raspas de laranja, o suco
de limo e o ovo. Leve ao fogo mdio e cozinhe, mexendo sempre, at que engrosse.Tire
este creme do fogo e deixe que esfrie completamente. Depois que estiver frio, misture
delicadamente ao chantili.
Recheio de Limo
Ingredientes
1/2 xcara (100 g) de acar
1/4 xcara (30 g) de amido de milho (maisena)
1/4 colher (ch) de sal
2 gemas de ovo
3/4 xcara (180 ml) de gua
1/3 xcara (80 ml) de suco de limo siciliano
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
Numa panela junte o acar, a maisena e o sal e misture bem.
Bata as gemas com a gua e junte ao acar na panela. Cozinhe em fogo mdio,
mexendo sem parar, at engrossar.
Retire do fogo, adicione o suco de limo e a manteiga. Misture, cubra com filme plstico e
deixe esfriar antes de servir.
Recheio de Amendoas
1/4 xcara (50 g) de acar
5 colheres (ch) de amido de milho (maisena)
1 pitada de sal
1 xcara (240 ml) de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de licor de amndoa (tipo Amaretto)
Modo de preparo
1. Misture numa panela o acar, maisena e sal. Numa tigela, bata os ovos com o leite e
junte com o acar na panela. Deixe ferver e engrossar, mexendo sem parar. Deixe por
mais 2 minutos no fogo e retire.
2. Adicione o licor, misture bem e cubra superfcie do creme com filme plstico para no
formar uma pelcula. Deixe esfriar completamente antes de usar.
Creme de Limo
Ingredientes
1 pote de manteiga ou margarina
1 kg de acar
Suco de 12 limes sicilianos
12 ovos batidos
Modo de preparo
Junte a manteiga, o acar e o suco de limo numa panela em fogo baixo e cozinhe at
engrossar e o acar dissolver.
Apague o fogo e adicione delicadamente os ovos batidos enquanto ainda est quente.
Deixe esfriar e sirva. Mantenha na geladeira.
FERRERO ROCHER
Ingredientes
180 grs de Nutella (1 pote) 100 grs de creme de leite Castanha de Caju picada a gosto
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e utilize. Se voc achar que ficou muito mole, leve
geladeira para ficar numa consistncia mais dura.
LEITE CONDENSADO COM NOZES
Ingredientes
1/2 lata de leite condensado cozido em panela de presso por 40 minutos 100 gramas de
nozes trituradas 1 colher (sopa) de conhaque ou rum
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e recheie
TRUFA ECONMICA
INGREDIENTES
250g de chocolate ao leite 75 ml de leite de vaca 1 colher (sopa) de conhaque
PREPARO
Derreta o chocolate no microondas por 2 minutos e 30 segundos na potncia mdia, ou
em banho maria, misture bem at derreter o chocolate totalmente. Junte os demais
ingredientes at obter um creme homogneo. Leve para gelar para tomar mais
consistncia.
CREMOSO DE TANGERINA COM DAMASCOS
INGREDIENTES
250g de chocolate branco 200g de creme de leite 80g de damascos bem picados 2
colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de tangerina
PREPARO
Derreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes.
RECHEIO TRUFADO DE CAIPIRINHA E FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES
250g de chocolate branco 200g de Creme de Leite 2 colheres (sopa) de Cachaa ou
Vodka 2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de frutas vermelhas
PREPARO Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite a cachaa e a pasta
concentrada de frutas vermelhas.
TRUFA DE MARACUJ
INGREDIENTES:
300 gramas de chocolate branco derretido 01 colher de p de sorvete sabor maracuj 04
gotas de corante amarelo 04 gotas de essncia de maracuj Leite gelado ou creme de
leite com soro.
MODO DE PREPARAR:
Derreta o chocolate branco e empregue o restante dos ingredientes, deixando por ultimo o
leite gelado. Mexa bem com um fu e leve a geladeira para pegar consistncia.
Docinho Me Preta(Ameixa)

1 lata de leite condensado 1 colher de manteiga 100g de ameixas preta em pedaos e 1
caixa de creme de leite
Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo at aparecer o fundo da
panela; misture a ameixa picada e retire do fogo e misture o creme de leite.
Recheio de Abacaxi

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres de maisena
2 latas de leite (medida da lata de leite condensado)
3 gemas peneiradas
1 abacaxi grande picadinho sem o miolo
1/2 copo de acar

Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite com a maisena dissolvida
Misture sempre at engrossar
Deixe esfriar e leve geladeira
Leve ao fogo o abacaxi com o acar e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez
em quando
Deixe esfriar e reserve
Depois de gelado bata o creme na batedeira com o creme de leite
Acrescente o doce de abacaxi e leve para gelar mais alguns minutos
Recheio de Coco Ingredientes: 3 xcaras (ch) de gua 3 xcaras (ch) de acar 250
gramas de coco ralado
Modo de fazer: Leve ao fogo a gua e o acar at formar uma calda em ponto de fio
fraco. Coloque o coco e leve ao fogo novamente at parecer cocada (fica mido e
brilhante). Desligue o fogo. Deixe esfriar e use.
Recheio de Abacaxi Ingredientes: 1 abacaxi bem picadinho 2 xcaras (ch) de acar 1
xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e cozinhe bem at ficar
dourado.
Recheio de abacaxi com Doce de Leite
1 abacaxi pequeno
1/2 xcara de acar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Coloque a late de leite condensado na panela de presso
Aps pegar presso, conte 15 minutos e depois desligue (no abra a lata quente pois pode
explodir e voc poder se queimar)
Deixe esfriar e v para a proxima etapa
Corte o abacaxi em cubos, leve ao fogo juntamente com o aucar e deixe ferver at quase
formar uma calda
Com uma peneira separe o abacaxi da "calda" e misture ele com o doce de leite, (que o
resultado de voc ter colocado o leite condensado na panela de presso), misture
juntamente com o creme de leite
Recheio de abacaxi
Recheio: Pique o abacaxi em cubinhos e leve para cozinhar com o acar e meia xcara
(ch) de gua, at ficar brilhante. Coloque em uma peneira para escorrer a calda. Reserve
a calda e o abacaxi. Coloque em uma panela o Leite Moa, o leite e a maisena. Misture
bem e leve ao fogo mexendo at engrossar. Deixe esfriar um pouco e misture o Creme de
Leite e reserve.
BOLO PO DE MEL COM DOIS RECHEIOS

Para a massa:
250 gr de acar mascavo 200 ml de gua 3 ovos 350 gr de farinha de trigo 10 unidades
de cravo 02 colheres (caf) rasas de canela em p 02 colheres (caf) rasas de gengibre
em p 01 colher (caf) rasa de noz moscada 15 gramas de chocolate em p 10 gramas de
bicabornato de sdio 16 gramas de fermento em p 125 ml de leite 150 ml de mel Modo de
preparo: Fazer uma calda mole com o acar mascavo, os cravos e a gua em fogo baixo
at dissolver o acar. Deixar esfriar. Bater as claras em neve e reservar. Bater a farinha
de trigo, a canela, o gengibre, a noz moscada e o chocolate em p juntamente com a calda
j fria. Adicionar o bicabornato dissovildo no leite e o fermento em p. Juntar as gemas, o
mel e por ltimo as em neve. Despejar em uma forma redonda, eu forrei com papel
manteiga. Assar em forno pr-aquecido 180 por aproximandamente 40 minutos. Retirar
do forno e deixar esfriar.
Para o recheio:
De doce de leite:
2 latas deleite condensado cozido em panela de presso por 40 minutos Trufa de
brigadeiro:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado 250g de chocolate ao leite
250g de chocolate amargo
2 colheres de cacau em p
2 colheres de mel
2 colheres de rum
Fazer a trufa de brigadeiro colocando os chocolates no microondas para derreter.
Misture o leite condensado, o creme de leite, o mel e o rum e junte ao chocolate derretido.

Misture bem at ficar brilhante.
Cortar o bolo em 3 partes. Rechear a primeira com a trufa de brigadeiro e a segunda com
doce de leite. Cobertura Cobrir com a prpria trufa e levar a geladeira para firmar. Fiz dois
em forma de bolo ingls e deixei um simples s recheado com doce de leite, pois minha
me no gosta de chocolate.
Recheio de Creme de Limo
1 lata de leite condensado Suco de 4 limes 1 caixinha de creme de leite (200 mL)
Modo de preparo: Bater no liquidificador o leite condensado e o suco de limo at
engrossar. Aps adicionar o creme de leite e bater mais um pouco. Esfriar um pouco para
aplicar no bolo.
Recheio de Baba de Moa
1 lata de leite condensado 6 gemas peneiradas 1 vidro de leite de cco (200 mL)
Modo de preparo: Colocar todos os ingredientes numa panela e ir mexendo at engrossar.
No deixar ferver.
Doce-de-leite com Ameixa * 2 xcaras de doce de leite * 200 g de ameixas secas sem
caroo, picadas e regadas com rum.
Doce de leite com nozes
800gs de doce de leite cremoso 150gr de nozes levemente quebradas 1 colher (sopa) de
licor de cacau
Misture o licor com o doce de leite e aplique sobre o bolo cortado e umedecido.Em seguida
espalhe as nozes sobre todo o doce de leite.
Recheio de trufa: 400gr de chocolate misturado ao leite e meio

amargo picados 300gr de creme de leite ou 1 lata sem o soro gotas pequenas de
chocolate gosto
Pique os chocolates e coloque em uma vasilha.Adicione o creme de leite e leve ao
microondas por um minuto, retire e misture muito bem e se necessrio v colocando mais
30 segundos e misturando at que esteja totalmente derretido e cremoso.Deixe esfriar at
comear a engrossar levemente.No deixe engrossar dimais.Aplique sobre o doce de leite
e espalhe as gotas de chocolate sobre a trufa.
Cobertura de ganache: 400gr de chocolate misturados ao leite e meio amargo picados
395gr de creme de leite
Misture o creme de leite com o chocolate e leve ao microondas de 30 em 30 segundos
mexendo a cada pausa at que fique totalmente derretido e lisinho. Aguarde esfriar para
utilizar sobre o bolo bem geladinho.
Recheio de Damasco
INGREDIENTES: 200 g de damascos secos 1 1/2 xcara de suco de laranja 6 colheres de
sopa de acar
PREPARO: Cozinhe os damascos com o suco de laranja at ferverem Tampe a panela e
cozinhe os damascos em fogo baixo at ficarem macios Bata no processador de alimentos
com o acar at obter um pur.
Doce de Leite Caseiro
INGREDIENTES 3 litros de leite integral 2 colheres (ch) de canela em p (opcional) 2
colheres (ch) de bicarbonato de sdio 3 xcaras (ch) de acar
PREPARO Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar.
Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos, mexendo de vez em
quando, ou at obter um doce de leite cremoso. Se preferir o doce de leite escuro, junte a
canela aos demais ingredientes e cozinhe, depois de levantar fervura, por 3 horas e 15
minutos.
recheio trufado de maracuj 600 gramas de chocolate branco puro derretido 60 ml de
creme de leite uht 80 ml de suco concentrado de maracuj polpa de um maracuj fresco
Misture o chocolate com o creme e adicione o suco e a polpa de maracuj. Mexa bem at
ficar uma massa lisa e homognea.
Brigadeiro Branco: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (ch)
de essncia de baunilha 1 caixinha de creme de leite
Levar ao fogo todos os ingredientes exceto a baunilha. Mexer at engrossar. Retire do
fogo e acrescente a baunilha. Deixe esfriar para usar.
Recheio de coco
200 g de coco em flocos 200 g de manteiga 2 latas de leite condensado 6 gemas
Coloque a manteiga em um recipiente e leve ao fogo em banho-maria at derrete-la.
Acrescente o leite condensado e as gemas e bata muito bem. Leve ao fogo baixo e
cozinhe mexendo para no grudar. Retire do fogo e acrescente o coco aos poucos,
misture bem e deixe amornar.
Recheio de Brigadeiro e bis
Recheio: 1/2 caixa de bis picadinho 1 receita de brigadeiro mole de sua preferencia( se
quiser pode misturar um pouco se chantilly no brigadeiro j frio , vai virar uma mousse de
brigadeiro e colocar bis picado, vcs podem variar os chocolates pode por bis, sonho de
valsa, kit kat, diamante negro, chocolate alpino)
Recheio de pessego ou morangos
Misture as frutas picadas com o creme de leite e o suspiro.
Doce de Leite com COCO
2 latas de leite condensado cozidas por 30 minutos
200 grs. de coco ralado
1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
Em uma tigela misture bem os ingredientes, e seu recheio est pronto para ser usado.
RECHEIO DE DOCE DE ABOBORA
Ingredientes:
1 quilo de abbora descascada e picada
2 xcaras de ch de acar
200 grs. de coco ralado
1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a abbora picada e o acar. Leve ao fogo, mexendo de vez em
quando, por 20 minutos. Retire do fogo, acrescente o coco e o creme de leite, misture
bem, deixe esfriar
Recheio de Morango e chocolate
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
2 copos de suco de morango
2 copos de iogurte natural
2 caixas de morangos cortados
1 tablete de chocolate meio amargo
Chantilly
Modo de preparo do recheio
No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o iogurte natural e o suco
de morango e bata tudo. Em uma panela, derreta o chocolate em banho maria e reserve.
Em uma tigela, coloque o recheio batido, o chocolate derretido, acrescente o chantilly,
quantidade de sua preferncia e mexa bem para que o creme incorpore todos os
ingredientes.
Rechei de Nutella
2 potes grandes de Nutella
400 gr de avel
COBERTURA E RECHEIO DE LEITE EM P PARA BOLOS
Ingredientes: 02 gemas 01 colher de margarina ou manteiga 03 colheres de acar lata
de leite condensad lata de creme de leite sem soro 01 xcara de leite em p

Modo de Preparo: Bater na batedeira os 3 primeiros ingredientes at formar um creme a
adicione o leite condensado e o creme de leite sem soro,o leite em p por ltimo. Bater
novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e colocar o leite em p;
mexer agora com uma colher e colocar um tempo na geladeira e depois usar para rechear
e cobrir o bolo Observao: aps colocar o recheio no bolo,pode-se espalhar bombom
picado sobre ele
RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 300g de cerejas picadas
(ou morangos ou cco ralado ou pedaos de chocolate meio amargo,castanhas etc...) 1
colher de sopa de manteiga rasa, sem sal
Modo de Preparo: Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo
por 10 minutos Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem
Recheie o bolo
CREME DE CHOCOLATE
Ingredientes: 2 caixas de p para pudim de chocolate 2 latas de leite condensado 1/2 litro
de leite 1 lata de creme de leite. 10 bombons

Modo de Preparo:
Misture em uma panela, todos os ingredientes, menos o creme de leite Leve ao fogo at
ferver e engrossar Tire do fogo e acrescente o creme de leite Misture bem e deixe esfriar
Esfarele os bombons e misture com o creme, deixe alguns para decorar
CALDA DE CHOCOLATE ECONMICA PARA COBERTURA DE BOLOS
Ingredientes:
1/2 litro de leite 8 colheres de sopa de chocolate em p ou achocolatado (a gosto) 4
colheres de sopa de acar (a gosto) 2 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de
sopa de margarina

Modo de Preparo: Coloque o leite em uma panela misture o chocolate, o acar e o amido
de milho Misture bem para dissolver, leve ao fogo brando e acrescente o restante dos
ingredientes, mexendo sempre com colher de pau at engrossar Despeje quente sobre o
bolo/torta e deixe esfriar.
COBERTURA DE CHOCOLATE ZS TRS Ingredientes: 3 colheres de sopa de acar 4
colheres de sopa de achocolatado, de preferncia que seja Nescau 1 lata de creme de
leite sem soro

Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo at
esquentar a mistura Espere esfriar um pouco e cubra o bolo
COBERTURA MTO ECNMICA E FCIL Ingredientes: 4 colheres de sopa de leite 1/2
xcara de ch de chocolate em p 1 colher de sopa de manteiga 1 xcara de ch de acar
Modo de Preparo: Leve tudo em fogo baixo, e mexa at levantar fervura Jogue ainda
quente em cima do bolo, da torta etc.
BOLO MIDO DE CHOCOLATE, COM RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO E
COBERTURA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
Ingredientes:
do bolo:
- 2-1/2 xcaras de farinha de trigo peneiradas com - 1 xcara de cacau em p - colher
(ch) de sal - 2 colheres (ch) de fermento em p - 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
- 3 ovos grandes - 2 xcaras de acar - 150 grs de chocolate meio amargo, picado (pode
ser 50 ou 70%) - 2/3 de xcara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente, sem
sal - de xcara de leo - 2 xcaras de gua fervente
do recheio de brigadeiro branco:
- 2 latas de leite condensado - 1 lata de creme de leite sem o soro - 1 colher (ch) de
baunilha - 1 colher (sopa) de manteiga sem sal - 100 grs de chocolate branco, picado
da cobertura de brigadeiro meio amargo:
- 1 lata de leite condensado - xcara de gua - 1 colher (sopa) de manteiga sem sal - 2/3
de xcara de cacau em p - 50 grs de chocolate meio-amargo (50% cacau), ou ao leite - 1
colher (sopa) de Karo (opcional para dar mais brilho cobertura)
Preparo:
do bolo:
Pr-aquea o forno em 170C. - Unte com manteiga uma forma redonda de +- 25 ou 26
cm de dimetro. Forre com papel manteiga. Unte novamente e enfarinhe. Reserve. - Numa
tigelinha de vidro, leve o chocolate picado ao microondas, potncia MDIA, por cerca de 2
minutos. Retire, mexa. Se ainda no estiver derretido, volte ao micro por mais 30
segundos, potncia MDIA. Reserve. - Peneire todos os ingredientes secos e reserve. -
Leve ao fogo numa chaleira, as duas xcaras de gua para ferver (ou, ferva no
microondas) - Na batedeira, bata a manteiga com o acar e os ovos. Acrescente o leo, o
chocolate derretido. Bata mais at incorporar. Aos poucos, adicione os ingredientes secos
e peneirados. - Limpe as bordas da tigela da batedeira com uma esptula de silicone.
Ligue a batedeira na velocidade mnima e por ltimo, coloque a gua fervendo. Apenas
misture. A massa ficar meio lquida. - Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao
forno. - Aps os primeiros 20 minutos, baixe a temperatura para cerca de 160 graus e
deixe assar por mais 30 minutos, ou um pouco mais (at enfiar um palito e sair limpo) -
uma massa bem leve e que demora para assar. Ela vai craquelar um pouco por cima e
depois de assada (vide foto abaixo), o centro murchar um pouco. Normal. - Deixe esfriar
completamente para poder cortar no meio e rechear.
do recheio de brigadeiro branco:
- Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sem parar em fogo brando, at um
ponto cremoso (depois de frio, ele firma mais, por causa do chocolate branco). -
Recomendo fazer o teste do pires: Coloque uma colher de ch do doce num pires que j
estar no freezer. Desligue o fogo enquanto o pires estiver no freezer, com o doce, por
volta de 2 minutos.( O ponto da cremosidade deve ser o que se possa espalhar no bolo,
sem ficar firme demais seno voc ter problemas na hora de cortar as fatias) - Coloque
o recheio num prato e deixe amornar para aplicar.
da cobertura de brigadeiro meio amargo:
- Coloque todos os ingredientes numa panela e ferva at o ponto cremoso (um pouco
menos do que o do recheio). O chocolate derretido tambm ajudar a firmar a cobertura
depois de fria.
Montagem:
Desenforme o bolo sobre uma mesa. Corte ao meio. No prato de servir, coloque a parte
inferior, espalhe o brigadeiro branco (se quiser, reserve um pouquinho para a decorao) e
por cima, a outra metade do bolo. Por cima, espalhe a cobertura do chocolate escuro,
ainda um pouco quente, para escorrer pelas bordas (nesta receita, a idia essa mesmo:
deixar escorrer) Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Recheio e cobertura:
2 latas de creme de leite sem soro (gelado)
2 xcaras de (ch) de aucar
2 xcaras (ch) de chocolate do padre
200 g de manteiga em tablete
Recheio e cobertura:
Bater na batedeira a manteiga at ficar cremosa, misturar o acar ainda batendo
Juntar o chocolate, tornar a bater bem
Desligue a batedeira, coloque o creme de leite e misture com a colher
Recheie e cubra o bolo
Mousse de morango com Suspiro
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 pacote p gelatina sabor morango
1 xcaras de chantilly
1 kg de morangos e suspiros picadinhos

Recheio:
leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite sem soro e o p para gelatina
Mexa at formar um creme
Espere esfriar, acrescente o chantilly e 1/2 kg dos morangos picadose suspiros picados

Mousse de Chocolate com Cerejas
500gr de chocolate meio amargo derretido xcara (ch) gua 01 colher (sopa) gelatina
em p incolor sem sabor 02 xcaras (ch) creme de leite 01 xcara (ch) chocolate em p
01 colher (sopa) emulsificante para sorvete 01 xcara (ch) cerejas cortadas ao meio
Derreter o chocolate, hidratar a gelatina e aquecer o creme de leite. Levar a batedeira
junto com o chocolate em p e o emulsificante. Bater tudo na velocidade mxima at
esfriar. Levar a geladeira por pelo menos 1 hora.
Cheesecake de morango (receita original): 150g de cream cheese 100g de morangos
limpos e picadinhos 50g de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de suco de limo 40g de
acar 6g de gelatinha em p sem sabor 2 colheres (sopa) de gua
Misture a gelatina na gua e deixe hidratando por alguns minutos. Bata o creme de leite
em ponto de chantilly mole e reserve na geladeira. Bata o cream cheese com o acar e
suco de limo at ficar cremoso. Derreta a gelatina no microondas por 20 a 30 segundos.
Despeje no creme e bata mais um pouco. Junte o chantilly e os morangos e misture com
esptula com cuidado. Despeje este creme sobre o bolo no refratrio. Cubra com filme
plstico e leve para geladeira por 1 hora.
Cheesecake de chocolate (receita original): 100g de cream cheese 100g de chocolate
picado (usei 60g de meio amargo e 40g de branco) 50g de creme de leite fresco 4g de
gelatina em p sem sabor 50ml de leite
Misture a gelatina no leite e deixe hidratando por alguns minutos. Derreta o chocolate no
microondas em potncia mdia por 2 minutos ou at que esteja totalmente derretido. Bata
o cream cheese at ficar cremoso. Junte o chocolate e misture. Derreta a gelatina no
microondas por 20 ou 30 segundos e junte ao creme. Misture bem e acrescente o creme
de leite fresco, no mecessrio bater como chantilly. Termine de misturar e despeje
sobre o creme de morangos.
Mousse de Chocolate
quilo de chocolate ao leite picado 300 gramas de creme de leite sem soro 1 envelope de
gelatina sem sabor e incolor (12g) 1 xcara (ch) de gua 1 xcara (ch) de chantilly pronto
derreta o chocolate picado no micro-ondas ou em banho-maria e acrescente o creme de
leite. Hidrate a gelatina e aquea no micro-ondas. Em seguida, junte ao chocolate e
misture delicadamente o chantilly.
MOUSSE de ABACAXI
RECHEIO: 1 LATA DE LEITE CONDENSADO 1 LATA DE CREME DE LEITE 1
ENVELOPE DE SORVETE DE ABACAXI (YOKI) SABOR ABACAXI 12 GRMS DE
GELATINA INCOLOR 200 ML DE CHANTILY (AMELIA)
1 ABACAXI 1 XICARA DE AUCAR 1 XICARA DE GUA
MODO DE PREPARO: BATA OS 5 PRIMEIROS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR,
DERRETA A GELATINA INCOLOR E MISTURE NESSE CREME. BATA O CHANTLY E
MISTURE NO CREME. COLOQUE O ABACAXI, O AUCAR E A GUA NA PANELA DE
PRESSO POR 15 MINUTOS. COE, USE O ABACAXI NA MOUSSE E CALDA PARA
MOLHAR O BOLO. LEVE A GELADEIRA POR 6H NO MINIMO, CUBRA COM CHANTILY
E SIRVA.
Mousse de Limo Ingredientes: 2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite com
soro 1 xcara (ch) de suco de limo xcara (ch) de gua 1 colher (sopa) de gelatina
em p sem sabor xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a
gua. Polvilhe a gelatina em xcara (ch) de gua, aquea e coloque na mistura anterior.
Bata mais um pouco no liquidificador. Coloque em outra vasilha e deixe gelar um pouco
antes de rechear
RECHEIOS DE LIMO

1 Verso
Ingredientes:
1 lata de leite condensado lata de creme de leite xcara de suco de limo 2 claras em
neve 1 colher rasa de gelatina
Modo de preparo:
Misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de limo. Junte a gelatina
imediatamente aps dissolv-la. Delicadamente junte as claras em neve.
Dica
A gelatina dever ser dissolvida em 3 colheres (de sopa) de gua.
2 Verso
Ingredientes:
1 lata de leite condensado 5 colheres (de sopa) de suco de limo lata de creme de leite
1 colher de raspas de casca de limo
Modo de preparo:
Misture o leite condensado com o limo at que adquira consistncia de creme. Adicione o
creme de leite e as raspas de limo.
MOUSSE DE MARACUJ
Mousse:
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
1 copo de suco de maracuj
1. Bata tudo no liquidificador e leve geladeira
RECHEIO CROCANTE DE NOZES
Recheio crocante: de xcara de nozes picadas xcara de acar
Recheio de creme: 01 caixa de leite condensado 01 xcara de leite 01 caixa de creme de
leite 02 gemas de ovos 100 g de chocolate branco picado
Preparo do crocante:Unte uma forma com leo.Coloque o acar em uma panela e leve ao
fogo mdio at formar um caramelo.Desligue e acrescente as nozes picadas,mexa
despeje na forma untada e espere esfriar.Retire da forma e quebre em pequenos
pedaos(martelinho ,rolo de macarro ou cabo de uma faca).
Preparo de recheio de creme:Coloque em uma panela o leite condensado,leite e as gemas
mexa bem ,ligue o fogo e continue mexendo at formar um creme(cuidado ele sobe um
pouco da panela),desligue acrescente o creme de leite mexa,deixe esfriar.
E misture o crocante no creme
Recheio de creme de doce de leite:
04 gemas peneiradas
05 colheres de sopa de acar
250 gramas de manteiga sem sal
10 coheres de leite em p integral
03 colheres de sopa de chocolate em p ou cacau
60 gramas de doce de leite
02 colheres de esscia de toffee
400 gramas de creme de leite
Crocante de amendoim:
500 gramas amendoim torrado e sem pele
02 xcaras de acar
01 xcara de gua
Modo de preparo

Recheio doce de leite:
1. Coloque na batedeira as gemas, o acar e bata bem at desmanchar o acar e ficar
com cor de gemada, em seguida coloque a manteiga, acrescente o doce de leite, o
chocolate em p, coloque o leite em p em colheradas uma a uma, misturando bem,
desligue a batedeira e acrescente com ajuda do fuer da batedeira o creme de leite e a
essncia do toffe
2. Leve para geladeira para o creme ficar mais encorporado, pois a gordura da manteiga
precisa ficar cremosa e gelada
Crocante de Amendoim:
1. Misture a gua com acar e leve para fazer uma calda cor caramelo, em seguida
coloque o amendom misture bem at soltar da panela, deligue coloque em uma forma
untada, espalhe sobre a forma, deixe esfriar e quebre com ajuda de um socador
2. Pode ser substitudo por p de moleques comprados em tabletinhos

Receita de Creme Alpino para bolo- Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes em
uma tigela e derreta o mesmo em banho Maria, at formar uma mistura homognea. Deixe
esfriar para que o creme crie consistncia e recheie o bolo. Ingredientes400g de doce de
leite pastoso 300g de chocolate meio-amargo bem picado 150g de creme de leite
decaixinha

RECEITAS PARA VENDER NO POTE DE 1 A 9
SELEO DELCIAS PARA VENDER NO POTE Todos os modelos
1) TORTA HOLANDESA
Ingredientes:
. 1 pacote de biscoito maizena
. 1 pacote de biscoito Calipso
Creme:
. 1 lata de leite condensado
. 1 xcara (ch) de leite
. 2 gemas
. 250 g de creme de leite
Cobertura:
. 300 g de chocolate ao leite picado
. 250 g de creme de leite fresco
. 1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor
. Biscoitos Calipso para decorar
Modo de preparo:
No liquidificador, triture os biscoitos maizena. Reserve. Creme: No liquidificador, bata o
leite condensado, o leite e as gemas. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo
brando, mexendo at engrossar. Deixe esfriar, misture o creme de leite batido em ponto de
chantilly. Em taas individuais, distribua uma poro de biscoito triturado e por cima o
creme, deixando espao para a cobertura. Leve a geladeira at firmar. Cobertura: Derreta
o chocolate em banho-maria ou no microondas, misture o creme de leite e a gelatina
preparada de acordo com a instrues da embalagem Complete as taas e leve
novamente geladeira at firmar. Na hora de servir, coloque meio biscoito Calipso sobre
cada taa.
2) TORTA DE LIMO
Ingredientes
2 caixinhas de leite condensado (395 g)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
xcara (ch) de suco de limo
Raspas da casca de 3 limes
10 biscoitos tipo maisena
25 mini suspiros
Modo de Preparo
Em uma tigela pequena, misture o leite condensado, o creme de leite, o suco de limo e as
raspas de limo. Reserve. Bata os biscoitos no liquidificador por 3 minutos, at moer.No
fundo de cada copinho, coloque cerca de uma colher de ch de biscoito modo. Cubra o
biscoito com o creme de limo. Finalize com um suspiro e decore com raspas de limo.
Variao: substitua o limo Tahiti por limo Siciliano.
Dica: Utilize copinhos descartveis de plstico cristal no formato quadrado de 50 ml, ou
copinhos de plstico cristal redondos de 25 ml.
3) MOUSSE DE CREME COM COBERTURA CHOCOLATE
Calda
1 tablete de chocolate Meio Amargo
meio colher (sopa) de rum (opcional)
2 colheres (sopa) de manteiga
Mousse
1 tablete de chocolate branco (galak)
1 lata de Creme de Leite
1 e meia colher (ch) de essncia de baunilha
2 claras
4 colheres (sopa) de acar
1 envelope de gelatina em p sem sabor (12 g)
Modo de Preparo
Calda:
Coloque o Chocolate Meio Amargo em uma panela e leve ao fogo em banho-maria at
derreter. Junte o rum, a manteiga, quatro colheres (sopa) de gua e misture bem. Sirva a
calda morna sobre a mousse de Chocolate. Se desejar decore-a com raspas de chocolate
branco.
Mousse:
Em um recipiente, coloque o chocolate branco e leve ao fogo em banho-maria at derreter.
Acrescente o Creme de Leite e a essncia de baunilha e reserve. Em uma panela, coloque
as claras e o acar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca
de 3 minutos, sem deixar cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata at dobrar de
volume e reserve. Em um recipiente, junte cinco colheres (sopa) de gua gelatina e leve
ao fogo em banho-maria at dissolver. Junte-a ao creme de Chocolate reservado e
adicione, delicadamente, as claras em neve reservadas. Coloque-a em taas e leve para
gelar por cerca de 4 horas ou at que esteja firme.
4) MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 lata de leite Moa
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de Nescau
1 caixa de creme de leite
1/2 xcara (ch) de chocolate granulado
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture o leite Moa, a manteiga e o Nescau, leve ao fogo, mexendo
sempre, at desprender do fundo da panela
Retire do fogo e espere esfriar
Quando estiver frio, junte o creme de leite e misture at formar um creme homogneo
Distribua em taas de sobremesa e leve para gelar por no mnimo 4 horas
Cubra com granulado e sirva a seguir
5) TORTA DE CREME
Ingredientes
1 envelope de gelatina em p sem sabor
1/2 xcara (ch) de leite
200g de chocolate branco picado
1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 caixa de gelatina em p sabor morango (ou sabor de sua preferencia)
1/2 xcara (ch) de gua quente
1/2 xcara (ch) de gua fria
1 xcara (ch) de morango picado
Chocolate granulado para polvilhar
Modo de preparo
Polvilhe a gelatina sobre o leite e deixe hidratar por 5 minutos. Dissolva em banho-maria.
Bata no liquidificador com o chocolate, o leite condensado e 1 lata de creme de leite at
ficar homogneo. Despeje em copinhos de plstico transparente com capacidade de 50ml
at atingir metade do recipiente. Leve geladeira por 30 minutos ou at firmar. Dissolva a
gelatina de morango na gua quente e em seguida na gua fria. Misture com o morango e
o creme de leite e despeje nos copinhos. Leve geladeira por 2 horas ou at firmar.
Decore com chocolate granulado e sirva.
6) CREME DE BANANA
Para o doce de banana
10 bananas maduras (banana D'gua no Rio e Nanica em SP)
300 ml de gua
2 tubinhos de pau de canela
300 gramas de acar (aqui fica a seu gosto a quantidade)
Derreta o acar juntamente com a canela na gua e quando ferver. Adicione as bananas,
mexa, abaixe o fogo e deixe as bananas cozinhando por uma meia hora, ou 40 minutos,
em fogo baixo mexendo de vez em quando. A cor vai comear a mudar lentamente, de
baixo para cima, com as mexidas a cor vai se misturando As bananas vo se desfazer e a
vira
7) PAV DE AMENDOIM
INGREDIENTES
1 pacote de bolacha Maizena ou Maria (400 g)
250 g de margarina sem sal
300 g de acar fino
4 gemas
250 g de amendoim torrado e modo
2 latas de creme de leite sem soro
MODO DE PREPARO
Misturar primeiramente a margarina, o acar e as gemas
Bata na batedeira at formar uma mistura esbranquiada
Adicione o creme de leite e misture o amendoim (reserve 1 xcara de amendoim para
decorar)
8) PAV BICOLOR
INGREDIENTES
1 creme:
3 gemas (reservar as claras)
1 l de leite
3 colheres de sopa (bem cheias) de amido de milho (maisena)
1 lata de leite condensado
2 creme:
1/2 l de leite
3 colheres de sopa de achocolatado ou chocolate em p
1 colher de sopa de acar
2 colheres de sopa de amido de milho(maisena)
Cobertura:
3 claras em neve (que foram reservadas)
5 colheres de sopa de acar
1 lata de creme de leite sem soro
1 pacote de coco ralado (100 g)
MODO DE PREPARO
Forre o fundo do pote com uma camada de bolachas champanhe ou maisena umedecidas
com um pouquinho de leite frio (retirar o excesso de leite do pirex) e reserve
Em uma panela grande, coloque o leite, dissolva o amido de milho, acrescente as gemas
passadas pela peneira e junte o leite condensado
Leve ao fogo, mexendo sempre para no empelotar at levantar fervura
Deixe ferver por 2 minutos e em seguida, despeje sobre a camada de bolachas no pirex
Faa o segundo creme dissolvendo os ingredientes no leite e levando para cozinhar,
mexendo sempre at levantar fervura
Deixe ferver por 2 minutos e despeje sobre o 1 creme
Deixe esfriar completamente o pirex com os 2 cremes
Na batedeira, bata as claras em neve, em seguida acrescente o acar, deixando bater at
formar suspiro (verifica-se o ponto do suspiro quando ao erguer o batedor formar picos
firmes)
Acrescente o creme de leite sem soro e mexa com uma colher para misturar bem (no
precisa bater)
Despeje essa mistura sobre o 2 creme j frio e polvilhe com o coco ralado
Sirva gelado
9) CREME DE AMNDOAS
Ingredientes
. 1/2 xcara (ch) e 2 colheres (sopa) de amndoa
. 1/2 xcara (ch) de leite
. 1/2 xcara (ch) de acar
. 1/4 de xcara (ch) de amido de milho
. 4 colheres (ch) de licor de amndoa(opcional)
Modo de preparo
1. No liquidificador, junte 1/2 xcara (ch) de amndoa sem casca, o leite, o acar, o
amido de milho, o licor de amndoa e bata at obter uma mistura homognea.
2. Transfira para uma panela leve ao fogo ate engrossar.
3. Deixe amornar
4. Distribua nos potes
5. Cubra com filme plstico e deixe na geladeira at ficar firme.
6. Decore com 2 colheres (sopa) de amndoas torradas e sirva a seguir