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Bete Masi

Salgados do mundo


Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).

1
Lista de ingredientes



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2
Bolinho caipira

Massa
Ingredientes
500 g de farinha de milho amarela em flocos triturada
100 g de polvilho azedo
4 colheres (sopa) de leo
Sal a gosto
1 l caldo de carne quente (aproximadamente)
Pimenta a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
leo para fritar

Recheio de carne
Ingredientes
700 g de acm modo (peixinho, msculo)
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
80 g de azeitona verde picada sem caroo
1 colher (sobremesa) de colorau
1/2 xcara de (ch) salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 colher de (sopa) de farinha de trigo

Coxinha creme
Recheio de frango
Ingredientes
1 kg de fil de frango
2 limes (suco) para temperar
Pimenta do reino branca a gosto
2 dentes de alho amassados
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3
1 colher (sopa) de mostarda dijon
Tomilho fresco
Sal a gosto
Palitos de dente para espetar os cubos
leo para fritar
Papel toalha

Creme
Ingredientes
250 ml de caldo do frango
4 gemas
375 ml de leite
250 g de farinha de trigo
40 g de manteiga
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto
2 ovos batidos para empanar
Farinha de rosca para empanar
Margarina para untar a assadeira
leo para fritar

Falafel
Massa
Ingredientes
500 g de gro-de-bico
1 batata mdia cozida
1 cebola mdia picada
3 dentes de alho picados
1/2 xcara (ch) de salsa picada
1/2 xcara (ch) de coentro picado
1 colher de ch de sal
5 g de cominho em p
5 g de pimenta sria
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4
10 g de fermento qumico
3 a 4 colheres de sopa de gua morna
leo suficiente para fritar

Molho da coalhada com dill
Ingredientes
1/4 xcara (ch) de azeite extra virgem
1 xcara (ch) de coalhada seca
2 colheres (sopa) de pepino japons
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de hortel picada
1 colher (sopa) de dill picado
5 g de sumagre
Pimenta sria gosto
Sal a gusto

Tortilla de trigo
Massa
Ingredientes
200 g de farinha de trigo
5 g de sal
20 g de manteiga em temperatura ambiente
250 ml de agua morna (aproximadamente)

Recheio de carne
Ingredientes
500 g de fil mignon
3 colheres (sopa) de leo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (caf) de cominho em p
1 colher (caf) de organo
1 colher (caf) de pimenta chilli
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5
Sal a gosto

Guacamole
Ingredientes
1 abacate pequeno firme
1 tomate firme sem sementes, picado em cubos pequenos
1 cebola mdia picada em cubos pequenos
1 limo Taiti (suco)
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (caf) de pimenta chilli ou dedo de moa picada
1 colher (ch) de sal
1 colher (sobremesa) de cominho em p

Chili beans
Ingredientes
50 g de bacon cortado em cubinhos
2 colheres (sopa) de leo
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
250 g de carne moda (patinho, maminha ou alcatra)
1/2 pimento vermelho sem sementes picado
1/2 pimento verde sem sementes picado
1/2 pimento amarelo sem sementes picado
Pimenta chilli a gosto
1 colher (sobremesa) de cominho em p
200 ml de extrato de tomate
500 g de feijo jalo (cozido e temperado com pouco caldo)
Sal a gosto
Coentro picado a gosto
150 g de queijo prato ralado

Sour cream (creme azedo)
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6
Ingredientes
1/2 xcara de creme de leite fresco ou nata
1/2 xcara de iogurte natural
1 limo Taiti (suco)
Sal a gusto

Pico de galo
Ingredientes
1 xcara (ch) de tomate sem sementes em cubos pequenos
3/4 xcara (ch) de cebola (preferencialmente a roxa) em cubos pequenos
1 colher (sopa) de coentro picado
1 limo Taiti (suco)
1 colher de (caf) de pimenta chilli ou
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (ch) de sal

Bolinho de bacalhau
Ingredientes
1 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
3 dentes de alho amassados frito no azeite
50 ml de azeite portugus
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 ovo batido ligeiramente
30 g de amido de milho
400 g de batata cozida
leo abundante para fritar

Moussaka
Ingredientes
500 g de berinjelas
Sal a gosto
Azeite para fritar
Papel toalha
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7
Recheio de carne (moussaka)
Ingredientes
60 ml de azeite de oliva
2 cebolas picadas midas
3 dentes de alho modo
500 g de carne de cordeiro ou patinho modo 2 vezes
3 tomates sem peles e sem sementes batidos
200 ml de vinho branco seco
Sal a gosto
Pimenta sria a gosto
Organo fresco
Tomilho fresco
Noz moscada a gosto
5 g de cravo em p
5 g de canela em p

Molho bechamel
Ingredientes
200 g de manteiga
125 g de farinha de trigo
1 l de leite integral
3 ovos
100 g de queijo parmeso ralado a gosto
Sal a gusto

Montagem
Ingredientes
Berinjelas
Recheio de carne moda
150 g de queijo parmeso misturado com 50 g de farinha de po
Molho bchamel


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Recheio da boreka
1 mao de espinafre cru escaldado em gua quente
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1/2 unidade de cebola cortada em cubos
1 dente de alho picado (opcional)
200 g de queijo tipo fetta
Sal a gosto
Pimenta sria a gosto
Zattar a gosto

Montagem da boreka
Ingredientes
1 pacote de massa fillo
Recheio
Molho tarator
Para pincelar
1 clara de ovo ligeiramente batida com um pouco de gua
Gergelim torrado

Molho tarator
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de gua
1/2 xcara (ch) de tahine
1 colher (sopa) de suco de limo
1 dente de alho amassado
Sal

Hambrguer artesanal
Ingredientes
250 g de acm modo
250 g de fraldinha
250 g de peito modo
150 g de gordura do peito
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Queijo prato Q.B. (quanto baste)
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Manteiga para untar os hambrgueres
Balana digital ou analgica
Papel manteiga
Aro para fritar ovo

Cebolas caramelizadas
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
2 cebolas mdias picadas em cubos
Molho shoyu a gosto
1 colher (sopa) de acar mascavo

Maionese temperada (alho, parmeso e ceboullete)
Ingredientes
2 colheres (sopa) de leite integral
30 g de queijo parmeso fresco ralado
200 ml de creme de leite
1 dente de alho pequeno triturado ou em conserva
20 g de maionese
1/2 xcara (ch) de ceboullete fresca picadinha
Pimenta moda a gusto

Molho especial
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de maionese
5 g de mostarda
5 g de vinagre de vinho branco
5 g de cebola em p
5 g de alho em p
3 g de pprica doce
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45 g de relisch de pepino bem picado
Maionese de mostarda
Ingredientes
85 g de maionese
10 g de vinagre balsmico
5 g de gengibre
15 g de cebola picadinha
7 g de mostarda de Dijon
5 g de acar
5 g de shoyu
7 g de alho bem picado

Montagem do lanche (minihamburguer)
Ingredientes
Hambrguer
2 fatias de queijo cheddar ingls ou nacional
1 po de hambrguer com gergelim ou 1 po de hambrguer tipo australiano
Manteiga
Maionese de alho, parmeso e ceboullete
1 fatia de chips de bacon
1 colher (sopa) de cebola caramelizada

Muffins de parmeso e lombinho defumado
Ingredientes
1 sach de fermento biolgico seco
250 ml de leite
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de acar
Pimenta do reino moda a gosto
Tomilho a gosto
Organo a gosto
200 g de queijo parmeso ralado
150 g de lombinho defumado picado
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1 ovo
100 g de manteiga sem sal derretida
Sal a gosto
Manteiga para untar as forminhas
Farinha de trigo para untar as forminhas
150 g de queijo parmeso para polvilhar

Massa da empanada
Ingredientes
500 g de farinha de trigo
20 g de sal
100 g de manteiga em temperatura ambiente
30 ml de aguardente
140 ml de gua
Farinha de trigo Q.B. (quanto baste) para enfarinhar a superfcie
leo para fritar

Recheio da empanada
Ingredientes
250 g de contra-fil
3 colheres (sopa) de azeite
250 g de cebola picada
4 colheres (sopa) de gua
Cominho a gosto
Pprica a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
2 ovos cozidos
4 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroo picadas


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Croqueta de jamn com compota de figo
Ingredientes
1 l de leite integral
1/2 cebola piquet (cebola, cravo e louro)
200 g de manteiga
250 g de jamn serrano (presunto cru)
200 g de farinha de trigo
Sal a gosto
Noz moscada ralada na hora
Pimenta a gosto

Para empanar
Ingredientes
Farinha de rosca Q.B.
Farinha de trigo Q.B.
Sal
Pimenta
Noz-moscada Q.B.
Ovo Q.B.

Compota de figo
Ingredientes
Azeite Q.B. (quanto baste)
80 g de manteiga
50 g de mel
50 g de acar mascavo
400 g de figo fresco






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Massa da saltenha
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
20 g de acar
10 g de sal
1/2 colher (ch) de colorau
250 g de banha de porco
250 ml de gua (aproximadamente)
1 ovo
1 ovo batido para pincelar
Azeitonas sem carao (opcional) para a montagem

Recheio de frango da saltenha
Ingredientes
500 g de peito de frango
200 ml do caldo do cozimento do frango (aproximadamente)
4 colheres (sopa) de leo
2 cebolas picadas em cubinhos
50 g de pimento verde picado
50 g de pimento vermelho picado
2 dentes de alho picado
10 g de colorau
5 g cominho em p
5 g pprica picante
Pimenta calabresa a gosto
150 g de batata cozida em cubinhos
1 tablete de caldo de galinha
1/2 xcara (ch) de salsinha picada
2 ovos cozidos picados
50 g de uva passa preta (opcional)
Sal a gosto


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Massa da quiche Lorraine
Ingredientes
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
200 g de manteiga
2 gemas
4 colheres (sopa) de iogurte natural
Clara de ovo Q.B.

Recheio de alho por, bacon e queijo gruyre
Ingredientes
80 g de bacon em cubinhos
1 alho por em rodelas

Cobertura Creme de ovos
Ingredientes
5 ovos
300 ml de leite

300 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada ralada a gosto

Montagem da quiche
Ingredientes
Massa
Recheio
Queijo gruyre
Cobertura - creme de ovos





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15
Massa da foccacia
Ingredientes
2 cubos de fermento biolgico fresco (30 g)
700 ml de gua morna
1/2 colher (caf) de sal
1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de acar
50 ml de azeite
Azeite Q.B. para untar as mos e untar a assadeira


Linguia toscana com queijo
Ingredientes
150 g de linguia fresca toscana moda
1 cebola roxa em rodelas
150 g de muarela ralada
Organo fresco

Muarela de bfala, tomate cereja e manjerico
Ingredientes
250 g de muarela de bfala em rodelas
150 g de tomate cereja fatiado
20 g de alho frito
Folhas de manjerico fresco
Azeite Q.B.

Zucchinne
Ingredientes
200 g de abobrinha em laminas grelhadas
Azeite Q.B.
100 g de tomate seco picado
100 g de queijo parmeso
Folhas de slvia

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