1

TALLER DE LACTEOS





NIVEL 3



ANGIE PAOLA BENAVIDES CUASTUMAL
DIANA CAROLINA SALAS CUERO
LEIDY LORENA ORTIZ SANCHEZ
KAROL LADINO GARZON













SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA
GUADALAJARA DE BUGA
12 DE SEPTIEMBRE DE 2014



2


TALLER DE LACTEOS









ANGIE PAOLA BENAVIDES CUASTUMAL
DIANA CAROLINA SALAS
LEIDY LORENA ORTIZ SANCHEZ
KAROL YISSET LADINO GARZON





Presentado a:
Luis Gustavo Osorio Arias








SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA
GUADALAJARA DE BUGA
15 DE SEPTIEMBRE DE 2014

3


TABLA DE CONTENIDO

Pg.
INTRODUCCION ....................................................................................................................................... 4
OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................................... 5
OBJETIVOS ESPECIFICOS .................................................................................................................... 6
CONVERSIONES DE UNIDADES .......................................................................................................... 8
EJERCICIOS DE EQUIVALENCIAS.................................................................................................... 10
EJERCICIOS DE PORCENTAJE. ......................................................................................................... 14
EJERCICIOS BASICOS .......................................................................................................................... 16
GLOSARIO ................................................................................................................................................ 25
CONCLUSIONES..................................................................................................................................... 26
BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................................................... 27













4


INTRODUCCION

El Sistema Internacional de Unidades consta de siete unidades bsicas fundamentales,
que expresan magnitudes fsicas de las cuales vamos a trabajar las unidades de masa,
volumen y temperatura.
Para realizar formulaciones y balances tendremos que realizar conversiones para
obtener porcentajes de ganancia y perdida, cantidades de cada producto, etc. y para
ello se utilizaran las conversiones. Un factor de conversin es una operacin
matemtica, para hacer cambios de unidades de la misma magnitud, o para calcular la
equivalencia entre los mltiplos y submltiplos de una determinada unidad de medida.
Permite expresar una medida de diferentes formas, como por ejemplo realizar la
conversin de kilogramo a gramo, de litros a mililitros o de grados Celsius a grados
kelvin.
Si estas formulaciones se ejecutan correctamente manejando el tiempo de coccin,
temperatura, y la cantidad adecuada, los productos que elaboremos tendrn un buen
sabor, color, aroma y sern apetecidos por los consumidores.












5



OBJETIVO GENERAL

Desarrollar modelos matemticos para el balance y formulacin de procesos de
produccin en la industria de lcteos, teniendo en cuenta unidades de medida,
porcentajes y reglas de tres como tcnicas de balance



















6

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer la importancia de las conversiones y sus unidades de medida.

Aplicar las frmulas para las conversiones de temperaturas, masa y volumen.

Saber calcular la regla de tres para determinar cantidades y porcentajes a utilizar
en un balance.


Aprender a utilizar el cuadro de Pearson para la estandarizacin de la grasa.

















7

TALLER LACTEOS 3


MASA
Unidad De Medida: gramos (g)
1 Kilogramo (Kg) = 1000 g
1 libra (lb) = 500g
1 bulto =50 Kg
1 tonelada (t) = 1000 Kg

VOLUMEN
Unidad de medida = mililitro (ml)
1 ml = 1 cm3
1 Litro (L) = 1000 ml
1 botella = 750 ml
1 botella = 0.75 l
1 galn = 3875 ml
1 metro cubico = 1000 litros
1 litro =1000 cc
1 Onza liquida = 29.6 ml





8

CONVERSIONES DE UNIDADES

1) 0.9 bulto de azcar en g, kg, lb, toneladas
0,9 bulto


*

45000g
0,9 bulto *

45g
0,9 bulto *

2) 47lb a gramos
47 lb *



3) 68,5 kg a gramos
68,5 kg *



4) 77 litros de leche en botellas ml y galones
77Ll *



77L *

77 L *

5) 978 ml a L y m3
978 ml *

978 ml *



6) 6. 39 botellas a L
39 botellas *



7) 7. 0,457 litros a botellas y cm3
0,457 L *



0,457 L *






9


8) 8. 65 botellas a ml a cm
3

65 botellas *



48,750 ml *

9) 9. 9,64 gr / cm
3
a g / ml
9, 64

10) 10. 8,869/cm
3
a g/G
8,869

11) 11. 57 kg / cm
3
a g / m
3

57

12. 315 kg /m
3
a g / ml
315

10

EJERCICIOS DE EQUIVALENCIAS

Ra =

K= c + 273.15

457, 614, 537, 338, 344 a R y K

R =

(457 C) + 491,67 R= 134,27

K= 457 C + 273,15 K= 730,15

R=

(614 c) + 491,67 R= 1596,87

K =614 c + 273,15 K= 887,15

R =

(537 c) + 491, 67 R= 1458, 27

K = 537 c + 273, 15 K= 810, 15

R =

(338 c) +491, 67 R= 1,190

K = 388 c + 273, 15 K=611,15

R =

(344 c) + 491,67 R= 1,110

K = 344 c + 273, 15 K= 617, 15

321 C a R y K

R =

(321 c) + 491, 67 R= 1069, 47

11

K = 321 c + 273, 15 K= 594, 15
102 C a R y K
R =

(102C) + 491,67 R= 675,27

K = 102 C + 273,15 K= 375,15
720 C a R y K
R =

(720 c) + 491,67 R= 1787,67

K = 720 c +273,15 K= 993,15
383, 488, 356, 744 y 823 K a C F R
C = K 273, 15
F = 9 (K-273, 15) +32
5
C= 383K 273, 15 C = 19.85
F = 9 (383 K 273, 15) + 32 F =229.73
5
R= 9 (109.85) + 491, 67 R= 689, 4
5
C= 488K 273, 15 C = 214, 85
F= 9 (488 K 273, 15) +32 F = 418, 73
5
RA= 9 (214, 85 C) + 491, 67 R= 878, 4
5

C = 356 K 273, 15 C= 82, 85
F= 9 (356 K 273, 15) +32 F=181, 13
12

5
Ra=9(82, 85 C) +491, 67 R= 640.8
5


C = 744 K 273, 15 C= 549, 85
F= 9 (549.85) + 491, 67 F= 1021, 73
5
Ra= 9 (549.85) + 491.67 R= 1481, 4
5
225, 572, 934, 527, 353 R a F K C
F= Ra 459.67 K= 5 (F-30) +273, 15
5
C =K 273, 15

F=225R 459, 67 F= -234, 67
C=5(234.67-32) +273.15 K=125
9
C= 125 K-273, 15 C= - 148.5
F= 572 R 459, 67 F=112.33
K= 5 (112.33-32) +273, 15 K=317.77
9
C=518.88 K -273, 15 C= 44.62
F= 934 R -459, 67 F=474.33
K= 5(474.33 -32) + 273, 15 K= 518.88
13

9
C= 518.88K 273, 15 C= 245,73
F= 527 R -459, 67 F=67, 33
K= 5(67, 33 -32) + 273, 15 K= 292, 77
9
C= 292, 77 K 273, 15 C= 19, 62
F= 353 R -459, 67 F=-106, 67
K= 5(-106.67-32) + 273, 15 K= 196.11
9
C= 196.11K 273, 15 C= -77,0.4


535, 682, 7354, 478,512 F A C K R
C= (F 32).

K= C + 273, 15
R= F + 459, 67
C= (535 F 32).

C= 249.44
K= 279.44 C + 273, 15 K= 552.589
RA= 535 F + 459, 67 RA= 994, 67

C= (682F 32).

C= 361.11
K= 361.11 C + 273.15 K=634.26
RA= 682 F + 459, 67 RA= 1141.67

C= (7354F 32).

C=4067.77
14

K=4067.77 + 273, 15 K= 4340, 92
RA= 7354 F + 459, 67 RA= 7813, 67
C= (478 F 32).

C= 247, 77
K= 247, 77 C +273, 15 K= 520, 92
RA= 478 F + 459, 67 RA= 937, 670
C= (512F 32).

C= 266.66
K= 266.66 C +273, 15 K= 539, 81
RA= 512 F + 459, 67 RA= 971.670

OBJETIVO: Aprender a utilizar la conversin para resolver problemas y que sus
unidades coincidan.
: Considerar las temperaturas adecuadas para una buena calidad del
producto.

EJERCICIOS DE PORCENTAJE.

1. Determinar el 45% de 100.

45%x 100 = 45
100
2. Determinar el 58% de 101.

58%x 101 = 58.58
100

3. Determinar el 87% de 1000.
15

87%x 1000 = 870
100

4. Determinar el 37% de 350.

37x 350 = 129.5
100

5. Determinar el 28% de 855.
28x 855 = 239.4
100

6. Determinar el 71% de 2300.

71x 2300 = 1633
100
7. Determinar el 60% de 3700.

60x 3700 = 2220
100

8. Determinar el 55% de 4500.
55x 4500 = 2475
100


9. Determinar el 50% de 7200.
50x 7200 = 3600
16

100


10. Determinar el 75% de 5300.
75x 5300 = 3975
100

11. Determinar el 15% de 9300.
15x 9300 = 1395
100

12. Determinar el 8% de 1300.

8x 1300 = 104
100
EJERCICIOS BASICOS

a. 39 lb 500gr = 19.500 gr x=
( )()

1lb
19.500 gr 100% x = 487.50 g leche en polvo
X 2.5%

19.500 gr 100% x=
( )()

X 12%
X= 2340 gr de azcar

19.500 gr 100% x=
( )()

X 3%
X= 535 gr de cultivo lctico

17


48G x

= 186.000 gr leche en polvo

X=
()()

= 4650gr de azcar

X=
()()

= 22320gr de cultivo lctico

35 botellas x


x

= 26250 gr


X= 26250 gr x 2.5 % x=656.25 gr de leche en polvo
100%

X= (26250 gr) x( 12 %) x= 3150 gr de azcar
100%

X= (26250 gr) x (3 %) x=787.5 gr
100%


0.8 toneladas x


x


= 800.000 gr


X= (800.000 gr) x (2.5 %) x= 20.000 gr de leche en polvo
100%


X= (800.000 gr) x (12 %) x= 96.000 gr de azcar
100%

X= (800.000 gr) x ( 3 %) x= 24.000 gr de cultivo lctico
100%

b. para preparar kumis se emplea la siguiente frmula:
azcar 15 %
18

Cultivo lcteo 2 %
7 L - 39 m
3
- 18 botellas
Qu cantidad de libras de cada ingrediente se debe usar si se tienen estas
cantidades?
7lt x

= 14 lb

X= (14 lb) x (15 %) = 2.1 lb de azcar
100%

X= (14 lb) x (2 %) = 0.28 lb de cultivo lctico
100%


39m
3
x 1000lb x 1000ml x 1gr x 1lb = 78.000 lb
1m
3
1lb 1ml 500gr


X= (78.000lb) x (15 %) = 11.700 lb de azcar
100%

X= (78.000 lb) x (2 %) = 1560 lb de cultivo lctico
100%

18 botellas x 750 ml x 1gr x 1 lb = 27 lb
1 botella 1ml 500gr


X= (27 lb) x (15 %) = 4.05 lb de azcar
100%

X= (27 lb) x (2 %) = 0.54 lb de cultivo lctico
100%


19

90 onzas x 29.6 ml x 1 gr x 1lb = 5.328 lb
1 onza 1 ml 500gr

X= (5328 lb) x (15 %) 0.7992 lb de azcar
100%

X= (5328 lb) x (2 %) = 0.1065 lb de cultivo lctico
100%

Qu cantidad de libras de cada ingrediente se debe usar si se tienen las
siguientes cantidades de leche: 18 Lt, 43 m
3
, 27 botellas, 172 onzas.
18 Ltx 1000 gr x 1Lb = 36 LB
1LT 500gr

X= (36Lb) x ( 15%) = 5.4 lb de azcar
100%

X= (36Lb) x ( 2%) = 0.72 lb de cultivo lctico
100%
43m
3
x 1000Lt x 100gr x 1L = 86.000 lb
1m
3
1Lt 500gr

X= (86.000Lb) x ( 15%) = 12.900 lb de azcar
100%

X= (86.000Lb) x ( 2%) = 1720 lb de cultivo lctico
100%


27 botellas x 0.75 Lt x 1000gr x 1 Lb = 110.5 Lb
1 botella 1 Lt 500 gr

X= (40.5LB) x ( 15%) = 6.4 lb de azcar
100%

X= (40.5LB) x ( 2%) = 0.81 lb de cultivo lctico
100%
20



172 onzas x 29.6 ml x 1 gr x 1 Lb = 10.18 Lb
1onza 1ml 500gr

X= (10.18Lb) x ( 15%) = 1.527 lb de azcar
100%


X= 10.18Lb x ( 2%) = 0.20 lb de cultivo lctico
100%

c. Para preparar arequipe se emplea la siguiente frmula: Para 20 lt de leche: 18 g
de bicarbonato, 10 g de citrato de sodio, y 4 kg de azcar.
Qu cantidad de cada ingrediente se debe usar si se tienen las siguientes
cantidades de leche: 39 L, 47 Galones y 35 botellas.

X= 39 Lt x 18gr = 35.1gr de bicarbonato
20Lt

X= 39 Lt x 10gr = 19.5gr de Citrato de sodio
20Lt
X= 39 Lt x 4000gr = 78000gr de azcar
20Lt


47 Galones

X= 182.13Lt x 18gr = 163.92 gr de bicarbonato
20Lt

X= 182.13Lt x 10gr = 91.06 gr de Citrato de sodio
20Lt
X= 182.13 Lt x 4000gr = 36426 gr de azcar
20Lt


35 botellas x 0.75Lt = 26.25 Lt
21

1 botella

X= 26.25Lt x 18gr = 23,625 gr de bicarbonato
20Lt

X= 26,25Ltx 10gr = 13,125 gr de Citrato de sodio
20Lt
X= 26,25 Lt x 4000gr = 5250 gr de azcar
20Lt




d. Si se destinan 40 L para hacer kumis, se obtienen 38 L aproximadamente, es
decir que el rendimiento es del 95%, que cantidad de kumis se obtendra a partir
de las siguientes cantidades de leche: 57 botellas, 100 L y 49 Galones.

57 botellas*

10 Lt

X

49 galones *

e. Por cada 10 lt de leche se obtienen 3.5 kg de ariquipe, es decir que el
rendimiento es del 35%. Que cantidad de ariquipe se obtendra a partir de las
siguientes cantidades de leche y cuantas tarrinas de 125 gr seran necesarias
para empacarlo las cantidades de 25 lt, 26 botellas y 48 lt.






8, 75 Kg

22

26 botellas*

6.82 Kg

16.8Kg

f. Para un proceso de elaboracin de queso bajo en grasa debo estandarizar la
leche al 2% de grasa. Cuanta leche entera al 3,5% de grasa y cuanta leche
descremada al 0,5% para obtener el resultado empleado.

Leche entera 3,5 % 0,5% -2%


2%



Leche descremada 0,5% 3.5%-2%

F 1.5%+1.5%

Cuantos litros de leche descremada con 1, 4% de grasa y leche desnatada con
un 0,08% de grasa son necesarios para obtener 120 galones de leche con 1,95
% de grasa?

23

Leche descremada 1,4% 0,08% -1,95%


1,95%



Leche desnatada 0,08% 1,4%-1,95%

F 1,87%+0,55%

g. En la elaboracin de un queso campesino se utilizaron 25 lt de leche y se
obtuvieron 2,5 kg de queso, que rendimiento ser del producto final.

25 Lt 2,5 Kg

25 Kg -100%

2,5 Kg- x

h. En la elaboracin de un ariquipe se emplearon 20 Lt de leche y se obtuvieron 6
kg de producto final, cual es el % de prdidas de este proceso.

20 Lt-6Kg

100% -30% 70% esta es la perdida.


i. En la elaboracin de un ariquipe se emplearon 58 lt de leche y se obtuvieron
15.6 kg de producto final, cual es el % de prdidas de este proceso.

58Lt 15,6Kg

100% -26.89% 73, 11% esta es la perdida.
24


j. En la elaboracin de un queso campesino se utilizaron 37 lt de leche y se
obtuvieron 3,4 kg de queso, que rendimiento ser del producto final.

100% -9, 8% 90,82% esta es la perdida.






















25

GLOSARIO

Unidad de medida: es una cantidad estandarizada de una determinada magnitud
fsica, definida y adoptada por convencin o por ley.
1
Cualquier valor de una cantidad
fsica puede expresarse como un mltiplo de la unidad de medida.
Grados Celsius (C):Unidad estndar para medir temperatura en el sistema mtrico,
que registra el punto de congelacin del agua como 0 y el punto de ebullicin como
100 en condiciones atmosfricas normales.
Grados kelvin (K): es la unidad de temperatura de la escala creada por William
Thomson, Lord Kelvin, en el ao 1848, sobre la base del grado Celsius, estableciendo
el punto cero en el cero absoluto (273,15 C) y conservando la misma dimensin. Lord
Kelvin, a sus 24 aos introdujo la escala de temperatura termodinmica, y la unidad fue
nombrada en su honor.
Grado Fahrenheit (F): es una escala de temperatura propuesta por Daniel Gabriel
Fahrenheit en 1724. La escala establece como las temperaturas de congelacin y
ebullicin del agua, 32 F y 212 F, respectivamente.












26


CONCLUSIONES

Con este taller aprendimos a realizar conversiones de temperatura, masa y
volumen con el fin de aplicarlas a la hora de realizar formulaciones para realizar
productos lcticos ya que las equivalencias y mediciones deben ser lo ms
precisas posibles para evitar errores y desperdicio de la materia prima.

Desde el punto de vista de la Fsica es muy importante saber manejar la
conversin de unidades, ya que en los problemas en que se presenten las
magnitudes fsicas, stas deben guardar homogeneidad para poder
simplificarlas cuando sea necesario, es decir, deben ser de la misma especie.

Determinamos mediante conversiones y reglas de tres las cantidades que se
deben introducir en una formulacin y calcular el rendimiento y prdida de un
proceso.

Aprendimos a estandarizar la leche mediante el cuadro de Pearson.












27




BIBLIOGRAFIA


CARRINGTON BOLTON, Henry: Evolution of the thermometer 1592-
1743 Easton, Pensilvania. The Chemical pub. co., 1800.
BIREMBAUT, Arthur[FR]: La contribucin de Raumur la thermomtrie Pars:
Presses Universitaires de France, 1958. Pg. 324-327. Consultado el 4 de julio
de 2012 (en francs). URL: http://es.wikipedia.org/wiki/Cent%C3%ADgrado

Ledanois, Jean Marie; Lpez de Ramos, Aura L.. Ediciones de la Universidad
Simn Bolvar (ed.): Sistema Internacional de Unidades. URL
http://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_Internacional_de_Unidades

http://es.wikipedia.org/wiki/Unidad_de_medida
http://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Fahrenheit