Objetivos

-Identificar la presencia de lpidos a partir de la reaccin de saponificacin y conocer las

propiedades de hidrofobicidad y emulsin de los lpidos.

Cuestionario

1. Qu son los jabones?

Un jabn es el compuesto qumico que se obtiene cuando se hace reaccionar un
cido graso con un lcali (como el hidrxido de sodio, NaOH).

2. Com se pueden obtener los jabones?

Los jabones se preparan por medio de una de las reacciones qumicas ms
conocidas: la llamada saponificacin de aceites y grasas.
Cuando son tratados con una base fuerte como sosa o potasa se saponifican, es
decir producen la sal del cido graso conocida como jabn y liberan glicerina

La reaccin qumica que se efecta en la fabricacin de jabn se puede
representar en forma general como sigue:




3. Por qu en la saponificacin la glicerina aparece en la fase acuosa?

Porque en la saponificacin, se utilizan grasas y stas estn compuestas por
cidos grasos y glicerina. Como resultado se obtiene una fase semislida que es
la sal de sodio de los cidos grasos (el jabn), por lo tanto, en la fase acuosa
quedar el alcohol (glicerina) como subproducto de la elaboracin del jabn
puesto que es parcialmente soluble en agua, por lo que no hay razn para que
no est presente en esta forma.

4. Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrlisis de las grasas?

Lipasa
Lipasa Pancretica
Colesterol Esterasa
Amilasa Pancretica

5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-sudn lll y aceite-tinta, explica a qu se
debe ambos resultados

Aceite-sudn lll: El sudn se mezcla con el aceite porque tienen mayor afinidad a
l debido a esta afinidad se utiliza para revelar la presencia de grasas

Aceite-tinta: Se hizo un emulsin inestable porque se empez separar el agua
del aceite quedando la tinta china en el agua ya que los dos son medios acuosos
y el aceite no puede mezclarse en estos medios.

6. Que ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos minutos de
reposos? Y con la del solvente y aceite? A que se deben las diferencias
observadas?

En la emulacin agua-aceite transcurridos los minutos se empezaron a formas
las esfrulas llamadas micelas que comenzaron a subir separndose del agua
quedando debajo el agua por su mayor densidad

En la emulsin solvente en aceite fue una emulsin estable porque el ter puede
asociarse a las partes negativas y positivas de estas molculas y las disocian.
Los lpidos son solubles en solventes orgnicos.








REPORTE DE LA PRCTICA

Resultados

Experimento 1

Esta parte de la prctica fue en la que conocimos el proceso de saponificacion que
consiste en la obtencin de jabn a travs del calentamiento de los lpidos, primero
agregas 2 ml de aceite ultilizamos de dos tipos, aceite de cartamo y aceite de oliva a
los dos les fue agregado NaOH al 20% (hidrxido de sodio), despus dejamos hervir a
bao Mara alrededor de 20 minutos lo que observamos fueron unas capas muy
delgadas entre el NaOH y el aceite y las paredes del tubo de ensayo en la parte del
aceite tenan un aspecto blanquecino y arrugado. En este experimento se logr la
observacin del proceso de saponificacion

Experimento 2 TINCIN

Cuando mezclamos el aceite con Sudn III, aparece todo teido de negro menos el
agua pero sin embargo, cuando lo mezclamos con la tinta china el aceite se ir hacia
arriba y la tinta china se depositar en el fondo ya que a diferencia del Sudn III, no es
soluble en grasas y se encontrarn por tanto separados el aceite y la tinta, en una
disolucin heterognea

En el aceite cuando lo mezclamos con el vortex se vea una mezcla homognea pero al
paso de los 5 minutos empez a separarse el agua del aceite formando la micelas

La leche hizo emulsin con el agua pero los lpidos no separaron pintndose con la
tinta china, despus agregamos el negro de Sudn III y en el aceite solo se tio el
aceite por la afinidad que tiene el negro de Sudn III con los lpidos y en la leche toda la
mezcla se tio de negro blanquecino con los lpidos totalmente negro que se haban
separado en la primera mezcla con tinta china.

Experimento 3 SOLUBILIDAD

Los lpidos en ter se disuelve y en agua se separan.
Son menos densos que el agua tiene color de casi blanco a amarillo fue
Por medio de la emulsin se mezclan, pero de nota la separacin del agua y el aceite
por niveles
Los lpidos son solubles en disolventes orgnicos
El agua es quien rechaza a la los lpidos por la tensin superficial que tiene tmb es por
eso que no se combina

Experimento 4 PRUEBA DE LA EMULSIN

En esta experimento la emulcion obtenida fue casi estable agremos 2 ml. de aceite, 10
ml. de agua y agitamos con el vortex, lo que observamos nuevamente fue el rechazo
del agua por el aceite emulcionaron inestablemente y empezaron a separarse de pues
de un minutos.

Despus agregamos 1 ml. de jabn lquido volviste a agitar y lo observado fue que la
emulacin fue ms estable a que se debe esto, porque el jabn rompe con la tensin
superficial del agua y logra que se estabilice.

c) Anlisis e interpretacin de resultados

Experimento 1

Pudimos observar el fenmeno de saponificacin dicho proceso consiste en la
obtencin de jabn y glicerina (liberada) a partir de que un cuerpo graso se une a un
lcali y agua.

Experimento 2 TINCIN

Los lpidos se colorean selectivamente de negro con el colorante Sudn III. sto es
debido a que el Sudan III es un colorante lipfilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a
los cidos grasos hace que la mezcla de stos con el colorante se ponga de color
negro, mezclndose totalmente y convirtindose en un colorante especfico utilizado
para revelar la presencia de grasas. En cuanto a la tinta esta queda debajo ya que no
es soluble en lpidos y slo se mezcla con el agua.

Experimento 3 SOLUBILIDAD

Los lpidos son insolubles en agua. Esta insolubilidad en agua se debe a que la
estructura qumica bsica de los lpidos consiste en cadenas hidrocarbonadas con
muchos enlaces C-C y C-H. Estos enlaces no poseen polaridad y no existe interaccin
con las molculas de agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequesimas gotas formando una emulsin (mezcla de dos lquidos inmiscibles de
manera ms o menos homognea) de aspecto lechoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo por la reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que, por
su menor densidad, se sita sobre el agua.

Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el ter,
cloroformo, acetona, benceno, etc, es decir, son solubles en sustancias apolares como
ellos.

Experimento 4 PRUEBA DE LA EMULSIN

Pudimos observar que cuando se mezclo el agua con el aceite inmediatamente se
separaron las 2 sustancias y cuando se agit en el vortex se hizo una solucin blanca y
parece que se han juntado pero despus de unos segundos se comienzan a separar
rpidamente.
Despus cuando se agrega a esta solucin el jabn lquido pasa ms o menos lo
mismo ya que despus de agitarlo en el vortex se ve otra vez la solucin blanca pero la
diferencia de ste al anterior es de que se separa ms lento ya que el jabn lquido
estabiliza la emulsin entre todo y poco a poco se van rompiendo las micelas conforme
pasa el tiempo hasta que se separan completamente, o sea que el detergente permite
que el agua tolere ms el aceite ya que disminuye la fuerza de rechazo.


D) Discusin:
En equipo discutimos que los resultados de la prctica estn relacionados entre s ya
que en todos el propsito es el mismo el reconocimiento de lpidos, pero de maneras
diferentes dependiendo de cada experimento.
En todos los experimentos lo ms importante fue realizar de manera correcta cada uno
de los pasos para que los resultados fueran los esperados y se pudieran observar los
cambios que ocurran en cada uno para as entender el porqu ocurre eso, adems de
que la observacin juega el papel ms importante ya que solo observando se puede
entender lo que sucede.

E) Conclusiones

Mediante los diferente experimentos realizados pudimos identificar diferente
propiedades de lpidos por ejemplo como se puede obtener jabn a partir de lpidos con
la saponificacin, estos pueden ser solubles e insolubles, como lo es en el agua, jams
ser una emulsin estable ya que el agua rechaza los lpidos por su tensin superficial
que es un propiedad del agua de otra manera los lpidos pueden ser solubles en
solventes orgnicos como el ter por su polaridad y se logra una emulsin estable, y
que pasa si el solvente tiene afinidad a lpidos estos de igual manera pueden
emulsionar como es el caso del Sudn III, estas y muchas propiedades ms tienen lo
lpidos, la finalidad de esta prctica fue la identificacin y propiedades de los lpidos la
cual fue lograda con xito.

F) Referencias

Bibliografa:
1.Velasco, J. M. (2009). Biologa 2 Bachillerato. Mexico: Editex.
2.Stryer L. Bioqumica, Cuarta edicin. Reverte SA, Barcelona Espaa (2008).
3. Herrera E. Bioqumica, segunda reimpresin, Editorial Interamericana-McGraw Hill,
Madrid Espaa ( 1996).
4. Murray, RK, Granner DK Harper Biochemestry, Vigsimo cuarta edicin, A. long
Medical Book, Appleton & Lange, EUA ( 1996 )
5. Lehninger AL. Bioqumica, d dcimo octavo reimpresin, editorial omega, Barcelona
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