UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

VICEPRESIDENCIA ACADEMICA
FACULTAD: INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
I. IDENTIFICACION ACADEMICA
1.1. Asignatura
a) Nombre: Biotecnologa Agroindustrial.
b) Cdigo:
c) Pre-requisito:
d) Nmero de horas: Tericas Prcticas Total
e) Crditos:
f) Ao y Semestre Acadmico: 2014-I
g) Duracin de la asignatura: Del al de 2014.

1.2. Docentes
a) Apellidos y Nombres: Ruiz Yance, Iris Olivia.
b) Condicin: Nombrada.
c) Categora: Auxiliar
d) Departamento Acadmico: Ingeniera Agroindustrial.
e) Correo electrnico:

1.3. Ambiente donde se generan los aprendizajes
a) Aula N
b) Laboratorio:

II. SUMILLA Y TEMAS TRANSVERSALES
2.1. Sumilla
(del plan curricular de la UNIA)

2.2. Temas transversales
Conciencia ciudadana: Conciencia para el aprovechamiento y transformacin
racional de los recursos naturales agroindustriales.
Desarrollo regional: Desarrollo tecnolgico agroindustrial e iniciativa
empresarial.

III. COMPETENCIAS
A. Conceptualiza, analiza, explica y aplica los conocimientos adquiridos para el
desarrollo de procesos biotecnolgicos agroindustriales en su entorno.
B. Utiliza los conocimientos adquiridos para plantear alternativas de solucin a
problemas cotidianos, relacionados a procesos biotecnolgicos agroindustriales.




IV. TRATAMIENTO DE LAS UNIDADES DIDACTICAS

PRIMERA UNIDAD DIDACTICA: Introduccin a la biotecnologa, microorganismos
industriales, crecimiento microbiano, cultivo en biorreactores, produccin de cidos
orgnicos, etanol y enzimas.

Total de horas: 42h.
Competencias: A y B.

CONTENIDOS SIGNIFICATIVOS INDICADORES DE LOGRO TIEMPO
(h)
Conceptual:
Introduccin. Microorganismos de inters
industrial.
Crecimiento microbiano. Cultivo batch, fed
batch, continuo.
Clasificacin de sistemas de fermentacin.
Procesos de salto de escala (scale-up).
Biorreactores, tipos y usos. Control y
monitoreo de variables instrumentacin.
Formulacin de medios de cultivo para
procesos biotecnolgicos, preparacin y
esterilizacin.
Produccin industrial de cidos orgnicos
(cido actico, lctico y ctrico): medio de
cultivo, microorganismos, biorreactor
recuperacin.
Produccin industrial de etanol: medio de
cultivo, microorganismos, biorreactor
recuperacin.
Produccin de enzimas de uso industrial:
medio de cultivo, microorganismos,
biorreactorrecuperacin.
Expone sobre la aplicacin de la
biotecnologa en la agroindustria.
Explica el crecimiento de microorganismos
y los procesos de ermentacin.
Describe los distintos tipos de
biorreactores, su uso, medicin y control.
Distingue medios de cultivo para su
aplicacin en bioprocesos industriales.
Describe los procesos de produccin de
cidos orgnicos, etanol, enzimas y vinos.
20
1 evaluacin escrita conceptual Consolida su aprendizaje 2
Procedimental:
Principios de trabajo con
microorganismos: adquisicin de culturas
microbianas, mantenimiento y propagacin.
Aislamiento y seleccin de
microorganismos de uso industrial.
Evaluacin de la capacidad fermentativa
de microorganismos.
Cintica del crecimiento microbiano.
Descripcin de las partes y funcionamiento
de un biorreactor. Acondicionamiento para
un cultivo batch, fed batch continuo.
Formulacin de medios para el cultivo
industrial de microorganismos.
Produccin de cido actico lctico,
discusin del proceso (artculo cientfico-
Pdf).
Produccin de enzimas de importancia
industrial.
Utiliza mtodos de aislamiento de
microorganismos.
Evala la capacidad fermentativa y la
cintica de crecimiento de microorganismos.
Describe el funcionamiento de un
biorreactor y la puesta en marcha para un
cultivo batch, fed batch y continuo.
Formula medios de cultivo econmicos y
aplica criterios tecnolgicos para la
produccin de vinagre, enzimas
extracelulares.
16
1 evaluacin procedimental Demostracin de proceso 2
Actitudinal:
Responde a las normas de convivencia
Perseverancia en la tarea
Expresa sus ideas, colabora, muestra
respeto.
Es emprendedor, participa durante las
clases, corrige sus errores, tiene actitud
positiva.
2
Total de horas en la unidad 42

SEGUNDA UNIDAD DIDACTICA: Produccin de vino, cerveza, protena de origen
celular, cultivo de clulas vegetales, control biolgico, tratamiento de residuos
agroindustriales, alimentos transgnicos.

Total de horas: 42h.
Competencias: A y B.

CONTENIDOS SIGNIFICATIVOS INDICADORES DE LOGRO TIEMPO
(h)
Conceptual:
Produccin industrial de vinos: materia
prima, microorganismos, equipos.
Produccin industrial de cerveza: materia
prima, microorganismos, equipos.
Produccin industrial de levadura para
panadera y protena de origen celular (SCP).
Aislamiento y cultivo de clulas vegetales
en suspensin, produccin de metabolitos
secundarios.
Control biolgico de plagas produccin
de controladores biolgicos.
Tratamiento de desechos industriales:
procesos aerobios y anaerobios.
Alimentos transgnicos: principios de
gentica, OGM.
Exposicin y presentacin de trabajos
monogrficos.
Describe el proceso de produccin de vino,
cerveza, levadura panadera y protena de
origen celular
Describe el proceso de cultivo de clulas
vegetales.
Expone sobre la produccin de
controladores biolgicos.
Describe los procesos de tratamiento de
desechos agroindustriales.
Describe sobre la produccin de alimentos
transgnicos.
20
2 evaluacin escrita conceptual Consolida su aprendizaje 2
Procedimental:
Produccin de etanol a partir de melaza de
caa de azcar.
Produccin de vino.
Produccin de protena de origen celular
(SCP)
Cultivo de clulas vegetalesmetabolismo
de
Aplica criterios tecnolgicos en la
produccin industrial de etanol, vinos y
protena de origen celular.
Ejecuta el cultivo de clulas vegetales.
Disea sistemas de tratamiento de
desechos industriales.
Usa criterios tecnolgicos para la
produccin de agentes de control biolgico.
Establece un criterio propio sobre la
produccin de alimentos transgnicos.
16
2 evaluacin procedimental Demostracin de proceso 2
Actitudinal:
Responde a las normas de convivencia
Perseverancia en la tarea
Expresa sus ideas, colabora, muestra
respeto.
Es emprendedor, participa durante las
clases, corrige sus errores, tiene actitud
positiva.
2
Total de horas en la unidad 42