Los germinados, un speralimento muy saludable y barato

Las semillas germinadas tienen un valor nutricional extraordinario, principalmente

porque son ricas en enzimas, que se activan enormemente en el proceso de germinacin.
Solo unos minutos despus de colocar las semillas en agua, las enzimas hacen de los
brotes un alimento fcil de digerir para los humanos. Las enzimas, como la mayora de las
vitaminas de los alimentos, se destruyen si son sometidos a ms de 40. Los minerales de
la comida cocinada ya no estn vinculados a los aminocidos, de modo que el organismo
tiene mayores dificultades para su digestin. Tambin las protenas se ven afectadas al ser
cocinadas, pues los porcentajes de aminocidos se desestabilizan. Los alimentos proteicos
cocinados, especialmente las protenas de origen animal, tienen al deterioro y la
putrefaccin, produciendo toxinas que deben ser depuradas por el rin. En cambio, las
protenas de los germinados y de otros alimentos sin cocinar, producen menos sustancias
txicas durante la digestin.
Las enzimas endgenas (las que se encuentran en el interior de nuestro organismo)
actan en el interior del sistema digestivo descomponiendo los alimentos, de modo que
sus nutrientes puedan ser digeridos con facilidad por el cuerpo humano. Cuando los
germinados se comen sin cocinar, las enzimas que stos contienen (enzimas exgenas)
facilitan la digestin de la fibra, las protenas y las grasas. Las enzimas alimentarias de los
germinados actan tanto para facilitar su propia digestin, como para facilitar que el
cuerpo digiera otros alimentos.

Cuando las enzimas exgenas no se hallan en los alimentos (como la comida cocinada y
procesada) el cuerpo debe suplir las enzimas que faltan. En otras palabras, se le fuerza a
producir ms enzimas de lo que sera necesario para poder hidrolizar las protenas
(enzimas proteasas), los hidratos de carbono (enzimas amilasas) y las grasas (lipasas).
Cuantas ms enzimas propias o endgenas necesite el sistema digestivo para digerir los
alimentos, menores sern las reservas de enzimas metablicas. stas juegan un papel
crucial en muchos procesos internos. Cuantas ms enzimas endgenas empleemos o, lo
que es lo mismo, cuantos ms alimentos cocinados sin enzimas consumamos, nos
haremos mayores ms rpidamente. El proceso de envejecimiento se acelera cuando
obligamos al cuerpo a utilizar sus escasas y agotadas reservas de enzimas.
Por ser ricos en enzimas, los germinados, las frutas y verduras frescas y crudas, as como
los zumos naturales, ayudan a retardar el reloj biolgico, contribuyendo a que el cuerpo
pueda conservar sus enzimas endgenas, estimulando al propio metabolismo para que se
limpie y regenere. Las carnes, especialmente las que tienen grandes cantidades de
grasas, as como los alimentos con mucho azcar, tienen pocas enzimas y retrasan el ritmo
del metabolismo al tiempo que debilitan el sistema inmunitario.
Los germinados adems, son ricos en clorofila, el colorante verde de las plantas. Es sta la
que permite la fotosntesis, la transformacin de sustancias inorgnicados (dixido de
carbono y agua) en sustancias orgnicas (almidones), permitiendo adems almacenar as
la energa solar. En nuestro organismo, la clorofila ingerida en alimentos vegetales crudos
activa el metabolismo celular, mejorando adems la resistencia y la capacidad
regeneradora de la clula. Depura la sangre, favoreciendo la eliminacin de residuos y
toxinas del cuerpo, frena las infecciones y alcaliniza el medio interno, dificultando la
proliferacin de bacterias patgenas que precisan un medio interno cido para
desarrollarse y proliferar.
Otra razn para tomar germinados es el considerable aumento en vitaminas y minerales
biodisponibles que proporcionan. La vitamina C es una de las sustancias que ms aumenta
durante los primeros das de germinacin de las semillas. La soja germinada, por ejemplo,
incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100% en solo cinco das, y hasta un 600 %
en el caso del trigo germinado. Las judas mungo, el trigo, las lentejas son excelentes
fuentes de vitamina C natural, as como los garbanzos y las judas germinadas. Los
germinados de alfalfa, fenogreco, lenteja, 0azuki y soja verde son muy aconsejables para
obtener el hierro requerido para la formacin de glbulos rojos y para el transporte del
oxgeno de los pulmones a las clulas, en forma completamente biodisponible.
En general los germinados son excelentes fuentes de obtencin de oligoelementos, como
el yodo, zinc, selenio, cromo, cobalto y silicio. Los germinados de alfalfa y las semillas de
calabaza germinadas contienen zinc en grandes cantidades. El zinc es necesario para la
sntesis de protenas, el buen estado de las membranas y mucosas, para muchas de las
funciones del hgado, as como para la cicatrizacin de cortes y heridas. El selenio es un
oligoelemento cuya propiedad principal consiste en frenar la degeneracin y el
envejecimiento de las clulas, contribuyendo as a retrasar el envejecimiento. Los
germinados contienen selenio de fcil asimilacin y sin ningn riesgo de toxicidad.
Tambin suponen una fuente excelente de vitaminas antioxidantes como la A, la C y la
vitamina E. Estas previenen la oxidacin de las grasas en la sangre, impidiendo as la
formacin de radicales libres en el cuerpo.
Los germinados constituyen junto con las verduras y frutas frescas los alimentos menos
contaminados que podemos consumir, adems de unos aliados extraordinarios para
mantener la salud y retardar el envejecimiento. De fcil preparacin, pueden germinarse
en casa sin dificultad, constituyendo adems una fuente de protenas de excelente calidad
y bajo coste econmico.

Cmo germinar en casa?
- Compra las semillas, granos y legumbres en tiendas de productos naturales o
mercados orgnicos. Evita comprar semillas transgnicas.
- Lava las semillas y colcalas en el frasco con agua (3 veces su volumen). La boca del
frasco puede cubrirse con una tela delgada de media o gasa para que no entren los
insectos. Procura usar envases medianos y/o grandes.

- Evita colocar simultneamente ms de una clase de semillas, granos o legumbres en
un mismo frasco.
- Deja el frasco en un lugar obscuro y clido: de 10 a 12 horas para la alfalfa, de 12 a 15
horas para las lentejas y soya.
- Luego escurre el agua y enjuaga bien con agua tibia (la tela evitar que salgan las
semillas).
- Acomoda los granos a lo largo de la pared del frasco y vuelve a colocar el frasco en un
lugar oscuro y clido, enjuagndolos dos o tres veces los primeros das y luego una vez al
da.
- Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centmetros de largo se exponen a la luz solar
indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojas se pongan de color verde. Esto
favorece el aumento de vitamina C y el sabor.
- Los brotes de ajonjol (ssamo) se amargan si estn en germinacin ms de dos das,
se aconseja consumirlos a ms tardar 48 horas despus de haber iniciado el remojo.
- Si lo deseas puedes eliminar las cscaras de las semillas antes de comer los brotes.
Ponlos en una cubeta con agua y entonces las cscaras flotan y se pueden recoger en la
superficie.

http://terapiasalternativasasturias.wordpress.com/2012/04/29/losgerminadossuperalimentosaludableybarato/