PRINCIPIO: A determinao da umidade se fundamenta na propriedade fsico-quimica da agua de se volatilizar a temperatura de 105o C. O ponto de ebulio da gua de 100 C, a esta temperatura ocorrem perdas, por volatilizao, de alguns minerais e vitaminas termolabeis. Estas perdas so mnimas, o que faz com que esta tcnica seja aplicada para a determinao da frao umidade. A tcnica gravimtrica com emprego de calor a mais utilizada e baseia-se na remoo da gua por aquecimento, onde o ar quente tem contato com a camada muito fina do alimento e ento conduzida para o interior por conduo. O resduo obtido no aquecimento direto chamado de resduo seco e em geral o processo mais utilizado o aquecimento direto da amostra a 105 C.
1-Material utilizado
Capsulas de alumnio Esptula Pina Dessecador Balana analtica Estufa a 105-110oc
2- Preparo, higienizao e preservao da amostra
As frutas e hortalias podem ser cortadas ou separadas ao meio no sentido longitudinal e transversal, de modo a reparti-las em quatro partes. Duas partes opostas devem ser descartadas, e as outras duas devem ser reunidas e homogeneizadas em processador ou liquidificador . Frutas e vegetais pequenos podem ser simplesmente homogeneizados inteiros.
A higienizao da amostra devem ser realizada , inicialmente com gua corrente , para retirar todas as sujidades .
O ideal seria analisar as amostras frescas o mais rpido possvel. A fim de diminuir os ataques oxidativos e microbiolgicos e recomenda-se o uso de baixa temperatura.
Amostra liquida, devem ser evaporadas em banho maria. Amostra aucaradas formam uma crosta na superfcie, neste caso costuma-se adicionar areia, asbesto ou pedra pome em p.
3- Preparo das cpsulas de alumnio (tara):
1. Lavar adequadamente as capsulas de alumnio e seca-las por 1 hora a temperatura de 105 C. 2. Em seguida, esfriar em dessecador por 30 min e pesar a amostra.
3. ATENO: A manipulao das capsulas deve ser feita sempre com pinas ou papel para no passar umidade ou gordura das mos as mesmas.
4- Pesagem da amostra e procedimento para determinao da umidade.
1. Pesar de 2 a 10g (mdia de 5g) da amostra em uma capsula de alumnio previamente tarada. 2. Aquea durante 5 horas em estufa estabilizada a 105 C. 3. Em seguida, resfrie o material (capsula + amostra) em dessecador por 30 min para ento efetuar a primeira pesagem. 4. Retornar o material a estufa e aps 1 hora e repetir o processo do passo 3 e pesar novamente.
5- Clculo:
UMIDADE % A 105 C p/p: P2 P1 X 100 P
P1 = Peso da cpsula mais amostra seca. P2= Peso da cpsula mais amostra. P= nmero de g da amostra.
Referncia:
INSTITUTO ADOLGO LUTZ. Normas analticas do Instituto Adolfo Lutz: Mtodos qumicos e Fsicos para anlise de Alimentos. 1ed. Online. So Paulo: IAL,2008.
ROTEIRO DE RELTORIO
O Relatrio da aula pratica deve conter:
A. Introduo: Deve conter um texto geral sobre composio dos alimentos, evidenciando a umidade dos alimentos de origem animal e vegetal.
B. Objetivo: Deve conter o objetivo geral da aula pratica.
C. Metodologia: Deve conter a metodologia empregada na pratica.
D. Resultados e Discusso: Deve conter os resultados encontrados na pratica, na forma de tabela e discutir os dados encontrados com os da literatura pesquisada.
E. Concluso : Qual a concluso encontrada , qual o entendimento sobre a realizao da determinao da umidade dos alimentos.