Centro Universitrio Mauricio de Nassau

Curso Bacharelado em Nutrio

Disciplina: Bromatologia
Profa: Michelle Rassa
!luno:"""""""""""""""""""""""""""""""""
1- Anlise do contedo de cinzas de um alimento pode ser realizada em:
a) Cadinho de porcelana e mufa b)Cadinho de
alumnio
b) Balo volumtrico d) Proveta
2- Anlise as questes abaixo sobre amostraem e
preparo das amostras! assinale " para verdadeiro e #
para $also%
& ) 'ma dos tipos de amostraem para ros o
mtodo de quarteamento%
& ) Alimentos elados podem ser transportados
tanto elados! quanto derretidos%
& ) Alimentos semi(s)lidos como chocolate e quei*o
devem ser ralados antes de ser reali+adas as
analisados%
& ) Amostras leais ! so aquelas empreadas para
anlise dos )ros ,scali+adores! e nem sempre
reali+ado o processo de contra(amostra%
a) "! #! "!#% b) #! #! # e "%
b) "!"! # e "% c) "!"!" e #%
3- A ravimetria a uma metodoloia de analise de
alimentos utili+adas na anlise da composi-o dos
alimentos em .
a) #ibras! cin+as e vitamina C% b) 'midade!
cin+as e compostos tereos%

b) Cin+as e $ra-o lipdica% d) Cin+as e 'midade%
4- /abe(se que aluns $atores que infuenciam a
multiplica-o dos microranismos nos alimentos e na
sua perecibilidade! e para isso torna(se importante a
determina-o de um constituinte no alimento! este
constituinte .
a) so os constituintes antimicrobianos% b) so as
estruturas biol)icas%
c) a microbiota competitiva do alimento% d) a
umidade %
0( A 1etermina-o que ao ser empreada utili+a a
queima da matria(or2nica! restando o conte3do
inor2nico dos alimentos !que ap)s ser reali+ada esta
amostra podem ser $eitas as anlises dos
constituintes em separado%
a) 4esduo mineral total b) 4esduo mineral parcial
b) Cin+as cidas d) Cin+as por mtodo qumico%
5 ( Antes de reali+ar as anlises $sico(qumicas de
alimentos! necessrio reali+ar aluns procedimentos
no preparo das amostras para anlise!
principalmente! devido ao estado $sico em que
podem se encontrar% 1iante do exposto comente a
import2ncia do preparo das amostras antes da
reali+a-o das anlises%
6( Cite os tipos de alimentos industriali+ados%
7( 8ual o procedimento de prepara das amostras para
determina-o de cin+as em alimentos%
9( 1escreva os passos a serem reali+ados para
determina-o da umidade em alimentos%

:;( Comente sobre o processo de amostraem em
alimentos%
11- Avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta:

I. A gua livre est fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo
o crescimento dos microrganismos e as reaes qumicas, e pode ser eliminada com
relativa facilidade!
II. A gua ligada est fortemente ligada ao substrato, " mais difcil de ser eliminada, n#o
" utili$ada como solventes por isso n#o " responsvel pelo desenvolvimento de
microrganismos!
III. % teor de gua combinada pode ser expresso como atividade de gua!
I&. A atividade de gua refere-se ' rela#o entre a press#o de vapor da gua em
equilbrio sobre o alimento, e a press#o de vapor da gua pura, ' mesma temperatura.

a( As afirmativas I, II e I& est#o corretas!
b( As afirmativas II e I&est#o corretas!
c( As afirmativasI, II, III est#o corretas!
d( As afirmativas II e III est#o corretas!
d( )odas as afirmativas est#o corretas.