LIPDEOS

Erika Thienne Lopes da Silva

erikathienne@gmail.com




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So compostos orgnicos heterogneos de
origem animal e vegetal;

Vegetal: leo de soja, girassol, canola, milho e
azeite de oliva.

Animal: gordura da carne, banha de porco e
colesterol do ovo.

So insolveis em gua e facilmente solveis em
solventes orgnicos (ter, hexano, etc)
Substncias hidrfobas;

Conhecidos como gorduras.



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LIPDEOS
SIMPLES
CERDEOS
GLICERDEOS
COMPOSTOS
FOSFOLPIDES
GLICOLPIDES
GLICOPROTENAS
ESTERIDES
Hormnios sexuais,
vitaminas, colesterol e
sais biliares



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lcool , cujas molculas
apresentam 3 tomos de
carbono aos quais esto
unidos por grupos hidroxilas
(-OH).



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De acordo com o comprimento da cadeia
carbnica:

1. cidos graxos de cadeia curta: possuem de 2 a 6
tomos de carbono;
2. cidos graxos de cadeia mdia: possuem de 8 a
12 tomos de carbono;
3. cidos graxos de cadeia longa: possuem de 14 a
18 tomos de carbono;
4. cidos graxos de cadeia muito longa: possuem
18 tomos de carbono.



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De acordo com o grau de saturao da cadeia
carbnica:



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cido linolico
Nosso organismo no dispe de enzimas para produzir
esse cido graxo, mas pode a partir dele construir
outros cidos graxos da mesma famlia.



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cido linolnico
Tambm um cido graxo essencial e precursor de
outros cidos graxos da famlia mega 3.



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So steres formados por uma molcula de glicerol
(lcool) ligado a trs molculas de cidos graxos.



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Funo: Reserva de energia;

Esto armazenados nos adipcitos;

Fornece 9 kcal/g.



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So ingeridos como leos e gorduras;

cidos graxos saturados possuem ponto de fuso mais
alto;

Os valores de ponto de fuso diminuem conforme
aumenta o nmero de duplas ligaes;

cidos graxos com dupla ligao trans possuem pomto
de fuso mais alto do que o seu ismero cis.






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LEOS GORDURAS
Vegetal: soja, milho,
girassol, canola, oliva;

Animal: leo de peixe.
Vegetal: manteiga de cacau
e gorduras vegetais
hidrogenadas;

Animal: manteiga, sebo de
carne de vaca ou porco.



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LEOS GORDURAS
So lquidos na
temperatura ambiente
(25 C);
- Grande proporo de
cidos graxos mono
e/poliinsaturados.
So slidas ou pastosas
na temperatura ambiente
(25 C);
- Grande proporo de AGS
ou AGI com duplas ligaes
trans.



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HIDROGENAO
Adio de hidrognio a uma molcula insaturada



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ATENO AOS RTULOS DOS ALIMENTOS!
uma possibilidade de fazer escolhas saudveis, preferindo
queles produtos com menor teor dessas gorduras ou que
no os contenham.



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VANTAGENS: DESVANTAGENS:
Melhora a consistncia
dos alimentos;
Aumenta a vida de
prateleiras de alguns
produtos.
Aumento do Colesterol
total (CT) e do LDL-c;
Reduo dos nveis de
colesterol bom HDL-c.



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A porcentagem do Valor Dirio de Ingesto (%VD) de
gorduras trans no declarada porque no existe
requerimento para a ingesto destas gorduras;

A recomendao que seja consumido o mnimo
possvel.



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Mximo de 0,2g de
gorduras trans por poro;
Mximo de 2g de
gorduras saturadas por
poro.
Os termos utilizados para alegar que livre de gordura
trans so: no contm, livre, zero, isento de (Portaria
SVS n 27/98



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Ceras: so steres formados por um lcool de
cadeia longa e um cido graxo de cadeia longa (24 a
30 tomos de carbono).

Ex: cera de abelha, cera de carnaba.





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ESTRUTURA



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FUNES

Compem a bicamada de todas as membranas
biolgicas;
Atuam como agentes emulsificantes (bile);
Compem parte da monocamada externa das
lipoprotenas.
FUNO ESTRUTURAL
O ORGANISMO PRODUZ OS FOSFOLIPDEOS DE
ACORDO COM A NECESSIDADE DE
CRESCIMENTO E RENOVAO CELULAR.
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Fosfolipdios que compem a membrana da retina e
dos neurnios so ricos em cidos graxos da famlia
mega-3 (EPA e DHA).
Melhora a acuidade visual dos bebs e o processo de
aprendizagem.



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Glicerofosfolipdeos: contm um ou mais resduos de
glicerol;



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Esfingolipdeos: ao invs do glicerol, contm esfingol;



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So lipdeos que possuem um ncleo esteride
composto por 4 anis denominados
cicloperidrofenantreno;

Origem vegetal: fitoesteris;

Origem animal: colesterol.



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