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Seces abastecedoras e de apoio ao restaurante

Servios Tcnicos
Os servios tcnicos, como o seu prprio nome indica, so a seco responsvel pela
manuteno do imvel e seu equipamento. Portanto, a seco a que se recorre em caso
de avaria em qualquer mvel ou mquina componente do restaurante. As avarias, so
geralmente comunicadas por escrito em impresso apropriado, para fins de controlo.
Armazm
Seco onde est armazenado tudo quanto no seja necessrio de momento, mas que o
poder vir a ser. Aqui, tambm podem ser arrumados materiais que no sejam utilizados
constantemente no restaurante e que ocupem espaos necessrios ao servio.
Outras Seces
Existem outras seces como Tabacaria, Bazar, Jardins, etc., que alguma medida e pelos
servios que podem prestar, poderemos enquadrar na seco abastecedoras e
manuteno do restaurante

Pastelaria
a seco que mais se assemelha cozinha no respeitante aos produtos que transforma
e bem assim necessidade das boas relaes e colaborao entre os trabalhadores das
mesmas, das quais dependero em parte o xito ou fracasso dos servios.

Cafetaria
Embora o seu funcionamento esteja de certo modo ligado a funcionamento do Room-
service, no deixa de constituir uma seco de abastecimento e respectivo apoio ao
Restaurante.
Nesta seco so preparadas, as vrias bebidas quentes como:
Caf, ch, chocolate, infuses vrias e ainda farinhas, flocos de aveia, corn-flakes, etc.
Varias preparaes culinrias destinadas aos pequenos-almoos como:
Ovos, carnes, peixes, torradas, tostas e na maioria dos casos, sandes, tapas, etc. Cafs,
chs, infuses, chocolates, etc.
O empregado de mesa deve conhecer em quantidade e manipulao, como se preparam
as bebidas que a cafetaria serve, quer ao pequeno-almoo ou ao lanche, etc.
Equipamento necessrio
O equipamento de cafetaria muito varivel de casa para casa, em funo da evoluo
no fabrico de maquinaria.
Dever possuir: Banho-maria para caf e leite ou termo para o mesmo efeito, Grelha
Torradeira, Mquina para caf, Moinho de caf, Fogo (se necessrio), Leiteiras,
Cafeteira, Micro-ondas
Material como: Cafeteiras, Leiteiras, Bules, Cariocas para gua quente, Pratos de ovos,
Oveiras para ovos quentes, Fiambreiras, Tbuas de po, facas para o efeito, Batedores
elctricos ou simples e varas para o casos necessrios, Liquidificadores

Economato
O Economato, principal seco abastecedora, responsvel pela recepo e distribuio
de todos os produtos. esta seco que verifica a entrada de toda a gama de gneros e
que controla a sada dos mesmos, para as vrias seces. As entradas so controladas
por meio de notas de encomenda, notas de crdito ou facturas, e as sadas, por meio de
requisies para os diversos sectores. A esta seco compete selar pela boa conservao
dos gneros adquiridos ou em stock, mesmo que nalguns casos tenha de solicitar a
colaborao das seces consumidoras ou transformadoras, como:
Cozinha
Copa
Cafetaria
Restaurante
Bar
Rouparia / Lavandaria

Cozinha
A cozinha a seco abastecedora que mais ligao tem com o restaurante. Das
melhores relaes existentes entre estas duas seces beneficiaro, nomeadamente, os
trabalhadores de ambas, os clientes, a entidade patronal e a prpria hotelaria em geral.

Cave do Dia
a seco de apoio ao restaurante, no que diz respeito a todo o tipo de bebidas. Esta
seco deve estar o mais perto possvel da sala de restaurante para facilitar o acesso dos
empregados que a ela tenham de recorrer. Deve ter vrias prateleiras, frigorficos ou
cmaras para armazenamento de garrafas variadas por tipo e temperatura. Deve ter
tambm mquina de gelo, triturador, espremedor de citrinos, etc. Embora no seja muito
correcto, esta seco tambm utilizada para a preparao de po, manteigas, queijos,
frutas, etc. O controle dos servios efectua-se atravs de vales de servio (tickets), que
servem como comprovativo das sadas dos produtos.Nesta seco, o stock reposto ou
no prprio dia ou no seguinte, segundo a poltica de cada empresa, por meio de
requisio ao Economato coincidente com os tickets passados, que em alguns casos, tm
que acompanhar a requisio. O controlo de sada de produtos desta seco
semelhante ao da Cave do Dia, sendo obrigatrio a apresentao de ticket com
informao da seco de onde provem o pedido.

Copa
a seco onde so lavadas as loias, copos, talheres entre outros materiais utilizados
no restaurante. Esta seco divide-se em duas partes, sendo uma denominada de copa
limpa e a outra de copa suja.
A copa limpa destina-se lavagem de copos, chvenas e respectivos pires, ou seja, toda
a loia que no tenha gorduras ou restos de comida. A copa suja destinada a todo o
tipo de material pesado, ou seja, travessas, talheres, pratos, terrinas...essencialmente
com gorduras.

Rouparia
Esta a seco que apoia e abastece o restaurante no que respeita a todo o tipo de roupa.