LOS CONSUMIDORES Y LAS NUEVAS TECNOLOGAS ALIMENTARIAS

Fanny Rollin, Jean Kennedy y

Josephine Testamentos *
Consejo de Informacin Alimentaria (EUFIC)
Casa Tassel, Rue Paul-Emile Janson 6, 1000, Bruselas,
Blgica (Tel.: D32 2 506 89 89, fax: D32 2 506 89 80;
e-mail: jo.wills @ eufic.org)
Este trabajo tiene como objetivo describir el panorama actual en Europa dentro del
cual se desarrollan y las tecnologas alimentarias emergentes aplicado, y para dar
ideas de otras partes del mundo. Los consumidores ' actitudes hacia las
tecnologas alimentarias emergentes se describen, con un enfoque en cinco
estudios de caso, la nanotecnologa, modificacin gentica, la genmica
nutricional, la irradiacin de alimentos y animales clonacin. Opiniones de los
accionistas especficamente sobre nanotecnologa Tambin se analizan teniendo
en cuenta una consulta europea reciente.
Los factores que las opiniones de la forma de los consumidores, tales como la
percepcin, conocimiento y la informacin, la confianza y socio-demogrficas
atributos que tambin se incluyen puntos de vista la influencia de los
consumidores,
INTRODUCCIN
Las dos ltimas dcadas se ha producido una considerable investigacin y los
esfuerzos de desarrollo dedicados a las nuevas tecnologas alimentarias.
El "Flavr Savr" tomate (la primera modificado genticamente (GM) desarrollada en
1994) y el nacimiento de Dolly las ovejas (el primer mamfero clonado a partir de
una somtica adulta celular desarrollada en 1996) son algunos de los bien
conocido ejemplos que dieron lugar a un gran debate y controversia en los medios
de comunicacin cuando se desarrollaron primero. Hoy en da, los consumidores
estn expuestos a varias aplicaciones de emergente tecnologas como el maz GM
en Espaa e irradiada carne de aves de corral en los Pases Bajos. Sin embargo,
incluso si una variedad de ingredientes alimentarios y materiales de contacto con
los alimentos derivados de nuevas tecnologas alimentarias ya estn disponibles
en algunos pases de Europa pases, la aplicacin est en una fase inicial y es
ampliamente espera que crezca.
Una de las razones de tal inters por las nuevas tecnologas alimentarias es el
rango esperado de los beneficios que pueden aportar a la del sector de la
alimentacin de los consumidores y. Las ventajas reportadas incluir alimentos ms
seguros, ms nutritivos saludables utilizando menos energa, agua y productos
qumicos y producir menos residuos. Sin embargo, la naturaleza toxicolgica de
riesgo, la probabilidad de la exposicin y el riesgo para los consumidores de
algunas nuevas tecnologas alimentarias son en gran parte desconocido
(Chaudhry et al., 2008).
La primera parte de este artculo se refiere a los consumidores ' conocimiento y las
actitudes hacia las nuevas tecnologas alimentarias en en general. Dado que las
reacciones de los consumidores ante las nuevas tecnologas alimentarias no son
una relacin unidimensional, varios aspectos de esta relacin tambin se exploran
como riesgo-beneficio la percepcin, el conocimiento y la informacin, la confianza
y socio demogrficos atributos.
La segunda parte se centrar en cinco estudios de casos, es decir, la
nanotecnologa, la modificacin gentica, nutrigenmica, la irradiacin de
alimentos y la clonacin de animales.
Hay un nfasis particular en la nanotecnologa y Opiniones de los accionistas
europeos de una consulta pblica reciente en la nanotecnologa se presentan. En
este trabajo se concluye con un debate sobre la oportunidad de las partes
interesadas y los responsables polticos a la participacin del pblico en el nuevo
debate tecnologa de los alimentos y el potencial para la efectiva riesgo alimentario
/ comunicacin beneficio. Este documento debe ser considerado como un
panorama general de la investigacin actual sobre este tema y no como una
revisin bibliogrfica exhaustiva.
TECNOLOGAS ALIMENTARIAS EMERGENTES
En Europa, el uso de nuevos alimentos o nuevos ingredientes alimentarios y su
puesta en el mercado en la Comunidad fue definido por primera vez por el
Reglamento (CE) n 258/97. En este la legislacin, los nuevos alimentos o
ingredientes alimentarios se definen como alimentos o ingredientes que contengan
o se hayan producido a partir genticamente organismos modificados
genticamente (OMG), con una nueva o intencionalmente estructura molecular
primaria modificada; consisten en, o aislado de microorganismos, hongos o algas,
plantas o animales obtenidos por multiplicacin o reproduccin tradicional
prcticas y tener un historial de uso alimentario seguro, y alimentos y los
ingredientes alimentarios a los que se ha aplicado una produccin proceso no se
utiliza habitualmente, que el proceso da lugar a cambios significativos en su
composicin o estructura. Una serie de las legislaciones adicionales completado el
Reglamento (CE) n 258/97, entre ellos el Reglamento (CE) n 1852 / 2001
determina cmo se har cierta informacin accesible al pblico. Desde 2003, la
autorizacin y comercializacin de los OMG y los productos derivados de OMG no
se incluye en el Reglamento (CE) n 258/97 ya,
* Autor para correspondencia. sino que debe ser aprobado en virtud del
Reglamento CE n 1829/2003
relativo a la trazabilidad y etiquetado. En enero de 2008, el Comisin Europea
public una propuesta (COM (2007) 872) para un nuevo Reglamento para
armonizar normas sobre la novela alimentos e ingredientes alimentarios (Aprea,
2009).

LAS ACTITUDES DE LOS CONSUMIDORES
Los consumidores europeos tienden a ser adverso al riesgo (Eurobarmetro,
2006a; Nelson, 2001). En 1988, los consumidores fueron sensibilizados por la
mala gestin inicial de la encefalopata espongiforme bovina crisis, donde fueron
errneamente aseguraron que la carne era seguro cuando no lo era, y la mala
gestin posterior de la crisis de las dioxinas en el mismo ao se centr ms las
cuestiones de seguridad alimentaria de atencin. Se ha informado de que
episodios anteriores de incidentes de seguridad alimentaria como estos tienen
llevado a la baja confianza pblica en los sistemas de inocuidad de los alimentos
(Curtis, McCluskey, y Wahl, 2004; Frewer y Salter, 2002; Verbeke, Viaene, y
Guiot, 1999). Sin embargo, desde 1999, se han tomado muchas medidas para
garantizar la seguridad alimentaria en todos los Estados miembros de la UE. Por
ejemplo, la Autoridad Europea de Safety Authority (EFSA) se cre en 2002 y toda
una nueva serie de leyes conocido como el "paquete de higiene", fue creado para
combinar, armonizar y simplificar la muy detallada y los requisitos de higiene
complejos que anteriormente estaban esparcidos ms de 17 directivas de la UE.
A pesar de los esfuerzos para asegurar la confianza del pblico en los alimentos
seguridad, nuevas tecnologas, independientemente de su potencial beneficios,
pueden tener dificultades para difundir con xito en la sociedad (Ronteltap & van
Trijp, 2007). En el pasado, varios nuevas tecnologas alimentarias enfrentan
actitudes insolidarias cuando aparecieron por primera vez, como alimentos
enlatados, pasteurizada la leche, la inseminacin artificial de animales de granja,
microondas cocina (IFT, 2000). Una revisin reciente encargado por la Food
Standards Agency (FSA) del Reino Unido (Fell, Wilkins, Kivinen, Austin, y
Fernndez, 2009) confirm que los consumidores europeos an hoy en da
tienden a asociar ms negativo que los atributos positivos a la agrobiotecnologa
en general, como la desconfianza, el malestar y la incertidumbre.
Sin embargo, hay minoras con fuertemente positiva o negativa opiniones, y una
mayora que estn indecisos o se siente que no saben lo suficiente como para
formarse una opinin. Teniendo en cuenta la gente de relaciones ntimas que con
los alimentos, la educacin sobre los aspectos tcnicos y racionales de emergente
tecnologas de los alimentos por s solos no darn lugar a la aceptacin del
consumidor (Bruhn, 2008; Bruhn & Mason, 2002).
Muchos factores puede influir en la aceptacin de las innovaciones alimentarias de
los consumidores. Comprender los consumidores la percepcin de riesgo-
beneficio, sociodemogrfica atributos, el conocimiento y la informacin, as como
la confianza en la fuente de informacin ser crucial para la realizacin y el xito
de los avances tecnolgicos ..
factores que influyen
La percepcin de riesgo-beneficio Aceptacin del consumidor se debe a la
percepcin de riesgo y no que el riesgo tcnico estimaciones de los expertos
(Frewer, Howard, y Aaron, 1998) y las tecnologas de los alimentos normalmente
poseen muchas de las caractersticas de riesgo que generan mayor preocupacin
entre los consumidores (Ronteltap, van Trijp, Renes, y Frewer, 2007). La
investigacin demostr que factores tales como si el riesgo se percibe como
involuntario, natural o potencialmente catastrfico, y si el riesgo puede afectar a la
salud y no el medio ambiente, impulsar la percepcin pblica del riesgo (Gaskell,
2000; Siegrist, Stampfli, Kastenholz, y Keller, 2008). Los consumidores tambin
perciben un peligro tan riesgoso cuando creen que las consecuencias del peligro
son en gran parte desconocidos para cientficos expertos (por ejemplo, Slovic,
1987), particularmente cuando el pblico percibe que la incertidumbre est
siendo'''' oculta por el regulador instituciones (van Kleef et al., 2006).
La aceptacin de una tecnologa tambin se debe en parte impulsado por la la
percepcin de los beneficios potenciales (Ronteltap et al., 2007). A falta de
beneficios percibidos lidera la mayora de las personas a cuestionar la necesidad y
la utilidad de las tecnologas alimentarios, y puede incluso acentuar los riesgos
percibidos y preocupaciones morales (Gaskell, 2000).
LOS FACTORES SOCIO-DEMOGRFICOS Y ECONMICOS
Las mujeres se preocupan ms, menos positiva, y es probable que perciben
menos beneficios de las tecnologas alimentarios que hombres (Eurobarmetro,
2005; Fell et al, 2009.). En general, los estudiantes y los jvenes tienen una
percepcin positiva hacia la biotecnologa (Eurobarmetro, 2005).
Segn dos estudios recientes, las actitudes generales de mayo Tambin es uno
de los principales impulsores de las actitudes hacia la novela tecnologas de
alimentos, lo que es pertinente en casos de incertidumbre y bajo el entendimiento
(Fell et al, 2009;. Ronteltap et al., 2007).
Preocupaciones morales y ticas tambin pueden afectar el nivel de aceptacin de
nuevas tecnologas. En relacin con las biotecnologas, que se refieren
principalmente a la tecnologa "manipulacin con la naturaleza ", por lo que los
cambios irreversibles a la naturaleza y "Jugar a ser Dios" (Hallman y Condry,
2006). Para uno de cada tres Ciudadanos de la UE, morales y cuestiones ticas
deben ser priorizadas en la toma de decisiones con respecto a las tecnologas
alimentarias (Eurobarmetro, 2005, 2006a). Los europeos son propensos a
descontar riesgo, si perciben que la tecnologa sea a la vez til y moralmente
aceptable.
Precio, buen gusto y la comodidad se sugiere que son beneficios clave de los
consumidores en el mercado actual (Bruhn, 2008; Fell et al, 2009).. Un estudio
britnico destac que la mayora de los consumidores del Reino Unido (74,5%)
parece estar dispuesto para comprar alimentos odificados genticamente si son
ms baratos que los tradicionales alimentos (Spence y Townsend, 2006). Una
encuesta reciente mostr que casi dos tercios de los consumidores de Estados
Unidos (67%) indicaron estaran dispuestos a comprar una biotecnologa
modificado producto con sabor mejorado (Bruhn, 2008). Otro Estudio
norteamericano subray que ms del 80% de los consumidores indican la
comodidad es un factor importante en las compras (Food Marketing Institute,
2005).


CONOCIMIENTO
Las nuevas tecnologas a menudo se encuentran con un obstculo en la
aceptacin del consumidor. Will aceptacin de los consumidores cambiar si
reciben ms informacin sobre estos tecnologas?
La evidencia sobre los efectos de nuevos conocimientos es mezclado, con
algunos estudios que encuentran que la nueva informacin tiene ningn efecto
significativo, y otros hallazgo positivo o negativo efectos de la nueva informacin.
Entre otros, Bauer, Allum, y Miller (2007) seal que la transferencia de
conocimientos a el pblico no garantiza actitudes ms positivas hacia la tecnologa
y la ciencia. Sin embargo, se ha demostrado que la falta de conocimiento entre los
consumidores con respecto a innovador y emergentes tecnologas alimentarias
pueden servir como una importante obstculo para su aceptacin (Cardello,
Schutz, y Lesher, 2007).
La gente es ms sospechoso de las tecnologas menos conocidas (Fell et al.,
2009). Un estudio reciente de Estados Unidos mostr que un mayor conocimiento
autopercepcin de una tecnologa se asocia sobre todo con una actitud positiva
acerca de que la tecnologa (Teisl, Fein, y Levy, 2009). Adems, parece que
educar a los consumidores acerca de las nuevas tecnologas puede ser
fundamental para garantizar que van a pagar ms por estos productos (Costa-
Font, Gil, y Traill, 2008;. Hicks et al, 2009).
Durante los ltimos 5 aos, ha habido una mayor atencin en las nuevas
tecnologas alimentarias, sobre todo en GM alimentos. Entre enero de 2005
octubre de 2009, los consumidores europeos han estado expuestos a ms de
10.000 artculos de prensa hacer frente a los OGM (7300artculos),
nanotecnologas (1531 artculos), irradiacin (634), nutrigenmica (220) o la
clonacin (120) Aplicaciones de animales en el sector de la alimentacin (EUFIC
estudio basado en Factiva? base de datos).
Teniendo en cuenta que el inters de los medios en estas tecnologas ha
aumentado en los ltimos 5 aos, cul es el impacto en las opiniones de los
consumidores?
Bauer, Kohring, Gutteling y Allansdottir (2001) consideran que los medios de
comunicacin pueden tener un "efecto directo" en riesgo para el consumidor
percepciones y actitudes y la influencia negativa de las personas emociones y la
percepcin de los riesgos por dramatizar la realidad.
Esto puede resultar de procesamiento de la informacin selectiva, mediante el cual
las personas buscan y otorgan un mayor valor a la informacin la presentacin de
informes riesgos. Aunque el contenido de los medios de comunicacin informacin
es importante, la cantidad de cobertura tambin puede tener un impacto. Una
revisin Europeo centrado en el Reino Unido y Suecia subray que la aceptacin
pblica de polmica tecnologas vara de acuerdo con el volumen de informando,
aunque el tono general es mayoritariamente positiva (Rowe, Frewer, y Sjo berg,
2000).

LA CONFIANZA EN LA FUENTE DE INFORMACIN
En Europa, las fuentes ms confiables de informacin son profesionales de la
salud, cientficos, universitarios y organizaciones de consumidores, seguido por
los cientficos que trabajan en la industria y medios (Eurobarmetro, 2006). La
confianza del consumidor hacia la industria ha aumentado de manera constante
durante el perodo 1999e2005. Una particularidad de la comunidad europea es
que el gobierno de la Unin Europea est ms confianza que el nacional gobierno
en la regulacin (Eurobarmetro, 2006).
Sin embargo, un reciente estudio del Eurobarmetro sobre cuestiones de riesgo
(Eurobarmetro, 2006b) demostraron que los consumidores europeos tener
diferentes fuentes de confianza cuando se le pregunt que haran confiar en la
mayora de informarle acerca de un riesgo alimentario grave (Tabla 1).
En general, los 10 nuevos miembros de la UE incluidos en 2005 tener una mayor
confianza en los actores e instituciones involucradas en la ciencia y la tecnologa.
En comparacin con los consumidores europeos, EE.UU. y la poblacin china
tienen niveles ms altos de confiar en su regulador (Curtis et al, 2004;. Gaskell,
Ten Eyck, Jackson, y Veltri, 2005; Hicks et al, 2009)..
ETIQUETADO
Etiquetado tiene como objetivo proporcionar informacin adicional sobre la
tecnologa y sus beneficios para aumentar la sensibilizacin y mejorar
transparencia. El etiquetado tambin puede ayudar a aumentar percepcin
individual de control personal sobre el consumo de nuevos productos alimenticios
(Costa-Font et al., 2008). Cundo se le pregunt sobre la necesidad de un
etiquetado de los productos alimenticios derivados de una tecnologa emergente
comida, estudios recientes destacan que los consumidores y las partes
interesadas apoyan la presencia de ms y ms clara etiquetas (Curtis et al, 2004.;
Eurobarmetro, 2008; Frewer et al, 2004;. Landmark Europa, 2009).
Las personas tienden a aceptar el riesgo de el consumo de productos alimenticios
nuevos, si es bajo su propio control. Esto puede explicar por qu prefieren un
etiquetado claro y mayor regulacin.
Sin embargo, el etiquetado de OMG en los alimentos puede negativamente
impacto en la intencin de compra de un producto. En particular, amplia
informacin OGM en la etiqueta no tener una influencia positiva sobre las
intenciones de los consumidores a comprar.
Los consumidores con ms probabilidades de estar dispuestos a comprar
alimentos modificados genticamente son aquellos que desean el nivel ms bajo
de la informacin en la etiquetar, posiblemente porque hay una falta de conciencia
por detrs los consumidores dispuestos a comprar productos transgnicos (segn
para el modelo de activacin actitud). Los consumidores con menor la conciencia
de los alimentos GM puede preocuparse menos Contenido de OMG de los
productos alimenticios, pero influido negativamente por una amplia informacin de
la etiqueta (O'Fallon, Gursoy, y Swanger, 2007).
ESTUDIOS DE CASO
La aceptacin de la tecnologa alimentaria emergente vara dependiendo de la
tecnologa y en los Estados miembros de la UE Unidos (Gaskell, 2000), por lo que
la comprensin en profundidad de la la relacin entre el consumidor y una
especfica La tecnologa debe ser abordado en una base de caso por caso. en
Tabla 1. Fuente ms confiable de informacin para los consumidores europeos
(Eurobarmetro, 2006b). Pregunta: A quin confiar
los ms de informarle acerca de un riesgo grave de alimentos en el pescado o el
pollo?
Los pases de origen ms fiables
Mdico o doctor Blgica, Francia, Malta, Espaa
Los grupos de consumidores Alemania, Hungra, Luxemburgo,
Pases Bajos
Los cientficos Chipre, Repblica Checa, Grecia, Polonia,
Eslovaquia, Suecia
Medios Irlanda, base Sloveniae. en
Estudio de caso 1: Nanotecnologas
Hasta ahora, no existe una definicin generalmente aceptada de los
nanomateriales y sin regulacin global especfica acerca de la nanotecnologa, ya
que la legislacin vigente cubre en principio los riesgos potenciales para la salud,
seguridad y medio ambiente en relacin con nanomateriales. A pesar de ello, un
nmero de estudios se han realizado sobre las actitudes hacia la nanotecnologa,
teniendo en cuenta la definicin generalmente aceptada, "los nanomateriales
trmino se utiliza aqu para indicar materiales de ingeniera que contienen
estructuras de menos de 100 nm para al menos una dimensin. Thesematerials
incluyen nanopartculas libres, as como los nanomateriales que estn unidos a o
incorporados en la matriz de estructuras ms grandes. Presentes en la naturaleza
y la produccin no intencional nanomateriales no se incluyen en esta definicin
"(Dekkers et al., 2006).
Una serie de comunicaciones de las instituciones europeas se han publicado
sobre las nanotecnologas para proponer una estrategia integrada en Europa
(COM (2004) 338), para definir un plan de accin para 2005e2009 (COM (2008)
366) y esbozar los posibles riesgos de seguridad alimentaria relacionados con la
nanotecnologa (EFSA opinin sobre los riesgos potenciales derivados de la
Nanociencia y Nanotecnologas en alimentos y piensos).

i. Interesados opiniones
Una amplia encuesta de los interesados (Landmark Europa, 2009) evalu la
opinin de los representantes de la industria, cientficos expertos, responsables
polticos, grupos de consumidores, representantes de ONG y periodistas. Este
estudio sugiere que las partes interesadas la conciencia de la nanotecnologa es
relativamente alta (62% de los encuestados reportaron haber escuchado "mucho"
o "algo" acerca de la nanotecnologa), mientras que el conocimiento real de la
nanotecnologa es modesto (70% afirm conocer "poco" o "Menos de" poco
acerca de la nanotecnologa). Al igual que los consumidores, la nanotecnologa
an no es 'top of mind', pero es una creciente preocupacin poltica de los
consumidores. Las partes interesadas muestran un alto nivel de preocupacin
(60%) sobre la nanotecnologa, en en particular acerca de la adecuacin de los
requisitos actuales de evaluacin de riesgos de la nanotecnologa, y el 43% creen
que la posibles riesgos globales de la nanotecnologa sern mayores que los
beneficios.
Una consulta a los interesados reciente de Europa (Direccin General de Sanidad
y Consumo, 2009) mostr las opiniones de 16 organizaciones no gubernamentales
en nanotecnologas, que complementan los de los consumidores. De hecho, las
ONG recomiendan la participacin pblica en la toma de decisiones. A medida que
el pblico se muestra escptico respecto a las nanotecnologas, las ONG sugieren
que los riesgos y beneficios deber ser comunicada al pblico y no slo a los
cientficos. Las ONG pidieron ms transparencia (por ejemplo, sistema de
notificacin obligatoria, inventario pblico de todos los nanomateriales actuales y
futuros empleados en los productos de la mercado), la gestin del riesgo ms
prudente de los productos con elementos de la nanotecnologa (de no ms de
mercado introduccin a la gestin de la prohibicin / moratoria sobre la produccin
y comercializacin de estos productos), y caso por caso evaluacin del riesgo y un
sistema de etiquetado para indicar la presencia de nanomateriales / partculas
anufacturados. Por otra parte, algunas ONGs pidieron una definicin estndar y la
nueva regulacin de las nanotecnologas. En cuanto a la investigacin y el riesgo
Se sugirieron los estudios de evaluacin, mtodos estndar y la prohibicin de la
experimentacin con animales
ii. consumidores actitudes
Los consumidores la conciencia de la nanotecnologa especfica es baja
(Chaudhry et al, 2008;. EORG, 2001;. Siegrist et al, 2008). En 2005, el 44% de los
europeos haba odo hablar de la nanotecnologa (Eurobarmetro, 2006).
Aceptacin Europea parece ser creciente. En 2002, slo el 29% estaba de
acuerdo sobre el futuro impacto positivo de la nanotecnologa, y el 53% respondi
"no sabe" (Gaskell et al., 2005), mientras que en 2005, casi la mitad (48%)
considera que la nanotecnologa tendr efectos positivos sobre su modo de vida
en los prximos 20 aos (Eurobarmetro, 2005). Ms de la mitad de los europeos
(55%) apoya el desarrollo de la nanotecnologa, ya que perciben esta tecnologa
tan til a la sociedad y moralmente aceptable (Eurobarmetro, 2006).
En particular, el uso de la nanotecnologa en los envases parece ser ms
aceptable que el uso de la nanotecnologa en alimentos (Siegrist, Cousin,
Kastenholz, y Wiek, 2007;. Siegrist et al, 2008).
En 2002, los consumidores estadounidenses se mostraron ms optimistas acerca
de la nanotecnologa (50% optimista) que los europeos (29% optimista).
Sin embargo, para el ao 2005, los ciudadanos de Europa, Estados Unidos y
Canad son igualmente optimistas acerca de la nanotecnologa. Los europeos
fueron ms preocupados por el impacto de la nanotecnologa en el medio
ambiente y tenan menos confianza en la regulacin de Norteamericanos (Gaskell
et al., 2005)..
ii. La percepcin de riesgo-beneficio
Entre los consumidores, los principales riesgos percibidos parecen ser el miedo a
lo desconocido (Landmark Europa, 2009) y de jugar a ser Dios (Macoubrie, 2005),
as como la capacidad de los reguladores y otros, para garantizar la seguridad y el
general beneficios pblicos (Smallman y Nieman, 2006).
iv. Los factores socio-demogrficos
Las mujeres son menos optimistas que los hombres (33% vs 49%), y algo menos
de apoyo (53% vs 59%) (Eurobarmetro, 2006).
Sin embargo, estas conclusiones deben abordarse con cautela, ya que la
proporcin de "no sabe" respuestas es siempre mayor para las mujeres que para
los hombres, alcanzando casi la mitad de las mujeres encuestadas sobre su
optimismo (hasta el 49% en algunos casos, por ejemplo, Eurobarmetro, 2005).
Una excepcin es que los hombres no estn dispuestos a tener una prueba
gentica para personalizar nutricin (Stewart-Knox et al., 2009).
En una encuesta del Eurobarmetro, los encuestados se clasifican en cuatro
grupos de edad: 15e25 aos, aos, aos 26e45 46e65, y 66 aos o ms. El grupo
de mayor edad parece ser menos favorable (slo el 14% de los 66 aos y el grupo
de arriba totalmente acuerdo en apoyar la nanotecnologa, frente al 21%, 20% y
22% para los aos 15e25, ao 26e45, grupos 46e65 aos, respectivamente) sobre
las nanotecnologas (Eurobarmetro, 2006). Siegrist et al. (2008) sugirieron que la
edad no es un factor de influencia significativa de la percepcin del riesgo de las
aplicaciones de la nanotecnologa en los alimentos y envases, pero personas de
edad avanzada son ms propensos que otros grupos de edad para percibir las
nanotecnologas utilizadas en el envasado de alimentos como algo beneficioso.
Parece que la religin puede desempear un papel en influir en el comportamiento
de los consumidores y en un estudio de 2005, se encontr que religiosa las
personas eran menos propensos a pensar que los beneficios de la nanotecnologa
son mayores que los riesgos (Fam, Waller, y Erdogan, 2004; Lee, Scheufele, y
Lewenstein, 2005).




v Etiquetado
La mayora de los actores europeos (70%) piden el etiquetado de los productos
alimenticios derivados de la nanotecnologa y ha sido inform que la aceptacin de
la nanotecnologa podra beneficiarse de la prestacin de ms informacin a los
consumidores y la conciencia- elevar (Landmark Europa, 2009). Sin embargo, el
etiquetado de los productos alimenticios derivados de la nanotecnologa sigue
siendo difcil, ya que no se ha establecido un consenso sobre la definicin de las
nanopartculas. Por otra parte, con la multiplicidad de las etiquetas de los
productos alimenticios, no se sabe cmo los consumidores tendrn sentido de
ellos, y cmo van a hacer trade-offs con otra informacin en la etiqueta.
esta seccin, se consideran cinco tecnologas alimentarios; la nanotecnologa, la
modificacin gentica, la genmica nutricional, irradiacin de los alimentos, la
clonacin animal. Cabe sealar que no hay la misma cantidad de material
disponible para la cinco tecnologas, lo que puede explicarse en parte por el hecho
de que se realizan ms estudios sobre las tecnologas menos recientes y en las
tecnologas con las aplicaciones disponibles en el mercado.
Conclusiones y recomendaciones
Este trabajo muestra que muchos factores afectan las actitudes del consumidor y
la aceptacin de las tecnologas de nuevos alimentos y sus aplicaciones. Mientras
se espera una plena comprensin de estas tecnologas, se pueden tomar algunas
medidas para aumentar la la sensibilizacin del pblico y la aceptacin.
Entendimiento del consumidor la percepcin y el papel de los atributos socio-
demogrficos en la aceptacin de las nuevas tecnologas son la clave para las
autoridades para formular regulaciones significativas, en particular en Europa,
donde las opiniones varan considerablemente entre los pases.
Los interesados tambin deben explorar ms profundamente lo que afecta a la
confianza del pblico en los sectores de alimentos, el gobierno, y en la relacionada
polticos influyentes, como la industria, los cientficos, organizaciones no
gubernamentales, y los periodistas (Houghton, Van Kleef, Rowe, y Frewer, 2006,
Ten Eyck y Gaskell, 2003). Por otra parte, la confianza del pblico en la seguridad
alimentaria tiene importancia econmica y poltica consecuencias a nivel nacional
e internacional (Houghton et al., 2006).
En el pasado, el pblico se percibe como un receptor pasivo de informacin sobre
los riesgos y los beneficios, y se consider malentender o malinterpretar los
mensajes a menudo. Es ahora reconoci que la comunicacin de riesgos y los
beneficios deben participar un proceso de intercambio de informacin entre todos
los interesados (Rogers-Hayden, Mohr, y Pidgeon, 2007).
En efecto, estas tecnologas son conceptos complejos para la pblico a
comprender. Sin un esfuerzo de comunicacin serio, estas innovaciones podran
enfrentar una recepcin negativa del pblico.
Los consumidores europeos tienen aversin al riesgo y la transparencia demanda.
El aumento de la comunicacin y la participacin temprana de los usuarios finales
pueden contribuir significativamente a un aumento la transparencia del proceso de
toma de decisiones y una mayor nivel de confianza en las autoridades pblicas
(OMS, 2006), as como la probabilidad de xito en el mercado (Frewer et al.,
2004).
Sin embargo, la comunicacin de riesgos alimentarios es muy complejo campo,
donde hay un nico conjunto de recomendaciones se puede satisfacer a todos
situaciones. Hay muchos factores que pueden afectar a su xito, incluyendo
confiar en la fuente de informacin, la incertidumbre cientfica, la interaccin con
el, la variacin cultural pblico, as como la forma el mensaje se desarroll en
trminos de lenguaje, estilo y pruebas previas con los pblicos objetivos (por
ejemplo, eleccin de la adecuada canales para llegar al pblico objetivo) (van Dijk
et al., 2008; van Kleef et al, 2007;. Smillie y Blissett, 2010).
Un reciente informe sobre los resultados de dos talleres con las organizaciones
internacionales expertos y una consulta abierta en Internet en
Estudio de caso 2: OMG
La Organizacin Mundial de la Salud define a los organismos modificados
genticamente (OMG) como "organismos cuyo material gentico (ADN) ha sido
alterado de una manera que no ocurre naturalmente. Se permite que los genes
individuales seleccionados para ser transferidos de un organismo a otro, tambin
entre especies no relacionadas. "(OMS, 2009).
La Unin Europea mantiene una larga moratoria "de facto" en contra de la
importacin de alimentos GM que termin en 2005. En la actualidad, el
Reglamento (CE) n 1829/2003 sobre alimentos y piensos modificados
genticamente se establece el marco general para la regulacin Alimentos y
piensos modificados genticamente en la Comunidad. El Reglamento se
complementa con los Reglamentos (CE) n 1830/2003 y 65/2004, que garantiza la
capacidad de seguimiento y etiquetado de los OMG en todas las fases de la
puesta en el mercado, incluido el posibilidad de establecer umbrales. En el verano
de 2009, una evaluacin del marco legislativo de la UE en el campo de alimentos y
piensos GM est en curso y se espera que los resultados para el verano 2010.
Entre otros, el socio-econmico impacto de los OGM (alimentos y piensos precios
/ percepcin de los consumidores), la aceptacin del consumidor, as como el
conjunto impacto del sistema de etiquetado actual y los planes libres de etiquetado
GM son algunas de las cuestiones clave que ser evaluados.
i. Actitudes de los consumidores
Los niveles de conocimiento de las tecnologas alimentarios son generalmente
bajos para los consumidores en Europa, a excepcin de los OMG. En un reciente
estudio del Eurobarmetro sobre las actitudes del pblico a diversos aspectos de
la biotecnologa (Eurobarmetro, 2005), el 80% de los consumidores de Europa
informaron de que estaban familiarizados con los alimentos GM.
A pesar de este alto nivel de conciencia, la misma encuesta del Eurobarmetro
revel que el 73% de los ciudadanos de la UE no fuera favorable dispuestos a GM
(Eurobarmetro, 2005). La aceptacin de la tecnologa de modificacin gentica
vara dependiendo de su aplicacin (Eurobarmetro, 2006). Aunque los
medicamentos transgnicos son ampliamente aceptados, hay temor acerca de
ambos cultivos transgnicos y Alimentos GM. Por otra parte, se ha encontrado que
los consumidores a ser menos propensos a aceptar la modificacin gentica a los
productos alimenticios que que consideraban natural o saludable (Costa-Font et
al., 2008) y ms aceptacin de las tecnologas GM utilizando plantas productos
basados en lugar de productos de origen animal (Onyango y Rodolfo, 2004).
Segn Costa-Font et al. (2008), la poblacin europea se encuentra para ser ms
tolerantes en trminos generales a los alimentos GM en Los pases del sur de
Europa, como Espaa, Malta, Portugal e Italia, en comparacin con Francia o los
pases nrdicos poblacin. Los consumidores franceses se consideran resistentes
al cambio y en los pases nrdicos, los consumidores encuentran beneficios
asociados con los alimentos GM como insuficiente para superar su asociado
(percibida) de riesgo. Los resultados sobre la pases optimistas estn en lnea con
una encuesta del Eurobarmetro anterior sobre la biotecnologa, y en menor
medida para los pases nrdicos (Eurobarmetro, 2006).
Los consumidores estadounidenses muestran una actitud ms favorable y de
confianza hacia la tecnologa de GM que los europeos. Los consumidores de
EE.UU. consideran que los productos transgnicos que muestran beneficios claros
son aceptables y estn menos dispuestos a pagar una prima por la no- Alimentos
GM que los europeos (Costa-Font et al., 2008). Aunque los consumidores
estadounidenses prefieren los productos no modificados genticamente, tienen
recientemente vot en contra de las propuestas que prohban el uso de insumos
modificados genticamente, y tambin lo hizo la empresa interesados (House,
Morrow, Lusk y Moore, 2001).
Los pases en desarrollo tienden a tener actitudes positivas hacia las tecnologas
alimentarios, en particular hacia GM (Hoban, 2004). Por ejemplo, los
consumidores chinos estn dispuestos a pagar una prima para los alimentos GM
(McCluskey, Grimsrud, y Wahl, 2006). Esta actitud positiva puede explicarse por
mayores beneficios percibidos (debido a las necesidades ms urgentes en
trminos de disponibilidad de alimentos y contenido nutricional, y la oportunidad de
ser competitivos en los mercados mundiales), y niveles de percepcin de menor
riesgo (debido a la confianza en la regulacin gubernamental, la percepcin
positiva de la investigacin cientfica descubrimiento, y la influencia de los medios
positivos) (Curtis et al, 2004;. Huang, Qiu, Bai, y Pray, 2006; McCluskey et al.,
2006).
ii. La percepcin del riesgo-beneficio de los OMG
La percepcin de los riesgos y beneficios de los OGM varan en toda Europa.
Segn un estudio del Eurobarmetro, el 62% de los europeos comunican que
estn preocupados acerca de los productos transgnicos en los alimentos y
bebidas (muy preocupado: 25% y bastante preocupada: 37%) pero Grecia (81%),
Italia (77%) y Chipre (76%) tienen las mayores preocupaciones acerca de los
productos modificados genticamente en los alimentos o bebidas.
Los nicos tres pases en los que menos de la mitad de los consumidores dicen
estar preocupados son: los Pases Bajos (42%), Finlandia y Suecia (46% en
ambos) (Eurobarmetro, 2006b).
Los principales riesgos percibidos sobre los alimentos GM son el desarrollo de
super-malezas, efectos no deseados sobre la salud humana y el medio ambiente
("manipulacin de la naturaleza"), la irreversibilidad potencial de cualquier impacto
negativo, falta de naturalidad, y la falta de bienestar de los animales
(CONSUMERCHOICE, 2008; Frewer et al, 2004;. Uzogara, 2000).
Los ms altos beneficios GM-asociados valorados son la mejora en la vida til y la
calidad nutricional, el sabor mejorado modificacin seguido por un aumento de
valor nutricional y la reduccin de plaguicidas (Loureiro y Bugbee, 2005; Uzogara,
2000). Sin embargo, los consumidores hacen una distincin entre los beneficios
directos para los consumidores individuales, como la salud los beneficios y los
beneficios para la sociedad en trminos ms generales, tales como los beneficios
ambientales (Ronteltap et al., 2007). A pesar de la beneficios reportados de los
cultivos transgnicos a los agricultores y el medio ambiente, estos beneficios no
son percibidos por la mayora de los consumidores por ser ventajoso para ellos
(Batista y Oliveira, 2009) y en general los riesgos percibidos superan lo percibido
beneficios (Eurobarmetro, 2006).
iii. Los factores socio-demogrficos
Resultados mixtos se encontraron sobre el impacto de los atributos socio-
demogrficos en la aceptacin de los consumidores a los alimentos modificados
genticamente (Costa- Fuente et al., 2008). En general, parece que las mujeres y
las personas mayores son menos propensos a aceptar los alimentos transgnicos
en Europa y en los EE.UU., pero no en Canad (Eurobarmetro, 2006a; Grimsrud,
McCluskey, Loureiro, y Wahl, 2002. McCluskey et al, 2006).
De acuerdo con una reciente revisin, no existe un consenso sobre el papel de la
religin y las consideraciones morales y ticas de los consumidores " aceptacin
de las nanotecnologas (Costa-Font et al., 2008).
iv. Conocimiento
La educacin fue demostrado tener un impacto positivo en la disposicin de los
consumidores para comprar alimentos GM en Noruega, pero un impacto negativo
en Canad, Japn y China, y no tiene efecto en los EE.UU. (McCluskey et al.,
2006). Por otra parte, el suministro de informacin sobre los beneficios de estas
tecnologas se sugiere tener una influencia directa y positiva en la percepcin del
consumidor y ayud a reducir la percepcin pblica de los riesgos de las
aplicaciones GM (Costa-Font et al., 2008).
v Confianza
Las organizaciones de consumidores, grupos ambientalistas y cientficos parecen
ser ms confiables que la industria biotecnolgica y Gobierno sobre los OGM, en
toda Europa (Bredahl, Grunert, y Frewer, 1998), los EE.UU. (Onyango, Ferdaus,
Hallman, Schilling, y Adelajan, 2003;. Savadori et al, 2004) y Canad (Veeman,
Adamowicz y Hu, 2005).
vi. Etiquetado
En el mundo, los consumidores les gustara ver ms etiquetas de los productos
GM (Curtis et al, 2004;.. Frewer et al, 2004). En Europa, la Unin Europea ha
impuesto un etiquetado obligatorio de los alimentos transgnicos para garantizar la
capacidad de seguimiento y etiquetado de OMG en todas las fases de la puesta
en el mercado (Reglamento (CE) n 1830/2003). Una etiqueta "libre de
transgnicos" es muy comn en algunos pases (por ejemplo, Polonia, Alemania),
pero prohibida en otros (por ejemplo, los Pases Bajos). Aunque el etiquetado se
exige por los consumidores, algunos de ellos en realidad mirar las etiquetas al
comprar alimentos y la mayora de los compradores no evitan activamente
GMlabelled productos (CONSUMERCHOICE, 2008).
alcance la comunicacin en la nanotecnologa, destac una serie de
recomendaciones para mejorar la comunicacin en nanotecnologa (Burnet et al.,
2008). En primer lugar, la poblacin y las partes interesadas deben ser divididos
en diferentes grupos (jvenes, cientficos, periodistas, organizaciones no
gubernamentales, las empresas / industria y la formulacin de marcador) y
dirigidas con mensajes personalizados.
A continuacin, se debe desarrollar un enfoque prctico, sobre la base de, por
ejemplo, el modelo de cooperacin de la escuela de ciencias museo-labs. Los
diferentes canales y mtodos (por ejemplo, sitio web, festivales, exposiciones,
tcnicas de comercializacin-como), se debe utilizar para generar el dilogo y la
garanta el compromiso de los responsables polticos. Cualquier intervencin
promover debe involucrar a la gente apasionada a desarrollar imaginativos formas
de permitir que los ciudadanos experimenten nanotecnologa y fomentar la
comunicacin de las aplicaciones, los beneficios y riesgos.
La comunicacin efectiva tambin debe poner de relieve lo que tiene ha hecho
para mitigar los riesgos. Proporcionar informacin sobre la aplicacin de de
control, leyes de seguridad alimentaria de riesgo y reglamentos alimentarios es
probable que aumente la percepcin de control, que en a su vez puede disminuir
la percepcin del riesgo negativo (van Dijk et al., 2008). Por otra parte, la
percepcin pblica de que las autoridades.
ESTUDIO DE CASO 3: NUTRIGENMICA
Emergentes en el 2000 como un nuevo campo de investigacin, los cientficos
predicen que la nutrigenmica podran provocar grandes cambios en la forma
comida se cultiva, procesa y consume. Nutrigenmica se ha definido como "la
comprensin de cmo las influencias nutricionales metabolismo y el
mantenimiento del equilibrio interno en el cuerpo, cmo esta regulacin se altera
en la fase temprana de una enfermedad relacionada con la dieta, y en qu medida
el genotipo individuo contribuye a este tipo de enfermedades "(Mu ller y Kersten,
2003). Generalmente se basa en las pruebas genticas y tambin se puede llamar
la nutricin personalizada.


i. Las actitudes de los consumidores
Un estudio realizado en seis pases europeos mostr que la mayora de los
encuestados (66,6%) informaron de que sera estar dispuesto a someterse a
pruebas genticas y el 27% para seguir una dieta personalizada. La voluntad de
someterse a pruebas genticas se menor en Alemania y ms alto en el Reino
Unido. Las personas que respondieron positivamente fueron ms propensos a
reportar una historia de problemas de salud (por ejemplo, niveles altos de
colesterol en sangre, la obesidad central, sndrome metablico) (Stewart-Knox et
al., 2009).
Estos resultados pueden animar a los interesados para dirigirse a grupos
especficos de la poblacin para el desarrollo de la Nutrigenmica aplicaciones. En
los EE.UU., el 21% de la poblacin no estara dispuesto a someterse a una prueba
gentica por cualquier motivo (Wang, Fridinger, Sheedy, y Khoury, 2001).
ii. La percepcin del riesgo-beneficio
Nutrigenmica pueden plantear preocupaciones de los consumidores sobre el
impacto de la gentica humana en la integridad de la naturaleza, el control sobre
la informacin sensible para evitar los riesgos de uso indebido de la informacin
(por ejemplo, prdida de privacidad, de empleo o de seguro, explotacin comercial
tanto de la informacin y la tecnologa) (Ronteltap et al, 2007;.. Stewart-Knox et al,
2009), y el potencial alto costo de nuevos alimentos funcionales. Investigacin
canadiense tambin destac que la nutrigenmica evocados fuerte asociaciones
con organismos modificados genticamente (Burgess, 2003), por lo que la
nutrigenmica requiere especial atencin y cuidado en la comunicacin
consumidores.
Por otro lado, los beneficios de la nutrigenmica pueden ser potencialmente alta:
mantenimiento de la salud (la adicin de la salud a aos), mejorar el rendimiento
(por ejemplo, en los deportes) y, finalmente, la longevidad (aadir aos a la vida).
Nutrigenmica pueden contribuir a saludable el consumo de alimentos y la
reduccin de los costos de atencin de salud (Ronteltap et al., 2007). Sin
embargo, la nutrigenmica slo se contribuir a la calidad de vida de los usuarios
finales si estn motivados y seguir sus recomendaciones personalizadas sobre los
alimentos admisin (Ronteltap & van Trijp, 2007).
iii. Los factores socio-demogrficos
La disposicin a someterse a pruebas genticas parece ser ms baja entre el
grupo de edad 55e64 y la ms alta en los ms de 65 aos de edad de la poblacin
europea (Stewart-Knox et al., 2009). dirigir sus esfuerzos hacia la prevencin de la
ocurrencia de un incidente de seguridad alimentaria tiene un mayor impacto en la
confianza pblica en las autoridades que slo la gestin de riesgos (van Kleef et
al., 2006).
El papel del marketing y la publicidad en la comunicacin estrategias de
tecnologas alimentarios parece estar inexplorado. El escepticismo de los
consumidores hacia el uso de emergente tecnologa de los alimentos es
probablemente una de las razones para esto; industria es reticente a comunicar
cualquier mensaje que podra provocar actitudes negativas hacia sus productos.
Por ejemplo, se ha demostrado que las calificaciones de sabor de los
consumidores de una disminucin del producto si se les dice que el producto es
producido por una nueva tecnologa. Otro ejemplo es la el uso de frases como
"mnimamente procesados" y con "Menos conservadores", que han sido
reportados como negativos visto por algunos consumidores (Bruhn, 2007).
La naturalidad de los alimentos y sus mtodos de procesamiento es reconoci a
ser muy valorada por los consumidores y esto es ampliamente utilizado en las
campaas de publicidad y se considera ser un factor determinante para la
aceptacin de nuevas tecnologas alimentarias (Siegrist, 2008). El efecto ms
negativo en la percepcin naturalidad es visto por los alimentos GM. El menor
efecto negativo se ve para las transformaciones fsicas.
Se ha sugerido que los beneficios tangibles para los consumidores puede
aumentar la intencin de compra de los consumidores a comprar productos
producido por tecnologas hacia el cual hay escepticismo (Frewer, Howard,
Hedderley, y Shepherd, 1997; Siegrist, 2008). El gusto, la naturalidad, la
comodidad, salubridad, el precio, las preocupaciones medioambientales y el
bienestar todos tienen un papel que desempear en la eleccin de alimentos de
consumo y puede hacer hincapi en las campaas de marketing y publicidad
segn sea apropiado. Tecnologas con la industria aparente.
CASO 4: LA IRRADIACIN DE ALIMENTOS
La irradiacin de alimentos es una tcnica de procesamiento de alimentos que
expone a la radiacin ionizante (rayos de electrones, rayos X o gamma rayos),
para matar las bacterias que causan la intoxicacin alimentaria, a controlar las
plagas de insectos, para retrasar la maduracin del fruto y para ayudar a dejar de
verduras de brotacin (FSA, 2009). La irradiacin se refiere a veces como
"pasteurizacin en fro", ya que el resultado logrado es similar a la pasteurizacin
basado en calor, pero sin el calor. Menor a dosis medias de radiacin con xito
reduce la contaminacin bacteriana, pero no son suficientes para afectar a los
virus o toxinas. Se necesitan dosis ms altas de radiacin a matar a todos los
contaminantes de vida creando alimentos estriles. Estos alimentos son
necesarios para las personas con alteraciones de la inmunidad, tales ya que los
pacientes que sufren de SIDA o el cncer. La irradiacin de alimentos se utiliza en
ms de 60 tipos de alimentos en ms de 40 pases en todo el mundo (FSAI, 2006).
En cuanto a la legislacin, hay dos directivas de la UE (1999/2/CE y 1999/3/CE)
en relacin con los alimentos irradiados. Seis miembros Unidos han notificado que
mantienen las autorizaciones nacionales de determinados alimentos (por ejemplo,
pescado, carne o huevos). En 1986, 1992 y 1998, el Comit Cientfico de la UE
sobre la Alimentacin (SCF) emiti un dictamen favorable sobre la irradiacin de
una gran variedad de alimentos como siempre y cuando el proceso no fue utilizado
para enmascarar inadecuacin de un alimento para el consumo o para cubrir las
prcticas deficientes de manipulacin. La conjunta Organizacin Mundial de la
Salud (OMS), la Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y el
Organismo Internacional de Agencia grupo de estudio (OIEA) se reuni en 1997
concluy que los alimentos irradiados con cualquier dosis adecuada para lograr el
objetivo tecnolgico destinado era seguro tanto para consumo y nutricionalmente
adecuados. Sin embargo, la SCF la UE, en un dictamen emitido en abril de 2003,
recomend que las dosis mximas de radiacin deben seguir siendo considerados
por los alimentos en caso por caso.
Todo alimento o alimentos que contienen un ingrediente irradiado en la UE deben
llevar la palabra "irradiado", en una posicin prominente, ya sea como parte de la
etiqueta principal o al lado del ingrediente que ha sido irradiado. Tambin puede
(opcionalmente) mostrar el icono internacional de alimentos irradiados se llama el
smbolo "Radura".
i. Actitud de los consumidores
Las actitudes pblicas hacia la irradiacin de los alimentos son negativos (He,
Fletcher, y Rimal, 2005a;. Cardello et al, 2007). A pesar de la hecho de que la
comunidad cientfica reconoce la irradiacin de alimentos como un proceso seguro
y eficaz, y una amplia educacin esfuerzos y avales dados por muchas
organizaciones relacionadas con la salud a nivel mundial, la resistencia de los
consumidores significativa tiene retrasado la aplicacin de la tecnologa en Europa
y en los EE.UU. (DeRuiter y Dwyer, 2002; Henson, 1995).
ii. Conocimiento
Un anlisis reciente sugiere que la informacin sobre la naturaleza y beneficios de
la irradiacin de alimentos conduce a cambios positivos en percepciones de los
consumidores y las decisiones de compra (Nayga, Aiew, y Nichols, 2005).
iii. Etiquetado
Todo alimento o ingrediente alimentario irradiado de un alimento compuesto deben
estar etiquetados con "irradiado" las palabras o Tratado con radiacin ionizante
(Directiva 1999/2/CE) (Comisin Europea, 2007). Una de cada tres personas
declararon que que consideraran una etiqueta de 'los alimentos irradiados "ser
una advertencia y lo trataran de evitar que el producto (He, Fletcher, y Rimal,
2005b).

beneficios, pero sin beneficios evidentes para los consumidores, hacer no muestra
ningn efecto positivo sobre la intencin de compra (Frewer et al, 1997;.
Sndergaard, Grunert, y Scholderer, 2005). El sabor es el factor constantemente
clasificada ms alta entre los consumidores como motor para el consumo y la
compra de alimentos repetida. En efecto, la mejora de sabor fue el factor que
impulsa la introduccin del GM tomate Flavr Savr. Se ha informado de que ms de
50% de los consumidores estadounidenses estn dispuestos a comprar los
alimentos modificados genticamente con sabor mejorado (Bruhn, 2007). Adems
de la naturalidad, sabor era el factor ms fuerte para la disposicin a comprar
alimentos procesados nanotecnologa (Siegrist, Stampfli, y beneficios, pero sin
beneficios evidentes para los consumidores, hacer no muestra ningn efecto
positivo sobre la intencin de compra (Frewer et al, 1997;. Sndergaard, Grunert,
y Scholderer, 2005).
El sabor es el factor constantemente clasificada ms alta entre los consumidores
como motor para el consumo y la compra de alimentos repetida. En efecto, la
mejora de sabor fue el factor que impulsa la introduccin del GM tomate Flavr
Savr. Se ha informado de que ms de 50% de los consumidores estadounidenses
estn dispuestos a comprar los alimentos modificados genticamente con sabor
mejorado (Bruhn, 2007). Adems de la naturalidad, sabor era el factor ms fuerte
para la disposicin a comprar alimentos procesados nanotecnologa (Siegrist,
Stampfli, y

Estudio de caso 5: La clonacin de animales
A pesar de que no se ha prohibido, la clonacin no es una prctica comercial en
Europa. El Parlamento Europeo es pide prohibir la clonacin de animales para la
produccin de alimentos (RSP 2008/259). Si la UE para legislar la prohibicin de
alimentos a partir de animales clonados o de introducir el etiquetado de los
alimentos clonados, tendra que justificar medidas a la Organizacin Mundial del
Comercio ya la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria no haya identificado
una seguridad alimentaria riesgos asociados a ella. En los EE.UU. se ha producido
una moratoria voluntaria sobre la venta de estos productos, ya Julio de 2001.
i. Actitud de los consumidores
Comparte la clonacin de animales algunas similitudes con la tecnologa GM en
trminos de conocimiento y aceptacin de los consumidores. la el conocimiento de
los ciudadanos europeos en esta tecnologa es buena, en promedio
(Eurobarmetro, 2008; Fell et al, 2009.), mientras que su aceptacin es baja. Si
bien se admite la clonacin de clulas y tejidos humanos, la clonacin de animales
se considera como moralmente mal y slo un tercio de los ciudadanos europeos
considera como aceptable, si la clonacin de animales ayuda a resolver todo el
mundo problemas alimentarios (Eurobarmetro, 2008; Gaskell, 2000).
ii. Confa
Incluso si no hay aplicaciones comerciales disponibles en el mercado europeo, la
fuente ms confiable de informacin sobre la seguridad de los animales clonados
desde una perspectiva europea son cientficos (Eurobarmetro, 2005).
iii. Etiquetado
Una encuesta del Eurobarmetro dedicado a la clonacin de animales mostr que
ocho de cada 10 ciudadanos de la UE (promedio de 83%, de 71% en Estonia el
94% en Grecia) pedir etiquetas si los productos alimenticios de las cras de
animales clonados estn disponibles en el tiendas (Eurobarmetro, 2008).


Los consumidores britnicos estn dispuestos a comprar un producto GM en un
precio determinado (Siegrist, 2008). Independientemente de sus mritos, sino que
tambin parece que incluso el mejor comunicacin intencionada en realidad puede
tener el perverso efecto de la creacin de la resistencia del consumidor debido a
que aumenta conciencia de lo que podra haber riesgos desconocidos (vase, por
ejemplo Scholderer y Frewer, 2003). Una explicacin que se ha sugerido es que la
informacin activa actitudes ya existentes, en lugar de los cambia.
Es a continuacin, se manifiesta en la situacin de eleccin. Las etiquetas
simplemente indicando "Modificado genticamente" es poco probable que
desencadenar actitudes existentes a cualquier gran medida. Informacin diseada
Sin embargo, clsicamente de material, es decir, material de proporcionar piezas
de informacin seleccionada por los expertos de acuerdo con lo que piensan los
consumidores deben saber, pueden diferir de lo que los consumidores querer
saber o tiene inquietudes sobre, de acuerdo con el "modelo de dficit". Por lo
tanto, un enfoque alternativo podra ser para elaborar material de informacin
sobre la base de las necesidades del consumidor y deseos, y de ese modo
aumentar las posibilidades de transmitir un mensaje que tiene un impacto positivo
en las actitudes y de productos eleccin (Scholderer y Frewer, 2003). Por ejemplo,
el aumento conocimiento sobre la seguridad alimentaria, as como la informacin
de la etiqueta de seguridad y manejo, se ha demostrado que aumenta los
consumidores ' intencin de compra de los productos crnicos irradiados (Rimal,
McWatters, Hashim, y Fletcher, 2004).
En conclusin, las partes interesadas y los responsables polticos deben adoptar
un enfoque proactivo hacia los consumidores, la combinacin de foros de partes
interesadas pertinentes dirigidas a resolver los problemas de frente por informar y
consulta pblica a la temprana etapa de desarrollo (Chaudhry et al, 2008;.
Europea Comisin, 2004). Teniendo en cuenta que amplia en todo el mundo
debate sobre los alimentos modificados genticamente y cuestiones conexas no
se ha traducido en el consenso sobre los OGM todava (Batista y Oliveira, 2009),
el aumento de la aceptacin por el pblico en nuevas tecnologas puede ser un
proceso a largo plazo. Cuando se trata de publicidad y la comercializacin a los
consumidores sobre las nuevas tecnologas, campaas que incorporan la mejora,
la comodidad, la naturalidad, sabor y beneficios para el consumidor podra tener
un efecto positivo impacto en los consumidores la eleccin de alimentos, sobre
todo cuando el mensaje es conciso y de fuentes de confianza.

Act 3 : RECONOCIMIENTO UNIDAD 1.
Question1
Puntos: 1/1
Los ciudadanos que se preocupan ms y perciben menos beneficios de las tecnologas alimentarias
son:

Seleccione una respuesta.

a. Los hombres.

b. Los cientficos.

c. Las mujeres.

d. Los estudiantes.
Enviar

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.
Question2
Puntos: 1/1
La legislacin vigente cubre en principio los riesgos potenciales para la salud, seguridad y medio
ambiente en relacin con los nanomateriales. Una definicin de nanomateriales es:

Seleccione una respuesta.

a. Materiales asociados a inteligencia artificial, que poseen orden intrinseco.

b. Materiales de ingeniera que contienen estructuras de menos de 100 nm y pueden ser
nanopartculas individuales o asociados e incorporados en una matriz de estructuras
ms grandes.


c. Materiales simples asociados a estructuras con funcione biolgicas que cumplen una
funcin.


d. Materiales menores de 2000 nm de diametro capaces de producir cambios en una
estructura de mayor dimensin..

Enviar

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.
Question3
Puntos: 1/1
Muchos factores puede influir en la aceptacin de las innovaciones alimentarias de los consumidores,
lo cual ser crucial para la realizacin y el xito de los avances tecnolgicos. Algunos de ellos son:


Seleccione una respuesta.

a. Comprender la percepcin de riesgo-beneficio, atributos sociodemogrficos, conocimiento y
la informacin del producto y la confianza en la fuente de informacin.


b. Ninguna de las anteriores.

c. Calidad nutricional, presentacin del producto, elavoracin rpida y sabores naturales.

d. Informacin oportuna, precios bajos, incentivos promocionales.
Enviar

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.
Question4
Puntos: 1/1
En el pasado nuevas tecnologas alimentarias han presentado dificultades por parte del pblico en su
aceptacin, algunas de estas son:
Seleccione una respuesta.

a. Uso de pesticidas y huellas moleculares geneticas.

b. Secado y congelacin.

c. Consumo de papa transgenica y liofilizacin.

d. Microondas, inseminacin artificial y alimentos enlatados.
Enviar

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.
Question5
Puntos: 1/1
Una parte fundamental del alimento que tiene como objetivo proporcionar informacin adicional
sobre la tecnologa y sus beneficios para aumentar la sensibilizacin y mejorar la percepcin individual
es:

Seleccione una respuesta.

a. Los aditivos.

b. Envase.

c. Etiquetado

d. El nombre.
Enviar

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.
Question6
Puntos: 1/1
La irradiacin de alimentos se define como:
Seleccione una respuesta.

a. Tecnica que implica procesos de congelacin y secado por sublimacin, utilizada en la
preservacin de alimentos lquidos.


b. Tcnica de procesamiento de alimentos que expone a la radiacin ionizante, para
matar o controlar los contaminantes biticos, asi como para retrasar la maduracin.


c. Tcnica utilizada en la conservacin de alimentos basada en la exposicin a campos
electricos que ayudan a incrementar el tiempo de vida util.


d. Tecnica consistente en aumentos de temperatura por radiacin que implica posterior
choque termico. Se utiliza para disminuir la maduracin y esterilizacin.

10/10