UNIVERSIDAD AUTNOMA DE

NAYARIT


UNIDAD ACADMICA DE
MEDICINA


UNIDAD DE APRENDIZAJE:
Nutricin


Conceptos

Dra. Cecilia Paredes Chvez



Snchez Jimnez Laura Cristina 2 D
Septiembre de 2014



CONCEPTOS DE NUTRICIN
Alimento: Todo aquel producto o sustancia que, ingerida, aporta materias
asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo para
mantener el crecimiento y bienestar de las estructuras corporales.
Auttrofos: Organismos que producen su propio alimento a partir de sustancias
inorgnicas que absorben del medio.
Bromatologa: Etimolgicamente significa El estudio de los alimentos.
Hetertrofos: Organismos que no son capases de producir su propio alimento y
consumen a los de ms bajo nivel trfico que ellos para obtenerlos, comiendo
sus tejidos, secreciones o restos.
Nutricin: La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades
dietticas del organismo. Una buena nutricin es un elemento fundamental de
la buena salud, una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la
vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir
la productividad.
Nutrimento: sustancia que cumple una o ms funciones en el metabolismo
normal y tenga, habitual o forzosamente, un origen externo al organismo.

Caractersticas que debe tener un alimento
1. Contener nutrimentos biodisponibles en concentraciones que ameriten
atencin
2. Ser inocuo
3. Ser accesible
4. Ser atractivo a los sentidos
5. Ser aprobada por la cultura

Existe o no el valor nutritivo?
Pues yo creo que no, o bueno creo que lo que se entiende por valor nutritivo es
el valor nutrimental pero de toda maneras, no creo que sea posible asignar un
valor absoluto de los nutrimentos que te puede proporcionar cierto alimento
pues este vara dependiendo de cmo se cocina, su estado, es estado de salud
de quien lo consume y el aporte puede variar desde el establecido a tener ms
o a no aportar nada, creo que es algo bastante difuso, no sabra dar una
opinin con certeza.


Funciones de la tecnologa alimentaria

Mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos
Conservarlos
Eliminar o reducir propiedades indeseables de los alimentos, bien sean intrnsecas
o adquiridas en forma accidental, y ya sean de orden sensorial, toxicolgico o
microbiolgico
Facilitar el consumo de alimentos al adelantar uno o ms pasos de su
preparacin
Modificar la composicin de los alimentos al ampliar o reducir su contenido en
uno o ms de sus componentes
Apoyar la exploracin y uso de alimentos nuevos o el rescate de los que han
cado en desuso
Satisfacer las diversas demandas de la poblacin o necesidades especficas de
grupos particulares

Caractersticas de una dieta correcta
Integridad
Cantidad
Equilibrada
Accesible
Atractiva a los sentidos
Valor social
Congruencia integral

Clasificacin natural de los alimentos

1. Especies vegetales
rganos y tejidos frescos de plantas superiores
Hongos
Algas
Semillas maduras
De ciertos pastos
De algunas plantas leguminosas
De plantas amarantceas y quenopodiceas



2. Especies animales
Leche humana
Leche de otras especies
rganos y tejidos animales
Huevos
Insectos
ndice glucmico
Es un mtodo de clasificacin de la calidad de un hidrato de carbono de un
alimento en funcin de su efecto inmediato sobre la glucosa de la sangre. Este
ndice se obtiene midiendo los niveles en sangre de glucosa que un alimento
genera y comparndola con el de la glucosa al que se le atribuye un valor de
100. Para que la comparacin sea vlida, las porciones del alimento que se
estudia y de la glucosa deben tener el mismo contenido energtico, es decir,
proporcionar el mismo nmero de caloras.

Reglas prcticas para una buena alimentacin
Incluir por lo menos un alimento de cada grupo en cada comida y, entre una
comida y otra, variar lo ms posible los alimentos que se usan de cada grupo, as
como la forma de prepararlos.

Alimento termolbil
Dcese de un alimento que se destruye o pierde sus cualidades a una
temperatura determinada
LECHE
Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e ininterrumpido, en
condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentacin.
Esto adems, sin aditivos de ninguna especie.
La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el
nacimiento a travs de la leche materna y a lo largo de la vida a travs de la leche vacuna
y derivados, para formar y mantener la masa sea y prevenir la aparicin de Osteoporosis.

Variedades de leche
Leche fluida (entera): Contiene vitaminas tanto del tipo hidrosolubles como liposolubles,
aunque en cantidades que no representan un gran aporte. Dentro las vitaminas que ms
se destacan estn presentes la riboflavina y la vitamina A.
Leches modificadas (descremadas - comerciales): La leche parcialmente
descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo que la de tipo entera,
excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende de menor cantidad de
caloras.

Leche en polvo: Las propiedades de la leche en polvo son similares a la de su par fluido.

Leche condensada: Esta variedad del producto tiene un mnimo de 7% de grasa y no
ms de 30% de agua.

Casos en que su consumo tiene especial beneficio:
Para patologas como la Gastritis, la leche, es beneficiosa porque al tratarse de un
alimento alcalino (pH 6.6), esta neutraliza la acidez caracterstica de esa enfermedad.
Adems conviene que esta sea descremada para facilitar su digestin.

Casos en los que se restringe su consumo:

Para patologas intestinales, no se recomienda leche dado que no es bien tolerada
debido a su contenido de lactosa (azcar de la leche).
En los casos de estas enfermedades, la leche no puede absorberse a nivel intestinal por falta
de la enzima Lactasa, y eso, provoca distensin abdominal, dolor, inflamacin y flatulencias.
Para estos casos, se recomienda yogur como fuente alternativa de calcio, dado que este es
mejor tolerado puesto que su lactosa se encuentra modificada.