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1.

Introduo
Do cultivo da cana, do engenho e da senzala, a trajetria dos doces brasileiros praticamente
comea quando nasce o Pas. Nossa confeitaria deixa rastros, certamente trilhamos um fiel e
cronolgico panorama da formao de nosso povo s mais recentes manifestaes da mais
refinada confeitaria nacional: o imperador D. Pedro II trocava os afazeres da Corte por um
doce de figo tirado do tacho; j Rui Barbosa se derretia por colheradas fartas de doce de
batata. E o que dizer de Joo Goulart e Jorge Amado, verdadeiros adoradores do doce de
coco? Sem falar no ex-presidente Juscelino Kubitschek, que nunca recusava uma baba-
de-moa. Mas de onde surgiu esta que uma das mais fortes facetas de nossa
miscigenao no quesito gastronomia? Dizem os historiadores que o acar, obtido aps a
evaporao do caldo da cana, foi descoberto na ndia, l pelo sculo III.
Mas teriam sido os rabes seus introdutores em grande escala na alimentao, criando
amndoas e nozes aucaradas, alm dos doces de figo e de laranja. J no sculo XV, ao
conquistar a Pennsula Ibrica, os mesmos rabes incluram a cana-deacar nas mudas que
passariam a produzir as frutas utilizadas nos doces futuros. A partir da, de Portugal e
Espanha, a cana-de-acar desembarca na Amrica pelas mo de nossos desbravadores.
Pronto: estava sacramentada a invaso mais doce da histria brasileira, uma cultura que se
perpetuaria pelo sculos seguintes.
Muito mais do que simplesmente descrever receitas consagradas, relembrar sabores que
inundam nossas lembranas, ou supor essa ou aquela origem de uma determinada
alquimia beira do tacho, decidi revirar pginas caramelizadas pelo tempo. E me
surpreendi com a comunho antropolgico-gastronmica de sabores. Antes mesmo de termos
imperador, j havamos nos rendido a compotas, bolos e quitutes que ganharam formas e
adequaes locais assim que os portugueses desembarcaram em nosso litoral.
Comprovadamente, muitos dos doces hoje considerados brasileiros tm origem portuguesa.
saborosa, por exemplo, a histria de que, nos conventos dalm mar, era comum o uso de
claras de ovos para o trabalho de engoma dos hbitos das freiras. O que fazer com a
gigantesca sobra de gemas? Criativas, as religiosas comearam a fazer quindim, bom-
bocado, pudim, papo-de-anjo e manjar com essa abenoada abundncia de ingredientes.
Passadas as geraes, c estamos nos fartando dessas mesmas iguarias muitos se achando
brasileiros pioneiros na doce arte da confeitaria. Ainda sem abordarmos invases europias
outras, que viriam a contribuir com o enriquecimento de nossa confeitaria, recuperamos a
comunho da tradio lusitana com as frutas brasileiras. Um elo fundamental surge nessa
linha de produo: as quituteiras negras, que das senzalas emergiram para as cozinhas das
sinhs, trazendo consigo a farinha de mandioca, o fub, a abbora e o car para a composio
das iguarias. Estamos falando de uma regio geogrfica situada, principalmente, em
Pernambuco, Alagoas e interior de So Paulo.
Assim pomo-nos indagar se existi uma confeitaria tipicamente Brasileira, ou como o Grande
Cheff Patissier Fabrice Lenud, o que temos uma confeitaria Internacional.
1.1 Descrio da situao problema.
Este trabalho busca ento elucidar a seguinte questo: Como podemos afirmar uma confeitaria
Tipicamente Brasileira? Onde tal confeitaria se consolidou? E pra onde caminha tal
Confeitaria?
1.2 Objetivo
A seguir, sero abordados os objetivos geral e especficos do presente estudo.
1.2.1 Objetivo Geral
O objetivo geral do presente trabalho a busca da elucidao de uma confeitaria tipicamente
Brasileira.

1.2.2 Objetivos Especficos.

a. Panorama do histrico da confeitaria do Brasil
b. Consolidao da confeitaria Brasileira.
c. O futuro da confeitaria Nacional.