I Q F

IQF son las siglas que en ingles signifcan Individual Quick Freezing, o congelacin
rpida de manera individual. Las verduras pre-cocidas y las fruas o verduras
eneras o roceadas que suminisra nuesra empresa son !""# naurales, li$res
de par%culas e&ra'as, limpias y sanas( las cuales mediane un proceso riguroso,
)an sido clasifcadas, seleccionadas, lavadas, desinfecadas, en algunos casos
roceadas, pre-cocidas, levemene sofre%das y odas congeladas mediane un
sisema muy veloz para garanizar la calidad del produco.
*n alimenacin se defne la congelacin como la aplicacin inensa de frio capaz
de deener los procesos $aceriolgicos y enzimicos que aleran los alimenos(
la calidad de un produco congelado depende de la velocidad a la que ese es
congelado. *se proceso de congelamieno rpido permie que los crisales de
)ielo que se forman denro de las c+lulas de los e,idos sean de ama'o muy
peque'o.
-e esa manera se evia que las paredes celulares que conforman los e,idos
vegeales se rompan. .or lo ano al descongelar el produco no )ay derrame de
/uidos celulares, lo cual garaniza una e&ura, valor nuriivo y sa$or igual al de
un produco reci+n cosec)ado y es por eso que nuesros producos pueden
conservarse )asa ! a'o, si la cadena de frio no presena inerrupciones.
0dicionalmene, el uso de ese proceso garaniza que los producos no necesien
de ning1n ipo de qu%micos o persevanes para su preservacin.
2e )a demosrado que la emperaura de -!345 es un nivel adecuado y seguro
para conservar y ransporar los alimenos congelados. Los microorganismos no
pueden crecer a esa emperaura y la accin de los enzimas es muy lena.
6*7*FI5I82 -* L82 .98-:5;82 587<*L0-82
=Fcil y rpida preparacin
=*l ra$a,o con producos congelados permie ener una disponi$ilidad de los
mismos durane odas las +pocas del a'o.
=Los vegeales congelados conservan odos sus minerales, viaminas y nurienes
necesarios en la diea diaria
=-e$ido a que pasan por un proceso de pre-coccin al vapor, los producos son
de rpida y fcil preparacin.
=!""# de uilizacin del produco, en el uso de congelados e&ise cero
desperdicios, imporane para el mercado insiucional porque permie la
esandarizacin de cosos.
=:na de las vena,as en el uso de producos congelados IQF es que para su uso
no es necesario descongelar odo el produco, sino solamene la canidad
deseada.
Conservacin en Crudo
La conservacin del pez despu+s de ser pescado es de muc)a imporancia para
su disri$ucin y comercializacin, pues se de$e recorrer disancias imporanes
)asa que el pescado llega al comercio o a la mesa del consumidor.
*so )ace que, en los 1limos a'os se adelanara muc)%simo en la incorporacin
de equipos de refrigeracin y ranspore de 1lima generacin.
*n los iempos acuales se pudo lograr llegar a odos los punos del pa%s con
pescados en pimas condiciones para el consumo, ya sea que esos pescados se
encuenran congelados o frescos.
Frescos
.ara la conservacin del pescado fresco, desde que se pesca )asa su e&)i$icin
y consumo, una vez e&ra%do o capurado, el pescado de$e ser acondicionado en
las $odegas de los $arcos pesqueros con )ielo molido o )ielo en escamas. *sa
)ace que el pescado se enfr%e, pero no se congele. :na vez en ierra, se los
dispone en ca,ones o en envases, disri$uyendo el )ielo por de$a,o y por encima.
5uando el pescado llega a la pescader%a se lo almacena en cmaras de fr%o, pero
sin congelarlo. Luego se lo e&)i$e en las gndolas de los comercios, am$i+n
acondicionados con )ielo en escamas o molido. Luego el consumidor de$e
conservarlo en el refrigerador )asa prepararlo en la cocina, sa$iendo que el
iempo de conservacin en fresco es limiado.
Congelados IQF
*l congelado I.Q.F. consise en que se de,a al pescado congelado, por lo general
en un 1nel de fr%o que al desplazarse por una cina y, acondicionado uno por
uno, sin ocarse a unas emperauras muy $a,as, saliendo del 1nel el pescado
iene la apariencia de esar perifcado por el fr%o. Luego las piezas se
acondicionan en ca,as quedando suelo separados a veces, con una lmina de
nylon. *se sisema permie que el consumidor enga una ca,a de pescado
congelado I.Q.F. y que pueda reirar del congelador las piezas que necesie, ya
que las piezas esn suelas y separadas.
Congelado Interfoliado
-escri$imos lo que se denomina inerfoliado y congelado como un sisema de
congelacin que permie que, por un iempo prolongado, se conserven pescados
almacenados en cmaras frigor%fcas o en el congelador dom+sico. *se sisema
permie la uilizacin inmediaa del pescado, eso es posi$le gracias a la
condicin de inerfoliado. Implica que cada pieza del pescado ese separado
mediane una lmina plsica. o sea, el pescado o el flee se encuenra separado
enre s%. *so )ace que no se peguen, ya que al irar de la puna del nylon que
separa los pescados o flees quedan suelos. 0s%, used, puede uilizar la
canidad de pescado que necesia y es reso que queda en un $loque de$e volver
a guardarse en el congelador lo anes posi$le.
Congelado a bordo
La congelacin de pescados es lo que permite que se conserven grandes cantidades de
pescado ya que el tiempo de conservacin es prolongado, lo cual permite almacenarlos
cuando abundan, cuando escasean o cuando hay prohibicin de pesca, usted pueda
disponer de estos peces a costos accesibles en su consumo. El congelado ms preciado u
ptimo es el que se practica a bordo de los barcos al instante despus de la pesca, lo que
imposibilita el deterioro del pescado. Por lo general, las cajas llevan una leyenda que
dice: congelado a bordo, cuando usted utili!a este tipo de pescado congelado a
instantes de ser capturados notara realmente el sabor delicioso del pescado "resco y la
seguridad de que el pescado esta en ptimas condiciones de consumo.
PRESENTACIONES DE CA!AR"N

*l camarn enero >con ca$eza? radicionalmene se uiliza en resauranes
+nicos asiicos, )ispnicos y en iendas al por menor. Los pa%ses europeos y
asiicos son los principales mercados para camarn enero. *se camarn es
enga'osamene grande ya que una vez que se elimina la ca$eza solamene
queda apro&imadamene el @"# del camarn.
*n los *sados :nidos la forma ms com1n de comercializar el camarn es sin
ca$eza >con cscara? y apro&imadamene el @"# del camarn vendido es en
dic)a presenacin. <eneralmene se denomina como Acon cscaraA o Averde sin
ca$ezaA >el +rmino AverdeA signifca crudo?. *l camarn sin ca$eza comprende
un a$domen de seis segmenos con la vena, la cscara y la cola.
*l camarn crudo am$i+n es disponi$le sin cscara, conocido como pelado. *l
camarn pelado viene en varias presenacionesB pelado con vena >am$i+n
conocido como A.:-C?( crudo, pelado sin vena >denominado pelado y desvenado
o .D-?. La vena es pare del raco inesinal del camarn.
Euc)as veces es arenoso, por lo que a veces se denomina Avena de arenaA. *n
algunos camarones la vena es oscura y gruesa mienras que en oros apenas se
noa. La diferencia es de$ido al alimeno del camarn. *n general, el mercado de
los *sados :nidos prefere el camarn sin vena, aunque en oras culuras es
acepa$le. La apariencia y e&ura de la vena es una consideracin es+ica, no
de salud. 0 veces el camarn pelado o pelado y desvenado se vende con la cola
inaca y se denominan pelado con cola y camarn .D- con cola.
*l camarn IQF se refere a camarn congelado rpido individual. .uede ser
pelado y desvenado >.D-? IQF, IQF con cscara, IQF con cola, ec.
*l camarn roo >A$rokenA? se defne como camarn con una roura en la carne
yFo en la cscara, pero con el reso inaco. .edazos >ApiezasA? de camarn se
refere a cualquier camarn sin ca$eza con cinco segmenos o menos.
;radicionalmene se considera un su$produco y la calidad depende de su origen
y a$asecedor.
*l camarn cocido y pelado puede referirse a camarn que es cocido,
congelado y congelado rpido individualmene >IQF?. Las allas ms peque'as a
veces se denominan como Acamarn para ensaladaA. Las allas ms grandes,
con o sin cola, a menudo se conocen como Acamarn para ccelA.